Niedawno pisałam o przepisie (nie wersja klasyczna!). I pomyślałem, dlaczego właściwie nie ma na moim blogu kulinarnym, tradycyjna receptura Napoleon?

Ten sam legendarny przepis z czasów sowieckich, który przechodził z rąk do rąk, był skrupulatnie spisywany w kulinarnych zeszytach, aw niektórych regionach był nawet swoistym „tajemnicą handlową” – wszak niektóre gospodynie wypiekały go na zamówienie. I nie spieszyli się z udostępnieniem przepisu ...

Mogę tylko wytłumaczyć takie zaniedbanie z mojej strony – mój blog jest bardzo młody. Dopiero zaczynam wypełniać go przepisami. A pierwsze miejsca oczywiście należy przyznać klasykom. I nic bardziej klasycznego w motyw kulinarny niż szczegółowy przepis ciasto „Napoleon”, nie sposób sobie wyobrazić. Zdecydowałem więc, że dzisiejszy artykuł w całości poświęcony jest tradycyjnemu, klasycznemu „Napoleonowi”!

Główny „sekret” domowego ciasta napoleońskiego

Zaraz zdradzę ci „tajemnicę” tego przepyszne ciasto: „Nie oszczędzaj, obywatele, na produktach!” Cóż, wszystko się zgadza według starego żydowskiego żartu – „Moje dzieci, nie żałujcie liści herbaty!”

W końcu na czym zwykle oszczędza rozważna gospodyni? Jest napisane w przepisie - ” masło„Tak, więc weźmy margarynę! Jest napisane - "dodaj 2 łyżki koniaku" - zastąpimy wódką .... Cóż, wódki w ogóle nie trzeba dodawać, a obejdzie się bez niej...

Ale na razie klasyczny Napoleon te składniki są bardzo ważne. Rzeczywiście taniej jest zastąpić masło margaryną, ale smak będzie inny. Do ciasta należy bezwzględnie dodać wódkę - dla lepszego "przekładania się", a koniak w śmietanie - dla subtelności smaku i aromatu. Wtedy Napoleon okaże się pysznie smaczny, jak za dawnych czasów sowieckich!

Kolejną cechą tego przepisu jest jeśli używasz więcej niż jednego rodzaju kremu, ale dwóch- ciasto będzie szczególnie delikatne! Ale opiszę to szczegółowo poniżej w przepisie krok po kroku.

Podsumowując:

Produkty i skład receptury

Dla testu:

• 5 filiżanek mąki
• 300 gramów masła
• 1 jajko
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• pół szklanki wody
• 2 łyżki wódki
• trzecia łyżeczka soli

Na krem ​​budyniowy:

• 3 jajka
• litr mleka
• 3-4 łyżki mąki
• 1 szklanka cukru
• 200 gr. masło
• 2 łyżki koniaku
• 1 worek waniliny

Do śmietany:

• tłusta śmietana (30%) - 1,5-2 szklanki
• cukier 1 szklanka (lepiej zmielić na proszek)

Gotowanie ciasta na ciasta.

Muszę przyznać, że wciąż ukrywałem przed Tobą jedną z tajemnic klasycznego Napoleona! Chodzi o sposób przygotowania ciasta.

Na przykład bardzo dobrze pamiętam, jak gotowała moja mama ciasto francuskie, w tym na ciasto napoleońskie. Nie zdarzało się to często, mama cały czas znikała w pracy. A kiedy poprosiliśmy ją, żeby znów zrobiła „to pyszne ciasto francuskie hic ”, powiedziała, że ​​dużo się z nim bawiło i dużo czasu spędzano na cieście. Dlatego został wykonany tylko w ważne święta.

Tak więc, że ciasto zostało wykonane przez wielokrotne walcowanie, kiedy do podstawy dodano kawałek masła, schłodzono w lodówce, wszystko zawinięto w kopertę i ponownie zwinięto, i ponownie włożono na zimno, powtarzając tę ​​procedurę kilka razy.. ...

Nie będę tutaj rozważał tej opcji. Ciasto dla Napoleona, które proponuję zrobić, jest o wiele łatwiejsze do zrobienia, wymaga mniej czasu, ale mimo wszystko wynik będzie równie wspaniały i smaczny! To właśnie ten przepis został spisany przez wiele ówczesnych hostess jako szybka i bezproblemowa opcja na wygraną. klasyczny tort Napoleon.

Pokażę Ci, jak zrobić „okruchy masła” z mieszanki mąki i masła w blenderze (siekacz), ale można to zrobić w staromodny sposób - siekając kawałki masła i mąki zwykłym nożem, tak małym jak możliwy. A potem nadal możesz pocierać grudki rękami. Po prostu zrób to szybko, aby masło nie zmiękło ani nie rozpłynęło się na dłoniach.

Najpierw trochę posiekaj duże kawałki zimne masło ręcznie bezpośrednio na talerzu.

Następnie dodaj olej do miski rozdrabniacza.

Na wierzch - całą mąkę, zaleca się najpierw przesiać przez sito. Zaczynamy z dużą prędkością, aż uformują się drobne okruchy.

To jest rodzaj okruchów, które powinniśmy otrzymać w końcu.

W innym pojemniku wymieszaj miękisz z resztą składników - śmietaną, wodą, jajkiem, wódką i solą.

Tworzymy bułkę z ciasta. Ciasto trzeba dość szybko zagnieść, wszystko z tego samego powodu - masło powinno pozostać w swoim składzie zimne, nie roztopione. Gdy ciasto nie przykleja się do rąk i stołu, uzyskujemy pożądaną konsystencję. Przykrywamy bułkę serwetką i odstawiamy na pół godziny.

Po pół godzinie wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę, ale najpierw zawijamy w folię. Swoją drogą, nadszedł czas, aby zacząć przygotowywać krem, aby nie zmarnować tej godziny.

Wyciągamy za godzinę, możesz jeszcze trochę zagnieść. I dzielimy przez liczbę koloboków, których potrzebujemy, aby uzyskać taką samą liczbę ciastek. Na zdjęciu 9 sztuk, ale można je podzielić na 12 lub 15 części.

Przykryj je ponownie folią i wstaw na zimno. Zabierzemy stamtąd jednego małego koloboka i rozwałkujemy go na ciastka.

Zrolowane ciasto możesz pokroić w kształt (na przykład dołączając talerz lub szablon koła) od razu. Można - wystarczy wyznaczyć krojenie, bez usuwania nadmiaru - bez problemu usuniemy go po upieczeniu.

Takie cienkie ciasteczka zazwyczaj rozwałkuję bezpośrednio na pergaminie, aby łatwiej było je przełożyć na arkusz. Ale jeśli chcesz przenieść cienko rozwałkowane ciasto na blachę do pieczenia ze stołu, rozwałkuj je na wałku do ciasta, przenieś na blachę i odwiń. Bardzo prosta.

Wysyłamy do gorącego piekarnika na 3-5 minut. Biszkopty powinny nabrać jasnego, złocistego odcienia, nie trzeba ich rozgotowywać. Lekko złapany, lekko zarumieniony - możesz go zdobyć. Piekarnik nagrzewa się do około 180-200 stopni. Pieczemy na pergaminie - a ciastka łatwiej wyjąć z blachy.

Jeśli dobrze "nakłuć" nasze ciastko widelcem w wielu miejscach - nie tworzą się duże bąbelki i zgrubienia, ciastka będą wyglądały bardzo równo i schludnie. Ale bardziej lubię, gdy ciasto pęcznieje podczas pieczenia, bo wtedy powstają w tych miejscach dodatkowe „warstwowe” miejsca, a im więcej warstw, tym smaczniejszy będzie nasz przyszły Napoleon! Cóż, oto jak na tym zdjęciu -

Ozdoby są również pieczone i przechowywane osobno, aż do lepszych czasów. W najlepszych czasach zrobimy z nich okruchy do posypania.

Przygotowanie kremu.

Wygodnie jest zrobić śmietankę, gdy ciasto stoi na zimnie. Mamy całą godzinę czasu - na wszystko zdążymy!

Część mleka (2 \ 3 litry) podgrzewamy w rondelku na ogniu. Resztę mleka miesza się mikserem lub trzepaczką z jajkami, cukrem i wanilią na gęstą pianę. Dodaj mąkę i brandy - ubij.

Do rondelka z gorącym mlekiem dodaj naszą bazę śmietankową cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając. Konieczne jest gotowanie naszej śmietany, aż zgęstnieje, ale nie należy dopuszczać do bąbelków, które wskazują na gotowanie. I oczywiście upewnij się, że krem ​​​​nie przypala się na dnie patelni - smak natychmiast się pogorszy. Jeśli nie masz dużego doświadczenia w tej kwestii, lepiej założyć wszystko na siebie kąpiel wodna i ugotuj krem ​​na parze – w ten sposób łatwiej nam kontrolować temperaturę i rzadziej coś zepsuć.

Schłodzić śmietankę. Przeciwnie, masło mięknie w temperaturze pokojowej.

Teraz musisz je ze sobą połączyć. Ktoś zaczyna ubijać masło na puszystą masę i stopniowo dodawać tam po łyżce bazę kremu. Ktoś po prostu ubija wszystko na raz w jednym pojemniku. Nie widzę tu zasadniczej różnicy – ​​w obecności nowoczesnego sprzętu „do ubijania” w postaci mikserów, blenderów itp. - wszystko jest bite "z hukiem!"

Być może jednak masz inne zdanie i jest jakiś specjalny sposób ubijania kremu, który daje niesamowity efekt - podziel się w komentarzach do tego artykułu!

Gotowanie drugiego rodzaju kremu na pyszny Napoleon - Śmietana Śmietana

Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic, poza jednym - śmietana powinna być naturalna i o wysokiej zawartości tłuszczu, co najmniej 25, a lepiej - 30%. Jeśli nie masz takiej śmietany, masz dwie możliwości: pierwsza jest prosta i szybka. A drugi jest wolny, ale poprawny :)

1. Bierzemy "Zagęstnik do śmietany" (do śmietany tylko zagęstnik - co można znaleźć w swoich sklepach) - i robimy wszystko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Bierzemy zwykłą śmietanę - podwajamy jej objętość i umieszczamy ją na kilka godzin, najlepiej na noc, w gęstej gazie, zawieszając ją nad pojemnikiem na wodę (lub umieszczamy śmietanę w cienkim durszlaku). Najważniejsze jest to, że pod własnym ciężarem kwaśna śmietana wyciska cały nadmiar wody z jelit (a jak się tam ciekawie ?!) i otrzymujemy gęstą, prawdziwą śmietanę, z której już można ubić wysoka jakość gęsta śmietana.

Lepiej jest brać cukier puder jako cukier, ale to nie jest ważne. Wlej cukier do śmietany i ubijaj, aż będzie gęsty. Będzie krótki okres, kiedy śmietana trochę się rozrzedzi, ale nadal będzie bić i zgęstnieje do stanu, którego potrzebujemy.

Zbieranie i dekorowanie tortu Napoleona

Najprzyjemniejszy moment robienia ciast - zbieramy, okrywamy, dekorujemy!

Dlaczego zrobiliśmy 2 rodzaje kremów? Do lepszy smak, na pewno!

• Tak więc ułóż suche ciasto i pokryj je masłem budyniowym na wierzchu.
• Nakładamy drugą warstwę ciasta - ponownie również ją pokrywamy.
• Najpierw smarujemy trzecie ciasto kwaśną śmietaną i kremem z góry.
• Powtarzamy w ten sposób, co trzecie ciasto smarujemy dodatkowo kwaśną śmietaną, ubitą z cukrem, aż wyczerpią się składniki.
• Ostatniej warstwy nie smarujemy jeszcze niczym - ciasto zostawiamy na pół godziny lub godzinę na uspokojenie. W tym czasie ciastka nasiąkają i stają się bardzo smaczne i umiarkowanie miękkie.
• Teraz owiń ciasto plastikiem z boków i połóż na wierzchu czystą deskę (coś płaskiego) i lekko dociśnij warstwy. Na deskę kładziemy niewielką (ok. 1 kg.) wagę i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

A rano całkowicie udekorujemy nasze namoczone i zaparzone ciasto:

Nasmaruj wierzchnią warstwę pozostałym kremem (dowolnym, możesz użyć dwóch naraz) i pokryj boki.
Przyklej boki i górę ciasta okruchami. Mam nadzieję, że nie wyrzuciłeś naszych resztek, ale wysuszyłeś je na powietrzu i zmieliłeś na małe okruchy?

Cóż, nasz wspaniały Napoleon jest gotowy do jedzenia!

Widziałem w sieci wiele opcji dekorowania tego ciasta różnymi owocami, jagodami itp. , ale z jakiegoś powodu bardzo podoba mi się tradycyjny, klasyczny wygląd tego ciasta - od razu widać prawdziwego "sowieckiego" Napoleona - nie da się go z niczym pomylić!

Ciasto napoleońskie z gotowego ciasta francuskiego ze skondensowanym kremem mlecznym

Przyjrzyjmy się teraz „szybkiej” metodzie robienia ciasta Napoleona. Tak szybko, jak to tylko możliwe. Szybciej tylko kupować gotowe ciasto w sklepie, ale nie to jest naszym celem!

Tak się składa, że ​​goście są oczekiwani do wieczora. Albo dzieci nagle zapragnęły ciasta „na teraz” i na pewno w wykonaniu mamy… Sytuacje są różne, ale wyjście jest tylko jedno – mieć zapas niezbędnych produktów w domu i 20-30 minut wolnego czasu . Oczywiście dobry nastrój! Bez niego w kuchni w ogóle nie ma co robić 🙂

Więc będziemy potrzebować 2 paczki gotowego mrożonego ciasta francuskiego, nawet drożdżowego, nawet bez, nie ma różnicy.

Rozkładamy je z opakowania na 2 kawałki pergaminu na raz i w tej formie pozostawiamy do rozmrożenia. Otrzymujemy 2 zaciągnięte prostokąty gotowe ciasto na arkusz.

Dopóki ciasto nie osiągnie temperatury pokojowej, mamy czas na zrobienie kremu.

Przygotowanie śmietanki z mleka skondensowanego (mleko skondensowane)

Najszybszym kremem, który wszyscy znają i kochają, jest masło ubijane ze skondensowanym mlekiem.

Czasem piszą o 150 gramach masła i 350 gramach mleka skondensowanego... Skąd takie trudności? Kto zmierzy te gramy, jeśli chodzi o pyszny krem?!

Po prostu biorę paczkę dobrego (82,5% tłuszczu) masła i jedną standardową puszkę mleka skondensowanego. Myślę, że to najwygodniejsza i najsmaczniejsza proporcja kremu!

Aby poprawić smak, możesz dodać torebkę waniliny i kilka łyżek brandy - aromat będzie bardzo niezapomniany. Ale też banalne mleko skondensowane z masłem, dopiero co ubite na dobrą gładką śmietankę, doskonale oddzieli naszego Napoleona od gotowego ciasto francuskie.

Pokrój masło w kostkę i trzymaj w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Zaczynamy bić, stopniowo dodając skondensowane mleko i wanilinę z koniakiem na łyżce (jeśli zdecydowaliśmy się na tę opcję).

Naszym zadaniem jest uzyskanie jednolitej, gęstej, gładkiej masy, która będzie naszą pyszną i najszybszy krem do impregnacji i ozdabiania ciasta.

Krem jest gotowy. Ciasto jest rozmrożone, zmiękczone, a nawet lekko „spuchnięte” – czas je upiec.

Rozgrzej piekarnik do standardowych 180 stopni i włóż do niego arkusz ciasta. Na jedną porcję ciastek potrzebujemy 10-15 minut. Ale upewnij się, że nie są rozgotowane, ale mają piękny złoty odcień.

Teraz musimy „zdobyć” okruchy do dekoracji Napoleona. Lekko odetnij brzegi naszych płyt francuskich - a dostaniemy okruchy i wyrównamy brzegi ciasta. Musisz również pokroić - usuń górną upieczoną skórkę z każdej skórki. Da nam to zarówno materiał podkładowy, jak i zmiękczy gotowe warstwy.

Oto półprodukt, który otrzymaliśmy.

Teraz każdą warstwę pokrywamy kremem.

W razie potrzeby wysusz pokrojone skórki na powietrzu lub w piekarniku i zmiel je na okruchy.

Boki i górę ciasta posyp okruchami. Tutaj jest gotowy!

Oczywiście trzeba by mu jeszcze dać czas na moczenie się w śmietanie – minimum 3 godziny, ale to już problemy oczekujących na smaczny poczęstunek, a my jesteśmy wolni i możemy robić, co dusza zapragnie. Spełniliśmy już nasz obowiązek wobec głodnej rodziny 🙂

Wszystko o wszystkim zajmie nam 20-30 minut! A to - wraz z przygotowaniem kremu. Dobry, szybka opcja przygotowanie Napoleona dla tych, którzy nie chcą spędzać pół dnia w kuchni.

Szybkie ciasto Napoleona na patelni - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przeanalizujmy kolejną „nieklasyczną” wersję ciasta napoleońskiego, ugotowanego na patelni. Brzmi to dość wątpliwie, ale, co dziwne, smak jest całkiem przyzwoity!

Jeśli jesteś w miejscu, w którym nie masz piekarnika (może przyciągnęła Cię natura i postanowiłeś się spotkać Nowy Rok na daczy) - na pewno powalisz swoich gości świeżo przygotowanym Napoleonem! Na patelni! Fantazja…

Kremu nie będę rozbierał - weź którąkolwiek z powyższych. Spotkałam inną wersję kremu dla Napoleona - do kremu z masłem dodają mleko skondensowane... Nie wiem, nigdy tego nie robiłam... Myślisz, że to odpowiednia opcja? Proszę napisz kto zrobił taki krem ​​- podziel się wrażeniami!

Ale zdemontujemy ciasto do gotowania na patelni etapami, a dokładniej - ze zdjęć. To jest łatwiejsze.

Do tej wersji testu przygotujmy:

• 1 opakowanie masła 190-200 gr. (lub kremowa margaryna)
• 3 szklanki mąki
• 2 jajka
• 50 ml bardzo zimna woda
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej polanej octem (lub proszkiem do pieczenia - 0,5 saszetki)

Niektóre gospodynie są generalnie przeciwne napojom gazowanym w tym przepisie, uważają, że psuje to smak. Jeśli włożysz nie 2 jajka, ale 2-3 żółtka, będą dobrym zmiękczaczem ciasta i mogą z powodzeniem zastąpić sodę.

Masło natrzeć na grubej tarce i obsypać mąką. Wszystko szybko mieszamy rękami, rozdrabniając masło i mąkę do stanu okruchów masła.

Sodę gasimy 6% octem (lub dodajemy do ciasta proszek do pieczenia), mieszamy lodowatą wodę z jajkiem i dodajemy to wszystko do miękiszu. Szybko zagnieść nasze ciasto w dużą bułkę. Gdy tylko ciasto przestanie kleić się do naszych rąk, dzielimy je na małe koloboki (rozmiar zależy od wielkości Twojej patelni, na której będziemy piec ciastka, ale przybliżony rozmiar widać na zdjęciu). Pakujemy koloboki w folię lub worki (z wietrzenia) i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Wyciągamy koloboka pojedynczo i natychmiast szybko zwijamy go w cienką warstwę.

To taka grubość, przez którą widać rękę. Jest to ciasto o grubości około 1 mm.

Pokrywka z naszej patelni poda nam wymaganą średnicę skórki. Dociśnij ciasto pokrywką.

Usuwamy nadmiar ozdób - potem zrobimy z nich kolejne ciasto.

Warstwę ciasta nakłuwamy widelcem, aby nie bulgotało.

Umieść na suchej gorącej patelni (bez oleju!).

Ciasta gotuje się na patelni bardzo szybko - dosłownie 1 minutę z każdej strony. I szybko to odwróć.

Wszystkie ciastka robimy po kolei. Podczas pieczenia jednego rozwałkuj drugie. Schłodź to. Sadzonki zwijamy we wspólną bryłę, a także toczymy je na ciastach.

Posmarowujemy naszego "Napoleona z patelni" kremem. Wszystko jest jak zwykle, warstwa po warstwie. 3 ciastka pozostawić do posypania - osuszyć i zmielić na okruchy.

Najważniejszą rzeczą, którą należy przestrzegać, jest czas namaczania ciasta - co najmniej 3-4 godziny, a lepiej - w nocy. Im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej będzie namoczone i będzie smaczniejsze, bardziej miękkie i miękkie.

PS. Przy okazji porównałem ciasto na patelni z margaryny i masła. Gdzie zabrałem masło - ciastka były bardziej miękkie i delikatniejsze, cóż, wydawało mi się. Nie miałam czasu zapytać domowników - wszystkie w jednej chwili zmieciły się! Moim zdaniem niektórych osób nawet nie obchodzi ile czasu i wysiłku poświęciłeś na ten tort – gdyby tylko był słodki 🙂

CIASTA "NAPOLEON" -7 PRZEPISÓW, 3 KREMY

Przepis na ciasto Napoleona

Według jednej wersji przepis na ciasto napoleońskie został opracowany w okresie Drugiego Cesarstwa Francuskiego (1852-1870) niemal na rozkaz cesarza Napoleona III na cześć jego wuja Napoleona Bonaparte. ciasto lub ciasto z kremem. Wykonany jest z ciasta francuskiego z podkładką kremową. V różnych krajów to ciasto nazywa się inaczej: we Francji i Włoszech - millefeuille, w USA - Napoleon, w Wielkiej Brytanii - plasterek śmietany. Dawno, dawno temu, w dzieciństwie, uczono mnie gotować ciasto napoleońskie. Przepis jest generalnie bezpretensjonalny, jeśli chcesz, możesz dodać suszone śliwki, ale został przetestowany kilkanaście razy.Ciasto napoleońskie jest jednym z najlepszych ciast. domowej roboty, a na pewno każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na napoleona. Ciasto oprócz smaku ma szereg innych zalet: zgodnie z recepturą niskotłuszczowy Napoleon, jeśli jest zrobiony z kremem, nie wymaga dużo czasu na wykonanie i, co również ważne, ciasta tortowe mogą być piecze się na kilka dni przed uroczystością, aw odpowiednim czasie wystarczy przygotować śmietankę i posmarować ciasto. Napoleon to ciasto wśród ciast, nie bez powodu nosi imię wielkiego wodza.

Aby przygotować Napoleona, ciasta z ciasta francuskiego należy posmarować śmietaną na 5-6 godzin przed podaniem. Jeśli ciasto nie łuszczy się, ale jest 8-10 ciastek, rozłóż ciastka na 8-10 godzin przed przybyciem gości. Ten czas powinien wystarczyć, aby ciastka zmoczyły się w śmietanie.

Istnieje kilka przepisów na Napoleona. Ciasta wykonane według dowolnego z poniższych przepisów można pokryć kremem budyniowym lub kremem maślanym, każdy z osobna lub kolejno, posmarowując jeden tort budyniowy, a drugi kremem maślanym. Jeśli zetrzesz skórkę z cytryny w dowolny krem ​​na drobnej tarce, to ciasto napoleońskie nabierze bardzo przyjemnego smaku i aromatu. Więc jak zrobić ciasta?

Składnikiciasto napoleon:

5 filiżanek mąki
- pół kg margaryny
- szklanka wody

Do kremuciasto napoleon:

250 g masła
- szklanka cukru
- jajko
- 0,5 puszki mleka skondensowanego
- 6 łyżek. łyżki gotowanego mleka

Przygotowanie ciasta napoleońskiego:

Posiekaj mąkę i margarynę do momentu otrzymania jednorodna masa, dodać wodę i dalej siekać, aż ciasto się uformuje. Ciasto podzielić na kilka części, wstawić do lodówki na około godzinę. Z ciasta formujemy kilka dużych warstw i pieczemy je w piekarniku do miękkości. Ciasta schłodzić, posmarować przygotowanym wcześniej kremem, górne ciasto posypać okruchami.

1 opakowanie margaryny, 2 łyżki. mąka,

Posiekaj wszystko razem nożem.

Wbij 2 jajka, trochę soli, 1 łyżkę do szklanki. ocet, posiekaj wszystko, jeśli nie ma płynności pół szklanki, dodaj wodę.

Do ciasta dodać zawartość szklanki i posiekać na gładką masę.Podzielić ciasto na 7 ciastek.

Krem budyniowy dla napoleona.

0,5 litra mleka

2 pkt. mąka,

0,5 kg. Sahara,

100 gramów masło,

Ubij 4 żółtka z cukrem

Ciasto napoleońskie jest jednym z najlepszych domowych ciast i na pewno każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na Napoleona. Ciasto oprócz smaku ma szereg innych zalet: zgodnie z recepturą Napoleona jest niskotłuszczowe, wykonane z kremem, nie wymaga dużo czasu na wykonanie i, co również ważne, ciasto Ciasta można upiec na kilka dni przed uroczystością, a we właściwym czasie wystarczy przygotować krem ​​i posmarować ciasto.

Aby przygotować „Napoleona”, ciasta z ciasta francuskiego należy posmarować kremem na 5-6 godzin przed podaniem. Jeśli ciasto nie łuszczy się, ale jest 8-10 ciastek, rozłóż ciastka na 8-10 godzin przed przybyciem gości. Ten czas powinien wystarczyć, aby ciastka zmoczyły się w śmietanie.

Istnieje kilka przepisów na „Napoleona”. Ciasta wykonane według dowolnego z poniższych przepisów można pokryć kremem budyniowym lub kremem maślanym, każdy z osobna lub kolejno, posmarowując jeden tort budyniowy, a drugi kremem maślanym. Jeśli zetrzesz skórkę z cytryny w dowolny krem ​​na drobnej tarce, to ciasto napoleońskie nabierze bardzo przyjemnego smaku i aromatu. Więc jak zrobić ciasta?

Przepis na ciasto Napoleona

Produkty do testu: 200 g masła lub margaryny łyżka wódki 1/2 szklanki wody 2 szklanki mąki szczypta soli

Aby zrobić ciasto na ciasto napoleońskie według tego przepisu, wlej wódkę do szklanki do połowy wypełnionej przegotowaną wodą, dodaj sól i wszystko wymieszaj. Wsypać wymaganą ilość mąki na deskę do krojenia, pokroić masło lub margarynę z lodówki w plastry i posiekać do pokruszenia. Następnie zbierz okruchy szkiełkiem, zrób lejek i stopniowo wlewaj płyn ze szklanki, kontynuując siekanie, aż powstanie ciasto.

Gotowe ciasto włożyć do lodówki na 2 godziny, następnie podzielić na 4 części i z każdej rozwałkować warstwę o grubości 3-5 mm. Ilość ciastek zależy od wielkości blachy lub blachy do pieczenia. Jeśli forma jest mała, można zrobić 5-6 ciast.

napoleonowe ciasto francuskie

Produkty do testu:

Korzystając z tego przepisu na ciasto napoleońskie, zrób dwa ciasta: jedno to 200 g miękkiej margaryny i 1 szklanka mąki, drugie to 1 szklanka kwaśnej śmietany i 1 szklanka mąki.

Na deskę do krojenia gęsto wysypać mąkę, wyłożyć ciasto śmietankowe i pokroić na nim. Ciasto rozwałkować i cztery boki za pomocą koperty. Na środku koperty ułóż ciasto margaryny, rozwałkowane na desce do pożądanego rozmiaru. Przykryj maślane ciasto bokami koperty z ciasta z kwaśnej śmietany i zacznij rozwałkować tę warstwę, ściskając brzegi. Na desce powinno być dużo mąki, aby ciasto nigdzie nie przyklejało się do deski.

Rozwałkuj tę nadziewaną warstwę od środka, aby w cieście z kwaśnej śmietany na brzegach nie tworzyły się puste przestrzenie. Po rozwałkowaniu ciasta na prostokąt o grubości 10 mm złóż go na cztery, przykryj serwetką i odstaw na 5 minut, a następnie ponownie rozwałkuj w prostokąt (trzeba rozwałkować od środka do brzegów i od krawędź do środka) i ponownie złóż na cztery. Zrób to 4 razy, aby uzyskać wiele warstw.

Gdy ciasto jest ostatni raz rozwałkowane, złóż je w blok i pokrój na kawałki w zależności od ilości ciastek. Z tej ilości ciasta otrzymujesz 6 ciastek w zwykłej formie i 4 ciastka wielkości blachy do pieczenia. Po zaznaczeniu i pocięciu batona przykryj go serwetką i odstaw na 2 godziny na zimno. Potem możesz zacząć robić ciasta. Posyp dużą ilością mąki na desce do krojenia i ułóż jedną część ciasta w taki sam sposób, jak ciasto leżało na talerzu w lodówce, nie odwracając go, w przeciwnym razie ciasto pęknie. Ciasto rozwałkować do pożądanej wielkości. Nasmaruj foremkę lub blachę do pieczenia margaryną i umieść warstwę na gorącej blasze lub formie, aby ciasto mniej "spływało". Konieczne jest nakłucie całej powierzchni ciasta widelcem wzdłuż i w poprzek. Wkładając ciasto do formy, unieś je trochę na bok – ciasto w piekarniku na pewno się „skurczy”, a po upieczeniu wielkość ciasta będzie równa wielkości dna formy. Ciasta piecze się w gorącym piekarniku na złoty kolor. Ostrożnie obchodź się z ciastami, ponieważ są bardzo kruche.

Ciasto francuskie napoleońskie

Produkty do testu: 100 g maślanej margaryny lub masła, 150 g kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 jajka, 2,5 szklanki mąki.

Aby przygotować ciasto na „Napoleona” według tego przepisu, zmiel jajka z piaskiem, włóż miękkie masło lub margarynę, mieląc dalej aż do uzyskania jednorodnej masy, następnie dodać śmietanę, wymieszać z masą i dodać 2 szklanki mąki (wstępnie przesianej). Mąkę wymieszać z masą, dodać resztę mąki na łyżkę stołową, zagnieść ciasto. Z gotowego ciasta zrób batonik i podziel go na 7-8 części na duże ciasta (na blasze do pieczenia) lub 9-10 na regularny kształt.

Ciasto rozwałkować cienko. Formę lub blachę do pieczenia lekko podgrzaną w piekarniku posmarować margaryną, wyłożyć rozwałkowane ciasto i nakłuć widelcem wzdłuż i w poprzek skórki. Rozwałkowane ciasto, jak już wspomnieliśmy, wygodnie przenosi się na blachę do pieczenia, nawijając je na wałek do ciasta. Ręką „umoczoną” w mące poklep wałek i powierzchnię ciasta. Układając zwinięte ciasto na blasze do pieczenia, zwiń je z wałka do ciasta.

Ciasta piecze się w gorącym piekarniku tylko 8-10 minut, więc upewnij się, że się nie przypalą.

Tak przygotowane ciasta najlepiej posmarować kremem. Nie nakładaj na ciasto dużo kremu - zmoczy ciastka, ciasto stanie się "mokre", a to pogorszy jego jakość.

klasyczny tort napoleoński

Produkty do testu: 200 g margaryny maślanej, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 szklanki mąki.

Wsypać mąkę w kupę na deskę do krojenia, margarynę z lodówki pokroić na mąkę i posiekać z mąką do rozdrobnienia. Dodaj śmietanę do miękiszu, kontynuując siekanie. Zrób ciasto. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj trochę mąki do deski i zagnieść. Z ciasta uformować batonik i na jego powierzchni wykonać nacięcia nożem, wskazując liczbę ciastek. Ułóż ciasto na talerzu, przykryj serwetką i wstaw na zimno na 1,5-2 godziny, po czym możesz rozwałkować ciastka.

Dzięki tej metodzie robienia ciasta napoleońskiego wyciętą część można odwrócić i rozwałkować z dowolnej strony. Z tej ilości ciasta uzyskuje się 4-5 dużych ciastek i 5-6 zwykłych ciastek.

Produkty do testu: 350 g margaryny maślanej 2 szklanki mąki 1 jajko 1 łyżeczka octu 1/2 łyżeczki soli 1 szklanka zimnej przegotowanej wody.

Posyp mąkę na desce do krojenia, drobno posiekaj margarynę z lodówki i posiekaj do pokruszenia. Wlej do szklanki surowe jajko, poluzować, dodać łyżeczkę octu, posolić, wymieszać, wlewając zimną przegotowaną wodę do krawędzi i mieszając, aby płyn w szklance był jednorodny. Stopniowo wlewać płyn ze szklanki do miękiszu, dalej siekając, aż powstanie ciasto.

Podzielić gotowe ciasto w formie batonika na 5-6 części na duże ciasta lub 7-9 na małe. Wyjmij ciasto na zimno na 2-3 godziny, po czym można je rozwałkować.

Przepisy na ciasto Napoleona

Na warstwę ciasta użyj kremu budyniowego lub kremu maślanego lub obu naraz.

Produkty kremowe: 1/2 litra mleka, 3 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 100 g masła, 2 łyżki (góra) mąki, wanilina.

Produkty z kremem maślanym: 2 szklanki mleka lub śmietanki, 1 szklanka cukru pudru, 3 jajka, 2 łyżki (z małym wierzchołkiem) mąki, wanilina (na czubku noża), 50-70 g masła.

Aby przygotować śmietankę, wlej mleko do emaliowanego rondla z grubym dnem i postaw na małym ogniu. W czasie, gdy mleko się nagrzewa, ucieramy jajka z cukrem granulowanym, aż masa stanie się jednorodna, następnie do tej masy wsypujemy mąkę i mieszamy, aby nie było grudek. Do masy wlewamy małymi porcjami gorące mleko, cały czas mieszając.

Postaw rondel na mały ogień i cały czas mieszaj, aby śmietana się nie przypaliła, a mąka była parzona bez grudek. Śmietanę mieszaj nie łyżką, ale drewnianą szpatułką: mocniej przylega do dna patelni. Gdy śmietana zgęstnieje do pożądanej konsystencji, zdejmij ją z ognia, dodaj masło i mieszaj aż masło się rozpuści. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia i dopiero wtedy dodaj wanilinę.

krem bez waniliny nie jest tak aromatyczny, choć jego wartość odżywcza pozostaje niezmieniona. Do kremu można dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy lub zetrzeć czekoladę.

Produkty maślane: 300 g masła, 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego, wanilina.

Aby zrobić krem ​​​​maślany w kilka godzin, musisz wyjąć olej z lodówki, aby go zmiękczyć. Miękkie masło ubić mikserem na puszystą masę. Następnie, nie przerywając ubijania, należy dodać mleko skondensowane z cukrem w 1-2 łyżkach stołowych (mleko skondensowane również powinno mieć temperaturę pokojową).

Śmietankę ubija się do momentu, aż cała porcja mleka skondensowanego zostanie wykorzystana, a masa stanie się jednorodna i plastyczna.

Jeśli podczas ubijania śmietana pokryje się drobinkami, lekko ją podgrzej i ponownie ubij.

Po upieczeniu ciast przygotowuje się krem, oba są schłodzone, można rozsmarować ciastka i udekorować ciasto. Przed nasmarowaniem ciast kremem odetnij ostrym nożem cały nadmiar ciasta z głównego rozmiaru ciasta. Dotyczy to głównie dużych ciast, które zostały upieczone na blasze do pieczenia. Ciasta upieczone w formie będą miały mniej odpadów. Zmiel te skrawki lub odpady - to będzie proszek na ciasto. Po wysmarowaniu wszystkich ciastek kremem, końce ciasta posmaruj kremem ze wszystkich stron, a na wierzch posyp ciasto pudrem.

Jeśli ciastka nie są bardzo równe, posmaruj je kremem i odstaw na 2-3 godziny, następnie ostrym nożem odetnij wąski pasek na całym obwodzie ciasta - ciasto wyrówna się, a następnie rozprowadź krem końce ciasta.

Smacznego!

ciasto z kremem napoleon

Istnieje wiele możliwości wykonania tego ciasta - od szybkiego, z gotowego ciasta francuskiego lub wypieku 4-5 jednowarstwowych ciast, po długie i drobiazgowe - z własnym, domowym, rolowanym ciastem francuskim. Proponuję kompromis – ten przepis nie jest najszybszy, ale też nie tak nudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Powiedziałbym, że najczęściej występuje wśród miłośników Napoleona. A więc, monsieur Napoleonie!

Składniki:
Dla testu:
2 jajka
300 g masła
6 filiżanek mąki (szklanka = 200 ml)
4 łyżki. l. ocet
300 ml wody
Na krem:
5 żółtek
1,5l. mleko
3 łyżki. l. skrobia
300 g cukru
wanilia do smaku
Wysyp mąkę na stół, dodaj tam masło o temperaturze pokojowej i posiekaj wszystko na małe jednorodne okruchy (po prostu roztarłam to rękoma).
Robimy zagłębienie w kupce okruchów i zaczynamy stopniowo dodawać tam jajka, ocet i wodę.
Zagnieść jednorodne gładkie ciasto.
Włóż do miski, przykryj folia spożywcza i włóż do lodówki na półtorej lub dwie godziny. Następnie wyjmujemy i dzielimy na 16 równych części.
Zacznijmy się toczyć. Najpierw musisz wybrać kształt, w jakim będziemy poziomować nasze ciastka. Zwykłą miskę wziąłem w taki sposób, aby jej średnica była mniejsza niż średnica naczynia, na którym będzie leżeć ciasto (w końcu to wcale nie było naczynie, ale no cóż). Następnie decydujemy o sposobie wałkowania – albo rozwałkowujemy ciastka bezpośrednio na blasze do pieczenia, albo robimy to na stole posypanym mąką, a następnie przekładamy ciasto nawijając je na wałek do ciasta. Ja szłam w drugą stronę - za każdym razem brałam kawałek folii, rozwijałam i nakłuwałam na nim ciasto (grubość 2 mm).
Ciasta pieczemy podgrzane do 250 stopni. piekarniku na lekko złocisty kolor (zajmuje to ok. 5-7 minut na każde ciasto) i połóż na talerzu. Jeśli kilka ciastek zawiodło - na przykład pokruszone - nie zniechęcaj się. Użyjemy ich do posypania gotowego ciasta.
Krem przygotuj między pieczeniem ciast. Na początek w rondlu zaczynamy gotować mleko bez jednej szklanki. Gdy się zagotuje, wymieszaj żółtka ze szklanką mleka, wanilią, skrobią i cukrem.
Wlać to nadzienie do gotowanego mleka i gotować cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia, mieszaj przez kolejne 3 minuty, teraz krem ​​trzeba schłodzić. Nie warto pozostawiać tego losowi - na powierzchni tworzy się film, który po zmieszaniu pogarsza konsystencję kremu. Doświadczeni ludzie radzą wlać śmietankę do miski miksera i pozostawić ją wirującą z minimalną prędkością. Ewentualnie wlewamy śmietankę do szerszej miski, którą następnie umieszczamy w dużym pojemniku z zimną wodą i studzimy, mieszając ręcznie. Ogólnie coś takiego
Gdy krem ​​ostygnie, zaczynamy nim obtaczać ciastka. Obficie rozmazujemy, około 2-3 łyżki. łyżki na ciasto. (Nie zapomnij zostawić kilku najbardziej nieudanych okruchów). Zostawiamy naszego dotychczas brzydkiego „Napoleona” w tej formie na kilka godzin, aby ciastka namoczyły się i ułożyły.

Następnie wystające krawędzie wyścielamy ostrym nożem, ciasto pokrywamy resztą kremu ze wszystkich stron i posypujemy okruchami.
Niech całkowicie nasiąknie przez 4-5 godzin.
Ciesz się herbatą!

Przepisy na robienie kremów i innych ozdób cukierniczych

15 minut

200 kcal

5/5 (4)

Każdy, kto choć raz w życiu spróbował ciasta napoleońskiego, wie, że jest bardzo nasycony i pyszny. Przepisy na ciasta są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Tajemnice jego niesamowitego smaku opierają się na wielu czynnikach. Ale ważnym składnikiem, od którego bezpośrednio zależy smak prawdziwego ciasta, jest krem ​​​​dla "Napoleona". Dziś oferuję Ci to, co najlepsze najlepsze przepisy przygotowanie kremu do ciasta „Napoleon”, który można stosować do ciast, ciastek, naleśników, eklerów i wielu innych deserów.

Przepis na najsmaczniejszy krem ​​na tort napoleoński bez jajek

Ten krem ​​dla "Napoleona" jest chyba najsmaczniejszy. Jest umiarkowanie słodki, nie mdły, ma bogaty smak, delikatny i lekki. Jeśli zdecydujesz się ugotować Napoleona z tym konkretnym kremem, upewnij się, że Twoi goście na długo zapamiętają Twoje wakacje.

Do gotowania potrzebujemy następujących urządzeń i przyborów kuchennych:

• mikser;
• śmigać;

• zlewka;
• rondel z grubym dnem.

Do przygotowania kremu potrzebujemy:

Jak zrobić krem ​​​​do ciasta Napoleon

1. Wlej mleko do rondla z grubym dnem.
   
   
2. Do mleka dodajemy 3 łyżki. łyżki mąki ze zjeżdżalnią i dokładnie wymieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki.
   
   
3. Następnie wysyłamy nasz rondel do pieca i ciągle mieszając zawartość doprowadzamy go do wrzenia. Nie odchodzimy ani na sekundę, ale gdy masa zacznie gęstnieć, mieszamy jeszcze intensywniej i czekamy na pojawienie się bąbelków sygnalizujących gotowanie.
   
   
4. Nasza pasta jest gotowa, trzeba ją pozostawić do ostygnięcia.
   
   
5. Gdy pasta ostygnie, dodaj zmiękczone masło (wyjęte z lodówki za kilka godzin) do miarki.
   
   
6. Do masła dodać cukier i dokładnie wymieszać.
   
   
7. Do tartego masła z cukrem dodać schłodzoną pastę i ubić mikserem na gładką masę.
   
   
8. Nasz najlepszy krem ​​na ciasto Napoleongotowe!
   
   
   

Ten krem ​​jest dobry, ponieważ nie zawiera jajek.... Jest również uniwersalny: nadaje się zarówno do „Napoleona”, jak i ciastka biszkoptowe i do prawie każdego ciasta (ciasta, babeczki, eklery itp.).

W razie potrzeby lub jeśli przygotowałeś dużo kremu, możesz go zamrozić bez utraty smaku.
Ma gładką, jednorodną i delikatną strukturę, a do kremu można dodać kilka kropel soku z cytryny lub pomarańczy, aby uzyskać słodko-kwaśny smak.

Przepis wideo na krem ​​​​do ciasta Napoleon bez jaj

Jeśli nadal masz pytania dotyczące tworzenia tego wszechstronnego kremu, zalecamy obejrzenie filmu:

Śmietana z mlekiem skondensowanym i masłem do ciasta napoleońskiego

Wszystkim miłośnikom słodkich i tłustych kremów polecamy ten konkretny przepis. Ten krem ​​nadaje się do różnych ciast, zwłaszcza do ciasta „” Napoleon.

• Czas gotowania będzie 15 minut.
• Liczba składników przeznaczony do robienia 1 ciasta.
• mikser, miska głęboka, trzepaczka.

Składniki tego kremu:

Krem do gotowania

Czy wiedziałeś? Aby olej zachował swój kształt, ale jednocześnie poddał się gotowaniu, należy go wyjąć z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem. Wtedy konsystencja oleju stanie się miękka i łatwa w zarządzaniu podczas procesu.

Krem jest gotowy... Może być stosowany do ciasta napoleońskiego, innych ciastek biszkoptowych lub koszyczków i ciastek. Zwróć szczególną uwagę na przepis na ciasto napoleońskie ze skondensowanym mlekiem.

Przepis wideo na krem ​​​​z mlekiem skondensowanym i masłem na ciasto napoleońskie

Chcesz zobaczyć w szczegółach, jak przygotowuje się śmietankę ze skondensowanym mlekiem i masłem na ciasto napoleońskie? Następnie obejrzyj wideo:

Przepis ze zdjęciem kremu z kwaśną śmietaną na ciasto napoleońskie w domu

Krem z kwaśnej śmietany jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Krem jest delikatny w smaku, ma elastyczną i przewiewną strukturę.

• Czas gotowania: 15 minut.
• Liczba składników przeznaczony do smarowania ciastek z 1 dużego ciasta.
• Do gotowania potrzebujemy następujących Urządzenia kuchenne i naczynia: głęboka metalowa miska, mikser, rondel z grubym dnem.

Składniki na krem:

Metoda gotowania

1. Śmietanę wysyłamy do głębokiej metalowej miski lub rondla. Śmietanę ugotujemy w kąpieli wodnej, dlatego miska (patelnia) ze składnikami powinna mieć nieco mniejszą średnicę niż ta, do której będzie wlewana woda.
   
   
2. Dodaj cukier, żółtko do śmietany, cukier waniliowy i skrobia.
   
   
3. Wszystkie składniki mieszamy i wysyłamy do kąpieli wodnej.
   
   
4. Miskę ze wszystkimi składnikami stawiamy na rondelku z wrzącą wodą i cały czas mieszamy trzepaczką, nie oddalając się i nie rozpraszając. Jeśli masz rondel z grubym dnem, możesz gotować bezpośrednio w nim na małym ogniu. Podczas mieszania uważaj, aby krem ​​się nie przypalił.
   
   
5. Konieczne jest, aby krem ​​stał się gęsty. Można to zrozumieć, gdy zauważysz ślady korony. Następnie musisz gotować jeszcze przez kilka minut, aby uzyskał konsystencję jak gęsta galaretka.
   
   
6. Usuń śmietankę i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.
   
   
7. W osobnej misce z mikserem ubijamy przez 5 minut miękkie masło, które wyjęliśmy z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem kremu.
   
   
8. Do masła ubitego do puszystej konsystencji dodać jedną łyżkę wcześniej ugotowanych, schłodzonych składników i ubić mikserem na średnich obrotach.
   
   

Ten lekki krem ​​na tort napoleoński jest gotowy! Okazuje się bardzo gęsty, soczysty i nierealistycznie smaczny.

Ważny! Aby krem ​​był gęsty i puszysty, musisz wziąć wysokiej jakości masło. Nie jest tani, z dużą zawartością tłuszczu (od 83% i więcej), ale krem ​​nie będzie się złuszczał i będzie miał idealną konsystencję.

Przepis wideo na krem ​​z kwaśnej śmietany na ciasto napoleońskie

A jeśli nadal masz wątpliwości lub pytania dotyczące przygotowania tego kremu, obejrzyj film, który pokazuje etapy wszystkich kroków:

Aby stworzyć swój własny, oryginalny krem, możesz podczas ubijania dodać kakao, rozpuszczoną czekoladę, wanilinę lub inne cukiernicze dodatki i smaki, aby uzyskać indywidualny smak, który kochasz. Możesz użyć takiego kremu do tortu napoleońskiego, do pysznych koszyczków, ptysi, eklerów i innych rodzajów deserów.

Chcesz ugotować Napoleona i nie marnować dużo czasu: Zobacz przepis. Ciasta można gotować bez użycia piekarnika. Jeśli twoje ciasta są już gotowe, zobacz przepis. Czy chciałbyś spróbować ciasta Napoleona, które robiła Twoja babcia? W takim razie mamy go dla Ciebie w magazynie. Polecamy również zobaczyć pełny przepis Ciasto Napoleon z kremem.

Każdy kocha domowe ciasto napoleońskie, ale jego przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga dużego wysiłku fizycznego podczas wałkowania duża liczba cienkie ciastka, tak wielu nie odważy się na to. Chociaż przepis jest dość prosty: ciasto francuskie jest używane jako baza, a krem ​​​​do „Napoleona” jest inny.

Niektóre gospodynie, aby uprościć swoje zadanie, kupują gotowe ciasto francuskie. Oczywiście nie można go porównać z domowym, ale to całkiem dobry pomysł, jak szybciej i łatwiej upiec ciasto napoleońskie. W każdym razie będziesz musiał sam zrobić krem, więc rozważymy kilka możliwych opcji.

krem

Uważa się, że taki krem ​​​​jest do tego najlepszy. ciasto dla smakoszy... istnieje różne przepisy na bazie masła. Ale są takie, w których ten składnik nie jest zawarty. Dodatkowo krem ​​można przygotować z jajkiem lub bez. Który wybrać, aby przegapić tort Napoleona? Klasyczny kremowy krem ​​jest szczególnie popularny wśród wielu rzemieślniczek.

Składniki

Pół kilo masła, szklanka mleka, dwie szklanki piasku, 4 jajka. Jak widać, do przygotowania kremu dla „Napoleona” potrzeba bardzo mało produktów.

Nasze działania

Wyjmij olej z lodówki wcześniej, pokrój go w kostkę, aby zmiękł w temperaturze pokojowej. Jajka zmielić z cukrem granulowanym, wlać mleko, wymieszać i na małym ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż do wrzenia, ale nie gotuj. Schłodzić gotową mieszankę. Gdy masło wystarczająco zmięknie, zacznij je ubijać, jednocześnie dodając ugotowaną mieszankę małymi porcjami, aby uzyskać gładką, gęstą śmietankę dla Napoleona. Niektóre przepisy na kremy krem maślany zawierają mąkę, ale nie zawierają jajek. Zakochani smak waniliowy ta przyprawa jest zwykle dodawana do dania.

Inne rodzaje kremów

To popularne ciasto można pokryć nie tylko kremem. Wszystkie gospodynie domowe mają inne preferencje, więc każda wybiera własną opcję, którą uwielbia jej domownik.

Krem do "Napoleona" z mlekiem skondensowanym

Do gotowania potrzebna jest puszka mleka skondensowanego, 300 gramów masła i waniliny (0,1 g). Pierwszym krokiem jest trzymanie oleju z lodówki. Gdy będzie wystarczająco miękki, ubij z waniliną. Teraz dalej ubijaj, stopniowo rozprowadzając skondensowane mleko w śmietanie (weź dwie łyżki stołowe), aż się skończy. Rezultatem powinien być gęsty, puszysty krem. W razie potrzeby możesz dodać do niego posiekane orzechy, sok cytrynowy, likier lub koniak (kilka gramów).

Śmietana dla "Napoleona"

Aby go przygotować, musisz wziąć 400 g tłustej śmietany, około dwustu gramów cukru i 0,1 g waniliny. Ubij śmietanę z cukrem granulowanym, aż uzyskasz gęstą jednorodną masę, a następnie dodaj wanilinę. Do takiego kremu zaleca się dodanie dżemu lub orzechów.

Wniosek

Każdy krem ​​do „Napoleona” jest dobry na swój sposób. Na przykład budyń ma mniej wilgoci niż śmietana lub śmietana ze skondensowanym mlekiem, więc gorzej moczy ciastka. Jednocześnie ciasto z nim okazuje się delikatne i chrupiące.

Nazywano go jednak nieco inaczej - „tysiąc warstw”. I dopiero w XIX wieku stała się powszechna i nowa nazwa - francuski szef kuchni Marie-Antoine Carem zmodernizował recepturę. Jednak nadal nie wiadomo, dlaczego zaczął nosić imię słynnego dowódcy i cesarza.

Ciasto „Napoleon” już dawno zostało zabrane miejsce honorowe w księdze przepisów dla rosyjskich gospodyń domowych. W końcu przygotowanie go jest dość proste, a jego smak nie ustępuje najwykwintniejszym deserom. Większość pytań podczas przygotowywania „Napoleona” pojawia się w przypadku kremu. Wiele gospodyń domowych woli krem. Jest rzeczywiście lżejszy i zdrowszy niż olej. Trzeba jednak wziąć pod uwagę szereg niuansów, aby krem ​​był doskonały.

PRZEPIS KREM DO CIASTA "NAPOLEON"

Czego potrzebujesz:
1 łyżka. śmietana, 20% tłuszczu
4 łyżki stołowe Sahara
1 łyżeczka skrobia
3 jajka

Jak zrobić krem ​​​​na Napoleona:
1. Weź rondel. Lepiej emaliowany. Wsyp cukier, skrobię, dodaj jajka i mieszaj mieszankę przez 1-2 minuty. Następnie dodaj śmietanę i umieść rondelek na kuchence.

2. Ciągle mieszaj miksturę drewnianą szpatułką. Twoim zadaniem jest zapobieganie zagotowaniu kremu. W przeciwnym razie upadnie i zawiedzie. Podgrzej mieszaninę, aż będzie gęsta. Następnie odstaw śmietankę do ostygnięcia.

Możesz zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto napoleońskie.

PRZEPIS NA CZEKOLADOWY KREM DO CIASTA NAPOLEONA

Czego potrzebujesz:
1 łyżka. mleko
2 łyżki stołowe mąka lub skrobia ziemniaczana
100 g czekolady
2 jajka
1/3 art. cukier (najlepiej - cukier puder)
50 g masła
2 g waniliny

Jak zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto napoleońskie:

1. Najpierw podgrzej mleko, dodaj skrobię lub mąkę i dokładnie wymieszaj.

2. W osobnej misce ubij jajka z cukrem i dodaj wanilinę. Następnie połącz obie mieszanki i dobrze ubij. Następnie połam tabliczkę czekolady na małe kawałki i dodaj je do kremowej masy.

3. Umieść rondel ze śmietaną na małym ogniu i ciągle mieszaj. Gotuj, aż krem ​​będzie miał konsystencję gęstej śmietany. Następnie ustaw mieszaninę do ostygnięcia. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej dodaj do niego ubite zmiękczone masło i wszystko razem wymieszaj.

Alternatywnie możesz zrobić krem ​​​​ kwaśna śmietana na ciasto Napoleona.

PRZEPIS KREMOWY KREM DO CIASTA NAPOLEON

Czego potrzebujesz:
500 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu
600 ml mleka
2 łyżki stołowe skrobia
3 jajka
1 łyżka. cukier (najlepiej cukier puder)
2 g waniliny

Chcesz ugotować swoje ulubione?Ciasto napoleońskie w 10 minut ? Następnie zapiszprzepis słynnego szefa kuchni !..

Jak zrobić krem ​​​​z kremem na ciasto napoleońskie:

1. Do miski wlej 1 szklankę zimnego mleka, rozpuść skrobię i dodaj cukier oraz jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

2. Pozostałe mleko wlej do rondla i podpal. Zagotuj i zmniejsz ciepło. Następnie ostrożnie wlej mieszankę skrobi jajecznej do ugotowanego mleka i wszystko wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ale nie gotuj, ciągle mieszając.

3. Po wyjęciu kremu z ognia dodaj wanilię i schłódź do temperatury pokojowej. Pozostaje tylko wprowadzić do śmietany śmietanę (powinna być gęsta).

Możesz sprawić, że krem ​​​​na ciasto napoleońskie będzie bardziej pachnący. Aby to zrobić, możesz wlać 1 łyżkę stołową do śmietany. brandy lub likier. Alternatywnie możesz urozmaicić smak kremu, dodając 2 łyżki stołowe na samym początku gotowania. prażone i drobno posiekane orzechy.