Bu tort prefabrik - pechene alohida, muss alohida tarjima qilingan - bularning barchasi Per Herme kitobidan "", mening yig'ilishim.

Bu nom ko'plab tortlar, rulolar va shirinliklarning asosi bo'lgan "Joconde" nomli frantsuz bodom pechenesidan kelib chiqqan. Ovqat pishirish va lazzatlanish zavqini maksimal darajada oshirish uchun aytishim mumkinki, men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Va ko'rinadigan barcha murakkabliklarga qaramay, bu tort bilan ishlash juda yoqimli.

Ovqat pishirishga harakat qiling va siz, va men, o'z navbatida, uni yaratishga yordam beraman - batafsil, sharhlarim va muallifning o'zi, fotosuratlar va ajoyib natija bilan!

Tarkibi:

P? Te? pechene Joconde - Biskvit xamiri"La Gioconda"

Pishirish: 25 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g xamir uchun

30 g un
20 g sariyog'
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta butun tuxum
3 tuxum oqi
15 g shakar shakar
1 osh qoshiq. l. qizil suyuqlik oziq-ovqat bo'yoqlari (agar sizniki quruq bo'lsa, ozgina suv bilan suyultiring) agar sizda bo'yoq bo'lmasa yoki u bilan aralashishni xohlamasangiz, kakaoni oling.

Mus? la fraise - Qulupnay moussi

Pishirish 20 daqiqa
Xizmat qilish: 600 g muss

350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan beze
160 ml suyuq krem

Italiya beze

Pishirish: 10 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g beze uchun

85 ml suv
280 g shakar shakar
5 tuxum oqi

Sirop:
Qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv

Qo'shimcha ravishda:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 paket kek jeli

P R I G O T O V L E N I E:

Keling, asta-sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahati bilan boshlamoqchiman:

“Asosiy muammo xamirga havo pufakchalarini kiritishdir. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyatning kalitidir, chunki pechene mayin yoki tekis ekanligini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr-toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr oziq-ovqat protsessor bilan urishni afzal ko'rsangiz, ko'pirtirgichning egilganligiga ishonch hosil qiling. Vertikal ko'pirtirgichlar haqiqatan ham o'rtacha natija beradi va siz butun kombaynni burchak ostida ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu esa massani munosib urish uchun amaliy va noqulaydir.

Men kaltaklar egilgan oziq-ovqat protsessorini uchratmadim, shuning uchun men hamma narsani qo'l aralashtirgich bilan ko'tarib, idishni egib oldim.

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ini eritib, sovushini kuting.

Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Boshida, uni tozalashni unutmang - bodomni quying issiq suv 10 daqiqa davomida. Suvni to'kib tashlang va yuving sovuq suv... Qaynayotgan suvni yana to'kib tashlang va suv to'liq sovib ketguncha turing. Bodomning o'zi qobig'idan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u kamida bir kechada to'liq quruq bo'lishi kerak. Va ertalab siz allaqachon qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Bir piyola ichiga bodom kukuni va shakar shakarini aralashtiring. 2 tuxum qo'shing. Birinchisi, yaxshilab uring, keyin ikkinchisi.

2. Massani juda kuchli va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalarini qo'shing, biz uni engilroq qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va faqat keyin oxirgi tuxum qo'shing. Yana 5 daqiqa uring.

3. Eritilgan sariyog'ning yarmini doimiy qamchilash bilan qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin qolgan qismini to'kib tashlang.

4. Alohida uring tuxum oqi engil ko'pik paydo bo'lguncha, shakarni asta-sekin kiriting. Qattiq cho'qqilarga qadar uring. Olingan xamirga oqsil massasining 1/3 qismini qo'shing. Xamirimizni engillashtirish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz.

Keyin barcha oqsillarni navbat bilan un bilan qo'shing, siz uni elakdan massaga o'tkazasiz. Sekin va muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.

5. Biz xamirning yarmini bo'lingan shaklda yoyib chiqdik, hech narsa bilan yog'lanmagan. Biz uni tekislaymiz va 15 daqiqa davomida 180C ga qadar qizdirilgan pechga yuboramiz. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik.

6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Biriga 1 osh qoshiq qo'shing. l. qizil oziq-ovqat bo'yoqlari. Xamir chiroyli pushti rangga aylanishi kerak.

7. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Oq xamirni bir tomonga to'kib tashlang va tekislang. Ikkinchisi pushti. Xamir qalin qatlamda yotmasligi kerak, taxminan 3-4 mm.

Biz asos bilan shaklni chiqaramiz:

Xuddi shu vaqt uchun (+ -) biz pishirish varag'ida pechene pishiramiz. U biroz qizarib ketgan bo'lishi kerak.

Uni bir oz sepilgan chiqib ketish taxtasi yoki sochiq ustiga aylantiring muzli shakar va qog'ozni olib tashlang. Biz olinadigan tomonlarni shakldan olib tashlaymiz va kelajakdagi tortning asosini chiqaramiz.

Gurme maslahati:
Pishirgandan so'ng, xamir turli shirinliklarga ko'ra, siroplarga mukammal darajada namlanadi va yumshoq bo'ladi. Sovutgichda plastik o'ramga o'ralgan holda juda yaxshi saqlanadi.

Maslahat:
Proteinlarni xamirga aralashtirishda bu juda muhim - ular allaqachon xamir bilan to'liq birlashganda, darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.

Oshpaz maslahati:
Nega malina / qulupnay pyuresini qizdirmaymiz?
Bir kunda sinab ko'ring, iliqlikdan zavqlaning malina pyuresi, malina yoki qulupnayning mazali aromati oshxonangizni to'ldirishini his eting. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushadi va faqat pishirilmagan yangi rezavor mevalarda mavjud bo'lgan malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidini olib tashlaydi.
Jelatinni eritib yuborish uchun siz berryni isitishingiz kerak, lekin aromani saqlab qo'yishingiz kerak. yangi malina yoki qulupnay isitilmaydi. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni bilishadi: 36C. Bu haroratdan yuqori jelatin molekulalari suvda tarqalib, jel hosil qilish uchun birlashadi. Aniq chegara yo'q va biz uni xavf ostiga qo'ya olmaymiz - haroratning maksimal ko'tarilishi faqat 50C gacha bo'lishi mumkin.

1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blender (yoki vilkalar) dan foydalaning. Keyin, yog'och spatuladan foydalanib, bu pyureni elakdan o'tkazib, idishga surting. Taxminan 200 gramm olasiz, limon sharbatini siqib oling.

2. Jelatinni suv bilan to'ldiring, uni to'liq qoplaguncha. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni kastryulga soling, ustiga qo'ying suv hammomi... Unga qulupnay pyureining to'rtdan bir qismini qo'shing va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, aralashmani 40 ° C ga qizdiring (jelatin to'liq erishi kerak, malina rangini bir oz o'zgartiradi - kul rangga aylanadi va ketadi. engil bug '). Issiqlikdan olib tashlang va qolgan qismini qo'shing berry pyuresi, birlashtirilgunga qadar ko'pirtirish bilan aralashtiring.

3. Kremni idishga quying, idishni muzli idishga soling va tepaliklar barqaror bo'lguncha uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.

- Devorlarni ho'l cho'tka bilan tozalaganda, yirtqichlardan suv va shakarni qaynatib oling.

- Elektr mikser yordamida tuxum oqini qattiq cho'qqilarga qadar "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) ko'pirtiring.

Rejimni o'rtacha tezlikka o'tkazing va ko'pirtirish paytida nozik oqimga quying shakar siropi... Yana bir necha daqiqa uring.

5. Qulupnay-limonli jele aralashmasini uloqtiring Italiyalik beze.

6. Olingan aralash qaymoq bilan. Mousning cho'kmasligi uchun pastdan yuqoriga sekin aralashtiramiz.

Yig'ish:

Endi qiziqarli qism keladi. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak.

Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari aylantiramiz (qizil ustki qobig'i pastki qismida, gözenekli pastki qismi esa yuqorida, shuning uchun u yaxshiroq to'yingan bo'ladi). Biz uni aylana bo'ylab bir oz kesib tashladik, shunda biz bo'lingan devorlarni ulashda pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi. Bizning tomonlarimiz u erda bo'ladi. Bo'shliq, albatta, katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan choyshabning qalinligiga teng, bu muhim. Ular imkon qadar qattiq bo'lishi kerak. Va qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) ozgina suv bilan aralashtirib, pecheneni namlang.

Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Biz balandlikka + 1 sm qo'shamiz.Ma'lum bo'lishicha, chiziqlar qalinligi 3 sm, uzunligi esa 7. Pushti va oq pechene ustiga biz hisob-kitoblarimizga teng belgilar qo'yamiz va kesib tashlaymiz. Men oq rangni pushti rangga qo'ydim, shunda hamma narsa muammosiz ishlaydi.

Muqobil ravishda biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.

Mog'or kichrayib, yopilganda, ular bitta bo'shliqsiz juda qattiq joylashadilar.

Musning yarmini to'kib tashlang.

Qolgan chiziqlarni tepaga qo'yamiz, ularni bir oz pastga bosamiz.

Va qolgan muss bilan to'ldiring, chiziqlar siljimasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.

Biz uni kechasi uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Ertalab qulupnayni barglari bilan kesib oling va muzlatilgan muss ustiga qo'ying. Va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan rang uchun unga bir oz qulupnay siropi qo'shib, ustiga tort jele quying. Biz uni qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.

Va cheksiz zavqning bir bo'lagi:

Choyingizdan rohatlaning!

Tarkibi (diametri 15 sm, balandligi 7-8 sm bo'lgan tort uchun):
Gioconda pechene uchun:
- 120 g tuxum (taxminan 3 ta o'rta tuxum)
- 85 g bodom uni
- 80 g tuxum oqi (taxminan 2 ta o'rta tuxum)
- 75 g shakar kukuni
- 30 g tuzsiz sariyog '
- 25 g un
- 10 g shakar

Sabayon kremi uchun:
- 20 g suv va 20 g shakar (shakar siropi uchun)
- 150 g qaymoq (yog '35-38%)
- 16 g tuxum sariqlari
- 2-3 osh qoshiq shakar kukuni

Pechene emdirish uchun rom siropi uchun:
- 75 g suv
- 65 g shakar
- 15 g quyuq rom

Karamellangan banan uchun:
- 1 banan
- 30 g jigarrang shakar
- 10 g tuzsiz sariyog '

Italiyalik beze uchun:
- 80 g shakar
- 40 g tuxum oqi
- 20 g suv

Shibust ohak kremi uchun:
- 115 g italyan beze (pastga qarang)
- 72 g ohak sharbati
- 23 g tuxum sarig'i
- 7 g shakar (I)
- 7 g makkajo'xori kraxmal
- 7 g shakar (II)
- 1 g jelatin kukuni
- 1 g ohak qobig'i

Banan moussi uchun:
- 80 g pishgan banan
- 9 g shakar
- 7 g limon sharbati
- 7 g oq rom
- 1 g jelatin kukuni
- 135 g ko'pirtirilgan qaymoq (Sabayon kremidan qolgan)

O'rik sirlari uchun:
- 3 osh qoshiq o'rik marmeladı / murabbo yoki konservalar
- 120 ml suv
- 1 osh qoshiq. l. tort uchun shaffof jele (men dr.Oetker tomonidan Glaze ishlataman)

Dekor uchun:
- kakao kukuni
- yangi banan va ohak bo'laklari

Tayyorlash usuli:
Mona Liza pechenesi:
Birgalikda alohida qolipga elakdan o'tkazing: bodom uni, shakar kukuni, un. Tuxumlarni qismlarga bo'linib, har safar silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz. Boshqa idishda tuxum oqini yumshoq cho'qqilarga qadar uring, shakar qo'shing va qattiq cho'qqilarga qadar ko'pirtirishda davom eting. Yumshoq va qismlarga oqsillarni xamirga qo'shing, pastdan yuqoriga spatula bilan aralashtiring. Eng oxirida eritilgan sariyog 'qo'shing.
Menda o'rtacha o'choq bor, shuning uchun 1 ta katta shimgichli kek idishiga solib bo'lmaydi. Shunday qilib, xamirni ikkiga bo'lib, ikki marta pishirdim.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga xamirni to'kib tashlang, tekislang va pechga 12-15 daqiqaga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor pecheneni pishirish varag'idan olib tashlang, sovutib oling va undan tort blankalarini kesib oling: diametri 15 sm bo'lgan 2 ta kek va chiziqlar, tort yig'iladigan shaklning balandligi. Agar siz preparatni bir necha kunga ajratsangiz, unda keklarni mahkam o'rash kerak yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda saqlang.

Biskvitni karamellash:
Karamelizatsiyaning o'zi tom ma'noda 1 daqiqa davom etadi, ammo uning uchun ingredientlarni tayyorlash vaqt talab etadi. Sabayon kremini tayyorlashimiz kerak.

Sabayon kremi:
Sariqlarni yuqori tomonlari bo'lgan kichik idishga quying va bir chetga qo'ying. Kremni oldindan sovutilgan chuqur qolipga to'kib tashlang va qattiq cho'qqilarga qadar uring, ishlatilgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Kichik bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring, qaynatib oling va faqat shakar to'liq eriguncha isitiladi, keyin issiqdan olib tashlang va darhol bu miqdordan 20 g siropni o'lchang, qolganlari kerak emas.
Shaklni sarig'i bilan suv hammomiga joylashtiring va doimo chayqalish bilan aralashtirib, hali ham issiq sirop bilan aralashtiring. Aralashmani engilroq va yumshoqroq bo'lguncha ko'pirtirishni boshlang. Keyin suv hammomidan olib tashlang va engil va ikki baravar ko'payguncha ko'pirtirishni davom eting. 12 g ko'pirtirilgan qaymoqni sekin aralashtiramiz (qolganini muzlatgichga qo'ying, u ketadi. banan moussi) va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Sabayon tayyor!
Pechni "grill" rejimiga o'tkazing.
Pechene bo'laklarini ustiga yupqa qatlam Sabayon kremi bilan yog'lang va shakar kukunidan ozgina seping. 30-40 soniya davomida pechga qo'ying.
Pecheneni yoqib yubormaslik juda muhim! Sizga kerak bo'lgan yagona narsa karamel jigarrang qobiqdir.
Pechenelarni olib tashlang, ularni boshqa tomonga aylantiring va oldingi jarayonni takrorlang. Shunday qilib, har ikki tomon ham karamellanadi.

Emdirish uchun rom siropi:
Kichik bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring, shakar to'liq eriguncha isitiladi. Keyin issiqdan olib tashlang, 10 daqiqa turing va rom qo'shing. Aralashtiring va namlang pechene keklari(bir tomonda) va karamellangan chiziqlar (ikki tomondan). **
*** Emdirish uchun barcha siropni olish shart emas, menda foydalanilmaganlarning yarmi bor, lekin kichik maslahat: tortning "ichiga" kiradigan tortni pastga tushadiganidan ko'ra ko'proq to'yintiring (shunchaki pastki tort to'liq nam bo'lmasligi va kesishda parchalanib ketmasligi uchun).

Karamelize banan:
Bananni 1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, panga shakar tushiring, olovga qo'ying va u "erib" ketguncha kuting. Keyin ustiga banan krujkalarini qo'ying va 1 daqiqa qizdiring, qizg'ish tomonini yuqoriga burang, yog' qo'shing va yana 1-2 daqiqa ushlab turing. Banan yumshoq bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlang va shilimshiqqa aylanmaydi. Issiqlikdan olib tashlang va pergament varag'iga o'tkazing. Sovutib, chetga surib qo'ying.

Shibust ohak kremi:
Jelatinni 2 osh qoshiq sovuq suv bilan aralashtirib, shishib ketguncha qoldiring.
Kichik bir yirtqichlardan ohak sharbati, qobig'i va shakarning bir qismini (7 g) birlashtiring. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Shu bilan birga, boshqa idishda sarig'i kraxmal va qolgan shakar (7 g) bilan aralashtiriladi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi. qaymoq: Ohak sharbati qaynatilganda, uni olovdan olib tashlang, qobig'idan torting va doimo aralashtirib, birinchi navbatda sarig'iga uchdan bir qismini qo'shing, keyin esa qolgan. Aralashtiring va yana bir yirtqichlardan quying, olovga qayting va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Krem qalinlashganda, uni olovdan olib tashlang, shishgan jelatin qo'shing, aralashtiramiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida salqinlash uchun qoldiring.

Italiya beze:
Kichik bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring, olovga qo'ying, shakar eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 117 C ga qadar qizdiring. Shu bilan birga, oqlarni yumshoq cho'qqilarga uring. Sirop tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlang va oqlarni qamchilashni to'xtatmasdan, uni yon tomondan nozik oqimga quying. Taxminan 2 daqiqa davomida yumshoq va porloq bo'lguncha ko'pirtirishni davom eting.
Tayyor bezeni qaymoqqa qo'shing ohak kremi va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Bir chetga qo'ying, lekin muzlatgichga qo'ymang (aks holda jelatin tezroq harakat qila boshlaydi va krem ​​qattiqlashadi).

Banan mousse:
Jelatinni 2 osh qoshiq sovuq suv bilan eritib, shishib ketguncha qoldiring.
Bananni pyurega aylantiring va kartoshka pyuresining uchdan bir qismini issiq suvli hammomga (kamida 80 C) o'rnatilgan kichik yirtqichlardan o'tkazing. Shishgan jelatin qo'shing, aralashtiring va qo'shing limon sharbati va shakar. Shakar butunlay eriguncha aralashtiramiz, keyin suv hammomidan olib tashlang. banan pyuresi va rom, yana aralashtiramiz va muloyimlik bilan ko'pirtirilgan krem ​​qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring va mous foydalanishga tayyor.

Yig'ish:
Kek yig'iladigan halqani o'rnating. Devorlar bo'ylab asetat plyonkasini yotqiz. Karamellangan pechene chiziqlarini devorlarga yaqin qo'ying, ular orasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak va ular bo'g'inlarda bir-biriga mahkam o'rnatilishi kerak. Birinchi tortni qo'ying.
Pechene ustiga ohak "Shibust" qo'ying, tekislang va ikkinchi tort qatlami bilan yoping. Hech qanday "havo cho'ntaklari" qolmasligi uchun uni biroz pastga bosing.
Karamellangan bananni tepaga teng ravishda yoying. Yuqoriga banan moussini yoyib, silliq qilib qo'ying. Muzlatgichda bir necha soat yoki bir kechada qoldiring.

O'rik sirlari:
Kichik bir yirtqichlardan suv quying, o'rik murabbo va jelleşme kukuni qo'shing. Aralashtiring va olovga qo'ying, qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana bir daqiqa qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang, o'rik bo'laklarini siqib oling va keyin tortga quying. O'rik sirining qalinligi sizning xohishingizga ko'ra amalga oshirilishi mumkin, menda 5-7 mm.

Dekor:
Kakao kukuni va yangi banan va ohak bo'laklari.
Ular "shamollamasliklari" uchun ularni qolgan o'rik sirlari bilan yog'lang. Sovutilgan holda xizmat qiling.

Choyingizdan rohatlaning!

Bu tort prefabrik - pechene alohida, mous alohida tarjima qilingan - bularning barchasi Per Hermening "Le LAROUSSE des DESERTS" kitobidan, mening kompilyatsiya.

Bu nom ko'plab tortlar, rulolar va shirinliklarning asosi bo'lgan "Joconde" nomli frantsuz bodom pechenesidan olingan. Ovqat pishirish va lazzatlanish zavqini maksimal darajada oshirish uchun aytishim mumkinki, men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Va ko'rinadigan barcha murakkabliklarga qaramay, bu tort bilan ishlash juda yoqimli.

Ovqat pishirishga harakat qiling va siz, va men, o'z navbatida, uni yaratishga yordam beraman - batafsil, sharhlarim va muallifning o'zi, fotosuratlar va ajoyib natija bilan!

Tarkibi:

Pate à biskvit Joconde - Gioconda pechene xamiri

Pishirish: 25 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g xamir uchun

30 g un
20 g sariyog '
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta butun tuxum
3 tuxum oqi
15 g shakar shakar
1 osh qoshiq. l. qizil rangli suyuq oziq-ovqat bo'yoqlari (agar sizniki quruq bo'lsa, ozgina suv bilan suyultiriladi), agar sizda rang beruvchi vosita bo'lmasa yoki u bilan aralashishni xohlamasangiz, kakao oling.

Mousse à la fraise - Qulupnay moussi

Pishirish 20 daqiqa
Xizmat qilish: 600 g muss

350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan beze
160 ml suyuq krem

Meringue italienne - italyan meringue

Pishirish: 10 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g beze uchun

85 ml suv
280 g shakar shakar
5 tuxum oqi

Sirop:
Qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv

Qo'shimcha ravishda:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 paket kek jeli

P R I G O T O V L E N I E:

Keling, asta-sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahati bilan boshlamoqchiman:

“Asosiy muammo xamirga havo pufakchalarini kiritishdir. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyatning kalitidir, chunki pechene mayin yoki tekis ekanligini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr-toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr oziq-ovqat protsessor bilan urishni afzal ko'rsangiz, ko'pirtirgichning egilganligiga ishonch hosil qiling. Vertikal ko'pirtirgichlar haqiqatan ham o'rtacha natija beradi va siz butun kombaynni burchak ostida ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu esa massani munosib urish uchun amaliy va noqulaydir.

Men kaltaklar egilgan oziq-ovqat protsessorini uchratmadim, shuning uchun men hamma narsani qo'l aralashtirgich bilan ko'tarib, idishni egib oldim.

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ini eritib, sovushini kuting.

Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Avval tozalaganingizga ishonch hosil qiling - bodom ustiga 10 daqiqa davomida issiq suv quying. To'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Qaynayotgan suvni yana to'kib tashlang va suv to'liq sovib ketguncha turing. Bodomning o'zi qobig'idan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u kamida bir kechada to'liq quruq bo'lishi kerak. Va ertalab siz allaqachon qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Bir piyola ichiga bodom kukuni va shakar shakarini aralashtiring. 2 tuxum qo'shing. Birinchisi, yaxshilab uring, keyin ikkinchisi.

2. Massani juda kuchli va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalarini qo'shing, biz uni engilroq qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va faqat keyin oxirgi tuxum qo'shing. Yana 5 daqiqa uring.

3. Eritilgan sariyog'ning yarmini doimiy qamchilash bilan qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin qolgan qismini to'kib tashlang.

4. Tuxum oqini engil ko'pik paydo bo'lguncha alohida uring, asta-sekin shakar qo'shing. Qattiq cho'qqilarga qadar uring. Olingan xamirga oqsil massasining 1/3 qismini qo'shing. Xamirimizni engillashtirish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz.

Keyin barcha oqsillarni navbat bilan un bilan qo'shing, siz uni elakdan massaga o'tkazasiz. Sekin va muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.

5. Biz xamirning yarmini bo'lingan shaklda yoyib chiqdik, hech narsa bilan yog'lanmagan. Biz uni tekislaymiz va 15 daqiqa davomida 180C ga qadar qizdirilgan pechga yuboramiz. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik.

6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Biriga 1 osh qoshiq qo'shing. l. qizil oziq-ovqat bo'yoqlari. Xamir chiroyli pushti rangga aylanishi kerak.

7. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Oq xamirni bir tomonga to'kib tashlang va tekislang. Ikkinchisi pushti. Xamir qalin qatlamda yotmasligi kerak, taxminan 3-4 mm.

Biz asos bilan shaklni chiqaramiz:

Xuddi shu vaqt uchun (+ -) biz pishirish varag'ida pechene pishiramiz. U biroz qizarib ketgan bo'lishi kerak.

Uni kesish taxtasi yoki sochiq ustiga aylantiring, ozgina shakar kukuniga seping va qog'ozni olib tashlang. Biz olinadigan tomonlarni shakldan olib tashlaymiz va kelajakdagi tortning asosini chiqaramiz.

Gurme maslahati:
Pishirgandan so'ng, xamir turli shirinliklarga ko'ra, siroplarga mukammal darajada namlanadi va yumshoq bo'ladi. Sovutgichda plastik o'ramga o'ralgan holda juda yaxshi saqlanadi.

Maslahat:
Proteinlarni xamirga aralashtirishda bu juda muhim - ular allaqachon xamir bilan to'liq birlashganda, darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.

Mus

Oshpaz maslahati:
Nega malina / qulupnay pyuresini qizdirmaymiz?
Bir kunda sinab ko'ring, iliq malina pyureidan bahramand bo'ling, malina yoki qulupnayning mazali hidini oshxonangizni to'ldiring. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushadi va faqat pishirilmagan yangi rezavor mevalarda mavjud bo'lgan malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidini olib tashlaydi.
Jelatinni eritib yuborish uchun rezavorlar iliq bo'lishi kerak, ammo issiqlik yangi malina yoki qulupnayning xushbo'yligini saqlay olmaydi. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni bilishadi: 36C. Bu haroratdan yuqori jelatin molekulalari suvda tarqalib, jel hosil qilish uchun birlashadi. Aniq chegara yo'q va biz uni xavf ostiga qo'ya olmaymiz - haroratning maksimal ko'tarilishi faqat 50C gacha bo'lishi mumkin.

1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blender (yoki vilkalar) dan foydalaning. Keyin, yog'och spatuladan foydalanib, bu pyureni elakdan o'tkazib, idishga surting. Taxminan 200 gramm olasiz, limon sharbatini siqib oling.

2. Jelatinni suv bilan to'ldiring, uni to'liq qoplaguncha. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni kastryulga solib, suv hammomiga soling. Unga qulupnay pyureining to'rtdan bir qismini qo'shing va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, aralashmani 40 ° C ga qizdiring (jelatin butunlay erishi kerak, malina rangini biroz o'zgartiradi - kulrang rangga aylanadi va engil bug'lanadi). Issiqlikdan olib tashlang va qolgan berry pyuresini qo'shing, aralashtirmaguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

3. Kremni idishga quying, idishni muzli idishga soling va tepaliklar barqaror bo'lguncha uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.

4. Italiya beze:

- Devorlarni ho'l cho'tka bilan tozalaganda, yirtqichlardan suv va shakarni qaynatib oling.

- Elektr mikser yordamida tuxum oqini qattiq cho'qqilarga qadar "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) ko'pirtiring.

O'rtacha tezlikka o'ting va shakar siropining nozik bir oqimida ko'pirtiring. Yana bir necha daqiqa uring.

5. Qulupnay-limonli jele aralashmasini italyan meringue bilan to'kib tashlang. 6. Olingan aralash qaymoq bilan. Mousning cho'kmasligi uchun pastdan yuqoriga sekin aralashtiramiz.

Yig'ish:

Endi qiziqarli qism keladi. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak.

Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari aylantiramiz (qizil ustki qobig'i pastki qismida, gözenekli pastki qismi esa yuqorida, shuning uchun u yaxshiroq to'yingan bo'ladi). Biz uni aylana bo'ylab bir oz kesib tashladik, shunda biz bo'lingan devorlarni ulashda pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi. Bizning tomonlarimiz u erda bo'ladi. Bo'shliq, albatta, katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan choyshabning qalinligiga teng, bu muhim. Ular imkon qadar qattiq bo'lishi kerak. Va qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) ozgina suv bilan aralashtirib, pecheneni namlang.

Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Biz balandlikka + 1 sm qo'shamiz.Ma'lum bo'lishicha, chiziqlar qalinligi 3 sm, uzunligi esa 7. Pushti va oq pechene ustiga biz hisob-kitoblarimizga teng belgilar qo'yamiz va kesib tashlaymiz. Men oq rangni pushti rangga qo'ydim, shunda hamma narsa muammosiz ishlaydi.

Muqobil ravishda biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.

Mog'or kichrayib, yopilganda, ular bitta bo'shliqsiz juda qattiq joylashadilar.

Musning yarmini to'kib tashlang.

Qolgan chiziqlarni tepaga qo'yamiz, ularni bir oz pastga bosamiz.

Va qolgan muss bilan to'ldiring, chiziqlar siljimasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.

Biz uni kechasi uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ertalab qulupnayni barglari bilan kesib oling va muzlatilgan muss ustiga qo'ying. Va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan rang uchun unga bir oz qulupnay siropi qo'shib, ustiga tort jele quying. Biz uni qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.

Va cheksiz zavqning bir bo'lagi:

Choyingizdan rohatlaning!

Bu tort prefabrik - pechene alohida, muss alohida tarjima qilingan - bularning barchasi Per Herme kitobidan "", mening yig'ilishim.

Bu nom ko'plab tortlar, rulolar va shirinliklarning asosi bo'lgan "Joconde" nomli frantsuz bodom pechenesidan kelib chiqqan. Ovqat pishirish va lazzatlanish zavqini maksimal darajada oshirish uchun aytishim mumkinki, men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Va ko'rinadigan barcha murakkabliklarga qaramay, bu tort bilan ishlash juda yoqimli.

Ovqat pishirishga harakat qiling va siz, va men, o'z navbatida, uni yaratishga yordam beraman - batafsil, sharhlarim va muallifning o'zi, fotosuratlar va ajoyib natija bilan!

Tarkibi:

P? Te? biskvit Joconde - Gioconda pechene xamiri

Pishirish: 25 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g xamir uchun

30 g un
20 g sariyog '
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta butun tuxum
3 tuxum oqi
15 g shakar shakar
1 osh qoshiq. l. qizil rangli suyuq oziq-ovqat bo'yoqlari (agar sizniki quruq bo'lsa, ozgina suv bilan suyultiring) agar sizda bo'yoq bo'lmasa yoki u bilan aralashishni xohlamasangiz, kakaoni oling.

Mus? la fraise - Qulupnay moussi

Pishirish 20 daqiqa
Xizmat qilish: 600 g muss

350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan beze
160 ml suyuq krem

Italiya beze

Pishirish: 10 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g beze uchun

85 ml suv
280 g shakar shakar
5 tuxum oqi

Sirop:
Qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv

Qo'shimcha ravishda:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 paket kek jeli

P R I G O T O V L E N I E:

Keling, asta-sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahati bilan boshlamoqchiman:

“Asosiy muammo xamirga havo pufakchalarini kiritishdir. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyatning kalitidir, chunki pechene mayin yoki tekis ekanligini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr-toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr oziq-ovqat protsessor bilan urishni afzal ko'rsangiz, ko'pirtirgichning egilganligiga ishonch hosil qiling. Vertikal ko'pirtirgichlar haqiqatan ham o'rtacha natija beradi va siz butun kombaynni burchak ostida ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu esa massani munosib urish uchun amaliy va noqulaydir.

Men kaltaklar egilgan oziq-ovqat protsessorini uchratmadim, shuning uchun men hamma narsani qo'l aralashtirgich bilan ko'tarib, idishni egib oldim.

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ini eritib, sovushini kuting.

Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Avval tozalaganingizga ishonch hosil qiling - bodom ustiga 10 daqiqa davomida issiq suv quying. To'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Qaynayotgan suvni yana to'kib tashlang va suv to'liq sovib ketguncha turing. Bodomning o'zi qobig'idan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u kamida bir kechada to'liq quruq bo'lishi kerak. Va ertalab siz allaqachon qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Bir piyola ichiga bodom kukuni va shakar shakarini aralashtiring. 2 tuxum qo'shing. Birinchisi, yaxshilab uring, keyin ikkinchisi.

2. Massani juda kuchli va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalarini qo'shing, biz uni engilroq qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va faqat keyin oxirgi tuxum qo'shing. Yana 5 daqiqa uring.

3. Eritilgan sariyog'ning yarmini doimiy qamchilash bilan qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin qolgan qismini to'kib tashlang.

4. Tuxum oqini engil ko'pik paydo bo'lguncha alohida uring, asta-sekin shakar qo'shing. Qattiq cho'qqilarga qadar uring. Olingan xamirga oqsil massasining 1/3 qismini qo'shing. Xamirimizni engillashtirish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz.

Keyin barcha oqsillarni navbat bilan un bilan qo'shing, siz uni elakdan massaga o'tkazasiz. Sekin va muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.

5. Biz xamirning yarmini bo'lingan shaklda yoyib chiqdik, hech narsa bilan yog'lanmagan. Biz uni tekislaymiz va 15 daqiqa davomida 180C ga qadar qizdirilgan pechga yuboramiz. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik.

6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Biriga 1 osh qoshiq qo'shing. l. qizil oziq-ovqat bo'yoqlari. Xamir chiroyli pushti rangga aylanishi kerak.

7. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Oq xamirni bir tomonga to'kib tashlang va tekislang. Ikkinchisi pushti. Xamir qalin qatlamda yotmasligi kerak, taxminan 3-4 mm.

Biz asos bilan shaklni chiqaramiz:

Xuddi shu vaqt uchun (+ -) biz pishirish varag'ida pechene pishiramiz. U biroz qizarib ketgan bo'lishi kerak.

Uni kesish taxtasi yoki sochiq ustiga aylantiring, ozgina shakar kukuniga seping va qog'ozni olib tashlang. Biz olinadigan tomonlarni shakldan olib tashlaymiz va kelajakdagi tortning asosini chiqaramiz.

Gurme maslahati:
Pishirgandan so'ng, xamir turli shirinliklarga ko'ra, siroplarga mukammal darajada namlanadi va yumshoq bo'ladi. Sovutgichda plastik o'ramga o'ralgan holda juda yaxshi saqlanadi.

Maslahat:
Proteinlarni xamirga aralashtirishda bu juda muhim - ular allaqachon xamir bilan to'liq birlashganda, darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.

Oshpaz maslahati:
Nega malina / qulupnay pyuresini qizdirmaymiz?
Bir kunda sinab ko'ring, iliq malina pyureidan bahramand bo'ling, malina yoki qulupnayning mazali hidini oshxonangizni to'ldiring. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushadi va faqat pishirilmagan yangi rezavor mevalarda mavjud bo'lgan malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidini olib tashlaydi.
Jelatinni eritib yuborish uchun rezavorlar iliq bo'lishi kerak, ammo issiqlik yangi malina yoki qulupnayning xushbo'yligini saqlay olmaydi. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni bilishadi: 36C. Bu haroratdan yuqori jelatin molekulalari suvda tarqalib, jel hosil qilish uchun birlashadi. Aniq chegara yo'q va biz uni xavf ostiga qo'ya olmaymiz - haroratning maksimal ko'tarilishi faqat 50C gacha bo'lishi mumkin.

1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blender (yoki vilkalar) dan foydalaning. Keyin, yog'och spatuladan foydalanib, bu pyureni elakdan o'tkazib, idishga surting. Taxminan 200 gramm olasiz, limon sharbatini siqib oling.

2. Jelatinni suv bilan to'ldiring, uni to'liq qoplaguncha. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni kastryulga solib, suv hammomiga soling. Unga qulupnay pyureining to'rtdan bir qismini qo'shing va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, aralashmani 40 ° C ga qizdiring (jelatin butunlay erishi kerak, malina rangini biroz o'zgartiradi - kulrang rangga aylanadi va engil bug'lanadi). Issiqlikdan olib tashlang va qolgan berry pyuresini qo'shing, aralashtirmaguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

3. Kremni idishga quying, idishni muzli idishga soling va tepaliklar barqaror bo'lguncha uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.

- Devorlarni ho'l cho'tka bilan tozalaganda, yirtqichlardan suv va shakarni qaynatib oling.

- Elektr mikser yordamida tuxum oqini qattiq cho'qqilarga qadar "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) ko'pirtiring.

O'rtacha tezlikka o'ting va shakar siropining nozik bir oqimida ko'pirtiring. Yana bir necha daqiqa uring.

5. Qulupnay-limonli jele aralashmasini italyan meringue bilan to'kib tashlang.

6. Olingan aralash qaymoq bilan. Mousning cho'kmasligi uchun pastdan yuqoriga sekin aralashtiramiz.

Yig'ish:

Endi qiziqarli qism keladi. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak.

Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari aylantiramiz (qizil ustki qobig'i pastki qismida, gözenekli pastki qismi esa yuqorida, shuning uchun u yaxshiroq to'yingan bo'ladi). Biz uni aylana bo'ylab bir oz kesib tashladik, shunda biz bo'lingan devorlarni ulashda pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi. Bizning tomonlarimiz u erda bo'ladi. Bo'shliq, albatta, katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan choyshabning qalinligiga teng, bu muhim. Ular imkon qadar qattiq bo'lishi kerak. Va qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) ozgina suv bilan aralashtirib, pecheneni namlang.

Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Biz balandlikka + 1 sm qo'shamiz.Ma'lum bo'lishicha, chiziqlar qalinligi 3 sm, uzunligi esa 7. Pushti va oq pechene ustiga biz hisob-kitoblarimizga teng belgilar qo'yamiz va kesib tashlaymiz. Men oq rangni pushti rangga qo'ydim, shunda hamma narsa muammosiz ishlaydi.

Muqobil ravishda biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.

Mog'or kichrayib, yopilganda, ular bitta bo'shliqsiz juda qattiq joylashadilar.

Musning yarmini to'kib tashlang.

Qolgan chiziqlarni tepaga qo'yamiz, ularni bir oz pastga bosamiz.

Va qolgan muss bilan to'ldiring, chiziqlar siljimasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.

Biz uni kechasi uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Ertalab qulupnayni barglari bilan kesib oling va muzlatilgan muss ustiga qo'ying. Va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan rang uchun unga bir oz qulupnay siropi qo'shib, ustiga tort jele quying. Biz uni qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.

Va cheksiz zavqning bir bo'lagi:

Choyingizdan rohatlaning!

Bu pechene o'z ichiga oladi katta miqdorda tuxum, bir oz shakar, bodom, bir tomchi un va sariyog '. Shuning uchun, u juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ko'pgina hollarda, u rulon uchun ishlatiladi, chunki u tugagandan so'ng juda yumshoq va elastik bo'ladi. Bundan tashqari, bu pechene shirinliklar uchun ajoyib asosdir!
Restoranlar va qandolatchilik do'konlarida bunday pechene Gioconda deb ataladi, lekin mening fikrimcha, bodom bundan ham yomon emas.
V klassik versiya birinchidan, tuxum shakar kukuni va maydalangan bodom bilan birga darhol uriladi. Buning siri nimada ekanligini bilmayman, lekin bu aralashmani qalinlashguncha hech qachon qamchilay olmayman. Rulolar uchun hamma narsa to'g'ri, lekin keklar uchun siz ko'proq ulug'vorlikni xohlaysiz.

Xamir:
2 tuxum
50 g bodom
50 g shakar
20 g sariyog '
20 g un
2 sincap

Proportion quyidagicha: har bir tuxum uchun 25 g bodom va shakar, 10 g sariyog 'va un va bitta proteinni oling. 20 sm diametrli kichik idish uchun ikkita tuxum etarli.
Ikki tuxum va 50 g shakarni mayin kremga ko'pirtiring. Shunday qilib, birinchi navbatda.

Va oxir-oqibat, shunday.

50 g maydalangan bodom, 20 g un qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.

20 g eritilgan sariyog'ni muloyimlik bilan quying. Aralashtiring.

Ikki oqni yaxshilab ko'pirtiring, tuxum aralashmasi bilan aralashtiring va yog'li va unli idishga soling.

20 daqiqa davomida 20 ° C da pishiring.