Kiełbasa swoje narodziny zawdzięcza pragnieniu nomadów i pielgrzymów, aby zaopatrzyć się w mięso na przyszły użytek. Dlatego nie należy nawet próbować wprowadzać na scenę historii konkretnego autora tego niezwykłego wynalazku: pierwotne źródła współczesnej kiełbasy znajdują się na całym świecie. W starożytności przepisy na długie przechowywanie były niezwykle prymitywne: kawałek mięsa był po prostu dobrze solony, a następnie suszony.

Od tamtych czasów przyszły do ​​nas basturma i sudjuk, azjatyckie prototypy wszystkich suchych kiełbas na świecie. A starożytni Grecy byli bardzo zaznajomieni ze smażonymi kiełbaskami, prekursorami współczesnych hot-dogów. Wytwórcy kiełbas zamieszkiwali cały blok w Atenach i rozstawiali piecyki w pobliżu teatrów i łaźni. Filozof Seneka poświęcił im nawet cały traktat, wierząc, że okrzyki kiełbasek wypełniających miasto przeszkadzają wszelkim ruchom myślowym.

59 kilometrów - wielkość „najdłuższej kiełbasy, jaką kiedykolwiek wyprodukowano”, w Księdze Rekordów Guinnessa. Autorem jest Jay Tranfield, rzeźnik z Sheffield (Wielka Brytania). Pieszy spacer od początku do końca zajmuje 20 godzin.

Pas do kiełbasy

Możesz bez końca rozwijać plątaninę opowieści o kiełbasach, ale ważniejsze jest, aby zrozumieć ogólna zasada: tam, gdzie jest gorąco i sucho - we Włoszech, na południu Francji, w krajach Maghrebu - kiełbasy są w większości "konserwowane" w sposób naturalny, czyli suszone na słońcu. W zimnych szerokościach geograficznych (na przykład w Skandynawii) - wędzone, gotowane lub mrożone na surowo. A w krajach o łagodnym klimacie umiarkowanym charakterystycznym dla Europy Środkowej, do której należy większość „pasa kiełbasy” (Niemcy, Węgry, Austria, Polska), kiełbasy przyrządza się na wszystkie możliwe sposoby, w zależności od zwyczaju i pory roku.

Ponadto przepis na kiełbasę zawsze mówi o ogólnych akcentach. kuchnia narodowa: Nie bez powodu Węgrzy obdarzyli swoje kiełbasy szczodrą porcją papryki, Hiszpanie bez skąpstwa dodają do mielonego mięsa sherry i ostrą paprykę, Niemcy są uzależnieni od wieprzowiny, majeranku i kminku, a Marokańczycy - parówki jagnięce z ostrą papryką.

Nic dziwnego, że po zmianie obywatelstwa te same nazwiska kiełbaski mogą zmienić ich smak i kolor nie do poznania. Typowym przykładem jest cervelat. Urodził się w niemieckojęzycznych kantonach Szwajcarii, a jego nazwa pochodzi od łacińskiego móżdżku, co oznacza „mózg”. Czemu? Wystarczy przypomnieć kiełbasę, którą Szwajcarzy wciąż sprzedają, czyli wyboisty, gruby bochenek o bardzo anatomicznie mądrym wyglądzie. Następnie cervelat przeniósł się do Francji, gdzie nabył wędzony smak, wdzięczne kształty kiełbasy i przyjemny zagięcie. Najbardziej znany to cervelat w stylu lyońskim, gdzie wyselekcjonowana wieprzowina doprawiana jest truflami, pistacjami i maderą. Rezultatem jest ręcznie robiony przysmak, który rzadko trafia poza granice kraju. Ale fiński cervelat- to już klasyka wędzona kiełbasa z mieszanego mięsa mielonego. Cervelat wchodzi w skład obowiązkowego zestawu, który Fin zabiera ze sobą do sauny. W rezultacie mieszkaniec Suomi zjada 75 kg kiełbasy rocznie, więcej niż przedstawiciel jakiejkolwiek innej narodowości.

Ale prawdziwymi wirtuozami kiełbasy wcale nie są Finowie, ale Niemcy: berlińskie curry-wurst, norymberskie kiełbaski wieprzowe w bulionie mięsnym, pulchne bawarskie kiełbaski, które są grillowane i podawane z solonym bajglem Bretzel ... Musisz mieć Babcia niemiecka, aby zrozumieć przepisy i rytuały ich wchłaniania.

50 gram gotowanej lub smażonej kiełbasy to norma dla osoby dorosłej, dzięki czemu nie ma problemów z nadwagą i zdrowiem.

Kiełbasa rolowana

Każdy kraj ma własne rzędy kiełbas. Francuska oszczędność (żeby nie powiedzieć skąpstwo) dała początek takim klasycznym (i opłacalnym) przepisom jak sękaty bochenek Anduyette faszerowany flakami i dodatkami mięsnymi czy czarny kaszanka boudin noir, straszący obcokrajowców morderczym naturalizmem.

Zdarzają się też dziwne spotkania. Na przykład węgierska kiełbasa „rzeźna” (napój krwi przygotowywany bezpośrednio w dniu uboju zwierzęcia) z dodatkiem zbóż i przypraw jest dokładną kopią angielskiego „kaszanki”, a także używa się jej w gulaszach i zapiekankach . A marokańskie połączenie jest zewnętrznie bratem rodzimego łosia dagestańskiego, skręconego w ślimaka. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebne są wszelkiego rodzaju kiełbasy. Ale najbardziej smakuje kiełbasa ręcznie robiona. Nikt nie doda do tego niczego zbędnego.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GOTOWANIA DOMOWEJ KIEŁBASY

1. W pełni przygotowane jelita są sprzedawane w supermarketach w stanie zamrożonym. Wybierając jelita na rynku, możesz je powąchać. Jelita po wysokiej jakości oczyszczeniu wstępnym są praktycznie bezwonne. Jeśli nadal to czujesz, możesz trzymać jelita w roztworze octu przez około pół godziny. Zwróć uwagę na ich średnicę, musi wynosić co najmniej 3-4 cm. Ze względu na specyfikę gotowania sensowne jest robienie dużej ilości kiełbasek na raz.

2. Przyprawy to pole do odważnych eksperymentów w przygotowaniu domowych kiełbas. Po pierwsze, każda kiełbasa może być ostra, dodając mieloną ostrą paprykę lub dowolną z opcji sosu chili. Przygotowane mięso mielone można podzielić na części, a każdą z nich można doprawić własnym zestawem przypraw – dzięki temu otrzymujemy kilka kiełbasek o zupełnie innym smaku!

Dzięki różnym przyprawom można uzyskać zupełnie inny smak tej samej domowej kiełbasy.

3. Podczas gotowania kiełbasek zwracaj szczególną uwagę na sposób mielenia mięsa w przepisie. Dla niektórych wymagane jest zrobienie cienkiego (bardzo małego) mięsa mielonego - w takich przypadkach zwykle dodaje się do niego wodę. Dla innych mięso przechodzi przez maszynę do mięsa. Po trzecie, sieka się go na mięso mielone za pomocą siekiery. Trzymaj się technologii wskazanej w przepisie - tylko wtedy uzyskasz prawidłową konsystencję kiełbasy.

Sposób mielenia mięsa na kiełbasy to bardzo ważny moment technologiczny.

4. Prawie wszystkie przepisy na kiełbasy wymagają tłuszczu. Czasami stanowi jedną trzecią wagi mięsa mielonego. To właśnie tłuszcz sprawia, że ​​kiełbasa jest delikatna, nadaje jej bogaty smak i przyjemny aromat. W niektórych przepisach potrzebujesz całego kawałka tłuszczu, w innych możesz wziąć stopiony. Możesz użyć świeżego lub mrożonego tłuszczu zwierzęcego (wieprzowego, jagnięcego, wołowego, drobiowego, kaczego, gęsiego) lub - jeśli kawałki tłuszczu nie są potrzebne - zastąpić go dobrym ghee bez dodatków roślinnych.

Tłuszcz robi domowej roboty kiełbasa delikatny, nadaje bogaty smak i przyjemny aromat

5 najciekawszych przepisów na kiełbaski, które możesz zrobić w domu

Domowa kiełbasa wieprzowa

Odrobina pokruszonego jałowca sprawi, że kiełbasa będzie jaśniejsza i bardziej aromatyczna.

Domowa kiełbasa wieprzowa

Kiełbasa 3 kg, przygotowanie: 1,5 h + 8 h + 15-24 dni

Czego potrzebujesz:

• 2,5 kg chudego mięsa wieprzowego
• 500 g solonego smalcu
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• szczypta pieprz cayenne
• 1 łyżka. l. sól morska
• 2 łyżki stołowe. l. świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka. l. mielona wędzona papryka
• jelita wieprzowe, czyszczenie wstępne

Co robić:

1. Obierz wieprzowinę z folii, pulpy i solony smalec pociąć na małe kawałki. Następnie posiekaj bardzo, bardzo drobno dużym nożem lub przełóż przez maszynkę do mięsa z rusztem z bardzo dużymi otworami.

2. Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce. Rozłóż mięso mielone równą warstwą na blacie. Posyp mieszanką przypraw i dokładnie wymieszaj rękami, aż będzie gładka.

3. Wyłóż duży durszlak podwójnie złożoną gazą. Połóż na nim mięso mielone, przykryj zwisającymi brzegami gazy i połóż na wierzchu lekką prasę o masie około 500 g. Na dużą miskę połóż durszlak z mięsem mielonym, gdzie nadmiar płynu odpłynie i wstaw do lodówki na 8-10 godzin .

4. Jelita wywracać na lewą stronę, zeskrobać nożem, posypać solą, pozostawić na 3-4 godziny, następnie spłukać. Pokroić na kawałki o długości 70-80 cm, ponownie spłukać ciepłą wodą i napompować. Wypełnij przygotowane jelito mięsem mielonym. Aby to zrobić, połóż jelito na lejku i wypełnij go ręcznie. Możesz użyć specjalnego lejka do maszynki do mięsa.

5. Zwiąż jelita wypełnione mięsem mielonym sznurkiem z obu stron. Nakłuć igłą. Gotową kiełbasę zawieś na lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. W nocy piekarnik powinien być włączony przy najniższej temperaturze. Suszyć przez 15-24 dni, w zależności od klimatu (im suchsza i cieplejsza pogoda, tym szybciej kiełbasa będzie gotowa). Kiełbasa jest gotowa, gdy jest całkowicie stwardniała.

Kiełbasa Z Kolendrą

W tym przepisie na kiełbasę najlepiej nie używać tłuszczu z ogona, ale z nogi lub brzucha jagnięcego.

Kiełbasa Z Kolendrą

Porcja 8-12, gotowanie 2 godziny

Czego potrzebujesz:

• 1 kg wołowiny z tłuszczem
• 4 średnie cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. ghee jagnięce lub ghee
• 2 łyżki stołowe. l. sproszkowany
• nasiona kolendry
• 1 Liść laurowy
• sól, mielony czarny pieprz

3 m jelit jagnięcych lub wołowych z wstępnego oczyszczenia o średnicy co najmniej 3 cm

Co robić:

1. Jelita moczymy w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie spuszczamy wodę, wypłukamy jelita pod bieżącą wodą. Płukanie. Umieść wnętrzności na desce do krojenia. Naciśnij jeden koniec dłonią i zeskrob powierzchnię nożem. To usunie wewnętrzny tłuszcz.

2. Jelita pociąć nożyczkami na kawałki o długości 40-50 cm, koniec każdego kawałka mocno związać sznurkiem kulinarnym lub grubymi nićmi.

3. Odwróć każdy kawałek na lewą stronę. Aby to zrobić, użyj długiego chińskiego kija, opierając tępy koniec o część wiązaną nitką. Wnętrze jelita (teraz stanie się zewnętrzną) jest bardzo śliskie, jakby pokryte płynnym woskiem. Dokładnie zeskrob, usuwając warstwę galaretowatej substancji.

4. Ponownie wypłucz przygotowane kawałki - i jelita są gotowe do pracy. W każdym fragmencie pozostał wiązany kucyk z nitką. Musi być izolowany, aby się nie zepsuł wygląd zewnętrzny kiełbaski. Zwiąż go z powrotem, zbierając wnętrze kucyka w kulkę.

5. Na mięso mielone, drobno posiekaj czosnek, posiekaj wołowinę i dwukrotnie zmiel na drobną siatkę. Następnie przekręć łuk. Do mielonego mięsa dodać sól, pieprz i kolendrę. Dodaj wodę pitną i zamieszaj - mięso mielone powinno być płynne, konsystencja dżemu malinowego.

6. Jeśli Twój młynek jest wyposażony w specjalną nasadkę do kiełbasek, użyj jej. Jeśli nie, potrzebujesz małego lejka z szerokim otworem. Lub możesz użyć wycięcia na szyję 2-3 cm poniżej gwintu śruby plastikowa butelka... Weź go w ręce z opuszczoną szyją. Przełóż jelito przez otwór z zawiązanym końcem w dół. Owinąć brzegi jelita nad zębodół szyi o 3 cm Trzymając konstrukcję „jelita - szyja” palcami, nabrać wolną ręką mięso mielone i włożyć je do otworu.

7. Okresowo prasuj jelito pod ciśnieniem, wypuszczając powietrze. W tym celu mięso mielone musi być płynne! Lekko napełnij. Jelito nie powinno się zbytnio rozciągać. Następnie zabandażuj jelito pod szyjką butelki i surowa kiełbasa gotowy.

8. Zamoczyć wszystkie kiełbaski we wrzącej wodzie z solą, pieprzem i liściem laurowym i zagotować, gotować około 10 minut. - kiełbaski zaczną pęcznieć.

9. Każdą kiełbasę szybko przekłuć w kilku miejscach długim, cienkim i ostrym patyczkiem niczym igła. W takim przypadku kiełbaski wypuszczają z otworów fontanny bulionu. Gotuj na średnim ogniu przez 40 minut.

10. Wyjmij kiełbaski z patelni i wysusz. Pokryj muszlę ghee lub olej. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. Kiełbasy układamy na blasze do pieczenia, wstawiamy do najgorętszej części piekarnika i pieczemy do uzyskania błyszczącego brązu, 10-15 minut

Kupaty w stylu imereckim

Kupaty w stylu imereckim okazują się soczyste i umiarkowanie tłuste. Wygodne jest gotowanie takich kiełbasek dla dużej firmy. Nie bój się dodawać do mięsa mielonego ziaren granatu: kości w kiełbaskach prawie nie są wyczuwalne, a smak dzięki sokowi, który daje granat, okazuje się pyszny, a mięso jest bardzo soczyste. Najlepiej podawać kupatę z świeże pomidory oraz duża ilość różne zielenie lub z różnymi sosami.

Kupaty w stylu imereckim

6-8 porcji gotować 1 godz. 30 min

Czego potrzebujesz:

• 700 g tłustej pulpy wieprzowej
• 300 g pulpy wołowej
• 100 gramów smalec
• 2 średnie cebule
• 1 średni granat
• 2-6 ząbków czosnku
• szczypta mielonego cynamonu
• trochę berberysu
• 150 g w pełni przygotowanych jelit wieprzowych
• tłuszcz do smażenia

Co robić:

1. Posiekaj wieprzowinę i wołowinę i posiekaj jak najmniejszym siekierą. W ten sam sposób posiekaj bekon i cebulę. Zmiażdżyć czosnek w moździerzu z solą, aż będzie gładki.

2. Połącz mięso mielone, boczek, cebulę, czarny pieprz, cynamon i czosnek. Dodaj trochę zimnej wody i dobrze ugniataj rękoma – aż zobaczysz, że masa będzie jednorodna, 7-10 minut.

3. Obierz pestki i przegrody granatu. Do mięsa mielonego dodać pestki granatu i berberysu i ponownie delikatnie wymieszać.

4. Faszerować jelita wieprzowe mięsem mielonym. Zagotuj wodę w rondelku i zanurz kupaty we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie nawlecz na długi patyk i zawieś w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Kupat jest już gotowy do smażenia, ale można go w ten sposób przechowywać nawet do dwóch tygodni.

5. Rozgrzać tłuszcz na patelni i smażyć kupat ze wszystkich stron, około 25-30 minut.

Sochta

Sokhta - Karaczaj gotowane kiełbaski w osłonce naturalnej, które są wytwarzane z podrobów. Podawany z gorącym drobiem, z ostry sos... Aby przygotować sos do tych kiełbasek, połącz ajran, sól, ostry czerwony i czarny pieprz. Jeśli nie możesz znaleźć ayranu, chociaż jest on obecnie sprzedawany w większości supermarketów, zastąp go innym produktem z kwaśnego mleka, który lubisz, takim jak kefir.

Sochta

6-10 porcji

Czego potrzebujesz:

• wątróbka jagnięca (lub wołowina - 1 szt.) 2 szt.
• tłuszcz wewnętrzny 200
• woda 1 szklanka (kieliszek)
• czosnek (szczypiorek) 3 szt.
• jelita cienkie (dokładnie oczyszczone i umyte (albo trawieniec lub żołądek - 1 szt.) 5 szt.
• sól i pieprz do smaku
• na sos: czosnek (głowa) 1 szt.
• ajran (śmietana) 200 g
• mielona czerwona gorzka papryka 3 g
• sól dla smaku

Co robić:

1. Wątrobę, tłuszcz wewnętrzny i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużą siatką, do mięsa mielonego dodać niewielką ilość zimnej wody, sól i pieprz do smaku, dokładnie zagnieść.

2. Wypełnij przygotowane jelita cienkie nadzieniem do jednej trzeciej długości; jeśli stosuje się trawieniec lub żołądek siatkowy, należy je wypełnić 2/3 objętości. Zabezpiecz otwarte końce powstałych kiełbas za pomocą wykałaczek lub krawata wątek kulinarny i włóż do dużego, głębokiego rondla z wrzącą osoloną wodą.

3. Jak tylko woda się zagotuje, przekłuć każdą kiełbasę igłą, dalej gotować na małym ogniu. Po 10 minutach wyjąć półfabrykaty na tacce, uważając, zagnieść je rękoma namoczonymi w zimnej wodzie, aby wyrównać nadzienie na całej długości kiełbasek i włożyć z powrotem na patelnię.

4. Możliwe są kolejne dwie opcje: 1) Kontynuuj gotowanie kiełbasek na małym ogniu do miękkości (około 40 minut). Podawać gotowane. 2) Smaż na grillu przez 2-3 minuty ze wszystkich stron, odwracając. W obu wersjach podawaj kiełbaski na ciepło z sosem tuzluk.

5. Na sos (wydajność 200 g): Czosnek obrać, posiekać i zmiażdżyć w moździerzu z solą. Dodaj ajran (kefir) lub śmietanę (lub możesz wziąć je w równych proporcjach), dodaj czerwony gorzki pieprz mielony (i czarny w razie potrzeby) i dobrze wymieszaj. Tuzluk jest również przygotowywany z mocnym rosół mięsny(zamiast śmietany i/lub ajranu).

Anduyette

Anduyette to kiełbasa, a raczej specyficzna kiełbasa; pyszny smak i jednocześnie niezbyt przyjemny, delikatnie mówiąc zapach. Ale warto spróbować chociaż raz w życiu - a jeśli ta konkretna kiełbasa stanie się twoją ulubioną? Proces przygotowania Anduyet jest podobny do przygotowania innej francuskiej kiełbasy - Andouille, po prostu zużywa mniej soli i przypraw.

Anduyette

Porcja 8-10, gotowanie 48 h + 1 h + 5 h

Czego potrzebujesz:

• około 10 m jelit wieprzowych
• 1 średni przygotowany żołądek wieprzowy
• tłusty smalec francuski lub boczek, 1/3 wagi żołądka wieprzowego
• 500 ml mleka
• 1 bukiet garni (2 gałązki pietruszki, tymianek i 1 liść laurowy)
• 12 pąków goździków
• przyprawy: Gałka muszkatołowa, ziele angielskie, papryka, przyprawy
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Co robić:

1. Moczyć jelita przez 24 godziny w zimnej wodzie. Następnie wypłucz je, wywróć na lewą stronę, ostrożnie zeskrob nożem, uważając, aby nie uszkodzić integralności, i odwróć. Część jelit pokrój na kawałki 12-15 cm - do farszu, w zależności od tego, ile anduyettes zamierzasz zrobić. Posyp je solą i wstaw do lodówki.

2. Pozostałe jelita ugotować w lekko wrzącej wodzie na małym ogniu przez 1 h. Wrzucić durszlak i ostudzić. Za pomocą nożyczek lub ostrego noża pokrój ugotowane jelita i żołądek wieprzowy na paski o szerokości około 1 cm i nieco krótsze niż półfabrykaty farszu.

3. Posyp te paski wystarczającą ilością soli, czarnego pieprzu i dowolnej mieszanki przypraw. Dobrze wymieszaj i marynuj w chłodnym, suchym miejscu przez 24 godziny.

4. Następnego dnia posiekaj bekon (bekon) w taki sam sposób jak podroby. Wypłucz sól z jelit. Złóż trochę bekonu/bekonu, paski żołądkowe i jelita i zwiąż je na jednym końcu grubym sznurkiem. Za pomocą tej nici przełóż nadzienie do przygotowanego kawałka jelita i odetnij nić.

5. Zawiąż kiełbaski sznurkiem po obu stronach. Jeśli są zbyt pełne, ugniataj je lekko rękami na płaskiej powierzchni. Za pomocą igły posiekaj kiełbaski w kilku miejscach i rozłóż je luźno w dużym rondlu.

6. Wlej do kiełbasek równe porcje mleka i wody tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 3 godziny. Następnie zdjąć z ognia i schłodzić w płynie przez 2 godziny.

7. Wyjmij kiełbaski z bulionu i umieść w płaskim naczyniu. Połóż deskę na wierzchu i połóż ucisk. Po kilku godzinach kiełbaski można smażyć na patelni lub dusić z winem i pomidorami, upiec na grillu (nakłuć je wykałaczką w kilku miejscach) lub zjeść na zimno.

Kiedy nie chcesz gotować, jeśli potrzebujesz szybko coś przekąsić lub pokroić na stół dla gości - oczywiście kiełbasa pomoże. Ulubiony produkt mięsny. Jest tematem folkloru, anegdot, piosenek. Przypomnijmy przynajmniej słynne „Dwa kawałki kiełbasy…”, które odzwierciedlały całą rosyjską rzeczywistość lat 90-tych.

Kiełbasa to produkt międzynarodowy, każdy naród ma swoje tradycje kulinarne, wszystkie są dobre na swój sposób. Jednoczy kulinarne specjały tylko jeden składnik to mięso mielone. Ale z czego jest zrobiony - konina, wieprzowina, wołowina czy kurczak, to kwestia gustu.

Półprodukt został pierwotnie pomyślany jako sposób na zachowanie świeżości mięsa. Mięso w upale szybko się psuje, nawet w starożytności, podczas kampanii wojennych i pomyślano, aby suszyć lub gotować w inny sposób, aby wojownicy mogli jeść przez długi czas.

Na Kaukazie, w Azji Środkowej, do dziś konserwuje się całe kawałki mięsa w postaci basturmy i kazy. Finowie pieką kiełbaski na gorących piecach do sauny. Wyrafinowani Francuzi dodają koniak, jabłka, flaki do paluszków mięsnych.

Dziś robienie kiełbasy nie jest sposobem na konserwowanie filetów. To cały świat smaków, kulinarnych poszukiwań i przysmaków. Kiełbasa jest gotowana, smażona, wędzona, suszona, cokolwiek robią, aby zadowolić kochanków.

Z jakiegoś powodu rosyjskie gospodynie domowe kupują kiełbasę w sklepie. Ale dziś nie jest to produkt najlepszej jakości. Dietetycy biją na alarm, ale nie można odmówić kilku kawałków bochenkiem. W domu można zrobić naturalną, zdrową i smaczną kiełbasę. Wielu boi się trudności, mówią, bawiąc się przez długi czas. W rzeczywistości istnieje niezwykle proste przepisy która zaskoczy nawet smakoszy.

Oto kilka wskazówek, jak zrobić domową kiełbasę. Do tych celów odpowiednie jest każde mięso mielone. Jak chcesz - skręć, chcesz - posiekaj polędwicę. Miłośnicy kawałków mogą przygotować coś na kształt ukraińskich kiełbasek - mieszankę mięsa z małymi kostkami boczku. Podczas smażenia są topione i wyciskane.

Podroby to osobny temat wędliniarski. Livernaya to bardzo popularna odmiana w Rosji. Jeszcze łatwiej jest zrobić taką kiełbasę w domu. I całkiem ekonomicznie.

Zboża są często dodawane do domowych kiełbas. Na przykład kasza gryczana. Okazuje się satysfakcjonujące, ciekawe w smaku i wcale nie drogie.

Każda kiełbasa potrzebuje skorupki, w przeciwnym razie nadamy jej kształt. Idealnie - naturalne, czyli jelita zwierzęcia. Jeśli nie masz takiego pod ręką, bierzemy folię spożywczą lub folię.

Przygotowanie jelita jest naprawdę kłopotliwe. Rozmiar jest potrzebny co najmniej metr. Myjemy, czyścimy, moczymy minimum 12 godzin, zeskrobujemy, aby doprowadzić do idealnej czystości. Nieprzyjemny zabieg, ale produkt naturalny!

Kiełbasa lekarska w domu

• Pulpa wołowa
• Chuda miazga wieprzowa
• Szklanka mleka
• szczypta cukru
• Kardamon, sól i czarny pieprz

Przygotowane mięso kilkakrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Jest to konieczne, aby mięso mielone było idealnie posiekane. Wlej wszystkie przyprawy na raz.

Rozcieńczamy mlekiem, ugniatamy, wbijamy jajko. I znowu zmiel całą kompozycję blenderem na lepką masę. Mięso mielone okazuje się blade, niezbyt apetyczne. Kilka kropli koniaku lub wódki pomoże rozjaśnić. Masę wkładamy do lodówki do ostygnięcia.

Używamy muszli, która jest w domu. Jeśli udało Ci się znaleźć naturalny, to my go wypełniamy. Jedną krawędź przywiązujemy do lejka, drugą zawiązujemy mocno, aby mięso mielone nie wypadło. I przez lejek, w małych porcjach, wprowadzamy masę mięsną do jelita, aż do całkowitego wypełnienia. Lub weź maszynkę do mięsa ze specjalną przystawką do napełniania muszli.

Prościej jest oczywiście wziąć rękaw do pieczenia i nadziać go.

Kij "lekarza" pozostaje do ugotowania. Bierzemy duży garnek... Ale kucharze nie zalecają doprowadzania wody do wrzenia. Gotuj kiełbasę „lekarza” w domu przez około godzinę w delikatnym trybie.

Wyjmujemy i wkładamy zimna woda... Następnie kiełbasa powinna ostygnąć w lodówce.

Surowa wędzona kiełbasa w domu

Drogi przysmak do jedzenia każdego dnia. Wędzone kiełbaski w domu będą tańsze. Ponadto tylko prawdziwa rzemieślniczka będzie w stanie zrobić naprawdę wysokiej jakości danie.

Składniki:

• Kilogram wołowiny lub cielęciny
• Kilogram wieprzowiny
• 4 cebule
• Łyżka soli azotynowej
• Kilka ząbków czosnku
• Osłonka naturalna (oczyszczone jelita)

Przygotowanie:

V zwykła mielonka przekręć mięso cebula... Tutaj miażdżymy czosnek. Sól azotynowa jest potrzebna na więcej przechowywanie długoterminowe nasze kiełbaski. W ciągu dnia mięso mielone moczy się w chłodnym miejscu.

Pozostaje wypełnić jelita mieszanką w postaci gęstych kiełbasek. I umieść w wędzarni. Obrobiony wędzona kiełbasa metoda wędzenia na zimno, dzięki czemu zachowuje wszystkie składniki odżywcze.

Sam proces jest długi i składa się z kilku etapów. Ale wynik jest tego wart.

Suszona kiełbasa w domu

Wymagane składniki:

• 500 gramów wołowiny
• Wieprzowina z tłuszczem - 1,5 kg
• Smalec - 700 gramów
• Sól i cukier (trochę więcej sekund)
• Zioła prowansalskie, mielona gałka muszkatołowa, kolendra, pieprz
• Koniak - 70 gram

Metoda gotowania:

Jeśli uważasz, że to trudne, nie mylisz się. Nawet doświadczeni kucharze stosują się do przepisu. Najpierw "przypominamy" wszystkie przyprawy, nacierając w moździerzu. Czyste suszone mięso nacieramy przyprawami, solą, zalewamy szlachetnym napojem alkoholowym i wysyłamy do marynowania na cały dzień.

Zmiel namoczone kawałki w dużej maszynce do mięsa. Smalec, wstępnie solony, ręcznie krojony na małe kawałki. Są to znane kawałki bekonu w paluszku do kiełbasy.

Nadziewamy jelita naszym mięsem mielonym. Ze wskazanej ilości produktów powinno wyjść kilka rolek kiełbasek. W kilku miejscach trzeba zrobić niepozorne dziury, aby spod folii wydostał się nadmiar powietrza. W tej formie kiełbasa suszona na sucho wysycha przez 5 dni w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić kiełbasę z kurczaka w domu?

• Kilogram fileta z kurczaka
• Smalec - 300 gramów
• Jelita wieprzowe - około 3 metry
• Szklanka śmietany
• Sól, czosnek, pieprz, liść laurowy

W przypadku kiełbas odpowiednie są części tuszy, w których jest dużo mięsa - uda, filety, udka z kurczaka.

Miąższ możesz posiekać, jak chcesz, w kostkę lub posiekać w maszynce do mięsa. Skręcony boczek będzie suchy mięso z kurczaka soczystość.

Wszystkie przyprawy, zmiażdżoną lawruszkę i śmietanę łączymy z naszą masą mięsną. Ugniataj do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszankę należy podawać na zimno.

Mielony kurczak ma nieco cienki wygląd. Jeśli okaże się, że jest gęsty, zawsze możesz go rozcieńczyć mlekiem lub bulionem.

Skorupkę nadziewamy ręcznie lub w maszynce do mięsa z dyszą. Nakłuć w kilku miejscach, aby lepiej ugotować kiełbaski. Gotuj przez 20 minut, nie więcej. Aby mięso było bardziej aromatyczne, smaż na złoty kolor.

Domowa kiełbasa drobiowa z recepturą żelatyny

Łatwiejsza w wykonaniu niż kiełbasa wieprzowa. Właściwie w składzie są dwa główne składniki - filet z kurczaka i żelatyna. Reszta jest według własnego uznania. Zwykle dodaje się pieprz, sól, czosnek.

Ciekawy jest sam proces tworzenia przysmaku. W filet pokrojony na kawałki wetrzyj ziarna żelatyny, 40 g. Wszystko to oczywiście w przyprawach. Pozostaw do namoczenia i pozwól żelatyny spęcznieć.

Tym razem bierzemy folię spożywczą i formujemy w niej przygotowane mięso mielone, przekręcając je. Kiełbasę drobiową gotuj w tej formie w domu przez nieco ponad godzinę. A następnie zostawiamy do ostygnięcia, aż żelatyna stanie się gęsta. Taka przystawka jest bardziej oryginalna niż galaretowane mięso i salceson!

Jak zrobić domową kiełbasę bez wnętrzności

Jelita wieprzowe są łatwe do wymiany folia spożywcza, folia lub rękaw do pieczenia. A w sztucznej muszli o wiele łatwiej jest zrobić patyczki i karalki.

Czego potrzebujemy:

• Filety wieprzowe i drobiowe 1,5 kg
• Smalec - 250 g
• 4 jajka
• Sól i skrobia
• Czosnek, przyprawy

Do skręconego mięsa mielonego z produktów mięsnych dodawaj po kolei wszystkie pozostałe składniki. Jajka trzymają nasz kawałek razem. Taką samą funkcję spełnia skrobia.

Na kawałku folii ułóż całe mięso mielone w podłużny kształt. Zamknij szczelnie ze wszystkich stron. Domowa kiełbasa bez wnętrzności gotuje się w piekarniku przez około godzinę. Można go podać w oryginalny sposób, krojąc go jak roladę w kółko. A tak przy okazji, doskonale zamrażają.

Kiełbasa wątrobowa w domu

Kiełbasa wątrobiana nazywana jest również wątróbką. I możesz urozmaicić jego skład o wszystko - przyprawy, zboża, warzywa.

Czego potrzebujesz:

• 500 gramów wątroby, którą kochasz
• 300 gramów smalcu
• 100 gramów mleka
• 3 cebule
• 3 jajka
• szczypta kaszy manny

Jak gotować kiełbasę:

Część tłuszczu kroimy jak kawałki boczku, resztę - skręcamy razem z wątróbką.

Podsmaż cebulę i dodaj aromatyczny dodatek do mięsa mielonego.

Wymieszaj pozostałe składniki we wspólnej misce i połącz z wątróbką.

Mieszankę wpychamy białymi plamami do wnętrzności i pieczemy już uformowane kiełbaski. Czas gotowania wątróbki w domu jest krótszy niż w przypadku mięsa - około 40 minut.

Zgadzam się, każdy z przepisów to dekoracja stołu. I nie ma potrzeby zastanawiać się, jak zaskoczyć gości. Czas oczywiście spędzaj, ale status zręcznej gospodyni domowej jest gwarantowany.

Przyznaj się, lubisz domowej roboty kiełbasę? Wiem, wiem, kocham a nawet bardzo. Ja i mój dom też to lubimy. A jeśli wcześniej babcia nas nią częstowała lub kupowaliśmy taką kiełbasę w sklepach, teraz gotuję ją sama, w piekarniku. Raczej nie gotuję nawet kiełbasy, ale kiełbaski - jest to o wiele wygodniejsze i łatwiej je później podzielić. Z jakiegoś powodu wcześniej wydawało mi się, że będzie mi bardzo trudno samemu zrobić domowe kiełbaski, albo nie poradzę sobie z napełnianiem osłonek-jelitów, albo dołożę coś nie tak do mięsa mielonego...

Ale raz zaryzykowałem i przekonałem się, że jest to dość prosty proces, całkowicie mi podlega. Wystarczy obserwować proporcje w składnikach, wykonać wszystkie podstawowe kroki, uwierzyć w siebie – a na pewno wszystko się ułoży! Chętnie opowiem Ci, jak gotować kiełbaski w domu, aby okazały się pyszne i piękne, a Ty możesz zaskoczyć swoich bliskich tak wspaniałym daniem.

Składniki:

• 1,5 kg miazgi wieprzowej;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli z niewielkim szkiełkiem;
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego liścia laurowego
• 80-100 ml zimnej wody;
• 1,5 m osłonek kiełbas naturalnych - jelita;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego do smażenia.

Jak gotować kiełbaski w piekarniku:

Żeby dostać pyszne kiełbaski, wybierz niezbyt tłustą świeżą wieprzowinę.

Mięso pokroić w drobną kostkę około 0,5 cm.

Posiekaną wieprzowinę włożyć do pojemnika o odpowiedniej wielkości (w zależności od ilości mięsa), dodać sól, pieprz, liść laurowy. Dodaj zmiażdżony czosnek i dokładnie wymieszaj.

Wlej wodę do mięsa i ponownie dokładnie wymieszaj przez 3-4 minuty.

Powinniśmy dostać ten farsz.

Składanie maszynki do mięsa z nasadką do kiełbasek. Na wystającą część dyszy zakładamy (wyciągamy) osłonkę do kiełbas domowych, pozostawiając zwisający koniec o długości 25-30 cm.Włączamy maszynkę do mięsa i pomagając rękami napełnić osłonkę mięsem mielonym.

Robimy w jelitach nie jedną dużą kiełbasę, ale wiele małych domowych kiełbasek, dlatego co 10-15 cm zawiązujemy nadziewane osłonki nitką kulinarną (lub zwykłą, skręcaną 3-4 razy). Początek jelita można również związać nitką lub wolnym końcem samej skorupy.

W miarę napełniania skorupki przekłuwać ją igłą co 5-7 cm, aby usunąć pozostałe powietrze (zapobiegnie to pękaniu kiełbasy podczas gotowania).

Kiełbasy można pozostawić połączone, ugotować je w ten sposób, a następnie pokroić lub od razu podzielić na osobne kiełbaski. Preferuję pierwszą opcję - w tej formie dalsze gotowanie domowych kiełbasek w piekarniku staje się łatwiejsze.

Podgrzej na dużej patelni olej roślinny... Smaż kiełbaski na ogniu nieco powyżej średniej przez 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawi się złocista beczka.

Następnie kiełbaski przekładamy do formy do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Formę przykryć folią i piec około 30 minut.

Następnie wyjmujemy formę z piekarnika. Zdejmij folię, polej sokiem kiełbaski. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i już nie przykrywając pieczemy w 230 stopniach C przez kolejne 10-15 minut.

Kiedy byłam mała, na ważne święta, moja babcia na wsi rozpalała w piecu opalanym drewnem i gotowała domowej roboty kiełbasę wieprzową. Świnie w gospodarstwo domowe zawsze były uprawiane, a kiełbasa była bardzo często - smaczna, aromatyczna. Doskonałe domowe przystawka mięsna.

Kiedyś najtrudniejszą częścią robienia kiełbasy domowej roboty było znalezienie osłonki. Jednak teraz jest sprzedawany w puszkach lub mrożonych w dużych supermarketach. Ponadto możesz negocjować z kupcami na lokalnym bazarze, chętnie przyniosą ci to, czego potrzebujesz za swoje pieniądze.

Zebrani, aby gotować kiełbasę dla przepis babci... Był czas, kiedy status mierzono obecnością kiełbasy na stole. Ale, jak się okazało, szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A domowa kiełbasa to jakość! Naturalna skorupa, naturalne mięso wieprzowe, przyprawy i inspiracja, też naturalne.

W bułgarskich wioskach przygotowywana jest pyszna domowa kiełbasa - "nadinitsa", ręcznie robiona smażona kiełbasa, w której mielone mięso miesza się z tradycyjnymi bułgarskimi przyprawami - kozieradką.

Podobna gruzińska kiełbasa - kupaty, przygotowywana jest z jelit cienkich nadziewanych mieloną wieprzowiną i wołowiną, z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, czosnku, pestek granatu, soli, pieprzu i chmielu suneli. Kupaty smaży się na węglach w całej skorupce. Domową kiełbasę przygotowuje się wszędzie tam, gdzie hoduje się świnie, krowy, owce, a nawet kurczaki. Jeśli w gospodarstwie jest mięso, to właściciele przygotowują kiełbasę, a jeśli jest mięso drobiowe, okazuje się, że jest pyszne. W zasadzie prosta technologia - skorupa oczyszczonych jelit, mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna.

Domowa kiełbasa, której szukałeś!

Składniki (kiełbasa 3 kg)

• Wieprzowina (szyja, łopatka, grzbiet) 2-2,5 kg
• Tłuszcz rdzeniowy 500-700 g
• Czosnek 1 głowa
• Wieprzowe jelita cienkie 5 mln
• Koniak lub brandy opcjonalny
• Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra smak

1. Musisz zrozumieć, że kiełbasa domowej roboty jest bardzo satysfakcjonująca i smaczne danie... Kiełbasa jest dobrze przechowywana, zwłaszcza jeśli gotowa kiełbasa gotowana w domu jest umieszczona w ceramicznym garnku i wypełniona roztopionym smalcem.
2. W każdym razie kiełbasę świąteczną należy przygotować dzień wcześniej, a końcową obróbkę cieplną wykonać bezpośrednio przed ucztą. Wtedy kiełbasa będzie najsmaczniejsza. Chociaż nie widziałem jeszcze osoby, która odmówi kanapki z zimna kiełbasa lub rozgrzany.

   Przyprawy do kiełbas: sól, oregano, tymianek, pieprz, bazylia, kolendra

3. Wieprzowe jelita cienkie, bez względu na to, gdzie je kupiłeś, należy rozmrozić na powietrzu i bardzo dokładnie wypłukać. Odwróć jelita na lewą stronę i ponownie spłucz. Nie będzie zbyteczne zeskrobywanie jelit grzbietem noża, usuwanie śluzu z jelit.

   Wieprzowe jelita cienkie - naturalna muszla

4. Wieprzowina może być wykorzystana z dowolnej części tuszy. Zważywszy, że kiełbasę wytwarza się z dodatkiem smalcu, zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia. Szyja, łopatka, tył są idealne. Mięso dokładnie oczyścić z kości i chrząstek – nie należy ich dopuścić do przedostania się do produktu.

   Mięso wieprzowe można stosować z dowolnej części tuszy: karku, łopatki, grzbietu

5. Domową kiełbasę można w zasadzie przygotować z mięsa mielonego zmielonego maszynką do mięsa. Ale moja babcia zawsze kroiła nożem mięso i boczek. Wielkość plasterków przypomina średniej wielkości wiśnię. Jest to oczywiście dość pracochłonny proces, ale w tym przypadku kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna.

   Smalec, najlepiej niesolony i niemrożony

6. Tłuszcz z kręgosłupa, najlepiej niesolony i niemrożony, wolny od skóry. Odetnij kawałek smalcu o wadze około 100 g i na razie odstaw. Pozostały boczek pokroić w plastry o połowę mniejsze od mięsa. Stosunek mięsa do smalcu powinien wynosić około 1:6 - jest to bardzo przybliżone. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli używa się wieprzowiny z dużą ilością tłuszczu, warto zmniejszyć ilość dodawanego smalcu.

   Posiekaj mięso i smalec

7. W dużej misce połącz posiekane mięso i smalec. Sól i pieprz - możesz nawet trochę więcej niż jest to warte. Dodać suche aromatyczne zioła: bazylię, oregano i tymianek. Dodaj mieloną kolendrę do smaku. Mięso bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozprowadzone. Swoją drogą nie dodaję liści laurowych.

   W dużej misce połącz posiekane mięso i smalec

8. Obierz główkę czosnku i posiekaj goździki bardzo drobno nożem, jak najmniejszym. Do posiekania czosnku można użyć urządzenia kuchennego lub tarki, ale w tym przypadku będzie dużo soku czosnkowego, nie podoba mi się to. Dodaj posiekany czosnek do mielonego mięsa i wymieszaj. Następnie dodaję trochę do mielonego mięsa dobra brandy- 2-5 łyżek. l. Jest to opcjonalne. Spróbuj, ale nie musisz dodawać zastępczego lub nieprzyjemnie pachnącego alkoholu, wpłynie to zarówno na aromat domowej kiełbasy, jak i na jej smak. Jeśli nie masz pewności, lepiej pomiń ten punkt. Na sam koniec trzeba bardzo dokładnie wymieszać mięso mielone.

   Do mięsa dodać przyprawy i czosnek

9. Potem przychodzi kolej na najważniejszy proces - zaczyna się kiełbasa. Przygotowana osłonka zacznie się od mięsa mielonego.

   Mięso mielone gotowe do nadzienia

10. Jeśli w domowej maszynce do mięsa ślimakowego znajduje się specjalna dysza do napełniania - w postaci plastikowej rurki, proces jest znacznie uproszczony. Tam wszystko jest proste. Nóż krzyżowy i ruszt są usuwane z maszynki do mięsa, a zamiast tego wkładana jest dysza. Powłokę jelita naciąga się na dyszę, a koniec jelita zawiązuje się na supeł lub zawiązuje bawełnianą nicią. Ważne jest, aby nić była wolna od włókien syntetycznych, podczas smażenia natychmiast się przypalą.
11. Mięso mielone zaczyna się w maszynce do mięsa, podobnie jak przy gotowaniu. Osłonka wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania z dyszy.

    Obudowa na specjalnej dyszy gotowa do napełnienia

12. Uwaga: nie wypełniać bardzo ciasno. Po ściśnięciu osłonkę należy łatwo docisnąć. Jeśli skorupa jest ciasno wypełniona, pęknie podczas gotowania lub smażenia.

    Faszeruj skorupkę mięsem mielonym

13. Upewnij się, że w powłoce nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, konieczne jest przecięcie muszli w tym miejscu i związanie jej nitką. Efektem końcowym nie jest cała długa kiełbasa, ale dwie lub więcej kiełbasek, które można połączyć w łańcuch.

    Kiełbasa faszerowana z zawiązanymi końcami

14. To kończy wstępny etap gotowania. Kiełbasa domowej roboty jest wypełniona mięsem mielonym i musi być przechowywana przez noc w lodówce. Mięso mielone powinno dojrzewać przez co najmniej 4-5 godzin.

    Zawiąż kiełbasę nitką i wstaw do lodówki

15. Bezpośrednio przed gotowaniem należy ponownie dokładnie sprawdzić obudowę, aby zidentyfikować i zabandażować rozdarcia i widoczne dziury. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
16. Dalej ważny punkt: Osłonka kiełbasy musi być w wielu miejscach przekłuta. Wygodnie jest to zrobić wykałaczką lub dużą igłą. Nakłuć obudowę z obu stron w odstępie 4-5 cm, jeśli pod obudową widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, należy je przebić. Pamiętajcie u Haska - Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego, żywego obrazu, jak przekłuł "tlachenkę", żeby wydostało się z niej powietrze: inaczej pękłoby podczas gotowania.

    Osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach.

17. Do odpowiednio dużego rondla, patelni lub kociołka wlać 15 cm wody.Na patelnię włożyć pierścień kiełbasy tak, aby zanurzył się w wodzie i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj od początku wrzącej wody - 4-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.

    Kiełbasę gotujemy od początku wrzącej wody - 4-5 minut

18. Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski przygotowane dzień wcześniej. Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, położyć na talerzach i ostudzić.

    Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, położyć na talerzach i ostudzić.

19. Odstawiony dzień wcześniej smalec, te same 100 gramów, należy pokroić w kostkę i roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Jedz skwarki natychmiast! Odsączyć tłuszcz do naczynia ceramicznego i schłodzić do temperatury pokojowej.

Jeśli lubisz dania z mięsa mielonego, ten prosty przepis na domowe kiełbaski jest tym, czego potrzebujesz. Kiełbasy mięsne to świetna alternatywa dla zwykłych domowych kotletów. Doskonałe gorące danie zrobione z mięso mielone zachwyci twoją rodzinę. Do przygotowania takich kiełbasek nie używam specjalnych osłonek w postaci jelit. Proponuję zrobić domowe kiełbaski mielone w folii spożywczej. Kiełbasy te smakują bardzo dobrze, są miękkie, delikatne i bardzo soczyste. Możesz dodać ulubione przyprawy według własnych upodobań i według własnego uznania.

To danie jest idealne do menu rodzinne Z jakiegokolwiek powodu. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. I bardzo często robię przygotowanie takich domowych kiełbasek do grillowania na pikniku. Gotuję je w domu, ale smażę na grillu, na ruszcie. Zarówno szybko, jak i smacznie. Spróbuj!

Nawiasem mówiąc, nawet gotowane domowe kiełbaski na zimno są bardzo smaczne, więc jeśli ugrzęźniesz, to w naturze możesz nie dostać się na grilla!

Wieprzowina 500 gr. Pierś z kurczaka 500 gr. Smalec 200 gr. Cebula cebulowa 2 szt. Czosnek 4 ząb. Jajko 2 szt. Mleko 150 gr. Sól dla smaku Mieszanka pieprzowa, świeżo zmielona do smaku Kolendra mielona do smaku Papryka do smaku Gałka muszkatołowa do smaku Masło do smażenia kiełbasek

Mięso opłucz, osusz i razem z boczkiem przełóż dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze.

1. Cebulę i czosnek obieramy i również przepuszczamy przez maszynkę do mięsa do mięsa.

Następnie dodaj jajka, przyprawy, sól, wlej mleko i dobrze wymieszaj.

Przykryj mięso mielone folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny (możesz przez noc).

Lekko ubij schłodzone mięso mielone, aby napełnić je powietrzem.

Wyłóż 2 pełne łyżki stołowe. przygotowane mięso mielone na folii do pieczenia, zwinąć w formie kiełbasy, zawiązać z obu stron grubą nitką. Zrób to z całym mięsem mielonym.

Zanurz kiełbaski w osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez 20-25 minut.

Następnie wyjmij kiełbaski mięsne, ostudź całkowicie, usuń folię.

Smaż już schłodzone kiełbaski masło ze wszystkich stron aż do zrumienienia.

Podawaj gorące kiełbaski z dowolnym dodatkiem przyozdobionym ziołami lub schłodzone i pokrojone w plastry jako przekąskę.