Po zjedzeniu z serca darów hojnego lata możesz zacząć myśleć o tym, jak zachować słodkie zbiory. Dżem na zimę w tym przypadku - najlepsza opcja... Nie zajmuje dużo miejsca w spiżarni, łatwo się go gotuje, szybko się go zjada.

Nawet początkująca gospodyni domowa może zrobić dżem na zimę. Nic nadzwyczajnego: przestrzeganie przepisów, wagi, właściwych potraw i odrobina cierpliwości. I oczywiście odpowiednio przygotowane jagody. Na przykład truskawki można myć tylko działkami, w przeciwnym razie jagody nabiorą wody i staną się bez smaku, a dżem, który jest już wodnisty, będzie wodnisty. Wskazane jest, aby w ogóle nie myć malin. Ale dotyczy to malin zrób to sam rano, przy suchej, słonecznej pogodzie i jeśli jagody nie są zarażone larwami.

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem multicookera, możesz w nim gotować dżem na zimę, po prostu zmniejsz proporcje, koncentrując się na wielkości miski. Najprzyjemniejszą zaletą tej metody gotowania jest brak rozprysków i fakt, że dżem się nie pali (ale nadal trzeba mieć na to oko). A fakt, że gotujesz trochę dżemu w multicookerze, jest dla niektórych niewątpliwym „plusem”: kilka słoików można ugotować w międzyczasie, bez schylania się w walce o żniwa. Aby ugotować dżem, użyj ustawienia Pieczenie, aby gotować na wolnym ogniu, a następnie funkcji Gotowanie na wolnym ogniu.

Nasza strona oferuje gotowanie dżemu na zimę z największą ilością w prosty sposób, gotowanie jagód w syropie w kilku krokach. Możesz użyć metody, w której jagody prawie się nie gotują: w tym celu wlej świeże jagody gorącym syropem ugotowanym z wody i cukru i odstaw na 2 do 5 godzin, a następnie spuść syrop, zagotuj i ponownie zalej jagody . Operację należy powtórzyć co najmniej 4-5 razy, a dopiero potem doprowadzić syrop z jagodami do wrzenia i gotować nie dłużej niż 10 minut. Tak przygotowany dżem okazuje się szczególnie aromatyczny.

Dżem truskawkowy

Składniki:
4 kg jagód,
2 kg cukru.

Przygotowanie:
Podczas sortowania truskawek dokładnie zbadaj każdą jagodę. W końcu kilka zgniłych owoców, których nie zauważyłeś, może po prostu zepsuć smak dżemu. Delikatnie umyj wybrane dojrzałe jagody, wlewając małe porcje do durszlaka i pozwalając, aby woda spłynęła, a ogonki usuń (nie na odwrót! Jagoda wypuści sok i stanie się wodnista!). Następnie włóż truskawki do szerokiego, płytkiego pojemnika o pojemności do 6 litrów i posyp jagody cukrem. Odstawiaj, aż wytworzy się sok i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu i nie gotując energicznie, aby sok i jagody nie ściemniały. Gdy jagody dobrze się podgrzeją, odstaw pojemnik z dżemem na bok i ostudź. Jagody muszą być namoczone w soku. Dlatego powtórz tę procedurę 4-5 razy. Należy pamiętać, że jeśli truskawki staną się twarde, a sok pozostanie jasnoczerwony, dżem jest gotowy. Podziel go na czyste i suche słoiki i, zamykając szczelnie kapronowymi pokrywkami, przechowuj w chłodnym miejscu.

Dżem truskawkowy "Leśny smak"

Składniki:
2 kg truskawek,
3 kg cukru
1 gram kwas cytrynowy.

Przygotowanie:
Posortuj truskawki i delikatnie opłucz 2-3 razy w letniej wodzie. Upewnij się, że woda spłynie, truskawki przełóż do miski na dżem i przykryj cukrem. Odstaw jagody i wyciśnij sok, najlepiej zostawić je na noc. Rano potrząśnij miską truskawek okrężnymi ruchami, aby wymieszać jagody z powstałym sokiem i włóż dżem do ognia. Zagotować, wyjąć, odstawić na 15 minut i ponownie ugotować. Powtórz procedurę 3-4 razy, usuwając piankę i delikatnie mieszając. Obserwuj kolor dżemu, powinien być jasnoczerwony, ale nie brązowy. Tuż przed końcem gotowania dodaj do dżemu kwasek cytrynowy, ostudź i włóż do przygotowanych czystych i suchych słoików i szczelnie zamknij nylonowymi wieczkami. Wiele gospodyń domowych czasami dodaje bardzo mało innych jagód do dżemu truskawkowego, aby uzyskać kolor i aromat. Na przykład kilka truskawek, malin lub garść jagód.

Dżem malinowy na zimę

Składniki:
3 kg malin,
3 kg cukru.

Przygotowanie:
Kiedy jesteś mocno przekonany o czystości zebranych jagód, nie musisz ich myć, ponieważ maliny to niezwykle delikatna jagoda. Jeśli nadal potrzebujesz umyć maliny, zrób to za pomocą durszlaka. Napełnij go jagodami i zanurz w pojemniku z zimna woda... Pozostaw durszlak z jagodami na 30 minut, aby całkowicie spuścić wodę, w przeciwnym razie dżem okaże się płynny. Okresowo w określonym czasie delikatnie potrząśnij durszlakiem z jagodami. Tak przygotowane maliny wlewamy do miski na konfitury, przykrywamy cukrem i odstawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu delikatnie mieszając jagody. Następnie umieść miskę malin na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut na średnim ogniu, nie zapominając o delikatnym wymieszaniu. Pamiętaj, aby usunąć piankę powstałą podczas procesu gotowania, aby dżem nie fermentował w przyszłości. Gotowe na gorąco Dżem malinowy umieścić w czystych, suchych słoikach. Sterylizacja słoików oczywiście jest pożądana, ale w naszym przypadku nie można tego zrobić, ponieważ maliny nawet po ugotowaniu zachowują swoje właściwości dezynfekujące. Zamknij szczelnie słoiki z dżemem i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu lub lodówce.

Dżem z czerwonej porzeczki

Składniki:
3 kg czerwonych porzeczek,
3 kg cukru
wanilina - opcjonalnie.

Przygotowanie:
Czerwona porzeczka, jak wiecie, to kapryśna jagoda w przetwarzaniu. Zebrane jagody bardzo ostrożnie, aby się nie marszczyć, oderwać gałęzie, posortować, umyć, pozwolić wodzie spłynąć. Następnie przykryj cukrem i pozostaw w chłodnym miejscu, aż wyjdzie sok. Następnie postawić pojemnik z jagodami na małym ogniu i gotować, pamiętając o mieszaniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie do zgęstnienia syropu. Pod koniec gotowania w razie potrzeby dodaj 2-3 g waniliny. Gotowy gorący dżem zapakuj do wysterylizowanych suchych słoików, zwiń je pokrywkami wstępnie parzonymi wrzątkiem, zawiń i ostudź. Przechowuj słoiki, które całkowicie ostygły, w chłodnym miejscu. Prawdopodobnie zauważyłeś, że jagody czerwonej porzeczki szybko pękają podczas gotowania, więc niektóre gospodynie domowe zalecają przefiltrowanie dżemu przez sito.

Dżem z czarnej porzeczki

Składniki:
3 kg jagód
4,5 kg cukru
4,5 łyżki stołowej. woda.

Przygotowanie:
Wybierz dojrzałe, duże jagody na konfitury, wyjmij je ostrożnie ze szczotek, bardzo dokładnie umyj zimną wodą i zanurz w małych porcjach na 2-3 minuty we wrzącej wodzie według przepisu. Następnie dodaj cukier do wody i zagotuj syrop. Porzeczki zalej wrzącym syropem i odstaw jagody na 3 godziny, może trochę więcej. Następnie gotuj dżem do natychmiastowego ugotowania lub gotuj w 2-3 porcjach, za każdym razem odstawiaj na kilka godzin.

Dżem agrestowy

Składniki:
3 kg agrestu,
3 kg cukru
4,5 łyżki stołowej. woda,
liście wiśni na aromat - opcjonalnie.

Przygotowanie:
Posortuj dojrzały zielony agrest, pokrój ogonki z obu stron i namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny. Zagotuj syrop z wody i cukru i ostudź, aż będzie ciepły. Odcedzić i wysuszyć z jagód. Jeśli chcesz, aby podczas gotowania jagody nie pękały, ale pozostały nienaruszone, przebij je kilka razy wykałaczką. Następnie zanurz jagody w syropie i na małym ogniu, delikatnie mieszając, uważając, aby nie uszkodzić jagód, doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia, przykryj rondel lub miskę jagodami serwetką i pozostaw do wystygnięcia. Tak więc procedurę doprowadzenia do wrzenia i późniejszego schłodzenia przynajmniej powtórz trzy razy... Jest to konieczne, aby każda jagoda była równomiernie nasycona syropem i zachowała swój kształt. Po ostatnim zabiegu gorący dżem wlej do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć do góry nogami i przykryty kocem odstaw do całkowitego wystygnięcia. W razie potrzeby, dla specjalny aromat, na dnie każdego słoika umieść kilka liści wiśni, uprzednio umytych i wysuszonych. Schłodzone słoiki z dżemem przechowuj w suchym, chłodnym miejscu.
Mając wielką ochotę na miękkość, jak galaretka, dżem iz piekielną cierpliwością, możesz usunąć nasiona z jagód agrestu przed gotowaniem za pomocą spinki do włosów.

Składniki:
2 kg jagód
3 kg cukru.

Przygotowanie:
Aby uzyskać pyszny dżem z wiciokrzewu, użyj jędrnych, nieprzejrzałych jagód. Przejdź przez nie, usuwając zanieczyszczenia, umyj w zimnej wodzie i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie wiciokrzew przesyłamy do przygotowanego pojemnika na dżem, jagody przykrywamy cukrem, delikatnie mieszamy i odstawiamy na noc, by powstał sok z wiciokrzewu. Rano postawić pojemnik z jagodami na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 25 minut mieszając, aby dżem się nie przypalił, a powstałą podczas gotowania piankę zgarniać łyżką cedzakową. Gotowy dżem wlać do umytych i wysterylizowanych słoików i zawinąć pokrywki zagotowane wrzątkiem. Słoiki z dżemem odwróć do góry nogami, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy ostygnie, umieść go w piwnicy do przechowywania, uzupełniając kolekcję słoików wszelkimi rodzajami dżemu.

Dżem morelowy

Składniki:
4 kg moreli,
2 kg cukru
1 łyżeczka kwas cytrynowy.

Przygotowanie:
Wybierz dojrzałe owoce na dżem bez uszkodzeń i ciemnych plam, dobrze umyj i, krojąc lub łamiąc rękoma na pół, usuń pestki. Jeśli nie lubisz skórki moreli w dżemie, usuń ją, parząc owoce wrzątkiem, a następnie zanurzając w lodowatej wodzie. A po tej procedurze usuń kości. W pojemniku przystosowanym do gotowania dżemu ułóż morele warstwami, posypując cukrem. Pozostaw na noc, a rano podpal pojemnik z morelami. Gdy pojawi się sok, delikatnie wymieszaj owoce, uważając, aby ich nie zmiażdżyć, i dodaj kwasek cytrynowy. Zagotuj dżem, zmniejsz ogień i gotuj, pamiętając o odtłuszczeniu i mieszaniu, aby dżem się nie przypalił, przez 50 minut. Gotowy dżem rozłóż w wysterylizowanych słoikach do samej góry, aby nie było miejsca na powietrze. Zwiń puszki z gotowanymi i wysuszonymi pokrywkami, odwróć je i zawiń w coś ciepłego.

Powidła śliwkowe na zimę

Składniki:
3 kg śliwek,
3,6 kg cukru
1 litr wody.

Przygotowanie:
Aby zrobić ten dżem, będziesz potrzebować śliwek Mirabelle. Ale nie daj się przestraszyć nazwą, te śliwki są bardzo powszechne i bez problemu można je kupić na rynku. Owoce tej odmiany śliwki są czymś pośrednim między śliwką wiśniową a śliwką. Ze złocistożółtą skórką i słodkim lub kwaśno-słodkim miąższem są niesamowicie aromatyczne. Oprócz odmiany „Mirabelle” możesz używać foteli w różnych kolorach, każda odmiana jest dobra na swój sposób. Śliwki posortować, namoczyć w zimnej wodzie przez pół godziny, następnie umyć i wysuszyć. Wyjmij pestki, przecinając śliwki na pół i natychmiast zanurz połówki śliwek w ciepłym syropie. Zalej śliwki w syropie na małym ogniu, gotuj na wolnym ogniu i wyjmij z pieca. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć pianki, w przeciwnym razie dżem okaże się nieprzezroczysty i mętny. Po trzeciej procedurze gotowania ułóż gorące powidła śliwkowe w suchych wysterylizowanych słoikach i zwinąć z gotowanymi pokrywkami.

Dżem truskawkowo-wiśniowy na zimę

Składniki:
4 kg truskawek,
2 kg wiśni
5 kg cukru.

Przygotowanie:
Zebrane truskawki i wiśnie umyć razem z ogonkami i szypułkami, a dopiero potem usunąć. Usuń pestki z wiśni. Te i inne jagody włóż do miski, przykryj cukrem i poczekaj, aż wyjdzie sok. Miskę dżemu stawiamy na ogniu, mieszając od czasu do czasu, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 20 minut i wyłączamy ogień. Podczas gotowania dżemu usuwaj cały czas tworzącą się z niego piankę i od czasu do czasu mieszaj, aby dżem się nie przypalił. Pozwól dżemowi ostygnąć, a następnie ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 20 minut. Gotowy dżem włóż do czystych wysterylizowanych słoików i zwiń.

Dżem wiśniowy "Lakomka"

Składniki:
3 kg wiśni
3,6 kg cukru.

Przygotowanie:
Do gotowania Dżem wiśniowy wybierz dojrzałe, słodkie, nie zepsute przez ptaki i nie zgniłe owoce. Opłucz je dokładnie w zimnej wodzie i usuń nasiona w dowolny dogodny dla siebie sposób. Lepiej zrobić to tuż nad miską lub rondelkiem, gdzie dżem zostanie ugotowany, aby sok płynął właśnie tam. Wiśnie posypujemy cukrem i odstawiamy na kilka godzin. Następnie wstawiamy do kuchenki, doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu i gotujemy przez 5 minut, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i pozostaw ponownie na kilka godzin. Po ponownym zagotowaniu dżemu zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu i odtłuszczając. Rozłóż gorący dżem w suchych, wysterylizowanych słoikach, pozwól mu ostygnąć, a następnie zwiń go ugotowanymi blaszanymi pokrywkami.

Szczęśliwe puste miejsca!

Larisa Shuftaykina

Uwielbiam tę czynność od dzieciństwa, kiedy to sama właściwie nie gotowałam, a jedynie pomagałam mamie i babci. Jest w tym jakaś naturalność, solidność i spokój. A jeśli gotujesz dżem w miedzianej misce, to w ogóle nie wiem dlaczego, ale czujesz się jak prawdziwa dama.

Mama i babcia zawsze gotowały ” długie”. Zadbali o to, aby syrop pozostał klarowny, a jagody zachowały swój kształt. Aby to zrobić, gotuje się go przez kilka dni - za każdym razem tylko doprowadzając go do wrzenia i pozostawiając do zaparzenia przed kolejnym ogrzewaniem. Uwielbiam ten rodzaj dżemu, ale w pewnym momencie pomyślałem o innych opcjach.

Po pierwsze, zawsze bardziej lubiłem rzadkie opadłe jagody. Jak okruchy ciasteczek czy mięso z kością, mają nieodparty urok. A po drugie, kiedy sezon jest w pełnym rozkwicie i naprawdę potrzebujesz ugotować dużo owoców, wtedy zaczynasz się martwić o szybkość. Więc przeszedłem do szybkiego dżemu.

Jagody i owoce

Ta metoda najlepiej sprawdza się w przypadku truskawek, moreli i śliwek. Dobrze komponuje się z brzoskwiniami i nektarynami. W zależności od objętości owoców proces trwa od 30 minut do 1 godziny. Efektem jest gęsty, niejednorodny materiał o bardzo jasnej barwie i smaku oryginalnego produktu. Wymagane składniki to tylko same owoce/jagody i cukier.

W przypadku odmian najlepiej nadają się średniej wielkości jasnopomarańczowe morele z czerwonymi beczkami ( są dość kwaśne i soczyste, dżem na tym zyskuje). Ze śliwek - suszonych śliwek ( ciemne, podłużne śliwki z niebieskim, mroźnym nalotem). Każda truskawka jest dobra, nawet trochę niedojrzała.

Cukier

Jak wiele osób staram się włożyć dżem mniej cukru. Ale ponieważ jest dla mnie niezwykle ważne, aby był dobrze przechowywany przez cały rok bez lodówki, nie mogę umieścić mniej niż 70% wagi owoców / jagód. Jeśli masz pojemną lodówkę lub piwnicę, możesz zmniejszyć proporcję zarówno do 50%, jak i 25%.

Dania

Oprócz owoców i cukru będziesz potrzebować przyborów do gotowania i pojemników do przechowywania. W naczyniach do gotowania główny wymiar. Im szersza patelnia, tym lepiej. W tym przypadku, dzięki cienkiej warstwie i dużej powierzchni parowania, dżem gotuje się szybciej i zachowuje maksymalny kolor i smak. Jeśli jest miedziana umywalka, to świetnie. Jeśli nie, patelnie stalowe i aluminiowe również są w porządku.

Moim zdaniem najwygodniej jest przechowywać w szklanych słoikach ze zwykłymi zakrętkami, których w gospodarstwie domowym zawsze jest pod dostatkiem. Dzięki prostej domowej sterylizacji zamieniają się w niezawodny pojemnik.

Jak zrobić dżem

Najpierw musisz przygotować owoce. Z truskawek - oderwać ogonki, z moreli i śliwek - usunąć pestki i pokroić na połówki lub ćwiartki. Nieco przejrzałych beczek nie wolno odcinać, ale jeśli gdzieś widać pleśń, należy ją koniecznie usunąć.

Przygotowane owoce należy zważyć i odmierzyć w stosunku do nich cukier ( według uznania 700 g - 1 kg dla dżemu przechowywanego w temperaturze pokojowej i 250 - 700 g dla dżemu przechowywanego w lodówce).

W rondlu o średnicy 28-30 cm lepiej gotować jednorazowo nie więcej niż 3 kg owoców. A w mniejszym rondlu odpowiednio mniej. Jeśli wszystkie owoce nie mieszczą się w jednym posiłku, lepiej podzielić je na dwie lub trzy porcje. Inaczej dżem będzie musiała długo gotować, przez co może zrumienić się i stracić smak i aromat.

Włóż owoce do rondla, zalej pół szklanki wody i podpal. Najpierw mocny, a gdy woda się zagotuje, zmniejsz do słabego. Przykryj i gotuj przez około 10 minut. Owoce powinny osiąść i uwolnić dużo soku. Jeśli nie masz czasu, gotuj przez kolejne 5-10 minut.

Zdejmij pokrywkę i dodaj cukier. Wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Teraz, mieszając od czasu do czasu, dżem należy gotować bez pokrywki. W zależności od ilości owoców / jagód i grubości warstwy zajmie to od 20 do 40 minut. Podczas gotowania kolor pogłębi się, a syrop stanie się wyraźniejszy. To przyjemność oglądać! Po drodze spróbuj dżemu i dodaj trochę, jeśli masz na to ochotę. sok cytrynowy.

Aby sprawdzić wysmażenie, umieść spodek w zamrażarce na 15 minut. Na zimny spodek połóż łyżeczkę syropu dżemowego, włóż do zamrażarki na 30 sekund i wyjmij. Jeśli syrop zamienił się w pewną galaretkę i nie spływa po przechyleniu spodka, to gotowe. Wyłącz ogień.

Sterylizacja

Przygotuj słoiki i pokrywki. Objętościowo - z 1 kg owoców gotowanych z 1 kg cukru uzyskuje się około 1,6 litra dżemu. Wielkość puszek nie ma znaczenia. Najważniejsze, aby osłony nie były uszkodzone i mocno przykręcone. Zagotuj czajnik i zaparz słoiki wrzątkiem ( przede wszystkim - wewnątrz i na zewnątrz wokół nici). Włóż pokrywki do miski i zalej też wrzątkiem. Pod względem nasilenia ta procedura jest daleka od prawdziwej sterylizacji, ale wystarcza do przechowywania domowego dżemu.

Składowanie

Rozlanie dżem banki muszą być gorące. Jeśli ostygnie, ponownie zagotuj. Całkowicie napełnij puszki. Następnie mocno dokręć nakrętki. Prawie żadne powietrze nie dostaje się do pełnej puszki. A przez to, że dżem już stygnie zamknięty bank, wieczko wydaje się być wciągnięte do środka i uzyskuje się bardzo niezawodny zamek, który następnie otwiera się z charakterystycznym kliknięciem. Najlepiej przechowywać w możliwie ciemnym i chłodnym miejscu.

A potem w chłodne zimowe wieczory wyjmij, posmaruj bułkami i grzankami z masłem, dodaj do domowych ciast, wlej do owsianki lub zawiąż słoiki wstążką i z uśmiechem dawaj dobrym ludziom.

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu, opartych na cechach różnych owoców i jagód. Jednocześnie istnieją ogólne techniki i wymagania dotyczące wytwarzania dżemu z dowolnego surowca.

Idealne dżemy wykonane są ze stali nierdzewnej lub mosiądzu o pojemności od 2 do 6 litrów. Nie zaleca się używania garnków o większej pojemności, ponieważ delikatne jagody, takie jak maliny, truskawki, można w nich zmiażdżyć, a dżem okaże się zagotowany. Ponadto przy użyciu dużej ilości jagód czas gotowania znacznie się wydłuża, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu. Dlatego do robienia dżemu zaleca się używanie garnków z niskimi bokami.

Opakowanie dżemu

Najlepsze pojemniki do pakowania i przechowywania gotowego dżemu to szklane słoiki o pojemności 0,5; 1; 2 pkt. Wcześniej puszki należy myć w gorącej wodzie, najlepiej z sodą kalcynowaną lub innym detergentem, aż do całkowitego umycia, a następnie spłukać czystą wrzącą wodą i przewrócić do góry nogami, aby spuścić wodę. Następnie słoiki suszy się w piekarniku do całkowitego usunięcia wilgoci. Bezpośrednio przed zapakowaniem gotowego dżemu słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.

Niezależnie od zastosowanego źródła ciepła, dżem należy gotować nie dłużej niż 30-40 minut, nie licząc czasu odstawienia. W ciągu pierwszych 5-10 minut od momentu zagotowania dżem należy gotować na małym ogniu, gdyż w tym czasie obserwuje się największe pienienie, a zawartość miski może wygotować. Wraz ze spadkiem intensywności tworzenia piany i gęstnieniem syropu należy zwiększyć ogień, dbając o to, aby dżem zagotował się równomiernie i nie przelewał się przez krawędź niecki.

Syrop dżemowy zawierający owoce lub jagody musi być przezroczysty i mieć ten sam kolor co dane owoce lub jagody. Nie powinien mieć brązowawego ani brązowawego odcienia. To ostatnie wskazuje, że dżem był prześwietlony na ogniu lub też ugotowany wysoki ogień.

Syrop dżemowy powinien być na tyle gęsty, aby nie spływał szybko z powierzchni łyżki. Dżem powinien mieć równą ilość jagód i syropu. Nadmiar lub niewystarczająca ilość syropu wskazuje na naruszenie zasad robienia dżemu.

Owoce i jagody na dżem

Owoce i jagody przeznaczone na dżem zbiera się w dniu gotowania przy słonecznej i suchej pogodzie, po wyschnięciu od rosy. Nie zaleca się zbierania jagód w deszczową pogodę. Ważne jest, aby jagody i owoce były tej samej dojrzałości. Niedojrzałe i przejrzałe owoce i jagody nie nadają się do robienia dżemu. Maliny i truskawki należy zbierać do sit lub wiklinowych koszy o pojemności nie większej niż 2-3 kg.

Jeśli jagody zebrane z podwórka nie są skażone, nie można ich umyć. We wszystkich innych przypadkach owoce i jagody są myte. Mycie należy wykonać po sortowaniu, a niektóre jagody i po oczyszczeniu (np. po usunięciu działek z truskawek, szypułek z malin i kubków z porzeczek) w zimnej, bieżącej wodzie.

Delikatne jagody należy myć przez 1-2 minuty pod bieżącą wodą lub przez wielokrotne zanurzanie w wodzie w naczyniu z kratowym dnem (kosz, durszlak). Po umyciu jagody i owoce należy trzymać przez 15-20 minut na sicie, aby spuściły wodę i trochę wyschły. Następnie możesz zacząć gotować dżem.

Syrop dżemowy

Najczęściej gotuje się owoce i jagody w syropie cukrowym. Aby przygotować ten ostatni, wcześniej ustaloną ilość granulowanego cukru wlewa się do czystej mosiężnej lub innej miski, odmierzoną ilość granulowanego cukru wlewa się do emaliowanej miski i wlewa na zimno lub gorąca woda, po czym naczynia stawiamy na średnim ogniu i mieszamy łyżką lub łyżką cedzakową, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie syrop należy zagotować. Po 1-2 minutach gotowania naczynia zdejmuje się z ognia, a syrop uważa się za gotowy do użycia.

Zarówno jakość dżemu, jak i jego zdolność do długotrwałego przechowywania zależą od odpowiednio dobranej proporcji części cukru i jagód lub owoców. W przypadku braku wagi można określić wagę cukru według objętości: jedna szklanka zawiera 200 g cukru, litrowy słoik- 800 g, w pół litrze - 400 g.

Gotowanie dżemu obejmuje pewne operacje, do których trzeba się przygotować. Przed startem dżem do gotowania przygotuj niezbędne dania: talerz z głębokiej pianki, łyżkę stołową lub łyżkę cedzakową. Po ugotowaniu wszystkiego postawić miskę syropu na umiarkowanym ogniu, ostrożnie wlać do niej odmierzoną ilość jagód i dobrze wymieszać z syropem. Aby to zrobić, możesz wziąć miskę obiema rękami i potrząsnąć nią okrężnymi ruchami.Syrop musi przykryć owoce lub jagody.Jagody wypełnione gorącym syropem pozostawia się na 3-4 godziny.Zdążą wchłonąć się w jagody, a te ostatnie marszczą się i stają się bardzo zagotowane.

Jagody i owoce o twardej skórce (agrest, ranet, śliwki) nakłuwa się ostrym drewnianym patyczkiem, aby syrop lepiej się wchłaniał. Czarne porzeczki należy najpierw zblanszować, czyli zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie schłodzić. Jeśli tego nie zrobisz, jagody w zimnym dżemie okażą się zbyt suche.

Konieczne jest uważne monitorowanie procesu gotowania i upewnienie się, że dżem się nie zagotuje. Ogień musi być przez cały czas utrzymywany jednolity, niezbyt mocny, ale też niezbyt słaby, dostosowując go w zależności od tworzenia się piany. Na początku gotowania, po 3-5 minutach od zagotowania dżemu, miskę należy zdjąć z ognia, lekko wstrząsnąć obiema rękami, usunąć piankę z powierzchni i ponownie włożyć do ognia. Gotowanie trwa do momentu ponownego pojawienia się piany, która jest ponownie usuwana.

Odbywa się to aż do zatrzymania obfitych cen. Gdy to nastąpi i masa zacznie się wolniej gotować z tą samą mocą ognia, oznacza to, że gotowanie dżemu zbliża się do końca. Ten moment należy bardzo uważnie monitorować, ponieważ w przeciwnym razie dżem zostanie rozgotowany. Aby uniknąć poparzenia, miskę należy często odwracać, a jagody lub owoce należy bardzo dokładnie wymieszać łyżką cedzakową lub łyżką.

Dżem jagodowy

Delikatne jagody - maliny, jeżyny, truskawki, czereśnie, małe śliwki, wiśnie z pestkami, porzeczki - gotuje się w kilku etapach, z przerwami 8-10 godzin. Po raz pierwszy syrop z jagodami tylko doprowadza się do wrzenia, a następnie poddaje leżakowaniu. Za drugim razem dżem gotuje się przez 10-15 minut i ponownie trzyma. Dopiero za trzecim razem można go gotować na dużym ogniu. Truskawki, wiśnie, wiśnie i śliwki bez pestek można gotować za jednym razem - najpierw na małym, a potem na dużym ogniu.

Z łatwo przyswajalnymi jagodami możesz wykonać następujące czynności. Po lekkim ugotowaniu w syropie ostrożnie usuń jagody łyżką cedzakową lub sitkiem i dalej gotuj syrop. Krótko przed zakończeniem gotowania jagody ponownie zanurza się w syropie, ponownie doprowadza do wrzenia, a następnie gotowy dżem jest zamykany.

Kiedy dżem jest gotowy

Ważne jest, aby móc określić stopień gotowości dżemu. Następujące techniki są dość powszechne:

1. Nabierz łyżką z miski trochę syropu, a jeśli spływa z łyżki gęstą masą, a nie cienką i cienką nitką, to znaczy, że dżem nie jest jeszcze gotowy.

2. Schłodzoną próbkę ostrożnie wylewa się z łyżeczki na talerz. Jeśli syrop się nie rozprzestrzenił, dżem można uznać za gotowy.

Jeśli podczas gotowania dżem przez dłuższy czas pozostaje płynny, co często ma miejsce np. przy konfiturze wiśniowej, można dodać do niego odrobinę soku z cytryny lub galaretki jabłkowej. Następnie dżem szybko zgęstnieje.

Po zakończeniu gotowania dżem natychmiast wlewa się do czystego, wcześniej przygotowanego naczynia - aluminiowych i emaliowanych misek lub patelni bez pęknięć. W żadnym wypadku nie należy używać naczyń żeliwnych lub żelaznych do wytrzymywania dżemu, ponieważ pogarsza się w nim kolor dżemu.

Przed zapakowaniem dżem jest zwykle chłodzony przez 8-10 godzin. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko nasyca się cukrem (czarne porzeczki, truskawki, żurawiny itp.), można również pakować na gorąco bez wcześniejszego leżakowania.

Przechowywanie dżemu

W celu długotrwałego przechowywania najlepiej zapakować dżem do szklanego lub kraciastego pojemnika glinianego o małej pojemności - 0,5, 1 i 2 litry. Po całkowitym ostygnięciu dżemu pojemnik jest szczelnie zamykany.

Ziarna pestek moreli, wiśni, śliwek i brzoskwiń zawierają substancję, która w organizmie poprzez rozkład zamienia się w silną truciznę - kwas cyjanowodorowy. Na przechowywanie długoterminowe dżem z owoców z nasionami, jego ilość wzrasta, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego dżemu dłużej niż rok. Jeżeli dżem był przechowywany dłużej niż ten okres, syrop jest odsączany, z owoców usuwa się nasiona, miazgę miesza się z syropem i gotuje przez 30-40 minut, po czym znika niebezpieczeństwo zatrucia.

Konieczne jest przechowywanie dżemu w temperaturze 10-15 ° C.

Jeśli do gotowego dżemu dostanie się woda lub jest niedogotowany, jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości cukru, dżem może fermentować. W takim przypadku należy go strawić, dodając trochę cukru.

Jeśli dżem stanie się spleśniały, oznacza to, że jest źle zapakowany lub przechowywany w zbyt wilgotnym pomieszczeniu. Trzeba wyjąć formę, zagotować dżem i włożyć w inne, bardziej suche miejsce.

Przepisy na dżemy

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu z owoców i jagód. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Powidła śliwkowe

Ze śliwek zdejmij szypułki, posiekaj owoce i zanurz je w gorącej wodzie o temperaturze 85°C na 10 minut, następnie ostudź. Tak przygotowane śliwki zalewamy gorącym syropem i odstawiamy na 3-4 godziny, a następnie gotujemy do miękkości. Zaleca się gotowanie całych śliwek w czterech krokach. Czas utrzymywania dżemu między naparami wynosi 8 godzin. Gotowy powidł śliwkowy ostudzić, przełożyć do przygotowanego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Przepis. Aby zrobić dżem ze śliwek, musisz wziąć 1 kg śliwek - 2 kg cukru i 400 ml wody.

Dżem z rokitnika

Pasteryzowany dżem z rokitnika jest bardziej stabilny podczas przechowywania, nie ma w nim cukru, pleśni, fermentacji. Dżem z rokitnika należy gotować w temperaturze 105 ° C, następnie pakować w gorące sterylizowane szklane słoiki i pasteryzować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 15 minut, litrowe słoiki - 20 minut. Po pasteryzacji słoiki należy natychmiast zamknąć.

Przepis. Do przygotowania dżemu z rokitnika na 1 kg obranych owoców rokitnika potrzeba 1,5 kg cukru, 1,2 litra wody.

Dżem z czerwonej jarzębiny

Jarzębina usunięta po pierwszych przymrozkach, gdy już nie ma gorzkiego smaku, należy przechowywać w piekarniku w niskiej temperaturze przez 1-2 godziny, a następnie blanszować przez 5 minut w bardzo gorącej wodzie. Zagotuj syrop, zanurz w nim jagody i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie podpal. Jak tylko dżem się zagotuje, wyjmij go z ognia na 10-15 minut, powtarzając procedurę 4-5 razy. Ponieważ jarzębina bardzo powoli wchłania cukier, po ostatnim gotowaniu trzymaj dżem przez kolejne 12 godzin, a następnie odcedź syrop i gotuj do pożądanej gęstości bez jagód. Jagody włożyć do słoików i polać gorącym syropem.

Przepis. Aby zrobić dżem z jarzębiny o czerwonych owocach, weź 1 kg jagód - 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody.

Dżem wiśniowy

Czereśnie opłukać na dżem, osuszyć, posiekać lub zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie zalać gorącym syropem przygotowanym z połowy wymaganej ilości cukru. Po zalaniu syropu owoce pozostawić na 4-6 godzin, następnie oddzielić syrop od owoców, dodać do niego połowę pozostałego cukru i gotować przez 10 minut. Wiśnie przełożyć do gotującego się syropu i odstawić na 5-6 godzin. Po leżakowaniu ponownie odcedź syrop. Dodaj resztę cukru i gotuj przez 10-12 minut. Pod koniec gotowania owoce wiśni przekłada się na syrop, pozostawia na 4-5 godzin, po czym dżem gotuje się do miękkości. Dodaj kwas cytrynowy pod koniec gotowania, aby zapobiec słodzeniu. Aby poprawić aromat, zaleca się dodanie odrobiny waniliny.

Przepis. Aby zrobić dżem wiśniowy na 1 kg czereśni, potrzebujesz 1-1,2 kg cukru, 1 szklankę wody lub wywar z nasion, 1-2 g kwasu cytrynowego.

Dżem malinowy

Dżem malinowy warzony jest z dojrzałych świeże jagody maliny zbierane przy suchej pogodzie. Maliny posortować, spłukać wodą, usunąć szypułki, działki i owoce. Jeśli maliny są czyste, nie trzeba ich myć. Aby usunąć larwy pluskwiaka malinowego, zanurz jagody na kilka minut w roztworze chlorku sodu, usuń wynurzone larwy łyżką. Jagody potraktowane roztworem soli opłukać wodą, dodać gorący syrop i pozostawić na 4-5 godzin, następnie oddzielić je od syropu. Syrop zagotować do temperatury wrzenia 107,5°C, następnie trochę schłodzić, włożyć do niego maliny i gotować na małym ogniu. Przełóż schłodzony dżem malinowy do słoików.

Przepis na zrobienie dżemu malinowego: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 szklanka wody.

Dżem z czerwonej porzeczki

Jagody czerwonej porzeczki oddzielić od szczotek, opłukać w zimnej wodzie, przenieść do miski, zalać syropem cukrowym i pozostawić na 6-8 godzin, po czym owoce oddziela się od syropu. Zagotuj syrop, następnie trochę ostudź, włóż do niego czerwone porzeczki i gotuj na małym ogniu.

Przepis na dżem z czerwonej porzeczki. Na 1 kg jagód potrzebujesz 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr wody.

Wiśniowo śliwkowy dżem

Dokładnie umyte owoce śliwki wiśniowej kroi się w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką do włosów i wkłada do miski. Zagotuj syrop, przygotowaną śliwkę wiśniową zalej gorącym syropem i pozostaw w tej postaci na jeden dzień. Drugiego dnia odcedź syrop, zagotuj i ponownie zalej śliwką wiśniową. Trzeciego dnia ugotuj dżem do ugotowania. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo określić moment, w którym powidła wiśniowe jest gotowa i nie rozgotowywać go. Śliwka wiśniowa powinna być przezroczysta i równomiernie rozprowadzona w syropie. Przygotowany dżem pozostawić do ostygnięcia, przenieść do czystych, suchych słoików.

Przepis na konfiturę wiśniową. Na 1 kg śliwki wiśniowej weź 1,4 kg cukru, 1,5 szklanki wody.

Dżem agrestowy

Dżem agrestowy jest gotowany z niedojrzałych owoców zebranych na kilka dni przed początkiem dojrzałości konsumpcyjnej. Cukier przeznaczony na dżem podzielić na dwie połówki. Z jednej z nich przygotuj syrop, drugą podziel na trzy równe części, które zostaną dodane do dżemu podczas gotowania. Usuń szypułki z agrestu, opłucz i posiekaj jagody. Jeśli agrest jest duży, możesz usunąć z niego nasiona spinką do włosów, ostrożnie odcinając wierzch każdej jagody. Jagody zalewamy gorącym syropem, w którym powinny przebywać 4-6 godzin.
Po leżakowaniu w syropie oddzielić jagody w durszlaku, dodać "/3 pozostałej ilości cukru do syropu, doprowadzić syrop do wrzenia i gotować przez 7-8 minut na małym ogniu, następnie ponownie wlać jagody na 5-6 godzin Powtórz tę czynność jeszcze 2 razy, za każdym razem dodając cukier granulowany do syropu.Na koniec ugotuj dżem agrestowy podczas czwartego gotowania, pod koniec którego zaleca się dodanie odrobiny waniliny.Aby zachować naturalność kolor owoców, gotowy dżem należy szybko schłodzić umieszczając miskę w zimnej wodzie lub w chłodni przepis na dżem agrestowy.

Każdy zna smak dżemu od dzieciństwa. Nasze babcie zaopatrzyły się w nie na przyszłość, aby cieszyć się słodkim przysmakiem w mroźne zimowe wieczory. Ale czy wszyscy wiedzą, jak prawidłowo to ugotować?

Jak prawidłowo zrobić dżem

Zimowy dżem to kawałek lata w słoiku. Jak miło w mroźne zimowe wieczory otworzyć słoik dżemu i przypomnieć sobie ciepło i słońce. Odpowiedni dżem wygląda bardzo ładnie. W gęstym, przezroczystym syropie równomiernie rozmieszczone są jagody lub dojrzałe kawałki owoców. Chociaż niektórzy rzemieślnicy mogą gotować z cukinii, marchewki lub kasztanów. Ludzi jest już dużo, ale nadal istnieją Główne zasady podczas gotowania „lato w banku”.

1. Przede wszystkim musisz poważnie podejść do wyboru owoców na dżem. Daj pierwszeństwo jagodom uprawianym w Twojej okolicy. Zmniejsza to ryzyko przechowywania na zimę szkodliwych chemikaliów zamiast zdrowych owoców. Na dżem najlepiej nadają się owoce lekko niedojrzałe. Jeśli przejrzałeś, istnieje ryzyko niezrozumiałego bałaganu. Nie mają też pozytywnego wpływu na urodę i smak produkt, jeśli używasz surowców z oznakami zepsucia - plamy zgnilizny, uszkodzenia od ptaków lub owadów, pogniecione boki.
2. W tej kwestii bardzo ważne są odpowiednie dania. Najlepiej nadaje się miedziana, płytka umywalka. Upewnij się, że na naczyniach nie ma plam rdzy ani zielonych osadów. Naczynia emaliowane nie nadają się z tego prostego powodu, że wszystko w nich najczęściej się pali. Co oczywiście zepsuje smak gotowego produktu.
3. Zanim zaczniesz gotować, owoce należy dokładnie posortować. Usuń liście, pogniecione jagody, nasiona i łodygi. Dobrze jest również spłukać wszystko w czystej wodzie.
4. W przygotowaniu tego przysmaku najważniejszy jest odpowiednio przygotowany syrop. Syrop przygotowuje się w ten sposób - weź ilość cukru równą wadze jagód. Jeśli surowiec ma 3 kg, dodaj również 3 kg cukru. Dodatkowo na każdy kilogram piasku musisz dodać 200 g wody. Wszystko wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Dobry syrop będzie powoli spływał z łyżki.
5. Po ugotowaniu wlej jagody do syropu. Można przeciwnie, polać syropem słoiki z już rozłożonymi jagodami i zagotować całą masę.

Podczas gotowania należy przestrzegać proporcji. Jeśli dodasz mniej cukru niż według przepisu, istnieje ryzyko, że dżem będzie fermentował. Musisz go zapakować w szklane słoiki z blaszanymi wieczkami. Aby dżem nie spleśniał, słoiki muszą być suche i dokładnie umyte. Również miejsce przechowywania zwiniętych puszek powinno być suche i dobrze wentylowane.

Jak zrobić dżem pięć minut

Jak sama nazwa wskazuje, ta metoda jest szybka, łatwa i pozwala zaoszczędzić maksymalną kwotę składniki odżywcze w jagodach i owocach.

Do gotowania szybki sposób, jagody należy umyć, posortować z gałązek, nasion i wysuszyć, a następnie przenieść do głębokiej miski i przykryć cukrem, wymieszać i pozostawić na kilka godzin, aby jagody lub owoce dały sok. Następnie włóż piec i mieszając poczekaj, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.Jeśli dżem jest płynny, zagotuj go ponownie. Możesz również dodać trochę kwasu cytrynowego, jeśli gotowy dżem jest słodki. Następnie dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj.

Do dżemu można dodać przyprawy. Na przykład jabłka i gruszki dobrze komponują się z cynamonem. Pomarańczowy - z goździkami i kardamonem.

Jak zrobić dżem jabłkowy

Podczas robienia dżemu jabłkowego:

1. Owoce myjemy, kroimy na kawałki, usuwając środek. Dla szczególnie delikatnej dżem jabłkowy owoce można trzeć na grubej tarce, po usunięciu skórki.
2. Robić syrop cukrowy, mieszając cukier i wodę w proporcji do 1 kilograma cukru 200 ml wody. Polać jabłkami. Dusić na dużym ogniu, aż syrop zgęstnieje.
3. Lub przykryj posiekane jabłka cukrem granulowanym i odstaw na kilka godzin. Następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Gdy syrop będzie gotowy, wlej do niego miąższ jabłkowy i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Następnie zmniejsz i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Przelej do słoików i zwiń blaszaną pokrywką.

Jeśli dżem jest płynny - co robić

Najprostszym sposobem na zagęszczenie dżemu jest dodanie do niego żelatyny lub agaru. Również w tym celu można dodać startą miazgę jabłkową, porzeczki, sok z cytryny lub skórka pomarańczy... Te naturalne produkty zawierające pektyny nie tylko dodają pożądanej grubości dżemowi, ale także dodają skórki jego smakowi.

Aby w przyszłości dżem nie okazał się zbyt płynny, zwróć uwagę na jakość jagód. Surowce zbierane w deszczową pogodę stają się zbyt soczyste. W związku z tym trawienie nadmiaru płynu zajmie więcej czasu. To samo dotyczy świeżo umytych jagód. Pozwól wodzie spłynąć przed dodaniem surowców do miski.

Wskazówki, jeśli dżem jest bardzo płynny:

1. Pamiętaj, aby zeskrobać piankę.
2. Do gotowania tego przysmaku nie używaj rondla - naczynia o niskich ściankach pomogą szybciej odparować nadmiar wilgoci.
3. Nie trzymaj produktu w ogniu przez 3 godziny z rzędu. Lepiej ugotować w 3 krokach. Surowce gotujemy, trzymamy na ogniu przez 15 minut, następnie wyłączamy piec i studzimy przysmak. Powtórz jeszcze 2 razy.

Pleśń na dżemie, co robić

Jeśli po otwarciu słoika zostanie znaleziona pleśń, możesz ją po prostu wyjąć i użyć dżemu do jedzenia, ponieważ pleśń nie wnika do środka. Można również ugotować spleśniały dżem z cukrem, w ilości 100 g piasku na 1 kg dżemu. Trzymaj w ogniu przez 5-7 minut. Nie powinieneś ponownie zwijać takiego dżemu. Lepiej niż on.

Pleśń może wystąpić, jeśli:

1. Dżem jest słabo ugotowany.
2. Dodano za mało cukru.
3. Pokrywki zostały zakręcone, gdy były jeszcze gorące. Gdy słoiki z dżemem będą jeszcze gorące, nastąpi kondensacja. A nadmiar wilgoci jest najlepszym przyjacielem pleśni.
4. Słoiki były słabo wyczyszczone lub niesterylizowane.
5. Gotowy produkt był przechowywany w wilgotnym pomieszczeniu o słabej cyrkulacji powietrza.

Jeśli dżem jest sfermentowany

• Sfermentowany dżem można ugotować z cukrem i włożyć do słoików. Obliczenie 100 g cukru granulowanego na 1 kg dżemu.
• Dodaj do niego wodę i ugotuj kompot. Należy pamiętać, że w tym przypadku surowce nie powinny mocno pachnieć winem.
• Dodaj jako farsz. Po podgrzaniu w piekarniku wszystkie utworzone związki alkoholowe ulegną rozkładowi.
• Zrób domowy likier ze sfermentowanego dżemu. Umieść podejrzane puszki bliżej baterii. Bakterie same wykonają swoją pracę. Lepiej zdjąć pokrywkę i zawiązać szyjkę słoika gazą złożoną w 1 warstwie. Zwykle proces aktywnej fermentacji trwa 2-3 dni. I jeszcze około 2-3 tygodni, aby produkt dojrzał. Gotowość nadzienia można określić na podstawie braku bąbelków i klarowania naparu.

Zdarza się również, że dżem jest wręcz przeciwnie kandyzowany. Wynika to z faktu, że przepis został naruszony podczas gotowania i włożono trochę więcej cukru niż powinien. Ten problem można rozwiązać po prostu umieszczając słoiki w ciepłej wodzie i podgrzewając wodę do wrzenia. Cukier się rozpuści. Aby tego uniknąć w przyszłości, zaleca się dodawanie do każdego słoika odrobiny soku z cytryny lub kwasu.

Z czego można zrobić niezwykły dżem? Przepisy odziedziczone po mamach i babciach nie zawsze są najbardziej oryginalne, ale chcesz czegoś nieoczekiwanego. Otóż ​​tak naprawdę nie zaskoczysz nikogo słoikiem porzeczki albo nie będziesz dumny, gdy postawisz taki smakołyk na stole.

A co w takim razie przygotować coś na zimę, żeby ciekawie było gotować dla siebie, a nie byłoby wstydem pokazywać gościom? W tym artykule zebraliśmy najwięcej niesamowite przepisy... Szczerze mówiąc, nie wszystkie rodzaje nietypowych dżemów są tu podane: po namyśle musiałam zrezygnować ze słynnej konfitury cebulowej – w końcu lepiej nie przygotowywać tego przysmaku zimą, ale gotować w małych porcjach, słynnego słodkiego jedzenie od niedojrzałych jeszcze nie znalazło się na szczycie orzechy włoskie- ciężko gotować ze względu na brak odpowiednie składniki w większości regionów Rosji. Z listy usunięto także różne przetwory owocowe - niezwykłe i zaskakująco smaczne, ale niedostępne dla większości ludzi ze względu na wysoki koszt niezbędne komponenty nawet w sezonie.

O dżemie

"Dżem" to staroruskie określenie na gotowane jedzenie z jagód, orzechów, owoców lub kwiatów na bazie miodu i melasy - nie było wtedy cukru. Nasi przodkowie byli bardzo dobrzy w robieniu zapasów w zimie, w tym słodkich. W przypadku braku miodu lub melasy jagody po prostu dużo ugotowano, a następnie wykorzystano jako nadzienie do naleśników i ciast lub przygotowywano napoje - napoje owocowe, gotowane napoje i kompoty. A kiedy w Rosji pojawił się cukier, zaczęli robić dżem ze wszystkiego - marchewki, rzodkiewki, dyni, zielonych pomidorów, mniszka lekarskiego itp. Owoce kandyzowane podawano tylko w bogatych domach, takie produkty nie były dostępne dla zwykłych ludzi. Chociaż szlachcice często używali niezwykłego dżemu – z ogórków, orzechów czy ostrej czerwonej papryki. Tak więc te rodzaje dżemu, które wydają się nam oryginalne, były w rzeczywistości dobrze znane naszym przodkom.

Co na wiosnę zawijać w słoikach

Powszechnie przyjmuje się, że zbiory w zimie powinny odbywać się jesienią, kiedy sklepy i ich własne działki są pełne jagód, owoców i warzyw. Ale w rzeczywistości możesz ugotować słodki smakołyk wczesną wiosną, na przykład ze szczawiu, mięty lub mniszka lekarskiego.

Niezwykły dżem miętowo-cytrynowy

Lista składników:

500 g świeżych listków mięty bez szypułek;

1 kg cukru;

1,5 cytryny;

1 litr wody.

Przepis. Posiekaj miętę, posiekaj cytryny ze skórką. Dodaj wodę i gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, aby uniknąć zmniejszenia objętości bulionu. Następnie schładzamy, filtrujemy i dodajemy cukier. Powstały syrop należy gotować na małym ogniu przez około dwie godziny.

Smak tego przysmaku okaże się miętowo-cytrynowy, bez słodkiej słodyczy, ponieważ w tym przepisie wykorzystano połowę zalecanej dawki cukru. Kolor również będzie blady, więc możesz dodać kroplę barwnik spożywczy- zielony lub żółty.

Różne dżemy niezwykłe

Kiedy gospodynie domowe zastanawiają się nad tematem oryginalnych półfabrykatów zimą, często wpadają na pomysł, aby zrobić asortyment. I to nie tylko zwykła mieszanka, ale coś absolutnie niesamowitego. Właściwie jest wiele opcji: wiśnie faszerowane orzeszkami pinii, bakłażan z bakłażanem orzech włoski i cynamon, mieszanka brzoskwiń, jabłek i cytryny, czarna porzeczka z rabarbarem itp. Ale najbardziej oryginalna z tego nie jest mała lista dżem porzeczkowy z migdałami i ostrą papryką.

Lista składników :

3 kg dojrzałych czerwonych porzeczek;

400 g migdałów;

1 kg cukru;

2 duże lub 3-4 średnio ostre strąki papryki.

Przepis. Posortujemy też moje jagody. Mielimy przez sito, aby uzyskać jednorodna masa... Wymieszaj jagody z cukrem i gotuj na małym ogniu. Dodaj obrane nieprażone migdały i posiekane na sucho lub świeże ostra papryczka... Gotuj przez 1,5 godziny, po czym przysmak jest gotowy.

Lista składników:

1/2 kg zielonych pomidorów;

650 g cukru;

1-2 ziarna kardamonu;

3-4 g cynamonu.

Przepis. Opłucz małe zielone pomidory i gotuj przez 12-15 minut, a następnie spuść wodę. Przygotuj syrop cukrowy i zanurz w nim warzywa, pozwól mu parzyć przez co najmniej 3 godziny - pomidory należy namoczyć w cukrze. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, ostudź i pozwól mu parzyć przez kolejne 2-3 godziny. Czynności te należy powtórzyć jeszcze 3 razy: moczenie, gotowanie, schładzanie, ponowne moczenie itp. Na ostatnim etapie gotujemy do miękkości, a do syropu wkładamy torebkę z przyprawami (później ją wyrzucamy).

Jak zaskoczyć zwykłymi truskawkami

Wydaje się, że nie ma nic bardziej powszechnego niż Ale z tą jagodą można dużo gotować oryginalne dania z ciekawymi połączeniami smakowymi. Na przykład możesz ugotować słodkie truskawki z wanilią i czarnym pieprzem.

Lista składników:

0,5 kg truskawek;

0,5 kg cukru;

1 łyżka. l. sok cytrynowy;

1,5 g waniliny (lepsza jest świeża wanilia, ale jest to dość drogi składnik, więc używamy zamiennika);

1/8 łyżeczki zmielony czarny pieprz.

Przepis. Posortuj jagody, umyj i posyp cukrem i wanilią. Pozwól mu parzyć, aż truskawki zaczną wydzielać sok. Dodaj resztę składników, lepiej samemu zmielić paprykę z groszku lub wyjąć z nowej paczki (pachnąca, nie wyczerpana). Potem gotuj jak zwykle: albo „pięciominutowe” dla tych, którzy kochają płynny dżem, czyli około godziny - dla tych, którzy wolą gęstą masę.

Niezwykły dżem porzeczkowy

Porzeczki to najlepsze jagody do robienia „surowych” dżemów, czyli produkt jak najbardziej naturalny, wzmocniony i bardzo aromatyczny. Ale ten przepis jest zbyt prosty i oczywisty, więc pokażemy Ci, jak zrobić dżem z czarnej porzeczki z imbirem. I jest to niezwykłe, ponieważ używa się tu niezwykle dużej ilości imbiru, około 1/5 wagi jagód.

Lista składników:

500 g czarnej porzeczki;

100 g imbiru;

300 g cukru.

Przepis. Gotuj jak zwykły dżem, ale na początku dodaj cienkie plasterki imbiru. To bardzo nietypowy zimowy dżem - słodko-cierpki, dla amatora. Ale taki przysmak to wspaniały sposób na zapobieganie przeziębieniom i grypie.

Dżem kwiatowy

Kwiaty mogą być użyte do wykonania nietypowych pyszny dżem... Tutaj nikt nie ogranicza wyobraźni: na wschodzie słodki przysmak przyrządza się z płatków róż, w krajach azjatyckich - z lotosu i chryzantem, aw Rosji - z wiosennego mniszka lekarskiego. Ale w tym zestawieniu zostawiliśmy miejsce na ciekawe i nietuzinkowe, ale jednocześnie dostępne przepisy... Więc poznajmy się oryginalny dżem z kwiatów bzu i grejpfruta.

Lista składników:

300 ml kwiatów bzu;

350 ml bzu do infuzji;

250 ml wrzącej wody;

1 szklanka cukru;

1 łyżka. l. pektyna;

Jeden sok grejpfrutowy.

Przepis. Zbieraj kwiaty bzu - tylko pąki, bez zielonych części. Podziel na dwie części, jedną część zalać wrzątkiem i pozostawić na co najmniej 7-10 godzin. Następnie oddziel płyn od płatków i na jego podstawie przygotuj syrop z dodatkiem pektyny. Syrop należy gotować przez 15 minut, po czym dodaje się do niego sok grejpfrutowy i pozostałe kwiaty bzu.

Okazuje się zaskakująco aromatyczny konfitura różana, słodko-kwaśna i bardzo smaczna. Ten niezwykły zimowy dżem przypomni Ci o lecie nawet w najcięższe mrozy.

Pyszna śliwka

Według większości gospodyń domowych śliwka sama w sobie jest bardzo dobra - w dżemach, kompotach, sałatkach i adżykach. Ogólnie setki pysznych i przydatne puste miejsca na zimę. Ale możesz też zrobić niezwykły powidł śliwkowy.

Lista składników:

0,5 kg śliwek;

5 g pektyny;

1 łyżka. Sahara;

1 łyżka. l. rum;

10 g świeżego imbiru;

- ½ tabliczki gorzkiej czekolady;

30 ml wody.

Przepis. Gotujemy jak zwykle, ale gdy masa się zagotuje, trzeba dodać rum i starty imbir, a następnie wmieszać rozpuszczoną ciemną czekoladę. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

to niezwykły smak a lekka nuta imbiru rozweseli całą rodzinę w długie zimowe wieczory. Miłośnicy czekoladowo-owocowych połączeń będą zachwyceni takim nadzieniem do naleśników czy naleśników.

Niesamowite jabłka

Niezwykły dżem jabłkowy jest bardzo łatwy do zrobienia. Tyle, że te owoce są wszechstronne i można je łączyć z wszystkim, co przypomina kiwi.

Lista składników:

4 rzeczy. kiwi;

5 sztuk. średnie jabłka;

600 g cukru;

Sok z jednej cytryny;

15 ml wody.

Przepis. Jabłka myjemy, kroimy w kostkę i zalewamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Usuń skórkę z kiwi i pokrój owoce w kostkę i dodaj do jabłek. Dodaj wodę i cukier i pozwól mu parzyć przez 2 godziny. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 40 minut.

Gotowy produkt bardzo ładnie pachnie i wyśmienicie smakuje!

Oryginalne gruszki

Coraz większą popularnością cieszy się nietuzinkowy dżem gruszkowy z dodatkiem imbiru – przysmak ma słodko-pikantny smak i dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i deserami.

Lista składników:

4 rzeczy. gęste gruszki;

0,5 kg gęstych winogron;

Sok z jednej cytryny;

- ½ łyżki. l. świeży imbir;

1 gwiazdka anyżu;

3-4 kwiaty goździków;

250 ml wody.

Przepis. Umyj, obierz, pokrój gruszki na połówki lub 4 kawałki. Nasiona i ogonki można pozostawić - dżem będzie z nimi wyglądał ciekawiej. Gruszki polać połową soku z cytryny. Winogrona i gruszki włożyć do pojemnika o grubych ściankach, dolać wody i podgrzać na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez 20 minut, następnie wyjmij owoce z wody i odcedź płyn, aby nie pozostały nasiona, nie odpadły ogonki itp.

Na bazie czystej wody owocowej sporządź syrop z dodatkiem wszystkich przypraw, dodaj do niego owoce i dodaj drugą połowę soku z cytryny. Gotuj na najniższym ogniu przez 20 minut, a następnie odpocznij przez 6-7 godzin. Powtórz te procedury 3-4 razy: ugotowanie niezwykłego dżemu gruszkowego zajmuje 2-3 dni, wtedy gruszki staną się szkliste, a syrop nabierze bogatego, pięknego koloru.

Dżem z szyszek sosnowych

Chociaż jest to leczniczy przysmak, nadal umieściliśmy go w czołówce najbardziej oryginalnych przepisów.

Lista składników:

200 g młodej szyszki sosny (zbieranej w maju);

1 litr wody;

0,5 kg cukru.

Przepis... Gotuj szyszki przez 15-20 minut. Przygotuj syrop cukrowy i zanurz w nim ugotowane szyszki. Następnie gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, a dżem jest gotowy. Czasami to danie przygotowywane jest bez szyszek, na bazie jednego bulionu iglastego.

Powstały przysmak stosowany jest w profilaktyce przeziębień, leczeniu astmy, zespołu zmęczenia i szeregu innych chorób.

Najbardziej niezwykły dżem

Kto mógł wpaść na pomysł ugotowania dżemu czosnkowego? W końcu to warzywo ma tak specyficzny aromat i smak, że nie można go sobie wyobrazić jako deser! Ale nadal taki dżem istnieje, ponadto istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie i zalecenia, z czym go jeść. Tutaj nie będziemy pisać o leczniczym dżemie czosnkowym, którego trzeba codziennie jeść łyżkę, by zapobiec przeziębieniom, ale opowiemy o prawdziwym słodkim przysmaku o oryginalnym smaku, który można wykorzystać jako sos do Dania mięsne lub jak zwykle dżem z kanapkami.

Lista składników:

300 g pieczonego czosnku;

- ¾ szklanka cukru;

300 ml wody;

Zmielona gałka muszkatołowa;

Przepis. Czosnek obrać i przekroić na pół, a następnie upiec w piekarniku w temperaturze 180-200 °C. Czas gotowania - 18-20 minut. Następnie z wody i cukru zrób syrop, dodaj do niego przyprawy i pomiń upieczone kawałki. Gotuj, aż syrop zacznie gęstnieć, ale nie do karmelizacji.

Szkoda i korzyść

Czy dobrze jest jeść dżem? Tutaj wszystko nie jest takie proste. Z jednej strony w dżemie, nawet wielokrotnie gotowanym, zachowane są niektóre witaminy (grupy B i E), jest błonnik, dzięki czemu takie jedzenie jest przydatne dla całego organizmu, a w szczególności dla żołądka. Ale z drugiej strony - dodatkowe kalorie, uszkodzenie zębów, a w niektórych przypadkach zwiększona kwasowość. Więc możesz i powinieneś jeść, ale nie w litrach.

Ale dżem poprawia nastrój - zauważają to wszyscy lekarze. A najbardziej pożyteczna jest malina: leczy przeziębienia, zawiera pożyteczny kwas foliowy, oczyszcza układ krążenia, normalizuje ciśnienie krwi, korzystnie wpływa na żołądek i jelita po gorączkowych ucztach, poprawia cerę i pomaga utrzymać elastyczność skóry. I tak okazało się, że dżem malinowy jest niezwykły, choć wydaje się, że prościej się nie da.