คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยมัฟฟินช็อคโกแลตพร้อมไส้ของเหลว จานนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักชิมที่มีฟันหวาน ประเทศต่างๆ. เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม เนื่องจากการผสมผสานระหว่างช็อกโกแลตที่ละลายในปากและไอศกรีมเนื้อบางเบาช่วยสร้างประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ของหวานนี้เสิร์ฟกับทุกวันและ ตารางงานรื่นเริงทั้งที่บ้านและในร้านอาหารกูร์เมต์ระดับโลก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ใครเป็นคนแรกที่ทำมัฟฟินกับไส้ของเหลว

มัฟฟินช็อคโกแลตที่มีไส้ของเหลวซึ่งสามารถอ่านสูตรด้านล่างเรียกว่ามัฟฟินในรัสเซียและฟองดองในฝรั่งเศส เมื่อดูรากศัพท์ของการแปลต่างประเทศ ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า " ช็อคโกแลตลาวาหรือ "ช็อกโกแลตละลาย" มัฟฟินพวกนี้ดูเหมือนภูเขาไฟลูกเล็กๆ

ของหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างกะทันหัน ผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์ แป้งช็อคโกแลต Jean-Georges Vongerichten เชฟชาวอเมริกันเชื้อสายฝรั่งเศส หยิบขนมอบจาก เตาอบ. คนกลางยังไม่มีเวลาอบและ ปะทะออกมาเป็นชอคโกแลต ตั้งแต่นั้นมา มัฟฟินไส้ของเหลวก็กลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบสำหรับแม่บ้านหลายคนเนื่องจากรสชาติและความเร็วในการเตรียมที่ผิดปกติ วันนี้ สูตรนี้เสริมด้วยนักทำขนมมืออาชีพและมือสมัครเล่นมือใหม่ในยุโรป เอเชีย และอเมริกา

ทำอาหารอย่างไร

สำหรับทำมัฟฟิน ศูนย์ของเหลวคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

พร้อมทุกอย่าง ส่วนผสมที่เหมาะสมและอุ่นเตาอบที่ 190 องศาคุณสามารถเริ่มปรุงมัฟฟินด้วยการเติมของเหลว ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้หม้อเคลือบสองขนาดที่แตกต่างกัน เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วต้ม จุ่มหม้อขนาดเล็กลงในหม้อที่ใหญ่กว่าเพื่อไม่ให้ก้นด้านหนึ่งสัมผัสกัน กระบวนการต้องเกิดขึ้นบน ไฟเล็กๆด้วยการกวนช็อกโกแลตในภาชนะขนาดเล็กอย่างต่อเนื่อง
2. ใส่เนยและน้ำตาลผง 75 กรัมลงในช็อกโกแลตละลาย ผสมแป้งที่ได้จนละเอียดจนก้อนหายไป แล้วแนะนำให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ในชามอีกใบ ตีไข่กับน้ำตาลผงที่เหลืออีก 25 กรัม คุณต้องตีจนน้ำตาลละลายหมด แต่อย่าตีจนโฟมหนาขึ้น
4. รวมช็อกโกแลตวางกับมวลไข่ใส่เกลือและแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้ควรเป็นสารที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
5. ซักล่วงหน้า ตากแห้ง และทาน้ำมัน เนยเติมแม่พิมพ์ด้วยมวล จำไว้ว่าแป้งจะขยายตัวระหว่างการอบ ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมแม่พิมพ์ประมาณสามในสี่
6. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 8 นาที
7. นำมัฟฟินออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง หากรอยแตกเกิดขึ้นที่ด้านบน (คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ นี่เป็นกระบวนการปกติอย่างยิ่ง) คุณควรนำผลิตภัณฑ์ออกโดยไม่ต้องเอียง ซึ่งจะช่วยป้องกันการรั่วไหลของมวลช็อกโกแลตก่อนเวลาอันควรจากภายใน
8. โรยมัฟฟินสำเร็จรูปได้เล็กน้อย ผงน้ำตาล, ถั่วขูด, เกล็ดมะพร้าวหรือน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่ง. ตัวเลือกคลาสสิกการให้บริการจะเป็นไอศกรีมหนึ่งช้อนหรือมากกว่า
9. คุณภาพที่ดีเยี่ยมของการทดสอบนี้คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง หากมีความจำเป็นจำเป็นต้องปล่อยให้เขาอุ่นเครื่องประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แล้วส่งเข้าเตาอบเพิ่มเวลาอบเป็น 12 นาที

มัฟฟินช็อกโกแลตแบบเติมของเหลวทำได้ง่ายและรวดเร็ว หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็เกือบจะรับประกันได้ คุ้มค่าที่จะลองเป็นลูกกวาดมืออาชีพเพียงครั้งเดียวและจานนี้จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะ

สูตรห้านาที

หากแขกที่คาดไม่ถึงสัญญาว่าจะมากับคุณภายใน 10 นาที หรือคุณแค่ต้องการอะไรอร่อยๆ คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ได้ สูตรด่วน. คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบด้วยซ้ำ ไมโครเวฟก็เพียงพอแล้ว

นี่คือลูกผสมของมัฟฟินช็อคโกแลตที่มีไส้ของเหลวและ ซูเฟลช็อคโกแลต. เพื่อลิ้มรส คุณเพียงแค่นำแก้วใบใหญ่ที่คุณโปรดปรานออกมาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ผงโกโก้ไม่หวาน 12 กรัม
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 43 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ);
• นมสด 45 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• วานิลลาสกัด ¼ ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบ 28 กรัมสำหรับไส้;
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เบอร์รี่และไอศกรีม (ไม่จำเป็น)

1. รวมแป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ และเกลือลงในชามที่เลือกโดยใช้ส้อม
2. เพิ่มเนยละลายและนม
3. ตีไข่และเทสารสกัดวานิลลาลงไป
4. ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบที่ไม่ผสมเหลืออยู่ที่ด้านล่าง
5. เพิ่มชิ้นช็อกโกแลตบาร์
6. เทน้ำลงไปตรงกลางของมัฟฟินในอนาคต นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับในการสร้างไส้ของเหลว
7. โดยไม่ต้องปิดถ้วยด้วยอะไร ให้ใส่ในไมโครเวฟ คุณไม่สามารถอบมัฟฟินได้มากเกินไป ดังนั้นคุณจะต้องปรับให้เข้ากับเทคนิคของคุณ เริ่มที่ 1 นาที 15 วินาที มัฟฟินควรยกขึ้นโดยขอบของมัฟฟินแช่แข็งและตรงกลางชื้นเล็กน้อย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เวลาเพิ่มอีกสองสามวินาทีเพื่อ เตาอบไมโครเวฟ.
8. ทำให้มัฟฟินที่เติมของเหลวเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมและผลเบอร์รี่

เค้กลาวา ("ช็อคโกแลตลาวา" หรือ "เค้กลาวา"), "ช็อกโกแลตฟองดอง" (ภูเขาไฟ, ประหม่า), "ช็อกโกแลตละลาย" เป็นชื่อทั้งหมดสำหรับของหวานชนิดเดียวกัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือมัฟฟินช็อคโกแลตเหลว

ที่มาของเรื่องนี้ อาหารรสเลิศอยากรู้อยากเห็นเกินไป: ในการกำกับดูแลที่โชคร้าย พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสเอาขนมอบออกจากเตาอบ ล่วงหน้าแกนของคัพเค้กไม่ได้ถูกอบและไหลออกจากมัฟฟินเหมือนลาวา

มันอยู่ในแกนที่ไม่ได้อบที่โกหก ความลับหลักความละเอียดอ่อนนี้

ตรงกันข้ามกับความกลัวของอาจารย์ผู้ชมก็ยอมรับขนมเวอร์ชั่นใหม่อย่างกระตือรือร้น หลังจากนั้นไม่นานสูตรสำหรับมัฟฟินช็อคโกแลตที่มีไส้ของเหลวก็ออกจากฝรั่งเศสและแพร่หลายไปทั่วโลก คุณควรเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านในแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบของมัฟฟินชนิดใหม่นี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ (ช็อกโกแลต เนย น้ำตาล ไข่) แป้งจำนวนเล็กน้อยไม่ส่งผลต่อรสชาติของไส้ สูตรไม่รวมผงฟู โครงสร้างการอบให้โดยไข่ที่ตี

ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ คุณต้องเลือกช็อกโกแลตแท่ง ผลิตภัณฑ์นมจะไม่ทำงาน มีเพียงฟองดองต์เท่านั้นที่ให้รสขมที่สดใส แนะนำให้ใช้ สินค้าคุณภาพมีปริมาณโกโก้สูง ​​(70-80%) ช็อกโกแลตนมจะทำให้คัพเค้กดูน่ารับประทานเกินไปและจะไม่ทำให้ดูน่ารับประทานนัก

ดังนั้นในการทำมัฟฟินช็อคโกแลตด้วยของเหลว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 4

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 70 กรัม
• น้ำตาล (หรือผง) 60
• ไข่ไก่ (เลือกได้) 2 ชิ้น
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม 50 กรัม.
• เกลือ 1 หยิก
• น้ำตาลผง (สำหรับตกแต่ง)

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 430 kcal

โปรตีน: 6.8 กรัม

ไขมัน: 30.2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 32.2 กรัม

40 นาทีผนึก

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจาน พวกเขาไม่ควรเย็น ปล่อยให้ไข่ เนย และช็อกโกแลตแท่งมีอุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลา

แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นขนาดเท่าครึ่งหนึ่งของหน้าต่าง จัดใส่จานสะดวก อ่างอาบน้ำหรือในไมโครเวฟ ใส่เนยนุ่มก้อนหนึ่งลงในแท่งช็อกโกแลตที่บดแล้ว ค่อยๆ ละลายอาหารในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ อย่าร้อนเกินไป! คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน คุณควรได้รับมวลช็อกโกแลตเหลว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าช็อกโกแลตมีคุณภาพไม่ถูกต้อง หรือคุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป หากคุณได้รับมวลที่ร้อนจัดจะต้องทำให้เย็นลง มิฉะนั้น ไข่อาจม้วนงอ

ในชามที่เหมาะสมสำหรับตีให้แตกไข่ เพิ่มน้ำตาลทราย (หรือผง) เกลือ.

คนส่วนผสมไข่จนน้ำตาลละลาย ตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือหรือส้อม (คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำได้) ไม่จำเป็นต้องใช้โฟมหนา - จะทำให้แป้งโปร่งสบายอบ - โครงสร้างแข็งและคุณต้องการส่วนผสมที่มีความลื่นไหลสูง

เทมวลช็อกโกแลตเย็นลงในขนม ส่วนผสมไข่. คน.

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของของเหลว ผสมอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จนเนียน ใช้เวลาไม่นานในการนวด! ถ้ากลูเตนในแป้งมีเวลาบวม มัฟฟินก็จะแน่นเกินไป ไม่สามารถบรรลุผลของลาวาที่ไหลได้ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแป้งที่แน่นอน ความสม่ำเสมอของมวลจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว

เตรียมแม่พิมพ์. ในการเตรียมฟองดองควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเซรามิก หลังจะต้องทาน้ำมันและโรยด้วยผงโกโก้ เทแป้งลงในพิมพ์เล็กน้อยไม่ถึงขอบ

อบมัฟฟินในเตาอบร้อนที่ 180-200 องศาประมาณ 7-12 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) คัพเค้กจะต้องถูกนำออกไปเมื่อมันขึ้นได้ดี และศูนย์ของคัพเค้กนั้นล้มเหลว เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน!

เพื่อไม่ให้ "การปะทุของลาวา" เกิดขึ้นล่วงหน้า คุณต้องนำคัพเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง พลิกแม่พิมพ์บนจานอย่างระมัดระวัง มัฟฟินจะอยู่บนจาน

คัพเค้กช็อคโกแลตไส้ของเหลวพร้อม! โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟ

จากจำนวนที่กำหนดของผลิตภัณฑ์ใน 30-40 นาที คุณจะได้รับขนมอบแสนอร่อย 4-6 เสิร์ฟ

• นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลต ซึ่งสามารถผสมกับแป้งหรือเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้โดยตรง
• ได้ฟองดองต์ที่น่าสนใจโดยการเพิ่มกาแฟเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยลงในแป้ง เทเครื่องดื่มลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน มัฟฟินที่มีช็อคโกแลตเหลวดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก แต่ผู้ใหญ่หลายคนจะประทับใจกับผู้ติดตามขนมนี้
• คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของฟองดองท์ได้โดยเติมคอนยัคหรือสุรา สำหรับปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์ 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. คำแนะนำนี้ใช้กับขนมอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณ สูตรดั้งเดิมแต่ไม่รู้ว่าจะมาเมื่อไหร่ สามารถเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าได้

มวลที่เทลงในแม่พิมพ์ฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้งที่ทาเนยและโกโก้จะต้องถูกแช่แข็งแล้วจึงอบมัฟฟินต่อหน้าแขก

แป้งนี้ทนต่อการแช่แข็งได้ดี แต่ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นปกติแม้จะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก็ตาม

มัฟฟินช็อคโกแลตที่เติมของเหลวควรเสิร์ฟร้อน สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งขอแนะนำให้เพิ่มไอศกรีมหนึ่งช้อน ความแตกต่างที่น่าทึ่งของสี อุณหภูมิ รสชาติขององค์ประกอบของขนมนี้ถูกออกแบบมาเพื่อ นักชิมที่แท้จริงฟันสวย.

สูตรนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ช็อกโกแลตบอมบ์ - ของหวานทันที ส่วนใหญ่มักจะพบว่าฉันเตรียมของหวานนี้ในสภาพอากาศหนาวเย็นเฉอะแฉะ คุณกินมันและจิตวิญญาณจะอบอุ่นและดี

สูตรนี้น่ารับประทานเพราะเสิร์ฟเพียง 2 มัฟฟิน ส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาที่ใช้ ปรุงและกินทันที หากคุณไม่ได้เตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้ไว้ ถือว่าคุณพลาดมาก

ความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ - เมื่ออบมัฟฟินช็อคโกแลตด้วยไส้ของเหลว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาและดึงออกจากเตาอบตรงเวลา แน่นอนมันจะ ของอร่อยแต่ก็ไม่ได้มีผลเช่นเดียวกัน ฉันอบตรง 12 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ กระบวนการนี้ต้องมีการควบคุม ด้านบนของฝาปิดยึดได้ แต่ตรงกลางยังนิ่มอยู่ตามที่ควรจะเป็น

เตรียมอาหาร. ช็อกโกแลตต้องอร่อยและมีคุณภาพดีมีรสขม

ละลายช็อกโกแลตเล็กน้อยบนห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ

ตีไข่กับน้ำตาลเล็กน้อย

เทแป้งออก

ผสม.

เพิ่มช็อกโกแลตกับเนย

ให้คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองรูปแบบจะดีกว่าถ้าใช้ซิลิโคน

อบมัฟฟินช็อคโกแลตด้วยไส้ของเหลวที่อุณหภูมิ 160 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สังเกตด้านบนของมัฟฟิน มันควรจะจับ และตรงกลางควรจะนุ่มและเหลว

Fondant เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักช็อกโกแลต นี่คือลูกผสมระหว่างมัฟฟินอเมริกันกับช็อกโกแลตละลาย - ภายในคัพเค้กที่เปราะบางเป็นไส้ของเหลว วันนี้ ฝรั่งเศสทั้งประเทศหลงใหลในเค้กแสนอร่อย มีขายในร้านกาแฟและร้านขนมทุกแห่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต การพบปะดื่มกาแฟมักไม่ค่อยทำโดยปราศจากช็อกโกแลตที่ทันสมัย

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถกลับไปปารีสได้ในตอนนี้ คุณสามารถลองทำช็อกโกแลตฟองดองที่บ้านได้ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าครั้งแรกที่ผลลัพธ์จะไม่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่น่ากลัว - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ขนมเสียอย่างสิ้นหวัง ถ้าคุณอบมัน คุณจะจบลงด้วยความหนา ช็อคโกแลตร้อนและถ้าคุณทำมากเกินไปในเตาอบ ให้เพลิดเพลินกับคัพเค้กแสนอร่อย

ฟองดองคืออะไร

ฟอนเดน - ของหวานชอคโกแลตอาหารฝรั่งเศส มีตัวเลือกการทำอาหารสองแบบที่แตกต่างกันตามสัดส่วนของส่วนผสมและเวลาในการอบร้อน

• ช็อกโกแลตละลายหรือ fondant au chocolat เป็นเค้กที่มีผนังทึบและช็อกโกแลตเหลวอยู่ข้างใน
• ช็อกโกแลตนุ่มหรือ moelleux au chocolat - ไส้โปร่ง แต่อบ

อันที่จริงขนมฟองดองคือ บิสกิตช็อคโกแลตจากไข่ น้ำตาล เนย แป้ง และช็อกโกแลตหรือโกโก้ แอลกอฮอล์ครีมเครื่องเทศบางครั้งถูกเติมลงในเค้กและช็อกโกแลตดำจะถูกแทนที่ด้วยสีขาว สูตรนั้นเรียบง่าย แต่ต้องมีการดำเนินการที่แม่นยำและสอดคล้องกับสภาวะเวลาและอุณหภูมิ

Fondane แตกต่างจากมัฟฟินในของเหลวตรงกลาง ช็อคโกแลตด้านในสามารถเทหรือหนืดเล็กน้อย แต่เนื้อของมันควรจะนุ่มกว่าเปลือกกรอบ มันคุ้มค่าที่จะทุบบิสกิตด้วยช้อนแล้วมันจะไหลออกมาบนจาน ไส้ช็อคโกแลต. มีสิทธิถูกเรียกว่า fondant และ มัฟฟินช็อคโกแลตด้วยช็อกโกแลตเนื้อนุ่มด้านใน แต่ไม่สามารถอ้างว่าเป็นช็อคโกแลตฟองดองต์ที่ไม่อาจตำหนิได้อย่างแท้จริง

ประวัติของฟองดอง

ช็อกโกแลตฟองดองกับไส้ของเหลวที่น่ารับประทานเพื่อให้เข้ากับความประณีต อาหารฝรั่งเศสแต่แม้เมื่อ 40 ปีที่แล้วไม่มีจานดังกล่าว Fondant ในปี 1981 คิดค้นโดยเชฟชื่อดัง เจ้าของ Michel Bras สามดาวมิชลิน ร้านอาหารลากิลลอลซึ่งเป็นที่ทำการของปรมาจารย์ มีชื่อเสียงที่สมควรได้รับ

Michel Bras พูดถึงผลิตผลช็อกโกแลตของเขาว่าเป็นงานศิลปะ ตามที่เขาพูด fondant เกิดเนื่องจากการไหลเข้าของความรู้สึกและความปรารถนาที่จะอบอุ่นและมีความสุขคนที่รัก ครั้งหนึ่ง หลังจากทริปเล่นสกี ครอบครัว Bras ที่แช่เย็นก็อบอุ่นตัวเองข้างเตาผิง อากาศเย็น ทุกคนก็หนาวและอบอุ่นด้วยช็อกโกแลตร้อน ทำอาหารดู , อารมณ์ดีขึ้นอย่างไรและบรรยากาศก็อุ่นขึ้นจากเครื่องดื่มโทนิคสักแก้ว และรู้สึกทึ่งกับช่วงเวลานั้น จากนั้นความคิดของเค้กอุ่น ๆ ที่มีช็อกโกแลตเหลวอยู่ข้างในก็เริ่มปรากฏขึ้น ทีมงานขายลูกกวาดทั้งหมดที่นำโดย Bras ทำงานเพื่อปรับปรุงสูตรเป็นเวลาประมาณสองปี และตอนนี้มัฟฟินที่เติมช็อกโกแลตละลายกลายเป็นสิ่งที่เชฟตั้งใจให้เป็นอย่างแท้จริง

สูตรฝรั่งเศสคลาสสิก สูตรช็อกโกแลตค่อนข้างซับซ้อน ตามมาด้วย ร้านอาหารที่ดีที่สุด. ตามแผนการที่เข้มงวดของ Bras คุณต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิหนึ่งแล้วเพิ่มเข้าไปข้างใน แป้งบิสกิตและอบให้พอเพียงเพื่อให้ไส้และเปลือกได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ ผลกระทบขึ้นอยู่กับการรวมกันของพื้นผิวที่แตกต่างกันสองแบบที่อุณหภูมิต่างกัน

ต้องยอมรับว่าความนิยมของขนมนี้ถึงระดับที่แทบไม่มีใครจำผู้สร้างได้ ฟอนเดนได้กลายเป็นสมบัติของชาติไปแล้ว สูตรของมันได้ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นเพื่อให้สามารถทำซ้ำได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะทางวิชาชีพ

คำแนะนำแรกและหลัก - อย่าท้อแท้หากช็อกโกแลต fondant ที่มีศูนย์ของเหลวไม่ทำงานในครั้งแรกและครั้งที่สอง จำไว้ว่าแม้แต่สำหรับเชฟ ก็ต้องใช้เวลาสองปีกว่าจะได้ "เค้กเปียก" เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้ที่จะกำหนดอุณหภูมิและเวลาในการอบที่เหมาะสมที่สุดในเตาอบของคุณ และจนกว่าจะถึงตอนนั้น คุณจะพึงพอใจกับมัฟฟินแสนอร่อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้จะช่วยคุณ:

• ใช้ความอบอุ่นและ เนยอ่อนเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและอบอย่างสม่ำเสมอ
• เพื่อไม่ให้ความพยายามและประสบการณ์ของคุณถูกบดบังด้วยรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ ใช้ผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูง. เลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(จาก 72%) และไม่มีสารเติมแต่งภายนอก เช่น น้ำมันปาล์ม
• แช่ไข่ให้เย็นก่อนตี แล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้โฟมจากโปรตีนฟูขึ้น มันจะดีกว่าที่จะตีไข่แดงและไข่ขาวแยกจากกันแล้วผสมให้เข้ากัน
• การอบซึ่งแป้งถูกแทนที่ด้วยโกโก้นั้นนุ่มและเบามาก
• คัพเค้กเปียกควรอบให้เท่ากันทุกด้าน ดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีเตาอบแบบกระจายความร้อน (พาความร้อน)
• สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติของเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวครั้งใหญ่ ให้อบบราวนี่ชิ้นแรกทีละชิ้นเพื่อกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุด
• คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์โลหะ ซิลิโคน หรือเซรามิกขนาดกลาง ในแม่พิมพ์ซิลิโคนบาง ๆ อบเป็นเวลา 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C แม่พิมพ์โลหะและเซรามิกจะต้องทาด้วยเนยและโรยด้วยโกโก้ แบบฟอร์มที่ไม่มีก้นนั้นสะดวก - ฟอนดาน่าออกจากพวกมันได้ง่าย

• แป้งจะขึ้นขณะอบ ดังนั้นแม่พิมพ์ควรเต็มสามในสี่ เมื่อมันเพิ่มขึ้น ฟองดองส์ก็จะค่อยๆ คลายตัวลง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ
• การอบไม่ควรเปิดรับแสงมากเกินไป มิฉะนั้น ตรงกลางจะสูญเสียความลื่นไหล และฟองดองท์จะกลายเป็นมัฟฟิน สัญญาณแรกของคัพเค้กคือหมวกทรงสูงและผู้ที่สวมกอดควรมีอาการซึมเศร้าตื้นในที่นี้
• อย่าเปิดเตาอบขณะอบเค้ก ดูพฤติกรรมของพวกเขาผ่านหน้าต่าง
• ยิ่งไข่มาก แป้งก็จะยิ่งหนาแน่น
• บางครั้งในสูตรอาหารก็มีคำแนะนำให้เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้ช็อกโกแลตมีความหนาแน่นร่วมกับมวล
• ต้องนำฟอนดานัสออกจากเตาอบเมื่อมีฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิว

ไมโครเวฟเหมาะสำหรับฟองดองหรือไม่?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาช็อกโกแลตฟองดองต์แท้ ๆ เข้าไมโครเวฟ เนื่องจากคัพเค้กจะอุ่นขึ้นจากด้านใน เป็นผลให้คุณจะได้เค้กที่มีผนังตรงกลางและของเหลวที่เป็นของแข็ง เตาอบไมโครเวฟเหมาะสำหรับทำคัพเค้ก และฟองดองก็ปรุงสุกในเตาอบได้ดีที่สุด

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดอง: สองสูตรพื้นฐาน

สูตรดาร์กช็อกโกแลตฟองดอง

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการทดลองกับสูตรนี้เมื่อได้รับทักษะพื้นฐานแล้วคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้โกโก้ที่ไม่มีช็อกโกแลตหรือสารเติมแต่งต่างๆ

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม (72% ขึ้นไป)
• เนย 175 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 200 เม็ด
• แป้ง 90 กรัม
• ผงโกโก้และเนยเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม
2. ตอกไข่ใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี
3. ในกระทะผสมช็อคโกแลตสับกับเนยนุ่ม ละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว
4. ปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล
5. เพิ่มแป้งและผสมจากล่างขึ้นบน ตักแป้งด้วยช้อนจากด้านล่างแล้วยกขึ้น
6. จาระบีแม่พิมพ์ให้ละเอียดด้วยเนย ยิ่งหล่อลื่นได้ดีเท่าไร ฟองดองที่เปราะบางก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น โรยแม่พิมพ์ด้วยผงโกโก้บนเนย
7. เติมแม่พิมพ์ ¾ ที่เต็มไปด้วยแป้ง
8. วางบนแผ่นอบและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที อุณหภูมิอบ 180 ° C อย่าเปิดประตูล่วงหน้า
9. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้ใช้นิ้วแตะด้านบนของคัพเค้ก - ควรนุ่ม จากนั้นตรงกลางจะเป็นของเหลว
10. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วพยายามดึงออกจากแม่พิมพ์ อย่าฝืนถ้าฟองดองไม่ลื่น ให้พลิกแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

เสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดองท์อุ่น ๆ กับไอศกรีม ช็อกโกแลตไอซิ่งหรือผลไม้

ช็อกโกแลตขาว fondant (สูตรโดย Yulia Vysotskaya)

การทดลองกับขนมนี้เริ่มคล้ายกับการแข่งขันด้วยความเฉลียวฉลาด ลูกกวาดใส่เหล้าและคอนยัค น้ำเชื่อม ผงชามัทฉะ ความเอร็ดอร่อย และสารสกัดจากถั่วลงในแป้ง ฟองดองต์สีขาวดูน่ารัก โดยเฉพาะกับไอศกรีม ราสเบอร์รี่สดและสตรอเบอร์รี่ และเด็กๆ ก็ชอบใจ

สารประกอบ:

• ช็อกโกแลตแท่งไม่มีรูพรุนสีขาว (100 ก.)
• นมข้นจืด 120 มก.
• แป้ง 40 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตที่หัก
2. ตีไข่.
3. เพิ่มนมข้นตีอีกครั้ง
4. รวมช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยกับมวลไข่และนม นวดจากล่างขึ้นบน
5. ใส่แป้ง. นวด.
6. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เติมแป้ง ¾ ให้เต็ม
7. อบ 7 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

ก่อนเสิร์ฟต้องตกแต่งฟองดองให้สวยงาม - ของหวานนี้อร่อยมาก แต่ไม่เปล่งประกายด้วยความงาม ไอศกรีมก้อนหนึ่งบนเค้กอุ่น ๆ สะระแหน่สะระแหน่เศษถั่วผลไม้ - ทั้งหมดนี้จะช่วยเสริมภาพได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำช็อกโกแลต fondant (วิดีโอ)

ส่วนผสมสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (เข้มหรือนม)
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา(ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้)
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง
• ไอศกรีมหรือวิปครีม - สำหรับเสิร์ฟ

ช็อคโกแลต fondant หรือชื่อที่เข้าใจได้มากกว่านี้ - คัพเค้กที่มีไส้ของเหลวเป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม ถ้าแปลชื่ออย่างละเอียดก็จะประมาณนี้ค่ะ - ชอคโกแลตละลายสำหรับประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ของหวานนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ภูเขาไฟช็อคโกแลตหรือลาวา" บางครั้งก็เรียกว่าช็อกโกแลตฟลาน แม้จะมีชื่อต่างกัน แต่เทคโนโลยีและวิธีการปรุงอาหารยังคงเป็นมาตรฐาน ดังนั้นจึงควรค่าแก่การรู้จักวิธีการปรุงที่ประณีตและอ่อนโยนเป็นพิเศษ ขนมฝรั่งเศส. ที่น่าสนใจคือของหวานกลับกลายเป็นโดยบังเอิญ เชฟเอาคัพเค้กเข้าเตาอบแล้วรีบหน่อยก็ตักออกมาก่อน ส่งผลให้ไส้ไหลออกมาเหมือนลาวา แม้จะมีความเข้าใจผิดนี้ แต่ความผิดพลาดได้กลายเป็นตำนานเพราะต้องขอบคุณสูตรที่ดีที่สุดในโลกที่ปรากฏขึ้น พ่อครัวทุกคนแนะนำให้เสิร์ฟมัฟฟินเหล่านี้กับไอศกรีมซึ่งอร่อยและง่ายมาก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ช็อกโกแลตมัฟฟินไส้ของเหลวเป็นสูตรยอดนิยมที่ใช้กันทั่วโลก เทคโนโลยีการทำคัพเค้กด้วยช็อกโกแลตเหลวด้านในนั้นใสมาก เรียบง่าย และราคาไม่แพง ระยะเวลาในการผสมส่วนประกอบทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที และการอบ - ไม่เกิน 25 หากคุณต้องการปรุงมัฟฟินด้วยไส้ของเหลว สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุง ที่น่าสนใจคือ บางสูตรแนะนำให้ลดเวลาที่มัฟฟินอยู่ในเตาอบเพื่อเติมของเหลว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรหาว่าช็อกโกแลตชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับสูตรนี้ ช็อกโกแลตฟองดองหรือมัฟฟินที่มีช็อกโกแลตเหลวควรเตรียมด้วยดาร์กช็อกโกแลตควรมีโกโก้อย่างน้อย 70-80%

สำหรับไอศกรีมเย็นกับช็อกโกแลตร้อนที่ตัดกันเบา ๆ และไม่เกะกะ นี่อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ของหวานที่ดีที่สุดทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน ดาร์กช็อกโกแลต 80% เป็นเรื่องที่ไม่สะดวก คุณจึงสามารถทานโกโก้ได้ 50-60% เพื่อไม่ให้มัฟฟินออกมาหวานเกินไป คุณไม่ควรใช้ช็อกโกแลตนมหรือสีขาว นอกจากนี้ มัฟฟินช็อกโกแลตนมยังไม่ขึ้นดีและไม่อร่อยเท่ามัฟฟินรสหวานอมขมกลืน

สำหรับการเตรียมมัฟฟินช็อคโกแลตพร้อมไส้ของเหลวสูตรนี้ให้คุณใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ประมาณ 100 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม (2 แผ่น);
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• เนย - ประมาณ 150 กรัม
• เกลือ - ¼ช้อนชา

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เตรียมทุกอย่าง สินค้าจำเป็นระบุไว้ในสูตรที่เสนอ
2. เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาเซลเซียส หล่อลื่นแม่พิมพ์พิเศษด้วยเนย
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในห้องอบไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ อย่าลืมผสมกับน้ำตาล (2/3) และเนย
4. คุณควรได้รับความเมตตา วางช็อกโกแลตซึ่งต้องเย็นลงสักหน่อย
5. น้ำตาลผงที่เหลือจะต้องรวมกับไข่แล้วตีเพื่อให้ได้โฟมที่ไม่เขียวชอุ่มมาก เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตผสมให้เข้ากัน
6. ขั้นตอนต่อไปในการปรุงอาหารคือการเติมเกลือแป้งและผสมเล็กน้อย คุณควรได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เติมแป้งลงในพิมพ์ ¾ เพราะแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ ส่งพวกเขาไปที่เตาอบเป็นเวลาแปดนาที แต่ไม่มาก
7. ด้านบนอาจแตกระหว่างการอบ ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ เมื่อมัฟฟินพร้อม ให้นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น ไส้จะไหลออกเร็วกว่าที่จำเป็น
8. มัฟฟินสำเร็จรูปพร้อมช็อคโกแลตเหลวสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและตกแต่งด้วยไอศครีมใด ๆ

ดังนั้นเทคโนโลยีการเตรียมของหวานจึงเรียบง่ายและเข้าใจได้ง่าย จึงไม่ต้องกลัวและทำอะไรใหม่ๆ เสนอ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียมมัฟฟินที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด Bon Appetit ทุกคน!