Москва, 27 грудня. Напередодні Нового року надворі – немає снігу та криза. Але як залишити себе без головного свята? Новорічний стілцього року у Росії подорожчав на 30%. Мова йде про мінімальному наборіпродуктів. Мандарини, ковбаса, буженина, оселедці, шампанське, звичайно. А ще – ікра, купувати яку слід таки з обережністю. На ринку є чимало контрафакту. Саме цього тижня в Росії затримали машину з тонною сумнівною продукцією. Кореспондент «СВІТ 24» Роман Никифоров таки вирішив вибрати на Новий рікгарну ікру.

Вміст затриманих мішків на столичному ринку можна було продати мільйонів за 20. Але у Хабаровському краї виконують рішення суду – знищили півтонни контрабандної чорної ікри. Причому перевозили її автобусом фірми ритуальних послуг. Такі продукти оперативники у труні бачили, у прямому значенні.

Ще одне вилучення – на Сахаліні. Ікра не чорна, а червона. Цілих 7 тонн. Тут мікроавтобуса не вистачило б, знадобилися дві фури. Делікатес, як видно, вже неабияк зіпсований.

Типова схема браконьєрів: влітку – варварський видобуток, а ближче до Нового року – переправка товару в центр Росії. Втім, за даними Всесвітнього фонду дикої природи, ситуація в країні поступово змінюється. 2005 року зоозахисники рекомендували взагалі не купувати чорну ікру: видобуток осетрових заборонили, і на ринку було 99% нелегального продукту. Тепер – трохи більше половини. Якість так званої «дикої» ікри не витримує жодної критики. Антисанітарія по всьому виробничому ланцюжку, від видобутку риби до транспортування.

«У жодному разі не купувати ікру на ринках, ні в якому разі в магазинах крокової доступності. Це великий шанс, що ви заплатите браконьєру за знищення останнього осетра. Тому купувати або безпосередньо від виробника, або у великих торгових мережах. Ось моя рекомендація», – координатор проектів програми зі сталого рибальства Світового фонду дикої природи в Росії Олександр Моїсеєв.

Легальна чорна ікра робиться лише у аквакультурних господарствах. Найбільше з російських – у Вологодській області. Там рибу вирощують у відкритій воді у садках. Все, як у людей: вагітній самці роблять УЗД, коли вона готова, приймають пологи. Аналог кесаревого розтину: невеликий надріз гоїться швидко, риба залишається жива. Щоправда, після досягнення 15-річного віку продавити їй черево вже проблема. І тоді осетрових доводиться забивати.

«Прижиттєва ікра має великі розміри. І тут видно такі білі плями. Це самі ембріончики. Оскільки ікра, яка видобувається вибоєм, не встигає дозріти таких розмірів. Вона трохи дрібніша, ніж ікра, отримана прижиттєвим способом. Тому це найкраще, що є, і, звичайно, дорожче», – зазначає генеральний директорпідприємства з виробництва ікри Сергій Новіков.

Браконьєрську продукцію Сергій Новіков називає біологічною зброєю. Його порада – не купувати ікру на вагу. Брати лише якісну банку із якісною упаковкою. Дешевих для такого товару не роблять. У іноземних виробників читати склад: чи немає забороненої у Росії добавки Е285, відомої як бура, вона порушує обмін речовин.

Крім того, з великою обережністю варто купувати найбільшу та найціннішу ікру – білужжу. Період дозрівання у цієї величезної риби – близько 15 років. І в переважній більшості російських господарств білуги ще надто молоді. Тож можлива підміна.

Зрештою, ціна. Дешева легальна чорна ікра не може бути за визначенням. Щоб відкрити виробництво, потрібно вкласти у справу від 100 мільйонів рублів, а самі інвестиції довгострокові та ризиковані. Хоча в закритих басейнах осетри дозрівають вдвічі швидше, ніж у природі, першої ікри чекати доведеться п'ять років.

«Риба, по-перше, може не зрости. Може сама генетична спадковість погана. Може сама собою у процесі померти від хвороб. Будь-які технічні збої, перебої у подачі кисню, наприклад, упродовж години можуть убити всю рибу», – розповідає директор осетрового господарства Марат Абзалов.

Червона лососева ікра за складом та корисними властивостями аналогічна до чорної. Засвоюється трохи гірше, зате і коштує набагато дешевше.

Головне – правильно вибрати продукт, тому вирушаємо за покупками до одного зі столичних гіпермаркетів. Отже, було куплено 4 банки ікри від різних виробників ціною від 2 з невеликою до 3,5 тисяч рублів за кілограм, які були віднесені на експертизу до Інституту рибного господарства та океанографії.

«Спочатку, вибираючи баночку, ми, звісно, ​​дивимося на дату. Це зроблено влітку, якраз сезон путіни. Коли риба нереститься і коли рибу заготовляють. Це з липня до вересня», – пояснює керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Якщо дата інша, значить, перш ніж закатати в банки, ікру тримали на складі або везли через всю Росію. Такий товар менш цінний і його на ринку більше. Причина – економіка.

«І робоча сила, і електроенергія, і жерсть, звичайно, на Далекому Сході суттєво дорожча, ніж тут. Тому простіше довезти заморожену ястику, тут розморозити, і з неї вже виробити продукцію якоюсь порівняно дешевою робочою силою», – пояснює заступник керівника Федерального агентства з рибальства Василь Соколов.

Добре, якщо на етикетці вказано єдиний для всіх ГОСТ, а не обумовлені самим виробником ТУ (техумови – прим. ред.). Вибір полегшує і прозора банка.

Усередині не повинно бути зайвої рідини. Ікринки повинні зберігати форму, бути приблизно одного розміру та природного світло-оранжевого кольору. Купувати кота в мішку ризиковано. Ось і в наборі «СВІТ 24» найгіршою несподівано виявилася найдорожча ікра з ГОСТом, вчасно розфасована, прямо на Камчатці. Не все залежить від виробника.

«Вона із запахом окисленого жиру, такий запах для неї не властивий, оселедцевих потрухів. Можливо, не дотримувалися температурних режимів при транспортуванні. Ікра могла або підмерзнути, потім розтанути, або в торговельній мережі режими не дотримувалися. Такої ікри краще не їсти», – зазначає керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Ікра – це понад 30 г цінного білка. А ще корисні жири, мікроелементи та вітаміни.

«Вони дуже легко засвоюються. Вони відразу синтезуються до наших нейромедіаторів. Це серотонін, ендорфіни. Ікра – це своєрідний наркотик, наркотик позитивного настрою», – розповідає дієтолог Маріят Мухіна.

Ось тільки зловживати їй не можна. В ідеалі – не більше 3 чайних ложок на день. Занадто багато солі.

«Один грам солі у нас затримує склянку води в організмі. Якщо ви з'їли 6 ложок, то у вас затрималося 2 літри. Тобто вранці у вас буде просто набрякле обличчя. У вас будуть постозні ноги», – пояснює дієтолог.

Багато покупців запитують: як перевірити червону ікру в домашніх умовах - натуральна чи ні? Червона ікра - один із доступних, але недешевих делікатесів. Вона буває однією з найкращих прикрас святкового столу. Червона ікра не тільки гарна на бутербродах, але й багата на корисні речовини. Не дивно, адже ікра - це скупчення яєць риб, у яких мають розвиватися зародки мальків.

У більшості живих організмів органи, де розвивається потомство, яке має стрімке зростання, насичені жирами, білками та вітамінами. Тому як насіння рослин, так і яйця птахів, а також згадане нами риб'яча ікра, дуже поживні та несуть у собі вітаміни. У харчової промисловостізазвичай використовується незапліднена ікра. А червона ікра - збірна назва для ікри різних видівлососевих риб. Вони схожі за кольором та складом.

Користь червоної ікри

У червоній ікрі містяться вітаміни груп A, B, D та E, а також фолієва кислота, незамінна для вагітних жінок – за її відсутності порушується розвиток нервової трубки плода. З мікроелементів у ній є, як і у багатьох морепродуктах, йод, крім того – кальцій, фосфор та залізо. Багата ікра та поліненасиченими жирними кислотами. Разом з м'ясом риби, її жиром та рослинними оліями вона вважається цінним джерелом Омега-3 та Омега-6. Вони підтримують здоров'я серцево-судинної системи, забезпечують профілактику раку, астми, депресії та ожиріння, незважаючи на свою високу калорійність. Кальцій корисний для кісток, а залізо підвищує гемоглобін.

Такий цінний продукт неодмінно захочуть підробити! Можна зіткнутися з неякісним товаром чи штучною ікрою. Але мало хто погодиться їхати до лабораторії зі баночкою ікри, щоб оцінити якість товару. Було б зручно перевірити червону ікру в домашніх умовах. Як це зробити? Давайте розглянемо деякі моменти. У статті ви дізнаєтесь докладніше, як перевірити - справжня чи ні червона ікра, в домашніх умовах та в магазині. Для початку спробуємо оцінити якість ікри.

Вивчаємо банку

У домашніх умовах перевірити червону ікру, як можна здогадатися, можна до смаку. Але краще з'ясувати це заздалегідь, ще до покупки. Банку, в якій продається ікра, може багато чого вам підказати. По-перше, потрясіть її. Натуральна ікра зазвичай упакована щільно і ви не почуєте жодного булькання. Якщо воно є - сміливо залишайте продукт на магазинній полиці. По-друге, розгляньте маркування. Вона має бути втиснута зсередини. Якщо ж вони втиснуті зовні, що зробити набагато простіше, ви маєте справу з підробкою. Дата випуску також інформативна. Збирання ікри зазвичай відбувається влітку, і вона швидко йде на переробку. Інші дати повинні вас насторожити.

Подивіться склад. Уникайте ікри, в якій міститься E239 – уротропін. токсично. Бензоат натрію (Е211) також не несе користі. Обидві ці речовини за певних умов перетворюються на канцерогени. Консерванти в ітрі швидше за все будуть, але віддавати перевагу варто сорбінової кислоти (Е200), яка є найбільш нешкідливою.

Купуємо на вагу

На вагу відрізнити підробку від оригіналу значно легше – адже весь товар у вас на увазі. Його можна навіть на смак скуштувати! Але тут важливо бути уважним. Для початку окиньте ікру поглядом та оцініть її зовнішній вигляд. Якщо ядра надто великі і мають тьмяний колір, можливо, до неї були додані поліфосфати. Їх кладуть збільшення ваги, оскільки вони затримують вологу. Це і викликало дивне роздмухування ікринок у розмірі. Мало того, що купувати воду замість ікри просто невигідно, то поліфосфати ще й дуже шкідливі. Властивість затримувати воду відбивається і на людському організмі – виникають набряки та серцево-судинні захворювання.

Як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Той самий огляд ви можете провести вдома, а також спробувати на смак. У цьому є один мінус – продукт уже куплений та гроші витрачені. Якісна червона ікра приємно пахне. Візьміть ікринку в руку. Вона не повинна мати нальоту, а при стисканні ікринку лопається. Спробуйте її на смак – ви повинні відчути знайомий смак червоної ікри, будь-які відмінності від якого – привід відмовитись від покупки.

Небезпеки розважної ікри

Купувати на вагу зручно - вся ікра у вас на увазі. Але треба врахувати, що не в розфасованому вигляді вона зберігається не більше чотирьох місяців. Як уже відомо, нерест лососевих риб відбувається влітку, тому після листопада купувати ікру на вагу не варто. Швидше за все, вона була заморожена і втратила свій унікальний аромат і текстуру.

Небезпека розважної ікри ще й у тому, що продавець може прибрати висохлі або каламутні ікринки (ознака втрати герметичності тари) та додати гліцерин та віддушки. А найоптимальніший варіант – вибирати ікру у скляній тарі. Вона і герметична, і захищена від маніпуляцій недобросовісних продавців і при цьому проглядається на світ.

Що таке штучна ікра?

Коли була винайдена штучна червона та чорна ікра, її робили з яєць. Однак продукт сильно відрізнявся за смаком та текстурою від натурального і не користувався великим попитом. Минали роки, розвивалися технології. В основі сучасної штучної ікри лежать желюючі агенти – агар та альгінат натрію. Перший одержують із червоних водоростей, другий - із бурих.

Штучна ікра виготовляється на основі яєць, молока та білка. При виробництві можуть використовуватися м'ясо лососевих риб, риб'ячий жир. Це надає ікрі рибного смаку. Але до смаку вона все одно поступається справжньою. Вона позбавлена ​​більшості корисних речовин, що знаходяться в справжній ікри. Небезпеку для здоров'я можуть представляти барвники та ароматизатори, які призначені хоч трохи наблизити її смак до натурального.

У принципі, сурогат ікри – це непоганий вибір для тих, хто заощаджує. Її можна використовувати для прикрашання страв на велику кількість гостей. Але якщо ви йдете в магазин з метою купити натуральний делікатес, ви остерігатиметеся підробок. Деякі покупці намагаються у домашніх умовах перевірити червону ікру. Як це часто буває, не всім вдається відрізнити натуральну ікру від сурогату, тому важливо ознайомитися з порадами щодо вибору цього продукту.

Є ще один факт не на користь штучної ікри. Продукт на основі агар-агару зберігається у відритому вигляді лише кілька годин. Цей желюючий агент із червоних водоростей не випадково використовується у чашці Петрі для вирощування лабораторних бактерій. Це відмінне живильне середовище для них. Тому, залишивши таку ікру в холодильнику, ви ризикуєте отримати разом із нею безліч невідомих мікроорганізмів.

Разом із цим назріло й питання: як перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна чи штучна?

Що приховує упаковка?

Спробуйте перевірити червону ікру як у домашніх умовах, так і прямо на місці. Виробники штучної ікри не завжди мають на меті приховати цей факт, тому обов'язково прочитайте, що написано на упаковці. Можливо там зазначено, що продукт є імітацією риб. Але якщо цей факт прихований, склад може видати правду побічно. Якщо в ітрі містяться рослинна оліяі барвник, це недарма! Олія використовується, щоб желатинові ікринки не злипалися, а барвник надає їм червоного відтінку. Неприродно яскравий колір може бути ознакою використання барвника.

Вас має насторожити дуже низька ціна продукту. Умови зберігання можуть видати всі секрети. Натуральна ікра зберігається при негативних температурах, тому якщо ви бачите температуру зберігання вище нуля, наприклад, від +4 до +8, перед вами підробка. Штучна ікра при замерзанні злипається, а при розморожуванні перетворюється на кашу. Щоб цього не сталося, на упаковці не вказують температуру нижче нуля.

Подивіться на адресу виробника. На Далекому сході навряд чи має сенс виробляти штучну ікру, тоді як місце виробництва перебуває у континентальної частини, то ймовірність підробки велика. Перевірити червону ікру, чи справжня ні, в домашніх умовах, як виявилося, цілком реально!

Зовнішній вигляд та властивості

Як перевірити червону ікру, справжня чи ні, на вигляд? Уважно огляньте ікринки. Найголовніший критерій – у підроблених икринках не буде ядра, адже вони позбавлені зародка! Штучні ікринки можуть відрізнятися за розміром та відтінком, а натуральні зазвичай одного розміру та кольору.

Які ще є способи перевірити червону ікру в домашніх умовах - чи натуральна вона? Як це можна зробити? Киньте пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра справжня, нічого не станеться. А штучна швидко видасть себе. Желатинова оболонка розчиниться у воді. Сурогат ікри швидко забарвлює воду в оранжевий колір.

Структура, смак та запах

Варто покласти ікринку на язик та спробувати її роздавити. Лопається – значить, справжня. Штучну ікруможна лише розкусити зубами. У той час як справжня ікринка - це капсула з рідким вмістом, в якому має розвиватися мальок, технології виробництва сурогату не дійшли до такої точної імітації. Його ікринки рівномірні структурою. Хороша ікране повинна бути надмірно солоною. Зверніть увагу, як пахне ікра. Виражений оселедцевий запах говорить про те, що ікра зроблена з м'яса та жиру риби, тобто штучна, або до неї додані ароматизатори, що теж свідчить не на її користь.

Підбиваємо підсумки

Отже, як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Натуральна червона ікра відрізняється багатьма візуальними і смаковими властивостями. А інформацію про неї можна отримати ретельно вивчивши упаковку. Так що, якщо ви досить спостережливі, в домашніх умовах можна перевірити, чи справжня червона ікра чи ні. Купуйте якісні продукти та насолоджуйтесь смаком!

Важко уявити собі справжнє російське гуляння без червоної ікри. Цей делікатес часто стає основним компонентом, необхідним для приготування найрізноманітніших страв та закусок. А чи замислювалися ви колись про те, як відрізнити червону ікру від підробки? Як відбувається підроблення продукту? Кому це потрібно і як відрізнити оригінал від підробки? На ці та багато інших питань відповіді будуть відомі незабаром.

Що трапляється на прилавках наших магазинів?

Про те, що ікра буває чорна та червона, знає багато хто. А чи можуть покупці похвалитися знаннями, які види риб дають делікатес для святкового столу? Як правило, у магазинах зустрічається три види чорної ікри осетрових порід. Найдорожча з них - севрюжа ікра, за якою йдуть білужа та осетрова. Залежно від способу переробки вона поділяється на зернисту (коли ікринки добре відокремлюються одна від одної, а безпосередньо сама ікра виробляється з добірної сировини), паюсну (у вигляді пюре) і ястичну (коли ікра засолюється в плівці). Червону ікру, своєю чергою, представляють ринку всі види лососевих риб. Це всіма улюблена горбуша, кета та лосось, форель та нерпа. Найчастіше зустрічається ікра горбуші - ця риба найплодючіша з присмаків ікринок подобається всім любителям делікатесів. можна зустріти не так часто, а все тому, що ця риба вже давно перебуває у статусі масового винищення.

Як розпізнати підробку?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися в тому, як виготовляється несправжня продукція. Із чого роблять підробку червоної ікри? Для цього використовуються морські водорості. З рослин спочатку виділяють агар, альгінат та агароїд. Після цього на основі цих компонентів варять желе за особливою рецептурою. Згодом продукт підфарбовується в потрібний колір, і готового желе формуються ікринки того чи іншого розміру. Потім додається жир осетрових або що, у свою чергу, і дає цей смак червоної ікри. Вважається, що такий продукт багатий на йод завдяки основному компоненту, що входить до складу продукту (морські водорості). Так що підроблена червона ікра абсолютно нешкідлива, якщо при її виготовленні були дотримані всі умови та технології виробництва. Щоб з'ясувати, як відрізнити червону ікру від підробки, слід визначити деякі аспекти, які необхідно враховувати при виборі продукту.

Колір ікри та її зовнішні дані

Тільки в оригінальної продукції всі ікринки однакового розміру легко відокремлюються один від одного. Будь-який наліт, пошкодження, тріщини, кров'яні згустки або слиз просто неприпустимі на поверхні червоних зернят. Справжня червона ікра має насичений яскраво-жовтогарячий (або червоний) колір. Безпосередньо самі ікринки прозорі – крізь них можна побачити так звані очі, тобто ядра ікринок. Якщо таких немає, то, швидше за все, в руках покупця підробка, яка виготовлена ​​з білкових продуктів, молока та желатину з додаванням ароматизаторів та смакових добавок. До речі, колір підробленої ікри набагато більш насичений, ніж у оригінальної продукції.

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна убезпечити себе від придбання фальсифікованого товару.

Тара та упаковка

Справжня червона ікра ніколи не зберігатиметься у пластиковій тарі! Тримаючи в руках скляну ємність із червоною ікрою, слід звернути увагу на цілісність упаковки. Банк не повинен бути здутим або продавленим. Термін придатності цієї червоної ікри не може перевищувати 12 місяців. Продукт повинен зберігатись при температурі від -180 до -250 °С. При коливанні банки має виникати сторонніх звуків. Характерне булькання говорить про те, що герметичність упаковки порушена або ікра піддавалася повторному заморожуванню. У разі, якщо в руках у потенційного покупця знаходиться жерстяна банка, слід звернути увагу на виробника та склад продукції. Так, червона ікра із Сахаліну та Камчатки виробляється з середини червня по вересень, оскільки саме в цей час лососеві риби йдуть на нерест. Нині це єдине місце біля Росії, звідки дозволено експорт морепродуктів. У тому випадку, якщо на банку вказано іншого виробника, слід насторожитися, оскільки у своїх руках покупець може тримати підроблений товар. Крім цього, на етикетці має бути прописано, що ікра відповідає ГОСТу. Говорячи про те, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, слід ознайомитися з іншими відмітками, які повинні бути на етикетці: дата виготовлення, знак “Ікра”, номер підприємства-виробника, номер зміни та, звичайно ж, відповідний індекс рибної промисловості (“ Р”). Слід уникати позначки "ТУ", оскільки вона говорить про те, що ікра виготовлялася із замороженої сировини. Вся викладена інформація допоможе дізнатися, як відрізнити червону ікру від підробки по банку.

Вартість

Якщо знати, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, то навіть вартість однієї банки може багато розповісти про якість продукції. Так, тільки справжня риба може коштувати близько 1200 російських рублів за 1 кілограм. Слід розуміти і те, що надто висока вартість не є показником високої якості. Але "привабливий" цінник повинен обов'язково насторожити покупця.

Як відрізнити червону ікру від підробки будинку?

Якщо продукт вже куплений і з якихось причин не вдалося перевірити його справжність у магазині, є спеціальні методи перевірки в домашніх умовах. Про них і слід поговорити. Перед подачею на стіл необхідно взяти одну ікринку і трохи натиснути на неї. Якщо вона лопнула, але не розбризкалася на всі боки, то це справжня ікра, яку можна сміливо загортати в тоненькі млинці. Якщо ж ікринка залишилася цілою і неушкодженою, це означає, що споживачеві дісталася контрафактна продукція. Є ще один цікавий метод, який дає змогу відповісти на запитання: як відрізнити справжню червону ікру від підробки? Досвід із йодом допоможе дізнатися відповідь на це питання. Достатньо лише однієї краплі йоду, щоб побачити реакцію – справжня червона ікра ніяк не відреагує на його вплив, на відміну від штучного продукту, який дуже швидко поміняє свій колір. Найпростіший метод – опустити кілька ікринок у склянку із гарячою водою. Штучний аналог розчиниться, що ніколи не станеться зі справжньою червоною ікрою. Даний метод дозволяє отримати відповідь на питання, як відрізнити гарну червону ікру від підробки.

Хімічний склад червоної ікри

Мабуть, про корисні властивості даного продукту варто розповісти заздалегідь, але ніщо не заважає зробити це прямо зараз. Знаючи, як відрізнити натуральну червону ікру від підробки, можна поговорити про склад продукту та його корисні властивості. Слід одразу ж звернути увагу на те, що фальсифікована ікра може містити у своєму складі таку небезпечну речовину, як уротропін, яку додають у підроблену ікру для продовження терміну її зберігання. Сам по собі уротропін не такий шкідливий, чого не скажеш про продукт його розпаду – формальдегід.

А тепер докладніше про хімічному складічервоної ікри. Делікатес є поживним продуктом, багатим на білки і вітаміни A, D, E, фолієвою кислотою, фосфором і йодом, а також кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. У червоній ікрі міститься велика кількість білка – близько 32%. Всі ці речовини конче необхідні для людського організму. Саме тому червона ікра користується великою популярністю в народній медицині. Цей продукт широко використовується у косметології.

Корисні властивості

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки до смаку, зовнішньому виглядуі за допомогою нехитрих експериментів, можна поговорити про корисні властивості даного продукту та його відмінні якості. Вся користь червоної ікри пояснюється лише одним фактом: маленька ікринка - це “рибне яйце”, яке містить у собі все, що необхідне повноцінного розвитку зародка. Але це не означає, що червону ікру можна їсти столовими ложками на сніданок, обід та вечерю. Дуже корисна червона ікра для профілактики атеросклерозу та загального зміцнення імунітету. Помірне вживання червоної ікри сприяє природному омолодження організму. Цей продукт корисний для зміцнення кісток та покращення зору. Крім того, червона ікра перешкоджає утворенню тромбів, вона покращує кровообіг. Багато фахівців рекомендують до вживання цей продукт тим, хто бажає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Негативні якості

Справжня чи штучна червона ікра? Як відрізнити підробку? Як отримати максимум користі і не нашкодити організму? Насправді червона ікра не завжди корисна. Допустима доза - 4 чайні ложки продукту на день (це близько 2-3 бутербродів).

У червоній ікрі міститься сіль, що може призвести до затримки рідини в організмі. Більш того, поєднання червоної ікри, білого хлібаі вершкового масла- це серйозний удар по стегнах та сідницях, тому не варто захоплюватися делікатесом, якщо необхідно скинути кілька кілограмів.

Є ще один момент, який необхідно враховувати, - справжня червона ікра, перш ніж потрапити на стіл, проходить кілька етапів виробництва та консервації. Тільки за дотримання технології даний продукт може вважатися корисним і поживним. На жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним процесом збирання та консервації червоної ікри.

Як відрізнити справжню червону ікру від штучної до смаку?

Ця інформація буде корисна тим, хто з якихось причин не зміг оцінити якість продукту перед покупкою. Справжні ікринки не прилипають одна до одної, вони щільні за консистенцією, мають чітку "глазик". При розкушуванні чи продавлюванні ікринки лопаються, але не розбризкуються, чого не скажеш про штучний аналог. Ікринки у банку мають бути однакового розміру. Не допускається помутніння розсолу, наявність слизу та сторонніх домішок.

Ікру восени вважають

Особливу увагу при покупці слід приділити даті виробництва. Зрозуміло, найкращою буде та ікра, яка зібрана у місяці нересту лососевих риб. Тривалість цього періоду різна: так, горбуша на західному Сахаліні вирушає на нерест із середини травня по жовтень, кета починає свій нерестовий похід приблизно у серпні, а ось кижуч на Камчатці вирушає річками в три етапи. У тому випадку, якщо на упаковці стоїть дата, що не відповідає періоду нересту, швидше за все, продукт виготовлений із заморожених ястиків. Корисні властивості при цьому, звичайно ж, губляться, але смакові якості залишаються незмінними.

Ці слушні поради допоможуть вибрати по-справжньому якісну ікру і не помилитися при покупці делікатесу до святковому столі:

1. Найкраще вибирати упаковку з маркуванням "ГОСТ".
2. Особливу увагу слід приділяти місцю виробництва та віддавати перевагу лише виробникам, які перебувають у традиційних місцях нересту (Камчатка, Сахалін).
3. На банку обов'язково має бути зазначений вид лососевих риб.
4. Слід віддавати перевагу ікрі, що зберігається в скляній банку(Так можна уважно розглянути кожну ікринку).
5. При перевертанні банки не повинно бути чутно булькання та інших сторонніх звуків.
6. Також при перевертанні ікринки не повинні швидко стікати по краях. Максимум кілька зернят впаде на кришку.
7. Цифри на тарі мають бути опуклими, а чи не втиснутими.

Ікру в бляшаній банку не слід довго зберігати відкритою. Окислення металу - процес швидкий та згубний для червоної ікри. Оптимальний варіант- Використовувати весь вміст за один раз. Тож перед святами варто розраховувати свої сили.

Господиням на замітку

Традиційні бутерброди з червоною ікрою, прикрашені свіжою зеленню - це, звичайно ж, неймовірно смачно та вишукано. Але ж у святкові дніможна побалувати своїх гостей та більш оригінальними шедеврами кулінарного мистецтва, які неодмінно запам'ятаються всім, хто зібрався за святковим столом.

Навіть звичайні закуски можна подати дуже незвичайним способом. Для цього необхідно спекти кілька тонких млинців, Розрізати їх на дві частини, загорнути в кульок і покласти в нього чайну ложку червоних зернят. Щоб млинець не розпадався, можна скріпити його кінці декоративною шпажкою.

Для створення ще одного оригінального та смачного шедевра з червоної ікри знадобляться такі інгредієнти:

• Сир "Філадельфія" - 250 грам.
• Слабосолона форель або сьомга - 300 грам.
• Джем із полуниці – 65 грам.
• Печиво Biscofrisa – 200 грам.
• Саме сама червона ікра - досить однієї баночки (50 грам).

На кожне печиво слід нанести тонкий шар полуничного джему. Потім покрити невеликим шаром сиру і покласти тонку скибочку червоної риби. Декорувати закуску червоною ікрою та маленькою гілочкою петрушки. Така страва стане яскравим акцентом будь-якого урочистого заходу, а господиня не помітить, як печиво з червоною ікрою зникне з усіх тарілок. Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна балувати себе та своїх близьких унікальними стравами, що відрізняються корисними властивостями.

Чорна ікра - дорогий і дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами, мікро та макроелементами. Однак це можна сказати лише про справжню ікру. Підробки, які зараз затопили полиці магазинів, ніяких корисних властивостей не мають, швидше, навпаки, здатні завдати шкоди організму людини. Як відрізнити справжню ікру?

Відмінності справжньої чорної ікри від підробки

Способів розпізнати фальсифікат кілька, розглянемо найефективніші з них:

• На справжній ікрі не може бути ніякого нальоту, на підробці він найчастіше є.
• Справжня чорна ікра не має запаху риби або має дуже слабкий. Фальсифікат у більшості випадків ароматизується, тому така псевдо-ікра має різкий рибний аромат.
• Окрім цього, справжня ікра легко лопається у роті. Фальсифікат має желеподібну структуру, через відсутність будь-якої оболонки лопатися вона не може.
• При нахилі банки її вміст не повинен пливти дном і стінками. Якісний продуктне має великої кількостірідини.
• Також не повинно бути в банку сухих грудок та злипання ікри. Якщо вміст лежить щільним грудкою - це говорить або про підробку, або про неякісну обробку. Справжня якісна чорна ікра має бути розсипчастою.
• Якщо кинути кілька справжніх ікринок у окріп, вони не розчиняться, підробка навпаки може повністю розчинитися.
• Кинута в холодну водупідроблена чорна ікра в більшості випадків пофарбує рідину в сірий колір, оскільки має штучні барвники. Справжня продукція воду не фарбує.

Крім цього, споживача має насторожити надто низька ціна ікри. Натуральний якісний товар не може коштувати дешево. Найчастіше мала ціна говорить про підробку чи нелегальну продукцію, термін придатності якої дуже сумнівний, як і її походження.

При покупці варто враховувати і вид риби, ікра якої продається на прилавку. Вилов білуги заборонений, тому її ікра – це фальсифікат, або нелегальна продукція, яка не має жодних документів і на прилавках представлена ​​не може бути.

Справжня заводська продукція не фасується у пластик. Упаковка має бути металевою або скляною, а кришка – бляшаною. На упаковці вказується завод-виробник, який повинен мати близьке розташування до регіону видобутку. Завод, що знаходиться на великому видаленні, повинен викликати сумніви в якості його продукції.

Де можна купувати ікру

Купувати чорну ікру слід лише у традиційному магазині чи інтернет-магазині. Наприклад, тут http://lakomkam.com/catalog/chernaya_ikra/, де надана вся інформація та документи.

На базарі продукт може бути дешевшим, при цьому всі необхідні документи, швидше за все, продавець надати не зможе. У переходах, невеликих кіосках та інших вуличних точках купувати такий товар не рекомендується.

За будь-яких сумнівів покупець має право вимагати у продавця сертифікат на продукцію.

Бутерброд з ікрою – невід'ємна традиція сімейних застіль у свята, що збереглася з радянських часів. Іноді просто хочеться побалувати себе рибним делікатесом, тим більше що ікра дуже корисна для здоров'я. Ікра лососьових риб – горбуші, кети, нерки, кижуча, сьомги, форелі – є джерелом лецитину та білка, збагачує раціон вітамінами А та D. Осетрову ікру дає білуга, шип, севрюга, осетр. Чорна ікрабагата амінокислотами, калієм, магнієм, фосфором та залізом, а також вітамінами. А ось підробка ікри може призвести до отруєння або бути токсичною для організму через перевищення доз консервантів та солі. Як відрізнити справжню ікру від підробки?

Штучний делікатес

Мало хто знає, перша синтетична ікра – це розробка радянського наукового інституту під керівництвом академіка Несмеянова. У 60-х роках була зроблена штучна «чорна» ікра на основі білка курячих яєцьщоб делікатес був доступний простій радянській людині. Новинка одразу обросла міфами та легендами: ходили чутки, що «чорну ікру» роблять із нафти та риб'ячих очей. Далі технологія вдосконалювалася, і синтетичну ікру стали виготовляти з желатину, барвника, солі та риб'ячого жиру. У наші дні з'явилася сурогатна ікра на основі морських водоростей, яка навіть вважається корисною, оскільки містить багато йоду. Несумлінні продавці та виробники можуть вводити покупця в оману, продаючи синтетичну ікру під виглядом справжньої. Як визначити підробку ікри? Нам допоможе нехитрий науковий досвід.

• Якщо кинути кілька ікринок сурогатного продукту в склянку з гарячою водою, вони розчиняться, а вода може підфарбуватися в помаранчевий або рожевий колір.
• Якщо зробити цей досвід зі справжніми икринками, то вони зваряться, і ікринки набудуть консистенції та кольору вареного білка. Колір води залишиться постійним.
• Якщо натиснути на штучну ікринку, то вона не лусне, а розмажеться на пальцях.
• Ікринки натурального продукту при тиску лопаються, і їх витікає рідина.

Як відрізнити червону ікру від підробки?

• Якщо ікра гірчить чи надто солона, а оболонка ікринок порушена, і в банку багато «джусу» (припустимо не більше 10% так званого «соку») – цей продукт не можна назвати якісним. Швидше за все, покупець зіткнувся з перезрілою або недозрілою ікрою.
• Купувати ікру переважно в сезон заготівлі: для ікри період липень-серпень вважається найбільш сприятливим. Якщо покупець на баночці з ікрою бачить інші місяці як дату виробництва, то якість ікри страждатиме. Ікра може бути розмороженою чи пересоленою.
• Підробка червоної ікри в бляшанці видасть себе вдавленими цифрами дати виготовлення. Проведіть пальцем по напису, ви повинні відчути опуклі цифри – ікра справжня.
• Краще купувати ікру в скляних баночках, така тара нейтральна для продукту, на відміну від жерстяної упаковки. У делікатесу на вагу є велика перевага – його можна спробувати на смак, але також і великий недолік – він найчастіше є підробкою червоної ікри.
• Відрізнити червону ікру від підробки допоможе уважне прочитання інформації на баночці. Склад за ГОСТом повинен бути наступний: ікра, сіль, олія, гліцерин, консервант Е211 (бензоат натрію) та Е200 (сорбінова кислота). Консервант уротропін заборонено застосовувати у виготовленні ікри.

Як визначити підробку чорної ікри?

Підпільні виробники підробок чорної ікри використовують нехитрий спосіб: щучу ікру підфарбовують чорним харчовим барвникомі пропонують на ринку під виглядом елітної білужої або осетрової ікри. Орієнтуватися на ціну делікатесу немає сенсу. Шахраї переконуватимуть, що продукт якісний та преміальної якості, тому коштує дорого. Покупцеві слід придивитися до ікринок: осетрова ікра має ікринки різного розміру, тоді як щуча ідеальна на вигляд, відрізняється ікринками, як кажуть, одна до одної. До речі, 90% роздрібного ринку чорної ікри є браконьєрським.

«І прийшов невід з однією тиною морською...»

Саме таке відчуття відвідує покупців у відділах, де продається осетрова та лососева ікра. Делікатес має високу ціну, та й купується, найчастіше, з особливого випадку. Розчарування від покупки підробленої ікри може зіпсувати свято.

Так хочеться в цей момент поговорити із золотою рибкою, щоб допомогла та порадила, як відрізнити підробку ікри. «Скоро тільки казка дається взнаки», подумали ви... А от і ні, на ринку вже представлена ​​продукція, яка краща за золоту рибку, розповість всю правду про якість ікри. Сучасна технологія захисту від підробки – система бренд-контролю DAT. Компанія «Путіна» вже гарантує якість продукту, адже покупець може легко перевірити лососеву ікруцієї марки за унікальним кодом. Як? Читайте про це на сайті системи бренд-контролю DAT.

Якщо ви хочете, щоб на баночках вашого улюбленого бренду ікри з'явився чудовий захист від підробки – напишіть про це лист-пропозицію виробника. І вдалого вам «улову»!