La zuppa di pesce, chiamata zuppa di pesce, è considerata uno dei piatti più antichi della cucina russa.

È particolarmente venerato dai pescatori e dalle loro famiglie, ma questo non significa affatto che ad altre persone non piaccia gustare di tanto in tanto una deliziosa zuppa di pesce.

Ma come cucinare un orecchio a casa?

La giusta scelta di pesce

Non è difficile preparare una deliziosa zuppa di pesce dal pesce di fiume, ma questo è se scegli il pesce giusto.

Esistono diverse regole principali, in base alle quali puoi facilmente acquistare un prodotto di buona qualità:

• Freschezza. La prima e più importante cosa è la freschezza del pesce. Idealmente, dovrebbe essere appena pescato, quindi la zuppa risulterà semplicemente fantastica. Se acquisti pesce al supermercato, ti consigliamo di prendere un pesce intero, poiché è più difficile determinare la freschezza del prodotto tagliato;
• Dimensione. Per la zuppa di pesce sono più adatti i pesci di media e grande dimensione. Se ti è capitato di imbatterti in piccoli pesci, assicurati di tagliare loro la testa, poiché possono dare un po' di amarezza alla zuppa;
• Opzione adatta. Scegliete il pesce a seconda del tipo di zuppa di pesce. Lo storione, la trota o lo storione stellato sono più adatti per la zuppa di pesce rosso. Un'opzione ideale per la zuppa di pesce bianco è il lucioperca e il pesce persico e per la zuppa di pesce nero, la carpa e l'asp.

Spiga di pesce di fiume, regole e consigli generali di cottura

Dovresti pensare a come cucinare la zuppa di pesce a casa solo dopo aver familiarizzato con alcune regole.

Va notato che queste regole si applicano a ricette classiche e variazioni su questo tema.

Quindi, le regole di cucina:

• Utilizzare sempre prodotti freschi e di qualità;
• Non cucinare la zuppa di pesce da orata, triotto e triotto;
• Per sfumare il gusto del pesce, è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi, spesso verdure e spezie;
• Guarda la preparazione dei prodotti, in particolare l'ingrediente principale, è importante che non sia troppo cotto.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di pesce di fiume stufato in una pentola al forno

Forse una delle variazioni più deliziose sul tema della zuppa di pesce è la cottura al forno.

Questa zuppa piacerà anche a chi non ama molto la classica zuppa di pesce.

Quindi, avrai bisogno di:

• Qualsiasi pesce di fiume secondo i tuoi gusti - circa 400-450 g
• Pomodoro - 1 pz.
• Patate - 2 pz
• Vodka (grano) - 40 ml
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi
• Olio di semi di girasole: quanto ci vorrà (per friggere)
• Cipolla - 1 pz.
• Acqua - mezzo litro
• Carota - 1 pz.
• Spezie - a piacere

Cucinando:

• Per prima cosa devi sventrare e lavare accuratamente il pesce. Tagliarlo a pezzi (grandi) e metterlo in una pentola di terracotta, con una capacità superiore a 0,5 l;
• Sbucciare e tritare la cipolla, quindi friggerla in una padella fino a quando non diventa un bel rossore;
• Strofinare le carote su una grattugia grossa e inviare per 1-2 minuti alla cipolla, quindi inviare la frittura all'ingrediente principale;
• Sbollentare il pomodoro, tagliarlo a cubetti e metterlo nella pentola;
• Lavate le patate e tagliatele a cubetti medi. Metti al resto dei prodotti;
• Aggiungi le spezie;
• Riempite il recipiente d'acqua e fate sobbollire per circa mezz'ora in forno a una temperatura di 180 gradi;
• Quando il tempo è scaduto, togliere la pentola e aggiungere la vodka al composto. Lasciar riposare 20 minuti.

Zuppa di pesce finlandese con panna

I finlandesi cucinano a casa una zuppa di pesce incredibilmente gustosa.

Il segreto del piatto sta in un insieme di prodotti non proprio tradizionale.

Questo tipo di zuppa di pesce è adatta da servire nei giorni festivi come primo piatto.

Ingredienti:

• Trota di fiume - 0,5 kg
• Crema - 200-250 ml
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Patate - 3-4 pezzi
• Aneto - a piacere
• Foglia di alloro - 3 pz
• Pepe e sale - a piacere

Come cucinare:

• Lavate la trota e mettetela a bollire per 15 minuti;
• Nel frattempo mondate e tagliate a cubetti patate e cipolle;
• Grattugiare le carote;
• Sciacquare l'aneto sotto l'acqua corrente e tritarlo finemente;
• Da cipolla e le carote fanno un soffritto (rosolare in padella);
• Togliere dal brodo il semilavorato di pesce, separarlo dalla lisca e tagliarlo a pezzi grossi;
• Filtrare il brodo. Aggiungere le patate e foglia d'alloro, mettere a fuoco medio;
• Dopo 3-5 minuti, aggiungere al brodo l'arrosto e la trota, oltre alle spezie a piacere. Lasciar cuocere per 7-10 minuti;
• Trascorso il tempo, aggiungere la panna alla zuppa. Portare a bollore e lasciar riposare per almeno 20 minuti

Zuppa di pesce profumata con salsa di soia di pesce di fiume

C'è qualcosa di giapponese in questa ricetta, forse è la salsa di soia, ma anche il modo in cui viene preparato il piatto gioca un ruolo importante.

Avrai bisogno di questi prodotti:

• Predatore di fiume (lucerchio o luccio) - 0,5 kg
• Cipolla - 1 pz.
• Patate - 200-300 g
• Carota (grande) - 1 pz.
• Salsa di soia - 45-50 ml
• Semole (grano) - 70-80 g
• Foglia di alloro - 3 pz
• Vodka (grano) - 40-50 ml
• Grani di pepe - 5 piselli
• Pepe macinato (nero) - 0,5 cucchiaini.

Cucinando:

• Il primo passo è pulire il pesce dall'interno e dalle bucce. Mandiamo la testa e la coda a sobbollire;
• Sbucciare la trave dalla buccia, tagliarla in due parti e inviare al pesce;
• Aggiungere alla futura zuppa le carote e le foglie di alloro sbucciate e tagliate a pezzi grandi, nonché il pepe (piselli);
• Versare la semola di grano con acqua e lasciarla da parte per ora;
• Dopo 20 minuti, togliere tutti gli ingredienti dalla padella e filtrare il brodo. Rimettete sul fuoco e aggiungete il cibo e le patate precedentemente tolti;
• Scolare l'acqua dal miglio e aggiungerla anche alla zuppa;
• Far bollire 10-13 minuti;
• Versare la vodka e salsa di soia e far bollire per altri 5 minuti;
• Togliete dal fuoco e fate raffreddare bene.

Ricetta zuppa di pesce di fiume con verdure e mela

Questa variante della zuppa di pesce può essere attribuita a piatti dietetici e allo stesso tempo molto gustosi, quindi se stai perdendo peso o preferisci semplicemente cibi a basso contenuto di grassi, allora questa ricetta è ciò di cui hai bisogno.

Ingredienti:

• Posatoi e gorgiere - 400-500 g
• Mele - 1 pz.
• Semole di grano - a piacere
• Cipolla - 1 pz.
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Patate - 1-2 pezzi
• Spezie - a piacere

Processo di cottura:

• Inizia pulendo le gorgiere e i posatoi. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Invia a cuocere per 10-25 minuti;
• Lavate e mondate le verdure. Tagliare la cipolla e le patate a cubetti e grattugiare le carote;
• Lavate la mela, eliminate la parte centrale e tagliatela in 4 parti;
• Fare una frittura di cipolle e carote;
• Scolare il pesce, filtrare il brodo;
• Riportare il brodo sul fuoco (lento) e aggiungere il miglio, le patate, l'arrosto e il pesce;
• Manda lì spezie, alloro e una mela;
• Far bollire 15 minuti. Togliere dal fuoco. Tira fuori le mele. Insistiamo.

Zuppa di pesce in ottone in una pentola su crema in stile tartaro

La ricetta della zuppa di pesce tartara piacerà sicuramente agli uomini e questo piatto sarà appropriato anche per una grande festa di famiglia.

La differenza tra questa zuppa di pesce e il resto sta nella particolare tenerezza e nel piacevole retrogusto.

Ingredienti:

• Pesce di fiume grande (a tuo gusto) - 800 g
• Patate - 4-5 pezzi
• Aneto: alcuni rametti
• Crema - 500 ml
• Cipolle giovani (piume) - a piacere
• Foglia di alloro - 2 pz
• Spezie - a piacere

Cucinando:

• Preparare i prodotti;
• Tagliate le patate a fette e mettetele sul fondo della pentola. Salate e pepate, aggiungete l'alloro ei vostri condimenti preferiti;
• Adagiare sulle patate una parte del pesce tagliato e tritato (filetto);
• Quindi, stendere la cipolla, tagliata ad anelli;
• Disporre questi strati uno per uno fino a riempire la pentola fino in cima;
• Versare la panna, coprire con un foglio;
• Mettere in forno a 200 gradi. Controllo della prontezza delle patate;
• Alla fine, cospargete di erbe aromatiche.

Ricetta per zuppa dietetica di pesce di fiume in stile Rostov di lucioperca

Ed eccone un altro ricetta dietetica, che piacerà non solo alle ragazze a dieta, ma anche agli uomini che amano mangiare bene.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Pesce persico - mezzo chilogrammo
• Qualsiasi piccolo pesce - circa un chilogrammo
• Cipolla - 1 pz.
• Patata (media) - 4 pz
• Pomodori - 4 pz
• Carote - 2 pezzi
• Aneto e prezzemolo: alcuni rametti
• Foglia di alloro - 4 pz
• Acqua - 2 l
• Spezie - a piacere

Processo di cottura:

• Per prima cosa, cuoci il brodo di piccoli pesci. Assicurati di filtrare il brodo finito. Quindi accendi di nuovo un piccolo fuoco;
• Mondate le cipolle e le carote e tagliatele a rondelle sottili, quindi mettete nel brodo;
• Tagliare le patate a cubetti e inviare anche al resto degli ingredienti. Far bollire per circa 12-15 minuti;
• Tagliare a pezzi il filetto di lucioperca e aggiungerlo alla zuppa;
• Sbollentare il pomodoro e tagliarlo a fette, inviarlo alla futura spiga insieme a foglie di alloro e spezie;
• A fine cottura, aggiungere le verdure tritate finemente, far rosolare per 1-2 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per 10-20 minuti.

Queste sono tutte le ricette di oggi. zuppa di pesce. Ti consigliamo di non esitare e di provarne almeno uno. In bocca al lupo in ambito culinario e buon appetito!

Le cucine nazionali di molti paesi del mondo hanno le proprie ricette per cucinare la zuppa di pesce. In Finlandia è consuetudine cucinarlo dalla trota iridea con l'aggiunta di latte intero o panna (e ogni finlandese che si rispetti conosce bene l'abilità di cucinare la zuppa di pesce). In Russia vengono utilizzate varie varietà di pesce, sia di fiume che di mare. E in Ucraina, all'orecchio vengono aggiunti miglio o altri cereali. Questo è probabilmente il motivo per cui è difficile rispondere in modo univoco alla domanda su come cucinare la zuppa di pesce in casa. Molte casalinghe fanno capolino su Internet per trovare segreti da foto e video. Ma cercheremo comunque di farlo!

Tecnologia della zuppa di pesce

Ecco alcune linee guida generali per aiutarti a ottenere ottimi risultati. Preparare la zuppa di pesce in casa è facile e semplice. Risulta molto gustoso, anche un adolescente può cucinare un piatto del genere. L'importante è conoscere la ricetta passo dopo passo.

• Impegno deliziosa zuppa di pesce- brodo forte. Cucinalo da gorgiere, ide, coregone, pesce persico, lucioperca o altri pesci preferiti.
• Usa diverse varietà di pesce, almeno due.
• Se cucini una zuppa di pesce con pesce fresco, solo patate e cipolle possono essere altri ingredienti.
• Si differenzia dalle zuppe insieme minimo e la quantità di verdure.
• Aggiungi un sapore piccante al tuo orecchio cipolla verde, prezzemolo, amaro e pimento, aneto, dragoncello, alloro.
• L'orecchio acquisirà un gusto ricco se cotto a fuoco basso. Tieni la pentola sempre aperta.
• Se la carne del pesce cade dietro le lische, la zuppa di pesce è pronta! Non cuocere troppo la zuppa di pesce, poiché il pesce perderà rapidamente il suo sapore e diventerà duro.
• Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce. Dal pesce di fiume, la zuppa sarà pronta in 15-20 minuti e dal pesce di mare - dopo 10.
• Se l'orecchio ha perso la sua trasparenza, usa un tutore bianco d'uovo per schiarirlo.
• Se stai preparando la zuppa di pesce dal pesce congelato, mettila subito in acqua dal congelatore.

Come cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume

Per preparare una vera zuppa di pesce, qualsiasi pesce di fiume, l'importante è averne molto.

Avrai bisogno:

• pesce di fiume (piccolo e grande) - 1,5 kg,
• acqua - 1,7 l,
• uovo - 1 pz.,
• cipolla - 1 testa grande,
• patate - 4 pezzi,
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura

1. Sciacquare e sventrare i piccoli pesci (va bene i posatoi, le gorgiere), lasciare le branchie, gli occhi e le squame: questi ingredienti daranno all'orecchio la consistenza necessaria. Separare la testa, la coda e la spina dorsale dai grandi pesci.
2. Mettere i pezzi di pesce in una casseruola e coprire con acqua. Cuocere fino a quando le lische iniziano a separarsi facilmente dal pesce.
3. Filtrare il brodo. Quando è nuvoloso, inserisci le proteine ​​di un uovo di gallina.
4. Nel brodo finito, immergi pezzi porzionati di pesce grosso, cipolle, patate, sale e pepe. Cuocere fino al termine.

Come cucinare l'orecchio di trota

Se stai ancora decidendo come fare la zuppa di pesce in casa e che tipo di pesce usare, metti in servizio questa ricetta. Cucina finlandese. L'orecchio risulterà trasparente e incredibilmente gustoso. L'orecchio principale non è molto salato.

Avrai bisogno:

• trota - 500 g,
• patate - 500 g,
• cipolla - 3 cespi di media grandezza,
• crema - 200 ml,
• acqua bollita,
• sale e pepe,
• verdure - prezzemolo, aneto.

Metodo di cottura

1. Pulite e lavate la trota, lasciando intatta la pelle. Tagliate il pesce a pezzi grossi.
2. Preparare patate e cipolle: sbucciare e tritare. Disporre le patate, le cipolle, i pezzi di trota a strati sul fondo della padella.
3. Versare in acqua fredda bollita in modo che copra il pesce di 3-4 cm Aggiungere i grani di pepe nero, sale e pepe macinato.
4. Cuocere fino a quando sono teneri a fuoco medio. A fine cottura, aggiungete la panna in padella, mescolate e portate a bollore.
5. In media, il tempo di cottura è di 15 minuti, dopodiché l'orecchio dovrebbe essere lasciato fermentare per 10 minuti.
6. Servire la spiga, guarnendo con erbe aromatiche tritate.

Ukha: ricetta del lucioperca

Come cucinare la zuppa di pesce a casa secondo la classica ricetta russa? Naturalmente, utilizzando i prodotti più semplici e convenienti!

Avrai bisogno:

• lucioperca - 400 g,
• cipolla - 2 cespi di media grandezza,
• carote - 1 pz.,
• patate - 5 pezzi,
• pomodoro - 1 pz.,
• radice di prezzemolo - 2 pezzi,
• verde,
• alloro, sale, pepe,
• burro - 50 g.

Metodo di cottura

1. Pulite e sfilettate il pesce. Mettere le teste, le spine, le lische, le pinne in una casseruola e far bollire il brodo.
2. Quando bolle, aggiungere la radice di prezzemolo, la cipolla e la carota, l'alloro.
3. Filtrare il brodo, aggiungere le patate tritate, la cipolla e la radice di prezzemolo.
4. Dopo 10 minuti, mettere il filetto di pesce, il pomodoro e le spezie.
5. Aggiungere il burro prima di spegnere.
6. Puoi servire l'orecchio nei piatti o in un piatto fondo, dopo averlo decorato con le erbe aromatiche.

Prova a cucinare la zuppa di pesce secondo una classica ricetta del pescatore, nazionale finlandese o nativa russa. E ogni volta che a pranzo prendi un nuovo, delizioso piatto!

I pescatori sono una casta speciale di persone entusiaste che hanno i loro segreti di pesca e le sottigliezze nella cucina di piatti a base di pesce fresco. Sono loro che sono reputati dei veri intenditori e sanno per certo come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco e in casa, e spesso non affidano ad altri questa delicata materia. Le donne amorevoli conoscono questa caratteristica dei loro "cacciatori di trofei" e non interferiscono nel magico processo di ottenimento di un piatto fragrante e gustoso.

La vera zuppa di pesce non è una zuppa di pesce preparata secondo principi generali cucinare zuppe - con un set standard di verdure in combinazione con brodo di pesce e pesce. Se chiedi a un pescatore come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco, ti darà una vera ricetta da pescatore per cucinare la zuppa di pesce in natura. Condivideremo anche le complessità della ricetta della zuppa di pesce in gioco.

In palio i segreti della deliziosa zuppa di pesce

Che tipo di pesce è la zuppa di pesce più deliziosa?

La risposta a questa domanda frequente dipende da dove viene preparata la zuppa di pesce. Se stai preparando un piatto di pesca proprio sulla riva del fiume, la domanda fondamentalmente non vale la pena. Che fregatura - tale è l'orecchio!

Ma per piatto fatto in casa noi raccomandiamo specie di salmone pesce: salmone, trota, salmone rosa, salmone, salmone rosso, omul, lenok, temolo, ecc. E anche se i veri pescatori non chiameranno zuppa di pesce fatta in casa con questo nome orgoglioso, può comunque essere anche molto gustosa. A casa, molto spesso, non viene cucinata la zuppa di pesce, ma la zuppa di pesce con l'aggiunta di patate. Come cucinare la zuppa di pesce a casa - i nostri consigli:

I segreti di una deliziosa zuppa di pesce a casa

Ovunque accada questa magia - cucinare la zuppa di pesce più deliziosa - con i nostri consigli su come cucinare la zuppa di pesce, non fallirai mai! Se tra tutti i presenti non c'è un vero maestro di cucinare la zuppa di pesce, lo diventerai facilmente!

Che orecchio! Sì, quanto grasso
Come se fosse ricoperta di ambra.
Divertiti, piccolo amico!
Ecco un'orata, frattaglie, ecco un pezzo di sterlet.
IA Krylov, L'orecchio di Demyanov

Ebbene, dimmi, a chi di voi non piace la zuppa di pesce ricca e profumata, l'odore del mare, il relax, il buon umore, le distese di prati e le rive dell'oceano? Wuhu, che racchiude tutta la felicità dei picnic, della pesca mattutina sulla riva del fiume e vacanze di famiglia All'aperto? Ukha, che luccica con perle di grasso ambrato, affascina con la lucentezza madreperlacea del brodo, invita le pelli di pesce con oro e argento?

Una piccola escursione storica

Il miglior orecchio di gallo.

Pochi sanno che inizialmente, dal momento della loro nascita e fino alla fine del 18° secolo, tutti i primi piatti erano nascosti dietro la parola “ukha” in Russia, era un nome comune per le zuppe, tuttavia, nel tempo, è apparso il brodo nel lessico sotto l'influenza delle tendenze della moda francese, e il significato di zuppa di pesce si riduceva a designare solo un primo piatto di pesce.

Tuttavia, questa non è l'intera parte sottomarina dell'iceberg. Ancora una volta, prima che la zuppa di pesce fosse solo brodo di pesce concentrato - veniva cucinato a lungo e con cura, ma cercavano di preservare tutto ciò che è prezioso nel pesce. Non c'erano cereali, per non parlare delle patate con le carote nell'orecchio: un brodo denso e ricco veniva servito con fresco torte morbide e crostate e sempre accompagnati da un bicchiere di vodka ghiacciata.

La cultura del cibo, come ogni altro ramo della cultura, fortunatamente, non si ferma, e quindi la spiga alla fine si è trasformata in una zuppa di pesce di vari gradi di saturazione. Doppia spiga - quella che viene cotta con doppia deposizione di pesce, tripla - rispettivamente, il pesce viene aggiunto al brodo tre volte. Inoltre, c'è reale, pescatore, contadino, ungherese, sterlet, pesce gatto, storione, carpa argentata, merluzzo, salmone rosa e decine di altre zuppe di pesce.

Classificazione della zuppa di pesce

Per non sbattere stupidamente gli occhi in un ristorante, vedendo i nomi incomprensibili di una zuppa di pesce comprensibile, scopriamo come viene classificata piatto popolare come un orecchio.

A seconda del pesce utilizzato per preparare il primo piatto, la spiga si divide in:

- zuppa di pesce bianco (cucinato con varietà di pesce come bottatrice, lucioperca, pesce persico, coregone, gorgiera e simili. Si caratterizza per un brodo particolarmente leggero e gusto delicato);

- orecchio nero (preparato da carpa, scardola, carpa, carassio. Di norma, risulta un po' più scuro dell'orecchio bianco);

- spiga rossa (per prepararla occorrono salmone, trota, storione, beluga. In alcuni casi al brodo viene aggiunto lo zafferano, quindi la spiga rossa si chiama ambra);

- L'orecchio triplo (doppio) è preparato da diverse varietà pesce e i primi (due primi) segnalibri sono usati solo per fare il brodo e l'ultimo tipo di pesce, di regola, il più delizioso e prezioso, entra nel piatto.

Inoltre, ci sono varietà di zuppa di pesce a seconda del metodo di preparazione:
- orecchio prefabbricato (tutto quello che c'è in cucina va nella padella);
- spiga dolce (ci sono molte, molte carote nel brodo);
- spiga pigra (base - pesce essiccato);
- zuppa di pesce a strati (per cucinare si prende il pesce salato, che è stato tagliato a strati sottili per la salatura);
- orecchio al forno (un uovo viene aggiunto alla zuppa finita e quindi cotto in forno o forno);
- spiga sfusa (per cucinare si usa pesce vivo, che viene versato con acqua bollente).

Un'altra classificazione comune della zuppa si basa sul luogo in cui questa o quella ricetta è stata inventata. Ukha ad Arkhangelsk prevede l'uso di merluzzo e halibut e l'aggiunta di latte a fine cottura. La zuppa di pesce del Volga viene preparata con lo sterlet, la zuppa di pesce Prinarovskaya è a base di lampreda, i pomodori freschi vengono aggiunti alla zuppa di pesce Don e i funghi vengono aggiunti alla zuppa di pesce Onega.

Le ricette sono tantissime, gli amanti della zuppa di pesce non si annoieranno mai! Cominciamo con le basi, vero?

Orecchio a testa di pesce

Molte casalinghe sanno che è più economico comprare una grossa carcassa di trota o salmone, tagliarla a pezzi e conservarla nel congelatore, tirando fuori i pezzi necessari secondo necessità, che correre ogni volta al negozio per bistecche, filetti o un set da zuppa . Dopo che la carcassa è stata divisa in parti e confezionata in sacchi, pensa se oggi ti piacerebbe la zuppa di pesce più semplice dalle teste di pesce. È facile da realizzare e il risultato è impareggiabile!

Ingredienti:
1 testa di pesce grosso;
200 g di filetto di pesce;
2 litri di acqua o brodo preparato;
3-4 patate;
1 cipolla;
1 carota;
1/3 tazza di miglio;
3-4 foglie di alloro;
sale, pepe nero, pimento, erbe qb.

Mettere la testa preparata (lavata e pulita dalle branchie) in una casseruola, versare acqua o brodo, portare a bollore, togliere la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti a fuoco minimo. Successivamente, estraiamo la testa dal brodo, la lasciamo raffreddare e filtriamo il brodo. Smontiamo la testa, riportiamo la carne nel brodo, aggiungiamo il filetto tagliato a pezzi medi, le carote sbucciate e grattugiate, tritate cubetti cipolle e patate, miglio, pimento. Portare a bollore, abbassare la fiamma, cuocere fino a quando i cereali e le verdure sono pronti (circa 15 minuti). Alla fine salate, aggiungete l'alloro, fate bollire ancora per qualche minuto, spegnete. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche all'orecchio.

Spiga di pesce di fiume

Se la tua famiglia ha un pescatore che porta regolarmente a casa una cattura di piccoli pesci di fiume, sai che la questione del suo smaltimento si trasforma costantemente in un momento acuto e problematico. Ukha è un'ottima via d'uscita: fragrante, soddisfacente e semplice.

Ingredienti:
1 kg di pesce di fiume;
2 litri di brodo o acqua;
1 cipolla;
1/3 tazza di miglio;
4-5 patate;
sale, pepe, erbe aromatiche qb.

trascurabile pesce di fiume deve essere accuratamente lavato, pulito dalle squame e sventrato. Mettere in una casseruola, quindi aggiungere l'acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, togliere la schiuma e cuocere a fuoco lento finché le ossa non iniziano a separarsi bene dalla carne (7-10 minuti). Togliete la pentola dal fuoco, filtrate il brodo, occupatevi del pesce: se non vi piace combattere con le lische nel piatto, provate a macinare subito quello che può essere macinato; se non vi dispiace togliere le lische direttamente durante la cena, togliete semplicemente le grosse creste se sono ben rimosse dalla carne.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, il miglio, le patate a cubetti in una casseruola con il brodo. Cuocere fino a quando le patate e i cereali non sono pronti, quindi mettere il pesce, far bollire per altri 3-5 minuti, alla fine salare, pepare, aggiungere le verdure.

Semplice orecchio di carpa fatto in casa

Certo, si può dire che questa non è affatto una zuppa di pesce, ma solo una zuppa di pesce, ma, vedete, con il passare del tempo e il continuo cambiamento delle realtà culinarie, non è realistico dire come dovrebbe differire una vera zuppa di pesce dalla zuppa di pesce di oggi. E così - prepara l'orecchio! Dalla carpa. Ricco di sapore e molto saziante.

Ingredienti:
1 testa di grande carpa;
1 grande coda di carpa;
3-4 pezzi di carpa;
2,5 litri di acqua o brodo;
1 cipolla;
1 carota;
3-4 patate;
1 radice di prezzemolo;
sale, pepe, alloro, grani di pepe, erbe aromatiche qb.

Cipolla non sbucciata, radice di prezzemolo, alloro, grani di pepe, testa senza branchie, coda e pezzi di carpa di carpa messi in una casseruola, versare acqua o brodo, portare ad ebollizione. Assicurati di rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 15 minuti, dopodiché togliamo la padella dal fuoco, filtriamo il brodo, buttiamo via tutto ciò che conteneva, tranne il pesce. Dividiamo l'ultimo in parti, smontiamo la testa e lasciamo solo il necessario, mettiamo tutto nella padella. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e le carote tagliate a cubetti. Portare nuovamente a bollore, abbassare la fiamma al minimo, salare, pepare a piacere e cuocere fino a quando le verdure non saranno pronte. Alla fine, aggiungi i verdi.

Orecchio in finlandese

I popoli scandinavi non sono per nulla considerati esperti in cucina piatti di pesce- la cultura secolare sviluppata della pesca, ovviamente, ha lasciato il segno nella cucina, offrendo alla popolazione locale centinaia di ricette a base di salmone, trota e altre prelibatezze che si trovano in abbondanza nelle acque costiere. Prova la zuppa di pesce finlandese: rimarrai sorpreso di quanto possa essere buona una zuppa di pesce normale!

Ingredienti:
500 g trota;
2 cucchiai. l. Burro;
1,5 litri di acqua o brodo precotto;
3-4 patate grandi;
250 ml di panna a basso contenuto di grassi;
mazzetto di prezzemolo;
1 carota;
2 cipolle;
2-3 foglie di alloro;
sale, pepe qb.

Lavare il pesce, togliere le lische, pulire le squame, non togliere la pelle. Tagliate a pezzi abbastanza grandi, mettete in un unico strato una padella in cui avrete precedentemente sciolto il burro.
Tagliate le carote sbucciate a cerchi, cospargetele sul pesce.
Se nei primi piatti non avete niente contro le cipolle, sbucciatela, tagliatela a cubetti più piccoli possibili, adagiatela sulle carote. Se per qualche motivo non aggiungete le cipolle tritate alle zuppe, tagliate le teste a metà e mettetele in padella in questa forma - dopo che la spiga è pronta, togliete solo la cipolla: avrà il tempo di insaporire il brodo, ma non rovinerà aspetto esteriore zuppa.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, stendere lo strato successivo dopo le carote o le cipolle.
Aggiungere sale, pepe, alloro, versare il brodo e, senza mescolare, cuocere fino a quando le verdure sono pronte - circa 15 minuti. Spegnete il fuoco, versate la panna nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate fermentare per 10 minuti sotto il coperchio, dopodiché potrete servire la zuppa di pesce finlandese.

Come cucinare un orecchio in una pentola a cottura lenta

Il ritmo moderno e la velocità della vita si stanno gradualmente avvicinando all'infinito. Nessuno ha tempo per niente, tutti hanno fretta, volano e corrono, risparmiando tempo su tutto ciò su cui si può risparmiare. L'alimentazione familiare viene spesso messa in discussione: è per questo motivo che molte casalinghe passano a preparare colazioni, pranzi e cene in una pentola a cottura lenta. A proposito, la zuppa di pesce può anche essere cucinata in una pentola miracolosa!

Ingredienti:
Set da 500 g di pesce zuppa (creste, code, teste, pance, brutti pezzi di filetto);
1/3 cespo di sedano;
1 peperone;
3-4 patate;
2 carote;
1 cipolla;
2 cucchiai. l. Riso
sale, erbe aromatiche, pimento e pepe nero, alloro qb.

Set da zuppa (lavato, sbucciato, senza branchie), non sbucciato e tagliato a metà cipolla, una carota intera, una carota tagliata a rondelle, sedano, peperone senza gambo e semi, patate a cubetti, riso, spezie e sale messo in una ciotola multicucina aggiungete circa 1,5 litri di acqua (questa zuppa di pesce risulterà ricca e abbastanza densa; se preferite le zuppe liquide aumentate la quantità di liquido, inoltre potete cuocere la zuppa di pesce senza cereali). Chiudiamo il coperchio del multicucina, impostiamo il programma "tempra". Dopo il segnale di prontezza, tiriamo fuori l'intera carota, peperone, sedano, alloro - buttiamolo via. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische, rimettiamo i pezzi puliti dalle lische nella ciotola. Versare le verdure tritate finemente, versare nei piatti e servire. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaio di panna liquida o panna acida all'orecchio.

Come cucinare un orecchio sul fuoco

Naturalmente, molto spesso cuciniamo la zuppa di pesce a casa, sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, sarai d'accordo sul fatto che questo piatto è più delizioso subito dopo aver cucinato sul fuoco - con l'odore del fumo, gli aghi di pino che cadono accidentalmente nella pentola, con un pesce catturato un'ora fa con le tue stesse mani. Nella natura, alla musica discreta di un fuoco e al canto degli uccelli della foresta, in buona compagnia e di ottimo umore.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce fresco;
1 cipolla;
1 carota;
radice di prezzemolo, pastinaca;
3-4 patate;
sale, pimento e pepe nero qb, alloro, un mazzetto di erbe aromatiche.

Dopo aver installato una pentola sul fuoco, versaci 2 litri di acqua, attendi che bollisca. Versare le patate a dadini, le carote affettate, una cipolla intera (può essere con la buccia, tagliata a metà non completamente), la radice di pastinaca e il prezzemolo, cuocere per 15 minuti.
Mondate il pesce, tagliatelo a pezzi, mettete le teste e le code in una pentola, fate cuocere per altri 10-15 minuti, poi toglietele, fate raffreddare, separate dalle lische, rimettete la carne nella pentola, mettete i restanti pezzi grossi di pescare con esso. Aggiungere il pimento, l'alloro, eliminare la radice di prezzemolo e la pastinaca, eliminare la cipolla. Tritare finemente le verdure, versarle in una pentola, togliere dal fuoco e versare nei piatti.

10 segreti di una deliziosa zuppa di pesce

1. La base di tutti i primi piatti è il brodo: più è riuscito, più gustosa sarà la zuppa. Ukha non fa eccezione: se vuoi ottenere una delizia reale, dovresti assicurarti che il brodo bollito sia ricco. Tradizionalmente, viene cucinato su pesciolini economici, che cadono sempre nell'esca insieme al vero pescato: sono adatti carassi, gorgiere, coregoni, trespoli, triotti, lucioperca e qualsiasi altra piccola cosa catturata o acquistata. Più tipi di pesce metti in padella, più interessante sarà il risultato. Inoltre, non dimenticare di aggiungere alla padella erbe aromatiche e radici: sedano, prezzemolo, pastinaca, alloro, pimento, aneto, dragoncello e tutto ciò che trovi può essere tranquillamente gettato nel brodo.

1. Se aggiungi al brodo di zuppa del piccolo pesce di fiume appena pescato, non devi sventrare o staccare le squame, devi solo rimuovere le branchie.

1. Se improvvisamente il tuo brodo "si gonfia" e diventa torbido, può essere chiarito aggiungendo liquido albume- piegandosi, "porterà via" con sé ciò che ha rovinato l'aspetto della zuppa.

1. Un paio di cipolle aggiunte nella padella non sbucciate, la buccia di pesce (che spesso viene rimossa da tutti), le carote possono migliorare il colore del brodo.

1. Quando scegli il pesce per il brodo, dai la preferenza alle varietà grasse: carpa, salmone, lucioperca, carpa, luccio. Non guardare nemmeno aringhe, pesciolini, scarafaggi, montoni: non sono in alcun modo adatti per il brodo.

1. Il segreto per una zuppa di pesce di successo non è portare la zuppa a ebollizione. In modo ottimale - lento languire sotto un coperchio aperto, è in questa versione che otterrai la zuppa di pesce più deliziosa, solida e ricca.

1. In modo che l'orecchio non si trasformi in porridge, cerca di non mescolarlo: le ricche zuppe di pesce vengono cotte senza interferire nel processo senza necessità inutili.

1. Se cucini la tua zuppa di pesce in natura, prova alla fine ad abbassare un tizzone fumante da un fuoco direttamente nella pentola della zuppa per alcuni secondi: porterà note sfuggenti al tuo orecchio, dando alla tua cena aromi assolutamente sorprendenti.

1. Qualsiasi intenditore di questo piatto aggiungerà sempre un bicchiere di vodka all'orecchio "corretto": l'alcol evapora e la zuppa acquisisce un'interessante nota speziata.

1. La zuppa di pesce viene tradizionalmente salata alla fine. Si ritiene che altrimenti il ​​sale "tiri" aromi e sapori dalla zuppa, che semplicemente evaporerà o si dissolverà durante l'ulteriore cottura.

il pesce è molto prodotto utile, che è semplicemente necessario nella dieta di ogni persona. Ci sono molte varietà di pesce, così come piatti di pesce, uno di questi utili e molto pasti deliziosiè l'orecchio.

Nei tempi antichi, la stessa parola "ukha" significava zuppa, piatto liquido. L'orecchio è stato a lungo considerato piatto nazionale russo cucina tradizionale. È molto salutare, profumato, è una specie di zuppa. Il numero di ricette per questo piatto è molto grande. Ogni ricetta ha il suo gusto e la sua particolarità di preparazione. La maggior parte dei veri specialisti della cucina ci crede vero orecchio ci devono essere diversi tipi di pesce. Ciò è dovuto al fatto che ogni pesce ha il suo gusto, le sue caratteristiche, un pesce dona tenerezza, l'altro nitidezza del gusto.

Ogni ricetta di zuppa ha le sue sottigliezze e caratteristiche, ma in generale tutte le ricette hanno un carattere comune. I turisti cucinano la zuppa di pesce secondo la propria ricetta, i pescatori cucinano la zuppa di pesce, le casalinghe cucinano secondo un libro di cucina. L'ukha è un piatto piuttosto antico e la maggior parte delle casalinghe lo cucina spesso a casa. Ma c'è un “ma”: affinché la zuppa abbia un ottimo gusto unico, è importante che non sia facile cucinarla. Ci sono molti segreti e ne condivideremo alcuni con te.
Conoscendo le complessità della cottura della zuppa di pesce più famosa, puoi cucinarla facilmente sia a casa che su un fuoco da campo. Tradizionalmente, viene preparato, ovviamente, durante la pesca.

La varietà di pesce è piuttosto ricca nel nostro paese, quindi sorge la prima domanda: da quale pesce cucinare la zuppa di pesce? A seconda delle caratteristiche territoriali e della ricchezza di ciascuna regione con determinate tipologie di pesce, ognuno ha la propria risposta alla domanda sulle preferenze ittiche. Qualcuno pensa che più ricco è il piatto di pesce, più gustosa è la zuppa di pesce, qualcuno pensa che la zuppa di pesce sia gustosa solo dal pesce persico o dal salmone, qualcuno preferisce cucinare la zuppa di pesce dalla testa di un pesce grosso.

Considera alcune delle caratteristiche e delle varietà della zuppa di pesce.

Ricette zuppe di pesce per tipo

Pesce persico, pesce persico, gorgiera: di norma, la zuppa di pesce bianco viene preparata da questo pesce. A volte viene aggiunta una parte di bottatrice, pesce gatto, tinca o ide.

Carassio, carpa, carpa, scardola: un pesce adatto per la zuppa di pesce nero.

L'orecchio rosso è preparato da storione, beluga, salmone, storione stellato. Puoi anche tingere la spiga rossa con lo zafferano e il suo nome cambierà in ambra.

Se l'orecchio è chiamato triplo, significa che sono stati utilizzati tre diversi tipi di pesce.

Varietà di zuppa di pesce secondo il metodo di preparazione

Se ci sono diversi tipi di pesci nell'orecchio, allora questo orecchio è chiamato misto.

Orecchio guardiano, la sua principale differenza è la presenza di uova nell'orecchio. Ci sono due modi per preparare una zuppa del genere. Nella prima versione, durante la cottura, si estrae il pesce non completamente cotto, si passa nella farina con un uovo sbattuto, si frigge in padella e si rimette nel brodo fino a quando completamente preparato. La seconda opzione di cottura: pesce, verdure e verdure vengono bollite vaso di terracotta, quindi aggiungere l'uovo sbattuto, senza mescolare, lasciar cuocere fino a completa cottura.

Orecchio lento - preparato da pesce essiccato e con l'aggiunta di funghi secchi.

Se aumenti la quantità di carote nell'orecchio, puoi ottenere un orecchio dolce.

Ci sono anche amanti della zuppa di gamberi, il pesce viene cucinato insieme ai gamberi.

Bulk ear è un orecchio preparato da pesci ancora vivi. Il pesce vivo non eviscerato viene versato con acqua bollente. Le rigaglie di pesce possono dare un gusto specifico al piatto, quindi questa opzione per cucinare la zuppa di pesce non è per tutti.

Come cucinare un orecchio?

Il segreto: scegli il pesce giusto.

Scegli solo pesce fresco per la tua zuppa di pesce. Ecco i tipi di pesce più adatti per questa zuppa: pesce persico, carpa, lucioperca, carassio, carpa, luccio. Da pesce di mare per brodo di pesce il merluzzo tornerà utile, branzino, ippoglosso e nototenia.

I pescatori esperti consigliano: cucinare la zuppa di pesce con diverse varietà di pesce. Inoltre, per rendere il brodo ricco e gustoso, metti più pesce in meno acqua.

Segreto due: un insieme di ingredienti.

Per una buona zuppa di pesce, devi usare un minimo di ingredienti e spezie, altrimenti ucciderai il gusto e l'aroma principali. Di norma le verdure vanno tritate grossolanamente, fatta eccezione per la cipolla: si mette intera o in due metà.

Segreto numero tre: la preparazione.

Fai bollire l'orecchio senza coperchio a fuoco basso e assicurati di rimuovere la schiuma che è apparsa al momento dell'ebollizione, quindi avrai un brodo pulito e trasparente con un aroma unico, ma senza un odore caratteristico.

Anche il tempo di cottura del pesce è importante: il pesce stracotto perde ogni valore e gusto. Per le specie d'acqua dolce - 7–20 minuti ( più pezzi- cuocere più a lungo); le varietà marine sono ancora meno, 7–12 minuti; il grande pesce siberiano viene cotto per circa mezz'ora.

Inoltre, metti le carcasse in un brodo vegetale leggermente bollito e non facilmente in acqua: si conserverà più gusto.

Segreto numero quattro: non mischiare.

Segreto numero cinque: sale.

È meglio salare la zuppa di pesce in una casseruola poco prima di mettere i piatti in tavola, altrimenti si annullano tutte le fatiche di cottura. Il sale migliore è il sale marino.

È qui che finiscono i segreti. Ora, dopo aver appreso la complessità della sua preparazione, puoi facilmente cucinare un'ottima zuppa!

Come cucinare la zuppa di pesce passo dopo passo ricetta fotografica

Ingredienti:

• pesce di fiume 1-1,5 kg,
• patate 5-6 tuberi medi,
• cipolla 1-2 teste,
• carote - 1 grande o 2 piccole,
• radice di prezzemolo - facoltativa
• miglio 2-3 cucchiai. cucchiai (facoltativo)
• vodka - 1 bicchiere da 50 ml (opzionale),
• alloro o rametti di aneto secco,
• Pepe.

Processo di cottura:

Pesce fresco eviscerato. Nella ricetta fotografica, prepariamo un orecchio di carpa.

Le frattaglie (caviale, fegato, vescica, grasso) sono usate anche per fare la zuppa.

Rimuoviamo le branchie dalla testa.

fragrante e brodo ricco ottenuto quando in cucina si utilizzano pesci di piccola taglia. Abbiamo un pesce grosso, tagliatelo a pezzi.

Prepariamo tutte le verdure. Diamo fuoco all'acqua. Abbassiamo le carote tritate in acqua bollente e la radice di prezzemolo (se la usiamo). E mettere le cipolle intere (o tagliate a metà). Oltre al pesce, le patate vengono aggiunte all'orecchio e non dovrebbero esserci patate nella versione da pesca. Cuocere per circa 10 minuti.

Se abbiamo un orecchio con il miglio, ci addormentiamo cereali nella stessa fase.

Abbassiamo la foglia di alloro, i pezzi di pesce e il pepe. Cuocete il tutto per circa 10 minuti.

Aggiungere caviale di pesce. Ora puoi salare la zuppa, ma non prima. Far bollire per altri 5 minuti dal momento dell'ebollizione.

Per eliminare l'odore caratteristico, versare la vodka.

Quando la zuppa è cotta, togliere l'alloro e la cipolla.

pezzi grandi togliere il pesce dal brodo.

E aggiungiamo.

Alla fine, al momento di servire, si aggiungono cipolle verdi, aneto o prezzemolo.

Il giorno dopo è pieno orecchio classico si blocca.

E molte persone lo mangiano come la gelatina di pesce.

Buon appetito a tutti!