Lava keki, eriydigan yurak, suyuq shokolad - mashhurlarning ismi shunday Frantsuz shirinligi- retsepti qiyin, lekin boshlang'ich qandolatchilar o'zlashtirishi mumkin bo'lgan shokoladli fondant. Ovqat pishirish ko'rsatmalariga va tajribali oshpazlarning sirlariga qat'iy rioya qilish sizga yaqinlaringizni ajoyib restoran deserti bilan ajablantirishga yordam beradi.

Hozir mashhur bo'lgan bu shirinlik juda yosh - u hatto qirq yoshda ham emas, u XX asr oxirida (1981-1987) paydo bo'lgan. Ammo puflagich yaqinda paydo bo'lgan bo'lsa -da, ikkita frantsuz oshpazlari bu taomning muallifligini da'vo qilmoqdalar - AQShga hijrat qilgan frantsuz oshpaz Jan -Georges Fongerichten va Frantsiyadan pishiriq pishiradigan Mishel Bras.

Bir versiyaga ko'ra, Nyu -Yorkdagi "Lafayette" restoranida ishlayotgan muhojir oshpaz shokoladli keklarni vaqtidan oldin, o'rtasi pishirilmagan paytda olib chiqib ketgan. O'z nazoratini yashirish uchun u ularni yangi taom sifatida taqdim etdi.

Mishel Bra so'zlariga ko'ra, shokoladli fondan yaratish ustida ishlash - muvaffaqiyatli va unchalik muvaffaqiyatli bo'lmagan tajribalardan uzoq yo'l. Uning chiqishida bu shirinlikdan tayyorlangan pechene xamiri, unda muzlatilgan shokoladli ganache to'pi cho'kib ketgan. Tandir va muzlatilgan markaz o'rtasidagi harorat farqi suyuqlik markazini olishga yordam beradi.

Klassik shokoladli fondant retsepti

Shokolad - bu ajoyib frantsuz shirinligining muhim tarkibiy qismi, shuning uchun uning sifatiga alohida e'tibor qaratish lozim. Bu erda shokoladli muzlash mos kelmaydi, lekin tarkibida 72% yoki undan ortiq kakao bo'lgan yuqori sifatli quyuq shokolad.

Ishlatilgan barcha mahsulotlarning nisbati:

• 200 g shokolad;
• 200 g o'rik. yog'lar;
• 3 tuxum;
• 150 g muzli shakar;
• 50 g un;
• drenajlash. mog'or tayyorlash uchun sariyog 'va kakao kukuni.

Pishirish jarayoni bosqichma -bosqich:

1. Avval bug 'hammomida yoki ichida Mikroto'lqinli pech shokoladni qisqa pulslarda eritib oling. Uni faqat suyuq holatga keltirish kerak, lekin qizib ketmasligi yoki kuyishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
2. Sariyog'ni xona haroratiga qo'ying, eritilgan shokoladga mayda kubiklarga bo'ling, sariyog 'shokoladga to'liq tarqalguncha hamma narsani aralashtiring.
3. Tuxumni shakar kukuni bilan aralashtiring. Pufakchalar va ko'piklar paydo bo'lishining oldini olish uchun buni qo'l bilan qilish yaxshidir, chunki bu sinov havodorlikni talab qilmaydi. Tuxumga shokolad va sariyog 'to'kib tashlang, so'ngra unni aralashtiring.
4. Muffin qutilarini eritilgan bilan yog'lang sariyog ' va kakao kukuni seping, ularni ¾ xamir bilan to'ldiring va o'choqqa qo'ying.
5. Pastdan yuqori rejimda yoki konveksiya bilan 200 daraja haroratda 12 daqiqa davomida sopol va temir qoliplarda tayyorlang. V silikon qoliplar va kichik kokot ishlab chiqaruvchilar, jarayon atigi 5-7 daqiqa davom etadi.
6. Yupqa qobig'ining yaxlitligini buzmaslik uchun, maksimal aniqlik bilan tayyor puflagichni plastinka ustiga qo'ying va vanil muzqaymoq bilan iliq holda xizmat qiling.

Mikroto'lqinli pechda shirinlikni qanday tayyorlash mumkin?

Oqim bilan fondan tayyorlang shokolad to'ldirish uning klassik ko'rinishida mikroto'lqinli pechdan foydalanish ishlamaydi. Bu mahsulotlarni isitish texnologiyasi bilan bog'liq. Pechdan farqli o'laroq, undagi taomlar markazda ko'proq qiziydi, bu sizga suyuqlik markazini olishga imkon bermaydi, lekin mikroto'lqinli pechdan krujkalardagi mashhur keklarning retseptiga ozgina o'zgartirish kiritib, siz shunga o'xshash shirinlikni olishingiz mumkin. fondantga.

Mikroto'lqinli pechda shokoladli desert uchun siz quyidagilarni qabul qilishingiz kerak.

• 40 g kakao kukuni;
• 40 g muzli shakar;
• 40 g un;
• 40 g o'simlik yog'i;
• 60 ml sut;
• 20 g qora shokolad.

Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondan qanday tayyorlanadi:

1. Biz har biri 250-300 ml hajmdagi ikkita keramika yoki shisha stakan tayyorlaymiz. Quruq xamir tarkibiy qismlarini alohida idishda aralashtiring, so'ngra ularni sut va sariyog 'bilan aralashtiring.
2. Xamirni stakanlarga teng ravishda to'kib tashlang. Keyin har birining o'rtasiga shokoladning kichik bo'lagini cho'ktiring. U eriganidan so'ng, markazning mustahkamlanishiga yo'l qo'ymaydi.
3. Fondanni qurilmaning maksimal quvvatida (950 Vt) 1 daqiqa 10 soniya davomida pishiring. To'g'ridan -to'g'ri shirinlik tayyorlanadigan stakanga xizmat qiling, ustiga kakao yoki shakar kukuni seping.

Yuliya Visotskayadan asta -sekin retsept

Postsovet hududidagi taniqli oshxona mutaxassisi bu noziklik uchun o'z retseptiga ega. Xamir uchun vanil shakar, uning xushbo'y hidi shokolad ta'mini va jigarrang shakarning qobig'ini to'ldiradi.

Yuliya Visotskayadan vanil-shokoladli fondant uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak.

• 170 g qora shokolad;
• 125 g yumshoq sariyog ';
• 50 g un;
• 3 sarig'i;
• 3 ta tovuq tuxumi;
• 80 g vanil shakar;
• jigarrang shakar va qalay uchun sariyog '.

Pishirish bosqichma -bosqich:

1. Shokolad va sariyog'ni suvli hammomda eritib, bu buyumlarni metall buyumlar bilan tegizmasdan (qoshiq yoki ko'pirtirish) eritib yuboring.
2. Un, sarig'i va shakarni yumshoq massaga qadar mikser bilan urting. Eritilgan va ozgina sovigan shokoladni sariyog 'bilan navbatma -navbat uchta tuxum bilan birlashtirib, har biridan keyin aralashmani yaxshilab aralashtiring.
3. Shokolad va un aralashmasini birlashtiring. Keramika qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang va jigarrang shakar seping, 2/3 qismini xamir bilan to'ldiring va 175 darajaga qizdirilgan pechga 9-12 daqiqa davomida yuboring.

Suyuqlik markaziga ega oq shokoladli fondan

Shokoladli fondan suyuqlik markazi nafaqat quyuq shokolad asosida, balki oq rangda ham tayyorlanishi mumkin. Bunday desertning ta'mi qaymoqli bo'lib chiqadi.

Kerakli mahsulotlar ro'yxati va miqdori:

• 200 g oq shokolad;
• 250 g quyultirilgan sut;
• 100 g o'rik. yog'lar;
• 80 g un;
• tuxum.

Jarayon:

1. Oq shokoladli sariyog'ni bug 'hammomiga yuboring va bir hil suyuqlik olinmaguncha shu erda saqlang. Aralash biroz soviganida, tuxum va quyultirilgan sutni, so'ngra elakdan o'tkazing.
2. Yog 'bilan yog'langan qoliplarni xamir bilan to'ldiring, lekin 180 daraja haroratda 15 daqiqadan oshmasin. Fondanning tayyorligini tekshirish uchun 5-7 minutdan keyin o'choq eshigini ochish va qoshiq bilan shirinlikning yuqori qismini engil urish kerak. Agar u qobiq bilan ushlasa, idish tayyor, aks holda manipulyatsiyani ikki daqiqadan keyin takrorlang.
3. Tayyor poydevorni idishga sekin olib tashlang va xizmat qiling berry sos va muzqaymoq.

Ko'p pishirgichli pishirish opsiyasi

Har doim o'choqda chiqmaydigan shokoladli fondanni sekin pishirgichda oson pishirish mumkin. Aqlli ko'p yordam, bir nechta silikon qoliplar va tasdiqlangan retsept - bu lava kabi suyuq to'ldirilgan shokoladli keklarga olib keladigan old shartlar ro'yxati.

Ko'p pishirgichdagi ponksiyon retsepti quyidagi mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

• 200 g quyuq shokolad;
• 50 g o'rik. yog'lar;
• 40 g shakar;
• 2 tuxum;
• 40-60 g un;
• kakao, shakar shakar va vanil muzqaymoq, ixtiyoriy, xizmat qilish uchun.

Qandolat mahsulotlarini tayyorlash tartibi:

1. Bug 'hammomidan foydalanib, retsept miqdori shokoladning yarmini sariyog' bilan eritib oling. Bir hil holga kelgan suyuq yog'li-shokoladli aralashmani sovutib oling.
2. Tuxum va shakarni sekin urib, barcha shirin kristallarning erishiga erishgandan so'ng, ehtiyotkorlik bilan suyuq shokolad qo'shing, shundan so'ng - smetana mustahkamligi kabi xamirning qalinligiga erishib, unning kichik qismlarida.
3. Yog 'ichiga silikon qoliplar bir osh qoshiq qo'ying shokoladli xamir, ustiga 20 g qattiq quyuq shokolad, yana ustiga qoshiq xamir quyiladi; Pishirgichni ko'p pishirgichda tayyorlayotganda, siz protsedurani sezilarli darajada soddalashtirishingiz va shokoladni kerakli vaznga bo'laklarga ajratmasligingiz, ichkariga dumaloq Truffle konfetini qo'yishingiz mumkin.
4. Fondanli qalaylarni sekin pishirgichga qo'ying va "Pishirish" rejimida taxminan yarim soat pishiring. Qoliplardan noziklikni osongina chiqarib oling, shirinlikka xizmat qiling, kakao bilan shakar kukuni va muzqaymoq to'pini seping.

Kakao bilan shokolad yo'q

Uyda shokolad bo'lmasa, siz baribir o'zingizni mazali shokoladli fondant bilan davolashingiz mumkin. Buning uchun retseptdagi unning bir qismini kakao kukuni bilan almashtiring. Bu shirinlikka shokoladli ta'm va xushbo'y hid beradi, faqat gidroksidi bo'lgan mahsulotga ustunlik berish kerak.

Ikki porsiya shirinligi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 60 g o'rik. suyuq holatda yog'lar;
• 1 tovuq tuxumi;
• 100 g granüllangan shakar;
• 5 ml vanil ekstrakti;
• 20 g kakao kukuni;
• 20 g un.

Shokoladsiz fondan qanday tayyorlanadi:

1. Tuxum, shakar va vanil ekstrakti bilan yog'ni aralashtiring. Bu aralash bir hil holga kelganda, unga kakao va un tarkibini elakdan o'tkazing.
2. Suyuq ish qismini yog 'bilan ishlangan qalay-ramkalarga, pastki va ichki devorlarga tarqating. Pishiriqning yuqori qismi ingichka qobiq bilan bo'lguncha 180 daraja pishiring. Ramkindan muloyimlik bilan olib tashlang yoki xizmat qiling.

Mashhur Gordon Ramsaydan shirinlik tayyorlash

Mashhur "Jahannam oshxonasi" teleko'rsatuvidan ma'lum bo'lgan shafqatsiz kinik obrazli oshpaz Gordon Ramsaydan tayyorlangan shokoladli taom retseptini qayta ishlab chiqarish uchun siz quyidagilarni qabul qilishingiz kerak:

• 4 ta tovuq tuxumi;
• 4 sarig'i;
• 200 g shakar;
• 200 g yuqori sifatli quyuq shokolad;
• 200 g o'rik. yog'lar;
• 200 g un.

Bundan tashqari, qoliplarni tayyorlash uchun sizga 50 g eritilgan sariyog 'va kakao kukuni kerak bo'ladi.

Pishirish bosqichlari:

1. Biz qoliplarni tayyorlaymiz. Birinchidan, biz ularni sariyog 'ichiga botirilgan silikon cho'tka bilan yog'laymiz va muzlatgichga yuboramiz. Yog 'qattiqlashganda, boshqa qatlamni qo'llang, uni kakao kukuni bilan seping va yana hamma narsani muzlatib qo'ying.
2. Qaynayotgan suv ustidagi idishda retsept bo'yicha shokolad miqdorini eritib oling. Kichik kubik sariyog'ini suyuqlikka soling va issiq shokolad, skapulaning aylanadigan harakati bilan to'liq bir hillikka erishing va keyin 10 daqiqa sovushini kuting.
3. Tuxumni, sarig'ini va shakarni zich paxmoqli massaga aylantiring, u uch bosqichda shokoladga qo'shiladi. Oxirida un qo'shing. Massani qoliplarga bo'linib, fondanni 10-12 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Suyuq plomba bilan fondan tayyorlash sirlari

Hamma ham birinchi marta shokoladli shokoladli shirinlikni yengib chiqa olmaydi, lekin tajribali oshpazlarning bir nechta maslahatlari eng keng tarqalgan xatolardan qochishga yordam beradi:

1. Bu taom uchun shokoladning sifati katta ahamiyatga ega, shuning uchun siz tarkibida kakao miqdori 70%bo'lgan mahsulotni tanlashingiz kerak va tarkibida kakao moyidan boshqa o'simlik va hayvon yog'lari bo'lmasligi kerak.
2. Fondan chiqishi uchun - har tomondan bir xil yupqa qobiq bilan qoplangan, pechda issiqlik teng taqsimlanishi kerak. mukammal tayyorgarlik Bu shirinlikni konveksiya pechida yoki "tepadan pastda" rejimidagi elektr qurilmada olish mumkin.
3. Birinchi marta taom tayyorlashda, ma'lum bir o'choq sharoitida va pechda markazning kerakli mustahkamligiga erishish uchun zarur bo'lgan vaqtni aniq aniqlash uchun, avvalambor, suyuq to'ldirilgan bitta kek tayyorlash va pishirish yaxshidir. mavjud qolip.

Bir osh qoshiq muzqaymoq bilan shirinlikka xizmat qiling yoki mevali sharbat qarama -qarshiliklar tufayli (sovuq va issiq, shirin shokoladli lava va mevali nordonlik) eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Qo'shimcha dekor yangi rezavorlar (qulupnay, malina, gilos) va bir necha yalpiz barglari bo'lishi mumkin.

Shokoladli fondant - bu har qanday muzqaymoq yoki qaymoq bilan iliq holda beriladigan nozik gurme shirinligi. U juda oddiy, juda tez tayyorlanadi, asosiysi pishirish vaqtiga to'g'ri bardosh berishdir.Bu suyuqlik bilan to'ldirilgan shokoladli kek har doim do'stlar ziyofati yoki romantik kechki ovqatning eng muhim qismi bo'ladi.

Tarkibi:

• Kamida 75% kakao bo'lgan 100 g qora shokolad
• 50 g sariyog '
• 30 g un (1 osh qoshiq. L. slayd bilan)
• 2 o'rta tuxum (60-62 g)
• 40 g eng yaxshi shakar
• ozgina tuz
• vanilin choy qoshig'ining uchida
• bezatish uchun shakar kukuni

Tayyorlanishi:

Birinchidan, biz pechni yoqamiz, shunda u yaxshi isitiladi. Biz haroratni 220 darajaga o'rnatdik. Bu orada o'choq qizib ketayapti, xamirni shokoladli fondanlarga tayyorlaylik.

Yumshatilgan sariyog'ni bo'laklarga bo'linib, shokolad bilan birga stakanga soling.

Biz piyolani mikroto'lqinli pechga taxminan 1 daqiqa yoki undan ko'p vaqt davomida, sariyog 'to'liq eriguncha qo'yamiz. Biz olib, aralashmani silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiramiz. Sovutish uchun chetga surib qo'ying. Yog 'va shokoladni suv hammomida ham eritish mumkin.

Boshqa tuxumga 2 tuxumni sindirib, shakar, tuz va vanillin qo'shing.

Shakar butunlay eriguncha uring.

Endi quying tuxum aralashmasi sovutilgan shokolad ichiga.

Aralashtiring va elakdan o'tkazilgan unni qo'shing.

Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Shokoladli xamir tayyor.

Formalarni qaymoq yoki bilan yog'lang o'simlik yog'i va mayda süzgeci orqali kakao kukuni yoki un seping.

Menda shunday o'lchamdagi qoliplar bor: yuqori diametri 6,5 sm, pastki qismi 4,5 sm, balandligi 3 sm. Shokoladli keklar uchun hosil bo'lgan aralashma aynan 5 dona uchun etarli edi.

Bir choy qoshiq bilan aralashmani qoliplarga taxminan 3/4 chuqurlikda tarqating.

Biz qoliplarni pechga qo'yamiz. Pishirish vaqti idishlarning hajmiga bog'liq. Men 5 minut 220 daraja haroratda saqladim va u ideal suyuqlik markazi bo'lib chiqdi. Oxirgi marta, 200 gradusda 6 daqiqada, o'rtasi yumshoq, lekin suyuq emas edi. Bu shunchaki mazali shokoladli kekler bo'lib chiqdi. Lekin mening qoliplarim hali ham kichkina. Agar sizniki kattaroq bo'lsa, 6-8 daqiqa vaqt ketishi mumkin.

Avval bitta pudrat pishirishga harakat qilib ko'ring va belgini o'tkazib yubormaslik uchun pishirish vaqtini uzaytirmoqchimisiz. Fondanni pechda diqqat bilan kuzatib boring - tepasida qobiq paydo bo'lishi bilan uni darhol olib tashlang.

Fondant - shokoladni sevuvchilar uchun eng zo'r desert. Bu amerikalik kek va eritilgan shokolad o'rtasidagi xoch - nozik pirojnoe ichidagi suyuqlik. Bugungi kunda butun Frantsiya mazali pirojnalarga ishtiyoqlidir, ularni har bir kafe va qandolat do'konida taklif qilishadi, yarim tayyor mahsulotlarni supermarketda sotib olish mumkin, qahvalarda kamdan-kam uchraydi. shokoladli taomlar.

Agar biron sababga ko'ra hozir Parijga bora olmasangiz, siz uyda haqiqiy shokoladli fondan yasashga urinib ko'rishingiz mumkin. Birinchi marta natija nomukammal bo'lishiga tayyor bo'ling, lekin bu qo'rqinchli emas - shirinlikni umidsiz buzish deyarli mumkin emas. Agar siz uni pishirmasangiz, siz chiqishda qalin issiq shokolad olasiz, agar uni pechda haddan tashqari oshirib yuborsangiz, mazali kekdan rohatlaning.

Fondan nima

Fondan - shokoladli shirinlik Frantsuz oshxonasi. Pishirishning ikkita varianti mavjud, ular ingredientlarning nisbati va pishirish vaqtidan farq qiladi.

• Eriydigan shokolad yoki fondan a -shokolad - bu qattiq devorli va ichida suyuq shokoladli pirojnoe.
• Yumshoq shokolad yoki moelleux au chocolat - to'ldirish havodor, lekin pishirilgan.

Darhaqiqat, puflamali shirinlik shokoladli pechene tuxum, shakar, sariyog ', un va shokolad yoki kakaodan. Ba'zida keklarga alkogol, qaymoq, ziravorlar qo'shiladi, quyuq shokolad oq bilan almashtiriladi. Retsept oddiy, lekin aniq bajarishni va vaqt va harorat rejimiga rioya qilishni talab qiladi.

Fondan suyuq markazdagi keklardan farq qiladi, ichidagi shokolad oqishi yoki ozgina yopishqoq bo'lishi mumkin, lekin uning tuzilishi mo'rt qobiqdan ko'ra yumshoqroq bo'lishi kerak. Pechene bo'lagini qoshiq bilan kesib tashlashga arziydi, shokoladli plomba plastinkaga oqadi. Ichida yumshoq shokoladli shokoladli pirojnoe ham fondant deb nomlanish huquqiga ega, lekin u o'zini haqiqiy va benuqson fondant yoki shokolad deb da'vo qila olmaydi.

Fondant tarixi

Tana ishtahani to'ldiruvchi shokoladli fondan, shuning uchun organik tarzda ajoyib tarzda aralashtiriladi Frantsuz oshxonasi, va hali 40 yil oldin bunday taom yo'q edi. Fondan 1981 yilda mashhur oshpaz, uchta Mishel yulduzi g'olibi Mishel Bras tomonidan ixtiro qilingan. Maestro ishlaydigan Laguillol restorani munosib shuhratga ega.

Mishel Bras o'zining shokoladli farzandi haqida san'at asari sifatida gapiradi. Uning so'zlariga ko'ra, fondant his -tuyg'ular oqimi va yaqinlarini iliq va xursand qilish istagi tufayli tug'ilgan. Bir marta, chang'i sayohatlaridan so'ng, sovutilgan Bras oilasi kamin yonida isinishdi. Havo sovuq edi, hamma muzlab qoldi va issiq shokolad bilan isitildi. Oshpaz tomosha qildi , qanday qilib kayfiyat yaxshilanadi va atmosfera bir chashka tonikli ichimlikdan isitiladi va ayni damda hayratga tushdi. Keyin ichida suyuq shokoladli iliq pirojnoe g'oyasi paydo bo'la boshladi. Bras boshchiligidagi pirojnoe oshpazlari jamoasi taxminan ikki yil davomida retseptni takomillashtirish ustida ishladilar va erigan shokolad bilan to'ldirilgan kek oshpaz xohlagan tarzda chiqdi.

Klassik frantsuz retsepti shokolad retsepti juda murakkab, unga rioya qilingan eng yaxshi restoranlar... Brasning qat'iy rejasiga ko'ra, siz uni ma'lum bir haroratda muzlatib qo'yishingiz kerak, so'ngra uni pechene xamiriga qo'shib, to'ldirish va qobiq kerakli zichlikka ega bo'lishi uchun etarlicha pishiring. Ta'sir har xil haroratda ikki xil to'qimaning kombinatsiyasiga bog'liq.

Shuni tan olish kerakki, bu desertning mashhurligi shu darajaga etganki, deyarli hech kim uning yaratuvchisini eslamaydi. Fondan milliy mulkka aylandi, uning retseptlari soddalashtirildi, shunda ularni kasbiy mahoratsiz takrorlash mumkin.

Birinchi va asosiy maslahat - agar suyuqlik bilan to'ldirilgan shokoladli fondant birinchi yoki hatto ikkinchi marta ishlamasa, tushkunlikka tushmang. Esingizda bo'lsin, hatto oshpaz ham "ho'l pirojnoe" ni yaratishga bir necha yil vaqt sarflagan. Vaqt o'tishi bilan siz pechingizdagi optimal harorat va pishirish vaqtini qanday aniqlashni bilib olasiz va bundan oldin mazali keklardan qoniqishingiz mumkin.

Sizga yordam beradigan ba'zi foydali maslahatlar:

• Issiq va ishlating yumshoq sariyog ' shuning uchun xamir bir hil bo'lib, bir xilda pishiriladi.
• Sizning harakatlaringiz va tajribangiz nomukammal ta'mga soya solmasligi uchun mahsulotlardan foydalaning Yuqori sifatli... Kakao miqdori yuqori bo'lgan (72%dan) va palma yog'i kabi begona qo'shimchalarsiz quyuq shokoladni tanlang.
• Tuxumni urishdan oldin sovutib oling va tuxum oqini bekamu ko'st qilish uchun bir chimdik tuz qo'shing. Sarig'ini va oqini alohida urib, keyin yaxshilab birlashtirish yaxshidir.
• Unni kakao bilan almashtiradigan pishirish juda yumshoq va engil bo'lib chiqadi.
• Ho'l keklarni har tomondan teng ravishda pishirish kerak, shuning uchun eng yaxshi variant issiqlik taqsimoti (konveksiya) bo'lgan o'choq bo'ladi.
• Pechning xususiyatlarini hisobga olish muhimdir. Katta tushishlarga yo'l qo'ymaslik uchun, eng maqbul vaqtni aniqlash uchun birinchi keklarni birma -bir pishiring.
• Sizga o'rta o'lchamli metall, silikon yoki keramik qoliplar kerak bo'ladi. Yupqa silikon fondanlarda ular 7-8 daqiqada 180 ° S haroratda pishiriladi. Metall va sopol qoliplarni sariyog 'bilan yog'lash va kakao sepish kerak. Pastki qismi bo'lmagan shakllar qulay - fondanlarni ulardan olish oson.

• Xamir pishirilgandan keyin ko'tariladi, shuning uchun qalaylarning to'rtdan uch qismi to'lgan bo'lishi kerak. Ko'tarilgandan so'ng, fondanlar biroz joylashadi - bu normal holat.
• Pishgan mahsulotni haddan tashqari ko'tarmang, aks holda o'rtasi suyuqligini yo'qotadi va fondanlar keklarga aylanadi. Kekning birinchi belgisi - baland bo'yli shlyapa va fondan bu sohada sayoz chuqurlik bo'lishi kerak.
• Keklar pishayotganda pechni ochmang. Deraza orqali ularning xatti -harakatlarini kuzating.
• Tuxum qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik zich bo'ladi.
• Ba'zida retseptlar xamirni muzlatgichda uch soat ushlab turishni tavsiya qiladi, shunda shokolad uning zichligini massa bilan bo'lishadi.
• Fondanlarni yuzasida plyonka paydo bo'lganda o'choqdan olib tashlash kerak.

Mikroto'lqinli fondanlarga mos keladimi?

Mikroto'lqinli pechda haqiqiy shokoladli fondanlarni olishning iloji yo'q, chunki kek ichidan qizib ketadi. Natijada - mustahkam markazli va suyuq tomonli keklar. Mikroto'lqinli pechlar keklarni tayyorlash uchun juda yaxshi, fondanlar esa pechda pishirish uchun eng yaxshisidir.

Shokoladli fondan qanday tayyorlanadi: ikkita asosiy retsept

Qora shokoladli shokoladli fondan retsepti

Tajribalarni ushbu retsept bilan boshlash yaxshidir, asosiy ko'nikmalarga ega bo'lgach, siz shokoladsiz yoki turli qo'shimchalarsiz kakao bilan fondantga o'tishingiz mumkin.

6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• 175 g qora shokolad (72% va undan yuqori)
• 175 g sariyog '
• 4 tuxum
• 200 chang shakar
• 90 g un
• Formalarni moylash uchun kakao kukuni va ozgina sariyog '

Tayyorlanishi:

1. To'g'ri isitish uchun pechni yoqing.
2. Tuxumni sindirib, qo'shing muz shakar va mikser yoki ko'pirtirish bilan uring.
3. Kastryulda singan shokolad va yumshoq sariyog'ni aralashtiring. Suv hammomida eritib oling, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
4. Shokolad massasini ozgina sovishini kuting va shakar bilan urilgan tuxumga ingichka oqim bilan quying.
5. Un qo'shing va pastdan yuqoriga aralashtiring. Xamirni pastdan qoshiq qilib, yuqoriga ko'taring.
6. Formalarni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang. Ular qanchalik yaxshi moylangan bo'lsa, mo'rt fondanlarni olish osonroq bo'ladi. Sariyog 'ustiga kakao kukuni seping.
7. Formalarni xamirning ¾ qismi bilan to'ldiring.
8. Pishirish varag'iga qo'ying va pechga 7 daqiqa qo'ying. Pishirish harorati 180 ° C. Eshikni muddatidan oldin ochmang.
9. 7 daqiqadan so'ng, keklarning yuqori qismiga barmog'ingiz bilan tekkizing - u yumshoq bo'lishi kerak, keyin o'rtasi suyuq bo'ladi.
10. Keklarni ozgina sovib turing va ularni qoliplardan olib tashlashga harakat qiling. Agar shriftlar siljmasa, kuch sarflamang; qolipni muloyimlik bilan ag'daring.

Muzqaymoq bilan iliq shokoladli fondan xizmat qilish shokoladli muzlash yoki meva.

Oq shokoladli fondant (Yuliya Visotskayaning retsepti)

Bu shirinlik bilan o'tkazilgan tajribalar zukkolik musobaqasiga o'xshay boshladi. Qandolatchilar xamirga likyor va konyak, siroplar, matcha choy kukuni, lazzat va yong'oq ekstraktlarini qo'shadilar. Oq fondan yoqimli ko'rinadi, ayniqsa muzqaymoq, yangi malina va qulupnay bilan, va bolalar orasida juda mashhur.

Tarkibi:

• G'ovak bo'lmagan oq shokolad bar (100 g)
• 120 mg quyultirilgan sut
• 40 g un
• 50 g sariyog '
• 2 tuxum

Tayyorlanishi:

1. Buzilgan shokoladni eritib oling.
2. Tuxumni urish.
3. Quyultirilgan sut qo'shing, yana uring.
4. Bir oz sovigan shokoladni tuxum-sut massasi bilan birlashtiring. Pastdan yuqoriga yoğurun.
5. Un qo'shing. Yoğurma.
6. Formalarni yog 'bilan yog'lang. ¾ xamir bilan to'ldiring.
7. 180 ° C da 7 daqiqa davomida pishiring.

Fondanga xizmat qilishdan oldin uni chiroyli bezash kerak - bu shirinlik juda mazali, lekin u go'zallik bilan porlamaydi. Issiq pirojniy ustida muzqaymoq to'pi, yalpiz novdasi, yong'oq bo'laklari, mevalar - bularning barchasi rasmni mukammal to'ldiradi.

Shokoladli fondan qanday tayyorlanadi (video)

Tarkibi 3-4 ta porsiya uchun:

• 100 g shokolad (qora yoki sut)
• 2 tuxum
• 75 g sariyog '
• 60 g shakar
• 1 osh qoshiq Vanil ekstrakti(vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin)
• 50 g un
• Kukunli shakar - bezatish uchun
• Muzqaymoq yoki qaymoq - xizmat qilish uchun

Kaloriya tarkibi: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Ko'rsatilmagan

Agar siz dunyodagi eng romantik desertni - shokoladli fondantni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, unda Orfebvre sayohatlaridagi kichik bistrolarda ham, mazali taomlar bilan xizmat qiladigan dunyoning eng go'zal shaharlaridan biriga sayohat qilganingiz ma'qul. Elisey champsidagi nufuzli restoranlar. Bundan tashqari, bu mazali desertni qayerda tatib ko'rsangiz ham, taqdimot boshqacha bo'lishi mumkin, ammo ta'mi o'zgarmaydi.
Achchiq qobiq va suyuq shokoladli plomba bilan juda mazali, siz fondanni qoshiq bilan sindirib tashlasangiz, aynan shunday - mashhur frantsuz oshpazi Mishel Bras o'zining shirinligini shunday o'ylab topganki, u bir necha yillardan buyon krem ​​bilan retseptini ishlab chiqadi. jamoa.
Bu shirinlikni tayyorlashning asl retsepti juda murakkab, chunki siz ikkita tayanch va teksturani mohirlik bilan bir idishga birlashtirishingiz kerak, chunki to'ldirish avval muzlatilishi kerak va shundan keyingina xamirga juda ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi.
Yaxshiyamki, Mishel Bras fondantning engil versiyasini o'ylab topdi, bu frantsuz tilida erimaslik, balki yumshoqlikni bildiradi. Va biz o'zimizni va sevimli oila a'zolarimizni xursand qilish uchun uyda shunday shirinlik tayyorlaymiz.
Uni tayyorlash uchun bizga ozgina ovqat kerak, deyarli har doim bizda uyda bo'ladi, asosiysi shundaki, jarayon davomida bizda kayfiyat yaxshi bo'ladi, shundan keyin bizning fondanlarimiz Mishelning o'zi kabi mazali bo'lib chiqadi.
Bunday shirinlikni pishirish uchun siz har qanday qolipdan foydalanishingiz mumkin. Siz xamirni darhol silikonga quyishingiz mumkin, lekin keramika yoki shishani eritilgan sariyog 'bilan surtish va kakao sepish kerak.
Ha, va yana bir narsa - suyuq markazli shokoladli fondanga xizmat qiling, asta -sekin retsept siz ko'rib turgan preparat iliq bo'lishi kerak va ta'mning barcha gamutini birdaniga his qilish uchun plastinka ustiga bir necha to'p vanil muzqaymoq qo'ying.
Retsept 8 ta porsiya uchun mo'ljallangan

Tarkibi:
- sariyog ' - 50 g,
- Bug'doy un- 40 g,
- granüllangan shakar - 60 g,
- qora shokolad - 100 g,
- tovuq tuxumlari- 3 dona,
- vanil shakar - ta'mga.

Bosqichma -bosqich fotosurat bilan retsept:

Qora shokolad bo'laklarini sariyog 'bilan birga suvli hammomda past olovda eritib yuboring, shunda aralashma tabaqalanmaydi. Idishning suvga etib bormasligi muhim.

Massa bir hil bo'lganda, uni taxminan 5 daqiqa sovushini kutib turing.

Tovuq tuxumlarini shakar va vanil bilan ozgina urting.










Endi, tuxumlar burilmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan, iliq sariyog '-shokolad aralashmasini quying.

Biz qila olishimiz kerak yupqa xamir krep pishirishga kelsak.

Endi pechene o'sishi uchun xamirni oldindan tayyorlangan qoliplarga to'kib tashlang. Shuning uchun biz shakllarni taxminan 1 sm bo'sh qoldiramiz.

Biz fondanlarni 200 daraja haroratda oldindan qizdirilgan pechda 8-10 daqiqa davomida pishiramiz.
Yon tomondan, fondan ushlab olish kerak, o'rtasi esa suyuq bo'lib qoladi. Agar siz ularni haddan tashqari oshirsangiz, olasiz mazali keklar lekin yaxshi emas.
Shirin tayyor bo'lgach, uni qolipdan chiqarib, choyga xizmat qiling.




Biz dasturxon yozamiz, yangi tayyorlangan xushbo'y hizmat qilamiz va barchani sizning eng yaxshi asaringizni tatib ko'rishga taklif qilamiz. Yoqimli ishtaha!




Starinskaya Lesya

Haqiqiy frantsuz fondanti yumshoq kek kichkina shokoladli qobiq qobig'i va kesilganida iliq pishirilgan mahsulotlardan oqib chiqadigan suyuq plomba. Aynan shu plomba idishga "fondant" deb nom berish huquqini beradi.

Quyida ularning ko'pchiligi keltirilgan oddiy retseptlar Frantsiyadan kelgan taom, chiroyli ismga ega - fondant. lekin tajribali uy bekalari Bilingki, mukammal natijaga erishish uchun siz harakat qilishingiz kerak bo'ladi.

Uyda haqiqiy shokoladli fondan - asta -sekin fotosurat retsepti

Pishirishni tayyorlash juda oson, lekin tayyorlashda aniqlikni talab qiladi. Agar siz uni o'choqqa haddan tashqari ko'p qo'ysangiz, o'rtasi qattiq bo'ladi va siz oddiy kek olasiz. Shuning uchun, pishirish vaqtini to'g'ri aniqlash uchun birinchi mahsulotda mashq qilish maqsadga muvofiqdir.

Pishirish vaqti: 35 daqiqa

Miqdori: 2 ta porsiya

Tarkibi

• Qora achchiq shokolad: 120 g
• Sariyog: 50 g
• Shakar: 50 gr
• Un: 40 gr
• Tuxum: 2 dona.
• Kakao: 1 osh qoshiq. .l.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Suyuq markazli shokoladli fondan qanday tayyorlanadi

Eng mashhur retseptlardan biri shokoladli fondan, muzqaymoq, qaymoqli, shokoladli, mevali krem... Lekin birinchi navbatda, eng oddiy shokoladli fondan tayyorlab ko'ring.

Tarkibi:

• Achchiq shokolad (70-90%) - 150 gr.
• Sariyog ' - 50 gr.
• Yangi tovuq tuxumi - 2 dona.
• Shakar - 50 gr.
• Un (premium nav, bug'doy) - 30-40 gr.

Amallar algoritmi:

1. Oziq -ovqatning bu qismi 4 ta kek uchun etarli bo'lishi kerak, faqat oilani kechki ovqatga ajablantirish uchun. Birinchi qadam - shokoladni sariyog 'bilan, tuxumni shakar bilan birlashtirish.
2. Shokoladni bo'laklarga bo'ling, olovga chidamli idishga soling, sariyog 'qo'shing. Konteynerni qo'ying suvli hammom va iliq, aralashtirguncha bir hil massa... Sovutgichga qo'ying.
3. Tuxumni shakar bilan urting, buni eng oson yo'li mikser yordamida. Shakar va tuxum massasi mustahkamlikdagi ko'pikka o'xshab bir necha barobar ko'payishi kerak.
4. Endi unga sariyog 'shokolad massasini qo'shing. Un qo'shing va aralashtiring.
5. Xamir qalin bo'lishi kerak, lekin qoshiqdan tushadi. Uni qoliplarga ajratish kerak, ular oldindan sariyog 'bilan surtiladi va un sepiladi (uning o'rniga kakao kukuni olish mumkin).
6. Pechga qo'ying, uni oldindan qizdiring. Haroratni 180 ° C ga qo'ying. Pishirish vaqti pechka va qoliplarga qarab 5 dan 10 minutgacha.
7. Fondanni pechdan chiqarib oling, bir muddat qoldiring va qoliplardan ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling. Issiq holatda aylantiring va xizmat qiling.

Ehtimol, birinchi marta kerakli effektga erisha olmaysiz - tashqi tomondan kek va ichkarida suyuqlik bo'lishi uchun. shokoladli krem... Ammo o'jar styuardessa o'z mahorati bilan uy ahlini chindan ham hayratda qoldirish uchun maqbul sharoitlarni topadi.

Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondant

Mikroto'lqinli pech dastlab faqat ovqatni isitish uchun mo'ljallangan edi. Ammo mohir uy bekalari tez orada uning yordami bilan oshxonada mo''jizalar yaratishingiz mumkinligini aniqladilar. Quyida shokoladli fondan tayyorlash retsepti keltirilgan.

Tarkibi:

• Shokolad (achchiq, 75%) - 100 gr.
• Sariyog ' - 100 gr.
• Tovuq tuxumi (yangi) - 2 dona.
• Granüllangan shakar - 80 gr.
• Un (bug'doy, yuqori navli) - 60 gr.

Amallar algoritmi:

1. Ushbu shokoladli fondan tayyorlash jarayoni avvalgisidan biroz farq qiladi. Birinchi qadam - tuxumni shakar bilan urish.
2. Unni alohida idishga soling, shunda u havo bilan to'ldiriladi, shunda pishirish ham havodor bo'ladi.
3. Tuxum-shakar aralashmasiga un qo'shing, siz bir xil mikser yordamida aralashtirishingiz mumkin.
4. Shokolad va sariyog'ni alohida idishda eritib yuboring, bu jarayon uchun mikroto'lqinli pech ham mos keladi.
5. Yaxshilab aralashtiring, ozgina sovutib oling, tuxum-shakar massasiga qo'shing.
6. Mikroto'lqinli pechlar uchun mos yog'li qoliplar, un seping. Xamirni joylashtiring.
7. Mikroto'lqinli pechga 10 daqiqaga qo'ying. Chiqaring, sovutib oling, bo'laklarga bo'ling.

Muzqaymoq bilan xizmat qiling, ajoyib ko'rinadi va ta'mi ajoyib!

Bu biznesdagi asosiy narsa - bu o'z ishingizga qo'shilish o'choq yoki mikroto'lqinli pech, haqiqiy fondan olish uchun qancha vaqt kerakligini tushunish uchun - tashqi tomondan achchiq tuyadi qobig'i va suyuq, shokoladli qaymoq bilan.

Pishirish texnologiyasi oddiy - tuxum va shakar bir idishda, sariyog 'va shokolad boshqa idishda aralashtiriladi. Ammo kichik sirlar bor.

1. Misol uchun, yog'ni bir muddat xona haroratida qoldirish kerak, keyin yoğuranda aralash bir hil bo'ladi.
2. Fondan uchun shokolad achchiq olinadi, 70%dan, yoqimli hidga ega, achchiqlanmaydi, chunki shakar ishlatilgan.
3. Tuxum osongina chayqalishi uchun ularni sovitish kerak. Siz ozgina tuz qo'sha olasiz, tajribali oshpazlar qamchilash jarayonini ham osonlashtirishi aytilgan.
4. Kaltaklashning klassik usuli - avval sarig'ini oqdan ajratish. Sarig'ini ozgina shakar bilan maydalang. Oqlarni shakar bilan alohida uring, so'ngra hamma narsani birlashtiring, yana uring.
5. Ba'zi retseptlarda un umuman yo'q, kakao o'z rolini o'ynaydi. Pomidorning ta'mini yaxshilash uchun siz vanilin qo'shishingiz yoki tuxum bilan urish uchun vanil shakar ishlatishingiz mumkin.

Umuman olganda, fondan - bu juda oddiy taom, lekin oshxona tajribalari uchun ko'p joy qoldiradi. Va bu nafaqat ingredientlarga yoki pishirish usulini tanlashga, balki xizmat qilish va har xil qo'shimchalarni ishlatishga ham tegishli.