Krok 1: przygotuj składniki.

Wszystkie warzywa należy umyć, paprykę i nasiona usunąć, a cebulę usunąć z łuski. Usuń z kapusty górne zwiędłe liście i wytnij gorzki kikut. W razie potrzeby ogórki można obrać. Wytnij pieczęć na szczycie głowy pomidora.

Krok 2: przygotuj kapustę.

Drobno posiekaj kapustę. Jeśli jest bardzo gęsta, młoda, lekko potrząśnij jej rękami.

Krok 3: dodaj resztę warzyw.

Teraz dodaj ogórki, krojąc je na plasterki lub połówki. Najważniejsze to być bardzo subtelnym.
Jeśli masz duże papryki, pokrój je w paski, jeśli małe, to w pierścienie.
Pokrój gęste niedojrzałe pomidory, nawet jeśli mają zielone plamy, w cienkie plasterki.
W ten sam sposób pokrój cebulę w kółka, a następnie rozłóż na pierścienie.

Krok 4: przygotuj przyprawy.

Oprócz soli, octu i cukru do węgierskiej sałatki możesz dodać następujące przyprawy: czerń i ziele angielskie, liście laurowe, kolendrę i nasiona gorczycy. Wszystkie te pachnące przyprawy należy wymieszać i zmielić za pomocą moździerza lub młynka do kawy.

Krok 5: dodaj przyprawy do sałatki.

Dodaj wszystkie składniki do warzyw: ocet, sól, cukier i przyprawy. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, równomiernie rozprowadzając przyprawy.

Krok 6: nalegamy na sałatkę węgierską.

Sałatkę węgierską zostaw na 10-12 godzin... Może być wysłany pod lekkim uciskiem. Ale w każdym razie warzywa należy okresowo mieszać, aby równomiernie się marynowały.

Krok 7: przygotuj sałatkę węgierską na zimę.

Po zaparzeniu sałatki węgierskiej można ją podawać. Ale chcemy go przygotować na zimę, a do tego potrzebujemy przede wszystkim szklanych słoików o małej objętości (do 1 litra) czystych do sterylności.
Warzywa razem z sokiem i marynatą ułożyć w słoikach i sterylizować we wrzącej wodzie lub piekarniku przez 20 minut, następnie szczelnie zamknąć pokrywkami, owinąć kocem i odstawić do ostygnięcia do góry nogami.
Sałatka węgierska jest bardzo warta.

Krok 8: podawaj sałatkę węgierską.

Sałatkę węgierską podawaj na osobnym talerzu, aby każdy mógł podać tyle, ile chce. Okazuje się to szlachetną ucztą zarówno dla nas, jak i gości.
Smacznego!

Możesz dodać trochę ostrej papryki do sałatki dla przyprawy.

Gotową sałatkę węgierską podawaj do stołu, doprawiaj olejem roślinnym.

Nic nie kwitnie ani nie dojrzewa wiecznie. Na zimnych szerokościach geograficznych lata są krótkie, a owoców i warzyw jest tak mało. Co zrobić, jeśli drogie zagraniczne lub szklarniowe warzywa i owoce na sklepowych półkach zimą nie przyciągają nas zbytnio?

Mamy pyszną odpowiedź na to pytanie - puszkowanie!

Ogórki i pomidory, kapusta kiszona, kompoty i przetwory. Tyle można zachować na długie zimowe miesiące, nie tylko zachowując użyteczne właściwości produktów, ale także tworząc pełnowartościowe smaczne potrawy.

Sałatki, przekąski, desery, obiady. Wszystko to jest konserwacją.

Ta warzywna przekąska ma delikatny pikantny smak. Spodoba się nawet najbardziej wyrafinowanym smakoszom. Sekret pysznego Lecho z bakłażana polega na tym, że wszystkie wyselekcjonowane warzywa są harmonijnie połączone z każdym [...]

Lecho paprykowo-pomidorowe to wybitny przedstawiciel kuchni węgierskiej. Niezbędnymi składnikami pachnącego dania są papryka i pomidory. Tradycyjnie do gotowania używa się papryki czerwonej, znacznie mniej papryki żółtej, [...]

Po zjedzeniu arbuza pozostają skórki. Większość z nich jest wyrzucana, ponieważ nie wiedzą, że można z nich zrobić pyszny deser – konfiturę z arbuza. Wiele gospodyń domowych chwali się, że ich goście nawet [...]

Przyzwyczailiśmy się do tego, że w zupie lub soczystej zapiekance widzimy śliczne białe kwiaty kalafiora. Z tego warzywa można też przygotować pyszną sałatkę, bo kalafior na zimę to doskonała dietetyczna i [...]

Wiele osób pamięta z dzieciństwa niezapomniany, niesamowity smak powidła śliwkowego. W okresie dojrzewania spieszymy się na targi lub zbieramy własne plony w ogrodzie, aby zrobić pyszny powidł śliwkowy na [...]

Każda dobra gospodyni domowa ma książkę, w której zapisuje swoje ulubione przepisy na wszelkiego rodzaju marynaty. A wśród nich koniecznie jest przepis na marynowanie ogórków, zresztą więcej niż jeden. Niedawno solone [...]

Sałatka z ogórków będzie prawdziwym zbawieniem zimą. Pomoże uzupełnić zapas witamin i nie zaszkodzi sylwetce, ponieważ dotyczy dań niskokalorycznych. Sałatka z ogórka jest przygotowywana na [...]

Chyba każdy słyszał o dobroczynnych właściwościach malin. Oprócz niesamowitego smaku zawiera również dużo witamin i makroelementów. Malina doskonale wzmacnia odporność, pomaga zwalczać przeziębienia, poprawia nastrój, działa przeciwgorączkowo [...]

Pieczarki marynowane to produkt uniwersalny. Mogą stać się osobnym daniem lub składnikiem. Grzyby marynowane, które są bardzo popularne i uwielbiane przez wielu, świetnie smakują i nie będą trudne [...]

Na sklepowych półkach znajdują się różnorodne przysmaki, które w życiu codziennym są albo bardzo trudne, albo niemożliwe do samodzielnego wykonania. Wraz z rozwojem urbanizacji ludzie zaczęli rezygnować z takich działań jak konserwacja. Wiele osób wciąż robi puste miejsca, zwłaszcza te, które mają wiejski dom lub domek letniskowy. Ale zwykli mieszkańcy miast wolą robić zakupy w sklepach. Bardzo popularna stała się nowa marka konserw – „Wujek Wania”. Wszystkie produkty są niesamowicie smaczne, dlatego kobiety zaczynają szukać przepisu na półfabrykaty, by zadowolić swoich bliskich pysznym domowym przysmakiem. Jedną z nich jest węgierska przystawka „Wujek Wania”, której przepis przedstawimy poniżej.

Osobliwości

Jeśli uważnie przeczytasz skład przystawki, można dojść do wniosku, że to nic innego jak zwykłe rosyjskie lecho. Głośna nazwa zwiększa popyt na produkt, dlatego kupują go częściej.

Przed przygotowaniem węgierskiej przystawki Wujek Wania według przepisu należy przeczytać składniki na słoiku. I chociaż producent jest ten sam, produkt znaleziony w różnych regionach może się różnić. Klasyczna receptura zakłada obowiązkową obecność papryki, pomidorów, marchwi, czosnku, cebuli i dodatków pomocniczych. Na co zwrócić uwagę przy wyborze komponentów, zostanie omówione w następnym akapicie.

Jak wybrać produkty?

Najpierw sam zdecyduj, z jaką przekąską chcesz skończyć. Od tego będzie zależeć liczba produktów. Artykuł będzie zawierał przepis na węgierską przystawkę „Wujek Wania” o minimalnych proporcjach, więc w razie potrzeby można je kilkakrotnie zwiększyć.

Po drugie, ilość wszystkich składników powinna być w przybliżeniu równa. Jeśli wyślesz więcej pomidorów na zbiory, konsystencja będzie się różnić od produktu w sklepie. Również przy dużej ilości papryki lub marchewki zmieni się smak i wygląd.

Po trzecie, nie zapomnij o jakości. Wszystkie składniki muszą być mocne i dojrzałe. Pomidory, które nie są pierwszą świeżością najlepiej zostawić na sok pomidorowy. Wybierz albo soczyste warzywa, albo dojrzałe i mięsiste. Lepiej odłożyć niedojrzałe owoce, choć w małych ilościach też się sprawdzą.

Składniki

Aby przygotować węgierską przekąskę na zimę, musisz wziąć:

• Marchewki - 0,5 kg;
• Pomidory - 3 kg;
• papryka bułgarska - 2 kg;
• Cebula - 2 szt .;
• Czosnek - 4-5 goździków;
• Olej słonecznikowy - 5 łyżek. ja.;
• Sól, pieprz - do smaku;
• Cukier - 150 g;
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.

W razie potrzeby można dodać więcej cukru, w zależności od pożądanego rezultatu. Wiele osób lubi przekąski z kwaśnością, więc ta masa jest dodawana do minimum.

Bułgarska papryka jest częścią węgierskiej przekąski „Wujek Wania” nie tylko jako dodatek do smaku, ale także jako dekoracja. Dlatego lepiej, jeśli wszystkie warzywa są wielobarwne, wtedy w słoikach „lecho” stanie się bardzo piękne.

Lista wskazuje, że ocet powinien wynosić 9%, ale w przypadku braku właśnie takiego cydr jabłkowy lub inny aromatyczny ocet jest całkiem odpowiedni. Jeśli produkt jest regularny, ale o niższym odsetku, musisz dodać trochę więcej, ale nie za dużo, w przeciwnym razie przekąska się zepsuje.

Cebula i czosnek to warzywa, które nie zepsują żadnego przepisu na konserwację na zimę, więc jeśli dodasz nie 5, ale 6 ząbków (lub więcej), uzyskasz ostrzejszy smak. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzać.

Przygotowanie

To cały przepis na węgierską przekąskę „Wujek Wania”. Pozostaje rozłożyć masę do wcześniej przygotowanych sterylizowanych słoików, zwinąć i odstawić w ustronne miejsce do ostygnięcia.

Wiele gospodyń domowych eksperymentuje i dekoruje klasyczną przystawkę dodatkowymi składnikami. Najlepsze odmiany są opisane poniżej.

Z ostrą papryką

Nie musisz zmieniać składu dania głównego, ale musisz dodać do niego określony składnik. Nie powinieneś wkładać dużo: jeden mały strąk wystarczy na ilość warzyw w przepisie. Jeśli naprawdę lubisz gorące przekąski, możesz wrzucić trochę więcej. Taki przepis na konserwację na zimę jest bardzo dobry dla miłośników kebabu. Ostrość rozgrzeje, a aromatyczne warzywa ozdobią mięso. Doskonały substytut keczupu ze sklepu.

Z strąkami fasoli

Z pewnością ogrodnicy często nie wiedzą, co zrobić z młodymi pędami fasoli. A oto ich godny użytek. Doskonale ozdobią „lecho”, nasączone sokiem pomidorowym. Ważne jest, aby fasola nie zdążyła w pełni dojrzeć, w przeciwnym razie okaże się twarda i zrujnuje całe danie.

Strąki dobrze opłukać, obrać i pokroić w plastry 2-3 cm, dodać razem ze wszystkimi warzywami. Upewnij się, że dobrze gotują.

Jak sprawić, by węgierska przystawka Uncle Vanya była jeszcze smaczniejsza? Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami! Oto niuanse doświadczonych gospodyń domowych, które pomagają nadać potrawie brakujący smak.

• Jak wiadomo, istnieją dwa rodzaje oleju słonecznikowego: z zapachem i bez zapachu. Lepiej dać pierwszeństwo wyrafinowanemu, niearomatycznemu, wtedy danie okaże się znacznie przyjemniejsze.
• Aby uprościć proces gotowania „lecho” pomidory można posiekać blenderem bez zdejmowania skórki. Zaoszczędzi to sporo czasu, a konsystencja będzie bardzo delikatna. Tylko ta opcja jest bardziej „rosyjska”, bo Węgrzy są przyzwyczajeni do krojenia warzyw na kawałki.
• Lepiej gotować smakołyki do konserwacji w specjalnym metalowym naczyniu z grubym dnem. Jest to konieczne, aby zawartość się nie paliła.
• Zieloni nigdy nie są zbyteczni, więc jeśli naprawdę chcesz włożyć trochę pietruszki lub koperku, nie odmawiaj sobie takiej przyjemności. Nie da się tym zepsuć naczynia, tylko je udekorować.

Nie wszyscy miłośnicy konserwacji mają piwnicę do przechowywania słoików, więc szukają sposobów na uratowanie ich w mieszkaniu.

Prawie wszystkie wieżowce mają balkony, więc można tam umieścić konserwację. Najpierw jednak musisz wyposażyć to miejsce. Aby zabezpieczyć obrabiane przedmioty przed mrozem, ułóż półki (całą szafkę itp.) Za pomocą pianki polistyrenowej. Utrzymuje temperaturę wewnętrzną i zatrzymuje zimne powietrze na zewnątrz. Jeśli nie ma możliwości zakupu materiału, przykryj słoiki kilkoma ciepłymi kocami.

W samym mieszkaniu można przechowywać tylko te przekąski, które zawierają ocet. Możesz wybrać miejsce do przechowywania w tylnej szafce kuchni lub w innym ustronnym kącie.

Jeśli nie wiesz, jak konserwować jabłka, powiem ci! Co więcej, przepis jest bardzo prosty – bez sterylizacji, pasteryzacji, wszystko szybko i bez zbędnych kłopotów!

Zimą chcesz czegoś letniego, pikantnego, aromatycznego. Papryka w puszkach to właśnie taka przekąska. Po prostu uwielbiam je jeść z czarnym chlebem. Papryki maślane są obfite i smaczne.

Na zimę zawsze przechowuję małe cebulki. Używam ich później do gulaszu, jako przystawka do wódki lub jako dodatek do sałatek. Konserwacja zajmie pół godziny; praca z nim jest łatwa, nie trzeba jej nawet przycinać!

Teraz jest pora na warzywa i wielu zaczyna myśleć o tym, jak konserwować pomidory rosnące w ogrodzie. Dla fanów ciekawych przepisów polecam nauczyć się gotować pomidory w soku pomidorowym :)

Fasola zielona i żółta w puszkach wykorzystywana jest do przyrządzania sałatek, gulaszu, zup, a także jako samodzielna przekąska. Konserwowanie zielonej fasoli nie może być prostsze.

Pokrzywa zawiera witaminy C, A, K i B. Od dawna stosowana jest do leczenia ran – zarówno zewnętrznych, jak i wewnętrznych. W żywności pokrzywa stosowana jest jako składnik sałatek, nadzienia i kapuśniak.

Buraki w puszkach są używane do robienia sałatek, przystawek, ozdabiania potraw, gotowania okroshki z burakami itp. Konserwowanie buraków w domu jest bardzo łatwe! Sam zobacz!

Gulasz to czysto sowiecki wynalazek, z którego przygotowywano różnorodne potrawy. Dziś potrawy z nim to rozkosz, a sam gulasz domowy to doskonały sposób na zachowanie mięsa do długotrwałego przechowywania.

Dynie w puszkach to te same dynie, tylko wyglądają jak malowany latający spodek. Małe owoce w puszkach świetnie prezentują się na stole z przekąskami. Okazują się twarde i chrupiące.

Wykwintny deser - gruszki konserwowe. Nawiasem mówiąc, we własnym soku. Taka gruszka świetnie wygląda pod czekoladą lub wypełniona jasnym syropem. Danie dla tych, którzy kochają desery i liczą kalorie.

Rzodkiewki w puszkach to doskonała przekąska, która może być chrupiąca przez całą zimę. Smak takiej rzodkiewki jest pikantny i kwaśny. Przyjaciele, widząc rzodkiewkę na stole noworocznym, jęczą i natychmiast wszystko zamiatają!

Chrzan w puszce jest świetnym akcentem w gorącym daniu lub sosie. Pożądane jest, aby był tym, z którego płyną łzy (oczywiście szczęście!). Oto prosty przepis na tradycyjny biały chrzan.

Liście winogron są konserwowane do robienia bułek z różnymi nadzieniami i oczywiście gołąbkami. Liście winogron w puszkach są kwaśne, jędrne i mają przyjemny aromat świeżych liści.

Czosnek w puszce traci ostrość, ale pozostaje ostry, chrupiący i jędrny. Cudowna przystawka! Czosnek ten jest również używany do sałatek, podawanych z gorącymi daniami mięsnymi.

Ogórki konserwowe z octem to jeden z najczęstszych sposobów przygotowania ogórków. Smak ogórków zależy od odmiany, szczególnie smaczne są odmiany kiszone. Polecić!

Dowiedz się, jak konserwować winogrona, a na Twoim stole pojawi się nowa oryginalna przystawka - soczyste, pikantne, aromatyczne winogrona doskonale podkreślają smak mięsa, wątróbki, można je wykorzystać do przygotowania sałatek i kanapek. Cóż, zaczynajmy?;)

Jeśli wiesz, jak zachować pieczarki, masz szczęście - to niezastąpiony domowy preparat, który może znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny i urozmaicić zimowe menu. A jeśli nie wiesz, to zapraszam, to ci powiem! ;)

Kto nie lubi kukurydzy w puszkach? Jej słodki i delikatny smak jest popularny wśród dzieci, często ratuje zapracowane gospodynie domowe, które muszą szybko zbudować dodatek lub sałatkę. Zachowajmy!

Zimą wskazane jest spożywanie obfitych, bogatych w witaminy potraw przypominających lato. To jest fasola w puszkach na zimę. Przygotowanie jest proste i szybkie, zachowując wszystkie dobre rzeczy, które daje nam lato.

Szparagi w puszkach są doskonałym dodatkiem do każdego przystawki i same w sobie są dobre. Jeśli chcesz zachować szparagi, przeczytaj ten przepis, a odniesiesz sukces.

Kapusta z czosnkiem to bardzo prosty i niedrogi, ale smaczny preparat. Czosnek nadaje kapuście bardzo niezwykły aromat i smak - spróbuj, miłośnicy czosnku na pewno to docenią! ;)

Pomidory we własnym soku to nie tylko dobra przekąska, ale także świetna baza do zup i sosów. A jeśli są też pomidory z własnego ogródka, to nie mają ceny! Proponuję Ci mój prosty przepis!

Fasola szparagowa zawiera korzystne składniki odżywcze i witaminy. Rośnie nawet wśród leniwych ludzi, a konserwowanie go jest bardzo proste. Fasola szparagowa w puszkach służy do przyrządzania gulaszu.

Szpinak w puszce stosowany jest do zup, sosów, jako nadzienie do naleśników, rolad, do jajecznicy, przystawek i sosów. Szpinak gotuje się szybko, równie szybko i łatwo można go puszkować.

Większość z nas jest przyzwyczajona do kupowania zielonego groszku w sklepie, ale domowe są znacznie smaczniejsze, uwierz mi! Z tego przepisu dowiesz się, jak konserwować zielony groszek, zachowując jednocześnie maksimum jego właściwości odżywczych i wartości odżywczych.

Marynowane pomidory z czosnkiem to jeden z moich sztandarowych przetworów pomidorowych. Są przygotowywane po prostu, nie trudniejsze niż inne półfabrykaty, ale okazują się bardzo smaczne, pikantne, aromatyczne. Polecić!

Jeśli nie tylko kochasz truskawki, ale także starasz się, aby domowe przetwory były jak najbardziej przydatne - ten przepis jest dla Ciebie! Jak konserwować truskawki, zachowując ich smak, aromat i maksimum witamin, dowiesz się z tego przepisu.

Jeśli nie wiesz, jak konserwować słodkie pomidory, ten prosty przepis jest właśnie dla Ciebie. Okazuje się zaskakująco smaczne pomidory: oczywiście dla amatora, ale bardzo lubię :)

Niewielu gotuje kiszone pomidory z jabłkami, tym lepiej - możesz zaskoczyć swoich gości :) Weź okrągłe, jędrne pomidory, a najlepsze są jabłka Antonowa. Udostępniam prosty przepis na przygotowanie!

Uwielbiam marynowane pomidorki koktajlowe ze względu na ich wygodny rozmiar. Jeśli weźmiesz pomidory w różnych kolorach, uzyskasz piękno. Jeśli nie próbowałeś samodzielnie robić marynowanych pomidorków koktajlowych - spróbuj!

Niewiele osób próbowało ogórków konserwowych z keczupem! Kiedy ogórki są już zwinięte w obie strony i wszystkie rosną i rosną, wypróbuj przepis na ogórki konserwowe z ketchupem chili.

Przygotowanie adżyki pomidorowej jest bardzo proste. Ta przystawka zachwyci miłośników pikantnych. Według klasycznej receptury adżyka jest gotowana bez pomidorów, ale łamiemy tradycje i przygotowujemy własną wersję!

Ze szczawiem w puszkach można szybko i łatwo przygotować wiele potraw. Nie wiesz, jak zachować szczaw? O wiele łatwiej niż jakiekolwiek inne warzywo lub zioło! Powiem ci jak.

Gotowanie ogórków w puszkach bez octu nie jest trudne, najważniejsze jest zabranie ogórków o pożądanej odmianie i wielkości marynowania. Dobrze jest robić ogórki w małych słoikach, wygodniej jest, jeśli rodzina jest mała.

Robię ogórki w puszkach z cebulą po zakończeniu głównego programu zbioru ogórków i wszystkie się nie kończą i nie kończą. Wypróbuj, może spodoba Ci się ten prosty przepis?

Twój zimny zimowy wieczór będzie znacznie lepszy, jeśli otworzysz słoik kapusty z grzybami. Tak, z gotowanymi ziemniakami. Do tego prostego przepisu nadają się zarówno pieczarki, jak i borowiki.

Ogórki chrupiące w puszkach to prawdziwy skarb każdej gospodyni domowej. W swoim arsenale mam kilka opcji na chrupiące ogórki - jedną z nich dzielę się.

Bułgarskie ogórki w puszkach różnią się tym, że do ogórków w słoikach nie dodaje się chrzanu, kopru lub czosnku, ale umieszcza się cebulę. Musisz wziąć małe ogórki, odmiany marynowane. Gotowanie!

Mój przepis na kapustę na zimę to nie solenie, ale konserwacja. Oprócz kapusty dodaję pomidory, cebulę i marchew. Ta mieszanka może być używana do przystawek, sałatek i różnych nadzień.

Brzoskwinie w puszce to fantastyczny deser. Zawartość dużego słoika zimą znika w mgnieniu oka! Więc zwiń trochę więcej! Przy okazji dostaniesz nie tylko brzoskwinie, ale także pyszny kompot.

Najpierw kończą mi się ogórki kiszone z musztardą. Nieważne ile zrobisz, to nie potrwa do wiosny :) Przepis na kiszone ogórki z musztardą pożyczył od mojej teściowej. Udostępniam!

Słodkie chrupiące ogórki w puszkach nie są gorsze niż ogórki kupione w sklepie. Jeśli weźmiesz małe ogórki, otrzymasz pyszne słoiki, które szybko znikną z pojemników. Oto recepta!

Pamiętasz przeciery dla dzieci? Zwłaszcza z jabłek! Zawsze próbowałam „ukraść” choć trochę mojej młodszej siostrze. Pyszny! A babeczka z puree ziemniaczanym? Prawdziwy dżem! Proponuję zrobić tłuczone jabłka na zimę.

Moim ulubionym sokiem w puszkach na zimę jest sok jabłkowy. Świeże, cierpkie, bogate w witaminy, o jasnozłotym kolorze. Swoją drogą jest wskazany dla tych, którzy skarżą się na problemy żołądkowe i chcą schudnąć.

Ze wszystkich pikantnych przekąsek na zimę chcę podkreślić pikantne bakłażany. Ich smak jest niesamowity. Przygotowanie przekąski w domu jest bardzo proste. Pikantni miłośnicy będą zachwyceni! ;)

Ta przystawka z bakłażana na zimę jest bardzo jasna, zarówno pod względem koloru, jak i smaku. Ponadto jest pikantny i pożywny. Zimą na pewno przywróci Ci rumieniec na policzkach! Koniecznie ugotuj to w domu!

Ten przepis jest dedykowany miłośnikom „niebieskiego”. Bakłażany w stylu koreańskim na zimę umieszcza się z marchewką, papryką i cebulą. Wszystkie warzywa zachowują soczystość i „świeży” smak. Zimą taki słoik to wybawienie!

Ten przepis na sałatkę z bakłażana na zimę jest przeznaczony dla tych, którzy lubią pikantne potrawy i śledzą kalorie. Chociaż wszyscy inni też są bardzo polecani! Zawiera wszystkie witaminy ze świeżych warzyw.

Rośliny strączkowe zawierają mnóstwo potrzebnych nam witamin. Dlatego potrawy z nimi są obfite i pożywne. Sałatka z fasoli i papryki na zimę to doskonały preparat, zarówno pożywny, jak i smaczny.

Aby dodać gruszki na zimę do własnego soku, wystarczy szczypta kwasu cytrynowego, wody i słoików. Oczywiście gruszki! Lepiej jest brać niedojrzałe owoce średniej wielkości.

Lecho z bakłażana to moja ulubiona wariacja na temat tego dania. Jest łatwy do wykonania, a składniki można dodawać do smaku i preferencji. Lecho przygotowane według tego przepisu można konserwować.

Ten przepis jest przeznaczony na litrowy słoik i pozwala przechowywać danie w lodówce przez rok! Brak konserwacji! Radzę wybrać średniej wielkości młode bakłażany do konserwacji.

Faszerowany bakłażan to bardzo piękna i pyszna przekąska. Dla niej lepiej wybrać bakłażany tego samego rozmiaru. Możesz cieszyć się taką przekąską przez sześć miesięcy, dobrze się trzyma.

Pokazałam już 2 rodzaje węgierskiego lecho letniego: klasyczne („obiadowe”) z białą papryką oraz z bakłażanem. Mówiła też o puszkowanym lecho, a nawet pokazała starą sowiecką wersję domową (patrz wszystkie linki powyżej). Przypomnę jeszcze raz kluczowe punkty: „lecsó” to węgierskie słowo, „Globus” to węgierska firma, a klasyczny węgierski przepis na lecho w puszkach zawiera tylko paprykę i sok pomidorowy (tarte pomidory) z warzyw. Cebule są rzadko dodawane, ale nigdy marchewki. Marchewki to bardzo rzadka opcja, można je dodawać tylko do „letniego” lecho, ale nie do „zimy”.

Co ciekawe, opisana została nawet klasyczna wersja lecho w sowieckich książkach o konserwowaniu.

Strony z kolekcji „Puszkowanie owoców i warzyw w domu”, wyd. Kandydat nauk technicznych Namestnikov A.F. (wydanie 1967).

Wszystko jest proste, nie trzeba niczego komplikować, niczego wymyślać. W mojej rodzinie też gotowali w ten sposób, bez cebuli, ale czasami dodawali trochę czosnku (patrz przepis pod linkiem powyżej). Jakoś próbowaliśmy gotować z marchewką, ale to nie zadziałało: jest bardzo słodkie, a smak papryki jest przerwany, w tej formie bardzo szybko się męczy.

Pamiętam, że wszystkie sowieckie bułki podawano do obiadu, a nawet na świątecznym stole jako zimne przekąski lub dodatki do różnych sałatek, ale klasyczne węgierskie lecho w puszkach nigdy nie jest podawane na zimno! Dlatego został wymyślony w taki sposób, aby był podstawą, do której można dodać niemal wszystko, co tylko zechcesz. Jeśli cebula nie jest uwzględniona, najpierw jest posiekana, usmażona, a następnie dodana do niej zawartość słoika i podgrzana. Wszystko jak w „obiadowym” lecho. Można dodać przyprawy, zioła i podawać z ryżem, roślinami strączkowymi, jajkami, węgierskimi kiełbaskami, a nawet gęstymi zupami.

Składniki i przygotowanie:

Klasyczna podstawa i technologia gotowania pozostają niezmienione, ale proporcje składników mogą się różnić w każdej rodzinie. Ktoś bierze więcej pomidorów niż papryki, a ktoś równie. W sklepie konserwowym, jak wspomniałem wcześniej, jest tylko 30-40% papryki. To właśnie tego „płynnego lecho” nie lubi wielu rosyjskojęzycznych szefów kuchni. I tutaj trzeba jeszcze raz pomyśleć głową i zrozumieć, że różne tradycje kulinarne w różnych częściach świata mogą się różnić. Lecho węgierskie powinno być tym, czym jest.

Lecho i inne potrawy z białą papryką już nie raz pokazywałem, więc teraz wziąłem tę samą paprykę, tyle że na etapie dojrzałości biologicznej. Węgrzy mają specjalną odmianę zwaną lecho-paprika lub tv-paprika. Papryka biała (zielona) jest taka sama, ale na etapie dojrzałości technicznej. Nie będę się powtarzał, o wszystkim mówiłem w głównych artykułach o lecho. W ZSRR wielu ekspertów kulinarnych nazywało podobną paprykę „bułgarską”.

Do przyrządzania lecho i wielu innych węgierskich potraw nie nadaje się słodka papryka, którą Węgrzy nazywają „kalifornią papryką”, a Bułgarzy „kamba” są duże, kwadratowe, grubościenne, bez jasnego smaku i aromatu. Czasami używam go na surowo do sałatek, ale nie tam, gdzie wymagane jest gotowanie. Niektórzy rosyjskojęzyczni kucharze z jakiegoś powodu nazywają taki pieprz „bułgarskim”. Oto on:

Zdjęcie z internetu

Do lecho potrzebna jest tylko taka papryka:

Zdjęcie z internetu

Ten rodzaj papryki krzakowej na każde lecho pobierany jest na etapie dojrzałości technicznej, tj. gdy nie jest jeszcze czerwony, choć część z nich można zastąpić owocami prawie dojrzałymi i całkowicie czerwonymi na etapie dojrzałości biologicznej.

Węgierska lecho-papryka ma taki aromat, że po ugotowaniu wszystkich doprowadza do szału :) Nie da się przejść obok domu, w którym papryka jest przygotowywana na spokojnie, nawet jeśli są w niej zamknięte okna - aromat wypływa ze wszystkich szczelin do ulica! Jej gust też jest wyjątkowy.

Do lecho można również dodać pikantną paprykę różnego rodzaju, a także zastąpić pewną ilość lecho-papryki mięsistą i smaczną papryka ramiro, która na Węgrzech nazywana jest „kapia”.

Dla mojego lecho tym razem wzięłam pomidory i czerwoną (praktycznie dojrzałą) lecho-paprykę w stosunku 1:1. Kombinacja powszechna na Węgrzech: pomidor-papryka 2:1. Czasami używa się soku pomidorowego bez miąższu.

Pomidory należy obrać, a następnie posiekać: można je drobno posiekać lub zmielić lub zetrzeć na grubej tarce. Każdy pomidor można przeciąć na pół bez zdejmowania skórki, wyciąć szypułkę, a sama skórka pozostanie w dłoniach po starciu miąższu na tarce.

Powinno to wyglądać mniej więcej tak. Kto nie lubi pestek pomidora, może dodatkowo wszystko zmielić przez sito.

Pokrojone pomidory podpalić i gotować około 2 razy.

Papryka oczyścić z łodygi i gniazda nasiennego. Pokrój miąższ w paski (albo wzdłuż długości owocu, albo pokrój każdy pasek na 2-3 kawałki więcej, jeśli chcesz więcej). Dodaj do pomidorów i gotuj przez 10-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż miąższ trochę zmięknie (można to wyczuć drewnianą łopatką). Czas gotowania zależy od ilości warzyw.

Sól, cukier: na 1 kg papryki - 1 łyżka. cukier, 1 łyżka. Sól. Proporcje można zobaczyć powyżej na stronach sowieckiej książki lub kierować się sprawdzonymi proporcjami do innych konserw.

gorące lecho włożyć do ciepłych, wysterylizowanych słoików (na wierzchu powinien być sok pomidorowy, a czasem wylany cienką warstwą oleju roślinnego). Zamknąć przygotowanymi czystymi pokrywkami, włożyć do „suchej kąpieli” lub wysterylizować w gorącej wodzie.

Najpierw dobrze myję wszystkie puszki sodą oczyszczoną, a następnie podgrzewam w piekarniku: ustawiam temperaturę na 190-200 C, podgrzewam przez kilka minut, wyłączam. Puszki stawiam na ruszcie w półotwartym piekarniku. Pokrywki gotuję w gorącej wodzie, wycieram do sucha czystą szmatką.

Przechowywanie gotowej żywności w puszkach... Wielu Węgrów dodaje kwas salicylowy jako konserwant i przeciwutleniacz. Ta opcja została opisana w europejskich książkach kucharskich już w latach 1950-60. Kwas acetylosalicylowy jest częścią aspiryny, więc niektóre sowieckie gospodynie domowe dodawały takie tabletki do swoich konserw. W mojej rodzinie są lekarze, ale nigdy tego nie robili, chociaż zajmowali się konserwowaniem nie mniej niż inne rodziny.

Sterylizacja na gorąco Nie będę opisywać, pamiętają o tym wszystkie nasze mamy i babcie. Zapytaj ich lub przeczytaj odpowiednią literaturę okresu sowieckiego.

„Sucha kąpiel”... Gorące konserwy układamy w ciepłych słoikach, szczelnie zamykamy pokrywkami, dobrze zawijamy gazetami, kocami, bluzami i odstawiamy na 36-48 godzin. W starych księgach, m.in. w sowieckim jest napisane, że w bardzo dużych słoikach, jeśli napełni się je gorącą konserwą, a priori, należy przez jakiś czas utrzymywać temperaturę około 70 C, tj. następuje naturalna sterylizacja. Dzięki temu można je dodatkowo sterylizować, a nie pakować. W małych bankach ten reżim musi być sztucznie utrzymywany.

Wszystkie półfabrykaty (nawet te zawierające różnego rodzaju konserwanty) i tak najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym pomieszczeniu.

To tyle z sezonowymi konserwami, muszę tylko zrobić kilka dżemów z jesiennych owoców...

Przygotowany do mojego katalogu