ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองนั้นจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติที่มีต่อเขาเพิ่งเปลี่ยนไป ยิ่งใช้ยิ่งช่วยให้เนื้อเผยตัว รสชาติ. ฉันจะบอกคุณว่าหมักหมูชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานนี้
ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีสามองค์ประกอบหลัก:
- กรดเบส. อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี ซอสมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตธรรมชาติ. สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง
- เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และ จันทน์เทศ.
- น้ำมัน- ห่อหุ้มเนื้อเบา ๆ ปิดผนึกด้วยความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรืออื่นๆ
การหมักหมูจะขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นอกจากนี้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรอีกด้วย ถ้านี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่ลงจากรถภายในหนึ่งชั่วโมง 🙂
ฉันได้เตรียมวิดีโอที่มีประโยชน์ไว้ให้คุณแล้ว ดูแล้วจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู มีทุกอย่างและไม่มีน้ำส่วนเกิน
สูตรน้ำดอง
ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการคั่วเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับเนื้อที่รมควัน มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่น, น้ำดองคลาสสิกหรือแปลกใหม่ (พูดใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)
ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้ง่ายๆ ว่าหมักหมูแบบไหนดีกว่ากัน เพื่อที่จะทำให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้วบางคนชอบแบบหวานและเปรี้ยวในขณะที่บางคนชอบแบบเผ็ด อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน และถ้าอยากปรุงหมูในกระทะก็มีสูตรน้ำดองมาฝากค่ะ
วิธีคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายคนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิที่จะมีชีวิต
สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม ให้นำ:
- 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
- แก้วน้ำ;
- ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- สองสามเซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เครื่องเทศ + เกลือ
เราให้โอกาสเนื้อล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำคือ 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมกับหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน
หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำที่นี่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวที่มีกลิ่นหอมควรปิดชิ้นให้สนิท นั้นก็ให้เราใส่หมูลงไปในส่วนผสมที่เผ็ด เวลาขั้นต่ำคือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะดีขึ้นมากถ้าคุณหมักทั้งคืน
และหลังจากชิ้นที่หมักไว้สามารถปรุงบนกองไฟหรือทอดในกระทะได้ ทดลองเรื่องสุขภาพ 🙂
วิธีการหมักหมูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:
- หัวหอม 550 กรัม
- น้ำมันพืช 70 มล.
- 6 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เครื่องเทศ + เกลือ
หากคุณทอดเคบับด้วยไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณทำอาหารบนบาร์บีคิว ให้สับหมูด้วยจานเพื่อให้ความกว้างประมาณ 2-3 ซม. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นในเครื่องบดเนื้อหรือ ในเครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือจะเติมน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าก็ได้
เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณทนคือ 2 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว
หมักเนื้อในน้ำมะนาว
สูตรด้านล่างจะทำได้ 2 ที่ รวมๆแล้ว มื้อค่ำสุดโรแมนติกคุณได้รับ สำหรับคอ 300 กรัมคุณต้องใช้:
- 3 กานพลูกระเทียม
- ซอสพริก 1 ช้อนชา;
- มะนาวครึ่งลูกเล็ก
- 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
- เกลือ + พริกไทย
บีบน้ำออกจากมะนาว (คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เราแนะนำกระเทียมสับ เกลือและพริกไทยลงในข้าวต้ม ผสมส่วนผสมน้ำดองให้เข้ากัน
หลังจากล้างเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ในส่วนผสมเผ็ดอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง
หลังจากนั้นใส่ชิ้นหมักในกระทะด้วยน้ำมันร้อน และนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่นาน - สูงสุด 20 นาที
วิธีหมักหมูในไวน์แดงอย่างรวดเร็ว
สำหรับหมูฉ่ำคุณจะต้อง:
- เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
- ไวน์แดงแห้ง 120 มล.;
- 1 เซนต์ กระเทียมสับหนึ่งช้อน;
- 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนหัวหอมบด
- 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
- 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
- 1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + โหระพา + ออริกาโน);
- เกลือ + พริกไทย
เราผสมส่วนผสมของมวลรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูในนั้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำอาหาร - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ
วิธีทำน้ำดองซีอิ๊ว
สำหรับ entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:
ผสมมายองเนสกับซอสและโหระพา ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มข้าวต้มกับส่วนผสมน้ำดองอื่น ๆ
เติมหมูชิ้นที่มีกลิ่นหอม และทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักได้ดี หลังจาก entrecote เราปรุงอาหารบนตะแกรง อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ
หมักหมูด้วย kefir
สำหรับคอ 2 กก. ให้ทำดังนี้
- ลิตรของ kefir;
- 5 ชิ้น หัวหอม;
- โหระพาสีเขียวพวง;
- เกลือ + พริกไทย
น้ำดองสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถรับ ปริมาณไขมันต่างกัน. เราหั่น 2 หัวหอมเป็นวงบางและอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น เราล้างคอเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยโหระพาสับ แล้วเททั้งหมดนี้ด้วย kefir และผสมเบา ๆ เราปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นที่หมักไว้ใส่เกลือแล้วเสียบไม้เสียบแล้วทอดบนกองไฟ
น้ำยาปรับผ้านุ่มอโรมาติกกีวี
ผลไม้ต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:
- กีวี 1 ผล;
- มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก;
- โหระพา 2 ก้าน;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- เกลือ.
ล้างหมู เช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เราบดกีวีและทำน้ำผลไม้จากมะนาว ¼ ผล ส่วนที่เหลือถูกตัดเป็น 3 ชิ้นและส่งไปที่เนื้อ เพิ่มกีวีน้ำซุปข้น น้ำมะนาว และโหระพาที่นี่
เกลือหมูและพริกไทย มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยป่นสด เราผสมส่วนประกอบเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชม. มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยเนื้อบด จากนั้นเราก็นำไปเสียบไม้และทอด
หมักเบียร์
สูตรนี้ง่ายมาก สำหรับน้ำดองฉันแนะนำให้คุณใช้เบียร์สด ต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทย
เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ถัดไปเติมเนื้อด้วยเบียร์ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากใส่ชิ้นและพริกไทยแล้ว จากนั้นดำเนินการเตรียมการ - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณปรารถนา
หมักหมูมายองเนส
เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:
- เยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม
- 4 สิ่ง. หัวหอม;
- มายองเนสโฮมเมด 250 มล.;
- เกลือ + พริกไทย
เราเช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ดีเช่นนั้นมันสะดวกที่จะกิน บดหัวหอมและเพิ่มข้าวต้มกับเนื้อ พริกไทยและเกลือมวล แล้วใส่มายองเนสที่นี่ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเราหมักบาร์บีคิวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วทอด
ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่
สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:
- โซดา 0.5 ลิตร
- 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
- หัวหอม 500 กรัม
- พริกไทย+เกลือ.
เตรียมเนื้อ - ล้าง เช็ด และหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถสับเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต เพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอมหมูเกลือและพริกไทย ถัดไปเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน เราทิ้งหมูไว้ในมวลหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงหรือวางบนไม้เสียบแล้วทอด
การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยม พวกเขาให้เนื้อหมูความคมชัดความหวานและรสเผ็ด สำหรับสิ่งนี้ ของอร่อยคุณจะต้องการ:
- เนื้อสันใน 600 กรัม
- 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
- 3 ศิลปะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
- เกลือ + เครื่องเทศ
สำหรับการทอดในกระทะให้ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและเพิ่มเครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
หากคุณจะทำอาหารบนเตาบาร์บีคิว ก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านของชิ้นเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงอาหารในกระทะจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ระหว่างทอดแนะนำให้รดน้ำเนื้อ ซอสหอมๆที่หมักหมูไว้ และใช่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีทำน้ำมะเขือเทศดอง
สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัมให้ใช้:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่ 1/4 ลูก;
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
- 1 เซนต์ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- พริกขี้หนู 2 หยิบมือ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
หมูหั่นเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ ถัดไป เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอสลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เราส่งหมูไปที่น้ำดองมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อหมักได้ดี
เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่ชิ้นหมักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วส่งหมูลงไป 20 นาที จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก... สีน้ำตาลทองกลิ่นหอมมาก🙂
การทำหมูหมักลิงกอนเบอร์รี่
สูตรสำหรับจานนี้คือ:
- เยื่อกระดาษ 2 กก.
- 3 กานพลูกระเทียม
- lingonberries 200 กรัม
- เกลือ + พริกไทย
เนื้อล้างและแห้งหั่นเป็นส่วน ๆ น้ำซุปข้นผลเบอร์รี่และกระเทียมจากนั้นใส่ส่วนผสมปรุงรส แช่หมูในข้าวต้มหอมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน ถ้าอย่างนั้นเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ
น้ำยาปรับผ้านุ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 4 กานพลูกระเทียม
- 1 เซนต์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา;
- 1 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
บดกระเทียมให้เป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ล้างแล้วหั่นหมูยอตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กันเหมือนบาร์บีคิว จากนั้นเราก็ส่งไปที่มวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันเสียบไม้และปรุงอาหารด้วยไฟ
หมักในน้ำทับทิม
ฉันแน่ใจว่าบทความของวันนี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงในการหมักหมู เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถรีเซ็ตลิงก์ของบทความได้ และอย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดต และฉันบอกคุณ: แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!
ไม่เป็นความลับเลยสำหรับการเตรียมความนุ่ม ฉ่ำ หอม และ เนื้ออร่อยมันจะต้องหมัก
ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้ง ต้องผสมและอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ห้ามเดือด เจือจางแป้งใน 0.25 กอง น้ำเย็นแล้วเพิ่มลงในน้ำดองที่อุ่นในหลายวิธี เย็นและเทส่วนผสมลงบนเนื้อ
หมักสำหรับอาหารทะเล
วัตถุดิบ
- 0.25 กอง น้ำมะนาว
- 0.5 กอง ซีอิ๊ว
- 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
- 2 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย
หมักมะนาวสำหรับเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก
วัตถุดิบ
- 0.5 พวง ผักชี
- 2 กอง น้ำมะนาว
- 2 ฟัน กระเทียม
- 3 ชิ้น หอมแดง
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
วัตถุดิบ
- 1 ช้อนชา ไธม์
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
หมัก "เอเชีย" สำหรับปลาและอาหารทะเล
วัตถุดิบ
- 1 ฟัน กระเทียม
- 2 ชิ้น หอมแดง
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.4 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
ในระหว่างกระบวนการหมัก ควรเก็บเนื้อสัตว์และปลาไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว คุณไม่ควรใช้น้ำดองซ้ำเพราะได้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ดิบแล้ว บอกเราหน่อยว่าคุณมักจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดในการเตรียมเนื้อสัตว์และปลาสำหรับกระบวนการทำอาหาร บางทีคุณอาจรู้สูตรสำหรับน้ำดองที่เรียกว่าด่วนซึ่งเตรียมผลิตภัณฑ์ในเวลาเพียง 20-30 นาที? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณด้านล่างและบุ๊คมาร์คการเลือกของเรา
ทานให้อร่อย.
ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป ฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนที่อบอุ่นยังคงอยู่ข้างหน้า ... มีหลายเหตุผลที่จะพบปะเพื่อนฝูงในธรรมชาติ และปิกนิกที่ไม่มีบาร์บีคิวคืออะไร! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราได้บอกคุณเกี่ยวกับ ทุกอย่างมีความสำคัญในจานนี้: เนื้อสัตว์ กระบวนการทำอาหาร ซอส และแน่นอน น้ำดอง วิธีการหมักอย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? เราจะพูดถึงเรื่องนี้กับคุณ
วิธีหมักหมู
คำสองสามคำเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณต้องการน้ำดองเลย นักเลงบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องหมักเฉพาะเนื้อแข็ง เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อกวาง ในขณะที่เนื้อนุ่มสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดได้ แน่นอน กฎข้อนี้ยังสามารถปฏิบัติตามได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักจะเชื่อว่าเนื้อหมักจะมีความฉ่ำมากกว่าเดิม เนื่องจากน้ำดองจะช่วยป้องกันการเผาไหม้และป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อรั่วออกมา นอกจากนี้ในน้ำดองรสเผ็ดเนื้อจะนุ่มและปรุงเร็วขึ้นมากและร่างกายยังย่อยง่ายกว่าซึ่งคุณเห็นว่ามีความสำคัญ
แล้วหมักเนื้ออย่างไรให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเอง และสำหรับนักชิมแล้ว น้ำดองถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่ง!
ก่อนที่จะไปยังสูตรหมักดอง ให้พูดถึงกฎสองสามข้อ ซึ่งคุณสามารถเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวของคุณได้อย่างง่ายดาย:
- เตรียมน้ำดองในจานแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น และอย่าใช้ชามโลหะ เนื่องจากกรดที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- หลังจากเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองอย่าลืมใส่ในตู้เย็นอย่าทิ้งไว้ในห้องเพราะ น้ำดองอาจเปรี้ยว
- หากต้องการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แช่เร็วขึ้น
- เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยน้ำดองให้แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
- หากคุณกำลังหมักเนื้อแข็ง ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอ ในน้ำดอง ผลไม้เหล่านี้เนื่องจากกรดผลไม้ที่มีอยู่ในนั้น จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนานกว่า 2 ชั่วโมง!
- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อตึงหลังหมัก ให้สังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีมากเกินไป เพิ่มกรดและ น้ำมันพืชอย่างเท่าเทียมกัน
- หากคุณกำลังหมักเนื้อสัตว์ไว้ข้างนอก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงแล้วระบายอากาศก่อน
ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงน้ำดองแล้ว ในบทความนี้ เราจะเขียนวิธีการหมักหมูหลายวิธี เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาเคบับในประเทศของเรา
- สูตรหมักดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ด Dijon หมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นในชามลึกผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชูและสมุนไพร เราลดชิ้นส่วนที่ขูดด้วยมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
- หมักด้วยซีอิ๊วถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ หมักหมูย่างด้วยวิธีนี้เอาซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวันยี่หร่าและส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ชิ้นหมูในน้ำดอง ทิ้งไว้ในที่เย็น 3-4 ชั่วโมง
เหล่านี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่มาพูดถึงวิธีการหมักหมูแบบพิเศษกันดีกว่า ที่จะไม่ชอบคนอื่น ให้เป็นต้นฉบับและอร่อย เตรียมมะนาว ทับทิม หรือหมักรัสเซีย!
ที่แกนกลาง มะนาวดอง – น้ำมะนาว, เปลือกของมัน, น้ำมันมะกอก, สะระแหน่สด, ออริกาโน่ น้ำมะนาวมีผลกับเนื้อสัตว์คล้ายกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวแทนได้ เพราะเนื้อจะนิ่มและรสชาติไม่ธรรมดา
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับน้ำดองทับทิม (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำทับทิม - 200 มล
- สีแดง ไวน์แห้ง– 200 มล
- หัวหอม - 2 หัว
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยดำป่น suneli hops - เพื่อลิ้มรส
เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักดองซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คีเฟอร์ โยเกิร์ต และโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชย พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาวตามชอบ และทุกครั้งที่คุณจะได้รับน้ำดองใหม่!
วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว
มันมักจะเกิดขึ้นที่เรารวมตัวกันเพื่อบาร์บีคิวโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว" ท้ายที่สุดจำเป็นต้องแช่ให้ดีและเคบับก็นุ่ม ในกรณีนี้สูตรใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดมีความเหมาะสมเพราะมายองเนสเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในองค์ประกอบของมันทำให้เนื้อนิ่มลงได้ดีน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อแตกและมัสตาร์ดให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ
สำหรับทำอาหาร น้ำดองรสเผ็ดสำหรับหมูใช้:
- หัวหอม - 0.5 กก.
- น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- มายองเนส - 400 กรัม
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เครื่องเทศ
ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับฉ่ำและความกระหายที่ดี!
Irina Kamshilina
การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))
เนื้อหา
การหมักล่วงหน้าไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับมันในสูตรอื่น ๆ กับหมู ซอสหมักทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้นและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น อาหารพร้อมทาน. ที่สุด วิธีอร่อยวิธีการหมักหมูจะนำเสนอในสูตรตามภาพด้านล่าง
วิธีทำน้ำหมักหมู
น้ำดองใด ๆ มีสามองค์ประกอบหลัก สามารถจัดกลุ่มเป็นรายการต่อไปนี้:
- กรดเบส. เท่าที่ใช้ได้ กรดมะนาว, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบียร์, kefir หรือโยเกิร์ต, กีวี, ไวน์, วางมะเขือเทศ. สูตรที่มีมายองเนสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม สภาพแวดล้อมนี้ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น
- เครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มใด ๆ ตามที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศ, ขิง, แกง, กระเทียม, พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่และยี่หร่าได้รับการพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เสร็จแล้ว
- น้ำมันหรือไขมัน. พวกเขาห่อหุ้มเนื้อเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารยังคงฉ่ำเพราะความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" อยู่ภายใน ที่ สูตรตะวันออกมักใช้น้ำมันงาและในแถบเมดิเตอร์เรเนียน - น้ำมันมะกอก
วิธีเฉพาะในการเตรียมน้ำดองก็ขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ ชาวเม็กซิกันใช้ซอสกับ พริกขี้หนูซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ทับทิม กีวี หัวหอมหรือ แอปเปิ้ลหมักเหมาะสำหรับเนื้อหมูด้วย ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่อร่อยกว่าบางส่วน:
- องค์ประกอบของการดอง "กลางคืน" นั้นอร่อยมากบนพื้นฐานถั่วเหลือง
- แนะนำให้หมัก น้ำมะเขือเทศหรือ kefir;
- สำหรับ escalope นั่นคือ สันในหมูไม่มีกระดูกแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดหรือมะเขือเทศมัสตาร์ด
- เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อหมูจะผสมกับไวน์ขาว
- สำหรับ entrecote เช่น เนื้อสัตว์ติดกระดูก ซอสถั่วเหลือง หรือขิง-ถั่วเหลืองหมักก็เหมาะ
สูตรหมักหมู
สูตรแรกสำหรับการดองถูกเสนอโดยชาวอียิปต์โบราณซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นมักถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูประกอบด้วยเครื่องปรุงรสทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมคือสมุนไพรแห้ง - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและสะระแหน่ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักหมู พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งโดยหลาย เคล็ดลับง่ายๆต่อจากนี้เนื้อจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก คำแนะนำหลักคือ:
- ในสูตรที่ใช้มายองเนสควรใช้แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมไข่แดงกับเกลือ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน มัสตาร์ด และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- สำหรับการดองที่เร็วขึ้นควรเจาะเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้แช่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น
- เมื่อใช้ส่วนผสมของมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู แนะนำให้ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อสัตว์ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันไม่ให้แห้ง
สำหรับการอบในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 kcal
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
หากคุณเคยมีประสบการณ์การย่างหมูในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน คุณรู้อยู่แล้วว่ามันอาจดูแข็งกร้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อติดกระดูก สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดายหากผลิตภัณฑ์หมักไว้ล่วงหน้า องค์ประกอบต่างๆจะทำ ซอสหมักซีอิ๊วสำหรับหมูในเตาอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มันเป็นของสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา
วัตถุดิบ:
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
- รวมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาว, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เทหัวหอมด้วยสารละลายที่ได้ ปล่อยให้ยืนประมาณ 40 นาที
- หมักเนื้อในสารละลายที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
สำหรับทอดกระทะ
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
หมักหมูในกระทะมีรสชาติหลากหลาย - เผ็ด, นุ่ม, เปรี้ยวหรือหวาน ตัวเลือกใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล สูตรดองเนื้อทำเองง่ายๆ สูตรหนึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู รสพิเศษมันให้น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียม นี่เป็นวิธีที่ดีในการหมักหมูสำหรับทอดในกระทะ
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมกดผ่านการกด
- รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด ถัดไปผสมมวลทั้งสอง
- ใส่กระเทียมบด เกลือ คนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงบนเนื้อ ปล่อยให้เดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
สำหรับหมูต้ม
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อสันในหมูคือน้ำส้มสายชู เขาเป็นคนที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว จำเป็นต้องละลายคำกัดที่รุนแรงหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตรเท่านั้น ไวน์เป็นที่นิยมมากเป็นอันดับสอง มันถูกจัดทำขึ้นตาม สูตรต่างๆ. และไม่สำคัญว่าจะเป็นไวน์แบบไหน - ทั้งสีขาวและสีแดง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่าย เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับทุกอย่างที่คุณชอบ
วัตถุดิบ:
- ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดพร้อมกับขึ้นฉ่าย
- เทมวลนี้กับไวน์ผสม
- จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
- แช่เนื้อในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
สำหรับสเต็ก
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
ในสูตรแรกๆ ของสเต็กนั้น ปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ แค่เนื้อชิ้นใหญ่ๆ ที่อบด้วยถ่าน ซอสหมักสำหรับสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานยิ่งขึ้น และไม่สำคัญว่าจะทอดบนตะแกรงหรือกระทะ คุณสามารถปรุงตามสูตรต่างๆ ได้ เช่น หัวหอม มายองเนส ไวน์ หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรคลาสสิกที่ใช้ kefir และครีมเปรี้ยว พวกเขาไม่ควรอ้วนเกินไป - ดังนั้นสเต็กจะอร่อยกว่า
วัตถุดิบ:
- หัวหอม - 1 กก.
- พริกไทยป่นแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส;
- โรสแมรี่, ผักชี, ซีร่า, ออริกาโน, ปาปริก้า - 0.25 ช้อนชาต่อชิ้น;
- ขิงผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมและ kefir - 0.5 ลิตรต่อชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศทั้งหมด แยกเนื้อกับพวกเขา
- ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง
- รวม kefir กับครีมเปรี้ยว ใส่น้ำมันพืชลงไป.
- สเต็ก หัวหอม และ ซอสครีมเปรี้ยวนอนเป็นชั้นๆ กระทะขนาดใหญ่. เสร็จแล้วก็หมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง
กับซีอิ๊ว
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
หมักหมูด้วยซีอิ๊วมีรสชาติเข้มข้น สูตรนี้ดีเพราะไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายโดยการเพิ่มเครื่องเทศใหม่และลบรายการที่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือซอสถั่วเหลือง เสริมในสูตรนี้ด้วยกระเทียมและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อในรสชาติแบบตะวันออกที่วิจิตรบรรจง
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ซีอิ๊วขาวหนา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- แกง, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - หยิกแต่ละอัน;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- สับกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
- ต่อไปเทซีอิ๊วขาว, เกลือ, ใส่น้ำตาล, ผสม
- เติมฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- แช่เนื้อในส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หมักด่วน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 kcal.
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
ถ้าเนื้อต้องสุกภายใน 3-4 ชม. จะช่วยได้ค่ะ หมักด่วนสำหรับหมู สูตรนี้เหมาะกับทุกกรณี ไม่ว่าจะอบหรือตุ๋นในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่างหรือย่างด้วยไฟฟ้า โหระพาหอมและมะเขือเทศฉ่ำให้รสชาติที่พิเศษกับองค์ประกอบ กับพวกเขาเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่สดใหม่ในฤดูร้อน เป็นผลมาจากการดองหลังจาก 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับของรางวัลสำหรับนักชิมตัวจริง
วัตถุดิบ:
- ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
- หัวหอมขาว - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- พื้นสีดำและสีแดง พริกขี้หนู, เกลือ, เครื่องเทศ- รสชาติ;
- โหระพาสด - 1 พวง;
- หญ้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น ทำความสะอาดแล้วสุ่มตัด
- สับหัวหอมเป็นวงผสมกับมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น นวดอาหารด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออกมา
- ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
- ปรุงรสเนื้อแยกจากกัน จากนั้นโอนไปยังชามใบใหญ่
- แล้วเกลือโรยด้วยโหระพาเท ซอสมะเขือเทศผสม.
- ทิ้งไว้ 1 ชม.
มัสตาร์ด
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
รสชาติที่นุ่มและเผ็ดปานกลางได้หมักมัสตาร์ดสำหรับหมู นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับสูตร "for อย่างเร่งรีบ". องค์ประกอบอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่เตรียม แต่ยังชุบ - เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบในภายหลัง เพราะมัสตาร์ดกรอบที่อร่อยจะยังคงอยู่บนชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำมันกับซอสและมัสตาร์ด
- ต่อไปบีบน้ำมะนาว สามารถแทนที่ด้วยสารละลายน้ำมะนาว
- ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมผ่านการกด
- รวมส่วนผสมที่เหลือผสม
- เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อ - วางในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ย่าง
- เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 9 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ถึง สูตรพิเศษรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด เช่น การย่าง มันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากขึ้นมีกลิ่นหอมด้วยกลิ่นควัน หากผลิตภัณฑ์ถูกหมักไว้ล่วงหน้าอย่างถูกต้องจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น หมักหมูย่างตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่องค์ประกอบนั้นดีมาก รสชาติไม่ธรรมดา- เปรี้ยว เผ็ด และกลั่นด้วยการเติมไวน์เบอร์กันดี
วัตถุดิบ:
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทย - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
- ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ และน้ำเปล่า
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน
- แนะนำเนื้อในสารละลายที่เกิด ทน 6 ชั่วโมง.
ด้วยน้ำส้มสายชู
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 113 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
สูตรคลาสสิกคือหมูหมักกับน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ กลิ่นยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายโดยการเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - กลายเป็นรสหวานเปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนและอ่อนกว่า ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูผสมกับเนยและหัวหอม คำแนะนำในการเตรียมน้ำดองดังกล่าวมีรายละเอียดอยู่ในสูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.;
- เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นครึ่งวง
- ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องปรุงรสแห้งผสมให้เข้ากัน
- สุดท้ายเพิ่มหัวหอม ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
- ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
เรียบง่าย
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 3 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
แม้แต่น้ำดองหมูธรรมดาก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท - สำหรับสับ, คอ, ซี่โครง, ชนิทเซล, เนื้อซี่โครง, ไหล่, แฮม, สับ ฯลฯ แม้แต่เนื้อที่ธรรมดาที่สุด หมูทอดถ้าฐานเป็นหมูหมักจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก คุณสามารถใช้แชมเปญ คีเฟอร์ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศหรือน้ำหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายคือส่วนผสมที่หาได้ง่ายที่สุด เพราะหัวหอมมีอยู่ทุกบ้าน สีขาวเหมาะสม - มีรสขมที่เข้มข้นกว่า
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 3 ผลไม้ขนาดใหญ่
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่นสด - 1 หยิก;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ใช้เครื่องปั่นแปรรูปหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นข้าวต้ม
- เกลือเนื้อผลปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือ
- จากนั้นเทน้ำมันใส่ lavrushka
- หากเหลือเวลาไม่มากในการหมักก็ควรเทน้ำดองร้อนลงไปบนเนื้อ
- ทน 2 ชม.
จาก kefir
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
คนรักมากกว่า เนื้อนุ่มควรใช้น้ำหมักหมูจาก kefir ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจานจะออกมาพร้อมกับครีมเปรี้ยวอ่อนๆ Kefir เน้นความหวาน เนื้อหมูดังนั้นจึงถือว่า ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการดอง การมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่างหรือย่างได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศสำหรับหมู - 1 ช้อนชา;
- kefir - 0.5 ลิตร;
- หัวหอม - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงครึ่ง เติมเนื้อให้กระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด
- จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเท kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
- เก็บเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็นภายใต้ฝาหรือฟิล์มยึด
กับมะนาว
- เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 154 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
อื่น สูตรคลาสสิค- หมักหมูกับมะนาว ผลไม้นี้ถูกเติมในรูปแบบของชิ้น, บดให้ละเอียดหรือใช้น้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อย การผสมผสานที่ผิดปกติ - มะนาวและกีวี กับพวกเขาองค์ประกอบการดองจะได้รับความสดบางอย่าง เติมผลไม้ทั้งสองนี้อีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก
วัตถุดิบ:
- พริกไทย - 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กีวี - 2 ชิ้น.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกีวี ปั่นเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
- ปรุงรสมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมะนาว
- ขูดชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยแล้วเทองค์ประกอบที่ได้
- ยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป
กับน้ำผึ้ง
- เวลาทำอาหาร: 1 วัน
- เสิร์ฟ: 4 คน
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
ในสูตรส่วนใหญ่ หมูหมักจะออกเปรี้ยว มันจะกลายเป็นหลังจากอายุมากขึ้นในไวน์, น้ำส้มสายชู, kefir, หัวหอมหรือองค์ประกอบมะนาว คนรักรสหวานโปรดทราบ หมักน้ำผึ้งสำหรับหมู เนื้อออกมานุ่ม นุ่ม หอม มีรสไม่คมและเปรี้ยวมาก นอกจากนี้น้ำดองดังกล่าวสามารถจำแนกได้ว่ามีประโยชน์เพราะน้ำผึ้งมี ปริมาณมากคุณสมบัติการรักษา
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 1 หยิก;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศหอม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 6 กานพลู
วิธีทำอาหาร:
- รวมน้ำผึ้งในภาชนะที่แยกต่างหากด้วยมัสตาร์ดผสมจนเนียน
- ทิ้งมวลไว้ 10 นาที
- แยกเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือใส่กลีบกระเทียมลงไป
- จากนั้นราดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
- ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันเพื่อดอง
วีดีโอ
คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!หารือ
หมักหมูอร่อยที่สุด
The Village สานต่อคอลัมน์ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์เราจะอธิบายวิธีการเตรียมหรือเก็บรักษาอย่างเหมาะสมที่สุด สินค้าต่างๆและพูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคง่ายๆ ที่จะทำให้คุณอยู่ในครัวได้ง่ายขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ในฉบับใหม่นี้ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีการหมักเนื้อ
เวอร์ชั่นจีน - เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ
เสียบไม้เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน. ไม่เกี่ยวข้องกับการเดินทางท่องเที่ยวธรรมชาติและการปิกนิก แต่เป็นถนนอาหารในตลาด ในไต้หวัน เคบับที่น่าสนใจมากมายถูกนำไปทอดที่ตลาดกลางคืน - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ส่วนต่างๆ ของไก่: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่นๆ และอาหารบาร์บีคิวหลักของไต้หวันคือปลาหมึก ซากปลาหมึกบนไม้ไผ่เสียบไม้ ในระหว่างการทอด (สองนาที) จะทาด้วยซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้เห็ดยังปรุงด้วยเสียบไม้ ผักสีเขียว, ซังข้าวโพด , หอยเชลล์ , หวีไก่เป็นต้น. เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับเอเชียและคอเคเซียนคือชิ้นที่เล็ก ย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาหลายนาที
เนื้อชิ้นขนาด 2 x 2 เซนติเมตร ไม่มาก หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในน้ำดองของซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว และองค์ประกอบหลักของน้ำดอง - ส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะผูกกับเครื่องเทศทั้งหมด และเมื่อทอดแล้ว ให้เปลือกป้องกันที่กักน้ำผลไม้ของเนื้อไว้ อย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง
สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อเสียบไม้เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว ไก่ หมู หรือเนื้อแกะ คือชิ้นที่เล็กมากเพื่อให้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร
หมักเนื้อแกะ
เยื่อจากขาแกะ 400 กรัม
1/2 หัวหอม
ขิง 2 ชิ้น 1-2 เซนติเมตร
หมักเนื้อแกะ
1 เซนต์ ล. zira
1 เซนต์ ล. พริกป่น
3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮารา
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
การทำอาหาร.หมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า
หมักไก่
แดง 300 กรัม เนื้อไก่, ขาไม่มีกระดูก
1 ช้อนชา ซีอิ๊ว
1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม
1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์)
1/4 ช้อนชา น้ำมันงา
1/4 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด
(มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต)
พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ
1/2 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
การทำอาหาร.หมักเป็นเวลา 30 นาที แช่หน่อไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบ ทอดด้วยไฟกลางจนนุ่ม ทาน้ำมันงาด้านบน โรยเคบับสำเร็จรูปด้วยงาและหัวหอมสีเขียว
หมักหมู
หมูยอ 300 กรัม
1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
1 เซนต์ ล. ซอสหอยนางรม
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 เซนต์ ล. กระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี
การทำอาหาร.เทเนื้อที่พันบนไม้เสียบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง ก่อนย่างบนตะแกรง ให้แกะชิ้นผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทำอาหารเพื่อ ความร้อนแรงสามนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟกับซอสพริกหวานหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ
เวอร์ชั่นสแกนดิเนเวีย - lamb
บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวียที่พวกเขาปรุงอาหารนอกบ้านแม้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน จริงอยู่ที่คนฉลาดโดยเฉพาะยังสร้างบ้านบาร์บีคิว - Grillikota มีกองไฟอยู่กลางบ้าน และสามารถนั่งบนม้านั่งได้มากถึง 15-20 คน ประเพณีของสแกนดิเนเวียมีความคล้ายคลึงกับประเพณีของเรามาก หากครอบครัวหรือเพื่อนฝูงต้องการใช้เวลาทั้งวันกลางแจ้งร่วมกัน พวกเขาจะบาร์บีคิว จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของบาร์บีคิวปลาที่พวกเขามีนั้นสูงกว่า - และปลานั้นดีกว่าและมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน
ในเดนมาร์ก คนชอบย่างเนื้อด้วยถ่าน ซอสหมักประเภทหนึ่งที่ฉันโปรดปรานซึ่งเชฟแบรนด์ Kasper Gaard บอกฉันคือเนื้อแกะชั้นหนึ่งที่มีผักใบเขียวและไวน์แดงจำนวนมาก หากคุณไม่สะดวกที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงได้เช่นกัน
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมีสีเหลือง แกะยิ่งแก่ และเนื้อยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยางยืดสีขาวจะดีกว่า แสดงว่าคุณได้เนื้อของสัตว์เล็กคุณภาพดี
ทางที่ดีควรเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ในตอนเย็นโดยปล่อยให้หมักไว้ค้างคืน สำหรับน้ำดอง ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกานพลูกระเทียมสับ หอมใหญ่ และต้นหอม คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งอ่อนของต้นสน โป๊ยกั๊ก กระเทียมป่า เกลือและพริกไทยมีรสชาติเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไวน์แห้งเพราะเส้นใยเนื้อหลังจากหมักจะสลายตัวอย่างรุนแรง
ฉันมักจะแนะนำให้ล้างเนื้อและซับมันด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน การตัดเนื้อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน - ขอแนะนำให้แต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรใส่เนื้อสัตว์ลงเพื่อให้ดูฉ่ำขึ้นถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟ ในทางกลับกัน - อ้วนขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้หรือระบายออก เนื้อหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อ) ควรใส่ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - หมักนานจะแย่กว่า
หลายคนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แม้ว่าคุณจะทำง่ายๆ เจ๋งๆ ได้ก็ตาม ซอสเบอร์รี่ที่คุณจะเซอร์ไพรส์ทุกคน! ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไวน์เล็กน้อย น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือแม้กระทั่ง ลูกเกดดำ, เอาคนที่คุณชอบมากที่สุด ใส่ทุกอย่างลงในหม้อไฟขนาดเล็ก นำไปต้มและลดเหลือสองในสาม เราทำสิ่งนี้เพื่อระเหยแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ โยนทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอส - เปรี้ยวหวาน หากความหวานไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็นได้
หลายคนไม่ทราบว่าสำหรับเนื้อซี่โครง การคั่วที่แนะนำคือเนื้อปานกลาง และสำหรับเนื้อสันในนั้น เมนูที่หายากคือเนื้อ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องดูเนื้อเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่าน
เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จำไว้ว่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ แนะนำให้ปล่อยให้มัน "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาที เพื่อให้น้ำเนื้อกระจายตัวทั่วชิ้น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้พริกไทยป่นและเกลือสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงที่คุณเลือก
หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ
หมัก
คาเร็ตหรือเนื้อสันนอก
1กิโลสำหรับ4ท่าน
ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ต้องไม่แห้งเพราะเส้นใยของเนื้อจะสลายไปมาก)
กระเทียม 6 กลีบ
15 ชิ้น sevkov (หัวหอมเล็ก)
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมป่า 10 ใบ
น้ำตาล 30 กรัม
5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสเบอร์รี่
ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ (แล้วแต่ฤดูกาล)
อบเชยแท่ง
เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว
ฉันลองน้ำดองนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสำหรับสเต็กทัสคานีซึ่งหมักทั้งชิ้นแล้วย่างเนื้อ การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใส่เครื่องปั่นและตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ
สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อข้าง หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้และแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสักหรือสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อสามารถทอดบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะเนื้ออีกครั้ง? ซอสที่ราดบนเนื้อหลังปรุงจะคล้ายกับน้ำดองมาก โดยผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่น
หมักและซอสสำหรับเนื้อ
หมัก
กระเทียม 6 กลีบ
โรสแมรี่สองสามก้าน
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
พริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอส
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยชมพู 1/8 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ