Gelatina di pesce - gustosa e con preparazione adeguata piatto sano, che è accettato per tavola festiva. Puoi cucinare da qualsiasi tipo di pesce. Ci sono diverse regole importanti che dovresti assolutamente seguire quando cucini per ottenere deliziose gelatine di pesce:

• togliere tutte le lische dal pesce;
• utilizzare per il pesce in gelatina, la cui carne mantiene la forma anche dopo la lavorazione (luccio, sgombro, salmone rosa, salmone, pelengas);
• il brodo per aspic non viene cucinato da un pesce intero, ma solo dalle parti: testa, pinne, coda e spina dorsale.

Ricette pesce in gelatina Ci sono molti. Di seguito sono elencate 4 ricette facili da preparare, seguendo la ricetta.

Ricetta classica di pesce in gelatina

La ricetta più popolare e semplice per fare l'aspic di pesce esiste da molti anni.

Ingredienti:

• un litro e mezzo di acqua;
• 500 g di pesce;
• piccolo bulbo;
• carota media;
• un sacchetto di gelatina per 25 o 30 g.

Condimenti richiesti:

• verdure;
• sale;
• 3 bastoncini di chiodi di garofano;
• foglia d'alloro;
• peperone.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente.
2. Separare il filetto di pesce dalla spina dorsale e dalle lische. Presta attenzione alle ossa, tira fuori tutto, anche le piccole ossa. Tagliare la carne a pezzi uniformi e spessi, mettere in frigorifero per un po'.
3. Togliere le pinne dalla testa e togliere le branchie, lavare accuratamente.
4. Versare dell'acqua sulla spina dorsale, sulla testa, sulla pancia e su altre parti del pesce, ad eccezione del filetto. Aggiungere le carote e le cipolle sbucciate. Far bollire per 30 minuti a fuoco basso. Non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante dal brodo.
5. Quando il brodo sarà cotto, togliete tutte le parti di pesce.
6. Salare il brodo, aggiungere le spezie e la foglia di alloro. Mettere delicatamente in una pentola da brodo filetto di pesce. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è tenera, di solito per circa 10 minuti.
7. Estrarre, con una schiumarola, il filetto finito dal brodo e metterlo in una ciotola per servire l'aspic in tavola.
8. Filtrare il brodo finito in modo che non rimangano piccole parti, semi e sedimenti. Durante la cottura si ottiene circa 1 litro di brodo puro. Assicurati di testare il liquido per il sale. Se il pesce per il piatto viene scelto correttamente, l'aspic è fragrante e trasparente.
9. L'aspic è preparato con pesce con gelatina, perché il brodo, anche il più ricco, non si indurisce da solo. Diluire la gelatina fino a completa dissoluzione in 100 grammi di acqua calda. Aggiungere il liquido risultante al brodo, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
10. Versare i pezzi di pesce, cipolle, carote, verdure ben adagiate nei piatti con il brodo e mettere in frigorifero a indurire.

Ingredienti richiesti:

• 2 kg. pesce;
• 250 g di funghi prataioli;
• 500 g di patate;
• 70 g di spinaci;
• ½ cucchiaino di condimento al curry;
• 20 g di gelatina;
• sale.

Cucinando:

1. Riempire il pesce pulito con acqua a 3 cm dal fondo della padella e cuocere per 49 minuti.
2. Fare il purè di patate con gli spinaci. Non scaricare l'acqua, ti servirà comunque se non c'è abbastanza brodo di pesce.
3. I funghi prataioli affettati friggono in olio vegetale.
4. Versare la gelatina 60 ml. acqua e lasciare gonfiare per circa 30 minuti, quindi scaldare e mescolare con il brodo di pesce. Aggiungere il curry e il sale.
5. Pulite il filetto di pesce dalle lische, mettetelo in uno stampo, versateci il brodo e mettete in frigo.

Ricetta reale di gelatina di pesce

Questo tipo di gelatina di pesce non è particolarmente difficile ed è facile da preparare, ed è chiamato reale perché in cucina si usano caviale rosso e salmone o trota.

Ingredienti per la cottura:

• 430 g di filetto di salmone o trota;
• 120 g di caviale rosso;
• 1,8 litri di acqua;
  100 g di piselli in scatola;
• prezzemolo fresco;
• un sacchetto di gelatina;
• foglia d'alloro;
• sale.

Cucinando:

1. Eliminare le lische dal pesce e metterlo in acqua. Far bollire fino a quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, salare e aggiungere la foglia di alloro. Il pesce viene cotto per non più di 25 minuti.
2. Togliere la carne cotta dal brodo e affettarla sottilmente.
3. Sciogliere la gelatina in acqua calda e aggiungerla al brodo caldo.
4. Nella parte inferiore del modulo, disponi magnificamente i pezzi di filetto e piselli, quindi versa il brodo.
5. Aggiungi il caviale al brodo raffreddato a temperatura ambiente, disponendolo magnificamente in uno stampo. Mettere in frigorifero.
6. Quando il pesce si sarà raffreddato, aggiungete i funghi e versateci sopra un po' di brodo. Stenditi sopra purè di patate e riempire con il liquido rimanente. Mettere in frigorifero a raffreddare.
7. Metti l'aspic finito su un piatto e decora con le erbe aromatiche.

Ciao amici. Oggi è la nostra giornata del pesce e cucineremo l'aspic. Consideriamo diverse opzioni per preparare questo piatto, che decorerà qualsiasi tavola delle vacanze, che sia il nuovo anno, l'8 marzo o un compleanno.

Il processo di cottura del pesce in gelatina è molto semplice, ma, come in ogni attività, non si può fare a meno delle sottigliezze. Spesso si scopre che ha fatto tutto bene, ma la gelatina non si congela in alcun modo. Familiare? Pertanto, in questo articolo ho cercato di dire cosa influisce su questo e come assicurarmi che ci sia sempre un'opzione garantita.

Bene, dal momento che ho accennato ai tavoli delle vacanze, l'aspic di pesce, insieme a, renderà il tuo tavolo semplicemente magnifico e ti guadagnerai una reputazione come un tuttofare.

La prima ricetta sarà semplice, ma man mano che la ricetta viene preparata, ti parleremo delle sottigliezze che sono le stesse per tutti gli altri. Quindi mettiti comodo e iniziamo.

Ingredienti:

• Pesce - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Gelatina - 1 cucchiaio.
• Grani di pepe nero - 7-8 pz.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Limone - 0,5 pezzi

È successo che i lucioperchi fossero già venduti, quindi mi sono trovata di fronte alla scelta del tipo di pesce da prendere per l'aspic. La scelta si stabilì sul bianco cupido. Buono, grosso pesce della famiglia delle carpe con abbastanza carne deliziosa. Ma a differenza della carpa, ci sono ancora meno ossa e sono più grandi, il che sarai d'accordo è importante. In generale, questa è una tale bellezza.

La cottura è iniziata con il taglio del pesce. Lavato e pulito dalle squame. A proposito, utilizziamo un dispositivo del genere da molto tempo, le bilance si puliscono facilmente e, soprattutto, non si disperdono in tutta la cucina, ma rimangono nel lavandino.

Successivamente, la testa è stata tagliata e sventrata. È tutto dietro le quinte, lo spettacolo non è molto attraente. Le branchie sono state rimosse dalla testa e le squame sono state raccolte con cura, cucineremo il brodo con esso. Tagliare i filetti.

Quindi il filetto è stato subito tagliato a pezzetti. Le piccole ossa non sono state rimosse, l'hanno lasciata per dopo, è più facile farlo dalla carne cotta.

Le squame sono state poste in un sacchetto di garza e, insieme alla testa, alla spina dorsale e alle pinne, sono state inviate alla padella. Riempite d'acqua e mettete a bollire. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco in modo che l'ebollizione sia appena percettibile. Dopo circa 15-20 minuti, al brodo sono state aggiunte le spezie e le cipolle.

Non puoi sbucciare la cipolla dalla buccia, la buccia darà una bella sfumatura leggera al brodo.

Contemporaneamente all'ebollizione del brodo, la gelatina è stata versata in una ciotola e versata con un bicchiere di acqua fredda. Mescolate e lasciate gonfiare.

Dopo circa 30-35 minuti di bollitura del brodo, vi abbiamo calato i pezzi di pesce.

Portare a bollore e cuocere per 7-8 minuti. Durante questo periodo, sono riusciti a bollire. Quindi rimuovere con cura su un piatto per raffreddare. Il bulbo con il sacco della bilancia è stato inviato al secchio. E la testa e le altre guarnizioni sono state rimosse e messe da parte separatamente, questo non funzionerà per l'aspic, ma sembra che il gatto andrà in vacanza?

Il brodo è stato versato attraverso un colino in un'altra padella. A noi sembrava poco chiaro e abbiamo deciso di alleggerirlo.

L'operazione, ovviamente, è del tutto facoltativa, ma voglio mostrare come si fa e a cosa porta. Per questo, due proteine uova di gallina sbattere in una ciotola separata e versare nel brodo raffreddato. Immediatamente dopo l'ebollizione c'era molta schiuma, quindi è praticamente scomparsa. Abbiamo fatto bollire per un paio di minuti e abbiamo spento il fuoco. Dopo qualche tempo, una parte della proteina si è depositata sul fondo, mentre l'altra è rimasta a galla.

Quindi il brodo è stato versato con cura attraverso ... un cappuccio medico. Condivido un trucco. Da molto tempo utilizziamo tali cappelli per questi scopi, costano un centesimo e filtrano molto meglio di diversi strati di garza. E grazie all'elastico, è comodo metterli sulle pentole, tengono bene, e questo è vero quando si fa qualcosa da soli. Il brodo chiarificato si presenta così.

La gelatina gonfia è stata versata nel brodo, ancora caldo, e mescolata bene. Poi c'è stata una lezione non del tutto interessante: tutte le ossa sono state rimosse dai pezzi di filetto bollito. Ci sono voluti circa 7 minuti. Successivamente, i pezzi sono stati disposti sui piatti, decorati con carote e limone e versati con cura con il brodo. Lasciare sul tavolo a raffreddare leggermente, quindi mettere in frigorifero.

Ci sono volute circa 1,5 ore per tutto, che, vedi, non è così tanto. Buon Appetito!

Come fare il pesce aspic con la gelatina a casa

L'aspic di pesce può essere preparato da qualsiasi pesce se viene utilizzata la gelatina. Allo stesso tempo, a noi non importa affatto se è grasso o no, congelato o fresco, risulterà sempre. E se usi la gelatina di pesce allo stesso tempo, otterrai non solo gustoso, ma anche molto utile.

Ingredienti:

• Pesce - 0,8-1 kg. (qualunque)
• Carota - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Foglia di alloro - 2-3 pz.
• Grani di pepe nero - 3-5 pz.
• Sale - a piacere
• Gelatina - 2 cucchiai

Per la ricetta, prendiamo circa un chilogrammo di qualsiasi pesce, la cosa principale è che dovrebbe essere bello nell'aspetto, dopotutto avremo carne aspic, non in gelatina.

Versate un paio di cucchiai di gelatina in una ciotola e versate un bicchiere di acqua fredda, amalgamate bene il tutto e lasciate gonfiare.

Mettiamo una casseruola sul fuoco, vi versiamo circa 650 ml di acqua. Aggiungere nella padella le carote, le cipolle non sbucciate, i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Accendete il fuoco massimo e portate a bollore.

Avremo bisogno di carote per decorare il piatto e cipolla per esaltare il gusto del brodo, il suo colore dorato chiaro e la chiarificazione. Non tagliare la buccia del bulbo, basta lavarla sotto l'acqua corrente.

Quando l'acqua bolle, mettici dentro il pesce.

Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo, l'acqua dovrebbe bollire quasi impercettibilmente, non far bollire nemmeno, ma solo far bollire. Saliamo il brodo, togliamo la schiuma dall'alto e chiudiamo la padella stessa con un coperchio, lasciamo una piccola crepa e cuociamo fino a quando il pesce non è pronto.

Impossibile dire con esattezza il tempo di cottura del pesce, tutto viene cucinato in modo diverso a seconda del tipo e della grandezza dei pezzi. Se si dispone, ad esempio, di un grosso pezzo di carpa si può cuocere per 30 minuti, mentre i pezzi porzionati saranno cotti in 15. In generale, il tempo medio di cottura del pesce è di 10-15 minuti. I nostri pezzi sono stati cotti per così tanto tempo.

Quando il pesce è cotto, lo togliamo dal brodo. Allo stesso tempo, assaggiamo il brodo stesso, se non c'è abbastanza sale, aggiungiamo sale.

Buttiamo via la cipolla dal brodo, ha assolto alla sua funzione, togliamo le carote e le lasciamo raffreddare. Dopo il raffreddamento, tagliare a cerchi, che decoreranno l'aspic.

Passiamo il brodo attraverso 2-3 strati di garza in un'altra padella.

Se c'è un grande desiderio, il brodo può essere ulteriormente chiarito. Per fare questo, sbattere un paio di albumi con una frusta e versarli nel brodo raffreddato. Anche in questo caso, il brodo dovrebbe essere caldo, non bollente! Quindi accendere il fuoco e portare a bollore, cuocere per un paio di minuti. Spegnete il fuoco ed eliminate lo scoiattolo che galleggia sopra. Lascia che il sedimento si depositi sul fondo, quindi filtra con cura attraverso una garza in un'altra casseruola.

Versare la gelatina gonfia nel brodo caldo e mescolare bene. E mettiamolo da parte per ora.

Separare con cura il pesce dalle lische e tagliarlo in porzioni. La dimensione dei pezzi dipende dalla tua immaginazione e dal piatto futuro.

Dopo che lo strato inferiore del brodo si è solidificato, adagiarvi sopra i pezzi di pesce.

Tra il pesce mettiamo delle fette di limone e al centro dei cerchi di carote. Aggiunta pisello verde e rami di verde.

Quindi versare con cura il resto del brodo e mandarlo in frigorifero a solidificare. Dopo completa solidificazione, servire.

È meglio preparare l'aspic in anticipo, ad esempio, un giorno prima delle vacanze, ha ancora bisogno di tempo per solidificarsi.

Buon Appetito!

Aspic trasparente da pesce rosso

L'aspic a base di pesce rosso sembra molto impressionante. Grazie al suo arredamento, decorerà qualsiasi tavola festiva e, grazie al suo gusto, non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

• Pezzi di pesce rosso - 500 g.
• Carota - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Foglia di alloro - 3 pz.
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Gelatina - 2 cucchiai
• Piselli - per la decorazione
• Uova di quaglia - per la decorazione
• Limone ed erbe aromatiche per guarnire

Per l'aspic, useremo bistecche acquistate in negozio e un set di zuppa di salmone.

Per inciso, dare buon sapore brodo, il set zuppa di salmone può essere utilizzato con qualsiasi pesce. Costa poco, e per migliorare il brodo è perfetto. Nella sua composizione, la testa, le ossa e le pinne, tutto ciò che nel nostro caso è come il migliore. Ricordati solo di togliere le branchie, danno una sgradevole amarezza.

Invece delle bistecche di salmone, puoi prendere il salmone rosa e lo stesso set di zuppa. Nel frattempo mettete in una casseruola il pesce, le carote, le cipolle, l'alloro e il pepe. Riempiamo acqua fredda.

Versiamo l'acqua in modo che copra solo il pesce, non è necessario molto.

Parallelamente, in un altro contenitore, versate la gelatina a gonfiare con un bicchiere di acqua fredda.

Accendete il fuoco sotto la padella, portate a bollore, salate e cuocete a fuoco lento fino a quando il pesce non sarà pronto. Rimuovere la schiuma dall'alto.

Nel nostro caso, il salmone è stato cotto per circa mezz'ora. Togliere con cura tutto dalla padella e filtrare il brodo attraverso un colino fine. Rimuoviamo il grasso in eccesso dal brodo teso con un tovagliolo di carta, per questo abbassiamo il tovagliolo nel brodo e lo estraiamo immediatamente. Ripeti l'operazione con un altro tovagliolo.

A questo punto la gelatina è già tutta gonfia, versatela nel brodo caldo e mescolate bene. Versare un po' di brodo in un bel piatto sul fondo e adagiare il pesce. Distribuiamo cerchi di carote, piselli e uova di quaglia, pre-bollito.

Versarvi sopra il brodo caldo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Se trasformi l'aspic in un altro piatto, risulterà ancora più bello.

Buon Appetito!

Aspic di pesce senza gelatina

Un ottimo pesce per l'aspic è la carpa. È poco costoso, ha un buon sapore e, soprattutto, contiene molti agenti gelificanti che ti consentono di fare l'aspic senza gelatina. Uno svantaggio sono le ossa, ma si rimuovono facilmente dal filetto cotto.

Ingredienti:

• Carpa - 1 pz. (medio)
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 2 pz.
• Grani di pepe nero - 10-12 pz.
• Sale - a piacere
• Limone - per la decorazione

Prepariamo prima il pesce. Lo laviamo, lo puliamo dalle squame, tagliamo la testa, le pinne e la coda. Rimuoviamo le branchie dalla testa e sventriamo la carcassa.

L'unica cosa che può essere espulsa immediatamente sono solo le branchie e le frattaglie. Non gettare via le squame, ci sono molte sostanze gelificanti.

Tagliare il filetto dalle carcasse e tagliarlo a pezzi porzionati.

Anche la colonna vertebrale e le costole sono a sinistra. Per quanto riguarda le piccole ossa nel filetto, non pensarci ancora, è meglio rimuoverle già da pesce bollito, è molto più facile.

Mettiamo cipolle, carote, pinne, testa, coda e tutti i ritagli di pesce, nonché le squame, che erano state precedentemente poste in un sacchetto di stoffa, in una casseruola. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe nero. Riempi con acqua fredda, solo in modo che l'acqua copra tutto, non di più.

Mettere sul fuoco e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, salare e ridurre al minimo il fuoco. Al bollore più debole, cuocere per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere nel brodo i filetti di carpa tagliati in porzioni e cuocere per altri 10-15 minuti.

Quando si aggiungono i pezzi di pesce, il bollore si ferma, aggiungere un po' di gas e portare a ebollizione, quindi ridurre di nuovo. Il brodo non deve bollire troppo.

Quando il pesce sarà completamente cotto, togliete tutto dalla padella. Cipolla, coda, testa, ossa e costole, nonché squame vengono gettate via. Filtrare il brodo in un'altra casseruola.

Rimuovere con attenzione le piccole ossa dai pezzi di filetto. Carota tagliata a cerchi. E poi si passa alla formazione bel piatto. Dopodiché, riempi tutto con brodo filtrato.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero a solidificare completamente.

Buon Appetito!

Aspic di salmone rosa - una ricetta passo dopo passo

Vorrei presentare un'altra versione di aspic di pesce rosso, ma molto più economica della precedente. E prendiamo il salmone rosa per questo. Di aspetto esteriore funzionerà anche alla grande.

Ingredienti:

• Salmone rosa - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Gelatina - 1 cucchiaio.
• Acqua - 600 ml. (di)
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Sale - a piacere
• Limone, carota, uova, mais, piselli, verdure - per la decorazione

Prima della cottura, preparare il pesce. Per fare questo, lo puliamo, lo puliamo dalle squame, ma non buttiamo via le squame, sventriamo e rimuoviamo la testa. Rimuoviamo le branchie dalla testa e lasciamo la testa stessa.

Ripeto ancora una volta: per l'aspic, non buttare mai la testa, le pinne, la coda e le squame. Solo le frattaglie e le branchie possono essere espulse dal pesce. Tutto il resto è necessario, poiché contiene agenti gelificanti. Per evitare che le squame si muovano intorno alla padella, mettila in un panno o in un sacchetto di garza e buttala via dopo la cottura.

Tagliamo il pesce a pezzi porzionati e mettiamo le squame insieme alle pinne, alla coda e alla testa in un sacchetto di garza, che dopo la cottura andrà nel secchio.

Le cipolle non vengono sbucciate, ma semplicemente lavate sotto l'acqua corrente, le carote vengono pulite dallo sporco. Versate la gelatina in una ciotola e versate mezzo bicchiere di acqua fredda, mescolate e lasciate gonfiare.

Abbiamo tutti gli ingredienti pronti, passiamo alla cottura. Versare circa 600 ml di acqua fredda nella padella e dare fuoco. Salare e portare a bollore. Quindi inviamo una borsa con ossa e pinne. Dopo il nuovo bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 10-15 minuti. Rimuoviamo la schiuma dalla superficie.

Trascorso il tempo, aggiungere la cipolla, le carote, tutte le spezie. Continuiamo a cuocere ulteriormente per circa 20-25 minuti. Se appare schiuma, rimuovere.

Quindi aggiungere le fette di salmone rosa porzionate, alzare leggermente la fiamma e portare a bollore. Successivamente, riduciamo il fuoco al minimo in modo che l'ebollizione sia appena percettibile e cuociamo per circa 7 minuti. Rimuoviamo la schiuma dalla superficie.

Perché esattamente 7 minuti, qui tutto è semplice, durante questo tempo i pezzi di salmone rosa hanno il tempo di cuocere. Se cotti più a lungo, inizieranno a disintegrarsi in fibre.

Dopodiché, togliere la padella dal fuoco, togliere con cura i pezzi di pesce dal brodo su un piatto e gettare il sacchetto con la trippa. Versare la gelatina gonfia nel brodo e mescolare bene.

Se non l'hai fatto fuoco forte durante la cottura, quindi, di norma, il brodo è abbastanza trasparente e non necessita nemmeno di colarlo con una garza. Ma se non ti piace la trasparenza, può essere filtrata in un'altra padella attraverso diversi strati di garza e chiarificata usando il metodo delle ricette precedenti.

Eliminare con cura la pelle dai pezzi di pesce e rimuovere le lische. Poi disponete bene su un piatto da portata. Decorare con carote, mais ed erbe aromatiche.

Versare delicatamente il brodo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, lo mettiamo in frigorifero o un balcone freddo per la completa solidificazione.

Servire in tavola poco prima delle feste. Buon Appetito!

Quale pesce è il migliore per l'aspic

Come hai già visto dalle ricette precedenti, l'aspic può essere preparato da pesce diverso. Ma perché allora sorge questa domanda? Sì, perché a volte non si congela, ma resta un brodo. Affinché l'aspic possa congelare, sono necessarie tre condizioni: o pesce molto grasso, oppure deve contenere molte sostanze gelificanti, o semplicemente usare la gelatina.

In quasi tutte le ricette precedenti ho scritto che in nessun caso bisogna buttare la testa del pesce, le pinne, la spina dorsale, la coda e le squame, per un semplice motivo, contengono tutte le sostanze molto gelificanti necessarie per la solidificazione dell'aspic. E se il tuo pesce non è sbucciato, non sventrato e con la testa, non versi molta acqua per cucinare, quindi alla fine il brodo si indurirà sicuramente quando si sarà raffreddato.

Un'altra cosa è se hai comprato pesce già sventrato o filetti in generale. Qui, ovviamente, non puoi fare a meno della gelatina, è semplicemente necessario. Ma in questo caso c'è un grande vantaggio, il tuo brodo sarà il più trasparente e non dovrai forzarlo a schiarire.

In generale, con la gelatina si ottiene l'aspic della migliore qualità, quindi non è necessario sforzarsi di farne a meno. E il peggio sarà dopo aver cucinato il pesce grasso. Allo stesso tempo, il riempimento raffreddato risulta allentato, torbido e brutto.

Penso che tu abbia già indovinato quale sarà la risposta alla domanda su più il miglior pesce. Lasciati guidare dal tuo gusto e scegli il più delizioso. E aggiungendo la gelatina, il tuo brodo si indurisce sempre.

Che bello servire l'aspic di pesce

Ci sono così tanti modi per servire l'aspic che sono limitati solo dalla tua immaginazione. Per fare questo, puoi usare delle insalatiere, sia semplici che in ceramica, puoi fare delle piccole gelatine in bicchieri grandi o bicchieri rotondi. Recentemente è diventato di moda da fare stampi in silicone. Risulta molto efficace.

Oppure qui, guarda il collage che ho messo insieme opzioni interessanti rifornimento di riempimento. Gli occhi si spalancano e alcuni sono semplicemente mozzafiato.

Carote, limone, piselli, olive e peperone volere migliori prodotti per decorare l'aspic. Dopo la solidificazione di cui può risultare un'immagine reale.

E infine, soprattutto per chi ama guardare le ricette più che leggere, ho un video interessante che voglio mostrarvi.

Questo è tutto per me, spero che tutti apprezzeranno il tuo aspic. Bene, ti saluto, finché non ci incontreremo di nuovo.

Cordiali saluti, Alessandro.

Non una sola festa è completa senza l'aspic di pesce. Questo piatto è estremamente utile, perché contiene molto fosforo e altri elementi necessari per una persona. Cucinare l'aspic non è così difficile come sembra a prima vista. L'importante è trovare la ricetta giusta e ben servita per cucinare. E questo articolo ti aiuterà in questo.

In effetti, qualsiasi tipo di pesce è adatto per fare l'aspic. La differenza sta nella quantità di gelatina aggiunta. Il fatto è che specie come storione, pesce persico, salmone, trota, lucioperca, orata, merluzzo, nasello, salmone contengono molto collagene e aiutano ad addensare il brodo. Cioè, la gelatina viene aggiunta all'aspic in una quantità molto piccola, per la rete di sicurezza, o non viene aggiunta affatto. La cottura di altre varietà di pesce prevede l'introduzione di un addensante, senza il quale il brodo rimarrà solo brodo.

Gelatina di pesce - una ricetta classica

Anche le nostre bisnonne usavano la classica ricetta aspic. È stato un piacere senza il quale nessun matrimonio e nessun divertimento potrebbero fare. Pertanto, dopo averlo preparato, non solo soddisferai la tua famiglia, ma sentirai anche il gusto unico del passato.

Componenti:

• 2 filetti di storione;
• 0,5 kg di code, teste;
• 0,1 kg di fagiolini;
• 3 radici di carote;
• lampadina;
• 5-10 grani di pimento;
• qualche foglia di alloro;
• sale;
• 150 ml di vodka;
• prezzemolo.

Tecnologia di cottura;

1. Da ritagli e filetti pre-ammollati, è necessario cuocere il brodo. Diamo spezie, verdure, fagioli, cuociamo per 1,5 ore. Alla fine, versa la vodka.
2. Tiriamo fuori fagioli, carote, filetti. Taglia lo storione a pezzi, le carote - a forma di cerchi, stelle, cuori, come preferisci.
3. Filtriamo il decotto. Distribuiamo filetti, carote, fagioli, prezzemolo in un piatto, arbitrariamente, lo riempiamo di brodo e lo lasciamo in un luogo fresco in modo che la gelatina si congeli.

Per rendere il brodo più denso, puoi aggiungere più scarti di pesce. Grazie a Di più l'aspic di collagene si indurisce più velocemente.

Cucinare da varietà rosse di pesce

Il pesce rosso in gelatina ha un gusto nobile e profumo delicato. Diventerà ottima opzione antipasto freddo a una cena e soddisferà sicuramente gli ospiti.

Componenti:

• 1 carcassa di pesce rosso;
• una testa di cipolla e una piccola carota;
• 2 uova;
• 1 limone;
• un terzo di bicchiere di panna;
• pimento, lavrushka, chiodi di garofano, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliamo il pesce pulito in porzioni, non buttiamo via la coda e la testa, lo riempiamo d'acqua. Aggiungi verdure, spezie, se lo desideri, erbe aromatiche. Cuocere per circa un'ora, aggiungere un po' di succo di limone.
2. Tiriamo fuori il pesce, togliamo la testa, le lische e dividiamo la carne a pezzi.
3. Filtriamo il brodo, lo dividiamo in parti uguali, mescoliamo il primo con la panna.
4. Distribuiamo il pesce su un piatto, versiamo il brodo cremoso, facciamo indurire.
5. Lessate le uova e poi tagliatele a listarelle. Tagliamo anche le carote. Lo spalmiamo uniformemente sul brodo cremoso congelato, lo riempiamo con la seconda parte e portiamo il piatto in un luogo fresco.

con gelatina

La gelatina di pesce con gelatina è rilevante nel caso in cui utilizziamo pesce con un basso contenuto di collagene. In questa ricetta, la gelatina aiuta il brodo a indurirsi più velocemente. Il gusto di questo piatto non è peggiore di quello senza gelatina.

Componenti:

• mezzo chilo di filetto di pesce;
• rapa e carote dolci;
• 1 bustina di gelatina;
• pimento, alloro, chiodi di garofano, sale.

Algoritmo di cottura:

1. Puliamo il pesce, tagliamo il filetto, lo mettiamo in frigorifero. Far bollire il brodo degli avanzi di pesce, verdure e spezie per 1 ora.
2. Filtriamo il decotto. Ci ho messo un filetto.
3. Diluiamo la gelatina in un bicchiere di brodo, la versiamo nel resto degli ingredienti, cuociamo per circa mezz'ora.
4. Tiriamo fuori il filetto, lo tagliamo e lo mettiamo su un piatto. In cima, puoi decorare la carne con le carote tritate. Riempite il piatto con il brodo e fate raffreddare.

Dal lucioperca

Il lucioperca ha un sapore nobile. È ricco di vitamine e microelementi, la sua carne è tenera e il servizio sorprenderà sicuramente la tua famiglia.

Componenti:

• 1 carcassa di lucioperca;
• sulla radice di prezzemolo e carote;
• bulbo-rapa;
• Limone;
• 1 bustina di gelatina quanto basta.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo il lucioperca, separiamo le branchie, tagliamo, cuociamo il brodo con ortaggi a radice e spezie per 1 ora.
2. Filtriamo il brodo, separiamo la carne dalle ossa, tagliamo a porzioni. Mettere su un piatto, decorare con le carote tritate.
3. In parte del brodo, devi sciogliere la gelatina e versarla nel brodo. Quindi la padella dovrebbe essere riscaldata e spremere il succo di limone nel suo contenuto.
4. È ora di versare la carne con il brodo e mettere a raffreddare. Decorate prima di servire pasto pronto verde.

Luccio in gelatina festivo

Pike - molto soddisfacente e ricco componenti utili pesce. La seguente ricetta ti aiuterà a preparare l'aspic dal luccio.

Preparare in anticipo il seguente set di prodotti:

• carcassa di luccio;
• carote dolci e una grossa cipolla succosa;
• 1 uovo;
• 1° l. gelatina;
• grani di pepe, lavrushka, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo il luccio, cuociamo il brodo dalla testa e dalla coda per 30 minuti.
2. Filtriamo, gettiamo pezzetti di luccio, verdure e spezie. C'è ancora molto tempo per cucinare.
3. Raccogliamo un bicchiere di brodo, diluiamo la gelatina, la versiamo nel resto del brodo e cuociamo per altri 10 minuti.
4. Lessate le uova, tagliatele a pezzi grossi.
5. Filtriamo il brodo, stendiamo il luccio, le carote tritate, le uova sul fondo del modulo selezionato e riempiamo tutto di brodo. Partiamo in un luogo freddo. Decorare con erbe aromatiche prima di servire.

Carpa in gelatina: semplice e gustosa

La carpa è uno di quei pesci che si possono trovare in qualsiasi supermercato. È facile da preparare e il suo gusto non è inferiore ai frutti di mare più raffinati.

Componenti:

• 2 kg di carpa;
• 1 radice di carota;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino aceto;
• 1 cucchiaino gelatina;

Tecnologia di cottura:

1. Tagliamo la carpa pulita in porzioni con code e teste, la mandiamo in padella e portiamo a ebollizione. Aggiungere le verdure e le spezie. Cuocere per circa un'ora, versare l'aceto.
2. Estrarre la carpa, separare tutto ciò che è superfluo, tagliare la carne a pezzi.
3. Diluire la gelatina in un bicchiere di brodo, versare in una padella comune e cuocere per altri 5 minuti.
4. Distribuiamo la carpa e le carote affettate nella forma selezionata. Riempite il tutto con il brodo e mettete in un luogo freddo. Prima di servire, puoi decorare il piatto con le erbe aromatiche.

Da Saury

Il saury cotto ha un gusto molto delicato e anche succoso. L'aspic di tale pesce è incredibilmente gustoso.

Componenti:

• 1 kg di saury;
• 2 radici di carote;
• 1 cipolla;
• pimento, qualche foglia di alloro, sale;
• 100 ml di vodka;
• mazzetto di prezzemolo.

Tecnologia di cottura;

1. Puliamo il saury, non buttiamo via la testa e la coda, lo riempiamo d'acqua. Diamo spezie, verdure, cuociamo per circa un'ora e mezza. Infine aggiungi la vodka.
2. Tiriamo fuori le carote e il pesce, tagliamo a pezzi. Rimuoviamo gli scarti di pesce.
3. Filtriamo il decotto. Mettere su un piatto la carne, le carote e le foglie di prezzemolo. Riempire di brodo e mettere al freddo in modo che la gelatina si congeli.

Dal filetto di merluzzo

Il merluzzo, cucinato in qualsiasi forma, ha un sapore estremamente delicato. Spesso è preparato per i bambini. Certo, i piccoli buongustai non possono essere trattati con il pesce aspic, ma ai più grandi piacerà sicuramente.

Componenti:

• 1 kg merluzzo;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 1 radice di carota;
• 1 limone;
• 1/3 tazza di crema;
• pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliamo il merluzzo pulito in porzioni, non buttiamo le code e le teste, ma lo usiamo per il brodo. Gettiamo loro verdure, spezie e cuociamo per circa un'ora. Spremere il succo di limone in una casseruola.
2. Filtriamo il brodo, buttiamo via tutto ciò che non serve e dividiamo la carne a pezzi. Dividiamo il pesce in due parti approssimativamente uguali, ne mescoliamo una con la panna.
3. Distribuiamo la carne nel contenitore prescelto per il servizio, la riempiamo di brodo cremoso e la portiamo in un luogo freddo a rassodare.
4. Le uova devono essere bollite, tagliate a cubetti o cannucce. Tagliate le carote allo stesso modo. Distribuiamo gli ingredienti su un aspic congelato, versiamo un brodo limpido, mettiamo in un luogo freddo.

Trota di mare per la vacanza

La trota è un tipo di pesce incredibilmente nobile. Lui ha gusto raffinato sembra bellissimo e i piatti di trota sono incredibili.

Componenti:

• 0,5 kg di trota;
• 1 cipolla;
• 1 radice di carota;
• 1 radice di prezzemolo;
• succo di un limone;
• pimento, alloro, chiodi di garofano, sale;
• 1 bustina di gelatina.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo la trota, separiamo le branchie, tagliamo. Cuocere il brodo di pesce con cipolle, ortaggi a radice e spezie per circa un'ora.
2. Filtriamo, separiamo la carne dalle ossa e la tagliamo a pezzi. Li distribuiamo uniformemente su un piatto, decoriamo con carote tritate.
3. Sciogliere la gelatina in una piccola parte del brodo, mescolare con il resto del brodo. Scaldare e spremere il succo del limone.
4. Versare la carne con il brodo, far indurire. Immediatamente prima di servire, decorare con le verdure.

L'aspic, a differenza della gelatina, è un piatto luminoso. Puoi e persino necessario aggiungere non solo carne, ma anche pezzi di verdure colorate.

Pertanto, entro le vacanze, sentiti libero di aggiungere al pesce piselli in gelatina, chicchi di mais, peperone tritato finemente. Risulterà non solo gustoso, ma anche bello e creativo!

Da Pollock

L'aspic di Pollock è molto gustoso e il brodo affascina con l'aroma.

Componenti:

• 0,7 kg di pollock;
• 1 radice di carota;
• 1 cipolla;
• 1 bustina di gelatina;
• pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo il pollock, separiamo il filetto dalle altre parti. Lo mettiamo a raffreddare e facciamo bollire il brodo degli scarti, delle verdure e delle spezie rimanenti per circa un'ora.
2. Filtriamo il brodo, diamo il filetto e continuiamo la cottura. In un bicchiere di brodo, è necessario diluire la gelatina, quindi versarla in una padella comune e cuocere il brodo per altri 15 minuti.
3. Tiriamo fuori il filetto, lo tagliamo in porzioni e lo mettiamo su un piatto. Decorate con le carote tritate sopra, versate il brodo e fate rapprendere.

Elena 11/11/2018 12 2,2k.

Se cucini l'aspic di pesce secondo le ricette presentate in questo articolo, sicuramente non sentirai lo slogan del film "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" indirizzato al tuo piatto. Semplice e deliziose ricette Insieme a descrizione passo passo aiutaci a prepararlo in modo che diventi uno dei i migliori snack sul Tavola di Capodanno, non peggio.

Sapevate che l'aspic, nonostante sia considerato un piatto di origine francese, la nostra gelatina russa, nota da tempo, è diventata l'idea per la sua preparazione.

Tale cibo veniva solitamente somministrato ai servi. I resti di cibo della tavola del padrone venivano schiacciati, bolliti nel brodo ed esposti al freddo.

Uno chef francese che ha lavorato in Russia, guardando la gelatina, ha deciso di cucinare un piatto simile. È chiaro che per la sua preparazione non ha utilizzato cibo avanzato, ma pezzi grandi sterletti, lucci, decorandoli con pezzi di verdure e versando il brodo chiaro. A Jellied è piaciuto così tanto che da allora è stato immancabilmente presente alle feste festive.

Qual è il miglior pesce per l'aspic

Prima di procedere allo studio dei metodi di cottura, scopriremo da quale pesce è meglio cucinare questo piatto.

• Una delle domande più frequenti è quale pesce è meglio prendere, congelato o fresco. Ovviamente puoi cucinare da congelato, ma se vuoi ottenere un piatto con un gusto e un aroma ricchi, dai la preferenza a un prodotto fresco o refrigerato. È meglio comprare una carcassa con una testa, quindi è più facile determinare come prodotto fresco di fronte a voi.

Le branchie sono l'indicatore più sicuro di freschezza e dovrebbero essere rosse. Le branchie grigie e nere indicano che il pesce è stato catturato molto tempo fa.

• La regola principale quando si prepara questo piatto è che non dovrebbe contenere ossa. Quindi usa pesce migliore di dimensioni maggiori, è più facile selezionare le ossa da esso. Se è molto grande, non è necessario lasciare l'intera carcassa in gelatina, alcuni possono essere messi da parte per cucinare altri piatti.

Pensando a quale parte della carcassa usare per l'aspic, dai la preferenza a quella più vicina alla testa, ha meno ossa.

• Forse uno dei problemi principali è il tipo di pesce. Per tentativi ed errori, gli esperti di cucina sono giunti alla conclusione che luccio, lucioperca, pesce persico, carpa, carpa, carpa argentata, storione, sterletto, nasello, merluzzo, merluzzo, salmone, trota, salmone e chum salmone si sono mostrati i migliori.

Se lo desideri, puoi cucinare questo antipasto con qualsiasi pesce, ma dai rappresentanti di cui sopra ottieni un aspic davvero gustoso. Differiscono anche dagli altri tipi in quanto hanno più collagene, che funge da addensante.

Sebbene cucina classica i piatti sono un brodo limpido con gelatina, ma dipende dal tipo di pesce che ne metti più o meno.

È possibile anche una variante senza gelatina, ma per il brodo vengono necessariamente utilizzate quelle parti del pesce in cui c'è più collagene: la testa, le pinne, la coda, la pelle e persino le squame.

Aspic di pesce - 2 ricette passo passo con la gelatina di lucioperca

La carne di lucioperca bianca ha un sapore delicato e gradevole. Contiene un gran numero di proteine ​​facilmente digeribili, praticamente prive di grassi e carboidrati, quindi i nutrizionisti consigliano di inserire questo prodotto nel menù di chi controlla il proprio peso.

Ingredienti:

• filetto di lucioperca - 500 gr.
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• sedano - 40 gr.
• gelatina - 30 gr.
• aglio - 2 spicchi
• foglia di alloro - 3 pz.
• spezie per pesce - 1 cucchiaio. l.
• grani di pepe rosso
• radice di prezzemolo - 1 pz.
• verdure, limone - per la decorazione
• sale qb
• acqua - 1,5 litri

Come cucinare:

1. Per prima cosa devi cucinare il brodo vegetale. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Non appena bolle, mettere nell'acqua la miscela preparata di spezie, alloro, radice di prezzemolo, alcuni piselli di peperoncino, aglio tritato. Aggiungere anche una cipolla non sbucciata e le carote tritate per dare un colore e un gusto dorato. Salare e cuocere per 10 minuti.
   
2. Immergere in anticipo la gelatina: versare la gelatina secca in una ciotola e versare mezzo bicchiere di acqua bollita a temperatura ambiente.
   
3. Tagliare a pezzi porzionati il ​​filetto di lucioperca senza lische e squame preparato, metterlo in un brodo bollente, lasciare cuocere per 15 minuti.
   
4. Scolare i pezzi di pesce e le carote, lasciar raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un colino o una garza.
5. Misurare 1 litro di brodo e mettere la gelatina gonfia in quella calda, mescolare in modo che si sciolga completamente. Puoi metterlo sul fuoco, ma è importante che il brodo non bollisca.
6. Versate un po' di brodo con la gelatina nei piatti per l'aspic, fatelo afferrare un po'. Tagliate il sedano a semianelli. Mettere gli anelli di carote e sedano, quindi mettere il lucioperca con la pelle fino alle verdure.
   
7. Versare il brodo rimanente. Guarnire con fettine di limone, rametti di aneto e grani di pepe rosso. Lasciar raffreddare, quindi mettere l'aspic del lucioperca in frigorifero a completa solidificazione.
   

Quando si lavora con la gelatina, è necessario, prima di tutto, leggere le istruzioni sulla confezione, poiché la gelatina è diversa e, di conseguenza, ha bisogno di una diversa quantità di acqua e tempo di ammollo.

Nel video, guarda un'altra ricetta per il lucioperca Aspic, è interessante per il suo bellissimo design festoso.

Aspic di pesce - una ricetta di salmone semplice e gustosa

Se ti piace il pesce più grasso, cuoci il salmone freddo. Questo pesce è di per sé una vacanza e l'aspic da esso, decorato con verdure luminose, risulta essere doppiamente festoso.

Cosa preparare prodotti:

• salmone fresco - 2 kg (testa, dorso, pezzi di pesce)
• uova di quaglia - 12 pz.
• lampadina - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• piselli - 50 gr.
• gelatina per 2 litri di liquido
• grani di pepe nero
• verdi
• Limone
• una manciata di semi di melograno

Descrizione passo passo:

1. Mettere in una casseruola il pesce, le carote, le cipolle, l'alloro e i grani di pepe. Versare acqua fredda, mettere a bollire.
   
2. Quando bolle, togliere la schiuma, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Mentre il pesce cuoce, versate la gelatina con l'acqua e lasciate in ammollo.
3. Togliere con cautela il pesce cotto dalla padella. Dopo che si è raffreddato, dividere ogni pezzo in 2 parti e rimuovere con cura le ossa.
   
4. Filtrate il brodo, lasciate riposare per un po'. Il grasso salirà verso l'alto, se c'è un desiderio, una parte del grasso può essere rimossa con un tovagliolo di carta.
   
5. Aggiungere la gelatina gonfia al brodo caldo, mescolare fino a completa dissoluzione.
6. Versare un po' di brodo sul fondo dello stampo, stendere bene i pezzi di pesce in modo che guardino in una direzione. Decorate il piatto con le uova di quaglia. Alcuni di loro possono essere tagliati a metà, altri possono essere messi interi. Mettere i pezzi di carote, piselli e semi di melograno.
   
7. Versare il brodo, lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero.
   
8. Prima di servire, prendere un piatto di dimensioni adeguate, stendere l'aspic, capovolgendo la forma. Guarnire con rametti di erbe aromatiche e fettine di limone.

Se l'aspic non esce dallo stampo da solo, ha bisogno di aiuto. Basta tenere la forma per qualche secondo in acqua calda, quindi capovolgerla sul piatto preparato. L'importante è assicurarsi acqua calda non è entrato nella gelatina stessa.

Ricetta Aspic senza gelatina di teste di carpa argentata

Come accennato in precedenza, puoi cuocere il pesce freddo senza gelatina, usando alcune parti di essa. Questa ricetta utilizza la testa di una grande carpa argentata, le sue pinne, la spina dorsale e la coda.

Pesce grande: una garanzia che l'aspic si afferrerà senza gelatina.

Ingredienti:

• parti di una carpa argentata di 5 kg - testa, spina, pinne, coda
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• foglia di alloro - 4 pezzi
• grani di pepe nero
• sale, aglio qb
• verde per la decorazione

Come cucinare:

Il sapore dell'aspic dipende direttamente da quanta acqua viene cotta. Più pesce e meno acqua, più brillante sarà il gusto del piatto.

Video ricetta su come fare l'aspic senza gelatina da piccoli pesci

Si scopre che non solo i grandi individui sono adatti all'aspic, conoscendo la tecnologia di cottura, puoi preparare questo piatto piccolo pesce. Ricetta dettagliata guarda nel video.

Aspic di luccio (ricetta di pesce tritato)

Questa ricetta è interessante perché è a base di carne macinata. Non è spaventoso dare tale aspic anche ai bambini, l'osso sicuramente non si troverà qui. L'unica difficoltà è che è necessario rimuovere la pelle dal luccio. Ma, come dicono gli artigiani, "gli occhi hanno paura, le mani fanno".

Prodotti richiesti:

• luccio - 2-3 kg.
• pane bianco - 2 fette
• latte - 1 tazza
• uovo - 1 pz.
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• carote - 2 pezzi
• cipolla - 2 pezzi
• foglia di alloro - 2 pz.
• gelatina - 1 cucchiaio. l.
• grani di pepe - 7 pezzi
• sale, pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Un brodo limpido è un indicatore della qualità dell'aspic. Se il risultato è un brodo torbido, può essere chiarificato con un rinvio. Per fare questo, sbatti le proteine ​​​​di un uovo fino a ottenere una schiuma forte, aggiungi il brodo, mescola e fai bollire. Raccogliere i "fiocchi" proteici risultanti con un mestolo forato e filtrare il brodo attraverso una garza piegata in più strati.

Delizioso pesce aspic festivo con gamberetti

È veramente piatto delle feste, si prepara in porzioni con l'aggiunta di gamberi. Il bello è che il brodo viene preparato tipi diversi pesce con l'aggiunta degli stessi gamberi, che rende il brodo ricco e saporito. Vero capodanno in gelatina.

Quali prodotti preparare:

• filetto di lucioperca - 1 kg.
• filetto di pesce persico - 300 gr.
• filetto di merluzzo - 200 gr.
• carota - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• porro (parte bianca) - 10 cm
• gamberi - 200 gr.
• gelatina - 115 gr.
• foglia di alloro - 2 foglie
• aneto, prezzemolo
• sale pepe
• acqua - 1,5 litri

Ricetta passo passo:

1. Il segreto di un delizioso aspic sta nel brodo giusto. In una padella asciutta fate soffriggere leggermente la cipolla tagliata a metà e le carote. Questo darà al brodo un aroma e un colore piacevoli.
   
2. Tagliare il porro nel senso della lunghezza e a metà, metterlo in una pentola d'acqua, che è stata precedentemente messa sul fuoco. Mettiamo anche cipolle al forno, carote, rametti di aneto e prezzemolo, grani di pepe, alloro.
3. Il brodo dovrebbe essere forte, ricco, quindi è preparato con pesce assortito. Tagliarlo a pezzi arbitrari e metterlo sulle verdure.
4. I gamberi vengono aggiunti per migliorare il gusto. Nel processo di ebollizione del brodo, togliere la schiuma, salare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
   
5. Dal brodo finito è necessario rimuovere tutto il contenuto. Per l'aspic viene utilizzato solo il lucioperca. Deve essere tagliato a pezzi porzionati e fatto sobbollire in brodo bollente per letteralmente un minuto.
   
6. Sfornate il pesce, scolate il brodo e fatelo raffreddare un po'. Versare la gelatina con acqua fredda, dopo 10-15 minuti unire al brodo.
7. Sbucciare i gamberi, tagliare il limone a cerchi sottili e tagliarli in 4 pezzi. Tritare finemente le carote.
8. Mettere le fette di limone, 2-3 gamberetti, la foglia di prezzemolo negli stampini in silicone, versare uno strato sottile di gelatina e conservare in frigorifero per 10 minuti.
   
9. Togliere gli stampini dal frigorifero, mettere un pezzo di lucioperca, versare il brodo. Mettiamo in frigo e sarà pronto in un'ora.
   
10. Prima di servire, adagiare le foglie di lattuga su un piatto, adagiare su di esse uno spuntino porzionato.
    

Presto Capodanno e un antipasto preparato secondo una delle ricette non sarà solo una decorazione da tavola. Diventerà il piatto di cui tutti diranno: "Che gioia, il tuo pesce aspic!"

Buon Appetito!

La qualità del brodo, il suo aroma, la saturazione influiscono sul piatto finale. Se si procede in modo semplice e si sciolgono gli agenti gelificanti in acqua, è improbabile che l'aspic di pesce piaccia. Ci sono concentrati in cui la gelatina è già miscelata con condimenti, tutti i tipi di aromi e esaltatori di colore. La mia ricetta è per i sostenitori dei prodotti naturali.

Quindi, prima cucineremo un ricco brodo di pesce. Quindi separiamo la carne tenera, la mettiamo in una bella ciotola, la copriamo con una profumata composizione di gelatina filtrata e la mettiamo a indurire per un'ora e mezza. Tutto, il filetto di pesce fatto in casa è pronto.

Tempo di preparazione: 180 minuti / Porzioni: 8-10

ingredienti

• pesce gatto - 2 kg
• gelatina istantanea - 15 g
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1-2 pezzi
• aglio - 1/2 pz.
• sedano - 2-3 gambi
• prezzemolo - 5-6 rami
• grani di pepe, coriandolo, alloro, sale qb

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Ripeto, il segreto di un delizioso aspic (sia carne che pesce) sta in un brodo ricco e aromatico. Anche un semplice pesce o un pezzo di pollo magro diventa uno spuntino degno se lo strato gelificato ha una consistenza gradevole: non si scioglie e non sembra gomma, è imbevuto di spezie, radici e ortaggi a radice, moderatamente condito con sale e trasparente. E quando il pescato è notevole, il pesce è carnoso, grasso e buono in ogni sua forma, cucinare diventa un piacere.

È difficile rovinare un pesce gatto, specialmente uno grande. Infatti, per il pesce gatto bollito o al forno, oltre al sale e peperoncino non è necessario nulla, anche una goccia d'olio è facoltativa qui. La carne di pesce gatto non è solo tenera, senza un aroma acuto pesce d'acqua dolce, ma anche succosa, piuttosto grassa. Bonus aggiuntivo- non ci sono piccole ossa e il pesce stesso è senza squame.

Prima di tutto, tagliamo la carcassa, la laviamo in acqua fredda, rimuoviamo le branchie. Se cucini in una casseruola, puoi tagliarli a fettine. La coda e la testa devono essere usate.



Immergiamo in acqua bollente la carcassa di pesce tritata, i gambi di sedano, una o due carote, le cipolle con la buccia (per esaltare il colore dorato del brodo, buttiamo un ulteriore buccia di cipolla), aglio, erbe aromatiche, spezie. Salato spesso subito, lo preferisco a fine cottura.

Dovrebbe esserci molta acqua, ma poiché la gelatina è presente, l'obiettivo è più facile da raggiungere. Coprite tutti gli ingredienti con acqua, portate nuovamente a bollore e cuocete senza coperchio per 2-3 ore finché il liquido non sarà evaporato due volte. Mantenere un calore moderato mentre gorgoglia costantemente.



Trascorso il tempo assegnato, la quantità di liquido diminuirà, il colore si scurirà. Se non hai ancora salato, aggiungi il sale. Assaggiate, aggiustate voi stessi, ma con un po' di sale. Se, durante la degustazione, decidete che questa o quella spezia non è sufficiente, condite ora.

È chiaro che dopo una cottura così lunga, la carne bianca del pesce gatto è separata indipendentemente dall'osso, è pronta. Infine, far bollire e togliere immediatamente dal fuoco.



Per la gelatina più pura, filtrare il brodo di pesce ricco due o tre volte, preferibilmente attraverso diversi strati di garza.

Di solito c'è troppo brodo. Ovviamente puoi usarlo interamente. Ci sono opzioni per l'aspic con il pesce sul fondo del piatto sotto un'alta gelatina trasparente o una gelatina intervallata da verdure ed erbe aromatiche.

Misuro tra 400-600 ml di brodo colato, verso il resto nei contenitori per alimenti e stampi in silicone per muffin e congelare. Uso questo semilavorato per zuppa di pesce o qualsiasi sugo, salse.



Separiamo la carne di pesce gatto bollita in fibre, separandola dall'osso. Lasciare così o mescolare con il tritato aglio fresco, pepe se necessario.



Sciogliere la gelatina istantanea nel brodo caldo di pesce gatto filtrato. Leggere le istruzioni e seguire le istruzioni di dosaggio. Disponiamo prima la carne sui piatti, completandola con accenti luminosi: carota e spicchi di limone, foglie di prezzemolo.



Versare la composizione di gelatina in modo da coprire completamente il pesce e le inclusioni decorative. Dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente, lo mandiamo sul ripiano del frigorifero finché non si indurisce. Dopo un'ora, controlliamo, di regola, che il brodo saturo abbia il tempo di afferrare completamente.



Infine, tra i ns scorte alimentari- semilavorato di brodo di pesce surgelato e aspic di pesce di pesce gatto.

Prima di servire, lasciare l'aspic con la gelatina in frigorifero, servire tra antipasti e insalate.