Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Приготувати в'ялене м'ясо або сушене в домашніх умовах не так складно – у цьому допоможуть рецепти з фото із всесвітньої мережі та відповідних кулінарних видань. Така страва прикрасить святковий стіл, подарує нові смакові відчуття та стане однією з найулюбленіших, найдоступніших делікатесів. Перед приготуванням необхідно обов'язково ознайомитися з правилами засолювання.

Як в'ялити м'ясо в домашніх умовах

Процес в'ялення – різновид холодного сушіння продуктів органічної природи. Так, при температурі до 40°З відбувається зневоднення (висушування) матеріалу. Це складний біохімічний процес, пов'язаний з активізацією спеціальних ферментів під впливом сонця, на тлі зниження вологості продукту та утворення білково-ліпідних комплексів, що надають продукту характерної еластичності, смаку.

В'ялити м'ясо будинку можна за кімнатної температури в добре провітрюваному приміщенні або за допомогою спеціальних сушарок. Його слід попередньо підготувати, максимально забрати жир, т.к. при в'яленні він може згіркнути, потім обробити маринадом, якщо ви хочете надати особливий смак. Тривалість обробки залежить від сорту м'яса, птиці, риби та розміру шматків. В середньому в'ялення займає від 3 до 14 днів.

Як зберігати

Готову бастурму (так називається зав'ялене м'ясо) можна зберігати в сухому місці за кімнатної температури або холодильника до місяця. Найчастіше використовують другий варіант. Якщо ви вирішили в'ялити і зберігати бастурму на відкритому повітрі, наприклад, на балконі або лоджії, її необхідно обернути пергаментом або сухим рушником, щоб захистити від забруднень різного характеру, наприклад, згубного впливу комах.

Рецепт в'яленого м'яса

В інтернеті та кулінарних книгах існує безліч рецептів приготування балику, бастурми. У цих виданнях найчастіше є інструкції з фото та докладним описомкроків в'ялення. Використовуючи ці ресурси, питання, як зробити сиров'яле м'ясо в домашніх умовах правильно, піде з порядку денного. Рецепти припускають в'ялення свинини, яловичини, курки, риби, кролика та навіть лосятини.

Свинина

• Час приготування: 17 днів.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 201 ккал на 100 г.

Для цього виду бастурми потрібно вибирати нежирні частини туші, наприклад шийку. В'ялена свинина може знайти гіркоту через велику кількість жиру, незалежно від способу та тривалості обробки. Цей простий за кількістю інгредієнтів рецепт вимагає тривалого часу для в'ялення більше двох тижнів. Така тривалість обробки гарантує гарний ступінь просолювання, вишуканий смак.

Складові:

• свинина (шия) – 1 кг;
• сіль – 300 г;
• червоний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Вимийте та просушіть шматки свинини.
2. На дно скляної або нержавіючої каструлі висипте частину солі. Краще використовувати велику кухонну або морську сіль.
3. Покладіть свинину зверху на сіль.
4. Сіль, що залишилася, присипте шматочки і відправте в холодильник на три доби.
5. Через 3 дні дістаньте заготівлю з каструлі та промийте. Вимочуйте свинину у холодній воді приблизно 3-8 годин. Змінюйте воду щогодини.
6. Просушіть шматочки за допомогою рушника. Обвалюйте свинину в спеціях, наприклад, червоному меленому перці - він додасть бастурмі пікантний гоструватий смак. Можна використовувати й інші прянощі, наприклад, коріандр, кардамон, зіру.
7. Оберніть свинину марлею, добре зав'яжіть кінці. Підвісьте у сухе тепле місце на два тижні. Періодично перевертайте.

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 190 ккал на 100 г.

Спосіб в'ялення м'яса був одним із перших для збереження (консервації) продуктів. Цей рецепт в'яленої яловичиничудово підійде як закуска до неміцних алкогольним напоям. Бастурма може стати повноцінним, ситним перекушуванням або ласощами. Рецепт містить велика кількістьспецій. З їх набором будь-яка господиня може експериментувати, виходячи зі смакових переваг своєї сім'ї.

Складові:

• яловичина (телятина) – 900 г;
• вустерський соус – 35 мл;
• соєвий соус- 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• ялівець (ягоди) – 6 шт.;
• кінза сушена (коріандр) - 2 ч. л.;
• паприка мелена – 2 ч. л.;
• перець чорний мелений – 2 ч. л.;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• цукор коричневий – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі спеції, подрібніть до порошкоподібного стану за допомогою ступи або кавомолки.
2. Наріжте яловичину скибочками товщиною 0,5 см. Щоб яловичина легше різалася, заздалегідь заморозьте її.
3. У миску складіть нарізані шматки яловичини, додайте соуси та сухий порошок і розчиніть цукор. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на 40 хв. у прохолодному місці.
4. На дно духовки підкладіть лист. На ґратах розвісьте шматки яловичини і дайте трохи стекти маринаду.
5. Увімкніть духовку в режим конвекції при температурі 80°С. Готуйте приблизно годину.
6. Знизьте температуру до 50 ° С і продовжуйте готувати ще 2-4 години (до готовності).

Курка

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 57 ккал на 100 г.

Відмінний варіант сирокопченої курячої грудинкидля людей, які ретельно стежать за своїм раціоном харчування. Куряча грудкапрактично не містить жиру, добре висушується і вбирає смак із спецій. Розмарин і ягоди ялівцю надають пряного аромату, паприка – солодкуватий присмак. Усього за добу у вас буде готовий смачний та дієтичний в'ялений делікатес.

Складові:

• курка (філе) – 1200 г;
• ялівець (ягоди) – 6 шт.;
• цукор (пісок) – 25 г;
• сіль (морська/кухонна) - 5 ч. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• паприка мелена - ½ ч. л.;
• розмарин сушений - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте спеції із 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру, роздавіть ягоди ялівцю і натріть цією сумішшю заздалегідь обсушену грудку.
2. До маринаду можна додати пару ложок коньяку, якщо бастурма призначається тільки для дорослих.
3. Помістіть курку у пластиковий контейнер, закрийте кришкою та відправте в холодильник на 24 години.
4. Через добу промийте шматочки грудки, обсушіть та обваляйте у улюблених спеціях.
5. У такому вигляді підвісте заготовки та залиште на відкритому повітрі від 3 до 7 днів. Приблизно до 5-го дня м'ясо досягає потрібної кондиції.

Риба

• Час приготування: 8 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 86 ккал на 100 г.

Пов'ялити рибу в домашніх умовах не складно. Цей вид м'яса легко висушити, воно добре піддається засолюванню. Технологія приготування в'яленої рибимало чим відрізняється від в'ялення іншого м'яса. Саме цей рецепт закуски родом з східної кухні, готується з риби під назвою товстолоб. У такий спосіб можна засушити форель, сьомгу та інші види.

Складові:

• товстолобик – 5 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обробіть рибу, відріжте голову, хвіст, позбавтеся хребта. Промийте готове філе.
2. Наріжте рибу порційно, натріть сіллю, складіть скляну або нержавіючу ємність шарами, кожен шар ще раз пересипте сіллю.
3. Відправте в холодильник на 5 діб.
4. Після промийте рибу та вимочуйте 5 годин у холодній воді, періодично змінюючи воду.
5. Підвісьте шматочки на свіжому повітрі або під вентилятор. Сушіть ще 3 дні.
6. Зберігайте в холодильнику, обгорнувши кожен шматочок харчовою плівкою.

В'ялений кролик у домашніх умовах

• Час приготування: 13 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.

М'ясо кролика багате на поживні речовини. Воно чудово поєднується з іншими продуктами харчування, може служити самостійною стравою, у тому числі і у в'яленому чи копченому вигляді. Цей вид м'яса має низьку калорійність. Страви з кролика вживають справжні гурмани і люди, які стежать за раціоном харчування, його збалансованістю.

Складові:

• кролик (тушка) – 2 кг;
• сіль – 2 кг;
• паприка мелена – 4 ч. л.;
• перець чилі мелений – 4 ч. л.;
• пажитник - 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмийте тушку кролика, просушіть рушником. Натріть паприкою, потім сіллю.
2. Соліть м'ясо 3 доби, якщо тушка вагою до 2 кг, якщо більше, то соліть щонайменше 4 доби.
3. Після просолення вимийте та вимочіть м'ясо протягом кількох годин, постійно змінюючи воду.
4. Натріть м'ясо сумішшю з пажитника та гострого перцю.
5. Підвісьте тушку сушити на 10 діб, якщо вона велика - на 20 діб.

Як зав'ялити лосятину

• Час приготування: 20 днів.
• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.

Зовні лосятина практично не відрізняється від яловичини, м'ясо жилисте, має темно-червоне забарвлення. Підходить людям, які дотримуються принципів здорового харчування, т.к. вважається екологічно чистим видом м'яса. Лосятина жорстка, має специфічний запах та смак, тому в'ялена закуска з цього виду м'яса може сміливо претендувати на звання делікатесу.

Складові:

• м'ясо лося – 3 кг;
• сіль – 200 г;
• вода – 150 мл;
• пажитник – 3 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• перець червоний мелений – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений – 3 ч. л.;
• перець запашний – 3 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 3 ч. л.;
• часник сушений – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте лосятину, позбавтеся великих жил, поріжте на прямокутні порційні шматочки з розрахунком, що шматки під час сушіння зменшаться в 3-4 рази.
2. У контейнер для харчових продуктівскладіть м'ясо і добре пересипте сіллю. Накрийте ємність тарілкою та поставте зверху вантаж. Надішліть лосятину в холодильник на 4 доби.
3. Через відведений час промийте м'ясо, потім вимочуйте протягом 6 годин, змінюючи воду щогодини.
4. У мисці змішайте сухі спеції, розбавте їх гарячою водоюдо утворення консистенції густої сметани.
5. Густо змастіть кожен шматочок спеціями, складіть у ємність і відправте охолоджуватися ще на 4 доби.
6. У шматочках зробіть невеликий прокол, просмикне мотузку і підвісьте м'ясо сушитися на 6-10 днів.

М'ясо в електросушарці

Скоротити час приготування бастурми з будь-якого виду м'яса, птиці, риби можна за допомогою спеціальної електросушарки. Такий спосіб в'ялення безпечніший для здоров'я людини. Бо як зав'ялити м'ясо, якщо немає електросушарки? Приготувати бастурму можна за допомогою мультиварки в режимі гасіння. Якщо ви вирішили скористатися електросушаркою, то м'ясо для в'ялення необхідно підготувати так:

1. Обріжте зайвий жир та жилки.
2. Наріжте на порційні шматочки розміром щонайменше 2х2 див.
3. Посолити і варити 15-20 хвилин.

Обговорити

Як в'ялити м'ясо в домашніх умовах? покрокові рецептимаринада та технологія приготування з фото

Олексій Митрохін

А А

Раніше в'ялене м'ясо зі свинини не вважалося делікатесом, оскільки господині часто готували цей продукт. Але на магазинних прилавках почав з'являтися делікатес у готовому вигляді та домогосподарки залишили процес приготування заводам.

• Гарним виборомдля в'ялених виробів є охолоджена або свіжа сировина. Морозиво при відтаванні разом із м'ясним соком втрачає багато поживних речовин.
• Шматок свинини повинен бути рівним, інакше він нерівномірно пров'ялиться, що позначиться на зовнішньому виглядіта якості.
• Застосовуйте при маринуванні натуральні кислоти – яблучну, виноградну. У кислому середовищі сіль збільшує дію спецій та лаврового листа. Готові виробимають яскравіший аромат.
• Додавайте в посолочні рецепти червоний мелений перець - він має відмінні консервуючі властивості.
• Застосовуйте для посолу свинини в домашніх умовах велику сіль – №2, №3. Сіль сорту екстра та №1 утворює поверх продуктів скоринку, м'якоть погано просолюється.
• Коли продукти в'яляться в кімнаті, перевіряйте, щоб була хороша вентиляція, інакше м'якоть погано підсихатиме і псуватиметься.

Всім сортам ковбаси я віддаю перевагу сиров'яленій, і давно мріяв приготувати її в домашніх умовах. Перший досвід обнадіяв: виявилося, що це не стільки складно, скільки довго, але результат, що вийшов, з лишком виправдовує всі очікування. Французькі, іспанські, італійські ковбасив магазинах і гастрономічних лавках виглядають призовно, мають неймовірний смак, але бувають небезпечні для гаманця. Собівартість домашньої ковбаси набагато нижча, до того ж так ви можете контролювати якість вихідної сировини (не те, щоб я не довіряв чесним французьким ковбасникам) та експериментувати зі спеціями на свій смак. При цьому саморобна ковбаса ще й чудовий подарунок. Загалом, у цій справі головне — не надто захоплюватися, бо ваша квартира дуже скоро перетвориться на ковбасний завод.

Домашня сиров'ялена ковбаса

складові

2 середніх або 6 маленьких ковбас

1 м. свинячої череви

500 р. свинини

380 р. яловичини

120 г свинячого сала

23 г нітритної солі

10мл. сухого червоного вина

3 р. сушеного часнику

3 р. білого перцю

2 р. чорного перцю

0,4 г насіння фенхелю

0,3 г насіння гірчиці

0,3 г меленої паприки

Приготування сиров'яленої ковбаси - справа нешвидка, тому давайте не поспішатимемо і як слід підготуємося. Наступні пристосування перетворять стомлюючу працю ковбасника на дитячу забаву:

— прохолодна лоджія та/або холодильник із системою «No Frost»
- М'ясорубка з насадкою для ковбаси
- ваги
- Шпагат (можна замінити мотузкою або звичайними нитками)

В принципі, все з цього (крім лоджії) можна купити через інтернет. Натуральну оболонкудля ковбаси та нітритну я замовив на сайті kolbaskidoma.ru, де мене також забезпечили докладними інструкціямиз виготовлення ковбаси, за що їм велике спасибі.

Отже, м'ясо - середньої жирності свинину, наприклад, окіст, і яловичину без кісток - наріжте кубиками зі стороною 2,5-3 см., Укладіть в ємність і приберіть в морозилку на 3 години. Сало наріжте пластинами та залийте питною водою. Через 2 години воду злийте, а сало заберіть у морозилку.

Для набивання ковбасок зручно використовувати м'ясорубку – у комплекті сучасних моделей зазвичай вже є насадка для ковбасок, а якщо ні, таку насадку можна купити в інтернет-магазині. Надягніть череву на насадку, складаючи її доти, доки вона не буде одягнена повністю. Щільно утрамбуйте фарш у м'ясорубку і почніть набивати ковбаски, а коли м'ясо почне з'являтися, зав'яжіть кінець череви вузлом (якщо це зробити раніше, у вас вийде повітряний міхур). Після цього щільно і рівномірно, не залишаючи всередині повітря, набивайте кишки, притримуючи їх руками: найзручніше робити це вдвох, один притримує череву, а інший забезпечує подачу фаршу. Коли фарш закінчиться, зав'яжіть кишку вузлом з іншого боку, а потім зробіть з однієї великої ковбаси безліч ковбасок, відміряючи необхідну кількість і скручуючи череву. Намагайтеся залишати невеликий проміжок між ковбасками – так їх зручніше буде різати.

Перев'яжіть ковбаси шпагатом, покладіть у ємність, накрийте і заберіть у холодильник ще на 12-16 годин, щоб вони зберегли форму.

Цвіль

Традиційні сиров'ялені ковбаси зазвичай мають тонкий наліт білої плісняви. Якщо ви запитаєте європейського м'ясника, чи можна їсти таку ковбасу, він, швидше за все, покрутить пальцем біля скроні: ця пліснява має досить приємний запах і смак, і є не ознакою зіпсованого продукту, а, швидше, навпаки. Ваша ковбаса теж може покритися пліснявою, якщо повітря буде надто вологим. Якщо ви захочете її позбутися — змочіть невеликий шматок марлі винним оцтом і протріть ковбасу.

Вивісіть ковбаси в сухому, прохолодному місці в тіні (саме для цих цілей найзручніше підходить лоджія) на 10-12 годин, потім приберіть в холодильник на ніч. Повторюйте це протягом 5 днів: нехай вдень ковбаса сохне, а вночі відпочиває в холодильнику. Через 5 днів приберіть ковбаси в холодильник і залиште там дозрівати, час від часу перевертаючи їх на інший бік. Через 3-6 днів вони мають бути готовими, хоча в моєму випадку цей процес зайняв удвічі більше. Показником готовності буде тверда пружна консистенція ковбас і втрата 30-40% від початкової ваги. 0

Сиров'яле м'ясо або полендвіца – смачна, ароматна страва білоруської кухні. Приготувати його просто, а термін зберігання ласощів тривалий.

Сиров'яле м'ясо можна приготувати в домашніх умовах без особливого клопоту.

складові

Лавровий лист 2 штуки) Суміш перців 2 ч. л. Коріандр 1 ч. л. Кмин 1 ч. л. Часник 1 головка Сіль 3 ст. Свинина 1 кілограм

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 5 хвилин

Смачне сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах

Традиційно страву готують із нежирної свинини, але підійде і яловичина чи курка. У цьому випадку м'ясо виходить сухішим.

Як приготувати:

1. М'ясний шматок обваляти в солі, добре пом'яти і покласти в судок із кришкою. Прибрати ємність у холодильник на 2-3 дні, що виділяється сік періодично зливати.
2. Часник видавити через прес, розтерти зі спеціями та меленим лавровим листом, додати щіпку солі.
3. Шматок м'яса обваляти у спеціях, викласти на марлевий відріз чи лляну тканину, обмотати ниткою, як ковбаску. Підвісити м'ясо в кімнаті із сухим повітрям на 3–4 дні.

Домашній делікатес добре зберігається у холодильнику на верхній полиці близько 14 днів.

Рецепт сиров'яленого курячого м'яса

Складові:

• Філе – 3 шт.;
• Сіль дрібного помелу – 0,5 скл;
• Суміш різних перців – 1 ст. л;
• Спеції – 2 ст. л;
• Лаврушка – 5 шт;
• Коньяк – 1 чарка;
• Горілка – 1 чарка.

Як приготувати:

1. Лаврушку помолоти, змішати зі спеціями та сіллю, додати коньяк з горілкою.
2. Філе добре обмазати спеціями, щільно укласти в судок, вилити пряну суміш, що залишилася, накрити кришкою і прибрати в холодильник на добу.
3. Філе промити від солі під холодною водою, обсушити паперовим рушником, загорнути у марлю та сушити 5 днів у кімнаті.

За смаком балик із курки дуже схожий на магазинну бастурму.

Сиров'яле м'ясо по-вірменськи

Складові:

• Телятина – 2 кг;
• Сухе вино – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л;
• мелений перець - 1 ч. л;
• Сушений мелений гранат – 1 год. л;
• Часник – 4 зубки.

Як приготувати:

1. М'ясо наколоти вилкою у кількох місцях, щедро посипати сіллю. Викласти в судок та залишити на 6 год.
2. Сік та кров з м'яса злити, змішати спеції та обваляти в них м'ясний шматок. Забрати в контейнер, залити вином, придавити вантажем і залишити на тиждень у холодильнику.
3. М'ясо підвісити, щоб стекла рідина. Покласти між двома дощечками, придавити вантажем і витримати при кімнатній температурі 2 дні.
4. Бастурму звільнити від вантажу, обмотати ниткою та повісити сушитися на 5–6 днів.

Після цього бастурма готова, але можна перейти на другий етап приготування. Після просушування знову обваляти балик у спеціях з вином та просушити ще 10 днів. Готовий делікатес схожий на сирокопчену ковбасу.

Купити в магазині якісну ковбасу у наш час дуже складно. Якщо ви не довіряєте цьому твердженню, то просто вирушайте до найближчого супермаркету та уважно вивчіть склад виробів, вказаний на упаковках. Але ми зовсім не закликаємо вас відмовлятися від улюблених бутербродів! Натомість ми хочемо розповісти, як приготувати сиров'ялену ковбасув домашніх умовах. Ви здивуєтеся, але навіть кулінар-початківець зможе легко втілити наші рецепти в життя. Тому читайте статтю, а потім сміливо беріться за справу!

Ковбаса сиров'ялена в домашніх умовах. Фото та рецепт

Хочете без страху за здоров'я насолоджуватися ранковими бутербродами та недільною піцею? Тоді навчитеся готувати смачну ковбасуз натуральних компонентів у домашніх умовах! Зробити це зовсім не складно. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами:

• Яловичина – 500 грамів.
• Жирна свинина – 1500 грамів.
• Сало – 700 грамів.
• Сіль – 60 грамів.
• Цукор – 150 грамів.
• Прованські трави – одна чайна ложка.
• мелений мускатний горіх- Чверть чайної ложки.
• Чорний перець та насіння коріандру – по дві чайні ложки.
• Коньяк – 70 мл.

Рецепт

Як готується сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах? Рецепт оригінальної закускичитайте нижче:

• За допомогою млина подрібніть горошини чорного перцю, коріандр прогрійте на сковороді і подрібніть у ступці.
• З'єднайте всі спеції в мисці та перемішайте.
• М'ясо добре промийте та обсушіть паперовим рушником. Після цього його потрібно нарізати шматочками, не забуваючи позбавлятися плівок, кісток і жилок.
• Перекладіть м'ясо в глибокий посуд, перемішайте його з сіллю, цукром та спеціями (використовуйте половину від загальної кількості). Залийте його коньяком, накрийте харчовою плівкою та відправте в холодильник маринуватися.
• За добу можна приступати до приготування ковбаси. Для цього візьміть оболонку (свинячу череву) і замочіть її у воді на годину.
• М'ясо прокрутіть через м'ясорубку, використовуючи насадки із найбільшими отворами.
• Солоне сало поріжте невеликими кубиками, а потім змішайте його з фаршем і спеціями, що залишилися.
• Надягніть оболонку на насадку для ковбаси (зазвичай вони йдуть у комплекті до кожної м'ясорубки) і зав'яжіть кінчик вузликом.
• Щільно начиніть утробу фаршем і зав'яжіть другий кінець. Приготуйте таким чином кілька ковбасок потрібного розміру. Після цього проткніть заготівлі в кількох місцях голкою і видавіть зайве повітря через отвори.

Вам залишилося підвісити ковбасу в затишне місце (наприклад, за холодильник) і залишити її на п'ять днів.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах без кишок

У кожній родині є кохані святкові страви. Наприклад, багато господинь готують у вихідні піцу або слойки з ковбасою і сиром. І, звичайно, вони вибирають для випічки лише якісні та безпечні продукти. Смачна домашня ковбаса, приготована з м'яса та натуральних спецій, підійде для цієї мети якнайкраще.

Складові:

• Телятина – півтора кілограма.
• Сало – 700 грамів.
• Сіль - три столові ложки.
• Перець – половина чайної ложки.
• Цукор – дві столові ложки.
• Горілка – 20 мл.
• Коньяк – 50 мл.
• Часник – чотири або п'ять зубчиків.

Готуємо

Як приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах:

• Для початку підготуйте усі інгредієнти. Сало помийте, обсушіть, натріть часником та сіллю. Після цього відправте його в холодильник.
• М'ясо обробіть, наріжте тонкими скибочками. Після цього насипте до нього сіль, цукор та мелений перець. Влийте в миску горілку, перемішайте інгредієнти і відправте заготівлю в холодильник.
• Через 12-14 годин можна приступати до приготування ковбаси. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, а сало наріжте ножем на невеликі кубики.
• З'єднайте всі підготовлені інгредієнти із залишками солі та коньяком. Після цього фарш можна помістити в кишки або, як у нашому випадку, загорнути у марлю.

Покладіть заготовки у прохолодне місце, де вільно ходить повітря. Наприклад, недалеко від витяжки. За дев'ять чи десять днів ковбаса буде готова до вживання.

Сиров'ялені ковбаски зі свинини

Чудову закуску з натурального м'ясалегко зробити самостійно. Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовахготується із найпростіших продуктів:

• Лопатка та грудинка свиняча – по два кілограми.
• Сіль та спеції – за смаком (зазвичай на один кілограм м'яса беруть столову ложку солі).
• Коньяк – 60 мл.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах зі свинини готується так:

• Поріжте м'ясо на невеликі шматочки, змішайте їх із сіллю та залиште його в холодильнику на пару діб.
• Змішайте заготовки зі спеціями та коньяком. Для аромату можна додати сушений часник, мускатний горіх або суміш перців.
• Приготуйте фарш.
• Кишки замочіть у воді, а потім надягніть їх на насадку м'ясорубки. Начиніть оболонку фаршем і добре закріпіть кінці.
• Покладіть заготовки під прес і дайте спокій на добу. Цей крок необхідний, щоб надати ковбаскам форму.

Візьміть картонну коробку і проробіть кілька дірок. Прив'яжіть ковбасу до мотузки або невеликої дерев'яної дошки. Підвісьте заготовки на стінки коробки і залиште їх в'ялитися на 20 днів.

Ковбаса сиров'ялена в сушарці

Приготувати ароматну та ситну закускуможна і за допомогою сучасної кухонної техніки. Далі ми запропонуємо вам докладний рецептта спосіб приготування домашньої ковбаси.

Потрібні продукти:

• Свинячий нашийок або лопаткова частина - один кілограм.
• Сало – 200 грамів.
• Сіль – половина або ціла ложка солі (за смаком).
• Дві часточки часнику.
• Прованські трави.
• Кишки.

Отже, як же готується сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах? Рецепт із використанням сушарки досить простий:

• М'ясо пропустіть через м'ясорубку, а сало поріжте невеликими шматочками.
• Змішайте інгредієнти із сіллю, подрібненим часником та приправами.
• Начиніть кишки фаршем і міцно зв'яжіть кінці вузлами. Покладіть заготовки в холодильник і залиште їх там на день.
• Покладіть ковбасу в сушарку та встановіть режим на 75 градусів. Через три години переверніть заготівлю та увімкніть нагрівання 60 градусів. Ще через чотири години її можна дістати та остудити.

Покладіть ковбасу в поліетиленовий пакет та відправте її на холод. Через добу ніжну ароматну закуску можна подати до столу із хлібом або кашею.

Сиров'ялена ковбаска в холодильнику

Пропонуємо вам ще один простий рецепт приготування смачної домашньої ковбаси. Відразу ж хочемо попередити вас, що м'ясо в'ялити можна тільки в холодильнику з системою no-frost. Справа в тому, що в ньому дуже низька вологість, тому хороший результат гарантований. Якщо у вас немає техніки із зазначеними характеристиками, то в'яльте ковбасу в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється.

Складові:

• Нашийок свинячий - один кілограм.
• Сіль – 30 грамів.
• Чорний перець – половина чайної ложки.
• Насіння фенхелю – одна столова ложка.
• Мускатний горіх – на кінчику ножа.
• Горілка – одна чарка.
• Кишки чи штучна оболонка для ковбаси.

Приготування сиров'яленої ковбаси в домашніх умовах не викличе у вас жодних труднощів:

• Поріжте м'ясо дрібним кубиком, потім змішайте його із зазначеними вище спеціями та сіллю. Влийте до нього 50 мл горілки і добре перемішайте.
• Маринуйте фарш у холодильнику, не забуваючи перемішувати його двічі на день.
• Наповніть оболонки для ковбаси м'ясом, видаліть бульбашки повітря за допомогою голки.
• Покладіть заготовки під прес на день. Це потрібно для того, щоб ковбаски добре тримали форму та виглядали естетично.
• В'яйте майбутню закуску в холодильнику протягом трьох тижнів.

Пам'ятайте, що білий наліт, який утворюється на поверхні оболонки, є сіллю і не є небезпечним.

Ковбаса з баранини

Нині цей вид м'яса вважається делікатесом. Якщо вам пощастило придбати якісну баранину, обов'язково скористайтеся цим рецептом. Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах готується просто, а виходить дуже смачною. Для неї вам знадобляться:

• Баранина – один кілограм.
• Сало – 100 грамів.
• Сіль – 40 грамів.
• Цукор – 10 грамів.
• Солодка паприка – п'ять грамів.
• Часниковий порошок – шість грамів.
• Перець чилі – два грами.
• Спеції будь-які (суміш перців, кавказька приправа чи інші) – п'ять грамів.

Ковбаса в домашніх умовах (у кишках) сиров'ялена готується так:

• М'ясо поріжте кубиками (приблизно один на один сантиметр), а попередньо заморожене сало ще дрібніше.
• Змішайте підготовлені інгредієнти з|із| 50 мл води, а потім відправте їх на холод. Через 15 або 16 годин перемішайте фарш знову і знову помістіть його в холодильник, але вже на 48 годин.
• Надягніть підготовлену череву на насадку для м'ясорубки, а потім наповніть фаршем. Не забудьте проткнути заготовки в декількох місцях, щоб випустити повітря, що зібралося.

Підвісьте заготовки у сушарці, встановивши температуру 35 градусів. За десять днів найсмачніша закускабуде готова та її можна сміливо подавати до столу.

Висновок

Як ви могли переконатися, сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах готується елементарно. Для неї потрібні лише якісні продукти, спеції та трохи терпіння. Скористайтеся нашими рецептами, щоб здивувати гостей святковим столомсмачний домашньою ковбасоюіз чудовим смаком!