La glassa viene utilizzata per pasticcini, torte, biscotti e alcuni tipi di focacce. La superficie dei prodotti dovrebbe essere liscia, quindi le torte e le torte vengono prima lubrificate con un sottile strato di marmellata, che chiude tutti i pori. La glassa dovrebbe essere moderatamente densa, se risulta essere troppo liquida, è necessario aggiungere zucchero a velo, aggiungere liquido alla glassa troppo densa.

Glassa al cioccolato fondente

La glassa più semplice è fatta a base di zucchero e acqua con l'aggiunta di cacao.

Ingredienti:

• Cacao in polvere (2 cucchiai)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare lo zucchero con il cacao in polvere e aggiungere l'acqua. Mescolare bene e mettere sul fuoco. Far bollire la glassa a fuoco basso (molto lento), mescolando continuamente. Prima lo zucchero si dissolverà, poi lo sciroppo inizierà a bollire. Dopo la comparsa delle bolle, cuocere la glassa per un altro minuto e togliere dal fuoco. Fate raffreddare e addensare molto la glassa: quella calda risulterà troppo liquida, quella completamente raffreddata sarà zuccherata e indurita.

Nota:

Per torta per bambini o bignè in una cioccolata ancora calda zucchero a velo puoi aggiungere un po' Burro e sbattere con un mixer. Questo ammorbidirà il gusto della glassa.

Glassa al cioccolato con panna acida

La ricetta più comune fatti in casa glassa al cioccolato. Risulta essere simile al vero cioccolato fondente, ha una specifica acidità che diluisce la dolcezza dello zucchero. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

• Panna acida (100 g)
• Zucchero (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare la panna acida, lo zucchero e il cacao in una casseruola e far sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la glassa bolle, aggiungete il burro e continuate la cottura fino a quando il burro non si sarà sciolto. Quindi togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare leggermente e mettiamo in azione: glassiamo la torta, le torte oi muffin.

Nota:

La glassa si raffredda rapidamente e quando si raffredda si addensa fortemente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Il modo originale preparazione della glassa al cioccolato senza infusione. Non necessita di burro o panna acida, non indurisce molto velocemente e può essere applicato su prodotti da forno sia caldi che freddi.

Ingredienti:

• Fecola di patate(cucchiaio)
• Cacao (3 cucchiai)
• Zucchero a velo (3 cucchiai)
• Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Versate in una ciotola lo zucchero a velo, la fecola e il cacao setacciati. Aggiungere acqua molto fredda e mescolare bene. È tutto! La glassa finita può essere utilizzata per ricoprire prodotti da forno. A proposito, la quantità specificata di prodotti è abbastanza per la glassa, che può essere utilizzata per coprire otto cupcakes (mini-torte).

Glassa al cioccolato glitterata

Un'altra ricetta per la preparazione della glassa "fredda". Si scopre quasi vero cioccolato, solo lucido.

Ingredienti:

• Latte (mezzo bicchiere)
• Cacao (3 cucchiai)
• Burro (un cucchiaio e mezzo)
• Vaniglia

Preparazione:

Mescolare il cacao con lo zucchero a velo e diluire con il latte tiepido. Metti lì il burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Strofinare fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario prepararla dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Certo, è difficile competere con i professionisti. Ma tutto è nelle nostre mani. E se conosciamo la ricetta per una vera glassa al cioccolato professionale, allora perché non provare a realizzare questo delizioso, brillante e bellissimo "pennello da barba".

Ingredienti:

• Burro (cucchiaio)
• Latte condensato (cucchiaio)
• Cacao in polvere (cucchiaio)

Preparazione:

Come puoi vedere, è molto facile ricordare la composizione di questo smalto: tutto è uno a uno. E si scopre che è ancora più facile cucinarlo. È necessario sciogliere il burro (più grasso è, meglio è), aggiungere latte condensato e cacao. Mescoliamo tutto, maciniamo e ricopriamo le nostre creazioni dolciarie con la glassa già pronta.

Glassa al cioccolato al microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è solo per te.

Ingredienti:

• Burro (2 cucchiai)
• Latte (3 cucchiai)
• Cacao in polvere (3 cucchiai)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Un terzo di tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:

Scaldiamo il latte e vi sciogliamo lo zucchero. Mescolare il cacao con il burro e aggiungere al latte. Quindi mettiamo lì il cioccolato e mettiamo tutto nel microonde. Dopo tre o quattro minuti, estrarre, mescolare e utilizzare la glassa già pronta per lo scopo previsto (per coprire la torta, il cupcake o i pasticcini).

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per una torta così famosa come "Sacher". Anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. Va bene anche con fiocchi di cocco.

Ingredienti:

• Cioccolato amaro (2 tavolette)
• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Latte (2 cucchiai)

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Mescolare il latte con lo zucchero a velo e aggiungere al cioccolato fuso. Mettere sul fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si trasforma in una pasta densa.

Glassa al cioccolato e noci

E il cioccolato, ma solo bianco? Può anche essere usato per preparare una glassa al cioccolato insolita, ad esempio glassa di noci.

Ingredienti:

• Burro (un terzo di confezione)
• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Piastrella cioccolato bianco
• Latte (cucchiaino)
• Noci (qualsiasi)
• Vaniglia

Preparazione:

Togliamo l'olio dal frigorifero e lo lasciamo ammorbidire per un po'. Mettere una tavoletta di cioccolato spezzata, il burro in un pentolino e sciogliere il tutto a bagnomaria. Quindi aggiungere il latte, lo zucchero a velo, le noci e la vanillina. Mescolare e togliere dal fuoco. La glassa è pronta.

Glassa al limone

Ingredienti per la glassa al limone: 200 gr zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai acqua calda.

Macinare lo zucchero a velo e setacciare con un colino in una ciotola, aggiungere succo di limone e acqua calda e far crescere con un cucchiaio di legno fino a che la glassa non si trasformi in una massa lucida omogenea. Si prepara anche la glassa all'arancia.

Glassa di fragole e lamponi

Ingredienti per la glassa alla fragola e lampone: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di succo di fragola o lampone, 1-2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Preparato allo stesso modo di glassa al limone(vedi ricetta precedente).

Glassa ai frutti di bosco

Dopo aver preparato un altro capolavoro di pasticceria, pensiamo a come decorarlo. E la risposta è abbastanza semplice: glassa ai frutti di bosco. Una decorazione universale che può essere preparata in soli 20 - 25 minuti, ti delizierà, non solo con il suo aspetto, l'aroma, ma anche il gusto sorprendentemente ricco. Vi presentiamo alla vostra attenzione una glassa ai frutti di bosco unica e incredibilmente deliziosa!

Ingredienti per preparare la glassa ai frutti di bosco:

Per 300 grammi di prodotto finito:

1. Zucchero a velo - 200 grammi
2. Fragole - 100 grammi
3. Acqua distillata pura - 1 - 2 cucchiai

Inventario per fare la glassa ai frutti di bosco:

1. Colino
2. Miscelatore
3. Cucchiaio
4. Ciotola profonda - 2 pezzi
5. Bollitore
6. Piatto
7. Setaccio a maglia fine
8. Spatola da cucina in legno
9. Corolla
10. Contenitore di stoccaggio
11. Frigo

Preparazione della glassa ai frutti di bosco.

Passaggio 1: preparare le bacche

Sbucciare la quantità necessaria di fragole dai gambi, metterle in uno scolapasta e sciacquarle sotto un piccolo getto di acqua corrente fredda. Quindi lasciare le bacche in uno scolapasta per 10 - 15 minuti per drenare il liquido in eccesso.

Passaggio 2: tritare le fragole

Mettere le fragole lavate in una ciotola del frullatore e tritare i frutti di bosco fino a ottenere una consistenza pastosa, omogenea e senza grumi, accendendo il dispositivo alla massima velocità. Questo processo non richiederà più di 2 - 3 minuti, o anche meno.

Step 3: prepara lo zucchero a velo

Prendete la quantità necessaria di zucchero a velo e setacciatela in una ciotola profonda usando un colino a maglie fini. Accendi il fornello a un livello forte, mettici sopra un bollitore con un po' di acqua distillata pura e porta il liquido a ebollizione.

Step 4: strofina la purea di fragole

Mentre il bollitore bolle, agita il setaccio che hai usato per setacciare lo zucchero a velo sul lavello, eliminando così la polvere di zucchero in eccesso. Quindi posizionalo sulla superficie di una ciotola profonda e posizionaci la massa di fragole. Usando una spatola da cucina in legno, strofinare la massa di fragole attraverso un setaccio per eliminare le fibre di fragola inerenti a tutti i tipi di bacche. Di conseguenza, dovresti avere il succo con una piccola quantità di polpa molto finemente macinata.

Passaggio 5: unire la massa di fragole e lo zucchero a velo

Ora aggiungi la quantità necessaria di acqua già bollita in una ciotola con lo zucchero a velo setacciato. Quindi iniziare ad aggiungere il succo di fragola in porzioni, mescolando l'ingrediente secco con la massa liquida usando una frusta. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo fino a quando non si è sicuri che tutto lo zucchero a velo sia completamente sciolto succo di fragola, e la massa liquida diventava leggermente densa, viscosa, omogenea e lucida.

Passaggio 6: conservare la glassa ai frutti di bosco

È meglio usare la glassa ai frutti di bosco subito dopo la cottura. Ma se ti rimane una piccola quantità di questa massa profumata, puoi metterla in un ambiente pulito, asciutto, preferibilmente pre-sterilizzato barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio stretto. La glassa ai frutti di bosco può essere conservata in frigorifero per non più di 7 giorni. Se la glassa si indurisce molto in frigorifero, puoi ammorbidirla in un bagno di vapore, a bagnomaria, o semplicemente mettendo un vasetto di glassa sotto l'acqua calda corrente. Dopo questo tempo, è meglio sbarazzarsi di questo prodotto, poiché le bacche inizieranno a deteriorarsi, fermentare e inacidire, il che può portare a indigestione.

Passaggio 7: servire la glassa ai frutti di bosco

Si consiglia di utilizzare la glassa ai frutti di bosco subito dopo la preparazione. Le ciambelle vengono versate con questa massa viscosa profumata.

Decorare con biscotti e panpepato.

Pan di Spagna.

Torte e muffin di Pasqua.

E preparano anche intercalari per un fantastico deliziose torte... Glassa ai frutti di bosco facile da preparare e versatile, tutta la tua famiglia lo adorerà. Divertiti!

La glassa ai frutti di bosco può essere prodotta da tutti i tipi bacche succose, ad esempio da mirtilli, lamponi, ciliegie, ribes, mirtilli rossi per citarne solo alcune delle opzioni.

Quando prepari la glassa ai frutti di bosco, puoi combinare diversi tipi di frutti di bosco contemporaneamente, come fragole, more e ribes.

Se stai usando frutti di bosco troppo dolci, puoi acidificare la glassa finita con un po' di succo di limone concentrato.

Puoi aggiungere un piacevole sapore di vaniglia alla tua glassa aggiungendo la vanillina al prodotto finito con la punta di un coltello, ma fai attenzione a questo ingrediente, ricorda che la vanillina pura ha un sapore amaro.

Per la preparazione della glassa ai frutti di bosco, puoi utilizzare frutti di bosco sia freschi che congelati.

Glassa al rum

Ingredienti per la glassa al rum: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di rum, 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua calda.

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo con un colino, versare acqua calda e rum e strofinare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida. La glassa al rum può essere preparata anche con essenza di rum. Per questo, vengono presi 4 cucchiai. cucchiai di acqua calda e 3-4 gocce di essenza di rum.

Glassa al caffè

Ingredienti per glassa al caffè: 200 g di zucchero a velo, 4 cucchiai. cucchiai di estratto di caffè (preparato da 1 cucchiaio di caffè), 1 cucchiaino di burro

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo con un colino, aggiungere l'estratto di caffè caldo e l'olio e strofinare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida.

Glassa al cacao

Ingredienti per la glassa al cacao: 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, vanillina.

Setacciare lo zucchero a velo e il cacao attraverso un colino in una ciotola, aggiungere il latte caldo, il burro ammorbidito e mescolare fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 100 g di zucchero a velo.

Spezzettare il cioccolato, aggiungere acqua calda e scaldare finché il cioccolato non si sarà sciolto. Poi mettete il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e strofinate in una glassa omogenea.

Glassa proteica

Ingredienti per la glassa proteica: 2 albumi d'uovo, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo con un colino, aggiungete gli albumi e il succo di limone e mescolate velocemente fino a formare una glassa. Puoi condire la glassa all'uovo con rum, estratto di caffè, cacao e altri condimenti.

Glassa colorata

Ingredienti per la glassa colorata: 200 g di zucchero a velo, 3-4 cucchiai. cucchiai di succo di carota, ciliegia, barbabietola, spinaci (1 1/2 cucchiaio di succo di limone, utilizzato solo nella preparazione della glassa di barbabietole, carote e spinaci).

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo con un colino, aggiungere il succo e tritare fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa cremosa

Ingredienti per glassa cremosa: 1 tazza di zucchero, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro zucchero vanigliato.

Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, fino a quando la glassa si addensa, aggiungere il burro, condire con lo zucchero vanigliato e utilizzare subito

Glassa cremosa marrone

Ingredienti per la crema al burro marrone: 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 1 bicchiere di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere la panna. Cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, in un pentolino finché la glassa non si addensa, aggiungere il burro e condire con lo zucchero vanigliato.

Piccoli trucchi

Per rendere fruttuosi i tuoi esperimenti di glassa, segui i consigli di esperti pasticceri:

1. 1La glassa sui prodotti da forno deve essere prima applicata in uno strato sottile e sopra uno strato più spesso.
2. 2È meglio non versare la glassa molto calda sulla pasta frolla - lasciarla raffreddare leggermente.
3. 3Per determinare correttamente la prontezza della glassa prodotta, utilizzare il "metodo del dito": se il dito immerso nella glassa soffre, allora è pronto per l'uso.
4. 4Si consiglia di utilizzare una glassa a base di zucchero a velo preparata subito a freddo, in quanto si indurisce rapidamente.
5. 5 Non usare la glassa calda su crema di burro... Se necessario, fate uno strato di marmellata tra la crema e la glassa, o semplicemente spolverate la crema con cacao in polvere o zucchero a velo.
6. 6 La glassa al cioccolato si sposa bene con cocco, vaniglia, rum e cognac.

Questi sono i piccoli trucchi e simili ricette diverse preparazione della glassa al cioccolato - pasticceria "haute couture". Ci uniamo all'alta moda culinaria?

ALCUNI CONSIGLI PIU' UTILI

Unire lo zucchero a velo setacciato, l'albume, il succo di limone. Aggiungi il succo di carota per l'arancia, la barbabietola rossa per il viola, la ciliegia per il bordeaux e gli spinaci per il verde. Mescolare bene in modo che la massa diventi omogenea senza grumi.

Sorprendi i tuoi ospiti con la glassa verde. Tritare finemente i pistacchi sgusciati. Aggiungere lo zucchero, l'acqua di rose e acido citrico... Tagliare le radici degli spinaci, lavarli, metterli in acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti senza coprire la padella con un coperchio. Ciò conserverà meglio il suo colore verde. Spremere gli spinaci dall'acqua e passarli più volte al setaccio. Aggiungere la purea di spinaci al composto di nocciole e mescolare fino a che liscio.

Per ottenere la glassa senza grumi, devi prima mescolare lo zucchero con il cacao in polvere e solo dopo aggiungere l'acqua. Altrimenti, non sarai in grado di mescolare bene la glassa.

Se stai preparando una glassa bianca con cioccolato fuso, aggiungi un paio di cucchiai di latte o panna acida. Senza questo, la glassa sarà troppo densa e si fisserà sulla torta più velocemente di quanto tu possa stenderla.

Invece dello zucchero semolato, è meglio usare il cioccolato in polvere, quindi la glassa risulterà preparata molto più velocemente. E nella glassa di cacao in polvere, puoi aggiungere un po' di vaniglia per insaporire o buccia d'arancia se stai facendo una torta agli agrumi.

Glassa al cioccolato al cacao in polvere

Per preparare la glassa al cioccolato in casa, avrai bisogno di:

• 2 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere
• 3 cucchiai. cucchiai di latte
• ½ tazza di zucchero semolato
• 30 g di burro
• ½ cucchiaino di vaniglia

Unire lo zucchero e il cacao in polvere in una casseruola smaltata. Aggiungere il latte a loro e mescolare bene. Mettere a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la glassa inizia a schiumare. Quindi togliere dal fuoco. Attendere circa 10 minuti affinché la glassa si raffreddi leggermente e si addensi. Quindi aggiungere il burro e sbattere con un mixer: questo renderà il trattamento più morbido.

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Per ricoprire la torta con la glassa al cioccolato, posizionarla sulla gratella sopra il vassoio. Quindi versare lentamente la glassa al centro della torta e distribuire uniformemente con una spatola dal centro verso i bordi. Quindi appiattire il lato della torta. La glassa in eccesso si scaricherà nella leccarda attraverso la griglia. Quindi mettete la torta in frigorifero e aspettate che la glassa si indurisca.

Se la glassa è troppo densa e non si stende bene sulla torta, rimettetela nella padella, aggiungete un po' d'acqua e portate di nuovo a bollore. E puoi aggiungere spessore a una glassa troppo liquida con l'aiuto dello zucchero.

Se non hai tempo per preparare intricati prodotti da forno fatti in casa, la glassa può aiutarti. È fatto a base di cacao, vero cioccolato, panna acida, latte condensato o miele. La torta può essere completamente glassata, decorata con scritte o anche utilizzata come strato di strati di torta. La glassa si prepara rapidamente, non sono necessarie abilità speciali.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a decorare la tua torta di compleanno in modo originale:

1. In cottura la glassa va sempre mescolata energicamente, altrimenti brucerà e avrà un sapore amaro.
2. Il cioccolato può sempre essere sostituito con il cacao in polvere, basta osservare le proporzioni: se la ricetta dice "100 grammi di cioccolato", prendi invece 50 grammi di cacao in polvere e 50 grammi di burro, panna o latte condensato.
3. Dopo la decorazione mettete in frigo la torta ricoperta di glassa per almeno 3 ore.
4. La glassa di colore chiaro può essere colorata con coloranti alimentari. Una goccia di colorante blu darà alla glassa chiara una tonalità bianca come la neve, neutralizzando il giallo del burro.

È più conveniente sciogliere il cioccolato per la glassa forno a microonde, avendo precedentemente coperto il contenitore con un coperchio.

Glassa a specchio

Questa copertura per torta è lucida, liscia, molto resistente. Quando si taglia la torta in porzioni, il coltello deve essere riscaldato, altrimenti la glassa potrebbe rompersi.

Ingredienti:

1. Cioccolato (il bianco può essere combinato con colorante alimentare, nero) - 1,5 tessere;
2. Sciroppo di glucosio - 150 millilitri;
3. 150 grammi di zucchero;
4. Latte condensato - 100 millilitri;
5. Gelatina (+ 60 millilitri di acqua) - 12 grammi;
6. 75 millilitri di acqua.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa immergete la gelatina in acqua e fatela gonfiare.
2. Unire in un pentolino lo sciroppo di glucosio e lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a bollore.
3. Far bollire un po', togliere dal fuoco, mettere in frigorifero.
4. Aggiungi la gelatina allo sciroppo freddo, versa il latte condensato nello stesso posto.
5. In questa fase viene aggiunto colorante alimentare se il cioccolato per la glassa è bianco ed è richiesto un colore di rivestimento diverso.
6. Macinare il cioccolato, riempirlo di sciroppo, sbattere con un frullatore.
7. Mettiamo la massa al freddo di notte. Al mattino lo scaldiamo nel microonde a 35 gradi, se necessario sbattiamo ancora e copriamo la torta. In fase di decorazione è sufficiente versare uniformemente la glassa sulla superficie della torta, senza lisciarla con un coltello.
8. Rimuoviamo al freddo per 3-4 ore per indurire.

Glassatura

Questa copertura per torta è la più facile da realizzare e la più festosa. Il colore bianco come la neve sulla superficie del dolce gli dona solennità ed eleganza. Inoltre, i prodotti per tale glassa possono essere trovati nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Ingredienti:

1. Zucchero a velo - 200 grammi;
2. Succo di limone - 1-2 cucchiai;
3. Vaniglia - 1 bustina.

Processo di cottura:

1. Setacciare lo zucchero a velo su un colino fine, preferibilmente due volte.
2. Spremere il succo dal limone e filtrare.
3. Versare il succo nella polvere in un ruscello, mescolando la massa con una frusta.
4. Quando ottieni una massa viscosa, battila ad alta velocità con un frullatore.
5. Infine aggiungere la vaniglia o altra essenza a piacere.
6. Se aggiungi 1 bianco d'uovo, si ottiene una glassa (glassa) piuttosto viscosa ed elastica. Non solo può coprire la torta, ma anche creare incredibili decorazioni, figure, iscrizioni bianche come la neve.

Glassa con miele e latte di cocco

L'insolito rivestimento al cioccolato a base di miele liquido e latte di cocco è molto dolce, leggermente viscoso. Ha ottime proprietà coprenti, riempie tutte le irregolarità della torta.

Ingredienti:

1. Latte di cocco - 35 millilitri;
2. Cacao in polvere - 10-15 grammi;
3. Miele - 30 millilitri;
4. Mezza tavoletta di cioccolato fondente;
5. Un pezzo (circa 40 grammi) di burro.

Processo di cottura:

1. Sbattere il cioccolato con un frullatore o grattugiare su una grattugia grossa.
2. Unitelo al cacao in polvere setacciato, al latte e al miele.
3. Metti i piatti a fuoco basso, preferibilmente a bagnomaria.
4. Mescolando, far bollire il composto e farlo bollire fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti.
5. Aggiungere un pezzo di burro alla massa leggermente raffreddata, mescolare per sciogliere.
6. Applicare la salsa sulla superficie della torta e stenderla con un coltello.

Glassa di panna acida al cioccolato

Un tale rivestimento per la cottura risulta morbido, delicato. Lo smalto può essere applicato in uno strato abbastanza spesso e non scorrerà, ma non si indurirà nemmeno. Può servire come strato per strati di torta. Per questo ripieno, la panna acida deve essere utilizzata grassa, senza eccesso di acido.

Ingredienti:

1. Zucchero - 6 cucchiaini;
2. Panna acida - 30 grammi;
3. Cacao in polvere - 2,5 cucchiaini;
4. Burro - 20 grammi.

Processo di cottura:

1. Mescolare zucchero e cacao in polvere, versare in una casseruola dalle pareti spesse.
2. Versare la panna acida, sbattere leggermente e adagiare il composto piccolo fuoco.
3. Far bollire la miscela mescolando.
4. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e sciogliere un pezzo di burro nella massa, mescolare e coprire la torta preparata. Metti al freddo.

Glassa al latte condensato

La glassa al cioccolato a base di latte condensato è molto dolce, plastica, appiccicosa. Serve come base ottimale per decorare ulteriormente la torta con mastice, figure di glassa e dettagli di incollaggio.

Ingredienti:

1. Cacao in polvere - 20 grammi;
2. Burro - un cucchiaino;
3. Latte condensato - 1 bicchiere.

Processo di cottura:

1. Mescolare il latte condensato e il cacao in polvere setacciati in una ciotola dalle pareti spesse.
2. Mettere sul fuoco basso, far bollire e far sobbollire per non più di un minuto, sempre mescolando.
3. Raffreddare leggermente la miscela bollita, quindi aggiungere un pezzo di burro e incorporare la glassa.
4. Coprire la torta e metterla da parte in frigorifero per qualche ora.

Ganache

Questo ricetta francese la glassa al cioccolato differisce dal fatto che nella sua preparazione non viene utilizzato zucchero a velo o zucchero puro. Il vero cioccolato bianco o al latte di alta qualità dona tutta la dolcezza al ripieno.

Ingredienti:

1. Cioccolato - 180 grammi;
2. Un bicchiere di crema al 35 percento;
3. 50 millilitri di liquore (come "Baileys").

Processo di cottura:

1. Portare la panna a bollore in una casseruola pesante.
2. Tritare o rompere il cioccolato.
3. Togliere la panna dal fuoco e immergervi subito i pezzi di cioccolato.
4. Mescolate fino a quando non saranno tutti sciolti. Versare il liquore nella ganache fredda.
5. Puoi anche usare il cioccolato fondente al posto del bianco. In questo caso, il rum o il cognac saranno il miglior agente aromatizzante e il processo di preparazione per tutte le varietà di ganache è identico.

Glassa al cioccolato colorata

La copertura per torta a base di cioccolato può essere più che marrone o bianca. Per decorare le torte potete preparare la glassa colorata con l'aggiunta di coloranti alimentari.

Glassa di pasticceriaè un semilavorato dolce che è stato progettato per coprire varie confetteria... Questo prodotto aggiunge ai dessert più attraenti aspetto esteriore e ne migliora le caratteristiche gustative. Anche la torta più ordinaria, dopo essere stata ricoperta di glassa, acquisisce un gusto e un aroma speciali. Spesso panini, torte, dolci, cialde, così come gelati, marshmallow e cagliata dolce sono ricoperti di glassa di pasticceria.

Al momento, ci sono quattro tipi principali di questo semilavorato.:

• rivestimento di cioccolato (ganache) - il venticinque percento è costituito da prodotti di cacao naturali e questo numero include il dodici percento di burro di cacao;
• glassa al latte - include cacao secco (15%), latte in polvere(12%), burro di cacao (5%), grasso di latte (2,5%);
• glassa bianca - include burro di cacao (10%), latte in polvere (14%), grasso prodotto lattiero-caseario (2,5%);
• zucchero a velo: il settantotto percento è costituito da sostanza secca, oltre a zucchero e acqua purificata.

Inoltre, esiste anche una glassa reale, ma di solito viene utilizzata non come crema, ma per creare decorazioni di pasticceria. È conveniente realizzare sia forme semplici che composizioni molto complesse da un tale semilavorato.

Molto comuni sono anche le glasse a specchio e colorate per pasticceria. Nel primo caso, il prodotto viene preparato con gelatina e nel secondo con coloranti alimentari. Quando questi due semilavorati vengono miscelati, si ottiene uno smalto insolito, ma molto originale.

Oggi puoi acquistare la glassa per dolciumi in quasi tutti i negozi di caramelle. Di solito ha l'aspetto di una tavoletta di cioccolato o dei dischetti (vedi foto). Prima dell'uso, il semilavorato dolce deve essere sciolto ad una temperatura di 55 gradi. La glassa già fusa può essere venduta anche, ad esempio, in tubetti o secchielli.

Come preparare correttamente la glassa di pasticceria a casa?

Per preparare adeguatamente la glassa di pasticceria a casa, si raccomanda di prendere in considerazione alcune delle sottigliezze nel processo della sua preparazione.

• La glassa fatta in casa non deve essere né troppo sottile né troppo densa. In entrambi i casi, il prodotto sarà scomodo con cui lavorare. La consistenza della glassa di pasticceria dovrebbe assomigliare alla panna acida.
• È meglio usare lo zucchero a velo fatto in casa per fare la glassa. Inoltre, è molto facile farlo da soli. Per fare questo, devi solo macinare a fondo lo zucchero semolato in un macinacaffè.
• L'acqua naturale può essere sostituita succo naturale Limone. Questo darà alla glassa un sapore e un aroma più ricchi. Il succo di limone può essere mescolato con acqua se lo si desidera.
• Si consiglia di aggiungere le uova alla glassa casalinga. Questi prodotti ne addensano la consistenza e gli conferiscono anche una sfumatura gialla.
• Se la glassa è preparata per le torte, si consiglia di includere il burro nella sua composizione. È così che un semilavorato dolce diventa tenero e morbido, e la sua consistenza ricorda una crema.
• La glassa di pasticceria diventerà molte volte più luminosa e più attraente se aggiungi coloranti alimentari, grazie al quale il prodotto può essere dipinto in qualsiasi colore.
• Non è consigliabile preparare questo prodotto dal cioccolato aerato.

La tabella seguente mostra diversi metodi per fare la glassa per dolci fatti in casa, che consigliamo a ciascuno di voi di utilizzare.

Nome	ingredienti
glassa classica	Duecento grammi di zucchero a velo, quattro cucchiai di acqua calda bollita.	Gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola e messi a fuoco basso. Dopo che la glassa è cotta fino a quando non acquisisce una consistenza liscia. Questo spesso non richiede più di sette minuti. Il prodotto finito viene utilizzato immediatamente dopo la preparazione.
glassa di tuorlo d'uovo	Un bicchiere e mezzo di zucchero a velo, tre cucchiai di succo d'arancia, cinque tuorli d'uovo.	Prima di tutto, i tuorli vengono mescolati con succo d'arancia, dopo di che vengono accuratamente sbattuti con un mixer. Mentre si monta, si aggiunge gradualmente la polvere all'impasto e si mescola il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. La glassa finita viene applicata ai biscotti o altro prodotto di farina e va in forno preriscaldato a cento gradi per l'essiccazione.
glassa al rum	Tre cucchiai di rum, un bicchiere di zucchero a velo, un cucchiaio d'acqua.	La polvere viene setacciata con un colino fine, unita ai liquidi indicati e ben miscelata. Quindi la glassa finita viene applicata ai prodotti dolci.
glassa al cioccolato	Un cucchiaio di burro, zucchero a velo e cioccolato (cento grammi ciascuno), tre cucchiai d'acqua.	Il cioccolato viene versato con la quantità d'acqua necessaria e riscaldato fino a completo scioglimento. Burro e polvere vengono aggiunti alla massa di cioccolato risultante, dopo di che tutto viene macinato in una miscela omogenea.
glassa proteica	Un albume, un cucchiaino di succo di limone, un bicchiere di zucchero a velo.	La proteina viene montata fino a quando appare la schiuma, la polvere viene setacciata e viene aggiunto il succo. La massa viene accuratamente miscelata e quindi viene riempita con una siringa speciale, con l'aiuto della quale è possibile realizzare vari modelli sui dessert da questo tipo di glassa.

Il vantaggio principale dei tipi di smalti sopra menzionati è che contengono solo ingredienti naturali. Sulla base di ciò, tali semilavorati dolci possono essere tranquillamente considerati prodotti salutari per il corpo.

La glassa per pasticceria è un semilavorato molto gustoso e un prodotto insostituibile nella preparazione di molti dolci.

La glassa al cacao viene utilizzata per decorare prodotti da forno fatti in casa e dare loro ulteriori accenti aromatici. Torte, muffin sono ricoperti di glassa biscotti fatti in casa sono usati come salsa dolce per frittelle, gelati e tutti i tipi di dessert. Con l'aiuto della glassa, fanno iscrizioni su torte, disegnano motivi. Con glassa cottura fatta in casa e qualsiasi piatto dolce acquista un aspetto competitivo e supera sicuramente la pasticceria di fabbrica sotto tutti gli aspetti.

La glassa da cucina non richiede conoscenze e abilità speciali. Preparalo da ingredienti disponibili- cacao in polvere, zucchero, acqua o latte. Il grasso viene aggiunto alla glassa per rendere il fondente liscio e setoso. Può essere burro, latte, panna acida grassa.

Fare glassa deliziosa non è difficile, ma abilità ed esperienza non arrivano subito. Senza conoscere le complessità, lo smalto tende a diventare troppo spesso e indurire prima di applicarlo al prodotto. O troppo liquido, e quindi gocciolare dalla torta sul piatto. Può rompersi quando è asciutto o non molto attraente. Ti diremo come realizzare correttamente la glassa al cacao e ti sveleremo piccoli segreti con cui la tua glassa diventerà il tocco finale per un ritratto di un grande dessert.

Foto di glassa al cioccolato di cacao in polvere per torta

La glassa al cioccolato per la torta risulta essere di plastica, non forma una crosta densa una volta solidificata, ha una consistenza cremosa densa, superficie lucida e lucida. Una glassa adeguatamente preparata non cola, copre la torta con una superficie uniforme a specchio, ha un ricco gusto di cioccolato. Questa glassa è fatta al meglio con burro di prima qualità e varietà di cacao fondente.

Ingredienti per la ricetta:

• burro 50 gr.
• latte 4 cucchiai. cucchiai
• zucchero 4 cucchiai. cucchiai
• cacao 1 cucchiaio. cucchiaio

Procedimento per fare la glassa al cacao per torta:

1. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso. Versare il latte e lo zucchero nel burro fuso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie.
2. Aggiungi il cacao. Per evitare grumi, puoi passare al setaccio. Riscaldare per 1-2 minuti. La glassa è pronta.
3. Lasciare raffreddare leggermente la glassa prima dell'uso. Si addenserà leggermente e non cola dalla torta.

Foto della glassa al cioccolato dal cacao per i biscotti

Questa glassa è perfetta per biscotti, muffin, panpepato e brownies. Indurisce, ricopre i prodotti con una crosta opaca zuccherata dura, non si attacca alle mani. Questi biscotti possono essere messi ai bambini a scuola senza paura di sporcarsi. Preparare una glassa dura utilizzando gli stessi ingredienti della ricetta precedente, ma mescolando i prodotti in una sequenza diversa.

Ingredienti per la ricetta:

• zucchero ½ tazza
• cacao 1 cucchiaio. cucchiaio
• latte 3 cucchiai. cucchiai
• burro ½ cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare zucchero e cacao. Aggiungere il latte (si può fare la glassa con l'acqua). Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e il composto inizia a schiumare.
2. Metti il ​​burro alla fine. Mescolare fino a quando l'olio non si scioglie. Non è affatto necessario mettere l'olio. Fa brillare e ammorbidire lo smalto.

Metodo di alimentazione: Immergere il prodotto nella glassa calda finché non si raffredda. Se non hai tempo, riscalda il contenuto a fuoco basso.

Foto di glassa densa al cacao e panna acida

La glassa sulla panna acida risulta densa, ha una caratteristica acidità lattica, non scorre, ma anche non zuccherina. Copre il prodotto con un bellissimo punto satin lucido. Sopra la glassa, puoi creare motivi con crema al burro, decorare la torta con noci, frutta candita, statuine di marzapane.

Ingredienti per la ricetta:

• cacao 2 cucchiai. cucchiai
• zucchero a velo 4 cucchiai. cucchiai
• panna acida 2 cucchiai. cucchiai
• burro 1 cucchiaio. cucchiaio
• zucchero vanigliato ½ cucchiaino

Metodo di preparazione della glassa al cacao e panna acida:

1. Unire lo zucchero a velo, il cacao, lo zucchero vanigliato e la panna acida in un pentolino. Metti sul fuoco più basso, fai sobbollire, mescolando continuamente per 3-5 minuti.
2. Rimuovere la glassa dal fuoco. Mescolare in un cucchiaio di burro. Lascia raffreddare leggermente la glassa. Applicare sul prodotto caldo.

Glassa al cacao in polvere sull'acqua

Foto di glassa di cacao in polvere sull'acqua

Sorge spesso la domanda su come rendere bella una torta fatta in casa se non ci sono abilità e abilità artistiche speciali per questo. La glassa al cioccolato aiuterà. Applicalo con una rete sul prodotto finito. Risulterà bello e gustoso. Per questi scopi, preparando glassa semplice sull'acqua. È liquido quando è caldo, e quando si raffredda si indurisce, preservando il disegno.

Ingredienti per la ricetta:

• cacao in polvere 3 cucchiai. cucchiai
• zucchero ½ tazza
• acqua 3 cucchiai. cucchiai

Metodo di preparazione della glassa al cacao in polvere:

1. Unire lo zucchero e il cacao in polvere. Aggiungere acqua. Mescolate bene in modo che non ci siano grumi. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
2. Applicare la glassa finita calda sulla torta. Si raffredda e si indurisce rapidamente. Se lo smalto si è indurito prima di applicarlo, riscaldalo di nuovo.

Metodo di alimentazione: La glassa secondo questa ricetta può essere utilizzata per decorare non solo prodotti da forno, ma anche gelati, pasta di formaggio, frittelle, porridge di latte denso per bambini.

La glassa al cacao è il modo più semplice e sicuro per decorare i tuoi dolci fatti in casa. I vantaggi sono che la glassa è molto facile da fare e se qualcosa va storto, è facile risolverlo. È vero, per questo non è superfluo sapere come preparare la glassa al cacao secondo tutte le regole. Per fare questo, usa un piccolo trucco di chef esperti:

• Per rendere la glassa liscia, omogenea, senza grumi, mescolare il cacao con lo zucchero, o meglio ancora con lo zucchero a velo, e solo dopo aggiungere il liquido (latte, acqua, panna acida).
• Il burro o la panna acida grassa possono rendere la glassa lucida.
• La glassa troppo densa va riscaldata con un po' d'acqua o di latte. Per addensare la glassa rara, aggiungi lo zucchero a velo e fai sobbollire per 1-2 minuti a fuoco basso.
• Lasciare raffreddare leggermente la glassa prima dell'uso. Glassa liquida calda. Verrà semplicemente drenato sul piatto.
• Per dare alla glassa un sapore interessante, puoi aggiungere alla massa zucchero vanigliato, scorza di limone, cognac o rum.
• La glassa calda non deve essere applicata sulla crema al burro. Il burro si scioglierà. Per questi scopi, utilizzare glasse senza zucchero. Coprire il prodotto con la glassa quando è quasi fredda.