Nazywanie zupy z tradycyjnej zupy rybnej nie jest właściwe. To osobne, wyjątkowe danie kuchni rosyjskiej, które jest pachnącym przezroczystym naparem na bazie lekko ściągającego, lepkiego, skoncentrowanego bulionu rybnego.

Ile czasu zajmuje gotowanie ucha

Zależy to od rodzaju użytej ryby i wybranej technologii gotowania. „drobiazg” słodkowodny gotuje się przez 7-20 minut. Maksymalny czas jest utrzymywany, gdy ryba do zupy rybnej jest celowo używana z łuskami i płetwami. Takie ryby są tylko myte ze śluzu i patroszone, pozostawiając wszystkie inne części na bulion. Płatki można całkowicie ugotować, dodając bulionowi kleistości i wyjątkowego smaku, ale bez wpływu na przejrzystość i zapach.

Duży gotuje się przez 25-30 minut przy najmniejszym gotowaniu. Dzięki temu zachowuje gęstą konsystencję. Rozgotowane kawałki tracą soczystość i nieodłączny smak.

Oprócz ryb w uchu znajdują się inne składniki, które można umieścić na początku, w trakcie gotowania lub tuż przed końcem. Całkowity czas gotowania zupy rybnej wynosi 45-60 minut.

Instrukcje dotyczące gotowania zupy rybnej z ryb rzecznych w domu

Głównym zadaniem jest uzyskanie przezroczystego skoncentrowanego bulionu o lepkich właściwościach, z kawałkami niegotowanej ryby, zachowując soczystość i smak tkwiący w tej odmianie.

Aby uzyskać doskonały wynik, powinieneś przestrzegać zasad:

• Zagotuj zupę rybną w nieutleniającym się naczyniu (garnek emaliowany);
• Nie zamykaj patelni pokrywką (aby bulion nie zmętniał);
• Używaj umiarkowanego ognia, nie gotuj gwałtownie;
• Nie zalewaj ryby zimną wodą, ale zanurz ją do wrzącego bulionu warzywnego;
• Używaj tylko świeżych (nie zamrożonych) ryb;
• Nie wkładaj zieleniny do rondla z zupą rybną, ale dodaj je do porcjowanych talerzy.

Klasyczny przepis obejmuje użycie jednej lub więcej odmian ryb. Rzeka „drobno” koścista, ale pozwala uzyskać pachnący i smaczny bulion. Delikatny i słodkawy smak bulionu uzyskuje się poprzez gotowanie kryz i okoni. W takim przypadku możesz obejść się bez przypraw, ograniczając się tylko do cebuli i czarnego pieprzu. Bogate ucho uzyskuje się również ze wzdręgi, klenia, siei, sandacza, szczupaka, karpia, bolenia. Sumy, liny są używane w postaci dużych kawałków, pojedynczo, umieszczanych na środku talerza z uchem.

Technologia gotowania klasycznej zupy rybnej:

1. Przygotuj bulion warzywny. Pokrój cebulę i marchew na duże kawałki, włóż do osolonej wody i gotuj przez 15-20 minut. Usuń warzywa i wyrzuć.
2. Zanurz wypatroszoną i oczyszczoną rzekę „drobiazg” we wrzącym bulionie.
3. Gotuj przez 7-20 minut, w zależności od odmiany.
4. Delikatnie usuń „drobiazg” z bulionu.
5. Włożyć pokrojone ziemniaki, drobno posiekaną cebulę i duże kawałki ryby. Dodać przyprawy (korzeń selera i pasternaku, ziarna pieprzu, liść laurowy). Gotuj przez 20-25 minut.
6. Wyłącz ogrzewanie, zamknij patelnię pokrywką i pozwól ucho parzyć przez 15 minut.

Jeśli do zupy rybnej przygotowuje się tylko duże ryby, pomiń akapit z przygotowaniem skoncentrowanego bulionu z drobnego. Tak przygotowaną zupę rybną wlać na talerze i koniecznie posypać koperkiem i natką pietruszki. Jeśli ukha jest gotowana z tłustych odmian, kompozycję przypraw można rozszerzyć: dodać koper włoski, estragon, szafran, gałkę muszkatołową.

• Ucho wykonane z żywych lub świeżo złowionych ryb będzie miało największą lepkość.
• Jeśli do zupy rybnej stosuje się cenną odmianę ryb rzecznych, to w tym przypadku zaleca się również najpierw przygotować wywar z małych ras, które dają lepkość. Zupę rybną można nazwać zgodnie z typem ryby, która „dominuje”: gęś, szczupak, sterlet.
• Leszcz, płoć, kiełb, ukleja nie nadają się do zup rybnych. Za bardzo "rozpadają się" podczas gotowania i psują estetykę potrawy.
• Sandacz i okoń mają odrębny smak. Nie zaleca się przerywania ich naturalnego smaku i aromatu dużą ilością przypraw.
• Istnieje kilka metod klarowania bulionu. Ale w przypadku ucha możesz zaszkodzić tylko zmieniając konsystencję bulionu. Musisz spróbować ugotować, aby sam bulion pozostał przezroczysty (tryb gotowania, gotowanie bez pokrywki), bez ponownego przecedzania i dodawania składników klarujących.
• Wuhu je się na ciepło i na zimno. Towarzyszy im oferta czarnego chleba, pasztetów rybnych, pasztetów z ryżem i jajkami.

Odmiany zupy rybnej z ryb rzecznych

Istnieje wiele regionalnych odmian zup rybnych. Danie przygotowywane jest z ryb, które znajdują się głównie w rejonie połowu. Czasami jako dodatki stosuje się dość nieoczekiwane składniki.

wiotkie ucho

Wykonany jest z małych ryb rzecznych, suszonych na słońcu lub suszonych w piecu (rodzaj preparatu). Podczas gotowania do ucha dodaje się grzyby: świeże lub suszone.

drużyna narodowa

Do gotowania bierze się kilka rodzajów ryb o różnych wartościach. Czasami łączy się białe i czerwone ryby.

Karasevaya

Danie przygotowywane jest wyłącznie z karpia. Jako składnik stosuje się jęczmień perłowy lub ryż.

Patronowany

Jego osobliwością jest użycie jajek, omletu lub mieszanki jaj i mąki. Gotowe kawałki ryby wyjmuje się z bulionu, pokrywa się płynną mieszanką mąki i jajek, smaży na patelni do chrupkości i wraca do wspólnego garnka. Innym sposobem jest wsypanie ubitego jajka do glinianego garnka z gotowym naczyniem, upieczenie w piekarniku.

Słodki

Na danie pobiera się 2 razy więcej marchewek niż zwykle. Kroi się go w drobną kostkę i układa jednocześnie z rybą.

Donskaja

Wuhu przygotowuje się w zwykły sposób, ale dodaje się obrane i pokrojone w kostkę pomidory wraz z innymi warzywami.

Onega

Ta wersja wykorzystuje również suszoną frywolność, zwaną „sushik”. Słone grzyby są obecne w uchu jako silny składnik aromatyzujący.

Oprócz rosyjskiej kultury kulinarnej zupa rybna jest również obecna w innych narodach. Przykładami są francuskie bouillabaisse, fińska zupa mleczna kalakeitto, zupa kozacka z rybą i smalcem, gęsta irlandzka zupa rybna podawana ze śmietaną.

Ocena: (6 Głosów)

Wprowadzenie (ogólne informacje o potrawie, historii, stopniu przydatności itp.)

Najsmaczniejszą zupę rybną przyrządza się w piecu lub na ogniu. Przez długi czas przygotowywano go wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić w pobliżu wybrzeża. Obecnie w każdym sklepie można kupić okonia, karasia czy karpia. Ale nie każdy szef kuchni będzie w stanie przygotować z nich pachnącą tradycyjną zupę rybną.

Klasyczny przepis wykorzystuje okonia. Jest umiarkowanie tłuste, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Takie ucho nie obciąży żołądka, ale doda energii na cały dzień. Jest łatwy w przygotowaniu nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchewki - 150 g;
• Ziemniaki - 300 g;
• Cebula - 100 g;
• Sól i pieprz, liście laurowe;
• Koper, pietruszka, inne zioła.

Przepis krok po kroku na zupę z ryb rzecznych

Najtrudniejszą częścią gotowania jest obróbka ryb. Okoń należy dokładnie wypłukać, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie nie ma potrzeby obierania łuski!

Włóż okonie do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Dodaj obraną cebulę do tego samego pojemnika. Zagotować, doprawić solą i odtłuszczoną.

Usuń okonie z wody, odcedź bulion. Następnie dodaj tam ziemniaki, marchewki i przyprawy.

Usuń kości z ryby, pokrój w filety. Wróć do bulionu, gotuj przez 10 minut.

Posiekaj warzywa. Dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i pietruszką.

Zupa podawana jest na gorąco, ale dobrze smakuje po ostygnięciu. Aby uzyskać sytość, niektóre gospodynie domowe dodają do ucha proso i inne zboża, ale w klasycznym przepisie nie ma takich składników. Aby bulion był klarowny, pod koniec gotowania możesz dodać do bulionu ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę z ryb rzecznych

Do zupy rybnej nie ma potrzeby używania tusz rybnych w całości. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietu. W takim przypadku bulion pozostanie bogaty, a ich filety mogą zrobić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz długo gotować ryb. Natychmiast się sprowadza, tracąc smak. Dlatego lepiej najpierw ugotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać rybie głowy.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniaki - 400 g;
• liść laurowy, mieszanka pieprzowa;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Pokrój ziemniaki na pół. Zagotuj wodę i dodaj do niej wszystkie warzywa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Łyżką cedzakową wyjmij marchewki i cebulę z bulionu. zmiażdżyć tłuczone ziemniaki widelcem, można je dodatkowo zmielić blenderem.

Włóż cebulę i marchewkę na patelnię, włóż tam rybę. Gotować przez 15 minut, następnie doprawić solą i pieprzem.

Na trzy minuty przed wyłączeniem ognia dodaj do zupy liście laurowe i drobno posiekane zioła.

Jeśli się spieszysz, możesz skosztować zupy rybnej zaraz po ugotowaniu. Ale lepiej zostawić go pod pokrywką przez 10 minut. W tym przypadku aromaty i smaki będą bardziej wyraziste, nasycone.

Opcja 3: Zupa rybna w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, musisz wcześniej ugotować bulion, a następnie go schłodzić. Najlepiej ugotować go z kawałkami kurczaka, choć rosół warzywny też się sprawdzi.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 g;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchewki - 150 g;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i oczyść ją od środka. Zeskrob łuski, aby nie trafiły do ​​gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy i pokrój karasia na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrowy rondel, w którym ugotuje się karaś. Napełnij go bulionem i wodą w proporcji 2: 1, podpal.

Obierz ziemniaki i pomidory. Pokrój je w kostkę. Ziemniaki włożyć do rondla z rybą, zagotować. Następnie zmniejsz ogień do niskiego, dopraw solą.

Cebulę i marchew należy również obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smaż je w gorącym oleju roślinnym do miękkości. Gdy cebula zarumieni się, dodaj do niej pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Wlej zawartość patelni do garnka. Dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe.

Gdy ziemniaki zmiękną, wrzuć do garnka posiekany koperek. Wyłączyć ogień, przykryć i odczekać 10 minut. W tym czasie zupa „dosięgnie” i nabierze wspaniałego odcienia.

Lepiej gotować zupę rybną w małych ilościach, aby cała rodzina mogła ją zjeść 1-2 razy. Tylko świeże danie zawiera maksimum magnezu i witamin z grupy B, które są niezbędne dla organizmu osób w każdym wieku.

Opcja 4: Ukha z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najsmaczniejsza, musisz użyć co najmniej dwóch odmian ryb. Idealny do zup rybnych, batalion, jazie, okoni, sandaczy i karasi. W tym przepisie używa się okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inne ryby. Pamiętaj, aby najpierw usunąć skrzela, oczy i jelita.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 g;
• Ziemniaki - 500 g;
• Trzy cebule;
• Cztery pomidory;
• garść prosa lub ryżu;
• Liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Rybę kroimy na porcje i wkładamy do wrzącej wody. Dodaj liście laurowe, paprykę i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Obierz cebulę i pomidory, pokrój na duże kawałki. Dodaj je do bulionu, gotuj na małym ogniu.

Płatki opłucz, włóż do zupy i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe 25 minut po ugotowaniu. Zmierz czas, 5 minut przed końcem, włóż koperek, sól i cukier do ucha.

Właśnie w tym przepisie odpowiednie będzie dodanie różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę ryb lub eksperymentuj w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ucho najzdrowszej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych akwenach, więc mięso będzie jak najbardziej zdrowe i smaczne. Każda tusza tej ryby zawiera ogromną ilość magnezu, potasu, chromu i jodu.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Chleb biały - 150 g;
• Jedna cebula;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Zacznij od ścięcia sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożony, najlepiej rozmrozić w lodówce przez 24 godziny. Ale w przypadku braku czasu możesz to zrobić w temperaturze pokojowej. Ryba rozmrozi się za 2-3 godziny.

Usuń łuski, płetwy i głowy z ogonami. Opłucz tusze ryb, pokrój je na duże kawałki.

Napełnij wodą płetwy, głowy i ogony sandacza. Dodaj pietruszkę i seler do tego samego rondla. Podpal i zagotuj.

Chleb pokroić w drobną kostkę, wysuszyć w piekarniku lub na patelni.

Odcedź bulion pół godziny po ugotowaniu. Filet z sandacza wrzucamy do pozostałej wody, solimy i gotujemy przez 20 minut.

Oddziel biel od żółtka. Zmiel ten ostatni octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Gdy mikstura się nagrzeje, stopniowo dodawaj ją do rondla.

Podczas serwowania połóż kilka grzanek na każdym talerzu. Jeśli jesteś na diecie, trzymaj się chipsów pełnoziarnistych.

Zupa rybna z sandacza jest idealna dla osób odchudzających się, ponieważ kaloryczność tej zupy jest minimalna. Zaleca się również spożywanie go po wakacjach na dużą skalę. Takie danie nie zaszkodzi sylwetce, pomoże łatwiej odzyskać siły po uczcie z dużą ilością sałatek majonezowych. Nie ma w nim ziemniaków ani zbóż, nie pozostawia ciężkości w żołądku.

Zupa rybna w domu: przepis

Ukha z ryb rzecznych, gotowana według przedstawionego przepisu w domu, to bardzo smaczne i bogate pierwsze danie, które pachnie latem i ogniem. Aby przygotować to danie, potrzebujesz minimalnego zestawu produktów i przypraw.

Oceń przepis Oceń

Składniki

• każda ryba rzeczna - 1,5 kilograma;
• świeży koperek - 1 pęczek;
• ziemniaki - 4 sztuki;
• przyprawy do smaku;
• woda - 2 litry;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• cebula - 1 sztuka;
• czosnek - 2 ząbki;
• ziarna pieprzu - 2 sztuki;
• marchewki - 2 sztuki.

Przepis na domowe gotowanie

Zupa rybna przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo lekka i nietłusta. W tym przepisie możesz użyć różnych rodzajów ryb rzecznych do smaku.

1. Ryba rzeczna jest obierana, starannie wycinana skrzela, usuwane są wnętrzności i oczy. Głowa i płetwy nie muszą być przycinane. Tusze myjemy kilkakrotnie w wodzie i kroimy na porcje.
2. Rybę rozprowadzamy w rondlu, napełniamy wodą, dodajemy marchewki, pokrojone wcześniej na półpierścienie. Całą zawartość gotujemy pamiętając o okresowym usuwaniu piany.
3. Gotowy bulion rybny przecedzić przez sito i umieścić na średnim ogniu. W rondelku umieścić kawałki ryby oddzielone od kości.
4. Po około 10 minutach dodajemy ziemniaki pokrojone w średnią kostkę, posiekaną cebulę i marchewki. Sól, pieprz i gotuj do miękkości.
5. Ząbki czosnku obrać, drobno posiekać lub posiekać prasą. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i posiekany koperek.
6. Bulion z dodanymi przyprawami gotujemy przez 5 minut. Czekamy, aż gotowe ucho zaparzy się pod zamkniętą pokrywką przez kilka minut i wlewamy je do porcjowanych talerzy.

Podczas przygotowywania zupy rybnej można dodać kilka łyżek spirytusu lub kieliszek wódki. Dzięki temu bulion rybny będzie bardziej przezroczysty od dodanego alkoholu.

Jak ugotować pyszną zupę rybną w domu?

Jak ugotować pyszną zupę rybną w domu?

Bardzo łatwo jest przygotować pyszną zupę rybną, należy mieć świeżą rybę rzeczną, z której odcinamy głowę, ogon i płetwy i kładziemy je na kuchence do gotowania, koniecznie połóż jedną całą marchewkę i jedną dużą główkę cebula tam.

Kiedy wszystko to będzie gotowane przez około trzydzieści minut do ugotowania, bierzemy łyżkę cedzakową i wyjmujemy wszystko z patelni.I wkładamy tam ziemniaki, które kroimy w kostkę, a także kładziemy marchewki, które pocieramy na drobnej tarce , gdy ziemniaki się zagotują, musimy tam włożyć rybę, która była już obrana i pokrojona na średnie kawałki.

Następnie wszystko solimy i przygotowujemy, po czym wkładamy do ucha zielony koperek i pietruszkę, drobno je siekając.

Pyszną zupę rybną należy przyrządzać ze świeżych ryb, a nie z lodów. Najpierw gotuję bulion ziemniaczany, potem dodaję ziarna pieprzu, można włożyć pachnący, wrzucić całą główkę cebuli. Kiedy ziemniaki są ugotowane, dodaję ryby i liście laurowe, najważniejsze jest, aby nie trawić ryby. Zupa rybna jest bardzo smaczna.

UHA z ryb rzecznych w domu.

Składniki

Każda ryba 1-1,5 kg.

Ziemniaki 2 szt średnie.

Pieprz czarny 6 - 8 szt.

Liść laurowy 5 - 6 szt.

Korzeń pietruszki 1.

Wlej wodę do rondla i dopraw solą.

Ziemniaki kroimy w plastry, marchewkę kroimy w plastry, cebulę kroimy w krążki, pietruszkę dzielimy na 4 części.

Wszystkie warzywa włożyć do rondla i gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki się ugotują, następnie włożyć kawałki przygotowanej ryby i gotować przez 10 minut, następnie usunąć korzeń pietruszki, dodać liście laurowe, pieprz i koperek i gotować jeszcze 1 minuta.

Ucho jest gotowe. Smacznego.

Pamiętam, jak gotowano pyszną zupę rybną z różnych ryb, rybę oczyszczono, łuski dobrze umyto, od dużej ryby odcięto płetwy, łuski, płetwy i kościste drobiazgi opuszczono na patelnię, ugotowano na około 20 minut, przesączam bulion, wyrzucam gęsty i wkładam do tego bulionu dobrą rybę, całą cebulę, marchewki. Opcjonalnie możesz dodać ziemniaki. Pamiętam też, że oprócz zieleni dodano trochę czubków buraków, ucho okazało się po prostu królewskie. Wyrzucono również cebulę i marchew. Musisz posolić i popieprzyć na samym końcu gotowania, dodać zieleninę, gdy ogień już się wygaśnie. Ucho powinno trochę stać, a następnie można je przelać na talerze.

Przepis krok po kroku na robienie zupy rybnej w domu:

Aby ugotować zupę rybną w domu, potrzebujemy:

Ryba (dowolna) 1 kg.

Liść laurowy 4-5 liści

Korzeń pietruszki - 2 szt.

Ziarna czarnego pieprzu (jeśli nie lubisz grochu, możesz użyć zwykłego pieprzu mielonego).

Koper (najlepiej świeży) - 1 mała pęczek.

Przygotowanie:

1. Bierzemy duży rondel, nalewamy wodę i stawiamy na kuchence! Tymczasem, gdy woda się gotuje, kroimy warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszkę i cebulę! Pokrój marchewki tak, jak lubisz, chcesz duże, chcesz małe! Ziemniaki w zwykłych kwadratach, ale nie małych, bo inaczej się zagotują! Cóż, cebula też, jak chcesz, chcesz w półpierścieniach, chcesz drobno! Wystarczy przeciąć korzeń pietruszki na pół!

2. Gdy woda się zagotuje, trzeba dodać sól i dodać tam wszystkie pokrojone warzywa! Gotuj przez około 15 minut. Następnie wrzuć liść laurowy i pieprz! Wszystko razem powinno gotować się przez kilka minut!

3. Następnie rzucamy rybę! Rybę gotujemy około 8-9 minut!

4. Na koniec dodaj umyty i posiekany koperek! I wyciągnij korzeń pietruszki z patelni! Koniecznie spróbuj soli! Gotuj przez kolejne 3 minuty i wyłącz kuchenkę!

Jak gotować zupę rybną: najsmaczniejszy przepis

Istnieje ogromna liczba przepisów na zupy, które może ugotować nawet początkująca gospodyni domowa. Wytwarza się je z warzyw, różnego rodzaju mięsa, ryb morskich lub rzecznych, a także roślin strączkowych i zbóż. Zanim ugotujesz zupę rybną, musisz dowiedzieć się więcej o użytych rybach, krojeniu i niektórych niuansach. Możesz gotować zarówno na gazie w domu, jak i na ogniu podczas wędkowania lub wędrówek.

Proste i smaczne przepisy kulinarne

Jakie ryby najlepiej nadają się do gotowania? Najprostszym sposobem jest ugotowanie pysznej zupy rybnej z ryb rzecznych. Można to zrobić tuż nad brzegiem rzeki, łapiąc świeżą tuszę. Odpowiednie są wystąpienia dowolnej wielkości: małe są używane w całości, a duże są cięte na kilka części. W domu zaleca się spróbowanie gulaszu z łososia w słoiku lub makreli, a także z saury w puszkach lub gatunków morskich.

• ziemniaki - 4 szt .;
• jedna cebula;
• jedna średnia marchewka;
• świeża pietruszka i zielona cebula - mała pęczek;
• sól, czarny pieprz, liście laurowe.

Jak gotować zupę rybną szczupakową w domu? Usuń skrzela i oczy, dobrze opłucz głowę pod wodą. Następnie wyślij do ugotowania nad ogniem, nie zapomnij dodać słonej wody i przypraw. Poczekaj, aż się zagotuje, usuń piankę i przykryj. Przygotowanie zajmie około 40 minut, potem trzeba wyciągnąć głowę. Ziemniaki pokroić w plastry, włożyć do gotującego się bulionu. Dodaj kółka marchewki i pokrojoną w kostkę cebulę. Trzymaj na średnim ogniu przez dwadzieścia minut, w tym czasie możesz wyjąć mięso z kości. Wrzuć z powrotem na patelnię, dodaj posiekaną zieleninę i podawaj ucho od głowy szczupaka do stołu.

Z ryb rzecznych na ogniu uzyskuje się pachnącą i pożywną zupę. Smak będzie znacznie jaśniejszy, dzięki gotowaniu na świeżym powietrzu z różnych rodzajów świeżych tusz. Zwykle używa się garnka lub kociołka, ale wystarczy zwykły rondel. Składniki:

• każda mała ryba (karp, sandacz, szczupak lub płoć) - 10-12 szt.;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidor - 1-2 szt .;
• warzywa;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie zupy rybnej nad ogniem w kotle. Rybę obieramy, robimy nacięcie na brzuchu i wyciągamy wnętrzności, myjemy. Ziemniaki obrać, pokroić na kilka dużych kawałków i położyć na dnie garnka. Dodaj rybę, dodaj wodę, sól i pieprz. Podpalić i gotować pod przykryciem około 5 minut. Wrzucić całą cebulę i posiekaną marchewkę. Następnie musisz zdjąć pokrywkę, wymieszać piankę, dalej gotować na małym ogniu, aż ryba i marchewka będą miękkie. Z przygotowanej zupy rybnej wyjmujemy cebulę, dodajemy świeże zioła i pomidora pokrojonego w 4-6 plastrów. W podobny sposób możesz ugotować zupę rybną z ryb rzecznych w domu, okazuje się, że jest równie smaczna.

Istnieje kilka opinii o tym, jak przygotować klasykę ucho... Najpierw: ucho zawsze przygotowywane z tego samego rodzaju ryb. Dlatego tak się dzieje ucho łososia, ucho szczupaka, ucho pstrąga, ucho karpia, sterletowe ucho, okoń ucho, ucho z różowego łososia, ucho sandacza, zupa rybna, ucho suma, ucho jesiotra, ucho karpia, ucho łososia, ucho leszcza, ucho saury, ucho dorsza, kryza ucha, ucho mintaja, ucho dorsza, ucho makreli, ucho pelengas, ucho karpia srebrnego, ucho miętusa, ucho płoci... Druga opinia i druga technologia pozwalają na gotowanie zupa rybna z kilku odmian ryb - mieszanych lub w kilku krokach. Na przykład najpierw gotuje się małe ryby, a następnie w tym bulionie gotuje się droższe i smaczniejsze ryby. Ucho, przepis na gotowanie która obejmuje zmianę trzech porcji ryb, nazywa się potrójnym uchem. Królewska zupa rybna przygotowywana jest jednak według tej samej zasady, jednak w bulionie z kurczaka, a nawet grzybów. Ucho, przepis co polega na ugotowaniu go w bulionie z kurczaka, zwanym również uchem koguta.

Zawartość kalorii zupa rybna zależy od rodzaju ryby i waha się od 45 do 70 Kcal na 100 g. Ryba na zupę rybną może być bardzo różnorodna. Tradycyjne, prawdziwe ucho może być kilku rodzajów. Ucho białe - ucho ryb rzecznych: z kryzy (uważa się, że najsmaczniejsze ucho uzyskuje się z kryzy - z powodu kryzy śluzu), okoń, sandacz, sieja. Ucho czarne - od ryb mniej nadających się na zupy rybne: boleń, karp, kleń, karaś, karp, wzdręga. Ucho wykonane z czerwonej ryby nazywa się czerwonym uchem. Rybna zupa rybna wyróżnia się. Ukha w ogniu - to nie jest dla ciebie gotowanie zupy rybnej w domu. Zupa rybna jest przygotowywana z każdej złowionej ryby. Jak gotować zupę rybną każdy rybak wie: woda musi pochodzić z rzeki, w prawie gotowym uchu trzeba zgasić tlący się podżegacz, a na koniec dodać trochę wódki lub pieprzowej wódki do ucha. Jak widać, sposobów na gotowanie zupy rybnej jest wiele. Gotowanie zupy rybnej często ma swoje lokalne cechy. Na przykład zupa rybna z prosem lub innymi zbożami od dawna była powszechna wśród Kozaków. Na północy Rosji, wśród Pomorów, znajduje się ucho z głów łososia. Zazwyczaj ucho Wołgi to ucho sterletowe. Oryginalny przepis ma fińskie ucho. Finlandia to kraj tysiąca jezior, Finowie umieją gotować zupę rybną. Ucho fińskie ze śmietanką niewielu pozostanie obojętnych. Nawet zupa rybna w puszkach jest dziś dość popularna. Przepis na zupę rybną w puszkach urzeka prostotą: wkładasz rybę z puszki do wywaru warzywnego, a zupa rybna w puszkach jest gotowa.

Jeśli szukasz: przepis na ucho łososia, przepis na ucho szczupaka, przepis na ucho pstrąga, przepis na ucho okonia, przepis na ucho różowego łososia, przepis na ucho karasia, przepis na ucho sterleta, przepis na ucho jesiotra, przepis na ucho królewskie, przepis na ucho z suma, przepis na ucho karpia , przepis na ucho ze zdjęciami, na naszej stronie znajdziesz wiele opcji na pyszne przepisy.

Jak prawidłowo ugotować zupę rybną?.

Nie gotuj zupy rybnej w aluminiowym garnku.

Jak ugotować przezroczystą zupę rybną? Nie wkładaj ziemniaków do ucha.

- Ile gotować zupę rybną oczy ryb powiedzą ci - powinny zmienić kolor na biały. Na wszelki wypadek dodaj kolejne pięć minut, ale całkowity czas to maksymalnie 20 minut. Następnie pozwól, aby twoje ucho trochę się zaparzyło.

Po ugotowaniu zupy rybnej usuń z niej liść laurowy, w przeciwnym razie ucho może mieć gorzki posmak.

Wrzuć zieleninę do miski z zupą rybną, a nie do rondla.

Istnieje ogromna liczba przepisów na zupy, które może ugotować nawet początkująca gospodyni domowa. Wytwarza się je z warzyw, różnego rodzaju mięsa, ryb morskich lub rzecznych, a także roślin strączkowych i zbóż. Zanim ugotujesz zupę rybną, musisz dowiedzieć się więcej o użytych rybach, krojeniu i niektórych niuansach. Możesz gotować zarówno na gazie w domu, jak i na ogniu podczas wędkowania lub wędrówek.

Proste i smaczne przepisy kulinarne

Jakie ryby najlepiej nadają się do gotowania? Najprostszym sposobem jest ugotowanie pysznej zupy rybnej z ryb rzecznych. Można to zrobić tuż nad brzegiem rzeki, łapiąc świeżą tuszę. Odpowiednie są wystąpienia dowolnej wielkości: małe są używane w całości, a duże są cięte na kilka części. W domu zaleca się spróbowanie gulaszu z łososia w słoiku lub makreli, a także z saury w puszkach lub gatunków morskich.

Ucho szczupaka w domu to bardzo bogate i smaczne danie. Filety są przechowywane w innym celu, np. kotletach. Będziesz potrzebować 1 dużej głowy (ważącej około 500-600 gramów) lub kilku średnich, oprócz tego potrzebne są inne składniki:

• ziemniaki - 4 szt .;
• jedna cebula;
• jedna średnia marchewka;
• świeża pietruszka i zielona cebula - mała pęczek;
• sól, czarny pieprz, liście laurowe.

Jak gotować zupę rybną szczupakową w domu? Usuń skrzela i oczy, dobrze opłucz głowę pod wodą. Następnie wyślij do ugotowania nad ogniem, nie zapomnij dodać słonej wody i przypraw. Poczekaj, aż się zagotuje, usuń piankę i przykryj. Przygotowanie zajmie około 40 minut, potem trzeba wyciągnąć głowę. Ziemniaki pokroić w plastry, włożyć do gotującego się bulionu. Dodaj kółka marchewki i pokrojoną w kostkę cebulę. Trzymaj na średnim ogniu przez dwadzieścia minut, w tym czasie możesz wyjąć mięso z kości. Wrzuć z powrotem na patelnię, dodaj posiekaną zieleninę i podawaj ucho od głowy szczupaka do stołu.

Z ryb rzecznych na ogniu uzyskuje się pachnącą i pożywną zupę. Smak będzie znacznie jaśniejszy, dzięki gotowaniu na świeżym powietrzu z różnych rodzajów świeżych tusz. Zwykle używa się garnka lub kociołka, ale wystarczy zwykły rondel. Składniki:

• każda mała ryba (karp, sandacz, szczupak lub płoć) - 10-12 szt.;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidor - 1-2 szt .;
• warzywa;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie zupy rybnej nad ogniem w kotle. Rybę obieramy, robimy nacięcie na brzuchu i wyciągamy wnętrzności, myjemy. Ziemniaki obrać, pokroić na kilka dużych kawałków i położyć na dnie garnka. Dodaj rybę, dodaj wodę, sól i pieprz. Podpalić i gotować pod przykryciem około 5 minut. Wrzucić całą cebulę i posiekaną marchewkę. Następnie musisz zdjąć pokrywkę, wymieszać piankę, dalej gotować na małym ogniu, aż ryba i marchewka będą miękkie. Z przygotowanej zupy rybnej wyjmujemy cebulę, dodajemy świeże zioła i pomidora pokrojonego w 4-6 plastrów. W podobny sposób możesz ugotować zupę rybną z ryb rzecznych w domu, okazuje się, że jest równie smaczna.

Nie jest trudno zrobić gulasz z suma w garnku, danie okazuje się obfite z delikatnym mięsem. Klasyczne przepisy wykorzystują niedrogie produkty, które są zawsze dostępne w domu. Zupa rybna jest uważana za jedną z najpopularniejszych potraw w rosyjskiej kuchni ludowej. Co jest wymagane i jak prawidłowo gotować:

• tusza - 1,5 kg;
• bulwy ziemniaka - 5-7 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt.; z
• świeże zioła - 1 pęczek;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l;
• sól, pieprz i kilka liści laurowych.

Rybę należy pokroić: umyć i usunąć brud, odciąć głowę (jeśli jest duża, idealnie będzie wygotować ucho z głowy) i ogon. Używając filetów, pamiętaj, aby usunąć duże kości i pokroić mięso na kilka dużych kawałków. Suma zalewamy wodą, podpalamy i gotujemy pod przykryciem ok. 45-60 minut. Dodać przyprawy, pieprz i sól, po ugotowaniu zaleca się usunąć piankę. Obierz i posiekaj cebulę w kostkę, marchewki lepiej zetrzeć na grubej tarce. Z ziemniaków zdjąć skórkę i pokroić w plastry, wrzucić do gotującego się bulionu bez ryby (złapać resztki tuszy na ucho bez kości), gotować 20 minut. Rozłóż mięso na małe kawałki i wróć do pojemnika. Wyślij tam smażoną mieszankę warzywną, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Pozostaw ucho suma do zaparzenia, a następnie podawaj z posiekanymi ziołami.

W domu można ugotować bardzo niezwykłą fińską zupę z sandacza. Używają filetów, śmietany i kilku innych produktów, które doskonale się uzupełniają. Danie okazuje się delikatne o przyjemnym kremowym smaku. Tak więc lista składników:

• sandacz - 600 g;
• ziemniaki - 6 szt .;
• śmietana 30% - 200 ml;
• zielona cebula i koperek - po 1 pęczku;
• przyprawy (wystarczy czarny pieprz, suszona bazylia) i sól.

Filet podzielić na duże kawałki, cebulę drobno posiekać, ziemniaki pokroić w kostkę. Warstwy ryby, ziemniaki, szczypiorek, posyp przyprawami i solą. Wlej wodę tak, aby przykryła jedzenie 2 palcami. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Wlej ciepłą śmietanę, zagotuj i podawaj domowe danie z sandacza z ziołami.

Niezwykłe opcje zup rybnych

Wielu uważa, że ​​tradycyjną zupę rybną można ugotować tylko z ryb rzecznych. Do gotowania nadają się tusze morskie, a nawet konserwy rybne z ryżem. Takie gulasze są rzadko przygotowywane, ale okazują się nie mniej smaczne niż dania klasyczne.

Jak gotować zupę rybną sterlet? Prawidłowo ugotowana zupa przypomina potrawę ugotowaną na ogniu. Nie ma potrzeby zanurzania tlącej się kłody w garnku, aby uzyskać smak prawdziwej zupy rybnej. Wystarczy znaleźć ciekawy i prosty przepis, a także przygotować rybę. Najtrudniejszą rzeczą w pracy z sterletem jest jego czyszczenie, ponieważ tusza pokryta jest grubą warstwą śluzu. Wymagane produkty dla wersji klasycznej:

• sterlet - 1 kg;
• jedna marchewka;
• korzeń selera;
• wódka - 3 łyżki. l;
• liść laurowy, pieprz, sól.

Jeśli chcesz zupę rybną, a w domu nie ma świeżych tusz, możesz użyć saury z puszki lub makreli. Taka ryba gotuje się znacznie szybciej i nie wymaga krojenia, co znacznie skraca czas gotowania. Co musisz wziąć na zupę rybną w puszkach:

• konserwy - 1 puszka;
• ziemniaki - 3 szt .;
• chudy olej - 40 ml;
• marchewka i cebula - 1 szt .;
• sól, mieszanka papryki lub przypraw, liście laurowe.

Obierz bulwy, pokrój w paski, wyślij do wrzącej osolonej wody. Marchewki obrać z cebulą, drobno posiekać i podsmażyć na maśle do miękkości. Do gotowych ziemniaków dodać smażenie, dodać przyprawy. Wyjąć saury ze słoika, lekko zagnieść widelcem i wrzucić do rondla. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, wyjmij z kuchenki i przelej na talerze, udekoruj ziołami. Przed ugotowaniem zupy z saury lub makreli należy wybrać odpowiedni produkt w puszkach. Nie można gotować z zepsutych ryb, w przeciwnym razie nie da się uniknąć zatrucia. Tusze powinny mieć przyjemny zapach i kolor, miękkie kości, przezroczysty płyn w słoiku o niskiej zawartości tłuszczu.

Proste wskazówki pomogą Ci przygotować pyszną zupę z czerwonej ryby w domu. Lepiej kupić całego pstrąga, łososia lub łososia. Steki należy usmażyć, filety posolić, a zupę przygotować z rybich głów, dużych kości i ogonów. Z jednej tuszy można zrobić 3-4 pyszne dania. Zupa rybna jest gotowana z następujących produktów:

• czerwona ryba - 500 g;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• jęczmień perłowy - 100 g;
• małe ziemniaki - 4 szt .;
• olej roślinny - 50 ml;
• korzen pietruszki;
• ząbek czosnku;
• pieprz mielony, sól, liść laurowy.

Rybę umyć, zdjąć oczy i skrzela, dodać wodę i ugotować. Poczekaj na zagotowanie, a następnie zmień wodę na czystą, trzymaj na małym ogniu przez co najmniej 20 minut. Do zrobienia warzyw: obrać, pokroić w paski ziemniaki, cebulę i marchew - w kostkę. Korzeń pietruszki z całą cebulą od razu włożyć do rondla, doprawić solą i pieprzem. Przygotowane warzywa (oprócz ziemniaków) podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać posiekany czosnek. Wyjmij gotową rybę, odcedź bulion i dodaj do niego pęczak. Gotuj około 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie ziemniaki są wysyłane na patelnię, a po kolejnych 10 minutach smażone i bez kości mięso rybne. Warzywa ugotować do miękkości, przed podaniem wyjąć całą cebulę i korzeń pietruszki. Wlej różową zupę rybną z łososia (łososia lub łososia) do misek i rozpocznij posiłek.

Wuhu przyrządza się z różnych rodzajów ryb, ale zawsze okazuje się pyszny. Wystarczy znać kilka prostych przepisów i tajemnic, a także prawidłowo pokroić tuszę. Możesz gotować zupę rybną na ogniu ze świeżo złowionych ryb lub w domu przy użyciu konserw.

Lato dobiega końca. W dzień wciąż jest bardzo gorąco, ale noce stają się coraz chłodniejsze, a łowienie z noclegiem, gdy wychodzisz na dwa lub trzy weekendy, staje się bardziej energochłonne: trzeba się ciepło ubrać, rozpalić ognisko trudniej się ogrzać. Aby wieczorem się nie nudzić, pamiętaj przepis na zupę rybną z ryb rzecznych, ale wcześniej musisz go również złapać. Cóż, oto jakie szczęście! Ogólnie rzecz biorąc, żaden zapalony rybak nie pozostaje bez ryb, ponieważ na pewno wie, jak go wyłowić i jakich środków do tego użyć. A ryby można złowić bardzo różnie (zarówno duże, jak i małe), tylko na prawdziwy posiłek wędkarski.

Przepis na zupę rybną. Ekwipunek

Zacznijmy więc gotować prawdziwą, wędkarską, aromatyczną zupę rybną. Szczerze mówiąc, sprzęt do gotowania jest prosty. Musi być pojemny garnek o tradycyjnym kształcie, czyli na 5-6 litrów. Po prostu dlatego, że o wiele wygodniej jest w nim gotować niż w płytkich naczyniach (w skrajnych przypadkach, jeśli go nie ma, możesz użyć rondla o podobnej objętości). W związku z tym do melonika potrzebny jest również statyw, aby dumnie unosił się nad ogniem. Co do samego ognia: powinien składać się z dobrze tlących się węgli (ale w pierwszym etapie gotowania i gotowania bulionu dopuszczalne jest również mocne spalanie). Lub - inna opcja: spróbuj podnieść garnek nad płonącym ogniem na taką wysokość, aby ledwo dotykał płomieni. Można to regulować za pomocą statywu. Do gotowania potrzebne są również miski pomocnicze, deska do krojenia, sitko, ostry nóż, drewniana łopatka do mieszania naparu oraz dostęp do bieżącej wody. Wydaje się, że wszystko, możesz zacząć!

Składniki

Przepis na zupę z ryb rzecznych nie wyróżnia się szczególnie różnorodnością składników. Na 5 litrów wody musisz wziąć z kilograma małej ryby na bulion. Bierze się małe ryby, które są pod ręką, czyli łowi się dzisiaj. Idealna jest płoć, ukleja, pędzel, mały karaś, okoń. Przyda nam się też większa ryba (1 kg), również zalana przez Ciebie. Najbardziej odpowiednie są sandacz, okoń, leszcz, karp, karaś. Z niego musisz zrobić filet bez kości, ale ze skórą. Odetnij główki, wyrzuć skrzela i dodaj je do drobiazgów. Potrzebny jest też kilogram ziemniaków, trzy lub cztery cebule, pęczek pietruszki i jej mały korzeń, czyli przyprawy „rybne”. Niektórzy używają zbóż: proso, jęczmień - w małych ilościach (garść) do wyboru. Ale nie jest to konieczne, możesz to zrobić całkowicie, ponieważ ten składnik może być nieobecny w klasyce wykonania.

Zupa rybna rzeczna. Przepis ze zdjęciem

Od czego zaczynamy gotować? Przepis na zupę z ryb rzecznych jest dość prosty do wykonania.

1. Do garnka wkładamy małe ryby bez obierania, a także duże głowy bez skrzeli i przygotowujemy bogaty i gęsty bulion. Ile powinieneś gotować? Wskazane jest, aby poświęcić więcej czasu, aby małe rybki oddały całą swoją przydatność bulionowi, a główki były odpowiednio ugotowane. Gotuj mieszając drewnianą łopatką.
2. Następnie powstały bulion należy dość dokładnie odsączyć przez sito i gazę, aby nie dopuścić do przedostania się małych kości do ucha.
3. Po odcedzeniu bulionu rybnego wlej go z powrotem do garnka i wrzuć przygotowane kawałki dużych filetów rybnych bez kości.
4. Ponieważ ryby są zwykle gotowane przez krótki czas, wysyłamy posiekane ziemniaki, posiekaną cebulę, pietruszkę, przyprawy. Niektórzy dodają również zboża na tym etapie. Ale tym razem obejdziemy się bez niej.
5. Gotuj zupę rybną, aż ziemniaki się ugotują. Na sam koniec gotowania zapaleni rybacy dodają do zupy rybnej małą szklankę wódki, aby wzmocnić smak.
6. Następnie odstawiamy na bok, przykrywamy pokrywką i pozwalamy przez jakiś czas parzyć przy ogniu. W tym czasie kroimy świeże zioła do tankowania, wyjmujemy chleb i sto gramów łowienia - gdzie możemy się bez nich udać, zwłaszcza gdy w nocy robi się chłodniej.
7. Taka jest - zupa rybna z ryb rzecznych. Przepis, jak widać, jest prosty, jak wszystko genialne. Podawaj pachnącą i apetyczną zupę rybną w miseczkach, doprawioną ziołami.

W domu

Przepis na domową zupę rybną z ryb rzecznych praktycznie nie różni się od łowienia ryb w naturze, z wyjątkiem braku dymu z ognia i pewnej ilości muszek w samym bulionie. Cóż, w przyrodzie również brakuje romansu, takiego, który towarzyszy prawdziwej zupie rybnej z ryb rzecznych. Przepis domowy realizujemy według tych samych zasad i zaleceń, tylko zamiast czajnika używamy zwykłego rondla.

Uproszczony przepis

I jest też taki wariant domowej zupy rybnej z ryb rzecznych. Nie możesz przygotować pierwszego bogatego bulionu, ale od razu zacznij od drugiego kroku. Aby to zrobić, bierzemy kilogram dużej ryby i robimy z niej filety (ale można zostawić skórę). Głowice są oczywiście również rozłączne. Wszystkie pozostałe składniki są takie same. Następnie preparat przebiega metodą przyspieszoną. Filety włożyć do wody, chwilę gotować. Wkładamy warzywa i gotujemy, aż ziemniaki będą gotowe - to najlepszy wskaźnik. Przykryj i odstaw do zaparzenia. Podawać z posiekanymi ziołami i pieczywem.