Manty viene cotto per un tempo relativamente lungo, quindi preparati a scacciare costantemente i parenti che entrano improvvisamente in cucina dal bagnomaria. Ma ne vale la pena".

RICETTA MANTOV

Di che cosa hai bisogno:

Impasto:
4.5 art. Farina
250-300 ml di acqua
1 uovo
1 cucchiaino sale

Riempimento:
900 g di agnello o manzo
200 g di grasso di coda (per mancanza di grasso potete scegliere le parti più grasse della carne e prenderne un po' di più)
600 g di cipolla
1 cucchiaino zira con scivolo (si consiglia di non utilizzare spezie già macinate)
1 cucchiaino coriandolo
0,5 cucchiaini pepe nero (chi piace piccante può usare un po' più di pepe)
1 cucchiaino sale

((inpage))

Come cucinare i manti:

1. Per l'impasto, setacciare la farina in una ciotola capiente.

2. Sciogliere il sale in acqua fredda (puoi metterlo in frigorifero per un po').

3. Fare un pozzo nella farina, aggiungere un uovo crudo e acqua fredda Con il sale.

Foto: sito Dovrebbe essere elastico e non deve attaccarsi alle mani. Se necessario, potete aggiungere un po' di farina. Arrotolare l'impasto in una palla e lasciare sotto un asciugamano per 2 ore.

4. Per il ripieno, la carne deve essere, armata di un coltello affilato e di una discreta dose di pazienza, tagliata a cubetti il ​​più piccoli possibile, identici. Fai lo stesso con il kurdyuk.

5. Tagliare la cipolla a striscioline sottili. Ho un meraviglioso distruggidocumenti affilato per questo scopo, quindi se hai qualcosa di simile, usalo. Questo è un grande risparmio di tempo. Salate leggermente la cipolla e impastate bene con le mani.

6. Mescolare la carne, il grasso con le cipolle e le spezie, precedentemente macinate in un mortaio. Mescolare di nuovo accuratamente. In alternativa, puoi aggiungere alla carne del coriandolo fresco. Ma per cominciare, puoi provare senza di essa. Ti consiglio di sperimentare una seconda volta.

7. Stendete l'impasto in uno stato traslucido e tagliatelo a cerchi.

8. Ora puoi scolpire: prima pizzica il centro.

Foto: sito Quindi apri il pezzo con l'altro lato e fai di nuovo due pieghe. Resta solo da collegare le pieghe insieme e fissarle con cura.

9. Tempo per cucinare. Molte fonti suggeriscono di lubrificare i livelli del mantello o del piroscafo con olio. Sono abituato a fare il contrario. Verso una ciotolina d'olio e, prendendo il manti per la cucitura superiore, immergo semplicemente il fondo nell'olio. Mai bloccato.

10. Manty viene preparato per circa 45-55 minuti. Molto qui dipende dallo spessore dell'impasto che avete ottenuto e dalle dimensioni dei manti stessi.

11. Dopo 50 minuti, è possibile aprire e prelevare un campione. I manti sono facili da ottenere. Se il manti si alza, basta sollevarlo, in caso contrario puoi raccoglierli con una spatola di silicone. Controllato - funziona. O scuotere leggermente ogni livello.

I Manti vanno serviti esclusivamente con la giusta salsa. La colorata conduttrice del programma Lara Katsova ha condiviso con noi le sue ricette preferite.

SALSA CALDA ALLE ERBE

I manti vanno serviti con il sugo. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: "La madre della mia cara amica di Tbilisi mi ha insegnato questa salsa".

Di che cosa hai bisogno:
500 g pomodori in scatola nel proprio succo
2 spicchi d'aglio
50 g di coriandolo
50 aneto
1 cucchiaio luppolo-suneli
1 cucchiaio coriandolo
mezzo peperoncino
peperoncino macinato - facoltativo
1 cucchiaino Sahara
1 cucchiaino sale

Come cucinare salsa piccante con verde:

Passare i pomodori al setaccio, tritare finemente l'aglio. Mescolare aglio e pomodori, aggiungere sale e zucchero, mettere il composto su un piccolo fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo, il peperoncino tritato finemente e far sobbollire per altri 3 minuti. Se vuoi più piccantezza, aggiungi una macinata di pepe rosso. Togliere dal fuoco, mettere il coriandolo e l'aneto tritati finemente, chiudere il coperchio e lasciare raffreddare.

SALSA DI PANNA Acida

Lara Katsova: “Capisco che non scoprirò l'America, la classica la conoscono tutti salsa di panna acida a khinkali. Ma la mia ricetta è ancora diversa: satura di erbe e piccante.

Di che cosa hai bisogno:
1° panna acida 20%
2-3 spicchi d'aglio
peperoncino piccolo
abbastanza coriandolo e aneto

Come fare la salsa di panna acida:

Tritare finemente l'aglio e il peperoncino, eliminando i semi. Tritare le verdure, mescolare il tutto. Sale. Il punto è che dovrebbero esserci molte verdure, sono più verdure con panna acida e non panna acida con erbe.

Manty è un altro rappresentante di un grande e deliziosa famiglia Ravioli. Ma se il luogo di nascita dei nostri gnocchi russi è la Siberia, allora il manti è un ospite dell'Asia centrale (Uzbekistan, Tagikistan, Mongolia, ecc.). Naturalmente, l'origine asiatica determina alcune delle caratteristiche di questo piatto: l'uso dell'agnello, le spezie del sud, la cottura a vapore, il mangiare non con la forchetta, ma con le mani. Tuttavia, questo non significa affatto che il manti sia qualcosa di esotico, complesso e inaccessibile. Il problema qui può essere solo una cosa: la mancanza di una doppia caldaia, ma se hai questo dispositivo nella tua cucina, il processo di preparazione dei manti sembrerà una sciocchezza.

Ingredienti:

(16-17 pezzi di manti)

• Riempimento:
• 500 gr. agnello grasso (o 400 gr. manzo + 100 gr. grasso)
• 1 cipolla grande (250-300 gr.)
• 1 cucchiaino sale con uno scivolo
• 1 cucchiaino zira
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato
• impasto per manti:
• 2 tazze di farina
• 2 uova di gallina
• 1 cucchiaino sale senza scivolo
• 50 ml. acqua

• Il processo di preparazione dei manti inizia sempre con un impasto. Questo perché l'impasto deve ancora riposare un po', e solo dopo sarà pronto per la modellazione. Quindi, in una ciotola o padella di medie dimensioni, versa 2 tazze di farina, aggiungi un cucchiaino di sale e due uova lì. Iniziamo a mescolare il tutto con le mani.

• Naturalmente il liquido contenuto in 2 uova non sarà sufficiente per ottenere l'impasto, quindi iniziamo ad aggiungere acqua all'impasto in piccole porzioni. Continuiamo a mescolare, allo stesso tempo osserviamo attentamente la consistenza dell'impasto. La quantità d'acqua richiesta può variare. Ciò accade perché, a seconda del produttore, la farina può avere un contenuto di umidità diverso. Quindi ho notato personalmente che la farina prodotta all'estero è più secca e la nostra farina domestica è corrispondentemente più umida.

• L'impasto ottenuto dall'impasto per manti deve risultare compatto, direi anche duro. Per impastarlo semplicemente, ci vuole molto sforzo. Ma in questa fase della preparazione, questo è normale.

• Arrotolare l'impasto preparato in un pezzo film alimentare o sacchetto di plastica per alimenti e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. In circa 30 minuti (il tempo necessario per preparare la carne macinata), il glutine nell'impasto si impregnerà, si gonfierà, il che lo renderà più flessibile e plastico.


Ripieno per manti

• È ora di passare alla preparazione del ripieno per i manti. Ancora qui caratteristica interessante ricetta orientale: iniziamo a preparare il ripieno non con la carne, ma con le cipolle. La modalità cipolla è molto, molto fine, dopodiché la versiamo in una ciotolina. Aggiungere un cucchiaino di sale alla cipolla tritata.

• Iniziamo a impastare la cipolla con le mani e a spremerne il succo. Il sale è molto buono per spremere, quindi in un minuto hai abbastanza liquido nella ciotola. Dopodiché, mettiamo da parte la ciotola con le cipolle, facciamola “piangere” ulteriormente e, infine, passiamo alla carne.

• Tradizionalmente il manti viene cucinato con grasso di agnello, e nella mia ricetta userò questa particolare carne. Ma se non c'era agnello sul mercato, allora può essere sostituito con carne di manzo. In questo caso, alla carne di manzo va aggiunto del grasso, che conferirà succosità alla carne. Certo, è l'ideale se risulta essere grasso di coda di montone, ma si può anche usare il normale lardo.
• Quindi, la carne dovrebbe essere trasformata in carne macinata. Naturalmente, questo è più facile da fare con un tritacarne convenzionale, ma solo in questo caso tutta la carne risulterà schiacciata e schiacciata. Questo va bene per le cotolette, ma non per i manti. In manti, è desiderabile sentire i singoli pezzi di carne succosi. Per questo seguo sempre il percorso tradizionale degli chef orientali e taglio la carne al coltello. Questo viene fatto come segue: per prima cosa, tagliate la carne a fette sottili. Quindi tagliamo i piatti di carne a strisce sottili.

• Tagliamo le strisce in piccoli pezzi, di dimensioni inferiori a un centimetro.

• Dopodiché è consigliabile stendere la carne su un tagliere e ripassare i pezzi con un coltello o meglio con un'accetta affilata.

• Versare la carne tritata in una ciotola con le cipolle. Se il tuo agnello non è grasso o è stata utilizzata carne di manzo, aggiungi lì grasso o strutto tritati finemente. Tutto questo viene mescolato e persuaso con 1 cucchiaino di zira (la spezia può essere utilizzata sia nei semi che macinata).

• Aggiungere 0,5 cucchiai di pepe nero macinato. Quindi mescolare di nuovo accuratamente. Una volta nel succo di cipolla e nelle spezie, la carne inizia a marinare. Un aroma straordinariamente appetitoso di shish kebab inizia immediatamente ad emanare dalla carne macinata.


Come scolpire i manti

• Bene, il nostro impasto è pronto, anche il ripieno, quindi potete procedere direttamente a scolpire i manti. Per fare questo, rimuovere l'impasto dal film e impastare nuovamente il tombino. Noterai che ora è molto più facile lavorare con lui.
• Dividere l'impasto a metà e arrotolare ogni pezzo in una salsiccia. Tagliamo ogni salsiccia con un coltello in 8 parti. Gli spazi vuoti per 16 manti sono pronti. Ora li arrotoliamo in torte sottili un po' più piccole di un piattino da tè.

• Alcuni chef tirano 5-6 torte contemporaneamente e solo allora iniziano a scolpire. Personalmente, per me è più conveniente cucinare i manti uno alla volta. In questo caso, l'impasto non ha il tempo di asciugarsi e i nostri gnocchi asiatici si modellano facilmente.
• La tecnologia per assemblare i manti è la seguente: metti un cucchiaio con un vetrino di ripieno su una torta arrotolata.

• Uniamo due bordi opposti.

• I bordi ridotti sono accuratamente accecati. Il risultato è qualcosa di simile a un tubo, da cui il ripieno si sforza di scivolare fuori da entrambi i lati.

• Affinché il ripieno non fuoriesca, il manti dovrebbe essere intasato su entrambi i lati. Per fare questo, prima, su un lato, solleva una parte della torta con il dito. Sembra che stiamo sigillando una busta. Ha davvero bisogno di essere sigillato ermeticamente, in altre parole, per accecare il bordo superiore con il fondo.

• Dopo che la busta è stata sigillata su entrambi i lati, si scopre un cuscino così piccolo con una capesante longitudinale in cima.

• L'ultima fase dell'assemblaggio dei manti sta dando una forma caratteristica. Per fare ciò, gli angoli sporgenti si uniscono in coppia l'uno con l'altro. Si prega di notare che gli angoli che non si trovano su un'estremità della busta, ma su quelle opposte, si uniscono. Questo viene fatto da un lato e dall'altro.

• Questo è tutto, il mantello è pronto. Come puoi vedere, è abbastanza grande. Ci sono circa 5-6 pezzi per porzione. E l'abbiamo scolpito per circa 20 secondi, non di più. Questo è il vantaggio dei manti rispetto agli gnocchi. In un quarto d'ora puoi attaccare i manti per tutta la famiglia.

Come cucinare i manti

• Come ho detto all'inizio, il manti viene cotto a bagnomaria. 6-7 manti sono posti su ogni livello della doppia caldaia. Così, in una doppia caldaia a tre livelli, si possono cuocere contemporaneamente 18-21 manti (in altre parole, 3-4 porzioni). A causa del fatto che il trattamento termico avviene con l'ausilio del vapore, il tempo di cottura viene esteso a 40-45 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua. Certo, per molto tempo, ma devi resistere, i manti ne valgono la pena.

• Un altro piccolo segreto. Prima di mettere i manti sulla piastra a traliccio del bagnomaria, è consigliabile ungerne la parte inferiore con olio vegetale. Per fare questo, versa un po 'd'olio su un piattino, immergici con cura i manti e solo dopo lo mandiamo a bagnomaria. Tutto questo, come probabilmente avrete intuito, in modo che il manti non si attacchi al metallo del bagnomaria durante il processo di cottura.
• Mentre i manti vengono preparati, puoi passare il tempo facendo salsa tradizionale a manti, particolarmente popolare in Uzbekistan. È preparato sulla base latte acido, panna acida o yogurt non dolce. IN prodotto lattiero-caseario aggiungere l'aglio muto tritato, un pezzo di peperoncino (preferibilmente fresco, ma si può anche usare macinato) e il coriandolo tritato finemente. La proporzione è arbitraria, a chi piace cosa.
• Secondo la tradizione, il manti già pronto, come il khinkali georgiano, viene mangiato con le mani. Solo questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Il fatto è che dentro ogni busta con carne c'è un bel po' di brodo. Anche se l'impasto sembra freddo, il brodo all'interno potrebbe essere ancora abbastanza caldo. In primo luogo, possono bruciarsi e, in secondo luogo, possono spargersi sui vestiti e macchiarli. Ma se sei sicuro che il manti sia pronto da mangiare, mordilo e allo stesso tempo aspira il delizioso succo di carne. Credo che in questo momento capirete perché molti buongustai preferiscono i manti agli gnocchi.

Innanzitutto, qualche parola sul piatto stesso. Dopotutto, poche delle giovani casalinghe di oggi hanno un'idea di cosa siano i manti. E questo piatto a base di pasta di carne è una specie di gnocchi. Si riferisce alla cucina tradizionale orientale, o meglio asiatica. Viene preparato in Uzbekistan, Tagikistan. Le sue analogie esistono nel kazako cucina nazionale. Un trattamento simile esiste tra i popoli siberiani. Sì, e in Mongolia, Corea, Cina, viene servito anche non solo nelle cene casalinghe, ma anche nei grandi ristoranti o nei piccoli stand gastronomici.

Manti e gnocchi

Fin dalla prima volta, poche persone riescono a cucinare il piatto come dovrebbe essere idealmente. Ci sono molte sottigliezze e sfumature qui. L'intero processo consiste in tre “operazioni”: impastare correttamente l'impasto, preparare la carne macinata per i manti e farla bollire. Quali sono le principali differenze tra cibo e gnocchi a noi familiari? In primo luogo, sono molto più grandi delle piccole e ordinate "orecchie d'orso" (il secondo nome degli gnocchi). In secondo luogo, non vengono bolliti in acqua, ma al vapore, a bagnomaria. E, in terzo luogo, la carne macinata per i manti è resa molto specifica.

Tecnologia di cottura

La cosa più importante che serve per il piatto "giusto" è una pentola speciale per l'ebollizione. Si chiama di conseguenza: "manti-kaskane". Naturalmente, non tutte le hostess ne hanno una. Ma questo non significa che dovresti abbandonare l'idea di preparare una sorpresa e sorprendere i tuoi parenti con essa. Bene, se hai preparato la carne macinata per i manti, hai impastato l'impasto e avvolto i prodotti stessi, dovresti prenderne di più casseruola grande, mettete un piatto fondo o una pirofila, oliate il fondo, mettete gli “gnocchi di carne” modellati, coprite con un altro piatto, versate dell'acqua nella padella, coprite con un coperchio e mettete piccolo fuoco. Sembra un po' complicato, ovviamente. Ma questo fino a quando la padrona di casa non si adatta. E poi la carne macinata per i manti risulterà "come dovrebbe" e loro stessi - almeno li manderanno a una mostra culinaria!

Ricetta dell'impasto classico

Dopo aver analizzato le principali disposizioni della teoria, si passa alla pratica. Iniziamo con una prova. Prendete 500 g di farina, mezzo bicchiere d'acqua, circa un cucchiaio di sale e un uovo. Impastare i prodotti in un impasto elastico fresco. Perché esattamente? Perché il ripieno viene posizionato su pezzi arrotolati molto sottili ed è importante che non si strappino. Sì, e nel processo di cottura in modo che non sporgano, non si diffonda. Stendete l'impasto risultante in una palla, coprite e lasciate riposare, “riposare”. Quindi tagliare le piccole torte dal pezzo principale, impastare, arrotolare in strati spessi un millimetro, ritagliarne dei quadrati grandi, circa 10 x 10. Nel frattempo, l'impasto viene infuso, puoi anche preparare la carne macinata per i manti (vedi la ricetta qui sotto).

Ricetta classica per carne macinata

Tradizionalmente, è fatto con carne di agnello o di pecora. Inoltre, come componente importante, include o coda grassa (cresce in questi animali nella regione delle vertebre della coda). Inoltre un'ampia varietà di condimenti. Quindi, per fare la carne macinata per i manti, la ricetta consiglia: tritare finemente mezzo chilo di cipolla, tagliare anche 1 chilogrammo di carne a pezzetti. Se non tagliato, passa attraverso un tritacarne con una griglia grande. Questa, tra l'altro, è anche la differenza tra manti e gnocchi: in quelli la carne macinata è ben schiacciata in una massa omogenea. Adesso grasso: prendetene circa 150 grammi e tritatelo finemente. Perché approssimativamente: potresti averne bisogno di più, perché sia ​​il ripieno che il pezzo unto sono posti in ogni "gnocco". Metti da parte il taglio. Nel macinato per manti, la ricetta consiglia, oltre alle cipolle, di aggiungere generosamente pepe e spezie: maggiorana, coriandolo, basilico. Versare mezzo bicchiere di acqua molto salata. Questo non è richiesto per gli gnocchi. E in questo piatto è necessario del liquido per cucinare esattamente una carne macinata succosa per i manti.

Scolpire, cuocere, servire

Quando tutto sarà pronto, potete farcire l'impasto con carne macinata. Per fare questo, mettere la carne al centro di ogni quadrato, aggiungere un pezzo di pancetta e pizzicare in modo che il ripieno non cada. Coprire i prodotti finiti con un tovagliolo e lasciarli riposare per 10 minuti, quindi cuocere per 40-45 minuti. Vanno serviti caldi, cosparsi di erbe aromatiche tritate. Come condimento, panna acida, maionese, forte brodo di carne, condito con pepe - tra cui scegliere. Inoltre, mettere la senape, il rafano e l'aceto e il pepe leggermente diluiti con acqua bollita.

Chiarimento importante

A proposito, per una coppia, abbiamo detto. Tuttavia, il processo può essere accelerato se lo fai: scalda bene l'olio in una padella profonda, mettici degli "gnocchi", friggi fino a quando non diventa croccante. E poi trasferire su un piatto, mettere in una casseruola e bagnare con vapore per non 45 minuti, ma la metà - 25-20. A proposito, in questo caso, il piatto risulta essere molto più gustoso e sembra più appetitoso.

Varietà di carne macinata

Le casalinghe potrebbero avere una domanda legittima: come fare la carne macinata per i manti non dall'agnello, ma da altri tipi di carne? Dopotutto, l'Oriente, come l'Asia, è una questione delicata. A un residente europeo potrebbe non piacere l'odore delle pecore. Sì, e i cinghiali o il vitello sono molto più familiari. In questo caso, le tradizioni esotiche dovrebbero essere affrontate in modo creativo. E cuocere la carne di maiale macinata per i manti. Il suo vantaggio è che tale carne è più morbida dell'agnello. Scegli una carne più succosa, ma con poco grasso. E acquista separatamente il grasso. Forse anche salato. O affumicato - quello che ti si addice di più. E poi procedi secondo l'algoritmo già familiare.

Ricetta con variazioni

Vale anche la pena discutere, per i manti non dalla carne, ma dalle verdure. Sì, questo piatto può essere vegetariano. Più precisamente, quasi. Come ripieno si usano patate, zucca, carote. O frutta: mele, uva, mele cotogne.

• Se il piatto è preparato con la zucca, prendi varietà ben mature, ma non zuccherate. Tagliare a fette, sbucciare, quindi tagliare ogni fetta a pezzetti. Tritate qualche testa di cipolla, potete soffriggerla leggermente, salarla. Mescolare con la zucca. Tagliare separatamente 250-300 g di grasso. Potete subito unirlo al ripieno, oppure potete segnalare separatamente a pezzi quando inizierete a farcire l'impasto con carne macinata. Basta non dimenticare le spezie, sono necessarie per rendere più intenso il gusto dei manti, perché la zucca stessa è fresca. E metti i condimenti per insaporire. Prima di cucinare, assicurati di friggere: sarà più gustoso.
• Manti di patate. Per realizzarli, avrai bisogno di un chilo e mezzo di radici, 3-4 cipolle grandi, sale, pepe, spezie a piacere. Prendi esattamente lardo o lardo affumicato - mezzo chilo. patate crude sbucciare e tagliare a dadini come per l'insalata Olivier o la vinaigrette. Fate lo stesso con cipolle e pancetta. Se la cipolla è caustica, versaci sopra dell'acqua bollente e strizzala: l'amarezza andrà via. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere un po' di sale, pepe macinato sempre caldo. Mettere il ripieno nell'impasto e cuocere fino a cottura. Servito con loro, così come con manti di zucca, panna acida, salsa di panna acida. Delizioso con ketchup o salsa di pomodoro. Idealmente, puoi prepararne uno speciale, esattamente lo stesso che cucinano nei paesi asiatici.

Salsa per manti

Quindi, salsa di pomodoro, piccante. Per lui, taglia mezzo chilo di pomodori dolci maturi, 3 cipolle. Friggere la cipolla in gran numero olio vegetale. Aggiungi i pomodori. Cuocere a fuoco basso, coperto, fino a quando la pelle inizia a separarsi dalla polpa. Quindi salare, aggiungere il baccello tritato peperoncino(facoltativo, ma la ricetta lo dice), un pizzico di semi di aneto, un po' d'acqua. E stufare un po 'di più in modo che la salsa risulti di media consistenza. Alla fine aggiungete la maggiorana (fresca) tritata finemente e qualche spicchio d'aglio. Se ti piace, aggiungi un po' di zucchero.

Manty è un altro rappresentante di una grande e gustosa famiglia di gnocchi. Ma se il luogo di nascita dei nostri gnocchi russi è la Siberia, allora il manti è un ospite dell'Asia centrale (Uzbekistan, Tagikistan, Mongolia, ecc.). Naturalmente, l'origine asiatica determina alcune delle caratteristiche di questo piatto: l'uso dell'agnello, le spezie del sud, la cottura a vapore, il mangiare non con la forchetta, ma con le mani. Tuttavia, questo non significa affatto che il manti sia qualcosa di esotico, complesso e inaccessibile. Il problema qui può essere solo una cosa: la mancanza di una doppia caldaia, ma se hai questo dispositivo nella tua cucina, il processo di preparazione dei manti sembrerà una sciocchezza.

• Riempimento:
• 500 gr. agnello grasso (o 400 gr. manzo + 100 gr. grasso)
• 1 cipolla grande (250-300 gr.)
• 1 cucchiaino sale con uno scivolo
• 1 cucchiaino zira
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato
• impasto per manti:
• 2 tazze di farina
• 2 uova di gallina
• 1 cucchiaino sale senza scivolo
• 50 ml. acqua

Impasto per manti

Ripieno per manti

• È ora di passare alla preparazione del ripieno per i manti. Ecco ancora una caratteristica interessante della ricetta orientale: iniziamo a preparare il ripieno non con la carne, ma con le cipolle. La modalità cipolla è molto, molto fine, dopodiché la versiamo in una ciotolina. Aggiungere un cucchiaino di sale alla cipolla tritata.
• Iniziamo a impastare la cipolla con le mani e a spremerne il succo. Il sale è molto buono per spremere, quindi in un minuto hai abbastanza liquido nella ciotola. Dopodiché, mettiamo da parte la ciotola con le cipolle, facciamola “piangere” ulteriormente e, infine, passiamo alla carne.
• Tradizionalmente il manti viene cucinato con grasso di agnello, e nella mia ricetta userò questa particolare carne. Ma se non c'era agnello sul mercato, allora può essere sostituito con carne di manzo. In questo caso, alla carne di manzo va aggiunto del grasso, che conferirà succosità alla carne. Certo, è l'ideale se risulta essere grasso di coda di montone, ma puoi anche usare il normale lardo.
• Quindi, la carne dovrebbe essere trasformata in carne macinata. Naturalmente, questo è più facile da fare con un tritacarne convenzionale, ma solo in questo caso tutta la carne risulterà schiacciata e schiacciata. Questo va bene per le cotolette, ma non per i manti. In manti, è desiderabile sentire i singoli pezzi di carne succosi. Per questo seguo sempre il percorso tradizionale degli chef orientali e taglio la carne al coltello. Questo viene fatto come segue: per prima cosa, tagliate la carne a fette sottili. Quindi tagliamo i piatti di carne a strisce sottili.
• Tagliamo le strisce in piccoli pezzi, di dimensioni inferiori a un centimetro.
• Dopodiché è consigliabile stendere la carne su un tagliere e ripassare i pezzi con un coltello o meglio con un'accetta affilata.
• Versare la carne tritata in una ciotola con le cipolle. Se l'agnello non è grasso o è stata utilizzata carne di manzo, viene aggiunto anche grasso o strutto tritati finemente. Tutto questo viene mescolato e persuaso con 1 cucchiaino di zira (la spezia può essere utilizzata sia nei semi che macinata).
• Aggiungere 0,5 cucchiai di pepe nero macinato. Quindi mescolare di nuovo accuratamente. Una volta nel succo di cipolla e nelle spezie, la carne inizia a marinare. Un aroma straordinariamente appetitoso di shish kebab inizia immediatamente ad emanare dalla carne macinata.

  Come scolpire i manti

• Bene, il nostro impasto è pronto, anche il ripieno, quindi potete procedere direttamente a scolpire i manti. Per fare questo, rimuovere l'impasto dal film e impastare nuovamente il tombino. Noterai che ora è molto più facile lavorare con lui.
• Dividere l'impasto a metà e arrotolare ogni pezzo in una salsiccia. Tagliamo ogni salsiccia con un coltello in 8 parti. Gli spazi vuoti per 16 manti sono pronti. Ora li arrotoliamo in torte sottili un po' più piccole di un piattino da tè.
• Alcuni chef tirano 5-6 torte contemporaneamente e solo allora iniziano a scolpire. Personalmente, per me è più conveniente cucinare i manti uno alla volta. In questo caso, l'impasto non ha il tempo di asciugarsi e i nostri gnocchi asiatici si modellano facilmente.
• La tecnologia per assemblare i manti è la seguente: metti un cucchiaio con un vetrino di ripieno su una torta arrotolata.
• Uniamo due bordi opposti.
• I bordi ridotti sono accuratamente accecati. Il risultato è qualcosa di simile a un tubo, da cui il ripieno si sforza di scivolare fuori da entrambi i lati.
• Affinché il ripieno non fuoriesca, il manti dovrebbe essere intasato su entrambi i lati. Per fare questo, prima, su un lato, solleva una parte della torta con il dito. Sembra che stiamo sigillando una busta. Ha davvero bisogno di essere sigillato ermeticamente, in altre parole, per accecare il bordo superiore con il fondo.
• Dopo che la busta è stata sigillata su entrambi i lati, si scopre un cuscino così piccolo con una capesante longitudinale in cima.
• L'ultima fase dell'assemblaggio dei manti sta dando una forma caratteristica. Per fare ciò, gli angoli sporgenti si uniscono in coppia l'uno con l'altro. Si prega di notare che gli angoli che non si trovano su un'estremità della busta, ma su quelle opposte, si uniscono. Questo viene fatto da un lato e dall'altro.
• Questo è tutto, il mantello è pronto. Come puoi vedere, è abbastanza grande. Ci sono circa 5-6 pezzi per porzione. E l'abbiamo scolpito per circa 20 secondi, non di più. Questo è il vantaggio dei manti rispetto agli gnocchi. In un quarto d'ora puoi attaccare i manti per tutta la famiglia.

  Come cucinare i manti

• Come ho detto all'inizio, il manti viene cotto a bagnomaria. 6-7 manti sono posti su ogni livello della doppia caldaia. Così, in una doppia caldaia a tre livelli, si possono cuocere contemporaneamente 18-21 manti (in altre parole, 3-4 porzioni). A causa del fatto che il trattamento termico avviene con l'ausilio del vapore, il tempo di cottura viene esteso a 40-45 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua. Certo, per molto tempo, ma devi resistere, i manti ne valgono la pena.
• Un altro piccolo segreto. Prima di mettere i manti sulla piastra a traliccio del bagnomaria, è consigliabile ungerne la parte inferiore con olio vegetale. Per fare questo, versa un po 'd'olio su un piattino, immergici con cura i manti e solo dopo lo mandiamo a bagnomaria. Tutto questo, come probabilmente avrete intuito, in modo che il manti non si attacchi al metallo del bagnomaria durante il processo di cottura.
• Mentre i manti vengono preparati, puoi passare il tempo preparando una salsa tradizionale per manti, particolarmente popolare in Uzbekistan. È preparato sulla base di latte acido, panna acida o yogurt non dolce. Nel latticino, aggiungere l'aglio muto tritato, un pezzo di peperoncino rosso (preferibilmente fresco, ma si può anche usare macinato) e il coriandolo tritato finemente. La proporzione è arbitraria, a chi piace cosa.
• Secondo la tradizione, il manti già pronto, come il khinkali georgiano, viene mangiato con le mani. Solo questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Il fatto è che dentro ogni busta con carne c'è un bel po' di brodo. Anche se l'impasto sembra freddo, il brodo all'interno potrebbe essere ancora abbastanza caldo. In primo luogo, possono bruciarsi e, in secondo luogo, possono spargersi sui vestiti e macchiarli. Ma se sei sicuro che il manti sia pronto da mangiare, mordilo e allo stesso tempo aspira il delizioso succo di carne. Credo che in questo momento capirete perché molti buongustai preferiscono i manti agli gnocchi.

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Carne macinata per manti

Riuniti per cucinare i manti, ma non conoscete le specifiche di cottura della componente carne di questo piatto? Non preoccuparti, questa ricetta per il trito di manti ti aiuterà a capire come preparare il ripieno di manti.

INGREDIENTI

• Carne di maiale 500 grammi
• Manzo 200 grammi
• Fiocco 5 pezzi
• Zucchine 1 pezzo

Descrizione della preparazione:

Infatti, nella preparazione della carne macinata per i manti, il nostro compito principale è quello di rendere i nostri manti succosi, perché i manti non sono solo dei grossi gnocchi ;) Hanno un sapore diverso, bisogna cucinare la carne macinata per i manti in un modo diverso. Ogni uzbeko lo sa segreto principale- è nella preparazione della carne macinata, perché. l'impasto viene utilizzato gnocchi ordinari. Quindi, affinché il piatto risulti davvero gustoso, è necessario fare uno sforzo e cuocere la carne macinata per i manti secondo questa ricetta: 1. Il primo segreto è che non torceremo la carne in un tritacarne, ma taglieremo farlo a pezzetti con un coltello. Per facilitare l'operazione, la carne può essere tenuta in congelatore per un po' prima di tagliarla. Metti tutto in una ciotola. 2. Il prossimo segreto è in molte cipolle. Tritatela finemente, salate, pepate e impastate con le mani fino a quando non viene rilasciato il succo. Aggiungere alla carne, mescolare. In questa fase della cottura della carne macinata sui manti, puoi anche aggiungere carote, basilico, erbe aromatiche o altre spezie - che è già abbastanza immaginazione :) 3. E un altro segreto dell'incantevole succosità dei manti: le zucchine! Lo tagliamo a cubetti, ma lo aggiungiamo non alla carne macinata stessa, ma già direttamente quando scolpiamo i manti. Pertanto, appena prima di scolpire, mettiamo due ciotole una accanto all'altra - con zucchine tritate e carne macinata, e mettiamo a turno la carne macinata e le zucchine in ciascuno dei manti. Sono sicuro che se cucini a casa la carne macinata per manti secondo questa ricetta, capirai che i veri manti sono davvero piatto delle feste:) Buona fortuna!

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Cibo leggero

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Come cucinare i manti a casa ricetta passo dopo passo con foto

Manti... beh, chi non li ama. A molte persone piace mangiare, ma molti non sanno come cucinare correttamente i manti, per questo si ritiene che cucinare i manti a casa sia problematico e il risultato non sempre è come te lo aspetti. Proviamo oggi a cucinare i manti con la carne secondo una ricetta collaudata negli anni.

Per iniziare, ti consiglio di guardare un breve video di cucinare i manti.

Manti: video ricetta

Come eseguire correttamente i manti? Ricetta Manti con carne macinata (ricetta passo passo con foto)

Per preparare i manti più deliziosi e succosi, abbiamo bisogno per il ripieno:

- 1 kg di carne macinata di maiale e manzo;

- mezza confezione di burro;

— cipolla(molte cipolle, la sua quantità in forma grattugiata dovrebbe essere approssimativamente uguale a 1/3 della carne macinata);

- 2 cucchiai di olio vegetale;

- 1 bicchiere di acqua bollita;

Impasto per manti: come impastarlo correttamente in modo che non si strappi in cottura

Allora come si impasta l'impasto per i manti? Continuare a leggere. Sembra complicato, infatti, tutto è semplice, devi solo iniziare.

1. Preparare l'impasto. Setacciamo mezzo chilo di farina sul tavolo e ne facciamo uno scivolo, in cui facciamo una rientranza, come nella foto.

2. Rompi un uovo in questa rientranza.

3. In un bicchiere di acqua bollita, mescolare fino a 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di sale. Mescolare finché il sale non si scioglie.

4. Iniziamo a impastare l'impasto con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua da un bicchiere fino a quando non si esaurisce. Quindi guardiamo, se l'impasto risulta acquoso, aggiungiamo altra farina.

5. Impasto pronto impastare per 10 minuti. Quindi lo mettiamo in un sacchetto e lo lasciamo per 1 ora. Durante quest'ora, mescolate ancora un paio di volte.

Manti tritati: una ricetta succosa e gustosa

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno per i manti. Affinché i manti risultino succosi, la carne macinata dovrebbe essere più grassa, se la carne è magra, quindi aggiungere il burro al ripieno.

6. Se la carne è magra, grattugiare il burro.

7. Macina mezzo chilo di carne di maiale e mezzo chilo di carne di manzo.

8. Tre cipolle su una grattugia grossa o tagliarle a pezzetti.

9. Aggiungi il burro e la cipolla grattugiati alla carne macinata. Sale pepe.

10. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollita a temperatura ambiente alla carne macinata. Mescoliamo tutto bene.

11. Scolpiamo in modo ordinato e bella manti come mostrato nella foto.

Puoi scolpire i manti tradizionali, ma se vuoi imparare a scolpire i manti con una rosa. Quindi ecco un modo semplice per te:

12. Versare l'acqua nella pentola a pressione, aggiungere la foglia di alloro.

13. Quando l'acqua bolle, ungete il foglio della pentola a pressione con un pennello con olio vegetale, sopra il quale stendiamo i nostri manti.

14. Cuocere per 45 minuti.

Servi i manti in tavola con la tua salsa preferita. Voglio notare che i manti rosa sono meno succosi, ma comunque molto gustosi. Di solito faccio di più manti ordinari e alcune "rose" tanto per cambiare. Provalo e condividi le tue impressioni! Buon appetito!

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Manty casa

Penso che tutti amino i manti succosi e fatti in casa. Ricordo il loro gusto della mia infanzia. Di solito l'occasione per la loro preparazione era una specie di vacanza, per esempio Nuovo anno. E ora i manti occupano uno dei primi posti nella dieta della nostra famiglia. La ricetta è piuttosto semplice.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• manzo - 1 kg., maiale - 1 kg;
• cipolle - 2 teste;
• sale pepe;
• aneto secco.

Cucinando:

1. Impastiamo l'impasto. Versare la farina. Facciamo una rientranza, rompiamo le uova lì e versiamo acqua calda, sale. L'acqua dovrebbe essere calda, ma non bollente;
2. Mescolare fino ad ottenere massa omogenea, senza grumi. L'impasto deve risultare compatto. Coprire con un piatto e lasciare per 20-30 minuti;
3. Cottura della carne macinata. Preferisco la carne macinata sia quella mista, quella di maiale e quella di manzo. Non è unto, ma non è nemmeno asciutto. Lavate la carne ed eliminate la pellicola e i tendini. Giriamo in un tritacarne, aggiungiamo cipolle, verdure. Salate, pepate, mescolate tutto fino a che liscio. Il ripieno è pronto!;
4. Dopo che l'impasto si è fermato, ne facciamo delle piccole salsicce, ma in modo che non siano troppo sottili, e le tagliamo a fette. Passate le fette nella farina e arrotolatele in cerchi. I cerchi dovrebbero avere un diametro di circa 10 cm e non troppo sottili. Altrimenti, il manti si romperà;
5. Quindi mettiamo la carne nei nostri cerchi. È meglio farlo con una forchetta, almeno più conveniente.

Non esagerare con la carne e metterne troppa. Basterà un pezzo di 4 cm;

Bene, i manti succosi, teneri e fatti in casa sono pronti! Buon appetito!

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Carne macinata per manti, ricette

Senza la solita destrezza, si può dedicare molto tempo alla preparazione dei manti. Ciò include la cottura della carne macinata per i manti, impastare e stendere l'impasto, quindi scolpire i manti e, infine, cuocere a vapore, che richiederà anche almeno 20 minuti. Ma il risultato finale ne vale la pena, perché non è l'ultima cosa da sfamare la famiglia e, naturalmente, te stesso, deliziosamente.

Sai già come cucinare l'impasto per i manti, quindi avanti varie ricette carne macinata per manti, studiata per riempire i soliti 4 piani di una pentola a pressione.

Carne macinata, carne + cipolla:

• Carne 700-800 gr.
• Grasso interno o grasso della coda - 200 gr.
• Cipolla - 1 kg

1. Tritare carne e grasso cubetti(come renderlo più facile e veloce, guarda la ricetta del trito di manti).
2. Sbucciare la cipolla, anche tritarla finemente e unirla in un contenitore profondo con carne e grasso.
3. Aggiungere le spezie, mescolare. Il trito è pronto.

Manti di zucca e carne tritati:

• Zucca - 600 gr.
• Carne - 500 gr.
• Grasso - 100-150 gr.
• Cipolle - 4 pezzi
• Dalle spezie: sale, pepe nero, zira (cumino)

1. Sbucciare le verdure. Se ci sono semi nella zucca, anche loro devono essere rimossi. Tagliare la zucca a cubetti, tritare finemente la cipolla.
2. Tagliare la carne e il grasso a cubetti.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore profondo, mescolare, condire con le spezie. Pronto!

Carne macinata per manti di patate e carne:

Molte casalinghe considerano i manti parenti stretti degli gnocchi russi, solo di dimensioni maggiori. E preferiscono farli allo stesso modo. In effetti, manti e gnocchi hanno poco in comune. Basta cuocerli una volta ricetta classica, e ne sarai convinto.

Manty è molto popolare in Asia centrale. Sono inclusi nella dieta abituale degli abitanti della Turchia e del Pakistan. Ma questo piatto viene dalla Cina e, in traduzione dal dialetto cinese, la parola "mantou" significa "pane al vapore".

Cucinare i manti non ha fretta. Molti chef professionisti parlano di questo piatto come di un'intera filosofia. Tritare finemente la carne con un coltello (basta tagliarla!), seguire la tecnologia di modellazione e, infine, cuocere a vapore i manti: tutto questo richiede pazienza. Se ce l'hai, oltre alla voglia di imparare a cucinare correttamente questo fantastico piatto, ti suggeriamo di familiarizzare con la tecnologia per cucinare deliziosi manti: una ricetta a bagnomaria.

Manti: una ricetta passo passo per cucinare a bagnomaria

Quanto tempo cuociono i manti a bagnomaria? Per preparare i manti secondo la ricetta classica (come nella foto), vi servirà.

Per la prova:

• farina -200 g,
• acqua - 100 ml,
• uovo - 1 pz.,
• sale - 1 cucchiaino.

Da riempire:

• agnello grasso fresco - 300 g,
• grasso della coda grassa - 30 g,
• cipolle - 8-9 teste,
• sale,
• pepe - rosso e nero,
• zira.

Metodo di cottura

1. Impastare l'impasto: sbattere l'uovo in acqua fredda, cospargere di sale e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la farina e continuare a mescolare. Di conseguenza, otterrete un impasto duro e ruvido.
2. Preparare il ripieno: tritare finemente la carne e la pancetta, aggiungere la cipolla e le spezie, salare, mescolare bene.
3. Iniziare a modellare: tagliare l'impasto in pezzi uguali, ricavarne delle palline e arrotolare ciascuna in una piccola frittella di medio spessore.
4. Metti il ​​​​ripieno al centro di ogni pancake. Prendi due bordi opposti e uniscili sopra il ripieno. Quindi prendi gli altri due bordi e collega di nuovo. Acceca gli angoli del quadrato risultante in diagonale.
5. Immergi ogni manta olio vegetale lato inferiore e mettere a bagnomaria.
6. Far bollire 40-45 minuti. I manti (ricetta a bagnomaria) si preparano con l'ebollizione attiva dell'acqua.
7. Estrarre i manti finiti con un mestolo forato, versare sopra il fuso Burro, cospargete generosamente di pepe nero.

Alcuni segreti per cucinare i manti

• Iniziate a preparare il piatto con l'impasto, perché deve sempre “riposare” prima di scolpire. Così risparmi tempo.
• La ricetta dell'impasto per i manti richiede una lunga e accurata impastatura. In gran parte per questo motivo, ad est, il manti è considerato un piatto esclusivamente maschile. Impastare l'impasto il più a lungo possibile. Più tempo dedichi, più tenero sarà il gusto del piatto.
• Il ripieno classico per i manti dovrebbe essere grasso, includere molte cipolle e spezie. Certo, ci sono interpretazioni dei ripieni di manti, e oggi puoi provare questo piatto con l'aggiunta di carne di maiale, manzo, formaggio, zucca e persino frutta. Nella ricetta classica, la carne macinata dovrebbe contenere agnello (necessariamente grasso, e se c'è poco grasso, è necessario aumentare il volume del grasso della coda).
• Il volume totale delle cipolle dovrebbe superare il volume della carne di una volta e mezza. Grazie a questo, manti (ricetta a bagnomaria) e ottengono il loro gusto unico.
• Per la carne macinata, la carne e il lardo devono essere tritati finemente. Metti da parte il tritacarne. Se lo pensi qualità gustative il prodotto non cambierà a seconda di come si macina la carne, vi sbagliate. Quando si macina la carne in un tritacarne, perde fino al 60% del succo e le sue fibre si deformano in modo che la carne non possa più trattenere i succhi rimanenti durante il processo di cottura. La ricetta classica dei manti a bagnomaria (prima erano sostituiti dai mantelli) prevede di affettare la carne. Questo, a proposito, può essere preso in considerazione per la preparazione di altri piatti di carne.
• Lo spessore dell'impasto dopo la stesura dovrebbe essere sufficiente in modo che il succo bollente del ripieno non fuoriesca durante la cottura. Pertanto, non essere troppo zelante con il rotolamento. Ma neanche l'impasto deve rimanere denso.

Manti preparato secondo ricetta classica, sono un piatto piuttosto ipercalorico. Pertanto, se ne sconsiglia il consumo troppo frequente o l'inclusione nella dieta di persone che soffrono di disturbi metabolici e sono in sovrappeso. Tuttavia, a volte coccolare te stesso e i tuoi cari con questo piatto non è solo possibile, ma necessario! Dopotutto, i manti sono preparati per una coppia, il che significa che anche i bambini possono essere offerti a pranzo.

Se segui esattamente la nostra ricetta, capirai quanto il manti sia davvero diverso dagli gnocchi. E sulla tua tavola ci sarà un nuovo, incredibile piatto gustoso. Credetemi, lo sforzo messo nella sua preparazione ne vale la pena!