Pomidory to zdrowi, smaczni i aromatyczni mieszkańcy naszych łóżek. Zawierają wiele witamin i makroelementów i są szeroko stosowane w kuchni. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego warzywa na zimę, a jednym z nich jest marynowanie.

Korzyści z marynowanych pomidorów

Nasze babcie od dawna zajmują się marynowaniem warzyw na zimę. Dziś naukowcy udowodnili, że fermentacja jest jednym z najbardziej przydatne gatunki puste miejsca. Dzięki tej metodzie zbioru warzywa praktycznie nie tracą użyteczne właściwości jak to ma miejsce w przypadku konserw.

Podczas fermentacji zostaje zachowana witamina C, która jest prawie całkowicie niszczona przez solenie lub konserwowanie. Również w procesie fermentacji powstają pożyteczne bakterie, które korzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego.

Marynowane pomidory usuwają z organizmu metale ciężkie i toksyny. Dla osób dbających o sylwetkę taki preparat również jest idealny, gdyż jest niskokaloryczny.

Czy wiedziałeś? Marynowane pomidory zawierają likopen, który pomaga organizmowi zwalczać komórki rakowe.

Przygotowanie

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tej metody zbioru pomidorów, będziesz potrzebować:

1. Pomidory. Możesz wybrać dowolną odmianę i dowolny stopień dojrzałości. Warto wziąć pod uwagę fakt, że zielone pomidory będą dłużej fermentować, dlatego jeśli w jednym pojemniku umieścisz owoce o różnej dojrzałości, mniej dojrzałe należy umieścić na dnie.
2. Tara. Jeśli masz Beczka dębowa- dobrze, to jest najbardziej odpowiedni pojemnik. Większość nie ma takiej beczki, więc szklany słoik jest w porządku. Dobrze, jeśli masz butelkę o pojemności 5 litrów lub więcej, ale możesz również użyć trzylitrowego pojemnika. Możesz także fermentować w emaliowanym rondlu.
3. Solanka.

Możesz fermentować pomidory o dowolnej dojrzałości. Dość nietypowe są zielone pomidory przygotowane w następujący sposób.

Składniki

Do tego przepisu potrzebujemy:

• zielone pomidory;
• sól kamienna;
• woda;
• Koperek;
• seler;
• liście wiśni;
• estragon;
• chrzan;
• nasiona kolendry;
• nasiona gorczycy;
• czosnek;
• pieprz;
• Liść laurowy.

Czy wiedziałeś? Pomidory zaczęły być używane do jedzenia dopiero w XYIII wieku.

Proces gotowania

Ważny! Podczas fermentacji warzywa nalewa się tylko surową wodą.

Jeśli potrzebujesz sfermentować dużo pomidorów, skorzystaj z przepisu na kiszoną kapustę.

Składniki

• dojrzałe pomidory;
• liście chrzanu;
• liście wiśni;
• liście czarnej porzeczki;
• Nasiona kopru.

Dla solanki:

• woda - 5 l;
• sól - 1/2 szklanki;
• proszek musztardowy - 2-3 łyżki. l.

Proces gotowania

Jeśli rondelek z kapustą będzie ciepły, będziesz mógł skosztować pierwszych pomidorów już za dwa tygodnie. Jeśli rondel z fermentacją jest zimny, gotowe pomidory będą smakować nie wcześniej niż za miesiąc.

Ważny! W procesie fermentacji powstaje kwaśne środowisko, które koroduje metal w miejscach, w których emalia oderwała się. Gromadzące się metale ciężkie mogą powodować zatrucie.

Fermentują nie tylko pomidory, ale także wiele innych warzyw, owoców, a nawet jagód. A jeśli połączysz kilka różnych owoców w jednym pojemniku, możesz uzyskać ciekawą kombinację smakową. Proponujemy wypróbować przepis na marynowane pomidory ze śliwkami.

Składniki

• dojrzałe pomidory;
• niedojrzałe śliwki;
• korzeń pietruszki lub selera;
• Pietruszka;

Dla solanki:

• woda - 1 l;
• miód -100 g;
• sól - 80 g.

Proces gotowania

1. Owoce dokładnie umyć, skórkę w kilku miejscach nakłuć wykałaczką.
2. Zetrzyj seler lub korzeń pietruszki na grubej tarce. Dobrze opłucz zielenie pod bieżącą wodą.
3. Połóż trochę zieleniny i startego selera lub korzenia pietruszki na dnie pojemnika fermentacyjnego. Wymieszaj pomidory i śliwki, starając się ciasno ułożyć. Umieść pozostałe zielenie na wierzchu.
4. Wlać marynatę, do przygotowania której należy wymieszać miód i sól w wodzie, zagotować i lekko ostudzić. Połóż ucisk na wierzchu i włóż go na zimno.
5. Po 2-3 tygodniach kiszone pomidory ze śliwkami będą gotowe.

Solony pomidor ze śliwkami: wideo

Składowanie

Marynowane pomidory najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, optymalna temperatura to +5 ... + 7 ° C. Przy takim reżimie temperaturowym procesy fermentacji zachodzą stopniowo, pomidory mają czas na pełne nasycenie ziołami i pełne ujawnienie ich smaku.

Można je przechowywać w tej temperaturze do 8 miesięcy.

Do przechowywania najbardziej odpowiednia jest piwnica lub piwnica, marynowane pomidory nie będą się czuć gorzej w lodówce. Można go również przechowywać na balkonie lub loggii do pierwszych przymrozków.

Jeśli jednak z jakiegoś powodu zdecydujesz się przechowywać przedmiot w mieszkaniu, okres przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony. Należy również pamiętać, że pomidory szybciej fermentują w temperaturze pokojowej i mogą stać się bardzo kwaśne w smaku.

Marynowane pomidory to bardzo łatwa w przygotowaniu, ale zdrowa przekąska. Dzięki dostępności i niskim kosztom wszystkich składników jest to uniwersalna przekąska, która doskonale nadaje się do każdego posiłku.

Przepisy na gotowanie kiszonej kapusty: recenzje

Przekażę przepis na marynowane pomidory, nie jest za późno i można go znaleźć do marynowania.

Oznacza to więc:

• 4 kg małe pomidorki(lepiej nie kremowe - są rdzeniowe i twarde)
• 8 ząbków czosnku (4 szt. na 3 litrową butelkę)
• 10 ziaren czarnego pieprzu (5 w butelce)
• Liść laurowy (2 szt. na butelkę)
• 210 gramów soli na 3 litrową butelkę zimna woda(to 7 łyżek stołowych z małym szkiełkiem)
• Połowa ostrej papryki - około 4 cm długości (przecinamy ją na pół, połowę na 1 butelkę).

• Do czystego słoika wrzucamy 1 liść laurowy.
• Przekładamy pomidory na pół.
• Na czosnek wycisnąć 4 ząbki czosnku.
• Wrzucamy 5 ziarenek czarnego pieprzu.
• Jest też pół do połowy gorzkiej papryki.
• Dalej na górę są pomidory.
• Najlepsza lawrushka pomidorowa.

Wsypać popękana sól do wody - trzylitrowa puszka wody wystarczy na dwie trzylitrowe butelki pomidorów.

Pod nylonową osłoną i przez półtora miesiąca (w zależności od temperatury) w spiżarni lub piwnicy.

Wiadomo, że największym problemem dla ogrodników są duże zbiory! Nastały przeziębienia, a na więdnących łodygach pomidorów wciąż wiszą kiście zielonych pomidorów. Co z tym zrobić? Oczywiście fermentuj na zimę! Zielone i czerwone pomidory kiszone nigdy nie będą siedzieć w piwnicy do wiosny, jeśli są ugotowane według sprawdzonych przepisów, ale z zachowaniem kreatywne podejście do wyboru przypraw.

Marynowanie jest jednym z głównych sposobów zbioru na zimę, który istnieje od dawna w Rosji. Zasadniczo sfermentowali kapustę. A jak tylko nowo odkryta Ameryka i bajeczne Indie obdarowani naszymi przodkami pomidory i ogórki i poszli do beczek. Proces zbierania warzyw przerodził się w całą ceremonię. Pisarz I.S. Szmelew w swoich wspomnieniach z dzieciństwa opisuje wiele potraw „z udziałem” kiszonych jabłek, kiszonych ogórków z koperkiem, „z duchem chrzanowym”, posiekanej kapusty, posypanej anyżem. Wszystko to przygotowywane jest od lata. tradycyjne przepisy w dużych ilościach, pod okiem ekonomistów, tak aby na długie miesiące Świąt Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu cały dom miał zdrowy, smaczny i zdrowy produkt.

Do tej pory w żadnym wiejskim domu nie mogło zabraknąć piwnicy wypełnionej beczkami, garnkami i słoikami. Nawet mieszkaniec miasta zepsute przez zagraniczne kanapki, nie, nie tak i przyjmie rynek z chrupnięciem kapusta kiszona lub pikantne, pachnące ciemnoczerwone pomidory. W przypadku dużej rodziny lub na sprzedaż fermentację najlepiej przeprowadzać w beczkach i w celu doświadczenia różne przepisy a jeśli brakuje miejsca do przechowywania, szklane słoiki są idealne. Od tego nie zmieni się fizykochemiczny proces fermentacji. Ważne jest tylko, aby wiedzieć, że czerwone pomidory fermentują znacznie szybciej niż zielone i lepiej zbierać je w różnych naczyniach. Niezależnie od przepisu kulinarnego musisz przestrzegać podstawowych zasad:

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących przepisów:

Możesz improwizować z zestawem przypraw. W fermentacji stosuje się liście dębu, wiśni i porzeczki - dla wzmocnienia. Liście chrzanu - aby zapobiec pleśni. Wybierają różne zioła: bazylię, goździki, estragon, koperek, pietruszkę, kminek. Aby było ostrzejsze, włóż gorący i ziele angielskie, dodaj musztardę do solanki.

Do biznesu!

Główny przepis na domową fermentację jest prosty: przenieś czyste owoce z chrzanem i zalej solanką. Wszystko inne to twórcza improwizacja.

Przepis numer 1, z liśćmi chrzanu i porzeczki

Posortuj pomidory i umyj. Opłucz warzywa i liście pod bieżącą wodą, obierz korzeń chrzanu i ząbki czosnku. Pokrój korzeń chrzanu w plasterki, nie trzeba kroić czosnku. Na dno czystego słoika połóż trochę zieleniny, czosnek i 2-3 talerze chrzanu. Następnie ułóż pomidory szczelnie w 1-2 warstwach, posyp ziołami. Zmieniaj to wszystko, aż słoik będzie pełny.

Solanka lepiej gotować porcjami, nie wiadomo, ile będzie to potrzebne. jodowany lub drobna sól niedobrze. Rozpuść kryształki chlorku sodu w podgrzanej wodzie, odcedź roztwór i napełnij naczynia pomidorami do góry. Przykryj luźno i ciepło. Przez około tydzień można obserwować proces fermentacji i wdychać aromaty, a następnie odstawić słoiki w chłodne miejsce. Po kolejnym tygodniu pomidory będą gotowe do degustacji.

Przepis numer 2, z musztardą i goździkami

Do solanki przygotuj:

• 20 g miodu
• 30g musztardy w proszku podzielonej na dwie porcje
• 60g soli
• 1 litr przegotowanej schłodzonej wody

Następnie postępuj jak zwykle. Pomidory dokładnie umyj ważne jest, aby nie namnażały się obce bakterie, które psują smak gotowe jedzenie... Każdy owoc nakłuć wykałaczką lub widelcem. Przełóż do czystego słoika z ziołami i przyprawami. Przygotuj marynatę z powyższych produktów, pozostawiając połowę musztardy do wyschnięcia. Po napełnieniu puszek, wylaniu i przykryciu czystą bawełnianą szmatką, posyp pudrem na wierzchu. Po tygodniu w ciepłym miejscu i półtora tygodnia w chłodnym, pomidory będą gotowe.

Przepis numer 3, pomidory marynowane ze słodką papryką

• 2 kg pomidora
• funt papryki
• główka czosnku, 3 liście laurowe, kilka listków chrzanu
• 2 litry wody i 3 łyżki soli

Dokładnie opłucz pomidory, paprykę, zioła. Układać warstwami w emaliowanym naczyniu, na przemian pomidory, papryka, czosnek i chrzan. Rozpuść sól w gorąca woda i polać naczynia gorącą solanką. Przykryj czystą ściereczką i pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu na 3 dni. W zależności od warunków przechowywania przekąska wystarczy na całą zimę.

Przepis numer 4, zimowe zielone pomidory z nadzieniem

Dobrze umyj pomidory, drobno posiekane wymieszaj zielenie z posiekanym czosnkiem, papryki i tartej marchewki. Pokrój każdego pomidora na 2/3 kawałków i napełnij mieszanką. Włożyć do miski, przykryć liśćmi chrzanu, zalać gorącą solanką. Trzymaj w cieple przez 3-4 dni, a następnie odstaw w chłodne miejsce.

Kolejny przepis na zielenie

Pomidory umyć i pokroić w plasterki lub pozostawić w całości wykałaczką. Przewiń paprykę, czosnek i seler w maszynce do mięsa. Gotować gorąca solanka z octem i cukrem. Sterylizuj szklane słoiki, połóż pokrojone pomidory zmieszany z posiekaną miazgą. Przykryj solanką i przykryj. Wygląda bardzo ładnie! Fermentuj do trzech tygodni, a następnie umieść w chłodnym miejscu.

Dla miłośników domowych eksperymentów istnieją przepisy na fermentację bez soli i octu... Wszystko odbywa się jak zwykle, ale zamiast solanki wlewa się czystą wodę. Możesz znaleźć przepis na „suchą fermentację”, bez wody: owoce po prostu posypuje się solą. W tym przypadku pomidory okazują się smaczne, ale bardzo pogniecione. I wreszcie, przepisy na fermentację bez przypraw są również szeroko stosowane przez miłośników naturalnego smaku.

Dodaj przepis do ulubionych!

Marynowane pomidory - tradycyjna rosyjska przystawka co jest mile widziane przy każdym stole. Kiedy słyszę słowo „marynowane”, przypominam sobie babciną piwnicę z sufitem obwieszonym kiściami winogron (w takiej postaci można je było przechowywać do wiosny), z półkami zastawionymi pysznymi słojami dżemów i marynat, kiściami cebuli , czosnek i inne różne zapasy na zimę. W centrum tej obfitości zawsze znajdowała się ogromna beczka marynowanych warzyw i owoców. Wszystko, co w nim fermentowało, było sfermentowane: jabłka, arbuzy, pomidory, ogórki, kapusta - wszystko w jednej beczce. Cóż to była za uczta! Szkoda, że ​​takiej beczki nie da się zorganizować w mieszkaniu miejskim, chociaż warzywa można fermentować w trzylitrowym słoiku - to proste i nie mniej smaczne.

Będziesz potrzebować:

• pomidory 25 sztuk (małe)
• sól 3 łyżki. l (ze zjeżdżalnią)
• cukier 1 łyżka (bez slajdu)
• woda 1,5 litra
• liść laurowy 2-3 szt.
• 1 głowa czosnku
• groszek ziele angielskie
• ziarna czarnego pieprzu
• koperkowe parasole
• gorzka papryka

Potrzebny będzie również trzylitrowy słoik lub emaliowany garnek. Bardziej podoba mi się bank, bo wygodniej jest przechowywać go w lodówce.

Przepis na zdjęcia krok po kroku do robienia marynowanych pomidorów:

Przygotowanie: Zagotować wodę z solą, cukrem i liściem laurowym. Ochłodź to.

Umyj słoik i pomidory. Umieść na dnie słoika przyprawy oraz czosnek... Jeśli nie masz parasoli koperkowych, możesz dodać suche nasiona kopru. Jeśli lubisz ostre, dodaj ostre papryczki(połowa lub napiwek).

Zalej zimną solanką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.

W tym czasie w słoiku rozpocznie się proces fermentacji, czyli fermentacja z bakteriami kwasu mlekowego. W przeciwieństwie do tego, które bardzo aktywnie fermentuje, pomidory się nie zagotują. Na powierzchni może tworzyć się biały nalot, który należy usunąć łyżką i wyrzucić.

Po trzech dniach przykryj słoik pokrywką i wyjmij w lodówce przez 5-7 dni, po czym przekąska, zawsze pożądana na rosyjskim stole, jest gotowa. Im dłużej pomidory stoją w lodówce, tym jaśniejszy i bogatszy będzie ich smak. Smacznego!

Jak gotować kapusta w puszkach, Popatrz

cukier 1 łyżka (bez slajdu)

woda 1,5 litra

liść laurowy 2-3 szt.

1 głowa czosnku

groszek ziele angielskie

ziarna czarnego pieprzu

koperkowe parasole

gorzka papryka

Przygotuj solankę: Zagotuj wodę z solą, cukrem i liśćmi laurowymi. Schłodź to.
Przyprawy i czosnek umieścić na dnie słoika. Pomidory włożyć do słoika, zalać zimną solanką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Po trzech dniach przykryj słoik pokrywką i wstaw do lodówki przez 5-7 dni, po czym przekąska jest gotowa. Im więcej pomidorów stoi w lodówce, tym kwaśny i jaśniejszy będzie ich smak.

Zimą pachnące pomidory słodko-kwaśne lub ostro-kwaśne będą wspaniałym dodatkiem do każdego dodatku, zwłaszcza do naszych ulubionych ziemniaków!
Zapewne miłośnicy marynowanych pomidorów mogą spierać się, co jest lepsze: marynować czy fermentować, ale oczywiście marynowane pomidory są zdrowsze, choćby dlatego, że nie są poddawane obróbce cieplnej. Ich jedyną wadą jest złożoność przechowywania, potrzebna jest piwnica lub lodówka. W przypadku braku piwnicy nie będziesz w stanie przygotować ich wielu. Ale dobrze jest je jeść przynajmniej jesienią. Amatorom udaje się zrobić je nawet zimą, bo w supermarketach są pomidory i zielenina cały rok, ale musisz przyznać, że zielenie szklarniowe wcale nie są takie lub wcale nie są świeże, letnie.
Możesz fermentować pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości, zaczynając od nabiału, tylko przejrzałe nie są odpowiednie. Jest tylko jedna subtelność, że do marynowania w jednym naczyniu trzeba wziąć wszystkie owoce o tym samym stopniu dojrzałości.

Zróbmy na początek marynowane zielone pomidory... Aby to zrobić, weź średniej wielkości pomidory dojrzewające w mleku na trzylitrowym słoiku. Nieważne, czy są kremowe, czy nie, te pomidory są zawsze dość gęste, niezależnie od odmiany. Najważniejsze nie jest zbyt duże i brak chorób i uszkodzeń. Potrzebujemy także
- 60-70 g soli (to około 2 łyżki stołowe z małym szkiełkiem, można jeszcze odmierzyć 100 g w szklance, biorąc 2/3);
- 5-6 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 3-5 liści laurowych - kilka ząbków czosnku do smaku;
- gałąź kopru z kwiatami lub nasionami;
- 2 łyżki stołowe. łyżki musztardy w proszku - do smaku liście porzeczki, wiśni, chrzanu, estragonu, liści selera, pietruszki, gorzkiej papryki - jeśli lubisz ostre.

Większość przypraw nakładamy na dno słoika, następnie wylewamy umyte pomidory, lekko stukając słoikiem o stół, pozostałe liście i koperek na wierzch. Rozpuść sól w litrze ciepłej wody. Jeśli jest studnia lub źródło, nie trzeba go gotować, ale zagotować wodę z kranu, wlać pomidory schłodzoną solanką. Ilość zależy od wielkości pomidorów, im większe, tym więcej potrzeba, więc lepiej zrobić ich w nadmiarze.Pomidory pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 tygodnie do fermentacji. Słoik należy postawić na palecie, ponieważ solanka może wyciec podczas fermentacji i przykryć gazą. Następnie należy je przenieść do chłodnego miejsca: piwnicy lub lodówki. Możesz również gotować brązowe lub zielone marynowane pomidory, przepis jest dla nich odpowiedni. Pomidory ozdobią zarówno codzienne, jak i świąteczny stół, w tym Nowy Rok.

Przepis na marynowane zielone pomidory 2

Możesz też fermentować zielone pomidory z marchewką i duża ilość pikantne zioła... Do nalewania weź te same 60-70 g soli na litr wody. Słoiki przygotowujemy wcześniej, należy je dobrze spłukać sodą i wysuszyć. Aby przygotować trzylitrowy słoik, weź 1,6 - 1,7 kg zielonych pomidorów
- 1 duża marchewka;
- duża główka czosnku;
- strąk ostrej papryki;
- gałąź kopru z nasionami;
- przyprawy i zioła do smaku, ale sporo: ziele angielskie i gorzki groszek po 4-6 szt., gorczyca
1 łyżeczka, pietruszka, seler, estragon, liście chrzanu, wiśnie i porzeczki, liście laurowe 2-3 szt.
Pomidory grubo pokroić na swobodne kawałki. Trzy marchewki na tarce, posiekaj obrany i umyty czosnek, pokrój ostrą paprykę na kawałki, wszystko wymieszaj. Na dno słoika umieścić przyprawy i posiekane zioła, a następnie napełnić przygotowaną mieszanką i zalać przegotowaną solanką. Napełnione puszki układamy na palecie i przykrywamy jedną lub dwiema warstwami gazy. Fermentujemy na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy go do piwnicy lub lodówki na kolejne 3 tygodnie, po czym obrabiany przedmiot można zjeść. Sałatka z sercem dobrze komponuje się z pomidorami.

Czerwone pomidory kiszone na zimę można przygotować według tego przepisu. Weź 10 litrowe wiadro średnich i gęstych czerwonych pomidorów, tak aby było niekompletne około centymetrów 10. Umyj pomidory. Oprócz pomidorów potrzebujemy czosnku i pietruszki oraz selera. Moje warzywa i pokroić niezbyt drobno, obrać czosnek, umyć i pokroić w plasterki. Wykonujemy staranne nacięcie na wierzchu pomidora i wkładamy tam trochę zieleni i talerz czosnku. Faszerowane pomidory wkładamy do wiadra, aby każdy pokrojony spojrzał w górę. Robimy solankę, do tego gotujemy wodę, dodajemy do niej sól i cukier w ilości 2 łyżek soli i 1-2 łyżek cukru na litr wody. Potrzebujemy około 3 litrów solanki na wiadro. Dodaj 9% octu stołowego do schłodzonej solanki, 1 łyżka na 1 litr solanki. łyżka. Napełnij pomidory, przykryj czystą szmatką, połóż na wierzchu talerz i zgnij. Jako ucisk możesz użyć słoik z wodą. Za 7-10 dni lekko solone pomidory będą gotowe. Następnie możesz umieścić je w słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki lub piwnicy.

Dla tych, którzy nie mają piwnicy, ale nie chcą wkładać kilku puszek do fermentacji, to aby zaoszczędzić miejsce, możesz to zrobić marynowane pomidory w rondlu na następujący przepis... Zaopatrujemy się w czerwone pomidory. Może nie musi być kremowy, ale owoce są małe i mają jędrny miąższ. Oczywiście wskazane jest, aby wziąć te nieutwardzone. Wybierz ilość w oparciu o rozmiar pojemnika, aby był trochę niekompletny. Potrzeba dużo zieleni, aby pomidory były bogate. Weź zieleninę według własnych upodobań, ale świeżą, soczystą. Jeśli są liście wiśni, porzeczek, winogron, chrzanu - świetnie. Oprócz ziół weź papryczki chilli, czosnek, świeży korzeń chrzanu i suszoną musztardę. Chrzan pokroić wiórkami, czosnek obrać, duże ząbki pokroić na 2-3 kawałki.Na dno patelni wylać warstwę ziół z dodatkiem wiórków chrzanowych, czosnku i kawałków ostrej papryki, na nią warstwa pomidorów.

Pomidory należy posiekać widelcem w pobliżu łodygi. Tak naprzemiennie, aż naczynia będą pełne. Górna warstwa to zieleń. Solanka jest przygotowywana wcześniej, musi być zimna. Do solanki zagotuj wodę i wrzuć 1,5 łyżki soli na szkiełko i 3-4 łyżki. łyżki cukru na 1 litr solanki. Na patelnię o pojemności 10 litrów potrzeba 5-6 kg pomidorów i około 4,5 litra solanki. Ilość może być inna, wszystko zależy od wielkości pomidorów. Zieloni potrzebują kilku wiązek. Zalej pomidory solanką i posyp musztardą w proszku (na 10 litrową patelnię - 3 łyżki musztardy). Przykryj płytą na górze i dociśnij obciążeniem. Możesz przykryć pojemnik ręcznikiem na górze ładunku. Pomidory fermentują przez tydzień, po czym można je ułożyć w słoikach i umieścić w chłodnym miejscu.

Warzywa marynowane są przydatne i niezbędne dla osoby do normalnego funkcjonowania układu pokarmowego. Szczególnie popularne są pomidory. Poddanie ich procesowi fermentacji wcale nie jest trudne. Są smaczne, atrakcyjne i mają przyjemny aromat. Pomidory kiszone należy przygotowywać na zimę już od lata, aby utrzymać i wzmocnić układ odpornościowy w niebezpiecznych okresach chorób sezonowych.

Zalety i wady fermentacji

Przewagą metody marynowania nad innymi metodami zbioru pomidorów jest to, że zachowuje się w ten sposób przez długi czas duża liczba witaminy. Powstający w tym procesie kwas mlekowy, będący jednocześnie naturalnym konserwantem, działa korzystnie na organizm. Ale spożycie sfermentowanej żywności powinno być nadal umiarkowane. Powinny być używane tylko jako przekąska, a nie jako samodzielne danie.

Do zrobienia marynowanych pomidorów potrzeba kilku składników, wszystkie są ogólnie dostępne: w sklepie lub w ogrodzie. Sama technologia jest również prosta. Pozostaje tylko ukraść trochę czasu z napiętego harmonogramu i zacząć zbierać pomidory na zimę.

Przygotowanie żywności

Do marynowania nadają się gęste, lekko niedojrzałe pomidory. Do zbioru nadają się również całkowicie zielone okazy. Smak takiego dania jest oryginalny i wygląd zewnętrzny przyjemny. Bardzo popularna jest odmiana podłużnych pomidorów podobnych do śliwek. Są jędrne i zachowują swój kształt podczas procesu fermentacji.

Owoce muszą być sortowane według wielkości. Lepiej, żeby w słoiku były okazy tego samego gatunku. Dotyczy to również koloru warzyw. Nie wbijaj do pojemników zarówno czerwonych, jak i zielonych owoców. Dojrzałe będą fermentować znacznie szybciej niż niedojrzałe.

Pomidory są dokładnie myte pod bieżącą wodą, wycierane do sucha i nakłuwane lub nacinane w kilku miejscach, aby uniknąć ich „eksplozji” podczas nalewania gorącej solanki.

Ważne jest, aby wewnątrz pomidora nie było białego pręcika. Miąższ powinien być gładki.

Możesz ugotować solankę różne sposoby, ale są pewne zasady: na 2 litry wody trzeba wziąć 2 łyżki stołowe. sól ze zjeżdżalnią. Dla ulepszenia smak produkt dodaje się do płynu i cukru. Pochodzi z obliczeń: na 2 kg pomidorów pół szklanki piasku. Trudno zgadnąć, ile solanki potrzeba do zebranej ilości pomidorów. Dlatego lepiej zrobić to z marginesem.

Metody fermentacji

Wcześniej pomidory fermentowano w beczkach. Były przechowywane w dużej chłodnej piwnicy. Obecnie wielu kontynuuje tę tradycję, ale ci, którzy nie mają takiej możliwości, próbują przygotować produkt w inny sposób. Warzywa można fermentować bezpośrednio w słoikach lub rondlu, a także w wiadrze.

W bankach

Najbardziej akceptowalną opcją dla mieszkańców miasta jest marynowanie pomidorów w słoikach. Wygodny w gotowaniu i przechowywaniu. Szklane pojemniki należy dobrze wypłukać sodą i spłukać wrzącą wodą.

Zimna droga

Prosta i nie czasochłonna metoda.

1. Wybrane pomidory tej samej wielkości włożyć do słoików, dodać różne przyprawy: liść laurowy, ząbki czosnku, koperek, ziele angielskie. Należy również dodać liście wiśni lub dębu.
2. Przygotuj solankę z ciepłej wody i soli. Zalej nimi zawartość szklanego pojemnika.
3. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 12 dni w ciepłe miejsce.
4. Następnie dodaj solankę do pojemnika, zwiń pokrywki. Wyślij produkt w chłodne miejsce do zimy.

Gorący sposób

1. Przyprawy i różne dodatki są najpierw umieszczane w wysterylizowanych słoikach. Mogą to być: liście lub korzeń chrzanu, ziarna pieprzu, koperek i czosnek.
2. Solanka jest przygotowywana z wody i soli. Gotuje się przez 5 minut i podaje. Gdy jest gorący, wlewa się go do słoików do połowy objętości.
3. Pomidory są ułożone na wierzchu. Ostatnia warstwa to pachnące gałązki zieleni. Następnie solankę należy dodać do samej szyjki słoika.
4. Pojemnik jest odwracany do góry nogami i nalegany przez 3 dni. Następnie są usuwane w chłodne miejsce.

Po miesiącu możesz spróbować przystawki. Na świątecznym stole możesz postawić talerz z ręcznie robionymi marynowanymi pomidorami.

Szybkie gotowanie

Zawsze miło jest, gdy wymagane jest minimum dla przedmiotów obrabianych. wydatki finansowe i czas. Kiedy fast food pomidory będą potrzebowały bardzo mało składników.

1. Przyprawy i pomidory umieszcza się w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach.
2. Na wierzchu umieść parasole z koperkiem i czosnkiem.
3. Zalej zawartość gorącą solanką. Możesz go przygotować, rozcieńczając i gotując sól i cukier w wodzie.
4. Zamknij pojemnik pokrywkami i odstaw na jeden dzień w cieple. Następnie zabierz go do piwnicy lub włóż do lodówki.

Doświadczone gospodynie domowe muszą przekłuwać każdy owoc w miejscu wzrostu łodygi, co zapobiegnie pękaniu warzyw podczas nalewania wrzącej cieczy.

W rondlu

Alternatywą dla szklanych pojemników będzie rondel. Bardzo wygodnie jest umieścić w nim pomidory. Ważne jest, aby pamiętać o reżimie temperaturowym. W trakcie procesu fermentacji temperatura powinna wynosić około 16-22 stopnie. Jeśli przekroczysz te granice, technologia może zostać naruszona, a marynowane pomidory nie będą działać. Po zakończeniu fermentacji produkt trafia do lodówki.

Nadziewane Marynowane Pomidory

Wysoko piękne danie i dość prosty w wykonaniu. Nadzienie pomidorowe można zrobić z dowolnego warzywa, ale najczęściej z marchewki i papryka... Dodaj przyprawy i zioła do smaku. Oto bardzo popularny przepis.

1. Odetnij wierzch przygotowanych, dobrze umytych pomidorów. Delikatnie wyszoruj nasiona i cały miąższ.
2. Paprykę obrać i pokroić na małe kawałki. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce, przeciśnij czosnek przez praskę i posiekaj zioła.
3. Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać i posolić. Dla miłośników pikantnych przystawek możesz dodać ostrą paprykę.
4. Nadziewamy pomidory mieszanką i przykrywamy odciętą wcześniej nakrętką.
5. Wszystkie warzywa włożyć do rondla. Połóż talerz na wierzchu, ucisk na nim.
6. Pomidory należy zalać solanką składającą się z wody, cukru i soli. Zrób to, aby płyn całkowicie pokrył płytkę.
7. Pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.

Możesz faszerować nie tylko dojrzałe pomidory ale także zielony. Oryginalna przystawka zaskoczy i zachwyci wszystkich gości.

• Do marynowania należy wybierać tylko twarde owoce. Odmiana "kremowa" wystarczy. Warzywa mogą być niedojrzałe, absolutnie w dowolnym kolorze: czerwonym, pomarańczowym lub zielonym. Wręcz przeciwnie, taki wielokolorowy asortyment będzie wyglądał bardzo efektownie na stole.
• Jeśli weźmiesz przejrzałe, miękkie warzywa, zamieniają się w owsiankę, nabierają zupełnie nieatrakcyjnego wyglądu.
• Wszystkie kopie powinny być sortowane według formatu. W takim przypadku będą fermentować równomiernie.
• Wybierając przyprawy do zbioru, możesz pokazać swoją wyobraźnię: oprócz zwykłego koperku i czosnku włóż rozmaryn, seler i miętę. Sprawią, że smak i aromat marynowanych pomidorów będzie pikantny i ciekawy.
• Każdy owoc należy przekłuć w kilku miejscach wykałaczką lub wykonać małe nacięcie.
• Solanka w słoikach powinna wypełnić całą przestrzeń i przykryć pomidory.
• Liście chrzanu służą do zapobiegania tworzeniu się pleśni na produkcie.
• Dla siły owocu używa się liści wiśni i porzeczki.
• Zakochani pikantne pomidory musztarda, czerwona ostra papryka dodaje się podczas fermentacji.

Marynowane pomidory można przechowywać nie dłużej niż 8 miesięcy. Najlepszym miejscem do tego jest piwnica lub lodówka.