З вчасно зібраного врожаю можна готувати хороші киселі, цукати, компоти, начинку для пирогів та варення.

Варення з ревеню

Для приготування десерту не можна використовувати мідний або бляшаний посуд, оскільки через кислоту в рослині вона може окислитися. Стебла рослини слід підготувати перед приготуванням. Для цього очищають від тоненької шкірки гострим ножем. І лише після цього рослину можна нарізати кубиками. Варення готується із співвідношення кілограм ревеню на кілограм цукру.

Нарізані кубики рослини складаємо у ємність і засипаємо цукром. Далі залишаємо продукти в такому вигляді на добу за кімнатної температури, ревінь повинен пустити сік. Після цього каструлю ставимо на найповільніший вогонь і починаємо його варити. Масу обов'язково потрібно періодично перемішувати. Після закипання варення проварюють трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Далі воно має охолонути і лише після цього його можна розкладати по банках, закривши поліетиленовими кришками. Варення потрібно зберігати лише у холодному місці.

Десерт із шишок

Ви, напевно, здивуєтеся, але варення можна варити навіть із шишок. Причому рецепти таких ласощів відомі з давніх-давен. За старих часів варення з шишок заготовляли як лікарський засіб. Це зараз будь-якої пори року працюють аптеки. А в ті далекі часи люди використовували для лікування лише природні засоби. Варення з шишок - це дуже сильний протизастудний та імуностимулюючий засіб. У ньому є безліч біологічно активних речовин, ефірних масел, які допомагають впоратися з застудами, ангінами і кашлем.

Шишки потрібно збирати до кінця травня. У цей час вони ще маленькі та ніжні та мають яскравий хвойний аромат.

Перед приготуванням шишки потрібно ретельно перебрати, видаливши непотрібне сміття та хвоїнки. Далі промиваємо їх у холодній воді, після чого замочуємо на ніч в емальованому посуді. Рідина має на кілька сантиметрів прикривати шишки. Саме на цій настойці ми готуватимемо варення. Рекомендується на один літр розчину використати кілограм цукру. Приготування триватиме три дні. Щодня потрібно довести варення до кипіння і проварити всього п'ять хвилин, після чого залишити його для остигання. При цьому піну треба забирати. Події повторюємо три дні поспіль. Після цього остиглу масу можна розлити в чисті банки і зберігати в холодному місці. Зловживати таким лікарським засобом не варто, а ось регулярне вживання по одній столовій ложці та одній шишечці дозволить встояти від застудних та вірусних недуг.

Бананове диво

Багато господинь заперечать: а навіщо ж робити варення з бананів? Адже ці фрукти продаються в супермаркетах будь-якої пори року. Все це, звичайно, так, але десерт готується неймовірно просто і має приголомшливий смак і аромат. Така насолода сподобається навіть найменшим поціновувачам. Крім того, варення з бананів не потрібно запасати про запас. Його можна приготувати будь-коли, особливо це актуально навесні, коли вже закінчуються запаси в коморі, а свіжих фруктів ще немає.

Для приготування варення потрібно брати дуже стиглі плоди.

Інгредієнти:

1. Три банани.
2. ½ склянки води.
3. Склянка цукру.

Плоди очищають від шкірки та нарізають на шматки. Далі у каструлі готують сироп. Для цього в посуді змішують цукор із водою, доводять до кипіння і трохи проварюють. Далі в киплячу рідину опускають подрібнені банани та готують масу на повільному вогні. Варення готове, коли маса стане однорідною, оскільки банани від високої температури перетворюються на пюре. Готовий десерт розкладають банками і відправляють на недовге зберігання, оскільки такий десерт, як правило, не залежується.

Полуничне варення «Свіжість»

Пропонуємо господаркам приготувати незвичайне варення з полуниці. Звичайно, ароматні ягідки смачні у будь-якому виконанні, але все можна порадувати рідних чимось вишуканим. Особливо якщо врахувати, що є чимало чудових рецептів.

Інгредієнти:

1. Два кілограми полуниці.
2. Два лимони.
3. Півтора кілограми цукру.
4. Листки свіжої м'яти (25-30 шт.).
5. Листочки базиліка (25-30 шт.).

Для приготування нам знадобляться добрі ягідки, тому їх потрібно перебрати, видаливши м'яті. Після цього акуратно промиваємо полуницю і даємо їй стекти в друшляку. Далі ягоди перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукром. У такому вигляді полуниця має постояти кілька годин та пустити сік. Тепер можна поставити каструлю на маленький вогонь, довести до кипіння і проварити ще п'ять хвилин. У варення потрібно додати натерту цедру лимона та його подрібнену м'якоть. Далі варимо масу ще п'ятнадцять хвилин. Прибравши з вогню, десерт потрібно залишити наполягати протягом десяти годин. Після часу варення потрібно знову довести до кипіння, проварити п'ять хвилин і після цього розлити по чистих банках.

Малинове варення з динею

Малина - неймовірно смачна та корисна ягода. Але з неї можна приготувати особливі десерти. Так, наприклад, пропонуємо спробувати незвичайне варення з малини та дині.

Інгредієнти:

1. Один лимон.
2. Малина – 450 г.
3. Диня.
4. Один лайм.
5. Кілограм цукру.
6. Склянка води.

Лимон та лайм перед приготуванням ретельно промиваємо та обсушуємо. За допомогою гострого ножа видаляємо шкірку, а з цедри вичавлюємо сік, але при цьому не викидаємо, а засипаємо цукром і залишаємо на годину.

А тим часом розріжемо диню на дві частини, видаливши насіння. Очищаємо шкірку та нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Малину промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику. Тепер, коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до приготування. Цедру з цукром перекладаємо в каструлю і досипаємо цукор, що залишився, заливаємо склянку води. Отриману масу доводимо до кипіння, після чого додаємо диню та проварюємо ще п'ять хвилин. Далі насипаємо малину і знову проварюємо п'ять хвилин. Усі пінки, що з'являються під час приготування, слід видаляти. Забираємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути. Після цього потрібно повторно проварити масу до згущення. Готове варення розкладаємо по чистих банках та закупорюємо кришками.

Яблучне варення

Яблука для приготування варення - одні з найпопулярніших фруктів, поряд з полуницею та малиною. Рецептів таких десертів вигадана неймовірна кількість. Однак можна приготувати і незвичайне варення з яблук, адже плоди чудово поєднуються з багатьма овочами та ягодами. Пропонуємо до вашої уваги оригінальний рецепт солодкого десерту з використанням винограду, дині, кабачка та яблук. На перший погляд список продуктів може здатися абсолютно неймовірним, але в результаті виходить смачне варення.

Інгредієнти:

1. Кілограм червоні яблука.
2. Цукор – 3,6 кг.
3. Кілограм кабачків.
4. Кілограм винограду, краще використовувати сорти без кісточок.
5. Кілограм м'якоті дині.
6. Пакет ванільного цукру.
7. Три лимони.
8. Мигдальна есенція - ½ ч. л.

Почнемо з попереднього етапу. Яблука нарізаємо часточками, видаливши насіння. Диню та кабачки очищаємо від шкірки та видаляємо насіння, а м'якоть нарізаємо кубиками або соломкою. Всі фрукти складаємо в ємність і засипаємо цукром (2,5 кілограми), перемішуємо інгредієнти і після цього зверху засипаємо ще 500 г цукру. Плоди залишаємо на три години, щоб вони змогли пустити сік. Тим часом можна зайнятися підготовкою винограду. Ретельно його промиваємо та опускаємо в окріп на десять хвилин. Також очищаємо від шкірки лимони та теж відправляємо у гарячу воду. Через десять хвилин зливаємо рідину і нарізаємо часточками лимони.

Каструлю з яблуками, динею та кабачками відправляємо на вогонь, доводимо масу до кипіння та проварюємо десять хвилин. Прибираємо посуд з вогню та додаємо виноград та подрібнені лимони. Всі компоненти добре перемішуємо і даємо їм охолонути. Коли варення охолоне, його потрібно знову відправити на плиту, засипати залишки цукру, закип'ятити і далі проварити п'ятнадцять хвилин.

Цей процес потрібно повторити протягом доби ще двічі-тричі. При останньому підході до варення потрібно додати мигдальну есенцію, ванільний цукор. У банки розкладаємо киплячу масу і закупорюємо їх.

Морквяно-вишневе варення

Незвичайне поєднання компонентів здатне здивувати будь-якого гурмана. Для приготування такого незвичайного десерту візьмемо:

1. Кілограм стиглої вишні.
2. ½ кілограма моркви.
3. Цукор – 1,4 кг.
4. Лимон.

Стиглу вишню промиваємо і видаляємо черешки, залишивши просихати на друшляку. Після цього потрібно видалити кісточки та додати цукор (700 г). Через якийсь час вишня дасть сік. Його необхідно злити і додавши ще 700 г цукру, зварити сироп.

Морква добре вимиваємо та очищаємо. Нарізаємо коренеплоди кубиками, а лимоном часточками. У ємність з вишнею перекладаємо моркву і подрібнений лимон, а зверху заливаємо інгредієнти сиропом. Ставимо посуд на вогонь, нагріваємо масу до кипіння, після чого проварюємо хвилин п'ять і залишаємо остигати. Обов'язково потрібно зняти пінку.

Протягом наступних трьох днів процедуру регулярно повторюємо. Тільки після цього розкладаємо у чисті банки варення.

Кавунове варення

З кірки кавуна можна приготувати смачний десерт.

Інгредієнти:

1. Кілограм кірки кавун.
2. Цукор – 1,3 кілограма.
3. Дрібка ваніліну.
4. Чайна ложка соди.

Для приготування варення нам знадобляться кавунові кірки, але їх потрібно очистити від зеленої частини. Світлу м'якоть нарізаємо кубиками або ромбиками завтовшки трохи більше трьох сантиметрів. Кожен шматочок потрібно проколоти вилкою. У гарячій воді (250 мл) розчиняємо соду, потім додаємо холодну воду. Отриманим розчином заливаємо кірки на чотири години. Після зазначеного часу відкидаємо кубики на друшляк, промиваємо їх чистою водою і даємо стекти.

Тепер можна приступати до приготування сиропу. У 750 мл рідини всипаємо 700 г цукру. Кип'ятимо масу протягом 10 хвилин. В отриманий строп кладемо кірки та проварюємо їх десять хвилин. Забираємо з плити та даємо можливість настоятися 12 годин. Далі засипаємо ще 700 г цукру, ванілін і уварюємо три години. Готове варення розливаємо в чисті банки та герметично їх закупорюємо.

Десерт із кірки апельсину

Навіть із апельсинових кірок господині готують дуже незвичайне варення.

Інгредієнти:

1. Сім апельсинів.
2. Корінь імбиру – 10 г.
3. Сік лимона – 80 мл.

Для сиропу:

1. Цукор – 420 р.
2. Вода – 420 мл.

Перед приготуванням апельсини ретельно вимиваємо та обдаємо окропом. Тепер кожен розрізаємо на чотири частини, а потім ще раз розрізаємо кожну частину. М'якуш апельсина видаляємо ложкою, а шкірку ще раз розрізаємо.

Якщо вам потрапили плоди з тонкою шкіркою, то кожну смужку можна спробувати звернути в рулетик. Далі заготовки поміщають у ємність та заливають водою таким чином, щоб вона покривала кірки. У такому вигляді залишаємо шкірку на три дні. Щодня необхідно міняти воду у каструлі (не менше п'яти разів на добу). Це робиться для того, щоб видалити непотрібну гіркоту.

З товстокорими апельсинами доведеться попрацювати більше. Шкірки спочатку вимочуємо. А потім видаляємо тонким ножем білу м'якоть із внутрішньої сторони. Тільки після цього заготовки можна згорнути у спіральки.

Після процесу вимочування спіральки з цедри проварюють не менше чотирьох разів, причому кожне варіння має тривати двадцять хвилин. Щоразу кірки потрібно обдавати холодною водою.

В окремій великій каструлі варимо сироп з води та цукру, в нього відправляємо заготовки, доводимо до кипіння і варимо тридцять хвилин, після чого маса має охолонути. У посуд додаємо подрібнений імбир. Варення знову доводимо до кипіння, вливаємо сік лимонний і уварюємо його ще тридцять хвилин. Після остигання маси її можна розливати банками. Звичайно, процес приготування досить непростий і тривалий, але в результаті виходить яскравий десерт із милими завитками.

Замість післямови

Як бачите, із звичайних та незвичайних компонентів можна приготувати оригінальні десерти. Багато рецептів нескладно втілити в життя і при цьому отримати незвичайне варення. Якщо ви хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати "особливу" насолоду. І вони обов'язково оцінять кулінарний шедевр.

У цьому розділі, я сподіваюся, Ви знайдете рецепти варення, які згодом стануть для Вашої родини найулюбленішими. Я перепробував багато різних рецептів, перш ніж виділив для себе найвдаліші. Усі рецепти перевірені мною особисто!

Який зимовий десерт можна назвати традиційним для нашої країни? Звичайно, варення – запашні, смачні, дуже солодкі ласощі, смак якого знайомий кожному з дитинства. Їм поливають оладки, млинці та морозиво або їдять ложкою, запиваючи гарячим чаєм.
Деякі види варення мають цілющі властивості і рятують ласунів від застуди, сезонної нестачі вітамінів, набридливого кашлю. Окрім того, густе варення – це ідеальна начинка для випічки.

Простір для фантазії

Класичні рецепти варення популярні за всіх часів. Проте, ті, хто справді захоплений кулінарією, знають, що в сезон заготовок є можливість не тільки ґрунтовно запастися на зиму солодким, а й від душі поекспериментувати. Сміливі господині створюють різні, іноді досить несподівані комбінації фруктів, ягід, горіхів, квіткових пелюсток, овочів та спецій. Завдяки таким дослідам народна скарбничка рецептів варення на зиму постійно поповнюється новими шедеврами.

Маленькі секрети вдалого рецепту варення

Головне, приходити на кухню у гарному настрої. Щоб процес приготування проходив цікавіше та веселіше, можна залучити до роботи своїх домочадців. Особливо охоче пораються з ягодами та фруктами діти. За їхньою участю варення завжди виходить дуже смачним, ніби зарядженим позитивною енергією.
Крім хорошого рецепту варення та наявності помічників, важливий також вибір посуду. Варити ароматну насолоду зручніше в емальованих або алюмінієвих тазах та великих чашках, акуратно перемішуючи шумівкою або дерев'яною лопаткою. Не обійтися і без великої ложки із спеціальними отворами, вона потрібна для видалення піни. Глибокий половник знадобиться для заповнення банок.

Варення любить увагу, без постійних помішування має властивість пригоряти і вбирати запах гару. При довгому відсутності господині на кухні зрадливо збігає на плиту, так що не залишайте ласощі без нагляду.

Наприкінці трудового дня не забудьте похвалити себе та своїх близьких, а також провести дегустацію улюбленого десерту.

Більшість дослідників вважають, що приготування домашнього варення - це наша, споконвічно російська національна традиція, адже на Русі з давніх-давен було прийнято пити чай з варенням. Хто був тим славетним кулінаром, що вперше приготував домашнє варення, історія замовчує. Рецепти домашнього варення бралися нашими мамами та бабусями з кулінарних книг, вивідувалися у бабусь, переписувалися у подруг, а іноді й просто винаходили самі господині.

В даний час у багатьох сім'ях досі варять домашнє варення за тими старовинними рецептами, що передаються у спадок, ревниво оберігаючи їх від сторонніх очей. Ми охоче поділимося з вами рецептами та порадами, як приготувати смачне домашнє варення з різних ягід, що тішать нас протягом усього літа.

Перед варінням домашнього варення потрібно підготувати тару (таз для варіння та банки для зберігання), відміряти кількість цукру та смако-ароматичних добавок, якщо такі використовуються, а також ретельно перебрати та очистити ягоди та фрукти. Банки вимийте гарячою водою з харчовою содою та простерилізуйте, якщо потрібно. Фрукти промийте в проточній воді і обсушіть, ніжні ягоди мийте в друшляку, намагаючись не передавити їх. Після миття обсушіть ягоди, розсипавши в один шар на рушник. З вишень, слив та абрикосів видаліть кісточки, у полуниці та суниці відокремте чашолистки, смородину зніміть з гілочок, з аґрусу зріжте сухі хвостики.

Варіння суничне з лимоном та імбиром

Інгредієнти:
2 кг суниці,
1,5-2 кг цукру,
1 лимон,
10 г імбиру.

Приготування:
Переберіть ягоди і покладіть в емальований таз, засипте цукром і залиште на 8-10 годин у холодному місці. Після закінчення часу додайте в ягоди сік лимона. Після цього перекладіть ягідну масу в тазик для варіння, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім зніміть із вогню, злегка охолодіть, злийте сироп і уваріть його. Додайте|добавляйте| в готовий сироп ягоди і варіть до готовності. Корінь імбиру очистіть, натріть на дрібній терці і додайте наприкінці варіння для смаку та аромату.

Чорничне варення «Дари літа»

Інгредієнти:
4 скл. чорниці,
½ скл. цукру.

Приготування:
Розігрійте глибоку сковороду і всипте туди чорницю. На невеликому вогні, помішуючи, приваріть чорницю, доки вона не дасть сік. Коли чорниця закипить, всипте цукор і перемішуйте протягом 30 секунд, потім перелийте масу в каструлю і остудіть. Охолоджене варення розлийте по стерилізованих банках і зберігайте в сухому та прохолодному місці.

Землянично-чорничне варення «Дружба»

Інгредієнти:
1 кг суниці,
200 г чорниці,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Залийте цукор водою та зваріть сироп. Вимиті та перебрані ягоди залийте приготованим цукровим сиропом та залиште на 4 години. Потім зваріть до готовності.

Варення з лохини «Лісова галявина»

Інгредієнти:
1 кг лохини,
3-4 скл. цукру,
1,5 скл. води.

Приготування:
У каструлю налийте воду, додайте|добавляйте| цукор і варіть до кипіння. Готовий сироп зніміть із вогню і дайте охолонути. Потім залийте їм ягоду, дайте трохи настоятись і поставте на повільний вогонь, доки ягода не увариться. Для запаху можете додати цедру 1 лимона або трохи гвоздики. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути, розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть і накрийте теплою ковдрою.

Ожинове варення

Інгредієнти:
1 кг ожини,
100 г листя ожини,
1 кг цукру,
500 мл води

Приготування:
Переберіть ожину. У каструлю викладіть ожинове листя, залийте водою і варіть 20 хвилин. Перелийте 1 склянку цього відвару в іншу каструлю, додайте|добавляйте| цукор і зваріть сироп. У сироп, що вийшов, викладіть ожину і дайте постояти, поки не виділиться сік. Додайте трохи лимонної кислоти та варіть варення протягом 10 хвилин. Готове варення розлийте банками і закатайте.

Домашнє полуничне варення

Інгредієнти:
1 кг ягід,
1,2 кг цукру,
лимонна кислота на кінчику ножа.

Приготування:
Складіть ягоди шарами в каструлю і пересипте цукром. Після цього поставте каструлю на 6:00 у прохолодне місце, щоб полуниця пустила сік. Потім поставте каструлю з полуницею на повільний вогонь, доведіть до кипіння, ретельно помішуючи і намагаючись не пошкодити ягоди, і варіть доти, доки розчиниться весь цукор. Після чого відставте майбутнє полуничне варення на 20 хвилин набік, потім знову поставте на вогонь, варіть 5-6 хвилин і відставте ще на 30 хвилин. Втретє варіть варення до готовності, наприкінці варіння додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Варення «Малиновий настрій»

Інгредієнти:
1 кг малини,
4 скл. води,
2 кг цукру,
2 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Всипте в каструлю для варіння варення цукор, додайте воду і перемішайте. Потім туди всипте підготовлені ягоди і варіть на повільному вогні в один прийом до повної готовності. Перед закінченням варіння додайте у варення лимонну кислоту. Готове малинове варення розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Варення крестове з ваніллю

Інгредієнти:
1 кг недозрілого аґрусу,
1 скл. води,
5 ст. цукру,
100 г желатину,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Переберіть ягоди, вимийте, очистіть від плодоніжок. Закип'ятіть воду з додаванням цукру, всипте підготовлений аґрус і варіть на середньому вогні 10 хвилин, після чого охолодіть. В охолоджені ягоди всипте желатин, додайте натерту вздовж паличку ванілі, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Готове варення перекладіть у банки і одразу закрийте кришками.

Варення з вишні з малиною

Інгредієнти:
1 кг вишні,
1 кг малини,
2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
З|із| цукру і води зваріть сироп. У киплячий сироп опустіть вимитий вишню без кісточок, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Після цього через кожні 30 хвилин 5 прийомів доводьте варення до кипіння. В останній прийом за 5 хвилин до готовності додайте малину, дайте закипіти варенню і зніміть з вогню. Готове варення розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Вишневе варення з фісташками

Інгредієнти:
1 кг вишні,
1 кг цукру,
100 мл води
300 г фісташок,
½ лимона.

Приготування:
Фісташки промийте, обсмажте протягом 10 хвилин на сухій сковороді, потім видаліть лушпиння. З вишні вийміть кісточки і фаршуйте її горіхами. Лимон наріжте тонкими півкухлями. Змішайте цукор з водою, зваріть сироп, трохи остудіть, додайте вишню з горіхами, доведіть до кипіння і зніміть пінку. Після чого зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 2 годин, повторіть процес ще 3 рази, потім додайте у варення лимонні часточки, перемішайте, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Варення черешневе з кісточками

Інгредієнти:
1,5 кг черешні,
2 скл. води,
1,5 кг цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти,
ванілін – за смаком.

Приготування:
Вимийте черешню, наколи його виделкою або на 3 хвилини опустіть у воду, нагріту до 95ºС, потім охолодіть в холодній воді і складіть в таз для варіння варення. Закип'ятіть цукровий сироп, залийте черешню і варіть в три прийоми, щоразу вистоюючи варення 5 годин, після кожного разу доводьте до кипіння і варіть 5 хвилин, востаннє варіть до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння покладіть лимонну кислоту та ванілін. Потім розкладіть по сухих сухих банках і закатайте стерилізованими кришками.

Варення «Вишуканий смак» із білої черешні

Інгредієнти:
1 кг білої черешні,
½ лимона,
ванілін – за бажанням.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1 скл. води,
10 волоських горіхів.

Приготування:
Вимийте черешню, вийміть кісточки і закладіть по четвертинці горіха замість кісточки. Укладіть в емальовану ємність, поріжте туди лимони і залийте сиропом. Варіть у три прийоми по 5 хвилин з моменту закипання та з наполяганням між варками по 5 годин. Наприкінці варіння, якщо є бажання, додайте ванілін.

Варення з чорної смородини з чорноплідною горобиною

Інгредієнти:
500 г чорної смородини,
500 г чорноплідної горобини,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Укладіть підготовлені ягоди в таз, перемішуючи із цукровим сиропом. Коли ягоди покриються соком, витримайте ще кілька днів, щоб вони просочилися цукром, після чого викладіть суміш у ємність для варіння варення і варіть до готовності. Готове варення розкладіть у стерилізовані банки і закупоріть.

Медове варення зі смородини та яблук з волоськими горіхами

Інгредієнти:
500 г чорної смородини,
500 г червоної смородини,
500 г яблук,
2 скл. подрібнених волоських горіхів,
1,5 кг меду,
500 г цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Смородину залийте водою та зваріть на слабкому вогні під кришкою до м'якості. Після чого розімніть і протріть через сито. З'єднайте мед із цукром і доведіть до кипіння. Опустіть в медовий сироп нарізані часточками яблука, подрібнені горіхи, додайте|добавляйте| протерту смородину, перемішайте і, постійно помішуючи, варіть 1 годину на слабкому|слабому| вогні. Готове варення розлийте у стерилізовані банки та закатайте.

Варення з абрикосів «Ароматне»

Інгредієнти:
1 кг абрикосів,
200 г абрикосових кісточок,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Вимийте абрикоси, видаліть кісточки і дістаньте їх ядерця. З|із| цукру і води зваріть сироп, покладете в нього половинки абрикосів і ядерця з|із| абрикосових кісточок, доведіть масу до кипіння і вимкніть вогонь. Дайте постояти 3 години та знову доведіть до кипіння. На третій раз варіть варення до загустіння, потім розкладіть по банках і закрийте кришками.

Варення зі слив та абрикосів

Інгредієнти:
500 г слив,
500 г абрикосів,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Відокремте від слив і абрикосів плодоніжки і видаліть кісточки. Підготовлені плоди залийте сиропом на 12:00. Потім злийте сироп, прокип'ятіть його 5 хвилин, знову залийте плоди і дайте постояти 12 годин. Потім варіть варення 40 хвилин на слабкому вогні, іноді помішуючи.

Варення з жовтих слив «Бурштинове»

Інгредієнти:
1 кг не зовсім зрілих слив,
1,5 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Зливи обмийте, проколіть у кількох місцях зубочисткою та покладіть у каструлю. У таз для варіння варення покладіть цукор, додайте воду, розмішайте і зваріть сироп. Готовим гарячим сиропом залийте підготовлені сливи та залиште у такому вигляді на добу. На другий день сироп злийте, прокип'ятіть і залийте сливи вдруге. На третій день у тому ж сиропі зваріть сливи до готовності.

Яблучне варення з родзинками та корицею

Інгредієнти:
2 кг яблук,
2 кг цукру,
100 г ізюму,
1 ч. л. кориці,
1 ч. л. ванільного цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Яблука вимийте і, очистивши від шкірки та серцевини, наріжте часточками. Влийте воду та варіть на слабкому вогні до м'якості. Потім всипте цукор, промиті родзинки та корицю і варіть 30 хвилин. Перед тим як зняти з вогню, всипте ванільний цукор і перемішайте. Готове варення розфасуйте по банках, закрийте кришками, переверніть дном догори і укутайте до повного остигання.

Варення з ранеток (райських яблучок)

Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 кг цукру,
500мл води.

Приготування:
Зваріть із води та цукру сироп. Опустіть у нього цілі яблучка разом із хвостиками і варіть 5 хвилин після закипання, після чого залиште на добу. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин та знову залиште на добу. Через цей час знову доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Готове варення розфасуйте по стерилізованих банках.

Варення з груш із яблучним соком та лимонною кислотою

Інгредієнти:
1 кг щільних солодких груш,
1 скл. яблучного соку,
1 кг цукру,
5 г лимонної кислоти.

Приготування:
Очищені від шкірки груші наріжте часточками і поваріть 5-6 хвилин у киплячій воді. Потім охолодіть і покладіть у сироп, зварений із цукру та яблучного соку. Суміш, що вийшла, варіть в три прийоми з перервами в 6 годин. Востаннє за кілька хвилин до готовності додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Готове гаряче варення розкладіть у стерилізовані банки та закупоріть.

Варення із шипшини

Інгредієнти:
1 кг шипшини,
1 кг цукру,
6 скл. води,
5 г лимонної кислоти.

Приготування:
Переберіть шипшину, ретельно вимийте, очистіть від плодоніжок, чашолистків, насіння та волосків. У каструлі доведіть до кипіння 3 скл. води, опустіть у неї шипшину і бланшуйте протягом 2 хвилин. Дайте воді стекти. У воду, що залишилася, додайте цукор і зваріть сироп. Потім до нього додайте шипшину і варіть, поки він не почне опускатися на дно. Злийте сироп і викладіть шипшину в стерилізовані банки. Сироп зваріть до загусання. Після чого процідіть його через подвійний шар марлі, ще раз доведіть до кипіння і залийте ним шипшину в банках. Остудіть готове варення та закрийте кришками.

Звичайно, процес варіння варення трудомісткий. Але ми все одно із задоволенням поралися з ним на жаркій кухні, адже домашнє варення - це не просто варення, це шматочок ваших найкращих і сонячних літніх спогадів у кожній баночці, а заради цього зовсім не шкода витраченого часу і сил, правда?

Смачного вам варення та приємних чаювання!

Лариса Шуфтайкіна

Плоди, зварені у цукровому сиропі. Для приготування варення потрібно брати фрукти та ягоди не тільки хорошої якості і без пошкоджень, але й відповідного ступеня зрілості: недозрілі плоди недостатньо соковиті та ароматні, а перезрілі – розварюються. Важливо, щоб цукровий сироп рівномірно просочував плоди тоді вони не деформуються і не спливають. Не варто варити варення на сильному вогні: за високої температури сік усередині плодів починає кипіти, що заважає проникненню цукрового сиропу.

Секрети бездоганного варення

Щоб варення вийшло бездоганним, є низка прийомів. Деякі плоди бланшують, чистять, ягоди (наприклад, аґрус) наколюють. Є ягоди, які попередньо пересипають цукром та залишають на 8-10 годин. Іноді застосовують багаторазове варіння - але не перестарайтеся: загальна тривалість всіх варіння - не більше 30 хвилин. Незважаючи на те, що варення хочеться зварити побільше, і спокуса взяти величезну каструлю і завантажити її цілком великою, пам'ятайте: одночасно варять не більше 2 кг плодів!

Як визначити готовність?

Щоб зрозуміти, чи готове варення чи ні, існує старий метод: якщо крапля варення не розпливається на холодному блюдці - воно готове.

Як зберегти варення?

Існує три способи: гарячий розлив, пастеризація та холодний розлив. Кожен спосіб збереження варення має свої плюси - але, який би ви не вибрали, пам'ятайте про небезпеки, що підстерігають ваше варення.

Як можна зіпсувати варення?

Якщо варення варилося неправильно або банку виявилося нестерильним, варення зіпсується. Якщо ви взяли мало цукру або банку при фасуванні виявилася вологою, варення може запліснівніти. Якщо переварити варення, воно може зацукритися, але це можна виправити: заварене варення викладіть у варильну каструлю, додайте 1 ст. л. води на 1 кг варення, нагрійте до кипіння і гарячому вигляді розкладіть по банкам.

Чорна смородина

РЕЦЕПТ варення з чорної смородини

ТРЕБА:

1 кг ягід чорної смородини
1,5 кг цукру
4 склянки води

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Ягоди бланширують у киплячій воді 3-5 хвилин.

2. Воду, у якій бланширувалися ягоди, процідити, потім використовуватиме приготування сиропу.

3. Опустити ягоди в киплячий сироп.

4. Варити варення в 3-4 прийоми по 5-7 хвилин, відмірюючи час від моменту закипання. Між варінням вистояти варення по 6-8 год.

Сливове варення

РЕЦЕПТ варення зі зливи

ТРЕБА:

1 кг сливи
1,5 кг цукру
1 склянка води

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Взяти стиглі, але тверді сливи. Розділити на половинки та видалити кісточки.

2. Зварити цукровий сироп.

3. У сироп перекласти сливу. Слива повинна повністю покритися сиропом, для цього посуд, в якому вариться варення, іноді струшуйте круговими рухами.

4. Довести варення до кипіння, потім варити на слабкому вогні 10 хвилин.

5. Відставити варення, дати охолонути до кімнатної температури. Потім варити до готовності.

6. Фасувати варення по банках у гарячому вигляді.

Яблучне варення

РЕЦЕПТ ЯБЛЮЧНОГО варення

ТРЕБА:

1 кг яблук
1 кг цукру
2 склянки води
2-3 г лимонної кислоти
Дрібка ванільного цукру
Лимонна цедра 1-2 лимони

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Приготувати цукровий сироп. Уварити сироп до утворення густих крапель.

2. Яблука очистити від шкіри та вирізати серцевину. Нарізати невеликими кубиками та покласти в сироп.

3. Варити яблука у сиропі 30 хвилин. Потім додати лимонну цедру та ванільний цукор.

ДО РЕЧІ:що густіше вийшло варення, то воно краще. Варення має залишитись світлим – це ознака того, що воно зварене правильно.

Варення. Варення – популярний десерт, який готують не тільки з ягід та фруктів, але й з різних овочів або навіть квітів за допомогою уварювання із цукром шматочків або цілих плодів. В ідеалі при варінні варення плоди не повинні втрачати свою форму - плоди, що уварилися до однорідної консистенції, автоматично перетворюють варення в джем.

Варення робили навіть господині в Стародавній Русі, старанно уварюючи його в печі сім-десять разів. Замість цукру в ті далекі часи активно використовувалися патока або мед - перший рецепт варення, в якому згадується цукор, датований в Росії вісімнадцятим століттям. Стародавні римляни варили варення з яблук та полуниць, а у стародавніх греків у хід йшла айва. А зараз варення варять і практично у всій Європі. Втім, і близькосхідний рахат-лукум також був створений з використанням технології приготування варення!
Сучасне варення ділиться на дві самостійні категорії: традиційне класичне та сире. У першому випадку його готують за допомогою термічної обробки з наступним наполяганням, а в другому випадку нагрівання не вдаються взагалі.

Варення варять як із одного виду плодів, так і з їхнього поєднання. Найбільш вдалими поєднаннями прийнято вважати апельсини з абрикосами, сливи з волоськими горіхами, лимони з чорною смородиною, мандарини з айвою, абрикоси з яблуками, банани з полуницею і т. д. Нерідко в варення додають і всілякі смакові добавки висушені вишневі листочки, лікер, корицю, ром, гвоздику, лимонну кислоту, а також мигдаль з кардамоном, цедру, перець чилі тощо.

Досить часто варення використовується як начинка до булочок, кексів, пиріг, рулетів, пиріжків, печінки та тортів. Крім того, воно стане чудовим доповненням і до оладок, млинців, сирників, а також каш або запіканок.

Підвищений вміст цукру робить варення чудовим антидепресантом, а наявність у ньому грубих харчових волокон дозволяє знизити холестерин та допомагає нормалізувати перистальтику кишечника. Крім того, деякі різновиди цих ласощів (журавлинне, малинове, а також горобинне або чорномородинове варення) можуть похвалитися вираженою імуностимулюючою дією, що дозволяє рекомендувати їх вживання при кашлі і при цілому ряді простудних захворювань. Абрикосове варення сприятиме підвищенню гемоглобіну та зміцненню серця, а грушеве допоможе уникнути атеросклерозу та помітно покращити склад крові.

Є у варення і певні протипоказання - не варто давати його дітям молодше трьох років, а також вживати ці смачні ласощі при карієсі, цукровому діабеті, алергії, виразці шлунка, ожирінні або надмірній вазі.