Зіснує багато кулінарних рецептів, що описують способи приготування м'ясних рулетиків Даний рецепт представляє вашій увазі рулетики з грибами та сиром у духовці. Безсумнівно, найважливішим інгредієнтом є правильно підібране м'ясо – так рулетики із сиром у духовці матимуть більш насичений смак.

Як краще вибрати продукт

Унікальність рецепту полягає в тому, що м'ясо можна використовувати будь-яке - свиняче, яловиче і навіть куряче. При приготуванні рулетиків використовується чиста м'ясна вирізка. Найкраще купувати м'ясо на ринку – це дозволяє зробити вибір легшим, адже в магазині м'ясо щільно упаковане та часто заморожене, а на ринку представлене у свіжому вигляді.

Велике значення при виборі м'яса має його колір та аромат. Ознакою свіжості продукту є колір: відмінна яловича вирізка буде яскраво-червоною, свиняча та молода телятина – рожевою, а баранина – темно-червоного та насиченого відтінку. Запах свіжого м'ясаскладно сплутати з чимось іншим, саме тому аромат є одним із основ визначення свіжості - не варто брати затхлий продукт.

Для насиченого смаку цієї страви ідеально підійде яловича вирізка.

Користь

Чисте м'ясо містить корисні мікроелементи для організму людини – білки та амінокислоти.

Після підбору інгредієнтів можна приступати до виготовлення м'ясних рулетиків з грибами. Час приготування: 35 хв.

Інгредієнти для рулетиків із грибами

реклама Google

- яловича вирізка - 1 кг
- гриби – 500 гр
- твердий сир – 200 гр
- велика цибулина - 1 шт
- сметана 30% жирності – 200 гр
- пучок зелені (петрушка або кріп)
- приправи (сіль, перець, лавровий лист) - за смаком

Приготування: з сиром у духовці

Крок 1. Яловичу вирізку потрібно акуратно порізати на тонкі пластини, приблизно по 1 см. Після чого ретельно відбити, щоб площа пластини дозволяла загорнути всю начинку всередину.

Крок 2 Приправити кожен окремий шматочок перцем та сіллю.

Крок 3 Свіжі гриби слід ретельно промити, після чого нарізати на дрібні шматочки.

Кулінарна порада можна взяти консервовані гриби, у такому разі буде достатньо однієї невеликої баночки.

Крок 4 Дрібно порізати цибулину, після чого обсмажити разом із грибами на олії протягом 2-3 хвилин.

Крок 5. Твердий сир натерти на тертці.

Крок 6. Змішати усі підготовлені інгредієнти в одній чаші. Не варто перемішувати до однорідної маси, Досить рівно розподілити, щоб начинка була рівномірною в кожному рулетику.

Крок 7 Начинка акуратно викладається на край м'яса, після чого рулет щільно згортається і фіксується зубочистками - це дозволить зберегти форму при обсмажуванні.

Крок 8. розігріти сковорідку, після чого викласти рулетики швом донизу, щоб щільно скріпити м'ясо. Після чого слід їх перевернути та обсмажити з іншого боку. Викласти на лист, і зайнятися приготування соусу.

Кулінарна порада Зубочистки найкраще прибрати після того, як рулетики з грибами та сиром просмажаться.

Крок 9 Підготовка соусу не займе багато часу - у жир, що залишився на сковороді після рулетиків, вилити половину сметани, додати половину склянки окропу, приправити та кинути лавровий лист. Після цього перемішати і довести до кипіння.

Мясні рулетики з грибами та сиром готові. Подавати страву слід прикрасивши дрібно нарізаною зеленню. Як гарнір для такої страви ідеально підійде відварена картопля, білий рис або свіжі овочі. Смачне другеблюдо з мінімальною кількістюінгредієнти готові.

Смачного!

Чим примітні м'ясні рулетики з грибами, чому вони такі популярні як святкової страви? По-перше, це різноманітність начинок: готують м'ясні рулетики з грибами та сиром, додають у начинку зелень, овочі, бекон, шинку і навіть фрукти, наприклад – груші. По-друге, м'ясо для них вибирається найкраще, що гарантує відмінний смак готової страви. По-третє, виглядають м'ясні рулетики з грибами дуже апетитно та ефектно. Зрештою, у приготуванні це м'ясна стравадосить просте та швидке.

Є кілька способів, як приготувати м'ясні рулетики. Можна запекти їх у духовці до рум'яної скоринкиабо гасити в сметанному, томатному, вершковому соусі, можна обсмажити в олії на сковороді або приготувати до них смачний соус. Ну і звичайно сама подача – тут відкривається простір фантазії у всьому, що стосується вибору гарніру або оформлення готової страви.

Процес приготування складається з кількох етапів. На першому потрібно відбити та замаринувати нарізане тонкими пластами м'ясо (зазвичай використовується філейна частина). Потім начинку. Розподілити її пластом м'яса і згорнути від широкої частини до вузької. Після цього підсмажити чи запекти. Якщо готуються рулетики м'ясні до святковому столуПісля кожної порції потрібно міняти масло в сковороді, інакше папірування, що обсипається, горітиме. Якщо вирішите приготувати м'ясні рулетики з грибами в духовці, запануйте їх або обв'яжіть кулінарною ниткою.

М'ясні рулетики з грибами – рецепт приготування

• Свинина (філійна частина) – 300 г;
• печериці – 150 г;
• сир – 100 г;
• яйце – 1-2 шт;
• цибуля – 2 шт;
• невеликий лимон – 0,5 шт (сік);
• сіль за смаком;
• часник – 1-2 часточки;
• кріп свіжий – пучок;
• перець мелений чорний – 1-1,5 ч. л (за смаком);
• олія соняшникова рафінована – 4-5 ст. л;
• сухарі панірувальні - 0,5 склянки.

Рецепт м'ясних рулетиків із грибами

М'ясні скибочки розбити на дуже тонкий пласт, але щоб не було дірок. Збризкати кожен із двох сторін лимонним соком.

Посолити відбите м'ясо, поперчити. Скласти скибочки один на інший, закрити тарілкою або плівкою, залишити маринуватися на деякий час.

Гриби та цибулю для начинки нарізати дрібно, невеликими кубиками, щоб зручніше було фарширувати м'ясні рулетики. У сковороді розігріти ложку олії, обсмажити в ній цибулю, не пересушуючи її. Додати гриби, перець, спеції за смаком та сіль. Довести грибну начинку для рулетів до готовності. До готовності – це означає випарувати сік із грибів та злегка їх підсмажити разом із цибулею.

Додати в начинку для м'ясних рулетиків з грибами тертий сир, дрібно нарізаний кріп та подрібнений часник. Перемішати. Начиння готове.

На пласт м'яса викласти ложку начинки, розподіляючи її майже по всьому шматку, залишаючи край порожнім (для кращої фіксації рулету).

Згорнути м'ясо з начинкою рулетом, скручуючи досить щільно, щоб рулети не розгорнулися під час смаження.

Збити яйця для панування, посолити та поперчити. В іншу тарілку насипати пшеничні панірувальні сухарі. Вмочити м'ясні рулетики з грибами спочатку в яйце, потім перекласти в тарілку з паніровкою. Обваляти, обсипати сухарями краї.

Розігріти в глибокій жаровні або сковороді олію. Викладати порціями підготовлені напівфабрикати, обсмажувати на середньому вогні 5-6 хвилин, обережно повертаючи для утворення рівномірної рум'яної скоринки.

Після обсмажування скласти м'ясні рулетики у форму, поставити в духовку із температурою 200 градусів. Витримати 6-7 хвилин, не накриваючи кришкою.

М'ясні рулетики з начинкою смажених грибіві сиру - смачна, ситна і дуже зручна страва для святкового столу. Сервірувати рулетики можна порційно, з свіжими овочамиабо викласти на велике блюдо, доповнивши зеленню. У будь-якому варіанті виглядатимуть вони красиво та дуже апетитно.

Складові:

• нежирна свинина – 500 г;
• свіжі печериці – 200 гр;
• ріпчаста цибуля- 2 шт;
• сир твердих сортів- 100 гр;
• яйця – 2 шт;
• панірувальні сухарі;
• масло рослинне;
• сіль за смаком;
• мелений перець – за бажанням.

Приготування рулетиків з м'яса з грибами та сиром:

Гриби наріжте скибочками, не дуже тонко, щоб при смаженні вони не перетворилися на єдину масу.

Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками.

Зробити рулети можна із будь-якого м'яса, але свинина готується швидко, тому краще вибрати її (або телятину). Наріжте м'ясо тонкими скибочками (товщина близько 1 см), відбийте дерев'яним молоточком з обох боків. Якщо на м'ясі є жирова кромка, зробіть неглибокі надрізи, тоді м'ясо під час смаження не стягуватиметься.

Відбиті скибочки м'яса з одного боку присипте меленим перцем, посоліть. Складіть один на інший, накрийте і залиште просочуватися спеціями.

Поки м'ясо маринується, приготуйте начинку. У сковороді розігрійте трохи олії, обсмажте цибулю до рум'яного кольору.

Покладіть гриби, підсоліть і поперчіть. Щоб гриби не пригоріли, а цибуля не пересмажилася, вогонь зробіть невеликою.

Обсмажуйте гриби до повного випарювання рідини. Коли вони злегка підрум'яняться – готова начинка.

На скибочку м'яса викладіть шматочок сиру та чайну ложку смажених грибів.

М'ясо поверніть щільним рулетиком. Закріплювати нитками або шпажкою краю не потрібно – панування не дасть рулетам розвернутися.

У мисці збийте яйця, вмочіть рулетик.

Обваляйте в панірувальних сухаряхз усіх сторін. Для надійності можна зробити подвійне панування – після сухарів знову вмочити рулети в яйце та ще раз обсипати сухарями.

Викладіть рулетики в розігріту олію, обсмажуйте на середньому вогні.

Коли низ підрум'яниться, акуратно переверніть на інший бік. Якщо витікне трохи сиру – нічого страшного, на смак готових рулетів це не позначиться. Але щоб масло не починало горіти, сир, що розплавився, зі сковорідки краще відразу прибрати.

Варіантів подачі готових рулетиків дуже багато. Наприклад, можна нарізати їх невеликими шматочками та наповнити човники із солодкого перцю або подавати цілими, виклавши гіркою на плоскій тарілці. Крім ефектної подачі ця страва добре ще й тим, що навіть у холодному вигляді рулетики не програють у смаку, що дуже важливо для святкового столу.

М'ясні рулетики з грибами та сиром спеціально для кулінарного сайту сайт готувала Олена Литвиненко

31.12.2017 3 470 0 ElishevaAdmin

Бутерброди, канапе, паштети / Закусочні торти, рулети / Страви з м'яса та птиці

Свіжий шматок м'яса, добре промаринований і запечений в духовці, в рукаві, сам по собі чудовою стравоюдо святкового столу. Але ця тема вже досить набридла, і треба готувати щось новеньке. Можете скористатися нашим покроковим рецептомз фото та приготувати м'ясні рулетики з грибами та сиром. Повірте, вони вийдуть дуже соковитими та апетитними, а запеченим шматком м'яса, до цього страви дуже далеко. Повозитися, звичайно, доведеться довше, але ж хорошу господиню такі дрібниці не повинні лякати.

Складові:

1. Свиняче філе – 700 г

2. Твердий сир – 150 г

3. Ріпчаста цибуля – 2 шт.

4. Куряче яйце – 2 шт.

5. Гриби (шампіньйони, гливи) – 500 г

6. Вершки – 1 ст.

7. Соняшникова олія- 40 г

8. Сіль, перець, інші спеції – за смаком

9. Питна вода – 1.5 ст.

1. Для початку необхідно приготувати начинку. Відваріть яйця до готовності, очистіть їх від шкаралупи. Очистіть цибулю і подрібніть її у вигляді середніх кубиків. Якщо є необхідність видалити з грибів верхній шар, помийте в холодній водіі наріжте у вигляді середніх слайсів або брусочків. Не хвилюйтеся, під час приготування з грибів виділиться рідина і вони значно зменшаться у розмірі. Поставте на вогонь сковороду з маслом (вершковим або рослинним) і додайте подрібнену цибулю, тушкуйте її до придбання золотистого кольору. Тепер можете додати гриби до цибулі. Смажте овочі, поки зі сковороди не википить вся рідина, що виділилася. Можете прибрати з плити та залишити остигати.

2. Пересипте гриби з цибулею в чисту ємність. Відварені курячі яйцянаріжте, подрібніть твердий сир за допомогою терки і додайте ці інгредієнти до обсмажених овочів. Все, начинка готова, залишилося тільки посолити, приправити чорним перцем меленим і, за бажанням, іншими спеціями. Перемішайте.

3. Візьміть шматок свинячого філе, якщо необхідно видалити жир, помийте і обсушіть. Розріжте на шматки завтовшки близько одного сантиметра. Кожен шматочок загорніть у харчову плівкуі добре відбийте так, щоб він збільшився приблизно в половину. Посоліть відбивні. На один бік відбивної покладіть близько двох столових ложок начинки. Ви можете використовувати стільки начинки, скільки дозволить обсяг м'ясного шматочка.

4. Обережно загорніть відбивну в рулет. Зафіксуйте за допомогою зубочистки або ниток. Таку процедуру проробіть з м'ясом, що залишилося, і начинкою.

5. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Обсмажте рулетики з кожного боку, але починати варто з тієї частини, на якій знаходиться шов. З обсмажених ролів можете прибрати зубочистки, тому що під час обсмажування м'ясо і так добре зафіксувалося.

6. Візьміть чисту форму для запікання та перекладіть у неї всі м'ясні рулетики з грибами та сиром. Залийте туди півтори склянки чистої, питної води. Також полийте вершками, посоліть, приправте спеціями і відправте в розігріту до 180 градусів духову шафу. Залиште там блюдо приблизно на півгодини, періодично відкривайте дверцята шафи і поливайте м'ясо соком, що виділився з вершками. Подавайте м'ясні рулетики гарячими з будь-яким гарніром, бо ця страва прикрасить навіть просту. гречану кашу. Смачного.

У нашій сім'ї дуже люблять. Готую цю страву досить часто і постійно змінюю в рецептурі. Наприклад, беру різні видиі грибів, використовую той чи інший соус, у якому вони згодом тушкуються у духовці.

Така страва, як м'ясні рулетики з грибами велика кількістьне лише рецептів, а й назв. Так, наприклад, їх ще називають крученики, пальчики чи завиванцi. Ці назви дуже точно та яскраво описують зовнішній виглядта технологію приготування страви.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні м'ясні з грибами в духовці, а також з підливою на основі соєвого соусу. У грибну начинку можна додати невелику кількість тертого твердого сируТоді у вас вийдуть смачні м'ясні рулетики з грибами та сиром.

Інгредієнти для рулетиків:

• Свинина – 1 кг.
• Гриби – 300 гр.
• Цибуля – 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Лавровий лист – 1-2 шт.,
• Спеції – за смаком,
• Соняшникова олія

Для соусу:

• Соєвий соус – 50 мл.
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Лимонний сік – 1 ст. ложка,
• Паприка – 1/3 ч. ложки,
• Сухі прованські трави – 1/3 ч. ложки

М'ясні рулетики з грибами – рецепт

Свинячу вирізку наріжте тонкими скибочками завтовшки до 1 см., довжиною 8-9 см і шириною 5-6 см. Шматочки м'яса перекладіть на кухонну дошку. Накривши плівкою, відбийте їх, як на . Після цього вони мають стати тоншими, ширшими і довшими.

Тепер треба посмажити гриби. Для приготування м'ясних рулетиків можна використовувати як варені лісні гриби, так і сирі гливи з печерицями. У даному рецепті я використовуватиму варені лісові гриби, які я заморозила з осені. До речі, за смаковим якостямпісля заморозки вони нічим не поступаються щойно відвареним грибам. Страви з них виходять такими ж смачними та ароматними, щоправда, вітамінів та інших корисних речовину них після заморожування стає, гадаю, дещо менше.

Отже, лісові гриби перед жаркою варимо або розморожуємо. У тому випадку, якщо для приготування м'ясних рулетиків з грибами будуть використовуватися печериці або гливи, їх обов'язково ополіскуємо холодною водою, після чого нарізаємо тонкими скибочками.

Очистіть цибулину та наріжте її дрібними кубиками.

На сковороді з невеликою кількістю рослинного маслаобсмажте до золотистого кольору цибулю.

Викладіть гриби.

Додати сіль, приправи, лавровий лист.

Час смаження печериць або глив буде становити близько 5 хвилин, тоді як лісові гриби потрібно посмажити трохи довше – приблизно 10 хвилин.

Сковороду з грибами зніміть із плити. Перекладіть їх на тарілку і дайте охолонути. На відміну від будь-яких інших грибів, при жарінні виділяють багато соку, під час приготування рулетиків бажано, щоб гриби були якомога сухішими, тому щоб позбутися зайвої рідини, печериці зручно перекласти на тарілку шумівкою або спеціальною лопаткою з дірочками.

Тепер, коли м'ясо та гриби готові, можна розпочати безпосереднє приготування рулетиків. Для цього на тарілку або дошку покладіть відбитий шматочок свинини.

На краю однієї викладіть гриби. Починаючи з цього краю з грибною начинкоюзагорніть смужку м'яса рулетиком.

Щоб під час смаження м'ясні рулетики з грибами не розгорнулися, скріпіть краї рулетиків зубочисткою. Таким чином, приготуйте решту м'ясних рулетиків з грибами.

Готові рулети зі свинини з начинкою викладіть на розігріту сковороду з олією зубочисткою вниз.

Обсмажте їх приблизно по 2 хвилини з кожного боку, повертаючи лопаткою. За цей час рулетики підрум'яняться, але все ще залишатимуться сирими всередині. Перекладіть їх із сковороди на тарілку. Обережно видаліть зубочистки.

Приготуйте підливу. Для цього в миску налетіть соєвий соус.

Всипте цукор.

Додати лимонний сік.

Якщо немає під рукою лимона, замініть його лимонним концентратом або яблучним оцтом. У такому разі підливка для запікання м'ясних рулетиків із грибами придбає потрібну кислинку. Додайте сухі прованські трави та порошок паприки.

Соус перемішайте.

Рулетики викладіть у форму для запікання швом униз.

Полийте їх соусом. Поставте в духовку, нагріту до 190С. Запікайте м'ясні рулетики з грибами у духовціпротягом 20 хвилин. Їх можна подавати як холодними, і гарячими. До них на додаток можна запропонувати соус бешамель, журавлиний соус, гірчицю, табаско, сметанний соусз часником. Перед тим, як закінчити статтю, хочу сказати, що м'ясні рулетики готують різними начинками, а не лише з грибами.

Як наповнювачі використовуються горіхи, цибуля, морква, бекон, шинка, гриби, сир, мариновані огірки, оливки, або маслини, квашена капуста, сало, сухофрукти – курага, чорнослив. Замість грибів ви можете спробувати взяти один або два з перерахованих вище інгредієнтів і зробити рулетики за цим рецептом. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт рулетиків вам сподобався і знадобиться.

Рулетики з грибами. Фото