Для початку готуємо капусту, позбавивши її найвищих, непридатних для використання листочків. В'ялі, зіпсовані, брудні – все геть.

Далі, як тільки розправилися з непотрібним листям, беремося за качан. Гострим ножем робимо навколо качан максимально глибокі розрізи. Наша мета - підрізати листочки біля основи, щоб потім їх простіше було відокремлювати. Виймати або не виймати качан - не має значення. Я залишаю.

Тепер ховаємо вилок у великий пакет і щільно зав'язуємо його (або закріплюємо стяжкою, якщо вирішили скористатися пакетом для запікання). Якось пробувала обійтися без пакета, так капуста теж розм'якшується, але в пакеті (за рахунок ефекту лазні) листя пропарюється помітно краще.

І в такому вигляді завантажуємо капусту в мікрохвильову піч. Час запікання капусти залежить від розміру вилка та від потужності печі. Так, на качан вагою 1-1,5 кг потрібно 10-12 хв. на максимальній потужності.

Вага мого качана у очищеному від верхніх листочків вигляді – 1,2 кг. Потужність НВЧ – 700 Вт. Час запікання – 10 хв. Розм'якшену капусту виймаємо з мікрохвильової печі і обережно, щоб не обпектися, розв'язуємо пакет. Як видно на фото, капуста за цей час чудово розпарилася.

Тепер можна дати їй трішки охолонути природним способом, і вже через 5 хвилин можна починати по одному відокремлювати капустяне листя. Або визначити качан під холодну воду на 2-3 хв, потім струсити від води і також можна розбирати качан на листя. Різниця між способами всього кілька хвилин, яким скористатися – вирішувати вам.

Відділяємо листя доти, доки вони знімаються без зусиль. Якщо качан у вас великий або НВЧ недостатньо потужна, ближче до середини листя може пропаритися гірше і вже не так легко зніматися. В цьому випадку повертаємо капусту в пакет, зав'язуємо та прогріваємо з мікрохвильовою печі на максимумі ще 2-3 хв.

Привіт друзі!

Сьогодні ми балуватимемо наших близьких однією з найсмачніших, на мій погляд, страв.

Мням, мням! Тим більше, що капустка вже свіжа продається, ну як можна байдуже повз неї пройти.

Тож почнемо.

Для приготування смачних голубців знадобиться:

Качан капусти;

Фарш - 0,5 кг;

Цибуля - 1 шт;

Морква – 2 шт;

Рис відвареної - 200 гр;

Олія соняшникова;

Томатна паста, сметана, трохи борошна;

Часник, зелень, лавровий лист, чорний перець, спеції для м'яса, сіль.

Рецепт приготування смачних голубців:

1. Розібрати капусту на листі.Ох і складна робота: роздягати капусту, але спробуємо з нею впоратися.

Багато хто запитує: як правильно обробити капусту на голубціне ламаючи її. Я знаю 3 перевірених способи оброблення капусти:

Не важливо, яким чином оброблялася капуста, з кожного капустяного листочка я зрізаю товсті прожилки так, щоб не пошкодити сам лист. Тобто, роблю лист більш плоским і менш ламким.

З обробкою капусти впоралася:

2. У підготовлений фарш додати цибулю.Фарш бажано приготувати самим. Зазвичай я роблю його як . Можна, звичайно, купити його на ринку якщо ви знаєте хороших постачальників - це заощадить час, але я волію робити його сама.

3. Додати сіль та спеції.

Ще я додаю дрібно подрібнені залишки від капусти, інакше я не можу нагодувати свою донечку овочами, а подрібнена капуста практично не помітна у фарші. Такий маленький секрет.

4. Додати відварений рис та капусту.

5. Все перемішати.

Настав відповідальний момент: формування голубців.

6. На край листа (біля черешкової частини) викласти 2-3 ст. начинки, прикрити начинку знизу, потім вгору підвернути бічні частини і обернути верхньою частиною.Приблизно так вийшло у мене:

7. Обсмажити голубці на соняшниковій олії з обох боків.

8. Укласти шарами у казан.

9. Між голубцями зробити прошарок з моркви, часнику, томатної пасти, лаврового листа.

З фаршу, що залишився, роблю невеликі котлетки і теж викладаю їх у казан:

10. Зробити підливу для голубців.В окремому посуді зробити суміш: сметана+томатна паста+вода(ось тут пощастило тим, хто обробляв капусту способом №2, можна використовувати капустяну воду)+борошно.

11. Залити цією сумішшю голубці та тушу на повільному вогні хвилин 40-50.

Тепер найголовніше виявляти терпіння і дочекатися, а це дуже важко!

А поки що зваримо на гарнір гречки і зробимо: огірочки, помідорчики, зелений салат, сир фетаксу та оливкову олію:

У результаті вийшла така смакота:

І порція для дочки, оформлення також її:

Смачного!

Любителям «зависнути» на кухні на дві-три години дуже рекомендую приготувати. Страва - пальчики оближеш!

А якщо ви збираєтеся їхати на природу і у вас є можливість взяти з собою казан, то обов'язково приготуйте !

У приготуванні голубців, мабуть, найважче заняття - підготувати капустяне листя. Ще з найглибшого дитинства пам'ятаю, як мама говорила – потрібна «м'яка» капуста для голубців, вона простіше розбирається на окреме листя. Зараз у продажу вся капуста тверда, як граніт, і старі способи мало підходять.

Чомусь запам'яталося, як мама вирізала качан з качана, заливала всередину капусти окріп з чайника, і капуста для голубців розбиралася на окреме листя. Отже, розібрати капусту на голубці – було проблемою певною мірою.

Є безліч схожих страв, суть яких – у листя загортається фарш. Широко поширене на Сході, на Балканах, на Кавказі - страва, в якій фарш із м'яса, маса з рисом (та інші різноманітні поєднання), загортається у виноградний лист. Назва варіюється, нюанси рецепта різні. Називають таку страву – долма, дулма, толма, сарма, с'рма. У національних кухнях, щоб страва могла бути приготовлена ​​будь-якої пори року, передбачені різні способи консервації виноградного листя - засолення, заморозка, маринівка.

У нас, тому що виноград росте погано, популярніші голубці. Стародавня страва, згадана ще 2500 років тому в комедії Арістофана «Арханяни», де герой просить «Принеси мені свинину в капустяному листі».

Визначити з якого боку качанчику росте листок капусти, найвищий. Ножем відрізати цей лист від качан

Помістити качан капусти в кухонну мийку та відкрити кран із холодною водою. Потік води має бути середнім, щоб вода не розліталася по всій кухні.

Помістити качан капусти для голубців під потік води, щоб вода падала на місце надрізу і пальцем трохи відстовбурити черешок капустяного листа, щоб потік води потрапляв під лист.

Помістити качан капусти під потік води, щоб вода падала на місце надрізу

Вода, потрапляючи під верхній капустяний лист, виступає у ролі мастила. Легким похитуванням пальцями черешка, легким натисканням від качанця вздовж качана - можна легко відокремити листок від качана капусти. Не треба форсувати процес. Лист знімається дуже легко, важливо, щоб під листок потрапляв потік води.

Легким похитуванням пальцями черешка - можна легко відокремити листок від качана капусти.

Усього 2-3 секунди і капустяний лист відшаровується. Абсолютно без пошкоджень та розтріскування. Вийде ідеальна капуста для голубців. Процес повторюється, доки набереться достатньо листя.

Усього 2-3 секунди і капустяний лист відшаровується. Абсолютно без пошкоджень

Але, капустяне листя дуже тендітні, і загорнути в них фарш дуже проблематично. Зазвичай капустяне листя відварюють. Кип'ятять воду, заливають із чайника, або варять у каструлі. Цей процес викликає у мене тугу.

Отже. Взяти звичайний поліетиленовий кульок. Капуста для голубців складається в кульок - зняте свіже капустяне листя. Зав'язати кульок, але не герметично. Потрібно щоб залишився зовсім невеликий отвір. Покласти кульок з капустяним листям у мікрохвильову піч і прогріти все на повній потужності 1-3 хвилини. Капустяне листя дуже швидко стає м'яким. Варто почати з 1 хв і далі контролювати ступінь м'якості і додавати по 30-60 сек.

Скласти в кульок зняте свіже капустяне листя. Покласти кульок у мікрохвильову піч на 1-3 хвилини

Капуста для голубців охолоджується під холодною проточною водою. Зрізати гострим ножем виступає частина черешка капустяного листа.

Капустяне листя охолодити під проточною холодною водою

Далі розкласти фарш для голубців у підготовлене капустяне листя і загорнути голубці.

Як приготувати капустяне листя для голубців?

Для того, щоб у капустяне листя було легко загортати фарш, їх треба обдати окропом або трохи проварити. Для голубців взяти невеликий щільний качан, можна його повністю покласти в каструлю і трохи, 10 хвилин проварити, потім остудити і розібрати на окреме листя. Можна листя знімати з цілого качана, акуратно надрізаючи їх у качан і потім залити окропом, закрити кришкою, залишити хвилин на десять. Товсті прожилки треба зрізати ножем. Щоб голубці не розвалилися при варінні, їх можна перев'язати ниткою їхньої бавовни, потім зняти з нитки. Найсмачніші та найніжніші голубці виходять, якщо замість білокачанної капусти для їхнього приготування взяти савойську.

Ми завжди користуємося лише таким способом:

У велику каструлю кладемо цілий качан капусти, заливаємо його холодною водою і додаємо столову ложку, десь 7-9%, потім на плиту і при слабкому кипінні близько 30 хвилин варимо. Далі качан капусти охолоджуємо і розбираємо на листочки.

Голубці готуються приблизно 45-60 хвилин.

Капустяне листя для голубців можна підготувати декількома способами.

За допомогою варіння. У трилітрову каструлю набрати півтора літра води і довести її до кипіння. У закипілу воду опустити качан капусти на п'ять-шість хвилин, потім його дістати, зняти три-чотири верхні листки і знову опустити в киплячу рідину. Так повторювати, поки не зніміть все листя.

Можна опустити качан капусти в киплячу воду і, накривши кришкою, варити близько десяти хвилин на слабкому вогні. Потім обережно дістати і, давши йому охолонути, розібрати на листочки.

Можна, розібравши качан капусти, опускати листя по три-чотири штуки в окріп на п'ять хвилин.

Підготувати лист можна за допомогою духовки. Розділивши капустяний качан на листочки, загорнути кожен із них у фольгу. Духовку розігріти до 170-180 градусів і, виклавши на сухий лист загорнуте листя, потримати їх там хвилин сім.

Також можна підготувати листя у мікрохвильовій печі. Помістивши в скляну чашу качан капусти, поставити в мікрохвильову піч, при потужності 800-900 Вт, на п'ять-шість хвилин. Після цього відразу охолодити під струмінь холодної води, зняти три-чотири листки і знову повторювати процедуру, поки не розберіть качан.

Ще можна підготувати капустяне листя в морозильній камері. Для цього покласти качан у поліетиленовий пакет, випустити зайве повітря та покласти на добу в морозилку. Потім, не виймаючи з пакета, розморозити і розібрати окреме листя.

А я роблю так: беру качан капусти і вирізаю у нього його серцевину. і опускаю качан вже в киплячу воду, після хвилин трьох - п'яти вилкою знімаю перші вже м'які листочки, потім через цей же час всі наступні і так поки качан не закінчиться. Листочки виходять м'які і приготування голубців займає від 45 хвилин до однієї години.

Щоб листя для голубців було зручно знімати та використовувати для загортанняберіть качан капусти середніх розмірів. Помістіть його в каструлю і залийте теплою водою до краю. Доведіть воду до кипіння і проваріть качан хвилин 10-15. Акуратно дістаньте капусту та остудіть під струменем холодної води. Тепер розберіть її на листя, вони знімаються досить легко. Після цього загорніть начинку в листочки та поверніть їх конвертиками. Залийте водою та посоліть за смаком. Варіть голубці 40-45 хвилин на середньому вогні. Для того, щоб вони випадково не пригоріли, застеліть дно каструлі залишками капустяного листя.

Я готую, обварюю листя в окропі і молоточком оббиваю всі товсті стовбури, після чого загортаю фарш у листя. Голубці не варю, а тушу, в чавунній каструлі нас середньому вогні з морквою і цибулькою і трохи без запаху. Зазвичай після закипання, хвилин 30-35 гасять і готові.

Береться середніх розмірів виделок капусти і опускається в окріп на кілька хвилин від 10 до 15. Попередньо з виделки можна вирізати качан, тоді все листя капусти швидше і краще провариться.

Після ошпарювання капусти окропом, виделок розбирається на окремі листи, товсті частини прожилок зрізаються або відбиваються, щоб листи були більш тонкі та еластичні і добре згорталися, коли формуватимуться самі голубці з начинкою.

Я теж опускаю головку капусти в окріп, тримаю її кілька хвилин там, а потім розбираю на листя. В принципі майже все так само як усі, але я перед тим як зробити це вирізаю у капусти качан. Виходить така капустяна кулька з ямочкою. Потім, після проварювання, капуста легше розбирається на листя, тому що їх основа стає значно м'якшою.

Зазвичай все роблять так, просто ошпарюють видел окропом і трохи проварюють його, але зовсім недавно я прочитала такий цікавий спосіб, виявляється листя капусти можна приготувати за допомогою мікрохвильової печі. Поміщаємо виделок у мікрохвильову піч і ставимо на режим підігріву на 8-10 хв. Листя після такої обробки дуже добре розгортається.

Голубці – смачна страва російської кухні, яка є м'ясним фаршем, загорнутим у капустяні листи. У готовому вигляді ця їжа досить м'яка та ніжна, але вимагає ґрунтовної попередньої підготовки інгредієнтів. Найбільш трудомістким етапом є заготівля листів. Завдання кухаря – зробити їх еластичними та гнучкими, щоб уникнути тріщин на тендітних капустяних листах і, як наслідок, розсипання начинки. Найпоширеніші методи підготовки листя для голубців розглянемо у цій статті.

Процес підготовки капусти до приготування голубців починається з придбання гарного якісного качана. Де ви робитимете закупівлю, в супермаркеті або на ринку, а може зріжете капусту на власній грядці – це не має особливого значення. Набагато важливіше, яка форма у овочів. Найкраще підійде злегка плескатий середнього розміру плід, вагою до 2-х кілограм. Верхнє непридатне для їжі листя заберіть відразу. Найшвидший спосіб підготовки капустяного листя – за допомогою НВЧ-печі. Виріжте качан з качана і зробіть насічки на листі навколо отриманого отвору. Так листя буде зручніше знімати. Помістіть капусту в мікрохвильову піч і на найвищій потужності 10 хвилин запікайте. Потім поставте капусту під струмінь холодної води та відривайте м'які листи один за одним. Знявши кілька шарів, ви помітите, що роздягати качан все складніше. Тоді повторіть процедуру нагрівання в мікрохвильовій печі. Недоліком цього методу є те, що коли весь качан розібраний, листи все одно залишаються трохи твердими. Але цю неприємність легко виправити: складіть капустяні листи стопкою один на інший і помістіть у СВЧ-піч на 5 мнут. Так ви доведете обгортку голубців до м'якого і еластичного стану. Більш традиційний спосіб обробки капусти – це її варіння у воді. Візьміть велику каструлю, заповніть її водою, посоліть і поставте на вогонь. Поки бульйон закипає, візьміть цілий качан, зробіть надрізи по периметру качан. У киплячу воду опустіть качан на кілька хвилин, овоч має бути повністю занурений у воду. У міру знаходження качана в гарячому бульйоні листочки почнуть поступово відокремлюватися від нього. За допомогою вилки витягуйте з води «пелюстки, що розкрилися» і відкладайте в іншу миску. Коли весь качан буде розібраний, качан викиньте. А листки поверніть у бульйон і проваріть кілька хвилин, потім витягніть остаточно і остудіть. Бульйон краще не виливати, оскільки з нього вийде найсмачніший соус для голубців. Наступний спосіб займає найбільший проміжок часу на підготовку капусти, але вимагає мінімальних зусиль на його обробку. Візьміть качан (верхні зіпсовані листочки вже видалені) і покладіть його в морозильну камеру на 12 годин. Якщо це зробили на ніч, то вранці дістаньте капусту і розморозьте при кімнатній температурі. Капуста стає м'якою, а листя знімається за лічені хвилини. Єдиний недолік цього методу обробки капусти для голубців - витрачати потрібно відразу весь качан. Після заморожування/розморожування листя не придатне для іншого використання, крім голубців, і зберіганню теж не підлягають.

У всіх вищеописаних випадках потрібно ножем зрізати товсті прожилки, намагаючись не зачепити вістрям сам листочок і не порвати його. Якщо сумніваєтеся у своїй спритності і боїтеся не впоратися з ножем, то візьміть відбивний молоточок і легкими рухами простучите прожилки. Це необхідно для того, щоб лист став тоншим і еластичнішим, тим самим краще обволікаючи начинку.