Доброго часу доби, дорогі читачі! Поспішаю порадувати справжніх гурманів. Сьогодні головний інгредієнтзапропонованих страв - варена свиняча рулька, рецепти я покроково описала цій статті. Повірте, зробити просту свинячу голяшку ексклюзивним і смачною стравоюдосить просто.

Для приготування рекомендую купувати задні ніжки. В цьому випадку м'яса на кістки буде більше, а жиру менше. Ретельно мийте, а при необхідності видаліть забруднення та щетину зі шкіри за допомогою ножа. При варінні перший бульйон необхідно злити - це видалить зайвий жир і зробить страву смачнішою. А зараз покрокові рецептиприготування. На вас чекають цікаві хитрощі у виборі м'яса, і багато інформації про його користь!

Страва має ніжний і пряний смак і ніжний часниковий аромат. Приготувати рулет з вареного свинячого коліна з часником не важко навіть початківцям кулінарам.

Інгредієнти страви:

• 1,5 кг голяшки;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 4 шт. невеликих головок цибулі;
• 1-2 шт середньої моркви;
• ½ ч. л. запашного та чорного перцю горошком;
• мелений чорний перець – до смаку;
• 3 шт. лаври;
• сіль для бульйону – за смаком.

Як писала вище, спочатку потрібно добре почистити ніжку. Потім повністю помістити рульку у воду в глибокій каструлі і поставити на плиту. Після закипання необхідно злити перший бульйон та залити чистою водою.

Через годину кипіння додаємо в бульйон очищені овочі, перець горошком, лаврушка та сіль. Рулька має варитися на повільному вогні не менше 2 годин. Визначити готовність можна простим способом: перевірити наскільки легко м'ясо відокремлюється від кістки. Якщо погано, то доварюємо ще півгодини.

Готова голяшка виймається з бульйону для остигання. Відокремлюємо кістку – робиться один розріз, а далі кістка легко виймається руками. У цей час необхідно зайнятися очищенням та подрібненням часнику.

Приступаємо до виготовлення рулету. Підготовлену кермо ретельно натираємо сіллю, сумішшю перців або чорним перцем і кашкою з часнику. Згортається у щільний рулет, який фіксується нитками.

Готове блюдо загортається у фольгу і вирушає наполягати в холодильник на кілька годин. Чим довше рулет буде наполягати, тим ароматніше і ніжніше вийде.

Після витримки в холодильнику варене кермо дістають, знімають фольгу та нитки. На стіл ця страва подається охолодженим як нарізка. Рулет із свинячий рулькиз часником можна подавати до різних гарнірів, овочевим стравамабо використовувати бутерброди. Більше смачних рецептівяк приготувати рулети;

Для наочності подивіться покроковий відеорецептприготування рульки. Замість фольги для загортання можете використовувати харчову плівку.

Рулька у пакеті

Цей рецепт порадує не лише своєю простотою та відмінним смаком страви, але й відсутністю необхідності мити гору посуду. Для приготування необхідно придбати спеціальні пакети для запікання. Вони продаються у будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти для приготування свинячого коліна в пакеті для запікання:

• 1,1-1,5 кг булдыжки;
• по 1/2 ч. л. сухого розмарину та чебрецю;
• по 1 ст. томатної пастита майонезу;
• 2 ч. л. часнику порошком;
• 3-4 зубчики свіжого часнику;
• 1-2 ч. л. солі;
• ½ ч. л. перцю чорного меленого.

Перш ніж приступити до варіння рульки, необхідно змішати приправи в одній чашці. Візьміть 1 ч.л. часнику порошком, сіль за смаком та по ¼ ч.л. чебрецю з розмарином.

По всій поверхні очищеної рульки робляться прорізи, які вкладаються тонко нарізані часникові часточки. Коліно ретельно натерти підготовленою сумішшю спецій. Помістити в 2-3 пакети для запікання. З кожного добре видавіть повітря. Залишити маринуватися щонайменше на 3 години в холодильнику. Можна і на ніч, так краще просочиться спеціями.

Поміщаємо м'ясо в велику каструлюі доводимо до кипіння. Варити в пакетах протягом 1 години, а потім дати настоятися ще 40 хвилин. Трохи охолоне кермо дістаємо з рукава для запікання. Ретельно змащуємо сумішшю з томатної пасти і майонезу з додаванням приправ, що залишилися: чебрецю, розмарину, солі і перцю.

Помістити блюдо в новий пакет і відправити його в духовку, розігріту до 200 ° C ще на 1:00. Для правильної циркуляції повітря в пакеті для запікання необхідно зробити кілька отворів зубочисткою. Потім розріжте пакет і дайте настоятися страві ще 8-10 хвилин.

Рульку нашпигують часником – зубчики розрізають навпіл і вставляють у тонкі прорізи. М'ясо викладають у порожню чашу для мультиварки, додають червоне вино та соєвий соус. Потім встановлюють режим випічка на 30 хвилин і щільно закривають кришку. Через зазначений час м'ясо перевертають на інший бік і витримують у режимі “жарка” ще 15 хвилин при відкритій кришці.

Варено-запечена із часником

Для цього рецепту необхідні такі продукти:

• 1,5 кг булдыжки;
• 1 головка цибулі;
• 1 середня морква;
• 5-7 зубчиків часнику;
• 3 шт. лаврового листа;
• 8-10 шт. чорного перцю горошком;
• сіль за смаком;
• 2 ч. л. меду;
• 1 чт. олії рослинної рафінованої;
• 2 ст. соусу соєвого;
• 1 ст. гірчиці.

Каструлю заповнити водою і завантажити до неї очищене м'ясо. Поки свиняче коліно закипає, моркву з цибулею необхідно очистити, помити, нарізати. Зняти пінку з бульйону, додати овочі разом із часником та перцем, сіллю. Варити на повільному вогні щонайменше 2 годин,потім витягнути м'ясо і дати охолонути. Лаврушку покладіть за 5 хвилин до закінчення варіння бульйону.

Рульку перекласти у форму для запікання, зробити надрізи у шкурі у вигляді квадратиків та вкласти в них часник. Потім м'ясо рясно змащують соусом, загортають у фольгу та відправляють у духовку для запікання на 30 хвилин. Оптимальна температура – ​​200 °C. У процесі запікання м'ясо кожні 10 хвилин необхідно змащувати соусом для отримання рум'яної скоринки.

У період свят, що насуваються, пропонуємо вам рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці у фользі з грибами — просто, смачно, красиво!

Неодмінним атрибутом новорічного столує ковбасна нарізка. Але можна приготувати кілька видів м'ясних страв, які повністю замінять ковбасу, а по смаковим якостямбагато разів перевершать цей сумнівний магазинний продукт. Різні м'ясні рулетики, приготовлені в домашніх умовах, різною начинкою, надасть святкового вигляду та затишку вашому новорічному столу.

Почесне місце на блюді з м'ясною нарізкою займе святкове кермо, запечене у фользі та фарширована грибами. Для цього треба придбати хорошу м'ясну голяшку, як ще називають частину свинячої ноги, ретельно промити, відварити, обробити, фаршувати, замотати і запекти. Виходить смакота незвичайна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Час приготування-2 години 45 хвилин.

Вихід товару – 5 порцій.

1. Свиняча рулька – 1,7 кілограма
2. Лавровий лист – 5 штук
3. Запашний перець горошком – 8 штук
4. Часник – 2 зубчики
5. Гриби свіжі – 100 г
6. Цибуля ріпчаста – 1 штука
7. Соєвий соус – 50 грам
8. Французька гірчиця в зернах – 2 чайні ложки
9. Мед натуральний – 1 чайна ложка
10. Сіль - 40грам
11. Молота суміш перців – 3 грами
12. Приправа до м'яса – 3 грами
13. Рослинна олія – 10 грам

Приготування свинячої рульки в духовці:

Для приготування цього святкової стравиможна використовувати як передню ногу свині, і задню. Я віддаю перевагу передній кінцівці, так як вона більш рівна і страва виглядає акуратною.

Вибране кермо ретельно скоблимо і промиваємо під проточною водою. Потім опускаємо в киплячу воду, додаємо лавровий лист, запашний перець та мелену суміш перців. За бажанням можна додати різні запашні трави. Варимо на повільному вогні протягом двох годин. Потім трохи охолоджуємо.

Теплу голяшку розрізаємо вздовж і акуратно виймаємо кістку. Потім розгортаємо її як книгу, викладаємо на неї очищений, промитий і нарізаний пластинками часник. Присипаємо спеціями для м'яса.

Трохи залишимо її полежати. У цей час очищаємо та промиваємо ріпчаста цибуля, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії. Туди ж додаємо промиті та нарізані пластинками гриби (шампіньйони).

Поки цибуля та гриби прожарюються ми готуємо заливку. Для цього беремо соєвий соус, натуральний мед та французьку гірчицю у зернах. І все ретельно перемішуємо.

Одну третину цієї суміші рівномірно розподіляємо зверху грибів.

Рульку акуратно згортаємо та обмотуємо нитками.

Підготовлену голяшку викладаємо на змащену олієюфольгу. Соусом, що залишився, поливаємо м'ясо зверху.

Не закриваючи повністю фольгу, відправляємо все в духовку, розігріту до 200С, на тридцять хвилин, постійно перевіряємо, як вона зарум'янилася.

Страва готова, ароматно пахне і виглядає чудово – можна подавати до святкового столу та чекати на гостей.

на святковий стілможете також приготувати чудову і ваш стіл буде наполовину готовий!

• Рулька свиняча - 1 шт.
• Свинина – 200 гр.
• Часник - 2-3 зубки
• Сіль, спеції для м'яса – за смаком
• Соус томатний гострий або аджика – 2 ч.л.
• Желатин – 1 ст.л.
• Бульйон - 50 мл

Спосіб приготування:

Насамперед рульку треба вимочити в теплій воді, помити, почистити ножем шкуру, ще раз промити. Потім розрізати її вздовж кістки та акуратно видалити останню. М'якуш свинини порізати невеликими шматочками, додати спеції, сіль за смаком, а також подрібнений часник. Сюди ж додати бульйон та желатин. М'ясо добре перемішати, доки воно не стане тягучим. Рульку з внутрішньої сторони посолити та змастити гострим томатним соусомабо аджикою. Після цього розкласти кермо шкіркою вниз і викласти на неї підготовлену м'ясну суміш. Щільно згорнути рулетом і якомога міцніше перев'язати спеціальними нитками. Тепер загорніть кермо в 2 шари фольги, потім в 2-3 харчові пакети, і щільно зав'яжіть. Помістіть кермо в чашу мультиварки, залийте холодною водою. Виставте режим мультиповар на 95 градусів, час близько трьох годин. Якщо у Вас немає мультиварки, відваріть кермо в каструлі при дуже слабкому вогні, часу знадобиться приблизно стільки ж.

Після приготування кермо остудіть прямо в пакеті, далі помістіть в холодильник на кілька годин. Ну от і все, можна подати з хлібом та гірчицею чи хріном. Якщо вживати у гарячому вигляді – трохи остудіть, розріжте пакети, приберіть фольгу і акуратно гострим ножем наріжте на скибочки.

Бажаємо Вам приємного апетиту!

складові

рулька 2 шт.

ковбаски 2 шт.

цибуля 3 шт.

морква 2 шт.

Зелена цибуля 1 шт.

корінь селери 100 г

розмарин 2 гілочки

перець чорний горошком 10-15 горошин

запашний перець 5-10 горошин

лавровий лист 2 аркуші

оливкова олія 10 ст. л.

оцет винний 5 ст. л.

сухий майоран 2 ст. л.

мелена паприка 2 ч. л.

кмин 2-3 ч. л.

часник 5 зубчиків

мелений імбир 1 ч. л.

сіль, чорний перецьза смаком

сметана, кріп, хрін, гірчицяза смаком

Продовжую серію рецептів страв, що відмінно поєднуються з пивом. Зустрічайте черговий засіб від схуднення - фарширована кермо)

На цей раз ми робитимемо фаршировані рульки. Найскладніший, на мій погляд, момент у цьому рецепті – витягнути кісточки з кермів. Прийде трохи постаратися, але все вийде. Найзручніше це робити тонким гострим ножем.

Кісточки не викидайте, а заморозьте, вони стане нам у нагоді при приготуванні бульйону.

Приготуйте маринад: змішайте винний оцет, розчавлений часник, сіль, мелений чорний перець, майоран, трохи солодкої паприки, мелений імбир та кмин.

Добре натріть цією сумішшю рульки з обох боків і залиште хоча б на годину в холодильнику.

Господині на замітку

Добре якщо рульки ви витримаєте ніч, у підсоленій воді. Шкіра стане помітно м'якшою і їх легше відмитиме.

Самі тим часом крупно наріжте цибулю (крім однієї половинки), моркву, корінь селери та цибулю-порей.

Замариновані керма викладете на дошку. Половину цибулини наріжте півкільцями і розкладіть зверху. Слідом пішли ковбаски. Якщо не впевнені, що маринад був досить солоним – посоліть внутрішню частину кермів.

Загорніть ковбаску в кермо і зв'яжіть, щоб вийшов рулет.

Як і приготувати рульки можна двома способами: запекти або зварити, а потім допекти. Якщо вибрали варіння, то овочі різати не потрібно. Просто варіть близько 2 годин разом із кермами у великій каструлі.

Я запікатиму. Нарізані овочі та спеції розкладіть на дно глибокої форми для запікання. Залийте водою, щоб вона покривала овочі. Зверху покладіть кермо. До речі, ще перед маринуванням із однієї з них я зняв шкіру.

Поверх овочів, за бажанням, можна покласти кілька гілочок розмарину.

Накрийте форму фольгою і поставте в розорену до 200 ° С духовку на 2-2,5 години. У процесі виготовлення рульки можна перевернути 1-2 рази. Перевірте готовність. М'ясо має бути дуже м'яким. Якби рулька була ціликівка, то воно мало б легко відокремлюватися від кістки.

Заберіть фольгу і підрум'яніть рульки до утворення скоринки. Іноді поливайте бульйоном, що вийшов у формі.

Подавати з|із| і соусом зі сметани, хрону і кропу. Кількість інгредієнтів для соусу я не вказую – просто спробуйте. Адже, напевно, хтось любить гаряче;)

Рульку покладіть у велику каструлю, залийте окропом, щедро посоліть. Доведіть до кипіння, зніміть піну якнайретельніше.

Розламайте на лавровий лист. Стебло цибулі порію розріжте по всій довжині і промийте. Білу частину дуже тонко наріжте та збережіть, а зелену розріжте на 2–3 частини та покладіть у каструлю з кермом. Туди ж покладіть нарізану на великі шматкиморква. Варити на слабкому вогні 1 год 20 хв.

Гриби, що розморозилися, обсушіть і дрібно наріжте. Подрібніть цибулю. Швидко обсмажте гриби на максимальному вогні в топленій олії до рум'яної скоринки. Додайте білу частину порею та цибулю, обсмажуйте ще 5 хв, помішуючи. Зніміть з вогню і покладіть гриби з цибулею в миску.

Переверніть свинину (шийку) через м'ясорубку. Обсмажте в тій же сковорідці, де смажилися гриби, не додаючи олії, сильному вогні, розбиваючи фарш вилкою, 4-5 хв.

Змішайте гриби з цибулею та обсмаженою свинячий фарш, приправте перцем та сіллю. Вийміть рульку з бульйону (він не знадобиться) і акуратно дістаньте кістку так, щоб м'ясо не розвалилося. Збийте жовтки із гірчицею та 1 ч. л. бульйону до однорідності.