karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Як правильно розморожувати рибу
Насамперед, згадаємо гарне правило: рибу, птицю та ін. завжди заморожуємо швидко, а розморожуємо – повільно (найкраще природним способом).
Головний показник правильної розморозки - це якнайменше рідини (м'язового соку), що виділилася з продукту, так як з рідиною виходять корисні для організму вітаміни, білки, мінеральні речовини. При цьому також страждають і смакові якостіприготованих страв вони втрачають свій аромат і поживність. Тому чим менше виділилося соку – тим краще.
Для того щоб риба була розморожена правильно виймаємо її з морозильної камери і для розморожування поміщаємо в неглибокій ємності в холодильник на нижню полицю. Час розморожування залежатиме від розміру риби. Головне – набратися терпіння та не форсувати процес.
Можна розморожувати рибу і на повітрі, злегка прикривши горіх продукту харчовою плівкою. Цим ми зменшимо випаровування м'язового соку. Але не рекомендуємо розморожувати за кімнатної температури у спекотний літній часУ цей період існує небезпека швидкого зростання бактерій.
Найоптимальнішим способом для розморожування вважається розморожування на нижній полиці холодильника. Так тушка буде менше деформована і максимально збереже свої корисні властивості.
Як правильно швидко розморозити рибу
Швидко розморозити рибу або рибне філеможна кількома способами
1. Цей спосіб для тих, хто не має водяних лічильників. Загортаємо заморожену рибу в кілька поліетиленових пакетів, згорток поміщаємо в глибоку ємність з холодною водоюабо просто раковину. Включаємо холодну воду і тримаємо продукт під струменем до його розморожування. У такий спосіб розморожування триватиме приблизно 1,5 години. Не допускається влучення води!
2. Цей спосіб буде корисним для економних господарок. Загортаємо рибу в поліетиленовий пакет. Щоб не потрапила усередину вода, щільно зав'язуємо його і поміщаємо в глибокий посуд або раковину, наповнену холодною водою. Кожні 20-30 хвилин міняємо воду до повного розморожування продукту. Залежно від ваги риби таке розморожування займе 1-2 години.
Щоб прискорити процес розморожування, перед тим, як помістити рибу в пакет, радимо посипати її сіллю. Сіль допомагає у холодній воді плавити лід.
Недоліком цього способу є розморожування поверхневого шару. Щоб тушка розтанула всередині, потрібно почекати ще деякий час.
У жодному разі не можна заливати тушку теплою водою. Це геть-чисто зіпсує продукт - шматок втратить свою форму і зруйнує волокна.
Фарш та рибне філе у воді розморожувати не рекомендуємо.
Як не слід розморожувати рибу!
1. Не слід розморожувати рибу в гарячій або теплій воді, так як з м'язовим соком, що виділився, губляться корисні речовини. До того ж, риба вбирає багато води, вага її збільшується, а волокна розповзаються.
2. Не варто розморожувати рибу в мікрохвильової печі.
Головний недолік цього способу - через невеликі габарити мікрохвильової печі неможливо розморожувати цілком велику рибу, погіршується структура рибного м'яса і волокна розповзаються.
4. Рибний фарші морепродукти слід розморожувати так само як і рибу – у холодильнику на нижній полиці. Але найчастіше морепродукти готують не розморожуючи.
5. Напівфабрикати з риби готують, не розморожуючи.
6. Відталу рибу не слід заморожувати повторно. Це значно знизить її поживну цінність. Рекомендуємо перед тим як заморозити продукт розділити його на порції, а розморожувати для приготування лише необхідну його кількість.
7. Розморожену рибу слід відразу ж готувати, доки вона не втратила свої мінерали та вітаміни.
Заборонені прийоми розморожування
1. заміняти холодну воду на теплу і, тим більше, гарячу
2. гнути тушку риби з боку на бік
3. залишати рибу відкритою, не накритою плівкою
4. не варто розморожувати рибу в мікрохвильовій печі
5.користуватися духовкою, пароваркою або мультиваркою для розморожування риби
Розморожувати шматочки за допомогою теплого повітря (фен, водяна лазня)
Погодьтеся, правильно розморожувати рибу зовсім нескладно.
Тепер ви знаєте, що найкращий і правильний спосібРозморожування риби – природний, на нижній полиці холодильника. Саме при цьому способі зберігається найбільш висока якістьпродукту, а рибні страви виходять корисними та смачними. Уважність та неквапливість – головні помічники у розморожуванні риби.
Успіхів!
За смаковими та поживними властивостями заморожена риба практично нічим не поступається свіжою. При цьому вона має одну важливу перевагу: її можна довго зберігати. Єдина складність у роботі з рибними напівфабрикатамивиникає тоді, коли їх треба розморозити. Втім, якщо знати деякі хитрощі, ви зможете легко та швидко розморозити рибу та приготувати з неї апетитну та корисну страву.
У мікрохвильовій печі
Мікрохвильова піч створена не тільки щоб підігрівати їжу, що остигнула, але і щоб розморожувати продукти. Багато сучасних моделях є навіть спеціальний режим для розморожування риби. Візьміть велику миску, покладіть напівфабрикат. Встановіть потрібний режим, час, якщо він не підганяється автоматично, та запустіть техніку. Періодично зупиняйте роботу мікрохвильової печі і перевертайте шматочки риби або цілу тушку. Це необхідно для того, щоб прогрівання було максимально рівномірним.
Недолік такого способу - обмеження в кількості продукту, що розморожується. За один раз можна підготувати до подальшої роботи рівно стільки риби, скільки вміщує агрегат. Зазвичай, це дуже маленький об'єм, приблизно на 2 порції.
У пароварці
Досить швидко розморозити тушку, філе або шматочки можна в пароварці (або мультиварці). Помістіть напівфабрикат у кухонне начиння, увімкніть потрібний режим. Зазвичай на розморожування у такий спосіб потрібно близько 20 хвилин. Якщо вам потрібно підготувати не цілі тушки, а очищене філе, то після закінчення процедури запустіть іншу програму (у мультиварці – програму гасіння) і дочекайтеся, поки ваша вечеря приготується. Тільки не забудьте посолити і поперчити шматочки. Приготовлена на пару риба дуже високо цінується за рахунок того, що зберігає всі корисні властивості, і на виході виходить ситна дієтична страва.
У воді
Швидко розморозити рибу без мікрохвильової печі, пароварки та інших чудес сучасної техніки можна за допомогою старого доброго перевіреного помічника – води. Щільно загорніть шматки або тушку в поліетиленові пакети або харчову плівку. Наповніть половину раковини холодною водою. Помістіть туди пакунки з рибою. Іноді зливайте воду і набирайте нову. В якості альтернативи можете включити кран на мінімальний напір і залишити струмінь до повного відтавання продукту. Тільки майте на увазі, що такий варіант не дуже економічний - води потрібно багато. Риба розморожуватиметься приблизно годину: більше, якщо продукту багато або тушка дуже велика, і менше, якщо напівфабрикат відрізняється скромними розмірами.
Спробуйте розморозити філе у мисці з холодною водою. Загорніть його в пакет і помістіть у глибоку миску так, щоб він повністю занурився у воду. Раз на півгодини освіжайте рідину. Використовуйте лише прохолодну воду – гаряча чи тепла не підійдуть. Якщо порушити це правило, риба швидко розморозиться зовні і залишиться крижаною всередині. Або якщо перетримати її, верхній шар м'яса просто розвалиться і втратить смак.
Дуже добре зарекомендувала себе розморожування напівфабрикатів солоною водою. Розчиніть звичайну кухонну сіль у чистій воді і помістіть в рідину, що вийшла, тушку або шматки. Пропорції розраховуйте так: 1 ст. л. солі та 1 л води на 1 кг замороженого продукту.
Феном
Оригінальний спосіб - розморожування феном. Покладіть рибу в пакет, не зав'язуючи його. Встановіть на приладі для укладання волосся середню температуру. Направте струмінь теплого повітря з відстані близько 20 см у пакет із напівфабрикатом. За півгодини тушка буде готова до подальшого приготування.
Повільне розморожування
Найбільш ефективним і таким, що зберігає все корисні якостіпрепарату способом вважається повільна розморозка. Покладіть філе або шматки в миску і залиште при кімнатній температурі від джерел світла і тепла. У середньому процес займає близько шести годин.
Швидко розморозити рибу в домашніх умовах і при цьому не позбавити її поживної цінностіможна, причому зробити це досить легко. Виберіть найбільш підходящий для вас спосіб і насолоджуйтесь смачними та ароматними рибними стравами.
Риба – продукт із ніжною структурою, вона вимагає як правильного приготування, і правильної розморозки. У більшості випадків при швидкому розморожуванні риби багато хто вдається до найбрутальніших помилок, внаслідок яких готове рибна стравастає далеким від ідеалу. Розглянемо всі тонкощі процесу.
Як швидко розморозити рибу під струменем води
Вийміть рибу з морозильної камери. Візьміть кілька щільних поліетиленових пакетів і загорніть їх у них. Загорнуту рибу слід покласти у раковину. Не переживайте, якщо ви добре запакували рибу, то вона не забрудниться. Замість раковини можна використовувати невеликий тазик. Відкрийте кран із холодною водою, зробіть так, щоб рибна тушка знаходилася під струменем води до повного розморожування. Приблизно через півтори години риба стане готовою до оброблення. У жодному разі не використовуйте теплу або гарячу воду, оскільки м'ясо риби стане пухким.
Як швидко розморозити рибу в ємності з водою
Наповніть тазик або раковину холодною водою та помістіть у нього запаковану рибу. Зливайте воду і наповнюйте ємність новою водою двічі на одну годину. Теплу воду використовувати також заборонено, після неї зникає багато корисних речовин та вітамінів. Ваша страва втратить корисну цінністьа його смак порушиться. Якщо вам необхідно швидко розморозити фарш або рибне філе, цей спосіб вам не підійде. Для розморожування філе та фаршу використовуйте методи, описані нижче.
Як швидко розморозити рибу в мікрохвильовій печі
Розморожування риби в мікрохвильовій печі – найуніверсальніший спосіб для всіх рибних продуктів. Винятком може стати лише дуже велика тушка риби, яка там не поміститься. Візьміть заморожену рибу і помістіть її в мікрохвильову піч у спеціальний посуд. Увімкніть режим розморожування і чекайте, коли риба розмерзнеться. Періодично перевіряйте стан продукту, перевертайте рибу, щоб прискорився процес розморожування.
Використовуйте такі поради для розморожування риби:
- Не чекайте, коли риба повністю розтане, достатньо якщо тушка гнутиметься і піддаватиметься різним маніпуляціям для приготування. Зручніше різати та потрошити рибу, яка не розтанула до кінця.
- Якщо у вас риба, яку не потрібно обробляти та чистити, при деяких способах приготування не обов'язково розморожувати таку рибу, просто збільшіть час її приготування.
- У жодному разі не заморожуйте рибу, яка вже була розморожена, це вб'є в ній усі корисні речовини та енергетичну цінність.
Тепер ви переконалися, що рибу не лише просто готувати, а й просто розморожувати. Заощаджуйте час, дотримуйтесь правильних порад і частіше радуйте себе смачними рибними стравами!
Риба є досить цінним та поживним продуктом, багатим на фосфор, легкозасвоювані білки, залізо, магній, йод, цинк, вітаміни А, В, Е, Д та К. Також м'ясо риби містить понад 75% води та 20% білка. Вживання в раціон риби сприятливо впливає на м'язову систему, кістки, нігті, волосся, зуби, підвищує імунітет, є джерелом корисних мікроелементів.
Свіжа риба ідеальна для запікання, варіння, смаження чи маринівки. Але не завжди вдається вживати свіжу рибу, часом її необхідно заморозити і приготувати пізніше. Щоб запобігти втраті численних корисних якостей даного продукту після заморожування, розморожувати рибу слід правильно.
Як правильно розморозити рибу
М'ясо риби дуже чутливе, тому правильне розморожування дозволить зберегти його цілісність та структуру. Слід зазначити, що правильне розморожування риби може зайняти від 8 до 24 годин, залежно від розмірів риби, тривалості її заморожування, температури заморожування.
- Морозиву рибу вийняти з морозильної камери та витягти з упаковки;
- помістити рибу в заздалегідь приготовлену велику ємність (залежно від розміру риби);
- Місткість з рибою поставити на нижню полицю холодильної камери (там, де температура в межах 0-3 градуси);
- Залишити рибу на 8-24 години до повної розморозки;
- Розробити неочищену рибу, нарізати та приготувати.
Як швидко розморозити рибу
Швидке розморожування риби не рекомендується для частого застосування, оскільки так чи інакше продукт втрачає свої корисні якості під дією прискорювачів розморожування. У разі, коли швидкої розморозки не можна уникнути, слід використовувати такі методи:
За допомогою мікрохвильової печі
Цей метод найбільш швидкий при розморожуванні риби, вимагає 10-40 хвилин (залежить від потужності мікрохвильової печі та розмірів риби).
Інструкція з розморожування:
- Заморожену рибу вийняти з|із| кулька і викласти в тарілку;
- Поставити тарілку з рибою в мікрохвильову піч;
- Встановити режим та час розморожування мікрохвильової печі (2-15 хвилин);
- Перевернути рибу і знову поставити на розморожування ще на такий самий проміжок часу;
- Вийняти і злегка промити в холодній проточній воді.
За допомогою пароварки (мультиварки)
Найбільш швидкий, раціональний і корисний метод, якщо заморожену рибу потім необхідно варити. Приготовлена на пару риба не стикається з водою, отже, все корисне зберігається в цілісності.
Інструкція з розморожування:
- Звільнити від упаковки заморожену рибу;
- Приготувати пароварку (мультиварку) та покласти в неї рибу;
- Залишити розморожуватись на пару, на найнижчому режимі 10-20 хвилин;
- Коли риба вже практично розморожена увімкнути нормальний режим і продовжити готуватися на пару.
За допомогою води
Вода хоч і є рідною стихією риби, але за розморожування забирає корисні речовини з її м'яса. Гаряча вода збільшуючи обсяг риби на 10-20%, порушує її цілісність та смакові якості. Тому швидке розморожування риби повинно проводитися лише у холодній воді.
Інструкція з розморожування:
- Вийняти рибу із морозилки;
- Приготувати розчин із холодної води та солі з розрахунку на 1 кілограм риби 2 літри води та 7-10 грам солі.
- Покласти рибу в розчин на 1,5 – 4 години.
- Після цього промити і приготувати.
На повітрі
Щасливий спосіб розморожування, частково зберігає корисні речовини. Тривалість розморожування до 15 годин при температурі 16-20 градусів.
Інструкція з розморожування:
- Дістати рибу, витягти з кулька;
- Покласти рибу у велику ємність і залишити за кімнатної температури, накривши вологою тканиною або серветкою;
- Залишити розморожуватись на 8-10 годин залежно від розміру риби.
- Найкраще і корисне заморожування риби - на льоду. Вона не дозволяє промерзати м'ясу та зберігає корисні властивості на всі 100%.
- Дрібну рибукраще обробляти після розморожування, а велику - до.
- Щоб приготована риба була ніжною та м'якою після розморожування її необхідно покласти на 10-15 хвилин у молоко.
Мистецтво кулінарії не терпить одноманітності, тому кожна господиня прагне наповнити звичний раціон сім'ї і м'ясом, овочами та рибою. З цього списку саме риба вимагає найбільш ретельної підготовки, у тому числі розморожування. І для того, щоб майбутня страва вийшла не тільки смачною, а й корисною, слід підійти до цього питання серйозно.
Високі технології на допомогу
Швидко розморозити рибу невеликими тушками, стейками чи філе можна у мікрохвильовій печі. Для цього скористайтеся спеціальним посудом, в який помістіть рибу, звільнену від упаковки. Якщо тушка занадто велика, спробуйте її розрубати на кілька відповідних частин.
Майже у всіх мікрохвильових печах є окрема функція розморожування, яка позначена малюнком у вигляді сніжинки. Увімкніть НВЧ на потрібний режим і можете сміливо зайнятися іншими справами, піч все зробить сама. Вам залишиться тільки перевертати рибу за сигналом для рівномірного розморожування. Цей спосіб дозволить розморозити рибу за 30-40 хвилин.
Для того щоб рибу було простіше обробляти, не розморожуйте її повністю. Так буде легше відокремити філе від кісток
Водні процедури
Тим, хто не має мікрохвильової печі, підійде спосіб розморожування риби у воді. Для цього помістіть тушку в поліетиленовий пакет і щільно зав'яжіть його. Покладіть пакет у таз або велику страву і залийте холодною водою. Таким чином риба розморожуватиметься 1-2 години. Для прискорення процесу можна періодично змінювати воду в тазу, але не варто заливати теплою тушку, а тим більше гарячою водоюоскільки це може порушити ніжну структуру м'яса.
Слід також стежити за тим, щоб вода не потрапила безпосередньо на рибу, інакше після приготування вона може бути несмачною. Щоб трохи форсувати процес, можна посипати рибу сіллю і лише після цього запакувати в пакет. Сіль допомагає плавити лід за низької температури, ще й тому для розморожування доцільніше використати саме холодну воду.
Небажано заморожувати продукти повторно, тому за один раз розморожуйте стільки риби, скільки потрібно на одну готування
