Krem maślany na ciasto „Napoleon”

Wiele osób pyta mnie z jakim kremem gotuję ciasto Napoleona. Tutaj dzielę się przepisem:

Krem kremowy dla Napoleona

Zmiel cukier z jajkami, dodaj mleko i mieszając gotuj mieszaninę na ogniu, aż się zagotuje. Następnie usuń mieszaninę z ognia i ostudź.

Oddzielnie ubij masło na biało i kontynuuj ubijanie, dodaj schłodzoną mieszankę do masła. Do kremu dodać wanilinę lub likier.

Składniki na krem ​​Napoleon

Na 200 g niesolonego masła - 0,5 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 jajko, 1/4 proszku waniliowego lub 2-3 łyżki. łyżki likieru.

Szybka i niedroga alternatywa dla kremu Napoleon

Czasem wygłupiam się i ułatwiam śmietankę Napoleona, tak:

Paczkę masła ubijam mikserem słoiczkiem skondensowanego mleka, następnie dodaję łyżkę soku z cytryny i obtaczam ciasta. Kilka godzin to wszystko namoczone, a potem ciasto gotowe, smacznego!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Kremy do ciast gotowych „Cheroke”

Tutaj zebrałem różne kremy do smarowania gotowych ciast Cherokee.

Aby posmarować jedno ciasto, na przykład ciasto Cherokee, potrzebujesz 400 gr. krem.

Śmietana śmietanowa dla „Ryzhikowa”.

To najłatwiejszy i najtańszy krem. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• 100 g cukru
• 200 gr. śmietana (25%) lub jogurt
• 100 gr. masło

Krem ze skondensowanego mleka z masłem do ciastek „Ryzhikov” i „Cherok”.

• 200 g gotowanego skondensowanego mleka
• 200 g masła

Wymieszaj składniki w temperaturze pokojowej, najlepiej ubij mikserem, a krem ​​jest gotowy.

Krem do „Napoleonów”

Gotuj galaretkę z 200 gr. mleko i 1 łyżka skrobi lub mąki, schłodzić do temperatury pokojowej, 150 gr. zmiękczone masło zmieszane z 150 gr. cukier, porcjami dodaj galaretkę mleczną do powstałej masy i ubij mikserem.

Krem cytrynowy na wodzie dla "Ryzhikova"

Składniki:

• Cukier - piasek 2/3 szklanki
• Woda 1/4 szklanki
• Żółtka 2 sztuki
• skórka z 1/3 cytryny
• Masło 125gr.

Cukier ze skórką z cytryny wlewa się do wody i doprowadza do wrzenia. Jednocześnie zmiel żółtka w rondlu. Syrop wlewa się do ubitych żółtek cienkim strumieniem; kiedy syrop połączy się z żółtkami, ponownie stawia się go na małym ogniu i ciągle mieszając, gotuje. W takim przypadku należy upewnić się, że nie tworzą się grudki. Gdy śmietana okaże się mieć pożądaną gęstość (konsystencja niezbyt gęstej śmietany), należy ją schłodzić do stanu świeżego mleka, a następnie połączyć z masłem, pokroić na małe kawałki. Następnie masę ubija się mikserem, aż będzie puszysta.

Krem do kawy dla „Ryzhikov” i „Napoleon”

Składniki:

• Cukier - piasek 1/2 szklanki
• Mleko 1/4 szklanki
• Jajko 1 sztuka
• Masło 125gr.
• Kawa mielona 1 łyżeczka
• Woda do kawy 1/3 szklanki.

Stromą wrzącą wodę (pół szklanki) zalewa się kawą i pozostawia na 15-20 minut, następnie napar odcedza się i filtruje przez częste sitko lub przez kilkakrotnie składaną gazę. Połącz bulion kawowy z mlekiem i cukrem i zagotuj. W tym samym czasie jajko jest mielone i łączone z roztworem kawy i cukru, gotowane do gęstej konsystencji (konsystencja rzadkiej śmietany), schładzane do temperatury świeżego mleka i ta masa jest wprowadzana w małych porcjach (łyżeczka) do tłuczone masło, ciągle ubijając mikserem, aż śmietana nie podwoi się.

Krem z orzechami włoskimi dla „Ryzhikov”

Składniki:

• Cukier - piasek 1/3 szklanki
• Mleko 1/2 szklanki
• Żółtka 1 sztuka
• Mąka 1 łyżeczka
• Posiekane pestki orzecha włoskiego - 1 szklanka
• 1 łyżeczka koniaku.

Żółtka miele się z cukrem, koniakiem i mąką, zmieloną masę rozcieńcza się mlekiem i gotuje do zgęstnienia. Orzechy są drobno posiekane, rozdrobnione w moździerzu lub zawinięte na desce wałkiem do ciasta. Do gotowej masy dodaje się wbite orzechy i ubijamy, aż stanie się puszysta.

Krem jajeczny dla "Napoleonów"

Składniki:

• Cukier - piasek 1/2 szklanki
• Mleko 1 szklanka
• Mąka 1/4 szklanki
• Jajka 2 sztuki
• Cukier waniliowy 1/4 proszku

Jajka miele się z cukrem, aż ziarenka cukru znikną, następnie dodaje się mąkę i cukier waniliowy i wszystko jest mielone na elastyczne; do ubitej masy stopniowo wlewa się gorące mleko, ciągle mieszając. Zmieszaną masę umieszcza się na małym ogniu i kontynuując mieszanie, gotuje do gęstości kwaśnej śmietany. Gdy krem ​​zgęstnieje, zagniata się go szczególnie ostrożnie, ponieważ może się palić. Doprowadzoną do pożądanej konsystencji śmietankę zdejmujemy z ognia i ubijamy.

Gotowy schłodzony krem ​​służy jako nadzienie do ptysie, eklerki itp.

Krem ze skondensowanego mleka z kawą lub kakao do „Ryzhikov”, „Napoleon” i herbatników.

Składniki:

• Masło 200g
• Mleko skondensowane 1 szklanka
• Cukier waniliowy 1/3 proszek
• Likier 1 łyżeczka
• Kakao lub kawa rozpuszczalna 1 łyżka. łyżka

Niesolone masło zagniata się w misce i wciera do białości. Mleko skondensowane wlewa się małymi porcjami (nie więcej niż łyżeczkę) do puree masła, nie przestając ubijać masy, aż do gotowej śmietany doda się puszysty cukier waniliowy i likier. W razie potrzeby dodaj suchą kawę rozpuszczalną lub kakao.

Bita śmietana białkowa (surowa)

Składniki:

• Białka 4 sztuki
• Cukier puder 1/2 szklanki
• Cukier waniliowy 1/2 proszku

Białka oddzielone od żółtek ubijamy na puszystą pianę ze stopniowym dodawaniem cukru pudru i cukru waniliowego. Krem ubija się przez co najmniej 20-25 minut.

Krem można stosować jako nadzienie do ptysie, eklerki

Krem z marmolady morelowej i kwaśnej śmietany do „Ryzhikov”

Składniki:

• Dżem morelowy 150g
• Śmietana 200g
• cukier 50g

Ubijaj dżem z cukrem i kwaśną śmietaną na masę nasyconą powietrzem.

Bita śmietana do przekładania ciast:

Czekolada

Składniki:

• Śmietana ciężka 0,25l
• Cukier puder 1 łyżka. łyżka
• Tarta czekolada 100 gr.

Zimną śmietanę wlewamy do miski do ubijania i delikatnie ubijamy kolistymi ruchami, jak przy nacieraniu ciasta. Gdy tylko zgęstnieją i na dnie naczynia nie pozostanie płynna śmietana, wymieszać je z cukrem i ułożyć ciasta i ciastka. Cukier należy mieszać ze śmietaną delikatnymi, delikatnymi ruchami.

Wanilia

Składniki:

• Śmietana ciężka 0,25l
• Cukier puder 1 łyżka. łyżka z blatem
• Cukier waniliowy na czubku noża

Z kakao

Składniki:

• Śmietana ciężka 0,25l
• Cukier puder 1 łyżka. łyżka
• Kakao w proszku 1st. łyżka bez blatu
• Masło - kawałek wielkości orzecha (15g)

Podgrzej masło i wymieszaj z proszkiem kakaowym. Oddzielnie ubij śmietankę i wymieszaj z cukrem. Następnie do rozgrzanego oleju wlej łyżkę śmietany, aby była rzadsza, a następnie dokładnie wymieszaj z resztą bitej śmietany.

Z truskawkami

Składniki:

• Śmietana ciężka 0,25l
• Cukier puder 1 łyżka. łyżka
• Truskawki 100g

Delikatnie wymieszaj bitą śmietanę z cukrem, a następnie wymieszaj wszystko widelcem z puree z truskawek.

Z wiewiórkami dla „Ryżikowa”

Składniki:

• Śmietana ciężka 0,25l
• Cukier puder 20g
• Białka 2 szt.
• Cukier drobny granulowany 80g

Zimną śmietanę ubić w rondelku; po zgęstnieniu ostrożnie wymieszać je z przesianym cukrem pudrem. Białka oddzielnie ubić na gęstą pianę i cały czas ubijając dodawać cukier i ubijać jeszcze przez jakiś czas. Następnie delikatnie ubij ubite białka z ubitą śmietaną.

Kremowy paryski dla "Ryżikowa".

Składniki:

• Czekolada 200-250g.
• Śmietana ciężka 250g.

Do śmietany wlej startą czekoladę, postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Gdy śmietana zacznie się gotować, zdejmij z ognia i ostudź, umieszczając patelnię w misce z zimną wodą. Następnie pozostawić na kilka godzin (najlepiej do następnego dnia) w chłodni, po czym ubić.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Kto nie zna słynnego domowego ciasta napoleońskiego z kremem! Chyba nie ma w naszym kraju ani jednej kobiety, która choć raz nie próbowałaby upiec tego pysznego deseru. Przepisów na to najsmaczniejsze ciasto jest wiele - każdy gotuje je na swój sposób, dodając swoje ulubione składniki, aby ciasto było jeszcze smaczniejsze. A główną rolę odgrywa tutaj delikatna miękka i smaczna warstwa między ciastami - to jest krem.

Dzisiaj przyjrzymy się kilku przepisom na ciasta Napoleona, które uwielbiam robić i które będą pasować również do innych ciast.

Przepis fotograficzny krok po kroku na krem ​​​​do ciasta Napoleon. Na jej przygotowanie potrzebujemy od 10 do 20 minut, w zależności od tego, ile śmietanki przygotuję i jak szybko mleko się zagotuje.

Składniki

• Mleko 2,5 łyżki.
• Cukier 1 łyżka.
• Jajka 1 szt.
• Mąka 2 łyżki. l.
• Masło 250g
• Saszetka waniliowa 0,5

Gotowanie kremu

1. Do plastikowej lub szklanej miski wsypać cukier, pół torebki waniliny lub 1 torebkę cukru waniliowego, dodać jajko i ucierać do uzyskania puszystej masy. Możesz bić mikserem: najpierw z małą prędkością, a następnie zwiększ ją.
2. Dodaj jedną lub dwie łyżki mąki za pomocą szkiełka i zmiel, aż mąka nasyci się mieszaniną i nie pozostanie suchych okruchów mąki.
3. W tym czasie wlej 2 szklanki mleka do rondla do zagotowania.
4. Pozostałą połowę szklanki wlewa się małymi porcjami do mieszanki jajek i mąki i rozciera na jednolitą masę bez grudek.
5. Gdy mleko się zagotuje, wlej miksturę cienkim strumieniem, cały czas mieszając i nie dopuszczając do przypalenia śmietanki. Gotuj na małym ogniu, aż się zagotuje. Jak tylko krem ​​zgęstnieje zdejmij go z ognia i odstaw do ostygnięcia.
6. Dodaj masło do ciepłej śmietany. Mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.
7. Krem jest gotowy, możesz namoczyć ciastka.

Często robię ten krem ​​do ciasta napoleońskiego z kremem, do ciast, które pieczę na patelni. Lubię też dodawać do tego kremu 2-3 łyżki proszku kakaowego. Następnie nabiera jasnego czekoladowego odcienia i smaku. Kakao w proszku należy dodać na samym początku, nacierając jajko cukrem.

Możesz ubić schłodzoną śmietankę mikserem, aby uzyskać bujną masę, ale smak się od tego nie zmieni. Dlatego zawsze pomijam tę procedurę. W tym filmie możesz zobaczyć, jak szybko i łatwo przygotowuje się krem ​​​​napoleoński. Jedyną różnicą jest ilość produktów i sposób ich przetwarzania. Ale technika pozostaje taka sama:

Krem maślany z mlekiem skondensowanym

Ten krem, który uwielbiam gotować, pochodzi z klasycznego przepisu na ciasto Napoleona z czasów sowieckich ze skondensowanym mlekiem.

Składniki

• Mleko skondensowane - 1 puszka.
• Masło - 250 gr.
• Cukier waniliowy - ½ saszetki.

Pożądane jest ubicie takiego kremu mikserem lub blenderem, wtedy krem ​​​​staje się lekki puszysty. Możesz go również pokonać ręcznie, ale zajmie to trochę więcej czasu i wysiłku. Przygotowanie takiego kremu trwa 5-10 minut.

Przygotowanie śmietanki z mleka skondensowanego

1. Wyjmij masło wcześniej z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej i stało się miękkie.
2. Masło pokrojone w kostkę wrzucić do miksera lub rozsmarować łyżką, jeśli zrobiło się bardzo miękkie i ubijać przez kilka minut na niskich obrotach.
3. Wlać skondensowane mleko cienkim strumieniem i ubijać jeszcze przez kilka minut.
4. Śmietankę uważa się za gotową, jeśli nie widać śladów mleka skondensowanego, a masa ma jednolitą, puszystą konsystencję.
5. Użyj tego kremu natychmiast - nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania.

Do kremu można dodać 1-2 łyżki koniaku lub likieru, aby wzmocnić smak.
Ten krem ​​​​nadaje się do ciasta napoleońskiego z gotowego ciasta francuskiego, najdelikatniejszego i bardzo smacznego. Na filmie pod linkiem poniżej zobaczysz, jak łatwo i szybko zrobić krem ​​​​maślany z mlekiem skondensowanym:

Krem maślany

Ten krem ​​zajmuje 5-10 minut. W tym przepisie mąkę zastępuje się skrobią ziemniaczaną, ale nadal pozostaje pysznym kremem na ciasto napoleońskie.

Składniki

• Mleko - 0,5 l.
• Jajko - 1 szt.
• Cukier - 1 szklanka.
• Skrobia ziemniaczana - 2 łyżki. łyżki.
• Masło - 100 gr.

Metoda gotowania

1. Wszystkie produkty, oprócz oleju, łączymy w rondlu.
2. Ubij trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy.
3. Ciągle mieszając, powoli rozpalaj. Zagotuj śmietankę. Jak tylko krem ​​​​zgęstnieje, usuń go.
4. Ostudź do temperatury pokojowej i dodaj masło. Mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.
5. Gdy olej się rozpuści, ubij mikserem na puszystą masę. Krem na ciasto Napoleona okaże się bujny i lekki.

Uprościłam sposób robienia kremu maślanego, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na smak i konsystencję. Dla tych, którzy chcą przestrzegać wszystkich zasad przygotowania, oferuję link do filmu. To pokazuje szczegółowo, jak zrobić krem ​​​​do ciasta napoleońskiego:

Krem z kremem czekoladowym

Moim zdaniem najsmaczniejszym kremem do ciasta napoleońskiego jest krem ​​czekoladowy. Bardzo kocham czekoladę i kiedy tylko jest to możliwe, zawsze staram się zrobić krem ​​czekoladowy do każdego ciasta. Czas na ten krem ​​zajmie do pół godziny. Jeśli nie chcesz czekać, aż krem ​​sam ostygnie, możesz włożyć go do miski z zimną wodą i mieszając doprowadzić go do pożądanej temperatury. Czas zostanie skrócony o połowę.

Składniki

• Mleko - 1 szklanka.
• Skrobia ziemniaczana lub mąka - 2 łyżki. łyżki.
• Jajko kurze - 2 szt.
• Cukier lub cukier puder - 1/3 szklanki.
• Masło - 50 gr.
• Czekolada - 100 gr.
• Wanilina - 2 gr.

Gotowanie

1. Mleko podgrzewamy do stanu ciepłego, wprowadzamy skrobię lub mąkę. Wymieszaj, aby nie było grudek.
2. Ubij jajka z cukrem i wanilią w osobnej misce za pomocą trzepaczki lub miksera.
3. Połącz obie mieszanki i dobrze wymieszaj.
4. Dodaj połamaną na małe kawałki czekoladę.
5. Mieszamy na wolnym ogniu. Śmietanę gotujemy, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
6. Wyjmij rondel z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
7. Zmiękczone masło ubić, wymieszać ze śmietaną i jeszcze trochę ubić.

Lekki aromat czekolady wypełnia kuchnię. Od razu wyobrażasz sobie obraz z nutką romansu i nostalgii: jesteś przy płonącym kominku, w wygodnym fotelu. W dłoniach filiżanka gorącej czekolady. Obok na stole znajduje się spodek z ulubionym przysmakiem. Ciepło i spokojnie.

Z dzieciństwa pamiętam niesamowity smak domowego ciasta „Napoleon”, które przygotowała moja mama. Zrobiła to ze skondensowanego mleka, kremu, ciastek francuskich, zwykłych, w piekarniku i na patelni. Ciasto było najbardziej ukochane i czczone w naszej rodzinie, dlatego samo zostało przeniesione na nasze dorosłe życie. Potem eksperymentowałem ze wszystkimi opcjami, niektóre okazały się suche i gęste, niektóre delikatne i rozpływające się w ustach, nawet przekąska „Napoleon” z pikantnym nadzieniem z sera, orzechów i grzybów - również pikantna i smaczna!

Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto jest opcją korzystną dla wszystkich, którą zawsze polubią Twoi goście i gospodarstwo domowe, wystarczy wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni przepis. Możesz też poeksperymentować i za każdym razem uzyskasz nowy, ciekawy smak. Dzisiaj rozważymy kilka opcji robienia domowego ciasta napoleońskiego - ze zwykłymi ciastami, z ciastem francuskim według starej receptury, z kremem, z mlekiem skondensowanym i jeszcze jedną specjalną śmietanką w mleku. Odważ się, a odniesiesz sukces!

Ciasto „Napoleon” klasyczne, z trzema rodzajami śmietany

Przepis będzie oferował trzy rodzaje kremów, ponieważ jeden z nich gotuje się szybko, drugi jest dłuższy, a trzeci jest bardziej złożony. Ale wszystkie są bardzo smaczne z niewielką różnicą, co zajmie więcej czasu.Nie myśl jednak, że smak ciasta zależy tylko od śmietanki. Duże znaczenie ma również grubość ciastek i ich proporcjonalny składnik. Nie bez powodu nawet najdroższe gotowe ciasta, które są sprzedawane, nie mogą zastąpić prawdziwego smaku domowych ciast. Tak więc ciasto napoleońskie krok po kroku gotujemy razem. Najpierw zajmijmy się ciastami, to jest podstawa ciasta.

Warstwy ciasta „Napoleon”

Do ciast musimy przygotować:

1. 0,5 szklanki wody;
2. 1 żółtko kurczaka;
3. 1 łyżka octu (9%);
4. 375 gramów margaryny;
5. 2,5 ul. mąka.

Zacznijmy od wymieszania wody, żółtka i octu w pojemniku. Następnie w osobnej misce lub misce pokroić margarynę, dodać mąkę, dobrze zagnieść rękami.

Z pierwszego pojemnika wlej płynną mieszankę do drugiego pojemnika. Mieszamy.

Ciasto powinno pozostawać w tyle za rękami, ale nie być zbyt ciasne. Dzielimy go na równe części - kulki, jak duże kotlety. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, co ułatwia rozrost ciasta.

Rozwałkować, ostrożnie rozłożyć na blasze do pieczenia i piec około 10 minut w nagrzanym piekarniku (170 stopni).

Musisz również ostrożnie wyciągnąć ciastka, ponieważ są dość kruche. Ułóż je w stos i ostudź. Nawiasem mówiąc, często pieczę ciasta na suchej patelni - też okazuje się pyszny.

Ciastka należy odciąć, a pozostałe okruchy zmiażdżyć (można użyć blendera), pokryjemy nim ciasto. Ciasta są więc gotowe, pozwól im ostygnąć, przystąp do przygotowania kremu.

Prosty krem ​​na ciasto napoleońskie: ze skondensowanym mlekiem

Dla niego musisz wziąć:

1. 1 słoik mleka skondensowanego
2. 0,5 paczki masła
3. 200 g kwaśnej śmietany

Weź mleko skondensowane już ugotowane lub włóż zwykłe mleko skondensowane do rondla z wodą na wolnym ogniu i gotuj przez 1 godzinę. Następnie zmiękcz masło, dodaj do niego skondensowane mleko i śmietanę, wszystko wymieszaj, a śmietana jest gotowa.

Przepis na krem ​​na ciasto napoleońskie: budyń

1. 600 ml mleka;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
3. 2 jajka;
4. 1 ul. Sahara;
5. saszetka waniliny;
6. 50 gramów masła.

Najpierw zagotuj mleko (0,5 l.). W tej chwili w 0,1 l. mleko rozpuścić mąkę, żółtka oddzielone od białek, cukier, wanilinę. Dobrze ubij, a następnie dodaj cienkim strumieniem do wrzącego mleka. Ponownie zagotować, wrzucić masło, osobno ubite białka. Doprowadź wszystko do wrzenia.

Niech masa ostygnie, dobrze ubij mikserem, aby powstała jednorodna masa bez grudek, rozprowadź na ciastach obfitą warstwą.

Najsmaczniejszy krem ​​dla Napoleona

1. cztery żółtka (w skrajnych przypadkach dwa jajka);
2. 1,5 szklanki cukru;
3. dwie ul. łyżki mąki ze zjeżdżalnią;
4. 800 ml mleka;
5. jedno opakowanie waniliny;
6. 200 g masła.

Dobrze ubij żółtka, dodaj 0,5 łyżki. cukier, mąkę i trochę mleka do wymieszania i nie było grudek (ok. 100 ml).

Oddzielnie zagotuj 700 ml. mleko. Przygotowaną mieszankę wlać do wrzącego mleka, doprowadzić do wrzenia. Następnie musisz schłodzić krem. Nie powinien być płynny, ale też nie musi być bardzo gęsty. Dodaj wanilinę.

Oddzielnie zmiel 1 szklankę cukru z masłem. I stopniowo mieszaj wszystko w jeden złożony krem. W razie potrzeby doprowadź do pożądanego stanu za pomocą miksera. Krem uzyskiwany z odcieniami masy perłowej - bardzo smaczny i piękny. Smarujemy je naszymi ciastami. Układamy je jeden na drugim. Lepiej jest umieścić ciasto pod lekką prasą na kilka godzin, aby wszystkie ciasta były dobrze nasycone śmietaną, a następnie robimy okruchy ze skrawków ciast i posypujemy nimi ciasto.

„Napoleon” według starej receptury ciasta francuskiego z kremem

Ciasto napoleońskie zostało poddane osądowi rosyjskiej arystokracji podczas obchodów rocznicy. Moskwa obchodziła wówczas stulecie zwycięstwa armii rosyjskiej w Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku. Cukiernicy zrobili tort trójkątny, jak nakrycie głowy francuskiego dowódcy. Stąd jego nazwa. To prawda, że ​​​​ta forma okazała się niewygodna i nie zapuściła korzeni, w przeciwieństwie do samego ciasta. Jego słodycze zostały docenione. Delikatny deser a dziś nie pozostawi nikogo obojętnym. Tak więc ciasto napoleońskie z ciasta francuskiego z kremem, bardzo smaczny przepis.

Ciasta francuskie

Zmiękczone masło (nie margaryna!) naciera się łyżką mleka i trzecią łyżeczką bez soli. Weź 350 g masła i dodaj do niego 2 szklanki mąki pszennej. Ciasto wyrabia się, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Następnie formuje się je w formie batonika, owija folią spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę.
Schłodzone ciasto kładziemy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Rezultatem powinna być prostokątna warstwa o grubości około jednego centymetra. Jest dwukrotnie składany na pół. Powstały kwartał jest ponownie rozwijany i składany, jak po raz pierwszy. Ciasto francuskie jest gotowe.

Teraz otrzymuje się z niego cienką płytkę (4-5 mm), oczywiście za pomocą wałka do ciasta. Gotową warstwę nawija się na nią w celu ostrożnego rozłożenia na arkuszu. Nie ma potrzeby smarowania blachy do pieczenia olejem, wystarczy zwilżyć jej krawędzie wodą. Dzięki temu ciastka nie odkształcają się podczas pieczenia, które odbywa się w temperaturze 200-220 stopni. Nawiasem mówiąc, piekarnik należy wcześniej podgrzać. I pokrój talerz ciasta na dwie równe części i nakłuj nożem w kilku miejscach.
Ciasta będą gotowe za około 40 minut lub trochę wcześniej. Przekłada się je z prześcieradła na deskę i przykrywa ręcznikiem kuchennym. Gdy ciastka stygną, przygotuj krem ​​na ciasto.

krem

Do małego rondelka wrzucić 4 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi, rozbić 3 jajka, zalać szklanką śmietanki (mleka). Produkty są dokładnie wymieszane. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzewaj, aż masa zgęstnieje. Musi być stale mieszany, aby nie tworzyły się grudki. Nie gotuj mieszanki! W razie potrzeby smak budyniu można zrobić waniliowym, dodając do niego szczyptę cukru waniliowego. Lub czekoladę, jeśli podczas gotowania dodaj startą czekoladę (70 g) lub kilka łyżek kakao. Niektórzy lubią krem ​​z likierem lub koniakiem (1 łyżka). Preferencje każdego są inne.

Dekoracja ciasta

W ciepłych ciastach przycina się nierówne krawędzie, aby były takie same. Lepiej to zrobić, umieszczając na wierzchu talerz. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć. Aby ciasto było piękne i równe, lepiej od razu ułożyć ciastka w zdejmowanej formie, nasmarować je tam, a następnie wyjąć formę - a ciasto okazuje się cudowne, ciastka nie przesuwają się na boki - idealne gwarantowany kształt!

Następnie jedną z nich posmarować kremem i przykryć drugim ciastem.

Krem rozsmarowuje się również na wierzchu i bokach ciasta. Próbki, które uzyskano podczas wyrównywania ciast, sieka się nożem na drobne okruchy. Jest posypana ciastem we wszystkich kierunkach.

Ciasto napoleońskie to jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Z drobnymi różnicami można go znaleźć w Rosji, Francji, Belgii, Holandii itp. Wyrabia się go z pysznego ciasta francuskiego z różnymi kremowymi nadzieniami.

Taka niezwykła nazwa próbowała tłumaczyć się na różne sposoby. Niektórzy uważają, że pochodzi z trójkątnego kształtu Napoleona, który przypominał kapelusz francuskiego dowódcy. Inni twierdzą, że nazwa pojawiła się w dniu setnej rocznicy wypędzenia Bonapartego z Rosji, kiedy to ciasto zostało po raz pierwszy przygotowane na uroczystość.

Właściwie cała tajemnica pysznego „Napoleona” tkwi w odpowiednim kremie. Przepisów na to jest wiele, ale są też ogólne trendy kulinarne.

Klasyczna śmietanka przygotowywana jest na bazie masła, cukru i mleka. W tym samym czasie mleko się zagotuje, więc śmietana okazuje się kremowa i bardzo delikatna. Każdy dobiera ilość cukru według własnego gustu, dzięki czemu ciasto staje się prawdziwą ucztą dla łasuchów. Aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, możesz dodać do przepisu tłustą śmietanę lub śmietanę.

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie kremu Napoleon jest użycie mleka skondensowanego. Aby to zrobić, wystarczy kupić słoik skondensowanego mleka i wymieszać go ze zmiękczonym masłem.

Krem można urozmaicić dodając orzechy włoskie lub migdały, kakao lub puree z jagód. Do smaku wykorzystuje się również wanilinę, cukier waniliowy i skórkę z cytryny.

Ciasta na „Napoleona” posmarowane są jeszcze ciepłą śmietaną. Mogą również ozdobić ciasto na wierzchu strzykawką do ciasta.

Delikatny i słodki krem, który nie wymaga dodatkowego czasu i wysiłku. Aby było pachnące i pachnące, w przepisie obecna jest wanilina. W razie potrzeby można go zastąpić lub uzupełnić skórką z cytryny.

Składniki:

• 1 litr mleka;
• 0,5 kg cukru;
• 100g mąki;
• 8 jaj;
• 1 paczka masła;
• Wanilina.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do rondla i podpal;
2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek;
3. Włóż żółtka do głębokiej miski i ubij, dodając cukier;
4. Do kremu wlej torebkę waniliny;
5. Wlej mąkę i dokładnie wymieszaj;
6. Wlej trochę ciepłego mleka z rondla do filiżanki i dodaj do śmietany, wymieszaj;
7. Gdy pozostałe mleko się zagotuje, wlej do niego całą zawartość miski;
8. Intensywnie mieszaj krem ​​w jednym kierunku, dotykając dna łyżką;
9. Gdy śmietana zacznie się gotować, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia;
10. Masło włożyć do głębokiego talerza i zmiękczyć łyżką;
11. Ciepłą śmietankę wlewamy do naczynia z olejem w kilku etapach, stale ubijając mikserem.

Ciekawe z sieci

Mleko skondensowane samo w sobie to przysmak uwielbiany przez wszystkich, a dla Napoleona po prostu nie można znaleźć prostszej i smaczniejszej śmietanki! W takim przypadku możesz użyć zarówno gotowanego, jak i białego skondensowanego mleka, w zależności od własnych preferencji. Możesz sprawić, że ciasto będzie niezwykłe i oryginalne, dodając do przepisu trochę świeżego puree z truskawek.

Składniki:

• 200g masła;
• 200g mleka skondensowanego;
• 1 szklanka orzechów włoskich;
• 1 saszetka cukru waniliowego.

Metoda gotowania:

1. Zmiękcz masło i ubij mikserem, aż uzyskasz jednorodną masę;
2. Dodaj skondensowane mleko w małych porcjach (2-3 łyżki stołowe), kontynuując ubijanie mieszanki;
3. Przełóż śmietankę do rondla, podgrzej trochę i ponownie ubij;
4. Obierz orzechy i dodaj do śmietany;
5. Wylej torebkę cukru waniliowego, dokładnie wymieszaj.

Krem jest bardzo lekki i przewiewny, ale tylko z odpowiednim doborem śmietany. Musi być świeży i dość tłusty (20-30%), inaczej się nie ubije. Za pomocą tego kremu możesz nie tylko posmarować ciastka, ale także udekorować ciasto na wierzchu.

Składniki:

• 500g kwaśnej śmietany;
• 3 szklanki mleka;
• 2 łyżki stołowe skrobia;
• 3 jajka;
• 1 szklanka cukru;
• 2g waniliny.

Metoda gotowania:

1. Schłodzić 1 szklankę mleka i wlać do głębokiej miski;
2. Rozpuścić skrobię w mleku
3. Dodaj cukier i jajka do wspólnego talerza, ubij;
4. Pozostałe 2 szklanki mleka wlać do rondla i zagotować;
5. Powoli dodawaj gorące mleko do pozostałych składników, ciągle ubijając miksturę;
6. Wlej powstałą masę z powrotem na patelnię i ponownie zagotuj, energicznie mieszając;
7. Zdejmij patelnię z ognia i wlej wanilinę do śmietany;
8. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej;
9. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj.

Teraz wiesz, jak zrobić krem ​​​​na ciasto Napoleona według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Ciasto Napoleon to wyjątkowa słodycz, która od pokoleń stała się ulubionym deserem. Każdy kulinarny specjalista wie, że w jego przygotowaniu wiele zależy od kremu. Jak ugotować pyszny krem ​​w domu, profesjonaliści powiedzą Ci:

• Aby wszystkie składniki lepiej i szybciej łączyły się ze sobą, lepiej dodawać mleko stopniowo, zaczynając od małej porcji. To samo dotyczy procesu dodawania mąki i mieszania śmietany z masłem;
• W przypadku śmietany bardzo ważne jest, aby śmietana była tłusta. Jeśli nie masz tego pod ręką, musisz spuścić serwatkę z płynnej śmietany lub dodać zagęszczacz do śmietany;
• Do kremu można dodać cukier wanilinowy lub waniliowy dla smaku. Potrzebujesz bardzo mało wanilii, inaczej ciasto będzie gorzkie.

Z dzieciństwa pamiętam niesamowity smak domowego ciasta „Napoleon”, które przygotowała moja mama. Zrobiła to ze skondensowanego mleka, kremu, ciastek francuskich, zwykłych, w piekarniku i na patelni. Ciasto było najbardziej ukochane i czczone w naszej rodzinie, dlatego samo zostało przeniesione na nasze dorosłe życie. Potem eksperymentowałem ze wszystkimi opcjami, niektóre okazały się suche i gęste, niektóre delikatne i rozpływające się w ustach, nawet przekąska „Napoleon” z pikantnym nadzieniem z sera, orzechów i grzybów - również pikantna i smaczna!

Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto jest opcją korzystną dla wszystkich, którą zawsze polubią Twoi goście i gospodarstwo domowe, wystarczy wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni przepis. Możesz też poeksperymentować i za każdym razem uzyskasz nowy, ciekawy smak. Dzisiaj rozważymy kilka opcji robienia domowego ciasta napoleońskiego - ze zwykłymi ciastami, z ciastem francuskim według starej receptury, z kremem, z mlekiem skondensowanym i jeszcze jedną specjalną śmietanką w mleku. Odważ się, a odniesiesz sukces!

Ciasto „Napoleon” klasyczne, z trzema rodzajami śmietany

Przepis będzie oferował trzy rodzaje kremów, ponieważ jeden z nich gotuje się szybko, drugi jest dłuższy, a trzeci jest bardziej złożony. Ale wszystkie są bardzo smaczne z niewielką różnicą, co zajmie więcej czasu.Nie myśl jednak, że smak ciasta zależy tylko od śmietanki. Duże znaczenie ma również grubość ciastek i ich proporcjonalny składnik. Nie bez powodu nawet najdroższe gotowe ciasta, które są sprzedawane, nie mogą zastąpić prawdziwego smaku domowych ciast. Tak więc ciasto napoleońskie krok po kroku gotujemy razem. Najpierw zajmijmy się ciastami, to jest podstawa ciasta.

Warstwy ciasta „Napoleon”

Do ciast musimy przygotować:

1. 0,5 szklanki wody;
2. 1 żółtko kurczaka;
3. 1 łyżka octu (9%);
4. 375 gramów margaryny;
5. 2,5 ul. mąka.

1. Zacznijmy od wymieszania wody, żółtka i octu w pojemniku. Następnie w osobnej misce lub misce pokroić margarynę, dodać mąkę, dobrze zagnieść rękami.
2. Z pierwszego pojemnika wlej płynną mieszankę do drugiego pojemnika. Mieszamy.
3. Ciasto powinno pozostawać w tyle za rękami, ale nie być zbyt ciasne. Dzielimy go na równe części - kulki, jak duże kotlety. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, co ułatwia rozrost ciasta.
4. Rozwałkować, ostrożnie rozłożyć na blasze do pieczenia i piec około 10 minut w nagrzanym piekarniku (170 stopni).
5. Musisz również ostrożnie wyciągnąć ciastka, ponieważ są dość kruche. Ułóż je w stos i ostudź. Nawiasem mówiąc, często pieczę ciasta na suchej patelni - też okazuje się pyszny.
6. Ciastka należy odciąć, a pozostałe okruchy zmiażdżyć (można użyć blendera), pokryjemy nim ciasto. Ciasta są więc gotowe, pozwól im ostygnąć, przystąp do przygotowania kremu.

Prosty krem ​​na ciasto napoleońskie: ze skondensowanym mlekiem

Dla niego musisz wziąć:

1. 1 słoik mleka skondensowanego
2. 0,5 paczki masła
3. 200 g kwaśnej śmietany

Weź mleko skondensowane już ugotowane lub włóż zwykłe mleko skondensowane do rondla z wodą na wolnym ogniu i gotuj przez 1 godzinę. Następnie zmiękcz masło, dodaj do niego skondensowane mleko i śmietanę, wszystko wymieszaj, a śmietana jest gotowa.

Przepis na krem ​​na ciasto napoleońskie: budyń

Produkty:

1. 600 ml mleka;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
3. 2 jajka;
4. 1 ul. Sahara;
5. saszetka waniliny;
6. 50 gramów masła.

1. Najpierw zagotuj mleko (0,5 l.).
2. W tej chwili w 0,1 l. mleko rozpuścić mąkę, żółtka oddzielone od białek, cukier, wanilinę. Dobrze ubij, a następnie dodaj cienkim strumieniem do wrzącego mleka.
3. Ponownie zagotować, wrzucić masło, osobno ubite białka. Doprowadź wszystko do wrzenia.
4. Niech masa ostygnie, dobrze ubij mikserem, aby powstała jednorodna masa bez grudek, rozprowadź na ciastach obfitą warstwą.

Najsmaczniejszy krem ​​dla Napoleona

Produkty:

1. cztery żółtka (w skrajnych przypadkach dwa jajka);
2. 1,5 szklanki cukru;
3. dwie ul. łyżki mąki ze zjeżdżalnią;
4. 800 ml mleka;
5. jedno opakowanie waniliny;
6. 200 g masła.

1. Dobrze ubij żółtka, dodaj 0,5 łyżki. cukier, mąkę i trochę mleka do wymieszania i nie było grudek (ok. 100 ml).
2. Oddzielnie zagotuj 700 ml. mleko. Przygotowaną mieszankę wlać do wrzącego mleka, doprowadzić do wrzenia. Następnie musisz schłodzić krem. Nie powinien być płynny, ale też nie musi być bardzo gęsty. Dodaj wanilinę.
3. Oddzielnie zmiel 1 szklankę cukru z masłem. I stopniowo mieszaj wszystko w jeden złożony krem. W razie potrzeby doprowadź do pożądanego stanu za pomocą miksera. Krem uzyskiwany z odcieniami masy perłowej - bardzo smaczny i piękny. Smarujemy je naszymi ciastami. Układamy je jeden na drugim. Lepiej jest umieścić ciasto pod lekką prasą na kilka godzin, aby wszystkie ciasta były dobrze nasycone śmietaną, a następnie robimy okruchy ze skrawków ciast i posypujemy nimi ciasto.

„Napoleon” według starej receptury ciasta francuskiego z kremem

Ciasto napoleońskie zostało poddane osądowi rosyjskiej arystokracji podczas obchodów rocznicy. Moskwa obchodziła wówczas stulecie zwycięstwa armii rosyjskiej w Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku. Cukiernicy zrobili tort trójkątny, jak nakrycie głowy francuskiego dowódcy. Stąd jego nazwa. To prawda, że ​​​​ta forma okazała się niewygodna i nie zapuściła korzeni, w przeciwieństwie do samego ciasta. Jego słodycze zostały docenione. Delikatny deser a dziś nie pozostawi nikogo obojętnym. Tak więc ciasto napoleońskie z ciasta francuskiego z kremem, bardzo smaczny przepis.

Ciasta francuskie

1. Zmiękczone masło (nie margaryna!) naciera się łyżką mleka i trzecią łyżeczką bez soli. Weź 350 g masła i dodaj do niego 2 szklanki mąki pszennej.
2. Ciasto wyrabia się, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Następnie formuje się je w formie batonika, owija folią spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę.
3. Schłodzone ciasto kładziemy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Rezultatem powinna być prostokątna warstwa o grubości około jednego centymetra.
4. Jest dwukrotnie składany na pół. Powstały kwartał jest ponownie rozwijany i składany, jak po raz pierwszy. Ciasto francuskie jest gotowe.
5. Teraz otrzymuje się z niego cienką płytkę (4-5 mm), oczywiście za pomocą wałka do ciasta. Gotową warstwę nawija się na nią w celu ostrożnego rozłożenia na arkuszu.
6. Nie ma potrzeby smarowania blachy do pieczenia olejem, wystarczy zwilżyć jej krawędzie wodą. Dzięki temu ciastka nie odkształcają się podczas pieczenia, które odbywa się w temperaturze 200-220 stopni. Nawiasem mówiąc, piekarnik należy wcześniej podgrzać. I pokrój talerz ciasta na dwie równe części i nakłuj nożem w kilku miejscach.
7. Ciasta będą gotowe za około 40 minut lub trochę wcześniej. Przekłada się je z prześcieradła na deskę i przykrywa ręcznikiem kuchennym. Gdy ciastka stygną, przygotuj krem ​​na ciasto.

krem

1. Do małego rondelka wrzucić 4 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi, rozbić 3 jajka, zalać szklanką śmietanki (mleka).
2. Produkty są dokładnie wymieszane. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzewaj, aż masa zgęstnieje. Musi być stale mieszany, aby nie tworzyły się grudki. Nie gotuj mieszanki!
3. W razie potrzeby smak budyniu można zrobić waniliowym, dodając do niego szczyptę cukru waniliowego. Lub czekoladę, jeśli podczas gotowania dodaj startą czekoladę (70 g) lub kilka łyżek kakao.
4. Niektórzy lubią krem ​​z likierem lub koniakiem (1 łyżka). Preferencje każdego są inne.

Dekoracja ciasta

1. W ciepłych ciastach przycina się nierówne krawędzie, aby były takie same. Lepiej to zrobić, umieszczając na wierzchu talerz. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Aby ciasto było piękne i równe, lepiej od razu ułożyć ciastka w zdejmowanej formie, nasmarować je tam, a następnie wyjąć formę - a ciasto okazuje się cudowne, ciastka nie przesuwają się na boki - idealne gwarantowany kształt!
3. Następnie jedną z nich posmarować kremem i przykryć drugim ciastem.
4. Krem rozsmarowuje się również na wierzchu i bokach ciasta. Próbki, które uzyskano podczas wyrównywania ciast, sieka się nożem na drobne okruchy. Jest posypana ciastem we wszystkich kierunkach.