Półprodukty przygotowywane są z drobiu w następującym asortymencie: tuszki całe; nadziewane tuszki, roladki mięsne w formie nadziewane i nienadziewane, nadziewane kotlety z polędwicy drobiowej; nadziewane udka z kurczaka.

Faszerowany kurczak (galantyna). Galantyna jest tradycyjnym francuskie danie, którego nazwa pochodzi od starofrancuskiego słowa oznaczającego „galaretka”, czyli można powiedzieć, że galantyna jest galaretowata, ale wykonana bardzo wdzięcznie, z fikcją i specjalnym francuskim szykiem. Galantyna do gotowania to obowiązkowa część programu wszystkich znanych szkół kulinarnych: galantyna z kurczaka z morelami, grzybami, szparagami itp. A wszystko jest tak wyrafinowane i piękne, że po prostu trudno uwierzyć, że podstawą całego tego przepychu jest zwykły kurczak, a za urodę kroju całkiem sporo czegoś.
Składniki: kurczak - 940 g, wieprzowina - 270 g, bekon - 90 g, jajka - 2 szt., obrane pistacje - 80 g lub z puszki

groszek kąpielowy - 80 g, mleko - 350 g, Gałka muszkatołowa- 1 g, mielony czarny pieprz - 0,1 g.

Sekwencję gotowania galantyny pokazano na ryc.

Na przetworzonej tuszce kurczaka należy wykonać podłużne nacięcie wzdłuż kręgosłupa i odciąć całą skórę, pozostawiając warstwę miazgi o grubości do 1 cm (ryc. 4.2, a). Z pozostałej miazgi (ryc.

4.2, b) przygotować mięso mielone: ​​pomiń miąższ z dodatkiem wieprzowiny przez maszynkę do mięsa 2-3 razy, przetrzyj przez sito, dodaj w kilku krokach surowe jajka, mleko i wybić. Dodaj posiekane do przygotowanego mięsa mielonego małe kostki boczek, pistacje lub zielony groszek, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i wymieszać. Powstałe mięso mielone jest wypełniane w skórę, nacięcie jest zszywane, a produkt ma kształt całej tuszy (rys.4.2, v).

Nadziewanie całej tuszy. Faszerowanie tuszek drobiowych odbywa się najczęściej przez otwór w jamie brzusznej lub przez gardło. Kaczki, gęsi, kurczaki, brojlery (duże kurczęta)

plata) są całkowicie wypełnione nadzieniem – cała tusza i szyja. Podczas nadziewania tuszki indyka nadzieniem wskazane jest wypełnienie tylko wola wypatroszonego ptaka.

Zaleca się nadziewanie kurczaków i młodych gołębi poprzez umieszczenie nadzienia pod skórą, którą najpierw należy dokładnie oddzielić od tuszki, tak aby można było nałożyć cienką warstwę nadzienia od krawędzi piersi do skrzydeł i grzbietu. Resztę nadzienia umieścić wewnątrz tuszy. Pod skórą nie powinno być zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie podczas pieczenia cienka, młoda skóra kurczaka pęknie, a nadzienie po prostu wypadnie spod skóry.

Jeżeli tuszkę kurczaka gotuje się w piekarniku, aby tuszka nie wyschła podczas procesu prażenia, należy wstrzyknąć mieszankę gorącego wina (około 100 g), drobno zmielonej soli i przypraw do smaku skrzydełka, nogi i pierś tuszki kurczaka za pomocą kuchennej strzykawki lub mieszanki masła roztopionego w winie.

Po napełnieniu przygotowanego drobiu nadzieniem, otwory przez które wkładano nadzienie należy starannie zaszyć grubymi białymi nitkami.

Kurczak faszerowany ryżem, pieczarkami i foie gras. Usuń mostek z leczonych kurczaków za pomocą małego ostrego noża i manierki Aozhtsu. Nadmiar wystających kości kalenicy odetnij nożyczkami kuchennymi. Na tym etapie ważne jest, aby nie uszkodzić skóry.

Przygotowanie marynaty: obierz czosnek i drobno posiekaj; wymieszać w głębokiej misce Oliwa z oliwek, sól, pieprz i czosnek; włóż kurczaki do marynaty, zamknij miskę i wstrząsaj, aż kurczaki zostaną całkowicie pokryte. Miskę wstawić do lodówki na czas gotowania mięsa mielonego.

Ryż ugotować „al dente”. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na maśle przez minutę. Dodaj posiekane gotowane pieczarki i trzymaj w ogniu przez kolejne dwie minuty. Foie gras pokroić w kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj wermut. Dopraw solą i pieprzem. Kurczaka faszerować mięsem mielonym i zabezpieczyć brzegi kawałka metalowymi szpilkami lub szpikulcami.

Wypchany Kurczak. Składniki: kurczak (tusze) - 1 szt. o wadze ok. 1,5 kg, ryż gotowany - 30 g, morele suszone 50 g, suszone śliwki - 50 g, rodzynki bez pestek - 50 g, orzechy włoskie łuskane - 50 g, jabłka - 200 g, kolendra, sól, pieprz.

Umyj i osusz kurczaka. Jabłka pokroić w drobną kostkę, suszone owoce i kolendrę posiekać nożem. Wymieszaj jabłka, suszone owoce i orzechy z ryżem.

Przygotowaną mieszanką faszerować brzuch kurczaka, przymocować brzegi cięcia szaszłykami. Natrzyj tuszę pieprzem i solą.

Kaczka faszerowana kapustą. Składniki: kaczka o wadze ok. -2 kg, cebula - 100 g, pieprz czarny, kapusta świeża (kapusta kiszona) - 400 g, sok z cytryny - 10 g, kminek - 0,5 g, sól i pieprz do smaku.

Usuń kości z kaczki przez miejsce patroszenia. Kości z kaczki usuwa się w taki sam sposób jak z kurczaka. ...

Doprawić przygotowaną kaczkę solą i pieprzem.

Posiekaj kapustę. Włóż posiekaną kapustę na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym i smaż - gotuj (przy otwartej pokrywce) przez 10-15 minut. Gdy kapusta nabierze miękkości, dodaj sok z cytryny, nasiona kminku i sól. Sok z cytryny nadaje kapuście kwaskowatość, która przypomina nieco kiszoną kapustę. Można gotować bez sok cytrynowy... Przykryj kapustę i duś do miękkości. W trakcie gaszenie okresowo mieszaj kapustę i sprawdzaj, czy na patelni nie ma płynu. Kapusta powinna być duszona, a nie smażona. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość wrzącej wody. Do gotowej kapusty dodać posiekane mięso z kaczki, wymieszać i ostudzić, aż będzie ciepła. Faszerować kaczkę nadzienie z kapusty... Po nadziewaniu kaczka powinna nabrać swojej pierwotnej objętości. Jeśli włożysz dużo mięsa mielonego, kaczka może pęknąć podczas dalszej obróbki cieplnej. Zszyj miejsce patroszenia, chowając ogon kaczki do środka; zamknij górny otwór w tuszy, wsuwając do środka skórę szyi.

Gęś, faszerowana kaczka. Składniki: gęś lub kaczka - 2,6 kg, margaryna stołowa - 50 g, ziemniaki - 2 kg lub suszone śliwki - 1,3 kg lub jabłka - 2,5 kg, cukier do jabłek - 50 g.

Przetworzoną tuszkę z gęsi lub kaczki faszeruje się ziemniakami średniej wielkości lub krojonymi i smażonymi lub jabłkami obranymi i nasionami, krojonymi i posypanymi cukrem lub wstępnie nasączonymi śliwkami bez pestek i posypanymi cukrem.

Faszerowana bułka drobiowa. Kolejność przygotowania (ryc. 4.3): na przetworzonej tuszy drobiowej wykonać podłużne nacięcie wzdłuż mostka, przecinając widelec kostny (ryc. 4.3, a). Następnie oddziel mięso od kości (rys.4.3, pne).

Możesz wykonać podłużne cięcie wzdłuż kręgosłupa i zacząć odcinać mięso od grzbietu, wtedy filet drobiowy znajdzie się w środku bułki. Następnie równomiernie rozprowadź miazgę na rozsmarowanej tuszy kurczaka bez kości (rysunek 4.3, d). Lekko ubić, posypać solą i pieprzem lub posiekanym czosnkiem. Jeśli rolka jest używana na zimno, można ją posypać żelatyną (aby zachować kształt rolki).

Zrób omlet z dwoma jajkami. Schłodzony omlet wyłożyć na posmarowaną masę. Na wierzchu omletu połóż usmażone pieczarki pokrojone w plastry (rys.4.3, mi). Zwiń ptaka. Zawiń w folię spożywczą lub folię spożywczą lub zabezpiecz brzeg nitkami do odpowiedniego kształtu (rysunek 4.3, e).

Możesz dodać posiekane warzywa do mieszanki omletów. Również do nadzienia można użyć namoczonych suszonych śliwek bez pestek, suszonych moreli, oliwek, oliwek, orzechy włoskie, pistacje, posiekana papryka.

Rolada z kurczaka z pistacjami. Składniki: kurczak - 1,3-1,5 kg, śmietana o zawartości tłuszczu 22% lub więcej - 150-200 g, polędwiczka wieprzowa- 100-150 g, pistacje, sól, pieprz. Najpierw musisz oddzielić mięso z kurczaka od kości i rozwinąć je w warstwę, pokroić skrzydełka z kurczaka, pozostawiając tylko górną falangę. Usuń kość grasicy znajdującą się w okolicy szyi „Odkręć uda od tuszy, uwalniając stawy udowe. Przeciąć staw barkowy, uwalniając kość ramienną. Odetnij ogon kurczaka wraz z gruczołem łojowym. Pokrój skórę kurczaka w prawo i odsącz wzdłuż kręgosłupa. Ostrożnie oderwij tuszkę kurczaka, pozostawiając tylko uda i kość ramieniową. Ostrożnie wytnij kość udową i kość ramienną. Przykryj folią spożywczą i lekko ubij młotkiem do mięsa.

Pierś z kurczaka zmiel na mięso mielone w blenderze. Posolić mięso mielone i stopniowo mieszać ze śmietaną. Dodawaj śmietanę stopniowo, porcjami, za każdym razem mieszając, aż będzie gładka. Możesz potrzebować mniej więcej powyższej ilości kremu. Bardzo ważne jest, aby mięso mielone dobrze ugniatać za każdym razem po dodaniu śmietany.

Do mielonego mięsa dodać pistacje, pokrojoną w kostkę polędwicę i drobno posiekaną pietruszkę. Wszystko dobrze wymieszaj.

Rozłóż folię spożywczą na powierzchni roboczej.

Na folię położyć skórą kurczaka do dołu, a na filecie z kurczaka umieścić mięso mielone. Zwiń rolkę. Owiń rolkę w folię spożywczą, dokręcając rolkę podczas zwijania. Zakończyć bułka z kurczaka jeszcze trzy lub cztery warstwy folia spożywcza... Z każdym opakowaniem rolka powinna być trochę ciaśniejsza. Rozwiń zwiniętą rolkę po powierzchni roboczej stołu, trzymając w rękach wolne końce folii. Zawiąż końce rolki.

Rolada z kurczaka. Składniki: kurczak - 1 SZT. (waga 1-2 kg), sól, pieprz czarny mielony, czosnek.

Połóż wypatroszonego i umytego kurczaka piersią do dołu na desce do krojenia. Wykonać podłużne głębokie nacięcie z szyi i za pomocą noża ostrożnie odciąć mięso od kości, nie uszkadzając skóry i filetów. Stopniowo oddzielaj grzbiet, stępkę, żebra od mięsa, stopniowo całkowicie podnoś szkielet i odcinając ścięgna, usuń go, a także kości z nóg i skrzydeł. Aby to zrobić, odetnij kość z mięsa, ścięgien i chrząstek cienkim, wąskim nożem, a następnie usuń skorupkę mięsa z kości. Drób rozłożyć na desce, filet lekko ubić tak, aby równo leżał na skórze, posypać solą, zmielonym czarnym pieprzem, w razie potrzeby posiekanym czosnkiem i przyprawami wcierać w mięso. Pozostaw na kilka minut. Zwiń tuszę w rulon (wzdłuż ciała), zawiń w kilka warstw folii. Przymocuj krawędzie folii.

Preparat do nadziewania szyjek tłustego drobiu. Składniki: obrana karkówka - 150 g, wołowina - 80 g lub miąższ z indyka, gęsi, kaczki, cebula - 19 g, czosnek - 1 g, sól i pieprz do smaku.

Ostrożnie zdejmij skórę z zatłuszczonych karków gęsich lub kaczych, starannie przypalonych i umytych. Zszyj z jednej strony nitkami, mocno wepchnij mięsem mielonym i zszyj z drugiej strony.

Do mięso mielone: miąższ posiekać (w blenderze lub nożem), dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek, mielony pieprz, sól, dokładnie wymieszać. Nadziewane szyjki przekłuć widelcem w kilku miejscach.

Faszerowane szyjki można włożyć do piekarnika, usmażyć na patelni z tłuszczem lub dusić na „poduszce warzywnej”, zbierając warzywa do smaku. Do farszu można również użyć tłustych szyjek z kurczaka (starego drobiu lub brojlera).

Faszerowane udka z kurczaka. Składniki: udka kurczaka- 1 kg, świeże pieczarki - 0,5 kg, olej roślinny, czosnek, pieprz czarny, przyprawy.

Sekwencja pieczenia (rys.4.4): opłucz udka kurczaka, usuń pozostałe włosy (rys.4.4, a). Następnie, starając się nie uszkodzić, zdejmij skórę z nóg (rys.4.4, b). Przetnij ścięgna w pobliżu stawu nożem (ryc. 4.4, c). Ostrożnie odetnij kość (ryc. 4.4, d). Jeśli kość jest złamana, usuń ostre fragmenty (ryc. 4.4, mi).

W małej ilości olej roślinny Smażyć pieczarki pokrojone w plastry do miękkości (rysunek 4.4, e). Oddziel mięso z kurczaka od kości (rysunek 4.4, g). Zrób nacięcie po wewnętrznej stronie nogi, ostrożnie odetnij mięso ze stawu nożem i wyjmij kość rękoma. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki (rysunek 4.4, j), wycisnąć czosnek, dodać smażone pieczarki, sól, pieprz i przyprawy. Rzeczy z powstałym nadzieniem

skóra kurczaka (ryc. 4.4., L). Aby zapobiec wypadaniu nadzienia, przymocuj nogi szaszłykami (ryc. 4.4, m).

Kotlety drobiowe, faszerowane sosem nabiał z grzybami. Składniki: filet z kurczaka - 90 g, masło - 3 g, mąka pszenna - 5 g, mleko - 30 g, pieczarki świeże

płyn - 18 g lub Grzyby suszone- 5 jajek na lezona - V 4 szt. m chleb pszenny do panierowania - 22 g.

Obierz filet drobiowy. Aby to zrobić, oddziel mięsień wewnętrzny (polędwicę) od mięśnia zewnętrznego (polędwicę). Usuń ścięgna z małego fileta, a resztę obojczyka z dużego fileta.

Zwilż obrany duży filet zimna woda i odciąć folię powierzchniową na desce ostrym wilgotnym nożem. Otworzyć duży filet, nacinając od wewnątrz w kierunku wzdłużnym, przecinając ścięgna w 2-3 miejscach i odbijając. Włóż posiekaną polędwicę. Na przygotowany filet nakładamy gęsty sos mleczny wymieszany z posiekanymi gotowanymi pieczarkami. Zwilżyć w jajku i panierować w białej panierce (zetrzyj lekko czerstwy chleb), lekko zamrozić i ponownie panierować. Używany do smażenia w głębokim tłuszczu.

Kotlety drobiowe faszerowane wątróbką. Składniki: kurczak - 147 g (53 g), wątróbka cielęca (kurczak) - 51 g, boczek - 14 g, marchewka - 5 g, seler naciowy - 2,5 g, cebula - 5 g, wino Madeira - 5 g, gałka muszkatołowa - 0,5 g, mielony czarny pieprz - 0,02 g.

Przygotowany filet (jak na kotlety faszerowane wątróbką) napełnić mięsem mielonym, zwilżyć jajkiem i dwukrotnie chlebem w białej panierce.

Do mięsa mielonego: marchew, cebulę, pietruszkę pokroić w plastry, podsmażyć z boczkiem do połowy ugotowanego, dodać pokrojone na małe kawałki wątroba wołowa(kurczak), doprowadzić do gotowości. Dodać wino Madeira i po schłodzeniu przepuścić 3-4 razy przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Używany do smażenia w głębokim tłuszczu.

Masa Knelnaya. Masę Knelnaya przygotowuje się z mięsa tego samego rodzaju drobiu i dziczyzny co masa kotletowa.

Mięso drobiowe i dziczyzny oddziela się od kości, obiera z dużych ścięgien, skórę i miele w moździerzu do momentu uformowania jednorodna masa, następnie dodać chleb pszenny namoczony w mleku (bez skórki). Powstałą masę przecieramy przez sito, wkładamy do miski i stawiając na lodzie, ubijamy masę szpatułką na puszystą masę, dodając stopniowo białko jaja, a następnie małe dawki mleka. Do rozbitej masy dodaje się sól i dobrze miesza.

Masę Knelnaya można przygotować w inny sposób. Filety z drobiu i dziczyzny przepuszcza się przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem, dodaje się okruchy białego chleba namoczonego w mleku, miesza i przepuszcza przez pulper, a jeśli przechodzi przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem na drugi czas uzyskaną masę dodatkowo przeciera się przez sito.

Na 1 kg mięsa weź: chleb pszeniczny(bez skórki) z mąki premium - 100 g, mleka lub śmietanki - 500 g, białka- 3 szt. m soli - 15 g.

Gotowość masy klęczącej określa się w następujący sposób: mały kawałek masy klęczącej należy opuścić do gorącego i jeśli unosi się i pozostaje na powierzchni (nie opada), to masę uważa się za gotową.

Im dłużej i dokładniej ubija się masę pierogową, tym lepiej i wspanialej uzyskuje się z niej produkty.

W produkcji pierogów w duże ilości należy go ubijać mechanicznie – w robocie kuchennym lub blenderze.

Gotową masę używa się do nadziewania i przygotowania pierogów (masę kroimy dwiema łyżkami lub wypuszczamy z woreczka w postaci różnych figur), sufletu.

Suflet drobiowy. Mięso drobiowe bez skórki gotuje się, przepuszcza przez maszynkę do mięsa 2 - 3 razy, łączy z gęstym sosem mlecznym i żółtkami, zagniata. Ubij białka na gęstą pianę i połącz z gotowane mięso aby piana nie osiadała. Są one umieszczane z torebki cukierniczej do naoliwionych form. Używany do siewu.

Najpierw musisz przygotować nadzienie do kotletów. Do tego kawałka surowa wątroba przełóż przez duży ruszt w maszynce do mięsa i pokrój cebulę w drobną kostkę.

Włóż do patelni masło, łyżką 3 warzyw i podgrzej. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut.

Następnie rozłóż wątrobę. Ciągle mieszając smaż przez kolejne 3 minuty, wątroba powinna tylko zgęstnieć, ale nie do końca ugotowana. Dopraw nadzienie solą i pieprzem.

Połóż go natychmiast na talerzu, aby zatrzymać dalsze gotowanie gorąca patelnia... Niech ostygnie.

W międzyczasie możesz zrobić filet z kurczaka... Należy go umyć, pozostawić do odsączenia i pokroić na kawałki. Najpierw musisz odciąć mały filet, a następnie pokroić duży na dwie części wzdłuż grubości kawałka. Jeden filet zrobi 3 plastry. Dlatego konieczne jest pocięcie wszystkich filetów.

Teraz musi zostać pokonany. Aby to zrobić, zwilż deskę wodą, aby zapobiec przyklejaniu się do niej mięsa. Przykryj folią, aby zapobiec rozpryskiwaniu. Użyj drewnianego młotka, aby ubić go na całej powierzchni, aby kawałek był tej samej grubości. Nie musisz być szczególnie gorliwy, ponieważ kurczak jest bardzo delikatny, a mięso może pękać. Ubijaj grubsze krawędzie mocniej i dłużej niż cienkie lub środkowe krawędzie.

Dopraw filet odrobiną soli i pieprzu. Połóż trochę schłodzonego mięsa mielonego na środku i zwiń bułkę. Możesz spróbować owinąć go w kopertę.

Dobrze naciśnij gotowy kotlet dłonie, nadając mu pożądany kształt.

Zanurz wszystkie kotlety w mące, następnie w jajku i ponownie w mące lub bułce tartej. Jeśli na wierzchu jest bułka tarta, odstaw kotlety na około 40 minut, aby lepiej się do nich przykleiły i nie spadły na patelnię.

Teraz musisz wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać i włożyć kotlety.

Smażyć z obu stron przy otwartej pokrywce do miękkości na małym ogniu. Zajmuje to około 7-10 minut z każdej strony.

Wątróbkę wołową w nadzieniu można zastąpić kurczakiem. Wtedy mięso mielone stanie się delikatniejsze. Służyć kotlety z kurczaka faszerowana wątróbką, lepiej z warzywami i ziołami i na gorąco.

Dania z drobiu Zvonareva Agafya Tichonowna

Faszerowane kotlety z kurczaka "Księżniczka"

Faszerowane kotlety z kurczaka "Księżniczka"

Przygotowany filet z kurczaka ubić z kością i ułożyć na nim mięso mielone z wątroby w formie batonika, przykryć ubitym kawałkiem małego fileta, z którego wcześniej usunięto ścięgno, następnie zawinąć filet, podać kształt kotleta, zanurz go w weszach (ubita masa białkowa), doprawić solą, pieprzem, panierować w białej bułce tartej i smażyć na mocno rozgrzanej patelni na oleju do uzyskania jasnobrązowej skórki. Przygotuj kotlety w piekarniku.

Podczas serwowania kotletów ułóż grzanki, podawaj ziemniaki z wiórkami, zielony groszek jako dodatek, owoce w puszkach, zielenie.

Kompozycja: kurczaki - 400 g, wątróbka z kurczaka- 60 g, masło -100 g, jajko - 2 szt., chleb pszenny- 80 g, krakersy - 30 g, ziemniaki - 400 g, groszek - 100 g, pietruszka, sól, pieprz.

Z książki Wszystko o duchach autor Dubrovin Ivan

CIASTO „KSIĄŻNICZKA NA ZIARNKU KAWY” Wymagane: 5 jajek, 200 g cukru, 8 łyżek. l. skrobia, 3 łyżki. l. kakao w proszku, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia Do nadzienia: 1,5 szklanki śmietanki, 0,5 szklanki mocnej kawy parzonej, 2 łyżki. l. cukier, 0,25 szklanki brandy, 2 łyżeczki. żelatyna, czarne ziarno

Z książki Wszystko o szampanie autor Dubrovin Ivan

KOKTAJL KSIĘŻNICZKI Wymagane: 50 g likier mandarynkowy, 50 g soku z cytryny, 70 g szampana, 50 g woda mineralna, jagody niebieskich winogron, łódeczki mandarynki, 1 jajko, 50 g lodów śmietankowych, 1 łyżka. l. cukier, śmietana 70 g, kostki lodu Sposób przygotowania. Ugniatać

Z książki Zimne przekąski i sałatki Autor Sbitneva Evgeniya Michajłowna

Krewetki "Księżniczka" Krewetki - 12 szt., Mała marchewka - 500 g, mostek - 12 plasterków, młoda kukurydza - 250 g, sok pomidorowy z miąższem - 200 g, olej roślinny - 60 g, bulion warzywny - 4 łyżki. łyżki, imbir, zielona cebula, melisa, liście szałwii, sól, ostra czerwona papryka - 1

Z książki W kuchni mojej babci. Żydowska książka kucharska Autor Lyukimson Petr Efimovich

Jego Wysokość Łosoś i „Księżniczka Nilu” Chyba czas powiedzieć, że „dzień ryby” nie jest żydowskim pojęciem. Osobiście spotkałem go, gdy miałem trzynaście lub czternaście lat i chciwie połykałem wszystko, co spotkałem , powieści historyczne pod ręką.

Z książki Twoja pizzeria Autor Elena Maslakowa

"Księżniczka i rycerz" Wymagane: 250 ml mleka, 15-20 g drożdży, 60-70 g cukru, 90 g oleju roślinnego, 200 g mąki Do nadzienia: 150 g sera, 20- 25 g kawioru czerwonego i czarnego, 5 pomidorów, 3 ogórki, 6 rzodkiewek, 150 g kiełbasek, 20 g masła Sposób przygotowania. Podgrzej mleko, rozcieńcz

Z książki Nowy Rok i Boże Narodzenie świąteczny stół Autor Konstantinova Irina Gennadievna

„Księżniczka i groszek” Wymagane: jajko, 250 ml mleka, 90 g oleju roślinnego, 150-200 g mąki, 30 g skórka cytrynowa sól Do nadzienia: 5 ziemniaków, 4 marchewki i ogórki, 3 zielone jabłka, kiwi i cebula, 150 g kapusta kiszona, 250g groszek w puszce, 90 g warzyw

Z książki Sałatki do Stół noworoczny Autor Zajcew Wiktor Borysowicz

Kotlety faszerowane wątróbką Wieprzowina - 1 kg Wątroba - 200 g Jajka - 2 szt Cebula - 2-3 szt Smalec - 150 g Nieświeży chleb - 1 plaster Mleko, masło, tłuszcz zwierzęcy, krakersy mielone, pieprz, sól Farsz: polać wątrobą wrzątkiem odciąć folię, zalać mlekiem na 2 godziny.

Z książki Kucharz # 1/1 Autor Autor kulinarny nieznany -

Sałatka Księżniczka z Groszkiem Składniki: 250 g groszku konserwowego, 200 g szynki (lub kiełbasy), 2 pomidory, 1 cebula, 1 szklanka majonezu, 50 g sera, 50 g pietruszki, sól do smaku Sposób przygotowania: Szynkę pokroić na kawałki paski. Zetrzyj ser na grubej tarce. Obierz cebulę i

Z książki Domowe przysmaki mięsne Autor Wasilwa Jarosława Wasiliewna

Faszerowane kotlety cielęce 100 g cielęciny, 3 łyżeczki. mąka, 0,5 jajka, 1 łyżeczka. zmielone białe krakersy, 30 ml mleka, 30 g pieczarek, 10 g szynki lub ozorka, 1 łyżeczka. masło, 1 łyżka. l. tłuszcz na głęboki tłuszcz, czarny pieprz i sól do smaku Cielęcinę pokroić na szerokie kawałki

Z książki Kuchnia Odessy Autor Potanina Irina Siergiejewna

Kotlety faszerowane wątróbką 650 g wołowiny 100 g wieprzowiny 100 g pasztetu z wątróbki drobiowej 0,5 szklanki mleka 1 ząbek czosnku 125 g zielonej cebuli 1 jajko mielone krakersy, 50 g ghee, pieprz, sól, zioła Przygotować mięso mielone z wołowiny i wieprzowiny. Dodaj mleko, pieprz,

Z książki Pyszne potrawy z roślin strączkowych. Tanio, satysfakcjonująco, zdrowo Autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Faszerowane kotlety 300 g polędwicy wołowej (lub dobrej pulpy), 2 jajka, 1 cebula, pęczek zieleniny, bułka tarta, pół szklanki śmietany, 50 g koncentrat pomidorowy, 200-250 ml oleju roślinnego do smażenia, sól i pieprz czarny mielony - do smaku Ugotować jajka, warzywa umyć i podać

Z książki Historie prostego jedzenia autor Stakhov Dmitry

Kotlety faszerowane śmietaną 400 g wołowiny lub mieszanego mięsa mielonego, 80-100 g boczku, 1 cebula, 3-4 łyżki. łyżki mleka, 2-3 łyżki. łyżki ciężki krem, 1 łyżka. łyżka mąki bułka tarta trochę margaryny lub oleju roślinnego sól do smaku bardzo drobno posiekaj cebulę i bekon i

Z książki autora

Faszerowane kotlety z kurczaka 450 g mięsa z kurczaka lub kurczaka, 25 g Grzyby suszone, 1-2 cebule, 60 g obrane orzechy włoskie 50 g masła 1 jajko 70 g czerstwego chleba pszennego 50 g tłuszczu pieprz pieprz sól przetrzeć mięso razem z tłuszczem wewnętrznym przez maszynkę do mięsa,

Z książki autora

Księżniczka na ziarnku grochu Jeśli mieszkańcy Odessy musieli kupić Pawłowi I sympatie za pomocą pomarańczy, to jego syn, cesarz Aleksander I, kochał Odessę całkiem szczerze i bezinteresownie. I nie chodzi tylko o sprawiedliwość i chęć przywrócenia skrzydeł podciętych przez ojca Aleksandra.

Z książki autora

Kotlety z kurczaka nadziewane "Księżniczka" Składniki: kurczak - 400 g, wątróbka drobiowa - 60 g, masło - 100 g, jajko - 2 szt., biały chleb - 80 g, krakersy - 30 g, ziemniaki - 400 g, groszek - 100 g , pietruszka, sól, pieprz. Przygotowany filet z kurczaka odetrzeć z kością i ułożyć