Na swój sposób Wartość odżywcza wśród warzyw pomidory zajmują jedno z pierwszych miejsc. Pomidory (pomidory) zawierają 93,8% wody, 1,6-6,4 - cukrów, 0,3-1,7 - kwas cytrynowy, białka, witaminy C (40 mg na 100 g owoców), B1, B2, PP, K, karoten, z minerałów - sole żelaza, fosforu, potasu.

Mają niską kaloryczność (19,7 kcal na 100 g owoców), dlatego polecane są osobom z nadwagą. Brak w nich specjalnych substancji – puryn – pozwala na ich stosowanie przez pacjentów z dną moczanową. Pomidory polecane są jako pokarm dla pacjentów z różnego rodzaju zaburzeniami metabolicznymi. Są przydatne w chorobach układu sercowo-naczyniowego. Pektyna owocowa obniża poziom cholesterolu we krwi, hamuje rozwój bakterii.

Zakładka do długoterminowego przechowywania

Do zakładek przechowywanie długoterminowe zbierają pomidory z późnych nasadzeń o mlecznej lub zielonej fazie dojrzałości, wybierają zdrowe owoce i umieszczają je w skrzynkach z kratowanymi wieczkami szypułkami do góry. Na dno pudełka między owocami wsypuje się małe suche (najlepiej brzozowe) wióry lub torf, można również owinąć każdy owoc w papier. Najlepsza temperatura do przechowywania pomidorów to 12°C. Okres przydatności do spożycia pomidorów według tej metody wynosi od 1 do 3 miesięcy.

Zgodnie z drugim sposobem przechowywania owoce zebrane pod koniec października na etapie dojrzałości mlecznej zawija się w czarny cienki papier, umieszcza w zdezynfekowanym niskim (typu bułgarskiego) pudełku z suchą, czystą słomą i doprowadza do ciemności, wentylowane przechowywanie. Tutaj muszą być trzymane w temperaturze 8-10 ° C. Dzięki tej metodzie pomidory można przechowywać do stycznia.

Do zbioru pomidory są konserwowane, marynowane, solone, robi się dżem.

CZERWONE POMIDORY NATURALNE
Wybierz owoce o dobrym, jednolitym kolorze, gęste i jednolitej wielkości, włóż do słoików i zalej wrzącą solanką. Przykryj słoiki pokrywkami i wysterylizuj, trzymając we wrzącej wodzie litr - 8-10 minut, trzy litry - 15-20 minut.
Dla solanki: na 1 litr wody - 50-60 g soli lub 35 g soli i 6 g kwasu cytrynowego.

CAŁE POMIDORY BEZ SKÓRY
Do przygotowania żywności w puszkach używaj czerwonych owoców owalnych lub śliwkowych, a także małych okrągłych pomidorów o średnicy do 3-4 cm.
Posortuj pomidory według wielkości, stopnia dojrzałości i koloru, usuń szypułki, opłucz pod bieżącą wodą, włóż do durszlaka lub siatki do blanszowania, zanurz we wrzącej wodzie na 1-2 minuty i ostudź zimna woda. Następnie skórę łatwo oddziela się od miazgi nożem.
Obrane pomidory włożyć do przygotowanych słoików i zalać gorącą solanką. Napełnione słoiki sterylizować w temperaturze 110°C: o pojemności 0,5 l - 5-8 minut od momentu zagotowania, o pojemności 1 l - 10-12 minut.
Dla solanki: na 1 litr wody - 50-60 g soli.

POMIDORY WE WŁASNYM SOKU BEZ SKÓRY
Pomidory wybrane do konserw bez skórek zblanszować, zanurzając je w durszlaku we wrzącej wodzie na 1-1,5 minuty, a następnie natychmiast schłodzić, zanurzając w zimnej wodzie lub zalewając zimną wodą. Jednocześnie skórka pomidorów pęka i jest dobrze usunięta.
Ponadto proces gotowania jest taki sam jak w poprzednim przepisie.

POMIDORY W PUSZKACH
Pomidory konserwowe zachowują swój smak, aromat i wartość odżywczą. Wybierz świeży, regularny kształt, o gładkiej powierzchni, mocne pomidory, nieuszkodzone przez choroby i szkodniki, bez plam słonecznych. Dodatkowo pomidory muszą być idealnie dojrzałe - intensywnie czerwony kolor, bez zielonej lub żółto-zielonej plamki przy szypułce. Pomidory miękkie i przejrzałe, a także pomidory z dużą ilością nasion lub luźnym miąższem nie nadają się do konserw. Nie można używać bardzo dużych, popękanych owoców. Z nich przygotuj sok pomidorowy do nalewania.

Wybrane do konserwowania pomidory obrać z szypułek, bardzo dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą. Ponieważ pomidory nie są blanszowane, konieczne jest usunięcie przylegających do nich mikroorganizmów podczas mycia. Pomidory w kilku miejscach nakłuć widelcem, przełożyć do słoików i zalać świeżo przygotowanym sokiem pomidorowym, schłodzonym do temperatury 80-85 °C z dodatkiem soli kuchennej. Wysterylizuj wypełnione słoiki i zamknij. Trzymaj do góry nogami, aż ostygnie.

Przygotuj sok pomidorowy do polania z mocnych, dobrze dojrzałych pomidorów, można również użyć przejrzałych miękkich owoców. Usunąć szypułki, zieleń, części zniszczone przez oparzenia słoneczne i choroby, pomidory opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w plasterki, włożyć do odpowiedniego naczynia i gotować do miękkości i soku, następnie przetrzeć przez drobne sito, aby oddzielić nasiona od skórek .

Dodaj sól do tartego soku pomidorowego, a następnie zagotuj sok. Najlepiej spożyć przed terminem sok pomidorowy po ugotowaniu - jedna godzina. Następnie zaczyna szybko fermentować i nie nadaje się do nalewania. W związku z tym, przygotowując dużą ilość konserw, sok pomidorowy do nalewania należy przygotowywać w osobnych porcjach.
Do polewania: na 1 litr soku pomidorowego - 20-30 g soli kuchennej.

POMIDORY Z PAPRYKI
Pakowane w słoiki, obrane pomidory i przyprawy zalać solanką. Słoik włożyć do rondla z ciepłą wodą, podpalić, doprowadzić wodę do wrzenia i trzymać we wrzącej wodzie przez 20 minut. Następnie wyjmij go z patelni, dodaj esencję z octu i zwiń blaszaną pokrywką. Pomidory należy przechowywać w najchłodniejszym miejscu.
Za jeden trzy litrowy słoik- pomidory - 2,5 kg, papryka czerwona ostra - 1 sznurek, papryka słodka czerwona - 1 strąk, papryka czarna ostra - 10 groszków, pieprz czarny ziele angielskie - 5 groszków, pietruszka świeża (korzenie z zieleniną) - 1 szt., marchewka świeża - 1 szt. .

Do przygotowania solanki - 30 g soli kuchennej i 60 g cukru pudru na 2 litry wody, 4 łyżeczki 80 procent esencja octowa.

KISZONE POMIDORY
Istnieje wiele sposobów i przepisów na robienie marynowanych pomidorów. Różnią się one inną proporcją marynaty soli, cukru i zestawu przypraw. Pomidory kiszone są przeważnie małe: zielone, mleczne, brązowe, różowe. Na dno słoika umieścić przyprawy i przyprawy. Słoiki zalać wrzącą marynatą, wysterylizować i zwinąć blaszanymi pokrywkami.

Na pierwszy sposób: Liść laurowy- 3 szt., czarna ostra papryka - 10 groszków, czerwona ostra papryka - pół strąka, goździki - 10 szt., cynamon - na czubku noża; do marynaty - na 1 litr wody weź 50 g soli kuchennej, 50 g cukru pudru i 4 łyżeczki esencji octowej.

Na drugi sposób:łodygi kopru - 10 sztuk, liść czarnej porzeczki - 10 sztuk, pietruszka - 15 g, mięta - 10 g, papryka czerwona ostra - 1 strąk; do marynaty - na 1 litr wody weź 50 g soli kuchennej, 50 g cukru pudru i 3 łyżeczki esencji octowej.

Na trzeci sposób: na trzylitrowym słoiku weź 6 szklanek wody, 2 łyżki. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, 6 groszków czarnego i ziela angielskiego, 6 kawałków goździków, 3 liście laurowe, strąk czerwonej papryki, wszystko zagotować, a następnie zalać pół szklanki 9 procentowego octu.

SOLONE POMIDORY
Pomidory włożyć do cylindrów lub wanien, przesuwając z przyprawami, popijając solanką. Luźno zamknij butle pokrywkami i umieść koło w wanienkach i nałóż na niego mały ładunek. Należy pamiętać, że bardziej dojrzałe pomidory zalewa się mocniejszą solanką. Możesz je po prostu posypać solą bez dolewania roztworu - pomidory puści sok.

Za 10 kg pomidorów - 2 krzaki kopru i 1 - estragon, 1-2 strąki ostrej papryki, trochę świeżych liści czarnej porzeczki, chrzanu, selera i pietruszki, pasternak;
na 10 litrów solanki - 600 g soli.

POMIDORY SOLONE Z MUSZTARDĄ (STARY PRZEPIS)
Lekko niedojrzałe, twarde pomidory opłukać i włożyć do beczki, wiadra lub patelni, posypując liśćmi czarnej porzeczki. Połóż te liście również na dole. W przygotowanej przegotowanej solance, po ostygnięciu dodać suchą musztardę, wymieszać i odstawić.

Gdy solanka stanie się przezroczysta, lekko żółtawa, można ją polać pomidorami. Z góry, jak zwykle, załóż czystą szmatkę i ucisk.

Na solankę: na wiadro wody - 2 cienkie szklanki cukru, szklanka soli, 15 liści laurowych, łyżeczka pokruszonego groszku ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu, opakowanie (100 g) suchej musztardy.

POMIDORY SOLONE Z MARCHEWKĄ
Dojrzałe twarde małe pomidorki dokładnie spłucz. Nie odrywaj szypułek - żeby pomidory nie wypływały, pozostały jędrne, można je pokroić w plastry, jak świeże. Pomidory włożyć do wanny, wiadra, patelnię w rzędy, posypać startą marchewką, dodać czerwoną paprykę, koperek, czosnek, liść laurowy i polać solanką, na wierzch wyłożyć ucisk.

Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli pod koniec zimy pomidory zaczną kwaśnieć, należy je wyjąć z solanki, umyć, odłożyć i napełnić świeżą wodą. Potem pozostaną przez kolejne 3-4 miesiące.

Na 8-10 części pomidorów - 1 część marchewki;
na solankę - weź 500 g soli w wiadrze z wodą.

POMIDORY SOLONE W TOREBCE
Plastikowy worek służy jako pojemnik do solenia. Umyj wybrane pomidory średniej dojrzałości, następnie przygotuj liście wiśni, porzeczki, koperku i selera, opłucz i odcedź. Oddzielnie posiekaj buraki cukrowe - opóźnia procesy oksydacyjne. Włóż warstwę zieleni do torby, następnie warstwę pomidorów, ponownie zieleni, posiekanych buraków cukrowych i pomidorów. Na wszystko kładzie się warstwa zieleni. Zawiąż mocno worek i umieść w beczce lub pudełku.
Dwa dni później mieszanka warzyw napełnij worek solanką.

Aby przygotować solankę, weź wodę na połowę pojemności worka, sól, dodaj koperek, gorący i ziele angielskie, liść laurowy, wszystko zagotuj.

Solanka po ostygnięciu przecedzić i wlać do worka, który następnie mocno zawiązuje.
Do solanki - na 1,5 litra wody - 100 g soli, ziół i przypraw do smaku.

POMIDORY SOLONE WE WŁASNYM SOKIE
Na dno przygotowanej beczki wylej świeżo zebrane liście czarnej porzeczki i ułóż czerwone pomidory w rzędach, układając każdy rząd liśćmi czarnej porzeczki, posypując solą i proszkiem musztardowym. Po ułożeniu kilku rzędów pomidorów zalej je tłuczoną masą pomidorową. Tak naprzemiennie, aż beczka będzie pełna. Jedną część przypraw umieścić na dnie beczki, drugą na środku, ostatnią na pomidorach.

Na wierzchu przykryj pomidory liśćmi czarnej porzeczki, zakorkuj beczkę i dodaj masę pomidorową przez otwór na pióro i wpust.
Fermentacja trwa 6-7 dni, po czym otwór na pióro i wpust jest zamykany, a beczkę przenosi się do zimnego miejsca.
Na 10 kg pomidorów z masą pomidorową - 500 g soli.

SOLENIE POMIDORÓW NA SUCHO
Posortuj pomidory, wybierz te, które nie nadają się do użytku, a następnie umyj i włóż do beczki, posypując każdy rząd suchą solą stołową. Zamknij lufę kółkiem, na wierzchu połóż mały ucisk. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Za 10 kg pomidorów - 1,1-1,2 kg soli.

POMIDORY SOLONE Z MŁODĄ KUKURYDĄ
Do solenia wybierz czerwony z zielonym twarde pomidory. Solenie odbywa się w małych dębowe beczki(25-50 l) lub butelki szklane. Na dno przygotowanego pojemnika połóż liście czarnej porzeczki, uprzednio parzone wrzątkiem. Pomidory, przyprawy, młode łodygi i liście kukurydzy umyć w zimnej wodzie. Na dno beczki ułożyć warstwę liści kukurydzy, następnie rzędy pomidorów i przypraw. Pokrój młode łodygi kukurydzy na kawałki o długości 1-2 cm, układając nimi każdy rząd pomidorów.

Posyp pomidory liśćmi kukurydzy i zalej czystą wodą. Wlej sól do czystej torebki z gazy, którą umieszcza się na wierzchu liści kukurydzy tak, aby znalazła się w wodzie.

Przykryj lufę małym kółkiem, na górze - mały ładunek.
Na 10 kg pomidorów - 550-600 g soli.

POMIDORY Z WINOGRONAMI
Pomidory przeznaczone do konserw, obrane z szypułek, umyte, przekłute w kilku miejscach. W wysterylizowanym słoiku wrzuć przyprawy, pomidory, winogrona, sól, cukier, zalej wrzącą wodą przez 20 minut.
Odsączoną wodę ponownie zagotuj, zalej pomidory i zwiń.

Za trzylitrowy słoik - 1 Papryka, 1 ostra papryka, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 5 liści porzeczki, 4 liście wiśni, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 liść chrzanu, 2 gałązki kopru, pietruszka 1 cm, łyżka soli. 1 ul. łyżka cukru, 1 kiść winogron.

ZIELONE POMIDORY Z CEBULĄ I MARCHEWKĄ
W rondelku włożyć drobno posiekaną cebulę, pokrojone zielone pomidory, pokrojoną marchewkę, warzywa. Wlej to wszystko olej roślinny i gotuj przez 30 minut. Gdy pomidory będą miękkie, dodaj zmiażdżony czosnek.
Ułożyć w półlitrowych słoikach i sterylizować przez 15 minut we wrzącej wodzie, zwinąć.

5-6 dużych zielonych pomidorów, dwie cebule. 2 marchewki, 60 g oleju roślinnego, 5 ząbków czosnku, pietruszki i selera.

POMIDORY DESEROWE
Średniej wielkości, gęste pomidory opłukać, obrać z szypułek, sparzyć we wrzącej wodzie przez pół minuty, wstępnie pokrojone w kilku miejscach. Włożyć pomidory do trzylitrowego słoika, dodać liście trawy cytrynowej.
Zagotować sok jabłkowy, dodać cukier i sól, polać pomidory z wrzącym nadzieniem, po 3-5 minutach odcedzić nadzienie, zagotować, powtórzyć jeszcze 2 razy. Po trzeciej zatoce zwiń słoik.

Na trzylitrowym słoiku - 8-10 liści trawy cytrynowej; do napełniania - za 1 litr sok jabłkowy- 30 g soli, 30 g cukru.

POMIDORY DELIKATNE
Pomidory opłukać, wybrać ten sam rozmiar, sparzyć we wrzącej wodzie przez pół minuty, włożyć do trzylitrowego słoika, dodać zieleninę: liście melisy, estragon. Przygotuj nadzienie, w którym dodaj sok z czerwonej porzeczki, miód, sól.
Zalej pomidory wrzącym roztworem, po 3-5 minutach odcedź roztwór, ponownie zagotuj. Powtórz jeszcze dwa razy. Po trzeciej zatoce zwiń słoik, odwróć go do góry nogami, aż ostygnie.

Na trzylitrowym słoiku - 30 g melisy i liści estragonu;
do napełniania: na 1 litr wody - 300 g soku z czerwonej porzeczki, 50 g miodu, 50 g soli.

POMIDORY W ŻELATYNIE
Umyj duże, gęste pomidory, pokrój na 4-6 części. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Włóż pomidory i cebulę do słoików, naprzemiennie warstwami (do trzylitrowego słoika potrzebne będą 2-3 duże cebule). Przygotuj solankę: gotuj wodę, sól, cukier i przyprawy przez 3-5 minut. Zalej żelatynę ciepłą wodą i pozostaw na 3-4 godziny. Wymieszaj solankę z roztworem żelatyny i zalej słoiki z warzywami. Sterylizuj trzylitrowe słoiki przez 20-30 minut. Przed zamknięciem słoika pokrywką wlej 1 łyżeczkę octu.

Do solanki - 4 litry wody, 100 g soli, 500 g cukru, przyprawy (cynamon, goździki, ziele angielskie, liść laurowy, koperek);
na roztwór żelatyny - 200 g ciepłej wody, 11 łyżeczek żelatyny.

POMIDORY Z GOSEBERRYM
Agrest posortować, odciąć ogony, posiekać. Przygotuj pomidory, blanszując je przez pół minuty we wrzącej wodzie. Tak przygotowane pomidory polać agrestem, umieszczając je w trzylitrowym słoiku. Zagotować nadzienie, zalać wrzącym roztworem pomidory, po 3-5 minutach wlać roztwór na patelnię, ponownie doprowadzić do wrzenia.
Powtórz jeszcze dwa razy. Za trzecim razem zwiń słoik.

Do wsypania do 1 litra wody - 50 g soli, 50 g cukru.

POMIDORY Z CZOSNKIEM
Czosnek obrać, pomidory blanszować przez pół minuty we wrzącej wodzie, następnie drewnianym patyczkiem 2-3 nakłuć na wierzchu, aby skórka pomidorów nie pękała. Przygotuj nadzienie z soku jabłkowego, soli i cukru. Pomidory włożyć do trzylitrowego słoika, posypać czosnkiem, zalać wrzącym farszem, szybko zwinąć i odwrócić do góry nogami, aż ostygną.
Podobnie możesz ugotować pomidory z cebulą, które są wstępnie pokrojone w krążki.

Czosnek i cebula to rośliny fitonobójcze, więc wystarczy jednorazowy zalanie.
Do polewania - 1 litr soku jabłkowego, 50 g soli i cukru (dla pomidorów z czosnkiem), 30 g soli i cukru (dla pomidorów z cebulą).

ZIELONE POMIDORY Z CZOSNKIEM
Opłucz zielone pomidory o tym samym kształcie i wielkości, wykonaj cięcia ostrym nożem. Wewnątrz każdego pomidora włóż talerz czosnku, gałązkę koperku lub pietruszki. Ostrożnie umieścić w przygotowanych litrowych słoikach, zalać gorącą marynatą i sterylizować przez 20 minut.

Następnie banki szybko zwijają się i odwracają do góry nogami, aż ostygną.
Do marynaty: na 1 litr wody - 1 łyżka. łyżka soli, 2 łyżki. łyżki cukru, 60 g octu.

KAWIOR Z ZIELONYCH POMIDORÓW
Aby przygotować kawior z zielonych pomidorów, weź zielone, nienaruszone, bez szypułek owoce o dowolnej wielkości i kształcie. Aby poprawić smak, do kompozycji kawioru dodaj korzenie marchewki i pietruszki, cebulę. Upiecz pomidory, warzywa korzeniowe i cebulę w piekarniku lub piekarniku rosyjskim.

Następnie przepuść wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, cukier, przyprawy, sos pomidorowy, dokładnie wymieszaj, zagotuj i napełnij powstałą mieszanką szklane słoiki, przykryj czystymi, suchymi pokrywkami i sterylizuj przez 1 godzinę, a następnie korek i odwróć do góry nogami.

Na 1 kg kawioru - 600 g zielonych pomidorów, 200 g marchewki, 100 g sos pomidorowy, 50 g cebuli smażonej w oleju roślinnym, 25 g pietruszki, 15 g soli kuchennej, 10 g cukru pudru.

KAWIOR POMIDOROWY
Upiec pomidory, przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, pieprz i cebulę smażoną na oleju roślinnym. Wszystko dobrze wymieszaj. Napełnij słoiki do 3/4 objętości i przykryj gorącym sosem pomidorowym.

Sos przygotowuje się z tłuczonej masy pomidorowej, do której należy dodać liść laurowy, pieprz, koperek i pietruszkę, cukier i sól (do smaku).

SOK, PUREE, PASTA POMIDOROWA
Dojrzałe pomidory umyć zimną bieżącą wodą, pokroić na kawałki, włożyć do rondla bez wody i podpalić. Po podgrzaniu pomidory uwolnią sok i opadną.

Dodaj nową porcję pomidorów, a następnie więcej, aż patelnia wypełni się po brzegi. Podgrzewać na małym ogniu przez około 20 minut aż masa się zagotuje, następnie odcedzić sok, na gorąco wlać do butelek, buteleczki podgrzewać przez 25-35 minut.
Z pozostawionej na patelni masy pomidorowej przygotuj puree i makaron. W przypadku puree ziemniaczanego należy go gotować 2-2,5 razy, w przypadku makaronu - 5-7 razy. Ułóż w szklanych słoikach i sterylizuj przez 30-40 minut.

Za 1 kg gotowego puree lub pasty - 3 łyżki. łyżki soli.

SOK POMIDOROWY Z MIAZKĄ
Dojrzałe, przejrzałe, dobrze wybarwione pomidory można umyć, obrać i ugotować, a następnie przetrzeć przez sito. Sok odparować przez około 30 minut, następnie przelać do słoików lub czystych butelek. Sterylizuj przez 30 minut w 90°C.
Zimą sok rozcieńcza się sokiem z cytryny i podaje jako napój. Można z niego robić zupy i sosy.

PIKANTNY SOS POMIDOROWY
Tłuczone pomidory gotować w rondlu do połowy pierwotnej objętości.Dziesięć minut przed końcem gotowania dodać cukier puder, ocet, sól, czosnek, pieprz, cynamon, goździki. Wszystko to można wlać bezpośrednio do masy pomidorowej lub włożyć do torby i ugotować w niej, a po ugotowaniu wyrzucić.

Gorący sos wlej do słoików lub butelek, wysterylizuj we wrzącej wodzie i zamknij.

Na 2,5 kg świeżo puree z pomidorów - 150 g cukru pudru, 20-25 g soli, 0,5 g obranego czosnku, 0,5 g pieprzu czarnego, 1 g ziela angielskiego, 1,5-2 g goździków, 1,5-2 g cynamonu , ocet do smaku.

SOS POMIDOROWO-JABŁKOWY
Pomidory obrać, pokroić na 4 części, usunąć ogryzek z jabłek i drobno posiekać, posiekać cebulę, usunąć pestki ze słodkiej zielonej papryki. Włóż wszystkie produkty do rondla, dodaj rodzynki, cukier, sól, wino lub ocet stołowy, suchą musztardę, możesz włożyć mielonego imbiru. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Schłodzić, włożyć do słoików i zawiązać. Przechowywać w ciemnym miejscu.

6 pomidorów, 2 szklanki posiekanych jabłek, 3 papryki, 2 szklanki rodzynek, 1 szklanka posiekanej cebuli, 3,5 szklanki cukru, 1/4 szklanki soli, 3 szklanki wina lub ocet stołowy, 60 g suchej musztardy, 2 łyżki. łyżki mielonego imbiru.

PRZYPRAWA Z POMIDORÓW
Dojrzałe czerwone pomidory umyć, zalać wrzątkiem i przetrzeć przez maszynkę do mięsa wraz z obranym czosnkiem. Umyj i zetrzyj chrzan, wymieszaj z mielonymi pomidorami, dodaj cukier, sól, olej roślinny i wymieszaj.
Gotową przyprawę ułóż w małych słoikach i zamknij pokrywką.

Przechowywać w chłodnym miejscu.
1 kg dojrzałych pomidorów, 300 g czosnku, 200 g chrzanu, 100 g oleju roślinnego, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA W DOMU
Dobrze opłucz pomidory, marchew, paprykę, jabłka, czerwoną paprykę i przełóż przez maszynkę do mięsa. Następnie przełóż do rondla i gotuj przez 1 godzinę od momentu zagotowania.

Po wystudzeniu dodać zmiażdżony czosnek, ocet, cukier, olej słonecznikowy, sól, wszystko dobrze wymieszać, włożyć do gorących słoików lub butelek po mleku i zamknąć (butelki można zamknąć smoczkami), przechowywać w chłodnym miejscu.

Na 2,5 kg pomidorów - 1 kg marchewki, 1 kg słodkiej papryki, 1 kg jabłek, 100 g czerwonej papryki, 200 g pokruszonego czosnku, 1 szklanka octu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka olej słonecznikowy, 1/4 szklanki soli.

PRZYGOTOWANIE DRUGIEGO KURSU Z POMIDORAMI
Posortuj pomidory według wielkości i jakości. Najlepiej umyć i pokroić na 2-4 części, resztę wykorzystamy do przygotowania nadzienia. Paprykę słodką obrać z szypułek i pestek, umyć, pokroić na kawałki. Bakłażany również kroi się na kawałki i wkłada do słonej wody na pół godziny (3 łyżki soli na 1 litr wody), aby usunąć goryczkę. Z zielonej fasoli zdjąć końce, pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, umyć. Paprykę i fasolę zanurz na 3-5 minut we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie.

Przygotuj nadzienie: pokrój pomidory na kawałki, gotuj przez 10 minut i przetrzyj przez durszlak lub sito. Posolić powstałą masę i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotową paprykę, bakłażany, fasolkę szparagową włożyć do rondelka z gorącym nadzieniem i gotować przez kolejne 20-30 minut na małym ogniu.

W każdym słoiku włóż posiekany seler, pietruszkę, następnie warstwę pomidorów, a na wierzch warstwę warzyw.
Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj pół litra - 30 minut, litr - 40 minut.
Na półlitrowy słoik - 125 g pomidorów, 125 g pieprzu, 75 g bakłażana, 25 g fasolki szparagowej, 2-10 g ziół, 5 g soli, 150 g sosu pomidorowego.

POMIDORY W OLEJU SŁONECZNIKOWYM
Na dno litrowego słoika włożyć liść laurowy, pieprz czarny, cebulę pokrojoną w krążki. Następnie ciasno ułożyć czerwone pomidory, pokrojone na pół, z gęstym miąższem. Połóż ściętą stroną do dołu. Na wierzch połóż kilka krążków cebuli.
Pomidory polać marynatą, włożyć do rondelka z wodą i sterylizować przez 15 minut pod przykryciem. Przed zakorkowaniem wlej trochę oleju słonecznikowego do słoika, tak aby pokryła warstwę marynaty.

1 cebula, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu; do marynaty: na 1 litr wody - 7-10 liści laurowych, 15 ziaren czarnego pieprzu, 15 goździków, 3 łyżki. łyżki soli, 2 łyżki. łyżki cukru po ugotowaniu dodać 3 łyżki. łyżki octu.

ZIELONA SAŁATKA Z POMIDORÓW Z CEBULĄ I PIEPRZĄ
Pomidory zalać wrzątkiem, ostudzić, pokroić w plasterki i połączyć krążkami cebula i paski słodkiej papryki, wymieszać. Dodaj do sałatki koperek, sól, cukier, pieprz, szczelnie włóż do sterylnych słoików, zalej wrzącą marynatą i sterylizuj półlitrowe słoiki - 10 minut, litrowe słoiki - 20 minut, na końcu dodaj olej roślinny. Banki toczą się.
Do takiej sałatki można również dodać posiekaną startą kapustę.

Za 1 kg zielonych pomidorów -0,5 kg cebuli, 3-4 słodkie papryki; do marynaty - na 1 litr wody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.

ZIELONE POMIDORY Z WARZYWAMI
Drobno posiekaj zielone pomidory i cebulę, marchewki zetrzyj na grubej tarce. Warzywa przełożyć do miski emaliowanej, posolić i odstawić na 10-12 godzin. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej olej roślinny, ocet 9% do rondla, dodaj cukier, czarny pieprz i liść laurowy, podpal i zagotuj. Do masy sałatkowej wlej gorącą marynatę, wszystko dokładnie wymieszaj i ponownie podpal. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, ciągle mieszając. Ułóż gorącą sałatkę w wysterylizowanych słoikach i zawiń pokrywki.

3 kg zielonych pomidorów, 1,5 kg marchewki, 1,5 kg cebuli, 100 g soli; do marynaty - 300 g oleju roślinnego, 200-250 g octu, 300 g cukru, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 5-6 liści laurowych.

DŻEM POMIDOROWY
Wybierz całe małe, jędrne niedojrzałe pomidory, dobrze spłucz. Czystym śrubokrętem ostrożnie zrób głęboki otwór na przedniej stronie (przy łodydze) i ostrożnie, aby nie dotknąć miąższu, usuń nasiona. Umieść plasterek w powstałej wnęce orzech włoski. nadziewane pomidory zalać półprzygotowanym syropem i pozostawić na 5-6 godzin.
Następnie gotuj do miękkości przez około godzinę. Jeśli nie orzechy włoskie, możesz ugotować dżem z niektórych pomidorów.

Za 1 kg pomidorów - syrop 250 g cukru i dwie szklanki wody.

DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW
Składniki:
1 kg zielonych pomidorów 1,3 kg cukru 400 g wody 5 szt. goździki, 6-8 g cynamonu, 2-3 nasiona kardamonu.

Gotowanie
Posortować małe zielone pomidory, opłukać zimną wodą, a następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować 10-15 minut.
Odcedź wodę, ostudź pomidory, przelej do miski, zalej na gorąco syrop cukrowy odstawić na 2-3 godziny, następnie gotować 20-25 minut, zdjąć z ognia i namoczyć w syropie przez 2 godziny.

Powtórz gotowanie pomidorów w syropie trzy razy, a następnie gotuj dżem do miękkości.
Aby doprawić dżem, pod koniec gotowania włóż do miski woreczek z gazy z goździkami, cynamonem i kardamonem, a następnie wyjmij woreczek z przyprawami.

DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW
Aby zrobić dżem, musisz użyć małych zielonych owoców. Lekko pokrój pomidory z boku szypułki i usuń pestki. Następnie gotować w trzech wodach (po każdym zagotowaniu wylewając wodę i zastępując zimną). Obrane pomidory przecedzić przez gazę i zanurzyć w syropie.

Gotuj dżem, aż syrop osiągnie wymaganą grubość. Na kilka minut przed zdjęciem z ognia do dżemu wsyp łyżeczkę kwasku cytrynowego, tak jak podczas gotowania pomidorów nie pozostaje w nich kwas. Wanilinę można dodać do dżemu dla smaku. Gotowy dżem wlać do słoików, szczelnie zamknąć i trzymać do góry nogami do całkowitego ostygnięcia.

Na syrop - na 1 kg pomidorów 1 kg cukru i 300 ml wody.

POMIDORY W CUKRZE
Na dno beczki połóż liść porzeczki, ziele angielskie, goździki lub cynamon. Na tej warstwie - brązowo-różowe lub zielone pomidory, posypując je cukrem. I tak dalej warstwami, aż do górnej krawędzi beczki pozostaje 20 cm.Z dojrzałych pomidorów robimy masę pomidorową, mieszamy z cukrem i polewamy pomidorami.

Na 10 kg pomidorów - 4 kg masy pomidorowej, 3 kg cukru, 200 g liści porzeczki, 10 g pieprzu, 5 g cynamonu, sól do smaku.

Zapewne czytaliście historię o tym, jak dawno temu jeden z rosyjskich ambasadorów dekretem Wielkiej Cesarzowej przywiózł z Europy cały kosz pomidorów, co więcej, złożył nawet cały raport do Senatu na temat tego warzywa, ale mężowie stanu, odgryziwszy ten cudowny owoc, wydali pomidorowi następujący werdykt: „...owoce są cudownie cudowne i zawiłe i nie nadają się do smaku”. Tak to się dzieje: te „nieodpowiednie smaki” nieco później zakorzeniły się tak bardzo, że teraz niezwykle trudno jest uwierzyć w wypowiedziane wówczas słowa.

Pomidory są kochane i pożądane w każdej formie i dalej rodzinny obiad i na świątecznym stole. ile pyszne potrawy wliczają pomidory, a nie liczą, a nawet w zimie słoiki z pomidorami w puszkach na zimę, zbierane według najbardziej różne przepisy bez wątpienia jest dostępny dla każdej gospodyni.

Pomidory czerwone, żółte, zielone, małe i duże – dla każdego z tych gatunków mamy własną recepturę. A wszystko po to, aby pomidory przygotowane w sposób, który wybrałeś na zimę z pewnością ucieszy Ciebie i Twoich bliskich zimą.

Pomidory w puszkach na zimę „Z wizytą u babci”

Składniki:
pomidory,
1 słodka papryka
7-8 ząbków czosnku,
7-8 czarnych ziaren pieprzu
3-4 groszek ziela angielskiego,
1 laska cynamonu
4-5 goździków,
1 kardamon
1 liść laurowy,
7 łyżek Sahara,
2 łyżki stołowe Sól.

Gotowanie:
W czystych i wysterylizowanych słoikach włożyć czosnek i słodki pokrojony w cienkie paski. papryka. Umyte pomidory nakłuj wykałaczką wokół szypułki, włóż do słoików i zalej wrzątkiem na 10-15 minut. Następnie odcedź wodę do rondla, dodaj cukier, sól, cynamon, pieprz, kardamon, goździki, liść laurowy, zagotuj i gotuj przez 15 minut. Zalej pomidory powstałą gorącą solanką, zwiń przygotowane pokrywki, odwróć słoiki i zawiń je, aż całkowicie ostygną na jeden dzień. Następnie umieść słoiki z pomidorami w ciemnym i chłodnym miejscu do przechowywania.

Marynowane Pomidory "Delikatny Śnieg"

Składniki:
1-1,5 kg małych pomidorów,
2-3 łyżki mielony czosnek,
2 łyżeczki 9% octu.
Do marynaty:
1-1,5 litra wody,
3 łyżki Sahara,
1 łyżka Sól.

Gotowanie:
Słoik o pojemności 1 litra napełnij przygotowanymi pomidorami, zalej wrzątkiem i odstaw do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę z cukrem i solą. Odcedź schłodzoną wodę z puszek pomidorów, dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. posiekany czosnek, napełnij słoiki wrzącą marynatą, wlej 1 łyżeczkę. ocet, zawinąć pokrywki, zawinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.

Marynowane pomidory „Okruszki na ziemniaki”

Składniki na 3 litrowy słoik:
małe czerwone pomidory
1 słodka papryka
1 ostra papryka
3-4 ząbki czosnku,
1 gałązka pietruszki
3 liście laurowe,
3 łyżki Sahara,
3 łyżki Sól,
8-9 groszków ziela angielskiego,
3 łyżki 9% octu.
woda mineralna.

Gotowanie:
Umyte pomidory, pokrojone w plastry słodkie papryczki, ostrą paprykę, czosnek i pietruszkę w sterylizowanych słoikach. Wlać gotowane woda mineralna na ramionach słoika i odstaw na 10 minut. Następnie spuść wodę i ponownie zagotuj. Powtórz tę procedurę jeszcze raz. Przed trzecim nalaniem bezpośrednio do słoika dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Całość zalać wrzątkiem, dodać ocet, zawinąć i zawinąć do całkowitego ostygnięcia.

Pikantne marynowane pomidory na zimę „Co kochasz!”

Składniki na 1 litrowy słoik:
pomidory.
10 g koperku,
5 g selera
5 g bazylii
1 mała główka czosnku,
1 ostra papryka.
Do marynaty:
1 litr wody
2 łyżki stołowe Sahara,
1 łyżka Sól,
2 łyżki stołowe 6% ocet.

Gotowanie:
Do każdego słoika włożyć koperek, seler, bazylię, kilka ząbków czosnku i pół ostrej papryki, włożyć pomidory do słoików, posypując je pozostałymi ząbkami czosnku, a na wierzchu położyć zawiniętą gałązkę koperku. Do marynaty zagotować wodę, dodać cukier, sól, gotować przez 1 minutę, następnie dodać ocet, polać pomidorami z marynatą, odstawić na 5 minut i odcedzić marynatę, ponownie zagotować. Następnie zalej pomidory wrzącą marynatą i zwiń.

Pomidory na zimę z chrzanem w soku agrestowym "Barskie"

Składniki:
4 kg pomidorów,
200 g korzenia chrzanu.
Do marynaty:
2 litry wody
600 g soku agrestowego,
200 g cukru
60 g soli.

Gotowanie:
Umyj pomidory i nakłuj je z boku szypułki. Korzeń chrzanu pokroić w plastry. Umieść pomidory i chrzan w słoikach. Rozpuść cukier i sól w wodzie, dodaj sok z agrestu i zagotuj roztwór. Następnie napełnij trzy razy, zwiń po trzeciej puszce.

Pomidory marynowane w ziołach i oleju roślinnym „Przepis mamy”

Składniki:
pomidory,
olej roślinny.
Do marynaty:
3 litry wody
7 łyżek Sahara,
3 łyżki Sól,
1 łyżka ocet 9%,
10 ziaren czarnego pieprzu,
6 liści laurowych,
1 główka czosnku
pietruszka i koperek - do smaku.

Gotowanie:
Czosnek obrać, pokroić w plastry i razem z ziołami ułożyć na dnie litrowych słoików. Następnie włóż pomidory do słoików. Do marynaty dodać cukier, sól do wody, zagotować, dodać pieprz i liść laurowy do roztworu i zagotować. Następnie dodaj ocet i polaj przygotowaną marynatą pomidory. Następnie dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. olej roślinny, sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 10 minut i zwiń.

Pomidory na zimę w solance z buraków „Summer Miracle”

Składniki na 3 litrowy słoik:
pomidory,
2 żarówki
1 mały burak
1 małe kwaśne jabłko
Do marynaty:
1,5 litra wody,
150 g) cukier
1 łyżka Sól,
70 ml 9% octu.

Gotowanie:
Jabłko pokroić w plastry, cebulę w krążki, buraki w kółka. Posiekane składniki włożyć do słoika, a następnie napełnić go pomidorami. Zalej zawartość słoika wrzącą wodą i odstaw na 20 minut. Następnie spuść wodę, dodaj cukier, sól, zagotuj i odcedź. Gotową marynatę wlewamy do słoika, dodajemy ocet i zawijamy.

Pomidory ze strzałkami czosnku

Składniki na 3 litrowy słoik:
1,5 kg pomidorów,
300 g strzał czosnkowych,
5 ziarenek czarnego pieprzu.
Do marynaty (na 1 litr wody):
1 łyżka Sól,
100 ml 6% octu.

Gotowanie:
Ząbki czosnku umyć, pokroić na małe kawałki (3-4 cm) i blanszować przez kilka minut. Następnie wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do wysterylizowanego słoika, dodaj pieprz i na wierzch ułóż pomidory. Do wody dodać sól, zagotować i wlać zawartość słoika tym roztworem, dodać ocet i sterylizować przez 30 minut. Następnie szybko zwiń słoik pokrywką.

Pomidory z pieczoną papryką na zimę „Wspaniały”

Składniki:
1 kg małych pomidorów
700 g słodkiej papryki,
koperkowe zielenie - do smaku.
Do marynaty:
1 litr wody
2 łyżki stołowe olej roślinny,
1 łyżka nasiona kopru,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 łyżka Sól,
1 łyżeczka Ocet 70%.

Gotowanie:
Papryki zawijamy w olejowaną folię i pieczemy w piekarniku, następnie obieramy i kroimy w plastry. Pomidory pokroić w poprzek, sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Włożyć pomidory i paprykę do słoików, przesuwając gałązkami koperku. Zagotuj wodę z solą i przyprawami, dodaj ocet i wlej warzywa do słoików z tą marynatą. Sterylizuj słoiki przez 15 minut, zwiń, a następnie odwróć do góry nogami i zawiń do całkowitego ostygnięcia.

Pomidory w puszkach z miodem i czosnkiem

Składniki (w przeliczeniu na 3 litrowe słoiki):
1,5-1,8 kg małych twardych pomidorów,
1 główka czosnku
3 parasole koperkowe,
1,5 arkusza chrzanu,
6 listków czarnej porzeczki,
9 białych ziaren pieprzu
2,5 litra wody,
6 łyżek miód,
3 łyżki Sól.

Gotowanie:
Czosnek obrać i pokroić wzdłuż na plastry. Odetnij wierzchołki pomidorów, zrób nacięcie w środku i nadziewaj czosnkiem. Umieść chrzan, koperek, porzeczki i pomidory w wysterylizowanych słoikach. Do wody dodać pieprz, goździki, miód, sól i zagotować. Tak przygotowaną marynatę polać pomidory, przykryć pokrywkami i odstawić na 5 minut. Następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię i zagotuj. Wykonaj tę procedurę 3 razy, a następnie zwiń słoiki i odwróć je, aż całkowicie ostygną.

Pomidory koktajlowe marynowane z pieczarkami

Składniki:
250 g żółtych pomidorków koktajlowych
300 g małych pieczarek,
3 liście laurowe,
1 pęczek koperku,
1 szczypta czarnego groszku
1 szczypta startej gałki muszkatołowej
1 szczypta ziela angielskiego,
1 szczypta berberysu
Goździk,
olej roślinny,
50 ml octu z białego wina
Sól.

Gotowanie:
Pieczarki obrać, włożyć do rondla, zalać ciepłą osoloną wodą, zagotować, następnie dodać ocet winny, trochę oleju roślinnego, goździki, berberys, pieprz i gotować 8 minut. Następnie dodaj pomidory i gotuj z nimi przez 2 minuty, następnie dodaj liść laurowy, posiekany koperek i Gałka muszkatołowa, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 5 minut. Następnie włóż patelnię do zimnej wody i delikatnie mieszając, aż całkowicie ostygnie, odstaw na kolejne 30 minut. Ułóż pomidory z pieczarkami w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

„Pyszne Kwiaty” z zielone pomidory na zimę

Składniki na cztery słoiki 3L:
zielone pomidory,
czerwona, zielona, ​​żółta papryka,
marchewka,
czosnek.
Do marynaty:
6 litrów wody
18 łyżek stołowych Sahara,
9 łyżek Sól,
200 ml 9% octu.

Gotowanie:
Umyj pomidory i pokrój je w poprzek, ale nie do końca. W powstałych kawałkach włóż kawałek pieprzu, ząbki czosnku, plasterki marchewki. Gotowe „kwiaty” układamy w 3 litrowych słoikach, po umieszczeniu na dnie słoików zieleniny i czarnego pieprzu. Zawartość słoików zalać dwukrotnie wrzątkiem, za każdym razem przytrzymując 10 minut, na trzecią zalać marynatę i zwinąć.

Zielone pomidory z orzechami włoskimi

Składniki:
1 kg zielonych pomidorów
100 g orzechów włoskich,
1 strąk czerwonej ostrej papryki,
4 ząbki czosnku,
1 pęczek zieleniny bazylii
przyprawa do warzyw - do smaku,
2 łyżeczki Sahara,
2 łyżeczki Sól,
1 łyżka 9% octu.

Gotowanie:
Pomidory pokroić w plasterki, posolić i odstawić na 10 minut. drobno posiekać ostre papryczki i czosnkiem, posiekaj bazylię, pestki orzecha włoskiego, jeśli są gorzkie, moczyć przez 20 minut w mleku, a następnie smażyć na patelni bez oleju. Połącz pieprz, czosnek, zioła bazylii, orzechy, przyprawy warzywne i cukier. Ułóż pomidory w słoikach warstwami, z których każdy posypuje się przygotowaną mieszanką. Do każdego słoika dodać ocet, przykryć pokrywkami i sterylizować: słoik 0,5 l - 5 minut, słoik 1 litr - 10 minut. Następnie zwiń słoiki, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Suszone pomidory z ziołami prowansalskimi "Aromatyczne"

Składniki:
800 g małych pomidorów,
200 ml oleju roślinnego,
1 łyżka zioła prowansalskie,
4-5 ząbków czosnku,
1 łyżka Sahara,
1,5 łyżki stołowej Sól.

Gotowanie:
Pokrój pomidory na ćwiartki, wyciągnij z nich płyn z nasionami łyżką i wytrzyj papierowym ręcznikiem, aby usunąć wilgoć. Następnie plastry pomidora ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, posypać solą, cukrem, ziołami prowansalskimi i ząbkami czosnku, pokroić na 4 części. Wyjmij blachę do pieczenia na górny ruszt, rozpal minimalny ogień i pozostaw przy otwartych drzwiach na 1,5 godziny. Następnie odwróć blachę do pieczenia na drugą stronę i umieść na kolejne 30-40 minut. Po upływie czasu złóż Suszone pomidory w wysterylizowanych słoikach wraz z przyprawami i czosnkiem wlej olej roślinny i zamknij pokrywkę. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Dżem z zielonych pomidorów z cytryną i rumem

Składniki:
3 kg zielonych pomidorów
3 cytryny
2 kg cukru
3 litry wody
100 ml rumu.

Gotowanie:
Weź zielone, mięsiste pomidory nie większe niż orzech włoski, umyj je, pokrój w plasterki i usuń pestki. Następnie napełnij je zimną wodą, podpal, zagotuj i gotuj przez 3 minuty, następnie złóż durszlak i ostudź. Zagotuj gęsty syrop z wody i 1 kg cukru, zanurz w nim pomidory i gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia i odstaw na dzień. Następnego dnia odcedź syrop, dodaj pozostały cukier i pokrojone cytryny wraz ze skórką, podpal i gotuj przez 7 minut. Następnie opuść pomidory i gotuj, aż będą gotowe. Gdy dżem ostygnie, dodaj rum, przelej do słoików i zamknij nylonowymi wieczkami.

Czerwone pomidory i powidła śliwkowe

Składniki:
1 kg pomidorów
3 kg śliwek,
2,8 kg cukru,
50 ml soku z cytryny.

Gotowanie:
Usuń pestki ze śliwek. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki i usunąć pestki. Pomidory, śliwki i sok cytrynowy wymieszać, podpalić i gotować, cały czas mieszając, przez kilka minut. Następnie przetrzyj powstałą masę przez sito, dodaj cukier i gotuj przez 45 minut. Dżem podzielić na słoiki i zamknąć pokrywkami.

Oto one - pomidory na zimę... Co za niesamowite przeplatanie się aromatów, smaków, subtelnych połączeń w każdym z przepisów. Każdy produkt to prawdziwa „pomidorowa symfonia” z nutką pikanterii i oryginalności.

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Drobne pomidory kiszone są bardzo pięknym przygotowaniem na zimę. Kolejną zaletą jest to, że małe słoiki można wykorzystać do przechowywania małych pomidorów. Sałatki i kanapki ozdobione są małymi pomidorami. Bułgarska papryka i nasiona gorczycy dodadzą smaku naszemu zimowemu przygotowaniu, ze szczegółowym przepis krok po kroku możesz łatwo przygotować tę konserwację.

CZAS: 60 min.

Światło

Porcje: 6

Składniki

• małe pomidory - 900 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 3 szt.;
• papryka słodka - 1/2 szt .;
• cukier - 2 łyżki. l. (bez zjeżdżalni);
• ziarna pieprzu - 9 szt .;
• sól - 1 łyżka. l. (bez zjeżdżalni);
• ocet 9% - 3 łyżeczki;
• nasiona gorczycy - 1,5 łyżeczki;
• pietruszka - do smaku.

Porcje: 3 słoiki półlitrowe.

Gotowanie

Słoiki do konserw należy myć sodą oczyszczoną. Po wypłukaniu słoików czystą wodą należy je wysterylizować. Sterylizuję na parze i gotuję pokrywki, którymi zamknę konserwę przez kilka minut w wodzie.


Na każdym pomidorze należy wykonać kilka nakłuć drewnianym szpikulcem w najtwardszym miejscu, w pobliżu łodygi.


Na dno słoika kładę obrany i posiekany czosnek. Jeden duży ząbek czosnku wystarczy na trzy półlitrowe słoiki.


Myję słodką paprykę, przecinam ją na pół, wycinam i wyrzucam nasiona.


Przygotowane małe pomidory wkładam do połowy słoika. Na pomidory nakładam pokrojone kawałki słodkiej papryki, gałązki pietruszki, liść laurowy.

Zgłaszam pomidory na wierzch puszek. Na pomidory nakładam plasterki papryki i gałązki pietruszki, aby podczas nalewania słoików na pomidory nie spływał strumień gorącej marynaty. Po zalaniu wrzątkiem bezpośrednio na pomidory, skórki pomidorów mogą pękać. Teraz mierzę, ile wody potrzebuję do marynaty. Czystą wodę wlewam do słoików z pomidorami, a następnie wlewam do rondla. Do wody wylanej z puszek pomidorów dodaję 50 ml wody w rondelku. Stawiam garnek z wodą na ogniu, a następnie doprowadzam wodę do wrzenia. Potem wlewam to ugotowane gorąca woda pomidory w słoikach, słoiki przykrywam pokrywkami. Przykrywając słoiki ręcznikiem, odstawić na 10 minut z gorącą wodą. Po wlaniu wody ze słoików z powrotem do rondla dodaj 50 ml wody (do odparowania podczas gotowania), ponownie zagotuj wszystko. Gdy woda na patelni zagotuje się przez kilka minut, wlewam ją z powrotem do słoików z pomidorami na 15 minut. Również za pierwszym razem przykrywam słoiki pokrywkami i ręcznikiem.


Do trzeciego nadzienia przygotowuję marynatę. Tym razem wlewając wodę ze słoików pomidorów do rondla, dodaj cukier granulowany i sól według przepisu oraz 50 ml wody do wody.


Wlewam ocet do słoików w ilości 2 łyżki. łyżki 9% octu na każdy trzylitrowy słoik. Tak więc wlewam do każdego pół litrowy słoik jedna łyżeczka octu. Następnie wlewam 1/2 łyżeczki do każdego słoika. nasiona gorczycy.


Gdy marynata zagotuje się przez 2-3 minuty, gorącą marynatę wlej do słoików z pomidorami, hermetycznie zakorkowanych. Odwracam zwinięte słoiki z pomidorami i kładę na szyjach, a na noc owijam kocem.


Zamknięte w ten sposób małe pomidory w puszkach przechowuje się w normalnej temperaturze pokojowej.

Słowa „pomidor” i „zbiór” są dla naszych rodaków nierozłącznymi pojęciami.

Nawet pobieżne spojrzenie na zapasy przechowywane w piwnicy czy na balkonie wystarczy, by zauważyć, jak ważne miejsce wśród nich zajmują pomidory w postaci soków, adżyki i innych dressingów.

Każda gospodyni zna wiele przepisów. Skupmy się na tych, które pozwalają dłużej zachować smak tych niesamowitych owoców.

Najprostszy sposób na zbiory: jak zamrozić pomidory

To najprostsza metoda, która pozwala na przechowywanie pomidorów przez długi czas. Z „rekwizytów” potrzebny będzie nóż, deska, durszlak, talerz i torby, w których będą przechowywane zapasy.

Sama praca wygląda tak:

Ważny! Przed pokrojeniem pomidory zebrane do zamrożenia wyciera się do sucha.

Ten składnik można dodawać bezpośrednio do potraw, bez wcześniejszego rozmrażania.

Prawdopodobnie jest mało prawdopodobne, że znajdzie się gospodyni, która przynajmniej raz nie marynowała pomidorów. Taka popularność w dużej mierze wynika z łatwości przygotowania.

Wymagane składniki

Oprócz pomidorów do 3-litrowego słoika potrzebujemy:

• ziarnka pieprzu;
• zieleń;
• liść laurowy;
• okrągła biała musztarda (1/2 łyżeczki);
• 2-3 duże ząbki czosnku;
• cukier (6 łyżek stołowych);
• sól (2 łyżki stołowe);
• ocet jabłkowy 6% (20 ml).

Możesz wziąć inne przyprawy do smaku (goździki i inne przyprawy).

Przede wszystkim pojemnik i pokrywkę traktuje się wrzącą wodą i suszy. Kolejne kroki to:

Czy wiedziałeś? W ojczyźnie pomidorów, w Ameryce Południowej, wciąż można zobaczyć szereg dzikich pomidorów, często irytujących lokalnych rolników.

Na koniec pokrywka jest zwijana, a słoik jest ciasno owinięty kocem, w którym będzie aż do całkowitego ostygnięcia.

Wszystko jest proste, ale w tak prostej technologii jest jeden punkt, który powoduje częste dyskusje. Polega na sterylizacji słoika wypełnionego solanką. Zwykle ta manipulacja jest pomijana, a nawet przy dużych ilościach pomidorów zajmuje dużo czasu. Ponadto ze względu na obecność octu nie ma szczególnej potrzeby. Ci, którzy nadal decydują się na opanowanie tej techniki, muszą działać w tej kolejności:

Jeśli jeszcze nie spotkałeś się z tą metodą, zaleca się wypróbowanie jej na 1-2 pojemnikach. Porównując smak tak przetworzonych pomidorów z walorami zwykłego skrętu, określa się, czy zabieg będzie potrzebny w przyszłości.

Ważny! Aby nadać marynowanym pomidorom bardziej subtelny smak podczas zbioru, do słoika dodaje się kilka umytych liści winogron lub porzeczek. Pod tym względem liść wiśni jest również dobry.

Ogólnie rzecz biorąc, ta część pracy jest, jak mówią, „amatorem”, chociaż dla wielu smak pomidorów, które zostały poddane takiej obróbce, wydaje się bardziej pikantny.

W mroźną zimę zwykle wspominamy lato z jego ciepłem, świętami i oczywiście darami natury w postaci żniw. Ten preparat jest właśnie takim gastronomicznym „hello” z parnego poru.

Wymagane składniki

• Pomidory - 1 kg;
• papryka, marchewka i cebula - po 300 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
• cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• sól - 2 łyżki. l., ale bez zjeżdżalni;
• olej roślinny - 70 ml;
• ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• czerwona papryka - ¼ łyżeczki

Proces krok po kroku ze zdjęciem

Wszystko zaczyna się od pokrojenia pomidorów na średnie plastry. Pamiętaj, aby usunąć twardy trzon.
Następnie przejdź do innych procedur:

• Paprykę słodką kroimy w paski, a cebulę w półpierścienie.
  
• Czosnek kruszy się na drobnej tarce, a marchewki na grubej tarce.
  
• Następnie warzywa są krojone, a cały preparat warzywny umieszczany jest w rondlu.
  
• Posypany solą, cukrem i czerwoną papryką, nie zapominając o oleju roślinnym.
  
• Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników pojemnik odstawiamy na 1 godzinę - tyle wystarczy, aby warzywa się zamarynowały.
  
• Następnie sałatkę należy zagotować, dodając ocet. W takiej solance przedmiot będzie duszony przez 2-3 minuty.
  
• Zdejmowanie pojemnika z ognia, gorąca sałatka ułożone w sterylnych słoikach, które są natychmiast zwijane. W czasie schładzania odwraca się je, zakłada pokrywkę i owija kocem.
  

Czy wiedziałeś? Pomidory zawierają serotoninę (znaną również jako hormon szczęścia).

Jak widać, nie ma żadnych sztuczek, a smak takiej sałatki z pewnością ucieszy wielu.

Cóż, gdzie bez adżyki, ukochanej przez prawie wszystkich. Tym, którzy nie doświadczyli jej przygotowania, często wydaje się, że jest to dość skomplikowany proces. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.

Lista zakupów

• Pomidory - 5 kg.
• Papryka słodka (czerwona i żółta) - 1,8 kg.
• Cebula, czosnek i ostra papryka - po 150 g.
• Olej roślinny - 0,5 l.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania

Jeszcze przed przetworzeniem umyte pomidory należy pokroić na małe kawałki, a paprykę wzdłuż na dwie połówki. Pierwsze kroki:

Ważny! Czerwona papryka w przepisie adjika jest coraz częściej zastępowana jalapeno (jest to jedna z odmian chili). Ale z powodu bardzo pikantny smak dodaje się go w nieco mniejszych ilościach.

Uzyskany w ten sposób „zachód słońca” będzie znakomitym dressingiem na pierwsze dania i dobrym dodatkiem. Prostsze może być rozsmarowanie adżyki na kromce chleba. Smak jest niezrównany - prawdziwa letnia uczta w środku zimy.

Inne tradycyjna receptura wykroje pomidorowe - konserwacja plastrów. Nawet tak prosty produkt może zadowolić pikantnym smakiem. Dowiedzmy się, jak osiągnąć ten efekt.

Lista zakupów

Na litrowy słoik musisz wziąć:

• średniej wielkości pomidory „kremowe”;
• 0,5 l wody;
• 50 g cukru;
• 4 ziarna pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 ul. olej roślinny;
• o ½ ul. l. sól i ocet 9%;
• tylko trochę musztardy (dosłownie na czubku noża).

Proces krok po kroku

Zaczynać:

Czy wiedziałeś? Pierwsze pomidory przywiózł do Europy sam Kolumb (było to w 1498 roku). Ale owoce te uznano za jadalne dopiero dwa wieki później - najwcześniejsza pisemna receptura z ich udziałem datowana jest na 1698 rok.

Łatwo jest pracować z posiekanymi plastrami, ale mają one wyraźny plus - takie półfabrykaty dłużej zachowują smak.

Pomidory „Twist” na sok. Być może jest to jedno z najbardziej żywych wspomnień lata i świetny sposób na opłacalne przetworzenie imponującej uprawy pomidorów. Poniższy przepis ułatwi tę procedurę.

Wymagane składniki

W szczególności w tym przypadku potrzebne są tylko pomidory. Nie ma dodatków w postaci soli, octu czy cukru.

Proces gotowania krok po kroku

Ogólnie rzecz biorąc, algorytm jest znany każdemu. Rozważ to jeszcze raz, zwracając uwagę na niuanse:

Ważny! Podczas pracy z dużymi ilościami soku upewnij się, że nie ma kurzu ani małych owadów (co nie jest rzadkością podczas przetwarzania pomidora na zewnątrz).

Uzyskany w ten sposób „czysty” sok idealnie nadaje się do robienia lecho, dodawania do cukinii lub świeże pomidory(pomidory są uzyskiwane w własny sok). Co więcej, puszki z takim skrętem nie wybuchną nawet przy krótkim naruszeniu warunków przechowywania.

Podstawowe zasady przechowywania wykrojów pomidorowych

Jak każdy produkt, pomidory zbierane na zimę są bardzo wrażliwe na ich zawartość. Aby dłużej zachowały swój smak, musisz pamiętać o kilku subtelnościach:

• Szczelność. Słoik zwija się ciasno, wnikanie powietrza do środka jest wykluczone (co najwyżej lekko psuje smak, ale zwykle dochodzi do pojawienia się groźnej pleśni).
• Reżim temperaturowy. Pojemniki na soki można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale marynowane pomidory trzymane tylko w piwnicy lub w lodówce. Należy pamiętać, że preparaty zawierające małe dawki cukru lub soli zamrażają już w temperaturze -3.
• Wilgotność, co w przypadku przechowywania w wilgotnej piwnicy powoduje czasem ubytek zapasów. Zwykle jego nadmiar jest spowodowany naruszeniem hydroizolacji (innymi słowy, blat i ściany przeciekają). Ale jest jeszcze inny powód, a mianowicie przechowywanie zbyt wielu owoców i warzyw w pomieszczeniach. Pomidory nie lubią tak gęstej „osady”.
• Okres trwałości. Uważa się, że domowe zwroty akcji mają nieograniczony okres trwałości. Chociaż w rzeczywistości optymalny okres to rok, maksymalnie półtora.
• Pojemniki i pokrywki. Najlepszą opcją jest zwykły szklany słoik i blaszana pokrywka. Kupując czapki, oceń ich integralność (nie powinno być głębokich rys i oczywiście wgnieceń).

Czy wiedziałeś? W naszych szerokościach geograficznych pomidory zakorzeniły się w XVIII wieku i przez pierwsze dziesięciolecia były uprawiane jako gatunek czysto dekoracyjny: bez odpowiedniej pielęgnacji owoce po prostu nie dojrzewały.

Poza tym dobrze byłoby okresowo sprawdzać zapasy pod kątem bezpieczeństwa pojemnika i braku oznak fermentacji.

W tak prosty sposób możesz szybko i bez dużego nakładu pracy zaopatrzyć rodzinę w zapasy pomidorów. Te przepisy pomogą urozmaicić Twoje menu zimowe. Więcej smacznych i jasnych chwil każdego dnia!

Czy ten artykuł był pomocny?

Dziękuję za twoją opinię!

Napisz w komentarzach na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!

4 już razy
pomógł