Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму – ціле мистецтво! Ось і настав сезон приємного клопоту, заготовок на зиму. Овочі та фрукти вже прибрані у льох, що у бочці, що у банках, а що й просто у ящиках стоїть. Настала черга подумати і про приправи, без них нікуди. Однією з найулюбленіших і необхідних приправ зимою, це хрін. Адже він надає деяким стравам дивовижний, пікантний смак, Якусь родзинку.

Якими ж способами заготувати про запас цей чудовий корінь? Найбільш відома та улюблена заготівля хрону на зиму – це гостра традиційна приправа. Адже вона підходить до всіх м'ясних, рибних та навіть овочевих страв.

Але заготівля, адже це не тільки консервування. А як заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його в свіжому вигляді, в ящиках з піском, переважно у погрібці або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатиметься до наступного врожаю.

А для тих, хто любить цей ядрений корінь у консервованому вигляді, існує кілька способів.

Консервований хрін - рецепт приготування на зиму

інгредієнти

• Коріння хрону – 1 кг;
• вода – 20 мл;
• оцет столовий 9% – 20 мл;
• сіль, цукор – 30 г.

Приготування

Коріння хрону помити і вимочити у воді на добу, потім ретельно їх очистити, зіскоблюючи ножем. Далі чисті коріння потрібно натерти на тертці та залити маринадом. Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим розчином залити кашку з хрону, змішати та розлити по маленьких баночках, простерилізованих, закрити.

Заготівля хрону в домашніх умовах

інгредієнти

Приготування

Свіже коріння хрону очистити, пошкребти їх ножем, добре помити у проточній воді. На шийку м'ясорубки натягнути пакет із поліетилену, грати взяти найдрібнішу. Прокрутити весь хрін через м'ясорубку, додати сіль та цукор, розбавити окропом до отримання кашки та розкласти по невеликих баночках. Зверху капнути кілька крапель лимона, але не заважати. Закрити та зберігати таку закуску в холодильнику.

Кількість інгредієнтів розрахувати після того, як прокрутиться весь хрін. Від кількості маси, що вийшла, і танцювати. Наприклад, якщо на виході з м'ясорубки вийшло півтора кілограми маси, то солі знадобиться 1 ст. л. цукру – 3 ст. л. сік лимона.

Яким би способом заготівлі хрону на зиму не користувалися, потрібно знати одну нескладну хитрість. Зберігати такі заготовки потрібно в скляному посуді, щільно закритою кришкою, тому хрін зберігає свій різкий, ядрений смак.

Сподіваюся, заготівля хрону в домашніх умовах на зиму стане гарною традицією у вашій країні.

Як заготовити хрін на зиму?

Ну хто не знає, що з хроном будь-яка страва, навіть не ідеальна, здається смачнішою? Чудова приправа на зиму проста у виконанні та своєрідна за смаком. Звичайно, готову добавку до м'ясних і рибним стравамЛегше купити в магазині. Ось тільки домашня заготівлягарантовано корисна та нешкідливо смачна.

Краще покарання чоловіка, що провинився, - змусити його терти хрін на тертці. І сльози потечуть і профілактика від грипу ефективна завдяки летючим антибактерицидним речовинам.

Традиційний рецепт заготівлі: «Білий хрін»

• 1 кг коріння хрону;
• 250 мл води;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки оцтової есенціїабо лимонного соку.

1. Загнати винуватця всіх нещасть на кухню змусити його натерти на дрібній тертці чисте коріння хрону.
2. Якщо приводу для розправ не знайшлося, одягти окуляри для плавання.
3. Натерти краще у кухонному комбайні.
4. Змішати з оцтом, сіллю та цукром.
5. Щільно закрити, прибрати у холодильник.

Червоний хрін із буряковим соком

Гарний колір, знайомий запах і приємна гострота порадують холодною часом любителів російської приправи на зиму.

• 1 кілограм хрону;
• півлітра бурякового соку;
• 30 гр есенції оцтової;
• 3-4 великі ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі.

1. Хороше вимити коріння і трохи зіскребти верхню шкірку.
2. Одягти на розтруб м'ясорубки щільний пакет, закріпити резинкою.
3. Подрібнити хрін.
4. Змішати із буряковим соком.
5. Додати цукор та сіль, влити есенцію.
6. Ретельно вимішати і розкласти в підготовлений, відповідний за розміром посуд.
7. Накрити кришками, стерилізувати на водяній бані близько чверті години.
8. Закатати, прибрати для зберігання.

Рецепт аджики на зиму без варіння ви знайдете тут.

Гостра приправа «Вогник» на зиму

• 250 гр. коріння хрону;
• 3 кг великих, дуже стиглих томатів, червоних сортів;
• 1 велика ложка цукру;
• 2 столові ложки кухонної солі.

1. Коріння подрібнити у кашку.
2. Змолоти часник разом із помідорами.
3. Змішати обидва пюре.
4. Додати цукор та сіль, перемішати.
5. Розкласти в тару та поставити в холодильник.

Як заготувати хрін на зиму за всіма правилами

І справа не тільки в смаку, до якого не залишиться байдужим жодна людина, а й у дивовижних властивостях, властивих цьому непоказному кореню. Заготівлі на зиму з хроном, дуже смачні!

Правильно заготовлений хрін на зиму сприяє поліпшенню травлення, допомагаючи організму впоратися з ситними та жирними стравами, має бактерицидні, протизапальні та загальнозміцнюючі властивості.

Хрін корисно додавати в їжу для профілактики гострих респіраторних захворювань, при сечокам'яній хворобі, запаленні суглобів та проблемах з потенцією.

Якісний продукт повинен бути не менше пальця завтовшки, соковитий і міцний, без пошкоджень. Дуже важливо правильно заготовити хрін на зиму, обравши найкращий для вас варіант.

Зберігання у свіжому вигляді.

Ретельно перегляньте коріння. Без жалю викиньте хрін з найменшими ушкодженнями, відріжте бадилля. Обтрушіть коріння від землі, складіть їх рядами в дерев'яний ящик так, щоб коріння не торкалися один одного і засипайте кожен ряд піском - просіяним і чистим, без домішок землі або глини.

Щоб хрін залишався свіжим, пісок весь час повинен бути вологим, для чого раз на тиждень його рівномірно збризкують водою. Температура у своїй має бути нижче 00С і підніматися вище +40С.

Зберігання хрону взимку в морозильній камері.

Коріння потрібно помити, очистити від шкірки та розрізати на шматочки, придатні для подрібнення у м'ясорубці. Тепер хрін можна розкласти в поліетиленові пакетики та скласти у морозильну камеру. Заготовлений таким чином хрін на зиму, збереже все корисні якостісвіжого кореня, а на смак стане ще гострішим.

Зберігання у сушеному вигляді.

Сушений хрін використовують при приготуванні різних солінь, щоб овочі зберегли твердість, а заливка була смачною та прозорою. Для приготування приправи вимийте коріння, натріть їх на великій тертці і висушіть у духовці, не закриваючи дверцята. Після сушіння коріння потрібно змолоти в кавомолці.

Як приготувати хрін на зиму

Звичайно, свіжоприготовлений столовий хрін складно замінити, але коли несподівано нагрянуть гості або підступить застуда, обійтися без баночки маринованого кореня, буває складно.

Рецепт хрону на зиму:

Візьміть свіже коріння хрону, помийте, очистіть від шкірки. Усього має вийти 1 кг очищеного кореня, який потрібно замочити у воді на добу. Тепер можна приступати до найскладнішої операції – перемолки хрону на м'ясорубці. Досвідчені господині рекомендують надягати на м'ясорубку поліетиленовий пакет, так упоратися з їдким запахом набагато легше.

Потім візьміть одну склянку (250 мл) води, закип'ятіть, розчиніть у ній по одній столовій ложці цукру та солі. Зніміть розчин із плити та додайте 20 мл лимонної кислоти або 125 мл 6% оцту, а потім весь перемелений хрін. Швидко перемішайте та закрийте кришкою. Все, хрін на зиму готовий! Залишилося лише розкласти його за банками.

Робити це треба швидко, наповнюючи та закручуючи кожну банку по черзі. Усього вийде півтора кілограма ароматної та, звичайно, «злої» приправи!

Пельмені, холодець, заливна та смажена риба, А також практично всі м'ясні страви, задобрені заправкою з ядреного кореня, стануть набагато смачнішими. Зберегти таку апетитну заправку на снігову пору року допоможуть рецепти хрону на зиму на будь-який смак: без добавок, з буряком, яблуками, лимонами, томатами та часником.

Заготівля хрону на зиму захід сльозогінний, але нагородою для господині стане апетитна заправка для більшості страв, яка, крім того, благотворно впливає на імунні функції організму.

Для зимової консервації без будь-яких добавок необхідно підготувати:

• 1000 г кореневища хрону;
• 200 мл води;
• 150 мл 9% столового оцту;
• 30 г цукрового піску;
• 30 г кухонної солі.

Покроковий алгоритм заготівлі:

1. Ядро коріння потрібно очистити і подрібнити. Впоратися з роботою з подрібнення допоможе дрібна тертка, м'ясорубка або кухонний комбайн. Щоб коріння стало соковитішим і податливішим в процесі подрібнення, їх слід замочити в крижаній воді на 30-40 хвилин.
2. Зробити маринад, розпустивши сіль і цукор у рецептурному обсязі води, довести цей розчин до кипіння, потім обережно влити оцет, розмішати і прибрати з вогню. Отриману рідину повністю остудити.
3. Хрінову стружку перемішати з остиглим розсолом, розподілити заготівлю по стерильній тарі невеликого обсягу, закупорити кришками і визначити подальше зберігання холодильник.

Смачна заготівля з буряком

Хрін з буряком, приготовлений за цією рецептурою, виходить в міру гострим. Якщо є бажання приготувати міцнішу закуску, можна просто віджати з коренеплоду сік і розмішати його з іншими компонентами заправки.

Для яскравого пікантного соусу потрібно:

• 100 г хрону (корінь);
• 250 г відвареного буряка;
• 90 мл води;
• 40 мл оцту;
• 10 г цукру;
• 2,5 г солі.

Послідовність процесів:

1. Воду, оцет, сіль та цукор закип'ятити, а потім дати розсолу можливість охолонути до кімнатної температури.
2. Завчасно витриманий у холодній воді хрін чистимо і перебиваємо за допомогою блендера. У такий же спосіб подрібнюємо і варені буряки.
3. Поєднати всі компоненти заготовки, перемішати. Якщо є бажання досягти максимально гомогенної суміші, можна повторно пропустити через блендер.
4. Після цього залишається лише розфасувати хрін по знезараженій тарі, закрити щільно кришками та відправити на зберігання до зими.

Як приготувати без стерилізації

Найпопулярнішим способом заготівлі цього пікантного кореня є консервація без стерилізації, що допомагає максимально зберегти користь продукту. Як речовина, що забезпечує тривалу безпеку продукту, зазвичай використовують оцет, але можна взяти і лимонну кислоту.

Для такої технології набір інгредієнтів буде таким:

• 1000 г кореня хрону;
• 60 г солі;
• 90 г цукру;
• 20 г лимонної кислоти;
• 500мл води.

Спосіб консервування:

1. Хрін подрібнити будь-яким до стану пюре будь-яким підручним гаджетом, змішати отриману кашку з цукром та сіллю.
2. Воду закип'ятити, а заготовку розкласти по стерильним півлітровим баночкам, покласти зверху по чайній ложці лимонної кислоти в кожну ємність.
3. Залити банки варом, закатати кришками і не чіпати до повного остигання, перевернувши їх вгору дном і укутавши теплою ковдрою.

Хріновина на зиму

Справжня традиційна хроніка готується без варіння, але термін зберігання її не довгий, продовжити його допоможе рослинна олія, налите поверх заготовки. Тоді хріновина буде свіжою протягом усієї зими.

Пропорції овочів для заготівлі на зиму:

• 500 г стиглих помідорз м'ясистою м'якоттю;
• 150 г очищеного кореня хрону;
• 50 г часточок часнику;
• сіль та рослинна олія.

Етапи приготування:

1. Помідори вимити, розрізати на часточки і перекрутити через м'ясорубку з дрібними ґратами разом із шкіркою та насінням. З часникових часточок зняти лушпиння і пропустити їх через прес або тертку з найменшими отворами.
2. З ядреного кореня акуратно зняти щільну шкірку, вона темнішого кольору, і подрібнити за допомогою ручної м'ясорубки. Щоб перемелюючи хрін не заливатись сльозами, на м'ясорубку потрібно надіти пакет, в який надходитиме подрібнений корінь.
3. Змішати всі компоненти закуски, посолити, а потім розподілити по стерильним сухим банкам. Зверху в кожну банку налити олію шаром в 1 см і закрити стерильними кришками. Подальшу безпеку консервації забезпечити перебування у холодному місці.

Готуємо з лимоном

Хрін з лимоном можна зустріти в народній медицині, як засіб від застуди, а в кулінарії це смачна закуска, Що ідеально підходить до рибних страв. Ті, хто не любить яскраво виражений смак ядреного кореня, можуть змішати хрін зі сметаною, отримавши в результаті дуже смачний соус.

До складу закуски входять:

• 1500 г подрібненого кореня хрону;
• 90 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 лимон;
• кипляча вода.

Як приготувати хрін з лимоном?

1. За допомогою м'ясорубки або дрібної терки подрібнити хрін, змішати його з цукром та сіллю, отриману кашку розкласти по невеликих стерильних скляних баночках.
2. Лимон вимити, витерти насухо рушником і нарізати разом із шкіркою на тонкі кружечки. У кожну баночку з хріном зверху укласти по лимонній скибочці.
3. Закип'ятити воду та залити її хрін у підготовлених баночках. Далі простерилізувати закуску в каструлі з окропом протягом 5-10 хвилин і закатати кришками.

Дуже смачний рецепт із яблуками

Надзвичайно апетитним виходить соус із хрону на основі яблук. Відрегулювати гостроту заправки можна збільшуючи або зменшуючи питому вагу хрону і часнику відповідно до переваг. Яблука для заготівлі обов'язково потрібно купувати кислих сортів, з ними смак соусу буде більш пікантним.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 500 г яблук;
• 50 г кореня хрону;
• 50 г часнику;
• 5 мл оцту;
• сіль та цукор за смаком.

Хід роботи:

1. Яблука розрізати на часточки, вирізати насіннєві коробочки і запекти в мікрохвильової печіна максимальній потужності три хвилини. Потім акуратно зняти з них шкірку та пережити у миску.
2. Пекучі інгредієнти (часник та хрін) пропустити через дрібну тертку. Додати ці подрібнені компоненти до печеним яблукам. Після цього пюрувати масу занурювальним блендером. Результатом має стати густий однорідний соус.
3. Заготовку підсолити, підсолодити за смаком, влити оцет і розподілити в стерильні баночки зі скла з кришками, що щільно закриваються. Умови зберігання: холодильник або інше прохолодне місце.

Для заготовок з ядреного кореня на зиму ідеально підійдуть невеликі баночки об'ємом не більше 200 мл, наприклад, з-під дитячого харчування.

Консервований хрін із часником та помідорами

У цієї сибірської приправи існує безліч назв самих, що говорять за себе: «Горлодер», «Кобра», «Вогник» або «Хренодер». Склад інгредієнтів завжди ідентичний, можуть лише відрізнятися пропорції.

У класичному варіанті заготівлі вони такі:

• 3000 г помідорів (можна взяти зелені чи стиглі);
• 250 г хрону;
• 250 г часнику.

Черговість дій:

1. Помідори розрізати на четвертинки, вирізати місце прикріплення плодоніжки та вибрати акуратно ложкою насіння. З зубків часнику зняти лушпиння, великі - розрізати навпіл. Вимочений у крижаній воді корінь очистити і нарізати на дрібніші скибочки.
2. Всі складові закуски перетворити на кашку за допомогою м'ясорубки, розподілити по прожареним в духовці банкам і закрити пластиковими кришками кілька хвилин у окропі. Зберігати таку закуску виключно на полиці холодильника.

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації, адже коріння та листя цієї рослини надають маринованим овочам пікантний та пряний смак. Але досвідчені господаркизаготовляють і сам хрін, роблячи з нього гостру приправу. Апетитні заготівлі з хрону на зиму стануть не тільки відмінним доповненням до рибних та м'ясних страв, але й укріплять імунітет, що особливо актуально в холодну пору року.

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації

Хрінові коріння консервують як окремо, так і з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, лимоном, буряком, яблуками або часником. Рецепти соусів з хрону з різними овочами називають золотими і не дарма, адже вони мають чудовий смак і вишуканим ароматом, та їх навіть можна використовувати як заправку до салатів.

Приготування хрону без добавок на зиму

Класичний рецептЗаготівля цієї корисної рослини не займає багато часу і готується дуже просто і легко.

Що знадобиться:

• свіжі хронові коріння – 1 кг;
• звичайна вода – одна склянка;
• оцтовий розчин – 150 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г.

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу

Яким способом готувати:

1. Очищають коріння від шкірки і кожен розрізають на дві-три частини. Заливають сировину крижаною водою на півгодини. Цей спосіб зробить коренеплоди соковитішими і допоможе без зусиль їх обробити.
2. Наступний етап – це подрібнення хрону. Для цього можна використовувати м'ясорубку, дрібну тертку або блендер.
3. Для маринаду з'єднують цукор і сіль з водою, доводять до кипіння і наприкінці акуратно вливають оцтовий розчин.
4. Розсіл остуджують, змішують з натертим хроном, викладають цю масу в стерильні скляні ємності та закривають кришками.

Оцет та лимонна кислотаз успіхом заміняють один одного, тому можна сміливо її додавати в заготовку з хронових коренеплодів замість оцтового розчину.

Хрін на зиму у банку без стерилізації

Це швидкий і простий спосіб законсервувати коренеплоди хрону на зиму.У цьому рецепті не використовується оцет, тому така заготівля вважається більш корисною.

Любителі полоскотати собі рецептори пекучою приправою, зазвичай бувають шаленіють від гострих закусок з хрону.

І хоча при його чищенні, приготуванні та поїданні в прямому сенсі «дере горло», все ж таки він досить-таки корисний у боротьбі з мікробами, застудними захворюваннями та інфекціями ШКТ.

Ця рослина не поступається своїми властивостями імбиру і чудово допомагає очистити кров, вивести слиз, знизити цукор, простимулювати нирки і поліпшити апетит, впливаючи на шлунок і кишечник. Дивно, але він містить вітамін С набагато більше, ніж лимон!

Проте слід пам'ятати, що у заготовках він зберігає свої максимально корисні ефірні маслаі активні речовини лише кілька тижнів, та був його гострота і корисність знижується.

Тим не менш, столовий хрін готують для тривалого зимового зберігання з усілякими додаваннями у вигляді «хреновини», «горлодера», аджики тощо.

Існує безліч рецептів цієї гострої закускияк з варінням, так і без неї, зі стерилізацією та звичайним зберіганням. Суть всього процесу приготування зводиться до подрібнення та змішування інгредієнтів з подальшим їх зберіганням закритих банкахабо пляшках у прохолодному місці.

Поєднання гостроти пекучого кореня з помідорами є практично класичним варіантомприготуванням "горлодера". Чому він так називається? Спробуйте приготувати і одразу самі все зрозумієте. Для більшого ефекту до складу додають ще часник та пекучий перець.

Деякі господині бояться, що без стерилізації та варіння такий готовий продукт може швидко забродити або запліснівніти, тому прагнуть не допустити повітря до заготівлі та заливають зверху соняшниковою олією, щоб створити тонку плівку, що створює «ефект вакууму».

Нам знадобиться:

• Стиглі томати - 2 кг.
• Корінь хрону, зубчики часнику – по 0,4 кг.
• Перець чилі (пекучий) - 2 шт.
• Соняшникова олія – 10 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Сіль - 5 ст. л.
• 9% оцет - 4 ст. л.

Приготування:

1. Стиглі томати добре промити, обсушити та очистити від плодоніжок. Потім акуратно розрізати їх на частини, які зручно перекручувати в м'ясорубці.

Коріння хрону теж необхідно добре очистити, промити і нарізати на невеликі довгасті шматки. Часникові зубчики обов'язково звільнити від лушпиння.

2. Тепер можна сміливо встановити м'ясорубку і розпочати перекручування зручно нарізаних шматочків помідорів та коріння.

Бажано використовувати ручний інструмент для подрібнення, оскільки подальше перекручування жорстких кореневищ може забити ріжучий ніжта електрична м'ясорубка може вийти з ладу.

3. Щоб уникнути печіння на слизових оболонках очей і носа найкраще посуд з перекрученими томатами відставити поки в сторону, а на носик м'ясорубки надіти і зав'язати щільніше поліетиленовий пакет, в який перекрутити тверде коріння та ароматні зубчики часнику.

Потім акуратно розв'язати та висипати вміст пакету в томатну масу.

4. Для надання ще більшої гостроти з вимитих стручків чилі зрізати тільки плодоніжки та разом із насінням перекрутити в посуд із попередніми інгредієнтами.

Хоча якщо боїтеся великої гіркоти, то насіння можна і очистити.

5. Щоб домогтися закріплення смаку, залишається висипати сіль з цукром і додати оцет. Все добре перемішати і розлити заздалегідь простерилізованими банками.

6. Намагайтеся розливати горлодер таким чином, щоб була можливість влити зверху пару ложок. соняшникової олії, щоб створити захисну повітронепроникну плівку.

7. Залишається тільки закрутити стерильні кришки та поставити гостру страву на зберігання у холодне місце.

Така гостра заготівлязазвичай добре зберігається у холодильнику, чи холодному підвалі.

Класичний рецепт приготування хрону

Класика улюбленої багатьма заготівлі складається лише з чотирьох основних інгредієнтів: томатів, солі та часнику з хроном. Якщо планується довго зберігати, додають ще по 1 таблетки ацетилсаліцилової кислоти на 1 літр готової суміші.

Якщо ж планується з'їсти все досить швидко, таблетки додавати не треба. Причому можна використовувати трохи не дозрілі томати, але обов'язковою умовою має бути вміст не менше третини стиглих помідорів, щоб зберігся смак і колір класичної закуски.

Нам знадобиться:

• Томати – 5 кг.
• Хрін, часник – по 0,450 кг.
• Сіль – 8 ст. л. (залежить від її солістості та смаку).

Приготування:

1. Промиті томати розрізати на четвертинки. Якщо використовуєте помідори великих сортів, то постарайтеся нарізати шматочками, які зможуть без зусиль пройти в розтруб м'ясорубки.

2. Якщо ви любите «горлодер» на кшталт соусу, то найкраще позбутися шкірки та насіння шляхом подрібнення овочів до стану пюре на соковижималці.

В іншому випадку можна обійтися звичайною м'ясорубкою.

3. Часник і коріння обов'язково очистити від шкірки та лушпиння.

Після чищення бажано відразу ж приступити до подрібнення, інакше ці компоненти можуть почати темніти і кухня досить швидко просочиться їх ароматом.

4. Перекрутити очищені кореневища.

Робити це треба максимально швидко, інакше його ефірні олії почнуть впливати на ваші слизові оболонки і що називається «умиєтеся сльозами і висмикаєтеся носом».

5. Аналогічно вчинити і з часником.

6. Перемішати всі інгредієнти та всипати сіль. Бажано одразу спробувати на смак, бо її недолік може спровокувати процес бродіння.

7. Залишається тільки розмістити готову гостру смакоти в баночки і прибрати в холодильник. Бажано з'їсти її протягом 1-2 місяців.

Найсмачніша приправа до будь-якої гарячої страви готова і можна насолоджуватися її смаком, скільки захочете!

Хрінова закуска з помідорів на зиму без варіння (без часнику)

Ще один чудовий рецепт «сирої хроніни», тільки без часнику, який багато хто не любить через запах, що зберігається кілька годин після їжі.

На 1 кілограм помідор потрібно всього ложка солі і 100 грам коріння.

Щоправда зберігати таку заготівлю треба лише у холодильнику.

Нам знадобиться:

• Помідори – 3 кг.
• Хрін – 0,3 кг.
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Промиті помідори, залежно від їх розміру, подрібнити на зручні половинки або четвертинки та очистити від плодоніжок.

2. Щоб гострі коріння були не такими їдкими, чистилися швидше та легше, їх слід замочити хоча б на годину у холодній воді. Потім швидко зчистити з них шкірку та промити.

3. Перекрутити помідори разом із кореневищем, посолити та перемішати до однорідності.

4. Залишається тільки розлити готову суміш сухими чистими банками, закупорити кришками і відправити на зберігання в холодильник.

З'їсти таку приправу бажано протягом місяця.

Рецепт гострої закуски для тривалого зберігання з варінням

Для тих, хто все ж таки переживає про безпеку гострої приправитривалий час, або не може зберігати її в холодильнику, ідеально підійде рецепт з процесом уварювання протягом години.

Таку заготівлю можна сміливо зберігати у льоху. Вона чудово підходить до м'ясних страв і зберігає гостроту та насиченість аромату тривалий час. По суті вона є . Але через великий вміст у ній «пекючих» коріння, все ж таки вважається хроніною.

Нам знадобиться:

• • Томати – 2,5 кг.
  • Болгарський перець – 0,5 кг
  • Гіркий перець 0,3 кг
  • Хрін – 0,25 кг
  • Зубчики часнику – 0,15 кг.
  • 6% оцет - 1 склянка.
  • Соняшникова олія – ½ склянки.
  • Цукровий пісок - 4 ст. л.
  • Сіль - 2 ст. л.

Приготування:

1. Добре очищені та промиті коріння подрібнити на м'ясорубці. Найкраще перекрутити їх у пакет, щоб на цьому вся прагнення консервації не пропала через різкий їдкий запах, від якого хочеться плакати.

2. Аналогічним чином надійти з очищеними зубчиками часнику.

3. Промитий гострий перчик звільнити від плодоніжок і разом із насінням перекрутити до попередніх інгредієнтів. Якщо боїтеся зайвої гостроти, то насіння можна видалити.

4. Промиті та обсушені томати нарізати на шматки та подрібнити таким же способом, як попередні компоненти нашої заготовки.

5. Болгарський перчик краще вибрати червоного або помаранчевого кольору, щоб він не освітлив колір закуски, і перемолоти за допомогою м'ясорубки.

В даному випадку краще позбутися і плодоніжки, і від насіннєвої коробочки. Якщо любите насіння, то коробочку можна не видаляти.

6. Скласти в одну ємність усі подрібнені овочі та добре змішати між собою до однорідної консистенції.

7. Влити олію з оцтом, всипати цукор із сіллю та періодично помішуючи довести до кипіння на середньому вогні, а потім уварювати протягом години.

За цей час зайва рідина випарується і закуска стане густішою.

8. Поки вариться овочева ароматна суміш, бажано і наповнити їх ще киплячою заваркою, що зварилася. Закрити щільними гвинтовими кришками або закатати. Після остигання відправити у прохолодне місце.

Їсти із задоволенням!

Гостра хренова закуска з помідорів на 1 кг для заготівлі на зиму

Якщо ви не любитель сильно пекучих заготовок, але все ж таки хочете заготовити на зиму невелику кількість гостренької приправи, наприклад, до мант, то для вас цілком підійде кількість горлодера з розрахунку на 1 кг помідорів.

В даному випадку весь розрахунок інгредієнтів буде мінімальним.

Нам знадобиться:

• Помідори стиглі – 1 кг.
• Корінь хрону, часник – по 0,1 кг.
• Цукор, сіль – по 1 ч. л.

Приготування:

1. Для початку добре промити та очистити всі інгредієнти, що потребують чищення. Помідори можна додатково розрізати на частини, щоб далі було зручніше їх подрібнювати.

2. Щоб не довелося довго чистити м'ясорубку і вона не ввібрала надто їдкий запах коріння, надягніть на її носик целофановий пакетик і зав'яжіть його.

Прокрутіть спочатку коріння, а потім, знявши та зав'язавши пакет із вмістом та відставивши його убік, приступайте до подрібнення інших компонентів.

3. Найкраще чергувати томати із зубчиками часнику, щоб вони змогли проштовхнути з собою невеликі волокна коріння, що застрягли, і м'ясорубка повністю очистилася.

Томати частково впораються з небажаними залишками запаху всередині м'ясорубки.

4. У часникову томатну суміш акуратно висипати з пакета подрібнений хрін.

5. Заправивши сипучими інгредієнтами, добре перемішати до однорідної маси.

6. Перелив готову суміш у стерилізовані банки, закрити їх і відправити в холодне місце. Їсти можна вже за добу, але при необхідності можна зберегти і до весни.

Заготівля виходить смачною та бажаною на столі хоч до обіду, хоч до вечері.

Рецепт приготування хрінової закуски без помідорів для довгого зберігання

А чи знаєте ви, що класичну хронінуможна приготувати без помідорів? Справді, можна! Улюблений овоч цілком можна замінити соковитим буряком. Вийде навіть більш пікантна та оригінальна закуска.

Хоча такий варіант цілком можна знайти в магазині, все ж таки домашня заготівля вийде набагато економічніше. До того ж ви самі зможете відрегулювати кількість того чи іншого інгредієнта, щоб вийшов "той самий" смак, який вам так подобається.

Нам знадобиться:

• Буряк – 1 кг.
• Хрін – 0,5 кг.
• 9% оцет - 175 мл.
• Цукор – 0,1 кг.
• Сіль – 30 гр.

Приготування:

1. Щоб не витрачати час, спочатку треба замочити коріння в злегка теплої воді на 20 хвилин.

Поки шкірка кореневища розм'якшується, промити та очистити буряк. Нарізати її на круглі приблизно сантиметрової товщини. Злегка відмочене коріння почистити овочечисткою, постійно вмочуючи його в холодну водущоб не щипало очі.

2. На носик м'ясорубки надягти пакет і перекрутити в нього хрін. Бажано, щоб сіточка було дрібніше, щоб коренеплід краще подрібнився і добре гармоніював зі своїм червоним товаришем.

3. Туди подрібнити аналогічним чином і бурякові кругляшки.

Потім пакет зняти з пристосування, загорнути шийку і злегка струсити вміст, щоб він перемішався і був занадто їдким.

4. Висипати суміш у каструлю і додати оцет з цукром і сіллю. Завдяки цукровому піску буряк дасть сік, а сіль з оцтом додадуть потрібної пікантності і виступлять у ролі консервантів для тривалого зберігання.

Можна приготувати і без оцту, але тоді заготовка буде схожа більше на буряковий салатбез приємного кислуватого, трохи гострого присмаку.

5. Все добре перемішати до однорідного стану, легка придавлюючи ложкою, щоб суміш ставала соковитішою.

6. Розкласти по заздалегідь стерилізованих баночках. Зберігати у холодильнику можна пару місяців.

Їсти звичайно ж із задоволенням!

Відео про те, як приготувати хрінову закуску з томатами та перцем

А в цьому рецепті всі інгредієнти не перекручуються на м'ясорубці, а труться на тертці. І вважається, що це і є правильний спосібприготувати улюблену заготівлю.

Звичайно, щоб знати це, напевно, треба просто взяти і приготувати її різними способами.

А ще тут гарна подача. Подається хріновина з обсмаженими на невеликій кількості шматочками свіжого чорного хліба. Смак просто чудовий. А запах… Та що казати, ви й самі все знаєте.

Приготувавши хронову заготівлю на зиму, вам не треба буде більше ламати собі голову, ніж приправити улюблене м'ясна страва. Особливо, якщо немає часу готувати спеціальний соус, або ж захочеться урізноманітнити своє меню приємною та корисною гостринкою.

Готувати «горлодер» можна навіть із найостанніших помідор, які злегка не дозріли, які зазвичай доводиться збирати в кінці дачного сезону через те, що починаються холоди.

А якщо у вас у льоху в ящику з піском зберігається корінь хрону, то ви зможете приготувати апетитну і дуже яскраву за смаковими якостями закуску навіть із покупних помідорів у зимовий період, чим здивуйте своїх домочадців.

І нехай у морозну пору року вам будуть не страшні жодні застуди!

Смачного!

Заготівля хрону – справа непроста, особливо для людей, які не знають усі тонкощі цього процесу. Крім того, що необхідно зберегти його унікальні смакові якості, Варто подбати ще й про те, щоб на місці залишилися всі корисні речовини.

Навіщо заготовляти хрін: його користь та сфера застосування

Хрін – це найпекучіший представник сімейства хрестоцвітих. Всебічно розвинена структура обумовлює використання всіх його частин: від листя, що досягає 1.5 м у висоту, до м'ясистого коріння.

Багатофункціональна рослина застосовується в різних побутових та спеціалізованих сферах:

• профілактика захворювань дихальної системи;
• поповнення дефіциту вітамінів;
• зняття зубного болю;
• виведення гною та слизу з організму;
• стимуляція роботи органів травної системи;
• вирішення багатьох косметологічних проблем шкіри;
• надання нових смакових якостей продуктам.

Хімічний склад хрону містить такі компоненти, як:

• бактерицидні та протизапальні речовини (фітонциди, сапоніни, кумарини, лізоцим тощо);
• макро- та мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, залізо, магній, натрій, сірка мідь, цинк);
• вітаміни (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, бета-каротин).

Корінь дуже цінується як кулінарна добавка: він має велике живильне та енергетичне значення – 16% вуглеводів. Характерний смак та запах приправі надає гірчичне (алілове) масло, а легка насолода – це результат виділення глюкози. Вона виділяється при розщепленні особливого глікозиду – синігріну.

Час збирання врожаю

Хрін варто викопувати тоді, коли у ньому зосереджено найбільша кількість корисних речовин. Оптимальний період заготівлі сировини - це відрізок часу з кінця серпня до початку жовтня. Якщо є термінова потреба, зробити це можна аж до настання весни.

Відрізати слід найбільш зрілі (але не старі) частини, які не мають видимих ​​пошкоджень або будь-яких інших дефектів. Це також убереже кореневу систему від надмірного розростання.

Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму

Найбільш популярне домашнє використання кореня – як пряно-смакова добавка для основної страви. Також він підходить для приготування приправ, напоїв, салатів та солінь. Листя – це традиційний інгредієнт більшості маринадів для овочів та коріння.

Існує кілька видів хрону, багато з яких широко представлені у європейській частині світу. З поширених у Росії країнах СНД найбільш підходящі для заготовок сорти – «Кренокс» і «Мален».

Щоб користуватися дарами цієї рослини не тільки в період збору, а й цілий рік- Треба правильно його зберегти.

Листя та стебла хрону

Листя для заготовок зрізається без «голої» стеблової частини в середині зеленої частини. Найбільш близькі до землі і зовсім молоді відростки брати не варто.

Бадилля обов'язково потрібно добре вимити і просушити, після чого його обробляють відповідним способом:

• сушіння в дегідрататорі або на вулиціпри природному сонці до випаровування вологи;
• консервація у стерильних банкахкрупно нарізаних шматочків зелені пошарово пересипаних сіллю для отримання розсолу;
• заморозкацілого або нашаткованого листя в порційних пакетах.

Засушені та просолені частини хрону зберігаються кілька місяців як у погребі (прохолодному місці), так і в холодильнику.

Жовта коркова кора

На поверхні свіжого кореня є деяке зроговування зовнішнього шару. Це називається жовтою корковою корою. При обробці м'якоті її, як правило, зрізають і викидають. Робити цього не варто: вона містить безліч ароматичних і дубильних речовин.

Кору слід просушити та подрібнити на порошок. Після цього її можна додавати в різні стравидля смаку та як антисептичний компонент для збільшення терміну зберігання продуктів.

Цілісний корінь у свіжому вигляді. Щоб зберегти його в такому стані, надовго знадобиться тільки ємність відповідного розміру і крупнодисперсний чистий пісок. Хрін відокремлюється від бадилля (кору необхідно залишити), викладається шарами і щільно пересипається.

Верхній шар має бути пісковим, який при надмірній сухості у приміщенні можна трохи збризнути водою.

Сушити коріння можна двома способами:

• повністю- живці зв'язуються між собою у вузькій частині та підвішуються у тіні на відкритому повітрі до повного випаровування вологи;
• платівками (соломкою)– невеликі шматочки слід сушити або в дегідрататорі, або у відкритій духовці на мінімальній температурі близько години, постійно помішуючи, т.к. у розрізі відбувається дуже швидке випаровування ефірів.

Заморожувати хрін також можна кількома варіантами, у кожного з яких свої нюанси:

• цілий неочищений корінь просто витирається насухо і кладеться в морозилку в щільному пакеті;
• великі очищені частини потрібно попередньо злегка підсушити (лише верхній шар), після чого також – у пакет і можна заморожувати;
• терта стружка швидко втрачає свої корисні властивостіТому, щоб їх зберегти в такому вигляді, спочатку бажано трохи підморозити цілий корінь, після чого натерти (подрібнити блендером або м'ясорубкою), розкласти за формами і знову заморозити, вже для довготривалого зберігання.

Консервація натертого продукту проводиться у такому вигляді:

• свіжих монозаготовок без термічної обробки;
• замаринованої приправи (з натуральним оцтом, сіллю, лимонним сокомта ін.);
• овочевого асорті;
• провареної суміші.

Корінь хрону має дуже сильні стимулюючі властивості. Його не рекомендується включати до раціону при вагітності, гострій формі захворювань шлунково-кишкового тракту, активної гіпертонії та поганої згортання крові.

Особливості заготівлі та зберігання

Процес обробки хрону, як і його подальше зберігання, має кілька дуже важливих моментів:

Дивно, але спочатку сам хрін не має жодного смаку та запаху. Свої відомі риси він набуває лише при механічному впливі та при зіткненні з водою. У цей момент глікозид синігрін розщеплюється на їдку гірчичну олію та глюкозу.

Варіанти консервування кореня хрону

Консервування – це найзвичніший спосіб домашніх заготовок. Також воно є і найзручнішим варіантом зберігання: готовий продукт можна залишити поза холодильником, наприклад, у погребі (прохолодному місці).

Загалом консервування можна розділити на дві узагальнюючі категорії:

• маринування з використанням допоміжної кислоти;
• квашення, шляхом природного бродіння.

Останній варіант називається ферментуванням. Його особливість у тому, що такий продукт містить пробіотики, які сприяють правильному перетравленню та засвоєнню їжі.

Консервований корінь у «чистому вигляді»

Заготовляючи гострі коріння або овочі, варто пам'ятати, що синтетичні кислоти посилюють агресивну дію дратівливих речовин, тому домашньому консервуванніпереважно використовувати натуральні оцти (яблучний, винний, ягідний тощо) або лимонний сік.

Для приготування маринованого хрону потрібно:

• тертий корінь хрону – 1 кг;
• сіль – 4 ст.
• цукор – 8 ст.л;
• оцет 6% - 3/4 ст;
• вода – 2,5 ст;
• прянощі (гвоздика, кориця) – до смаку.

Приготування:

1. У киплячу воду додати сіль, цукор, прянощі, розмішати та зняти з вогню.
2. Остудити до кімнатної температури та влити оцет.
3. Залишити на добу у теплому місці, після чого процідити.
4. Змішати заливку з хроном.
5. Кашку, що вийшла, розподілити по банках і пастеризувати протягом 30 хвилин.
6. Закатати кришки та прибрати у місце зберігання.

Воду в цьому рецепті можна замінити буряковим соком.

Квашений корінь хрону складається з наступних інгредієнтів:

• тертий корінь хрону – 0,4 кг;
• сіль – 1 год.
• цукор – 1 год.
• оцет 6% - 1 ст.;
• вода – 1 ст;
• мелені горішки – до смаку.

Приготування:

1. Нагріти воду до теплого стану.
2. Розчинити у ній усі спеції.
3. Змішати тверді компоненти з рідиною та розподілити по банках.
4. Залишити на добу за кімнатної температури, після чого прибрати на постійне зберігання в прохолодне місце.

Цей рецепт зберігає максимальну кількість корисних речовин. Тут не використовується сильний нагрів, а кислота запобігає руйнуванню вітамінів.

Рецепти заготівлі пряного кореня з іншими коренеплодами та овочами.

Консервування хрону спільно з іншими продуктами помітно покращує його смакові якості та розширює сферу його кулінарного використання.

Ядрена закуска з буряком:

• корінь хрону – 0,4 кг;
• солодкий буряк – 0,2 кг;
• вода – 0,5 ст;
• оцет 6% - 1,5 ст.л;
• цукор – 1 ст.
• сіль – 1 ч. л.

Приготування:

1. Подрібнити коріння на дрібну кашку.
2. Змішати з іншими інгредієнтами.
3. Розкласти по стерилізованих банках.

Така закуска не тільки вкрай проста в приготуванні, але й дуже смачна: у міру гостра і приємно-солодкувата.

Зимовий салат з морквою та яблуками (без оцту):

Приготування:

1. Всі овочі натерти на великій терці (це важливо, має відчуватися структура).
2. Закип'ятити воду і додати до неї спеції.
3. Простерилізувати банки та скласти в них майбутній салат.
4. Залити окропом та закрутити кришки.
5. Негайно охолодити та прибрати на зберігання.

Цей салат після розкриття необхідно додатково присмачити сметаною або ароматною олією.

Хрін з помідорами на зиму: рецепти класичних заправок та консервація цілісних плодів

Хрін та помідори – це безпрограшне поєднання, перевірене часом. Воно давно вже стало традиційним як для святкового столу, так і для «чергової» вечері у родинному колі.

Хріновіна з часником:

• томати – 1 кг;
• корінь хрону – 0,1 кг;
• часник – 0,1 кг;
• сіль – 1 год.
• цукор – 1 ч.л.

Приготування:

1. Очистити всі овочі від шкірки.
2. Пропустити через м'ясорубку (блендер).
3. Додати спеції та ретельно розмішати до повного розчинення.
4. Розлити суміш у стерилізовані банки та прибрати на зберігання.

Через кілька місяців зберігання ця закуска почне поступово втрачати свою гостроту, тому її рекомендується вживати протягом півроку.

Гостро-солодка аджика:

• томати – 1 кг;
• гострий перець – 0,1 кг;
• корінь хрону – 0,1 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• сіль – 1 ст.
• цукор – 1 ст.
• часник – 3 головки;
• прянощі (гвоздика, кориця, мускатний горіх, чорний перець) – до смаку.

Приготування:

Цей соус має дуже багатогранний неповторний смак, який підійде до будь-якого м'ясного або овочевій страві, а також буде гарний як топінг для бутерброду.

Пікантні томати:

• помідори червоні чи зелені (бажано невеликі) – 1,5 кг;
• корінь хрону – 0,1 кг;
• часник – 4 часточки;
• петрушка – 0,1 кг;
• перець болгарський – 0,2 кг;
• вода – 3,5 ст;
• сіль – 2,5 ст.
• цукор – 3 ст.
• оцет 6% - 6 ст.

Приготування:

1. Великі томати розрізати на частини, дрібні залишити цілими.
2. Овочі, що залишилися, подрібнити до стану дрібної крихти.
3. Приготувати маринад із води та спецій.
4. Томати скласти в банки та шарами засипати овочевою крихтою.
5. Залити окропом та простерилізувати банки разом із вмістом.
6. Закрутити кришками, перевернути дном догори та утеплити.
7. Після остигання прибрати у місце зберігання.

Такі консерви хороші тим, що для них можна використати навіть недозрілий урожай. Червоні помідори виходять солодкувато-гострими, а зелені - кисло-гострими з приємною терпкістю.

Різноманітність варіантів заготівлі хрону на зиму відкривають великий простір для втілення в життя своїх ідей. Вигадуючи нові рецепти або користуючись уже готовими варіантамиМожна значно урізноманітнити раціон харчування і при цьому зміцнити здоров'я, що дуже важливо для будь-якої сучасної людини.

Відео-огляд приготування сибірської хроніни