Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

Mięso zawsze było, jest i będzie głównym produktem w diecie zdrowego człowieka, gdyż jest głównym dostawcą białka do naszego organizmu.

Na tle ogromnej różnorodności przetworów mięsnych szczególnie cenne jest suszone mięso. Jest to produkt wyłącznie naturalny, w którym gromadzone są niezbędne składniki odżywcze w ich najbardziej naturalnej postaci.

Wędliny są pozbawione nadmiernej wilgoci dzięki odpowiedniemu suszeniu. Nie ma w tym „chemii”, żadnych sztucznych aromatów.

Wędliny to uznany przysmak. Wszyscy znają dźwięczne nazwy różnych produktów mięsnych od wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu. Są to jamon, prosciutto, basturma i wiele innych. W rzeczywistości takie mięso bezwarunkowo omija w smaku, Wartość odżywcza oraz przydatność wszelkich pokarmów białkowych, w tym ryb i innych owoców morza.

Jedyną jego wadą jest stosowanie podczas suszenia znacznej ilości soli kuchennej. Z tego powodu produkty z suszonego mięsa są szkodliwe dla osób cierpiących na otyłość, choroby nerek i serca.

Ogólnie rzecz biorąc, przy jedzeniu suszonego mięsa potrzebny jest umiar, nie ma to innych wad.

Różnorodność suszonego mięsa

Istnieje wiele przepisów na gotowanie suszonego mięsa. Ta technologia była używana od czasów starożytnych przez różne narody do solenia i suszenia różnych rodzajów mięsa.

Technika koczowniczych ludów orientalnych jest dobrze znana, gdy kawałki surowe mięso mieszczą się pod siodłem konia. Mięso pod wpływem ciepła, drżenia, ciężaru jeźdźca, słonego potu zwierzęcia zostało sprasowane, pozbawiając je nadmiaru wilgoci. Otrzymany produkt mięsny mógłby być przechowywany w ciepłe dni przez długi czas.

Rolnicy szybko przejęli tę skuteczną technologię od nomadów. Zaczęli gotować mięso przez solenie, a następnie wieszanie go do wyschnięcia na świeżym powietrzu. Ta technika umożliwiła uratowanie wszystkich użyteczny materiał zawarte w świeże mięso: białko, witaminy, aminokwasy, pierwiastki śladowe.

Jamon to bez wątpienia jedno z najsłynniejszych wędlin w gastronomii. To czysto hiszpańska „historia”. Jamon wytwarzany jest z mięsa kilku specjalnie hodowanych ras świń. Wykorzystywane są tylne nogi zwierząt, czyli szynki. Jamon w tłumaczeniu z hiszpańskiego to „szynka”.

Istnieją dwa główne rodzaje tego przysmaku. Regularna jamon serrano jest zrobiona z białych świń. Dużo droższy jamon Iberico jest suszony z czarnych świń karmionych żołędziami.

Ich szynka jest produkowana w prawie wszystkich prowincjach Hiszpanii, z wyjątkiem przybrzeżnych. Istnieje dla nich nawet znak jakości, podobnie jak dla win.

Sam proces wytwarzania szynki jest dość czasochłonny i pracochłonny. Udka wieprzowe solone są przez kilka dni, w zależności od masy. Następnie suszy się je od sześciu miesięcy do trzech lat. Ważne jest, w jakiej temperaturze to wytrzymać. Jamon nabiera charakterystycznego smaku i aromatu podczas dojrzewania w piwnicach w temperaturach do 10 stopni Celsjusza.

Przyjęło się kroić jamon za pomocą specjalnego stojaka, jamonerów, na bardzo cienkie paski (plastry). Ta sztuka jest nawet specjalnie nauczana. Ten, kto opanował wszystkie zawiłości zawodu w Hiszpanii, nazywany jest cortadorem.

Domowej szynki siekanej można przechowywać tak długo, jak tylko zechcesz. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o nasmarowaniu cięcia oliwą z oliwek. W praktyce jednak tak zapierające dech w piersiach smakołyki nie wytrzymują długo w przechowywaniu.

Jeśli szynka jest szynką hiszpańską, to prosciutto jest szynką włoską. To słowo we Włoszech nazywa się szynką zrobioną z samej szynki Wysoka jakość, z dodatkiem tylko jednego składnika - soli morskiej.

Najsłynniejsze prosciutto robi się w okolicach Parmy. W tym celu świnie karmi się specjalnie kukurydzą, owocami, serwatką parmezanową. Szynki wieprzowe są solone na sucho, a następnie suszone przez 10-12 miesięcy. Dzięki temu mięso nabiera suchej, jędrnej konsystencji o wyjątkowym aromacie.

V Kuchnia włoska Zwyczajowo szynkę prosciutto jada się na zimno, dodaje się ją do dowolnych potraw dopiero na samym końcu ich przygotowania. Najpopularniejszym przepisem na prosciutto jest bruschetta z szynką i innymi składnikami. Tradycyjne jest również podawanie tego mięsa z plastrami melona, ​​figami, gruszkami.

Przepis na prosciutto od dawna jest pożyczany przez kuchnie krajów bałkańskich. Na przykład, danie narodowe Republika Czarnogóry nazywa się prshut.

Dużo wiedzą o Włoszech i cielęcinie suszonej na sucho. Gotowa polędwica nazywa się tam bresaola. Mięso pokrywa się warstwą soli i mielonego czarnego pieprzu, przechowuje przez dwa tygodnie. Następnie cielęcinę wywiesza się na wolnym powietrzu w celu dojrzewania przez pięć tygodni. Ostatni etap dojrzewa w piwnicy z większą ilością niskie temperatury kolejne dwa do trzech tygodni. Suszone mięso powoli traci wilgoć, nabierając jaskrawoczerwonego koloru, doskonałego słono-słodkiego smaku i lekko korzennego aromatu.

Podczas serwowania Bresaola jest krojona w cienkie plasterki. Jest dobrze dopasowana Oliwa z oliwek, świeżo zmielony pieprz, cytryna. W restauracjach podawane jest jako carpaccio z sos grzybowy i parmezanem.

Basturma

To kolejna wariacja na temat polędwicy wołowej, popularna w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie.

Polędwica jest solona, ​​sprasowana w charakterystyczny kształt, usuwając nadmiar wilgoci. Następnie mięso maczane jest w specjalnej mieszance ciasta z kozieradki (chaman), czosnku, czerwonego i czarnego pieprzu. Gotowe „cylindry” mięsne są suszone. Podczas serwowania basturmę kroi się w cienkie plasterki i spożywa jak zimna przekąska.

To wspaniały mięsny przysmak z Tyrolu. Przygotowuje się go z uda świni, usuwając skórę, część tłuszczu, usuwając kość. Następnie mięso soli się przez miesiąc różnymi przyprawami: jagody jałowca, czosnek, pieprz, liść laurowy.

Ważną techniką w produkcji ciasta jest wędzenie pośrednie przez dziesięć dni przy użyciu drewna (buk, jałowiec). Ostateczne dojrzewanie trwa około sześciu miesięcy.

Rezultat jest bardzo wszechstronny. Różowoczerwona plamka ma dobrą równowagę mięsa i smalcu, aromatyczny, pikantny smak. To wyjątkowo dobra opcja na suszone mięso na piwo lub wino.

Podawana jest również z serem lub gotowana. składnik mięsny do warzyw, sałatek i przekąsek od nich

Jak suszyć mięso własnymi rękami

Jak gotować smakową wołowinę?

Będziesz potrzebować:

• wołowina - około 10 kg;
• za tę ilość mięsa - 2 litry wody;
• funt soli;
• liście porzeczki;
• piment;
• Liść laurowy;
• korzeń imbiru;
• cynamon.

Metoda gotowania:

1. Oczyść umytą wołowinę ze ścięgien i folii. Pokrój całe dostępne mięso na plastry o grubości 5 cm.
2. Przygotuj solankę. Obierz i posiekaj korzeń imbiru mała kostka... Liście porzeczki opłukać i wysuszyć. Zagotuj wodę, dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Umieść w wodzie liście porzeczki, imbir, laski cynamonu i wszystkie inne przyprawy. Gotuj solankę przez 10 minut.
3. Następnie kolejno opuść warstwy mięsa w bulgoczącej solance, trzymaj przez 3 minuty. Następnie odstawić do ostygnięcia. Suszyć przez 10 dni w temperaturze około 20 stopni w ciemnym i suchym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.

Jak zrobić orientalną jagnięcinę

Będziesz potrzebować:

• jagnięcina - około 10 kg;
• 2 litry wody;
• 100 g mielonej kozieradki;
• piment;
• liść laurowy;
• cynamon;
• imbir.

Metoda gotowania:

1. Umyte mięso oczyścić ze ścięgien, folii, nadmiaru tłuszczu, pokroić na warstwy o grubości 5 cm.
2. Zagotować wodę. Dodaj sól, dobrze wymieszaj. Dodaj drobno posiekany korzeń imbiru, nasiona kozieradki i resztę przypraw. Gotuj solankę przez około 10 minut. Mięso pozostawić w solance na 3 minuty, a następnie odstawić.
3. Schłodzone mięso powinno być odpowiednio wysuszone w ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Jagnięcina będzie gotowa do spożycia po 10 dniach suszenia w temperaturze około 20 stopni.

Przepis na suszone mięso od Alla Kovalchuk

Będziesz potrzebować:

• dwa filety z indyka;
• 250 g soli morskiej;
• 50 g brandy;
• liść laurowy;
• czarna, czerwona papryka;
• papryka;
• Kurkuma;
• curry;
• suchy czosnek;
• cukier;
• Oregano.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj pół łyżeczki wszystkich przypraw, dodaj sól, brandy. Wszystko wymieszać, mięso drobiowe zetrzeć z masą.
2. Połóż ją na przygotowanej „podściółce” z soli, na wierzch ułóż kilka liści laurowych, posyp solą. Marynuj indyka w lodówce przez 24 godziny.
3. Przygotowane mięso oczyść z soli, przypraw, osusz papierowymi ręcznikami. Zawiń indyka w gazę, zawieś na ruszcie lodówki na dwa dni.

Jak prawidłowo wysuszyć mięso z kurczaka

Będziesz potrzebować:

• tuszki z kurczaka - 10 kg;
• sól - 100 g;
• mielona czarna, czerwona papryka.

Metoda gotowania:

1. Osuszyć umyte tuszki kurczaka, obrać ze skóry, oddzielić filet, pokroić w plastry. Zrób dressing z solą i dwoma rodzajami pieprzu. Zetrzyj kawałki masą, odstaw na 10 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 50 stopni Celsjusza. Połóż plastry na ruszcie, wyślij do piekarnika. Zostaw drzwi uchylone. Suszyć przez 12 godzin. Możesz suszyć w suszarce.

Oprócz szeroko rozpowszechnionej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu, suszone są również inne rodzaje mięs. Tradycyjnie w tej technologii gotuje się dziczyznę, króliki, gęsi, niedźwiedzie, łosie, dzikie ptaki.

Jak ugotować suszone mięso w domu, aby zafundować sobie pyszny przysmak i zaskoczyć dom i gości swoimi kulinarnymi umiejętnościami? Przeczytaj przepis na domowe suszone mięso z tochka.net- prawdziwy dżem!

Nawiasem mówiąc, jeśli dosłownie teraz zdecydujesz się na ten przepis, dostaniesz po prostu wspaniały mięsny smakołyk. Więc zapisz przepis, kup niezbędne składniki i gotować suszone mięso.

Suszenie, oprócz palenia, jest jednym z najskuteczniejszych i pyszne sposoby przechowywanie długoterminowe produkty. Za pomocą suszenia możesz przygotować produkty mięsne lub rybne do przyszłego użytku, a także stworzyć naprawdę wspaniały przysmak - suszone mięso.

Będzie to wymagało od Ciebie dużo wysiłku i czasu, a co najważniejsze – wytrzymałości. W końcu jest niezwykle pachnący i smaczna uczta, więc trudno będzie Ci się oprzeć i nie zjeść do końca procesu produkcyjnego.

Suszone mięso gotowane własnymi rękami pozwala nie wątpić w jego jakość i skład, ponieważ nie zawiera szkodliwych dla organizmu konserwantów i wypełniaczy - wszystko jest tylko naturalne. Dlatego takie mięso nie tylko dobrze nadaje się do krojenia świąteczny stół, ale również używany w dni powszednie zamiast zakupionej wędzonej kiełbasy.

Aby ugotować suszone mięso, będziesz potrzebować:

• 1 kg wieprzowiny
• 1 litr wody
• 5 łyżek. łyżki soli
• 1 łyżka. łyżka cukru

przyprawy do marynowania:

• 2 szt. liście laurowe,
• 5 groszków ziela angielskiego,
• 1 szt. goździki,

przyprawy do wycierania:

• mielona czerwona papryka,
• czarny pieprz,
• groszek ziele angielskie,
• liść laurowy,
• kolendra,
• papryka,
• Kminek,
• rozmaryn.

Gotowanie suszonego mięsa w domu

Domowe suszone - krok 1

1. Przed zrobieniem suszonego mięsa w domu przygotuj marynatę, w której będzie marynowana. Aby to zrobić, wlej sól do wody w ilości 5 łyżek. łyżki na 1 litr wody i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
2. Mięso umieszczone w solance powinno swobodnie unosić się w płynie, dlatego samodzielnie dostosuj ilość wody.
3. Do wody dodać cukier, liść laurowy, ziele angielskie i goździki, zagotować i gotować przez 3-5 minut. Pozwól solance zaparzyć i schłodzić do temperatury pokojowej. Wyjmij z niego przyprawy i wyrzuć.

Suszone mięso w domu - krok 2

1. Mięso oczyść z żył i folii, dokładnie umyj i pozwól wodzie spłynąć.
2. Lepiej wziąć świeże mięso przeplatane tłuszczem, na przykład karkówką. W tym przypadku suszony będzie umiarkowanie soczysty i smaczny. Mięso mrożone należy najpierw rozmrozić do temperatury pokojowej, a następnie marynować.
3. Wskazane jest, aby wybrać kawałek podłużny o prawidłowym kształcie prostokąta, niezbyt gruby, w przeciwnym razie mięso może nie być dobrze marynowane.

Domowe suszone - krok 3

1. Mięso włożyć do miski emaliowanej, napełnić schłodzoną solanką tak, aby przykryło mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na 1-3 dni, w zależności od tego, jak słone chcesz na końcu suszyć. Im dłużej mięso pozostanie w marynacie, tym będzie odpowiednio bardziej słone.
2. Mięso obracać w solance 1-2 razy dziennie.
3. Po tym czasie mięso wyjąć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie połóż ją na desce do krojenia pod naciskiem na około 1 godzinę, aby reszta solanki wypłynęła z mięsa.

Suszone mięso w domu - krok 4

1. Zrób mieszankę przypraw.
2. Wybierając przyprawy, kieruj się swoim gustem. Czerwona mielona papryka jest dobrym konserwantem, więc powinno być jej dużo.
3. Lepiej używać świeżo zmielonych przypraw - sprawią, że suszone mięso będzie bardziej aromatyczne. Czarny i ziele angielskie, kolendrę, paprykę, kminek zmiel w moździerzu na gładką masę. Liście laurowe i rozmaryn posiekać w dłoniach, a także zmielić w moździerzu. Połącz wszystkie przyprawy, dodaj czerwoną paprykę, sól i wymieszaj.

Domowe suszone - krok 5

1. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami ze wszystkich stron. Następnie zawiń go w czystą naturalną szmatkę lub pergamin i zwiąż sznurkiem. Mięso wyślij do lodówki do suchej rolki na około 1 tydzień.
2. Po tym okresie weź mięso, obtocz je świeże przyprawy, zawinąć ponownie w czystą szmatkę i powiesić w przewiewnym miejscu (w kuchni, na werandzie) na 2 tygodnie. Najtrudniej jest nie jeść suszonego mięsa przed czasem.
3. Podczas serwowania suszonego mięsa na stole ważne jest, aby je prawidłowo pokroić. Plastry powinny być cienkie, prawie przezroczyste, aby łatwiej rozpływały się w ustach.

Smacznego!

Suszone mięso to bardzo pożywny produkt, który można przechowywać przez długi czas, pod warunkiem, że jest dobrze zapakowane. Jedna sztuka takiego produktu wystarcza osobie na pół dnia. Mięso stopniowo pęcznieje w żołądku i jest trawione, uczucie głodu nie pojawia się na długo. Ale będzie lekkie pragnienie z powodu procesu wchłaniania płynu, chociaż nie ma się czym martwić.

Suszone mięso

Takie mięso to wspaniały produkt dla lubiących piesze wędrówki i ekstremalne warunki, a także sportowców. Bardzo łatwo i szybko zjedzą przekąskę w biegu, a jednocześnie zapewnią Ci szybki zastrzyk sił i energii. A to wiele znaczy w warunkach polowych.

Ponadto suszone mięso można łatwo przerobić na zwykłe mięso. Aby to zrobić, wystarczy go wypełnić gorąca woda i pozostawić na godzinę, aż wróci do poprzedniego stanu. Lub możesz po prostu dodać kawałek takiego produktu podczas gotowania zupy.

Jak gotować suszone mięso

Gotowanie w domu jest dość łatwe. To prosty proces. W tym celu jagnięcina dobrze się nadaje i nie bierz tego lepiej. Nie tworzy normalnego produktu.

Oczywiście mięso musi być świeże. To jest główny warunek. Ponadto powinien być całkowicie nietłusty, bez smug.

Pokrój wołowinę na kawałki. Lepiej, jeśli ich grubość nie przekracza jednego centymetra. Ale nawet jeśli dostaniesz grubsze kawałki, to w porządku. Proces gotowania potrwa po prostu dłużej.

Im cieńsze je pokroisz, tym szybciej wyschnie twoje mięso. Nawet podczas gotowania musisz zastanowić się, do jakich celów przygotowujesz taki produkt. Jeśli użyjesz go w domu, możesz robić grube kawałki. Ale jeśli masz zamiar zabrać go na wycieczkę, kawałki z pewnością powinny być cienkie. Ułatwi to proces korzystania z niego na drodze. Zgadzam się, że gruby kawałek będzie trudny do przeżucia.

Suszone mięso: przepis domowy

Mięso należy pokroić w poprzek włókien, aby później nie przeszkadzały tak bardzo podczas posiłku. Przygotowane kawałki wkładamy do miski i sami zaczynamy przygotowywać solankę, której będziemy potrzebować dalej.

Do jej przygotowania potrzebujemy mieszanki papryki. Możesz kupić zestaw składający się z kilku jego rodzajów: czerwonego, czarnego, białego, zielonego. Ale możesz również samodzielnie uzyskać taką mieszankę, mieląc poszczególne rodzaje w młynku do kawy. Wynik nie będzie gorszy. Będziemy też potrzebować soli, liści laurowych, sos sojowy, cukier i wrzącą wodę.

Za dwa kilogramy wołowiny ilość składników będzie następująca:

1. Dwie łyżeczki soli kuchennej.
2. Również dwie łyżeczki mieszanki papryki.
3. Pięćdziesiąt mililitrów sosu sojowego powinno wystarczyć.
4. Łyżeczka cukru pudru.
5. Kilka zmiażdżonych liści laurowych.
6. Możesz też dodać trochę ziół do mięsa.

Wszystkie te składniki mieszamy w jednej misce i zalewamy szklanką wrzącej wody. Powstały roztwór należy wymieszać, aby sól całkowicie się rozpuściła.

Następnie zalej nasze mięso solanką, wszystko wymieszaj tak, aby każdy kawałek dostał własną porcję soli i przypraw. Patelnię przykrywamy pokrywką, nadmiar powietrza nie powinien do niej wchodzić. I wysyłamy do lodówki na trzy dni. W tym czasie mięso zmięknie, nasączone solą i przyprawami.

Cukier sprawia, że ​​mięso staje się delikatniejsze, wzmacniając jego smak. Sól zapewnia ochronę przed rozwojem mikroorganizmów. A sos sojowy nadaje wyjątkowy smak. Dzięki niemu suszone mięso w domu jest znacznie smaczniejsze.

Suche mięso

Istnieje specjalna suszarka do mięsa, która ułatwi gotowanie w domu. Gdy wołowina znajdzie się w solance, można ją włożyć do suszarni. Lub możesz ugotować suszone mięso w piekarniku. W każdym razie uzyskuje się dobry wynik.

Jeśli masz suszarkę do mięsa, połóż plastry wołowiny na ruszcie. Dolną warstwę mięsa można układać z większej ilości duże kawałki ponieważ schnie szybciej.

Suszenie w piekarniku

Jeśli zdecydujesz się gotować suszone mięso w piekarniku, odbywa się to w następujący sposób.

Piekarnik należy nagrzać do siedemdziesięciu stopni. Gotuj wołowinę, aż będzie całkowicie sucha. Podczas tego procesu piekarnik musi być lekko otwarty, ponieważ wilgoć będzie musiała gdzieś odejść.

Pamiętaj, aby suszyć mięso przy wyłączonym gazie. Od czasu do czasu należy wyjąć blachę do pieczenia z wołowiną, a piekarnik należy wstępnie podgrzać. Następnie odłóż mięso na swoje miejsce.

Na suszenie spędzisz około dnia. Jeśli gotujesz mniej mięsa, po prostu straci trochę wilgoci, ale nie wyschnie całkowicie. Otrzymasz to nie będzie przechowywane bardzo długo. Chociaż całkiem odpowiedni na dwutygodniową wycieczkę. Na początku będzie można go jeść bez dodatkowego gotowania, ale po półtora tygodnia lepiej wykorzystać go do robienia zup lub smażenia.

W przypadku długotrwałego przechowywania bez lodówki mięso musi wyschnąć do stanu kamiennego. Optymalna temperatura dla procesu gotowania to siedemdziesiąt stopni. Przekroczenie go nie jest tego warte, ale także go zmniejsza. W wysokich temperaturach mięso może gotować się do niedopuszczalnych warunków.

Suszone mięso przechowuj w suchym miejscu bez dostępu powietrza w ciemności. To jest bardzo ważny warunek... Najbardziej najlepsza opcja zapakuje go w plastikowe torby lub szklane słoiki.

• Cienko pokrojone mięso szybciej wysycha i jest wygodniejsze do jedzenia w podróży.
• Gotową wołowinę można przechowywać na papierze przez około dzień przed zapakowaniem. Odbywa się to w celu odparowania wilgoci. Doświadczenie pokazuje, że wydłuża to trwałość mięsa bez lodówki. A w warunkach atmosferycznych to bardzo ważne.
• Podczas pieczenia w piekarniku można umieścić blachę do pieczenia pod półką drucianą. Pomoże to utrzymać go w czystości. Ponadto cały piekarnik będzie musiał zostać umyty, ponieważ długo zachowuje swój zapach.
• Pyszne jest podgryzanie gotowych plastrów suszonego mięsa. Ale trzeba uważać i dbać o zęby.

Zamiast posłowia

Wiele osób chce nauczyć się gotować suszone mięso. Tymczasem jak nazywa się taki produkt, nie wszyscy wiedzą. Takie mięso nazywa się basturmą. Obecnie uważany jest za niemal przysmak, chociaż pierwotnie został wymyślony jako podróżnicza opcja jedzenia dla pasterzy, myśliwych, którzy przez długi czas nie wracali do domu i musieli zabrać ze sobą zapas żywności. A takie mięso było bardzo wygodne w przechowywaniu i kaloryczne.

Taki przysmak będzie doskonałą alternatywą dla kupionego w sklepie jedzenia czy kiełbasy. Dziś opowiem Wam tajniki gotowania wieprzowiny, wołowiny i filet z kurczaka i wybierasz to, co lubisz najbardziej. Zacznijmy!

Przepis na domową suszoną wieprzowinę

Przybory kuchenne i urządzenia: serwetki lub ręczniki papierowe, nóż, pojemnik z pokrywką lub inny wygodny pojemnik do przechowywania mięsa, mały pojemnik do mieszania przypraw, lodówka.

Składniki

Rozpoczęcie gotowania

1. Pod bieżącą wodą opłucz 2 kg wieprzowiny i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Ostrożnie usuń cały tłuszcz z mięsa.
   
   
3. Posyp do smaku czarnym pieprzem.
   
   
4. Zmiel 7 liści laurowych na małe kawałki rękoma.
   
   
5. Połóż 0,5-1 łyżeczki na blacie lub płycie kuchennej. kolendrę i posiekać nożem lub wałkiem do ciasta.

   Aby przyprawy zachowały maksymalny aromat, staraj się nie używać młynków.

   
   
   
6. W wygodnym pojemniku wymieszaj posiekany liść laurowy i kolendrę i dodaj po 0,5-1 łyżeczki. tymianek i rozmaryn.
   
   
7. Wieprzowinę natrzyj obficie przygotowanymi przyprawami ze wszystkich stron.
   
   
8. Na dno pojemnika lub innego pojemnika na mięso wsyp 150 g soli morskiej.
   
   
9. Nakładamy na nią całą przygotowaną wieprzowinę i polewamy kolejne 150 g soli.
   
   
10. Pojemnik zamykamy szczelnie pokrywką, jeśli jej nie masz to dokręcamy pojemnik folia spożywcza... Wysyłamy go do lodówki na 48 godzin.
    
    
11. Po chwili wyjmujemy mięso i dobrze spłukujemy je wodą, aby usunąć resztki soli. Osusz wieprzowinę papierowymi ręcznikami. Zawijamy go w gofra lub ręcznik papierowy i odsyłamy do lodówki.

    Wieprzowinę gotuje się w ten sposób przez trzy tygodnie, a ręczniki należy wymieniać na świeże co 2 dni.

12. Po chwili wyciągamy go z lodówki, kroimy w bardzo cienkie plasterki i można go podawać!
    
    
    

Przepis wideo na gotowanie suszonej wieprzowiny w domu

Na filmie możesz zobaczyć szczegółowy przepis na gotowanie suszonego mięsa w domu.

Suszona wołowina lub, jak nazywa się ten przysmak we Włoszech, Bresaola, gotuje się nieco dłużej niż wieprzowina. Ale smak gotowe jedzenie nadal wart czasu, cierpliwości i wysiłku.

Domowy przepis na suszoną wołowinę

Potrzebny czas gotowania: 1 miesiąc i 10 dni.
Porcje: 7-8.
Zawartość kalorii: 237 kcal na 100 g produktu.
Przybory kuchenne i urządzenia: czosnek, deska kuchenna, młynek lub zaprawa do mielenia przypraw, ręczników papierowych, pergamin, lina kulinarna lub sznurek, folia, pojemnik do marynowania mięsa, lodówka.

Składniki

Rozpoczęcie gotowania

1. Zmiel 1 pęczek tymianku. Jeśli nie masz pod ręką świeżego, wymień 2 łyżki. l. wysuszony.
   
   
2. Obieramy 1 główkę czosnku i przepuszczamy przez prasę. Wymieszaj posiekany czosnek z tymiankiem.
   
   
3. Zmiel przez młynek lub zmiel 8 sztuk w moździerzu. goździki.
   
   
4. Dodaj posiekane goździki do mieszanki tymianku i czosnku, 2 łyżki. l. sól, 12 g mieszanki papryki i 1/2 łyżki. l. Sahara.
   
   
5. Dobrze wymieszaj przyprawy, aż będą gładkie.
   
   
6. Chudy kawałek wołowiny o wadze 1 kg dobrze myje się pod bieżącą wodą i suszy papierowymi ręcznikami. Mięso rozprowadzamy w wygodnym pojemniku i nacieramy ze wszystkich stron mieszanką przygotowanych przypraw.
   
   
7. Nasz pojemnik przykrywamy pokrywką lub folią i wysyłamy do lodówki na 10 dni. Co więcej, codziennie mięso musi być obracane z jednej strony na drugą.
   
   
8. Po chwili wyjmujemy, zmywamy zimna woda wszystkie przyprawy i osusz wołowinę papierowymi ręcznikami.
   
   
9. Owinąć wołowinę w pergamin.
   
   
10. Bierzemy sznurek lub dowolny gruby sznur i wiążemy mięso, aby podczas suszenia zachowało jego okrągły kształt.
    
    
11. Zawieszamy go w lodówce i zostawiamy tak na około 1 miesiąc.

    W trakcie gotowania mięso straci około 30-40% swojej objętości, więc co jakiś czas trzeba będzie związać sznury, aby w gotowej formie miało piękny okrągły kształt.

    
    
    
12. Po miesiącu mięso można pokroić w cienkie plasterki i spróbować!
    
    

Przepis wideo na robienie suszonej wołowiny w domu

Obejrzyj jeszcze bardziej szczegółowy przepis na suszoną wołowinę w krótkim filmie.

Podstawowe wspólne prawdy

• W gotowaniu należy zwrócić szczególną uwagę na wybór mięsa. Kupuj wyłącznie świeżą, nie mrożoną żywność, ponieważ podczas rozmrażania mięso zachowuje dużo wilgoci i może przez to stracić swój smak.
• Wybierając swój główny składnik, zwróć uwagę na jego zapach, konsystencję i kolor. Nie powinien mieć ostrego, nieprzyjemnego zapachu, przyklejać się do dłoni. A jeśli naciśniesz go palcem, wgniecenie szybko zniknie.
• Wygodniej jest suszyć mięso z podłużnych kawałków o jednakowej szerokości. Więc najlepiej użyć fileta, karkówki, polędwicy lub węglowodanów.
• Do peklowania mięsa można użyć dowolnych przypraw. Ale nie wykluczaj czerwonej papryki, ponieważ jest to konserwant.
• Nie trzeba spłukiwać przypraw wodą, wystarczy je zetrzeć serwetką lub ręcznikiem papierowym. Wtedy smak gotowego posiłku będzie jeszcze bogatszy.
• Aby stworzyć „skórę” na mięso, w której będzie wysychać, można użyć gazy, ściereczki bawełnianej, pergaminu lub folii kolagenowej.
• Nie możesz się obejść bez muszli, ponieważ mięso po prostu wyschnie i nie będzie jadalne.
• Na gotowym mięsie istnieje duże prawdopodobieństwo powstania białej pleśni, czyli tzw. Nie powinieneś się jej bać, jej wygląd mówi o prawidłowym procesie gotowania. Najważniejsze, że nie ma plam ciemnych plam ani nieprzyjemnego zapachu.
• Jeśli mięso po pewnym czasie nadal pozostaje miękkie, może się zdarzyć, że zewnętrzna skórka jest bardzo sucha, ale wewnątrz nie może wyschnąć. Aby to zrobić, namocz go w wodzie lub marynacie i powtórz całą procedurę jeszcze raz.

Przepis na domową suszoną pierś z kurczaka

Czas gotowania zajmie: 96 godzin.
Porcje: 4-5.
Zawartość kalorii: 111 kcal na 100 g produktu.
Narzędzia kuchenne: nóż, pojemnik, folia spożywcza, cienka bawełniana ściereczka, ręczniki papierowe lub serwetki, lodówka.

Składniki

Rozpoczęcie gotowania

1. 500 g filetu z kurczaka myjemy pod bieżącą wodą, odcinamy wszystkie warstwy tłuszczu i usuwamy folie.
   
   
2. Zmiel 20-30 g mieszanki pieprzu w moździerzu.
   
   
3. Do powstałej mieszaniny dodaj 50-100 g soli i dokładnie wymieszaj.
   
   
4. Marynować filet z kurczaka w 50 g brandy lub wódki.

   Alkohol zabija salmonellę, ale jeśli masz pewność co do jakości użytych produktów, pomiń ten krok.

   
   
   
5. Piersi dokładnie natrzyj mieszanką soli i pieprzu.
   
   
6. Wkładamy je do pojemnika, przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na 48 godzin.
   
   
7. Po chwili zmyj pozostałą sól i pieprz z powierzchni fileta zimną wodą i osusz ręcznikiem.
   
   
8. Zawiń pierś z kurczaka w cienką szmatkę i odeślij z powrotem do lodówki na 48 godzin.
   
   
9. Wszystko gotowe i gotowe do podania!
   
   
   

Czy wiedziałeś? Biorąc ten przepis za podstawę, możesz ugotować suszonego indyka w domu. Jedyną rzeczą jest wydłużenie czasu „gotowania” mięsa do 10 dni.

Przepis wideo na gotowanie suszonej piersi z kurczaka w domu

Spójrz przepis krok po kroku, szybki i łatwy sposób gotowanie suszonego fileta z kurczaka w filmie.

Jak dekorować i z czym podawać

Pokrój gotowe jedzenie w najcieńsze możliwe plasterki, im cieńsze, tym smaczniejsze. Możesz podać go jako cięcie na świątecznym stole. Do robienia kanapek można również użyć ugotowanego przysmaku zamiast kupionej w sklepie kiełbasy.

Ponadto może być dalej wykorzystany do przygotowania sałatek lub innych potraw. Na przykład możesz gotować. Do gotowania - carpaccio - można użyć gotowanego Suszona Wołowina... Inna opcja gotowania pyszne przekąski jest. Gotowane jest mniej kaloryczne. Z pierś z kurczaka jest również bardzo smaczny ugotowany w domu.