Ви як господиня, напевно, не раз замислювалися, а куди ж подіти торішні банки з варенням? Навіщо їх викидати, якщо можна зробити домашнє вино з варення, натуральне, смачне, наповнене надзвичайною користю!

Заощаджуйте на покупці спиртного і радуйте членів своєї сім'ї та гостей натуральним чудовим напоєм. Тим більше, що особливих знань для виготовлення цього чудо-еліксиру не потрібно. Зрозуміло, прості рецепти вина з варення в домашніх умовах бувають різними, але окремі вимагають більш пильного розгляду.

При випаданні осаду та досягненні прозорості вино потрібно злити і залишити на 2 дні в холодних умовах. Цукор потрібно додавати 20 г на 1 л.

Чудеса з яблучного варення

Достатньо місяця та домашнє вино з яблучного варення можна буде із задоволенням дегустувати у колі родини та друзів!

Компоненти

Для цього варення не потрібно купувати зайвого, оскільки рецепт гранично простий і підійде навіть для початківця. Дістанемо старе варення приблизно об'ємом півтора літри. Наллємо таку ж кількість води. Родзинки та цукру достатньо взяти по столовій ложці.

Приготування

Береться вода кімнатної температури. Варення з половиною склянки цукру перемішують та зливають у тару. Надівши зверху рукавичку, тару розташовують у місці, куди не проникають сонячні промені. Після закінчення бродіння настає здування рукавички і не буде бульбашок газу.

Друшляк і марля потрібні для проціджування та видалення мезги. Після додавання ½ склянки цукру маса перемішується, а ємність розташовують у темряві. Через місяць спробуйте напій, що вийшов. Напевно, ви будете у захваті!

Рецепт домашнього вина з варення з вишнею

Варення з ароматною вишнеюв основі - один з найкращих варіантів сировини для отримання смачного вина з неповторним ароматом.

Отже, як зробити вино із варення в домашніх умовах? Це досить швидко і підійде будь-кому.

Необхідне

Варення з вишні не повинно містити кісточок.

Для приготування достатньо лише одного літра, так само як і води. Родзинок потрібно не так багато - всього 150 або 170 грамів.

Технологія

Візьміть чисту банку, в якій перемішайте старе варення із родзинками. Банку слід тримати в темряві трохи більше одного тижня. Зберіть мезгу з поверхні та процідіть рідину в нову банку. Тривалість бродіння становитиме 40 днів.

Красиве молоде вино з вишневого варення з підвищеною прозорістю, зливається з осаду і переливається в другу банку. Дозрівання триває 2 місяці. При цьому напій зберігається у затемненій прохолоді.

Вино на основі варення зі сливою

Зробити сливове вино на основі варення досить просто, а смак чарівний і здавна гідно оцінений.

Спочатку потрібно закип'ятити воду на сильному вогні. Коли маса закипить, каструля знімається і вода остигає. Температура води знаходиться в межах 25 °C. Варення виливається в банку 3 л, куди додається вода в теплому стані та родзинках.

Виноград попередньо не миють, оскільки дріжджам важливо залишатися на поверхні. Це запобігатиме скисанню напою. Поверх банки надівається кришка з капрону, після чого посудина зберігається у темряві протягом половини місяця.

З появою мезги рідина знімається і переливається в чисту тару, захищену кришкою або рукавичкою. Важливо знати, як поставити тару з вином на варення. Потрібно вибрати тепле затемнене місце до закінчення бродіння.

Далі готове вино обов'язково проціджується, переливається в чисту пляшку, закривається і ставиться в прохолоду. Рецепт має на увазі 40-денну витримку. Дозріваючи, вино набуває смаку і насиченості.

Рецепт вина з варення на основі малини

Домашнє виноз малинового варенняз легкістю готується самостійно. Воно буде не гірше, ніж свіжі ягоди. Робиться це швидко, просто, не вимагаючи особливих навичок та пристроїв.

складники

Складові для цього рецепту гранично прості. За бажання їх може знайти до комори будь-яка господиня. Знадобиться по одному кілограму старого варення на основі малини, така ж кількість води і 100 г свіжих родзинок.

Процес

Варення потрібно ретельно перемішати у кип'яченій воді. Для міцності та солодощі додайте цукор (на 3 л беруть 100 г). Для зберігання сусла вибирається чорне місце до закінчення бродіння. Температура підтримується стандартна. Підняття мезги супроводжують бульбашки повітря.

Після закінчення вино проціджують. Після переливання напій закривається та тримається на холоді протягом кількох днів. Потім повторюють процедуру. Приготування триває до 3 місяців.

Робимо домашнє вино зі смородиною

Бажаєте отримати вино з варення смородини з пікантним смаком? Найкращого варіантудля частування не придумати! Дуже швидке та просте у приготуванні, воно тішить довгий час.

інгредієнти

Смачне вино готується на основі найпростіших складових, які можна відшукати на будь-якій кухні. Для початку підготуємо варення та воду об'ємом по 3 л. Цукру беруть зазвичай пару склянок. Буде достатньо пари столових ложок родзинок. Для пікантності додамо 3-5 вишневих листочків.

Спочатку додається свіже вишневе листя. Перед початком приготування вина з варення банку багаторазово обполіскують теплою і гарячою водою. Воду в кількості 1 л потрібно закип'ятити та остудити за нормальної температури.

У тару зі скла кладуть варення, листя родзинок, цукор, заливають водою, в результаті змішуючи. Банк, захищений кришкою, залишається в теплі до його зняття через 10 днів.

На водній поверхні не повинна бути мезга, яка знімається за допомогою декількох шарів марлі. На горло банки одягають рукавичку і зберігають у темряві до 40 днів. Так процес бродіння розвинеться повною мірою.

Індикатором закінчення служить прозорий колір вина та рукавичка, що впала набік. Через 40 днів бродіння, приготоване з варення, домашнє вино, розливається в пляшки без попадання опадів. Зберігати у темряві та починати через 2 місяці.

Нюанси правильного приготування

• якщо процес бродіння важливо прискорити, сусло додають винні або звичайні пекарські дріжджі, за винятком пивних;
• якщо використовується варення кількох видів, потрібно поєднувати солодке із солодким, а кисле - із кислим;
• зникле цвіле варення використовувати категорично заборонено. Якщо вам зустрілося на шляху таке – негайно несіть на смітник;
• Для зберігання слід використовувати скляну тару, а не пластик, оскільки це дуже шкідливо.

Отже, готувати домашнє вино можна у різний спосібта застосовувати будь-які види варення. Аналогічно готується напій з варення на основі абрикосу, полуниці, з прянощами і т.д. Це не так складно, а вино виходить нічим не гірше за магазинне.

Доброго дня, дорогі мої читачі! У мене є кілька простих рецептіввина з варення у домашніх умовах. Попереду свята, і приготувавши такий незвичайний напійВи дуже здивуєте своїх гостей. Готувати таке вино дуже просто та швидко.

Вино з варення без дріжджів

Мабуть, це найпростіший рецепт вина з варення у домашніх умовах. Вино робиться без дріжджів, їхня роль тут виконує родзинки, оскільки в ньому міститься все необхідне. Мінімум зусиль і продуктів і просто шалений результат!

Інгредієнти:

• Будь-яке варення – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Родзинки – 100 р.

Приготування:

1. Отже, насамперед вибираємо варення, з якого хочемо зробити вино. Можна взяти будь-яке: яблучне, абрикосове, малинове, вишневе, сливове і т.д. Далі беремо порожній трилітровий сулія, ретельно вимиваємо з содою, а потім ошпарюємо окропом – щоб убити мікроби, які можуть зіпсувати майбутнє вино.
2. Перекладаємо обране варення в підготовлений сулія, заливаємо теплою водою і засипаємо родзинки. Увага! Родзинки мити не слід! Добре перемішуємо вміст пляшки довгою дерев'яною лопаткою. Повинна вийти однорідна маса.
3. Накриваємо наш сулій марлею і ставимо в темне тепле місце. Ідеальна температура для процесу бродіння 23-25 ​​°. Якщо у вас у квартирі мало темних куточків, то можна накрити сулію щільною тканиною, щоб не потрапляло світло. Залишаємо на 5 діб. Але не забуваємо щодня перемішувати вміст дерев'яною лопаткою. Максимум, через 20 годин вже будуть видні перші ознаки бродіння – кислуватий запах, піна та шипіння.
4. Через 5 днів дістаємо бутель і прибираємо з поверхні м'якоть, що спливла, до речі, називається вона - мезга. Готуємо ще один сулію - вимиваємо з содою і ошпарюємо окропом. Через скільки шарів марлі проціджуємо вміст першого бутля в другій. Майте на увазі, що заповнювати ємність можна тільки на ¾, т.к. при бродінні утворюватиметься піна та вуглекислий газ.
5. Тепер беремо звичайну медичну рукавичку і в одному з її пальців за допомогою голки робимо дірочку. Надягаємо рукавичку на шийку ємності і обв'язуємо мотузкою, прямо поверх рукавички, щоб вона не злетіла під час бродіння.
6. Знову відправляємо сулію в тепле і темне місце на термін від 30 до 60 днів, поки процес бродіння успішно завершиться. Коли рукавичка повністю здувається, а вино стане світлішим і на дні бутля з'явиться осад – напій практично готовий.
7. Зливаємо вино з осаду дуже обережно. Пробуємо на смак, якщо вважаємо за необхідне – додаємо цукор і горілку. Перший – для солодощів, другий – для фортеці.
8. Переливаємо вино по пляшках, намагаючись наповнювати їх по саму шийку, щоб не допускати контакту з киснем. Щільно закриваємо та відправляємо у холодне місце – льох, підвал чи холодильник. Витримуємо від двох до п'яти місяців, періодично проціджуючи, якщо утворюватиметься осад.

У рецепті вина з варення без дріжджів у домашніх умовах використовується родзинки.

Порада: родзинки можна легко замінити будь-якими ягодами. Головне їх не мити та попередньо роздавити.

Найшвидше вино з варення

Зараз я розповім, як приготувати якомога швидше вино з варення в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Будь-яке варення – 1л;
• Вода – 2 л;
• Круглий рис – 200 г;
• Живі дріжджі – 20 г.

Як зробити вино:

1. Ретельно вимиваємо сулію, як і в попередньому рецепті. Викладаємо в нього варення, рис та живі дріжджі. Заливаємо теплою водою і добре перемішуємо дерев'яною лопаткою.
2. В одному з пальчиків медичної рукавички голкою робимо дірочку і надягаємо її на тару. Як і в минулому випадку, обв'язуємо шийку мотузкою для надійності. Відправляємо наш пляшечок у темне та тепле місце для бродіння. Процес бродіння триватиме 2-3 дні, поки вино стане прозорим.
3. Акуратно зливаємо прозору рідину в пляшку, намагаючись, щоб туди не потрапив осад.
4. Всі! Смачне, швидке та найголовніше натуральне виноповністю готове! Можна насолоджуватися.

Порада: не змішуйте різні види варення, інакше вино втратить свій особливий тонкий аромат.

Простий рецепт вина з варення, що забродило, в домашніх умовах

Ви виявили, що ваше улюблене вареннязабродило? Не поспішайте засмучуватись, є рецепт простий, незвичайний і дуже смачний! Приготувавши вино з варення, що забродило, ви переконаєтеся, що і зіпсовані ласощі можна знайти вельми оригінальне застосування.

Інгредієнти:

• Заварене варення - 1,5 л;
• Цукор – 1 ст.;
• Вода – 1,5 л;
• Родзинки – 1 ст. л.

Приготування:

1. Тут нам знадобиться ємність розміром більше, в ідеалі на 5 літрів. Але якщо у вас такого немає, то скористайтеся двома трилітровими пляшками. Ретельно готуємо ємності – вимиваємо їх із содою та ошпарюємо окропом.
2. У великому посуді, у мене каструля, змішуємо теплу воду з варенням, що забродило. Додаємо туди цукровий пісок та родзинки, і добре перемішуємо до однорідності. Переливаємо майбутнє вино в пляшку, заповнюючи їх на 2/3 від загального обсягу, Забезпечуючи вільний простір для бродіння.
3. Беремо дві цілі нові медичні рукавички і в одному з пальців робимо голкою дірочки. Надягаємо рукавички на ємність, для надійності обв'язуємо шийки мотузкою. Відправляємо тару з майбутнім вином у тепле та темне місце, і чекаємо, коли закінчиться процес бродіння. У середньому цей період триває кілька тижнів. Дізнатися про закінчення процесу бродіння можна по рукавичках, що здулися.
4. За допомогою марлі, складеної в кілька шарів, проціджуємо наше вино. Додаємо ще півсклянки цукру, переливаємо по пляшках, щільно закриваємо та відправляємо у темне місце на кілька місяців.
5. Після зазначеного часу дістаємо наше вино і дуже акуратно проціджуємо. Не можна допускати попадання осаду до пляшок, у яких вино зберігатиметься. Намагаємося наливати так, щоб у пляшках не залишалося вільного простору та обов'язково дуже щільно закриваємо їх пробками.

Порада: не використовуйте для приготування вина варення, що цвіллю покрилося!

Вино з варення з дріжджами за 2 тижні

А зараз поділюся з вами рецептом вина з варення із дріжджами в домашніх умовах. Якщо у вас є звичайнісінькі сухі дріжджі, то з їх допомогою теж можна приготувати дуже сильно. смачний напій. До того ж за короткий час!

Інгредієнти:

• Варення – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Круглий рис – 1 ст.;
• Сухі дріжджі – 7 г.

Рецепт приготування домашнього вина з варення за 2 тижні:

1. Почин з підготовки посуду. Ретельно вимиваємо трилітровий сулія содою і обдаємо окропом.
2. У підготовлену тару засипаємо склянку круглого рису та сухі дріжджі. Заливаємо теплою водою і добре перемішуємо. Слідом додаємо варення, до речі, можна використовувати і забродили, і знову добре перемішуємо.
3. В одному з пальчиків нової медичної рукавички, проробляємо дірочку за допомогою голки. Надягаємо її на шийку пляшки і зверху обмотуємо мотузкою. Забираємо у темне, тепле місце на 10-14 днів. За цей час має випасти осад, а сам напій стати прозорим. Після відправляємо наш бутель у холодильник, на 2-3 дні.
4. Акуратно проціджуємо наше вино та пробуємо на смак. Якщо потрібно, додаємо цукор. Розливаємо вино з варення із дріжджами по пляшках і щільно закриваємо кришками. Напій повністю готовий до вживання.

Порада: завжди перемішуйте майбутнє вино дерев'яними предметами. Не допускайте контакту вина із металевими предметами!

Вино з абрикосового варення

Пропоную приготувати з абрикосового повидла найсмачніше міцне вино з тонким, літнім ароматом цих фруктів. Поділюсь перевіреним способом, як поставити вино з абрикосового варення.

Інгредієнти:

• Абрикосове варення – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Цукор - 100 р.

Ставимо вино:

1. Як завжди, тару потрібно вимити з содою та обдати окропом.
2. У бутель викладаємо варення, заливаємо теплою водою, засипаємо цукор і добре перемішуємо. Накриваємо марлею або капроновою кришкою і відправляємо в темне, тепле місце.
3. Спостерігаємо за вином – коли вся мезга підніметься нагору, а процес бродіння закінчиться, дістаємо ємність. У середньому процес займає від 7 до 14 днів. Видаляємо всю мезгу, трохи проціджуємо наше вино і додаємо ще трохи цукрового піску.
4. Одягаємо на шийку пляшки медичну рукавичку, із заздалегідь виконаною невеликою дірочкою в одному з її пальчиків. Зверху обв'язуємо мотузкою.
5. Залишаємо сулію в теплому місці, приблизно на 3 місяці, щоб вино добре вибродило. Акуратно проціджуємо напій через кілька шарів марлі.

Порада: можливо, вино буде готове завчасно, вказаний у рецептах (залежить від температурного режиму). Не забувайте періодично куштувати вино на смак, адже оцет нам не потрібен.

Малинове вино з джему, рідкого повидла або варення

Як зробити вино з малинового варення – дуже проста методика мого діда.

Інгредієнти:

• Малинове варення – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Родзинки – 110 р.

Як приготувати:

1. Підготуйте ємність – ретельно вимийте її з содою та обшпарте окропом.
2. У сулію викладаємо варення, заливаємо теплою кип'яченою водою і засипаємо родзинки. Перемішуємо ретельно. Накриваємо капроновою кришкою або марлею і відправляємо у темне, тепле місце на 10 днів.
3. Після закінчення зазначеного часу дістаємо бутель і знімаємо мезгу, що випливла на поверхню. Потім проціджуємо напій через кілька шарів марлі і знову заливаємо в ємність.
4. На одному з пальчиків медичної рукавички проколюємо невелику дірочку і одягаємо її на шийку тари. Поверх рукавички обв'язуємо шийку мотузкою. Ставимо ємність у темне місце на 40 днів.
5. Коли рукавичка здулася, а рідина всередині стала прозорою, наш напій готовий. Дуже акуратно переливаємо у пляшки, не допускаючи попадання в них осаду. Щільно закриваємо пляшки та відправляємо їх у прохолодне місце на кілька місяців. За цей час вино настоїться, і набуде надзвичайно яскравого та насиченого смаку.

Порада: для приготування вина намагайтеся використати очищену воду, тоді смак напою буде набагато яскравішим.

Пропоную вам переглянути відео-рецепт приготування вина з варення:

Ось і все, любі мої читачі. Тепер у вас є кілька простих рецептів вина з варення у домашніх умовах. Більше не потрібно викидати старі запаси варення, їм знайдено гідне застосування. Бажаю вам теплих і затишних вечорів за келихом найсмачнішого вина!

Якщо новий урожай не за горами, а в коморі ще залишилося багато солодких заготовок, можна результативно пустити їх у хід, приготувавши вино з варення. При правильному підході напій вийде гідним за всіма параметрами і вразить своїми характеристиками навіть досвідчених виноробів.

Як зробити вино з варення?

Готується вино з варення в домашніх умовах просто, але дотримання деяких правил все ж таки буде потрібно.

1. Для бродіння необхідно вибрати скляну або емальовану ємність, що підходить за обсягом. Від металевої та пластикової тари слід відмовитися.
2. Використовується лише очищена джерельна або бутильована вода.
3. Кількість цукру, що додається, визначають залежно від вихідної солодощі варення або від бажаного смаку готового напою.
4. Молоде вино з варення витримують не менше місяця у прохолодному місці для визрівання.

Домашнє вино зі старого варення

Даний рецепт вина з варення дозволить ефективно переробити лежачі запаси, отримавши в результаті чудовий за всіма параметрами напій. Якщо варення не солодке, варто додати цукор до смаку. Замість ізюму можна використовувати винні дріжджі, Визначаючи їх кількість згідно з інструкцією.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• родзинки – 100 р.

Приготування

1. Місткість для бродіння ошпарюють окропом.
2. Закладають у посудину варення, засипають немитий ізюм і заливають усе водою.
3. Прикривають ємність нещільно і ставлять у тепле, темне місце.
4. Через 10 днів мезгу проціджують і віджимають.
5. Переливають рідку основу у вимиту тару під гідрозатвор і залишають на 40 днів або до закінчення процесу бродіння.
6. Зливають вино зі старого варення з осаду, фільтрують та розливають по пляшках.

Як зробити вино з варення, що забродило?

Не менш просто приготувати вино з варення, що забродило. Однак в даному випадку слід уникати використання заготовок з пліснявою, яка може негативно вплинути на процес бродіння або надати неприємний присмак готовому напою. Кількість родзинок у даному випадку використовується мінімальна або можна обійтися без участі добавки.

Інгредієнти:

• варення, що забродило - 1,5 л;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 1 склянка;
• родзинки – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З'єднують теплу воду та варення, додавши цукор та родзинки.
2. Переливають суміш у скляну тару, заповнюючи її на дві третини, встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають заготовку у теплі на 3-4 тижні.
4. Після закінчення бродіння проціджують масу, переливають у чисту сулію, при необхідності додають ще цукор і залишають ще на 2 тижні.
5. Готове вино з варення, що забродило, зливають з осаду, переливають у пляшки і відправляють у прохолодне місце.

Як зробити вино із зацукрованого варення?

Інгредієнти:

• варення – 1 кг;
• вода – 1 л;
• родзинки – 120 р.

Приготування

1. Розводять варення у воді, переливають у банку додають немитий родзинки.
2. Встановлюють на посудину гідрозатвор або надягають рукавичку з проколотим пальцем і залишають до завершення бродильного процесу.
3. Проціджують напій, позбавляючись домішок, після чого залишають на 2 тижні в теплі.
4. Зливають вино із зацукрованого варення з осаду, розливають по пляшках, виносять у холод для наполягання та зберігання.

Як зробити вино з варення та рису?

В окремих випадках як каталізатор процесу бродіння винороби використовують круглозернистий рис. Приготовлене з подібною добавкою вино з варення вийде трохи міцніше звичайного, матиме більш терпкий і різкий смак і незвичайний вишуканий післясмак. Заготівля в даному випадку має бути солодкою або доповненою порцією цукру.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;
• вода – 4,5 л;
• цукор – 2-3 склянки;
• рис – 1,5 склянки.

Приготування

1. У воді розчиняють цукор, додають варення, немитий сухий рис, ретельно розмішують, розтираючи масу ґрунтовно руками.
2. Залишають основу у бутлі під гідрозатвором до припинення бродильного процесу.
3. Молоде вино на рисі та варення проціджують, фільтрують та дають настоятися протягом доби.
4. Розливають напій по пляшках та відправляють на місяць у холод.

Вино з варення без дріжджів

Приготувати домашнє вино з варення без дріжджів можна, додавши в основу роздавлений руками або подрібнений в блендері немитий виноград або інші ягоди. Даний спосіб не лише забезпечить якісне природне бродіння, але й надасть готовому напою додаткових смакових нот.

Інгредієнти:

• варення – 1,5 л;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 1 склянка;
• ягоди – 2 склянки.

Приготування

1. Подрібнюють ягоди, змішують з варенням, додають воду з цукром, ретельно розмішують до розчинення кристалів.
2. Переливають масу в посудину для бродіння, встановлюють гідрозатвор або вдягають рукавичку.
3. Залишають ємність у теплі на місяць, після чого проціджують вміст та залишають ще на тиждень.
4. Зливають із варення з осаду, розливають по пляшках, виносять у холод на зберігання.

Домашнє вино на ізюмі та варення

Ізюм може використовуватися при приготуванні вина не тільки як джерело диких дріжджів, що забезпечують необхідне бродіння сусла, але і як компонент, що цілком впливає смакові характеристики напою. У разі попередньо роблять закваску, замочивши порцію подрібненого продукту у теплій воді.

Інгредієнти:

• варення – 1,5 л;
• вода – 7 л;
• цукор – 1 кг;
• родзинки – 1,2 кг.

Приготування

1. 200 г немитих родзинок заливають до покриття теплою водою, додавши пару ложок цукру, залишають у теплі на 3-4 дні до появи піни та кислого запаху.
2. Розчиняють варення у воді, додають немитий подрібнений родзинки і закваску, що залишився, ставлять ємність в тепло для бродіння, встановивши гідрозатвор.
3. Через 5 днів засипають половину цукру, збовтують, ще через 5 днів вносять цукор-пісок, що залишився.
4. Після закінчення бродильного процесу зливають вино з варення з родзинками із осаду, розливають по пляшках і витримують у прохолодному місці 3-6 місяців.

Кріплене вино з варення

Домашнє вино з варення, рецепт якого буде представлено далі, не можна назвати класичним. Готується напій на відміну традиційної технології, що передбачає природне бродіння, шляхом тривалого наполягання солодкої заготовки з додаванням порції кип'яченої води та якісної горілки чи спирту.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;
• горілка – 1 л;
• вода – 1 л.

Приготування

1. Варення заливають водою, розмішують, доливають горілку, ретельно збовтують суміш.
2. Переливають заготовку у скляну посудину, прикривають кришкою та настоюють 20 днів.
3. Проціджують кріплене вино, розливають по пляшках.

Вино з вишневого варення в домашніх умовах

Навіть без додаткових інгредієнтів вино з вишневого варення виходить чудовим на смак, а якщо додати паличку кориці, гвоздику або інші пряні добавки, перетворюється на шляхетний і вишуканий напій. Пропорції інгредієнтів наведені при використанні солодкого варення. В інших випадках слід додати склянку або більше цукру.

Інгредієнти:

• варення вишневе – 1 л;
• родзинки – 110 г;
• вода – 1 л;
• кориця – 0,5 палички.

Приготування

1. Змішують воду із варенням.
2. Додають немитий родзинки, корицю і залишають суміш для бродіння, встановивши на посудину гідрозатвор.
3. За готовністю проціджують напій, дають відстоятись.
4. Зливають вино з осаду, фільтрують, розливають по пляшках і витримують у прохолодному місці не менше місяця.

Вино з яблучного варення в домашніх умовах

Вино з яблучного варенняможна приготувати з додаванням винних дріжджів або темної родзинки, яка повинна бути виключно натуральною. Для отримання сухого чи напівсухого несолодкого напоюцукор не додають. Любителям десертних чи напівсолодких винних сортів сусло додатково підсолоджують.

Інгредієнти:

• варення яблучне - 1 л;
• родзинки – 120 г;
• вода – 1 л;
• цукор (за бажанням) – 1 склянка.

Приготування

1. З'єднують варення з теплою водою, розмішують, переливають у відповідну ємність.
2. Додають половину немитих родзинок, залишають заготівлю в теплі на 5 днів.
3. Проціджують заготівлю від мезги, віджимають.
4. Підсолоджують рідку основу, переливають у посудину для бродіння, кидають решту родзинок і встановлюють гідрозатвор.
5. Після закінчення процесу бродіння зливають молоде вино з осаду, розливають по пляшках і залишають у прохолодному місці.

Як зробити вино з малинового варення?

Приємним на смак і неймовірно ароматним вдається вино з малинового варення. Використовувати можна класичну заготівлю, приготовлену шляхом варіння або вітамінний запас із розтертих із цукром ягід. В останньому випадку, де часто використовується полуторна або подвійна порція цукрового піску, підсолоджування сусла не потрібно.

Інгредієнти:

• варення малинове - 1,5 л;
• винні дріжджі – 2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• цукор (за бажанням) – 1-2 склянки.

Приготування

1. З'єднують варення, воду та винні дріжджі, додавши за бажанням цукор.
2. Залишають заготовку в теплі на 1-2 тижні.
3. Після того, як мезга підніметься на поверхню, проціджують сусло, віджимають і поміщають у ємність під гідрозатвор.
4. Після завершення бродіння розливають відфільтроване вино по пляшках і поміщають у холод дозрівання.

Вино зі сливового варення

Наступний рецепт вина з варення в домашніх умовах можна буде виконати, якщо в коморі залишилися солодкі заготовки зі слив. Напій з подібної сировини вдається ароматним, трохи терпким з легким і приємним смаком. Збагатити характеристики пиття вдасться, додавши в сусло жменю смородини чи трохи кориці.

Найчастіше для приготування вина використовуються дикі дріжджі. Вони є на немитих родзинках і на таких же немитих ягодах. Їх можна просто додати при виготовленні вина, змішавши з водою і відправивши на бродіння. Потім продукти забираються при фільтрації.

А можна приготувати закваску, яка покращить процес бродіння. Для цього жменю родзинок або ягід слід залити водою і додати трохи цукру. Витримується суміш кілька діб під ватою чи марлею. Потім додається до води та варення. Така закваска містить більше дріжджів, ніж на звичайних родзинкахбез замочування.

Порада: замість родзинок можна взяти ягоди. Вони мають бути свіжими та немитими. Перед використанням їх слід придушити руками або трохи потовкти ступкою.

Полуничне вино з варення в домашніх умовах

Полуничне вино є улюбленцем всіх жінок. Воно не тільки дуже ароматне, а й м'яке, легко п'ється.

Скільки часу – 50 днів.

Яка калорійність – 85 калорій.

1. Родзинки слід залити невеликою кількістю теплої води.
2. Полуничне варення дістати з|із| банки і розвести його водою такої ж температури.
3. Усі три інгредієнти перемістити у велику банку. Зверху відразу встановити гідрозатвор у вигляді рукавички з дірочкою.
4. Поставити сулію у тепле місце хоча б на три тижні. Повинен закінчитися процес бродіння. Рукавичка наприкінці має здутися.
5. Потім профільтрувати масу, перелити в іншу пляшку та витримати ще три дні. Після цього розлити по невеликих пляшках і вже за три дні можна знімати пробу.

Порада: щоб отримати більш глибокий смак, можна взяти в рівних пропорціях полуничне та смородинове варення.

Малинове вино з варення

Про малинове вино навіть складали пісні. А приготувати його досить просто, тим паче корисне малинове варення є в кожному будинку.

Скільки часу – 1 місяць.

Яка калорійність – 86 калорій.

1. Трохи підігріти воду. Вона не повинна бути вищою за температуру тіла. Далі в неї покласти все варення та родзинки, розмішати.
2. Усю масу перелити в сулію. Рідина має заповнити ємність на 2/3, не більше.
3. Зверху встановити гідрозатвор і прибрати сулію в темне тепле місце на місяць.
4. Коли процес бродіння закінчиться, необхідно процідити через марлю молоде вино і перелити його в чисту ємність.
5. Щільно закрити банку та дати їй постояти ще три дні. Утворюється на дні опади. Його в жодному разі не можна чіпати, коли через три доби рідина розливатиметься по пляшках.

Порада: краще використовувати пляшки з темного скла, наприклад, з чорного або зеленого. Це дозволяє провину краще зберігатись.

Червоний вермут на основі джему

Пряний напій, в якому можна відчути два десятки смаків. Довга витримка та збирання численних інгредієнтів того варті!

Скільки часу – 4 місяці.

Яка калорійність – 80 калорій.

1. Потрібно приготувати винну закваску, якщо її немає. Для цього близько 170 г ізюму слід залити 500 мл води та додати 50 г цукру. Перемішати та дати настоятися чотири дні у теплому місці. При цьому зверху має бути встановлений ватний фільтр, щоб газ міг вільно виходити. Зберігається така закваска трохи більше десяти днів.
2. Далі потрібно зайнятися трав'яним настоєм. Всі ці трави слід залити винним спиртом і дати їм постояти мінімум два тижні, а краще - місяць. Пляшка має бути в темному місці.
3. У цей час потрібно зайнятися приготуванням сусла. Для цього варення потрібно змішати з теплим компотом та водою і додати сюди ж закваску та мед. Надіслати все на четверо діб у пляшці у темне тепле місце. Зверху потрібно прив'язати марлю, щоб усередину не потрапив бруд. Раз на день вміст перемішувати.
4. Потім мезгу, що утворилася зверху, необхідно викинути, сусло процідити. Перелити його в чисту сулію, встановити гідрозатвор і відправити мінімум на два місяці в те ж чорне місце бродити.
5. Потім вино процідити, додати до нього трав'яну настоянку, розмішати. Витримати хоча б добу, потім знову процідити та розлити по пляшках. Вживати можна за два місяці.

Порада: дотримуватися дозування трав не потрібно, це досить трудомісткий процес. Можна просто виміряти все в чайних ложках. В одній такій ложці приблизно 2-3 г сухої трави чи спеції.

Принципи приготування варення в домашніх умовах

Подібність матеріалів у варення та вина очевидні: фруктово-ягідна сировина та цукор використовується для виготовлення продукту в обох випадках.

Але в промислове виробництвотакого поняття як технологія виробництва вина із варення не існує. На підприємствах переробляють вторинну сировину високотехнологічними методами, які у побутових умовах відтворити неможливо.

Напевно, тому хтось винайшов технологію виготовлення вина з варення в домашніх умовах на велику радість економних домогосподарок та любителів вин власноручного виробництва.

Але, як і промислової, і у домашньої технології вин, існують основні етапи їх виробництва. Науковий підхід у будь-якій справі ніхто не скасовував. Тому розглянемо основи винного виробництва порівняно: з первинної та вторинної сировини. Таке порівняння дозволить більш наочно відобразити переваги та витрати технології вина з варення.

Отже, основні технологічні етапи винного виробництва:

1. збирання та підготовка плодового матеріалу.
2. приготування сусла.

Збір та підготовка плодового матеріалу

Відразу ж зауважимо, що для вина з варення цей етап уже пройдено. Ягоди та фрукти для варення вже були зібрані, помиті, відсортовані та подрібнені. Залишається взяти готовий виноматеріал. По суті, варення - готова мезга, в яку залишається долити потрібну кількість води, щоб отримати повноцінне сусло.

Готове варення на першому етапі виноробства – безперечна перевага, що дозволяє заощадити час та енерговитрати.

Приготування сусла

При первинній обробці плодового виноматеріалу використовується свіжий сік або мезга, до яких додається:

У приготуванні вина з первинної сировини застосовується долив води, з метою доведення до потрібного об'єму або концентрації сировини. На цьому етапі слід визначити кількість цукру необхідного для сусла. Для первинного виноматеріалу (мезги, соку зі свіжих плодів) стандартна норма коливається не більше 150 – 300 р на літр сусла.

Однак у варення цукор вже присутній, причому у значному обсязі. З цього випливає, що додавання цукру до вторинної сировини не знадобиться, а зменшити його концентрацію в суслі з варення можна за допомогою додавання води.

Кожна господиня знає, у якому співвідношенні вона використовувала цукор та плоди для варення. Тому співвідношення можна визначити арифметичним способом, щоб сусло з вторинної сировини було максимально ідентичне суслу зі свіжого виноматеріалу.

Нагадаємо, що цукор – енергія для дріжджів. Його надлишок уповільнить бродіння, і навіть може повністю його зупинити (цукор – консервант!), а недолік може призвести до скисання сусла, появи оцтових бактерій або інших небажаних для вина колоній (цвілі, гнили). Відхилення від норми цукру небажане у будь-якому випадку.

При переробці варення на вино слід враховувати, що варення, як правило, піддається термічної обробкипри високих температурах. Тобто в ньому повністю відсутнє оптимальне середовище для життєдіяльності дріжджів, які викликають процес бродіння сусла, роблячи вино вином. Таке середовище створюють штучно.

Це можна зробити такими способами:

• Додаванням спеціальних, винних дріжджів,
• За допомогою солі хлористого амонію. Її можна придбати в аптеках. Амоній створює для дріжджів живильне середовище. Цей компонент також покращує смак купажних вин,
• Можна за відсутності зазначених компонентів приготувати закваску. Найчастіше для цього використовують родзинки, але підійдуть і інші матеріали: малина, полуниця, ожина, шовковиця.

Рецепти приготування закваски для вина

• потрібно взяти приблизно від 150 до 200 г сушених ягід,
• цукру – 50 грамів,
• близько півлітра води.

Родзинки з'єднуються з цукром і теплою водою, витримують при 20-250С, 3-5 днів. Ємність із закваскою закривається ватним фільтром, даючи виходити газу і запобігаючи потраплянню небажаних суспензій з повітря.

Закваска робиться за таким же принципом, як і родзинка, але на таку ж кількість ягід додається 100 г цукру (або замінника) і 250 мл води.

На літр сусла додайте 20-25 г готової закваски.

При виготовленні сусла важливо звернути увагу на кислотну складову. Кислота у вині – не лише смаковий фактор. Так само, як цукор та спирт, вона відіграє роль консерванту. Складність полягає у відсутності спеціального обладнання та матеріалу для визначення кислотності сусла, на відміну від виробничих умов. Тому залишається орієнтуватися на органолептичний метод.

При виготовленні сусла кислотність має бути вищою, ніж у готовому продукті.

Свіжі ягоди малини перетирають із цукром для зберігання, дотримуючись оптимальної пропорції для зберігання, з розрахунку 1:2 – одна частина ягід і дві частини цукру. Тобто, у шести кілограмах заготовки міститься 4 кг цукру та 2 кг малини.

Для винного бродіння на кожний літр сусла потрібно приблизно 200 г цукру. Чотирьох кілограмів цукру достатньо для 20 л винного сусла.

Але, ось, ягідної мезги явно обмаль для кольору вина та його неповторного аромату. Тому, якщо хочете отримати чудове сортове вино з малини, доведеться додати свіжих або заморожених ягід малини. Для такої кількості сусла знадобиться дві пляшки, місткістю щонайменше 20 л.

З чорної смородини та чорничного джему

Сировина:

• Джем із чорниці – 2 л
• Чорна смородина, із цукром – 8 л
• Підігріта вода (фільтрована) – 10 л
• Закваска.

Технологія приготування:

У ягодах чорної смородинита чорниці міститься достатня кількість вітаміну С та інших природних консервантів, які дозволяють зменшити вміст цукру для заготовок із цих ягід. Крім того, аромат смородини настільки яскравий, що не вимагає додаткових ароматизуючих компонентів.

В даному випадку чорничний джем і ягоди смородини, перетерті з цукром, є мезгою, до якої необхідно додати тільки теплу, очищену воду та винну закваску. Цукор вже міститься у заготовках, що використовуються, в достатній кількості.

Перемішуємо сусло і чекаємо початку бродіння, після якого встановлюємо на сулію затвор, що попереджає попадання повітря та окислення виноматеріалу. Подальші дії – за технологією, описаною вище.

З тростинним цукром

Тростинний цукор робить напій смачним та оригінальним на смак. Сьогодні купити цей продукт можна практично у кожному супермаркеті. Постарайтеся знайти велику сулію, щоб забезпечити якісний процес бродіння, а значить, підсумковий продукт буде смачним та ароматним.

Підготуйте такий набір продуктів:

• 1 л варення
• 1 л. кип'яченої води
• 100 г тростинного цукру

Ось як все готується:

1. у підготовленій ємності з'єднайте варення та воду, а потім засипте туди тростинний цукор. Все добре перемішайте і закрийте капроновою кришкою, але можна використовувати і медичну рукавичку.
2. Бутель поставте в темне місце і залиште на 2 міс. Наступний крок – видаліть мезгу, а рідину процідіть через кілька шаром марлі. Перелийте її в чисту ємність і залиште ще на 40 днів у темному місці. Коли мине відведений період часу, можна проводити дегустацію.

Вермут, червоний

Сировина:

• Джем із журавлини – 3 л
• Компот із чорниці – 7,0 л
• Квітковий мед - 1 л
• Вода – 11 л
• Закваска, винна

Настойка із трав:

• Винний спирт (50%) – 500мл
• Бадьян (аніс) – 2-3 зірочки
• Апельсинова цедра – 50 г
• Кориця – 1 п.
• Мускат - 2 горішки
• Розмарин – 10 г
• М'ята – 15 г
• Розмарин (насіння) – 20 г
• Шавлія – 30 г
• Кора дуба – 50 г
• Чорний перець – 5 г
• Полин – 25 г

Технологія приготування:

Без пряного аромату трав неможливо отримати вермут, тому починаємо з приготування настоянки. Вказану вагу трав, звичайно, можна додавати без використання аптечних терезів, знаючи, що в сушеному вигляді 2-3 г трави становить приблизно одну чайну ложку. Для отримання екстракту суміш трав наполягають на горілці не менше двох тижнів без доступу світла.

Сусло з варення можна почати готувати одночасно з настоянкою, тому що воно «бродитиме» не менше двох місяців, а трав'яну настоянку у вермут додають після зняття готового вина з осаду в процесі витримки. Технологія – загальна для виготовлення купажного вина.

Білий вермут

Сировина:

• Яблучне варення (або джем) – 8 л
• Варення з дикої горобини (або свіжі ягоди) – 2 кг
• Мед (різнотрав'я) – 0,8 л
• Вода – 14 л
• Дріжджі (або закваска)

Настойка із трав:

• Горілка (40%) – 700 мл
• М'ята – 70 г
• Кардамон – 25 г
• Деревій – 50 г
• Полин – 35 г
• Кориця (палички) – 2 шт.
• Шафран - 10 г
• Мускат (цілий горіх) – 2шт.

Приготування:

Теплою водою розвести яблучне та горобинне варення. Якщо використовуєте свіжі ягоди горобини, їх попередньо потрібно піддати зброджування, з'єднавши з винною закваскою. Спиртова настойка та купажне вино готуються таким самим способом, як описано в рецептах вище.

Трапляється, що в домашніх засіках застоюється мед. Цінний продукт, який зберігає безліч корисних властивостей, незважаючи на термін зберігання, обов'язково треба використовувати, наприклад: як натуральний підсолоджувач для приготування будь-яких вин. Але не відмовляйтеся від задоволення скуштувати напій, рецепт якого прийшов із глибини століть.

Сировина:

• Мед – 5 кг
• Шишки хмелю – 250 г (сухого)
• Липовий колір – 150 г
• Вода, джерельна (чи очищена) – 13 л
• Закваска
• Лимон (або лимонна кислота)

Приготування:

Як закваска може служити малина (одна склянка ягід на літр ситі). Також можна використовувати будь-який сорт ізюму – 120 г на літр ситий (сусла), або сіль амонію, як у промисловому виробництві – 3 г/10 л.

Лимонна кислота прискорює процес бродіння, покращує смакові якостімедового вина. Лимонної кислоти потрібно 1 г на кожний літр. Якщо вирішите використати натуральний сіклимона, на один літр сусла додайте сік половини лимона.

Шишки хмелю надають легкої терпкості, прискорюють зброджування. Для красивого, рожево-бурштинового кольору та додаткового аромату використовується липовий колір. Свіжі, щойно зірвані квіти липи, дають більш насичений та яскравий аромат. Трави краще зав'язати в марлевий мішечок, щоб полегшити процес фільтрації.

Сити (так називають сусло, коли готують вино з меду) готують двома способами:

Спосіб 1:

Мед розмішують у теплій воді. Обов'язково використовується фільтрована чи кип'ячена, відстояна вода.

Спосіб 2:

Розчинений у воді мед уварюють півгодини дуже слабкому вогні, постійно видаляючи піну.

1. У цей час додається мішечок з приготовленими травами.
2. У марлевий пакетик з хмелем і липою краще заздалегідь покласти невеликий вантаж, щоб він не спливав у каструлі.
3. У теплу ситу вводять по черзі лимонну кислоту (або сік), порошок хлористого амонію та переливають у сулію.
4. Додається закваска з малини чи родзинок.
5. Сити закривають водним затвором.
6. Після бродіння протягом трьох тижнів знімають із осаду.
7. Готове вино з меду має бути абсолютно прозорим, без бульбашок.
8. Витримувати медове вино краще якнайдовше (не менше року) у прохолодному місці.
9. Якщо при витримці знову випав осад, зняття необхідно провести повторно.

Вино зі старого варення

Щороку у всіх працьовитих домогосподарок у будинку виявляється не менше ніж пара баночок старого варення. Вживати його немає бажання, адже вже на підході свіже, але натуральне творіння, в яке вкладено багато часу та власної праці, викидати не хочеться. Ми пропонуємо вам найкраще вирішення проблеми – приготувати вино зі старого варення!

Крок 1: готуємо банку

Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.

Крок 2: готуємо домашнє вино з варення – перший етап

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою.

Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода.

Увага: ні в якому разі не повинен бути окріп!

Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками.

За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджуємо мезгу

Після закінчення 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що витиснула, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо.

Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну.

Крок 4: – другий етап

• Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена ​​суміш з мезги.
• Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом.
• Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло.
• На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухати і порватися.
• Поставимо нашу банку із суслом у темне місце.

Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино з варення – третій етап

Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшкиємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння.

Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо в темне прохолодне бажане приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.

tvcook.ru

Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів та під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться!

Приємної вам насолоди від вина!

1. Щоб сусло швидше забродило, до нього можна додати трохи дріжджів. Якщо ви не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.
2. Закривати шийку банки можна не лише за допомогою гумової рукавички, а й за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.
3. Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або аґрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.
4. Дуже смачне виновиходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.
5. Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з пліснявою.
6. Банку має бути досить великий у тому, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.
7. Дуже смачним виходить алкогольний винний напійякщо ми змішаємо кілька різних видівварення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком та ароматом.
8. Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, оскільки пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватися вино.

Рецепт вина зі старого варення з ягідною закваскою

Для приготування вина підійде старе ще добре, але вже не таке смачне варенняабо прокисле, яким ласувати точно ніхто не стане. Забезпечити процес бродіння може не тільки родзинки, але й немите свіжі ягоди, на поверхні яких теж живуть дріжджоподібні грибки. З ягід потрібно зробити закваску. З її допомогою сусло з варення забродить швидко та активно.

Інгредієнти для закваски:

• ½ склянки свіжих немитих ягід,
• ½ склянки води,
• 50 г цукру.

Інгредієнти для вина:

• 2 літри варення,
• 3 літри води,
• 200 грам цукру,
• 250 г закваски.

Послідовність дій

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Немиті свіжі ягоди (виноград, малина, смородина або ін.) розім'яти з цукром в емальованій або скляній чашці, додати теплу воду. Перемішати. Накрити марлею і поставити на три дні у тепле сонячне місце для бродіння.
2. Готову закваску пересипати в каструлю, туди додати варення, цукор і воду. Змішати усі інгредієнти. Посуд накрити тканиною або марлею і поставити в тепле темне місце на 10 днів. Щодня вміст каструлі потрібно перемішувати, інакше щільний шар мезги почне пліснявіти, а сік під ним скисне.
3. Потім зібрати мезгу, що спливла, і процідити сік, що забродив. Перелити його в дві трилітрові банки, після чого закрити кришками з гідрозатвором. Сусло має стояти у теплі приблизно 30–40 днів. За цей час воно перекинеться, на дні сформується осад.
4. Молоде вино потрібно відфільтрувати та залити у чисті ємності. Закрити їх звичайними капроновими кришками та прибрати у льох. За кілька місяців вино зі старого варення повністю дозріє. Його можна буде перелити у пляшки та закупорити.

Зробити із варення вино в домашніх умовах нескладно. Сусло добре блукає, особливо на варення, що забродило раніше. Сам процес приготування займає відносно небагато часу. Напій виходить смачний та запашний, з гарним кольором. Після дозрівання смак стає ще кращим.

Тепер ви знаєте, що робити з невдалими або старими заготовками, в які було вкладено чимало праці та коштів. Вже точно не викидати.

Яке варення для домашнього вина підходить, а яке ні?

Вино – напій природного бродіння. Навіть якщо зроблено його за участю цукру та перевареної сировини, факт цей залишається фактом – хоч вином його називай, хоч брагою, а пити доведеться безпосередньо те, що зробили з нашої сировини головні друзі людини – дріжджі. Якщо самогон можна вигнати практично з будь-якого варення - ну, в крайньому випадку, вийде цукровий сем, сировина для настоянок - вино такого халатного відношення не потерпить. Просто насипавши в ферментер «що потрапило з підвалу», за підсумком ви отримаєте каламутний алкогольний компот з невиразним смаком та тьмяним запахом. Нам такі профанації ні до чого!

До речі, якщо ваш експеримент з вином зазнає невдачі, не засмучуйтесь - ви завжди можете використовувати його як напівфабрикат для приготування самогону з варення - рецепт шукайте тут.

Для початку – метод приготування варення

• Класичне варення у пропорції цукру до ягод 1:1- Таке напевно є в коморі у кожного. Найгірший варіант. При варінні протягом мінімум години з фруктів вийшли всі смакоароматичні сполуки, складні феноли, тривалому зберіганнінатомість могли утворитися ацетати, кислоти складно передбачуваної природи та на організм. Таке варення використовувати можна тільки якщо його зовсім нема куди подіти і якщо воно зроблено з правильних фруктів або ягід, досить кислотних, з дуже яскравим смаком.
• Желе та жельовані конфітури. Виключаємо одразу. Продукт, звичайно, смачний і зазвичай містить набагато менше цукру, ніж варення. Але желюючі суміші – це найчастіше пектин, який у процесі бродіння перетворюється на метилен. Воно нам треба? Сюди ж відносимо повидло, мармелади та інші тягучі слизові вишуканості.
• «П'ятихвилинка»- Фрукти або ягоди просто закип'ячені в сиропі або навіть залиті ним безпосередньо в банку. Сировина набагато краща за два попередні. У ягодах залишилися у достатній кількості необхідних бродіння кислоти, ароматика, смак.
• «Вітаміни»– плоди, перекручені із цукром. Оце ідеал для нас! Домашнє вино з «варення», рецепт якого не включає термообробку, виходить найбільш яскравим, ароматним та смачним. Наприклад, вино з перетертої з цукром смородини - це майже те саме, що і чорномородинове вино зі свіжої ягоди. Тим більше що саме «вітаміни» особливо часто починають тинятися самостійно.

Друге – сорт фруктів

Нам потрібні такі ягоди та фрукти, які містять багато кислот, дубильних речовин, танінів, але мало пектину, що дає в напої каламут і виділяє етиловий спирт.

1. Чорна смородинаабо малина– самий кращий вибір! З малинового та смородинового варення найчастіше виходить вино з досить яскравим ароматом, гарним кольором, прозоре, смачне. Сюди ж можна зарахувати, наприклад ожину, кизил, барбарис, іргу, йошту. Прекрасне вино виходить з аґрусу- З характерною кислинкою, майже прозорим красивим кольором.
2. Найгірша справа з солодкими ягодами – полуницею, чорницею, голубиною. Мало аромату, мало кислот та танінів – вино доведеться додатково підкислювати для нормального бродіння та збалансованого смаку. Чим і як – поговоримо далі.
3. Косточкові. При варінні цукровому сиропісинильна кислота, що міститься в кісточках деяких ягід, як відомо, нейтралізується - на відміну від вина зі свіжих фруктів, вино з вишневого варення, наприклад, абсолютно безпечно, шлях хоч два місяці бродить на меззі. Зате така сировина повідомляє напою вишуканий мигдальний аромат – при розпаді амігдаліну утворюється бензальдегід, ароматична сполука з приємним пряним запахом. З тієї ж причини для вина чудово підійде така екзотика, як варення бузиниабо черемхи. Слива, абрикос, персик у цій ролі поводяться гірше, тому що містять багато пектину, через яке вино довго і важко освітлюватиметься.
4. Яблуко та груша. Варення з цих фруктів чудово підходить для приготування самогону, але вино дає слабке, водянисте, що погано зберігається, до того ж ще й майже завжди каламутне - знову ж таки, через пектинів.
5. Суміші варень. Класика: слива-вишня-малина, яблуко-смородина, суміш червоної та чорної смородини, вишня-абрикос, вишня-персик… Солодкі безхарактерні варення бажано розбавляти насиченими, яскравими ягідними джемами – саме такі суміші дають у результаті найкращі плодово-ягідні вина.

Третє – стан варення

Перед тим, як зробити вино з варення в домашніх умовах, подумайте, що вам важливіше переробити неякісну сировину або отримати смачний напій? Їжаку зрозуміло, що чим кращий матеріал – тим краще продукт. Не вірте непрофесійним рецептам – з кислого варення, а тим більше – запліснявілого чи гнилого нічого ділового ви не отримаєте, скільки разів його не перетравлюй і чим не розбавляй! Наш джем повинен добре пахнути, не містити на кришці або банці - особливо зсередини - слідів грибка, іржі та інших сторонніх субстанцій.

А ось із зацукрованого варення, так само як і зі злегка забродило, можна зробити цілком придатний напій. В останньому випадку, можливо, навіть вдасться зробити вино з варення без дріжджів – але не факт, бо ніколи не знаєш, що саме бродить у банку. Можливо, бродіння припиниться в невідповідний момент. Тому перед тим як робити вино з варення, що забродило, краще все ж попередньо підготувати родзинкову або малинову закваску.

Як зробити вино з варення в домашніх умовах? Детальний посібник

Рецепт даємо один, але ультимативний та варіативний. У будь-якому випадку, як принципи, так і етапи приготування напою будуть ідентичними. Незалежно від сорту варення, що використовується, ми оперуємо тільки такими інгредієнтами як власне сировина, вода, підкислювач (кислотна суміш для вина, виннокам'яна і дубильна кислота, на крайняк - лимонний сік), дріжджі (або «дикуни», або чиста культура винних дріжджів з пакетика ), за бажанням – різноманітні підживлення для дріжджів, танін, пектиновий фермент. Раджу відразу відкинути такі дурниці, як вино на рисі та варення – ну самі подумайте, що тут робитиме рис? Навіщо він потрібен? Якщо хочете поекспериментувати – краще зробіть рисове вино, тут є його рецепт. Цукор зі зрозумілих причин не використовуємо – у вихідній сировині його і так навіть більше, ніж потрібно.

Етап перший і найголовніший - складання сусла

Власне, лише на цьому етапі приготування домашнього вина з варення суттєво відрізняється від приготування звичайного виноградного чи іншого вина. Нам необхідно зробити правильне сусло, тобто забезпечити нормальну цукристість, щільність, кислотність для бродіння та внести життєздатні дріжджі. Отже, нам знадобиться:

• варення – 2 кг (співвідношення цукру та фруктів 1:1)
• вода – близько 3 літрів
• кислий агент (лимонна кислота) – близько 3 ч. л.
• танін - 1/2 ч.л. (не обов'язково)
• дріжджі винні або родзинкова, малинова закваска
• підживлення для дріжджів – за бажанням

Для правильного складання сусла можна користуватися винним цукроміром. Втім, у цьому випадку і він навряд чи дасть правильні результати – все-таки розбавлене варення – це зовсім не сік, ні за густиною, ні за іншими показниками. Висновок один – пробувати та ще раз пробувати! Пропорції варення та води вказані приблизні, деякі види варення вимагають трохи більше води, деякі менші. Сусло має бути солодким, але не надто – не більше 20% цукристості, включаючи власний цукорплодів та внесений на етапі приготування варення.

Друга заковика – кислотність. Є таке варення, яке зовсім не вимагає внесення додаткової кислоти - наприклад, смородинове, малинове, варення кислих яблук, etc. У більшості випадків вона необхідна, особливо для малокислотних фруктів - яблук, слив, черешні і так далі. Лимонну кислотукраще замінити кислотною сумішшю для вина (виннокам'яна, дубильна та інші кислоти) або хоча б соком свіжих лимонів.

І третє – це дріжджі. Я рекомендую використовувати тільки чисту культуру дріжджів – купити ЧКД можна в будь-якому магазині виноробів, замовити поштою чи іншим чином. Це – найпростіший, найшвидший, надійніший та гарантовано якісний варіант. Звичайно, від хлібопекарських дріжджів ми відразу відмовляємося, ліньки навіть пояснювати чому. Також можна зробити вино з варення без дріжджів – якщо бути точним, то не «без дріжджів», а «на диких дріжджах», які можна отримати шляхом приготування закваски з родзинками або малиною – рецепти тут і тут відповідно.

Загалом розбавляємо наше варення водою (якщо є підозра, що воно зіпсовано, можна його додатково прокип'ятити), додаємо кислоту, танін, ретельно перемішуємо, доводимо температуру до 25-30 градусів і вносимо дріжджі або закваску. Закриваємо гідрозатвором, рукавичкою (на цьому етапі можна навіть просто марлею) та із завмиранням серця чекаємо кілька годин, поки сусло розіграється.

Постановка сусла та бродіння

Після того, як сусло почало бродити, наша докладна інструкціяперетворюється на простий рецепт плодового вина. За «червоною» технологією вареневе вино не роблять, тому що весь смак, аромат і колір вже був видалений із плодів у процесі варіння джему, проте злегка підбродити мезгу не завадить – вона віддасть більше сиропу і збереться зверху ємності у вигляді «шапки», яку можна буде легко зняти та віджати. Так і зробимо – щойно бурхливе бродіння почалося, наш «компот» став викидати бульбашки, випромінювати приємний кислуватий запах, знайомий кожному виноробу, а вся мезга зосередилася зверху – знімаємо останню з допомогою дуршлагу, віджимаємо через марлю чи муслин. Рідина на цьому етапі можна і навіть потрібно спробувати, щоб скоригувати цукристість та кислотність доступними засобами.

Для бродіння переливаємо сусло в ємність, що підходить за обсягом, так, щоб вона зайняла близько 75% простору - решту місця займе пінна шапка. Зверху ставимо гідрозатвор (ну або рукавичку, варіант для ретрофагів), переконуємося, що затвор забулькав або рукавичка надулася, і переносимо ферментер у затемнене місце з постійною температурою близько 18-23 градусів.

Залежно від температури та тисячі інших факторів первинне бродіння може тривати від 5-14 днів (на чистій дріжджовій культурі) до півтора і навіть більше місяців – дріжджової закваски. У будь-якому випадку, поки всередині пляшки спостерігається рух шарів, міхуріння, затвор бурчить, а рукавичка все ще «передає привіт із СРСР», сусло не чіпаємо і не кантуємо, не заважаючи дріжджам продовжувати свою горду працю. Як тільки бурхливе бродіння закінчилося - зливаємо рідину з осаду за допомогою трубочки, при необхідності - освітлюємо одним із цих способів.

Вторинна ферментація. Бутилювання та зберігання

Ми отримали молоде вино з варення з дріжджами, вірніше з їхніми залишками. Процес триватиме ще довго, хоч і повільно. Щоб він протікав правильно, винишко потрібно перелити в менший бутель, так, щоб рідина зайняла 90-95% обсягу - не менше, це важливий момент! Переставляємо ферментер у підвал чи інше приміщення із постійною невисокою температурою, в ідеалі – 13-15 градусів. Гідрозатвор поставляємо на місце - нехай ще побулькає.

У процесі вторинної ферментації дріжджі остаточно «доопрацюють своє», вино освітлиться, набере аромат та смак. Трупи дріжджів разом із залишками нерозчинних речовин із сировини будуть випадати у вигляді щільного однорідного осаду – його потрібно позбавлятися за допомогою декантування при необхідності, раз на місяць-два. Доброджування триває до 3-5 місяців, його закінчення визначають по повному освітленню вина, сухому смаку та відсутності натяків на осад.

Тепер наше вино можна «довести» – трохи підсолодити у разі потреби або закріпити для кращого зберігання – як і навіщо це робити, читайте у цьому розборі. Готове вино бажано ще трохи потримати в теплому місці, щоби переконатися, що бродіння не відновилося. Якщо все нормально – розливаємо напій по пляшках. За рецептом домашнє вино з варення має «відлежатися» в темному прохолодному місці ще принаймні півроку, після чого можна потроху приступати до дегустації. Будьмо!