ในสูตรนี้ Sasha จะแบ่งปันเคล็ดลับทั้งหมด: วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ชู เพสตรี้และคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ!

วัตถุดิบ

สำหรับ ชู เพสตรี้:

• นม - 150 กรัม
• น้ำ - 350 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เนย - 225 กรัม
• แป้ง - 275 กรัม
• ไข่ - 370-400 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 800 กรัม
• ไข่แดง - 144 กรัม
• น้ำตาล -160 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ฝักวานิลลา
• ครีมชีส - 60 กรัม
• ครีม (33-35%) - 150 g

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:

• ครีม - 190 g
• โกโก้ - 10 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม

แป้งชูส์สูตรคลาสสิก

เริ่มต้นด้วยคัสตาร์ด:

1. ผสมนมและเมล็ดของฝักวานิลลาหนึ่งฝักในกระทะ (หากไม่มีวานิลลา ให้นำ น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลาธรรมชาติ - จะมีจุดสีดำเราต้องการมัน) อุ่นเครื่องจนเดือดเบา ๆ แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15 นาที
2. ในชามแยก ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน
3. กรองนม (ถ้าใช้ฝักแบบธรรมชาติ) ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทไข่แดงลงในชามบางๆ กวนต่อไปเรื่อยๆ
4. ใส่ครีมลงในกระทะแล้วต้มจนข้น คนตลอดเวลา ถ้าคุณไม่กวน ก้นของครีมจะไหม้และกลายเป็นไข่คน สุดท้ายเพิ่มชิ้นเนยนุ่มและคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสและแช่เย็นจนเย็นสนิท (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

ในเวลานี้ คุณสามารถปรุงเอแคลร์ได้:

1. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำ, นม, เนย,หั่นเป็นชิ้น น้ำตาล เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม คุณต้องคนส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้เนยละลายหมดตามเวลาที่เดือด
2. นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว ใส่แป้งทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. นำแป้งไปตั้งไฟให้ร้อนและแห้งเป็นเวลาสองนาที คนอย่างต่อเนื่องจนฟิล์มแป้งเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ
4. โอนแป้งไปที่ชามและเย็นถึง 50-60 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้นิ้วแตะแป้งได้เลย หากไม่ทำให้ผิวไหม้ คุณสามารถฉีดไข่ได้ อย่าหักโหมกับการระบายความร้อน! แป้งจะต้องอุ่นมาก
5. ตีไข่ด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นจนเนียนและเริ่มใส่แป้งในส่วนต่างๆ เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของ choux pastry อยู่ที่ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง - คุณต้องเพิ่มไข่ให้มากที่สุดเท่าที่จะใช้แป้งได้ คุณสามารถกำหนดความสอดคล้องได้โดยใช้เทคนิคง่ายๆ: คนแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วหมุนบนมัน จำนวนมากของแป้งและยก. แป้งควรจะหลุดออกมาค่อนข้างช้าด้วยริบบิ้นมันวาวสวยงาม - เช่นเดียวกับในวิดีโอของเรา
6. วาง choux pastry บนแถบ 12 ซม กระดาษ parchmentและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
7. อบเค้กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา (ไม่มีโหมดพาความร้อน!) แช่เย็น
8. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คัสตาร์ดก็พร้อม แต่สำหรับเอแคลร์ของเรา เราจะทำครีมให้โปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น! เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมที่แช่เย็นกับครีมชีสจนข้น แล้วค่อยๆ ผสมมวลครีมลงในคัสตาร์ด
9. เติมเอแคลร์แช่เย็นด้วยครีมและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

บน ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมฟรอสติ้ง!

1. อุ่นครีมในกระทะและผสมกับช็อคโกแลตและโกโก้ผสมทุกอย่างจนเนียนถ้าจำเป็นให้ปั่นด้วยเครื่องปั่น
2. เคลือบเอแคลร์แช่เย็น

แหวน, ลูกบอล, profiteroles, Pastéis de nata (โปรตุเกส), เกือกม้า, กริยา - ชื่อและรูปร่างของคัสตาร์ดเอแคลร์อาจแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: เค้กหอมละมุนและโปร่งสบาย สอดไส้ครีมเนื้อบางเบาและอร่อยที่ละลายในปากของคุณ แป้งสำหรับทำขนมนี้หนาพอสมควร ดังนั้น ด้วยความช่วยเหลือของถุงขนม eclairs ได้อย่างสมบูรณ์ รูปร่างที่แตกต่างและมีตัวเลือกมากมายในการทำคัสตาร์ด

วันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารยอดนิยมสองสามสูตรและแสดงวิธีทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กคัสตาร์ดที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่มีแป้งชูส์ที่ซับซ้อนในการเตรียมและไม่ต้องกลัวที่จะ "ยุ่ง" ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำอาหาร และแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งเริ่มเส้นทางการทดลองทำอาหารที่ยากลำบากของเธอก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

Choux pastry ที่บ้าน

พื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมดังกล่าวคือขนมชูว์ที่ถูกต้อง จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• น้ำหนึ่งแก้ว
• แป้ง 250 กรัม
• ครีม 100 กรัม น้ำมัน
• เกลือละเอียด.
• ห้าหก ไข่ไก่.

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง

ก่อนทำคัสตาร์ดเค้กคัสตาร์ด คุณต้องทำฐาน - ช่องว่างก่อน พวกเขาสามารถมีขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งช่วยให้คุณทำไอเดียปรุงอาหารได้

เทน้ำลงในภาชนะแล้ววางบนกองไฟ เพิ่มเกลือและเนยเล็กน้อยที่นั่น คนเล็กน้อยแล้วนำของเหลวไปต้ม ค่อยๆเติมแป้งอย่าลืมคนให้แรง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิแป้งจะถูกต้มให้หนาขึ้นและแข็งแรงขึ้น ทันทีที่นวดแป้งเริ่มเคลื่อนออกจากผนังภาชนะแป้งก็พร้อมและสามารถลบออกจากความร้อนได้

ตีไข่ไก่หกฟองในชามแยกด้วยเครื่องผสม ทันทีที่มีโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ให้ใส่ลงในแป้ง นวดให้ละเอียดด้วยการตีจากเครื่องผสมหรือไม้พาย ฐานของคัสตาร์ดคัสตาร์ดพร้อมแล้ว

ที่เหลือก็แค่เทแป้งลงในถุงพลาสติกหรือถุงขนมชนิดพิเศษแล้วเทแป้งลงในกระดาษ parchment ตามปริมาณที่ต้องการ มันควรจะอยู่บนแผ่นอบแล้ว เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิ 180 องศา ควรอบเอแคลร์ประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง

คัสตาร์ดง่ายๆ

• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
• นม 500 มล.
• เนย 200 กรัม
• หนึ่งโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• สามไข่.
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• ลูกบาศก์คู่หนึ่ง ไวท์ช็อกโกแลต(สำหรับตกแต่งเค้ก).

ทำอาหารอย่างไร

เทนมเกือบทั้งหมดลงในหม้อ เราเหลือสองสามช้อนโต๊ะสำหรับมวลไข่ ขณะที่นมกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมของไข่ไก่ แป้งร่อน น้ำตาลทราย เปลือกมะนาวและนม เราเทลงในนมเดือด เพียงแค่ทำอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ กวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง

คุณจะสังเกตได้ว่าคัสตาร์ดธรรมดาเริ่มหนาขึ้นและหนาขึ้นเรื่อยๆ ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเนยนุ่มลงไปได้ ผสมมวล เราติดไฟสองสามนาทีแล้วเอาออก ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เราได้นำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กคัสตาร์ที่บ้าน ใส่ ไส้ครีมลงในช่องว่างด้วยวิธีที่สะดวก มีคนผ่าเอแคลร์ครึ่งหนึ่งแล้วทาครีมครึ่งซีก แม่บ้านคนอื่นแนะนำมวลครีมโดยใช้หัวฉีดแคบพิเศษที่มาพร้อมกับถุงขนม บางคนถึงกับใช้หลอดฉีดยาทางการแพทย์แบบธรรมดาโดยไม่ต้องใช้เข็ม

หากคุณไม่มีเวลาหรืออยากทำแป้งชูส์เพสตรี้ พัฟที่ซื้อจากร้านสามารถเปลี่ยนได้เสมอ เค้กกับ คัสตาร์จากฐานดังกล่าวก็จะออกมาอร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างตะกร้าที่สวยงามน่าทึ่งจากขนมพัฟซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล

คัสตาร์ดไม่มีไข่

คนที่ไม่กินนมหรือไข่ไก่ แต่ชอบกินเอแคลร์ที่อร่อยและหอมกรุ่น มักเลือกสูตรสำหรับทำอาหารโดยที่ครีมจะเตรียมไว้โดยไม่เพิ่มมวลไข่

คุณต้องการ

• นมหนึ่งแก้ว
• 250 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง.
• 2 ช้อนโต๊ะร่อน แป้งสาลี.
• วานิลลาเล็กน้อย
• เนยในปริมาณหนึ่งร้อยกรัม

ในการทำคัสตาร์ดแบบไม่มีไข่ คุณต้องผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง เรากำลังรอให้น้ำตาลหายไปจากสายตาอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อนทีละน้อย อย่าลืมที่จะผสม ส่วนผสมดังกล่าวจะถูกต้มจนกระบวนการข้นเริ่มต้นขึ้น จากนั้นนำออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกที่ไม่จำเป็นบนครีมภาชนะจึงห่อด้วยพลาสติก

เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้ใส่เนยนุ่ม นี่คือสิ่งที่ทำให้คัสตาร์ดครีมเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าก่อนใส่เนย ให้ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมที่จะใช้

ครีมไม่มีไข่และนม

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่รับผลิตภัณฑ์จากนมในทุกรูปแบบ ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กและ profiteroles แต่ยังสำหรับเค้กและของหวานอื่นๆ ไม่มีไข่หรือนมอยู่ในนั้น แทนเกล็ดมะพร้าวตากแห้ง กะทิ.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำสองแก้ว
• สามโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• กะทิจำนวนเท่ากัน (แบบแห้ง) ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว (สำหรับโรยหน้าเค้ก)

ขั้นแรกคุณต้องเชื่อมตามปกติ น้ำเชื่อม... ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ทันทีที่ละลายให้ใส่ผงกะทิและแป้งลงในของเหลว หากคุณต้องการให้ "โน้ต" ของมะพร้าวแรงกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงในครีมได้โดยตรง

ปรุงมวลจนข้น นำออกจากเตา ให้เวลาครีมเย็นลงเล็กน้อย และใช้อุณหภูมิห้อง ตอนนี้คุณสามารถใช้เป็นไส้ขนมได้

คัสตาร์ดลีน

ดูเหมือนว่าในระหว่างการอดอาหารผู้คนจะกินเฉพาะอาหารสดและไม่มีรส อันที่จริง แม่บ้านที่มีประสบการณ์และไม่เกียจคร้านได้เอาใจบ้านมานานด้วยของหวานที่มีคัสตาร์ดไม่ติดมัน เขาตัดสินโดยบทวิจารณ์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่า รุ่นคลาสสิค... ครีมดังกล่าวจะมีประโยชน์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่า และปริมาณแคลอรี่ของครีมดังกล่าวจะมีขนาดที่ต่ำกว่าครีมคัสตาร์ดที่ทำจากเนย นม และไข่

• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• ปริมาณน้ำต้มสุกเท่ากัน
• สองโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• วานิลลิน.

เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลไอซิ่ง ในภาชนะขนาดเล็กผสมน้ำและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนเนื้อ ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งลงในน้ำเชื่อม อย่าลืมว่าในกระบวนการนี้ การควบคุมไม่เพียงแต่ระดับความหนาแน่นเท่านั้น แต่ยังต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของครีบด้วย การกวนคัสตาร์ดอย่างละเอียดและเกือบตลอดเวลาระหว่างการเตรียมเป็นกฎที่สำคัญและสำคัญ

ทันทีที่มวลมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นให้นำออกจากเตา เราให้เวลายืนที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยเพื่อความสง่างาม แต่ถึงแม้จะไม่มีมัน ครีมก็จะกลายเป็นโปร่งสบายและเบาอย่างน่าประหลาดใจ เพื่อให้บรรลุความงดงามดังกล่าวจากมวลซึ่งสร้างขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มนมและไข่ไก่ แม่บ้านบางคนแนะนำให้ตีครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดผลไม้

สำหรับคนรักมากขึ้น ขนมต้นตำรับเราแนะนำให้ทำคัสตาร์ดผลไม้ สิ่งนี้จะต้อง:

ผสมแป้งกับนมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนก้อนสุดท้ายหายไป ใส่กระวานเล็กน้อย เราใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟ ตอนนี้ถึงคราวของน้ำตาลผง เราพยายามผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้นำออกจากเตาแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำซุปข้นผลไม้

เค้กคัสตาร์ดเป็นที่รักของบรรดาผู้ที่ชอบฟันหวาน คงไม่มีใครว่าไม่อร่อย

ซื้อในร้านค้า พวกเราหลายคนมองด้วยความสยดสยองที่ราคาของขนมนี้ และถ้าคุณดูว่าคัสตาร์ดครีมของร้านทำมาจากอะไร ก็น่ากลัวไปหมด

ด้วยเหตุนี้เองหากตัดสินใจทำที่บ้าน ของหวานแสนอร่อยตัวเองฉันสนับสนุนความปรารถนาของคุณ

ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรการทำเค้กคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

หลากหลายเมนูทำอาหาร

คัสตาร์ดสำหรับเค้กคัสตาร์ดมีให้เลือกมากมาย สูตรต่างๆ จะนำเสนอด้านล่าง

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในแต่ละสูตรได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มผิวส้ม โกโก้ อบเชย ฯลฯ

เลือกวิธีการปรุงอาหารได้ตามสบายและดื่มด่ำไปกับไส้ขนมโฮมเมดแสนอร่อย! เริ่มกันเลย!

คัสตาร์ดคัสตาร์ด

ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงสูตรคัสตาร์ดครีมนี้ก็พร้อม ฉันแนะนำให้คุณอย่ารอช้าในการเตรียมตัว เอามา สินค้าคุณภาพ,หว่านแป้ง.

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่. ไข่; 25 กรัม แป้ง; 100 กรัม ซาฮาร่า; นม 250 มล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ไก่. ฉันผสมไข่กับปริมาณน้ำตาลที่กำหนด
2. ฉันเพิ่มมวลไข่ลงในแป้ง ฉันคนช้อนโต๊ะเพื่อเอาก้อนทั้งหมดออก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฉันต้มนมในชามเทไก่ลงไป ไข่.
4. ฉันกวนมวลของชามแล้วส่งไปที่เตา ฉันทำอาหารคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้มวลหนาขึ้น
5. มันยังคงเป็นเพียงการเติมคัสตาร์ดด้วยเค้ก เพียงจำไว้ว่าองค์ประกอบต้องเย็นลง

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมการนั้นง่าย ไม่ควรมีปัญหาใดๆ กับกระบวนการนี้

ครีมโปรตีนสำหรับคัสตาร์ดเอแคลร์

ส่วนประกอบ: 3 ชิ้น ไก่. ไข่; ครึ่งเซนต์ น้ำ; 200 กรัม ซาฮาร่า

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ไก่. ฉันตอกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในไก่ ไข่. ปล่อยให้เย็นลงเสียก่อนดีกว่า
2. เอาชนะคนผิวขาว
3. ในชามที่แยกจากกัน ฉันผสมน้ำ น้ำตาล และเตรียมน้ำเชื่อม ฉันทำอาหารบนเตา เมื่อคนผิวขาวตีจนหมดและน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว คุณต้องใส่ลงไปในส่วนผสมที่ขาวและตีให้เข้ากัน ตีครีมและเติมน้ำเชื่อมลงไป มวลควรเย็นลงอย่างทั่วถึงระหว่างขั้นตอนการตี

สุดท้ายนี้ ฉันจะให้คำแนะนำกับคุณ: คนผิวขาวจะตีได้ง่ายขึ้นถ้าคุณเติมกรดซิตริกลงไป

ครีมนมข้น

สูตรจะช่วยให้คุณเตรียมไส้แคลอรี่สูงแสนอร่อยสำหรับ คัสตาร์ดเอแคลร์... ส่วนหนึ่งของของหวานก็น่าพอใจมาก

ส่วนประกอบ: นมข้นจืด 2 กระป๋อง; 2 ช้อนชา ผงโกโก้; 2แพ็ค. สล. น้ำมัน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เอสแอล ฉันเอาน้ำมันออกจากตู้เย็น ฉันต้มนมข้นกระป๋องด้วยไฟอ่อนในกระทะน้ำ
2. ฉันทำให้นมข้นต้มเย็นลงในขวดคุณไม่จำเป็นต้องเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท
3. เมื่อ sl. เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มลงในนมข้น, ผงโกโก้และตีครีม

ครีมจะมีรสชาติผิดปกติและสวยงามมากและคุณสามารถกระจายองค์ประกอบของมันด้วยวอลนัทสับ การทำอาหารจะไม่ซับซ้อน

เติมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กแสนอร่อย

ครีมที่เติมคอทเทจชีสนั้นง่ายต่อการกระจายถ้าคุณเพิ่มมะนาวหรือส้มลงในองค์ประกอบ

ส่วนประกอบ: 150 กรัม ซาฮาร่า; 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน; ครีม 200 มล. จาก 35%; วานิลลิน; 250 กรัม คอทเทจชีส; 10 กรัม ผิวมะนาว

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันผสมเจลาตินกับครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ. มวลครีมจะฟูขึ้นถ้าคุณบดนมเปรี้ยวด้วยตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น
2. ฉันบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟเพื่อทำน้ำตาล ผง. คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้
3. คอทเทจชีสและน้ำตาล ฉันผสมแป้งแล้วตีให้เข้ากัน
4. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีให้เข้ากัน
5. ฉันผสมคอทเทจชีสกับวานิลลาขูด ผิวมะนาว, เจลาติน และวิปครีม
6. ฉันตีองค์ประกอบอีกครั้งและปล่อยให้ครีมยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

หากคุณต้องการกระจายสีของมวลครีม คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้น

ครีมคัสตาร์ดสำหรับขนมอบ

ส่วนประกอบที่เป็นครีมและไขมัน สามารถใช้เติมเอแคลร์ได้

ส่วนประกอบ: 150 กรัม ซาฮาร่า; 1 แพ็ค สล. น้ำมัน; 2 ชิ้น ไก่. ไข่; นม 50 มล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. นมอุ่น. ไก่แตก. ไข่และผสมกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม
2. ฉันเทมวลไข่ลงในนม ฉันส่งไปที่ อ่างอาบน้ำและฉันอุ่นเครื่องเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายได้ดี
3. เอสแอล ฉันนวดเนยด้วยส้อมแล้วใส่ลงในนม
4. ตีจนมวลคงที่ ควรทำสิ่งนี้ด้วยความเร็วปานกลางหรือช้า

ครีมสำหรับคัสตาร์ดขนม

บ่อยครั้ง สูตรนี้มักจะใช้เพื่อเติมเอแคลร์ในร้านค้า องค์ประกอบที่เตรียมไว้จะคงอยู่และอร่อย

หลายคนชอบสูตรนี้เพราะในเวลาเพียง 15 นาทีคุณสามารถเตรียมองค์ประกอบครีมที่ยอดเยี่ยมได้

ส่วนประกอบ: 125 กรัม น้ำตาลและเอสแอล น้ำมัน; ครีม (ไขมันสูง).

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชาม ใส่ sah ทราย. คนให้เข้ากันดี
2. ฉันส่งไปที่เตาผสมและตั้งไฟจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. เอสแอล ฉันทำให้เนยนิ่มแล้วตีให้เป็นก้อนปุย
4. ครีมควรปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องฉันส่งอุ่นให้เย็น หลังจากนั้นฉันผสมกับ sl เนยและตี

สูตรคัสตาร์ดคัสตาร์ด

ขนมหวานสุดคลาสสิกนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมทั้งหลาย จะทำมาจากส่วนผสมของคัสตาร์ดที่มีลักษณะครีม

อันที่จริงในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำครีมและคัสตาร์ดที่บ้านเพื่อความหวานที่แสนอร่อยได้

ส่วนประกอบ:

นมและน้ำ 125 มล. 150 กรัม แป้ง; 10 กรัม ซาฮาร่า; 4 สิ่ง. ไก่. ไข่; 100 กรัม สล. น้ำมัน; 5 กรัม เกลือ; ไส้ครีมคัสตาร์ด 1 ที่

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำคัสตาร์ดตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น
2. นมสล. ฉันผสมเนย น้ำตาล น้ำ และเกลือในกระทะ ฉันต้มมวลด้วยความร้อนต่ำ น้ำตาลและเอสแอล น้ำมันจะละลายในช่วงเวลานี้
3. หลังจากเดือดให้นำมวลออกจากเตาใส่แป้งที่หว่านลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย
4. ฉันวางมันลงบนกองไฟแล้วอุ่นสองสามนาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะแห้งเล็กน้อย
5. ฉันผสมองค์ประกอบ ส่วนผสมของคัสตาร์ดควรเย็นลงและอุ่นขึ้นเล็กน้อย เท่านั้นจึงจะเป็นไปได้ที่จะแนะนำไก่ ไข่และนวด แป้งจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบ และมีสีเหลืองเล็กน้อย
6. ฉันวางมันลงบนกระดาษรองอบคลุมด้วยแผ่นอบ ถ้าไม่มีถุงขนมก็ใช้ช้อนชา หรือ st.l. ให้แน่ใจว่าได้หล่อเลี้ยงจานเป็นครั้งคราวในน้ำ
7. ฉันอบแป้งเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบร้อน อุณหภูมิความร้อนจะแตกต่างกันไปตามสีของชิ้นแป้งเค้ก
8. เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีทอง และจะมีช่องว่างอากาศอยู่ภายใน
9. ปล่อยให้เอแคลร์เย็นลง ฉันเติมแป้งด้วยเข็มฉีดยาขนมด้วยคัสตาร์ด นั่นคือทั้งหมด เค้กขนมอบแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ไม่มีฟันหวานจะปฏิเสธขนมสังขยาอย่างแน่นอน

เค้กพัฟคลาสสิคโปรตุเกสพร้อมครีมแสนอร่อย

เค้กแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง ซื้อเฉพาะ sl. แป้งหรือทำเองที่บ้าน

ในกรณีหลังนี้ควรพิจารณาเวลาทำอาหารให้นานขึ้นอย่างมาก

ส่วนประกอบ:

500 กรัม สล. ทดสอบ; สา ผง; 3 ชิ้น ไก่. ไข่; 90 กรัม สา ทราย; 2 ชิ้น ไก่. ไข่ (เฉพาะไข่แดง); ครีม 300 มล. (ไขมันสูง)

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันละลายแป้ง ฉันม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1 ซม.
2. ฉันตัดแก้วด้วยแก้ว ฉันปิดแบบฟอร์มด้วยแป้ง ฉันใส่มันที่ด้านข้างและด้านล่างด้วยนิ้วของฉัน ฉันวางแผ่นฟอยด์ไว้บนชิ้นแป้ง กดทับด้วยแก้วทนความร้อน หรือปิดด้วยถั่ว
3. ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 กรัม และอบแป้งเป็นเวลา 15 นาที ฉันเอาฟอยล์ออก บรรจุและอบเป็นเวลา 5 นาที ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 กรัม และอบอีก
4. ฉันเตรียมครีมจากไก่ ไข่ (ไข่แดง). ฉันเอาชนะพวกเขาด้วยน้ำตาล ฉันต้มครีมและปล่อยให้เย็น
5. ฉันเทส่วนผสมลงในไก่ ไข่และเทลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้ง
6. ฉันอบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมของครีม ถ้าครีมข้น ฉันจะเอาเค้กออกจากเตาอบ ถ้าไม่ ฉันยังคงประมวลผลด้วยความร้อนอีกสองสามนาที
7. เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้โรยด้วย sah ผง.

คัสตาร์ดเค้ก

สูตรครีมจะใช้ตามองค์ประกอบของคัสตาร์ดคลาสสิก

ส่วนประกอบ: 2 กก. sl. แป้งโด; คัสตาร์ด 1 ที่ และ 1 ชิ้น ไก่. ไข่ (เฉพาะไข่แดง).

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำกรวยจากกระดาษฟอยล์อบตามขนาดของเค้กในอนาคต จำนวนหลอดควรเท่ากับจำนวนท่อที่วางแผนไว้
2. ฉันตัดแป้งเป็นเส้นแล้วห่อด้วยกรวยเป็นเกลียวแล้วทาวิปปิ้งไข่แดงด้านบน
3. ฉันอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ฉันเอาเขาออกจากกรวยก็ต่อเมื่อเย็นสนิทเท่านั้น คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพราะฐานนั้นบอบบางมาก
5. ฉันทำคัสตาร์ดและเติมเค้กด้วยหัวฉีด เนื้อครีมจะละเอียดและอร่อยมาก
6. โรยเค้กสาสำเร็จรูป ผง ผงโกโก้ หรือเกล็ดมะพร้าว

เค้กครีมนม

วิธีการทำไส้นมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้อธิบายไว้ข้างต้นในบทความ ครีมจะไม่ทำให้เกิดปัญหา

ส่วนประกอบ:

3 ชิ้น ไก่. ไข่; น้ำ 200 มล. 3 กรัม เกลือ; 100 กรัม แป้งหว่าน; ไส้นมเปรี้ยว 1 ส่วน; 75 กรัม สล. น้ำมัน; 3 กรัม ซาฮาร่า; โรย

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันผสมน้ำตาลและเกลือในชาม ฉันตัด sl เนยเป็นก้อน ฉันเทน้ำแล้วต้มมวลบนกองไฟกวนเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดละลายอย่างทั่วถึง
2. ฉันเพิ่มแป้ง ฉันนวดแป้งด้วยไม้พาย
3. ฉันปล่อยให้มวลแป้งเย็นลงแล้วแนะนำไก่ ไข่. ฉันแนะนำทีละน้อยโดยกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง
4. ด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบตรงหรือแบบนูน ฉันวางแป้งบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ คุณต้องสร้างท่อ ฉันอบ 40 นาทีจนนุ่มในเตาอบ
5. ฉันตัดเอแคลร์จากด้านล่างหรือด้านข้าง ฉันเติมช่องว่าง ไส้นมเปรี้ยวและโรยด้วยผง ครีมไม่ควรรั่วไหลออกจากเค้ก

หากต้องการ คุณสามารถใช้ผงโกโก้หรือเกล็ดมะพร้าวแทนได้

ในการทำเค้กคัสตาร์ดแสนอร่อยที่บ้าน มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณต้องรู้:

• เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องตีในตู้เย็นในภายหลัง ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพื่อเพิ่มการกักเก็บโปรตีนขณะตีในชาม ให้เติมเกลือ
• ครีมมันเยิ้มจะใส่เค้กชิ้นเล็กๆ ได้ดีที่สุด หากคุณกินครีมที่มีไขมันมาก ฟันหวานอาจรู้สึกแย่ลงในความเป็นอยู่ที่ดี
• เค้กสดจะไม่ละลายถ้าคุณเจาะพวกเขาหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน ไอน้ำจะออกมาเร็วกว่ามาก
• มันจะดีกว่าที่จะต้มแป้งในชามที่มีก้นหนาหรือเหล็กหล่อ มวลจะไม่ไหม้
• หากไม่มีสิ่งที่แนบมากับขนมคุณสามารถเติมเค้กด้วยครีมโดยใช้ถุงพลาสติกจาก kefir มันคุ้มค่าที่จะตัดมุมเดียวเท่านั้น
• เค้กที่ว่างเปล่าจะลอยขึ้นได้ดีระหว่างการอบ และจะมีที่ว่างภายใน หากคุณไม่เปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
• แป้งสามารถวางบนแผ่นอบถ้าคุณใช้ไม่กี่ช้อนชา หรือ st.l. ตักแป้งขึ้นมาด้วยอันใดอันหนึ่ง แล้วขูดอีกอันออกจากเครื่อง มวลจะไม่เกาะติดถ้าจุ่มช้อนในน้ำเย็น

สูตรวิดีโอของฉัน

ค่อนข้างจะทำได้ยากกว่าประเภทอื่น แต่ก็ยังเป็นงานที่เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์

น่าเสียดายที่หลายคนหยุดกลัวความล้มเหลวซึ่งเป็นสิ่งที่เลวร้ายมาก ดังนั้นคุณควรเริ่มทำสูตรสำหรับ choux pastry ที่บ้านที่ไหน?

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมเพราะในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมมันควรจะเย็นลงแล้ว ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรเริ่มทำครีมสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำแป้งคัสตาร์ด

ข้อเสนอสูตรขนม choux ที่ดีที่สุด คลาสสิคครีมสำหรับเอแคลร์ - คัสตาร์ด ทำง่ายมากและต้องใช้ไข่ น้ำตาล ครีม เนย และแป้งข้าวโพด

วิธีทำครีมดังกล่าว?

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง 5 ฟอง แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย

อุ่นครีมสองถ้วยและน้ำตาล 1/4 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเริ่มเดือด ตีครีมอุ่นๆ ช้าๆ กับส่วนผสมของไข่แดง ใช้เวลาของคุณ - หากคุณทำเร็วเกินไป ไข่จะเดือดและคุณจะต้องเริ่มใหม่

แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องจนฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิวเริ่มแตกออก นอกจากนี้ต้องป้องกันการก่อตัวของก้อน

เทครีมลงในชามขนาดใหญ่ ตะแกรงโลหะจะขจัดก้อนเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าครีมของคุณเรียบและสม่ำเสมอ

จากนั้นใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในส่วนผสม คุณสามารถใช้สารสกัดเมล็ดวานิลลาแทนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถทดลองกับสารสกัดและรสชาติอื่นๆ เช่น อัลมอนด์หรือกาแฟ หมุนชั้น ติดฟิล์มบนพื้นผิวของครีมและใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท พลาสติกแรปที่ด้านบนของเครื่องครัวจะป้องกันไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิว แน่นอน ถ้าคุณใช้ครีมเป็นของหวานอิสระ ผิวมันแห้ง ตัดสินโดยรีวิว ดูเหมือนจะอร่อยสำหรับหลายๆ คน แต่เมื่อควรจะเป็นไส้ในเค้กคัสตาร์ด (สูตรที่บ้าน) ก็คือ ดีกว่าเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบช็อคโกแลต

พื้นผิวช็อกโกแลตดูดีมากและทำง่ายโดยทำตามสูตร choux แบบโฮมเมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ช็อกโกแลตกึ่งหวานหรือสับ 1/2 ถ้วยลงในชาม อุ่น 1/2 ถ้วย ครีมหนักตั้งไฟกลางจนเดือด เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต

ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณห้านาที จากนั้นคนให้เข้ากันจนเนียน

Choux pastry - สูตรการทำอาหารสำหรับแป้ง

สิ่งที่ยากที่สุดในการทำเค้กสังขยาตัดสินโดยรีวิวคือการทำ แป้งที่ถูกต้อง... อุ่นส่วนผสม: นม 1/2 ถ้วย น้ำ 1/2 ถ้วย เนยจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลางในกระทะ

เมื่อมวลนี้เดือดแล้วให้เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วในคราวเดียว คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มออกมาจากด้านข้างของหม้อ กลายเป็นลูกบอลตรงกลาง ลบจากความร้อนและแช่เย็นเป็นเวลาสามนาที

ผัดและเพิ่มวานิลลิน 1/2 ช้อนชา ตีไข่ทั้งฟองใหญ่สามฟองและไข่ใหญ่สองฟอง ไข่ขาวนอกจากนี้ การเติมโปรตีนแยกต่างหากจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแห้งและเป็นสีน้ำตาลได้ดีขึ้น แน่นอนว่าไม่มีใครอยากกินเอแคลร์ดิบๆ กับแป้งเปียก คุณสามารถใช้ช้อนไม้ตีไข่ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม (แล้วแต่คุณชอบ)

การทำเค้กคัสตาร์ด - สูตร

วิธีการทำเอแคลร์ที่สวยงาม? ใช้ถุงขนาดใหญ่ที่มีมุมคอกลมหรือหัวฉีดหนาบีบแป้งลงบนกระดาษ parchment ที่กางออกบนแผ่นอบ หากคุณต้องการทำมินิ eclairs choux cakes แบบโฮมเมด ให้ตัดโดเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม. สำหรับเค้กก้อนใหญ่ ให้บีบแป้งออก 10-15 ซม. จากนั้นใช้น้ำสะอาดชุบน้ำสะอาดแล้วเกลี่ยเอแคลร์เบาๆ ก่อนนำไปอบ

อบเค้กคัสตาร์ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที อุณหภูมิสูงจะช่วยสร้างไอน้ำอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้แป้งเป็นขุย ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วอบต่ออีก 30 นาที จนเอแคลร์กรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ตัดปลายด้านหนึ่งของบราวนี่แต่ละด้านด้วยมีด ช่วยให้ไอน้ำระบายออกและป้องกันความชื้นส่วนเกินในแป้ง ของเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการให้แป้งแห้งสนิทจริงๆ ให้นำแป้งกลับเข้าไปในเตาอุ่นหลังจากปิดแล้ว คุณสามารถเก็บเอแคลร์เปล่าในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งวัน

วิธีเติมเค้ก

ใช้ถุงที่มีช่องเล็กๆ ด้านข้างหรือใส่ครีมเค้กแช่เย็น จุ่มบราวนี่แต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อวาดลวดลายบนดาร์กช็อกโกแลต แต่ไม่จำเป็น คลาสสิก choux pastry (สูตรโฮมเมด) สามารถรวมและ น้ำตาลไอซิ่งแทนช็อกโกแลต

ถึงเวลาอวดผลงานสร้างสรรค์แสนอร่อยของคุณให้เพื่อนและครอบครัวดู เมื่อคุณทำ eclairs แรกเสร็จแล้ว คุณจะเข้าใกล้การทำขนมด้วยระดับใหม่ของความไว้วางใจและรู้สึกพร้อมที่จะเติมเต็มจินตนาการที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นอีก และความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับก็ยืนยันเรื่องนี้

วิธีเสริมสูตร

หลังจากที่คุณเรียนรู้วิธีการทำ สูตรคลาสสิคคัสตาร์ดเค้กที่บ้านก็ทดลองได้ วิธีทางที่แตกต่าง... ลองอบแป้งรูปไข่เป็นต้น นอกจากนี้คุณสามารถทำเค้กกลม (profiteroles) ซึ่งคุณสามารถทำเค้ก Croquembush ได้หากต้องการ

หากคุณต้องการทำเค้กตั้งแต่เริ่มต้น ให้ทาครีมก่อนเสมอ โดยควรให้เร็วกว่านี้หนึ่งวันเพราะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนที่คุณจะเริ่มเติมแป้งลงไป

แป้งเอแคลร์สามารถอบล่วงหน้าได้ คุณควรแช่เย็นจนหมดและเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ต้องระมัดระวังไม่ให้ทุบหรือแบนราบ สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน หรือจะแช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน

เอแคลร์จะรับประทานได้ดีที่สุดทันทีเมื่อใส่ครีมสดลงไป แต่เอแคลร์ยังคงมีรสชาติอร่อยอยู่เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับหลอดที่ไม่มีครีมเคลือบด้วยเท่านั้น

เมื่อสูตร choux แบบโฮมเมดใช้รสชาติและท็อปปิ้งที่เป็นไปได้ คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ คัสตาร์ดสามารถเสริมได้หลายวิธีและส่วนผสม: ขาว, นมหรือดาร์กช็อกโกแลต, น้ำเชื่อม, วานิลลา, กาแฟสำเร็จรูป,คาราเมล,พิสตาชิโอ,ราสเบอร์รี่สด ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้า คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้มากมาย เช่นเดียวกับการเคลือบ: เคลือบคลาสสิกคุ้นเคยมากขึ้น แต่ทำไมไม่เพิ่มผลไม้สับละเอียด, ถั่วหรือ น้ำสลัดขนม? เค้กจะดูน่าดึงดูดและรื่นเริงยิ่งขึ้น

เค้กชอคโกแลต

วัตถุดิบ:

น้ำเปล่า 1 แก้ว

แป้ง 1 ถ้วย

เนย 100 กรัม

ช็อกโกแลต 1/2 บาร์

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง เทน้ำมันทั้งหมดลงไป เกลือเล็กน้อย เพิ่มแป้งอย่างรวดเร็วแล้วคนด้วยไม้พายจนไม่มีอะไรเกาะติดกับผนัง

2. ทำให้แป้งคัสตาร์เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มไข่และผสมให้ละเอียด ในทำนองเดียวกัน ค่อยๆ ใส่ไข่ที่เหลือลงไป เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 C.

3. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้ช้อนชาใส่แป้งในรูปของเค้ก อบในเตาอบที่ 200 C เป็นเวลา 30 นาที (แน่นอน!) หลังจากนั้นลดเหลือ 170-180 C แล้วอบจนเป็นสีแดงก่ำทอง อย่าเปิดเตาอบขณะทำเค้กคัสตาร์ด!

4. หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ปล่อยให้แป้งชูยืนในเตาอบประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบและปล่อยให้ยืนต่ออีก 5-10 นาที ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและทาจารบีเค้ก

คุณยังสามารถใช้นูเทลล่าหรือช็อกโกแลตเพสต์อื่นๆ แทนช็อกโกแลตได้

คัสตาร์ดเค้ก

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี

มาการีน 100 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

0.5 ช้อนโต๊ะ นม

เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีนครีม (หรือเนย) ในกระทะ เทลงใน 1 ถ้วย น้ำเย็นเติมโซดาและเกลือที่ปลายมีด ต้มทุกอย่าง และไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทันทีที่แป้งถูกต้มให้นำออกจากเตาแล้วตีไข่

2. กระจายแป้งด้วยช้อนโต๊ะบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและแป้ง ใส่ในเตาอบที่อุ่น (210-220 องศา) อบประมาณ 10-15 นาทีทันทีที่เค้กขึ้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 10-15 นาทีจนสุก จากนั้นเปิดประตูและปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อย

3. ต้มนมกับน้ำตาลให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย (นุ่มละลายเล็กน้อย) บดให้ละเอียด ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้ใส่ครีมในตู้เย็น

4. เติมครีมตัดเค้กที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง

5. ช็อกโกแลตไอซิ่ง: ต้มน้ำตาล (1/2 ถ้วย) กับน้ำ (1 ถ้วย) เนยบด (1 ช้อนโต๊ะ) กับโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมของน้ำมันในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

6. ปิดเค้กคัสตาร์ดด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันที

แป้ง Choux "มันฝรั่ง"

วัตถุดิบ:

คัสตาร์

200 มล. ) นม

เนย 100 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 2 ช้อนชา

คุกกี้ครัมบ์ 300 กรัม

โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่ว 50 กรัม (ไม่จำเป็น!)

วิธีทำอาหาร:

1. สับหรือบดถั่วในเครื่องบดเนื้อผสมกับเศษขนมปัง

2. เพิ่มโกโก้

3. การทำคัสตาร์ด:

4. เทน้ำตาลแป้งและวานิลลินกับนมเล็กน้อย (คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน!)

5. ตีไข่ผสม เทนมที่เหลือลงในหม้อและตั้งไฟ

6. เทส่วนผสมไข่และนมลงในนมร้อนในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน!

7. ส่วนผสมของนมข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว! เพิ่มน้ำมันและคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำออกจากความร้อน

8. ค่อยๆเพิ่มเศษขนมปังลงในครีมร้อน

9. เราปั้นเค้ก

10. ม้วนเค้กสำเร็จรูปในโกโก้หรือเครื่องดื่ม Nesquik ตกแต่งได้ตามต้องการ

คัสตาร์ด profiteroles

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 300 กรัม

เนย - 100 กรัม

ไข่ - 5 ชิ้น

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำ - 250 มล.

สำหรับการกรอก:

นม - 1 ลิตร

ไข่ (ไข่แดง) - 5 ชิ้น

แป้ง - 100 กรัม

แป้ง - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 100 กรัม

เกลือ - 0.5 ช.ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มจากแป้งกันก่อน ในการนวดแป้งให้ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ รอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นปิดแก๊สแล้วค่อยๆใส่แป้ง ไม่ควรเหลือก้อนเดียวในแป้งที่นวดแล้ว

2. ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้แบ่งไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วตี ตอนนี้เพิ่มไข่ลงในแป้ง เราจะเทลงในลำธารบาง ๆ กวนแป้งด้วยช้อนในลักษณะเป็นวงกลม แป้งควรกลายเป็นของเหลวตามภาพ

3. ได้เวลาเปิดเตาแล้ว ขณะที่กำลังอุ่นเครื่อง เรามาเริ่มสร้าง profiteroles กัน

4. ปิดแผ่นอบที่เค้กของเราจะอบด้วยกระดาษพิเศษ วางแป้งไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนมพิเศษหรือช้อนโต๊ะธรรมดา

5. ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาเราส่งแผ่นอบที่มี profiteroles หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลง 40 องศา และรออีก 10 นาที

6. เรานำ profiteroles ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง ในเวลานี้เราเตรียมครีมสำหรับไส้

แยกไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาล เพิ่มแป้งและแป้งผสมและเกลือ เราอุ่นนม ทันทีที่ฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของนม ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในกระทะที่มีไข่ เราผสมส่วนผสมและจุดไฟ ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้ดูช่วงเวลาที่ครีมเริ่มต้ม การเติม profiteroles พร้อมแล้ว!