Глазур - важливий елемент солодощів. Вона не тільки прикрашає торти, тістечка, домашні печива, але і додає цим продуктам додатковий вишуканий смак. Однак про те, як зробити глазур з шоколаду, знають далеко не всі домогосподарки.

Цей процес не так вже й складний і надає можливість кондитерові проявити всю свою кулінарну фантазію ..

Який шоколад вибрати

Потрібно чітко уявляти, який варіант шоколаду не підходить для виготовлення глазурі:

• з різними наповнювачами: горіхами, шматочками фруктів і ін., так як маса для глазурі повинна бути однорідною;
• пористий, тому що з нього під час плавлення виділяється масло, саме ласощів не розтоплюється, а збирається в один величезний з шоколадних крупинок;
• дешевий, так як він неоднорідний за складом і має низьку якість, що неминуче відіб'ється і на кінцевому продукту.

Тепер про те, який шоколад для приготування слід вибрати:

• ідеальним варіантом вважається молочний, після розтоплення в нього нічого не потрібно додавати, хіба що трохи вершкового масла;
• кондитерський зручніше в приготуванні глазурі, він швидше розтоплюється в однорідну масу, але за смаковими якостями він значно поступається продуктової плитці;
• дуже цікаво використання білого шоколаду, Він має своєрідний м'який смак, і в цьому випадку глазур можна підфарбовувати в різні кольори за допомогою харчових барвників;
• гіркий відкладати в сторону не поспішайте, глазур, приготована з нього, дуже своєрідно контрастує з надмірно солодкими тортиками або тістечками.

Якщо ви не збираєтеся використовувати білий шоколад, зверніть увагу на колір продукту, він повинен бути темно-коричневим і насиченим.

Ідеальний шоколад для плавлення - кувертюр.

Правила приготування глазурі

Отже, ви вдало придбали сировину. Тепер необхідно приступити до наступних дій:

1. Як можна дрібніше поламайте плитку на шматочки;
2. Ємність, в якій буде розтоплювати шоколад, потрібно змастити вершковим маслом, щоб суміш не прилипала до дна і стінок;
3. Підберіть ще одну посудину, велику по діаметру, нагрійте в ній воду (можна не кип'ятити) до 50-70 градусів;
4. Поставте меншу ємність у велику, продовжуючи нагрівання, обов'язково стежте за тим, щоб гаряча водаНЕ вихлюпувалася на нагрівається шоколад;
5. Постійно помішуйте що готують глазур, краще дерев'яною лопаткою;
6. Не можна закривати ємності кришкою, це призведе до утворення конденсату, який все зіпсує;
7. При необхідності додайте кілька ложок молока, цукру або вершків;
8. Відразу після повного розтоплення шоколаду до однорідної масидодайте до суміші вершкове масло;
9. Якщо ви любите експериментувати, використовуйте інші добавки, наприклад, мед, сметану, згущене молоко.

Пам'ятайте, що суміш повинна бути гранично однорідною і не надто густий, інакше вона застигне до повного оформлення кондитерського шедевра, і глазур одноколірної не вийде.

Наносити розтоплений шоколад краще в 2 шари: спочатку утворіть перший тонкий, а потім вже покривайте виріб остаточно.

В отриманій суміші не повинно бути ні краплі води, так як вона сильно погіршує зовнішній вигляд глазурі.

Як зробити глазур - покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

• темний шоколад - 120 г;
• молоко коров'яче - 4 ст л.

1. Розламайте плитку на шматочки. Шоколад необхідно поламати на дольки або навіть більш дрібні шматочки
2. Розтопіть до отримання однорідної маси, влити туди молоко.
   Плавити шоколад слід на паровій бані
3. Нанесіть на кондитерські виріб.
4. Дайте суміші охолонути.
5. Оформіть торт фруктами і ягодами.
   Якщо використовувати чистий шоколад, то глазур буде густий

Наведений рецепт - базовий, основний. На цій основі можна дати волю фантазії - додати мед, сироп і ін.

Використання згущеного молока робить суміш еластичною і вона буде легко наноситься на різноманітні вироби в будь-якому місці.

Торт в оточенні какпейков, Вишеньок і кришечками макарун
глазур і творчий підхіддозволяють домогтися небувалих висот майстерності навіть у начінаюшіх кухарів і любителів

Дуже ефектно виглядає так звана дзеркальна глазур. Її готують з додаванням розведеного желатину, заморожують, потім знову розтоплюють і наносять на те ж заморожене виріб.

зберігання

Готову суміш на згущеному молоці можна тримати в морозильній камері до 2 тижнів.Деякі кондитери вважають, що і за місяць з нею нічого поганого не станеться. А ось глазур, приготовану на звичайному цілісному молоцібільше 2 днів, тримати в холодильнику не рекомендується.

Багато господині дотримуються принципу - інгредієнти кондитерських виробів повинні використовуватися відразу, а не зберігатися про запас. У наше століття різноманітності і активності кишкових інфекцій така обережність навряд чи виглядає зайвою.

Використання

Глазур з шоколаду в розтопленому гарячому вигляді можна наносити як рівномірно, так і зробити гарний ефект патьоків або дзеркальності. Нею можна прикрашати торти, тістечка, печиво, морозиво, свіжі і зацукровані фрукти. В окремий вид її не вживають, це майже миттєво приїдається навіть дітям.

Як розтопити шоколад на водяній бані: відео

Глазур з шоколаду є найважливішим компонентом кондитерських виробів. Якщо ви одного разу використовуєте її під час створення домашнього торта, То потім будете застосовувати завжди. При цьому процес приготування щодо нескладний. Потрібно тільки дотримуватися правил рецептури.

У чому «призначення» шоколадної глазурі? Вона проста - прикрасити торт, тістечко або іншу випічку (і не тільки випічку). Шоколадна глазур - останній штрих, що додає страві (як правило, випічці або десерту) вишуканий лиск і глянець. Іноді саме цей штрих дозволяє приховати невеликі огріхи і невдачі, зовсім не впливають на смак, але псують вигляд. Але це, скоріше, виняток із практики використання глазурі. Правило ж - відтінити смак і надати вигляду, дати можливість закріпити декоративні елементи, наприклад посипання або маленькі деталі.

Рецептів шоколадної глазурі дуже багато: є зовсім прості, а є примхливі. Вибрати з цієї множини не так просто, особливо коли потрібно тут і зараз, швидко і красиво. На цій сторінці я пропоную практичні рецепти шоколадної глазурі з какао, чорного і білого шоколаду. За ним завжди виходить ефектно і смачно, швидко і не клопітно.

Шоколадна глазур з какао

Універсальна шоколадна глазур з какао готується простим змішуванням продуктів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• какао - 3 ст. ложки
• цукрова пудра - 80 грам
• молоко - 0,5 склянки
• масло вершкове - 1,5 ст. ложки
• ваніль

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У мисці змішайте сухі інгредієнти: какао, цукрову пудру, Ваніль.

Молоко нагрійте, покладіть в нього масло і розмішайте. Влийте тонкою цівкою в какао.

Ретельно розітріть глазур до блискучого вигляду.

Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна нею покривати випічку.

Плюси і мінуси швидкого рецепта глазурі з шоколаду

Безсумнівний плюс цього способу - швидкість і простота приготування. Ще важливий плюс - глазур швидко не застигає, тому поспішати, працюючи з нею, не потрібно. Шоколадна глазур виходить дуже густий і лягає на виріб рівномірно, утворюючи красивий блискучий шар.

Мінус (а може і ні) - вона не застигає, тобто, скільки б виріб не стояло, глазур залишається м'якою.
Ідеальний варіант, якщо потрібно швидко покрити випічку глазур'ю для домашнього використання

Рецепт вареної шоколадної глазурі з какао

Найпростіший рецепт глазурі, яку потрібно варити, - це шоколадна глазур на сметані.

Інгредієнти до рецептом: Какао 2 ст. ложки, сметана 70 грам, цукор 2 ст. ложки, масло вершкове 1 ст. ложка з гіркою.

Як приготувати варену шоколадну глазур.Перемішайте цукор і какао. У сотейник покладіть сметану, висипте суміш і добре перемішайте. Поставте на невеликий вогонь, весь час заважайте. Коли суміш закипить, покладіть масло. І знову ретельно перемішайте. Тримайте на вогні, поки масло повністю не розтане. Приберіть з вогню, дайте охолонути і тільки потім використовуйте.

Поради та секрети. Ця глазур також стає дуже густий, але не твердне.
Якщо до остигнула глазурі додати яйце і ретельно перемішати, а потім довести до кипіння, то після застигання глазур буде блискучою.

Рецепт шоколадної глазурі з какао на згущеному молоці

Ще один рецепт із серії «швидко і без плити».

Інгредієнти до рецептом:какао 3 ст. ложки, молоко згущене 3 ст. ложки, масло вершкове 3 ст. ложки.

Як приготувати глазур на згущеному молоці.Розтопити вершкове масло (зробити це можна і в мікрохвильовці). Влийте згущене молоко і перемішайте. Всипте какао, ретельно розітріть.
Остудивши, можна використовувати.

Шоколадна глазур з чорного шоколаду

Якщо немає какао, але є плитка шоколаду, то саме з неї і зробіть глазур. Як? Рецептів безліч. Ось, наприклад, такий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• шоколад - 1 плитка (100 грам)
• молоко - 2 ст. ложки
• цукрова пудра - 50 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

• У сотейник всипте цукрову пудру і влийте молоко.

Поставте на невеликий вогонь, коли закипить, покладіть шматочки шоколаду. Варіть до розчинення шоколаду і загустіння.

Наносити таку глазур з шоколаду потрібно теплою. До речі, застигає вона дуже швидко. Якщо не встигли всю використовувати, а вона застигла, трохи підігрійте.

У більшості випадків глазур використовують, щоб отримати рівну, блискучу поверхню. Безсумнівно, виглядає виріб з таким покриттям просто приголомшливо. Але можна і трохи відійти від канонів і зробити рельєфну поверхню, яка виглядає не менш добре.

Шоколадна глазур з білого шоколаду

Треба сказати, що білий шоколад більш примхливий. Його дуже легко перегріти, і він перетвориться на нерозчинні грудочки. Тому працюйте з ним дуже обережно.

Часом буває, що глазурі потрібно зовсім небагато, так як нею покриваються невеликі вироби або вона не основна. Найпростіший спосіб зробити глазур з білого шоколаду дозволяє вирішити цю задачу.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• плитка білого шоколаду - 100 грам
• масло вершкове жирне - 100 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Покладіть масло і шматочки шоколаду в ємність, наприклад в чашку, і розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані, постійно помішуючи.

Масло нагріється і розплавиться значно швидше шоколаду. Не потрібно чекати, коли розплавиться і шоколад, «дорастворіте» його в гарячому маслі - так ви його не перегріється.

І ЩЕ КІЛЬКА РАД

Таким же способом (масло + шоколад) можна зробити глазур з темного шоколаду.

Замість масла можна взяти жирні вершки, але їх потрібно взяти в два рази більше шоколаду.

Або ж зробити з 100 грам будь-якого шоколаду, 100 мл вершків і 10 гр. вершкового масла. Вершки нагрійте, додайте олію і шматочки шоколаду, перемішайте. Зніміть з вогню і заважайте, поки маса не стане однорідною. Дайте охолонути і наносите. Можна полити і гарячим.

бонус. .
І спробуйте оформити шоколадною глазур'ю, наприклад,. До кави дуже смачно.

Мабуть, кожна господиня, яка готувала хоч раз ту чи іншу кондитерський виріб, Замислювалася про те, як його прикрасити або зробити ще смачніше. І одним з найбільш простих варіантівє шоколадна глазур для торта. Вона готується неймовірно легко - навіть у початківця кулінара вийде. При цьому відмінно прикрашає практично будь-яке солодке блюдо, роблячи його смак цікавіше і яскравіше. А якщо у зовнішньому вигляді, Наприклад, тортика спочатку щось не вдалося, це легко виправляється за допомогою ганаша.

Шоколадна глазур легко наноситься. Головне, вибрати зручну для вас консистенцію: більш рідку або більш густу. Поливати або обмазувати їй потрібно, поки глазур ще не охолола. До того ж вона є відмінною сполучною субстанцією для різного роду прикрас. По верху ще теплою глазурі ви можете викласти будь-які елементи декору: фрукти, ягоди, горіхи, кокосову стружку, солодощі або навіть живі квіти. Трохи пізніше ганаш застигне, надійно утримуючи все, що опиниться зверху.

Як вже говорилося раніше, шоколадна глазур готується неймовірно просто. У складі може бути всього два інгредієнти або трохи більше. Основним зазвичай виступає шоколад або какао-порошок. Якщо ви вибрали перший варіант, берете натуральну солодкість без будь-яких добавок. Так само обов'язково використовується цукор або цукрова пудра. Додатково можна взяти молоко, сметану, вершкове масло, желатин, воду, вершки - все це зовсім не ускладнить рецепт, але може вплинути на вираженість смаку або ніжність консистенції. Однак при приготуванні шоколадної глазурі варто враховувати деякі правила.

1. Використовуйте тільки натуральні і свіжі продукти. Дешевий, пористий або шоколад з добавками не підійде.
2. Порошкоподібні інгредієнти (какао і цукрову пудру) бажано пропустити через сито, щоб уникнути можливого сміття і грудочок.
3. Їли глазур вийшла занадто рідкою, для того, щоб зробити масу густішою, можна додати трохи цукрової пудри.
4. Вершкове масло додає дзеркальний блиск глазурі. При цьому, якщо ви використовуєте жирну сметану (не менше 20%), його можна не додавати.
5. Замість води (або просто за бажанням) в глазур можна ввести сік лимона або апельсина. Він зробить смак ще більш яскравим і насиченим, а аромат більш вираженим.
6. Для заповнення глазур'ю булочок або тістечок глазур повинна бути густою. Якщо ви хочете полити кекс або торт, то краще віддати перевагу більш рідкої консистенції.
7. Коли ви покриваєте торт глазур'ю, то робити це потрібно від центру до країв.
8. Якщо ви використовуєте рідку глазур, досить просто полити їй десерт. Так само працюють з дзеркальної глазур'ю. Але якщо ганаш густий, то вирівнювати його краще за допомогою ножа або кулінарного шпателя.

Шоколадну глазур ідеально використовувати при оздобленні тортів, кексів, печива, пончиків і булочок. А ще.

Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, вийде навіть у молодої господині. Смачна, ніжна, в міру в'язка - вона і в застиглому вигляді не перестане блищати. Робиться така глазур з невеликої кількості простих недорогих інгредієнтів, що дозволяє значно скоротити витрати на приготування рецепту. При цьому за смаковими якостями глазур з какао не поступається глазурі з шоколаду.

Ви можете взяти звичайний какао-порошок або какао-порошок для випічки. Останній має більш яскравим ароматом і темним насиченим кольором, смакові якостіу них ідентичні. Коли ви будете остуджувати готову глазур, головне - не перетримати її, інакше красиво покрити торт або інший десерт навряд чи вийде.

знадобиться:

• какао-порошок - 3 ст. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• молоко - 3 ст. л .;
• масло рослинне рафіноване - 1,5 ст. л.

Етапи приготування.

1. В першу чергу змішайте в невеликій каструльці всі сипучі інгредієнти - какао і цукор.

2. Продовжуючи вимішувати, поступово вводите молоко, а потім рослинне масло. В результаті суміш повинна придбати однорідний відтінок.

3. Потім відправте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, дайте майбутньої глазурі злегка закипіти.

4. Не перестаючи розмішувати, дочекайтеся, щоб суміш загусла і відразу ж знімайте з вогню.

Тепер необхідно дати глазурі злегка охолонути. І після вже можете поливати шоколадною глазур'ю торт або будь-який інший десерт на ваш смак.

У цьому не менш простому рецептішоколадної глазурі замість рослинного маславикористовується вершкове. Саме воно надає ніжний вершковий обволікає смак шоколадної помадки, тому якщо ви не на посаді і не на дієті і у вас є вершкове масло в холодильнику, віддайте перевагу йому. Використовувати потрібно розм'якшений підталий продукт, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника. Молоко повинно бути злегка гарячим.

Як і говорилося раніше, ви можете використовувати звичайний какао-порошок або пекарський. Різниця в кольорі і ароматі - у пекарського він більш насичений, але і зі звичайним какао глазур вийде дуже смачною.

знадобиться:

• цукор - 2 ст. л .;
• какао-порошок - 2 ст. л .;
• масло вершкове - 40 гр .;
• молоко - 50 мл.

Етапи приготування.

1. Для початку візьміть каструлю з товстим дном, всипте туди сухі інгредієнти і гарненько все розмішайте.

2. Потім введіть молоко, не перестаючи при цьому розмішувати цукор і какао.

3. Надішліть каструлю на мінімальний вогонь і, постійно вимішуючи, готуйте 5 хвилин. Слідкуйте, щоб не було грудок.

4. Додайте вершкове масло і ще раз все розмішайте - маса відразу стане блискучою.

Коли масло розтопиться, можете знімати шоколадну глазур з вогню і покривати їй будь-який десерт. Робити це необхідно швидко, поки глазур ще тепла і не застигла.

За цим рецептом шоколадна глазур виходить дивовижно смачною і дійсно дуже блискучою і дзеркальною. Здається, ще трохи, і ви побачите в ній своє відображення. На перший погляд може здатися, що готується вона досить складно, але це не так - всі дії дуже прості. єдина умова- приступати до приготування потрібно заздалегідь, так як гляссаж повинен мінімум 8 годин простояти в холодильнику перед тим, як ви почнете наносити його на торт.

Продукти для цього варіанту шоколадної глазурі дуже прості: швидше за все вони знайдуться в холодильнику у кожної господині. Гляссаж, приготований за цим рецептом, підійде для прикраси будь-яких тортиків, булочок і тістечок, в тому числі і муссових. Зверніть увагу, що оптимальна температура для використання цієї глазурі 28-30 градусів - вимірюється за допомогою спеціального термометра. Якщо ви з якоїсь причини хочете зменшити обсяг желатину, то самий мінімально допустимий варіант - 10 грам. При такому кількості желатину знадобиться 60 грам холодної води.

знадобиться:

• цукор - 180 гр .;
• вершки жирністю 33% - 120 гр .;
• холодна вода для желатину - 84 гр .;
• вода - 60 гр .;
• какао-порошок - 55 гр .;
• желатин - 14 гр.

Етапи приготування.

1. В окремому посуді замочіть желатин в холодній воді, Розмішайте і залишіть для набухання.

2. У невеликій каструльці або в сотейнику змішайте цукор з водою і дуже ретельно перемішайте. Варіть сироп на вогні до повного розчинення цукру.

3. В окрему невелику за обсягом посуд помістіть вершки і відправте на вогонь. Доведіть до кипіння, розмішуючи, але ні в якому разі не дайте їм закипіти. Відставте в сторону, щоб сивки злегка охолонули.

4. У готовий цукровий сироппросійте какао і гарненько все розмішайте.

5. У вершки введіть набряклий желатин і перемішайте до його розчинення.

6. У шоколадну основу акуратно введіть вершки, постійно розмішуючи віночком. Потім пропустіть суміш крізь сито, щоб бульбашки повітря, якщо вони утворилися, зникли.

7. Накрийте майбутню шоколадну глазур харчовою плівкоюабо целофановим пакетом в контакт і приберіть мінімум на 8-9 годин в холодильник.

8. Перед застосуванням гляссаж потрібно прогріти на водяній бані, постійно помішуючи, або в мікрохвильової печітимчасовими відрізками по 10 секунд, кожен раз розмішуючи для повного розчинення желе.

9. Якщо залишилися грудочки желе, то можете закликати на допомогу погружной блендер. Введіть його в глазур під кутом, злегка потрясіть і, не піднімаючи, зробіть суміш однорідною.

На останньому етапі ще раз пропустіть шоколадну глазур через сито. Тепер можна прикрашати ваш шоколадний торт.

Шоколадна глазур за цим рецептом готується неймовірно просто. Всього 2 інгредієнта, кілька хвилин вашого часу і справжній шоколадний яскраво виражений насичений смак. Тут дуже важливо вибрати хороший шоколад. Не економте, так як від його якостей залежить те, якою вийде ваша глазур. Безумовно, вершки теж повинні бути на рівні. І чим свіже, тим краще.

Густоту шоколадної глазурі можете регулювати за допомогою кількості шоколаду - чим його більше, тим гущі. Якщо вам потрібні красиві патьоки по краях торта, то можете зменшити його обсяг на 10-15 грам. А тепер читайте цей найліпший рецепті готуйте самі.

знадобиться:

• шоколад - 100 гр .;
• вершки жирністю 33% - 50 мл.

Етапи приготування.

1. Вилийте вершки в невелику каструльку і відправте на середній вогонь. Не припиняючи розмішувати, доведіть до кипіння, але не дайте їм закипіти - це вкрай важливо.

2. Підійшли вершки зніміть з вогню. Шоколад розламати на невеликі кущика і викладіть в ще гарячі вершки. Розмішуйте до повного розчинення шоколаду. Смачного!

Всього лише чотири простих інгредієнта, Кілька хвилин вашого часу, і у вас вийде смачна ароматна шоколадна глазур. Смак отриманого ласощі в більшій мірі залежить від шоколаду, з якого ви готуєте, тому не варто на ньому економити. Вибрати ви можете будь-хто на свій смак: темний або молочний, але краще, якщо в ньому не буде додаткових інгредієнтів, наприклад, родзинок або горіхів. Так само не рекомендується використовувати пористий шоколад.

Якщо брати ті пропорції, що вказані в рецепті, глазур виходить досить густий. Щоб вона вийшла рідшою, можете додати ще трохи молока. Але не переборщіть, щоб вона не розтікалася по всьому десерту.

Готувати глазур потрібно на водяній бані. Не переживайте, якщо у вас немає спеціального посуду - досить взяти велику каструльку і каструльку поменше. Не беріть занадто маленьку, щоб вона не стосувалася дна великої каструлі, коли ви їх ставите один в одного. В велику каструлюпотрібно налити трохи води, і коли вона практично закипить, верхня буде нагріватися і готувати від неї, при цьому не маючи безпосередній контакт з вогнем.

знадобиться:

• шоколад - 100 гр .;
• молоко - 100 мл;
• цукор - ст. л .;
• масло - десертна ложка.

Етапи приготування.

1. Надішліть каструлі на вогонь, сформувавши водяну баню. У верхню каструлю покладіть подрібнений вручну шоколад і цукор. Коли вони почнуть танути, швидко перемішайте продукти.

2. Коли шоколад з цукром розтануть, налийте молока. В принципі можете замінити водою і навіть влити трохи лікеру для аромату. Продовжуйте швидко розмішувати.

3. На останньому етапі додайте розм'якшене вершкове масло - воно додасть блиск вашої глазурі. Ретельно все перемішайте і можете знімати з вогню і покривати будь-який десерт.

Якщо ви не маєте нічого проти желатину, то шоколадна глазур за цим рецептом - відмінний варіант. За рахунок желеобразного речовини вона виходить більш глянцевою і дзеркальної зовні і більш гладкою по структурі на вже готовому кондитерському виробі.

Для приготування використовується шоколад. Можете вибрати темний або молочний за своїм смаком, головне - натуральний і без додаткових добавок - в домашній шоколадної глазурі вони зайві. Якщо шоколаду під рукою не виявилося, ви можете замінити його на какао. У цьому випадку буде потрібно 50 грам порошку. Глазур виходить досить рідка - враховуйте це при поливанні торта або іншого блюда. Строго дотримуйтесь рецептом, і у вас обов'язково вийде смачне прикрасадля десерту.

знадобиться:

• шоколад - 100 гр .;
• цукор - 100 гр .;
• молоко, сметана або вершки - 100 гр .;
• масло вершкове - 100 гр .;
• желатин - 2 ч. л .;
• вода - 6 ч. л.

Етапи приготування.

1. В першу чергу розведіть желатин. Для цього залийте порошок водою, розмішайте і залишіть набухати не менше 20 хвилин.

2. Поки желатин підходить, займіться глазур'ю. Готується вона на водяній бані. Поставте каструлю на вогонь - стежте, щоб вода в нижній не кипіла. З'єднайте всі інгредієнти у верхній чаші і вимішують до отримання повністю однорідної маси.

3. Коли всі продукти змішаються, а, значить, глазур приготується, дайте їй охолонути приблизно до 50 градусів - перевіряється за допомогою кулінарного термометра. Коли вона охолоне, додайте желатин і гарненько розмішайте до повного розчинення желейних шматочків.

Можете поливати готовий десерт, а за допомогою вершків і зубочистки зробити розлучення на поверхні.

За цим рецептом виходить неймовірно легка і ніжна шоколадна глазур. Вона відмінно підійде для покриття будь-яких кондитерських виробів. Продукти в складі найпростіші, а приготування не вимагає якихось особливих умінь.

Зверніть увагу, що якщо взяти інгредієнти строго в тих пропорціях, що вказані у вихідних даних, глазур вийде дуже густа: її потрібно буде розподіляти по виробу самостійно. Багато хто віддає перевагу такий варіант: вона не розтікається, і можна покрити десерт досить товстим шаром шоколаду. До того ж на ній легко виконати практично будь-який візерунок. Якщо ж у ваших планах зробити, наприклад, торт з акуратними податком, обов'язково додайте трохи молока або вершків в процесі приготування.

знадобиться:

• какао-порошок - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• сметана - 2 ст. л .;
• масло вершкове - 50 гр.

Етапи приготування.

1. У невеликій каструльці змішайте сметану з цукром і відправте на слабкий вогонь. Постійно заважайте в процесі приготування суміш.

2. Коли цукор повністю розчиниться, додайте какао. Ще раз все ретельно вимішайте.

3. Тепер можете додати вершкове масло. Знову ж гарненько все розмішайте. Весь процес приготування це потрібно робити досить швидко і без упину. Слідкуйте, щоб маса не закипіла.

4. Чи можете використовувати глазур за призначенням.

Найсмачніша шоколадна глазур - відео рецепт

А для тих, кому не вистачає наочності в рецептах, пропоную подивитися дуже гарне відеоприготування класичної шоколадної глазурі. Вона вийде дуже ніжна, однорідна і густа, не буде занадто сильно розтікатися і просто ідеально застигне на вашому торті або тістечок.

Як бачите, шоколадна глазур готується неймовірно просто, при цьому відіграє істотну роль і у весняному вигляді десерту, і в його смаку. Обов'язково спробуйте приготувати її по одному з наведених вище рецептів, і саме звичне блюдостане трішки іншим.

Про те, хто саме придумав шоколадну глазур, історія замовчує. Зате достеменно відомо, що сам шоколад (у вигляді какао) прийшов до нас з Мексики, де з'явився три тисячі років тому, що в кондитерські вироби какао стали додавати тільки в сімнадцятому столітті, а на початку дев'ятнадцятого шоколад прийняв всім відому плиточную форму. Так ось, про глазур. Шоколадна глазур - одне з наймолодших кондитерських винаходів. А з огляду на високу (на ті часи) вартість какао, її можна назвати витвором високої кулінарної моди. Такий глазур'ю покривали тільки найвишуканіші і найдорожчі кондитерські вироби.

Згодом какао і шоколад перестали бути «їжею богів», благополучно спустилися на землю і перекочували в меню простих смертних. І, тим не менш, вони не стали повсякденною їжею, залишившись доступним, але вишуканими ласощами. А численні рецепти шоколадної глазурі продовжують залишатися кулінарним «від кутюр».

Проста шоколадна глазур

сама проста глазурробиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

• Порошок какао (2 столових ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Вода (3 столових ложки)

приготування:

Змішуємо цукор з порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться пузиритися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину і знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде занадто рідкою, зовсім охолола засахарітся і затвердіє.

Примітка:

для дитячого тортаабо заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазурможна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якше.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготуванняшоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, розбавляючих нудотність цукру. Дуже добре підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

• Сметана (100 г)
• Цукор (3 столових ложки)

приготування:

Сметану, цукор і какао перемішуємо в сотейнику і заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо варити, поки масло не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазіруем торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на остигнула випічку.

Інгредієнти:

• Картопляний крохмаль (столова ложка)
• Какао (3 столових ложки)
• Цукрова пудра (3 столових ложки)
• Вода (3 столових ложки)

приготування:

У миску висипаємо просіяне цукрову пудру, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і гарненько перемішуємо. От і все! Готової глазур'ю можна покривати випічку. До речі, вказаної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейков (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.

Інгредієнти:

• Молоко (половина склянки)
• Какао (3 столових ложки)
• Вершкове масло (півтори столових ложки)
• ваніль

приготування:

Змішуємо какао з цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звичайно, змагатися складно. Але все в наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу і красиву «Помазков».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (столова ложка)
• Згущене молоко (столова ложка)
• Порошок какао (столова ложка)

приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все один до одного. А приготувати її, виявляється і того простіше. Потрібно розтопити масло (чим жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готової глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур в мікрохвильовці

Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (2 столові ложки)
• Молоко (3 столових ложки)
• Порошок какао (3 столових ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Третина плитки гіркого шоколаду

приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом і додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильовку. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур з гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона прекрасно поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад (2 плитки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (2 столових ложки)

приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки і розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур чи не перетвориться в густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як на рахунок шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (третина пачки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Плитка білого шоколаду
• Молоко (чайна ложка)
• Горішки (будь-які)
• ваніль

приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, масло і розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи і ванілін. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Глазур готова.

маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1. Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже більш товстий шар.
2. Дуже гарячої глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
3. Щоб правильно визначити готовність заваренной глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4. Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену "холодним" способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5. Гарячу глазур можна наносити на вершковий крем. Якщо ж в цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок з джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
6. Шоколадна глазур добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Такі ось маленькі хитрощі і такі різні рецептиприготування шоколадної глазурі - кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моді?

Обговорення 5

Схожі матеріали

Звичайно ж, кожне кондитерський виріб - будь то печиво, кекси або святковий торт- потребує відповідного прикрасі. Адже кулінарія - це не просто приготування, але і свого роду мистецтво. Чим же прикрасити випічку? Тут на допомогу прийде простий і швидкий рецептшоколадної глазурі.

Навіщо потрібна глазур

Шоколадна глазур з какао: рецепт на швидку руку

Для того щоб швидко приготувати помадку для торта (або будь-який інший випічки), вам знадобляться наступні інгредієнти:

• три столові ложки молока (можна брати будь-яку жирність);
• столова ложка порошку какао (він не повинен бути солодким, але обов'язково якісним);
• півсклянки цукру (можна замінити цукровою пудрою, з нею легше працювати);
• 50 грамів вершкового масла.

Для початку викладіть в сотейник або каструльку порошок какао і цукор, залийте їх молоком і ретельно перемішайте. Тепер суміш поставте на маленький вогоньі, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, тримайте 5-7 хвилин. Але пам'ятайте, що глазур потрібно постійно помішувати, інакше велика її частина пристане до дна і стінок посуду, та й смак присмаленого какао вам абсолютно ні до чого. Після цього можна додати масло, продовжуючи помішувати, переконайтеся, що воно повністю розчинилося. Така помадка, звичайно ж, злегка застигає при охолодженні, але все одно залишається порівняно рідкої. Що можна прикрашати за допомогою неї? Та практично все - печиво, торти та іншу випічку. Такий глазур'ю можна навіть полити який-небудь десерт, наприклад морозиво або млинчики. Крім того, така помадка прекрасно підходить до фруктів. Зрештою, нею просто можна намастити шматочок хліба.

Як приготувати варену шоколадну глазур

Варена глазур густіша. Проте, вона не застигає повністю і прекрасно підходить для прикраси випічки. Як її приготувати? Рецепт шоколадної глазурі для торта виглядає наступним чином:

• Для початку підготуйте всі інгредієнти. Вам знадобиться дві столові ложки порошку какао, така ж кількість цукру, а також 70 грамів сметани і повна (можна і з гіркою) столова ложка вершкового масла.
• Спочатку викладіть в сотейник цукор і какао, додайте туди сметану і ретельно все перемішайте.
• Суміш потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати до тих пір, поки не закипить.
• Після цього додайте масло і помішуйте до тих пір, поки воно повністю не розчиниться, а суміш знову не закипить. Тепер її можна знімати з вогню - чудове прикраса для випічки готово.Согласітесь, цей рецепт шоколадної глазурі досить простий у приготуванні і не вимагає дорогих продуктів або спеціальних навичок.

Помадка з чорного шоколаду в домашніх умовах

Деякі люди люблять і вміють насолоджуватися вишуканим і гіркуватим смаком справжнього чорного шоколаду. Та й деякі страви вимагають саме такої декорації. Приготування шоколадної глазурі не займе багато часу, так як схема дій тут гранично проста. Які інгредієнти знадобляться для настільки вишуканих ласощів? Ось їх список: 100 г чорного шоколаду (бажано вибрати якісну плитку), дві столові ложки молока, 50 грамів цукрової пудри. Спочатку в сотейник викладіть цукрову пудру, залийте її молоком, ретельно перемішайте і поставте на невеликий вогонь. Поки рідина буде розігріватися, розламати плитку шоколаду на дрібні шматочки - так його буде легше розтопити. Як тільки молоко закипить, помістіть в нього шоколад. Ретельно помішуйте суміш до тих пір, поки все повністю не розчиниться. Цей рецепт шоколадної глазурі максимально простий. До речі, наносити помадку на торт потрібно ще теплою, так як при охолодженні вона дуже швидко застигає.

Глазур з білого шоколаду: простий і швидкий рецепт

Кожен кухар, так само як і ласун, знає про те, що білий шоколад набагато солодший, та й смакові відтінки у нього зовсім інші. Як зробити шоколадну глазур з нього? Відразу ж слід зазначити, що з цим продуктом набагато складніше працювати - варто лише злегка перегріти, як він перетворюється в тверді грудочки. Так як зробити білу помадку правильно? На щастя, для приготування вам знадобиться не так вже й багато продуктів - потрібно всього лише 100 г вершкового масла і 100 г білого шоколаду (до речі, його краще спочатку розламати на невеликі шматки). Викладіть інгредієнти в ємність і поставте на водяну баню. Постійно помішуйте глазур. Як тільки масло повністю розчиниться, суміш можна знімати з лазні - шоколад добре розтопиться і в гарячому маслі.

Можете побачити, що приготувати класичну помадку для випічки зовсім нескладно. Проте, рецепт шоколадної глазурі завжди можна змінити, додавши нові інгредієнти на свій смак, які підкреслять достоїнства приготованого вами десерту. Наприклад, в помадку завжди можна додати подрібнені, добре прожарені горіхи. Замість цукру в глазур можна додати мед - це додасть шоколаду цікавий квітковий аромат і відповідний смак. Деякі майстрині додають в помадку трохи кориці - цей рецепт особливо добре підходить для випічки з яблуками. Добре поєднується з цукром і ванілін - його можна додавати як в вигляді порошку або розчину, так і замінити ванільним цукром(Тут головне - не переборщити). Насправді, існує набагато більше рецептів шоколадної глазурі. Кожен кулінар готує її по-своєму, додаючи унікальні компоненти. Тому пробуйте, експериментуйте, радуйте своїх родичів і гостей.