Історія шашлику

Це якраз той випадок, коли точно назвати країну та час походження страви неможливо. Взагалі, традиція є смажене м'ясо на багатті прийшла до нас з глибокої давнини. Це, мабуть, одна з найдавніших страв на землі, яка користується не меншою популярністю й у наші дні. Версія про те, що ця їжа прийшла до нас з Кавказу має під собою логіку, але не вважається правильною і єдино правильною думкою. Вся справа в тому, що шашлики, але під іншими назвами знаходимо в кулінарних книгах різних народів.

Щоб зрозуміти суть страви, досить просто розібратися в етимології самого слова "шашлик", що походить від тюркського "шиш", що в перекладі означає рожен, відповідно шашликом стали називати все, що було приготовлено таким чином. Причому, у багатьох країнах, віддаючи данину кулінарним традиціям, подібні страви називали на свій лад. У Росії з XVIII століття було відомо так зване "повернене" м'ясо - тенденція простежується з легкістю. Інші народи часто спрацьовували за аналогією через традиції та схожість прислівників, як це трапилося в Туреччині, де шашлики та інші страви приготовані на шампурах називають шиш-кебаб. У Вірменії схожі страви називають "хоровац", в Азербайджані готують "кебаби". А ось в Америці м'ясо, яке крутять у процесі приготування згодом замість того, щоб крутіти стали просто іноді перевертати називали "барбекю", про яке нам сьогодні теж добре відомо.

До речі, для приготування останнього американці все частіше використовують не вогонь та вугілля, а простий електричний гриль. Безперечно, це набагато простіше, але і смак страви не такий чудовий. В Афганістані, Марокко чи Алжирі приготування шашлику теж перетворилося на певний ритуал. Через крайню посушливість і пустелю клімату в якості дров використовуються сухі гілки ароматних рослин і колючки. Саме на них і смажать невеликі шматочки маринованої баранини. Завдяки пахуванню ароматних рослин у такому шашлику практично відсутній специфічний присмак баранячого м'яса та курдючного сала, який є невід'ємною частиною будь-якої страви за участю баранячих інгредієнтів. Як Ви самі розумієте, через релігійні традиції шашлик зі свинини, незалежно від того які рецепти використані для його приготування, в цих краях просто неприйнятний.

З усього сказаного вище Ви напевно змогли зробити висновок, що наука про те, як приготувати шашлик тією чи іншою мірою та формою, відома кожному народу. Але ось смачний шашликзі свинини, яку всі ми так любимо, під силу далеко не кожному. Тим більше, що в багатьох країнах, які вважаються рідними для цієї страви, свинину в їжу зовсім не вживають. Ну і що ж нам, скажіть милість, залишалося робити? Абсолютно правильно, самими придумати як довести шашлик зі свинини та його маринад до досконалості. Очевидно, перше, що спало на думку любителям пива - це використовувати для маринаду свій улюблений напій. Надія була на те, що м'ясо стане віддавати ароматом солоду і свіжого хліба і треба сказати задум сама по собі на така вже й погана. Але слід зазначити, що в такому приготуванні та маринуванні є деякі тонкощі і без їхнього дотримання результату буде так собі. Отже, на що слід звернути увагу, якщо ви вибрали рецепт шашлику зі свинини у пиві:

• Насамперед запам'ятайте, що для маринування м'яса в жодному разі не варто використовувати пиво пастеризоване. Для цієї мети необхідно брати пиво "живе" або на крайній випадок хоча б не фільтроване. У ньому зберігається смак та аромат солоду та хмелю;
• Якщо Ви хочете використовувати маринад власного виробництва, то пиво цілком можна замінити домашнім квасом на бородинському хлібі. Так в аромат шашлику потраплять і ледь уловлені нотки кмину - це буде чудово;
• Якщо Ви вибрали шашлик зі свинини, рецепт якого передбачає додавання пива, важливо також запам'ятати що саме час перебування в маринаді не повинен перевищувати 3-4 години. Вся справа в процесі бродіння, яке неминуче при додаванні, продута на дріжджах. Тому щоб не зіпсувати смак довго не маринуємо.

Тепер саме час відзначити, як маринувати шашлик зі свинини і не тільки. Давайте дізнаємося, які правила є в цій науці:

• Спочатку слід нарізати м'ясо. Але спосіб нарізки, уявіть собі, залежить від пори року. Якщо готуєте влітку, то нарізайте великими шматками- М'ясо вийде соковитіше. Однак, якщо готуєте в холодну пору року і на відкритому просторі де "гуляє вітер", краще використовувати дрібніші шматочки, адже так вони швидше засмажать і не встигнуть втратити своїх соків;
• Якщо Ви хочете, щоб м'ясо краще просочилося цибульним ароматом, цибулю, переважно нарізати дуже дрібними шматочками або зовсім подрібнювати на блендері або в м'ясорубці до каші. А от якщо Ви любите смажену кільцями цибулю, то можна порізати і так, а як варіант додати ще й трохи подрібненого – все у ваших руках;
• Перш ніж заливати м'ясо рідким маринадом, краще спочатку додати в нього мелені трави, спеції і цибулю і дати постояти принаймні 30 хвилин, після чого можна заливати кефіром, пивом або вином, на Ваш розсуд.

У будь-якому випадку, які б рецепти шашлику зі свинини чи іншого м'яса Ви не обрали, головне пам'ятати, що саме смачна стравазавжди має бути приготовлене із любов'ю. Тепер, ХозОбоз вважає, що настав час для того, щоб розповісти Вам про те, як приготувати шашлик зі свинини в пиві.

Інгредієнти для шашлику зі свинини

• М'ясо свиняче (лопатка) – 2 кг
• Пиво не пастеризоване - 0,33
• Цибуля ріпчаста - 5 шт. невеликого розміру
• Сіль за смаком
• Суміш преців та інші спеції - за смаком

Як приготувати шашлик

1. Перед тим як замаринувати шашлик зі свинини, слід приготувати відповідну частину туші і нарізати м'ясо великими шматками - готуємо влітку на повітрі;
2. Приймаємося за цибулю. Ми в нашому рецепті вирішили цього разу цибулю просто нарізати кільцями, а невеликі цибулини вибрали спеціально, щоб кільця були не надто великими, не горіли при підсмажуванні шашлику;

   

3. Тепер укладаємо м'ясо в лоток або каструлю з кришкою, де воно маринуватиметься, після чого додаємо цибулю та приправи із сіллю за смаком. Залишаємо м'ясо у сухому маринаді не менше ніж на 30 хвилин. Після заливаємо шашлик пивом і залишаємо маринуватися ще години на 2-3;

   

4. Приблизно за 30 хвилин до закінчення маринування розводимо вогонь та готуємо вугілля для смаження шашлику. Коли вугілля майже готове нанизуємо шашлик на шампура в черговості м'ясо, пару кілець цибулі, м'ясо, цибулю і т.д. У середину шампура краще розмістити більші шматки, так завжди жар сильніший;

   

5. Коли всі шампура нанизані, складаємо м'ясо на піднос і переносимо до вогню. Важливо починати смажити все м'ясо відразу, а не в міру нанизування, так що шашлик приготується рівномірно і одночасно;

   

6. Зверніть увагу на те, що після шашлику в лотку залишився маринад, який цілком можна використовувати для того, щоб збризкувати м'ясо при смаженні - так воно гарантовано не засохне і буде соковитіше. Так що переливаємо маринад у пляшку - він нам ще знадобиться;

   

7. Тепер саме час розмістити всі шампура на мангалі;

   

8. У міру прожарювання шашлик слід повертати на вогні. Варто позіхатися і м'ясо пригорить - це не добре так що будьте на чеку;

   

9. Смажиться шашлик приблизно 20-25 хвилин. Краще його не пересушувати. Навіть якщо на перший погляд м'ясо здається трохи сируватим – знімайте з вогню. У каструлі воно "дійде". А от якщо перетримаєте, вийдуть сухарики з м'яса без смаку та аромату. У готовому вигляді м'ясо має виглядати приблизно як на нашому фото: бути коричневого кольору з бочками, що запеклися;

   

10. Готовий шашлик краще складати в керамічну посудину з кришкою. Якщо такої у Вас не знайшлося, то в емальовану або сталеву, але в жодному разі не в пластик - він псує і смак і запах продукту та й для здоров'я небезпечний, навіть харчовий.

    

У цьому нашому огляді Ви дізналися як ще можна маринувати шашлик зі свинини і не тільки з неї, а також, можливо, відкрили нові тонкощі в приготуванні м'ясного символу відпочинку і літа. Якщо Вам відомі цікаві та оригінальні рецептишашлику і маринадів йому, . Не бійтеся ділитися своїми секретами, адже вони можуть зробити Вас знаменитими. Бажаємо всім відмінних пікніків та плідного та смачного відпочинку на природі. А ХозОбоз продовжить вибирати для Вас найкращі рецептисвітової кулінарії. Пам'ятайте, в смачненькому не можна собі відмовляти, адже це блаженство мало з чим порівнянне. А ХозОбоз працює, щоб із задоволенням дарувати Вам радість та смак до життя через найкращі рецепти.

За легендою, рецепт м'яса в пиві, який ми підготували для вас сьогодні, з'явився в Німеччині близько шести століть тому. Цю страву подавали лицарям після проведення турніру.

Тоді свинину готували у печі, попередньо промаринувавши у пивній суміші.

Ми пропонуємо спрощений варіант цього стародавнього рецепту. Вам знадобиться тільки свинина, пиво, духовка та спеції. Переконайтеся самі, що м'ясо, приготовлене за цим рецептом, має особливий смак!

інгредієнти

✓ Свинина 1 кг

✓ Цибуля 2 шт.

✓ Перець чилі 1 шт.

✓ Світле пиво 0,5 л

✓ Часник 3 зуб.

✓ Зелень за смаком

✓ Чабрець до смаку

✓ Чорний перець (мелений) за смаком

✓ Сіль за смаком

Рецепт приготування

Промийте м'ясо і наріжте великими кубиками. Викладіть м'ясо у велику миску і залийте пивом. Додайте подрібнений часник, чебрець і посоліть. Залишіть м'ясо маринуватися щонайменше на годину.

Очистіть цибулю і наріжте її кільцями. Подрібніть зелень та червоний перець, видаливши насіння.

Викладіть м'ясо на сковороду та обсмажте його до золотистої скоринки. Потім дістаньте м'ясо і обсмажте цибулю, перець та зелень протягом 10 хвилин.

Тепер до овочів та зелені додайте на сковороду м'ясо разом із маринадом. Маринад повинен повністю покривати страву, якщо необхідно долити ще пива.

Накрийте фольгою сковороду і відправте її в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.

М'ясо, мариноване в пиві, здатне будь-яку вечерю перетворити на святкову. Тому поспішайте здивувати своїх рідних та приготуйте свинину у такий спосіб!

Смачного!

Якщо ви хочете довести шашлик зі свинини та його маринад до досконалості, то спробуйте використати для цього пиво.

М'ясо стане віддавати ароматом солоду та свіжого хліба, і ідея приготувати шашлик зі свинячої шиї в пиві не така вже й погана.

Маринування шашлику зі свинини в пиві вимагає дотримання деяких тонкощів приготування.

Наприклад:

• не варто використовувати пиво пастеризоване. Необхідно брати пиво «живе» чи хоча б не фільтроване. У ньому зберігається смак та аромат солоду та хмелю.
• пиво можна замінити домашнім квасом на бородинському хлібі. Так в аромат шашлику потраплять і ледь вловимі нотки кмину
• перш, ніж заливати м'ясо рідким маринадом, додайте в нього пряні трави, спеції, цибуля і дайте постояти мінімум 30 хвилин
• час перебування у маринаді має перевищувати 3-4 годин. Процес бродіння при додаванні продукту на дріжджах неминучий, і він може зіпсувати смак м'яса

А зараз рецепти приготування маринаду з пивом.

Маринад для шашлику зі свинини у пиві

Інгредієнти:

• м'ясо свиняче (лопатка) - 2 кг
• пиво - 0,33 л
• цибуля - 5 шт. невеликого розміру
• спеції, сіль - за смаком

Як приготувати шашлик зі свинини в пиві:

1. Наріжте м'ясо шматками, а цибуля - кільцями. Маленькі цибулини беремо спеціально, щоб насадити їх між м'ясними шматочками, і вони не горіли під час смаження.

2. Покладіть свинину в каструлю з кришкою, де вона маринуватиметься, додайте цибулю та приправи з сіллю. Залиште м'ясо в сухому маринаді щонайменше 30 хвилин.

3. Залийте шашлик пивом та залиште ще години на 2-3.

4. Приблизно за 30 хвилин до закінчення маринування розведіть вогонь і готуємо вугілля для смаження шашлику. Коли вугілля майже готове, нанижіть шашлик на шампура, чергуючи м'ясо та цибулю. Маринад залиште для збризкування м'яса під час обсмажування, щоб воно було соковитішим.

5. Смажте шашлик зі свинини, маринований у пиві, приблизно 20-25 хвилин. Готове м'ясо краще складати в керамічну посуд з кришкою або в емальований, але не пластиковий.

Шашлик зі свинини у темному пиві

Свинину для цього шашлику слід вибирати не дуже жирну, підійде шийна частина або корейка без кістки.

Інгредієнти:

• свинина (шия) – 2 кг
• 3-4 цибулини
• темне пиво – 0,5 л
• рослинна олія- 20 мл
• сіль, лавровий лист, чорний перець горошком

Приготування шашлику зі свинини у пиві:

1. М'ясо очистіть від великих жил та порізати великими шматками.

2. Цибулю наріжте великими півкільцями, з'єднайте з перцем і зламаним лавровим листом.

3. Додайте до м'яса цибулю та олію, залийте темним пивом, добре перемішайте. Залишіть м'ясо маринуватися на ніч.

4. Перед насадженням на шампури м'ясо потрібно посолити до смаку і добре перемішати. Насаджуйте шматки впритул один до одного, прибираючи цибулю та лавровий лист.

5. Смажити шашлик зі свинини на пиві 15-20 хвилин, перевертаючи кожні кілька хвилин, щоб м'ясо не підгоріло. Маринад із темним пивом використовуємо для того, щоб збризкати м'ясо під час приготування.

Готовність шашлику перевіряється гострим ножем: рідина, що виділяється при розрізанні шматка м'яса, має бути прозорою.

Виберіть пиво для використання як маринад.Все пиво містить потенційно розм'якшувальні ферменти, але сорт пива, який ви вибираєте, матиме сильний вплив на смак вашої їжі.

• Дуже легкі сорти пива, такі як Pilsner, світлі табори та деякі слабкі елі, як правило, додають дуже мало аромату їжі. Дуже інтенсивне пиво, таке як Портье і Стаут, зазвичай додають неприємний гіркий, димний або палений смак вашій страві.
• Натомість, прагнете "середнього" пива з ароматним профілем, з погляду і хмелю і солоду. Бурштинові елі, горіхові відтінки та надання додаткових спеціальних настоянок - великий вибір для маринування та приготування їжі.

Створіть м'ясний маринад.Звичайно, ви можете просто замочити м'ясо в пиві і дати йому спокій, щоб пом'якшити його. Тим не менш, для подальшого підвищення смаку м'яса ви можете вибрати трави, спеції та інші приправи для додавання до маринаду. Соєвий соуста імбир можна було б додати для маринаду в азіатському стилі, наприклад. Свіжі або сушені розмарин, чебрець, базилік та орегано можуть бути додані для страв в італійському стилі.

Покладіть м'ясо та налийте пивний маринад у поліетиленовий пакет.Пластикові пакети із блискавкою ідеально підходять для маринування м'яса, тому що вони дозволяють випустити непотрібне повітря і звести до мінімуму кількість маринаду, необхідного для контакту з м'ясом.

• Почніть приправляти м'ясо сіллю та чорним перцем, а потім покладіть його у пластиковий пакет. Налийте пивний маринад акуратно в пакет та на м'ясо.
• Стискайте пластиковий пакет, випускаючи так багато повітря, як це можливо, перш ніж його герметизувати. Помахайте трохи пакетом, щоб пивний маринад покрив м'ясо по всій його поверхні.