Солити сало в домашніх умовах дуже вигідно, тому що це виходить в рази дешевше, до і на ринку можна вибрати свіже сало на свій розсуд: з м'ясним прошарком або без неї, тонке, товсте, м'яке, жорстке і т. Д. Думаю, більшість зійдуться на мою думку.

Які потрібні продукти для засолювання сала в домашніх умовах

Головним солирующим інгредієнтом буде сало, яке повинно бути зі шкіркою, легко протикати та при розрізі мати злегка рожевий відтінок. Якщо сірник вільно входить в сало під шкірою, значить воно свіже. З ознаками жовтизни краще не купувати. Сало з м'ясним прошарком добре солити, а потім піддавати тепловій обробці, в іншому випадку, воно при тривалому зберіганніНЕ буде привабливим і швидше псуватися.

Як консервирующего речовини потрібна харчова сіль без додавання йоду, кухонна велика, сванська з наповнювачами та кошерну.

Далі в залежності від технології приготування потрібні додаткову сировину: мелений перець червоний або чорний, часник, лавр, перець горошком всіх видів, паприка, кмин, лушпиння від цибулі, насіння коріандру, куркума, гвоздика, мускатний горіх, Цукор, зелень петрушки, морква, а решта за бажанням.

Як інвентар, посуду і додаткового матеріалу буде потрібно: фольгова папір, марля, целофанові пакети, зручна посуд, гострі ножі, обробні дошки і так далі.

Способи засолювання сала

Залежно від того, де готовий продукт буде в подальшому зберігається, а також з огляду на смаки їдців, готують сало трьома основними способами.

1. Сухий спосіб соління - коли обрані шматки сала добре натираються сіллю або сумішшю з солі і різних приправ. Потім укладаються в дерев'яні бочонки або інші харчові ємності і витримується кілька днів при кімнатній температурі. Після після закінчення двох-трьох днів, зливається виступила рідина, перекладається сало в зручний контейнер і відправляється для дозрівання в холодне місце.

2. Мокрий спосіб засолювання - коли підготовлені шматки сала, розміщуються в керамічну або іншу харчову посуд вниз шкіркою, заливається приготовленим розсолом, закривається гнітом, і через п'ять днів буде готово. У свою чергу мокрий спосіб засолу ще підрозділяється на простий і складний. Простий - це коли додається тільки вода і сіль. На п'ять літрів води досить одного кілограма солі. Складний - це коли додається кілька найменувань додаткових інгредієнтів.

3. Варена або гарячий спосібпросолкі - це коли продукт вариться, потім Шпиг або натирається різноманітними добавками, загортається в харчову папір і забирається в холодильник, а якщо буде потрібно продовжити його життєдіяльність, то можна покласти і в морозилку, розфасувавши на невеликі шматочки. Сіль і вода береться в співвідношенні 1: 1.

Тут мова піде про сухому способі подсолкі. Раніше солили наші бабусі, так солять і зараз.

компоненти:

• свиняче сало - три кілограми;
• перець - за бажанням;
• сіль - 450 грамів.

Як приготувати сало по класичним рецептомв домашніх умовах

Напівфабрикат очистити від кров'яних патьоків і згустків, зачистити шкурку, щоб там не було волосяного покриву і промити. Нарізати на стандартні прямокутні шматки вагою не більше 500-600 грамів. Припустимо і великим цілим пластом.

Після на кожному шматку зробити на м'якоті невеликі прорізи і щедро посипати крупною сіллю (сіль з додаванням йоду не застосовувати). В обрану посуд дно засипати тонким шаром і викласти акуратно шкіркою вниз, при необхідності можна викласти зверху і другий шар. Зверху сало накрити тарілкою і поставити важкий предмет або ж покрити марлею в кілька шарів і накласти важкий камінь.

Посуд з салом поставити в злегка прохолодне місце на три дні (термін залежить від виду сала), час від часу перевертаючи шматки знизу на верх. Після закінчення цього часу злити рідину, що утворилася, а сало загорнути у фольгу або ємність з кришкою і поставити в холодильну камеру, нехай ще постоїть 3-4 дня і можна їсти.

У старі минулі часи солили сало в великій кількості, Потім складали в дерев'яні високі, але вузькі бочки, які на Русі іменувалися - бодні. Сало зберігалося протягом року в темних коморах. Якщо були зверху пожовклі шматки сала, то їх застосовували для заправки щей, борщів, кулешею та т. Д.

2. Підсмажте насіння кропу і перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 х хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів в кавомолці з розмарином до тих пір, поки текстура тонко подрібнити, але буде не борошниста.

3. У маленькій мисці, використовуйте штовханину, щоб розтерти суміш спецій з сіллю, часником і оливковою олієюдо пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть відповідно до рецептури можна використовувати в якості присипання.

4.У цільного шматка свинини відокремити м'ясну прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоку насічку, щоб готовий виріб потім не тріскалося.

5. М'ясну прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити за смаком, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.

6. М'ясну частина подрібнити на шматочки, заправити за смаком і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч в холодильник на вісім годин.

7. Поставити в розігріту духовку і запікати при температурі близько 200 С до повної готовності.

3. Засолка сала в розсолі з часником

Цей вид заготовки сала затребуваний, готується із застосуванням процесу теплової обробки - варіння.

У сімейної традиції для додання аромату, прийнято додавати часник, листочки лавра, червоний або чорний перець, і ще безліч пріправок за бажанням. Сало, продукт ще той, воно багато до себе зайвого не візьме. Можна його засолити, відварити, а потім натерти сумішшю приправ. Можливий і другий варіант, посолити, натерти, а потім помістити в целофановий мішок, зав'язати і поставити варити. Пробуємо готувати.

компоненти:

• сало - 2 кілограми;
• часник - три середніх головки;
• лавровий лист- 2-4 листочка;
• сіль велика - 1, 5 склянки;
• перець горошком - 30 штук горошин;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки дрібних головок;

Технологія приготування засолювання сала в розсолі з часником

Сало промити під проточною в злегка в підігрітій воді, переглянути шкурку і акуратно зачистити. Викласти в скляний лоточок, засипати трохи сіллю і перцем. У глибокий посуд налити воду, довести до кипіння, потім опустити спеції і розрізаний на чотири частини цибулю, крім часнику і меленого перцю. Прогріти до появи стійкого аромату.

У розсіл додати сало і варити протягом 25 хвилин, відключити нагрів, залишити його в тузлуке на 120 хвилин. Охолоджене і просочене сало закласти в холодильник, а на наступний день натерти потовчений часником і меленим перцем.

4. Видио - Як засолити сало в розсолі і з часником

5. Солоне сало в банках з гілками петрушки і кропу

Цей рецепт мені порадила моя добра знайома, а їй у спадок передала її мама і бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взята свіжа зелень, Часник і мелений перець.

компоненти:

• сало - 6 кілограмів;
• часник - 2-3 головки;
• зеленушка кропу і петрушки - 2 пучка;
• гірчиця в сухому вигляді (порошок) - 1 чайна ложка;
• сіль - 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала в банках

Сало з невеликою м'ясним прошарком нарізати на шматки, які повинні увійти в трьох літрові банки. В окремий посуд насипати сіль і мелений перець і змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу і петрушки, після мийки, обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банокпосипати трьома столовими ложками суміші з солі і перцю, потім гілки зелені і часник. Всі шматочки вмочити в сольовий приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню і часником. І так проробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею і закрити капроновою кришкою або обв'язати харчової папером з целофаном. При тривалому зберіганні сала, гірчиця уповільнює його псування.

6. Сало варене з вишневими гілочками

У народі кажуть: «Сала багато не буває», Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосіб соління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак відмінний!

компоненти:

• сало - 2,5 кілограма;
• вода - 2 літри;
• гілки від вишні - не менше 250 грамів;
• ріпчаста цибуля - 5 маленьких цибулин;
• часник - 14 часточок;
• лушпиння - скільки увійде;
• сіль - дві склянки;
• перець - в кращому кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

провести підготовчі роботипо первинній обробці сала. Після натерти крупною сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматки розрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.

Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, злегка підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати лушпиння і часникову лушпиння, ріпчаста цибуля з часником, розрізаних на дві частини.

Взяти два стандартних поліетиленових пакета, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції і ароматизаторів - але лавровий
лист не в якому разі не додавати!

Ніжний аромат від вишневих гілочок відразу загубиться. Пакет щільно зав'язати і варити протягом 45 хвилин. Нагрівання припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

До нових зустрічей милі друзі і шанувальники мого сайту! Заходьте, пишіть на всі питання з великим задоволенням відповім!

Існують десятки рецептів, як смачно засолити сало в домашніх умовах: сухим способом, в розсолі, у банку і т. Д. Мабуть, найпростіший варіант - суха засолювання, коли шматочки щедро пересипають сіллю, перцем та іншими спеціями. В якості головного ароматизатора зазвичай використовують часник, яким натирають, шпигують або просто перекладають шари, щоб надати салу особливий ароматі пікантний смак.

Яке сало вибрати для сухої засолювання?

Для засолювання сухим способом беріть товсте сало, як кажуть «в 4 пальці», тобто товщиною від 5 сантиметрів. Тонесенькі не підходить, так як воно візьме в себе набагато більше солі, ніж потрібно, може бути надто солоним і не таким смачним, як того хотілося б.

На свій розсуд ви можете засолити шматок з прошарками м'яса або чистий, без прорізи (як в моєму рецепті з фото). Але тут є один важливий момент. Обидва види просоляться чудово, але сало без прожилків можна зберігати в холодильнику набагато довше, аж до 1 місяця. А ось якщо в шматку присутні шари м'яса, то після засолювання його доведеться з'їсти набагато швидше, десь за 5-7 днів. Або можна збільшити терміни зберігання, якщо відправити вже солоне салов морозильну камеру - там стратегічний запас спокійно зможе зберігатися «до запитання», аж до 1 року.

Сіль-спеції-часник

Отже, простий рецепт засолювання сала включає сіль, спеції і кілька зубчиків часнику. Якщо ви не любите якусь із пряностей, сміливо викреслюйте її зі списку. Що стосується часнику, то при способі засолювання, який описаний нижче, його смак не буде сильно відчуватися, залишиться тільки легкий аромат.

Я не випадково пропоную саме перекладати часниковими часточками шари в контейнері (а не натирати сало або шпигувати його часником). А все тому що так його можна буде довше зберігати, адже в морозильній камері воно не згіркне, залишиться смак спецій, без неприємного «прілого» аромату.

АЛЕ. Якщо ви все-таки любите, щоб часник грав першу скрипку, можете посилити його присутність - подрібнити через прес (як не парадоксально, але для більш яскравого аромату часнику потрібно взяти його в два рази менше, тобто всього 2-3 зубки!) І натерти шматочки з усіх боків, до обвалки в спеціях. Тоді дійсно сало вийде більш пряним, але довго його зберігати я не рекомендую, краще приготувати невелику порцію і з'їсти в найближчі терміни.

Інгредієнти для рецепта

• сало сире 500-700 г
• нейодовану сіль 4 ст. л.
• перець чорний мелений 1 ст. л.
• перець червоний 0,5 ч. л.
• мелена паприка 1 ч. л.
• кмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• часник 5-6 зуб.
• лист лавровий 2 шт.

Як засолити сало сухим способом з часником

Готове солоне сало залишилося нарізати тоненькими скибочками і можна знімати пробу! Перед нарізкою рекомендую акуратно зішкребти сіль з поверхні, а часник можна залишити. Ось така апетитна закускавийшла - сало зі спеціями пряне і дуже ароматне, ідеально до чорного хліба і солоного огірку. Зберігати його слід загорнутим в папір, в холодильнику або в морозильній камері.

Сало - національне українське блюдо, улюблене в багатьох країнах. Воно буває вареним, смаженим, солоним і копченим. Існує безліч варіантів його приготування, але ми розповімо вам сьогодні цікаві рецептисухий засолювання домашнього салаз часником.

Рецепт засолювання сала сухим способом з часником

Інгредієнти:

• сіль грубого помелу - 300 г;
• вода фільтрована - 50 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сало сире - 1 кг.

приготування

Для засолювання сала сухим способом з часником шматок добре промиваємо, обробляємо і нарізаємо невеликими брусочками. Далі готуємо солону суміш: сіль заливаємо фільтрованої холодною водою, Видавлюємо очищений часник і отриманої кашкою натираємо ретельно кожну скибочку сала. Аркуш білого паперу посипаємо сіллю, викладаємо шматочки шкіркою вниз і щільно загортаємо. Прибираємо заготовку в льох приблизно на 3 тижні. готове салостане прекрасною закускою до веселого застілля.

Простий рецепт засолювання сала з часником

Інгредієнти:

• сало сире - 500 г;
• сіль морська - за смаком;
• часник - 2 зубчики;
• - 2 шт.;
• насіння кмину - щіпка;
• чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Сало промиваємо, очищаємо і нарізаємо середніми брусочками. Кожен шматочок натираємо часником і гарненько солимо. Посипаємо подрібненим сухим лавровим листом, чорним перцем і насінням кмину. Потім викладаємо скибочки один на одного, посипаючи кожен шар сіллю. Добре утрамбовані шматочки загортаємо в целофановий пакет і прибираємо на 14 днів у холодильник.

Засолка сала з часником і перцем

Інгредієнти:

• свиняче свіже сало - 300 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль велика - 50 г;
• суміш мелених перців - 1 ч. ложка;
• насіння кмину - за смаком.

приготування

шматок свинячого салапромиваємо водою і промаківаем насухо рушником. Часник очищаємо, видавлюємо через землянку в невелику піалку, додаємо морську сіль крупного помелу, мелений перець і насіння кмину. Натираємо сало отриманої ароматною сумішшю, зробивши на поверхні продукту кілька надрізів ножем. Після цього загортаємо заготовку щільно в фольгу, гарненько обминали руками, щоб вбралися всі спеції і залишаємо запечатаний сало на 6 годин при кімнатній температурі. Після закінчення часу прибираємо згорток в холодильник, а через 2 дні насолоджуємося чудовою закускою. Готове сало нарізаємо тонкими скибочками, викладаємо на плоску тарілку і подаємо з пір'ям зеленого лука, відвареною картоплеюі скибочками чорного свіжого хліба.

Засолка сала з часником і спеціями

Інгредієнти:

• сало свіже свиняче - 1 кг;
• часник - 2 головки;
• сіль велика;
• базилік, кмин, лавровий лист, мелений перець - за смаком.

приготування

При засолюванні сала з часником в домашніх умовах можна використовувати абсолютно будь-які спеції і вибирати їх за своїм смаком та уподобаннями. Отже, свиняче сало промиваємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками розміром приблизно 10 на 15 сантиметрів. На кожному шматочку через кожні 3 сантиметри робимо глибокі надрізи, які повинні досягати шкурки. Часник очищаємо від лушпиння і шаткуємо тоненькими скибочками. Після цього вставляємо їх в отвори на салі і рясно натираємо сумішшю приправ. Потім обвалюють сало в крупної солі і викладаємо рівними шарами в невелику каструлю. Кожен шар щедро присипаємо сіллю, накриваємо посуд кришкою і прибираємо заготовку на 5 днів в льох або холодильник. Після закінчення часу сало з часником сухий засолювання готове до вживання. Нарізаємо його тоненькими шматочками і подаємо як закуску з скибочками чорного житнього хліба, Хріном і пір'ям свіжого зеленого лука.

Традиційна українська страва - солоне сало, стало улюбленим у багатьох країнах. є різні способизасолювання сала в домашніх умовах. Основні: сухий посол коли застосовується тільки сіль - і спеції; засолювання в розсолі, який ділиться на, так званий, мокрий посол - в банку на основі холодного розсолу і гаряча засолювання - коли застосовують прокип'ячений солоний відвар спецій. Сало солять як цільними шматками, так і більш дрібними або, навіть, попередньо подрібненим на м'ясорубці. Кожен варіант заготовки по-своєму смачний. Залишається тільки вибрати потрібний, відповідний саме для вас. З нашим сайтом, заготовити домашнє солоне сало буде під силу, навіть, починає господині. У цьому допоможуть вам тут представлені максимально докладні покрокові рецептиз фото.

Кращі рецепти з фото

Останні записи

Якщо Вам терміново потрібно приготувати солоне сало, то Вам, напевно, знадобиться цей домашній, швидкий рецептзасолювання. Використовуючи цей спосіб соління у Вас вийде апетитне і смачне сало з часником. Будь-які гострі і пряні спеціїВи можете додавати стільки, скільки Вам подобається і хочеться. Використовуючи такий швидкий та демократичний рецепт, у Вас кожен раз буде на столі новий смачний продукт.

Можна, звичайно, купити солоне сало в магазині або на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак - відповідати вашим гастрономічним уподобанням? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників і зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього приготуванняцього продукту. Відразу ж введемо в курс справи: в Україні існує сало і шпондер. Перше - це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці - м'ясне блюдо. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, підчеревина. Шпондер теж солять і коптять. Але це - самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це в нашій статті.

користь

У порівнянні з м'ясом, сало - більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень і набору зайвої ваги. А ось користь від нього безсумнівна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон і стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч розхожій думці про холестерин, сало очищає судини. Це - унікальний продукт. Засолка свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясних страв, У вигляді шкварок зробить ситними вареники, А з овочами блюдо буде дуже ніжним. Але багато людей люблять цей продукт і просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький, що просвічується скибочку сала і кладемо його на бородинський хлібець. Зелена цибуляі чарка горілки ... Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. кілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і хороше сало має бути білого, з рожевим відливом кольору. Ніж в нього легко входить, як в масло. Сало має бути досить пружним - при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У хорошого сала приємний, злегка солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають по пластах м'яса. На шкурі не повинно залишатися і слідів щетини. Існує три основних способи засолювання сала. Перший - сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і так залишають під гнітом. Другий спосіб - мокрий, без термічної обробки. в розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж, ні перший, ні другий способи не підходять для шпондером. Він стає дуже твердим. І, нарешті, третій спосіб - гарячий. Про нього і піде мова нижче.

Шпондер в цибулинні

Приблизно кілограм підчеревина (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом зі шкіркою. У широкій каструлі закип'ятити літр води. Всипаємо стакан солі і розмішати до повного розчинення кристалів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів ріпчастої цибулі. Половину її покладемо в каструлю. Зверху помістимо чотири шматка сала. Між ними теж прошарками лушпинням. Зверху повинна знаходитися луковая одяг. Трохи присолити воду. Примніть верхню лушпиння. Доведемо до кипіння і проварити десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутати її в ковдру і залишимо так в кімнатній температурі на дванадцять годин. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистити. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондером часником і натремо чорним меленим перцем. В принципі, способом в цибулинні завершена. Залишилося зробити останній штрих. розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондером покладемо поруч з лаврового листа і по дві гвоздички із запашним перцем-горошком. Загорнемо і залишимо на добу в холодильнику.

ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежать від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне і ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і грубого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця і мускатний горіх. Всі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції - хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх в каструлю і заллємо водою. Після закипання проварити три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Залишимо так на половину доби. Витріть рушником шматки і натремо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так кортить спробувати продукт! Або ж в гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілочку, що не тоненький, злегка рожевий скибочку сала, покладений на окраєць житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже через півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку з кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубаних зубчики часнику, два поламаних лаврових листки. Можна додати ще спеції за смаком - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежовуючи його сумішшю солі з прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище сала. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершена. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин в морозильній камері.

В мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, уже наведений вище спосіб з цибулевим лушпинням підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало помістилося в чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На лушпиння одяг поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо залишилася лушпинням. Кип'ятимо в каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі і дві столові ложки цукру. Заливаємо крутим окропом сало з цибулевим лушпинням. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на одну годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондером, натираємо його пропущеним через прес часником і спеціями. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

З гірчицею і цибулевим лушпинням

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається з солі (5 ст. Л.), Діжонськой зерновий гірчиці і чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичек. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала моєму, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів цибулинняі сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої довгої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо залишилися спеціями. Пакуємо кожен шматок в фольгу або харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

Засолка сала гарячим способом в аджике

З п'яти кілограмів продукту слід попередньо зрізати шкірку. Окунем сало в окріп і проварити близько п'ятнадцяти хвилин, поки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш з 500 гр. великої морської солі і 50 гр. чорного меленого перцю. Сало порізати на великі шматки. Рясно натріть їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити блюдо дуже гострим. Сало вбирає стільки солі і перцю, скільки потрібно. Крупно порізати чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Повапниш цією масою шматки сала. Складемо бруски в контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно спакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячим способом не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх в каструлю і заллємо профільтрованої водою кімнатної температури. Рідина повинна покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо ще на маленькому вогніблизько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок з гіркою солі. Гарненько розмішуємо до повного розчинення. Ми залишаємо так на дванадцять годин. Таким чином зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через півдоби дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо і розтираємо з сумішшю спецій. Можна скористатися вже готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб в суміші був присутній коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання з часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в щільно закривається контейнер або загортаємо в фольгу або харчову плівку. Після трьох годин в холодильнику закуска готова.

Шпондер в духовці

До сих пір ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазіянароду не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками товщиною 1-2 сантиметри, але не повністю, а тільки до шкурки. У нас вийшло щось на зразок книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі з'єднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо «сторінки» цією сумішшю. Загортаємо брусок в фольгу - щільно, щоб не витік жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на деко і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер при 170-180 градусах. Потім розрізаємо фольгу, розгортаємо краю і даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолка сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закускувже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний, не пропускає повітря поліетиленовий кульок. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець і подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинний в ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздички. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет в холодильник.