Якщо качка відгодована і нестара, то м'ясо у неї ніжне та смачне. Таку качку можна запекти в духовці або посмажити на решітці, зробити з нею плов, тушковану картоплючи капусту.

На приготування тушкованої капустине потрібно багато часу. Головне, потрібно простежити, щоб м'ясо качки вийшло повністю провареним.

Качка, тушкована з капустою: тонкощі приготування

• Якщо качка жирна, не варто її обсмажувати на олії. Із цим цілком впорається її власний жир. Є два варіанти використання качиного жиру.
• У першому випадку з качки зрізають жир, дрібно його ріжуть, кладуть на розжарену сковороду. Жир витоплюється, залишаються самі шкварки. Їх видаляють, а жир зливають у баночку і використовують при необхідності.
• У другому випадку на суху розпечену сковороду кладуть шматки качиної тушки, рівномірно обсмажують з усіх боків. При цьому жир також витоплюється, а м'ясо покривається рум'яною скоринкою. На качиному жирі продовжують обсмажувати інші інгредієнти.
• Качку "у віці" потрібно попередньо замочити в маринаді. Це може бути вода з оцтом чи лимонною кислотою, вино, кетчуп, навіть томатний сік. При цьому враховують бажаний колір готової страви, Тому що томат або кетчуп додадуть капусті червонуватий колір.
• Всі овочі до качки додають тоді, коли вже практично готова. Спочатку кладуть ті овочі, які готуються довше, потім додають решту. Капуста готується швидко. Але слід враховувати її сорт. Зимові сорти мають щільне листя, тому така капуста вимагає більш тривалого гасіння. Молода капуста готується за 7-10 хвилин.

Качка, тушкована з капустою та кмином

Складові:

• качка – 0,8 кг;
• виделок капусти – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кмин - 0,5 ч. л.;
• лавровий лист- 3 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлену качку розрубати на шматки.
• Моркву та цибулю почистіть, вимийте. Цибулю наріжте півкільцями, моркву поріжте великою соломкою.
• Капусту звільніть від верхнього млявого листя, вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Тонко наріжте довгими стрічками.
• У розпечений казан покладіть шматки м'яса, обсмажте з усіх боків. Додайте цибулю і моркву, перемішайте, спассеруйте на жирі, що виділився. Покладіть томатну пастута цукор. Обсмажуйте все разом кілька хвилин.
• Залийте вміст казана гарячою водою, покладіть сіль, перець, закрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте качку 40 хвилин.
• Збільшіть вогонь під казаном, покладіть капусту. Вона може зайняти весь казан, але через кілька хвилин гасіння під кришкою її обсяг зменшиться. Після цього її перемішайте, додавши кмин та лавровий лист. При слабкому кипінні готуйте капусту до м'якості.

Качка по-угорськи, тушкована з квашеною капустою (у духовці)

Рецепт з нагоди::

Складові:

• качка – 1 кг;
• свиняча грудинка – 150 г;
• копчена ковбаса – 150 г;
• капуста квашена - 500 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, просушіть паперовими рушниками. Зріжте жир.
• Цибулю почистіть, промийте водою, поріжте півкільцями. Чисту зелень дрібно наріжте.
• Капусту промийте холодною водою, відіжміть.
• Грудинку поріжте платівками, ковбасу - кружальцями.
• У розпечений сотейник покладіть шматочки качиного жиру, розтопіть його, шкварки видаліть. Покладіть шматки качки, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку.
• На жирі, що залишився, підсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте кріп, капусту. Зверху покладіть шматки м'яса, грудинку, ковбасу. Влийте в сотейник гарячу воду, щоб вона дійшла лише до половини рівня капусти, посоліть.
• Закрийте сотейник кришкою або фольгою, поставте його в нагріту до 200° духову шафу. Гасіть до м'якості качки.
• Зніміть кришку або приберіть фольгу, качку полийте сметаною, посипте кропом, знову поставте в духовку і за високої температури запікайте 10 хвилин (вже без кришки).
• Викладіть на тарілку шматок качки, грудинку, ковбасу, поруч покладіть капусту. Посипте зеленню.

Качка, тушкована зі свіжою та квашеною капустою (у мультиварці)

Складові:

• качка – 0,8 кг;
• капуста свіжа – 500 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком чорний – 10 прим.;
• сіль за смаком;
• перець червоний мелений - щіпка;
• кмин - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розріжте на порційні шматки, одночасно зрізаючи надлишки жиру.
• Виделка капусти ополосніть у воді, видаліть мляве верхнє листя, розріжте на частини, виріжте качан і жорсткі потовщення. Тонко наріжте.
• Квашену капусту промийте в холодній воді, добре відіжміть.
• Моркву та цибулю очистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• У чашу мультиварки покладіть качиний жир, увімкніть режим «Спека». Обсмажуйте жир до стану шкварок. Шкварки видаліть. Покладіть у чашу шматки качки, добре обсмажте з відкритою кришкою до рум'яної скоринки.
• Покладіть цибулю та моркву, перемішайте. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Влийте склянку гарячої води, трохи посолити, покласти перець горошком. Опустіть кришку. Переключіть мультиварку в режим «Суп», гасіть качку до м'якості – приблизно 40-50 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Відкрийте кришку, покладіть свіжу капусту. Увімкніть режим «Гарка» та готуйте 10 хвилин із закритою кришкою. Капуста обм'якне, зменшиться в обсязі, трохи обсмажиться.
• Покладіть квашену капусту. Додайте кмин, перець, лавровий лист. Перемішайте.
• Перейдіть на режим «Гасіння». Готуйте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вийміть лавровий лист, спробуйте капусту, щоб зрозуміти, чи достатньо солі.
• Готову тушковану з капустою качку посипте подрібненим кропом.

Господині на замітку

Приготувати тушковану качкуз капустою зможе навіть господиня-початківець. Але треба пам'ятати, що у страви з качкою не можна класти багато олії – найчастіше можна обійтися без неї. Також потрібно гасити качку до повного розм'якшення м'яса.

Качка з капустою – це традиційна страваросійської кухні, яке готується зазвичай у селах на Різдво. Воно виходить чудово смачним та ситним. Відмінним гарніром буде варена картопля, посипаний кропом і политий розтопленим вершковим маслом. Давайте розглянемо рецепти з качею.

Рецепт качки з капустою

Складові:

• качка – 1 кг;
• білокачанна капуста – 400 г;
• цибулина – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• барбарис – 2 ч. ложки;
• вода – 400 мл;
• лавровий листок – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• сіль за смаком;
• базилік.

Приготування

Качку добре промиваємо і видаляємо, якщо є оперення, що залишилося. Потім нарізаємо тушку птиці невеликими шматочками і укладаємо в казан. Наливаємо трохи олії і обсмажуємо м'ясо на середньому вогні 15 хвилин, періодично заважаючи. Після цього вогонь вимикаємо, зливаємо майже весь жир, що утворився.

Тим часом чистимо моркву, натираємо на середній тертці, а цибулю нарізаємо півкільцями. Додаємо овочі до м'яса, перемішуємо та продовжуємо обсмажувати протягом 5-7 хвилин. Потім вливаємо півсклянки води, приправляємо всі спеціями, кладемо барбарис, лавровий лист, накриваємо кришкою і гасимо приблизно 10 хвилин.

Білокочанну капусту нашаткуємо соломкою, злегка обминаємо руками і висипаємо її в загальний котел, додаючи сіль і заливаючи водою, що залишилася. Накриваємо казанок кришкою і залишаємо гасити на 20 хвилин. До готової качки з капустою додаємо томатну пасту та готуємо ще буквально 3-5 хвилин. Подаємо страву самостійно, або приготувавши для нього гарнір або гречку.

Качка з капустою у мультиварці

Складові:

• качка – 700 г;
• білокачанна капуста – 200 г;
• квашена капуста – 800 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• спеції – за смаком.

Качка з капустою у духовці хороша під будь-який напій та на кожне свято. Це смачна, бюджетна страва, в якій є і м'ясо, і гарнір. Капуста відмінно вбирає качиний жир. Сюди також можна додати будь-які фрукти, з якими чудово поєднується каченя. З приготуванням впорається навіть кулінар-початківець, тому що потрібно тільки завантажити всі продукти, а в духовці качка з овочами запікається сама.

Час приготування:

Нарізати яблука, нашаткувати капусту з морквою і цибулею, посолити, замаринувати це 10 хвилин. Розморожену качку обробити, обмазати спеціями 10 хвилин. Процес запікання качки з капустою електричній духовцізайняв 1 годину 30 хвилин при температурі 175 градусів з термоциркуляцією. Разом, без урахування розморожування: 1 годину 50 хвилин.

Кількість порцій:

У мене була ціла качкавагою 2 кілограми. Вона запікалася цілком на деко шириною 32 сантиметри разом із капустяним гарніром. Вийшло 4 порції, тому що в процесі смаження качка стискається в розмірах, а капуста угасається.

Готується: у духовці

Складові:

• качка ціла - 2 кілограми
• капуста білокачанна - 400 грамів
• цибуля ріпчаста - 150 грамів
• морква – 150 грамів
• яблука зимові – 300 грамів
• перець червоний пекучий - 2 грами
• перець чорний горошком – 10 штук
• насіння гірчиці - 2 грами
• коріандр мелений - 2 грами
• насіння кмину - 2 грами
• куркума мелена - 2 грами
• паприка - 2 грами
• сіль за смаком
• лимонна кислота – 1 грам
• цукор - 20 грамів

Качка з капустою в духовці.

Підготовка продуктів. Качку ретельно розморожуємо, зазвичай шматки льоду застрягають усередині скелета. Промиваємо, обскубуємо залишки пір'я, якщо вони є. Миємо, чистимо, шаткуємо овочі. Яблука позбавляємо насіння, нарізаємо кружечками. Спеції подрібнюємо.

Качину тушку запікатимемо в розгорнутому вигляді, тому розкраюємо її з боку грудки по центру. Розділяємо кістку, розвертаємо. Можна залишити разом із ребрами, але мені подобається без кісток, так швидше пропікається. Забираємо скелет, залишаємо тільки шию з хребцями. Надлишки жиру зрізаємо заздалегідь, інакше в духовці він розтопиться і почне переливатися через край.

Обрізані кістки можна сміливо відправляти у суп.

Перевертаємо тушку спинкою догори. Виходить рівний пласт качиного м'ясау шкурі. З боків залишаються цілі ніжки та крильця. Це буде лицьова сторона під час запікання.

Нарізаємо ріпчаста цибулятонкими смужками, укладаємо нижнім шаром на лист. Цибуля смажиться безпосередньо на качиному жирі.

Капусту білокачанну шаткуємо, як на засолювання, пересипаємо її насінням кмину. Додаємо сіль та руками віджимаємо, щоб капуста пустила сік. Розводимо лимонну кислотуу невеликій кількості води, поливаємо капусту. Це буде другий шар після цибулі на лист для запікання.

Морквину теж шаткуємо тонко, солимо, змішуємо з капустою і кмином. Викладаємо на лист рівним шаром. Овочі добре вбирають жир, але зменшуються в обсязі в духовці, тому їх потрібно класти більше.

Яблука можна брати будь-які, навіть солодкі, у цьому випадку були зимові, кислуваті, із зеленою шкіркою. Від шкірки їх не потрібно очищати, тільки від насіння. Розрізаємо кружальцями завтовшки по п'ять міліметрів. Розкладаємо по капусті.

Яблука в духовці зменшуються в розмірах, тому кількість у сирому вигляді треба множити на два.

Качку в розгорнутому вигляді ретельно промазуємо сіллю та спеціями зсередини. Також промазуємо шкіру з лицьового боку. Усі спеції попередньо перетираємо до порошку. Особливо хороше в цій суміші насіння гірчиці. Укладаємо тушку поки що жиром вниз, щоб він розтопився на капусту. Ставимо лист з качкою на капусті в духовку на другий рівень. Температуру в електричній духовці виставляємо на 175 градусів із режимом термоциркуляції. Якщо вага качки більша, і всередині залишаться кістки, потрібно давати більше часу.

У духовці через півгодини перевертаємо качку шкірою вниз. Капусту з морквою і цибулею перемішуємо рівномірно, вони вже почали підсмажуватися в качиному жирі, який накапав з качки. Коли качиний корпус добре пропікся зсередини, перевертаємо назад. Розводимо цукор у холодній воді. Намазуємо пензликом шкіру. Ставимо качку допікатися. Капусту з цибулею та яблуками треба періодично перелопачувати, інакше центр буде сируватий, а краї підгорять.

У духовці м'ясо качки в розгорнутому вигляді без кісток пропеклося за 90 хвилин. Тушка від нагрівання почала зменшуватися в обсязі. Цибуля швидко починає пригоряти, тому її треба було підгортати під тушку. При охолодженні більшість жиру з листа вбирається в капусту. Качка чудово підрум'янилася. Витягаємо з духовки у гарячому вигляді.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв

Зазвичай птицю запікають із картоплею, фарширують яблуками та іншими фруктами. Така страва на святковому столізустрічається на ура гостями. А ще дуже смачно виходить запечена качка з капустою у качениці. Саме її рецепт із фото я вам і пропоную. Солодкий присмак і ароматну скоринкукачка додасть апельсиновий джем. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.
Час підготовки: 1 год.
Час підготовки: 2:00.



Складові:

- качка – 900 г,
- апельсиновий джем із грушею - 3 ст. л.,
- томатний соус(домашній) – 3 ст. л.,
- сіль – 1-2 ч. л.,
- чорний перець – 1 ч. л.,
- ріпчаста цибуля - 0,5 шт.,
- білокачанна капуста до смаку - (0,5 головки).

Як приготувати з фото покроково

Для приготування цієї страви вибирайте велику тушку качки. М'ясо таких качок виходить м'яким та соковитим. До того ж на запікання невеликої качки піде набагато менше, ніж великого птаха. Качку випатрайте, ретельно сполосніть черевце і поверхню качки. Якщо на шкірці є залишки пір'я або ворсинки, видаліть їх.
Літровий ківш із водою закип'ятіть, качку покладіть у чисте миття. Тепер зверху на качку полийте киплячу воду. Через п'ять хвилин повторіть процедуру. Шкірка відразу на качці починає стягуватися, закриваються пори. Тепер, коли качка запікатиметься м'ясні соки залишаться всередині.




Серветками промокніть качку і перемістіть на робочу поверхню. На хвостовій частині знаходяться підшкірні залози, бажано вирізати їх. Часто ці залози при запіканні виробляють неприємний запах, що псує смак м'яса.




Натріть качку сумішшю перцю та солі. Через 10 хвилин помажте качку апельсиновим джемом, про черевце не забувайте. Накрийте качку плівкою і на 30 хвилин приберіть у холодильник.






Наріжте білокачанну капуступластинами або соломкою.




Цибулю наріжте тонко і разом з капустою перекладіть у каченицю. Увімкніть духовку нагріватися на 190 градусів.




Промариновану качку помістіть на капустяну подушку. До качки можна додати яблука. З боків качки на капусту можна налити трохи томатного соку.






Тепер із розрахунку 1 годину запікання на 1 кілограм качки відправте птаха у качениці до духовки.




Проколювання вилки в самому товстому місці качки перевіряйте на готовність. У вимкненій духовці залиште на 30 хвилин запечену качку, щоб вона охолола. На великій страві подавайте качку з капустою з боків.




З повагою до Ельбі.
Так само шикарно виходить

Крок 1: готуємо качку.

Шматочки качки потрібно дати зігрітися і відійти при кімнатній температурі, якщо вони не дуже переморожені, то однієї години цілком вистачить. Потім промийте птаха під холодною проточною водою і обтріть насухо одноразовими паперовими рушниками.
Розкладіть качку на обробній дошці і відріжте в неї шкіру, що бовтається, і зайвий жир. Якщо серед ваших шматочків є частина грудки, зробіть на ній невеликі розрізи там, де шар шкіри і жиру особливо товстий.

Крок 2: обсмажуємо качку.

У сковороді з товстим дном розігрійте невелику кількість соняшникової оліїі покладіть у нього шматочки курки. Смажте птицю на дуже швидкому вогні, щоб вона покрилася апетитною скоринкою зовні, а всередині, як і раніше, залишалася сирою. Спершу рекомендую довше готувати вниз тією стороною, де більше жиру, щоб він витопився.

Крок 3: готуємо капусту.

Поки смажиться курка очистіть капусту від пожовклого листя і видаліть у неї зсередини качан. Наріжте качан на дуже дрібні смужочки, якщо у вас вдасться це зробити ножем, то дуже здорово, але для спрощення завдання можна скористатися спеціальною теркою або кухонним комбайном.

Крок 4: гасимо качку з капустою.

Вийміть шматочки обсмаженої курки зі сковороди та поставте на плиту казан або товстостінну каструлю. Покладіть у посуд спочатку нашатковану капусту, а поверх неї курку, закрийте кришкою і тушкуйте до повної готовностіінгредієнтів. Не забувайте періодично перемішувати вміст каструлі. Не задовго до кінця приготування додайте сіль, чорний мелений перець, зелень, базилік та інші вибрані вами спеції. І в самому кінці, коли вже зніміть все з вогню, дайте качці з капустою настоятися під кришкою протягом 5-7 хвилинА вже потім можете приступати до подачі страви на стіл.
Увага:потужність вогню залежить від вашої каструлі та плити, тому слідкуйте та регулюйте цей момент самостійно.

Крок 5: подаємо качку, тушковану з капустою.

Качка, тушкована з капустою, подається як гаряча страва, додайте варену або запечену картопля як гарнір. За смаком можна приправити свіжою зеленню або яким-небудь соусом, однак пам'ятайте, що качка жирна, тому краще не додавати до неї майонез або сметану, в крайньому випадку зупиніть свій вибір на звичайному томатному соусі.
Смачного!

Замість рослинного масламожете використовувати для смаження качки тваринний жир. Його так само потрібно зовсім небагато.

Для зручності можна нарізати качку не великими шматочками, як я, а зовсім дрібними.

Якщо ви хочете, то цілком можете вдосконалити цю страву, додавши до капусти цибулю, нарізану тонкими півкільцями і терту на великій тертці моркву.