Рецепт від кухаря-кондитера Надії Комишенко

У світле свято Великоднянемає необхідності відмовлятися від улюблених нами паски (паски), навіть якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства. Можна виготовити пишні красиві смачні пасочки і без яєць, будь-якої форми та розміру. Вони і за смаком нічим не поступатимуться традиційним паскам, і прикрасимо ми їх так само яскраво та святково.

Усі прикраси я купую готовими, але хто вміє – можна зробити їх самим.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 12 середніх пасків) :

• 2,3-2,4 кг борошна
• 100 г пресованих дріжджів
• 800 гр цукру
• 1 літр молока
• 250-300 гр сметани (магазинної 25%)
• 300 грн. вершкового масла
• 2 пакетики ваніліну
• 0,5 ч. л. солі (без гірки)
• 500 грн. родзинки
• 300-400 грн. кураги
• цукати апельсина та лимона (за бажанням)
• зерна кардамону (за бажанням)
• мускатний горіх(по бажанню)
• 0,5 ч. л. куркуми
• кондитерський крем (типу "На здоров'я")

ВАЖЛИВО:

• Якість м'якішу паски залежить від якості борошна - воно має бути вищого гатунку, з твердих сортівпшениці, наприклад «Макфа» або «Оленівська» або «Богумила» (яка назва!)
• Дріжджі мають бути свіжими. Всі продукти – кімнатної температури.
• У кухні має бути чисто, тихо, приємна атмосфера, повинні звучати мантри, і ніяких протягів.
• Пекти можна в готових паперових формах або залізних, промазавши їх маслом або вистеливши пергаментним папером.

ПОДРОБИЦІ ДИВІТЬСЯ У НАШОМУ ВІДЕО МАЙСТЕР-КЛАСІ:

ПРИГОТУВАННЯ:

1. ГОТУЄМО ОПАРУ

• У великій ємності розчиняємо дріжджі з 50 грамами цукру і вливаємо туди 1 літр тепленького (не гарячого!) молока - розмішати, щоб все розчинилося.
• Додаємо просіяне борошно ~500-600гр. у такій кількості, щоб вийшло тісто, як на густі млинці.
• Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце без протягів.
• Чекаємо ~30 хвилин, поки опара підніметься, на поверхні з'являться бульбашки та тріщини, і вона трохи підніметься.

2. БРОДЖЕННЯ ТЕСТА

• В окремому посуді збити продукти: сметану, 750гр. цукру, тепле злив. масло, ванілін і сіль (сіль потрібна, щоб краще проявився смак цукру).
• У готову опару акуратно додаємо отриману суміш, перемішуємо.
• Накрити рушником і залишити у теплому місці на 1.5-2 години, залежно від температури у кімнаті (тісто має грати).

3. ПРИГОТУВАННЯ ДОБАВОК

• Поки бродить тісто, у вас є час підготувати добавки, а саме – родзинки, курагу, цукати з апельсинових скоринок.
• Родзинки перебрати і розпарити. Курагу замочити на 15-20 хвилин і порізати на шматочки, як родзинки.
• Апельсинові скоринки і лимона (не цедру, а з білою частиною) порізати кубиками розміром родзинок, додати 150 гр цукру та 50-70 гр води і проварити в цьому сиропі, часто помішуючи, до повного випарювання води. В кінці додати трохи ванільного цукру. Остудити наші цукати.

4. ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА

• Додаємо борошно, що залишилося, - повинно вийти, як м'яке тістона пельмені. Якщо тісто вийшло густе, можна трохи розбавити теплим молоком.
• Додати спеції (за бажанням) – кардамон, мускатний горіх, куркуму.
• Добре вимішуємо тісто хвилин 20.
• Клейковина набухає та починає відлипати від рук. Додаємо готові добавки - родзинки, курагу, цукати і вимішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися по всій масі тіста.
• Накрити ємність кухонним рушником і залишити у теплому місці на 1,5-2 години.
• Протягом цього часу потрібно обминати тісто 2 рази, а коли піднялося вже 3-й раз – викладатимемо його у форми.

5. ВИПІК КУЛИЧІВ

• Дуже ніжно катаємо кулі з готового тістаі викладаємо їх у форму так, щоб вони заповнили 1/3 частини форми. Виставляємо форми одразу на лист.
• Накрити форми рушником і дати певний час, щоб обсяг піднявся до краю форми.
• Дуже ніжно, без різких рухів перенести пасочки в нагріту до t 120С духовку.
• Випікати паски 45-50 хвилин при наступному температурному режимі:
  Через 10 хвилин, коли тісто пішло вгору – ставимо t 140C.
  Ще через 10 хвилин – виставити t 160C.
  Останній етап випікання – t 180-190 C – паски почнуть коричневіти.
• Шпажкою проткнути паску та перевірити готовність тіста.
• Викласти готові паски на рушник або на решітку і добре остудити.

6. КРАШЕННЯ

• Беремо кондитерський крем – у літрових пакетах, збиваємо, як написано в інструкції на коробці.
• Намазати збитим кремом верх паски, прикрасити присипкою. Якщо ввечері намазали - на ранок крем застигне і повністю підсохне.

І ще рецепт оформлення паски глазур'ю:

АЙСИНГ - КОРОЛІВСЬКА ОЧА БЕЗ ЯЄЦЬ
44 г кефір 1%
16 г крохмаль кукурудзяний
150 г цукрової пудри
50 г вершки (замінник сухих вершків)
14 г лимонний сік

ЯК ГОТУВАТИ?
1. Сухі інгредієнти ( цукрову пудру, кукурудзяний крохмаль, сухі рослинні вершки) змішати в одній мисці.
2. Влити нежирний кефір, перемішати. Потім додати столову ложку лимонного соку.
3. Усю масу добре збити міксером протягом 3-5 хвилин. Глазур готова.
Можете просто вмочити готові паски в айсинг, або прикрасити мереживами з нього.

ВАРІАЦІЇ:

• Окрім великодніх пасок за цим рецептом можна приготувати коровайі прикрасити верх гарним ліпленням з тіста. Дивіться ідеї тут: Прикрашаємо домашній пиріг
• Також можна зробити здобний пирігз начинкою, присипавши верх пудрою.

Готові пасхальні паскизапропонувати зі спеціальними мантрами на вівтарі.

Наразі вони готові до подачі на святковий стіл.

Доброго дня, мої читачі!

Скоро свято Світлого Великодня, і я продовжую ділитися з вами смачними унікальними рецептамибездрожжових паски, пасок та паски. Рецепт бездрожжового паски. А хліба на домашніх дріжджах.

До речі, паску без дріжджів можна спекти за рецептом будь-якого пирога, схожого на склад тіста паски або кексу. Наприклад, або .

Дорогі господині, у коментарях ви часто питаєте, де взяти різні видиборошна. У нашому місті величезний її вибір, аж до кедрового та борошна грецького горіха. Але якщо ви не можете знайти в магазинах вашого міста те чи інше борошно, промоліть крупу в кавомолці та просійте через сито потрібну її кількість. Вийде борошно домашнього приготування(я робила так, коли діти були маленькими і варила їм кашки).

Якщо Ви не знайдете потрібний вам різновид борошна, або не захочете молоти крупу, можна приготувати випічку тільки з пшеничного борошна, крім борошна вищого гатунку. Додайте висівки, але і тут має бути ваше бажання. На смак і розсипчастість виробів, за моїми рецептами, цього особливого впливу не робить. Секрет у тому, що у випічці зі звичайного пшеничного борошна залишається набагато менше вітамінів та мікроелементів, а ось кількість калорій збільшується у рази. Я ділюся з вами, моїми читачами, рецептами здорового збалансованого харчування. А вибір, як завжди, за вами:)

Наступний піст буде про те, як приготувати ніжну сирну паску.

А сьогодні, спеціально для вас, мої дорогі передплатники та читачі, мій подарунок до Світлої Неділі!

Паски без яєць і дріжджів за ведичним рецептом

Ну дуже смачні та розсипчасто – ніжні! Пишні та швидко тануть у роті:)

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 1 гатунку – 1 склянка
• Борошно рисове – ½ склянки
• Висівки пшеничні (можна без них, хоча з ними набагато корисніше випічка, а смакові якостіпокращуються) – 1 ст.л.
• Кефір не жирний – 1,5 склянки
• Цукор коричневий – ¾ склянки
• Масло вершкове – 100г
• Сода - 1ч.л. + сік лимона – 1 ст.
• Сіль - щіпка
• Родзинки – ½ склянки
• Цедра 1 лимона
• Ванілін
• Куркума – 1 год.

Для глазурі:

• Сметана густа бажано – 100г
• Цукор – 50 г
• Ваніль

Для оформлення:

• Посипка або шоколадна крихта

Мій спосіб приготування:

1. Родзинки змішуємо з частиною борошна, що входить до складу рецептури (1 ст.л.)

2. Кефір змішуємо з содою, сіллю, заважаємо і додаємо сік лимона, злегка збиваємо, маса починає сильно пінитися.

3. В окремому посуді перемішуємо цукор та розтоплене вершкове масло

4. Додаємо цедру лимона і куркуму в суміш кефіру, перемішуємо
5. Тепер всі компоненти з'єднуємо та ретельно перемішуємо

6. Додаємо ванілін, перемішуємо
7. У суміш борошна і висівок частинами вливаємо рідку масу, постійно помішуючи
8. В останню чергу додаємо родзинки та перемішуємо. Виходить тісто ось такої консистенції:

9. Тісто укладаємо у змащені маслом формочки (або форму, якщо ви хочете великий паску) на 1/2, щоб залишилося місце для підйому тесту

10. Випікаємо в розігрітій духовці при 170?С 45 - 50 хв. Готовність перевіряємо сухою дерев'яною паличкою, зубочисткою чи ножем.

Поки дбають паски, готуємо глазур (дуже просто!!!):

1. Змішуємо цукор, сметану та ваніль
2. Збиваємо
3. Готові паски охолоджуємо, поливаємо глазур'ю і посипаємо тертим шоколадом або різнобарвним посипанням.

Паски без яєць і дріжджів за ведичним рецептом готові!

Он які вони жовтенькі і пухнасті, як курчатки в Великдень:) І це все мій найулюбленіший натуральний барвникКуркума!

І смачно, і корисно, і економно, у плані яєць, які стануть вам у нагоді. великоднього столу.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтеся до моїх груп

Доброго дня, дорогі читачі сайту Гармонія смаку. Вже зовсім близько до нас свято, яке йде за Великим постом і називається Великдень. Багато вегетаріанців люблять випічку і звичайно хотіли б у такий день поїсти паска без яєць. Сьогодні я поділюся з Вами рецептом пасхального паски , На подив він готується дуже легко, і виходить дуже смачний. Ви зможете здивувати своїх рідних та друзів, які не знають як можна спекти паску без яєць.

Склад паски:

Тісто:

• 0,5 літра кефіру
• 1,5 ч. ложки соди
• 150 г розтопленого вершкового масла (не гарячого)
• 400 г цукру
• 1 ч. ложка ванільного цукру
• 0,5 склянки родзинок
• 350 г нерафінованого борошна

• 6 ст. ложок цукрової пудри
• 0,5 ч. ложки ванільного цукру
• 50 мл гарячого молока

Спеції за смаком:

• 0,5 ч. ложки меленого
• 0,5 ч. ложки кориці
• щіпка меленою
• дрібка
• 0,5 ч. ложки тертої апельсинової цедри

Рецепт приготування паски без яєць.

1. Спочатку беремо кефір, бажано кімнатної температури, для цього його краще заздалегідь дістати з холодильника. Насипаємо в кефір соду і даємо постояти 15 хвилин.

2. Беремо окрему миску і насипаємо в неї цукор.

3. У ту ж миску просіюємо борошно, щоб тісто було пишніше. І додаємо спеції за смаком.

4. Окремо розтоплюємо вершкове масло і даємо йому охолонути, потім додаємо до борошна.

5. Ретельно перемішуємо, як би втираючи олію в суху суміш.

6. Додаємо промитий родзинки до сухої суміші.

7. І теж перемішуємо.

8. Потім цю суміш змішуємо із кефіром. І замішуємо тісто до однорідної маси.

9. Тісто має вийти густим, але воно стікатиме з ложки.

10. Перекладаємо тісто у форми для паски, вони зараз продаються в магазинах. Даної кількості тесту вистачить на три невеликі паски. Форми заповнюємо на 2/3, т.к. паска без яєць добре підніметься.

11. Забираємо паски в розігріту духовку до 180 ° С і залишаємо випікатися. Перші 30 хвилин не відкривайте духовку, щоб пасок не осів. Загалом він готуватиметься приблизно 70 хвилин. Через 50 хвилин можна його перевірити на готовність, наприклад зубочисткою.

12. Тепер приготуємо з Вами глазур. Нагріваємо молоко.

13. До нього додаємо цукрову пудру та ванільний цукор і готуємо пару хвилин на вогні, глазур має трохи загуснути.

14. Тепер акуратно покриваємо глазур'ю верх паски і потім можна його посипати окрасою з кольорової кокосової стружки або спеціальних прикрас для паски. У мене глазур вийшла не дуже біла, якщо Ви знаєте рецепт глазурі буду дуже рада, якщо поділіться.

Паска без яєць вийшла дуже красива і смачна. Після того як він охолоне, його краще прибрати в пакетик, щоб він не засихав і залишався пишним та смачним.

Так вийшло, що у молодшої доньки негаразди зі здоров'ям - алергія на яйця. А як же залишити дитину без свята? Минулого року на просторах інтернету знайшла чудову паску, випробувала – мала була у захваті!

А ось і сам рецепт:

Склад:

Тісто:

• 250 мл молока
• 50 гр свіжих пресованих дріжджів
• 160 мл сметани
• 140 гр вершкового масла
• 250 гр цукру
• 700 гр борошна (десь 4,5 склянки по 250 мл)
• 100-150 гр промитого та обсушеного родзинок
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 флакона (або 2,5 мл) ароматизатора («Дюшес» або будь-який інший), можна замінити цедрою 1-2 лимонів та щіпкою меленого кардамону; можна також додати для кольору - шафран або куркуму
• пакетик ванільного цукру
• 6 ст. л. рослинного масла

Глазур:

• 150 мл цукрової пудри
• 30 мл молока

1. Головне правило у приготуванні паски – це тепле приміщення без протягів, у якому підходитиме тісто. Тому закрийте кватирку і увімкніть духовку, щоб зігріти кухню.
2. Спочатку слід приготувати опару. Для цього потрібно трохи підігріти молоко (приблизно до 40 ° С) і розчинити в ньому дріжджі. Потім додати|добавляти| 2 ст. ложки цукру та 1/2 ст. або трохи більше борошна (із загальної кількості) та розмішати. Поставити у тепле місце на 15 хвилин.

Приготування опари

1. Розтопити вершкове масло|мастило|, вилити його в велику каструлю(у якій буде схоже тісто) і додати сметану. Розмішати.

Розтоплена олія та сметана

1. Через 15-20 хвилин опара повинна спінитися.

Опара для приготування паски

1. Перелити її також у каструлю з олією та сметаною та розмішати.
2. Додати цукор, сіль, ароматизатор (або цедру та спеції), ванільний цукор та родзинки.
3. Просіяти борошно, що залишилося (близько 4 склянок) і поступово додавати її до інших інгредієнтів, розмішуючи спочатку ложкою, а потім рукою. У процесі замісу поступово додавати в тісто олію (6 ст. л.), змащуючи їм руки. Ретельно вимісити тісто, воно має вийти дуже м'яким (м'якшим, ніж на пиріжки), що липне до рук, але відлипає від стінок каструлі. Можливо, у вас піде інша кількість борошна!

1. Накрити каструлю кришкою, загорнути в рушник і поставити на плиту, яка має бути теплою від увімкненої духовки, або в інше тепле місце.
2. Коли тісто підніметься в 2-3 рази (через 1-1,5 години), осадити (вимішати руками) і знову залишити підходити.

Тісто, що підійшло

1. У цей час підготувати форми. Можна використовувати спеціальні паперові, змастивши їх усередині. олією. Але я користуюся обрізаними бляшанками з-під консервованих ананасів, персиків, кукурудзи. Вирізаю з фольги кружок на дно і прямокутник для стін, змащу їх маслом і вкладаю в баночки. Завдяки цьому паски не прилипнуть до форм і відмінно вийнуть.

1. Коли тісто знову збільшиться у 2-3 рази, обім'яти його та наповнити форми на 1/3 висоти.

Тісто у формах

1. Перенести форми на деко або решітку, накрити рушником і поставити знову ж таки на теплу плиту для вистоювання.
2. Через 30-40 хвилин тісто має збільшитись у 2 рази.

Тісто у формах після вистоювання

1. Розігріти духовку до 180-190 ° С і поставити паски випікатися. Краще, щоб форми не торкалися один одного, залиште між ними відстань.
2. Невеликі пасочки випікати 30 хвилин, якщо більше - то 40-50 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривати, а потім можна відкрити, висунути деко трохи і повернути форми іншою стороною, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків. Випікати до готовності, яку можна перевірити дерев'яною зубочисткою, якщо при втиканні на ній не залишається тісто, то паски готові.

1. Щоб дістати їх із форми, переверніть її набік та потягніть за фольгу, яку потім акуратно зніміть.

Знімання фольги з великодньої паски

1. Високі паски краще остуджувати на боці на рушник, періодично повертаючи, тоді вони не деформуються. А коли стануть тепленькими, можна вже поставити прямо.

Вегетаріанські пасхальні паски

1. Зробити глазур – для цього потрібно змішати цукрову пудру та гаряче молоко. Повинна вийти густа маса.
2. Охололі паски намазувати глазур'ю і відразу ж посипати різнобарвною присипкою.

Паска без яєць

Зазвичай паски їдять наступного дня, але мені найбільше подобаються свіжі, через 2-3 години після приготування. З цієї кількості продуктів вийшло 7 пасок різного розміру — маленьких та середніх.

Вегетаріанська паска без яєць у розрізі

Навіть не знаю, чи радіти тому, що Великдень припав на початок травня, чи засмучуватися. Справа в тому, що в травні нам якось не до свят: стартує дачний сезон, і нашими першочерговими завданнями стають орати-сіяти-обприскувати. Часу і сил на пузаті розцвічені паски та ніжні не залишається зовсім.

У зв'язку з цим маю честь запропонувати дачникам, трудоголікам і всім тим, кому просто не хочеться возитися з примхливим дріжджовим тестом, простий рецепт паски без яєць і дріжджів. лимонною глазур'ю. Швидко та смачно – якраз по-нашому!

Для паски без яєць і дріжджів нам знадобиться:

Інгредієнти паски без яєць та дріжджів:

• 1 склянка ряженки (кефіру, кислого молока, сметани – на вибір);
• 1 склянка цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 склянка ізюму;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1/2 ч. л. соди;
• щіпка ваніліну.

Інгредієнти лимонної глазурі для паски:

• 1/2 склянки цукрової пудри;
• 3 ч. л. лимонного соку.

Відразу ж запалюємо духовку, щоби прогрілася до 180 °С.

Тепер у ряженці або іншому кисломолочному продуктірозчиняємо соду та розпушувач. І одразу ж бачимо, як вони починають діяти:)

Додаємо всі інші компоненти: борошно, цукор, ванілін та заздалегідь промиті родзинки.

Все перемішуємо та отримуємо готове тістодля паски за п'ять хвилин. Ось воно - щастя кулінара, що поспішає!

Викладаємо тісто у форму для паски. Не знаю, чи треба змащувати паперові одноразові форми олією, про всяк випадок я змастила. Форма виявилася занадто великою, але це не біда.

Забираємо нашу майбутню паску без яєць у вже розігріту до потрібної температури духовку на 30-40 хвилин.

А ми, щоб не втрачати дорогоцінного часу даремно, займемося поки що глазур'ю.

У цукрову пудру додаємо спочатку лише 2 чайні ложки лимонного соку.

І дуже намагаємося ретельно переміщати віночком.

Якщо відчувається, що глазур надто густа, додаємо ще лимонного соку буквально по крапельці та продовжуємо збивати.

Мені знадобилося 3 чайні ложки соку, але і моя лимонна глазур у результаті вийшла досить рідка.

Ось і настав час вийняти готову паску з духовки.

…а потім легко позбутися паперової форми, тисяча похвал її геніальному винахіднику:)

Остуджуємо готовий паску і поливаємо його зверху лимонною глазур'ю. У нас вийшла пасхальна паска в кращих традиціяхмінімалізму:)

Хто хоче, може прикрасити шапку різнокольоровими пасхальними посипками. Хто не довіряємо промисловим барвникам – прикрашає кокосовою стружкою, подрібненими горіхами або тертим шоколадом. А аскети залишають усе, як є.

Ну що? Чекаємо, коли довкола застрибають великодні зайці – у нас все готове. І час залишився, щоб моркву посадити:))) Приємного апетиту та світлого свята!

P.S. Якщо ж ви плануєте справжнє гуляння з багатим вибором великодніх стравзверніть увагу на рецепти на Великдень. Великодні вінки, кекси, сирні та овочеві яйця. смачні стравидля світлого свята.