hashamatli emas, balki strategik ichimlikdir. 20-asrning mashhur amerikalik bastakori va qo'shiqchisi Frenk Vinsent Zappa pivoning davlat iqtisodiyotidagi o'rni haqida shunday degan: “Haqiqiy mamlakat deb hisoblanish uchun sizda milliy pivo brendi va milliy aviakompaniya bo‘lishi kerak. Futbol jamoasi va ozgina atom quroliga ega bo'lish hali ham yoqimli, lekin pivo 1-shart..

Bugun biz pivo tasnifining tafsilotlarini tushunishga harakat qilamiz. Lekin navlarni tahlil qilishdan oldin siz pivo ishlab chiqarish texnologiyasining asoslarini tushunishingiz kerak.

Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi

Narxi bo'yicha soxta pivo haqiqiy pivoga qaraganda ancha qimmatroq bo'ladi, shuning uchun pivo sotib olayotganda, sizning oldingizda asl nusxasi borligiga yuqori darajada ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Pivo ishlab chiqarish bosqichlarga bo'linadi, ularning har biri ichimlikni mazali va sifatli qilish uchun muhimdir.

Birinchi bosqichda malt tayyorlanadi. Buning uchun arpa donalari unib, quritiladi va nihollardan tozalanadi. Malt eziladi va suv bilan suyultiriladi. Mustning pyuresi shunday sodir bo'ladi. Kraxmal maltoza va eruvchan dekstrin moddalariga parchalanadi. Maltozning chiqishi tufayli achchiq shirin bo'ladi.

Keyingi bosqichda ezilgan donalarning aralashmasi bo'lgan pyuresi ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi. Wort "don" so'zi deb ataladigan arpaning erimaydigan qoldiqlaridan ajratiladi.

Filtrdan so'ng, wort qaynatiladi. Hops va retseptning boshqa komponentlari eritmaga qo'shiladi. Kelajakdagi pivo bir-ikki soat davomida pishiriladi, shunda keraksiz aromatik moddalar bug'lanadi va oqsil komponentlari koagulyatsiyalanadi va cho'kadi.

Pivoning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun wort gidrosiklonga joylashtiriladi. Aniqlanish markazdan qochma kuch ta'sirida sodir bo'ladi. Arpa va hopning barcha erimaydigan qoldiqlari nihoyat suyuqlikdan ajratiladi va yarim soat cho'kishdan so'ng, wort qattiq zarrachalardan ozod qilinadi.

Keyingi texnologik bosqichda wort sovutish va shamollatish uchun fermentatsiya tankiga pompalanadi. Shamollatish xamirturush o'sishi uchun zarur bo'lgan kislorodning to'yinganligini anglatadi.

Pivo ishlab chiqarishda eng muhim ishlab chiqarish momenti fermentatsiya bo'lib, hosil bo'lgan eritmaga pivo xamirturush qo'shiladi. Bu jarayon o'z vaqtida uzaytiriladi va past haroratlarda bir necha hafta davom etadi. Pivoni xamirturush qoldiqlaridan tozalash uchun u yana filtrlanadi. Sanoat filtratsiyasi pivo mikroflorasini yo'q qiladi, uning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Ba'zida pivo pasterizatsiya qilinadi. 80 ° C gacha qizdirilganda, pivoning saqlash muddati oshadi, lekin uning ta'mi sifati yomonlashadi.

Ko'rinishidan, pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlari uchun muloqot qilish uchun maxsus tilni o'ylab topishgan. Ba'zi atamalarni chet tilidan maxsus tarjima qilish kerak: qirg'oq- karton stakan ushlagichi Varya- hajmi 110 chelak bo'lgan pivo idishi, tank- pivoni fermentatsiyalash va saqlash uchun idish, bochkalar- pivo tashish uchun idishlar, kollarette- shisha bo'yni yorlig'i toj tiqin- gofrirovka qilingan qirrali metall qopqoq.

Suede shim va adashgan bohem fantaziyasi

Ilgari pivo ishlab chiqaruvchilarda hatto murakkabroq o'lchash asboblari u yoqda tursin, termometrlar ham yo'q edi va hunarmandlar faqat o'zlarining sezgir retseptorlariga tayanishlari kerak edi. Bugungi kunda ishlab chiqarishni to'liq avtomatlashtirish va robotlashtirish bilan pivo ishlab chiqaruvchisi o'z mahsulotini tatib ko'rishni unutmaydi, chunki ta'mi va xushbo'yligini o'lchash mumkin emas.

Ko'p yillar oldin, pivo ishlab chiqaruvchisi bo'lish uchun har uch yilda bir marta imtihon topshirishingiz kerak edi. Mavzular o'n ikki daraja achchiqlik, shirinlik va sho'rlik ta'mini aniqlashdan o'tdilar. Hid sinovidan o'tish uchun nafaqat xushbo'y hidning tabiatini, balki uning intensivligini ham aniqlash kerak edi.

Pivo sifati har doim alohida diqqat bilan kuzatilgan. Uning sifatini tekshirishning o'ziga xos usullaridan biri xalq usuli bo'lib, uchta muhim amaldor pivo zavodiga kiyik zamsh shimlarida kelib, bir krujka pivo quyilgan eman skameykasiga o'tirishgan. Bir soatdan keyin mehmonlar o'rnidan turishdi. Agar skameyka shimga yopishib qolsa va ular bilan ko'tarilsa, pivo sifatli hisoblangan. Agar shov-shuvli skameyka merlarning oyog'i ostiga tushib qolsa, pivo ishlab chiqaruvchisi o'z mahsulotining past sifati uchun jarima to'lagan.

Qadimgi Praga odatlariga ko'ra, pivo ikki shaklda - "yarim" va "tartibda" ichilgan.

Birinchi holda, bir kishi yarim stakan pivo ichdi, ikkinchisi esa qolganini ichdi. Ikkinchi krujkani birinchi holatda pastki qismigacha ichgan kishi boshladi. Ichuvchilar har doim o'zgarib turishardi, lekin ularning hech biri butun krujkani bir qultumda to'kib yubormadi. Ikkinchi holda, bir necha kishi ichgan bir hajm pivo uchun chipta olishdi. Ichish tartibini o'rnatish uchun zarlar tashlangan.

Pivo ichish attraksionga, mini-spektaklga, qiziqarli shouga aylantirildi. Pivoga tashrif buyuruvchilar ichimliklar soni bo'yicha raqobatlashdilar va bir vaqtning o'zida eng g'alati pozalarda bo'lishdi. Ular stullarda turishdi, stollarga chiqishdi, erga yotishdi. Ular oyoq orqali, qo'l orqali, krujkani boshlari ustida ushlab, tirsagiga qo'yib ichishdi.

Qadim zamonlarda Chexiya Respublikasining pivo an'analari orasida "tirnoq sinovi" mashhur edi. Butun ko'za ichgandan so'ng, oxirgi tomchi tirnoq ustiga quyiladi va yaladi. Tomoq va qorinda allaqachon g'oyib bo'lgan narsalarni tekshirishning g'alati usuli ...

Agar tavernaning mehmoni "boltada" pivo ichishni niyat qilgan bo'lsa, bu qonli dramaning boshlanishini anglatmaydi, chunki bu dahshatli qurol haqida gapirganda. "Boltada ichish" iborasi kreditga pivo quyishni so'ragan kishi uchun yog'och yuzaga chuqurcha yasash zarurligini anglatardi.

Pivo tasnifi

Pivo tasnifi turli parametrlarga asoslanadi.

rangi bo'yicha pivo engil va qorong'i bo'linadi. To'q rangli pivo engil pivodan maltning qovurilishi bilan ajralib turadi. Yarim quyuq pivo qovurilgan va qovurilmagan solodni aralashtirish orqali olinadi. Pivoning rang palitrasi juda keng. Yorug'lik va qorong'ilikka qo'shimcha ravishda siz amber, jigarrang va hatto qora pivoning soyalari uchun variantlarni belgilashingiz mumkin.

Filtrlash printsipiga ko'ra pivo jonli, filtrlangan va pasterizatsiyalangan bo'linadi.

Jonli pivo yaxshi. Yangi tayyorlangan pivoning ta'mini beqiyos. Bir oz bulutli xamirturushli cho'kma bilan ajralib turishi mumkin. Jonli pivo, barcha afzalliklari bilan, qisqa raf muddati shaklida jiddiy kamchilikka ega. Tayyorlangan jonli pivo ishlab chiqarilganidan keyin ikki soat ichida jozibadorligini yo'qotadi va shishaga solingan jonli pivo bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlanadi.

Filtrlangan pivo xamirturush zarralaridan xoli. U chiroyli shaffof rangga ega. U bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ammo uning ta'mi o'zgaradi va bunday pivoning foydasi juda kam.

Pasterizatsiya qilingan pivo eng uzoq saqlash muddatiga ega. Bir necha oy davomida u o'zining iste'mol sifatini o'zgartirmaydi. Filtrlangan pivo barcha mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun isitiladi. Uning ta'mi o'zgaradi. Asosiysi, u endi pivo emas, balki boshqa ichimlikdir. Bunday pivoning foydali xususiyatlari haqida gapirishning hojati yo'q.

Xamirturush turi bo'yicha pivo odatda ikki guruhga bo'linadi - lagerlar va ales. Lager (LAGER) xamirturush Saccaromyces carlsbergensis bilan fermentlanadi va ale (ALE) ishlab chiqarish uchun Saccaromyces cerevisiae xamirturushidan foydalaniladi.

Pivo ishlab chiqarishning 90% da, pivo 6 dan 9 ° S gacha sovuqda pishganida, pastki fermentatsiya texnologiyasi qo'llaniladi. Buning uchun maxsus quyi fermentatsiya qiluvchi pivo xamirturushlari va professional sovutgich uskunalari talab qilinadi. Lager - fermentatsiya jarayonining o'zi taxminan ikki hafta davom etganda, pastki fermentlangan pivoning yorqin vakili.

Ales tezroq va yuqori haroratda (15-20 ° C) yuqori fermentlanadi, lagerlarga qaraganda kuchliroq va ko'pincha mevali ta'mga ega.

Pivoni sevuvchilar uchun ales va lagerlarning tasnifi alohida qiziqish uyg'otadi. U har qanday lazzat uchun cheksiz imkoniyatlarni taqdim etadi.

• Porter - bu aniq guldastaga ega kuchli quyuq ale.
• Qattiq (to'q) - oddiy va qovurilgan soloddan tayyorlangan juda quyuq ale, xushbo'y ta'mga ega. To'q rangli navlar Extra Stout deb ataladi.
• Achchiq (achchiq) - engil tozalangan arpadan maxsus xushbo'y ta'm va achchiq ta'mga ega engil ale.
• Lambic - yovvoyi xamirturush bilan pishirilgan Belgiya bug'doy ale.
• Arpa sharobi yuqori alkogolli arpa ingliz alesi bo'lib, mis tuslari bilan qizil rangga ega.
• Altbier (altbier) - qadimgi texnologiya bo'yicha tayyorlangan qovurilgan soloddan tayyorlangan nemis quyuq ale.
• Amerika alesi - mahalliy xushbo'y hoplardan tayyorlangan amerikalik ale.
• Trappist ale - xuddi shu nomdagi pivo monaxlari buyrug'i bilan atalgan Trappist ale. Unga gollandiyalik De Schaapslooi pivosi va Belgiyaning Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle va Westvleteren pivo brendlari kiradi.

Lager - pastki fermentlangan pivo. Bu so'z fermentatsiya jarayoni past haroratlarda sodir bo'lgan bir qator navlarni birlashtiradi. Bugungi kunda ushbu texnologiya butun dunyo bo'ylab pivoning ko'p qismini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Maqolada:

Pivo lageri - umumiy ma'lumot

"Lager" so'zining o'zi nemis tilidan "saqlash", "omborxona" deb tarjima qilingan, bu ichimlikning o'zini qanday tavsiflashi quyida aniq bo'ladi. Lager ko'plab mamlakatlarda juda mashhur, bu bir necha omillarga bog'liq:

• farqli o'laroq, bu ichimlik yumshoqroq va nozik ta'mga ega;
• lager uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ta'mi esa umuman yomonlashmaydi;
• iksirni oddiy saqlash sharoitlari (shuning uchun nomi) tufayli uzoq masofalarga tashish mumkin.

Ta'riflangan iksirni ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha achitqi fermentatsiyasini 2 bosqichga bo'lish mumkin:

1. Asosiy fermentatsiya +5 darajadan past bo'lmagan, lekin +10 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi, jarayon 10 kundan ikki haftagacha davom etadi.
2. Fermentatsiyadan keyin yoki fermentatsiyadan keyingi deb ataladigan - +2,5 darajadan past bo'lmagan va +5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda sodir bo'ladi, jarayon kamida uch hafta davom etadi. Qiziqarli fakt: bu bosqich qancha uzoq davom etsa, ichimlik shunchalik mazali bo'ladi. Zo'r lager kamida 4 oy davomida pishadi.

Lager pivo tarixi

Ichimlik Germaniyadan keladi. Qadim zamonlarda bu erda pivo tayyorlash asosan monastirlarda amalga oshirilgan. Mazali, tetiklantiruvchi ichimlikni tayyorlash uchun rohiblarga mavjud ingredientlar - solod, suv va şerbetçiotu kerak edi. Hatto iksirni aka-uka ro'za vaqtida "suyuq non" sifatida ishlatishga ruxsat berilgan.

Ko'pikning ta'sirchan zaxiralari monastirlarning salqin qabrlarida, shuningdek tog'lardagi muz g'orlarida saqlangan, chunki issiq xonada pivo xamirturushlari suzadi va salqin xonada u tubiga joylashadi. Va 15-asrda past haroratda pivo tayyorlash usuli kashf etilganda, u pastki fermentatsiya orqali ishlab chiqarilgan. Aytgancha, o'rta asrlarda haroratni zarur darajaga sun'iy ravishda pasaytirish mumkin bo'lmaganda, pastki fermentlangan ichimliklar faqat sovuq mavsumda tayyorlanishi mumkin edi.

Agar ichimlik bir necha hafta davomida achitilgan bo'lsa va darhol iste'mol qilingan bo'lsa, u Schenkbier, ya'ni taverna deb nomlangan. Uzoq vaqt davomida pishib va ​​achitilgan wort, Lagerbier deb nomlangan olijanob ichimlik, ya'ni do'kondan pivo ishlab chiqargan.

Ichimlik, shuningdek, mukammal ta'mni saqlab, tashish imkoniyati kabi sifati bilan ajralib turardi. Ushbu mulk tufayli lager Evropa mamlakatlari bo'ylab o'zining zafarli yurishini amalga oshirdi. U nafaqat Germaniya knyazliklarida, balki Belgiya, Avstriya, Fransiya va Chexiyada ham tayyorlangan. Endi ichimlik plastmassa, metall va hatto yog'och keglar yoki barrellarga quyiladi.

Aytgancha, bochkalarda saqlanadigan ko'pikli pivo quyma pivo deb ataladi. Tayyor pivo engil yoki quyuq, kuchli yoki engil bo'lishi mumkin.

Lager pivosining turlari

Ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab bir nechta lager guruhlari mavjud:

• qorong'i;
• yorug'lik;
• Yevropa kehribar;
• pilsner;
• muzli pivo.

Keling, ushbu turlarning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Qorong'i

19-asrdan oldin lager deb ataladigan barcha ko'piklar quyuq rangga ega edi. Buning sababi shundaki, quritish paytida malt biroz qovurilgan, ba'zan esa yoqib yuborilgan. Klassik - Myunxenlik qora pivo Myunchner Dunkel. Ko'p yillar oldin, bu ko'pikni tayyorlash hatto qonun bilan tartibga solingan.

Myunchner Dunkel

Ushbu qonunga ko'ra, iksirni tayyorlash uchun faqat solod, hop va suv ishlatilgan. Dunkel filtrlangan yoki filtrlanmagan bo'lishi mumkin va rangi eski misdan quyuq yoqutgacha. Qal'a 4,5 dan 6 darajagacha. Bu tur eng xushbo'y, non hidiga ega va ozgina shokolad yoki karamel chiqaradi. Bu pivo biroz shirin. Pivo ishlab chiqaruvchilar orasida eng qimmatli mahorat - bu navning aromati yoki ta'mida kuygan va aniq karamel ta'midan qochish qobiliyati.

Bundan tashqari, shtatlardan quyuq lager bor, ular unga guruch yoki makkajo'xori kabi pivo uchun g'ayrioddiy tarkibiy qismlarni qo'shadilar, shuning uchun u nemis tilidan biroz shirinroq.

Schwarzbier - bu 3,5 dan 4,5 gacha bo'lgan qora pivo bo'lib, u boshqa turdagi quyuq lagerdir. Ichimlik o'z nomini to'liq oqlaydi, u chindan ham qora yoki to'q jigarrang rangga ega bo'lib, garnet aks ettirilgan. Uni tayyorlash uchun malt yaxshilab qovuriladi, shu bilan birga donlar hech qanday yonib ketmasligini ta'minlash kerak.

1678 yildan beri Bambergda (Bavariya shimolida) dudlangan Rauchbier pivosi ishlab chiqariladi. Uni tayyorlash uchun solod donalari oldindan dudlanadi va achchiqlikni zararsizlantirish uchun texnologiyaga muvofiq bug'doy qo'shilishi kerak, shuning uchun pivo shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi. Germaniyada mahalliy aholi bunday ichimlik achchiq pishloqlar va dudlangan kolbasa bilan yaxshi ketadi, deb hisoblashadi. Germaniyada eng mashhurlari Aecht Schlenkerla Rauchbier va Kaiserdom Rauchbier.

Nur

Myunchner Helles

Ushbu ko'pikni birinchi bo'lib Gabriel Sedlmayr tayyorlagan. Bu 19-asrning oxirida Myunxendagi mashhur Spaten pivo zavodida sodir bo'ldi. U qorong'udan shirin ta'mi va boyroq achchiqligi bilan ajralib turadi. Myunchner Helles, Myunxen rangpar, yoqimli oltin tusga ega va 4,5 dan 5 gacha aylanish tezligiga ega. . Spaten Premium Lager bu lagerning klassik namunasidir.

Spaten Premium Lager

Dortmund Eksport - och lagerning nemis versiyasi bo'lib, 5,2 dan 6 aylanish tezligida biroz kuchliroq, yorqin oltin rangga ega va tanglayda aniq hop achchiqligiga ega. Nemislar uni Dort deb atashadi.

Qo'shma Shtatlarda ochilgan lagerning 3 turi mavjud:

• yorug'lik;
• standart;
• premium.

Ushbu ichimlikka makkajo'xori ham qo'shiladi, ko'pikning rangi och oltin rangga ega, kuchi esa -4,1 dan 6 gacha.

Yevropa amber

19-asrning ikkinchi yarmida yashagan avstriyalik pivo ishlab chiqaruvchi Anton Draeger o'z oldiga mukammal lagerni pishirishni maqsad qilib qo'ygan. Iksir boy kehribar rangga ega edi, solod ta'mi mukammal darajada muvozanatlangan va ABV o'rtacha bo'lib, 4,5 dan 5,7% RPMgacha bo'lgan. Afsuski, bugungi kunda Avstriyada siz bunday turni topa olmaysiz, ammo u Meksikada pishiriladi. Bunga 19-asr oxirida avstriyaliklarning emigratsiyasi yordam berdi.

Pilsner

Chexiyadan tashqari butun dunyo Pilsenerni lager deb biladi. Chexlar uchun bu xilma-xillik o'z xalqining butun mulkidir. Bavariya pivo ishlab chiqaruvchisi Yozef Groll Pilsen pivo zavodi uchun noyob retsept yaratdi. Unga uch yil kerak bo'ldi. Bunday ichimlikni yaratish uchun tabiat barcha zarur sharoitlarni yaratdi: shahar yaqinidagi manbadagi suv juda mazali va yumshoq bo'lib chiqdi va Žatec shahri yaqinida ajoyib hoplar o'sdi.

1842 yilda pivo ishlab chiqaruvchisi o'z ishining natijalarini - 4 dan 5 inqilobgacha bo'lgan quvvatga ega engil ko'pikni taqdim etdi. Iksir o'zining asosiy ajralib turadigan xususiyati tufayli juda tez mashhurlikka erishdi: hop ta'mi soloddan ustun keldi.

Germaniyada muvaffaqiyatli retsept nusxa ko'chirildi va hozirgi vaqtda nemislar tomonidan ishlab chiqarilgan ko'pikning taxminan 70 foizi pilsnerga to'g'ri keladi. Aytgancha, Germaniyada unga Pils laqabini berishgan. Bavariya pillalari Chexiyaga qaraganda shirinroq, Germaniya shimolida esa achchiqdir.

Qandli diabetga chalinganlar, sportchilar va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari uchun maxsus parhezli Pilsner ishlab chiqariladi. U past quvvatli (0,5 dan 2 burilishgacha) va past karbongidrat miqdori bilan tavsiflanadi.

Beer Bock

Yangi lager tayyorlash vaqti Oktoberfest tugagach keladi. Variety Bock oktyabr oyining o'rtalarida bir marta pishiriladi. Bu Alp tog'lari etaklarida sodir bo'ladi. Bok pivosi - kuchli, pastki fermentlangan, 7,5 burilish kuchiga ega, echki tasvirlangan g'ayrioddiy yorliq bilan osongina tanib olinadi, u ham qorong'i, ham yorug' bo'lishi mumkin. Doppelbock ham bor - bu ikki tomonlama, 7,5 dan 13 burilishgacha bo'lgan qal'a.

Muzli

Agar siz pishgan lagerni olib, uni keskin sovutib qo'ysangiz, suv kristallanadi. Ushbu kristallarni olib tashlash yoqimli ta'mga ega alkogolsiz ichimlikka olib keladi. Biroq, uning tarkibida alkogolning yuqori foizi mavjud. Aysbok Germaniyada shunday ishlab chiqariladi. Ammo Kanadada lager muzlatiladi va keyin filtrlanadi, shu bilan muzli pivo olinadi.

Lagerni qanday ichish kerak

Ichimlik ancha murakkab ta'mga ega. Tilimizning turli sohalari turli xil ta'mlarni idrok etish uchun javobgar bo'lganligi sababli, iksirdan to'liq bahramand bo'lish uchun siz asta-sekin ichishingiz kerak. Pivoni muzlatilgan emas, balki sovutilgan holda iching. Misol uchun, +6 dan +9 darajagacha, qorong'i - +10 darajagacha, martda - +12 darajagacha sovutilgan pilsner va engil navlarni ichish tavsiya etiladi. Aytgancha, muzlatgichda stakanni oldindan sovutish juda yaxshi bo'ladi.

Aperatiflarga kelsak, quyuq lager go'sht, dengiz mahsulotlari, makaron, reyhan va pomidor bilan engil lager bilan mukammal birlashadi. Mart oyi kolbasa yoki qovurilgan alabalık bilan, Belgiya lagerlari esa o'yin bilan xizmat qiladi.

Agar siz bir nechta navlarni tatib ko'rsangiz, ularni kuchning ortib borayotgan tartibida joylashtiring. Zaiflardan boshlang. Me'yorida iching va "ombor" ichimligining olijanob ta'midan bahramand bo'ling.

Pivo odatda undan tayyorlanadi solod(ya'ni, unib chiqqan donalar - bu unib chiqqan holatda fermentatsiya uchun etarli miqdorda shakarni o'z ichiga oladi). U quritiladi yoki qovuriladi, eziladi, suv bilan birlashtiriladi, qaynatiladi, sovutiladi, shundan so'ng pivo xamirturushi qo'shiladi. Ularning ta'siri ostida fermentatsiya ya'ni shakarni spirtga aylantirish.

Yolg'iz xamirturushli qo'ziqorinlar 5-14 ° S sovuqlikni afzal ko'ring va fermentatsiya paytida asta-sekin qozonning tubiga cho'kadi. Ushbu turdagi fermentatsiya deyiladi tub aholi, va bu texnologiya yordamida yaratilgan pivo - lager (lager). Boshqa turdagi xamirturush "issiqni yaxshi ko'radi" va 15-20 ° C haroratda sirtda to'planadi. Ular uchun javobgar minish fermentatsiya. Bu kuchliroq va shirin pivo bo'lib chiqdi - ale (ale).

Belgiya Brabantida ishlab chiqarilgan qo'zichoq (qo'zichoq)- maxsus pivo spontan fermentatsiya. U umuman xamirturushsiz tayyorlanadi: pivo sharobi yog'och bochkalarga - bordo, port yoki sherriga solinadi va u devorlarda qoladigan va havodan kiradigan mikroorganizmlar ta'sirida fermentlanadi.

Uslub pivo ko'p jihatdan bog'liq don, bu maltlash (nihollash) uchun ishlatiladi. Asosan, bu, albatta, arpa, lekin pivo ham boshqa donlardan - jo'xori, makkajo'xori, javdar, guruch, bug'doydan tayyorlanadi. Misol uchun, nemis va Belgiya taomlari bug'doydan tayyorlanadi. bug'doy pivosi yuqori fermentatsiya ( Weissbier, yoki weizen, va belgiya bug'doy pivosi) - va eslatib o'tilgan qo'zichoqlarda arpa solodi (60-70%) va unib chiqmagan bug'doy (30-40%) aralashmasidir. Aytgancha, foydalanish unib chiqmagan donalar- pivo tayyorlashda kam uchraydigan narsa emas: masalan, Britaniya qora ale baquvvat (qalin) arpadan tayyorlangan, oldindan solodsiz qovurilgan.

pivo rangi asosan haroratga bog'liq. quritish yoki qovurilgan solod(solod rangpar, amber, jigarrang shokolad va hatto qora, deyarli yonib ketgan bo'lishi mumkin). Masalan, Chexiya lageri pilsner (pilsner) va Britaniya ale achchiq (achchiq) och arpa solodidan va Britaniya alesidan tayyorlangan porter (porter)- jigarrangdan.

Turli xil pivoning o'ziga xos turlarining ta'miga ta'sir qiladi. hops: ikkala eski nav ham qo'llaniladi - Zhatetskiy, Gallertausskiy, Tetnangskiy, Byuvranskiy - va naslchilik. Hop konuslarini qayta ishlash usullari oxirgi rolni o'ynamaydi. Misol uchun, qo'zichoqni tayyorlash uchun hop kamida uch yil davomida qariydi, bu uning xushbo'yligi va achchiqligini biroz pasaytiradi.

Har xil turdagi pivo qo'shiladi qo'shimcha ingredientlar(zanjabildan olma sharbatigacha). Belgiya qo'zichoqlarining mevali versiyalari ayniqsa mashhur: yig'lamoq (kriek) solod va quyuq gilosning birgalikda fermentatsiyasi natijasida olingan; frambosen/framboise (frambozen/fransua)- solod va malina.

3-6 oy davomida saqlanishi mumkin bo'lgan "kundalik" pivolarga qo'shimcha ravishda va ularni imkon qadar erta ishlatish yaxshiroqdir, yig'ish pivolari mavjud - ular, albatta, etilish va to'g'ri saqlash davriga muhtoj. Qarish davrida pivo ko'plab lazzat nuanslari bilan to'ldirilgan "rivojlanadi". Qarish uchun juda oz sonli mos keladi pivo uslublari odatda ancha kuchli va hoplari past bo'ladi. Ushbu turdagi uslublar ingliz alesini o'z ichiga oladi " arpa sharobi» (arpa sharobi), imperator kuchli (imperator kuchli), Belgiyalik kuchli ale (belgiya kuchli ale), lambik, ingliz eski ale (eski ale) va boshqalar. Pivoni yog'och tiqin yoki metall toj tiqin bilan mahkam yopilgan quyuq jigarrang shishalarga solib qo'yish kerak. Odatda, bu navlar yorliqda "shisha konditsioner" ("shishada pishib etish bilan") iborasi bilan belgilanadi.

Nihoyat, bor pivo uslublari"himoyalangan kelib chiqishi belgisi" bilan. Nur odekolon gazi (kolsch) faqat Kölnda pishirilishi mumkin, va trappist ale (tuzoqchi)- faqat ettita monastir pivo zavodida: oltita Belgiya va bitta golland.

Rasmda:

1. Achchiq- Ingliz ale. Uning yoqimli achchiqligiga shakarning to'liq yo'qligi tufayli erishiladi.

2. Porter- Qovurilgan solodning xushbo'y hidi bilan to'q rangli yuqori fermentlangan ingliz pivosi.

3. Weissbier/Weizen- Germaniya bug'doy pivosi. O'tkir ta'mi va chinnigullar xushbo'yligi bilan ale ichish oson va birinchi navbatda yozgi chanqog'ini qondirish uchun mo'ljallangan.

4 Burley vino- arpa sharobi. Shunday qilib, britaniyaliklar yuqori tarkibga ega bo'lgan juda kuchli va shirin pivoni chaqirishadi. Bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.

5. Qichqiriq- solod va quritilgan quyuq gilosning birgalikda fermentatsiyasi natijasida olingan Belgiya gilos lambikasi.

6. Pilsner- o'ziga xos xushbo'y hidi va achchiq ta'mi tufayli Chexiya Respublikasidan bo'lgan engil lager hops.

7. Merzen- amber rangli lager, Myunxen bayramining bosh qahramoni "

"Bu g'alati savol, pivo - bu pivo, qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin? Haqiqatan ham, ular g'oyalarni o'ylab topishdi... Lager - oddiy engil pivo, ale ham oddiy qorong'i pivo, - ko'pikli ichimlikni tajribasiz sevuvchi shunday deb o'ylaydi. Biroq, ranglarning to'yinganligi faqat tashqi belgidir, ba'zida noto'g'ri.

Lager ( Lager ) va el ( Ale ) zamonaviy pivoning barcha turlarini o'z ichiga olgan ikkita katta guruhdir. Ishonch bilan aytish mumkinki, aqlli xaridor nimani tanlamasin, uning krujkasida ale yoki lager bo'ladi.

Butun dunyoda lager va alening xususiyatlarini birlashtirgan bir nechta gibrid uslublar mavjud, ammo yaqinroq o'rganib chiqqach, ularni fermentatsiya uchun ishlatiladigan xamirturush bilan aniq ajratish mumkin.

Xamirturush ikkita katta pivo sinflari o'rtasidagi asosiy farqdir. Ale xamirturush fermentatsiya idishining yuqori qismida flokulyatsiya qilinadi (bo'laklarda yig'iladi). Ular shunday xususiyatga ega, buning natijasida fermentatsiya yuqori fermentatsiya deb ataladi. Ale xamirturush yumshoq haroratni afzal ko'radi - 15-22 daraja Selsiy. Bundan farqli o'laroq, agressiv "lager" xamirturushlari allaqachon 8-13 daraja faol bo'lib, ular fermentatsiya tankining pastki qismida (pastki fermentatsiya) yig'iladi.

Faol lager xamirturush fermentatsiya jarayonida nima topsa, uni yeydi. Natijada, lager alega qaraganda kamroq shirinlik va chuqurlikni aniqlovchi moddalarni o'z ichiga oladi.

Turli xil xamirturush asosiy mezondir, ammo ale va lager o'rtasidagi farqlarga ta'sir qiluvchi yagona emas. Har bir tur turli xil pivo tayyorlash usullarini talab qiladi.

Fermentatsiyadan so'ng, yosh pivo o'zining barcha afzalliklarini ko'rsatishga hali tayyor emas. El bir necha hafta davomida qariydi. Qarish jarayoni 4-13 daraja haroratda sodir bo'ladi. Lager bir oz ko'proq, taxminan bir oy saqlanadi, lekin "Spartan" sharoitida - suvning muzlash nuqtasiga yaqin haroratda 0-7 daraja.

Oxir oqibat nima bo'ladi? "Sovuq" va samarali lager fermentatsiyasi jarayoni "issiq" va murakkab ale pishirish jarayonidan juda farq qiladi. Ularning orasidagi farqlarni ma'lum darajada oq va qizil sharob o'rtasidagi farqlar bilan solishtirish mumkin.

Lager odatda engil hid va ta'mga ega toza, tetiklantiruvchi pivodir. U, albatta, sovutilgan holda taqdim etiladi, lager juda ko'p idishlar bilan yaxshi ketadi.

El ancha murakkab ta'm va xushbo'y hidga ega. Ko'pincha u xona haroratida xizmat qiladi, bu sizga barcha afzalliklarni to'liq ochib berishga imkon beradi. Tabiiyki, alening murakkab ta'mini har qanday taomga "moslash" mumkin emas, shuning uchun bu turdagi pivo uchun juftlikni tanlash sharobni "juftlash" kabi murakkab va qiziqarli.

Ochilsinmi? Javob berishga shoshilmang. Umuman olganda, yuqorida aytilganlarning barchasi xarakterli, ammo asosan "nazariy" farqlardir.

Lager va alening ko'plab uslublari mavjud. Ichimlikning ta'mi va ko'rinishi pivo ishlab chiqaruvchilarning mahoratiga katta ta'sir ko'rsatadi. Ale va lager o'rtasidagi farq ba'zan ale va lager o'rtasidagi farqni aytish qiyin bo'lishi mumkin, chunki ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining yorliqlari dizaynida haddan tashqari "kamtarona" bo'lishga moyildirlar.

Xo'sh, lagerni aledan qanday ajratish mumkin? Sinab ko'ring, urinib ko'ring va qayta urinib ko'ring...

Va bu pivo qanday tayyorlanishini, qaysi stakanlardan ichish to'g'ri ekanligini kam odam biladi. Bugun biz bu jaholat zulmatiga nur sochamiz.

"El" so'zi bizga hind-evropa tilidan kelgan. Bunday pivoning ba'zi navlarining qal'asi sezilarli darajada 12% ga etadi (lekin aylanmasi atigi 3% bo'lgan ales ham bor). "El" nomining birinchi eslatilishi miloddan avvalgi 5-6 asrlarga to'g'ri keladi. Shunday qilib, ale lagerdan kattaroq kattalik tartibidir.

Ale paydo bo'lgandan so'ng darhol nafaqat mashhur, balki birinchi raqamli pivo mahsulotiga aylandi. Sabablari:

• ale tezda buzilmadi va nihoyatda uzoq vaqt saqlanishi mumkin edi;
• maxsus saqlash sharoitlariga muhtoj emas edi, ajoyib ta'mga va chanqoqni tezda qondirish qobiliyatiga ega edi.

Qiziqarli fakt: ales suvdan ko'ra tez-tez mast bo'lgan paytlar bo'lgan. Bu toza va tasdiqlangan mahsulot edi, uni o'sha davrdagi oddiy suv haqida aytib bo'lmaydi.

Ale yuqori fermentatsiya usuli bilan nisbatan yuqori haroratda - 17-24 ° S da tayyorlanadi. Ale uchun ishlatiladigan engil xamirturush issiqlikni yaxshi ko'radi va yuqori haroratlarda qulayroqdir.

Ammo bunday fermentatsiyaning asosiy xususiyati turli xil ester birikmalarini intensiv ravishda chiqarishdir, buning natijasida ale yorqinroq va boy hidga ega. Bu erda xushbo'y va achchiq sho'r navlarining bir nechta turlarini qo'shing. Shunday qilib, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan haqiqiy alening aniq, oson taniladigan va ozgina shirin ta'mi hosil bo'ladi.

Alening asosiy xususiyati shundaki, u lagerga qaraganda ancha xilma-xildir, shuning uchun pivo zavodlari uni juda yaxshi ko'radilar. Bu pivo ishlab chiqaruvchisi o'z mahoratini 100% ko'rsatishi mumkin bo'lgan pivo. Ale pivo tayyorlashning bir nechta asosiy uslublari mavjud - ingliz va amerikalik - va ularning har biri o'z qoidalariga ega va, albatta, o'ziga xos ta'm xususiyatlariga ega.

Ales

Sayyoradagi barcha pivolarning 70% ales hisoblanadi. Eng mashhur va ilg'or navlar:

• Amerika pale, amber ale kabi mashhur navlarni o'z ichiga olgan pale ale;
• achchiq;
• Belgiya alesi (lambik);
• nemis ale;
• yuk tashuvchi;
• qalin;
• kuchli ale va boshqalar.

Bugungi kunda ales ishlab chiqarish bo'yicha eng ilg'or mamlakatlardan biri AQSh hisoblanadi. Shtatlarda eng mashhur ales turlari:

• Amerika rangli ale;
• Amerika amber ale;
• Amerika jigarrang ale;
• Hind pale ale (AQShda eng ko'p terilgan pivolardan biri).

Amerika rangli ale U achchiq ta'mga ega va boshqa ales bilan solishtirganda engil rangga ega.

Amerika amber ale. U qizil ale deb ham ataladi. Bu navning engil karamel ta'mi bor, u zichroq, quyuqroq, chuqurroq va achchiq va solod ta'mi jihatidan muvozanatli.

Amerika jigarrang ale. Ismning o'zi allaqachon pivoning jigarrang rangga ega ekanligiga ishora qiladi. Asosiy farqlovchi xususiyat: shokolad va yong'oq notalari bilan karamel ta'mi, hop achchiqligini yumshatadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, barcha Shimoliy Amerika aleslari ta'midan keyin sezilarli yoqimli achchiqlikka ega.

Hind ale. Yana bir ale og'ir hops bilan yuklangan. Shu sababli, bu pivo boy hid va yoqimli achchiqlikka ega. Lekin, birinchi navbatda, hind rangpar ale "mevali-sitrus-qarag'ay" lazzat notalari bilan ajralib turadi. Ya'ni, bunday pivo aromalar bilan to'yingan:

Ushbu texnologiya tufayli lager eng "bardoshli" pivolardan biriga aylandi - uni ikki yilgacha saqlash mumkin va hali ham o'z ta'mini yo'qotmaydi. Aytgancha, ta'mi haqida: u juda yumshoq va juda ko'p "soyalar" ga ega (lager turiga qarab).

Lager navlari

Zamonaviy ilg'or texnologiyalar tufayli lager navlari bugungi kunda har qanday lazzat va rangga mos keladi. Ular quyidagi tasniflarga ko'ra o'zaro bo'linadi:

1. yorug'lik;
2. qorong'i;
3. yarim qorong'i.

Guruhlar bo'yicha:

1. Yevropa;
2. nemis tili;
3. amerikalik;
4. pilsner va boshqalar.

Qayd etilgan navlarning har biri har xil kuchga ega (3,5% dan 6% gacha). Hatto filtrlanmagan lager ham mavjud. Ukrainada yarim qorong'i (Robert Doms Vídensky) va qorong'i (Robert Doms Myunxen) lagerlarining keng assortimenti taqdim etiladi. Va agar siz mahalliy pivo zavodiga kirsangiz, siz ko'proq kattalikdagi tartibni topishingiz mumkin.