Słodki i zaskakująco delikatny budyń jest nieodłączną częścią słodyczy, które wszyscy tak bardzo kochamy - ciast, ciastek i tych niesamowitych eklerów... Jeśli chcesz sam ugotować deser dla siebie lub swoich bliskich, czas pomyśleć o nadzienie.

Wiele hostess zna klasyczny przepis na krem. Ale zdziwisz się, gdy dowiesz się, jak wiele jest wariacji na temat przyrządzania tego cudownego przysmaku, który można zjeść nawet łyżką. Każda słodycz z nim stanie się znacznie smaczniejsza.

Nawiasem mówiąc, bardzo często w przepisach można znaleźć dodatek cukru waniliowego lub strąków wanilii. Ten składnik jest opcjonalny. Dodawany jest do kremu wyłącznie po to, aby go nadać smak waniliowy... W razie potrzeby dodaje się go do smaku, ale nie więcej niż dwadzieścia gramów.

Custard to idealne nadzienie do produktów deserowych. Żadne ciasto czy ekler nie są bez niego kompletne. Wszystkie rodzaje słomek i niekończące się rzędy używają kremu.

Custard jest nasycony świątecznymi i codziennymi ciastami. Przygotowaliśmy proste przepisy robienie kremu. Nie ma w nich nic skomplikowanego, wszystkie składniki są dostępne, proporcje sprawdzone i łatwe do zapamiętania.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis jest chyba nie tylko najprostszy, ale także najszybszy i najbardziej szalenie pyszny. Ponadto jest naprawdę wszechstronny, ponieważ nadaje się do każdego rodzaju deseru.

Składniki:

• Mleko - 0,5 l;
• Mąka - 40 gr .;
• Cukier - 0,2 kg;
• Jajka - 4 szt.

Jak gotować:

Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj do nich mąkę, cukier i wanilinę. Pamiętaj, aby schłodzić mleko przed dodaniem go do pozostałych składników. Następnie ubij powstałą mieszaninę mikserem.

Dolej gazu na średni poziom i pozwól śmietance gotować się na wolnym ogniu. Nie zapominaj, że krem ​​​​musi być stale mieszany, aby się nie palił. Jeśli chcesz, aby po zagotowaniu krem ​​wyszedł gęsty, gotuj jeszcze przez dziesięć minut i zdejmij z ognia.

Gdy gotowa masa ostygnie, można ją użyć.

Krem do „Napoleona”

krem jeden z najważniejszych składników ciasta napoleońskiego. Ta słodka pycha z nim wychodzi po prostu niezapomniana. Przygotowanie takiego kremu nie wymaga dużego wysiłku.

Składniki:

• Masło - 0,25 kg;
• Mleko - 1 l;
• Mąka - 0,75 kg;
• Cukier - 0,3 kg;
• Jajka - 3 szt.

Jak gotować:

Weź pojemnik z solidnymi bokami i dnem. Będziesz go potrzebować, aby mleko się nie przypaliło podczas gotowania.

Po znalezieniu niezbędnych potraw dodaj do niego cukier granulowany i mąkę pszenną. Weź trzy jajka i ubij je mikserem lub widelcem. Otrzymaną jednorodną masę jajek wlać do mąki i cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Ubij składniki do uzyskania gładkości. jednorodna masa bez grudek. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę mlekiem ogrzanym do temperatury pokojowej.

Ciągle mieszaj, połóż śmietankę na kuchence i zacznij ją gotować. Musisz cały czas monitorować krem ​​na kuchence i nie przestawać mieszać, aby się nie palił.

Może się to zdarzyć w każdej chwili. Łatwo zrozumieć, że jesteś gotowy - wystarczy poczekać, aż na jego powierzchni zaczną tworzyć się bąbelki. Jeśli tak się stanie, wyłącz piec.

Gotowy krem ​​połóż na parapecie do ostygnięcia i dodaj do niego masło za pomocą miksera. Gdy tylko krem ​​zostanie wymieszany do jednorodnej konsystencji, możesz nim bezpiecznie udekorować swojego Napoleona.

Na ciastka

Ciastka biszkoptowe same w sobie są dość słodkie, ale można je wielokrotnie smaczniejsze, jeśli są doprawione pysznym i słodkim krem... Spróbuj!

Składniki:

• Skrobia - 30 gr .;
• masło - 0,3 kg;
• Mleko - 0,3 l;
• Cukier - 0,15 kg;
• Sól dla smaku;
• Jajka - 3 szt.

Jak gotować:

Wlej jajka do miski, dodaj do nich skrobię i sól, dobrze ubij. Następnie dodaj połowę deklarowanej ilości mleka. Mieszanina powinna być całkowicie jednolita, a kolor powinien być żółtawy.

Resztę mleka wlej do rondla, dodaj do niego cukier. Gotuj tę słodką mieszankę na wolnym gazie, aż mleko zacznie się gotować. Ale nie usuwaj go z ognia. Gdy mleko się gotuje, zacznij mieszać mieszanka jajeczna... I tak cały czas mieszając dodajemy do mleka.

Zagotuj śmietankę, aż zamieni się w gęstą masę i stanie się prawdziwym kremem. Bądź ostrożny! Mieszanka nie powinna zawierać żadnych grudek np. z cukru. Aby nie zostały - cały czas podczas gotowania śmietany mieszaj łyżką.

Gotowy krem wlać do czystej miski i przykryć folia spożywcza... Odstaw na pół godziny. To wszystko!

Teraz możesz pokryć tym kremem wszystkie ciasta lub po prostu pokryć ciasto na wierzchu. Będzie pysznie!

Z masłem, bez jajek

Ten przepis różni się od innych tym, że do przygotowania kremu nie są potrzebne jajka. Po zakończeniu okazuje się, że nie jest tak tłusty, ale nadal pyszny.

Składniki:

• Masło mrożone - 0,12 kg;
• Mleko - 0,4 l;
• Mąka - 0,1 kg;
• Cukier - 0,16 kg.

Jak gotować:

W głębokiej misce wymieszaj mąkę z cukrem i dodaj tam połowę mleka. Dobrze ubij trzepaczką lub mikserem.

Pozostałe mleko wlej do osobnej miski i zagotuj. Gdy się zagotuje, dodaj jeszcze gorące mleko do pierwszej miski z mąką i cukrem. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj i włóż mały gaz.

Ciągle mieszaj, aż przyszły krem ​​\u200b\u200bzgęstnieje. Następnie dodaj stałe masło, pokrojone na małe kawałki. Olejek powinien całkowicie rozpuścić się w kremie.

Kiedy tak się stanie, wyjmij krem ​​​​z pieca i ostudź. Gotowe!

Custard a la eclair

Kto nie zna i nie kocha eklerów? Te pyszne lekkie, zwiewne i pyszne ciasta. krem dla nich musi być to samo - słodkie i delikatne.

Składniki:

• Mleko - 0,2 l;
• Mąka - 75 gr .;
• Cukier - 25 gr .;
• Gotowane mleko skondensowane - 0,2 kg;
• Krem - 0,2 kg.

Jak gotować:

Warto zauważyć, że gotowy krem ​​będzie karmelizowany nie tylko pod względem smaku, ale także koloru.

Wsyp cukier, mąkę do rondla lub miski, zalej wszystko mlekiem. Wszystko dobrze wymieszaj, starając się nie zostawiać dużych grudek. Następnie umieść naczynia na niskim gazie.

Gdy mieszanina zgęstnieje, wyłącz kuchenkę i dodaj skondensowane mleko. Zaraz po tym wszystko energicznie wymieszać łyżką, aby skondensowane mleko dobrze się rozpuściło. Wtedy nabierze pięknego złotego odcienia.

Masło łatwo się rozpuszcza. Aby to zrobić, użyj kuchenki mikrofalowej lub po prostu wyjmij ją wcześniej z lodówki. Zmiękczone masło rozpuści się znacznie łatwiej.

Połącz masło i śmietanę w blenderze. Następnie wymieszaj gotową masę z gotowym skondensowanym kremem mlecznym. Dobrze wymieszaj szpatułką lub zwykłą łyżką.

Gotowe! Pozostaje tylko wypełnić ciastka. Smacznego!

Pyszny i delikatny krem ​​proteinowy

Krem proteinowy jest integralną częścią wszystkich najdelikatniejszych i najsmaczniejszych deserów. Robienie tego w domu jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Składniki:

• Białko jajka - 4 szt .;
• Woda - 0,1 l;
• Cytryna - 1 szt .;
• Cukier - 0,15 kg.

Jak gotować:

Rozbijając jajka, ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Pokrój cytrynę na dwie połówki i wyciśnij z nich sok - wystarczy kilka łyżek.

Ubij białka mikserem. Osiągną wymaganą konsystencję, gdy odwrócisz miskę, a masa nie zacznie wypływać.

Wlej wodę do rondla lub miski, dodaj do niej cukier. Teraz musisz przygotować syrop cukrowy.

Gdy cukier się rozpuści, możesz go wyjąć z pieca. Dodaj białka do syropu i ubij mieszaninę mikserem. Po wylaniu sok cytrynowy- i ponownie przejdź przez mikser. Za około dziesięć minut twój krem ​​będzie całkowicie gotowy. Zapraszam do używania go do ciast lub ciast!

Krem z kwaśnej śmietany

Ten budyń jest najczęściej używany do ciast. Ze względu na swoją konsystencję okazuje się bardzo gęsty i został stworzony specjalnie w celu rozprowadzenia go na ciastach.

Składniki:

• masło - 0,2 kg;
• Mąka - 50 gr .;
• Cukier - 0,12 kg;
• Śmietana - 0,3 kg;
• Jajko - 1 szt.

Jak gotować:

Weź małą miskę, dodaj cukier granulowany i jajko. Dobrze ubij. Pożądane jest, aby nie pozostały żadne grudki. Następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w tej słodkiej półgęstej masie.

Gdy wszystko będzie gotowe, dodaj do mieszanki śmietanę i nałóż kąpiel wodna.

Oddzielić ćwiartkę od zmiękczonego wcześniej kawałka masła i włożyć do miski gotującej się w kąpieli wodnej. Pozostałe masło ubij blenderem. Do ubitego masła dodawać po łyżce śmietanę.

Wszystko dobrze ubij. Gotowa masa powinna być bardzo gęsta i puszysta.

Następnie przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym i wstaw do lodówki. Krem będzie gotowy do użycia już za kilka godzin.

Twaróg

Ten krem ​​okazuje się szalenie smaczny i bardzo delikatny. Koniecznie spróbuj!

Składniki:

• Żółtka - 2 szt .;
• Masło - 0,1 kg.
• Cukier - 0,1 kg;
• Soda - 4 gr .;
• Twarożek - 0,5 kg.

Jak gotować:

Wyjmij olej z lodówki wcześniej, aby miał czas na zmiękczenie. Pokrojenie go na małe kawałki przyspieszy ten proces.

Twarożek wkładamy do blendera i robimy z niego jednorodną miękką masę. Dodaj do niego masło, sodę i żółtka. Zamieszaj ponownie. Następnie przykryj gazą i pozostaw na trzy godziny.

Następnie włóż przyszły krem ​​​​do kąpieli wodnej na dosłownie dziesięć minut. Do masy dodać cukier i wymieszać łyżką lub widelcem. Gdy cukier się rozpuści, ostudź śmietankę i wstaw do lodówki.

Ten krem ​​jest używany głównie do ciężkich ciast. Ale może być również spożywany jako samodzielny deser. Opcjonalnie możesz dodać do krem twarogowy owoce lub jagody.

Z dodatkiem skrobi

W tym przypadku skrobia jest dodawana do przepisu zamiast mąki. Warto jednak zauważyć, że dodatek skrobi sprawi, że gotowy krem ​​będzie smakował delikatniej i bardziej miękko.

Składniki:

• Skrobia - 35 gr .;
• masło - 0,2 kg;
• Cukier - 0,16 kg;
• Mleko - 0,4 l;
• Jajko - 1 szt.

Jak gotować:

W misce wymieszać skrobię, cukier i jajko. Doprowadź mieszankę składników, aż będzie gładka.

Podgrzej mleko. Nie doprowadzaj go do wrzenia, po prostu trzymaj go w cieple. Następnie wlej go do przygotowanej mieszanki, połóż na małym gazie i pozwól mu się zagotować. Gdy mieszanina stanie się gęsta, wyjmij ją z pieca.

Zmiękczone masło ubić osobno w mikserze. Dodaj olej do mieszanki i dobrze wymieszaj. Gotowy budyń okaże się gęsty, ale jednocześnie bardzo przewiewny i smaczny. Spróbuj! Lepiej raz zobaczyć – jak łatwo zrobić krem, niż czytać sto razy:

Cukier granulowany 1 łyżka.

Mąka pszenna 2 łyżki. l.

Jaja kurze 1 szt.

Masło 200-250 g

Wanilina do smaku

Przygotowanie

Dlaczego krem ​​nie gęstnieje? Oznacza to, że zrobiłeś coś złego i krem ​​okazał się płynny. Rozwiązanie tego problemu jest bardzo proste: trzeba go zagęścić mąką lub skrobią. Ale w tym przypadku musisz działać ostrożnie i nie przesadzać.

• 
  

  Przygotujmy wszystko niezbędne składniki, które będą nam potrzebne w procesie przygotowania kremu.

• 
  

  Jak zrobić krem? Na początek podpal pół litra mleka i prawie zagotuj. Jeśli użyjesz 1 litra mleka, pamiętaj, że pozostałe składniki powinny być dwa razy więcej. Jeśli chcesz zrobić krem ​​bez mleka, możesz zamiast niego użyć zwykła woda lub kawa, sok, herbata, kompot.

• 
  

  Bierzemy aluminiowy pojemnik i ubijamy w nim cukier, jajko i mąkę. Wlej tutaj wanilinę. Jeśli chcesz, możesz zrobić krem ​​​​bez jajek.

• 
  

  Następnie do powstałego płynu należy dodać szklankę chłodnego mleka i ponownie ubić masę. Wskazane jest, aby mąka nie osadzała się na dnie.

• 
  

  Kiedy nasze mleko na ogniu prawie osiągnie temperaturę wrzenia, zaczynamy wlewać do niego wcześniej przygotowany płyn. Nie spieszmy się i wlewamy do cienkiego strumienia i ciągle mieszamy mleko. Następnie zagotuj powstały krem. W efekcie otrzymujemy delikatny krem, bez grudek i piany. Następnie należy go schłodzić do temperatury pokojowej.

• 
  

  Teraz nadszedł czas na dodanie masła. W naszym przypadku jego procent wynosi osiemdziesiąt dwa. Jeśli zawartość tłuszczu w twoim oleju wynosi siedemdziesiąt dwa procent, to potrzebujesz tego duża ilość... Możesz zrobić krem ​​bez oleju, jeśli chcesz. Wskazane jest, aby zmiękczał podczas stygnięcia budyniu. Tworzony przez nas krem ​​maślany jest emulsją. Aby emulgacja była skuteczna, zaleca się przestrzeganie jednej głównej zasady: temperatura wszystkich składników musi być taka sama.

• 
  

  Przed dodaniem masła do ugotowanej masy zaleca się wcześniej ubić ją na puszystą masę. Aby to zrobić, stopniowo zwiększaj prędkość miksera.

• 
  

  Stopniowo dodawaj ubite masło do kremu, jak pokazano na zdjęciu.

• 
  

  Ile kremu gotować? Skupiamy się na wygląd zewnętrzny... W efekcie otrzymujemy pełną miskę delikatnej kremowej masy. To cały przepis ze zdjęciem! Teraz nasz klasyczny krem ​​do "Napoleona" Otova. Jak widać, przygotowanie takiego deseru nie jest takie trudne. Pozostaje tylko posmarować ciastka lekkim kremem i otrzymamy idealne, pyszny deser... Smacznego!

KBZHU i kompozycja na całe danie

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie chrupiącego w powietrzu ciasta napoleońskiego. Jej smak zależy od najważniejszego wypełniacza - śmietanki, którą można przygotować zarówno na bazie jajek, jak i na bazie oleju. Zastanówmy się, jaki rodzaj kremu do „Napoleona” lepiej wybrać, aby jego smak pozostał delikatny, rześki i najbardziej wykwintny.

Klasyczny krem ​​z mleka i mąki

Do przygotowania tego nadzienia potrzebujemy następujących składników:

• 500 ml mleka;
• 4 żółtka;
• 200 gr. Sahara;
• trochę wanilii;
• 50 gr. mąka.

Gotowanie jest proste i nie zajmuje dużo czasu: zagotować mleko i powoli wlewać do niego (ciągle mieszając) przygotowaną wcześniej mieszankę z żółtek, zmieloną z cukrem, mąką i wanilią. Gotuj wszystko na małym ogniu, aż krem ​​\u200b\u200bnabierze pożądanej grubości.

Krem na bazie mleka i masło

Krem przygotowany z dodatkiem masła będzie delikatniejszy, puszysty i doskonale trzyma kształt.

Składniki:

• 300-400 gr. masło;
• 3,5 szklanki mleka;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 3 jajka;
• 2 szklanki cukru;
• wanilia do smaku.

Nasze działania:

• Wymieszaj i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszankę cukru, mąki, jajek i 0,5 szklanki mleka.
• W innej misce zagotuj 3 szklanki mleka.
• Przygotowaną dzień wcześniej mieszankę wlać cienkim strumieniem do gotującego się mleka.
• Gotuj cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Po - wyjmij krem ​​​​na zimno, aby dobrze się ochłodził.
• Gdy śmietana ostygnie, dodawać porcjami roztopione masło.
• Dobrze ubij miksturę.

Krem budyniowy na bazie mleka skondensowanego dla „Napoleona”

Smak takiego kremu będzie bogaty, aromatyczny i przyjemny.

Będziesz potrzebować:

• 250 ml mleka;
• 150-200 gr. Sahara;
• 3 łyżki. l. mąka;
• 50 gr. masło;
• 100-150 gr. (pół słoika) mleko skondensowane;
• cukier waniliowy.

Metoda gotowania:

• Dokładnie wymieszaj mleko, cukier i mąkę. Gotuj miksturę, aż cukier się rozpuści.
• Schłodzić półprodukt.
• Gdy obrabiany przedmiot ostygnie, wlej skondensowane mleko i dodaj roztopione masło.
• Śmietanę ubijaj, aż będzie gładka.

Krem Czekoladowy dla "Napoleona"

Zestaw produktów jest niemal identyczny z poprzednimi blankami, jedyną różnicą jest czekolada. Potrzebujesz więc:

• 100 gramów dowolna czekolada;
• 250 ml mleka;
• 2 jajka;
• 50 gr. masło;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• wanilia.

Przygotowanie:

• Dobrze wymieszaj jajka, mąkę, mleko, cukier i wanilię za pomocą miksera lub ręcznie.
• Posiekaj czekoladę i wymieszaj z mieszanką mleka i jajek.
• Całość postawić na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować).
• Pozostaw powstały krem ​​do ostygnięcia, a następnie dodaj roztopione masło i wszystko dobrze wymieszaj, aż masa stanie się przewiewna.

Do namoczenia ciastek z ciasta napoleońskiego można użyć nie tylko budyniu, ale także na bazie skondensowanego mleka lub kwaśnej śmietany. Jednak doświadczenie wielu gospodyń domowych dowodzi, że chociaż budyń ma niewystarczającą wilgotność, to nadal będzie najlepszym rozwiązaniem na „krojenie” tego dania, ponieważ nadaje mu delikatny i chrupiący smak.

Dawno, dawno temu, w czasach sowieckich, tradycyjnie pieczono ciasto „Napoleon” na urodziny. A teraz, pomimo szerokiej gamy ciast na każdy gust, domowy „Napoleon” zachwyca! Uważa się, że głównym obciążeniem smakowym jest śmietana. Istnieją na to różne przepisy, które podlegają fantazjom hostess. Jednak dwie opcje pozostają niezmienione: olej i krem.

Krem olejny dla "Napoleona"

1. Do miski miksera wrzuć paczkę zmiękczonego masła (200 g), pokrojonego na kawałki.

2. Tutaj w misce przesiewamy jedną paczkę cukru pudru (200 g) i trochę wanilii. Można użyć ekstraktu waniliowego.

3. Ubijaj, aż będzie puszysta biały krem przy wysokiej prędkości.

4. W razie potrzeby można dodawać różne wypełniacze, aby uzyskać krem ​​owocowy, jagodowy i czekoladowy.

Prosty i szybki krem ​​do „Napoleona” z mlekiem skondensowanym i masłem

Niezbędny:

• 200 g masła 82,5%
• 250 ml mleka skondensowanego
• 15 g cukru waniliowego

1. Masło ubić mikserem na gładką masę i stopniowo, nie wyłączając miksera, wprowadzać mleko skondensowane.

2. Włóż miksturę duży ogień i podgrzej mieszając.

3. Dodaj cukier waniliowy. Lekko schłodzony krem ​​ponownie ubij mikserem.

4. Pozostaw do ostygnięcia i możesz posmarować ciastka.

Krem do „Napoleona” bez oleju

Będziesz potrzebować:

• 1/2 l mleka
• 2 łyżki stołowe. l. mąka pszenna najwyższej jakości
• szklanka cukru
• szczypta wanilii
• 4 żółtka

1. Zmiel żółtka z cukrem.

2. Dodaj mąkę do żółtek. Zmiel dokładnie, aby nie było grudek. Ciągle mieszać, stopniowo dolewać mleko.

3. Postaw na małym ogniu i nie przerywając mieszania, zagotuj masę. Pod koniec podgrzewania do zagęszczonej śmietany dodać cukier waniliowy. Usuń z ognia. Dopóki krem ​​trochę się ochłodzi, nie przestawaj mieszać, aby na powierzchni nie utworzył się film. Śmietanę możesz ubić blenderem, gdy masa będzie ciepła. To doda lekkości.

Krem z kwaśną śmietaną

Będziesz potrzebować:

• 300 g kwaśnej śmietany 20%
• 200 g masła
• 120 g cukru
• 1 łyżka. l. mąka
• wanilia (cukier waniliowy) - do smaku

1. Zmiel cukier z jajkiem w rondlu. Mieszając na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Dodaj mąkę, wymieszaj, podgrzej.

2. Dodaj pozostałe składniki oprócz oleju i zagotuj, mieszając.

3. Usuń zagęszczoną mieszankę i ubij mikserem. Ostudzić.

4. Masło ubić na puszystą masę, dodać do śmietany, ubijając mikserem. W celu całkowitego schłodzenia możesz wysłać go do lodówki.

„Napoleon” z klasycznym kremem

Składniki:

• 400 g masła
• 500 ml mleka
• 100 g kwaśnej śmietany 15%
• 3 jajka
• 150 g) cukier
• 3 szklanki + 3 łyżki. l. mąka pszenna
• 100 ml wody
• 1 łyżeczka ocet 9%
• 10 g cukru waniliowego

1. Ciasto... Do miski wsypać mąkę - trzy szklanki. Masło, niezbyt twarde, pokroić w kostkę i dodać do mąki. Mieszaj, aż się rozpadnie. Dodaj śmietanę, wodę i ocet. Szybko wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli ciasto trochę przykleja się do rąk, to w porządku. Podziel ciasto na sześć części, przykryj folią i wstaw do lodówki. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

2. Krem... Wlej mleko do rondla i podgrzej na średnim ogniu. Wsyp cukier do miski, dodaj żółtka. Mielić. 3 łyżki. l. mąka i 3-4 łyżki. Do żółtek dodać łyżki zimnego mleka z cukrem i dobrze ubić. Gdy w rondelku mleko zacznie się gotować, wlej strużką mieszankę żółtek, cukru i mąki, od czasu do czasu mieszając. Mieszając gotuj miksturę do uzyskania gęstej konsystencji, dodaj cukier waniliowy. Wyjmij i schłódź do temperatury pokojowej. Miękkie masło ubić mikserem, stopniowo dodawać schłodzony krem ​​​​na żółtka, nie zatrzymując się na pracę mikserem.

3. Pieczemy ciasta... Rozwałkuj ciasto dalej pergamin, pokroić do średnicy naczynia, na którym zostanie podane ciasto. Wygodne jest ułożenie naczynia na rozwałkowanym cieście i przycięcie do jego kształtu.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, rozwałkowane ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i przełożyć papierem do formy do pieczenia. Wstawić do piekarnika na 20 minut, aż się lekko zrumieni. Odetnij nierówne krawędzie, a ozdoby zostaw do posypania.

4. Odbieramy ciasto... Posmaruj gotowe schłodzone ciastka kremem i ułóż je jeden na drugim. Pokryj górę i boki kremem. Posyp okruchami z pokruszonych resztek ciast. Pozostaw do namoczenia na 6-8 godzin.

Smacznego!

Niesamowite ciasto składające się z ciasta francuskie, obficie nasycona najdelikatniejszą kremową masą, dosłownie rozpływa się w ustach. Sekret pyszne danie tkwi właśnie w umiejętnie zrobionym kremie, który można przygotować różne sposoby... Tradycyjna receptura wykorzystuje delikatny budyń z gorącym mlekiem, cukrem, jajkami i masłem.

Do śmietany można również dodać śmietanę lub śmietanę, dla różnych smaków - orzechy włoskie, migdały, skórka z cytryny i pomarańczy, świeże i owoce w puszkach, jagody, kakao, czarne i Biała czekolada, likier śmietankowy Baileys, włoski ser"Mascarpone".

Redakcja Szybkie przepisy„Zebrał najpopularniejsze i sprawdzone opcje robienia kremu dla Napoleona, dzięki czemu Twój deser okaże się niezapomnianie smaczny!

Krem do „Napoleona”: najsmaczniejszy przepis

Składniki:

• 200 gramów masła;
• 250 gramów mleka;
• 300 gramów cukru pudru;
• 4 łyżki. kłamstwa. mąka;
• ½ h. Domek. cukier waniliowy.

Metoda gotowania:

Wymieszaj połowę mleka z mąką, dobrze wymieszaj mikserem, aby nie pozostały grudki. Drugą połowę mleka wymieszać z cukrem waniliowym, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować.

Gdy mleko zacznie się gotować, wmieszać cienkim strumieniem ubitą mieszankę mleka z mąką, mieszając. Nie przerywając mieszania doprowadzić do wrzenia (mieszanina powinna zgęstnieć), zdjąć z ognia, ostudzić.

Zmiękczone masło ubij cukier puder i wymieszać z przygotowanym schłodzonym kremem. Nasmaruj ciastka przygotowanym kremem. Smacznego.

Custard - klasyczny przepis na „Napoleona”

Składniki:

• mleko 500 ml;
• jajka 2 szt.;
• mąka 3 łyżki stołowe;
• cukier 150-200 g;
• masło 100 g;
• cukier waniliowy 10 g.

Metoda gotowania:

Połącz mąkę, cukier, cukier waniliowy, jajka w małym rondelku lub rondelku. Zmiel trzepaczką do jednorodnej mieszanki. Dodaj trochę mleka i dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

Rozpal mały ogień. Mieszaj nieprzerwanie, szczególnie na dnie garnka, aby uniknąć tworzenia się grudek mąki. Jak tylko budyń zgęstnieje i zacznie się gotować, wyjmij z pieca.

Do gorącego kremu dodaj miękkie masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj folią spożywczą tak, aby folia leżała bezpośrednio na powierzchni. Pozostaw budyń do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Krem waniliowy do ciasta Napaleon

Składniki:

• Mleko 600 ml;
• Mąka 3 filiżanki;
• Żółtka 4 sztuki;
• Cukier 0,75 kubka;
• Cukier waniliowy 2 saszetki;
• Masło 20g.

Metoda gotowania:

Wlej mleko do rondla i zagotuj. W międzyczasie zmiel żółtka z cukrem. Dokładnie mielimy, ale jeśli część cukru nie rozpuści się od razu, to w porządku.

Dodaj przesianą mąkę i dobrze wymieszaj. Okazuje się, że masa jest gęsta, trzeba ją lekko rozcieńczyć, bo jeśli dodamy ją w takiej postaci do gorącego mleka, to w mleku dostaniemy słodką grudkę ciasta.

Ugotowane mleko cienkim strumieniem cały czas mieszając wprowadzić połowę mleka do masy jajecznej. Teraz wlej rozcieńczoną mieszankę jajeczną do pozostałego mleka, nie zapomnij zamieszać.

Patelnię wysyłamy do ognia, ciągle mieszając, doprowadzamy śmietankę do wrzenia i gotujemy, aż zgęstnieje. Gotową śmietankę wlać do szerokiego pojemnika, dodać nalewkę waniliową i masło, dobrze wymieszać. Jeśli używasz cukru waniliowego lub waniliny, dodaj razem z cukrem.

Aby podczas schładzania kremu nie tworzyła się skórka, dokręć go folią spożywczą, aby przylegała do powierzchni kremu, lub po prostu mieszaj

Śmietana dla "Napoleona"

Składniki:

• Śmietana 30% tłuszczu - 1 litr;
• Cukier puder - 250 gramów;
• Orzechy włoskie - 100 gramów.

Metoda gotowania:

Do kremu do ciasta można dodać posiekane orzechy włoskie. Ale możesz się bez nich obejść. Jeśli zdecydujesz się zrobić krem ​​​​z orzechami, lekko podsmaż je na suchej patelni, a następnie posiekaj w dowolny dogodny sposób.

Śmietanę rozprowadzamy w misce, dodajemy do niej cukier puder, zaczynamy ubijać mikserem lub po prostu trzepaczką, aż będzie gładka. Zajmie Ci to 3-4 minuty. Nie ubijaj śmietany z masłem. Wlej przygotowane orzechy i wymieszaj.

Jeśli krem ​​jest płynny, dodaj do niego zagęszczacz z kwaśnej śmietany.

Śmietana ze śmietaną i mlekiem skondensowanym

Składniki:

• gotowane mleko skondensowane - 385 g;
• masło chłopskie - 170 g;
• domowa śmietana - 220 g.

Metoda gotowania:

Składniki użyte do przygotowania kremu muszą być Wysoka jakość: naturalne gotowane mleko skondensowane i domowa lub przemysłowa kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu.

Masło chłopskie wcześniej podgrzewamy, aby zmiękło, po czym łączymy z gotowanym skondensowanym mlekiem i mieszamy mikserem do uzyskania jednorodnej i gładkiej konsystencji.

W osobnej misce ubij śmietanę aż zgęstnieje, a następnie połącz ją z mieszanką masła i skondensowanego mleka i uzyskaj gładką i jednolitą konsystencję. W razie potrzeby do kremu można dodać wanilię lub inne wybrane przez siebie dodatki.

Krem olejny dla "Napoleona"

Składniki:

• 250 g masła (82,5% tłuszczu);
• 180 g mleka skondensowanego;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Metoda gotowania:

Zmiękcz olej. Skondensowane mleko wlać do rondelka z grubym dnem, zagotować, dodać cukier waniliowy, zdjąć z ognia, przecedzić przez sito i ostudzić.

Ubij masło, wlewając letnim skondensowanym mlekiem cienkim strumieniem. Wypieczone i całkowicie schłodzone ciastka posmarować powstałym kremem i ułożyć jeden na drugim. Napoleona z takim kremem należy docisnąć ciężką deską i przechowywać w lodówce przez 8-10 godzin.

Krem z mlekiem skondensowanym dla Napoleona

Składniki:

• mleko skondensowane 150 ml;
• mleko 450 ml;
• mąka 40 g;
• skórki z cytryny Mało;
• żółtka 6 szt .;
• cukier granulowany 100 g.

Metoda gotowania:

Wlej 400 ml do pojemnika nabiał i wlać startą skórkę z cytryny. Stawiamy na małym ogniu, ale nie doprowadzamy do wrzenia. W międzyczasie ubić żółtka i cukier puder, aż staną się białe.

Następnie dodać mąkę, wanilię (opcjonalnie) i mleko skondensowane, dalej ubijać. Następnie dodaj pozostałe mleko i ponownie dobrze ubij. Mieszanina będzie rzadka. Mleko odstawiamy z powrotem na kuchenkę i cały czas mieszamy, wlewając powstałą mieszankę cienkim strumieniem. Mieszaj płyn, aż zgęstnieje.

Krem Charlotte na ciasto napoleońskie

Składniki:

• 250g masło;
• 1 szklanka cukru;
• 2 jajka lub 5 szt. żółtka;
• 1 szklanka mleka;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy;
• 1,5 łyżki stołowej. l. Koniak.

Metoda gotowania:

Aby przygotować kremowy składnik kremu, weź mały rondelek z grubym dnem. Wlać szklankę mleka (250 ml.), Wlać szklankę cukru. W razie potrzeby zmniejsz ilość cukru. Mieszając, podgrzej mieszaninę. Nie musisz gotować, gdy cukier się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia.

Ciepłe mleko wlej do cienkiego strumienia. Nadal mieszamy mieszaninę. Wlej mieszankę mleka jajecznego do rondla. Ciągle mieszaj, podgrzewaj na najniższym ogniu. Oczywiście lepiej go podgrzać w kąpieli wodnej. Zdejmij krem ​​​​z ognia, schłódź do temperatury pokojowej. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć tworzenia się filmu na powierzchni kremu.

Dodaj koniak do schłodzonej śmietany. Zamiast brandy możesz dodać likier. W wersji ekonomicznej można obejść się bez dodawania koniaku.

Zmiękczone masło włóż do dużego, wygodnego naczynia. Masło powinno stać się miękkie, ale w żadnym wypadku nie roztopione ani rozwarstwione, ubij mikserem. Stopniowo dodawaj bazę kremu. Ubijaj śmietankę, aż będzie gładka. Zwiększa objętość, staje się przewiewna. Zwykle zajmuje to kilka minut.

Schłodzić przed użyciem kremu Charlotte

Ciasto napoleońskie z lodami

Składniki:

• 2 łyżki stołowe. mąka;
• 1 jajko;
• 1 szczypta soli;
• 1 szczypta kwas cytrynowy;
• 250g masło;
• 3 łyżki. l. mąka;
• 1 niekompletny art. woda.

na krem:

• 1/2 łyżki. Sahara;
• 5 żółtek;
• 1/2 l mleka;
• 2 łyżki stołowe. l. z kupą mąki;
• 1 torebka cukru waniliowego;
• 200-400 ml. krem 33%.

Metoda gotowania:

Do przesianej mąki wlej wodę, dodaj jajko, sól, cytrynę. Wyrabiamy gładkie ciasto, zwijamy w kulkę i zawijamy w folię spożywczą lub papier cukierniczy, wysyłamy do lodówki na 30 minut.

Zagnieść masło z dodatkiem 3 łyżek. l. mąka. Tworzymy prostokąt, owijamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na pierwsze ciasto.

Po 30 minutach Ciasto 1 rozwałkować bezpośrednio na papierze (folię) z pogrubieniem pośrodku warstwy. Warstwa powinna być dwa razy większa niż Test 2. Umieść ciasto 2 na środku warstwy ciasta 1 i zawiń brzegi Testu 1, przykrywając nimi Ciasto 2. Ciasto rozwałkowujemy, wkładamy na cztery i odstawiamy na stół na 10 minut, następnie ponownie rozwałkowujemy, układamy na cztery, owijamy folią i wkładamy do lodówki na około 20 minut.

Ciasto podzielić na 9 części + 1 uzyskamy ze skrawków. Rozgrzej piekarnik do 200C i upiecz na złoty kolor ciastka, nakłute widelcem. Ciasta gotowe niech dobrze ostygnie.

Zagotuj mleko. Zmiel żółtka z cukrem, dodaj cukier waniliowy i przesianą mąkę. Do masy jajecznej wlać strumieniem gorące mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aby żółtka się nie ugotowały.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Masę budyniową schładzamy, od czasu do czasu mieszając lub posypując cukrem pudrem, aby uniknąć tworzenia się piany. Śmietanę ubić na gęstą masę i wymieszać ze schłodzoną kremową masą.

Nasmaruj ciastka kremem i pozwól mu się zaparzyć. Pokrój 1–2 ciastka i posyp ciasto na wierzchu i bokach.

Krem do „Napoleona” bez jajek

Składniki:

• Mleko - 2 szklanki;
• Cukier - 1 szklanka;
• Masło - 130 g;
• Mąka pszenna / Mąka - 4 łyżki. ja.;
• Cukier waniliowy - 1 opakowanie;

Metoda gotowania:

Opcja 1: wymieszać 1 szklankę zimnego mleka, cukru i mąki. Dobrze ubij. Oddzielnie zagotuj szklankę mleka, a wrzącą wlej do przygotowanej mieszanki cienkim strumieniem. Podpalić i gotować, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając.

Nie wyłączając ognia, dodaj mały kawałek masła, za każdym razem całkowicie go rozpuszczając. Więc dodaj cały olej. Zdejmij z ognia, dodaj paczkę cukru waniliowego, szybko wymieszaj. Schłodzić śmietankę.

Opcja 2: rozcieńczyć 200 g skondensowanego mleka w 1 szklance wody, dodać 4 łyżki. l. mąkę i dobrze wymieszać trzepaczką. W osobnej misce zagotować szklankę wrzącego mleka, wlać do przygotowanej mieszanki cienkim strumieniem, dobrze mieszając.

Podpal i gotuj, aż zgęstnieje. Teraz dodaj masło w taki sam sposób, jak w pierwszej opcji. Zdejmij z ognia, dodaj wanilinę, wymieszaj i ostudź.

Przepis na krem ​​z mlekiem

Składniki:

• Mleko - 1 litr;
• Cukier - 300 gramów;
• Jajka - 4 sztuki;
• Mąka - 120 gramów;
• Masło - 20 gramów;
• Cukier waniliowy - 10 gramów.

Metoda gotowania:

Do rondla wlać litr mleka, dodać 300 gramów cukru. Nastawiamy na duży ogień, cały czas mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści, zmniejszamy ogień do średniego i zostawiamy mleko do podgrzania.

Wbij 4 jajka do miski, dodaj 120 g mąki, wymieszaj mikserem, aż powstanie jednolita masa. Do mieszanki wlej dwie chochle gorącego mleka z cukrem, wymieszaj, dodaj jeszcze 2 chochle mleka, wymieszaj i uzyskaną mieszankę zwróć na patelnię.

Stawiamy patelnię na ogniu i cały czas mieszając trzepaczką gotujemy śmietankę, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, w razie potrzeby przefiltrować przez sito. Do śmietany dodać 20 gramów masła, wymieszać, wlać śmietankę do miski, dodać 10 gramów cukru waniliowego, wymieszać.

Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.