Бездрожжеві коржики з начинкою.

• 200 мл кисломолочного продукту (кефіру, ряженки тощо)
• 300 г борошна (приблизно)
• 0,5 ч. л. соди
• 0,5 ч. л. солі

• 500 г картопляного пюре
• 200 г бринзи, адигейського сиру (або сиру навпіл із сиром)

• вершкове масло для змащування (50-100 г)
• сметана для подачі

Диву (дагестанські коржики) це тонкі прісні коржі з начинкою. Начинка може бути різноманітна, я приготувала картопляні з сиром, можна готувати м'ясний варіант (з обсмаженим фаршем, наприклад), а також із зеленню та сиром, і навіть із гарбузом. Всі варіанти будуть хороші, дивлячись, що ви любите більше. До речі, такого типу страви є у багатьох народностей, наприклад, хичини з карачаєво-балкарської кухні, молдавські плацинди, башкирські кистоб, і кутаби з азербайджанської кухні, і в турецькій та індійській кухні теж є докладні страви. Те, що подібні страви є у різних народностей, лише доводить те, що це дуже смачно.
Особливо подобаються мені такі коржики тим, що смажаться вони на абсолютно сухій сковороді. Саме тому я і люблю набагато більше, ніж класичні оладки, які смажаться на олії.
В мене вийшло 10 штук.

Приготування:

У ємність налити кисломолочний продукт (у мене цього разу була ряженка).
До речі, дуже часто замість кисломолочного продукту використовується просто вода, і сода взагалі не додається. На кефірі і з содою виходить трохи м'якше готові коржики, але і на воді теж чудово виходить.
Додати більшу частину борошна, соду та сіль.

Добре вимішати ложкою.

Викласти на поверхню, посипану мукою|борошном|, добре вимісити тісто, воно повинно перестати липнути до рук, але залишитися м'яким. Вам може знадобитися трохи більше або менше борошна, залежно від його вологопоглинаючої здатності.
Накрити пакетом і залишити постояти на 20-30 хвилин, тому тісто краще розкочується.

До картопляного пюре додати подрібнений сир.
Найкраще виходить із бринзою або адигейським сиром (який треба додатково посолити). Але в мене цього разу під рукою не виявилося ні того, ні іншого, і я використала сир навпіл зі звичайним сиром. Виходить смачно з будь-якою начинкою.

Начинку добре перемішати, за необхідності посолити.

Тісто розділити на 10-12 частин.
На поверхні, посипаній мукою, розкотити кожну частину якомога тонше.

На половинку викласти начинку.

Накрити і притиснути по краю.
Обрізати зайве, я використала фігурний ніж.

На розігріту і абсолютно суху сковороду викласти заготівлю та смажити на середньому вогні до золотистих цяток знизу.

Як і інші кавказькі народи, дагестанці ставляться з шаною та великою повагою до кожного, хто опиняється на їхній землі. Вся справа в гостинності, яка закладена в горцях від народження. «Що я завтра буду їсти - це не турбота, ніж нагодувати гостя, що прийшов, - це турбота» - говорить народна приказка. Побувати в Дагестані і не скуштувати дива, хінкалу та безліч інших національних страв, які не так складні в приготуванні, але однозначно не залишать байдужим жодного гурмана — просто злочин. Що ж скуштувати у подорожі країною гір?

Овечий сир

Дагестанський овечий сир - неймовірно корисний продукт, багатий на білки, амінокислоти і мікроелементи. На відміну від сиру з коров'ячого молока овечий має сильніший запах і смак, який приємний далеко не всім. Виготовляється сир прямо в горах за давнім рецептом горян. За смаком він досить солоний і використовується як інгредієнт для салатів та як самостійна закуска.

Сушена ковбаса

Як і багато інших продуктів Дагестану, така ковбаса виробляється, як правило, у горах, оскільки цьому сприяють місцеві погодні умови. Відсутність вологості дозволяє сушити її на сонці. У Дагестані прийнято варити або смажити ковбасу та подавати її з хінкалом, соусом та бульйоном.

Хінкал

Ця страва з тіста існує у різних інтерпретаціях у багатьох народів Дагестану. Є і аварська, і лезгінська, і даргінська, та інші види хінкалу. Склад у всіх один, відрізняється лише виконання блюда. У даргінському хінкалі, наприклад, тісто розкочують тонким шаром, посипають подрібненими волоськими горіхами, після чого закочують у рулет і нарізають на невеликі шматочки.

Курзе

Візуально курзі чимось нагадують манти. Як начинка найчастіше використовується м'ясо (зазвичай баранина), проте крім нього в тісто також кладуть сир і картопля. Дуже цікаве ліплення кіскою, яка на перший погляд може здатися складною, але насправді все дуже просто.

Диву

Диву потрібно уплітати, поки вони гарячі, з запалу з жару. Хоча, швидше за все, вони не встигнуть охолонути, оскільки ці тонкі і дуже смачні коржики з різними начинками зазвичай зникають зі столу за лічені хвилини. Диву так само, як і хінкал, має якусь «національну приналежність». Наприклад, буває даргінське, аварське диво. Тонким, до речі, є саме аварське диво, оскільки даргінське є повноцінним пирігом, випеченим у духовці.

Натух

У Дагестані люблять солодощі, але якщо раніше, як правило, їх готували на свята, то в наш час особливий привід не потрібен. Натух — це насолода, схожа на татарський чак-чак. Але дагестанський натух відрізняється тим, що до нього додають горіхи.

Абрикосова каша

Ще одна дуже популярна насолода. Абрикосову кашу прийнято було подавати породіллям, оскільки в ній безліч корисних речовин і легко засвоюється. Готують кашу необов'язково зі свіжих абрикосів, їх може спокійно замінити курага або абрикосовий сік.

Бахух

Так називається аварська борошняна халва. Халва - це десерт арабського походження з цукру і горіхів або насіння. Без бахуха складно уявити якесь свято. Також гарячого бахуха прийнято роздавати на поминках.

Коньяк

Дагестанський коньяк відомий у межах республіки, а й у всій країні. Взагалі виробництво коньяку в Дагестані — одна з найприбутковіших галузей, оскільки цей вид алкоголю має великий попит.

Аварський хінкал

Фото: Shutterstock.com

Для бульйону:

Яловичина - 500 г
Вода - 3 л
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Лавровий лист - 2 шт.
Перець горошком - за смаком
Сіль за смаком

Для тесту:

Кефір - 250 мл
Борошно - 2,5 склянки
Сода харчова – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.

Для соусу:

Сметана - 300 г
Часник - 2 зубчики
Петрушка - за смаком
Сіль за смаком

Як готувати:

1. Залийте м'ясо водою, додайте сіль, перець горошком, лавровий лист, цибулю та часник для більш насиченого смаку.
2. Доки вариться м'ясо, приготуйте тісто. Просійте борошно, зробіть ямку в центрі, всипте сіль, соду і потроху додайте кефір. Відставте тісто півгодини.
3. Після того як звариться м'ясо, витягніть його з бульйону, а сам бульйон процідіть.
4. Приготуйте соус: змішайте сметану, зелень, подрібнений часник та сіль. Накрийте та приберіть на час у холодильник.
5. Тісто розкотіть товстим коржом (1 см), наріжте ромбиками або квадратиками приблизно
3 х 4 див.
6. Знову доведіть бульйон до кипіння та варіть шматочки тіста близько 4 хвилин.
7. Викладіть хінкал на блюдо і відразу проколіть вилкою або зубочисткою, щоб тісто не стало жорстким і не втратило пишність.
8. Подавайте блюдо на стіл: хінкал, варене м'ясо, бульйон у піалах та соус. Усі складові страви мають бути окремо.

Сухта

Фото: Shutterstock.com

Складові:

Лівер (легкі, серце, нирки, печінка) – 1 кг
Цибуля - 2 шт.
Внутрішній жир – 10 г.
Рис - 1 склянка
Вода - 1,5 склянки
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Барань кишки - 5 метрів

Як готувати:

1. Лівер очистіть від крові та плівок, промийте, дрібно нарубайте.
2. Дуже дрібно нарубайте цибулю та жир. Перемішайте фарш, додаючи воду, посоліть і поперчіть.
3. Очистіть кишки та виверніть їх назовні. Промийте кілька разів холодною проточною водою.
4. Додайте у фарш рис, заповніть кишки фаршем, зав'яжіть з обох боків ниткою.
5. Залийте кишки холодною водою та відваріть.

Курзе

Фото: Shutterstock.com

Складові:

Борошно - 4,5 склянки
Вода - 1,5 склянки
Сіль, перець - за смаком
Яйце - 3 шт.
Яловичий фарш - 500 г
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Сметана - за смаком

Як готувати:

1. Замісіть тісто: у миску насипте борошно, зробіть поглиблення у центрі.
2. Розбийте у поглиблення 2 яйця, почніть замішувати тісто, поступово додаючи воду. Залишіть тісто на півгодини.
3. Розкотіть пласт, за допомогою склянки зробіть кружечки.
4. Дрібно наріжте цибулю, додайте її у фарш. Туди ж відправте 1 яйце, сіль та перець за смаком. Ретельно все перемішайте.
5. На кожний кухоль викладіть фарш.
6. Зліпите курзі кіскою.
7. Відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин.
8. Подавайте зі сметаною.

Диву із зеленню

Фото: Shutterstock.com

Складові:

Борошно - 3 склянки
Молоко - 0,5 склянки
Дріжджі - 1 пакетик
Сіль за смаком
Зелена цибуля - 500 г
Петрушка - за смаком
Кріп - за смаком
Яйце - 3 шт.
Масло вершкове - для змащування

Як готувати:

1. Розчиніть дріжджі у теплому молоці, підсоліть, дочекайтеся, коли з'являться бульбашки.
2. Додайте борошно до дріжджів і замісіть м'яке тісто. Залиште на 1 годину підходити.
3. Зелень наріжте крупно, додайте|добавляйте| яйця, перемішайте.
4. Тісто наріжте на невеликі шматочки, розкотіть на тонкі круглі коржики.
5. У середину коржі покладіть 5-6 ст. л. начинки, розрівняйте. Защепите тісто до середини так, щоб вийшла кулька.
6. Розплющіть кульку і акуратно почніть розкочувати в тонкий коржик товщиною приблизно 1 см.
7. Викладіть на суху, нагріту сковороду, обсмажте з обох боків.
8. Укладайте диву чаркою, змащуючи кожне вершковим маслом.

Диву з сиром – чудова ситна страва, символ гордості Дагестану, де диву – улюблена страва дорослих та дітей. Завдяки гармонійному поєднанню компонентів, диву чудово вписався і в кухню росіян, де його полюбили за простоту приготування та смак. Розкажемо секрети приготування тонких коржів, що тануть у роті.

Не секрет, що на Кавказі дуже люблять м'ясо і додають його практично скрізь. На відміну від багатьох інших кавказьких страв, диву переважно готується з сиром, картоплею, зеленню. М'ясний фарш сюди кладуть рідко (хоча у свята і таке трапляється). Ще один секрет страви – у підсмажуванні на сухій сковороді. Зате потім обов'язково важливо полити коржі рясно смачною вершковою олією. Тісто для дива роблять лише самостійно, благо, що воно замішується зовсім нескладно.

Рослинна олія надасть тесту еластичності, але можна обійтися і без цього інгредієнта, соду в тісто також додають за бажанням.

Що нам потрібно:

• 1000 г пшеничного борошна;
• 4 яйця;
• Склянка води або трохи більше (скільки візьме тісто);
• 2 ст. л. рослинного масла.
• 600 г сиру для начинки;
• сіль, спеції за смаком.

Як готувати чудо:

1. Для початку замісимо тісто з борошна, води та яєць з парою ложок рослинної олії. Повинно вийде еластичне прісно, ​​якому важливо дати відстоятися від 20 хвилин під кришкою з харчової плівки.
2. Поки тісто «відпочиває», зробимо начинку: сир трохи посолимо, додамо спеції, заправимо сметаною. Вийде пряна сирна суміш.
3. З тіста розкотимо товсту ковбасу, а її поріжемо на шайби шириною по 3 см. Отримані шматочки розкотимо в тонкі коржики.
4. На кожну викладемо начинку, защипнемо краї на кшталт чебуреків.
5. Готові диву обсмажити на середньому вогні на сухій сковорідці. На поверхні тіста повинні вийде гарні рум'яні цятки.
6. Рясно змащуємо чудо вершковим маслом, перекладаємо на тарілку.

З зазначеної кількості виходить добрий десяток свіжих хрустких коржиків з сиром. Вони дуже смачні з гарячим трав'яним чаєм, а на Кавказі їх часто їдять з айраном, катиком та іншими кисломолочними напоями. Смачного.

Готуємо із зеленню

Деякі кавказькі майстрині не мислять дива без прянощів, свіжої трави. Там її додають різну – базилік, кінзу, чебрець, тархун. Цю зелень люблять всі - від малого до великого, їдять її пучками. Диву з сиром та зеленню – улюблена страва домогосподарок, і рецепти у всіх різні.

Для приготування чуда нам знадобиться:

• 600 г сиру для начинки;
• сметана чи натуральний йогурт;
• великий пучок будь-якої зелені - вибирайте за уподобаннями.
• сіль, спеції за смаком.

Інструкція приготування:

1. З готового тіста робимо колобки рівного розміру, розкочуємо їх, перетворюємо на коржики.
2. Готуємо з сиру, зелені, сметани або кислого молока начинку. Не забуваймо приправити сіллю.
3. Викладаємо її в центр коржика, рівномірно розподіляємо по поверхні тіста.
4. Защипуємо краї щільно, а потім обсмажуємо на сухій сковороді.

Готові диву змащуємо олією, даємо йому вбратися і подаємо до столу. Їмо, смакуючи шматочки ніжного вершкового тіста, пряної соковитої начинки.

З додаванням картоплі

Варіант дива з сиром і картоплею найбільш наближений до російської кухні, де коренеплоди люблять у різних видах. Плюс такої начинки полягає у її ситності. Смак продукту - щільніший і трохи прісний. Але такі дива ще смачніші, бо дуже подобаються діткам.

Для більшої соковитості начинку можна додати цибулину, обсмажену на вершковому маслі.

Необхідні компоненти:

• готове тісто (див. класичний рецепт);
• 300 г сиру для начинки;
• 300 г картопляного пюре;
• сметана чи натуральний йогурт;
• великий пучок будь-якої зелені – вибирайте на власний смак.
• сіль, спеції.

Як готуватимемо:

1. Тісто розкотимо на колобки, а їх перетворимо на тонкі коржики.
2. Сир змішаємо в рівних пропорціях з пюре, додамо сметану, зелень, спеції.
3. Викладемо начинку на коржик, защипнемо краї, а потім обсмажимо коржі на сковорідці.
4. Коли на поверхні виробів «забулькає» рум'яні плями, знімаємо страву з вогню і рясно просочимо диву свіжим вершковим маслом.

Їмо з насолодою, запиваючи ароматним чаєм або молоком – це так смачно, що не передати словами!

Диву з черемшею та сиром

Диву з черемшею та сиром – ще одна поширена страва на Кавказі. Черемша – це трава, яка навесні з'являється із землі однієї з перших рослин. Смак її пряний, нагадує одночасно і цибулю, і часник. У Росії таку цибулю часто називають «ведмежою». Вважається, що клишоногі після зимової сплячки накидаються на траву, заповнюючи втрачені після зимової сплячки вітаміни. У Дагестані траву їдять свіжою, маринованою, солоною. І частково вона також – символ Кавказької кухні.

Іноді в Дагестані замість сиру використовують прісний козячий сир, на зразок адигейського, або бринзу з овечого молока, попередньо злегка вимочену в молоці від зайвої солі.

Для дива з черемшею підготуємо:

• сир – 500 г;
• черемшу – великий пучок свіжої трави;
• сіль, спеції за смаком;
• яйце – 2 шт.

Покрокова інструкція:

1. Для початку розкотимо з тіста коржики діаметром по 8-10 см.
2. Змішаємо сир з черемшею, сіллю, спеціями, яйцем.
3. Викладемо начинку на кожен коржик.
4. Запечатаємо краї.
5. Обсмажити на сухій сковорідці.

Готові диву рясно змастимо маслом, дамо їм трохи відстоятися, а потім подамо до столу теплими. Особливо смачні коржики з чаєм з чабером - пряним, гарячим і солодким напоєм.

Незвичайний варіант із кропивою

Замість черемші на початку літа можна додати кропиву. Вийде соковите, смачно, незвично. Тільки не забудьте ошпарити пекучу траву окропом, а потім порізати дрібними шматочками.

Кропиву легко замінити шпинатом або щавлем: вони додадуть приємну кислинку.

Необхідні інгредієнти:

• прісне тісто на воді чи молоці – 800 г;
• сир – 500 г;
• кропива – великий пучок;
• сіль, спеції за смаком;
• яйця – 2 шт.

Інструкція приготування виглядає так:

1. З тіста розкотимо колобки, а з них – коржики.
2. Приготуємо начинку із сиру, спецій, зелені. Можна додати зубок часнику для пікантності.
3. У центр коржика викладемо начинку, щільно запечатати краї.
4. Обсмажимо на сухій сковорідці до апетитної золотої скоринки.
5. Змажемо вершковим маслом.

Подамо до чаю, какао, або просто з'їмо зі склянкою молока.

Випічка по-дагестанськи

У кожному регіоні Дагестану є свої секрети приготування диву. Деякі випікають їх у піч-саджах, є райони, де диву називається афарарами. Як ми вже говорили, найчастіше диву готуються з несолодкою начинкою. Але ми розповімо про м'ясний варіант, щоб ви зуміли його виконати.

Компоненти, необхідні для м'ясних дагестанських чуду:

• 500 г фаршу з телятини, баранини;
• цибулина велика;
• тісто (за класичним рецептом) – 800 г;
• великий пучок тархуна, кінзи, базиліка;
• великий шматок вершкового масла.

Як готуватимемо:

1. Для початку приготуємо начинку: у фарш наріжемо кубиками велику цибулину, зелень.
2. З тіста розкотимо тонкі коржики.
3. У центр покладемо начинку, рівномірно розмажемо її тестом.
4. Закочуємо коржики, злегка придавивши їх у центрі – їм важливо надати плоского вигляду.
5. Обсмажити на сухій сковороді.
6. Змажемо вершковим маслом.

М'ясні диву казково гарні в теплому вигляді, коли апетитний сік капає в рот, віддаючи ароматами зелені. Це смачно, ситно та досить незвичайно. Ще один плюс – такі дива вигідно відрізняються від жирних та важких чебуреків, обсмажених у величезній кількості рослинного жиру.

Як приготувати тонке диво з сиром

Як приготувати тонкі дива? Дуже просто! Тісто в цьому випадку робиться на кефірі, який надає здобі особливу ніжність, еластичність. Таке тісто розкочується до кількох міліметрів. Тільки варто бути обережними, щоб продукт не порвався при розкочуванні та защипуванні країв дива-коржиків.

Соду гасити не треба: кисломолочний продукт зробить це не гірше за лимон або звичний оцет.

Що нам потрібно:

• 500 мл теплого кефіру;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 800 г (або менше);
• сіль;
• сир – 600 г;
• зелень будь-яка – пучок;
• вершкове масло – великий шматок.

Як готуватимемо:

1. Для початку замісити тісто на кефірі з содою та яйцем. Дамо йому відлежати 10-25 хвилин.
2. Другий крок – змішуємо всі компоненти для начинки, солимо їх та перчимо.
3. Розкочуємо коржики, а в центр кожної укладаємо сирну начинку.
4. Закриваємо краї, обсмажуємо на сухій сковорідці.
5. Готові диву змащуємо вершковим маслом, даємо «віддихатися», після чого їмо, радіємо, прославляючи чудо-кухаря.

Варіантів приготування дива може бути ще більше. Як начинка легко виступить гарбуз, просто зелень, будь-який сир, гриби, і рис, змішаний з рибою. Готуйте диву, балуйте близьких, будьте ситі та щасливі.

Стравом дагестанської кухні є пиріг Чуду. Як і інші страви національної кухні, ця випічка відрізняється досить простою рецептурою, легким приготуванням, але при цьому є корисною та смачною.

Випікається дагестанський пиріг із найрізноманітнішими начинками. Це дуже тонкі, легкі пироги, які зовні схожі на коржики.

Універсальність пирогів полягає в тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи різні начинки по сезону. Весною в начинку йде молода зелень. Влітку готують пироги з різними плодами, молодим сиром, сиром. Восени зазвичай печуть пироги з гарбузом, а взимку воліють випікати ситні варіанти диву з картоплею і м'ясом.

Цікавий факт: Подібні пироги готують інші горські народи. Рецептура схожа, а назви пирогів різні. "Диво" - це назва аварських пирогів, а ось лакци аналогічну випічку називають "качі".

Найсмачнішими вважаються дива, спечені у дров'яних печах, які ще збереглися у гірських аулах. Але, зрозуміло, можна і спекти пиріг і на звичайній плиті. Пекуть пироги на сковороді або в духовці.

Традиційний варіант тесту на диво готується без дріжджів. Сучасні господині часто використовують для випікання дагестанських пирогів готове листкове прісне тісто. Така випічка не претендує на автентичність, зате вона виходить дуже смачною.

Окремо стоїть пиріг, званий Даргінське диво. На відміну з інших варіантів пирогів, він тонкий, а звичайний високий закритий пиріг. Тісто для нього готується на дріжджах або кефірі з додаванням соди. У начинку такого пирога практично завжди входять грецькі горіхи, а ось інші інгредієнти можуть відрізнятися.

Даргінське диву на дріжджовому тісті з м'ясом та картоплею

Даргінці – це одна з найбільших народностей Дагестану, їхня традиційна випічка відома в нашій країні, як даргінські дива. Тісто для цих пирогів можна приготувати прісно, ​​але краще зробити тісто на дріжджах.

• 1 кг борошна (на практиці йде трохи більше, тому що потрібно борошно для розкочування);
• 0,5 літра теплого молока;
• 200 грн. олії вершкового;
• 25-30 нових дріжджів їх можна замінити пакетиком сухих дріжджів (11 гр.);
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі.

Начинка:

• 400 гр. картоплі;
• 500 грн. м'яса;
• 2 цибулини;
• 100 грн. волоських горіхів;
• зелень, спеції за бажанням.

Читайте також: Пиріг з картоплею та цибулею – 18 рецептів

Готується тісто досить легко. Спочатку потрібно активувати дріжджі, для цього розмішаємо у склянці теплого молока розкрошені дріжджі (або дріжджі сухі) та цукор. Залишаємо на п'ятнадцять-двадцять хвилин для того, щоб дріжджі прокинулися. Поява пишної піни на поверхні говорить про готовність дріжджів.

Виливаємо цю масу в миску для замішування, додаємо молоко, сіль, розтоплене масло. Потім починаємо додавати борошно, активно вимішуючи. Залишаємо тісто в теплі на годину для підйому. Після чого, викладаємо тісто, що піднялося, на посипану борошном дошку і вимішуємо руками. Така кількість тесту вистачить на два великі пироги. Якщо це багато, то половину тесту можна покласти в морозильну камеру і дістати його звідти, коли знову зберетеся пекти пироги.

Готувати пиріг будемо з м'ясом та картоплею. Картоплю очищаємо, нарізаємо тонкими пластинками. М'ясо також нарізаємо тонкими маленькими шматочками.

Порада! Щоб тонко нарізати м'ясо, його рекомендується підморозити в морозильній камері.

Для приготування цього пирога використовують баранину чи яловичину. М'ясо має бути досить жирним, або в начинку додатково додають дрібно нарубаний курдючний жир. Якщо жирне протипоказано, начинку готують без додавання жиру, але в процесі приготування підливають бульйон. Цибулю нарізаємо дрібно, змішуємо з м'ясом і картоплею. Солимо начинку на смак, приправляємо перцем, можна додати зелень і подрібнені волоські горіхи.

Тісто розкочуємо у два великі кола. Один круг переносимо на лист (поверхню листа потрібно змастити маслом). На тісто викладаємо підготовлену начинку. У другому пласті в центрі робимо невеликий отвір і накриваємо їм начинку. Добре защипуємо краї «мотузкою». Поверхню можна змастити розтертим із ложкою води жовтком або молоком. Це сприятиме утворенню апетитної скоринки.

Готуємо в духовці при 160 градусах приблизно шістдесят-вісімдесят хвилин. Якщо начинка нежирна, то через тридцять-сорок хвилин випікання, випічку виймають, через отвір зверху заливають усередину півсклянки м'ясного бульйону. Завдяки цьому картопля стане м'якою і просочиться м'ясним соком.

Пиріг Чуду на кефірі з сиром

Тонкі чуду приготуємо з тіста на кефірі, а начинку приготуємо з сиром та зеленню.

• 300 мл кефіру;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 600 грн. борошна;
• 200 грн. сиру;
• 3 зубки часнику;
• 1 великий пучок зелені;
• 0,5 чайної ложки солі;
• спеції за смаком;
• вершкове масло для мастила готових пирогів.

Змішуємо попередньо просіяне борошно з сіллю та содою. Виливаємо у велику миску кефір, і починаємо додавати муку, активно перемішуючи масу. Коли маса стане досить густою, перекладаємо його на дошку, яку рясно посипали муки, і вимішуємо руками. Прикриваємо зібране в грудку тісто перевернутою мискою і даємо йому "відпочити" близько півгодини. Це необхідно для набухання клейковини та набуття тісто необхідного ступеня еластичності.

Читайте також: Заливний пиріг з картоплею – 18 рецептів ситної випічки

Сир розтираємо з додаванням солі, розтертого часнику та дрібно нарубаною зеленню. Якщо маса виходить занадто густою, її можна розвести кефіром або сметаною.

З|із| приготовленого тіста можна приготувати близько 15 тонких пирогів. Розділяємо тісто на шматочки. Беремо шматочок тіста в коржик діаметром близько 8 см. У центр викладаємо дві чайні ложки начинки, піднімаємо краї коржика і защипуємо краї. Перевертаємо виріб і розгортаємо пиріг до товщини приблизно півсантиметра. Викладаємо приготований коржик на сухій сковороді великого діаметру, підсмажуючи з кожного боку по кілька хвилин. Готовий корж перекладаємо на блюдо, кожен змащуємо вершковим маслом.

Аналогічно готуємо інші пироги, складаємо їх чаркою, як млинці. Подавати диву найкраще гарячим.

Диву з додаванням курки у духовці

Ще один варіант пирога диву готується з куркою, випікати його потрібно в духовці.

Тісто:

• 500 грн. борошна;
• 2 яйця;
• 300 мл сироватки;
• 1 чайна ложка солі;
• 0,5 чайної ложки соди;
• насіння кунжуту для посипання (необов'язково).

Начинка:

• 500 грн. куряче філе;
• 200 грн. цибулі ріпчастої;
• 400 гр. картоплі;
• 100 грн. вершкового масла;
• сіль, чорний перець за смаком.

Для начинки нарізаємо дрібними кубиками сиру картоплю, четвертинками кільця цибуля і маленькими шматочками куряче філе. Всі компоненти перемішуємо в миску, солимо та додаємо перець. Можна додати інші спеції за смаком.

Тісто готуємо так:спочатку просіємо в глибоку миску муку|борошно|, туди ж всипаємо сіль|соль| і соду, перемішуємо. Робимо в купці борошна заглиблення. Яйця збиваємо окремо, перемішуємо їх із сироваткою, вливаємо цю рідину в борошно та вимішуємо. Місимо спочатку ложкою, потім мішаємо руками на дошці, на яку насипаємо трохи борошна. Тісто має перестати прилипати до пальців. Залишаємо тісто полежати під перевернутою мискою мінімум півгодини.

Ділимо тісто на шматочки вагою 100 грамів. Розкочуємо кожен шматочок до товщини близько одного міліметра. На одній половині коржика тонким шаром розкладаємо начинку, зверху кладемо кілька маленьких шматочків олії. Прикриваємо начинку другою половиною тесту. Краї защипуємо, загортаючи тісто «мотузкою».

Викладаємо готовий пиріг на лист, змащуємо його поверхню жовтком і посипаємо насінням кунжуту, три-чотири рази проколюємо поверхню вилкою. Готуємо за двісті градусів п'ятнадцять-двадцять хвилин

Диву - страва дагестанської кухні з багатовіковою історією. Являє воно собою тонкий закритий коржик-пиріг, заповнений різноманітною начинкою. Залежно від регіону є інші назви. Наприклад, лакці називають її «качі». Рецепт диву досить простий і займає мало часу як на готування, так і на підготовку продуктів. Ще один плюс - смажиться коржик на сковороді без додавання олії!

Як приготувати чудо з картоплею

Серед найчастіше використовуваних начинок у будь-яких пирогах особливе місце займає картопляна або м'ясна. Ми ж пропонуємо поєднати їх, як у рецепті дива з м'ясом та картоплею.

Отже, при приготуванні страви потрібні такі інгредієнти для тесту: борошно в кількості 0,3 кг, яйце і трохи води. Також потрібно запастися м'ясом (0,3 кг) та трьома картоплинами. Додатково слід взяти 50 г цибулі. Балансувати смак допоможуть мелений перець, оцет, сіль та улюблені спеції.

А тепер покроково пояснимо, як приготувати страву.

1. У відповідну ємність вбивають яйце, вливають неповну склянку води та трохи солі. Усі ретельно збовтують. Далі додають муку|борошно| і замішують тісто. Воно має бути крутим. Скачують у кульку, накривають серветкою та залишають на півгодини.
2. М'ясо подрібнюється у фарш, до нього додаються спеції, перець, сіль, дрібно рубану цибулю та змішується до однорідності.
3. Прямо перед приготуванням коржиків очищену сиру картоплю труть на тертці, а потім швидко змішують з фаршем, вливають оцет у кількості 1 ч.л. і інтенсивно перемішують, намагаючись ретельно все перемішати. Якщо ви забариться, картопля потемніє.
4. Тісто ділять на кульки і розкочують у дуже тонкий коржик.
5. Тепер викладають начинку, скріплюють у «мішок», а потім розкочують у тонкий пласт.
6. Залишилося лише обсмажити диву з картоплею та м'ясом, викласти на тарілку, змастивши олією, та подати до столу.

Дагестанська кухня

Рецептів диву по-дагестанськи дуже багато. Є традиційна техніка приготування. Але інше залежить від господині. Перше, що потрібно зробити – замісити тісто. Воно може бути будь-яким: прісним, дріжджовим
Ми ж розглянемо дива на кефірі.

Для цього потрібно 0,2 л кефіру. На цю кількість піде 2,5 ст. борошна. Додатково потрібна сіль (0,5 ч.л.) та трохи соди (достатньо всього 1 ч.л.).

Для приготування дива треба взяти 0,25 кг адигейського сиру (якщо такого немає, замінюємо наявним). Також потрібні картопляні бульби (5 шт.), ароматна зелень (кількість на ваш розсуд) та як заправка 3 ст.л. сметани будь-якої жирності. Змащують коржі вершковим маслом.

1. Картоплю ретельно миють, і відварюють у мундирі до готовності.
2. Тим часом у ємність наливають кефір, додають сіль, всипають борошно, соду та ретельно вимішують у еластичне тісто. Його скочують у кульку, кладуть у глибоку ємність і накривають серветкою, щоб не підсихало.
3. Тепер приступають до начинки. Варену картоплю очищають від шкірки і перетворюють на пюре.
4. Сир труть на тертці з малими отворами.
5. До картопляного пюре викласти сир, сметану, зелень та ретельно перемішати до однорідної маси. Не забудьте перевірити на сіль та підігнати її до ідеалу. Начинка для дива із сиром готова.
6. Тісто поділити на 8 частин і скачати у кульки.
7. Тепер беруть по одному «клубочку» і розкочують у тонкий коржик.
8. У центр укладають начинку, краї збирають у мішечок і защипують.
9. Нагріти сковороду із товстим дном.
10. Отриманий мішечок тонко розкотити в коржик і покласти на сковороду обсмажуватися з одного боку, а потім з іншого.
11. Готові диву викладають на тарілку і одразу ж добре змащують олією.

Коржики подають зі сметаною в цілому або порізаному на шматки вигляді. Принцип приготування інших рецептів диву аналогічний.

Диву із зеленню

Ще один популярний рецепт диву - із зеленню. Це блюдо роблять із приходом весни, коли росте багато свіжої зелені. Застосовують спеції: петрушка, кінза, базилік, кріп, зелена цибуля, пір'я часнику тощо. Оригінальний смак мають диво з кропиви. Допустимо використовувати один вид зелені або зробити «збірну солянку» з декількох різновидів. Вимита та порізана начинка поєднується з тертим сиром або сиром. Смак коригується спеціями. Щоб зробити соковиту начинку, рекомендують влити в неї трохи сметани або кефіру. Технічна сторона приготування дива з сиром та зеленню аналогічна вищеописаним рецептам.

В принципі, ви можете додати зелень у будь-яку начинку як додатковий компонент. Вона відтінить смак коржиків.

Якось приготувавши диву, ця страва стане частим гостем на вашому столі.