บทความเสนอสูตรอาหารที่ไม่ใช่แค่อร่อย ชู เพสตรี้สำหรับเอแคลร์แต่ยังมีสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย ไส้คลาสสิกสำหรับเค้ก

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกจาก แป้งนุ่มกับความอร่อย คัสตาร์... เป็นที่ทราบกันว่าเอแคลร์ปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสในครัวของจอร์จที่สี่ เค้กคลาสสิกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนอกจากไส้แล้ว เอแคลร์ยังมีเคลือบมันอีกด้วย

ที่น่าสนใจ: มีเอแคลร์สมัยใหม่สองประเภทในโลก: "profiteroles" และ "shu" พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในวิธีการเติมและรูปร่าง (กลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) ด้านบนของชูถูกตัดออกและเค้กด้านในเต็มไปด้วยครีมและชูเต็มไปด้วยถุงทำอาหาร ทั้งสองประเภทสามารถเคลือบด้วยสีขาวหรือเคลือบช็อคโกแลต

แต่ทั้งๆ ที่หลายๆ อย่าง หลากหลายสูตรพ่อครัวขนมทุกคนจะบอกคุณว่าเอแคลร์ควรมีความยาวอย่างน้อย 14 ซม. มีรูปร่างในอุดมคติและสม่ำเสมอ ซึ่งมีเพียงมืออาชีพที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้

มีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบเอแคลร์:

• ไข่เย็น(โดยพื้นฐานแล้วความสดไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
• มิกเซอร์หรือเครื่องปั่นซึ่งคุณสามารถตีส่วนผสมทั้งหมดได้ดี คุณไม่สามารถเอาชนะมันด้วยมือของคุณและปัด
• ควรใช้เท่านั้น คุณภาพสูง เนย ซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือสเปรดได้
• แป้งไม่ควรหนาเกินไป - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับความอ่อนโยน ปะทะ- จะไม่ขึ้น

สำหรับ การทดสอบที่สมบูรณ์แบบมีประโยชน์กับคุณ:

• น้ำมัน (73-86%) - 100 กรัม (นุ่ม ทิ้งไว้ให้นิ่มก่อนที่อุณหภูมิห้อง)
• แป้ง (เลือกเฉพาะเกรดสูง) - 200 กรัม (ควรกรองและควรทำสองครั้ง)
• ไข่ - 4 สิ่ง. (ขนาดใหญ่แนะนำให้เลือกแบบโฮมเมด - อร่อยกว่าและมีสีเหลืองเข้ม)
• น้ำ - 250 มล. (ปอกเปลือก เย็น ไม่อัดลม)

สำคัญ: ไม่เติมน้ำตาลลงในแป้งเช่น แป้งไร้เชื้อควรเสริมรสชาติของครีมหวานและเคลือบ

วิธีการผสม:

• วางเนยลงในชามเหนือห้องอบไอน้ำแล้วค่อยๆ ละลายจนหมด
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันเหลวและ น้ำเย็น, ผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือโดยไม่ต้องนำออกจากห้องอบไอน้ำ
• เพิ่มแป้งทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ (1 ช้อนโต๊ะ) และในเวลานี้ผสมมวลอย่างทั่วถึงด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม ใส่แป้งต่อจนแป้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนใดๆ
• ไม่ควรเพิ่มไข่ลงในมวลทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้นวดทีละฟองด้วยเครื่องผสม ความสม่ำเสมอของแป้งจะต้องสมบูรณ์แบบ
• ขณะนวดแป้ง คุณควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา
• ควรอบแป้งบนกระดาษ parchment มันง่ายที่จะเอาช่องว่างออกจากมันและไม่ไหม้
• เทแป้งลงบนแผ่นโดยใช้ถุงทำอาหาร เพื่อให้รูปร่างของเค้กถูกต้องและเรียบร้อย
• หลังจากส่งแผ่นเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140-150 องศา เก็บเค้กไว้เป็นเวลาสั้น ๆ 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขา ดูว่ารูปร่างของพวกเขาขึ้นและแดงอย่างไร

เอแคลร์คลาสสิค

Profiteroles

ชูเค้ก

Eclairs: อบในเตาอบและหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิเท่าไรและกี่นาที?

แป้งสำหรับเอแคลร์นั้นนุ่มมากและ "ตามอำเภอใจ" เตาอบต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนเพื่อให้อบได้อยู่เสมอและไม่เน่าเสีย ก่อนส่งเอแคลร์บนแผ่นไปยังเตาอบ ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงก่อนแล้วจึงลดเป็น 140-150 องศา.

วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าเค้กจะค่อยๆ ลอยขึ้นอย่างมั่นใจ จะไม่ไหม้ด้านบนและไม่เปียกด้านใน แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้วิธีการอบเอแคลร์ในหม้อหุงช้า นี่เป็นเรื่องจริง แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก เพราะแต่ละเอแคลร์ควรอบแยกกัน สูงสุด - 2 ชิ้น

สำคัญ: ในการอบ eclairs ใน multicooker ควรอยู่ในโหมด "การอบ" 30 นาที... ตลอดเวลานี้ คุณไม่สามารถเปิดฝาของ multicooker ได้ ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล

วิธีการอบ eclairs อย่างถูกต้อง?

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์: สูตร

ความลับของเค้กแสนอร่อยอีกอย่างคือครีมแสนอร่อยที่เตรียมอย่างถูกต้อง คุณสามารถเติมเค้กด้วยครีมใดก็ได้ แต่ในสูตรคลาสสิกจะใช้คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันไขมันสูง -
• น้ำตาล -
• ไข่ -
• แป้ง -
• 1 ถุงเล็ก

การต้มเบียร์:

• ปริมาณน้ำตาลและวานิลลินที่ต้องการควรละลายในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบหรือไม่

ไส้เอแคลร์สุดคลาสสิกแสนอร่อย

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเต้าหู้สามารถกลายเป็นไม่ได้เท่านั้น ไส้อร่อยสำหรับเอแคลร์ แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน เด็กและผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้สามารถรับประทานเค้กเหล่านี้ได้

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด- 500 กรัม (คุณสามารถใช้เก็บชีสกระท่อมได้ แต่มวลไขมันหรือชีส)
• ครีมเปรี้ยว- 200-250 กรัม (แนะนำให้ใช้ครีมแยกแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถเก็บไขมันที่ซื้อมา 30%)
• น้ำตาล- 200-300 ก. (เน้นความหวานของครีมเป็นหลัก)
• น้ำตาลวานิลลา- กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ

การทำอาหาร:

• คอทเทจชีสควรขูดผ่านตะแกรงหรือสับในโถปั่นเพื่อให้เป็นเม็ดละเอียดและมวลของครีมจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณนำมวลชีสมาทำเป็นครีม คุณไม่ควรบดมัน
• ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส (ขูดแล้ว) เริ่มนวดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพิ่มวานิลลิน
• เติมเอแคลร์ด้วยวิปครีม

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมโปรตีนเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับเอแคลร์ทั้งแบบคลาสสิกและแบบกลมเล็ก ครีมมีความละเอียดอ่อนเหมือนแป้งดังนั้นของหวานจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความโปร่งสบายเบาและหวานนุ่ม

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว -หลายชิ้น (เน้นปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลหรือผง -หลายช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานและความแน่นของครีมได้เองโดยเติมน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย)

การทำอาหาร:

• เทโปรตีนเย็นลงในชาม เติมน้ำมะนาวสด แล้วเริ่มตีไข่ขาวโดยเปิดเครื่องตีความเร็วสูง (คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวตีด้วยก็ได้)
• เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ และรอให้ละลายหมด
• เตรียมห้องอบไอน้ำ (ใส่น้ำเดือดในกระทะแล้ววางชามไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำอุ่นขึ้น)
• ถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังห้องอบไอน้ำอย่างราบรื่นและตีต่อ เพื่อให้คุณได้รับความยืดหยุ่นของครีม
• หลังจากวิปปิ้งแล้ว สามารถใส่เอแคลร์สำเร็จรูปลงในถุงทำอาหารหรือหลอดฉีดยาได้ทันที

เติมโปรตีนครีมเอแคลร์

ครีมครีมสำหรับเอแคลร์: สูตร

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับขนมทุกประเภท: เค้ก, ขนมอบ, ตะกร้า, เยลลี่ผลไม้และอีกมากมาย เอแคลร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ครีมเน้นความนุ่มของแป้งชูว์ได้อย่างลงตัวและกลายเป็นสารเติมแต่งรสหวานที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร:

• การเตรียมบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ง่ายกว่าคัสตาร์ดและครีมโปรตีนมาก
• เคล็ดลับของครีมที่อร่อยคือการเลือกและวิปครีมที่ถูกต้อง
• ซื้อครีมที่อ้วนที่สุดในร้านอย่างน้อย 30%
• เติมความหวานให้กับครีมโดยไม่ใส่น้ำตาล (ผลึกอาจละลายไม่หมด) แต่ใส่ผง
• ก่อนอื่น เทครีมลงในชามที่มีด้านสูงและเริ่มตี (ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ตีจนครีมแน่นและแน่น
• ปริมาณน้ำตาลผงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณสำหรับความหวานของครีมเท่านั้น ค่อยๆ เติมทีละน้อยและเป็นส่วนเล็กๆ
• เมื่อครีมข้นและหวาน คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้

ไส้ครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์: สูตร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ “เอแคลร์สารพัน” กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นี่คือกล่องชนิดหนึ่งที่มีชุดเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายชุด แต่ละชิ้นเต็มไปด้วยครีม (ต่างกันทั้งหมด) นอกจากนี้ สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณควรลองไส้ช็อกโกแลตในเอแคลร์ ซึ่งอร่อยไม่น้อยและเหมาะสำหรับขนมชูซ์ที่ละเอียดอ่อน

คุณจะต้องการ:

• เนย - 1 แพ็ค (เลือกน้ำมันไขมันสูงและคุณภาพดีไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล -หลายช้อนโต๊ะ (ความหวานของครีมควรปรับแยกกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้และรสนิยมของคุณ)
• โกโก้ -หลายช้อนโต๊ะ (ยิ่งคุณใส่โกโก้มากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งใส่น้ำตาลมากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากโกโก้ให้รสขม)
• ครีมไขมัน (30%) - 100 มล (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่จะเพิ่มความสว่างและรสชาติครีมให้กับครีม)

การทำอาหาร:

• ควรทิ้งน้ำมันไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
• ในเวลานี้ให้ลองตีครีมให้ละเอียดจนแน่นและแน่น ผัดน้ำตาลในครีมและละลายจนหมด
• ควรค่อยๆผสมเนยลงในมวลครีมโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
• หลังจากที่ครีมเนียนแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ กวนในโกโก้และชิมครีมจนได้ความเข้มข้นและรสช็อกโกแลตตามต้องการ

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์ด้วยมาสคาโปน: สูตร

มาสคาร์โปเน่ชีสมีความนุ่มมาก มีรสครีมอ่อนๆ และเนื้อครีมเข้มข้น สามารถเป็นพื้นฐานในการเติมเอแคลร์ได้อย่างง่ายดาย ใส่ชีสก็ได้ น้ำตาลไอซิ่ง, ตีมวลด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อความงดงาม ไม่ควรเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้เป็นเม็ดหยาบอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลึกที่ไม่ละลายน้ำ ครีมที่มีมาสคาโปนเหมาะกับผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถตกแต่งด้านบนของเอแคลร์ได้

วิดีโอ: "ครีมครีมกับมาสคาร์โปเน่ชีส"

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวยังสามารถเสริมเค้กด้วย eclairs, shu หรือ profiteroles สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเค้กดังกล่าวไม่มีอยู่จริง การเก็บรักษาระยะยาวและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกครีมเปรี้ยวไขมันสำหรับครีม (นี่คือตัวคั่นที่บ้าน) ซึ่งจะกลายเป็นครีมที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหนา

สำคัญ: การเตรียมครีมเปรี้ยวค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (น้ำตาลอาจไม่ละลายจนหมดและปล่อยให้ผลึกที่จะ "บด" อย่างไม่ราบรื่นบนฟันของคุณ) สำหรับกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งถุงลงในครีมได้

วิดีโอ: "ครีมเปรี้ยว: ง่ายมาก"

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น: สูตร

ครีมนมข้นเป็นหนึ่งในไส้ที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเค้กคัสตาร์ด สำหรับการเติมเอแคลร์ควรปรุงโดยใช้นมข้นต้ม "ทอฟฟี่" ซึ่งมีรสชาติที่หลอมละลายและความหนาสม่ำเสมอ แต่ถึงแม้จะใช้นมข้นจืดธรรมดาครีมก็อร่อยไม่น้อย

ข้อดีของครีมคือไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากในการเตรียม แต่เท่านั้น นมข้นกับเนย... เนยละลายโดยการละลายน้ำแข็งและผสมกับเครื่องผสมพร้อมกับ "ท๊อฟฟี่" ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพราะนมข้นหวานนั่นเอง หากต้องการเปลี่ยน คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งสับ ลูกเกด หรือมะพร้าวลงในครีมได้

วิดีโอ: "ครีมจากนมข้นและเนย"

ครีมมะนาวสำหรับเอแคลร์: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมไขมัน (3.2% หรือโฮมเมด) - 500 มล. (คุณสามารถใช้ครีม 10% ได้เช่นกัน)
• มะนาว - 1 พีซี (สดขนาดกลาง)
• น้ำมันไขมันสูง - 100-120 กรัม (จากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล - 100-120 กรัม (ลองปรับปริมาณเอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น ( ครีมอร่อยปรากฎว่าคุณใช้ไข่ทำเอง)
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ดูว่าครีมจะออกมาเป็นของเหลวหรือข้น)
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน - 1 ถุงเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรวางเนยไว้ในห้องอบไอน้ำและละลายเป็นของเหลวโดยการผสมกับนม ปัดมวลโดยไม่ต้องถอดออกจากอ่าง
• ปริมาณน้ำตาลและวานิลลินที่ต้องการควรละลายในมวลร้อนลองใช้ดูหากต้องการ
• เพิ่มแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดตีมวลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม - ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของก้อน
• เมื่อแป้งทั้งหมดเจือจางในมวลครีม ให้ใส่ไข่ครั้งละ 1 ฟอง คนและคนให้เข้ากัน
• ขูดมะนาวบนเครื่องขูดเพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับครีม
• บีบน้ำมะนาวออกแล้วบดด้วยน้ำตาลเติมน้ำเชื่อมลงในครีมเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน คุณไม่สามารถเติมน้ำมะนาวลงในครีมที่ร้อนและยังไม่ได้ต้ม มิฉะนั้น นมจะทำให้เกิดการแข็งตัว
• นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ แต่ให้ตีต่ออีกสองสามนาที ปล่อยให้ครีมเย็นและเติมเค้กให้เย็นเท่านั้น

ไส้มะนาวในเอแคลร์

Eclairs กับครีมพิสตาชิโอ: สูตร

ถั่วพิสตาชิโอถือเป็นถั่วที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีความผิดปกติ รสครีม, ปริมาณไขมันและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการทำครีม คุณควรใช้ถั่วพิสตาชิโอ แต่หากไม่มีตามร้านค้า (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) คุณสามารถใช้ถั่วได้เอง

พูดง่ายๆ ว่า ถั่วพิสตาชิโอบดเป็นแป้งด้วยเนย ในการที่จะฆ่าถั่วได้ คุณต้องมีเครื่องเกี่ยวนวดแบบพิเศษ เพราะมันค่อนข้างยากที่จะทำด้วยตนเอง แป้งพิสตาชิโอผสมกับเนย, ผงน้ำตาลและวิปครีมจะถูกเพิ่มลงในมวล

สำคัญ: คุณยังสามารถใช้ไอศกรีมพิสตาชิโอเพื่อทำครีมได้ ควรละลายและผสมกับวิปครีมหรือเนย

ถั่วพิสตาชิโอเอแคลร์

เอแคลร์วิปครีม: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติม eclairs หรือ profiteroles คือการใช้วิปครีมหนึ่งกระป๋อง คุณสามารถซื้อส่วนผสมนี้ในร้านขายของชำ (ป้องกันในตู้เย็นนม) ซึ่งใช้งานง่ายมาก ต้องขอบคุณหัวฉีดที่สะดวกซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในเอแคลร์และเติมได้

ข้อดีอีกอย่างคือ คุณสามารถเลือกครีมที่มีรสชาติใดก็ได้: วนิลา กล้วย สตรอว์เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอื่นๆ ข้อเสียของการเติมคือต้องกินเค้กทันทีหลังจากนั้นไม่นานวิปปิ้งครีมก็ตกตะกอนและเปียก

วิปครีมสำหรับเติมเอแคลร์

ช็อคโกแลตไอซิ่ง, ฟองดองสำหรับเอแคลร์โกโก้: สูตร

เอแคลร์แบบคลาสสิกจำเป็นต้องรดน้ำด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ซึ่งเล่นในแสงที่มีไฮไลท์มันวาวสวยงาม เค้กบางชนิดรวมเคลือบหลายประเภท (ช็อคโกแลต สีขาว สี) บางเค้กโรยด้วยถั่วบด ผลไม้ มะพร้าว และช็อกโกแลตชิป

การทำช็อกโกแลตไอซิ่งนั้นง่ายพอ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เคลือบจะแห้ง และต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก: โกโก้ น้ำตาลผง (ประมาณ 100 กรัม) เคลือบผสมกับน้ำหรือนม (หลายช้อนโต๊ะ) ซึ่งผงละลายและโกโก้ทำให้มวลนี้หนาขึ้น

วิดีโอ: "ช็อกโกแลตเคลือบใน 5 นาที"

ฟรอสติ้งสีขาว, ฟองดองสำหรับเอแคลร์: สูตร

ฟรอสติ้งสีขาวนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าช็อคโกแลตฟรอสติ้ง สูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุดคือการละลาย จำนวนมากของ น้ำตาลไอซิ่งในหลายช้อนโต๊ะ นมหรือ ไข่ขาว ... มากกว่า สูตรซับซ้อนแนะนำให้ใช้ ไวท์ช็อกโกแลต:

• ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ (ระวัง ไวท์ช็อกโกแลตเพิ่งจะไหม้ในไมโครเวฟ!)
• นมถูกเติมลงในช็อกโกแลตนุ่ม ๆ
• มวลจะข้นขึ้นด้วยตาน้ำตาล
• เอแคลร์เคลือบด้วยเคลือบร้อน
• เคลือบจะแห้งเมื่อเย็นลง

วิดีโอ: "น้ำตาลไอซิ่ง: Fondant"

สแน็ค eclairs: สูตรท็อปปิ้งเผ็ด

ยกเว้น เอแคลร์ขนมในการปรุงอาหาร profiteroles เป็นที่นิยมมาก ดังที่คุณทราบ choux pastry สำหรับ eclairs นั้นเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงสามารถเติมได้ไม่เพียง แต่ด้วยครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้ที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกด้วย:

• ตับบด(ต้ม ตับไก่บดด้วยเนยหรือครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ)
• Farshmak(เนื้อปลาเฮอริ่ง สับในเครื่องปั่นกับหัวหอมและเนย โรยหน้าด้วยต้นหอม)
• หมูอ้วน(น้ำมันหมูต้มและสับด้วยเครื่องปั่นกับกระเทียมและเครื่องเทศ)
• ปลากระป๋อง(สับเป็นหัวกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ได้)
• สลัดชีส(สำหรับสิ่งนี้ ครีม ชีสแปรรูปกับไข่ขูดละเอียด)
• เห็ด(ผัดกับผักสับในเครื่องปั่นกับเนย)

วิดีโอ: "Snack Profiteroles"

วิธีเติม eclairs ด้วยครีมและตกแต่ง: photo

ถ้าคุณไม่มีทักษะในการทำอาหารและเครื่องมือพิเศษ (เข็มฉีดยาขนมหรือถุงขนม) คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้โดยการตัดเท่านั้น หรือใช้เครื่องมือเหล่านี้เพื่อรักษารูปร่างของเค้กและเติมช่องว่างในเอแคลร์ให้สมบูรณ์

คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ไม่เพียง แต่เคลือบ แต่ยัง:

• เศษถั่ว
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีม
• รดน้ำ
• ลวดลายเคลือบ
• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
• ใบสะระแหน่
• เคิร์ด
• ไส้ช็อคโกแลต
• บิสกิตหรือบิสกิตที่บดแล้ว
• คาราเมลเมช
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต
• ผงขนม
• ท็อปปิ้ง
• ซอสหวาน

เอแคลร์สารพันที่สวยงาม

ความคิดสร้างสรรค์ตกแต่งเอแคลร์

ตกแต่งเอแคลร์อย่างมืออาชีพ

Eclairs และ profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้คือหนึ่ง - รูปร่างของพวกเขา นวดแป้งในลักษณะเดียวกัน แต่เอแคลร์จะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเสมอ ในขณะที่ profiterole มีลักษณะกลม นอกจากนี้ profiteroles ยังสามารถอบได้เร็วกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

กี่แคลอรีในคัสตาร์ดเอแคลร์?

เอแคลร์ไม่ใช่อาหารและแน่นอนว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณสามารถจ่ายได้เพราะมันอร่อยและอาจเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขดังกล่าว

วิดีโอ: "เอแคลร์"

เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบ: eclairs! แน่นอนว่าใครที่ไม่ชอบเค้กเบา ๆ กรอบ ๆ กับ ครีมเนื้อละเอียดด้านในเคลือบวาววับ? อร่อยและไม่มีอะไรมาก!

Eclair - เค้กนี้คืออะไรและปรากฏที่ไหน

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้า เป็นพายชูซ์เพสตรี้ยาวสอดไส้ครีมเนื้อบางเบาด้านใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงอาหารที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าขนมและสูตรที่อร่อยเช่นนี้จะต้องซับซ้อน หลายขั้นตอน พร้อมรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียด แต่ในความเป็นจริง ทุกอย่างกลับกลายเป็นตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมาก ซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!

กฎหลักในการทำแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่ถูกต้องจัดทำขึ้นจากแป้งชูว์เท่านั้น มันคืออะไรจริงๆ? หลักการพื้นฐานคือส่วนผสมของแป้ง เนย และน้ำ "ต้ม" จากนั้นหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ไข่จะถูกเพิ่ม ผลที่ได้คือแป้งเหนียวหนาที่ไม่กระจายเพื่อให้พูดได้ว่ามีรูปร่าง

ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ขาดเพราะทำจากแป้งที่แข็งและแน่นเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs ทีละขั้นตอน:

Choux pastry สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้สำหรับเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับทำอาหารจะต้องวัดเป็นกรัม ไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ใหญ่ ไข่ไก่- 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น);
• เนย - 100 กรัม
• น้ำสะอาด - 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชม. 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะนำไปต้มส่วนผสมของเนยน้ำและเกลือหั่นเป็นชิ้น;
2. ร่อนแป้งให้ละเอียด แนะนำให้ทำขนมอบให้โปร่งและนุ่มสองสามครั้ง
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
4. แป้งจะเริ่มต้มและเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงดี คนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น;
6. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (คุณสามารถทำเป็นวงกลมได้จากนั้นคุณจะได้เอแคลร์บอล) ;
10. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นก่อน 10 นาทีที่ 220 ° C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180 ° C
11. เตรียมครีมและฟองดองที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามความชอบของคุณเอง

วิธีทำ Le choux pastry สำหรับ eclairs

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและไม่รวมไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองที่ยอดเยี่ยมและ ของหวานแสนอร่อยเหมือนเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ ปราศจากไข่ นม และเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นสไลด์แล้วกดตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงไปตรงกลางของภาวะซึมเศร้า
3. ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที
6. นวดอีกครั้งสองสามนาที
7. ทุกอย่าง, แป้งไม่ติดมันสำหรับ eclairs ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถปั้นเค้กจากมันแล้วอบได้ตามปกติ

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

แป้ง Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนของการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองปรุงอาหารเวอร์ชันอื่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

จำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบโดยตรง นมจะทำให้อาหารมีสีเข้มขึ้น

ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีที่แดงก่ำของเอแคลร์นั้นไม่ทำให้คุณสับสนและอบได้อย่างดี

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม ชั้นยอด;
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - หยิกทีละครั้ง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนมแล้วเทแป้งที่ร่อนแล้วลงไป
2. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. ละลายเนย;
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาลใส่คัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนาแน่น
6. ควรเทไข่ลงในแป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
7. เกลือใส่น้ำมันแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวไขมันหนืด
8. มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงปั้นเป็นแท่งแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 200 ° C

วิธีการขึ้นรูปและอบ choux pastry eclairs

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างเอแคลร์คือการใช้ถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้หัวฉีดได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามโดยใช้หัวฉีด "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องใส่ไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่างและคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านหนึ่งของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

Eclairs วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุกเฉียงแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างเพียงพอระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 3 ซม. เพราะเมื่ออบจะมีขนาดโตขึ้น

ในการทำให้เอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายเดิมบนแผ่นอบเพื่อความสะดวกของคุณโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ตัวเลือกการเติมที่ดีที่สุดสำหรับ choux pastry: สูตร

มีไส้และครีมที่หลากหลายสำหรับเติมเอแคลร์ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ส่วนที่ผิดปกติมากที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกของที่ชอบโดยเฉพาะเมื่อต้องหันหลังกลับ!

เอแคลร์เต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วใส่ไส้ด้วยช้อน

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ½ ตาราง. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลไอซิ่ง.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายจนหมด
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
3. ผัดแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลและส่วนผสมของนม
4. ใส่ไฟและคน;
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือดในเวลาเดียวกัน
6. เย็นเพิ่ม เนยอ่อนและตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนปุย
7. คุณสามารถเล่นกับเฉดสีครีม เติมวานิลลิน กลิ่นวานิลลา ผิวซิตรัส หรือผงโกโก้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย;
• ครีม 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อน แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. เท น้ำตาลวานิลลาแล้วเทครีมลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ละเอียดอ่อนและ แอร์ครีมพร้อม. ง่ายมากและรวดเร็ว!

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทำอาหาร มีอีกวิธีหนึ่ง: ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของเค้กเบา ๆ แล้วจุ่มด้านบนลงในไอซิ่งเหลว

เมื่อเติมเนยลงไป สารเคลือบสำหรับสูตรนี้จะเนียนและเป็นมันเงาหลังจากการบ่ม

ท็อปเกลสโรยด้วยถั่ว แป้งขนม ราดคาราเมล ตกแต่งได้ เบอร์รี่สดหรือผลไม้ ใบสะระแหน่ ตุ๊กตาช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผัดนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ให้ใส่เนยลงไป
4. ปรุงจนข้น คนตลอดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี คุณจะได้ขนมอร่อยหรูระดับร้านขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

อีกสูตรสำหรับ choux pastry แสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

Eclairs และแม้แต่โฮมเมดก็เป็นที่รักของทุกคน

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเอแคลร์ที่บ้านมีดังนี้ - แป้ง เนย เกลือ น้ำหรือนม ไข่ วานิลลิน เมื่อใส่โกโก้ลงในแป้ง คุณสามารถทำเอแคลร์ช็อกโกแลตได้

สำหรับเอแคลร์ 15 เสิร์ฟ:

• นม 500 มล
• น้ำตาลประมาณหนึ่งแก้ว
• 8 ชิ้น ไข่
• เนย 200 กรัม (เนย)
• แป้งสาลีประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• โกโก้สองช้อนใหญ่ (ที่คุณเลือก)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ใช้กระทะแล้วเทน้ำ 250 มล. เนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อยลงไป นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

นำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง 150 กรัม คนด้วยช้อนไม้คนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... ใส่กระทะลงในกองไฟอีกครั้งสักครู่ อย่าลืมคนให้เข้ากัน

จากนั้นนำออกจากความร้อนปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง เพิ่มไข่ครั้งละหนึ่งฟองแล้วนวดแป้ง

เราเอาแผ่นอบทาแป้งด้วยช้อน (ชุบน้ำเย็นไว้ก่อน) เพื่อไม่ให้เอแคลร์สัมผัสกัน เมื่ออบแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เราอบที่ 200 ° C ประมาณ 35-40 นาที

สามารถเตรียมครีมขณะอบได้

เทไข่แดง 4 ฟองลงในชามที่เตรียมไว้ แล้วใส่น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา และแป้ง 50 กรัม ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่นม 100 มล. แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ต้มนม 400 มล. เทไข่แดงที่ตีเบา ๆ ลงไปกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนลดความร้อนและปรุงอาหารกวนมวลอีก 10 นาที ปล่อยให้เย็นครอบคลุม ติดฟิล์ม... ใส่เนยจืด 100 กรัม คนให้เข้ากัน

วี ขนมอบสำเร็จรูปฉีดครีมด้วยเข็มฉีดยาขนมโรยด้วยน้ำตาลผง อร่อย!

เอแคลร์นมข้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 250 มล.
• 4 สิ่ง. ไข่
• เนย 100 กรัม
• นมข้นต้มครึ่งกระป๋อง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยเอแคลร์

การตระเตรียม

เริ่มเตรียมนมข้นจืดที่บ้านโดยต้มน้ำในกระทะ ใส่เนย 100 กรัม ใส่เกลือและแป้งสาลี คนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเราแนะนำไข่ทีละครั้งผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ ใส่เอแคลร์ด้วยเข็มฉีดยาขนม เว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา เราอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส อย่าเปิดเตาอบขณะอบ (มิฉะนั้นพวกเขาจะ "นั่งลง") เติมเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยนมข้นต้มโดยใช้เข็มฉีดยาขนม อร่อย!

เด็ก ๆ ชอบครีมโปรตีนอันเขียวชอุ่ม อาหารเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่เสียรสชาติ

วิธีทำโปรตีนครีมเอแคลร์?

การเตรียมแป้งจะคล้ายกับสูตรเอแคลร์ก่อนหน้า สำหรับครีม ใช้น้ำ โปรตีน น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา หลังจากเตรียมครีม แช่เย็น 40 นาที แล้วเริ่มอบ

คุณจะต้องการ

• น้ำ 100 กรัม
• 4 สิ่ง. ไข่
• เนย 100 กรัม
• 3 ชิ้น กระรอก
• 250 มล. นม
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในกระทะให้ต้มมวลที่ประกอบด้วยนมเนยเกลือและน้ำตาล ใส่แป้งทั้งหมด คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักแป้งให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตีแป้งด้วยเครื่องผสม วางแป้งลงในถุง กระจายแป้งในส่วนเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ประมาณ 40 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

วิธีทำครีมโปรตีน?

ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะประมาณ 15 นาที เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือไม่ ให้วางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ ถ้าหย่อนน้ำเชื่อมลงไปในน้ำก็ควรทำเป็นลูกกลมๆ ตอนนี้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่เดือดลงไปในกระแสน้ำ

ตีครีมให้เข้ากันจนเย็นสนิทและแช่เย็น 40 นาที ใช้เข็มฉีดยาขนมเพื่อเติมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน อร่อย!

เอแคลร์คัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหลังจากที่คุณอบแป้งเสร็จแล้ว ให้เจาะรูในแต่ละอันเพื่อเติมไส้

คุณจะต้องการ

• น้ำเปล่า ½ แก้ว
• เนยมาการีนประมาณ 150 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• เกลือสองสามหยิบมือ

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมันมาการีนและเกลือ จากนั้นต้มส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ส่วนผสมเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง แล้วนำกลับเข้าเตา เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับปริมาณแป้ง - แป้งควรกลายเป็นหนืด เมื่อส่วนผสมดูเนียนแล้ว นำออกจากเตา ใส่ไข่แล้วคนอีกครั้ง ในกระบวนการผสมให้เพิ่มไข่ที่เหลือ หากคุณจำไม่ผิดคุณจะได้แป้งที่หนืดและหนา ก่อนนำเข้าเตาอบ วางกระดาษรองอบลงบนถาดรองอบ เรากระจายแป้งบนแผ่นอบ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วเริ่มอบแป้ง หลังจากยี่สิบนาที คุณต้องลดอุณหภูมิลง 40 องศาและรอในปริมาณที่เท่ากัน

สวัสดีตอนบ่าย วันนี้ฉันทำบทความที่จะช่วยให้พนักงานต้อนรับมือใหม่ทำเอแคลร์คัสตาร์ดหรือเค้กที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำ choux pastry อย่างถูกต้องตามสูตร

Choux pastry มีสูตรที่ง่ายมาก (ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้)

แต่- แม้จะเรียบง่ายของสูตรก็ตาม - ถ้าไม่รู้กฎสำคัญ 7 ข้อ คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน: ฉันโยนเอแคลร์คัสตาร์ดแรกของฉันลงในถังขยะ

และเมื่อบาดแผลบนจิตวิญญาณที่ละเอียดอ่อนของฉันของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหายเป็นปกติด้วยความเข้มแข็งและศรัทธาในความสำเร็จอีกครั้ง ฉันเริ่มค้นหาฟอรัมและบทความต่างๆ และในที่สุดก็พบข้อมูลนั้น ซึ่งมักไม่ค่อยถูกเขียนในสูตรขนมชูซ์ แต่ถ้าหากไม่มี eclairs และ profiteroles ที่อวบอ้วนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบ

เพื่อให้คุณได้รับทุกอย่างจากประสบการณ์ครั้งแรก

ดังนั้น ... มาเริ่มกันเลยดีกว่า

choux pastry คืออะไร?

นี่คือแป้งที่เมื่ออบแล้วจะได้ขนมปังกรุบกรอบที่โปร่งสบาย ข้างในว่างเปล่า.

ฟองอากาศด้านในขนมปัง such ได้มาจากว่าแป้งมีน้ำมาก ในเตาอบร้อนน้ำเริ่มระเหยอย่างแข็งขันและน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งไม่อนุญาตให้อากาศผ่านรูพรุนของแป้งได้อย่างอิสระและ แรงดันไอน้ำจากด้านในของซาลาเปาพองตัวเหมือนลูกบอล

และความว่างเปล่านี้ในคัสตาร์ด-เอแคลร์หรือเค้กก็เต็มมากที่สุด ไส้ที่แตกต่างกัน: นมข้น, ครีม, เต้าเจี้ยว, แยมผลไม้

แป้งที่จองไว้สามารถทำได้โดยพ่อครัวมือใหม่ที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้เขาจะต้อง ไม่ใช่แค่สูตร.

แต่ยังความแตกต่างที่สำคัญบางประการของการอบโดยไม่รู้ว่า ขนมปังสังขยาหรือ profiteroles อาจไม่โปร่งสบายเท่าที่คุณต้องการ

เดี๋ยวจะหาว่า ความลับทั้งหมดของ choux pastry ...

จากนั้นคุณสามารถอบ profiteroles แสนอร่อยด้วยช็อคโกแลต (รูปแรก) และคัสตาร์ดชีสเค้กกับราสเบอร์รี่ (รูปที่สอง)

ลองทำ choux pastry กัน และเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของมัน

• ก่อนอื่นฉันจะให้สูตรคุณ (คลาสสิค สูตรทีละขั้นตอนชู เพสตรี้)
• จากนั้นฉันจะอธิบายอย่างละเอียดถึงข้อผิดพลาดที่ไม่ได้รับอนุญาตในการเตรียมแป้งนี้

สูตรขนมชูช..

(สัดส่วนสำหรับซาลาเปาเล็ก 40 ชิ้น)

• 1 แก้วน้ำ + 100 กรัมเนย - ละลาย
• โดยไม่ต้องยกลงจากเตา - ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ( 1 แก้วเท่ากับ 160 กรัม)
• เราชงแป้งนี้ใน น้ำร้อนกับเนย (กวนด้วยช้อนหรือเครื่องผสม)
• ใส่ไข่ 3-4 ชิ้น... และนวดอีกครั้ง
• กระจายแป้งด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนมบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและอบ

ทุกอย่างเรียบง่าย

แต่สำหรับพวกนั้นเท่านั้น ใครจะรู้ กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการทดสอบนี้

กฎสำคัญ -

สำหรับสูตรแป้งชูว์

มาดูสูตรของเราทีละขั้นตอนและจัดการกับกฎแต่ละข้อ

ในตอนแรกทุกอย่างเรียบง่าย ...

เทน้ำลงในกระทะ ... ใส่น้ำมันลงไปแล้วต้มให้เดือด

กฎข้อที่หนึ่ง - อย่าปล่อยให้น้ำเดือดเป็นเวลานาน ...

บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่น้ำของคุณมีน้ำมัน ต้มแล้ว...และคุณฟุ้งซ่านและเธอ ยังคงกึกก้องต่อไป NS ...

ด้วยเหตุนี้เธออาจบางส่วน ต้มออก...และของเหลวในกระทะ จะน้อยลง... และสัดส่วนของแห้งและของเหลวจะถูกละเมิด ส่งผลให้แป้ง choux ออกมา หนาเกินความจำเป็น.

กฎข้อที่สอง - ควรต้มแป้งทันที ...

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น เราจะเตรียมแป้งลงจอด "การลงจอด" อย่างแม่นยำ - เพราะการลงจอดของการโจมตีอยู่เสมอ รวดเร็วทันใจ... นี่คือวิธีที่มันควรจะเกิดขึ้นกับแป้งของเรา

ครั้งแรกที่ฉันทำ choux pastry ฉันทำผิดพลาดในการเทแป้งออกจากแก้วช้าเกินไป เพราะแก้วมันค่อยๆ รินออกมา

ต้องทำ แตกต่าง.

• เราเอากระดาษแผ่นหนึ่ง - พับครึ่ง เพื่อให้มีเส้นพับ
• เทแป้งของเรา (ร่อนแล้ว) ลงบนแผ่นนี้
• แป้งนี้ - เพิ่มน้ำตาล (สำหรับแป้งหวาน) ... หรือเกลือ (สำหรับแป้งเค็ม)
• และเมื่อส่วนผสมของน้ำกับน้ำมันเดือดในกระทะ เราก็ลดความร้อนลง ... และ ...
• เราเอาแผ่นของเรา - ตามขอบเพื่อที่จะ ก้มลงในเส้นพับและแป้งทั้งหมดก็พร้อมสำหรับเทออกจากแผ่นทันที
• เรานำแผ่นแป้งมาใส่กระทะ - ในมือสอง ตักช้อนทันที(ไม้พาย...หรือเครื่องผสมอาหาร)
• เทแป้งลงในน้ำมันเดือด น้ำ - ในครั้งเดียว - เสียงดังและทันที ( วินาทีเดียวกัน) กวนเร็ว เร็ว (โยนใบไม้ทิ้งไป ใช้มือข้างหนึ่งจับที่จับกระทะแล้วผสมแป้งทั้งหมดลงในน้ำอย่างรวดเร็ว

แป้งที่ต้มแล้วต้องจองอย่างดี

เทแป้งอย่างรวดเร็ว ควรต้มลง... ต้องใช้เวลา เทแป้งผสมกับน้ำเดือดโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากความร้อน (เว้นแต่ไฟจะลดลง) - นวดในกระทะ ไม่ว่าเราจะทาด้วยช้อนที่ด้านล่างของกระทะ - จากนั้นเรารวบรวม - จากนั้นเราทาอีกครั้ง - อีกครั้งในใคร แป้ง ต้มจากทุกด้าน... หลังจากผ่านไป 2 นาทีก็สุกดีแล้ว

และก็จะกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

กฎข้อสาม - อุณหภูมิของแป้งชูว์และขนาดของไข่มีความสำคัญ

ตอนนี้ หลังจากที่ต้มแป้งและนำกระทะออกจากเตาแล้ว คุณต้องตอกไข่ลงไป แต่ไม่ทันแล้ว- แป้งไม่ควรร้อนมาก (เพื่อไม่ให้ไข่อบ) - ควรใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งคัสตาร์ด: หากอุณหภูมิพอรับได้สำหรับคุณ ไข่ก็จะไม่ "ไหม้" เช่นกัน

ถ้าแป้ง จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนเพิ่มไข่ - ที่ไม่ดีเกินไปจากนั้นก็กลายเป็นเมือก แล้วเราก็จะไม่สามารถที่จะนำมาเป็นเนื้อครีมที่มีเนื้อครีมได้

อาจกลายเป็นว่าขนาดของไข่จะขัดต่ออัตราส่วนของของเหลว/ความแห้ง และแป้งจะกลายเป็นของเหลวเกินไป

ดังนั้นเราจึงขับไข่ลงในชามแยกต่างหาก และปัดไปที่นั่น

แล้วเราก็เริ่ม แนะนำตัวหน่อย ส่วนผสมไข่ ในแป้งชูส์

เพิ่มและคน เพิ่มและผัดนวด ..

จนแป้งกลายเป็น พวกเราต้องการความสม่ำเสมอ (นั่นคือบางครั้งส่วนหนึ่งของส่วนผสมไข่ยังอยู่ในถ้วย ... และแป้งก็กลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ... ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมไข่อีกต่อไป - ก็พอ) .

และมีอีกสิ่งหนึ่ง จากการสังเกตของฉัน นี่คือวิธีที่มันออกมา หากคุณผัด choux pastry ด้วยช้อนไม้ ก็ต้องใช้ไข่เพิ่ม และถ้ามิกเซอร์ - น้อยกว่านั้น ความจริงก็คือเครื่องผสมแป้งผสมแป้งแรงและเข้มข้นเกินไป และแป้งจะกลายเป็นของเหลวและของเหลวมากขึ้นจากการตีผสม ดังนั้นจึงต้องใช้ไข่น้อยลง

คุณจะเห็นเองเมื่อเพิ่มไข่ลงในแป้งชูว์ของเรา คุณจะเห็นตามความสม่ำเสมอ

ความสอดคล้องที่ถูกต้องของ choux pastry เป็นอย่างไร

ความสอดคล้องที่ต้องการดูเหมือน แป้งมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน... อย่างไหน รักษารูปร่างบางครั้ง. คุณจะเห็นเนื้อหาของกระทะด้วยตัวคุณเองแล้ว: ที่นี่คุณกำลังกวนแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อนและ รูปแบบการหย่าร้างในกระทะ (เครื่องหมายกวน) สิ่งที่แช่แข็งรักษารูปร่างไว้(ภาพข้างบน).

หรือคุณสามารถตรวจสอบดังนี้:ฉันตักแป้งออกจากหม้อด้วยนิ้วของฉัน และถ้าของเหลวที่ตักขึ้นมายังคงรูปร่างอยู่ (เช่น แป้งที่แปะบนแปรงสีฟัน) หงอนแป้งออกมาขึ้นแล้วไม่ตกก็แป้งตามที่ควร

ด้วยคุณสมบัตินี้ แป้ง choux เมื่อวางบนแผ่นอบจะคงรูปร่างและลวดลายไว้อย่างสมบูรณ์ (ถ้าหลอดฉีดยามีหัวฉีดที่มีลวดลาย)

และหลังจากการอบเอแคลร์ดังกล่าวจะคงพื้นผิวที่มีลวดลายไว้

และจะทำอย่างไร - ifแป้งออกมา หนาเกินไปหรือ เหลวเกินไป?

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ฉันตัดสินใจอย่างไร้เดียงสาว่าความหนาของแป้ง (ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น) สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มไข่หรือแป้ง

แต่ในความเป็นจริง นวัตกรรมเหล่านี้ในสูตรจะทำให้แป้งเสียทั้งหมด และเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

คุณต้องแก้ปัญหาเช่นนี้

หากแป้งมีความหนา เราก็ทำแป้งชิ้นเดียวกันเล็กน้อยในกระทะที่แยกจากกัน แต่มีของเหลวมากขึ้น (นั่นคือเราใส่น้ำเพิ่มเล็กน้อยตามสูตร - เราทำแป้ง - เราใส่ไข่) แล้วแป้งนั้นก็ผสมกับแป้งก้อนแรกของเราที่หนาเกินไป

หากแป้งเป็นของเหลว เราก็ทำแป้งเดียวกันเล็กน้อยในหม้อแยกต่างหาก แต่หนากว่า นั่นคือเราเทน้ำและน้ำมันตามสูตรเราใส่แป้งตามสูตร - เรานวดและต้มแป้ง และตอนนี้แป้งนี้ (ซึ่งยังไม่มีไข่) ถูกเพิ่มลงในแป้งที่บางเกินไปชิ้นแรกของเรา

มีกฎที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งเมื่อทาแป้งบนแผ่นอบ ...

กฎข้อที่สี่ - แผ่นอบต้องเปียก

กระจายถาดอบด้วยเนยบาง ๆ (ผักหรือเนย) - เนยหนา ๆ จะให้เปลือกหนาที่ด้านล่างซึ่งจะดึงออกจากแผ่นอบได้ยาก

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบบนแผ่นซิลิโคน (ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย)

อย่าลืมโรยแผ่นอบด้วยน้ำปริมาณมาก แค่เทน้ำราดแล้วสะบัดน้ำออกจากถาดอบ และละอองขนาดเล็กยังคงเกาะติดกับน้ำมัน

ละอองเหล่านี้จะให้ความชื้นที่จำเป็นภายในเตาอบแก่เรา จากนั้นขนมปังของเราจะลุกขึ้นอย่างเป็นมิตรมากขึ้น

วิธีการใส่แป้งคัสตาร์ดลงบนถาดอบ

วางแป้งบนแผ่นอบ

• หรือช้อน (จุ่มลงในน้ำ)
• หรือหลอดฉีดยาลูกกวาดที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่
• หรือผ่านถุงพลาสติกธรรมดาที่มีรูเจาะ
• หรือม้วนกระดาษธรรมดา

สำหรับ profiteroles จะดีกว่าถ้าใช้ช้อน - คุณจะได้วงกลมที่สมบูรณ์แบบ (หากมีสิ่งใดเปื้อนให้แก้ไขด้วยนิ้วเปียก) หรือหัวฉีดแบบกว้างไม่มีลวดลาย

Choux pastry ควรอยู่ในส่วนเล็ก ๆ

กลม -ไม่เกินช้อนชา

ยาว -ไม่เกินสองช้อนชาโดยปริมาตร

มิฉะนั้นจะไม่ขึ้น - แป้งส่วนที่ใหญ่เกินไปจะขึ้นได้ยาก

ระยะห่างระหว่างส่วนที่จัดวาง choux pastry - ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร หลังจากการอบ ช้อนเอแคลร์จะมีลักษณะเป็นซาลาเปากลม

ถ้าเค้กคัสตาร์ยาว - แล้วใช้เข็มฉีดยา หากหัวฉีดของหลอดฉีดยาบาง คุณสามารถบีบไส้กรอกหลาย ๆ อันที่อยู่ใกล้เคียง (อันหนึ่งอยู่ด้านบนของอีกอันหนึ่ง) และเราจะได้ไส้กรอกที่มีความหนาที่เราต้องการ

กฎข้อที่ห้า - อย่าปล่อยให้แป้งชูว์นอนบนแผ่นอบเป็นเวลานาน

หากไม่ได้ใส่แป้ง choux pastry ball ที่บีบบนแผ่นอบลงในเตาอบทันที ความชื้นจะเริ่มระเหยออกจากแป้งและอยู่ด้านบนของแป้ง เปลือกโลกที่ไม่จำเป็นจะเกิดขึ้น... จากนั้นเอแคลร์ของเรา (หรือ profiteroles) จะไม่เพิ่มขึ้น

กฎข้อที่หก - ต้องมีความชื้นร้อนในเตาอบ

อุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 180 องศา.

เราใส่แผ่นอบของเราด้วย คัสตาร์ดเอแคลร์และเค้ก

และตอนนี้เรามาสร้างเพิ่มเติมกัน อบไอน้ำสำหรับเตาอบ... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำที่ก้นแก้วแล้วปิดลงที่ก้นร้อน เตาอบ... แน่นอนว่าไม่ใช่บนเปลวไฟมิฉะนั้นมันจะดับ แต่บนผนังที่ร้อนหรือด้านล่างของเตาอบ ของเรา คัสตาร์ด profiterolesจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

กฎข้อที่เจ็ด - อย่าเปิดเตาอบ (จนกว่าจะอบ)

คุณอาจจะถามว่าเรารู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาอบแล้วถ้าเราไม่เปิดดู

อบขนมปังสังขยาขนาดเล็กหรือเค้ก 20 นาที... จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

ถ้าผ่านไป 20 นาที คุณเปิดเตาอบ และกำไรของคุณ ยังไม่เสร็จ(พองตัว แต่ซีด) นั่นคือมีความเป็นไปได้ที่ในรูปแบบซีดพวกเขาจะร่วงหล่น - ปลิวไป จากนั้นคุณสามารถทำได้ ...

เมื่อคุณมองเข้าไปในเตาอบ เตรียมถ้วยด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างในกรณีที่คุณเห็นว่าขนมปังยังชื้นอยู่และคุณต้องปล่อยให้อบเสร็จ ... เราโยนน้ำนี้ที่ด้านล่างของเตาอบ (เรามอบให้กับสวนสาธารณะ) และ ปิดเตาอย่างรวดเร็ว(โดยไม่ต้องปิดเครื่อง) - ดังนั้นเราจึงให้ขนมปัง ถึงเวลาอบให้แดงก่ำและไม่ให้ตกจากการบุกรุกก่อนวัยอันควรของเราเข้าไปในห้องอบไอน้ำ

นั่นคือ…

ขณะที่คุณกำลังจิ้มซาลาเปาด้วยไม้ขีดและประเมินระดับความสุก ไอน้ำอันล้ำค่าออกจากเตา และเราเสี่ยงที่จะได้รับ BLANCY EKLERS ร่วมกับเขา ..

เราก็เลยดู ... ตัดสินใจว่ายังอบอยู่ครึ่งนึง ... เทน้ำไปปิดฝาไว้ ..

ทำให้มีโอกาสน้อยที่ขนมปังสังขยาของเราจะระเบิดออก

หลังจากที่คุณตัดสินใจแล้ว เอแคลร์ก็อบเสร็จแล้ว เราปิดเตาอบ เราเปิดมันเล็กน้อย แต่เราไม่ได้นำขนมปังสังขยาออกทันที และเราปล่อยให้พวกเขานอนลงและ ทำความคุ้นเคยกับอุณหภูมิใหม่เป็นเวลา 5 นาที

นี่คือกฎ 7 ข้อ - เข้าใจว่าคุณจะทำการทดสอบและความสอดคล้องที่ต้องการเสมอ และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเป่าเค้กหรือเอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ

ให้ choux pastry สัมผัสถึงความรัก ความห่วงใย และความไว้วางใจจากมือมืออาชีพ))

ในบทความหน้าเราจะทำ เค้กหงส์ - ทำจากแป้งชูว์ สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น

มีความสุขในการอบ

Olga Klishevskaya พิเศษสำหรับเว็บไซต์

"เอแคลร์" ที่แปลว่า "สายฟ้าแลบ"

บางคนอธิบายเรื่องนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าเอแคลร์ถูกกวาดออกจากโต๊ะด้วยความเร็วสูง ขณะที่คนอื่นๆ โต้แย้งว่าชื่อนี้มาจากรูปลักษณ์ภายนอกที่วาววับ

เป็นไปได้มากว่าทั้งสองเวอร์ชันนี้มีความน่าเชื่อถือ

ประวัติความเป็นมาของขนมอบชื่อดัง

เอแคลร์คัสตาร์ดแสนอร่อยเป็นหนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

ประวัติของเอแคลร์ย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 แนวคิดนี้คิดค้นและรวบรวมโดย Marie-Antoine Karem พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในยุคของเขาทำงานในครัวให้กับ George IV, Talleyrand และจักรพรรดิของ Alexander I ชาวรัสเซียทั้งหมด พรสวรรค์ของเขาเป็นแรงผลักดันให้ทิศทางใหม่ในการทำอาหาร

เอแคลร์คลาสสิกและพันธุ์ที่หลากหลาย

เอแคลร์คลาสสิกเป็นเค้กทรงยาวที่มีคัสตาร์ดอยู่ข้างใน จากด้านบนเทด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลต

แต่ยังมีเอแคลร์หลากหลายประเภท: ชูและกวยกำไร

ความหมายของเค้กไม่เปลี่ยนไป แต่ส่วนยอดถูกตัดเป็น "ชู" ใส่ครีมลงไป ด้านบนทาครีมแล้วปิดเค้ก และ "Profiteroles" เป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตรพร้อมไส้หรือครีม

กฎหลายข้อสำหรับการทำ choux pastry แบบคลาสสิก

ในการเตรียม choux pastry แบบคลาสสิกสำหรับ eclairs คุณต้องจำกฎเล็ก ๆ ไว้:

1. ไข่ไม่ควรเย็น ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร
2. จำเป็นต้องตีแป้ง Choux อย่างแข็งขันดังนั้นให้ใช้เครื่องผสม
3. ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารทดแทนหรือไขมันพืช เค้กอาจไม่ขึ้นหรือหนา
4. ความสม่ำเสมอของชิ้นงานควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

สูตรที่ถูกต้องทีละขั้นตอน

พิจารณาการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป อ่างอาบน้ำ... เติมน้ำ 250 มล. และเกลือเล็กน้อย

เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งและผสมด้วยเครื่องผสม

เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเรากวนต่อไปเป็นเวลา 5 นาทีโดยนำออกจากอ่างน้ำ

ในช่วงเวลานี้แป้งจะเย็นลงเล็กน้อยและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น ควรเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่ต้มแล้ว

ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน ตอกไข่หนึ่งฟองแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งควรจะบางและบาง มันหลุดออกจากช้อนได้ง่ายและคืบคลานเล็กน้อยเมื่อพยายามทำให้เป็นรูปร่าง

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา ชุบแผ่นอบด้วยน้ำวางด้านบน กระดาษ parchmentและทาด้วยเนย

ใช้ถุงขนม (และถ้าไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกที่มีปลายตัด) วางแท่งไม้ให้ยาวเท่ากับนิ้วชี้ของมือ ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 เซนติเมตรระหว่างเอแคลร์บนแผ่นอบ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที

ห้ามเปิดเตาอบในระหว่างการอบ เค้กอาจ "ร่วง" แป้งพร้อมควรมีสีทองและแห้งทุกด้าน

ตอนนี้เราขอเชิญคุณดูสูตรนี้ในวิดีโอ:

Choux pastry ตาม GOST (มาตรฐานของรัฐ)

นี่เป็นสูตรแห่งความคิดถึงสำหรับ choux pastry ตาม GOST USSR จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายเค้กนุ่มและอร่อย

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ไข่ - 300 กรัม (5-6 ฟอง);
• น้ำ - 180 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

กำลังเตรียมแป้งสำหรับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆเหมือนคัสตาร์ดคลาสสิคแต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำและเกลือ

เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป คนให้แป้งเร็วๆ ตั้งไฟไว้ประมาณ 1 นาที คนอย่างต่อเนื่อง

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ชามแยกแล้วเขย่าเล็กน้อย

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในแป้ง คนตลอดเวลาจนเนียน ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับในแป้งชูส์คลาสสิก

ใส่แป้งลงในถุงแล้วบีบไม้หนา 10-12 ซม. ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน เราใส่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดระดับลงเหลือ 170 องศาแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

ตัวเลือกสำหรับเตรียมฐานด้วยนม

หากคุณสามารถทดลองเติมเอแคลร์และใส่ข้างในจากรสหวานไปเป็นรสเปรี้ยว แสดงว่าสูตรสำหรับแป้งชูส์ไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ สิ่งเดียวที่ทดแทนได้คือน้ำกับนม และในกรณีที่คุณกำลังเตรียมแป้งกับยีสต์

ในการทำแป้งยีสต์ choux ใช้:

• นม - 200 มิลลิลิตร
• แป้ง - 200 กรัม
• เนยละลาย - ¼แก้ว
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

ขั้นแรกตีไข่ให้เป็นฟอง เทแป้งลงในชามแล้วเติมนมต้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับน้ำตาล ใส่ไข่ลงในแป้งแล้วตีจนเนียนไม่มีก้อน

เกลือแป้งใส่น้ำมันและถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งลงไปให้สม่ำเสมอ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แป้งควรเป็นสามเท่า

ใส่แป้งสำเร็จรูปในรูปแท่ง 8-12 เซนติเมตรแล้วอบ 30 นาที

สูตรพื้นฐานสำหรับเอแคลร์โปร่งสบาย

ในการทำ eclairs ที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำพิเศษในการทำแป้ง ซึ่งเค้กจะถูกสร้างขึ้นในกระบวนการ

ในการทำขนมอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 200 กรัม
• มาการีน - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.

คุณจะต้องใช้คัสตาร์ดสำหรับไส้ น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลผงเพื่อโรยเอแคลร์ด้านบน

ในการเตรียมแป้งคุณต้องอุ่นน้ำหนึ่งแก้วบนกองไฟแล้วเติมเกลือ, มาการีนที่นิ่ม ต้ม.

ลดความร้อนใส่แป้งเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน หลังจากที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เย็น

ตีไข่ทีละฟองและผสมให้ละเอียด

ใช้เข็มฉีดยาขนมทำ eclairs บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน

นำเข้าอบ 25-30 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 200 องศา

บีบคัสตาร์ดลงในเค้ก

โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผงน้ำตาลไอซิ่ง

สูตรวิดีโอสำหรับ eclairs แสนอร่อยและเป็นที่รัก:

ท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบฝรั่งเศส

คัสตาร์ดสีขาวถือเป็นไส้เอแคลร์แบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเริ่มที่จะยัดไส้ด้วยครีมต่างๆ ช็อคโกแลต คาราเมล วนิลา - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมที่ตอนนี้อัดแน่นไปด้วยของหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ในการทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิกคุณต้องทำ:

1. น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
2. แป้ง - 15 กรัม
3. น้ำมัน - 150 กรัม
4. น้ำ - 150 มล.

ผัดแป้งและน้ำตาลในน้ำเย็น

เราใส่ภาชนะบนไฟอ่อน ๆ และกวนอย่างระมัดระวังนำไปเจลลี่ที่ไม่มีสี

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วใส่เนย

ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ

ถ้าคุณรักเอแคลร์ด้วย ครีมช็อคโกแลตแล้วไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำด้วยตัวเอง

ต้องใช้:

1. ครีมหรือนม - 2 แก้ว;
2. น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
3. ช็อคโกแลต - 50 กรัม

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนได้ความหนาตามต้องการ หลังจากละลายช็อกโกแลตแล้ว ใส่ลงในครีมและตีทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณสามารถทดลองครีมคาราเมลเล็กน้อย เช่น ใส่ถั่วหรือลูกเกด

วัตถุดิบ:

1. น้ำผึ้ง - 70 กรัม
2. น้ำมัน - 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 250 กรัม
4. ถั่วใด ๆ (ถั่วลิสงอัลมอนด์) - 200 กรัม
5. ครีมหรือนม - 250 กรัม
6. ขิง - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ผัดถั่วในกระทะเบา ๆ แล้วสับให้ละเอียด ต้มครีมและเพิ่มขิง

นำครีมออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิทประมาณห้านาที กรองครีมใส่เกลือและน้ำผึ้งนำไปต้ม

ในกระทะเปล่าให้ละลายน้ำตาลจนเป็นคาราเมล เทมวลครีมลงในคาราเมลอย่างช้าๆกวนอย่างต่อเนื่องลดอุณหภูมิ

ใส่เนยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เรานำออกจากเตา การเติมก็พร้อม

การทำวานิลลาฟรอสติ้ง

สำหรับทำอาหาร เคลือบช็อคโกแลตเอา:

• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• โกโก้ - 25 กรัม
• มาการีน - 50 กรัม

บดมาการีนนิ่มกับโกโก้ ต้มน้ำแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดจนละลายหมด ใส่น้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในเนยเทียมโกโก้ คนให้เข้ากัน

ฟรอสติ้งจะเซ็ตตัวเร็วมาก ดังนั้นให้ปิดเค้กทันทีที่ฟรอสติ้งเสร็จ

สำหรับทำอาหาร เคลือบคลาสสิกสำหรับเอแคลร์กับวานิลลาคุณต้องการ:

• น้ำ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• วานิลลา - 1 ซอง;
• น้ำตาลสับ - 150 กรัม

รวมวานิลลาและน้ำตาลบด จากนั้นเทน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้ววางบนเตา

เมื่อเคลือบข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา เทไอซิ่งลงบนเอแคลร์

เราขอเสนอตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการอบฟิลเลอร์ ลองมัน!

สูตรสำหรับคัสตาร์ดคลาสสิกสามารถอ่านได้ ซึ่งแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่ในบางครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถทำแพนเค้กได้ที่บ้าน สำหรับสูตร! มัน ทานเบาๆเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว แต่จะมีความสุขมากแค่ไหน!

ความลับเพิ่มเติม

สำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่และมีคุณภาพเท่านั้น

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับไข่: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี จำเป็นต้องใช้เฉพาะ ไข่สด... จุ่มไข่ลงในน้ำเพื่อตรวจสอบความสด ไข่ค้างจะลอย

ใช้แป้งพรีเมี่ยม แป้งจะกลายเป็นไร้น้ำหนักและโปร่งสบายมากขึ้น

และในแป้งและในครีม - เท่านั้น น้ำมันธรรมชาติ... ผลิตภัณฑ์ที่มีสเปรดหรือมาการีนนั้นมีรสชาติที่ด้อยกว่าอย่างมาก

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว คุณก็สามารถเตรียมเอแคลร์ที่ไม่มีใครเทียบได้!

ในวันหยุดพวกเขาสามารถเปลี่ยนจากของหวานเป็นอาหารว่างได้!

ที่นี่ สูตรเด็ด eclairs กับไส้ชีส: