Siz, styuardessa sifatida, ehtimol, bir necha marta o'ylab ko'rgansiz, lekin o'tgan yilgi murabbo bankalari bilan nima qilish kerak? Murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin bo'lsa, nega ularni tashlab yuborasiz? tabiiy, mazali ekstremal imtiyozlar bilan to'ldirilgan!

Spirtli ichimliklar xaridlarini tejang va oilangiz va mehmonlaringizni tabiiy ajoyib ichimlik bilan xursand qiling. Bundan tashqari, ushbu mo''jizaviy eliksirni ishlab chiqarish uchun maxsus bilim talab qilinmaydi. Albatta, oddiy uy qurilishi murabbo sharob retseptlari har xil, ammo ba'zilari batafsil ko'rib chiqishni talab qiladi.

Yog'ingarchilik sodir bo'lganda va shaffoflikka erishilsa, sharobni drenajlash va sovuq sharoitda 2 kunga qoldirish kerak bo'ladi. Shakar 1 litr uchun 20 g qo'shilishi kerak.

Olma murabbosidan mo''jizalar

Bir oy kifoya qiladi va olma murabbosidan uy qurilishi sharobini oila va do'stlar bilan zavq bilan tatib ko'rish mumkin!

Komponentlar

Ushbu murabbo uchun siz qo'shimcha sotib olishingiz shart emas, chunki retsept juda oddiy va hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mos keladi. Biz taxminan bir yarim litr hajmdagi eski murabbo olamiz. Xuddi shu miqdorda suv quying. Bir osh qoshiq olish uchun mayiz va shakar etarli.

Ovqat pishirish

Xona haroratida suv oling. Jam va yarim stakan shakar aralashtiriladi va idishga quyiladi. Yuqoridan qo'lqop kiyib, konteyner quyosh nurlari kirmaydigan joyga qo'yiladi. Fermentatsiya oxirida qo'lqop o'chadi va gaz pufakchalari bo'lmaydi.

Pulpani filtrlash va olib tashlash uchun filtr va doka kerak. ½ stakan shakar qo'shgandan so'ng, massa aralashtiriladi va idish qorong'i joyga qo'yiladi. Bir oy o'tgach, olingan ichimlikni sinab ko'ring. Albatta xursand bo'lasiz!

Gilos murabbo uy qurilishi sharob retsepti

bilan murabbo xushbo'y gilos yadroda - noyob xushbo'y hidli mazali sharob olish uchun xom ashyoning eng yaxshi variantlaridan biri.

Xo'sh, uyda murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin? Bu etarlicha tez va hamma uchun mos.

Kerakli

Gilos murabbo urug'larni o'z ichiga olmaydi.

Ovqat pishirish uchun faqat bir litr, shuningdek, suv etarli. Mayizga unchalik kerak emas - atigi 150 yoki 170 gramm.

Texnologiya

Qadimgi murabbo mayiz bilan aralashtiriladigan toza kavanozni oling. Kavanoz bir haftadan ko'proq vaqt davomida qorong'i joyda saqlanishi kerak. Pulpani sirtdan to'plang va suyuqlikni yangi idishga soling. Fermentatsiyaning davomiyligi 40 kun bo'ladi.

Shaffofligi oshgan gilos murabbosidan tayyorlangan yosh go'zal sharob, cho'kindidan drenajlanadi va ikkinchi idishga quyiladi. Pishib etish 2 oy davom etadi. Bunday holda, ichimlik qorong'i salqin joyda saqlanadi.

Olxo'ri bilan vino asosidagi murabbo

Murabbo asosida olxo'ri sharobini tayyorlash juda oddiy va ta'mi sehrli va uzoq vaqtdan beri qadrlanadi.

Avval siz suvni qaynatishingiz kerak kuchli olov. Massa qaynatilganda, idish chiqariladi va suv soviydi. Suv harorati 25 ° C oralig'ida. Murabbo 3 litrli idishga quyiladi, u erda iliq suv va mayiz qo'shiladi.

Uzum oldindan yuvilmaydi, chunki xamirturushning sirtda qolishi muhim ahamiyatga ega. Bu ichimlikning nordon bo'lishini oldini oladi. Kavanozning ustiga kapron qopqog'i qo'yiladi, shundan so'ng idish yarim oy davomida qorong'i joyda saqlanadi.

Pulpa paydo bo'lganda, suyuqlik chiqariladi va qopqoq yoki qo'lqop bilan himoyalangan toza idishga quyiladi. Sharob idishini murabbo ustiga qanday qo'yish kerakligini bilish muhimdir. Fermentatsiya oxirigacha issiq qorong'i joyni tanlashingiz kerak.

Keyinchalik, tayyor sharob, albatta, filtrlanadi, toza shishaga quyiladi, yopiladi va salqin joyga qo'yiladi. Retsept 40 kunlik ta'sir qilishni nazarda tutadi. Sharob pishib, u lazzat va boylikka ega bo'ladi.

Malinali murabbo sharob retsepti

Uy vinosi dan malina murabbosi mustaqil ravishda tayyorlash oson. Bu yangi rezavorlardan iborat bo'lganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Bu maxsus ko'nikmalar va qurilmalarni talab qilmasdan tez, oddiygina amalga oshiriladi.

Komponentlar

Ushbu retsept uchun ingredientlar juda oddiy. Agar so'ralsa, har qanday styuardessa ularni oshxonada topishi mumkin. Buning uchun bir kilogramm eski malinaga asoslangan murabbo, bir xil miqdordagi suv va 100 g yangi, eskirgan mayiz kerak bo'ladi.

Jarayon

Jamni qaynatilgan suvda yaxshilab aralashtirish kerak. Quvvat va shirinlik uchun shakar qo'shing (3 litr 100 g olinadi). Sharbatni saqlash uchun fermentatsiya oxirigacha qorong'i joy tanlanadi. Harorat normal holatda saqlanadi. Pulpani ko'tarish havo pufakchalari bilan birga keladi.

Oxirida sharob filtrlanadi. Transfüzyondan keyin ichimlik yopiladi va bir necha kun sovuqda saqlanadi. Keyin protsedura takrorlanadi. Tayyorgarlik 3 oygacha davom etadi.

Smorodina bilan uy qurilishi sharobini tayyorlash

Smorodina murabbosidan sharob olishni xohlaysizmi? achchiq ta'mi? eng yaxshi variant o'ylab topilmaydigan sovg'a uchun! Juda tez va oson tayyorlanadi, u uzoq vaqt davomida yoqadi.

Ingredientlar

Mazali sharob har qanday oshxonada topilishi mumkin bo'lgan oddiy ingredientlar asosida tayyorlanadi. Birinchidan, 3 litr hajmdagi murabbo va suv tayyorlang. Shakar odatda bir necha stakan ichida olinadi. Bir juft osh qoshiq mayiz kifoya qiladi. Shirinlik uchun 3-5 gilos bargini qo'shing.

Birinchi navbatda yangi gilos barglari qo'shiladi. Sharobni murabbo tayyorlashni boshlashdan oldin, banka qayta-qayta iliq suv bilan yuviladi issiq suv. 1 litr hajmdagi suvni normal haroratda qaynatish va sovutish kerak.

Jam, mayiz barglari, shakar shisha idishga joylashtiriladi, suv bilan quyiladi, oxir-oqibat aralashtiriladi. Qopqoq bilan himoyalangan kavanoz 10 kundan keyin olib tashlanmaguncha issiq bo'lib qoladi.

Suv yuzasida hech qanday pulpa bo'lmasligi kerak, u bir necha qatlamli doka yordamida chiqariladi. Kavanozning tomog'iga qo'lqop qo'yiladi va qorong'i joyda 40 kungacha saqlanadi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni to'liq rivojlanadi.

Yakuniy ko'rsatkich aniq sharob rangi va qo'lqop, yon tomonga yiqildi. 40 kunlik fermentatsiyadan so'ng, murabbodan tayyorlangan uy qurilishi sharobi yog'ingarchiliksiz shishaga solinadi. Qorong'i joyda saqlang va 2 oydan keyin boshlang.

To'g'ri pishirishning nuanslari

• agar fermentatsiya jarayonini tezlashtirish muhim bo'lsa, pivo xamirturushidan tashqari sharob yoki oddiy novvoy xamiri qo'shiladi;
• agar bir necha turdagi murabbo ishlatilsa, shirinni shirin bilan, nordonni nordon bilan birlashtirish kerak;
• etishmayotgan mog'orlangan murabbo foydalanish qat'iyan man etiladi. Agar siz yo'lda buni uchratsangiz - darhol uni axlatga olib boring;
• shisha idishlar saqlash uchun plastik emas, balki ishlatilishi kerak, chunki bu juda zararli.

Shunday qilib, siz uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan va har qanday murabbo qo'llang. Xuddi shunday, o'rik, qulupnay, ziravorlar va boshqalarga asoslangan murabbodan ichimlik tayyorlanadi. Bu juda qiyin emas va sharob do'konda sotib olinganidan ko'ra yomonroq emas.

Xayrli kun, aziz o'quvchilarim! Menda bir nechta oddiy retseptlar uyda murabbo vinolari. Oldinda bayramlar bor va ularni tayyorlagan g'ayrioddiy ichimlik mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz. Ushbu sharobni tayyorlash juda oson va tez.

Xamirturushsiz murabbodan sharob

Ehtimol, bu uyda murabbo sharobining eng oson retsepti. Sharob xamirturushsiz tayyorlanadi, ularning rolini mayiz o'ynaydi, chunki u sizga kerak bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi. Minimal kuch va mahsulotlar va shunchaki ajoyib natijalar!

Tarkibi:

• har qanday murabbo - 1 l;
• suv - 1 l;
• Mayiz - 100 g.

Pishirish:

1. Shunday qilib, birinchi navbatda, biz sharob tayyorlamoqchi bo'lgan murabbo tanlaymiz. Siz mutlaqo hamma narsani olishingiz mumkin: olma, o'rik, malina, olcha, olxo'ri va boshqalar. Keyinchalik, biz bo'sh uch litrli shishani olamiz, uni soda bilan yaxshilab yuvamiz va keyin kelajakdagi sharobni buzishi mumkin bo'lgan mikroblarni o'ldirish uchun uni qaynoq suv bilan kuydiramiz.
2. Biz tanlangan murabboni tayyorlangan shishaga o'tkazamiz, uni iliq suv bilan to'ldiramiz va mayiz qo'shamiz. Diqqat! Mayiz yuvilmasligi kerak! Shishaning tarkibini uzun yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Siz bir hil massani olishingiz kerak.
3. Biz shishamizni doka bilan yopamiz va qorong'i, iliq joyga qo'yamiz. Fermentatsiya jarayoni uchun ideal harorat 23-25 ​​° dir. Agar sizning kvartirangizda bir nechta qorong'u burchaklar bo'lsa, unda yorug'lik kirmasligi uchun shishani qalin mato bilan yopishingiz mumkin. Biz 5 kunga ketamiz. Ammo tarkibni har kuni yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang. Eng ko'p, 20 soatdan keyin fermentatsiyaning birinchi belgilari allaqachon paydo bo'ladi - nordon hid, ko'pik va hushtak.
4. 5 kundan so'ng, biz shishani olib, sirtdan yuzaga chiqqan pulpani olib tashlaymiz, aytmoqchi, bu pulpa deb ataladi. Biz yana bir shisha tayyorlaymiz - biz uni soda bilan yuvamiz va qaynoq suv bilan kuydiramiz. Qancha doka qatlami orqali biz birinchi shishaning tarkibini ikkinchisiga filtrlaymiz. Shuni yodda tutingki, siz faqat idishni ¾ to'ldirishingiz mumkin, chunki. fermentatsiya natijasida ko'pik va karbonat angidrid hosil bo'ladi.
5. Endi biz oddiy tibbiy qo'lqopni olamiz va uning barmoqlaridan birida igna yordamida teshik qilamiz. Biz konteynerning bo'yniga qo'lqop qo'yamiz va fermentatsiya paytida uchib ketmasligi uchun uni to'g'ridan-to'g'ri qo'lqopning ustiga arqon bilan bog'laymiz.
6. Yana shishani fermentatsiya jarayoni muvaffaqiyatli yakunlanmaguncha 30 dan 60 kungacha issiq va qorong'i joyga yuboramiz. Qo'lqop to'liq tushirilganda va sharob engilroq bo'lib, shishaning pastki qismida cho'kma paydo bo'lganda, ichimlik deyarli tayyor.
7. Sharobni cho'kindidan juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Biz tatib ko'ramiz, agar zarur deb hisoblasak - shakar va aroq qo'shing. Birinchisi shirinlik uchun, ikkinchisi kuch uchun.
8. Biz kislorod bilan aloqa qilmaslik uchun sharobni shishalarga quyamiz, ularni bo'yniga to'ldirishga harakat qilamiz. Biz uni mahkam yopamiz va sovuq joyga - podvalga, podvalga yoki muzlatgichga yuboramiz. Biz ikki oydan besh oygacha turamiz, agar cho'kma hosil bo'lsa, vaqti-vaqti bilan filtrlaymiz.

Uyda tayyorlangan xamirturushsiz murabbo sharob retsepti mayizdan foydalanadi.

Maslahat: mayizni har qanday rezavorlar bilan osongina almashtirish mumkin. Asosiysi, ularni yuvish va avval ularni maydalash emas.

Murabbodan eng tez vino

Endi men sizga uyda iloji boricha tezroq murabbodan sharob tayyorlashni aytaman.

Tarkibi:

• har qanday murabbo - 1 l;
• suv - 2 l;
• Dumaloq guruch - 200 g;
• Jonli xamirturush - 20 g.

Sharobni qanday tayyorlash mumkin:

1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, shishani yaxshilab yuvib tashlang. Unga murabbo, guruch va jonli xamirturush suramiz. Iliq suvni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
2. Tibbiy qo'lqopning barmoqlaridan birida biz igna bilan teshik ochamiz va uni idishga solamiz. Oldingi holatda bo'lgani kabi, ishonchlilik uchun bo'yinni arqon bilan bog'laymiz. Biz shishamizni fermentatsiya uchun qorong'i va issiq joyga jo'natamiz. Fermentatsiya jarayoni sharob shaffof bo'lgunga qadar 2-3 kun davom etadi.
3. Ehtiyotkorlik bilan tiniq suyuqlikni shishaga quying, cho'kindi olmaslikka harakat qiling.
4. Hammasi! Mazali, tez va eng muhimi tabiiy sharob butunlay tayyor! Siz bahramand bo'lishingiz mumkin.

Maslahat: har xil turdagi murabbolarni aralashtirmang, aks holda sharob o'zining maxsus, nozik hidini yo'qotadi.

Uyda fermentlangan murabbodan sharob uchun oddiy retsept

Siz buni topdingizmi sevimli murabbo fermentlanganmi? Xafa bo'lishga shoshilmang, oddiy, g'ayrioddiy va juda mazali retsepti bor! Fermentlangan murabbodan sharob tayyorlab, siz buzilgan noziklikni juda o'ziga xos tarzda ishlatishingiz mumkinligini ko'rasiz.

Tarkibi:

• Fermentlangan murabbo - 1,5 l;
• Shakar - 1 osh qoshiq;
• suv - 1,5 l;
• Mayiz - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. Bu erda bizga kattaroq idish kerak, ideal holda 5 litr. Ammo agar sizda bunday bo'lmasa, unda ikkita uch litrli shishadan foydalaning. Idishlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang - ularni soda bilan yuving va qaynoq suv bilan kuydiring.
2. Katta idishda menda bir yirtqichlardan bor, fermentlangan murabbo bilan iliq suvni aralashtiring. U erda granulalangan shakar va mayiz qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Kelajakdagi sharobni shishalarga to'kib tashlang, ularni 2/3 qismini to'ldiring umumiy hajmi, fermentatsiya uchun bo'sh joyni ta'minlash.
3. Biz ikkita yangi butun tibbiy qo'lqop olamiz va barmoqlardan birida igna bilan teshik qilamiz. Biz konteynerga qo'lqop qo'yamiz, ishonchliligi uchun bo'yinlarni arqon bilan bog'laymiz. Biz kelajakdagi sharob bilan konteynerni issiq va qorong'i joyga yuboramiz va fermentatsiya jarayoni tugashini kutamiz. O'rtacha, bu davr bir necha hafta davom etadi. Fermentatsiya jarayonining tugashi haqida gazsiz qo'lqoplar bilan bilib olishingiz mumkin.
4. Bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yordamida biz sharobimizni filtrlaymiz. Biz yana yarim stakan shakar qo'shamiz, uni shishalarga quyamiz, mahkam yopamiz va bir necha oy davomida qorong'i joyga yuboramiz.
5. Belgilangan vaqtdan keyin biz sharobimizni olib, uni juda ehtiyotkorlik bilan filtrlaymiz. Cho'kma sharob saqlanadigan idishlarga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Biz idishlarda bo'sh joy qolmaydigan tarzda quyishga harakat qilamiz va ularni tiqinlar bilan mahkam yopishingizga ishonch hosil qiling.

Maslahat: vino tayyorlash uchun mog'orlangan murabbo ishlatmang!

2 hafta ichida xamirturush bilan murabbodan sharob

Va endi men siz bilan uyda xamirturush bilan murabbo sharob retseptini baham ko'raman. Agar sizda eng oddiy quruq xamirturush bo'lsa, unda ularning yordami bilan siz juda pishirishingiz mumkin mazali ichimlik. Va qisqa vaqt ichida!

Tarkibi:

• murabbo - 1 l;
• suv - 1 l;
• Dumaloq guruch - 1 osh qoshiq;
• Quruq xamirturush - 7 g.

2 hafta ichida murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash retsepti:

1. Keling, idishlarni tayyorlashdan boshlaylik. Uch litrli shishani soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
2. Tayyorlangan idishga bir stakan yumaloq guruch va quruq xamirturush tushiring. Iliq suvga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Keyinchalik, murabbo qo'shing, aytmoqchi, siz fermentlanganidan foydalanishingiz mumkin va yana yaxshilab aralashtiriladi.
3. Yangi tibbiy qo'lqopning barmoqlaridan birida biz igna bilan teshik qilamiz. Biz uni shishaning bo'yniga qo'yamiz va ustiga arqon bilan o'ramiz. Biz 10-14 kun davomida qorong'i, iliq joyda tozalaymiz. Bu vaqt ichida cho'kma tushishi kerak va ichimlikning o'zi shaffof bo'lishi kerak. Shishamizni muzlatgichga 2-3 kun yuborganimizdan keyin.
4. Biz sharobimizni ehtiyotkorlik bilan filtrlaymiz va uni tatib ko'ramiz. Agar kerak bo'lsa, shakar qo'shing. Xamirturush bilan murabbodan sharobni shishalarga to'kib tashlang va qopqoqlarni mahkam yoping. Ichimlik butunlay ichishga tayyor.

Maslahat: har doim kelajakdagi sharobni yog'och buyumlar bilan aralashtiring. Sharobning metall buyumlar bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymang!

O'rik murabbo vino

Men bu mevalarning nozik, yozgi aromati bilan o'rik murabbosidan mazali mustahkamlangan sharob tayyorlashni taklif qilaman. Men sharobni olib tashlashning tasdiqlangan usulini baham ko'raman o'rik murabbo.

Tarkibi:

• o'rik murabbo - 1 l;
• suv - 1 l;
• Shakar - 100 g.

Biz sharobni qo'yamiz:

1. Har doimgidek, idish soda bilan yuvilishi va qaynoq suv bilan quyilishi kerak.
2. Biz murabboni shishaga yoyib, iliq suv quyamiz, shakar qo'shamiz va yaxshilab aralashtiramiz. Biz doka yoki neylon qopqoq bilan yopamiz va qorong'i, issiq joyga jo'natamiz.
3. Biz sharobni kuzatamiz - barcha pulpa yuqoriga ko'tarilganda va fermentatsiya jarayoni tugagach, biz idishni olib tashlaymiz. O'rtacha, jarayon 7 dan 14 kungacha davom etadi. Biz barcha pulpani olib tashlaymiz, sharobimizni ozgina filtrlaymiz va bir oz ko'proq shakar qo'shamiz.
4. Shishaning bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'ydik, uning barmoqlaridan birida oldindan kichik teshik ochilgan. Biz tepaga arqon bog'laymiz.
5. Biz shishani taxminan 3 oy davomida iliq joyda qoldiramiz, shunda sharob yaxshi fermentlanadi. Ichimlikni bir necha qatlamli doka orqali ehtiyotkorlik bilan filtrlang.

Maslahat: sharob retseptlarda ko'rsatilgan vaqtdan oldin tayyor bo'lishi mumkin (haroratga qarab). Vaqti-vaqti bilan sharobni tatib ko'rishni unutmang, chunki bizga sirka kerak emas.

Murabbo, suyuq murabbo yoki murabbodan tayyorlangan malinali sharob

Malinali murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin - bobomning juda oddiy texnikasi.

Tarkibi:

• Malinali murabbo - 1 l;
• suv - 1 l;
• Mayiz - 110 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Idishni tayyorlang - uni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring.
2. Shishaga murabbo soling, uni iliq qaynatilgan suv bilan to'ldiring va mayiz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Biz neylon qopqoq yoki doka bilan yopamiz va uni 10 kun davomida qorong'i, issiq joyga jo'natamiz.
3. Belgilangan vaqtdan so'ng biz shishani olib tashlaymiz va yuzaga suzgan pulpani olib tashlaymiz. Keyin ichimlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlaymiz va yana idishga quyamiz.
4. Tibbiy qo'lqopning barmoqlaridan birida kichik teshikni teshib, idishning bo'yniga qo'yamiz. Biz qo'lqop ustidagi bo'yniga arqon bog'laymiz. Biz konteynerni qorong'i joyda 40 kunga qo'yamiz.
5. Qo'lqop o'chib, ichidagi suyuqlik tiniq bo'lsa, ichimlik tayyor. Ehtiyotkorlik bilan idishlarga quying, ular ichiga cho'kma tushmasligi kerak. Biz shishalarni mahkam yopamiz va ularni bir necha oy davomida salqin joyga jo'natamiz. Bu vaqt ichida sharob quyiladi va g'ayrioddiy yorqin va boy ta'mga ega bo'ladi.

Maslahat: sharob tayyorlash uchun tozalangan suvdan foydalanishga harakat qiling, shunda ichimlikning ta'mi ancha yorqinroq bo'ladi.

Men murabbodan sharob tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman:

Hammasi shu, aziz o'quvchilarim. Endi sizda oddiy uy qurilishi murabbo vino retseptlari mavjud. Endi eski murabbo zaxiralarini tashlamaslik kerak, ular yaxshi foydalanishga topshirildi. Bir stakan mazali sharob bilan iliq va shinam oqshomlarni tilayman!

Agar yangi hosil faqat burchakda bo'lsa va oshxonada hali ham juda ko'p shirin bo'shliqlar qolsa, siz murabbodan sharob tayyorlash orqali ulardan samarali foydalanishingiz mumkin. To'g'ri yondashuv bilan ichimlik har jihatdan munosib bo'lib chiqadi va hatto tajribali vinochilarni ham o'z xususiyatlari bilan hayratda qoldiradi.

Qanday qilib murabbodan sharob tayyorlash mumkin?

Uyda murabbodan sharob tayyorlash juda oddiy, ammo ba'zi qoidalar hali ham talab qilinadi.

1. Fermentatsiya uchun mos hajmdagi shisha yoki sirlangan idishni tanlash kerak. Metall yoki plastik idishlar tashlab yuborilishi kerak.
2. Faqat tozalangan buloq yoki shisha suv ishlatiladi.
3. Qo'shilgan shakar miqdori murabboning dastlabki shirinligiga yoki tayyor ichimlikning istalgan ta'miga qarab belgilanadi.
4. Murabbodan yosh sharob qarish uchun salqin joyda kamida bir oy saqlanadi.

Qadimgi murabbodan uy qurilishi sharobi

Quyida keltirilgan murabbo vino retsepti eskirgan zahiralarni samarali qayta ishlashga imkon beradi, natijada ichimlik har jihatdan ajoyib bo'ladi. Agar murabbo shirin bo'lmasa, ta'mga shakar qo'shishingiz kerak. Mayiz o'rniga foydalanish mumkin vino xamirturush, ko'rsatmalarga muvofiq ularning sonini aniqlash.

Tarkibi:

• murabbo - 1 l;
• suv - 1,5 l;
• mayiz - 100 g.

Ovqat pishirish

1. Fermentatsiya idishi qaynoq suv bilan kuydiriladi.
2. Jam idishga solinadi, yuvilmagan mayiz quyiladi va hamma narsa suv bilan quyiladi.
3. Idishni bo'shashmasdan yoping va issiq, qorong'i joyga qo'ying.
4. 10 kundan keyin pulpa filtrlanadi va siqiladi.
5. Suyuq asos suv muhri ostida yuvilgan idishga quyiladi va 40 kun yoki fermentatsiya jarayoni tugaguniga qadar qoldiriladi.
6. Qadimgi murabbodan olingan sharob cho'kindidan drenajlanadi, filtrlanadi va shishaga solinadi.

Fermentlangan murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin?

Fermentlangan murabbodan sharob tayyorlash oson emas. Biroq, bu holda, fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatishi yoki tayyor ichimlikka yoqimsiz ta'm berishi mumkin bo'lgan mog'orli blankalardan foydalanishdan qochish kerak. Bu holda mayiz miqdori minimal darajada ishlatiladi yoki siz qo'shimchalar ishtirokisiz qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• fermentlangan murabbo - 1,5 l;
• suv - 1,5 l;
• shakar - 1 stakan;
• mayiz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Iliq suv va murabbo, shakar va mayiz qo'shing.
2. Aralashmani shisha idishga quying, uni uchdan ikkiga to'ldiring, suv muhrini o'rnating.
3. Ish qismini 3-4 hafta davomida issiq qoldiring.
4. Fermentatsiya oxirida massa filtrlanadi, toza shishaga quyiladi, agar kerak bo'lsa, ko'proq shakar qo'shing va yana 2 haftaga qoldiring.
5. Fermentlangan murabbodan tayyor sharob cho'kindidan tushiriladi, shishalarga quyiladi va salqin joyga yuboriladi.

Shakarlangan murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• murabbo - 1 kg;
• suv - 1 l;
• mayiz - 120 g.

Ovqat pishirish

1. Jam suvda suyultiriladi, idishga quyiladi, yuvilmagan mayiz qo'shiladi.
2. Idishga suv muhri o'rnatiladi yoki teshilgan barmoqli qo'lqop qo'yiladi va fermentatsiya jarayoni tugaguncha qoldiriladi.
3. Ichimlikni iflosliklardan tozalab, filtrlang va keyin uni 2 hafta davomida iliq joyda qoldiring.
4. Shakarlangan murabbodan olingan sharob cho'kindidan drenajlanadi, shishaga solinadi, infuziya va saqlash uchun sovuqqa chiqariladi.

Qanday qilib murabbo va guruchdan sharob tayyorlash mumkin?

Ba'zi hollarda vinochilar fermentatsiya jarayoni uchun katalizator sifatida dumaloq donli guruchdan foydalanadilar. Bunday qo'shimcha bilan tayyorlangan murabbo sharobi odatdagidan ko'ra kuchliroq bo'lib chiqadi, achchiq va o'tkir ta'mga va g'ayrioddiy tozalangan ta'mga ega bo'ladi. Bu holda preparat shirin bo'lishi yoki shakarning bir qismi bilan to'ldirilishi kerak.

Tarkibi:

• murabbo - 1 l;
• suv - 4,5 l;
• shakar - 2-3 stakan;
• guruch - 1,5 stakan.

Ovqat pishirish

1. Shakarni suvda eritib, murabbo, yuvilmagan quruq guruch qo'shing, yaxshilab aralashtiring, massani qo'llaringiz bilan yaxshilab ishqalang.
2. Fermentatsiya jarayoni to'xtaguncha, taglikni shishadagi suv muhri ostida qoldiring.
3. Guruch va murabbo ustidagi yosh sharob filtrlanadi, filtrlanadi va bir kun davomida pishirishga ruxsat beriladi.
4. Ichimlik shishaga solinadi va sovuqda bir oyga yuboriladi.

Xamirturushsiz murabbodan sharob

Suyuq asosga yuvilmagan uzum yoki qo'lda maydalangan yoki blenderda maydalangan boshqa rezavor mevalarni qo'shib, xamirturushsiz murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin. Bu usul nafaqat yuqori sifatli tabiiy fermentatsiyani ta'minlaydi, balki tayyor ichimlikka qo'shimcha lazzat eslatmalarini ham beradi.

Tarkibi:

• murabbo - 1,5 l;
• suv - 1,5 l;
• shakar - 1 stakan;
• rezavorlar - 2 stakan.

Ovqat pishirish

1. Rezavorlarni maydalang, murabbo bilan aralashtiring, shakar bilan suv qo'shing, kristallar eriguncha yaxshilab aralashtiring.
2. Massani fermentatsiya idishiga quying, suv muhrini o'rnating yoki qo'lqop kiying.
3. Idishni bir oy davomida iliq holda qoldiring, shundan so'ng tarkibi filtrlanadi va yana bir haftaga qoldiriladi.
4. Cho'kindidan murabbo drenajlanadi, shishaga solinadi, saqlash uchun sovuqda chiqariladi.

Uyda tayyorlangan mayiz sharob va murabbo

Mayiz sharobni tayyorlashda nafaqat yovvoyi xamirturush manbai sifatida ishlatilishi mumkin, bu esa muskulning zarur fermentatsiyasini ta'minlaydi, balki ichimlikning ta'm xususiyatlariga to'liq ta'sir qiluvchi komponent sifatida ham qo'llanilishi mumkin. Bunday holda, birinchi navbatda, ezilgan mahsulotning bir qismini iliq suvda namlash orqali boshlang'ich tayyorlanadi.

Tarkibi:

• murabbo - 1,5 l;
• suv - 7 l;
• shakar - 1 kg;
• mayiz - 1,2 kg.

Ovqat pishirish

1. 200 g yuvilmagan mayiz iliq suv bilan qoplanmaguncha quyiladi, bir-ikki osh qoshiq shakar qo'shiladi, ko'pik va nordon hid paydo bo'lguncha 3-4 kun davomida iliq qoldiriladi.
2. Murabbo suvda eritiladi, qolgan yuvilmagan tug'ralgan mayiz va xamirturush qo'shiladi, idish suv muhrini o'rnatish orqali fermentatsiya uchun issiqqa joylashtiriladi.
3. 5 kundan keyin shakarning yarmi quyiladi, chayqatiladi, yana 5 kundan keyin qolgan granüllangan shakar qo'shiladi.
4. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, mayiz bilan murabbodan olingan sharob cho'kindidan chiqariladi, shishaga solinadi va 3-6 oy davomida salqin joyda saqlanadi.

Murabbodan mustahkamlangan sharob

Retsepti quyida keltirilgan murabbodan uy qurilishi sharobini klassik deb atash mumkin emas. Ichimlik, tabiiy fermentatsiyani o'z ichiga olgan an'anaviy texnologiyadan farqli o'laroq, qaynatilgan suvning bir qismi va yuqori sifatli aroq yoki alkogol qo'shilishi bilan shirin ignabargli uzoq muddatli infuzion orqali tayyorlanadi.

Tarkibi:

• murabbo - 1 l;
• aroq - 1 l;
• suv - 1 l.

Ovqat pishirish

1. Murabbo suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring, aroq qo'shing, aralashmani yaxshilab silkiting.
2. Ish qismini shisha idishga quying, qopqoq bilan yoping va 20 kun turib oling.
3. Bog'langan sharob filtrlanadi, shishaga solinadi.

Uyda gilos murabbo sharobi

Qo'shimcha ingredientlar bo'lmasa ham, gilos murabbo sharobi ajoyib ta'mga ega bo'lib chiqadi va agar siz doljin tayoqchasi, chinnigullar yoki boshqa achchiq qo'shimchalarni qo'shsangiz, u olijanob va oqlangan ichimlikka aylanadi. Ingredientlarning nisbati shirin murabbo ishlatilganda ko'rsatiladi. Boshqa hollarda, bir stakan yoki undan ko'p shakar qo'shilishi kerak.

Tarkibi:

• gilos murabbo - 1 l;
• mayiz - 110 g;
• suv - 1 l;
• doljin - 0,5 tayoq.

Ovqat pishirish

1. Suvni murabbo bilan aralashtiring.
2. Yuvilmagan mayiz, doljin qo'shiladi va aralash idishga suv muhrini o'rnatib, fermentatsiya uchun qoldiriladi.
3. Tayyor bo'lgach, ichimlikni torting, tursin.
4. Yosh sharob cho'kindidan chiqariladi, filtrlanadi, shishaga solinadi va kamida bir oy davomida salqin joyda saqlanadi.

Uyda olma murabbosidan sharob

dan sharob olma murabbosi faqat tabiiy bo'lishi kerak sharob xamirturush yoki quyuq yuvilmagan mayiz qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin. Quruq yoki yarim quruq uchun shakarsiz ichimlik shakar qo'shilmaydi. Shirin yoki yarim shirin sharob navlarini sevuvchilar uchun qo'shimcha ravishda shirinlik kerak.

Tarkibi:

• olma murabbo - 1 l;
• mayiz - 120 g;
• suv - 1 l;
• Shakar (ixtiyoriy) - 1 stakan

Ovqat pishirish

1. Siqilishni iliq suv bilan birlashtiring, aralashtiring, mos idishga quying.
2. Yuvilmagan mayizning yarmini qo'shing, ish qismini 5 kun davomida iliq qoldiring.
3. Ish qismini pulpadan filtrlang, siqib oling.
4. Suyuq asos shirinlanadi, fermentatsiya idishiga quyiladi, qolgan mayizlar tashlanadi va suv muhri o'rnatiladi.
5. Fermentatsiya jarayonining oxirida yosh sharob cho'kindidan chiqariladi, shishaga solinadi va salqin joyda qoldiriladi.

Malinali murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin?

Yoqimli ta'mi va ajoyib xushbo'yligi, malina murabbosidan tayyorlangan sharob muvaffaqiyatli bo'ladi. Siz qaynatish orqali tayyorlangan klassik preparat yoki shakar bilan maydalangan rezavorlardan vitamin ta'minotidan foydalanishingiz mumkin. Donador shakarning bir yarim yoki ikki qismi tez-tez ishlatiladigan ikkinchi holatda, arpabodiyonni shirin qilish talab qilinmaydi.

Tarkibi:

• malinali murabbo - 1,5 l;
• sharob xamirturush - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv - 1,5 l;
• shakar (ixtiyoriy) - 1-2 stakan.

Ovqat pishirish

1. Murabbo, suv va vino xamirturushini birlashtiring, agar xohlasangiz shakar qo'shing.
2. Ish qismini 1-2 hafta davomida issiq qoldiring.
3. Pulpa sirtga ko'tarilgandan so'ng, wort filtrlanadi, siqiladi va suv muhri ostidagi idishga joylashtiriladi.
4. Fermentatsiya tugagandan so'ng, filtrlangan sharob shishaga solinadi va pishib etish uchun sovuqqa joylashtiriladi.

Olxo'ri murabbo vino

Shirin olxo'ri bo'shliqlari oshxonada qolsa, uyda quyidagi murabbo sharob retsepti tayyorlanishi mumkin. Bunday xom ashyodan tayyorlangan ichimlik xushbo'y, engil va yoqimli ta'mga ega bo'lgan ozgina tortadi. Sharbatga bir hovuch smorodina yoki bir oz doljin qo'shib, ichimlikning xususiyatlarini boyitish mumkin bo'ladi.

Ko'pincha bu sharobni tayyorlash uchun yovvoyi xamirturush ishlatiladi. Ular yuvilmagan mayizlarda va bir xil yuvilmagan rezavorlarda. Ular sharob tayyorlashda oddiygina qo'shilishi mumkin, suv bilan aralashtiriladi va fermentatsiyaga yuboriladi. Keyin mahsulotlar filtrlash orqali chiqariladi.

Va siz fermentatsiya jarayonini yaxshilaydigan xamirturush tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bir hovuch mayiz yoki rezavorlar suv bilan quyilishi va ozgina shakar qo'shilishi kerak. Aralash bir necha kun paxta momig'i yoki doka ostida qariydi. Keyin suv va murabbo qo'shiladi. Bu nordon xamirturushdan ko'ra ko'proq xamirturushni o'z ichiga oladi muntazam mayiz ho'llashsiz.

Maslahat: mayiz o'rniga reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin. Ular yangi va yuvilmagan bo'lishi kerak. Ishlatishdan oldin ularni qo'llaringiz bilan maydalash yoki ohak bilan ozgina maydalash kerak.

Uyda qulupnay murabbo sharobi

Qulupnay sharobi barcha xonimlarning sevimlisidir. Bu nafaqat juda xushbo'y, balki yumshoq, ichish oson.

Qancha vaqt - 50 kun.

Kaloriya tarkibi qanday - 85 kaloriya.

1. Mayizni oz miqdorda iliq suv bilan to'kib tashlash kerak.
2. Qulupnay murabbosini bankadan olib tashlang va uni bir xil haroratdagi suv bilan suyultiring.
3. Barcha uchta ingredientni katta idishga o'tkazing. Yuqoridan, darhol teshikli qo'lqop shaklida suv muhrini o'rnating.
4. Shishani kamida uch hafta davomida issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayoni tugashi kerak. Qo'lqop oxirida deflatsiyalanishi kerak.
5. Keyin massani filtrlang, boshqa shishaga quying va yana uch kun turing. Shundan so'ng, kichik butilkalarga quying va uch kundan keyin siz namuna olishingiz mumkin.

Maslahat: chuqurroq ta'mga ega bo'lish uchun siz teng nisbatda qulupnay va smorodina murabbo olishingiz mumkin.

Malinali murabbo vinosi

Hatto malinali sharob haqida ham qo'shiqlar yozilgan. Va uni pishirish juda oddiy, har bir uyda malina murabbosi shunchalik foydali bo'ladi.

Qancha vaqt - 1 oy.

Kaloriya tarkibi qanday - 86 kaloriya.

1. Suvni biroz qizdiring. Bu tana haroratidan yuqori bo'lmasligi kerak. Keyin unga barcha murabbo va mayizlarni soling, aralashtiring.
2. Butun massani shishaga soling. Suyuqlik idishni 2/3 ga to'ldirishi kerak, ko'proq emas.
3. Yuqoridan suv muhrini o'rnating va shishani bir oy davomida qorong'i, issiq joyga qo'ying.
4. Fermentatsiya jarayoni tugagach, yosh sharobni doka orqali filtrlash va uni toza idishga quyish kerak.
5. Kavanozni mahkam yoping va yana uch kun tursin. Pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi. Hech qanday holatda, uch kundan keyin suyuqlik shishaga solinganida, unga tegmaslik kerak.

Maslahat: qora yoki yashil kabi quyuq shisha idishlarni ishlatish yaxshiroqdir. Bu sharobni yaxshiroq saqlashga imkon beradi.

Qizil vermut murabbo asosida

Ikki o'nlab lazzatlarni his qilishingiz mumkin bo'lgan baharatlı ichimlik. Uzoq vaqt davomida ta'sir qilish va ko'plab ingredientlarni to'plash bunga arziydi!

Qancha vaqt - 4 oy.

Kaloriya tarkibi qanday - 80 kaloriya.

1. Agar mavjud bo'lmasa, sharob xamirturushini tayyorlash kerak. Buning uchun taxminan 170 g mayizni 500 ml suv bilan to'kib tashlash va 50 g shakar qo'shish kerak. Aralashtiring va to'rt kun davomida iliq joyda pishiring. Shu bilan birga, gazning erkin chiqishi uchun paxta filtri tepaga o'rnatilishi kerak. Bunday xamirturush o'n kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
2. Keyinchalik, o'simlik infuzionini qilishingiz kerak. Bu o'tlarning barchasi sharob spirti bilan quyilishi kerak va ularni kamida ikki hafta, va tercihen bir oy tursin. Shishani qorong'i joyda saqlash kerak.
3. Shu bilan birga, siz wort tayyorlashni qilishingiz kerak. Buning uchun murabbo iliq kompot va suv bilan aralashtirib, bu erda xamirturush va asal qo'shishingiz kerak. Har bir narsani to'rt kun davomida qorong'i iliq joyda shishaga yuboring. Axloqsizlik ichkariga kirmasligi uchun yuqoridan siz doka bog'lashingiz kerak. Tarkibni kuniga bir marta aralashtiring.
4. Keyin tepada hosil bo'lgan pulpa tashlanishi kerak, wort filtrlanishi kerak. Uni toza shishaga to'kib tashlang, suv muhrini o'rnating va bir xil qorong'i joyda kamida ikki oy davomida fermentatsiyaga yuboring.
5. Keyin yosh sharobni torting, unga o'simlik damlamasini qo'shing, aralashtiring. Kamida bir kun namlang, keyin yana suzing va shishaga soling. Ikki oydan keyin foydalanishingiz mumkin.

Maslahat: siz o'tlarning dozasiga qat'iy rioya qilishingiz shart emas, bu juda mashaqqatli jarayon. Siz shunchaki choy qoshiqda hamma narsani o'lchashingiz mumkin. Bunday qoshiqda taxminan 2-3 g quruq o'tlar yoki ziravorlar.

Uy sharoitida murabbo tayyorlash tamoyillari

Murabbo va vino o'rtasidagi materiallarning o'xshashligi aniq: meva va rezavor xom ashyo va shakar ikkala holatda ham mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Lekin ichida sanoat ishlab chiqarish murabbodan sharob ishlab chiqarish texnologiyasi kabi narsa yo'q. Korxonalar ikkilamchi xomashyoni yuqori texnologiyali usullar yordamida qayta ishlamoqda, ularni ichki sharoitda qayta ishlab chiqarish mumkin emas.

Ehtimol, shuning uchun kimdir uyda murabbodan sharob tayyorlash texnologiyasini ixtiro qildi, tejamkor uy bekalari va uy qurilishi sharoblarini sevuvchilarning katta quvonchi.

Lekin, sanoat va uy sharob texnologiyasida ham, ularni ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari mavjud. Har qanday holatda ham ilmiy yondashuv bekor qilinmagan. Shuning uchun biz vino ishlab chiqarish asoslarini taqqoslashda ko'rib chiqamiz: asosiy va ikkilamchi xom ashyolardan. Bunday taqqoslash vinodan murabbo texnologiyasining afzalliklari va xarajatlarini aniqroq aks ettirishga imkon beradi.

Shunday qilib, vino ishlab chiqarishning asosiy texnologik bosqichlari:

1. meva materialini yig'ish va tayyorlash.
2. tayyorlash kerak.

Meva materialini yig'ish va tayyorlash

Darhol shuni ta'kidlaymizki, murabbo sharobi uchun bu bosqich allaqachon o'tgan. Murabbo uchun rezavorlar va mevalar allaqachon yig'ilgan, yuvilgan, saralangan va ezilgan. Tayyor sharob materialini olish qoladi. Darhaqiqat, murabbo tayyor pulpa bo'lib, unga to'laqonli sut olish uchun kerakli miqdorda suv qo'shish kerak.

Vinochilikning birinchi bosqichida tayyor murabbo vaqt va energiya sarfini tejaydigan inkor etilmaydigan afzallikdir.

Wort tayyorlash

Meva sharobini birlamchi qayta ishlash jarayonida yangi sharbat yoki pulpa ishlatiladi, unga quyidagilar qo'shiladi:

Birlamchi xom ashyodan sharob tayyorlashda xom ashyoni kerakli hajmga yoki konsentratsiyaga etkazish uchun suv bilan to'ldirish qo'llaniladi. Ushbu bosqichda siz wort uchun zarur bo'lgan shakar miqdorini aniqlashingiz kerak. Birlamchi vino moddasi (pulpa, yangi mevalardan olingan sharbat) uchun standart norma 1 litr muskul uchun 150-300 g ni tashkil qiladi.

Biroq, shakar allaqachon murabbo va sezilarli miqdorda mavjud. Bundan kelib chiqadiki, ikkilamchi xom ashyoga shakar qo'shilishi shart emas va uning murabbodagi konsentratsiyasini suv qo'shish orqali kamaytirish mumkin.

Har bir uy bekasi murabbo uchun shakar va mevalarni qanday nisbatda ishlatganini biladi. Shuning uchun, nisbatni arifmetik tarzda aniqlash mumkin, shunda qayta ishlangan xom ashyodan olingan shrinq yangi vino materialidan olingan shringa imkon qadar bir xil bo'ladi.

Eslatib o'tamiz, shakar xamirturush uchun energiyadir. Uning ortiqcha bo'lishi fermentatsiyani sekinlashtiradi va hatto uni butunlay to'xtatishi mumkin (shakar - bu konservant!), Va uning etishmasligi sho'rning nordon bo'lishiga, sirka bakteriyalarining yoki sharob uchun nomaqbul bo'lgan boshqa koloniyalarning (mog'or, chirish) paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. . Shakar me'yoridan chetga chiqish har qanday holatda ham istalmagan.

Sharobga murabbo qayta ishlashda shuni ham yodda tutish kerakki, murabbo, qoida tariqasida, o'tadi. issiqlik bilan ishlov berish yuqori haroratlarda. Ya'ni, xamirturushning hayotiy faoliyati uchun optimal muhit butunlay yo'q, bu esa vino sharobini tayyorlash, fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradi. Bunday muhit sun'iy ravishda yaratilgan.

Buni quyidagi usullar bilan amalga oshirish mumkin:

• Maxsus vino xamirturushini qo'shib,
• Ammoniy xlorid tuzi bilan. Uni dorixonalarda sotib olish mumkin. Ammoniy xamirturush uchun ozuqa muhitini yaratadi. Ushbu komponent shuningdek, aralashtirilgan vinolarning ta'mini yaxshilaydi,
• Bu komponentlar bo'lmasa, xamirturush tayyorlash mumkin. Ko'pincha buning uchun mayiz ishlatiladi, ammo boshqa materiallar ham mos keladi: malina, qulupnay, böğürtlen, tut.

Boshlang'ich vino retseptlari

• taxminan 150-200 g quritilgan rezavor mevalarni olishingiz kerak,
• shakar - 50 gramm,
• taxminan yarim litr suv.

Mayiz shakar va iliq suv bilan aralashtiriladi, 20-250S haroratda 3-5 kun davomida saqlanadi. Boshlang'ich idish paxta filtri bilan qoplangan bo'lib, gazning chiqib ketishiga imkon beradi va havodagi kiruvchi zarralarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaydi.

Xamir mayiz bilan bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi, lekin bir xil miqdordagi rezavorlarga 100 g shakar (yoki uning o'rnini bosuvchi) va 250 ml suv qo'shiladi.

Bir litr sutga 20-25 g tayyor xamirturush qo'shing.

Wort ishlab chiqarishda kislota komponentiga e'tibor berish muhimdir. Sharobdagi kislota nafaqat ta'm omili. Shakar va alkogol kabi, u konservant rolini o'ynaydi. Qiyinchilik ishlab chiqarish sharoitidan farqli o'laroq, wortning kislotaliligini aniqlash uchun maxsus jihozlar va materiallarning etishmasligidadir. Shuning uchun organoleptik usulga e'tibor qaratish kerak.

Wort ishlab chiqarishda kislotalilik tayyor mahsulotga qaraganda yuqori bo'lishi kerak.

Yangi malina saqlash uchun shakar bilan maydalanadi, saqlash uchun optimal nisbatga rioya qilib, 1: 2 nisbatda - rezavorlarning bir qismi va shakarning ikki qismi. Ya'ni, ish qismining olti kilogrammida 4 kg shakar va 2 kg malina mavjud.

Sharobni fermentatsiyalash uchun har bir litr muskul uchun taxminan 200 g shakar kerak bo'ladi. 20 litr sharob sharti uchun to'rt kilogramm shakar etarli.

Ammo, bu erda berry pulpasi sharobning rangi va o'ziga xos xushbo'yligi uchun etarli emasligi aniq. Shuning uchun, agar siz malinadan ajoyib navli sharob olishni istasangiz, yangi yoki muzlatilgan malina qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ushbu miqdordagi wort uchun sizga kamida 20 litr hajmli ikkita shisha kerak bo'ladi.

Qora smorodina va ko'k murabbo

Xom ashyo:

• Blueberry murabbo - 2 l
• Qora smorodina, shakar bilan - 8 l
• Isitilgan suv (filtrlangan) - 10 l
• Xamirturush.

Pishirish texnologiyasi:

Mevalarda qora smorodina va ko'k mevalar etarli miqdorda vitamin C va boshqa tabiiy konservantlarni o'z ichiga oladi, bu rezavorlardan tayyorlangan preparatlar uchun shakar miqdorini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, smorodina xushbo'yligi shunchalik yorqinki, u qo'shimcha xushbo'ylashtiruvchi komponentlarni talab qilmaydi.

Bu holda, shakar bilan maydalangan ko'k murabbo va smorodina rezavorlar pulpa bo'lib, unga faqat iliq, tozalangan suv va sharob xamirturushini qo'shishingiz kerak. Shakar allaqachon ishlatilgan blankalarda etarli miqdorda mavjud.

Biz wortni aralashtiramiz va fermentatsiya boshlanishini kutamiz, shundan so'ng biz shishaga panjurni o'rnatamiz, havo kirishiga va sharob materialini oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi. Keyingi harakatlar - yuqorida tavsiflangan texnologiyaga muvofiq.

Qamish shakar bilan

Qamish shakar ichimlikni mazali va o'ziga xos ta'mga aylantiradi. Bugun siz ushbu mahsulotni deyarli har bir supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Sifatli fermentatsiya jarayonini ta'minlash uchun katta shishani topishga harakat qiling, ya'ni yakuniy mahsulot mazali va aromatik bo'ladi.

Quyidagi mahsulotlar to'plamini tayyorlang:

• 1 l murabbo
• 1 l. qaynatilgan suv
• 100 g shakar qamish

Hammasi qanday tayyorlanadi:

1. tayyorlangan idishda murabbo va suvni birlashtiring, so'ngra unga qamish shakarini quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va kapron qopqog'i bilan yoping, lekin siz tibbiy qo'lqopdan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Shishani qorong'i joyga qo'ying va 2 oyga qoldiring. Keyingi qadam pulpani olib tashlash va suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali siqishdir. Uni toza idishga quying va qorong'i joyda yana 40 kunga qoldiring. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz tatib ko'rishingiz mumkin.

Vermut, qizil

Xom ashyo:

• Kızılcık murabbo - 3 l
• Blueberry kompoti - 7,0 l
• gulli asal - 1 l
• Suv - 11 l
• Xamirturush, vino

O'simlik damlamasi:

• Sharob spirti (50%) - 500ml
• Yulduzli anis (anis) - 2-3 yulduz
• apelsin qobig'i - 50 g
• dolchin - 1 p.
• Muskat - 2 yong'oq
• Rosemary - 10 g
• Yalpiz - 15 g
• Bibariya (urug'lar) - 20 g
• adaçayı - 30 g
• Eman po'stlog'i - 50 g
• Qora qalampir - 5 g
• Shuvoq - 25 g

Pishirish texnologiyasi:

O'tlarning baharatlı aromatisiz, vermutni olish mumkin emas, shuning uchun biz damlamani tayyorlashni boshlaymiz. Ko'rsatilgan o'tlarning og'irligi, albatta, quritilganida 2-3 g o'tlar taxminan bir choy qoshiq ekanligini bilib, dorixona tarozidan foydalanmasdan qo'shilishi mumkin. Ekstrakti olish uchun o'tlar aralashmasi kamida ikki hafta davomida yorug'likdan foydalanmasdan aroqda turib oldi.

Murabbodan kerak bo'lgan damlamani damlamasi bilan bir vaqtda boshlash mumkin, chunki u kamida ikki oy davomida "fermentatsiya qilinadi" va o'simlik damlamasi vermutga tayyor sharob cho'kindidan chiqarilgandan so'ng, qarish davrida qo'shiladi. jarayon. Texnologiya aralashtirilgan sharob tayyorlash uchun keng tarqalgan.

oq vermut

Xom ashyo:

• Olma murabbo (yoki murabbo) - 8 l
• Yovvoyi rowan murabbo (yoki yangi rezavorlar) - 2 kg
• Asal (forbs) - 0,8 l
• Suv - 14 l
• Xamirturush (yoki xamirturush)

O'simlik damlamasi:

• Aroq (40%) - 700 ml
• Yalpiz - 70 g
• Kardamom - 25 g
• Yarrow - 50 g
• Shuvoq - 35 g
• doljin (tayoqchalar) - 2 dona.
• za'faron - 10 g
• Muskat (butun yong'oq) - 2 dona.

Pishirish:

Olma va rowan murabbosini iliq suv bilan suyultiring. Agar siz yangi rowan rezavorlaridan foydalansangiz, unda ular avval sharob xamirturush bilan birlashtirib, fermentatsiya qilinishi kerak. Spirit damlamasi va aralashtirilgan sharob yuqoridagi retseptlarda ta'riflanganidek tayyorlanadi.

Asal uy qutilarida uzoq vaqt turg'un bo'lib qoladi. Ko'p narsalarni tejaydigan qimmatbaho mahsulot foydali xususiyatlar, muddati o'tgan raf muddatiga qaramay, uni ishlatish kerak, masalan: har qanday sharobni tayyorlash uchun tabiiy tatlandırıcı sifatida. Lekin retsepti qadimdan kelgan ichimlikni tatib ko'rish zavqidan voz kechmang.

Xom ashyo:

• Asal - 5 kg
• Hop konuslari - 250 g (quruq)
• Linden gullari - 150 g
• Suv, buloq (yoki tozalangan) - 13 l
• Xamirturush
• Limon (yoki limon kislotasi)

Pishirish:

Malina boshlang'ich sifatida xizmat qilishi mumkin (litr uchun bir stakan rezavorlar to'la). Bundan tashqari, mayizning har qanday navidan foydalanishingiz mumkin - litr uchun 120 g sot (wort) yoki ammoniy tuzi, sanoat ishlab chiqarishida bo'lgani kabi - 3 g / 10 l.

Limon kislotasi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi, yaxshilaydi ta'm sifatlari asal sharobi. Limon kislotasi litr uchun 1 g kerak bo'ladi. Agar siz foydalanishga qaror qilsangiz tabiiy sharbat limon, keyin yarim limon sharbatini bir litr muskulga qo'shing.

Hop konuslari ozgina siqilishni qo'shadi va fermentatsiyani tezlashtiradi. Linden guli go'zal, atirgul-qahrabo rangi va qo'shimcha xushbo'yligi uchun ishlatiladi. Yangi, yangi uzilgan jo'ka gullari yanada boy va yorqinroq hid beradi. Filtrlash jarayonini engillashtirish uchun o'tlarni gazli sumkada bog'lash yaxshiroqdir.

Sytu (asaldan sharob tayyorlashda majburiy deb ataladi) ikki usulda tayyorlanadi:

1-usul:

Asal iliq suv bilan aralashtiriladi. Filtrlangan yoki qaynatilgan, turg'un suvdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

2-usul:

Suvda erigan asal yarim soat davomida juda past olovda qaynatiladi, doimo ko'pikni olib tashlaydi.

1. Shu bilan birga, pishirilgan o'tlar sumkasi qo'shiladi.
2. Kichkina yukni skovorodkada suzib ketmasligi uchun doka va jo'ka bilan doka qopiga solib qo'yish yaxshidir.
3. Limon kislotasi (yoki sharbati) va ammoniy xlorid kukuni navbat bilan iliq satuga qo'shiladi va shishaga quyiladi.
4. Malina yoki mayiz starter qo'shiladi.
5. Sytu suv qulfi bilan yopiladi.
6. Uch hafta davomida fermentatsiyadan so'ng ular cho'kindidan chiqariladi.
7. Asaldan tayyor sharob pufakchalarsiz mutlaqo shaffof bo'lishi kerak.
8. Asal sharobini iloji boricha uzoqroq (kamida bir yil) salqin joyda saqlash yaxshidir.
9. Agar ta'sir qilish paytida cho'kma yana tushgan bo'lsa, uni olib tashlash yana amalga oshirilishi kerak.

Qadimgi murabbodan sharob

Har yili uydagi barcha mehnatkash uy bekalarida bir-ikkita eski murabbodan kam bo'lmaydi. Uni ishlatish istagi yo'q, chunki ko'p vaqt va shaxsiy mehnat sarflangan yangi, ammo tabiiy ijod allaqachon yo'lda, men uni tashlab yuborishni xohlamayman. Biz sizga muammoning eng yaxshi yechimini taklif qilamiz - eski murabbodan sharob tayyorlash!

1-qadam: idishni tayyorlang

Sharobni tayyorlashdan oldin biz idishni tayyorlaymiz. Buning uchun idishni olib, idishlarni yuvish uchun oshxona shimgichni yordamida pishirish soda bilan ehtiyotkorlik bilan ishlang. Keyin bir necha marta iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, choynakdan idishga qaynoq suv quyishingiz kerak. Diqqat: ushbu protsedura davomida qo'llaringizni yoki tanangizning boshqa qismlarini qaynoq suv bilan kuydirmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Shuni ham unutmaslik kerakki, sharob tayyorlash uchun idishlar shisha, keramika yoki sirlangan bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda metall bo'lmasligi kerak, shuning uchun spirtli ichimliklarni fermentatsiyalash jarayonida oksidlanish reaktsiyasi bo'lmaydi.

2-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - birinchi bosqich

Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying. Bu vaqtda biz bir kavanoz uy qurilishi murabbo olamiz va bir osh qoshiqdan foydalanib, uni tayyorlangan idishga o'tkazamiz, u erda avval suv ostida yuvilgan mayizni quyamiz.

Suv qaynab ketgach, uni bir chetga qo'ying va xona haroratiga qadar sovib turing. Sharob tayyorlash uchun iliq qaynatilgan suv kerak.

Diqqat: hech qanday holatda qaynoq suv bo'lmasligi kerak!

Iliq qaynatilgan suvni murabbo va mayiz bilan shishaga quying.

Yog'och qoshiqdan foydalanib, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va idishni neylon qopqoq bilan yoping. Kavanozni issiq joyga qo'yamiz. Yozda siz uni oshxonada qoldirishingiz mumkin - u erda har doim issiq, qishda esa - xonalardan birida batareya ostida, fermentatsiya jarayoni bizning aralashmada boshlanadi. Asosiysi, bu joy bolalardan yiroq.

3-qadam: pulpani dekanatsiya qilish

10 kundan so'ng, biz fermentlangan sharob ingredientlaridan bir idishni olib, qopqog'ini ochamiz. Fermentatsiya jarayonidan so'ng barcha pulpa idishning pastki qismidan bo'yniga ko'tarilishi sababli, uni suyuqlik yuzasidan bir osh qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va doka matoga o'tkazing, so'ng uning ostiga toza idish yoki idish qo'ying. pulpadan siqib chiqarilgan qalin aralashmaning u erda birlashishi. Biz dokadan tortni chiqaramiz va uni tashlaymiz.

Biz gazli matoni suv ostida yuvamiz va qo'l bilan buramiz.

4-bosqich: - ikkinchi bosqich

• Idishdagi qolgan suyuqlik ham tülbent orqali filtrlanadi va pulpadan siqilgan aralash joylashgan idishga quyiladi.
• Birlamchi fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulot sho'r deb ataladi.
• Endi wortni suv ostida yaxshilab yuvilgan kavanozga quying.
• Biz kavanozning bo'yniga toza rezina qo'lqop kiydik, fermentatsiya mahsulotlari chiqishi uchun qo'lqopning barmoqlarini igna bilan teshishni unutmang. Aks holda, kauchuk mahsulot shishishi va sinishi mumkin.
• Keling, bizning kavanozimizni qorong'i joyga qo'yamiz.

Fermentatsiya jarayoni 40 kun davom etadi, ammo bunga ishonch hosil qilish uchun - vino tayyorlash vaqtiga yaqinroq, rezina qo'lqopga qarang: u yana puflab, pastga tushganda, fermentatsiya jarayoni tugaydi. Sharobning rangi shaffof bo'lishi kerak.

5-qadam: Uy qurilishi murabbo sharobini tayyorlash - uchinchi bosqich

Olingan spirtli ichimlikni quyishdan oldin, biz aromatik sharobimiz saqlanadigan idishni tayyorlaymiz. Sharobni saqlash uchun yaxshiroqdir shisha butilkalar 500 yoki 700 millilitr sig'imga ega. Buning uchun idish yuvish cho'tkasi yordamida shishani oqayotgan suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuving. Idishni ag'darib, suvni to'kib tashlang.

Sharob ichimligi uchun tayyorgarlik davri tugagandan so'ng, kavanozning bo'ynidan qo'lqopni olib tashlang va juda ehtiyotkorlik bilan, sug'orish idishidan foydalanib, suyuqlikni tayyorlangan toza quruq shishalarga quying. Bu jarayondagi asosiy vazifa - ikkinchi fermentatsiya jarayonidan keyin hosil bo'lgan cho'kma ta'sir qilmasligi.

Biz shishalarni tiqinlar yoki juda kichik neylon qopqoqlar bilan yopamiz. Ideal holda - yog'och mantarlar. Keyin tayyor sharobni qorong'i, tercihen salqin xonaga o'tkazamiz. Shishadan ikki oy o'tgach, u foydalanishga tayyor. Bizning uy qurilishi murabbo sharobimiz taxminan 10 daraja kuchga ega.

tvcook.ru

Xizmat qilishdan oldin biz sharobimizni muzlatgichda ozgina sovutamiz, so'ngra uni dekanterga quyamiz va stolga stakan bilan xizmat qilamiz. O‘ylaymanki, bizning vino mahsulotimiz mehmonlaringizda yaxshi taassurot qoldiradi. Sharob meva va shirinlik bilan xizmat qilishi mumkin shokoladlar, shuningdek, asosiy ovqat paytida do'stlar bilan muomala qiling - sharobning ta'mi bundan o'zgarmaydi!

Sharobingizdan rohatlaning!

1. Sharbatni tezroq achitish uchun siz unga ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin. Agar siz sharob xamirturushini olmasangiz, unda non xamirturushidan foydalanishingiz mumkin. Lekin hech qachon pivo xamirturushidan foydalanmang.
2. Kavanozning bo'ynini nafaqat rezina qo'lqop bilan, balki suv muhri bilan ham yopishingiz mumkin. Suv muhri - bu quvur bo'lib, uning ikkinchi uchi boshqa suv idishiga tushiriladi.
3. Agar sharob tayyorlash uchun malina yoki qulupnay kabi shirin murabbo ishlatadigan bo'lsak, unda qora smorodina yoki krijovnik kabi murabboga nordon murabbo qo'shish tavsiya etiladi, aks holda bizning sharobimiz bizga alkogolli kompotni eslatadi.
4. Juda mazali vino olma, olxo'ri yoki o'rik murabbosidan olinadi va agar siz ushbu konservalardan biriga ozgina asal qo'shsangiz, unda sharob nozik asal ta'miga ega bo'ladi.
5. Sharob buzilmagan murabbodan tayyorlanishi kerak, ya'ni bizning ingredientimiz hech qanday holatda mog'or bo'lmasligi kerak.
6. Kavanoz etarlicha katta bo'lishi kerak, shunda kelajakdagi sharobni fermentatsiya qilish uchun etarli joy bo'ladi.
7. Bu juda mazali alkogolli bo'lib chiqadi vino ichimligi bir nechta aralashtirsak turli xil turlari murabbo, shuning uchun biz ta'm va aromaning assortimentini olamiz.
8. Tayyor sharobni saqlash uchun plastik emas, balki shisha idishlarni ishlatish yaxshiroqdir, chunki plastmassa tezda yomonlashadi va bu ham sharobni buzishi mumkin.

Berry xamirturush bilan eski murabbo sharob uchun retsept

Sharob tayyorlash uchun eski hali ham yaxshi, lekin unchalik yaxshi emas mazali murabbo yoki nordon, hech kim, albatta, bayram qilmaydi. Fermentatsiya jarayonini nafaqat mayiz, balki xamirturushga o'xshash qo'ziqorinlar ham yashaydigan yuvilmagan yangi rezavorlar ham ta'minlashi mumkin. Rezavorlardan siz boshlang'ich qilishingiz kerak. Uning yordami bilan murabbodan kerak bo'lgan narsa tez va faol fermentlanadi.

Xamirturush ingredientlari:

• ½ chashka yangi yuvilmagan rezavorlar
• ½ stakan suv
• 50 gramm shakar.

Sharob tarkibi:

• 2 litr murabbo
• 3 litr suv
• 200 gramm shakar
• 250 gramm xamirturush.

Ketma-ketlik

1. Avval siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak. Yuvilmagan yangi rezavorlar (uzum, malina, smorodina va boshqalar) emal yoki shisha idishda shakar bilan eziladi, iliq suv qo'shing. Aralashtiring. Doka bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq quyoshli joyda uch kunga qoldiring.
2. Tayyor xamirturushni yirtqichlardan to'kib tashlang, u erda murabbo, shakar va suv qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Idishni mato yoki doka bilan yoping va 10 kun davomida issiq, qorong'i joyga qo'ying. Har kuni panning tarkibini aralashtirish kerak, aks holda pulpaning zich qatlami mog'orlana boshlaydi va uning ostidagi sharbat nordon bo'ladi.
3. Keyin sirtli pulpa yig'ib, fermentlangan sharbatni torting. Ikkita uch litrli bankalarga quying, so'ngra ularni suv muhri bilan qopqoq bilan yoping. Sharbat taxminan 30-40 kun davomida issiq saqlanishi kerak. Bu vaqt ichida u fermentlanadi, pastki qismida cho'kindi hosil bo'ladi.
4. Yosh sharobni filtrlash va toza idishlarga quyish kerak. Ularni oddiy neylon qopqoqlar bilan yoping va qabrlarga qo'ying. Bir necha oy o'tgach, eski murabbodan sharob to'liq pishadi. Uni shishaga solib qo'yish mumkin.

Uyda murabbodan sharob tayyorlash oson. Must yaxshi fermentlanadi, ayniqsa avvalroq achitilgan murabboda. Pishirish jarayonining o'zi nisbatan oz vaqt talab etadi. Ichimlik mazali va xushbo'y, chiroyli rangga ega. Pishganidan keyin ta'mi yanada yaxshilanadi.

Endi siz ko'p ish va pul sarflangan muvaffaqiyatsiz yoki eski blankalar bilan nima qilishni bilasiz. Albatta, uni tashlab yubormang.

Uy sharobiga qaysi murabbo mos keladi va qaysi biri mos kelmaydi?

Sharob tabiiy fermentlangan ichimlikdir. Agar u shakar va hazm qilingan xom ashyo ishtirokida tayyorlangan bo'lsa ham, bu haqiqat haqiqat bo'lib qolmoqda - hatto uni sharob, hatto pyuresi ham deb atash mumkin, ammo siz to'g'ridan-to'g'ri insonning asosiy do'stlari - bizning xom ashyomizdan tayyorlangan xamirturushni ichishingiz kerak bo'ladi. Agar moonshine deyarli har qanday murabbodan chiqarib yuborilishi mumkin bo'lsa - yaxshi, o'ta og'ir holatlarda siz damlamalar uchun xom ashyo bo'lgan shakar samini olasiz - keyin sharob bunday beparvo munosabatga toqat qilmaydi. Fermentatorga oddiygina "yerto'ladan kelgan narsa" ni quyish orqali siz noaniq ta'mi va zerikarli hidi bilan bulutli alkogolli kompotga ega bo'lasiz. Bizga bunday uyat kerak emas!

Aytgancha, agar vino bilan tajribangiz muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tushkunlikka tushmang - uni har doim murabbodan moonshine tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatishingiz mumkin - bu erda retseptni qidiring.

Yangi boshlanuvchilar uchun - murabbo tayyorlash usuli

• Klassik murabbo shakarning rezavorlar nisbatida 1: 1- bu har kimning oshxonasida bo'lsa kerak. Eng yomon variant. Kamida bir soat pishirganda, mevalardan barcha xushbo'y birikmalar, murakkab fenollar chiqdi, uzoq muddatli saqlash Buning o'rniga asetatlar, tabiatga va organizmga ta'sirini oldindan aytish qiyin bo'lgan kislotalar hosil bo'lishi mumkin edi. Bunday murabbo faqat uni qo'yish uchun hech qanday joy bo'lmasa va u to'g'ri meva yoki rezavorlardan tayyorlangan bo'lsa, juda kislotali, juda yorqin ta'mga ega bo'lsa ishlatilishi mumkin.
• Jelly va jele murabbo. Biz darhol istisno qilamiz. Mahsulot, albatta, mazali va odatda murabboga qaraganda ancha kam shakarni o'z ichiga oladi. Ammo jelleştirici aralashmalar, ko'pincha, fermentatsiya paytida metilenga aylanadigan pektindir. Bizga kerakmi? Bunga murabbo, murabbo va boshqa yopishqoq shilimshiq lazzatlar ham kiradi.
• "Besh daqiqa"- mevalar yoki rezavorlar oddiygina siropda qaynatiladi yoki hatto to'g'ridan-to'g'ri kavanozga quyiladi. Xom ashyo oldingi ikkitasidan ancha yaxshi. Mevalarda fermentatsiya uchun zarur bo'lgan kislotalar, aromatik moddalar, ta'm etarli edi.
• "Vitaminlar"- shakar bilan o'ralgan mevalar. Bu biz uchun ideal! "Jam" dan tayyorlangan uy qurilishi sharobi, uning retsepti issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olmaydi, eng yorqin, eng xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Misol uchun, shakar bilan maydalangan smorodina sharob yangi rezavorlardan tayyorlangan qora smorodina sharob bilan deyarli bir xil. Bundan tashqari, aynan "vitaminlar" ko'pincha o'z-o'zidan achita boshlaydi.

Ikkinchisi - turli xil mevalar

Bizga juda ko'p kislotalar, taninlar, taninlar, ammo ozgina pektin bo'lgan rezavorlar va mevalar kerak, bu ichimlikda loyqalikni keltirib chiqaradi va etil spirtini chiqaradi.

1. Qora smorodina yoki malina- ko'pchilik eng yaxshi tanlov! Malina va smorodina murabbosidan sharob ko'pincha juda yorqin xushbo'y, chiroyli rang, shaffof, mazali bo'ladi. Bu, masalan, o'z ichiga olishi mumkin qoraqo'tir, it daraxti, zirk, irgu, yoshtu. Ajoyib vino kelib chiqadi krijovnik- xarakterli nordonlik, deyarli shaffof chiroyli rang bilan.
2. Vaziyat shirin rezavorlar bilan yomonroq - qulupnay, ko'k, ko'k. Kichkina xushbo'y hid, ozgina kislotalar va taninlar - normal fermentatsiya va muvozanatli ta'm uchun sharobni yanada kislotalash kerak bo'ladi. Nima va qanday - biz bundan keyin gaplashamiz.
3. Toshli mevalar. Pishirish paytida shakar siropi Ma'lumki, ba'zi rezavorlar urug'larida mavjud bo'lgan gidrosiyan kislotasi neytrallanadi - yangi mevalardan, sharobdan farqli o'laroq. gilos murabbosi, masalan, u butunlay xavfsizdir, yo'l kamida ikki oy davomida pulpa ustida yuradi. Ammo bunday xom ashyo ichimlikka ajoyib bodom aromati beradi - amigdalin parchalanganda benzaldegid, yoqimli achchiq hidli aromatik birikma hosil bo'ladi. Xuddi shu sababga ko'ra, murabbo kabi ekzotiklar mürver yoki qush gilosi. Olxo'ri, o'rik, shaftoli bu rolda o'zini yomon tutadi, chunki ular tarkibida ko'p pektin mavjud, shuning uchun sharob uzoq vaqt va qattiq tiniq bo'ladi.
4. Olma va nok. Bu mevalardan murabbo moonshine qilish uchun juda mos keladi, lekin sharob zaif, yomon saqlanadigan, suvli va deyarli har doim bulutli bo'ladi - yana, pektinlar tufayli.
5. Murabbo aralashmalari. Klassik: olxo'ri-gilos-malina, olma-smorodina, qizil va qora smorodina aralashmasi, olcha-o'rik, gilos-shaftoli… Shirin, umurtqasiz murabbolarni boy, yorqin berry murabbolari bilan suyultirish tavsiya etiladi - bu aralashmalar oxir-oqibat eng yaxshi mevali va rezavorli vinolarni ishlab chiqaradi.

Uchinchisi - murabbo holati

Uyda murabbodan sharob tayyorlashdan oldin, o'ylab ko'ring, siz uchun nima muhimroq - past sifatli xom ashyoni qayta ishlash yoki mazali ichimlik olish? Material qanchalik yaxshi bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi, degan aql yo'q. Professional bo'lmagan retseptlarga ishonmang - siz nordon murabbodan hech qanday foydali narsa olmaysiz, undan ham ko'proq mog'orlangan yoki chirigan, uni necha marta hazm qilsangiz va uni hech narsa bilan suyultirmang! Bizning murabbomiz yaxshi hidli bo'lishi kerak, qopqog'ida yoki idishida - ayniqsa ichkarida - qo'ziqorin, zang va boshqa begona moddalar izlari bo'lmasligi kerak.

Ammo shakarlangan murabbodan, shuningdek, ozgina fermentlangandan siz mutlaqo mos ichimlikni tayyorlashingiz mumkin. Ikkinchi holda, hatto xamirturushsiz murabbodan sharob tayyorlash mumkin bo'lishi mumkin - lekin bu haqiqat emas, chunki siz hech qachon bankada nima achitilayotganini bilmaysiz. Ehtimol, fermentatsiya eng mos bo'lmagan daqiqada to'xtaydi. Shuning uchun, fermentlangan murabbodan sharob tayyorlashdan oldin, mayiz yoki malinali xamirturushni oldindan tayyorlash yaxshiroqdir.

Uyda murabbodan sharobni qanday tayyorlash mumkin? Batafsil qo'llanma

Biz bitta retsept beramiz, lekin yakuniy va o'zgaruvchan. Qanday bo'lmasin, ichimlikni tayyorlash tamoyillari ham, bosqichlari ham bir xil bo'ladi. Amaldagi murabbo turidan qat'i nazar, biz faqat xomashyo, suv, kislotalashtiruvchi (sharob uchun kislotali aralashma, tarik kislotasi va tanin kislotasi, hech bo'lmaganda - limon sharbati), xamirturush (yoki "vahshiylar" yoki boshqalar) kabi ingredientlar bilan ishlaymiz. sumkadan vino xamirturushining sof madaniyati ), ixtiyoriy ravishda - xamirturush, tanin, pektin fermenti uchun turli xil yuqori kiyim. Men sizga guruch va murabbo ustidagi sharob kabi bema'ni narsalarni darhol tashlashni maslahat beraman - o'zingiz o'ylab ko'ring, guruch bu erda nima qiladi? Nima uchun kerak? Agar siz tajriba qilmoqchi bo'lsangiz, guruch sharobini yaxshiroq tayyorlang, bu erda uning retsepti. Ma'lum sabablarga ko'ra biz shakar ishlatmaymiz - xom ashyoda u allaqachon kerak bo'lganidan ham ko'proq.

Birinchi va eng muhim bosqich - bu go'shtni tayyorlash

Aslida, faqat ushbu bosqichda murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash oddiy uzum yoki boshqa sharobni tayyorlashdan sezilarli darajada farq qiladi. Biz to'g'ri wort qilish kerak, ya'ni, fermentatsiya uchun normal shakar mazmunini, zichligi, kislotaliligini ta'minlash va hayotiy xamirturush joriy etish uchun. Shunday qilib, bizga kerak:

• murabbo - 2 kg (shakar va mevalar nisbati 1: 1)
• suv - taxminan 3 litr
• nordon agenti (limon kislotasi) - taxminan 3 choy qoshiq
• tanin - 1/2 choy qoshiq (shart emas)
• sharob xamirturush yoki mayiz, malina xamirturush
• xamirturushli oziqlanish - ixtiyoriy

Sharob shakar o'lchagichi sharbatni to'g'ri tuzish uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, bu holatda ham to'g'ri natija berishi dargumon - axir, suyultirilgan murabbo umuman sharbat emas, na zichlikda, na boshqa ko'rsatkichlarda. Faqat bitta xulosa bor - urinib ko'ring va qayta urinib ko'ring! Murabbo va suvning nisbati taxminiy, ba'zi murabbo turlari biroz ko'proq suv talab qiladi, ba'zilari esa biroz kamroq. Wort shirin bo'lishi kerak, lekin juda shirin emas - shakar miqdori 20% dan oshmasligi kerak, shu jumladan shaxsiy shakar meva va murabbo tayyorlash bosqichida joriy etilgan.

Ikkinchi muammo - kislotalilik. Qo'shimcha kislota qo'shishni talab qilmaydigan murabbo bor - masalan, smorodina, malina, murabbo. nordon olma, va boshqalar. Ko'pgina hollarda, ayniqsa, past kislotali mevalar - olma, olxo'ri, gilos va boshqalar uchun zarurdir. limon kislotasi uni sharob uchun kislota aralashmasi (tartarik, tanin va boshqa kislotalar) yoki hech bo'lmaganda yangi limon sharbati bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Uchinchisi esa xamirturush. Men faqat sof xamirturush madaniyatlaridan foydalanishni maslahat beraman - har qanday vino ishlab chiqaruvchisi do'konida CKD sotib olishingiz, pochta orqali yoki boshqa yo'l bilan buyurtma berishingiz mumkin. Bu eng oson, eng tezkor, eng ishonchli va kafolatlangan sifat variantidir. Tabiiyki, biz zudlik bilan novvoy xamirturushidan bosh tortamiz, buning sababini tushuntirishga ham dangasa. Siz xamirturushsiz murabbodan sharob ham tayyorlashingiz mumkin - aniqrog'i, bu "xamirturushsiz" emas, balki mayiz yoki malina bilan xamirturush tayyorlash orqali olinishi mumkin bo'lgan "yovvoyi xamirturush bilan" - retseptlar mos ravishda bu erda va bu erda.

Umuman olganda, biz murabbomizni suv bilan suyultiramiz (agar uning buzilganligiga shubha bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda qaynatishingiz mumkin), kislota, tanin qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, haroratni 25-30 darajaga keltiramiz va xamirturush yoki xamirturush qo'shamiz. Biz uni suv muhri, qo'lqop bilan yopamiz (bu bosqichda siz shunchaki doka qilishingiz mumkin) va nafas olish bilan biz shingil tugaguncha bir necha soat kutamiz.

Wort sozlash va fermentatsiya

Must achitish boshlanganidan so'ng, bizning batafsil ko'rsatmalar oddiy mevali sharob retseptiga aylanadi. Murabbo sharobi "qizil" texnologiya yordamida tayyorlanmaydi, chunki murabbo pishirish jarayonida mevalardan barcha ta'm, xushbo'y va rang allaqachon olib tashlangan, ammo pulpani ozgina achitish zarar qilmaydi - bu ko'proq sirop beradi. va idishning tepasida osongina olib tashlanishi va siqib chiqarilishi mumkin bo'lgan "qopqoq" shaklida to'planadi. Keling, buni qilaylik - shiddatli fermentatsiya boshlanishi bilan bizning "kompotimiz" pufakchalar chiqara boshladi, har bir vino ishlab chiqaruvchiga tanish bo'lgan yoqimli nordon hidni chiqardi va barcha pulpa tepada to'plangan edi - biz ikkinchisini filtr bilan olib tashlaymiz, siqib chiqaramiz. tülbent yoki muslin orqali. Ushbu bosqichda mavjud vositalar yordamida shakar miqdori va kislotaliligini sozlash uchun suyuqlikni sinab ko'rishingiz mumkin va hatto kerak.

Fermentatsiya qilish uchun sutni mos hajmdagi idishga quying, shunda u bo'sh joyning taxminan 75% ni egallaydi - qolgan joyni ko'pikli qopqoq egallaydi. Yuqoridan biz suv muhrini (quduq yoki qo'lqop, retrofaglar uchun variant) o'rnatamiz, panjurning shovqini yoki qo'lqop shishganligiga ishonch hosil qiling va fermentatorni taxminan 18-23 daraja haroratda qorong'i joyga o'tkazing. .

Haroratga va minglab boshqa omillarga qarab, birlamchi fermentatsiya 5-14 kundan (sof xamirturush kulturasida) bir yarim oy yoki undan ko'proq davom etishi mumkin - xamirturush xamirturushida. Qanday bo'lmasin, shisha ichida qatlamlar harakati, qabariq, panjur shovqini va qo'lqop hali ham "SSSRdan salom yo'llashi" bo'lsa-da, biz xamirturushning davom etishiga to'sqinlik qilmasdan, xamirga tegmaymiz yoki ag'damaymiz. uning g'ururli ishi. Fermentatsiya tugashi bilan biz suyuqlikni cho'kindidan naycha orqali to'kib tashlaymiz, agar kerak bo'lsa, biz ushbu usullardan biri yordamida aniqlaymiz.

ikkilamchi fermentatsiya. Shishaga quyish va saqlash

Biz xamirturushli murabbo, aniqrog'i ularning qoldiqlari bilan yosh sharob oldik. Jarayon sekin bo'lsa ham uzoq davom etadi. Uning to'g'ri oqishi uchun vinoni kichikroq shishaga quyish kerak, shunda suyuqlik hajmning 90-95% ni egallaydi - kam emas, bu muhim nuqta! Biz fermentatorni podvalda yoki doimiy past haroratli boshqa xonada qayta joylashtiramiz, ideal holda - 13-15 daraja. Biz suv muhrini joyiga qo'yamiz - u yana shovqin qilsin.

Ikkilamchi fermentatsiya jarayonida xamirturush nihoyat "o'zini tugatadi", sharob tiniqlanadi, xushbo'y va ta'mga ega bo'ladi. Xamirturush jasadlari, xom ashyodan erimaydigan moddalarning qoldiqlari bilan birga, zich, bir hil cho'kma shaklida tushadi - kerak bo'lganda, bir yoki ikki oyda bir marta dekanatsiya qilish orqali utilizatsiya qilinishi kerak. Fermentatsiya 3-5 oygacha davom etadi, uning tugashi sharobning to'liq tiniqlashishi, quruq ta'mi va cho'kindi jinsining yo'qligi bilan belgilanadi.

Endi bizning sharobimizni "tugatish" mumkin - agar kerak bo'lsa, ozgina shirinlanadi yoki yaxshiroq saqlash uchun tuzatiladi - buni qanday va nima uchun qilish kerakligini ushbu maqolada o'qing. Fermentatsiya qayta boshlanmaganiga ishonch hosil qilish uchun tayyor sharobni iliq joyda bir oz ko'proq ushlab turish tavsiya etiladi. Har bir narsa yaxshi bo'lsa, biz ichimlikni shishaga solamiz. Retseptga ko'ra, murabbodan uy qurilishi sharobi kamida olti oy davomida qorong'i, salqin joyda "dam olishi" kerak, shundan so'ng siz asta-sekin tatib ko'rishingiz mumkin. Bo'lsin!