Домашня солодка випічка, поза всякими сумнівами, набагато корисніше і смачніше за магазинні пропозиції! Проте навіть досвідченим домогосподаркам не варто забувати про те, що не лише смачні, а й гарні тортики є набагато приємнішими. Якщо ж ви не зовсім досвідчені у мистецтві прикраси, скористайтесь простими рецептамиі цікавими порадамиіз статті.

Крем для прикрашання торта

Перед тим як прикрасити торт у домашніх умовах, зверніть увагу на крем. Він вважається класичним варіантом для оформлення - особливо, якщо ви готуєте його для весілля або подарунок дівчині до Дня народження.

Рецепт

Саме вершковий крем краще використовувати кондитерам-початківцям — він готується дуже швидко і вимагає мінімальних витрат часу і сил. Вам знадобляться лише 8 ложок згущеного молока та пачка вершкового маслау 200 грамів.

• Заздалегідь дістаньте з холодильника продукти - потрібно, щоб вони були кімнатної температури, інакше крем не вийде.

• Вже трохи підталу олію розігрійте на водяній бані — за консистенцією вона має нагадувати густу сметану. Тільки не перестарайтеся і не розтопіть його!

• Міксером збивайте вершкову масу протягом 3-4 хвилин до отримання пишності та білого кольору.

• Не переставайте збивати олію. Поступово влийте молоко, що згущує|згущає|, в миску. Якщо при відкритті банки ви помітили, що молоко зацукрилося, потрібно довести його до кипіння і знову остудити до кімнатної температури.

• Продовжуйте збивати суміш протягом 10-15 хвилин, щоб довести до однорідності.

Ваш крем у домашніх умовах готовий! Якщо потрібно надати масі кольору, віддайте перевагу натуральним харчовим барвникам - їх легко знайти в магазинах. Крім того, ви будете впевнені, що до кондитерського виробу не потрапило нічого хімічного.

Познайомитися з процесом ближче ви можете з цього відеоуроку:

Наприклад, жовтий колір легко отримати при додаванні розведеного в теплій воді шафрану, червоний - за допомогою бурякового або вишневого соку, а як зелений барвник краще взяти сік шпинату.

На жаль, через напіврідку консистенцію з крему не можна ліпити різні фігурки. Тим не менш, ви можете прикрасити торт кремом так оригінально, як ще нікому не вдавалося.

Є безліч хитрощів у цій справі. Наприклад, професійні кондитери користуються спеціальним шприцом з насадками різного розміру та форми. У домашніх умовах їх легко замінити, змайструвавши саморобний шприц зі звичайного кульочка або листа А4 - просто згорніть папір конусом і зріжте нижній куточок.

Якщо вам потрібно укласти крем тонкими смужками, відріжте зовсім невелику частину кінчика. Для більш широкої смуги відріжте більший куточок.

Залежно від обраної товщини та форми струменя змінюються і можливі візерунки. Тонкими швидкими лініями зручно малювати на плоскій поверхні верхнього коржа.

Лінія крему середньої товщини підійде для окантування краю виробу.

Товсті рифлені короткі лінії використовуються найчастіше — з їх допомогою можна в домашніх умовах викласти цікаві квіти, схожі на троянди.

Крім того, кремом можна рівномірно обмазати весь виріб повністю.

Мастика для торта: солодкий рецепт

Мастика – пластичний кондитерський матеріал, який використовують для ліплення. Робочий процес нагадує ліплення із солоного тіста, але отримані фігурки в результаті можна їсти.

Приготування

Щоб прикрасити торт мастикою в домашніх умовах, вам знадобляться такі інгредієнти, як жувальний зефір у кількості двохсот грамів, цукрова пудра, дві столові ложки води, барвник.

• Висипте зефір у глибоку миску і додайте|добавляйте| води з розрахунку 1 столова ложка на 100 грамів. Замість води можна використовувати лимонний сік, якщо ви любите не надто солодкі вироби.

• Накрийте тарілкою і поставте в мікрохвильову піч на 30-40 секунд при потужності в 800 Вт, або розтопіть на водяній бані.

• Додати барвник. Поступово введіть цукрову пудру, просіюючи її через сито - її має бути стільки, щоб по консистенції суміш стала, як пластилін, і не липла до рук. Спочатку заважайте ложкою, коли стане важко – замішуйте руками.

• Готову масу щільно оберніть поліетиленом та поставте в холодильник приблизно на півгодини.

Мастика готова! Дістаньте потрібну кількість, посипте робоче місце цукровою пудрою, розкочуйте на ньому матеріал і ліпіть.

Більш детально процес виготовлення кондитерської мастикиописаний у цьому майстер-класі:

Потрібно запам'ятати, що мастика швидко твердне при контакті з повітрям, тому зайве обов'язково обертайте поліетиленом і ховайте в холодильник - в такому положенні маса може зберігатися до трьох місяців.

Ідеї ​​оформлення

Завдяки своїй пластичності мастика останнім часом особливо популярна серед кондитерів – з її допомогою можна втілити у життя будь-яку фантазію! Деякі торти стали схожі на витвори мистецтва: картини, статуї та скульптури, що переливаються всіма кольорами веселки.

Вам буде легко прикрасити торт у домашніх умовах як до Дня народження, так і на весілля, Новий рікчи до Дня святого Валентина.

Існують 2 основних способи використання мастики:

• як тло - матеріал розкочують тонким листом, яким повністю обертають торт;

• як матеріал для ліплення різноманітних виробів.

Кухарям-початківцям радять відмовитися від ліплення великих фігурок, поки вони не навчаться готувати мастику ідеально - при не зовсім правильній пропорції інгредієнтів виробу при засиханні можуть потріскатися.

Прикраса торта: інші варіанти

Крім традиційних способів, як красиво прикрасити торт у домашніх умовах, існує ще безліч чудових варіантів. Наприклад, не можна списувати з рахунків такі продукти, як шоколад, фрукти та горіхи. Навіть найнезначніші інгредієнти на кшталт цукрової пудри зможуть додати родзинку до образу вашої страви.

Шоколад

Кондитери використовують шоколад не тільки як самостійний десерт, але і як відмінний декоруючий матеріал. Основні способи використання шоколаду поділяються на такі:

• крихта - натріть плитку на тертці, щоб отримати пудроподібну масу, в якій можна обваляти боки торта або посипати зверху;

• стружка - з трохи розм'якшеного бруска тонким ножем зрізають велику стружку, якою потім посипають виріб у довільному порядку;

• помадка - десерт розтоплюють на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі, після чого обмазують шоколадом весь торт.

Тим не менш, ви можете придумати і свій оригінальний варіант, як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою какао-продукту

Фрукти та квіти

Фрукти чудово поєднуються з кремовими тортами- Виріб виходить повітряним і яскравим. Використовуйте один вид фруктів, щоб прикрасити солодощі певним кольором або створіть фруктовий мікс - все залежить від фантазії. Наприклад, ви можете прикрасити поверхню ягодами.

Гарно виглядає прикраса тонко нарізаними фруктами, покладеними верхнім шаром. Щоб вони краще трималися і виглядали як глянсові, скріпіть їх спеціальним складом: розчиніть желатин у воді (розчин повинен бути дуже концентрованим) і за допомогою широкого м'якого пензля промажте фруктовий шар.

Крім того, останнім часом набирає популярності прикраса тортів натуральними квітами. Деякі сорти рослин навіть їстівні. Інші можна просто зняти перед вживанням.

Не варто забувати про горіхи та звичайну цукрову пудру. Виріжте із щільного паперу трафарет певної фігури, покладіть його на торт, посипте прикрасою та зніміть. На торті залишиться лише контур – лаконічно, але дуже цікаво.

Насамкінець подивіться відеоролик з одним із варіантів, як прикрасити торт у домашніх умовах мастикою.

Хоч і кажуть, що жінка любить вухами, а шлях до серця чоловіка веде через шлунок, гості обох статей цінують страви не лише за їх смак, а й зовнішній вигляд. Особливо небайдужі до декору їжі діти. Цим користуються виробники кондитерської продукції. Але найчастіше за пишними кремовими розанами та зефірними вежами ховаються абсолютно прісні коржі, та ще й сумнівної свіжості. Краще вже спекти торт самому. Так ми будемо впевнені, що у виробі немає консервантів, і при його виготовленні були використані найсвіжіші інгредієнти. Але як прикрасити торт у домашніх умовах? Про це ми й розповімо у статті.

Просто та швидко

Погодьтеся, приготування тортів - довге та трудомістке заняття. Тому на його прикрасу вже не залишається ні сили, ні особливого бажання. Якщо у вас залишився крем від мастила коржів – просто нанесіть його на верх і боки вашого кулінарного шедевра. А потім вирушайте до магазину та купіть готовий їстівний декор. Це може бути як звичайна кокосова стружканайрізноманітніших кольорів, так і прикраси мудріші: шоколадні фігурки, марципанові бусинки, посипання з яскравої мастики. Всі ці дрібниці виглядають стильно, до того ж вони довговічні. Прикрасити торт своїми руками допоможуть й інші звичні нам солодощі. Але якщо раніше ми їли зефір чи бізе «соло», то зараз не побоїмося використати їх як елемент декору. Оригінально в торті (особливо для дитячого свята) виглядають драже M&M. А бісквітними печивами"Дамські палички" зручно оформити боки торта.

Застереження щодо декорування

Неважко здогадатися, куди звертається господиня за порадою, як би пооригінальніше прикрасити домашній торт. Фото з кулінарних сайтів рясніють справжніми шедеврами. Але варто пам'ятати, що ви на торт не тільки дивитися, а й їстимете його. А тому весь декор має бути виключно їстівним або, принаймні, не загрожувати здоров'ю. Якщо торт дбає для ювілею, свічки на його поверхню слід ставити особливі, які не опливають. Дозволяється лише кілька винятків у використанні неїстівних прикрас для торта. Перше: живі квіти. На восьме березня можна прикрашати верх виробу пелюстками мімози, троянд, лілії, календули та лаванди. Ці квіти є нешкідливими для організму. Без страху можна вживати в їжу листочки м'яти та фізаліс. Другий виняток – торт «Барбі» – для дівчинки, достатньо дорослої, щоб зрозуміти, що ляльку пхати в рот не варто. Торт робиться як пишний поділ спідниці. А в середину вставляється лялька. Слід подбати про те, щоб її волосся не торкалося крему.

Просто та економно

У кожного кулінара в процесі печива торта залишаються обрізки коржів, а після їх прошаровування - крем. Не викидати ці продукти! Розгортаємо ступкою неліквідні частини печеного тіста в крихту. Змішаємо їх із товченими горішками. Залишки крему нанесемо на боки та верх виробу. Посиплемо сумішшю з печива та горішків. Як прикрасити торт цим нехитрим декором? Використовуємо трафарет! Вирізаємо з паперу різноманітні фігури. Прикладаємо до верху торта та посипаємо. А для прикраси боків можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Як посипання підійде какао, цукрова пудра, тертий шоколад, кондитерське конфетті. Важливо правильно поєднувати кольорову гаму. Шоколадну глазур слід прикрашати цукровою пудрою, а білий масляний крем – какао-порошком. Мармеладки добре виглядатимуть на желейному покритті.

Форма як прикраса

А давайте дамо простір фантазії і спекти замість нудних круглих коржів щось оригінальне. Адже замість того, щоб думати про те, як прикрасити торт у домашніх умовах, його можна вже таким створити. Продумаємо концепцію: яку форму надамо нашому кулінарному шедевру? І зовсім не потрібно з коржів робити щось, що нагадує хмарочос Бурж-Дубаї. Це може бути торт у формі скрипки. Тоді ми припудрюємо боки виробу какао, а топленим шоколадоммалюємо струни. Особливо актуальними є фігурні торти для дитячих свят. Ми вже згадували пиріг "Барбі". А ось для хлопчика можна спекти торт у вигляді машинки чи кораблика. І тут кремом лише відретушуємо наше скульптурне зображення. А з яким задоволенням малеча буде поїдати хтось корму, хтось - ніс корабля, несучи з собою матросів з мастики як сувеніри.

Це класика у кулінарії, а вона, як відомо, завжди у моді. Масляний крем – надзвичайно пластичний продукт. З нього можна створити розани, листочки, квіточки, рюші та волани. Олія досить непогано зберігає форму, не осідає і не тече. Також гарний для прикраси білковий крем-безе. Однак яйця - продукт, що швидко псується. А ось заварний крем – не структурний, з нього не створиш квіточок. Те саме можна сказати і про збиті вершки. Фігурки, створені з них, через деякий час перетворюються на ляпки. Так що крем на згущеному молока, сметані та білках використовуйте тільки для прошарку коржів. Але як прикрасити торт у домашніх умовах олійним кремом? Якщо у вас немає кондитерського шприца зі спеціальними насадками, не поспішайте засмучуватися. Щось подібне можна зробити самим. Візьмемо аркуш щільного паперу і згорнемо його в кульок. Наповнимо його кремом. Вістря кульочка обріжемо. Можна провести усічення просто - по прямій або косій лінії, а можна з фантазією. Ще порожнистий кульок звернемо кілька разів уздовж. Вузький кінчик зріжемо у формі трикутника гострим кінцем донизу. Тепер розгорнемо конвертик і наповнимо його кремом. Видавлюємо потихеньку на поверхню торта. Краї крему виходять ніби гофровані. Водячи рукою назад, можна створити пишні рюші - оформлення боків. Замість паперу для кондитерського мішечка можна взяти звичайний целофановий кульок.

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі та випробувані вже багатьма господарками, що захоплюються кондитерською випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт із ефектною прикрасою – на ювілей, весілля, Новий рік чи інше свято. У цій справі стануть у нагоді поради досвідчених кондитерів, які знають, як зробити прикрасу для торта і вміють перетворити звичайний сметанник на кулінарний шедевр.

Мастика – солодкий кондитерський пластилін

Мастика є еластичним кондитерським матеріалом з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або ж повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми та фігурні ножі. За відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкоюта формочками для печива. Мастику підфарбовують натуральними чи штучними. харчовими барвникамиале роблять це на початковому етапі приготування - при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики та тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу надають крохмаль, желатин, молоко, що згущує, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні видимастики - желатинову (пастилаж), зефірну, молочну, цукрову та медову. Пастилаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду – дуже м'яка та приємна для ліплення, як і молочна – у неї дуже гарний білий колір та приємна текстура. Деякі кондитери додають у мастику трохи олії, щоб вона вийшла пластичнішою.

Приготування мастики не є великою складністю - всі інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обумовлюється в рецепті. При необхідності до неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку та качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипла, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають у харчовій плівці. І важливий момент- Прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шар крему.

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика виготовляється з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують з холодною водою, а після набухання ємність з желатином ставлять на кілька хвилин на водяну лазнюдо повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скочують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачна і красива прикраса, для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір у мікрохвильовій печі - буквально кілька секунд, щоб він розм'якшився. При цьому необхідно постійно ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г молока, що згущує|згущає|, 2 ч. л. лимонного сокута 250 г цукрової пудри. Всі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розкочують на дошці та вирізають із неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розкочують великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки повністю покриті. Мастику розгладжують руками та прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, який часто згадується в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують із подрібненого в порошок мигдалю та солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить понад одну третину маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми та казкові замки без склеювальних добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет виготовлення цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гіркуватість допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливої ​​пікантності. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, його можна замінити декількома краплями мигдального екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикрашання торта не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшить пластичності марципану, просто він не матиме цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два – гарячий та холодний. За гарячої технології приготування варять цукровий сироп, який змішують з мигдальною крихтою, проте пластичність цієї маси знижується при охолодженні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якнайшвидше. Холодний спосібнайпростіший, оскільки мигдальне борошноз'єднується з цукровою пудрою та добре вимішується. Якщо мигдаль попався неякісний, однорідної масине вийде, тому кондитери у разі рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, та й зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, спеції та рожевої води.

Для початку слід його приготувати – найкраще холодним способом, тому що він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водоющоб з нього легше сходила шкірка. Очищені горіхи злегка підсушують у духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють у муку. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і суміш варять на водяній бані до консистенції крему. Знімають із вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне тісто, поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що забажаєте - предмети, квіти, тварин та архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись на густу глазур, що тягне, або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу та способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, у цьому випадку йдеться про цукрову помадку. Якщо до нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідною, горіховою, білковою, крем-брюле – залежно від того, які інгредієнти до неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г жирних вершків, 1 склянку цукру, 40 г вершкового масла і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не набуде кремового відтінку, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичну кульку.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають із щіпкою солі до пишної піни, а потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри та 2 ст. л. лимонного соку.

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висиханню, на поверхню торта наносять її за допомогою кулінарного пензля або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет та цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів – їм, напевно, сподобається ліпити шедеври з мастики чи марципану. Спільне прикраса тортів зближує, а спільні чаювання з смачними десертамиперетворюють життя на низку нескінченних задоволень!

Смачний і при цьому напрочуд гарний домашній торт – це кульмінація будь-якого свята! Ви з цим погоджуєтесь?

До того ж, святковий тортще й є довгоочікуваним солодким подарунком для іменинника. І тому він має виглядати на всі сто!

Новини порталу «сайт» продовжує серію статей, присвячених прикрасі домашніх тортів, і цього разу підготував для Вас ще кілька докладних фотомайстер класів з прикраси торта.

Колекція фото майстер класів з прикраси домашніх тортів настільки апетитна, що ймовірно мало хто втримається, щоб скоріше не приготувати щось подібне для своїх домашніх у ці вихідні.

Торт, прикрашений шоколадками та цукерками

Прекрасний спосіб прикраси домашнього торта. Робиться ось така краса за лічені хвилини, а результат захопить навіть найдосвідченішого гостя.

Прикупіть якомога більше шоколадок необхідної вам довжини (довжина шоколадки повинна відповідати висоті домашнього торта), а також невеликі цукерки різнобарвної глазурі. Останнім штрихом в прикрасі домашнього торта стане вишукана святкова стрічка, яка і фіксуватиме всю солодку композицію та надаватиме десерту особливу урочистість.

Торт, прикрашений шоколадом

Дивовижні, чарівні візерунки на своєму домашньому торті ви можете зробити своїми руками, не вдаючись за допомогою до досвідчених кондитерів-професіоналів і тим більше відомих художників.

на пергаментному паперітонким струменем розтопленого шоколаду зобразіть будь-які візерунки. Це можуть бути квіти, мереживо, смужки, хвилі, написи та зигзаги. Шоколадний розпис на пергаментному папері помістіть у холодильник, щоб він застиг. Тепер готовими шоколадними фігурками оздоблюйте свій домашній торт.

Якщо не вміє малювати, можна скористатися трафаретами. Наприклад, звичайнісіньким опалим листям. Добре промийте листочки, просушіть, а потім промажте кожен лист розтопленим шоколадом. Помістіть у холодильник, поки ті не застигнуть. Потім акуратно відокремте шоколадне листя від справжніх і приступайте до оформлення.

Торт у формі: грибка, чайника та сови

Дуже красивий та незвичайний тортможе вийти у Вас, якщо ви скористаєтеся рецептами з приготування цукрової мастики. З її допомогою можна створювати з домашнього торта найнеймовірніші шедеври кондитерського мистецтва.

Торт, прикрашений цукровою глазур'ю

Ну і насамкінець, простий спосіб прикраси домашнього торта це полити його цукровою або шоколадною глазур'ю. Фінальною штрихом в прикрасі можуть стати свіжі ягодита фрукти.

Яке ж свято без гостей, подарунків та торта? Нудний! Свято на те і свято, що веселитися, спілкуватися, танцювати та балувати себе всілякими смакотами! Якщо ви вмієте пекти коржі і робити смачні креми– це вже половина успіху. Як прикрасити торт в домашніх умовах?

Прикрасити торт у домашніх умовах можна за допомогою крему. Для його приготування можна використовувати згущене молоко чи цукрову пудру.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Насамперед, необхідно розібратися з питанням, який крем ідеально підійде для декорування кондитерських виробів. Їх не так багато:

• олійний;
• білковий;
• вершковий.

Основа масляного крему – вершкове масло, жирністю не менше 82%. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру. Що стосується пропорцій, то при приготуванні олійного крему зі згущеним молоком необхідно враховувати консистенцію саме молока. Дуже часто досвідчені кондитери використовують проварене молоко, що згущує, воно більш щільне і забезпечує стійкість крему. Для надання декору необхідного відтінку доцільніше використовувати рідкі харчові барвники.

У масляний крем також додати какао-порошок або розтоплений на водяній бані шоколад. Така технологія ідеально підійде для прикраси шоколадних бісквітівта капкейків.

Білковий крем - один із примхливих. Його приготування вимагатиме від вас терпіння та витримки. Для декору тортів застосовується заварний білковий крем, приготування якого відбувається у три етапи:

• в каструлю налийте склянки чистої води і додайте 6 столових ложок цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп протягом 3-5 хвилин після закипання (перевірити готовність досить легко - опустіть ложку сироп і підніміть її так, щоб готовий сироп стікав вниз - якщо нитка товста і безперервна, ваш сироп готовий);
• в чистий і сухий посуд покладіть холодних 3 білки і збивайте його міксером до густої білої піни (для отримання стійких піків можна додати 3-4 краплі лимонного соку або щіпку лимонної кислоти);
• продовжуючи збивати, в білки тонким струмком влийте готовий цукровий сироп і збивайте отриману масу ще 1-2 хвилини. На цьому етапі в крем можна додати необхідні ароматизатори та барвники.

Наноситься готовий кремна торт також за допомогою кондитерського шприца та насадок. Врахуйте, що переварений або недоварений цукровий сироп призведе до того, що квіти та візерунки з крему дуже швидко втратить свою форму. А переварений сироп додасть крему гіркоти. Для загущення білкового кремуможна використовувати агар-агар (це натуральний продукт, безпечний для дітей та дорослих).

Для приготування вершкового крему знадобляться жирні кондитерські вершки(не менше 32% жирності) та цукрова пудра. Вершки - також досить примхливий інгредієнт. Перед збиванням необхідно охолодити не тільки їх, але і ємність, в якій ви збиватимете крем, а також віночки міксера. Велику роль відіграє і дотримання часу при збиванні крему, поширена помилка кулінарів-початківців - перезбиті вершки. Холодні вершки збиваються із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що крем не втратить своєї форми протягом 12-24 годин, до нього можна додати спеціальний загусник, який продається практично в будь-якому супермаркеті. Вершкового кремутакож можна надати будь-який відтінок, але класичний варіантприкраси торти вершками - білий колір крему.

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою мастики

Сьогодні величезною популярністю користуються кондитерські вироби, прикрашені мастичними фігурками. Тут також варто уточнити, що існує два варіанти приготування мастики:

• цукрова;
• зефірна.

Перший варіант більш трудомісткий, але він гарантує стійкість та міцність ваших фігурок та кольорів. До речі, з такими фігурками та квітами стикався майже кожен з нас - їх продають як декор для великодніх пасок. Цукрова та зефірна мастика продаються в готовому вигляді, але їх можна зробити і самостійно.

Для приготування цукрової мастики вам знадобиться:

• 80 мл води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• 15-20 г м'якого вершкового масла;
• 2 ст.ложки глюкози (фруктози);
• 1 кг цукрової пудри.

Як приготувати

Желатин необхідно заздалегідь підготувати.

Для цього залийте холодною водою і відставте на 30-40 хвилин, після чого нагрійте масу до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть!).

У гарячий желатин додайте|добавляйте| масло і глюкозу, перемішайте до однорідної маси і охолодіть.

Якщо ви хочете надати мастиці будь-якого відтінку, то барвник необхідно додати ще в гарячий желатин.

Цукрова пудра додається до маси тільки після повного остигання. Вимішувати мастику треба як тісто на пельмені (посипте стіл цукровою пудрою і вимішуйте масу доти, поки мастика не перестане вбирати в себе пудру).

Для приготування зефірної мастики знадобиться жувальний зефір (маршмеллоу), цукрова пудра, трохи вершкового масла. Зефір необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в 1,5-2 рази (в ємність з зефіром перед нагріванням необхідно додати шматочок вершкового масла). Перемішайте збільшені цукерки, додайте барвники і, підсипаючи цукрову пудру, вимісіть масу консистенції схожу на пластилін. Таку мастику використовують для покриття тортів та створення різних фігурок.

Прикраса торта стружкою

Цей варіант прикраси торта можуть легко освоїти навіть кондитери-початківці. Щоб отримати стружку, нам необхідно взяти плитку молочного шоколаду та потримати 10-15 хвилин у теплому місці.

Працюючи в рукавичках за допомогою ножа, нарізаємо стружку, яка в процесі роботи завивається. Шоколадні локони поміщаємо в холодильник до повного застигання, а потім викладаємо на торт у довільному порядку. Така прикраса виглядає незвичайно та апетитно.

Трафарети для прикраси торта в домашніх умовах

Якщо у вашій душі живе художник, то ви зможете зробити чудову прикрасу для торта за допомогою самостійно зробленого трафарету.

Треба взяти аркуш паперу діаметром трохи більше за сам торт, включити фантазію і намалювати будь-який орнамент або напис, який ви хочете бачити на кондитерському виробі.

Потім маленькими ножицями акуратно вирізаємо малюнок по контуру. Трафарет готовий! Тепер, тримаючи його над поверхнею торта, посипаємо пудрою, просіяною какао або кольоровим посипанням, роблячи прикрасу.

Прикрашати торт можна свіжими або консервованими фруктами, тертий шоколад, кокосова стружка.