Croquembush เป็นขนมยอดนิยมในยุโรปและอเมริกา พวกเขายังทำอาหารที่นี่ แต่พวกเขาเรียกมันว่าง่ายกว่ามาก - เค้ก profiterole ของหวานนี้เป็นภูเขาแห่งการกอบโกยด้วยการเติมที่เปียกโชก ครีมอร่อย... นอกจากนี้เท่านั้น สูตรที่ถูกต้องไม่. จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ วิธีการปรุงเค้กในรูปแบบต่างๆ?

เค้ก Profiterole - การตีความใหม่ของความละเอียดอ่อนที่คุ้นเคย

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 90 นาที

สูตรเค้กโปรฟิเทอโรลกับคัสตาร์ด

ข้อดีของสูตรนี้คือมันค่อนข้างง่าย แต่ยังดูรื่นเริงและสง่างาม

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. +4 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;

2 ช้อนโต๊ะ. นม;

เนย 125 กรัมขนาดเล็ก (บวกอีกเล็กน้อยเพื่อทาจาระบีแม่พิมพ์);

¼ ชม. ล. เกลือ;

¾ศิลปะ น้ำ;

สำหรับตกแต่ง - สตรอเบอร์รี่ 300 กรัมและช็อคโกแลต 150 กรัม

ผสม เนยเกลือและน้ำ นำส่วนผสมนี้ไปต้มและค่อยๆใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผัดอย่างต่อเนื่องและปรุงแป้งเป็นเวลา 2 นาที

เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้ตีไข่ 5 ฟองลงไป ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันทุกครั้ง เมื่อไข่ทั้งหมดอยู่ในแป้งแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนฟู แล้วใส่ในถุงขนม

จาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้วบีบแป้งเป็นก้อนกลมลงไป อย่าลืมว่าระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 5 ซม. เนื่องจากแป้งจะขึ้น วางแผ่นอบในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

รวมไข่และแป้งที่เหลือใส่น้ำตาลนมแล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนผสมเดือด ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นให้เย็นและใส่ในถุงขนม

เติม profiteroles ด้วยคัสตาร์ดแล้วเรียงซ้อนกัน คุณสามารถกระจายสตรอเบอร์รี่ระหว่าง profiteroles ได้ ละลายช็อกโกแลตแล้วเทขนมลงไป ให้ เค้กสำเร็จรูปหนึ่งชั่วโมงในการชงในตู้เย็น

เค้ก Profiterole กับครีมเปรี้ยว

นี่เป็นเค้กที่ง่ายกว่าเพราะไม่ต้องต้มครีม

แป้ง 220 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;

4 ไข่ไก่;

เนย 150 กรัม

นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;

ครีมเปรี้ยว 400 มล.

ผสมน้ำมันกับน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนจนเนยละลาย เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อนและเมื่อเย็นลง - ไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนแผ่นอบด้วยช้อนกระดาษรองอบหรือใช้ถุงขนม อบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวย

ปัดครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เติม profiterole แต่ละตัวด้วยนมข้น จุ่มขนมปังที่ได้ลงในครีมแล้ววางทับกัน ปล่อยให้ขนมแช่แข็งในตู้เย็น

และครีมเปรี้ยวและ คัสตาร์อร่อยในแบบของตัวเอง เลือกสูตรอาหารตามความชอบส่วนตัวของคุณ ลองทำสไลด์ profiteroles ที่หอมและอร่อยด้วยครีมสำหรับวันหยุด แขกของคุณจะประหลาดใจ

เค้กโปรฟิเทอโรลกับ ครีมเปรี้ยวอร่อย เบา ขนมอบที่ละเอียดอ่อน... กำลังเตรียมการจาก ชุดขั้นต่ำส่วนผสมและผลที่ได้คือของหวานที่ยอดเยี่ยม ในครอบครัวของฉัน เค้กแบบนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากและเราปรุงบ่อยมาก สมาชิกในครัวเรือนของฉันชอบส่วนผสมของ Profiteroles ทางอากาศกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ของตกแต่งได้หลากหลาย: ช็อคโกแลต, ผลไม้, ขนมหวาน, เบอร์รี่ ... โดยทั่วไปแล้ว เราเปิดจินตนาการและสร้างความงาม มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เตรียมตัว ชุดที่จำเป็นส่วนผสม.

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ไฟและนำไปต้ม

เพิ่มเนย

หลังจากที่ละลายจนหมดให้ใส่แป้งทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ต้ม 1-2 นาที แป้งควรหลุดออกจากขอบหม้อได้ง่าย

นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเพิ่มไข่แต่ละฟองแล้วจะต้องนวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่ควรเกลี่ย

โอน choux pastry ไปยังถุงขนมที่มีเครื่องหมายดอกจัน

ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันลงไป

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 และอบเค้กจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน อีกประมาณ 20-25 นาที เมื่ออบ profiteroles จะต้องไม่เปิดประตูเตาอบมิฉะนั้นจะไม่ขึ้น

นำ profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบแล้วปล่อยให้เย็น

มาเตรียมครีมเปรี้ยวกัน ครีมสำหรับเตรียมครีมจะต้องระบายออกเพื่อขจัดซีรั่มส่วนเกิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ครีมในชีสพับหลาย ๆ ครั้งแล้วห่อและใส่ในตะแกรง ใส่ภาชนะบางส่วนไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไป วางผ้าเล็กน้อยไว้บนผ้ากอซแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน)

จากนั้นเติมน้ำตาลลงในครีม

ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมหนานุ่ม

ปิดส่วนล่างของแบบฟอร์มแยกด้วยกระดาษฟอยล์ จุ่ม profiteroles ที่เย็นลงในครีมแล้ววางในชั้นในแม่พิมพ์ให้แน่น

เทครีมที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เนียน

เพื่อให้เค้กในอนาคตได้รูปทรงที่สวยงามคุณต้องวางฟอยล์และชามแบนไว้ด้านบนและใส่ภาชนะเล็กน้อยไว้บนชาม ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ควรเป็นตอนกลางคืน เมื่อครีมแข็งตัวดีแล้ว จะต้องแกะแบบฟอร์มออก

เค้ก Profiterole พร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว มันยังคงตกแต่งและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต, ไอซิ่ง, ลูกอม, เบอร์รี่สดหรือผลไม้

และนี่คือลักษณะของเค้กในส่วน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

• เรื่องราวความบันเทิงของการเกิดขึ้นของสูตรเค้ก Croquembush profiterole นั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าตัวเค้กเอง มีตำนานเล่าว่าในรัชสมัยของมกุฎราชกุมารในอังกฤษ พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสได้เข้าร่วมพิธีแต่งงานของขุนนางชั้นสูง เขาประหลาดใจกับความประมาทในการเสิร์ฟขนมแต่งงาน - ภูเขาพายที่ไม่มีรูปร่างด้วย ไส้หวานถูกกองอยู่บนจานใบใหญ่
• พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่มีความสง่างามและเป็นมืออาชีพได้สร้างพีระมิดรูปทรงกรวยโดยใช้พายเป็นก้อนอิฐสำหรับเค้กแต่งงานที่สวยงาม จากนั้นจึงยึดโครงสร้างทั้งหมดไว้ด้วยกัน ด้ายคาราเมล... พายถูกแทนที่ด้วยเค้กด้วย ไส้ครีมตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และถั่วเริ่มทดลองส่วนประกอบและรูปร่างของเค้ก แต่ชื่อของของหวานและกรุบกรอบจากคาราเมลยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
• ของหวาน Croquembush จาก เชฟชื่อดัง Gardon Ramsay ของอเมริกาเปิดตัวครั้งแรกใน Hell's Kitchen หลังจากการนำเสนอที่มีเสน่ห์ ผู้ชมจำนวนมากรู้จักเค้ก Croquembush และสูตรเค้ก profiterole เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ

วันนี้เราเตรียมไฟ นุ่ม ถ่ายเท สุดอัศจรรย์ เค้กแสนอร่อยจาก profiteroles คัสตาร์ดด้วยครีมเปรี้ยวสีขาว ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายและตุ๊กตาช็อกโกแลต เค้กกลายเป็นเค้กที่สวยงามรื่นเริงและดูแปลกตา

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 200 มล
• แป้ง - 1 แก้ว
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลต
• แคนดี้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 2: ใส่เนยและแป้ง

เพิ่มเนย หลังจากละลายหมดให้ใส่แป้งและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงแป้ง

ต้มแป้ง 1-2 นาที ควรเคลื่อนออกจากด้านข้างหม้อ

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ไข่

นำกระทะออกจากความร้อนและทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มไข่ทีละครั้ง หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5: ใส่ profiteroles ลงบนแผ่นอบ

ใส่แป้งลงในถุงทำอาหาร ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วาง profiteroles ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 6: อบ profiteroles

อบ profiteroles ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบเค้กจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20-25 นาที

ขั้นตอนที่ 7: ทำให้ profiteroles เย็นลง

นำ profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 8: กรองของเหลวส่วนเกินออกจากครีม

ใส่ครีมลงในผ้าขาวแล้ววางในตะแกรงภายใต้ภาระเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมครีมเปรี้ยว

เพิ่มน้ำตาลลงในครีม ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลจนได้ครีมที่หนาและนุ่ม

ขั้นตอนที่ 10: ประกอบเค้ก

ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์แยกด้วยกระดาษฟอยล์ จุ่ม profiteroles ที่เย็นลงในครีมแล้ววางในชั้นในแม่พิมพ์ให้แน่น เทครีมที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เนียน

ขั้นตอนที่ 11: ปั้นเค้ก

ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์วางจานแบนและมีน้ำหนักเล็กน้อย ใส่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน

ขั้นตอนที่ 12: ตกแต่งเค้ก

นำแม่พิมพ์ออกจากเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตละลายและช็อคโกแลต
เค้ก Profiterole พร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว อร่อย!

ถ้าเบื่อขนมเค้กแบบเดิมๆ ให้เตรียม ของหวานที่ไม่ธรรมดาจากลูกคัสตาร์ด แขกของคุณจะประทับใจใหม่ของคุณ ขนมต้นตำรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณตัดเค้ก ของหวานแบบตัดขวางของ profiteroles ดูน่าประทับใจมาก ส่วนผสมที่ลงตัวของแป้งกรอบและครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะไม่ทำให้ใครเฉย ของหวานที่สวยงามและน่ารับประทานที่ทำจากขนมอบชูซ์จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

4,158

เค้ก profiterole กลายเป็นดาราอินเทอร์เน็ตตัวจริงในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา มันมีประสิทธิภาพมากและอร่อยแน่นอน และเค้กนี้ก็น่าสนใจที่จะเตรียม สูตรนี้และรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยมของบล็อกเกอร์การทำอาหาร Ekaterina Samoilova สูตรนี้ใช้สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. สูตรนี้ใช้เชอร์รี่เป็นเครื่องปรุงหลัก แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ชอบได้

บิสกิตคัสตาร์ดญี่ปุ่น (จะติดข้างเค้กและด้านล่าง)

• นม 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• ไข่แดง 170 กรัม
• ไข่ 100 กรัม
• โปรตีน 250 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.เริ่มต้นด้วยการตีโปรตีนด้วยน้ำตาล ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วเติมน้ำตาลในสองหรือสามขั้นตอน ตีไข่ขาวจนเพิ่มปริมาตร 5-6 เท่า จนได้ปากนกสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2.ต่อไป เราจะเตรียมฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งของเรา: เทนมลงในกระทะ อุ่นนมและเพิ่มเนย เราต้องการส่วนผสมของเราในการต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่แป้งและคนแรงๆ เพื่อชงแป้ง นวดแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังกระทะและรวมกันเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็ผสมไข่กับไข่แดงเข้าด้วยกัน เราโอนแป้งไปที่ชามแล้วเริ่มตีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4ตีแป้งเป็นส่วน ๆ ต่อไปเพิ่มไข่แดงและไข่ลงไป ตีแป้งจนได้มวลที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

อ่านยัง 3 ซัมเมอร์มูส - มิ้นท์มูส, มูสสตรอเบอร์รี่, มูสมะนาว

ขั้นตอนที่ 5เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งโปรตีนลงไป 2-3 ขั้นตอน แล้วค่อยๆ ตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 6แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงบนแผ่นอบสองแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เรากระจายบิสกิตของเราเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งพื้นที่ของแผ่นอบและปรับระดับชั้นเพื่อให้มีความหนาเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 7เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 160-170 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยการกด ถ้าบิสกิตเป็นสปริงและปรับระดับที่จุดกด แสดงว่าพร้อม

ทันทีหลังอบ ปิดบิสกิตให้แน่น ติดฟิล์มและปล่อยให้เย็นด้วยวิธีนี้ เราทำช่องว่างของเค้กจากบิสกิตที่เย็นแล้ว: ตัดสองแถบสำหรับด้านข้างของเค้กและหนึ่งวงสำหรับด้านล่าง

Profiteroles

• น้ำ 125 กรัม
• เกลือ 2.5 กรัม
• น้ำตาล 2.5 กรัม
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• 2-3 ฟอง (125-130 ก.)

ขั้นตอนที่ 1.ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเนยหั่นเต๋า (เนยเป็นก้อนเพื่อให้มีเวลาละลายเมื่อน้ำเริ่มเดือด

ขั้นตอนที่ 2.นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีคราบแป้งแห้งหลงเหลืออยู่

ขั้นตอนที่ 3กลับไปที่กองไฟและแห้ง ระเหยน้ำส่วนเกินผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 1-2 นาที แป้งแห้งควรม้วนเป็นลูกบอลและเปลือกเล็ก ๆ ควรก่อตัวที่ด้านล่าง ในกรณีนี้แป้งจะดูดซับไข่ได้มากขึ้นและขึ้นฟูได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 4โอนแป้งร้อนไปยังชามผสมหรือชามลึกขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 5เพิ่มไข่ลงในแป้งร้อนทีละครั้งอย่างเคร่งครัด ถ้าแป้งทำในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ ให้ใช้สิ่งที่แนบมากับไม้พาย (ไม่ใช่ตะขอ!) ที่ความเร็วต่ำ (1-2) ถ้าด้วยมือแล้วด้วยความช่วยเหลือของไม้พายพลาสติกหรือไม้

อ่านยัง เอแคลร์. ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร ตัวเลือกการกรอก

หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหมด แล้วจึงเติม ไข่ต่อไป... นวดแป้งอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้เนียนและเงางาม แป้งพร้อมจะตกอยู่หลังปัดหรือสะบักได้ง่าย

อีกทางเลือกหนึ่งในการทดสอบคือการวาดเส้นร่องเหนือแป้ง ถ้ามันปิดทันที แป้งจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 6บีบแป้งออกจากถุงขนมบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 7วางโดลงในถุงขนมพร้อมอุปกรณ์ยึดตามต้องการ (รูกลมสูงสุด 10 มม.)

ขั้นตอนที่ 8เตาที่ 170-180 C เป็นเวลา 25-30 นาที
profiteroles ที่เสร็จแล้วจะเป็นสีทองสม่ำเสมอใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น อย่ากลัวที่จะยกขึ้นและดูว่ามีจุดสีขาวที่ด้านล่างหรือไม่
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งมากกว่านุ่ม ไม่ต้องกังวล เมื่อเติมครีมลงไป จะเปียกแต่ไม่กระจุย

ขั้นตอนที่ 9เติมครีมชีสและเชอร์รี่ coolies (สูตรด้านล่าง)

ครีมชีสครีมเชอร์รี่น้ำซุปข้น

• ชีสนมเปรี้ยว 100 กรัม
• เชอรี่บด 100 กรัม
• น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ตีชีส ผง และมันฝรั่งบดด้วยเครื่องผสมจนฟู

เชอร์รี่คูลลี่

• เชอร์รี่น้ำซุปข้น - 125 g
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส - 50 กรัม
• เพกติน - 8 กรัม
• เจลาติน - 6 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.แช่แผ่นเจลาตินในชามด้วยน้ำเย็น (!)
คำแนะนำ. หากคุณกำลังใช้เจลาตินแบบผง ไม่ใช่แบบแผ่น: แช่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย (สัดส่วน 1: 6) แล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด

ขั้นตอนที่ 2.ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่แล้วบดด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 3ผสมเพคตินกับน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 4ใส่น้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟที่ 40 ° C