У переліку інгредієнтів на даному сайті не вистачає багатьох назв (зокрема по м'ясної тематиці) - тому пишу рецепт тут: Сировина: М'ясо, звільнене від кістки з рульки свинячий разом зі шкірою (рулька передня) - 1 кг., Свинина нежирна - 1 кг ., Вода - 0,4 літра, Нітритна сіль - 50 гр., Мед або цукор - 40 гр., Перець чорний мелений - 10 гр., Часник свіжий - 4 зубчики (20гр.), Розмарин - 5 гр. (за смаком). Разом сировини: 2500 гр. Матеріали: Синюга яловича -1 шт. Шпагат ковбасний - 0,6 м. Етап 1. Рульку обвалюють від кістки, м'ясо з шкірою і свинину ріжемо на шматки розміром з перепелине яйце, Додаємо всі інгредієнти. Масажуємо (заважаємо) довго, 5-10 хвилин безперервно, поки сіль не розчиниться і вся вода не вбереться.

Етап 2. Розміщуємо в ємність, закриваємо кришкою або плівкою і ставимо в холодильник (+4 гр. С). Дозрівання триває 3-4 діб. М'ясо всередині шарів набуває яскраво-рожевий колір, свиняча шкіра розбухає, сировина набуває приємний запах шинкою.

Етап 3. Набивання. Синюгу яловичу необхідно добре промити від солі, залити теплою водою і залишити розмокати на 10-20 хвилин. Потім знову промити. Напевно найпростіший спосіб набивання синюги - руками. Просто беремо шматки м'яса і укладаємо всередину. Рука вільно проходить (адже діаметр синюги - 100 мм.). Укладаємо по можливості без повітряних бульбашок. Після набивання максимально намагаємося вичавити повітря, ущільнюємо і в'яжемо сінуюгу як на відео. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (відео поки на прикладі обв'язки бульбашок, пізніше з'явиться відео обв'язки батона шинки). Можна подивитися схеми по обв'язки батона ось тут: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 можна взагалі не в'язати купу петлею, обмежившись зав'язуванням відкритого кінця синюги.

Етап 4. Термообробка. Тут все просто - поміщаємо батон нашої шинки в ємність з водою і ставимо на мааленькая вогонь. Критерій жорсткий - температура не повинна підніматися вище 80 град. Цельсія. Краще помістити в каструлю великої місткості, нагріти її на великому вогні а потім перевести на найменший вогонь, тоді температурна інерція великого обсягу води буде зберігати нам оптимальні 70-80 градусів. Час варіння - 3-4 години. Після закінчення варіння можна нашу шинку подзапечь в духовці, але можна їсти і так. Обов'язково охолодити! Вживати холодним! Желатин з шкурки всередині продукту застигне і дасть нам відмінну кусаемость.

У цій статті ми розповімо, як в домашніх умовахприготувати смачний сальтисон. Це свого роду ковбаса, яку в народі називають сальтисон. Є версія, що придумали її італійці, однак слов'янські домогосподарки можуть в цьому переконати будь-кого. У кожної є свій рецепт приготування домашнього сальтисона. Ми поділимося з вами найпоширенішими з них.

Є дуже багато різних рецептів сальтисоназі свинини. Вони були розроблені домогосподарками ще в радянські часи. Ця страва, як і холодець, завжди подавалося на святковий стілв якості холодної закуски.

за класичним рецептом сальтисон (сальтисон)готується в шлунку тварини, переважно великої рогатої худоби або свині. Однак на сьогоднішній день знайти такий екзотичний інгредієнт дуже складно. Його потрібно спеціального замовляти у фермерів. Тому сальтисон в свинячому шлункузустріти сьогодні навіть в магазині - велика рідкість.

Господині навчилися замість шлунка використовувати інші підручні пристосування:

• марлеві мішечки
• целофанові пакети
• пластикові пляшки

смак приготованого сальтисонатаким способом нічим не відрізняється від сальтисона в шлунку. Головне, щоб використовувалися правильні продукти, з яких повинна складатися начинка сальтисону.

Ми розповімо вам два найпоширеніших рецепта, як приготувати домашній свинячий сальтисон:

1. сальтисон з свинячої голови:

• якщо вам вдалося роздобути шлунок, то його потрібно добре почистити, а потім на 12 годин замочити в розчині з холодної води, Оцту і солі;

• потім обробіть свинячу голову: розрубати її на невеликі шматочки, добре вимийте і очистіть;
• з вийшов шматочків свинячої голови відрізаємо м'ясо - в ідеалі повинен вийти 1 кг;
• нарізаємо дрібними шматочками 1 кг свинячої вирізки, А потім змішуємо його з м'ясом голови, подрібненим часником, перцем запашним і сіллю (приправи потрібно додати за смаком);
• вийшла начинкою наповнюємо шлунок (тільки не наповнюйте його сильно щільно, тому що в іншому випадку в процесі варіння він лопне, і весь вміст звідти випаде);
• добре зашейте місця шлунка, через які ви його начиняли (використовуйте для цього будь-які щільні нитки);
• закип'ятіть в глибокій каструлі воду, присолите її, а потім помістіть туди сальтисон (він повинен варитися на повільному вогні протягом 90 хвилин);
• дістаньте сальтисон з води, викладіть на рівну поверхню і зверху нього поставте щось важке (під гнітом він повинен знаходитися до тих пір, поки повністю не охолоне);
• надішліть сальтисон в розігріту до 200 градусів духовку (він повинен там випікатися протягом півгодини);
• остудіть сальтисон, приготований в домашніх умовах,наріжте на потрібні вам шматочки і подайте до столу.

1. Сальтисон з рульки:

• відваріть в гарячій воді 4 кг свинячої рульки (цей процес займе у вас не менше 4 годин), а коли м'ясо звариться, його потрібно остудити, відокремити від кістки, а потім нарізати на невеликі шматочки;
• шкурку від рульки при цьому потрібно дуже акуратно зняти, відокремити від неї жир (його потрібно змішати з м'ясом, подрібненою зеленню, чорним перцем, сіллю та іншими спеціями за смаком);
• візьміть будь-яку наявну у вас форму для випічки (наприклад, для кексу), застеліть її дно харчовою плівкою(Вона повинна звисати по сторонам);
• зверху харчової плівки викладаємо шкурку від рульки, а на неї - начинку, яку необхідно придавити важким пресом і поставити в холодильник на всю ніч, щоб сальтисон застиг.

Сальтисон з курки

Курячий сальтисон - це полегшений варіант страви, який можна давати навіть маленьким діткам, адже він і легше для шлунка, і корисніше, ніж свинячий, бо не такий жирний.

Як приготувати сальтисонз курки:

1. Спочатку заготовляємо м'ясо і тельбухи: все потрібно очистити, помити, а потім залити все водою і поставити на вогонь. Протягом 3 годин у вас повинні варитися в одному бульйоні:

• 250 г курячого філе(Грудка), стільки ж сердечок і печінки
• 2 курячих стегна
• 5 лаврових листочків
• по чайній ложці коріандру і чорного перцю горошком
• 6 зубчиків часнику

1. Коли бульйон відварити і охолоне, дістаньте з нього м'ясо і тельбухи, щоб подрібнити їх за потрібне вам чином.

1. Бульйон, в якому варилося м'ясо, виливати не потрібно. Його необхідно процідити, додати в нього одну столову ложку желатину і поставити на повільний вогонь (він ні в якому разі не повинен кипіти).
2. цей сальтисон можна приготувати в пакетіз-під соку або молока. Заповніть його м'ясом, а потім залийте його бульйоном.
3. Поставте сальтисон остуджувати в холодильник на всю ніч. Вранці можете вже на сніданок зробити своїм домочадцям смачні бутербродиз домашнім зельцем.

Сальтисон з печінки

Печінковий сальтисон можна готувати з будь-якої печінки. У цьому рецепті ми розповімо, як зробити сальтисонзі свинячої печінки, змішаної з салом:

1. Спочатку візьміть 300 г свинячої печінки, промийте її, очистіть від плівки, наріжте на шматочки, а потім перейдіть її на м'ясорубці з такою ж кількістю сала (блендер в цьому випадку краще не використовувати, тому що свиняча печінкадосить жорстка).
2. У вийшов фарш необхідно додати інгредієнти, які наситять сальтисон смаком:

• 2 курячих яйця
• одну столову ложку манної крупи
• пару столових ложок борошна
• 2 подрібнених зубчики часнику
• чорний перець і сіль за смаком

1. цей сальтисон не можна готувати в пляшці.Візьміть півторалітрову пластикову тару, якщо хочете приготувати курячий сальтисон. печінковий фаршдля сальтисона краще загортати в харчову плівку, формуючи «ковбаски».
2. Помістіть отримані «ковбаски» в киплячу воду і проваріть їх протягом двох годин на повільному вогні.
3. Дістаньте сальтисон з води, остудіть його і подайте до столу. За смаком він буде нагадувати паштет.

Сальтисон: фото

рибний сальтисон

Справжній делікатес виходить, якщо готувати сальтисон з морської риби. Смак і аромат ні з чим незрівняний. Якщо ви подасте таке блюдо на святковий стіл, ваші гості будуть в повному захваті. Як зробити рибний сальтисон:

1. Вам знадобиться по одному кілограму лосося і тріски. Це дуже ніжні види риби, які відмінно поєднуються один з одним за смаком:

• лосось краще приготувати на пару, використовуючи мультиварку або пароварку
• тріску відваріть в бульйоні, додавши в нього корінь петрушки, ріпчаста цибуляі морква

1. Коли тріска відварити, дістаньте її з води, щоб вона остигала, а бульйон процідіть, додайте в нього столову ложку желатину і поставте на невеликий вогонь, щоб желатин в бульйоні повністю розчинився (не допускайте того, щоб бульйон закипів).
2. Поки желатинова маса готується, виделкою подрібніть рибу, змішавши тріску і лосось. В рибний фаршдодайте подрібнену зелень і моркву, нарізану кружечками (використовуйте ту морква, яка варилася разом з тріскою).

1. Викладіть фарш в будь-яку ємність (пляшку, пакет, форму для випікання), залийте її бульйоном і поставте в холодильник на ніч, щоб сальтисон застигав.
2. Подавати це блюдо потрібно з хріном, змішаним з яблучним соусом.

Незважаючи на те, що приготування сальтисону займає досить багато часу, нічого складного в цьому процесі немає. Виберіть вихідний день, коли ви не сильно завантажені, і приготуйте для своєї сім'ї смачну домашню ковбасу.

Відео: «Як приготувати сальтисон?»

Інгредієнти:

• два кілограми свинячий рульки;
• голівка часнику;
• пучок свіжої петрушки;
• спеції за смаком.

Сальтисон зі свинячої рульки. покроковий рецепт

1. Беремо свинячу рульку. Дивіться, якщо ви хочете зробити сальтисона трохи, то рульку можна брати менше, ніж дано в рецепті.
2. Варимо рульку 3-4 години. Час варіння залежить від величини самої рульки.
3. Коли рулька буде готова, дістаємо її з води і нехай остигає.
4. З остигнула рульки дістаємо кістка і відокремлюємо шкуру. Якщо на шкірі залишився жир, то його потрібно акуратно очистити.
5. За допомогою гострого ножа нарізати дрібно м'ясо.
6. Часник пропустити через прес.
7. Зелень дрібно подрібнити.
8. Тепер м'ясо, жир, зелень і часник з'єднуємо. Потім чорний мелений перець і сіль додаємо за смаком. Добре, навіть дуже добре все це потрібно перемішати.
9. Беремо форму і застилає харчовою плівкою. Заслати плівкою потрібно так, щоб краї плівки звисали.
10. На дно форми і по боках на плівку кладемо шкуру.
11. І тільки тепер кладемо м'ясо. І тут є дуже важливий момент, М'ясо потрібно дуже добре придавити.
12. Форму з сальтисон відправляємо в холодильник під прес на ніч.

Привіт, дорогі читачі «Люблю готувати». Мене звати Жанна. І у мене, як і у кожного цілеспрямовану людину, є хобі, яке супроводжує мене по життєвому шляху. У кожного своє захоплення, у мене - кулінарія. Кулінарія мені не просто цікава, адже це ще й смачно, корисно, багатогранно! Любов до кулінарії дає можливість колекціонувати різні книги і рецепти, готувати як просту їжу, так і екзотичні страви, відроджувати рецепти наших бабусь. Можна займатися випічкою різних солодощів, захоплюватися творінням страв з м'яса, освоювати тонкощі суші, пекти хліб, готувати шикарні напої ... Це хобі принесе велике задоволення вашим рідним, адже вони будуть завжди смачно і ситно нагодовані.

Свинячі рульки замочити на 1 годину, добре помити і якщо шкіра сильно смаленная пошкрябать не пошкодивши її.

Утрамбовуємо рульки у велику каструлю, додаємо цибулю, моркву корінь пастернаку, якщо є корінь петрушки, сіль і відправляємо кипіти на маленькому вогнігодинника отак на 2-3 години. В кінці варіння додайте 4 штучки лаврового листа. тут головне не переварити, щоб шкіра не потріскалася.

Якщо рульки зварилися дайте їм охолонути і акуратно витягніть з каструлі не пошкодивши шкіру, адже вона відіграє велику роль в приготуванні сальтисона.

Шкіру акуратно обробити і очищаємо більшу частину жиру на ній, щоб залишилася тільки тоненький прошарок.

Відокремлене від кістки м'ясо нарізаємо на шматочки, додаємо очищений і подрібнений з шкіри жір.Делім все навпіл і до одному половинідодаємо порізану зелень петрушки, перетертий часник, перець.
Все добре перемішуємо і солимо по вкусу.Потом додаємо 1 чайну ложку швидкорозчинного сухого желатіна.У Аріни цього в рецепті немає, але я так поступаю завжди при готуванні рулетів і сальтісонов.Так м'якоть твердне швидше і тримає форму.

Взяти будь-яку форм, яка у вас є, у мене прямокутна форма для хлебушка.Застілаем повністю форму харчовою плівкою так.чтоби з усіх боків звисали краю, щоб можна було загорнути рулет.

У форму викладаємо шкурку на дно і по бокам.На неї викладаємо приготоване м'ясо, добре його утрамбовуючи.

Накриваємо все плівкою, ставимо зверху на вантаж, що підходить по формі і на ніч ставте в холодильник.

На наступний день сальтисон виймаємо з форми, нарізаємо шматочками і пробуємо з чорним хлібом і домашнім хріном.

Не забудьте про армійські 100 грам, з такою закускою гріх не випити.

Другий сальтисон я вирішила зробити трохи по другому.К другій половині вареного м'яса я додала терту моркву, яка варилася разом з рулькой і додати 1 чайну ложку желатіна.Делать все також в першому рецепті, але перекладати шари вареним курячим мясом.Получілось не тільки смачно, але і дуже красиво.