Solo il pigro non ha scherzato su questo titolo provocatorio del nuovo libro di Belonika :) E il libro, ve lo dico io, ne vale la pena! Oggi mi propongo di discuterne, allo stesso tempo condividerò un paio di nuove ricette!

Per prima cosa, ti parlerò del libro, ricette di seguito.
Il design del libro è lo stesso di quello del libro: c'è lo stesso tascabile brillante, che, se necessario, può essere usato come segnalibro, molte fotografie estive su carta eccellente, ricette (nella quantità di 69, se non sbaglio, pezzi) da Nika e dagli chef Europa su 160 pagine.

Esaminiamo brevemente le sezioni.
Sottaceti: ​​cetrioli leggermente salati e sott'aceto, pomodorini sott'aceto e prugne.

Marinate: albicocche sott'aceto, marinate bianche, arancioni e rosse dell'Arnal.

Spuntini di verdure: caponata, pomodori secchi, melanzane e peperoni e altre delizie.

Salse per tutti i gusti: ketchup provenzale, salsa, mostarda di mele e tanto altro. Voglio tutto in una volta, onestamente))

Le marmellate piccanti intrigano e invitano con i loro nomi: marmellata di peperoni piccanti, marmellata di cipolle con noce moscata ...

Anche i condimenti provengono dalla serie "corri e fai": limoni confit, burro con aglio, ecc.

E che tipo di marmellate e conserve ci sono... Ci sono solo tre opzioni per fragole e arance! Marmellata di kiwi con noci, marmellata di mirtilli rossi con spezie, marmellata di ananas con rosmarino, marmellata di peperoni dolci con maggiorana - come resistere qui?)) E non è tutto, ci sono anche opzioni di zucca, prugne, albicocche, ciliegie, pesche , ciliegie , mele cotogne, mirtilli, mandarini, limoni, fichi, pomodori, melanzane, frutta secca!

Il libro è completato con ricette per bevande: mandarinello, liquore alle noci, liquori ai frutti di bosco.

E la composta? ©
...e composta!))

Mi è piaciuto l'ultimo libro, ma questo mi è piaciuto molto di più! Secondo me, ci sono più ricette disponibili per una vasta gamma di lettori. Le ricette sono interessanti, originali e semplici. E anche se questo è un libro sulla cucina, ci sono molte cose che puoi effettivamente cucinare tutto l'anno.
Un ottimo libro, se state pensando di prenderlo o no, allontanate i vostri dubbi e acquistate, una cosa che vale!

Ti piacerà sicuramente il libro se:

1. Ama i libri con la fotografia di cibo di qualità.
2. Dai la preferenza a piatti semplici, gustosi e interessanti.
3. Alla ricerca di ricette collaudate, incl. dagli chef.
4. Sei un fan di Belonica.

Bene, ora le ricette.
Mando entrambe le ricette per la seconda stagione di FM, allo stesso tempo lancerò la salsa a Olya su FM "Una coppia allegra: paprika dolce e melanzane!" , e confettura a Catalin su FM "Pera, mela, cioccolato".

Salsa di pomodoro alla Satsebel

Salsa deliziosa! Saturo, piccante, pungente, con una consistenza eterogenea ... sono andato con il botto, dovrò preparare una nuova porzione))

In stagione, puoi preparare una salsa con pomodori freschi, preferibilmente pomodorini. Circa 3 kg di pomodori vanno tagliati in 2-4 pezzi e lessati a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, portando il volume a ~ 1 litro. Quindi passare al setaccio per eliminare pelli e semi. Fuori stagione, puoi usare l'aliseo e i pomodori pelati in scatola. Puoi prendere 2 lattine di pomodori pelati e 200 ml di alisei, o viceversa, 600 ml di alisei e 1 lattina di pomodori tagliati.

ingredienti:

Alisei e pomodori in pezzi da 1 litro,
aceto di vino bianco 4 cucchiai,
zucchero 3-4 cucchiai,
coriandolo 1 mazzetto,
basilico viola 1 mazzetto,
aneto 1 mazzo,
menta 0,5 mazzetti,
peperoncino piccante a piacere
aglio 3-4 spicchi
coriandolo macinato 1 cucchiaio
Pepe nero macinato
sale 2 cucchiaini

Preparazione:

Eliminate i gambi del basilico e dell'aneto, sciacquate bene il coriandolo.
Tritare finemente le erbe aromatiche e l'aglio.
Tritare finemente il peperoncino.

Portare a bollore la passata di pomodoro, condire con coriandolo, pepe nero, sale, aceto e zucchero. Non mettere tutto lo zucchero e l'aceto in una volta, potresti averne bisogno di meno, ad esempio a me sono bastati 3 cucchiai di aceto.
Versare i peperoncini piccanti, le erbe aromatiche e l'aglio, mescolare, far scaldare per un paio di minuti.

Versare in bottiglie sterilizzate calde, chiudere i coperchi e lasciare raffreddare.
Può essere conservato per più di un anno.
Ho cucinato con metà degli ingredienti, ne sono uscite due bottiglie ed è rimasta un po' di salsa da assaggiare. Non è stato versato in contenitori sterili, perché Non avevo intenzione di conservarlo, l'abbiamo già mangiato. Vendiamo verdure tutto l'anno, c'è una piccola scorta di alisei, quindi puoi preparare la salsa in qualsiasi momento.
Alle torte fresche e alla carne - meraviglioso!

Bene, ora passiamo ai dolci.

Confettura Di Pere Piccante Di Maddalena Ballo

Questa confettura può essere preparata anche in qualsiasi periodo dell'anno, soprattutto se non avete i vostri peri))

Nika scrive che la confettura è l'ideale per la carne, soprattutto per il maiale bollito. Non posso essere d'accordo con questo, per me personalmente era insapore con la carne, ma mi piaceva con il formaggio. E la stessa confettura è abbastanza buona. E lasciatemi perdonare da Maddalena Ballo, ma per il futuro escluderò dalla ricetta i peperoni bianchi e neri (per i miei gusti qui il nero è maleducato, e qui proprio non mi piace l'aroma del bianco) e lascerò solo il rosa, raddoppiando il suo importo. E ridurrò la quantità di zucchero a 300 grammi, perché risulta molto dolce.

ingredienti:

Pere 1kg,
zucchero 500 g,
pectina 10 g,
pepe rosa 5 g,
pepe nero in grani 5 g,
pepe bianco in grani 5 g,
0,5 succo di limone

Preparazione:

Pestate abbastanza grossolanamente il peperone in un mortaio. Visivamente mi è piaciuto di più con un peperone intero.
Sbucciate e private del torsolo le pere, tagliatele a pezzetti.
Mescolare bene lo zucchero e la pectina.

Mettere le pere in una casseruola a fondo largo (o marmellate), coprire con lo zucchero, aggiungere il succo di limone. Mescolate continuamente, portate a bollore a fuoco vivace e fate cuocere per 5 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete il pepe e mescolate bene.
Dispensare subito in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Grazie per l'attenzione e buona settimana!

1. Lavate molto bene i limoni e asciugateli.
2. Eliminate la scorza con un pelapatate, tagliando solo la parte gialla, la bianca darà l'amaro.
3. Versare la scorza con l'alcol, chiudere bene il barattolo. Lasciare a temperatura ambiente per 5-6 giorni in modo che l'alcol elimini completamente tutti i preziosi aromi. Durante questo periodo, è necessario scuotere periodicamente il barattolo.
4. Sylvia è rimasta molto sorpresa dalla domanda: più a lungo, meglio è? Non meglio! Basta una settimana! Da dove viene per anni il "decapaggio" di questa bevanda magica - non lo so, ma mi sono imbattuto anche in queste ricette. Non c'è niente di meglio da questo, anzi, raccoglie gusti inutili.
5. Quando l'alcol sarà in infusione, preparare uno sciroppo: acqua tiepida con lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto a fuoco basso. È importante non bollire! Dovrebbe essere un po' caldo, in modo da poterci infilare il dito con calma, senza scottarsi.
6. Filtrare l'alcol dalla scorza attraverso un colino fine o attraverso una garza o un tovagliolo.
7. Mescolare con sciroppo freddo: il liquore diventa immediatamente torbido, come dovrebbe essere. Aspetta ancora un paio di giorni.
8. Tutto: puoi e dovresti bere!
9. Il posto migliore per conservare il limoncello è in un luogo fresco e buio. Servire molto freddo - idealmente in bicchieri congelati nel congelatore. Oppure metti una bottiglia nel congelatore prima che arrivino gli ospiti insaziabili.
10. Fai subito.

Chi mantiene o legge regolarmente blog o siti web culinari non ha bisogno di spiegare affatto chi sono Jamie e Gordon, Nigel, Nick, Chadeyka o Stalik, e studiando tali ricette "da ...", capisci subito cosa aspettarti e per cosa sintonizzare un'onda. Arrivando alle ricette di Nika Belotserkovskaya, so che vedrò sicuramente qualcosa di abbastanza semplice, a volte intricato, ma non superfluo, e nel complesso molto applicabile "nella vita di tutti i giorni". Ovviamente visito più spesso il suo sito web. Ma un sito web è una cosa e un libro è un'altra. E oggi, nel mio blog, ci sarà proprio il tempo di questa stessa ricetta "da ..." e inoltre - una recensione del libro di Nika Belotserkovskaya con il titolo geniale e memorabile "In bocca tutto l'anno" ("Eksmo").

A proposito, ho intenzione di continuare a pubblicare recensioni simili di libri di cucina e ho persino scattato una foto del titolo speciale per questo caso, grazie alla quale sarà possibile riconoscere tali recensioni.

D'accordo, il titolo del libro è davvero geniale! Dopo aver letto il nome, puoi essere stupito, ridere, indignare o congelare, ma non rimarrai indifferente: il nome è accattivante. Catturante, come la carismatica stessa Nika, come le sue ricette.

Avendo sfogliato fluentemente il libro, mi sono subito reso conto che avrei cucinato prima di tutto: sarebbero stati pomodori confit. Adoro i pomodori al forno incredibilmente! È facile, senza pretese, ma una volta cucinata la pasta con tali pomodori, tutte le domande e le lamentele sull'eccessiva semplicità scompariranno. Questa ricetta vi aspetterà alla fine della pubblicazione.

Prenota "In bocca tutto l'anno"

Il libro ha una copertina morbida. Queste non mi piacciono molto, ma mi è piaciuta la piega sulla rilegatura, che non solo mostra al lettore una bella foto in un formato più grande, ma anche pratica, perché può essere usata come segnalibro.

Nelle fotografie del libro - l'atmosfera continua della dacia e le ricette sono laconiche e senza acqua in eccesso.

Le foto dei piatti sono diluite con fotografie “dal vero”, che danno origine a una certa sensazione di “volere”, perché è solare, caldo, a volte solitario, o non solo, ma sicuramente delizioso.

Tutte le ricette sono raggruppate in sezioni:
sottaceti
sottaceti
snack di verdure
salse
marmellate piccanti
condimenti
marmellate e conserve
le bevande
...e composta!

Come puoi vedere dai segnalibri, ho già scelto per me un intero elenco di ciò che vorrei cucinare, ma prima, ovviamente, i promessi pomodori confit.

A proposito, secondo la ricetta del sito web di Nicky, ho cucinato il mio limoncello, ma seguendo il link troverai altri 3 liquori agli agrumi - fai scorta, il nuovo anno è dietro l'angolo.

Pomodori Confit

Quando ho iniziato ad essiccare i pomodori da solo, non sapevo ancora cosa dovessero essere secondo la scienza: era troppo complicato cercare e comprare quelli già pronti, e poi tutto era a portata di mano: pomodori, forno, desiderio . E i miei primissimi pomodori secchi erano quasi così: morbidi e teneri, abbastanza succosi.

Sono meravigliosamente conservate, riempite d'olio in un barattolo, e sono deliziose sia così, sotto forma di insalata, sia come “pane” o da aggiungere a un'insalata, da aggiungere a qualche piatto già pronto, oppure aggiungere alla zuppa di purea di verdure.

La ricetta originale usa rosmarino e timo, e io ho sostituito queste due erbe con dell'origano secco.

Ingredienti:

6 pomodori
4 spicchi d'aglio
1-2 foglie di alloro
origano secco
un pizzico di zucchero e sale
Pepe nero
olio d'oliva

Praticare un'incisione a croce sui pomodori e versarvi sopra dell'acqua bollente per 20-30 secondi, quindi togliere la pelle. Tagliare in 4 parti, raschiare le ossa con il succo.
Unite ai pomodori tutte le spezie, l'aglio schiacciato proprio con la buccia, un filo d'olio e mescolate delicatamente con le mani.
Disporre i pomodori su una teglia o in un piatto largo.
Nika suggerisce 2 opzioni di cottura :
preriscaldare il forno al massimo (250°), mettere i pomodori, spegnere il forno e aprire lo sportello, lasciandolo raffreddare completamente;
preriscaldare il forno a 100-120° e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore.
Il primo metodo è buono per cucinare la sera: lo gettò e andò a letto, e al mattino c'è bellezza. Ho cucinato con il secondo metodo, come ho fatto durante la giornata.
Inviare il confit finito a vasetti puliti, togliere l'aglio, l'alloro e le erbe aromatiche (se rametti) e bagnare con l'olio. Da tenere in frigorifero.

P.s.: Cotto da pomodorini rosa.