Molte casalinghe considerano i manti parenti stretti degli gnocchi russi, solo di dimensioni maggiori. E preferiscono farlo allo stesso modo. In effetti, manti e gnocchi hanno poco in comune. Basta cuocerli una volta ricetta classica, e ne sarai convinto.

I manti sono molto popolari in Asia centrale. Fanno parte della dieta abituale del popolo turco e pakistano. Ma questo piatto viene dalla Cina e, tradotto dal dialetto cinese, la parola "mantiou" significa "pane al vapore".

Cucinare i manti non tollera la fretta. Molti chef professionisti fanno riferimento a questo piatto come a un'intera filosofia. Tritare finemente la carne con un coltello (basta tritarla!), Osservare la tecnologia di scultura e, infine, cuocere a vapore il manti: tutto ciò richiede pazienza. Se ce l'hai, oltre al desiderio di imparare a cucinare correttamente questo fantastico piatto, ti suggeriamo di familiarizzare con la tecnologia di come cucinare deliziosi manti: una ricetta a bagnomaria.

Manti - una ricetta passo passo per cucinare a bagnomaria

Quanto durano i manti cotti a bagnomaria? Per preparare i manti secondo la ricetta classica (come nella foto), ne avrai bisogno.

Per il test:

• farina -200 g,
• acqua - 100 ml,
• uovo - 1 pz.,
• sale - 1 cucchiaino.

Da riempire:

• agnello grasso fresco - 300 g,
• grasso di coda grasso - 30 g,
• cipolle - 8-9 teste,
• sale,
• pepe - rosso e nero,
• zira.

Metodo di cottura

1. Impastare la pasta: sbattere l'uovo in acqua fredda, aggiungere il sale e mescolare accuratamente fino a massa omogenea... Aggiungere la farina e continuare a mescolare. Ti ritroverai con un impasto duro e grossolano.
2. Preparare il ripieno: tritare finemente la carne e lo strutto, aggiungere la cipolla e le spezie, salare, mescolare bene.
3. Iniziare a scolpire: tagliare l'impasto in pezzi uguali, ricavarne delle palline e arrotolare ciascuna in una piccola frittella di medio spessore.
4. Mettere il ripieno al centro di ogni pancake. Prendete due lembi opposti e uniteli sopra il ripieno. Quindi prendi gli altri due bordi e collega di nuovo. Acceca gli angoli del quadrato risultante in diagonale.
5. Immergere ogni parte inferiore del mantello in olio vegetale e metterlo a bagnomaria.
6. Cuocere per 40-45 minuti. Manti (ricetta a bagnomaria) viene preparato facendo bollire attivamente l'acqua.
7. Rimuovere i manti finiti con una schiumarola, versare con burro fuso, cospargere generosamente di pepe nero.

Alcuni segreti per fare manti

• Iniziate a preparare un piatto con l'impasto, perché ha sempre bisogno di "riposare" prima di scolpire. Questo ti farà risparmiare tempo.
• La ricetta dell'impasto per i manti richiede un impasto lungo e accurato. In gran parte per questo motivo, in oriente, il manti è considerato un piatto esclusivamente maschile. Stropicciare l'impasto il più a lungo possibile. Più tempo impieghi, più delicato sarà il gusto del piatto.
• Il ripieno classico per i manti dovrebbe essere unto, includere molte cipolle e spezie. Certo, ci sono interpretazioni di ripieni di mante, e oggi puoi provare questo piatto con l'aggiunta di maiale, manzo, formaggio, zucca e persino frutta. Nella ricetta classica, la carne macinata dovrebbe contenere montone (necessariamente grasso, e se c'è poco grasso, è necessario aumentare la quantità di grasso grasso).
• Il volume totale delle cipolle dovrebbe superare il volume della carne di una volta e mezza. Grazie a questo, manti (ricetta a bagnomaria) e ottengono il loro gusto unico.
• Per preparare la carne macinata, la carne e lo strutto devono essere tritati finemente. Mettere da parte il tritacarne. Se pensi che il gusto del prodotto non cambierà da come macini la carne, ti sbagli. Quando si macina la carne in un tritacarne, perde fino al 60% del succo e le sue fibre si deformano in modo che la carne non possa trattenere i succhi rimanenti durante il processo di cottura. La ricetta classica dei manti a bagnomaria (prima che venissero sostituiti dai manti manti) prevede appunto il taglio della carne. Questo, tra l'altro, può essere preso in considerazione per la preparazione di altri piatti di carne.
• Lo spessore dell'impasto dopo il rotolamento dovrebbe essere sufficiente in modo che il succo bollente del ripieno non fuoriesca durante la cottura. Pertanto, non essere troppo zelante con il rotolamento. Ma anche l'impasto non deve rimanere denso.

Manty cucinato da ricetta classica sono un piatto abbastanza calorico. Pertanto, non sono raccomandati per essere consumati troppo spesso o inclusi nella dieta per le persone che soffrono di disturbi metabolici e sovrappeso. Tuttavia, a volte coccolare te stesso e i tuoi cari con questo piatto non solo è possibile, ma anche necessario! Dopotutto, i manti sono preparati per una coppia, il che significa che possono essere offerti a pranzo anche ai bambini.

Se segui esattamente la nostra ricetta, capirai come i manti differiscano davvero dagli gnocchi. E sulla tua tavola ci sarà un nuovo, incredibile piatto gustoso... Credimi, ne vale la pena!

I Manti appartengono tradizionalmente alla cucina orientale e asiatica, sebbene siano considerati piatto nazionale alcuni popoli siberiani. I manti sono spesso chiamati parenti di gnocchi e khinkali georgiani, ma, nonostante alcune somiglianze, sono preparati in modo diverso. La principale caratteristica distintiva è che la carne macinata è fatta di carne di montone per loro, la pasta viene tirata molto sottile, e il "mantou" (come li chiamano i cinesi) viene bollito solo per il vapore. Dalla lingua cinese, questa parola è tradotta come "testa ripiena", poiché il manti è di dimensioni molto più grandi degli gnocchi. Se impari a cucinare correttamente i manti, come in Asia, non avrai problemi per cosa cucinare tavola festiva, quindi usa le ricette dal nostro sito web. Crea il tuo capolavori culinari, deliziando persone care e cari ospiti con piatti orientali.

Segreti di fare l'impasto per manti

L'impasto azzimo è composto da acqua, sale e farina, talvolta con l'aggiunta di uova. Per ottenere un impasto morbido ed elastico che non si strappi, anche se tirato troppo sottile, si prendono acqua e farina in proporzione 1:2. Per 500 g di farina basta 1 uovo, e se volete che l'impasto sia particolarmente tenero potete sostituire l'acqua con il latte. Alcune massaie prima portano a bollore il latte e poi lo aggiungono all'impasto, perché pasta choux trattiene bene il liquido all'interno dei manti durante la cottura. In Turkestan, il manti è fatto con la pasta lievitata in inverno.

Un punto importante nella preparazione dell'impasto è lavorarlo perfettamente per 20 minuti, e poiché è difficile farlo da soli, è meglio usare una macchina per il pane. Impasto pronto coperto con un asciugamano e lasciato solo per un'ora. A questo punto puoi fare il ripieno.

Ripieno delizioso e succoso

V versione classica il ripieno per i manti è a base di agnello con l'aggiunta di grasso di coda o grasso interno, anche se nelle cucine paesi diversi hanno le loro tradizioni. I cinesi usano principalmente carne di maiale per il trito, i mongoli impastano il ripieno di carne di capra, manzo, cammello e cavallo e nelle regioni costiere cinesi al trito vengono aggiunti i gamberi. Casalinghe moderne per cucinare manti mix tipi diversi carne - manzo, maiale, agnello e pollo. La coda grassa e il grasso interno sono spesso sostituiti con lardo di maiale salato o affumicato, anche se questo non è il benvenuto nella cucina asiatica. I pezzi di grasso rendono i manti teneri, gustosi e succosi, l'importante è non esagerare: per 1 kg di carne, di solito prendono 150 g di grasso. A volte il grasso viene aggiunto pezzo per pezzo alla carne macinata quando si scolpiscono i manti.

Il punto principale nella preparazione del ripieno è non usare un tritacarne o un frullatore. La carne viene tritata finemente con un coltello a cubetti di dimensioni non superiori a 0,5 cm, vengono tagliati anche il grasso e le cipolle, che vengono prese in un rapporto 1: 2. Più cipolle, più succoso sarà il ripieno. La spezia principale per i manti è il cumino, non puoi farne a meno, e vengono aggiunti sale e altre spezie (cumino, pepe nero e rosso, aglio). La maggiorana, il coriandolo e il basilico rendono la carne macinata particolarmente gustosa e aromatica.

La carne macinata per manti diventerà ancora più gustosa con pezzi di funghi, zucca, carote, patate e altre verdure, inoltre, le patate assorbono l'umidità in eccesso e impediscono che l'impasto si strappi. A molte persone piacciono i manti con la zucca, che sono fatti senza carne secondo la stessa ricetta - con cipolle e strutto. Si rivelano insoliti, gustosi, teneri e molto succosi. Manti con frutta: mele, mele cotogne e uva, manti con ricotta e formaggio, pesce e trito di soia sono popolari.

Scolpiamo la manti giusta

L'impasto stabilizzato viene steso in uno strato di 1-2 mm - idealmente dovrebbe essere così sottile da rendere visibile il ripieno, poiché l'arte di fare i manti viene valutata principalmente dallo spessore dell'impasto. È importante non esagerare, altrimenti l'impasto si rompe. Viene tagliato in quadrati 15 × 15 cm e 1 cucchiaio è disposto al centro di ogni quadrato. l. ripieni. Gli angoli acuti sui lati opposti della torta quadrata sono collegati dall'alto e i nuovi angoli formati nella parte inferiore sono pizzicati insieme sui lati.

Alcune massaie formano dei mazzetti di pasta, li tagliano a pezzi, arrotolano ogni pezzo in una palla e arrotolarla sottilmente con il mattarello. Il diametro della frittella risultante dovrebbe essere di almeno 10 cm Mettere il ripieno al centro, sollevare un cerchio di pasta dai bordi dai lati opposti e collegarlo, allo stesso modo con gli altri bordi della frittella. Pizzica gli angoli in diagonale e i manti sono pronti. Nella cucina asiatica viene utilizzato un altro metodo per scolpire i manti: il ripieno viene posto al centro del pancake, quindi l'impasto viene sollevato da tre lati e ben collegato. I manti uzbeki sono realizzati trasversalmente, fissando le estremità come in una busta postale.

Esistono molte forme di manti: scegli quelle che ti sembrano più semplici e carine. Prima della cottura, i manti a volte vengono lasciati per 10 minuti, coperti con un asciugamano, e solo allora iniziano a cuocere.

Cucinare manti in una pentola a bagnomaria e un fornello manti

Non bollire in acqua come gli gnocchi. Sono cotti solo al vapore, e il più delle volte uno specializzato stoviglie fornello a mantello. Si compone di due padelle con coperchio, impilate una sopra l'altra. L'acqua viene versata nella pentola inferiore e il fondo della pentola superiore assomiglia a uno scolapasta attraverso il quale penetra il vapore. Se non hai un mantello, puoi sostituirlo con un normale piroscafo o multicooker, poiché ha un programma "Cottura a vapore".

Come cucinare i manti freschi o congelati in mantover, bagnomaria e slow cooker? Mentre l'acqua bolle nella parte inferiore dei piatti, i manti vengono adagiati sulla gratella, dopo averli immersi con il fondo nel burro vegetale o fuso. Fanno lo stesso con i manti congelati e non è necessario scongelarli prima della cottura. Come scoprire per quanto tempo il manti viene cotto a vapore in un piroscafo o in un fornello manti? Tutto dipende dalle dimensioni degli articoli, ma di solito questo processo richiede circa 40-50 minuti.

A volte il manti viene prima fritto nell'olio fino a doratura, quindi trasferito a bagnomaria e portato a cottura per 25 minuti. E nella cucina Dungan fanno il contrario: il manti viene bollito e poi fritto o fritto.

Manti asiatici con carne e zucca

Lavorate un impasto con 500 g di farina e un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di sale, avvolgetelo nella pellicola o copritelo con un canovaccio, lasciandolo in tavola per 20 minuti.

500 g di agnello, 150 g di grasso di coda, 300 g di zucca e 3 cipolle, tagliate a cubetti, mescolare, salare e pepare, aggiungere il coriandolo tritato finemente. Stendere la pasta sottile, ritagliare le tazze con un bicchiere, mettere il ripieno al centro di ciascuna e unire i bordi delle frittelle sopra. Cuocere in pentola a pressione per 40 minuti.

Prima di servire, il manti appetitoso viene versato con burro fuso, cosparso di pepe nero e pimento. Questo piatto viene servito con panna acida, maionese, rafano, senape, salsa piccante di pomodoro o yogurt, yogurt, insalata di verdure o brodo di carne... I manti si mangiano meglio caldi, godendo del loro brillante gusto e aroma orientale. Questa è una vera delizia per gli amanti del cibo asiatico. Buon appetito!

I primi a cucinare i manti furono i cinesi. È vero, lì sono chiamati avvolti, in cinese - baozi. Inizialmente, furono chiamati nella loro terra natale - Mantou. Da lì presero il nome gli abitanti dell'Asia.

I manti tradizionali sono fatti da pasta non lievitata... Spesso è molto sottile, ma ci sono variazioni con il lievito, pasta rigogliosa per manti. Puoi riempirli con qualsiasi cosa, aggiungendo condimenti a tuo gusto. Le hostess cucinano sia carne che verdura e persino manti di cagliata.

L'unica cosa che accomuna questi piatti è il modo in cui vengono cucinati. Il manti viene cotto a vapore in un piatto speciale chiamato kaskan in Asia. V mondo moderno si avvicinò con una varietà di fornelli mantello. Sono una pentola multilivello con fori per il vapore. Nella parte più bassa c'è l'acqua che, bollendo, forma il vapore necessario alla cottura.

Puoi anche usare un normale piroscafo, che è molto comune nel nostro paese.

Bene, quelli che hanno in magazzino piatti cinesi speciali per fare le mante possono solo essere invidiati. I bastoncini di bambù sono usati qui come livelli per posizionare il piatto.

Per quanto riguarda la cucina prova classica vale la pena aprirne uno piccolo segreto... Per essere molto crosta sottile non si è strappato, usa due tipi Farina di frumento: 1 e 2 gradi.

Bene, e, naturalmente, è importante aggiungere almeno due uova a 1 kg di farina.

E dopo aver impastato l'impasto, lasciarlo in infusione per circa un'ora, coprendolo con un canovaccio umido.

Lo spessore ideale delle torte per manti è di 1 mm. Pertanto, è molto importante che l'impasto sia abbastanza forte.

Metti il ​​​​ripieno sulle torte e pizzica i manti. Dopo aver modellato il piatto, immergi ogni sacchetto nell'olio vegetale in modo che il fondo si bagni. E solo allora invialo al fornello del mantello. Grazie a questo accorgimento i manti non si attaccheranno al fondo delle grate.

Ricetta Manti: come scolpire magnificamente

A proposito, la forma del manti può essere molto diversa. Ogni nazione ha il suo. I manty sono rotondi, tali manty vengono spesso venduti congelati nei negozi. Inoltre, i manti quadrati sono considerati classici e si trovano quelli triangolari.

Ripieno per manti

Il ripieno viene solitamente tritato con un coltello. Le casalinghe moderne usano spesso tritacarne, sebbene in Asia un tritacarne non sia generalmente riconosciuto per la preparazione di un piatto sacro. In effetti, il manti, la cui ricetta prevede l'uso di carne tritata con un coltello, risulta essere molto più gustoso.

Ora parliamo del ripieno stesso. Il manti tradizionale è cucinato con la carne. Inoltre, è consuetudine mescolare diversi prodotti a base di carne in un unico ripieno. Questo può essere manzo, maiale, pollo e agnello.

Assicurati di aggiungere pezzi di grasso. Questo è fatto per rendere il manti più succoso e gustoso.

Le cipolle vengono aggiunte a tale carne macinata, tritata in cubetti... È preso in proporzione alla carne 1: 2. Dopotutto, le cipolle aggiungono anche un'incredibile succosità al piatto.

In Asia a carne macinata aggiungete anche pezzi di eventuali verdure e sempre patate. Assorbe il succo in eccesso e impedisce alle mante di strapparsi.

Anche la zucca è considerata un ingrediente ideale. Aggiunge un sapore particolare alla carne.

V mantie moderne aggiungere assolutamente qualsiasi ripieno. Questi possono essere funghi, verdure, ricotta, frutta o frutti di mare. Di seguito esamineremo alcune delle opzioni di cottura per questo meraviglioso piatto.

Spezie per manti

E, naturalmente, come qualsiasi altro piatto asiatico, il manti non è completo senza le spezie. Ai tradizionali peperoni neri e rossi si aggiungono cumino, aglio e cumino.

E sopra i manti vengono cosparsi di prezzemolo, coriandolo e aneto. Come salsa, puoi servire la normale panna acida, così come il pomodoro o varie salse.
Ecco alcuni dei più ricette di successo cucinare manti.

Manty uzbeko - ricetta con foto

Per cucinare manti uzbeko avrai bisogno:

• Per l'impasto: 400 g di farina di frumento
• 120 g di acqua
• un pizzico di sale
• Per la carne macinata: 0,5 kg di agnello
• 50 g di grasso di agnello
• 300 g di cipolle
• sale, pepe qb

Ricetta per cucinare manti uzbeki:

Impastare la pasta mescolando farina, acqua e sale. Dividetelo in piccole palline. Preparare la carne macinata. Per fare questo, tritare finemente la carne e le cipolle.

Mescolare bene il composto, aggiungere sale e pepe. Ora inizia a scolpire le mante. Stendete le tortillas dalle palline, disponete al centro di ciascuna la carne macinata e sopra un pezzo di grasso.

Appuntare i manti, formando delle palline. Metti i manti in una pentola per 30 minuti. Servire la panna acida con le erbe come salsa.

Manti di lievito: ricetta di maiale

Per preparare il lievito Manti avrai bisogno di:

• Per l'impasto: 200 g di farina di frumento
• 5 g lievito secco
• 80 g di acqua
• Per la carne macinata: 150 g di maiale
• 150 g di manzo
• sale, peperoncino qb
• 200 g di cipolle

Ricetta per fare il lievito Manti:

Impastare la farina manti, l'acqua e la pasta lievitata. Lascialo salire una volta. E puoi iniziare a tagliare.

Per la carne macinata, tritare finemente la carne e la cipolla. Mescolare tutto accuratamente. Manti ciechi forma quadrata, aggiungendo 1 cucchiaio. l. carne macinata in ciascuno.

Ungere i piani della pentola con il burro. Lessare i manti per 40 minuti. Puoi servire il burro come salsa, cospargendo le verdure tritate sui manti.

Manty con patate

Per preparare i manti con le patate, avrai bisogno di:

• Per l'impasto: 350 g di farina di frumento
• 150 g di acqua
• 10 g di olio vegetale
• Per la carne macinata: 800 g di patate
• 100 g di strutto
• 4 cose. Cipolle medie
• sale, pepe macinato a piacere

Ricetta per fare i manti con le patate:

Impastare la pasta manti mescolando acqua, sale e farina. Copritelo con un canovaccio umido e lasciate riposare.
Cuocere la carne macinata in questo momento. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e le cipolle.

Aggiungi la pancetta tritata lì. Condisci il tutto con le spezie. Puoi iniziare a creare mante.

Per fare questo, stendere l'impasto in uno strato largo e sottile. Tagliarlo in piccole torte quadrate. Metti una piccola quantità di carne macinata su ciascuno di essi e forma dei manti quadrati.

Metterli sulla griglia del mantool, unta olio vegetale... Devi cuocere i manti per 20-30 minuti.

Manty alla uzbeka con zucca e carne

Ingredienti:

• Carne - 1 kg;
• Zucca - 800 g;
• Cipolla - 1 kg;
• Carote - 1-2 pezzi;
• Acqua - 1 cucchiaio;
• Farina - 3 cucchiai;
• Uovo - 2 pezzi;
• Sale e pepe a piacere.

Descrizione della cottura:

Opzione tradizionale come fare i manti con zucca e carne in uzbeko, prevede l'uso dell'agnello, ma la carne fresca non è sempre a portata di mano.

Se lo desideri, puoi provare a utilizzare la carne di manzo, ad esempio. Puoi anche sognare con le spezie: usa erbe essiccate, spezie e condimenti per la carne.

I due componenti principali del ripieno sono la zucca e la carne. È meglio tagliarli della stessa dimensione e a cubetti.

Un altro ingrediente indispensabile che deve essere utilizzato secondo la ricetta per preparare i manti con zucca e carne uzbeka in quantità sufficienti è la cipolla. Inoltre deve essere sbucciato e tagliato a cubetti.

Condire il ripieno tritato con sale e pepe e mettere da parte. Con l'impasto anche tutto è abbastanza semplice: un uovo, acqua, un po' di sale e la farina setacciata. Amalgamare bene il tutto, impastare pasta morbida.

Dividete l'impasto in piccoli pezzi, ciascuno stendendolo abbastanza sottilmente su un piano infarinato.

Mettere il ripieno al centro. Non pentirti: ce ne dovrebbe essere parecchio, quindi i manti in stile uzbeko con zucca e carne a casa saranno davvero succosi e gustosi.

Quindi sigillare con cura prima i due bordi, quindi avvolgerli per modellarli.Spennellare un po' di olio vegetale sui piani della vaporiera.

E disponi i manti. I manti possono essere serviti con panna acida o versando cipolle fritte, ad esempio con aglio.

Gnocchi al vapore da pasta acquistata già pronta

Questa ricetta è la più veloce e semplice. Manty è succoso.

Ingredienti:

• Sfoglia un pacchetto
• Carne macinata (preferibilmente manzo) - 300-400 g
• Cipolla-1 PC.
• Coriandolo - 1 mazzetto
• Pepe e sale qb
• Oliva o burro

Metodo di cottura:

Tagliamo ogni piatto di pasta in 4 parti, otteniamo quattro quadrati uguali, stendiamo ciascuno di essi. Tritare finemente il coriandolo e la cipolla, aggiungere alla carne macinata e al pepe, salare.

Metti un cucchiaio di carne macinata al centro del quadrato (puoi aggiungerne un piccolo pezzo Burro), fissare i bordi con una busta, accecando le cuciture. Ungete la griglia della vaporiera con olio in modo che i manti non si attacchino, cuocete per 20-25 minuti.

I manti cotti possono essere serviti con panna acida, tkemali, pepe e succo.

Video: come cucinare deliziosi manti su un cuscino di verdure senza un fornello manti

Manty è stato a lungo piatto tradizionale non solo sul tavolo asiatico, ma anche sul tavolo russo. Per la facilità di preparazione ed eccellente gusto spesso finiscono nell'elenco dei menu per festa festiva... E, sebbene la cosa principale in manti sia, ovviamente, fragrante ripieno di carne, non l'ultimo ruolo nella preparazione di questo piatto è dato all'impasto: del resto, sia l'aspetto estetico dei prodotti finiti sia la conservazione carne macinata succosa durante la cottura a vapore di questi elementi.

Per impastare l'impasto avrai bisogno di:

• Farina grado superiore- 1 kg;
  
• acqua - 1,5 cucchiai .;
  
• uova - 2 pezzi;
  
• sale - 1 cucchiaino.
  

La tecnologia di impastare la pasta per manti, così come la composizione dei suoi ingredienti, è molto simile al processo di cottura Ravioli tuttavia, ci sono ancora alcune differenze. Innanzitutto, l'"involucro" dei manti dovrebbe essere più ripido di quello degli gnocchi; e in secondo luogo, durante l'impasto, la farina viene aggiunta gradualmente, consentendo al cuoco di controllare lo spessore e la consistenza dell'impasto.

Impastare la pasta per manti

1. Prendi una grande ciotola smaltata o una casseruola larga e versa i 2/3 della farina setacciata nella ciotola.
   
2. Sbattere le uova e il sale separatamente.
   
3. Versare delicatamente il liquido nella rientranza del cono, mescolando la farina verso l'interno dai bordi del vetrino.
   
4. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e morbido, mettetelo su un piano di lavoro ben infarinato.
   
5. Aggiungere la farina rimanente in piccole porzioni, impastando costantemente l'impasto fino a renderlo liscio.
   
6. Il prodotto sarà pronto quando sarà necessario uno sforzo fisico per impastare e si potrà formare una palla stretta con l'impasto.
   
7. Avvolgere la palla nella pellicola e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora per far gonfiare il glutine. Se l'impasto risulta troppo ripido, in nessun caso provare a cercare modi per aggiungere acqua. Basta mettere il prodotto in un sacchetto di plastica e immergerlo in una batteria calda per 25-30 minuti.
   
8. L'impasto è pronto. Dividilo in 3-4 parti e stendi da esse strati sottili (non più di 2 mm di spessore), quindi taglia brandelli quadrati o rotondi dalle torte risultanti per stendere la carne macinata.
   

Mentre scolpisci il manti, copri i tuoi oggetti con un tovagliolo per evitare che la parte superiore si secchi. Se la carne macinata è troppo succosa, prima di adagiarla in tavola, infarinate abbondantemente il fondo dei manti in modo che i semilavorati non si attacchino al piano del tavolo. 10 minuti prima della fine del processo di scultura, metti il ​​fornello a mantello sul fuoco, riempiendolo d'acqua in modo che il livello dell'acqua sia 3 cm sotto il primo livello. Quando l'acqua bolle, rimuovere con cura i livelli - e, immergendo il livello inferiore parte dei manti in olio vegetale, disporli con una distanza di 1,5-2 cm tra gli elementi. Mettere i livelli in una casseruola e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

Servi i manti con erbe, verdure, panna acida o salse - e accontenta i tuoi cari!

Manty è un altro rappresentante di un grande e deliziosa famiglia Ravioli. Ma se la patria dei nostri gnocchi russi è la Siberia, allora manti è un ospite dall'Asia centrale (Uzbekistan, Tagikistan, Mongolia, ecc.). Naturalmente, l'origine asiatica determina alcune delle caratteristiche di questo piatto: l'uso dell'agnello, delle spezie meridionali, della cottura a vapore, da usare non con la forchetta, ma con le mani. Tuttavia, questo non significa affatto che manti sia qualcosa di esotico, complesso e inaccessibile. Il problema qui potrebbe essere solo una cosa: la mancanza di una doppia caldaia, ma se hai questo dispositivo in cucina, il processo di creazione dei manti sembrerà una questione insignificante.

Ingredienti:

(16-17 pezzi di manti)

• Riempimento:
• 500 gr. agnello grasso (oppure 400 gr. manzo + 100 gr. strutto)
• 1 cipolla grande (250-300 gr.)
• 1 cucchiaino sale con uno scivolo
• 1 cucchiaino cumino
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato
• impasto per manti:
• 2 tazze di farina
• 2 uova di gallina
• 1 cucchiaino sale senza scivolo
• 50ml. acqua

• Il processo di preparazione dei manti inizia sempre con l'impasto. Questo è fatto perché l'impasto dovrebbe ancora sdraiarsi un po 'e solo dopo sarà pronto per scolpire. Quindi, in una ciotola o casseruola di medie dimensioni, versare 2 tazze di farina, aggiungere un cucchiaino di sale e due uova lì. Iniziamo ad impastare il tutto con la nostra mano.

• Naturalmente il liquido contenuto in 2 uova non sarà sufficiente per ottenere l'impasto, quindi iniziamo ad aggiungere acqua all'impasto in piccole porzioni. Continuiamo ad impastare, osservando contemporaneamente con attenzione la consistenza dell'impasto. La quantità di acqua richiesta può variare. Questo accade perché, a seconda del produttore, la farina può avere un diverso contenuto di umidità. Quindi, personalmente, ho notato che la farina prodotta all'estero è più secca e la nostra farina domestica è di conseguenza più umida.

• L'impasto risultante per i manti dovrebbe essere stretto, direi addirittura sodo. Per impastare semplicemente, sono necessari grandi sforzi. Ma questo è normale in questa fase della cottura.

• Avvolgere bene l'impasto preparato in un pezzo pellicola trasparente o un sacchetto di plastica per alimenti e lasciare lievitare a temperatura ambiente. In circa 30 minuti (il tempo necessario per preparare la carne macinata), il glutine nell'impasto si impregnerà e si gonfierà, il che lo renderà più duttile e plastico.


Ripieno per manti

• È ora di passare alla preparazione del ripieno per i manti. Ancora qui caratteristica interessante Ricette orientali: iniziamo a preparare il ripieno non dalla carne, ma dalle cipolle. La modalità cipolla è molto, molto piccola, dopodiché la versiamo in una piccola ciotola. Aggiungere un cucchiaino di sale alla cipolla tritata.

• Iniziamo a impastare la cipolla con la mano e spremere il succo. Il sale favorisce la spremitura molto bene, quindi in appena un minuto hai un bel po' di liquido nella tua ciotola. Dopodiché mettiamo da parte la ciotola di cipolle, facciamola "piangere" ulteriormente e, infine, passiamo alla carne.

• Tradizionalmente, il manti viene cucinato con l'agnello grasso e nella mia ricetta userò questa carne particolare. Ma se l'agnello non era sul mercato, allora può essere sostituito con manzo. In questo caso, è necessario aggiungere grasso alla carne di manzo, che aggiungerà succosità alla carne. Certo, idealmente se risulta essere grasso di montone, ma puoi anche usare lo strutto normale.
• Quindi, la carne dovrebbe essere trasformata in carne macinata. Naturalmente, questo è più facile da fare con un tritacarne convenzionale, ma solo in questo caso tutta la carne risulterà schiacciata e schiacciata. Questo va bene per le cotolette, ma non per i manti. È desiderabile sentire singoli pezzi di carne succosa nei manti. Ecco perché seguo sempre il percorso tradizionale dei cuochi orientali e taglio la carne al coltello. Questo è fatto come segue: per prima cosa, tagliamo la carne a fette sottili. Quindi tagliamo i piatti di carne a strisce sottili.

• Tagliamo le strisce in piccoli pezzi di meno di un centimetro.

• Dopodiché è consigliabile adagiare la carne su un tagliere e calpestare nuovamente i pezzi con un coltello o meglio con un'accetta affilata.

• Versare la carne tritata in una ciotola con le cipolle. Se il tuo agnello non è grasso o è stata utilizzata carne di manzo, aggiungi grasso o strutto tritato finemente nello stesso punto. Mescolare il tutto e accarezzare con 1 cucchiaino di cumino (la spezia può essere utilizzata sia nei semi che macinata).

• Aggiungere 0,5 cucchiai di pepe nero macinato. Quindi mescolare di nuovo accuratamente la carne macinata. Una volta nel succo di cipolla e nelle spezie, la carne inizia a marinare. La carne macinata inizia subito ad emanare un aroma di barbecue fantasticamente appetitoso.


Come scolpire manti

• Bene, abbiamo l'impasto pronto, anche il ripieno, quindi puoi procedere direttamente a scolpire i manti. Per fare questo, rimuovere l'impasto dal film e impastare un altro buco. Noterai che ora è molto più facile lavorarci.
• Dividete l'impasto a metà e da ogni pezzo tirate una salsiccia. Tagliamo ogni salsiccia con un coltello in 8 pezzi. Gli spazi vuoti per 16 manti sono pronti. Ora li arrotoliamo in tortine sottili un po' più piccole di un piattino da tè.

• Alcuni cuochi tirano 5-6 torte contemporaneamente e solo allora iniziano a scolpire. Personalmente, per me è più conveniente cucinare i manti uno alla volta. In questo caso, l'impasto non ha il tempo di asciugarsi e i nostri gnocchi asiatici sono facili da modellare.
• La tecnologia per assemblare i manti è la seguente: stendiamo un cucchiaio con uno scivolo di ripieno su una torta arrotolata.

• Unisci due bordi opposti.

• Scolpiamo con cura i bordi uniti. Il risultato è qualcosa come un tubo, dal quale il ripieno si sforza di uscire da entrambi i lati.

• Per evitare che il ripieno fuoriesca, i manti dovrebbero essere tappati su entrambi i lati. Per fare ciò, per prima cosa, su un lato, solleva una parte della torta con un dito. Sembra che stiamo sigillando una busta. Ha davvero bisogno di essere sigillato ermeticamente, in altre parole, per accecare il bordo superiore verso il basso.

• Dopo che la busta è stata sigillata su entrambi i lati, ottieni un tale cuscino con un pettine longitudinale sopra.

• L'ultimo passo nell'assemblaggio dei manti è dargli una forma caratteristica. Per questo, gli angoli sporgenti sono incollati insieme a coppie. Si prega di notare che gli angoli sono incollati insieme, che non sono su un'estremità della busta, ma su quelle opposte. Questo viene fatto da un lato e dall'altro.

• Questo è tutto, il mant è pronto. Come puoi vedere, è abbastanza grande. Una porzione è di circa 5-6 pezzi. E l'abbiamo scolpito per circa 20 secondi, non di più. Questo è il vantaggio dei manti rispetto agli gnocchi. In un quarto d'ora, puoi attaccare manti a tutta la famiglia.

Come cucinare manti

• Come ho detto all'inizio, il manti viene preparato a bagnomaria. Ogni livello del piroscafo contiene 6-7 manti. Pertanto, in un piroscafo a tre livelli, puoi cuocere contemporaneamente 18-21 manti (in altre parole, 3-4 porzioni). A causa del fatto che il trattamento termico avviene con l'aiuto del vapore, il tempo di cottura viene allungato a 40-45 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Certo per molto tempo, ma devi resistere, i manti ne valgono la pena.

• Un altro piccolo segreto. Prima di mettere il mantello sulla piastra della vaporiera, si consiglia di ungerne la parte inferiore con olio vegetale. Per fare questo, versa un po 'd'olio su un piattino, immergi con cura il manto e solo dopo invialo al bagnomaria. Tutto questo viene fatto, come probabilmente hai già intuito, in modo che il manti non si attacchi al metallo del piroscafo durante il processo di cottura.
• Mentre il manti viene preparato, puoi passare il tempo facendo salsa tradizionale alle mante, particolarmente popolari in Uzbekistan. Viene preparato sulla base di latte acido, panna acida o yogurt non dolce. V prodotto lattiero-caseario aggiungere l'aglio tritato muto, un pezzetto di peperoncino rosso (preferibilmente fresco, ma si può anche usare macinato) e il coriandolo tritato finemente. La proporzione è arbitraria, a chi piace cosa.
• Secondo la tradizione, i manti già pronti, come il khinkali georgiano, vengono mangiati a mano. Solo questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Il fatto è che c'è molto brodo all'interno di ogni busta con carne. Anche se l'impasto sembra freddo, il brodo all'interno potrebbe essere ancora abbastanza caldo. In primo luogo, può bruciarsi e, in secondo luogo, può diffondersi sui vestiti e macchiarli. Ma se sei sicuro che il mantello sia pronto da mangiare, allora mordilo e allo stesso tempo assorbi il delizioso succo di carne. Credo che in questo momento capirai perché molti buongustai preferiscono i manti agli gnocchi.