karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułki, babeczki, pierogi, placki, ciasteczka, ciasta, chaczapuri.
Wszystkie gospodynie świata podzielone są na dwa obozy: jedne uważają, że zrobienie bezy jest tak proste, jak łuskanie gruszek, innym przepis na bezę wydaje się zaczarowany, te zwiewne ciasta nie wychodzą – i tyle!
Uważam, że każdy z nas ma „swój własny przepis” i dopóki go nie znajdziesz, nie powinieneś rozpaczać i rozpaczać! Dziś proponuję przepis na bezy w domu, który różni się od tych tradycyjnych (zazwyczaj białka najpierw ubija się w piankę, a potem dodaje się cukier, w tym przepisie jest dokładnie odwrotnie). Każdy powinien odnieść sukces w przepisie na bezę, ponieważ ubijanie białek w mocną, stabilną piankę tą technologią jest znacznie łatwiejsze. Ponadto, aby skonsolidować wynik, do kremu do powietrza dodamy skrobię.
Przeczytaj więc uważnie wszystkie wskazówki, spójrz na zdjęcia krok po kroku i idź do kuchni. Dziś wieczorem musicie zadowolić swoją rodzinę pysznymi, przewiewnymi bezami, a ich gotowanie jest przyjemnością!
Beza – z francuskiego „pocałunek” – jest tym samym, co beza. Ale bezy są zwykle nazywane białkami ubitymi z cukrem, a bezy to produkty gotowe (tzw. Bezy suszone).
Przepis na bezę z piekarnika
- Jaja kurze (tylko białka) - 120 gr. (białka z czterech dużych jaj CO)
- Cukier (najmniejszy, jaki można znaleźć) - 120 gr.
- Sok z cytryny - 0,5 łyżki. łyżki
- Skrobia (ziemniaczana, kukurydziana) - 2 łyżki. łyżki
Jak zrobić bezy w domu
Jeśli gotowałeś bezę wiele razy i nie zadziałało, odmierz składniki na wadze kuchennej. Potrzebujemy białek jaj - 120 gramów.
I cukier drobny - ta sama ilość, 120 gramów.
W klasycznych przepisach zwyczajowo dodaje się 50 gram cukru na białko, ale zrobimy lżejszą wersję, więc będziemy brać cukier w mniejszych proporcjach, pomoże nam to szybciej rozpuścić cukier w bezie bez uszczerbku dla smaku i kształtu.
Patrząc w przyszłość, ostrzegam: ten przepis nie zadziała w przypadku wyraźnych form z ząbkowanymi dyszami (ze względu na niewielką ilość cukru beza nie jest tak gęsta), ale w przypadku ciast pod Pawłową ”, a także gładkich bez , ten stosunek cukru jest najlepszy i najprostszy.
Teraz weź najgłębszą miskę do ubijania (białka bardzo zwiększą swoją objętość) i wlej cukier na dno. Dodaj sok z cytryny (potrzebujesz 0,5 łyżki stołowej). Oddzielamy 2 kawałki od całkowitej ilości białek (robię to na oko, około połowy płynu białkowego wlewam do miski). 
Mieszaj z wyłączonymi trzepaczkami (lub przy najniższej prędkości, aby cukier nie latał). Skończysz z mokrym okruchem cukru, takim jak na zdjęciu:
Ubijaj masę białkowo-cukrową do białego, gęstego stanu, już teraz wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Zajmie to 3-5 minut od rozpoczęcia ubijania, na tym etapie wlewamy resztę białek.
I nadal bijemy, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Masę ubić na sztywną pianę.
Po naciągnięciu trzepaczką śmietana nie powinna tracić kształtu.
Jeśli weźmiesz niewielką ilość masy białkowej w dłonie i rozetrzesz ją między palcami, ziarenka cukru nie będą wyczuwalne, ponieważ do tego czasu powinny całkowicie się rozpuścić.
Bardzo ważne jest, aby używać jajek w temperaturze pokojowej i drobnego cukru, aby przyspieszyć proces rozpuszczania.
Inny sposób na sprawdzenie gotowości kremu: odwróć miskę do góry nogami, białka i cukier powinny być tak gęste, aby masa nie drgnęła.
Gdy wszystko będzie gotowe, wsypujemy skrobię (2 łyżki stołowe) i delikatnie mieszamy szpatułką, ruchami od dołu do góry, za każdym razem unosząc masę od dołu, aby nie tracić powietrza.
Skrobia utrwali śmietankę, a produkty będą bardziej odporne na rozlewanie się na blasze do pieczenia. Jest to krok „siatki bezpieczeństwa”, bez którego możesz się obejść.
Krem bezowy wyłożyć na suchą, nie natłuszczoną blachę do pieczenia. Można go ułożyć w formie ciasta (na przykład na deser Pawłowa) lub w postaci osobnych bez.
Aby ciasto było równe, możesz najpierw narysować okrąg o wymaganej średnicy prostym ołówkiem i ułożyć, koncentrując się na tym znaku.
Pamiętaj, że beza nie może dotykać linii ołówka, w przeciwnym razie może zostać odciśnięta na dnie ciasta!
Aby uniknąć nadruku ołówkiem na gotowych bezach, możesz odwrócić pergamin na drugą stronę. Jeśli papier jest biały, nawet na odwrocie będzie widać narysowany okrąg, a produkty nie będą się brudzić.
Wygodne jest użycie torebki do ciasta, aby wycisnąć poszczególne bezy. Aby uzyskać wzory na bezach, możesz użyć kręconej dyszy.
Bezy w piekarniku praktycznie nie zmienią rozmiaru (jeśli białka zostaną prawidłowo ubite, nie będą się rozprzestrzeniać). Dlatego możesz zrobić małe odległości między ciastami.
Bezy piecze się w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 100 C.
Czas pieczenia bezpośrednio zależy od wielkości bezy (małe bezy można sprawdzić już pół godziny po rozpoczęciu pieczenia). Temperatura pieczenia bezy zależy od koloru gotowego ciasta, które chcesz. Chrupiące białe bezy otrzymuje się przez suszenie w 60°C przez cztery godziny.
Jeśli chcesz uzyskać kremową bezę, susz produkty przez 2 godziny w temperaturze 120 C.
Ogromna liczba osób uwielbia bezy, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Aby uzyskać ten wynik, susz produkty w temperaturze 160 C przez pół godziny.
Aby przygotować kolorowe bezy w domu, przed rozłożeniem masy należy dodać kilka kropel barwnika spożywczego i delikatnie wymieszać.
Jeśli chcesz mieć błyszczącą powierzchnię bezy, przed włożeniem do piekarnika posyp ciastka cukrem pudrem (bardzo ostrożnie i w małej ilości).
Często zdarza się, że na powierzchni bezy pojawiają się kropelki karmelu – jest to cukier stopiony, co świadczy o tym, że podczas ubijania cukier nie stopił się całkowicie i zaczął się topić w piekarniku. Takie kropelki wskazują, że trzeba dokładniej ubijać, czasem zmiana cukru (kup w innej firmie) pomaga rozwiązać ten problem.
Wypróbuj nowy sposób ubijania białek z cukrem! Napisz, albo lepiej pokaż na zdjęciu, jakie masz bezy!
Na kanale wideo Pirogeyevo na You Tube jest przepis krok po kroku na robienie kolorowych bezów na ciasto.Myślę, że ten film będzie dla Ciebie interesujący, starałem się go nagrać tak szczegółowo i ciekawie, jak to tylko możliwe. Życzę miłego oglądania!
Dla jednych bezy kojarzą się z dzieciństwem i bufetem szkolnym, innym dążą do urozmaicenia romantycznego wieczoru lekkim przysmakiem, jeszcze innym ozdabiają tort urodzinowy uroczymi curlicues. Są też tacy, którzy po raz pierwszy próbują bezy.
Ale bez względu na to, na jakie wakacje zaprezentujesz ten deser, komukolwiek go przedstawisz - w stu procentach przypadków zapewnią ci jasne emocje i uśmiechy - dla dzieci, kobiet, a często dla mężczyzn.
Na pewno prawie każdy z nas przynajmniej raz, ale został poddany takiemu testowi jak samodzielne przygotowanie bezy w domu. Minimum składników i maksimum przyjemności w końcu – wydawało nam się, że na pewno wszystko się ułoży, ale często to, co wymyślono, nie pokrywało się z wynikiem – białko nie chciało bić, cukier się nie rozpuszczał, a w piecu puszyste czapki osiadły i rozwarstwiły się, uwalniając płyn. I na tym się skończyło - nie było już ochoty na powtórzenie eksperymentu, prawda?
We współczesnym świecie istnieje ogromne zapotrzebowanie na domowe słodycze i wypieki, a bezy zasłużenie zajęły jedno z czołowych miejsc. Ten lekki deser jest nieodzownym składnikiem batoników, służy do dekoracji ciast, babeczek i pierników, uwydatnia wykwintne tarty i jest podstawą tak słynnego przysmaku, jakim jest deser Pavlova. A jeśli połączysz odrobinę wyobraźni i zapakujesz bezy w pudełko prezentowe lub włożysz szaszłyki na etapie układania na pergaminie, to otrzymasz samodzielny deser - oryginalny słodki komplement, który stanie się przyjemnym i smacznym dodatkiem zarówno na wakacjach i na każdy dzień.
Okres przydatności do spożycia bezy to dwa tygodnie, dlatego zawsze radzę trzymać taki deser w domu na wypadek niespodziewanych gości.
Dzisiaj przeanalizujemy wszystkie niuanse i sekrety robienia bezy, nauczymy się prawidłowo gotować i przechowywać bezę. Dowiemy się również, jak stworzyć oryginalny i niepowtarzalny deser, wydając minimum składników i zapasów. Wierz lub nie, ale przy dobrym przygotowaniu i przestrzeganiu zaleceń krok po kroku, wynik zachwyci Cię za pierwszym razem.
Przyznam się, że kiedy po raz pierwszy zaczęłam robić bezy, nie spodziewałam się pomyślnego wyniku. Słysząc opowieści o kapryśności i samowoli tego przysmaku, wydawało mi się, jak wielu, nieuniknione brzydkie i bez smaku brązowe ciasta. Ale po nauczeniu się trochę teorii, zrozumieniu chemii procesu i odnotowaniu kilku sztuczek, za pierwszym razem dostałem idealną bezę.
Zanim zaczniemy gotować, zastanówmy się trochę - jakie rodzaje bezy istnieją, czym się różnią i jakiego przepisu użyjemy do zrobienia bezy w piekarniku.
Beza Beza, beza lub beza to lekki przysmak zrobiony ze starannie ubitych białek i cukru. Eksperci uważają, że bezę wymyślił szwajcarski kucharz Gasparini, który pracował w małym miasteczku Meiringen.
Istnieje kilka rodzajów bezy, różnią się one sposobem przygotowania i składem:
beza francuska
Najprostszy rodzaj bezy. Każdy z nas przynajmniej raz w życiu ubijał białka cukrem – na przykład do polewania ciast. Wszystko jest elementarne - ubij białko, stopniowo dodając cukier. Gdy masa stanie się błyszcząca i stabilna, używamy jej zgodnie z aplikacją.
beza włoska
Najbardziej stabilna i najbezpieczniejsza beza. Tutaj robimy syrop z wody i cukru. A potem wlewamy go do ubitych białek.
Beza Szwajcarska
Dziś przygotujemy bezę na bazie bezy szwajcarskiej, więc przeanalizujemy ten typ bardziej szczegółowo.
Składniki do gotowania są podstawowe i muszą być dostępne w domu dla każdego. Potrzebujemy jajek (białek) i cukru.
Beza szwajcarska to białka ubijane z cukrem w łaźni parowej. Ten rodzaj bezy jest uważany za uniwersalny, jest używany do bezów i do nadzienia oraz jako krem.
Podgrzewanie bezy podczas ubijania zwiększa drgania cząsteczek albuminy, ułatwiając zmianę naturalnych właściwości białek. Jednocześnie cukier zwiększa lepkość białek, a energia cieplna z ogrzewania powoduje, że cząsteczki cukru, wody i białka zbliżają się do siebie, tworząc wiązania wodorowe.
Białka należy podgrzać w kąpieli wodnej z cukrem, a następnie ubić do uzyskania pików. Powstała masa jest gęstsza w konsystencji niż francuska, ale jest mniej stabilna w porównaniu z włoską. Dodatkowo w kąpieli wodnej słodka masa białkowa jest pasteryzowana, co jest ważne.
Bezpieczeństwo
Zdarza mi się pracować z bezą bardzo często i często słyszę pytania o to, czy deser jest bezpieczny, czy jest możliwość zakażenia salmonellą. Nie ma niebezpieczeństwa. Zobaczmy dlaczego.
Po podgrzaniu w kąpieli wodnej uzyskujemy temperaturę około 60-70 stopni. Jeśli nie masz termometru, potraktuj stopień rozpuszczenia cukru jako wskazówkę. Gdy cukier się rozpuści i nie można go wyczuć podczas wcierania między palcami, oznacza to, że temperatura została osiągnięta. W przyszłości zawsze suszę bezę w 100 stopniach przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika przez pierwsze 20 minut, a następnie w 80 stopniach, aż będzie w pełni ugotowana.
Promieniowanie ultrafioletowe i ciepło niszczą salmonellę, ginie po podgrzaniu do 55 ° C w półtorej godziny lub do 60 ° C w ciągu 10 minut. Aby uchronić się przed skażeniem salmonellą, zaleca się podgrzewanie jedzenia przez co najmniej dziesięć minut w temperaturze 75°C.
Z powyższego wynika, że beza na bazie bezy szwajcarskiej jest całkowicie bezpieczna w użyciu.
Technologia
1. Najpierw musimy przygotować składniki przyszłej bezy. Aby to zrobić, weź 60 g białka i 120 g cukru.
Sztuczka numer 1. Im starszy, tym lepiej
Jakość ubijania białka bezpośrednio zależy od jego wieku. Najświeższe jajka zawierają dużo wody w białku, jest zbyt płynne, przez co jest mniej stabilne. Pęcherzyki powietrza szybko pękają, w wyniku czego beza może pękać. Podczas długotrwałego przechowywania wilgoć stopniowo odparowuje ze skorupki jajka, białko wysycha i staje się lepkie, lepiej się rozciąga, bąbelki zatrzymują powietrze i nie pękają. Dlatego do bezy najlepiej używać jajek, które mają co najmniej tydzień.
Ale co, jeśli nie ma łusek? Następnie weź średnią proporcję - 3 czubate łyżki stołowe na każde 1 białko. 
Masa skorupki wynosi około 10% masy jajka, białka 55%, żółtka 35%. Znajomość wagi białka da Ci odpowiednią ilość cukru do przygotowania bezy. Faktem jest, że to cukier naprawia puszystą strukturę ubitego białka, a jeśli dodasz go mniej niż potrzebujesz, beza lub inna beza po prostu nie zadziała.
Sztuczka numer 2. Bez proszku
2. Konieczne jest natychmiastowe oddzielenie białek od żółtek w naczyniach, które włożymy do kąpieli wodnej. Wcześniej musisz zrozumieć, jak niebezpieczne są w tej sytuacji tłuszcz / żółtko i wilgoć, i odpowiednio się przygotować.
Sztuczka numer 3. Ani kropli tłuszczu, ani mikrona żółtka.
Ostrożnie i ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Nawet mikron żółtka uwięziony w białku zepsuje przyszłą bezę. Najlepiej rozdzielać jajko na białko i żółtko, gdy jajka są schłodzone, ponieważ zimne żółtko ma ciaśniejszą skorupkę i nie pęka tak bardzo jak ciepłe. Dlatego warto pracować z jajami, które właśnie zostały wyjęte z lodówki.
Dlaczego nie możesz zrobić bezy z całego jajka? Żółtko zawiera znaczną ilość tłuszczu, co zapobiega pienieniu. Ubijanie białka może zwiększyć objętość nawet ośmiokrotnie.
Uważa się, że najbardziej stabilne i puszyste białka uzyskuje się poprzez ubijanie w miedzianej misce. Powodem tego jest mikrochemiczna interakcja miedzi i białek. Jeśli takie dania są dostępne, możesz je wziąć. Jeśli nie, to wystarczy. Najważniejsze na tym etapie jest całkowite odtłuszczenie powierzchni i bijaków miksera poprzez wytarcie ich do sucha. Możesz zalać wrzątkiem lub chodzić z plasterkiem świeżej cytryny. Pamiętaj, aby wytrzeć miskę, miskę miksera, a następnie wytrzepać do sucha.
3. Po oddzieleniu białek i umieszczeniu ich w beztłuszczowej misce zaczynamy je bić.
Sztuczka numer 4. Ubijaj stopniowo
Ważne jest, aby stopniowo zwiększać prędkość ubijania białek. Tylko w tym przypadku pęcherzyki powietrza w przyszłej masie będą miały taką samą wielkość, jak to możliwe, a to jest gwarancją wysokiej jakości wyniku. Jeśli od razu włączysz dużą prędkość, otrzymasz bezę, w której bąbelki powietrza będą miały różne rozmiary, a to wpłynie negatywnie na jej teksturę i wygląd.
4. W ten sposób ubij białka, stopniowo zwiększając prędkość, aż utworzy się biała piana, a dopiero potem wkładamy je do łaźni wodnej, kontynuując bicie.
Dla tych, którzy nie znają terminu "kąpiel wodna", wyjaśnię - proces jest w rzeczywistości bardzo prosty. W tym celu bierze się dwie doniczki. Należy rozumieć, że jeden powinien być mniejszy, a drugi na tyle większy, aby ten mniejszy bez problemu się w niego zmieścił. Powstałą podwójną patelnię należy umieścić na kuchence. Do dolnego rondla wlewa się wodę, a niezbędne składniki umieszcza się w górnym.
6. Zanim cały cukier połączy się z białkami, prędkość ubijania powinna być maksymalna.
Ubijamy bezę w kąpieli wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści (możesz sprawdzić, czy cukier się rozpuścił, pocierając masę między palcami - nie ma ziaren, oznacza to, że cukier się rozpuścił). Zwykle zajmuje to około 7-10 minut.
7. Teraz naczynia z bezą należy wyjąć z wanny i dalej ubijać masę, aż do stanu „twardych szczytów”.
Piki „miękkie”, „średnie” i „twarde” to przekroczenia białek, które cały czas pojawiają się w opisach receptur. Każdy z wymienionych kroków jest odpowiedni dla konkretnego zastosowania. Pierwszy idzie na suflet, drugi nadaje się do kremów i ciasta, trzeci do dekoracji, pracy z torbą i wszelkiego rodzaju przystawkami.
„Miękkie piki” – białko jest już ubite, ale jeśli trzepaczka z bezą uniesie się do góry, masa powoli zsunie się.
„Średnie szczyty” – masa białkowa pewnie utrzymuje się u podstawy korony, ale nadal opada na czubku, pochyla się w miękką pętlę.
„Twarde/twarde szczyty” – ubita masa białkowa jest bardzo gęsta, wilgotna i błyszcząca, mocno przylega do uniesionego obrzeża, tworzą wyraźne szczyty, których języki nie opadają, ale pozostają ostre jak igły.
Nie ma jasnej zasady, ile czasu zajmuje ubijanie bezy do uzyskania pożądanej konsystencji. Wszystko zależy od ilości składników, temperatury i mocy miksera. Zwykle po wyjęciu masy z kąpieli wodnej twarde piki tworzą się po 5-6 minutach ubijania przy pełnej prędkości miksera.
Ważne, aby nie przerywać bezy! Jeśli masa białkowa rozsypała się w grudki, nie błyszczy, jeśli jej powierzchnia nie jest gładka, ale ziarnista, to jest zepsuta. Najprawdopodobniej przerwałeś to, zniszczyłeś białko i rozwarstwiłeś się. Taka beza „płacze” w piekarniku, powstają kropelki wody, które gromadzą się w lepkim syropie pod świeżo upieczonymi produktami.
8. Po uzyskaniu twardych wierzchołków, lśniącej i jednorodnej masie możemy ją bezpiecznie przenieść do woreczka cukierniczego i odłożyć na pergamin. Używam mat teflonowych, ale wystarczy zwykły pergamin, silikon, a nawet folia.
Jeśli nie masz torebki do ciasta i specjalnej nasadki, weź łyżeczkę i ułóż bezę w dowolnym kształcie.
Sztuczka numer 5. Działamy szybko. Nie możesz z góry pokonać białych. Należy to zrobić tuż przed wysłaniem bezy do piekarnika. Z biegiem czasu ubita masa białkowa osiada, więc jest jeszcze ciepła, ostrożnie, ale szybko kładziemy ją na dywaniku lub pergaminie.
W tym momencie ważne jest, aby wyłączyć nawilżacze, jeśli są, i zamykać okna przy pochmurnej pogodzie. Przy nadmiernej wilgotności w pomieszczeniu istnieje ryzyko nie uzyskania pożądanego rezultatu - beza boi się wilgoci. Zarówno na etapie ubijania, jak i na etapie osadzania i przechowywania.
9. Teraz musisz bez zwłoki włożyć bezę do piekarnika. I na tym etapie ważne jest, aby zrozumieć – nie pieczemy bezy, tylko ją suszymy!
Dlaczego wkładamy bezę do piekarnika? Chcemy go wysuszyć, to znaczy po prostu pozwolić wilgoci wyparować.
Standardowa temperatura wyniesie 70-80 stopni. Dzięki temu bezę można suszyć nie tylko w piekarniku, ale również na urządzeniach do suszenia warzyw – są to dla nas właśnie odpowiednie temperatury.
Jak wspomniałam powyżej, przez pierwsze 20 minut włączam temperaturę w piekarniku na 100 stopni, aby uchronić bezę przed ewentualną salmonellą.
Potrzebujemy nie tylko pięknego i smacznego, ale także bezpiecznego wyniku.
Beza suszy się od dwóch do czterech godzin. Czas gotowości określa temperaturę, wielkość posadzonych postaci, wilgotność w pomieszczeniu i inne czynniki. Jeśli chcesz uzyskać lekko wilgotną bezę, z przyjemnym "toffi" w środku - susz przez około półtorej do dwóch godzin.
Gdy tylko beza zacznie oddzielać się od pergaminu bez zapadania się, wyłącz piekarnik i pozwól bezie ostygnąć przez godzinę.
A jeśli masz piekarnik gazowy, którego minimalna temperatura jest znacznie wyższa niż 100 stopni? Czy beza zadziała?
Ułóży się. Ale będziesz musiał lekko lub całkowicie otworzyć drzwi piekarnika + ustawić najniższą możliwą temperaturę. Próby i błędy pomogą przystosować się do takiej sztuczki, ponieważ wszyscy pamiętamy, jak różne są od siebie piekarniki.
10. Udekoruj aromatem i dodaj kolory
Jeśli chcesz pokolorować bezę, lepiej użyć barwnika żelowego, który dodaje się na samym końcu. Pamiętaj, że surowa beza powinna być nieco jaśniejsza niż ostateczny kolor, który chcesz uzyskać. niewielka część barwnika nadal wypala się podczas pieczenia. Odpowiedni jest dowolny barwnik bez tłuszczu i alkoholu. Używam barwników Amerikolor i Top.
Dodatki takie jak mak, cukier waniliowy lub naturalna wanilia, kawa, kakao i inne należy dodawać pod koniec ubijania, delikatnie mieszając łopatką w górę iw dół.
Jeśli chcesz bezę w kolorze karmelu, zwiększ ilość cukru o około 1/4 i susz bezę trochę dłużej niż zwykle w temperaturze 105-110 stopni. Smak takich bez również będzie inny, nabiorą one karmelowej nuty lub przypomną komuś smak crème brulee.
Sól i kwas
W kulinarnych encyklopediach często można znaleźć zalecenia, aby do ubijania oprócz cukru dodać sól i środek zakwaszający: ocet, kwasek cytrynowy. Dodanie ich jest opcjonalne, ale pomaga ustabilizować białko, wiązać wodę, zwiększając w ten sposób lepkość roztworu. Ważne jest, aby tutaj nie przesadzić, w przeciwnym razie zamiast stabilizacji białko się wytrąci. Zachowaj proporcje przepisu, dodaj sól przed ubijaniem i kwas bliżej końca procesu. nie dodaję.
Kwas cytrynowy nie ma wpływu na objętość bezy, ale pomaga w stabilizacji, obniżając pH białka, dzięki czemu pianka jest mniej podatna na osiadanie. Wystarczy bardzo mała ilość - nadmiar kwasu wpłynie negatywnie na smak gotowego produktu, a także zapobiegnie koagulacji (zagęszczeniu) podczas pieczenia.
Składowanie
Beza lub beza to raczej delikatna kreacja, wilgoć jest do niej kategorycznie przeciwwskazana, dlatego lepiej przechowywać ją w dobrze zamkniętej papierowej lub plastikowej torbie. Nie trzeba ich wkładać do lodówki, tam zwilżą się, tracąc kształt i smak. W hermetycznym pojemniku bezy można przechowywać przez około dwa tygodnie.
Ach, beza!.. Delikatna, chrupiąca, krucha lub odwrotnie miękka, jak wata cukrowa w środku i z chrupiącą rumianą skórką na zewnątrz... Mmm, przyjemność! Nic dziwnego, że wyrafinowani Francuzi nazwali ten przysmak „pocałunkiem” (od francuskiego Baiser).
W przedrewolucyjnej Rosji bezy nazywano „hiszpańskim wiatrem”. Nazywa się ją również bezą i uważa się, że bardziej poprawne jest nazywanie tego deseru w ten sposób, ponieważ beza to krem białkowy, a beza to ten sam krem, tylko suszony. Zostawmy jednak lingwistykę na boku i spróbujmy ugotować ten niesamowity deser.
Ogólnie skład bezy jest prosty, jak wszystko genialne: białka i cukier. Czasami mąka orzechowa, skrobia, ale to już nie jest tak istotne. Jednak krótka lista składników nie oznacza, że przygotowanie kruchego deseru jest łatwe i proste. Beza jest substancją delikatną, kapryśną, niczym rozpieszczona dama, która niedoświadczonemu kucharzowi może przynieść wiele niespodzianek i rozczarowań.
Dlatego zanim otworzysz lodówkę i wyjmiesz tacę z jajkami, uzbrój się w teoretyczną wiedzę na ten temat i ściśle przestrzegaj ścisłych zasad przygotowania bezy, a wtedy ci się uda!
Bezy możesz zrobić na trzy sposoby.
francuski sposób
To najprostsze, można z niego spróbować opanować to danie, a także zrobić bezy o prostych kształtach, bez subtelnych wzorów. Masa białkowa okazuje się bujna, mocna, ale z wyraźnie widocznymi bąbelkami, dlatego 
wirtuozowskie róże na blasze do pieczenia nie mają sensu, "pływają", jeśli nie od razu, to podczas pieczenia. Dlatego musisz gotować z niego ciasta w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej bez specjalnych poprawek - tylko owalne ciasta.
Składniki:
- Białka- 2 szt.
- Sól - szczypta
- Cukier granulowany lub cukier puder
Przygotowanie bezy po francusku w ten sposób: schłodzone białka dwóch jajek, wlej do rondla lub miski, dodaj do nich szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem lub trzepaczką (ogólnie można to zrobić nawet widelcem, zajmie to tylko dużo czasu ) aż do uzyskania silnej piany. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać do nich cukier puder lub cukier, kontynuując bicie. Proszek będzie potrzebował około dwustu gramów na białko. Jednak dokładną ilość proszku określa się „na oko”, ponieważ należy go dodawać do białek do pewnego momentu - pojawienia się tak zwanych „twardych pików”. Dzieje się tak, gdy śmietanka nie odpada z uniesionego miksera lub trzepaczki, a szczyty ("sople" z bezy) nie uginają się pod własnym ciężarem.
włoski sposób
beza do gotowania różni się od francuskiego tym, że zamiast cukru do ubitych białek wlewa się raczej ugotowany na twardo syrop cukrowy. Syrop wlewa się gorącym, cienkim strumieniem, a ubijanie białek wcale się nie kończy 
aż cała masa ostygnie.
Ta metoda jest idealna do robienia kremów - wrzący syrop zaparza białka, a powstały krem nie osypuje się. Z takim kremem możesz przekładać ciasta, gotować z nim ciasta, napełniać tuby lub eklery, ozdobić dowolny deser.
Dodatkowo krem przygotowany po włosku dobrze miesza się z masłem, a „zwykła” beza wypływa z kontaktu z tłuszczem.
Składniki:
- Białka jaj - 2 szt.
- Syrop cukrowy - około 300 g
- Kwas cytrynowy lub sok z cytryny
Najpierw ugotuj syrop cukrowy: na dwie części cukru, jedną część wody, trochę soku z cytryny. Aby uzyskać bezę dwóch białek, musisz wziąć dwieście gramów cukru na sto gramów wody. Ubij białka w mocną pianę i kontynuuj ubijanie, wlej do nich gorący syrop cienkim strumieniem. Ubijaj śmietankę, aż mieszanina będzie całkowicie chłodna.
Szwajcarski sposób
przygotowanie bezy jest najbardziej czasochłonne, ponieważ trzeba zbudować łaźnię parową. Ale tak przygotowana beza jest najsilniejsza, trwała i gęsta. Z gotowanej na parze masy można posadzić najbardziej wymyślne ciasteczka i 
wysychają bardzo szybko, szybciej niż cokolwiek innego i mogą być używane do malowania pięknych, skomplikowanych wzorów.
Składniki:
- Białka
- Cukier granulowany
- Sok cytrynowy
Metoda gotowania jest następująca: nad rondelkiem z wrzącą wodą umieszcza się naczynie z białkami i cukrem (jedno białko - jedna szklanka cukru). Dno patelni powinno być ogrzewane tylko parą i nie może mieć kontaktu z wodą. Najpierw zaczynamy ubijać białka przy najmniejszej prędkości miksera, aż cały cukier się rozpuści. A potem dodajemy prędkość i ubijamy do miękkości, uzyskując na wyjściu biały, gęsty, gęsty krem.
Wybrano więc metodę gotowania i jesteś zdeterminowany, aby zaskoczyć swoich gości wspaniałymi bezami. Zatrzymaj się jeszcze na kilka minut i zapamiętaj kilka bardzo ważnych zasad, bez których nie odniesiesz sukcesu.
Zasady gotowania „Bazy”
Optymalny stosunek białek do cukru to 1:2,6. Aby upiec jedną blachę do pieczenia małych ciastek, biorę 3 jajka i 0,5 łyżki stołowej. Sahara.
Białko musi być najświeższe! Tylko świeże białka są w stanie zatrzymać w sobie powietrze i dać gęstą, gęstą masę.
Aby uzyskać wysokiej jakości masę, białka przed ubijaniem są schładzane do temperatury +2°C (czyli wyjmujemy je z lodówki tuż przed ubijaniem). Nieschłodzone białka jajek nie mieszają się dobrze, a upieczony półprodukt będzie rozmazany. Nawiasem mówiąc, cukier bezowy najlepiej jest również schładzać.
Białka należy bardzo ostrożnie oddzielić, aby nie dostała się do nich ani kropla żółtka. Odbywa się to w ten sposób: nad osobnym naczyniem rozbij jajko tępą stroną noża, aby pękła skorupka. Delikatnie rozbij jajko i uwolnij białko do miski. Żółtko pozostaje w jednej z muszelek. Wystarczy ostrożnie wlać żółtko do kolejnej skorupki, podczas gdy pozostałe białko wślizguje się do naczynia, a czyste, nieuszkodzone żółtko pozostaje w skorupce.
Postaraj się rozbić każde jajko na osobne naczynie, wlewając białka do miski - niespodzianka w postaci zgniłego jajka spadającego na resztę białek nie będzie nikomu przyjemna.
Wskazane jest zmielenie cukru na proszek lub zakup gotowego cukru pudru w sklepie. Wielkość ziaren nie wpłynie na jakość i smak, wystarczy ubić masę białkową znacznie dłużej, ponieważ należy to robić, aż cały cukier się rozpuści. W przeciwnym razie pozostałe ziarna będą chrupać na zębach.
Białka najpierw ubijamy, aż ich objętość zwiększy się 4-6 razy, następnie powoli dodajemy proszek waniliowy, cukier Całość cukru nie wprowadzamy od razu, ale kilka razy (cienkim strumieniem lub małymi łyżeczkami)
Do ubijania białek dobrze jest użyć kwasu cytrynowego - w proszku, rozcieńczonego lub po prostu soku z cytryny. Kwas cytrynowy rozcieńcza się w ilości 1 łyżeczki. proszek na 2 łyżeczki. woda. Do smaku dodaje się kwasek cytrynowy, czasem wystarczy kilka kropel, ale jeśli lubisz kwaśny smak, możesz dodać więcej np. łyżeczki kwasu. Tylko nie używaj kwasu octowego!
Naczynia i trzepaczki powinny być nie tylko czyste, ale idealnie czyste, wolne od tłuszczu i wszelkich zanieczyszczeń. Nawiasem mówiąc, wybierając sztućce do ubijania, pamiętaj, że objętość ubitych białek wzrośnie od czterech do pięciu razy. Ponadto naczynia, w których ubijasz białka, muszą być suche, w przeciwnym razie białka nie będą dobrze ubijać.
Aby odtłuścić, spłucz naczynia w łagodnej wodzie z mydłem, a następnie spłucz w bardzo gorącej. Wysuszyć naczynia całkowicie czystą i suchą szmatką. Dla ostatecznej pewności braku śladów tłuszczu wytrzyj naczynia i ubij ćwiartką cytryny.
Białego nie należy ubijać w metalowej misce, w przeciwnym razie ciemnieją.
Powinno być kilka białek, aby trzepaczka nie zanurzyła się w nich całkowicie, w przeciwnym razie napowietrzenie będzie niemożliwe, a białka nie będą dobrze biły. Im więcej białek użyjesz, tym dłuższa powinna być trzepaczka na każdym etapie.
Uważa się, że lepiej ubić białka trzepaczką, ponieważ nagrzewają się one z miksera elektrycznego, więc może pojawić się cienka pianka. Ale z reguły dobrze biją mikserem: o)
Najpierw ubijaj białka na wolnych obrotach przez 2 minuty, aż powstanie żółta piana. Jeśli jest więcej niż dwa białka, musisz bić dłużej.
Następnie musisz przełączyć się na średnią prędkość i bić przez kolejną minutę, a na koniec kontynuować bicie z maksymalną prędkością, aż do pożądanego etapu.
Nie da się zbyt długo ubić bieli, ponieważ w ten sposób osiągniesz odwrotny efekt: masa nie będzie przewiewna i puszysta, ale gładka i gęsta. Niestety, nie da się z niego upiec bezy. Wystarczy pięć do siedmiu minut energicznego bicia.
Kiedyś uważano, że nawet kropla wody może zniweczyć każdy wysiłek związany z biciem. Teraz to stwierdzenie jest z całą mocą obalane przez doświadczonych szefów kuchni, a niektórzy na ogół dodają kilka łyżek wody do białek, aby wysuszone bezy stały się szczególnie kruche i suche. Zazwyczaj zaleca się wsypanie łyżeczki do białek. bardzo zimna woda- więc lepiej biją.
Czasami przed ubiciem do białek dodaje się szczyptę soli - to nadaje proteinom siłę.
Uchwycenie momentu, w którym białka są ubijane do maksymalnej objętości, jest trudne dla początkującego kucharza. Moment ten można jednak wyznaczyć eksperymentalnie. Istnieją trzy sprawdzone sposoby. W pierwszym przypadku, po zatrzymaniu procesu ubijania, lekko unieś trzepaczkę, aby ubite białka utworzyły pik. Jeśli ubite białko nie odpada i wyraźnie trzyma wysokość, to Twoja praca została uwieńczona sukcesem. Ale jeśli ubite białka mają być dalej używane jako część innych składników, na przykład do ciasta lub sufletu, to piki białka powinny być lekko plastyczne, lekko opadające, gdy trzepaczka jest uniesiona.
W drugim przypadku po prostu spróbuj powoli i delikatnie odwrócić patelnię z białkami do góry nogami. Jeśli w tym samym czasie pianka nie próbuje spływać po ścianach, ale mocno trzyma się na patelni, białka są gotowe.
W trzecim przypadku po prostu umieść nóż lub widelec na środku patelni z pianką proteinową (z zębami lub ostrym końcem na dnie). W mocno ubitej piance zarówno nóż, jak i widelec staną pewnie bez pomocy rąk.
Jeśli zgodnie z przepisem do ubitych białek trzeba dodać trochę mąki, skrobi lub zmielonych orzechów, to mąkę i skrobię należy przesiać, aby nasycić je powietrzem, a orzechy usmażyć i zmielić na cienko. możliwy.
Blachę do pieczenia należy przygotować od razu, aby nie zadzierać z nią później, gdy masa białkowa będzie gotowa i zacznie spokojnie opadać z niecierpliwości i nudy. Połóż kalkę, pergamin lub papier do pieczenia lekko nasmarowany margaryną (masłem) na blasze do pieczenia. Jeśli posmarujesz go tłuszczem, spód ciastka się rozerwie, jeśli w ogóle go nie posmarujesz, zjesz bezę z papierem.
Możesz rozłożyć porcje białka za pomocą łyżki lub strzykawki do ciasta. Mieszankę białkową można włożyć do plastikowej torebki, odciąć końcówkę z jednej strony i delikatnie, ale szybko (ponieważ powietrze wyparuje, jakość spada, gęstość wzrasta, stabilność formy maleje) wycisnąć powstałą masę w formie kulek na blasze do pieczenia. Pozostaw odległość między „pustkami”, beza powiększy się.
Jeśli zdecydujesz się na upieczenie koszyków powietrznych, narysuj identyczne kółka na odwrocie papieru do pieczenia (zakreśl spód szklanki), napełnij strzykawkę do ciasta lub rożek gładką okrągłą dyszą i wypełnij kółka ściskając ciasto, przesuwając spirala. Następnie ułóż ciasto wzdłuż krawędzi kół w formie boku w jednym ciągłym pasku lub często posadź małe gwiazdki wzdłuż krawędzi. Po upieczeniu i schłodzeniu napełnij powstałe kosze śmietaną lub dżemem.
Aby uzyskać równe ciasta, narysuj ołówkiem okrąg lub prostokąt o pożądanej wielkości na odwrocie papieru, następnie włóż ciasto do strzykawki do ciasta lub rożka i posadź bezę wzdłuż zarysowanego konturu, poruszając się spiralnie. Możesz zacząć od środka lub od krawędzi, to nie ma znaczenia.
Bezę należy włożyć do nagrzanego piekarnika, pozwolić jej się nagrzać, jednocześnie rozprowadzając masę łyżeczką na blasze do pieczenia pokrytej kalką kreślarską. Ustawiłem go na 150°C.
Po włożeniu bezy do nagrzanego piekarnika powinny natychmiast wyrosnąć. Jak tylko bezy "wyrosną", należy natychmiast zmniejszyć temperaturę do minimum (około 100 ° C), w przeciwnym razie spalą się. Pozostaw na około 2 godziny. Zaleca się suszenie bezów w piekarniku w niskiej temperaturze przez długi czas (półtorej do dwóch godzin), po czym dobrze wysychają i okazują się lekkie, o delikatnej konsystencji.
Nawiasem mówiąc, koleżanka zapala piekarnik dopiero wtedy, gdy już włożyła do niego blachę do pieczenia i od razu go włącza w temperaturze – 100°C – a jej bezy są doskonałe. I piecze tylko przez 40-50 minut. Podobno wiele zależy od samego piekarnika.
Czas pieczenia zależy od wielkości bezy i charakterystyki piekarnika. Nie otwieraj piekarnika przez co najmniej pierwsze 30 minut, w przeciwnym razie beza się uspokoi. Ale moim zdaniem lepiej nie otwierać piekarnika przez co najmniej 1 godzinę, chociaż niektóre gospodynie uważają, że w przeciwieństwie do wielu innych wypieków można, a nawet trzeba otworzyć piekarnik podczas gotowania bezy - otwierają go lekko z włożonym ołówkiem. Określenie gotowości jest proste: upieczone bezy łatwo odsuwają się od liścia.
Gotowa beza nie jest biała, ale lekko kremowa.
Gotowe (ale wciąż gorące) bezy pozostają miękkie do momentu ostygnięcia, dzięki czemu można je pozostawić w wyłączonym piekarniku.
W celu wyjęcia ciastek bezowych z papieru, połóż ciasto razem z papierem na krawędzi stołu i powoli przesuwaj do siebie, trzymając ciasto jedną ręką, a drugą ciągnąc papier w dół. Działając wystarczająco ostrożnie, dostaniesz ciasto całe i zdrowe. Usuwanie małych bez z papieru jest zwykle łatwe.
Aby uzyskać świeżą partię bezy, za każdym razem weź świeżą kalkę kreślarską.
Przy pieczeniu bezy nie wstrząsać - nie trzaskać drzwiami i oknami, nie pozwalać dzieciom biegać i skakać po kuchni.
Gotowe bezy można udekorować kremem, polać syropem, przełożyć jagodami, ale moim zdaniem same w sobie są całkiem smaczne.
 |
 |
Aby koszyczki bezy nie roztapiały się pod wpływem śmietany, dżemu lub dżemu, zrób warstwę roztopionej czekolady. W tym celu roztop startą czekoladę w kąpieli wodnej w niewielkiej ilości mleka lub śmietanki, cały czas mieszając i okresowo usuwając z pary, aby czekolada nie zwijała się od nadmiernego ciepła, mieszaj do uzyskania gładkości i posmaruj wnętrze koszyczek pędzlem, starając się nałożyć czekoladę tak dobrą warstwą. Tę samą operację można wykonać z warstwami ciasta - to tylko nada deserowi chrupiącego smaku czekolady.
Do dekoracji ciast bezowych można przygotować np. krem czekoladowo-orzechowy. W tym celu orzechy są smażone i siekane blenderem. Czekolada jest topiona w kąpieli wodnej i lekko schładzana. W międzyczasie ubij śmietanę (najlepiej 35% tłuszczu). Do ubitej masy dodaje się posiekane orzechy i rozpuszczoną czekoladę. Używając torebki do ciasta, ciasta bezowe pokrywa się śmietaną.
Bezy można trzymać razem w parach (bita śmietana lub krem) i przechowywać w lodówce.
Gotową bezę przechowywać w suchym miejscu. Możesz przechowywać je w plastikowych torebkach, w przeciwnym razie będą chłonąć wilgoć z powietrza i nie będą chrupiące.
To wszystko. Twardy? Spróbuj ugotować i przekonaj się sam.
 |
1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i wlej do głębokiej, niemetalowej miski. |
 |
2. Wlej cukier lub cukier puder (szklanka cukru na każde cztery do pięciu białek) do osobnego kubka i odstaw na bok. |
 |
3. Rozpocznij ubijanie białek mikserem, stopniowo zwiększając prędkość. |
 |
4. Jak tylko pianka białkowa stanie się bogata biała i nabierze określonej gęstości (można to sprawdzić łyżką), zacznij stopniowo dodawać cukier (najlepiej jedną łyżkę deserową na raz). |
 |
5. Ubijaj piankę, aż cały cukier całkowicie się rozpuści. |
 |
6. Na tym etapie do masy białkowej można dodać orzechy, startą czekoladę, mleko skondensowane lub cokolwiek innego. Ewentualny „dodatek” delikatnie miesza się z pianką za pomocą łyżki. |
 |
7. Gotowość masy do pieczenia sprawdza się w następujący sposób: zebrać piankę w lekko wilgotnej łyżce i odwrócić. Pianka nie może wyciec, wypaść ani stracić kształtu. |
 |
8. Ułóż ciastka na arkuszu wyłożonym pergaminem lub folią za pomocą tej samej łyżki lub strzykawki do ciasta (kształt i rozmiar zależy tylko od Twojego życzenia). |
 |
9. Beza jest suszona w piekarniku w minimalnej temperaturze (nie wyższej niż sto stopni). W zależności od wielkości ciastka beza suszy się godzinę lub dwie. Gotowe ciasta będą chrupiące i lekko kruszące się. |
Na podstawie materiałów z kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru
Jak widać, robienie bezy w domu nie wymaga żadnych super skomplikowanych umiejętności. Wszystko jest proste, szybkie i co najważniejsze pyszne! Smak i kulinarne zwycięstwa!
PS. Beza to pyszny przysmak, ale dziewczyny będące na ścisłej diecie powinny zawsze pamiętać, że kaloryczność deseru jest bardzo wysoka: 100 g to 310 kcal.
Istnieje kilka prostych zasad gotowania bezy, jeśli się do nich zastosujesz, możesz uzyskać pyszny i przewiewny deser. Ale jeśli go złamiesz, nie dostaniesz nikt nie wie co. Na przykład, jeśli ustawisz zbyt wysoką temperaturę podczas pieczenia, produkty będą żuć jak guma lub przyklejać się do zębów. Jest jeszcze kilka ważnych punktów do rozważenia. Ale przede wszystkim jest to temperatura pieczenia bezy.
Badana słodycz ma reputację trudnego deseru, ale w rzeczywistości, o ile przestrzega się kilku ogólnie przyjętych zasad, jest łatwa. Podstawą deseru są białka ubite na sztywną pianę, plus cukier. Wtedy sytuacja staje się zaskakująco skomplikowana w przypadku dania zawierającego tylko dwa składniki.
Jajka i ich selekcja
Przede wszystkim musisz upewnić się, że są świeże. Złam jedną rzecz: jeśli białko rozprzestrzenia się w kałuży, jajko jest zwietrzałe, a nie dobre. Ale jeśli białko sprężyste zalega wokół żółtka, oznacza to, że jest świeże, idealne do robienia bezów. Temperatura pieczenia ma ogromne znaczenie, ale ważna jest również świeżość surowców.
Mały sekret - jeśli jajka są schłodzone, białko będzie łatwiejsze do oddzielenia i szybszego ubijania.
Białka: jak prawidłowo oddzielić?
Bardzo ostrożnie i ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Czemu? Tak, bo jeśli choć odrobina żółtka dostanie się do masy białkowej, to po prostu się nie ubije. Dlatego do każdego nowego jajka lepiej jest użyć osobnej miski, aby w takim przypadku łatwo i łatwo zastąpić białko dodanym żółtkiem innym.
Dania
Pojemnik przygotowany do ubijania białek musi być suchy i czysty (podobnie jak nasadki do miksera). Nawet kropla tłuszczu lub wody przeszkodzi w ubiciu białka na pianę. Dla niezawodności możesz przetrzeć naczynia sokiem z cytryny, a następnie ręcznikiem papierowym.
Cukier
Lepiej używać cukru z drobnymi kryształkami lub cukru pudru. Na 1 białko bierzemy 50 gramów cukru. Ważne jest, aby przestrzegać proporcji!
Jaki jest najlepszy sposób na pokonanie?
Łatwiej to zrobić za pomocą miksera. Najpierw brane są małe obroty, a następnie są stopniowo dodawane do maksimum. Gdy po ubitych białkach na łopatce pozostanie charakterystyczny ślad, dodać trochę cukru (po jednej łyżeczce) – aby po upieczeniu beza nie odpadła. Kontynuuj ubijanie (około 8-12 minut), aż uformują się „twarde piki”. Masa powinna stać się gęsta i puszysta. Aby nie stracić objętości, na koniec można dodać trochę soku z cytryny (na 2 białka jedna łyżeczka).
W tym temacie: Dlaczego ćwiczenia rozciągające? 10 dobrych powodów
Stabilizatory
Jak wspomniano powyżej, jedną ze złotych zasad przygotowywania bezy jest to, że cały sprzęt musi być dokładnie wyczyszczony, bez odrobiny tłuszczu, w przeciwnym razie proces gotowania będzie znacznie bardziej skomplikowany. Zanim zaczniesz, najlepiej natrzeć miskę miksera połową cytryny, aby usunąć resztki tłuszczu, zanim ubijesz białka.
Istnieją inne sztuczki, których może użyć wykwalifikowany kucharz, aby zwiększyć szanse na uzyskanie sprężystej piany. Najczęściej po dodaniu cukru do mieszanki dodaje się niewielką ilość kwasu, takiego jak ocet, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Według niektórych ekspertów pomaga również sprawić, by deser był chrupiący na zewnątrz oraz miękki i lepki w środku.
Jaki jest najlepszy przepis do zastosowania?
Możesz zrobić dwie różne wersje bezy. Inna będzie w nich temperatura i czas pieczenia, choć zestaw składników będzie taki sam. Oba przepisy zawierają białka z 3 dużych jajek, ubitych na sztywną piankę mikserem (jeśli nie jesteś wyjątkowym cukiernikiem, nie powinieneś próbować ubijać bezy ręcznie) oraz 200 gram cukru pudru dodanego na łyżce podczas miksowania. Ponadto będziesz musiał wprowadzić trochę kwasu cytrynowego. Następnie mieszankę nakłada się łyżką na blachę do pieczenia i umieszcza w piekarniku. Temperatura pieczenia bezy w pierwszym przypadku wyniesie 100°C, a czas - do półtorej godziny na uzyskanie chrupkiego. Według opinii ta wersja ma nieco twardszą konsystencję, a po ugotowaniu deser staje się równomiernie chrupiący.
Druga wersja jest zrobiona w nieco inny sposób. Temperatura pieczenia bezy w domu będzie nieco niższa, a czas pieczenia wydłuży się. Zostało to opisane bardziej szczegółowo poniżej.
Cukier: jaki powinien być?
Cukier puder jest powszechną opcją dla bezy - drobne ziarna łatwo rozpuszczają się w pienistej mieszance. Jednak niektórzy cukiernicy nie boją się eksperymentować z połową zwykłego cukru granulowanego i połową cukru pudru w przepisie. Może to prowadzić do interesujących wyników.
Beza przygotowana według tego przepisu okazuje się smaczna, ale za słodka. Ta technologia działa dobrze w przypadku australijskiego przepisu Pavlov, ale nie jako osobny przysmak. Dlatego lepiej dodać tylko cukier puder, który daje lekko karmelizowany smak i cudowny złocisty kolor.
Technika ubijania w szczegółach
Większość przepisów wymaga dodania cukru pudru dopiero po ubiciu białka do miękkości. Jeśli założysz go zbyt wcześnie, nie dostaniesz dobrej, mocnej piany.
W tym temacie: Przepisy na babeczki na różnych podstawach
Jeden profesjonalny przepis wymaga podgrzania cukru pudru do 100°C, a następnie dodania go do lekko ubitych jajek, które „dopiero zaczynają się pienić”. Następnie ubijaj wszystko z maksymalną prędkością przez dziesięć minut, aż mieszanina ostygnie i zachowa swój kształt.
Aby opanować tę technikę, będziesz potrzebować trochę doświadczenia. Rezultatem jest deser, który wygląda jak mieszanka bezy francuskiej i włoskiej – cukier nadal się karmelizuje i tym samym twardnieje w misce miksera. Jednak wybierając odpowiednią prędkość, możesz nauczyć się jej unikać.
Świeżo ubite kawałki na blasze do pieczenia wyglądają świetnie: bujne i wysokie. Temperatura pieczenia bezy wyniesie około stu stopni. Gdy wyjmiesz je z piekarnika, będziesz mile zaskoczony niezwykłym pomarańczowym smakiem deseru. Beza dobrze smakuje i jest łatwiejsza do uformowania niż tradycyjna receptura, ale kolor jest zupełnie nietypowy.
Reżim temperaturowy
W jakiej temperaturze należy upiec bezę? Eksperci twierdzą, że zbyt duże nagrzewanie może spowodować nie tylko spalenie produktów od góry, ale także zniszczenie ich konsystencji.
Zakleszczenie drzwiczek piekarnika zwiniętą ściereczką lub drewnianą łyżką, aby zapobiec przegrzaniu, jest prawdopodobnie jednym z najlepszych rozwiązań. Jest to niewygodne, ale może pomóc w utrzymaniu prawidłowej temperatury pieczenia bezy.
Jak prawidłowo upiec?
Jak wspomniano powyżej, istnieją dwie opcje przygotowania tego przewiewnego deseru. W jakiej temperaturze i jak długo trwa pieczenie bezy dla każdego z nich?
W pierwszym przypadku ustaw temperaturę w piekarniku na 100 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie ułożyć na nim ubite białka. Możesz użyć worka do szprycowania lub zwykłej łyżki. Nie otwieraj piekarnika przez pierwszą godzinę - potrzebujesz bezy, aby dobrze wyschły. Jeśli go otworzysz, różnica temperatur może spowodować pękanie ciastek.
Czas przygotowania deserów trwa od 1 do 2 godzin i zależy od ich wielkości. Im są mniejsze, tym szybciej gotują. Możesz sprawdzić gotowość produktu, dotykając go palcem. Gotowa beza wyda głucho szeleszczący dźwięk i łatwo oddzieli się od pergaminu.
Zwolennicy drugiej metody twierdzą, że temperatura 100 stopni jest za wysoka. Produkty należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 60-70 stopni i dłużej piec. W tym przypadku nie tyle pieczesz deser, ile suszysz go, odparowując wodę i pozostawiając między nimi tylko sztywną strukturę mieszanki jajek z cukrem i pęcherzykami powietrza. Taki dobór reżimu temperaturowego przy pieczeniu bezy wymaga gotowania ich przez sześć godzin. Jednak wynik mile Cię zaskoczy.
