Сало з м'ясним прошарком із черевної частини свинячої тушки придатне не тільки для копчення, запікання або приготування на грилі, але й для маринування. Однак засолювання в маринаді займає не менше двох-трьох днів, а якщо хочеться приготувати з черевця щось швидке, доводиться вибирати один із «гарячих» способів. Але навіть у цьому випадку сало можна замаринувати, прискоривши процес за допомогою варіння.

Інгредієнти для рецепту

• свинячий підчеревок 800 г
• вода 2-2,5 л
• сіль 100 г.
• цукор 1 ст. л.
• яблучний оцет 6 ст. л.
• лист лавра 3 шт.
• суміш горошків 1 ст. л.
• гвоздика 3 шт.
• бадьян 1 зірочка (за смаком)
• зіра щіпка
• суміш пряних травдля м'яса щіпка
• суха паприка 2 ст. л.
• часник 1 головка
• розмарин щіпка
• кислі огірки для подачі
• зелень для подачі
• гірчиця 1 ст. л.
• кетчуп 1 ст. л.

Як приготувати маринований підчеревок

Для цієї закуски необхідно взяти свіжий шматок гарного підчеревка з м'ясним прошарком. Розріжте його на кілька частин або залиште цілим, ретельно промийте холодною водою.

У сотейник налийте 2-2,5 літри води. Додайте сіль, цукор, суміш горошку, зірочку бадяну, лавровий листта гвоздику.

Додайте в цей розсіл оцет яблучний (можна і будь-який інший).

Опустіть шматки черевця в сотейник і варіть на середньому вогні близько 30 хвилин.

Після того, як м'ясо зварилося, його слід винести на холод до повного остигання, можна залишити там сотейник цілу ніч.

Дістаньте сало з розсолу і покладіть на паперовий рушник, щоб промокнути зайву рідину.

Підготуйте ще трохи суміші перцю-горішка, та інших спецій, які ви віддаєте перевагу м'ясу. Це можуть бути сухі трави, розмарин, мелена паприка, свіжий часникз кропом чи петрушкою.

Подрібніть кілька часточок часнику у ступці разом із спеціями.

Змастіть один шматок черевця часниковою сумішшю і загорніть його в харчову плівку.

Другий шматок можна обваляти в меленій солодкій паприці і також упакувати в плівку.
Після цього приберіть згортки в морозильну камеру або просто в холодильник, щоб трохи застигло сало.

Перед подачею закуски на стіл дістаньте її з холодильника і наріжте тонко.

Для засолювання найкраще брати сало з великими м'ясними прожилками, найкраще брати підчеревок. Звертайте увагу на сало при його покупці – воно повинно мати однорідний колір, не дуже жилисте, шкірка має бути ніжною. Якщо трапилося сало з твердою шкіркою, найкраще його зрізати одразу перед засолюванням.

Щоб сало солоне в розсолі по-домашньому приготувалося швидше, нарізайте його невеликими шматочками 3-5 сантиметрів.

Якщо ви хочете надалі закоптити сало, залиште невеликий шматочок довжиною 10-15 сантиметрів. Як коптити підчеревок у домашніх умовах, я розповім у наступному рецепті.

Порада: при підготовці сала не забувайте його добре промити в проточній воді, проте перед приготуванням обсушіть його - так воно краще вбере розсол і буде соковитіше.

На один кілограм сала знадобиться склянка солі.

Порада: при засолюванні сала, м'яса та овочів використовуйте тільки велику морську сіль.

Насипаємо сіль у просторий посуд.

Заливаємо сіль гарячою кип'яченою водою і добре перемішуємо, щоб сіль максимально розчинилася.

Щоб смак у сало солоного в розсолі по-домашньому був ніжний, заливаємо підготовлені шматки теплою водою.

Додати в розсіл 2-3 зубчики часнику, лавровий лист та сушену зелень. Тут ви можете проявити фантазію - кріп, базилік, петрушка, будь-яка спеція на ваш смак.

Розсіл має покрити сало повністю.

Перемішайте підготовлену суміш та поставте в холодильник на нижню полицю.

Протягом 5-10 хвилин ми приготували чудове сало, тепер залишається лише чекати, доки воно дійде до повної готовності.

Залежно від розміру та кількості продуктів час може бути збільшений на 6-12 годин. Середні шматки сала просочуються в такий спосіб протягом 12 годин.

Готове сало виймаємо з розсолу, присмачуємо спеціями за бажанням — чорним запашним перцем, часником, зеленню. Нарізаємо шматочками та охолодженим подаємо до столу.

Зберігайте сало в холодильнику, якщо зможете втриматися і не з'їсти відразу все. Смачного!

Вчені нещодавно з'ясували, що сало значно менш шкідливе, ніж було прийнято вважати. Так що тепер без побоювання можна дозволити собі скибочку-другу апетитного продукту і побалувати себе підчеревком в лушпиння цибулі, який готується не дуже складно і яким спокуситься навіть затятий вегетаріанець.

Трохи термінології та початкових знань

Підчеревцем називається відрізок зі свинячого черева, в якому прожилки м'яса перешаровуються ніжним салом. Для приготування задуманого делікатесу підчеревина обов'язково береться зі шкіркою. Іноді її зрізають, але смачніше, соковитіше і спокусливіше виходить страва, в якій шкірка все ж таки зберігається.

Щоб отримати найніжніший і ароматний подчеревок в лушпинні цибулі, м'ясо потрібно свіже. У крайньому випадку підійде охолоджене; якщо ж сало вже заморожувалося, воно втратить і в ароматності, і в м'якості.

Базовий варіант

Навіть дивно, наскільки різноманітні рецепти з фото (підчеревок у лушпинні цибулі), що покроково описують процес приготування. Якщо ви маєте окремі невеликі смужки сала, розумно скористатися експрес-методом його приготування.

З кількох великих цибулин зчищається лушпиння, добре промивається і заливається водою. У ній розчиняється сіль із розрахунку півсклянки на літр води. Сюди ж додаються лавр і перець-горошок (на власний розсуд). У холодний розсіл закладається подчеревок, і каструля ставиться на плиту. Рідина має повністю покривати м'ясні шматочки.

Після закипання вогонь прикручується і посудина залишається тихо кипіти на 10 хвилин. Потім вона знімається, але подчеревок в лушпиння цибулі і розсолі залишається до повного остигання на половину доби - для просолювання і придбання відтінку і присмаку копченості.

Наступного дня розсіл старанно зціджується, змішуються прянощі: паприка, давлений часник, мелений перець (червоний і червоний), насіння коріандру. Цим складом кожен шматочок обмазується з усіх боків, після чого загортається у свій шматочок плівки. Доба в холодильнику, стільки ж у морозилці – і делікатес готовий!

Апетитний рулет

Не менш цікавий інший спосіб того, як зварити підчеревок у лушпинні цибулі. Для цього потрібно його досить довгий шматок, який готуватиметься цілком. Його потрібно рясно посолити з обох боків (на півкіло вихідного матеріалу піде приблизно склянка грубої солі). Внутрішня сторона присипається накришеним лавром та перцем-горошком (краще змішати чорний та запашний). Подчеревок згортається в рулет і перев'язується не дуже міцно: у процесі варіння м'ясо дещо набухне. Дно каструлі вистилається чистим лушпинням цибулі з 4-5 головок. На неї кладеться пакунок; зверху його слід прикрити такою ж кількістю лушпиння. Вся ця споруда заливається водою, щоб нічого з неї не було. Каструля міститься на повільний вогонь і залишається на ньому години на три. Потім рулет розгортається у гарячому вигляді, зсередини прокидається улюбленими приправами та подрібненим часником, знову згортається та упаковується у плівку або фольгу. Його потрібно буде витримати в холодильнику до повного остигання. Деякі господині радять витримувати підчеревок у лушпинні цибулі не тільки на холоді, а й під гнітом. Кажуть, так краще йде зайва рідина, а делікатес набуває приємної щільності.

Підчеревок в лушпиння цибулі в мультиварці

Наші кулінари ніяк не могли не розробити рецепт під чудову кухонну помічницю. Тим більше, що готується підчеревок у ній практично без участі господині.

Відповідний шматочок свинини нашпигується часниковими часточками; дно чаші попрощається лушпинням, знятою з 5-6 цибулин, на неї викладається сало. Зверху воно присипається поламаними листочками лавра, заливається водою, до якої додається сіль - приблизно по парі ложок без гірки на кожен літр. Режим гасіння включається на півтори години. Потім кришка відкидається, але подчеревок до остигання не витягується, щоб не набув рихлості. Після відціджування розсолу м'ясо натирається часником (можна з додаванням прянощів та трав). Для апробації відрізається кілька шматочків, а решта традиційно заморожується, загорнуте в плівку.

З підчеревка в лушпиння цибулі виходять чудові бутерброди. Він може виступати як закуска, і як м'ясна складова вечері. В останньому випадку особливо гармонійні з ним смажена картопляабо овочі у будь-якому вигляді.

Сало- продукт, який споконвіку приймається в їжу різними народами. Для слов'ян воно завжди вважалося символом достатку у сім'ї, тому й зараз серед нас чимало людей, які за його допомогою не відновлюють сили та енергію в організмі, а для українців воно є своєрідним брендом. Я ще з дитинства пам'ятаю застілля нашої великої родини, під час яких на столі завжди було сало в засоленому або смаженому вигляді, або додане до якоїсь страви як інгредієнт. Немає, напевно, такого продукту, про який було розказано так багато історій, анекдотів та заспіваних пісень, як про сало.

У наш час, на відміну від червоної та чорної ікри чи жаб'ячих лапок, сало доступне кожному його поціновувачу: і простим працівникам заводів чи банків, і державним службовцям чи сільським мешканцям. З'їсти шматочок сала на обід собі можуть дозволити багато хто, незалежно від їхнього фінансового стану та статусу в суспільстві.

Крім своїх смакових якостейсало має дуже багато незамінних корисних жирних кислот, випереджаючи навіть вершкове масло. У ньому присутні необхідні кожному організму мононенасичені олеїнові та поліненасичені жирні кислоти. Особливо сало цінується за арахідонову кислоту, що міститься в ньому, що відповідає за обмін холестерину, вироблення гормонів.

Рецепт засолювання сала в розсолі.

Я і моя сім'я любимо сало з м'ясним прорізом, яке називається підчеревцем. Як на мене, воно більш м'яке і смачне, ніж суцільне, але це не означає, що для приготування за цим рецептом не можна вибрати якусь іншу частину. Прийшовши на ринок або магазин виберіть те, яке сподобається, і сміливо його купуйте. Головне, щоб це не був батіг, що має неприємний запах.

Інгредієнти для засолювання сала в розсолі:

1. Свиняче сало(відмінно підходить підчеревок) – 1кг;
2. Вода (бажано кип'ячена охолоджена) – 1л;
3. Сіль кам'яна – 6-7 столових ложок;
4. Часник, очищений від шкірки – 5-7 зубчиків;
5. Лавровий лист – 5-6 штук;
6. Перець горошок чорний та/або кольоровий - 6-8 штук;
7. Перець духмяний – 4-5 шт;
8. За бажання в кінці сало можна буде змастити будь-якою приправою.

Додаткові матеріали:

1. Скляна банка або інша тара, наприклад, каструля;
2. Каструля для кип'ятіння розсолу;
3. Паперові серветки або рушники;
4. Фольга;
5. Дошки для нарізування.

З інгредієнтами та додатковими матеріалами розібралися, тому тепер приступимо до засолювання сала в розсолі.

1. Насамперед необхідно налити 1л води в каструлю і поставити її на газ.

2. Тепер всипте в каструлю 6-7 столових ложок солі і добре розмішайте. Дочекайтеся закипання солоної води та зніміть її вогню. Поставте каструлю на місце для охолодження.

3. Тепер приступаємо до оброблення сала. У мене був один шматочок сала, який я розрізала на 3 частини, що по довжині легко поміщаються в банку. Якщо для засолювання Ви використовуватимете інший посуд, то розріжте сало так, щоб воно повністю поміщалося у Вашу тару, а зверху можна було його притиснути чимось, наприклад тарілочкою (поставити під гніт).

Потім очистіть 5-7 зубчиків часнику, промийте їх під водою і поріжте на плоскі часточки. Після цього необхідно сполоснути 5-6 сушеного лаврового листя (чи мало який на ньому може бути пил) і поламати їх на невеликі частини.

4. Покладіть часник на сало, а при бажанні його можна помістити всередину, попередньо зробивши для цього невеликі надрізи.

5. Помістіть сало в банку або ту тару, в якій воно засолюватиметься. Якщо це буде миска або каструля, сало необхідно придавити гнітом, щоб воно було повністю покрите розсолом. Для цього можна використовувати тарілку, зверху на яку поставити банку чи пляшку з водою.

Між шматочками сала рівномірно розподіліть шматочки лаврових листів і засипте горошки запашного та гіркого перцю.

6. Коли розсіл, який ми поставили охолоджуватись, досягне приблизно 30-40 0 С, залийте їм сало.

7. Тепер, якщо сало засолюється в мисці або каструлі, встановіть гніт, якщо в банку, то просто прикрийте кришкою, але повністю не закривайте. У такому вигляді його необхідно поставити на 1-2 доби у темне місце з кімнатною температурою. Потім, ще не закриваючи кришку, поставте сало на пару днів в холодильник, але не в морозилку.

8. Після засолювання дістаньте сало з холодильника. Потім необхідно витягнути його з банки (каструлі або миски) і промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.

9. Тепер, за бажання, сало можна натерти якоюсь приправою або залишити так, як є. Я, наприклад, два шматочки натерла (приправа в мене зелена), а третій ні. Також, для зручності нарізки сала перед подачею на стіл, кожну більшу частину його можна розрізати на менші шматочки. Потім все сало загорніть у фольгу.

10. Все загорнуте у фольгу сало покладіть на зберігання в морозилку. У такому вигляді, не розморожуючи його можна зберігати дуже довго.

11. Перед подачею на стіл просто дістаньте шматочок, відріжте стільки, скільки необхідно і поріжте його тонкими скибочками, а частину, що залишилася, знову покладіть в морозилку.

Сало, засолене в розсолі готове.

Рецепти страв з підчеревком - це справжня знахідка не тільки в плані застосування, а й щодо економії сімейного бюджету, адже коштує він не дорого, але частування, основним інгредієнтом яких він є, порадують любителів чогось простого, смачного та ситного. Приготувати свиняче підчерев'я не складе труднощів, його можна запекти в рукаві або фользі - в духовці, вугіллі, в мультиварці, зварити зі спеціями, зав'ялити, замаринувати. У вареному вигляді або запечений у духовці, наприклад, він нерідко використовується для бутербродів - хороша ідеяситного перекушування та закуски до борщу. Наповнене ароматом часнику сало з м'ясними прожилками добре стимулює апетит.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Варто зазначити, що для приготування частування з пузанини не знадобляться серйозні навички та вміння щодо кухонного ремесла - використовуючи рекомендації досвідчених кулінарів, можна зробити страву, яка матиме успіх. Хто відмовиться від ласого шматочка сала, що тане в роті? А про користь останнього фахівцями сказано вже чимало...