Перш ніж перейти безпосередньо до покрокової інструкціїготування качки з апельсинами, потрібно розібратися з маринадом, який зробить м'ясо птиці ніжним і соковитим, ввівши в захват усіх, хто буде присутній на святі «живота» за вашим столом.

Інгредієнти:

• апельсиновий сік - з 1 фрукта
• лимонний сік - з 1 фрукта
• сіль - 1 ч. ложка
• мелений чорний перець - 0,5 ст. ложки
• суміш спецій «прованські трави» - 0,5 ложки
• сухий шавлія - ​​1 ч. ложка;
• оливкова олія- 1 ст. ложка

приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти в мисці, добре збовтати;
2. Готуємо качку: максимально видаліть весь жир з тушки, витягніть нутрощі, зріжте шкірку біля шиї, відріжте крила;
3. В окремий посуд кладемо птицю, виливаємо на неї маринад, щільно закриваємо тарілкою або натягуємо харчову плівку, Щоб не потрапляло повітря. Надішліть м'ясо в холодильник мінімум на 6 годин, а в ідеалі на всю ніч. Хоча б пару раз в процесі «томління» м'яса - переверніть тушку з одного боку на іншу.

Перший етап - підготовчий, завершено. Після маринування можна буде приступити безпосередньо до фарширування качки апельсинами і запіканню в духовці.

Як приготувати качку з апельсинами в духовці?

Діставайте птицю з холодильника і приступайте до наступного етапу кулінарних робіт.

Інгредієнти:

• качка - близько 2 кг
• селера - 2 черешки
• вино десертне - 2 ст. ложки
• мед - 2 ст. ложки
• оливкова олія - ​​1 ст. ложка

приготування:

1. Апельсин розрізати на чотири частини. Якщо велика качка, то можна взяти 5-6 часточок фрукта;
2. Підготовлену і замариновану птицю покладіть в попередньо обмазану маслом форму і фаршируйте апельсинами і селерою;
3. Розігрійте духовку до 190 градусів, помістіть м'ясо всередину і запікайте 90 хвилин;
4. Через 45 хвилин відкрийте духовку, злийте з дна ємності для випікання сік і полийте птицю. Повторюйте процедуру кожні 15-17 хвилин до повного приготування;
5. Перед тим, як качка з апельсинами запече, зваріть соус, змішавши вино, мед і масло. Цю ємність потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння зрідка помішуючи і домогтися консистенції сиропу;
6. Витягніть птицю з духовки, перекладіть на тарілку і дайте трохи охолонути. Селера потрібно дістати і викинути, він уже негідний для подальшого використання, а ось апельсини можна розкласти навколо блюда. Як тільки температура трохи впаде - облийте качку медово-винним сиропом і подавайте до столу.

Увага: переконайтеся, що максимально видалили жир. У цьому рецепті він не потрібен, блюдо не вийде сухим, адже фрукт виділить достатньо вологи. Не забувайте поливати запікати тушку стєкшім соком.

М'ясо качки широко застосовується як для приготування повсякденної домашньої їжі, так і в вишуканих ресторанних стравах. Таку популярність воно заслужило завдяки своїм незвичайним смаковим якостям і змістом таких корисних елементів як калій, фосфор, залізо. При цьому, качка не підходить для приготування дієтичних страв. У ній міститься набагато більше калорій, ніж в курці, яловичині або кролика. У домашній качці це майже 250 калорій в 100 гр. м'яса, в дикій качці менше, приблизно 120.

Готуємо м'ясо для маринування

1. Уважно перегляньте тушку. Приберіть залишки пір'я, якщо вони є. Якщо на шкірі є ледь помітний «пушок», обпалити його на відкритому вогні.
2. При необхідності розріжте качку на шматки, якщо залишаєте цілої - в середині видаліть непотрібні плівки.
3. Промийте м'ясо під проточною водою і дайте йому стекти.
4. Добре промокніть і просушіть, і тільки після цього, приступайте до його маринування.

Якщо м'ясо качки замаринувати правильно, можна при смаженні або випіканні усунути більшу частину зайвого жиру і зробити блюдо менш калорійним. Також, грамотно підібраний маринад допоможе розм'якшити досить жорстке м'ясо птиці і зробити його не тільки ніжним, але і соковитим. Використовувані спеції розкриють і посилять смакові якостіблюда і додадуть йому яскравий аромат. Найпопулярніші види маринаду для м'яса качки це:

класичний маринад

Він вигідно підкреслить витончений смак качки, зробить м'ясо м'яким і соковитим. Для нього буде потрібно невеликий набір продуктів:

• Половинка лимона;
• Перець мелений чорний - 1 чайна ложка;
• Перець мелений червоний - 1 чайна ложка;
• Сіль за смаком.

маринування:

• Видавити сік половинки лимона, виловити кісточки або процідити;
• Змішати сік з сіллю і перцем;
• Готовим складом натерти тушку як зсередини, так і зовні;
• Даємо птиці промаринуватися 5-6 годин;
• Смажимо або запікаємо в духовці.

Маринад по-пекінськи

Качка, приготована по-пекінськи - вишукану страву, Яке готують вдома для святкового столуі подають в престижних ресторанах. приготувати класичний варіантцієї страви - ціла наука. Ми розглянемо спрощений спосіб маринування для цієї страви, адаптований під асортимент доступних нам спецій. Вам буде потрібно:

• Свіжий імбир - 10 гр .;
• Оцет рисовий - 5 столових ложок;
• Мед, розтоплений або рідкий - 3 столові ложки;
• Рисове вино - 150 мл .;
• Кукурудзяний крохмаль - 1 чайна ложка;
• Суміш перців - щіпка;
• Вода - 50 мл;

маринування:

• Беремо глибоку ємність і виливаємо в неї вино і рисовий оцет;
• Додаємо мед і розмішуємо до повного його розчинення;
• Натираємо корінь імбиру на дрібній тертці або подрібнюємо в кухонному комбайні до кашоподібної консистенції, додаємо туди ж;
• Засипаємо суміш перців;
• Проварюємо отриману рідину на слабкому вогні 10 - 15 хвилин;
• В іншій ємності розмішуємо крохмаль у воді;
• Вливаємо крохмальну рідина в киплячий маринад. Інтенсивно помішувати і проварюємо, що б він загус;
• Отримані складом щедро змащуємо качину тушку з усіх боків і зсередини;
• Даємо настоятися в холодильнику від 8 до 12 годин;
• Замариновану качку смажимо або випікаємо в духовці звичним способом.

часниковий маринад

Часник - це спеція, яка дуже вдало поєднується з багатьма сортами м'яса, не виняток і качка. Він додає пікантність і гостроту, а запах часнику має властивості підвищувати апетит і сприяти кращому перетравленню їжі. Вам буде потрібно:

• Часник - 2-3 великих зубчики;
• Соус соєвий - 5 столових ложок;
• Майонез - 80 мл;
• Суміш перців - щіпка за смаком;
• Сіль за смаком.

маринування:

• Соєвий соус і майонез розмішати до однорідної консистенції в глибокій тарілці;
• Очищений часник подрібнюємо, а краще пропускаємо через землянку;
• Змішуємо соуси, суміш перців, часник і сіль;
• Отриманим складом густо натираємо підготовлену тушку;
• Наполягаємо м'ясо не менше 3-4 годин;
• Запікаємо в духовці.

апельсиновий маринад

Качка з апельсинами - це класика кулінарії. Таке тонке поєднання смаків, оцінили гурмани в багатьох країнах. Цитрус не тільки додасть м'ясу неповторний аромат і смак, але і зробить його більш м'яким і ніжним. Вам знадобиться:

• Апельсин великий - 1 штука;
• Мед - 3 столових ложки;
• Соус соєвий - 5 столових ложок;
• Гірчиця (не гостра) - 2 столові ложки;
• Перець чорний і червоний - 5 г .;
• Сіль за смаком.

маринування:

• Знімаємо цедру з апельсина, подрібнюємо до стану кашки;
• З очищеного фрукта - видавлюємо сік і проціджуємо його;
• У глибокому посуді змішуємо сік, цедру, мед, соєвий соус і гірчицю до однорідної консистенції;
• Вимиту і суху тушку натираємо сіллю і перцем, даємо постояти півгодини;
• Перекладаємо тушку в рукав для випікання або герметичний пакет, заливаємо отриманою сумішшю;
• Відправляємо в холодильник на 4 - 5 годин, періодично перевертаючи качку з одного боку на інший, що б вона рівномірно просочилася;
• Запікати птицю можна як на деку, так і в рукаві.

Винний маринад

Вино - поширений компонент для приготування різних сортів м'яса. Відмінно воно поєднується і з качкою. Основне завдання цього благородного напою - розм'якшити жорсткі волокна, додати страві виноградний присмак і тонкий винний аромат. Для приготування цього маринаду нам знадобиться:

• Каррі - 1 столова ложка;
• Свіжий корінь імбиру - 1 столова ложка натертої кашки;
• Оливкова олія - ​​4 столових ложки;
• Мед - 1 столова ложка;
• Виноградний оцет 6% - 1 столова ложка;
• Часник - 1 зубок;
• Суміш перців - 5 г .;
• Вино червоне сухе - 50 г;
• Сіль за смаком.

маринування:

5 основних правил при маринуванні

1. Маринуючи качку, постійно перевертати або поливайте соком, так вона рівномірно просочиться.
2. Залишайте м'ясо просочуватися в холодильнику, навіть в холодну пору року. Так ви будете впевнені, що воно не зіпсується.
3. якщо домашня качказанадто жирна, зріжте внутрішній жир і частину зовнішнього на животі, якщо будете запікати її цілою. Для приготування шматочками - шкуру можна зняти повністю.
4. Чим довше ви промарінуете тушку, тим більше просоченої і смачною вона вийде.
5. Не додавайте багато солі в маринад, вона має властивість витягати з м'яса вологу і воно може вийти сухим.

Готуйте страви з радістю і задоволенням. Пробуйте нові рецепти і не бійтеся експериментувати. У вас вийдуть справжні кулінарні шедеври.

Відео рецепт

Готувати необхідно так, щоб смак їжі зачаровував своїм не традицією. Качине м'ясо саме по собі дуже смачне, а якщо додати до неї ароматний і насичений маринад, тоді вийде дивовижне блюдо, яке гідно оцінять всі! Причому не обов'язково володіти спеціальними кухарськими навичками, всі тонкощі і секрети будуть надані в кожному рецепті.

• Маринад з соєвого соусу
• Маринад з ківі з майонезом
• Маринад з лимоном
• Маринад з апельсинами
• маринад медовий
• маринад гірчичний
• Маринад з часником
• Качка по-пекінські
• Маринад з гранатовим соком
• Маринад з майонезом
• Маринад з вином
• маринад класичний

Маринад з соєвого соусу

Інгредієнти:

Половина склянки соєвого соусу (за особистим бажанням);
- 3 столових ложки води;
- столова ложка рідкого меду (якщо він густий його підігрівають, і він стає рідким);

- столова ложка цукру і стільки ж гірчиці (рідкої);
- 3 столових ложки кетчупу.

приготування

У глибоку чашечку наливають гарячу воду, Розводять в ній кристалики цукру. Після цього додають всі інгредієнти, включаючи натертий на дрібній тертці часник. Підготовлену качину тушку натирають сумішшю на глибокому деку. Маринад, який стікає, знадобиться для того, щоб періодично натирати птицю, адже наполягають її не менше 12 годин в прохолодному місці.
Не рідко тушку маринують в холодильнику протягом доби, тому що м'ясо птиці має своєрідну жорстку структуру і часто у диких качоквідчувається специфічний запах (твані або риби). Саме тому маринування займає тривалий період часу.

Після того як час маринування під кінець, качку загортають у фольгу і викладають у форму для запікання на дно наливають просту водуі поміщають в духовку на сильний вогонь. Коли водичка на дні форми закипіла, вогонь зменшують і «млоять» не менше 2-3 годин.

Для проби качку витягують з духовки, відкривають місце завороту фольги (який заздалегідь роблять на поверхні) і перевіряють на готовність. Для того щоб птах мала золотистий, апетитний колір, перед закінченням приготування фольгу повністю видаляють і підсилюють вогонь. Таким чином, качка вже через 5-10 хвилин матиме золотисту, хрустку скоринку.

Маринад з ківі з майонезом

Інгредієнти:

Сік половини лимона;
- 2 ківі;
- кілька столових ложок майонезу;
- столова ложка цукру і стільки ж соєвого соусу;
- сухі спеції, в тому числі сіль за смаком і особистими уподобаннями.

приготування

Ківі вибирають м'яке, тоді у фрукта легко видаляється шкірка і з нього легше зробити пюре. Після чого вводять соєвий соус і дрібно видавлений часник. змішують з лимонним соком, Майонезом і доводять спеціями. Маринад повинен бути концентрованим, тому що, розподіливши його по тушці птиці, він повинен просочити м'ясо своїм ароматом і спеціями.

Після отриманої однорідної консистенції приступають до натирання тушки цілком. Далі, поміщають в рукав і настоюють протягом ночі або не менше 12 годин. Після чого струшують, щоб стекла маринад знову потрапив на всі ділянки птиці і запікають у духовці до готовності.

Маринад з лимоном

Інгредієнти:

Головка ріпчастої цибулі;
- сік цілого лимона;
- 3 столові ложки рідкої гірчиці і стільки ж меду;
- спеції, сіль.

приготування

Ріпчаста цибуляподрібнюють в кашку і з'єднують з лимонним соком і спеціями. Перемішують отриману масу з гірчицею і медом, а після натирають підготовлену тушку птиці і залишають для маринування на добу. Після цього загортають качку в фольгу і запікають до готовності.

Маринад з апельсинами

Інгредієнти:

2 великих апельсина і стільки ж лимонів;

- сухі спеції, сіль.

приготування

У такому маринаді птицю витримують протягом доби, тільки тоді вона буде саме «танути в роті» після приготування. Вичавлюють сік з цитрусових фруктів, з'єднують зі спеціями і маслом, ретельно натирають тушку з усіх боків. Після чого відправляють в холодильник для маринування. Далі, доводять до готовності, в духовій шафі використовуючи рукав для запікання.

маринад медовий

Інгредієнти:

Сік одного лимона і одного яблука;
- столова ложка оливкової олії;
- 3 столові ложки меду;
- сухі спеції, сіль.

приготування

Фруктовий сік змішують з рідким медом, спеціями та олією. Натирають тушку птиці отриманою сумішшю і залишають для маринування не менше, аніж на добу. Після чого знову змащують птицю і загортають в фольгу для запікання. Відправляють в духовку і готують. Щоб визначити готовність можна тушку проткнути дерев'яною шпажкою, якщо сік птиці прозорий, значить, вона готова.

маринад гірчичний

Інгредієнти:

3 столові ложки рідкого меду;
- кілька чайних ложок гірчиці;
- невеликий шматочок імбиру;
- сухі спеції, сіль;
- 3 зубчики часнику.

приготування

У підготовленій тушці за допомогою дерев'яних зубочисток роблять безліч акуратних проколів. Далі, імбир і часник натирають в кашку, щоб був сік. Після чого змішують з іншими інгредієнтами і натирають птицю. Залишають для маринування на 12 годин, а після цього поміщають в рукав для запікання і відправляють в духовку.

Маринад з часником

Інгредієнти:

5-6 зубчиків часнику;
- 4 столових ложки соєвого соусу;
- суміш спецій, сіль.

приготування

У глибокій чаші змішують соєвий соус зі спеціями і сіллю, а потім додають до них дрібно натертий часник. Перемішують суміш і натирають тушку качки часниковим маринадом. Залишають для просочування м'яса не менше ніж на 12 годин. Після чого запікають до готовності.

Качка по-пекінські

Інгредієнти:

Стакан рисового вина;
- шматочок імбиру (3 м);
- 5 столових ложок соєвого соусу і стільки ж меду;
- половина склянки теплої води;
- чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
- 4 столових ложки рисового оцту;
- спеції.

приготування

Готують глибоку чашу для маринаду. Вливають рисовий оцет, змішують з вином і медом. Імбир натирають в кашку, з'єднують зі спеціями і відправляють в чашу. Далі, маринад кип'ятять 10 хвилин. У підготовленій воді розчиняють крохмаль і вводять акуратно, помішуючи в маринад, який починає густіти. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці і залишають для маринування на 10-12 годин. Після чого запікають.

Маринад з гранатовим соком

Інгредієнти:

Стакан гранатового соку;
- стакан соєвого соусу;
- спеції.

приготування

Сік з'єднують зі спеціями і натирають тушку птиці. Перед маринуванням в качці роблять безліч проколів гострими зубочистками. Тоді маринад зможе краще просочити м'ясо і зробити його ароматним і смачним. Залишають на 10-12 годин в прохолодному місці, періодично перевертаючи тушку птиці, щоб вона краще просочилася соком. Після витриманого часу запікають до готовності.

Маринад з майонезом

Інгредієнти:

Стакан майонезу;
- половина склянки соєвого соусу;
- один свіжий помідор;
- кілька зубчиків часнику;
- столова ложка меду;
- спеції.

приготування

Помідор очищають від шкірки і подрібнюють в кашку (можна зробити це в ступці). У глибокій піалі змішують майонез, соєвий соус, натертий часник, мед, спеції і помідор. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці і залишають на добу. Після чого запікають у фользі в глибокому деку до готовності.

Маринад з вином

Інгредієнти:

2 склянки червоного вина;
- 100 г меду;
- склянка води;
- спеції, сіль.

приготування

Інгредієнти перемішують і опускають в них тушку птиці, яку залишають на 12 годин мінімум, при цьому періодично перевертають, щоб маринад встиг просочитися скрізь. Далі, качку поміщають в утятницу, виливають туди маринад і готують спочатку на сильному вогні, а після його зменшують і млоять птицю кілька годин. Для утворення золотистого кольору в кінці приготування прибирають кришку.

Маринад з апельсином, медом і соєвим соусом

Інгредієнти:

Сік 3-4 апельсинів;
- стакан соєвого соусу;
- 2 столові ложки меду;
- спеції.

приготування

Всі інгредієнти змішують в глибокій піалі і натирають тушку птиці. Після чого поміщають качку в гусятницю, виливають залишився маринад, накривають кришкою і залишають так в прохолодному місці на 10 годин, періодично перевертаючи птицю для кращого прожитку маринадом.

Після цього загортають качку в фольгу, перекладають на деко (на який налити воду) і ставлять нудиться на 3-4 години в духовку. Перевіряють готовність дерев'яною шпажкою (проткнув тушку птиці), якщо сік прозорий (без крові), значить, качка готова.

маринад класичний

Інгредієнти:

Столова ложка цукру;
- кілька головок ріпчастої цибулі;
- чайна ложка солі і стільки ж соєвого соусу;
- 4 столових ложки яблучного оцту;
- спеції.

приготування

Сіль, цукор і соєвий соус змішують. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями, додають до нього оцет і спеції. Після чого всі інгредієнти з'єднують і натирають ними качку. Залишають на ніч в прохолодному місці. Коли птах промаринувалося, її перекладають в глибоке деко, накривають фольгою і запікають до готовності.

Качине м'ясо відрізняється своєю структурою тканини і смаком. Саме тому швидке маринування тут недоречно. Щоб приготувати соковите, ніжне м'ясо його витримують в підготовленому маринаді не менше 10 годин, навіть якщо качка молода.

Готується птах не швидко, як правило, це займає більше години, а то й двох. Найкраще, коли м'ясо «нудиться" не на сильному вогні, тому що сильний вогонь швидко зажарить тушку, але не пропече до готовності. У зв'язку з чим, м'ясо буде жорстким.

При приготуванні сильний вогонь включають на півгодини, а вже після зменшують жар. Накривати птицю найкраще фольгою. Робиться це для того щоб при приготуванні вона не підгоріла, адже верх завжди засмажується швидко.

Якщо качка запікається без фольги, тоді необхідно обов'язково поливати її утворився на дні витопити жиром. Причому робити це необхідно на всьому протязі жарочного процесу. Смачного!

Наші мами і бабусі називали її утятніце або гусятницю, пітерці знають її як «латку». називається ця кухонне начиннятак неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованою качкиу вині прямо в утятніце.

Час, як завжди, летить непомітно, і вже зовсім скоро настане Новий рік, А слідом за ним і Різдво. А в дні святкових застільзавжди хочеться спробувати щось надзвичайно смачне, ароматне і ситне. І саме рум'яна качка, запечена в духовці з найпростішими і доступними приправами, може стати головним блюдом новорічного чи різдвяного столу.

У Росії, як, втім, і в багатьох інших країнах, качка, фарширована яблуками, З імбиром, гірчицею і медом, в соєвому або апельсиновому соусі, Часто готується в дні великих свят і здавна значиться в числі традиційних різдвяних страв. І сьогодні ми розглянемо кілька популярних рецептів приготування качки в духовці з медом.

Щоб різдвяна качка з медом в духовці вийшла смачною, з апетитною золотистою скоринкою, будуть потрібні наступні продукти:

• качка вагою в 2-2,5 кг
• мед - 3 ст. л.
• набір спецій: по 1 ч. л. імбиру, меленого чорного перцю, естрагону і половинка чайної ложки мускатного горіха, Сіль, соєвий соус.

Готується качка з медом і імбиром в соєвому соусінаступним чином:

1. Готуємо тушку: як слід промиваємо її всередині і зовні, видаляємо залишки пір'їнок, відрізаємо крила і вирізаємо гузку. Обсушуємо паперовим рушником.
2. Щоб птах вийшла соковитою всередині і рум'яної зовні, змащуємо її зовні і зсередини густий кашкою, отриманої з суміші меду з соєвим соусом і приправами, попередньо натер тушку сіллю.
3. Проробивши всі ці дії, загортаємо качку в Пекарській папірі залишаємо на 12 годин у холодильнику (з цієї причини запечену качку рекомендується готувати десь за день до вживання).
4. На наступний день витягаємо качку з холодильника і приступаємо до приготування начинки. Найчастіше для начинки використовуються яблука, чорнослив, гречана або рисова каша. Ми приготуємо начинку з яблук, вибравши сорти потверже і покіслее ( «Гольден», «Антонівка»). Видаляємо у яблук серцевину, очищаємо їх від шкірки і ріжемо на дольки. У начинку можна додати грецькі горіхи, Мигдаль, чорнослив, який потрібно попередньо залити коньяком (ромом, бренді) і залишити настоюватися хвилин на 20.
5. Нафаршировану качку, щоб начинка не випала під час готування, скріплюємо звичайними нитками (або дерев'яними шпажками).
6. Викладаємо качку з медом і яблуками на деко і злегка змащуємо її олією. Кінчики ніжок і крилець (якщо їх не обрізали) загортаємо в шматочки фольги, щоб вони не підгоріли під час приготування
7. Коли качка буде практично готова, в форму поруч з качкою можна покласти залишилися від начинки яблука і запекти їх. Вони просочаться соком птиці, і це буде смачним доповненнямдо основної страви.
8. Час готування залежить від розміру і ваги птиці. Орієнтовно - півтори-дві години при 180 градусах. При цьому кожні 30 хвилин качку потрібно поливати жиром, що утворився в формі, і постійно стежити, щоб вона не підгоріла і не пересушити. Якщо птах почне сильно засмажувати, можна зверху прикрити її шматочком фольги. Качка повинна вийти рум'яної з хрусткою ніжною скоринкою.
9. Після закінчення готування качку виймаємо, викладаємо на блюдо відповідного розміру і подаємо повністю, або порізавши на шматочки.

Читайте також: секрети приготування журавлинного соусуз медом

Качка в медово-гірчичному соусі

Чудово поєднуючись, мед і гірчиця роблять м'ясо соковитим і ніжним, надаючи йому оригінальний смак. Ймовірно тому відомо чимало рецептів приготування качки в медово-гірчичному соусі, які часто використовують домашні господині. Розглянемо один з таких простих рецептів.

Щоб приготувати качку з гірчицею і медом за цим рецептом, нам буде потрібно:

• мед і гірчиця - по 2 ст. л.
• спеції за смаком
• вода - 1 стакан.

Спосіб приготування:

Обробляємо тушку в тій же послідовності, як і в попередньому рецепті. Натираємо її сіллю і перцем.

Готуємо соус, змішуючи мед з гірчицею і спеціями, і обмазуємо їм тушку з усіх боків.

Викладаємо качку на деко з водою. Запікаємо, періодично поливаючи м'ясо медово-гірчичним соусом, Змішаним з жиром, що утворився в формі.

Рецепт качки з медом і гірчицею в маринаді

Інгредієнти:

• качка невеликого розміру
• мед - 1-2 ст. л.
• сік грейпфрута свіжовіджатий
• вино червоне сухе і соєвий соус - по 100 г
• французька гірчиця - 1 ст. л.
• спеції за смаком.

приготування:

Підготовлену тушку (вимиту і висушену) необхідно розділити на 4 частини, які поміщаємо на годину-півтори в маринад для качки, приготований з вина, соєвого соусу, спецій, соку грейпфрута, меду з гірчицею і солі.

Обсмажуємо шматочки з усіх боків і перекладаємо на деко, заливши маринадом. Запікаємо 1,5 години при 180 градусах.

Качка з апельсинами, гірчицею і медом в мультиварці

Додавання до качці таких інгредієнтів, як айва, імбир і апельсин, дозволяє приготувати святковий варіанторигінального і незвичайно смачної стравиз птиці.

Для качки з апельсинами потрібно:

• соєвий соус - 6 ст. л.
• імбир - 1 ч. л.
• коньяк - 3 ст. л.
• лимон, апельсин, айва - по 1 шт.
• гірчиця - 1 ст. л.
• мед рідкий - 3 ст. л.
• перець і інші спеції.

Як приготувати:

Підготувавши тушку птиці (ретельно помивши і висушивши), поміщаємо її в маринад на кілька годин. Для маринаду змішуємо соєвий соус, коньяк, мед, гірчицю, сіль, імбир і спеції. Завершивши процес маринування, начиняє качку шматочками лимона, айви і апельсина.

Читайте також: Як приготувати квашену капусту з медом

Готуємо птицю в мультиварці в режимі випічки 40 хвилин. Потім зливаємо утворився жир і випікаємо ще хвилин 40, перевернувши м'ясо на іншу сторону.

Качка з яблуками і медом

Качка запечена з яблуками і медом - незамінне блюдо для святкового сімейного застілля. Для його приготування потрібно взяти невелику качку, мед з гірчицею (по 2 ст. Л.), Трохи куркуми, 4-5 кислих соковитих яблучка.

Суху і чисту тушку натираємо перцем, сіллю і куркумою. Всередину поміщаємо нарізані часточками яблука. Змащуємо зверху качку гірчично-медовою сумішшю (залишки соусу можна вилити всередину качки) і запікаємо півтори-дві години, попередньо загорнувши тушку в фольгу.

Різдвяна качка в медовому соусі з брусницею

Розглянемо ще один рецепт різдвяної качки по-французьки, з яким доведеться повозитися. Але результат того вартий.

Інгредієнти:

• домашня качка середнього розміру
• мед - 30 г
• приправи і спеції: 15 г солі, 2,5 г чорного свежемолотого перцю, 1 паличка кориці, 1 пучок чебрецю, 15 г розмарину, 30 г петрушки і 0,5 г меленої паприки
• для глазурі потрібно рослинна олія(35 мл), дижонская гірчиця і мед (по 15 г).
• для начинки потрібно 15 г часнику, 600 г цибулі ріпчастої, 40 г цукру, 600 г капусти квашеної, 200 г яблук, 60 г брусниці і 20 г петрушки. Перець і сіль - за смаком.

До речі, дижонская гірчиця була винайдена у французькому Діжоні в XIX столітті. Її готують з мелених зерен гірчиці, змішаних зі спеціями і винним оцтом.

приготування:

1. Тушку помити і обсушити (якщо необхідно, обпалити і видалити залишки пір'я). Всередину тушки покласти зелень, а зовні натерти її перцем з сіллю.
2. Притягнути до тушки пов'язані разом ніжки і крильця і ​​загорнути підготовлену тушку в плівку, складену в 8-10 шарів.
3. Качка (поки ще без начинки) випікається дуже довго: 9 годин при температурі 80 градусів.
4. Паралельно займаємося приготуванням начинки. До золотистого кольору обсмажуємо цибулю з часником, додаємо квашену капусту, Підливати трохи м'ясного бульйонуі доводимо до готовності.
5. Окремо готуємо карамелізовані яблука з ложкою цукру. Для цього часточки, бажано кислих і твердих сортівяблук, обсмажуємо в вершковому маслі(При цьому фрукти не повинні розм'якшити). Після того як яблука злегка підрум'яняться, необхідно додати цукор і обсмажувати ще трохи, щоб кожна часточка покрилася плівкою солодкої карамелі. При цьому яблука необхідно часто помішувати, інакше цукор підгорить.
6. Готові яблучка додаємо в начинку і прибираємо її з плити. Тепер в неї можна додати свіжоморожену брусницю.
7. Для глазурі використовуємо мед і гірчицю, які змішуємо міксером. Туди ж тонкою цівкою вливаємо олію і для смаку додаємо трохи солі. Все збиваємо до утворення кремоподібної маси.
8. Готову качку звільняємо від плівки. Всередину томління тушки поміщаємо начинку, додавши туди петрушку. Обмащуємо її зверху медової глазур'юі запікаємо при 220 градусах 10 хвилин, поки качка не покриється золотистою скоринкою.
9. М'ясо перекладаємо на красиве блюдо, Поливаємо його соком з дека. Подавати качку можна з запеченою картоплею і прянощами.