Il pesce baia è uno dei più popolari piatti festivi. Divenne noto anche prima dell'avvento della gelatina. Affinché il piatto si congeli, il brodo su lische e squame di pesce è stato prima bollito a lungo e poi accuratamente filtrato. L'aspic stesso sembrava molto bello: erano strati di verdure, verdure e pesce tagliati in modo figurato e tra loro c'era del brodo. Sembrerebbe strano, ma la ricetta della gelatina di pesce senza gelatina è molto richiesta. E uno dei metodi di cottura più interessanti è l'aspic di pesce con succo di pomodoro.

Ricette nella raccolta: 46

Immergere la gelatina in 1 cucchiaio di brodo e lasciarla per 40-60 minuti. Scolare i gamberi dalla salamoia e asciugarli. Scaldare la gelatina imbevuta a fuoco basso finché non si sarà sciolta senza farla bollire e mescolare con il resto del brodo. Mettere 1 cucchiaio di caviale sul fondo delle ciotole, versare il brodo, mettere in frigorifero, farlo indurire. Metti i gamberetti su uno strato di caviale, versa il brodo ...

Lessare il pesce e i gamberi per un paio Puliamo la pelle e le lische, se non il filetto lo spezzeremo Sciogliere la gelatina e unirla al brodo, mescolare la Salsa, amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di gusto Sbucciare l'uva i rametti Mettere la salsa pesce, uva, pesce gamberetti nei bicchieri Versare il brodo raffreddato Sopra un rametto di aneto Mettiamo ...

Tagliare a metà i funghi, tritare finemente le verdure, tagliare a cubetti il ​​peperone in base al numero di cellule dello stampo (io ce l'ho in silicone, è più facile toglierlo); Funghi e peperoni messi nelle celle (vedi foto); 1 cucchiaio sciogliere la gelatina in acqua (riscaldare nel microonde e mescolare completamente), aggiungere sale qb ed erbe aromatiche; Riempi con ricevuto...

Prepara tutti i tipi di pesce. Rimuovere le squame, rimuovere gli insetti e lo strato protettivo superiore dallo storione. Rimuovere le branchie e gli occhi dalle teste. Lavate il pesce acqua fredda. Nella padella, piegare le teste, le code, le pinne e le spine spinali, versare l'acqua fredda su un dito sopra il pesce. Portare a ebollizione, rimuovere con cura la schiuma, aggiungere le radici, la cipolla nella buccia, ...

Io avevo la gelatina, che non ha bisogno di essere pre-ammollata, se la tua non è così, immergila in sei volte la quantità di acqua bollita fino a quando non si gonfia. Passiamo il filetto di pesce due volte al tritacarne (io l'ho fatto con un frullatore). Aggiungere il pane imbevuto nel latte, passare ancora due volte al tritacarne (io ho aggiunto anche i verdoni). Carne macinata...

Tutto è iniziato con il fatto che ho deciso di cucinare l'orecchio. Ho tirato fuori dal congelatore un set per brodo, filetto di lucioperca, e poi mi sono reso conto che questi non sono solo prodotti per zuppa di pesce, ma anche per le gelatine. La combinazione di queste due parole mi fa associare che o questo pesce è disgustoso o è stricnina. Ero così assorto nel processo di preparazione di questi piatti che...

Mettiamo le teste di pesce, le code in una casseruola (dopo aver tolto le branchie e sciacquato bene con l'acqua), la riempiamo d'acqua, portiamo a bollore, togliamo la schiuma, mettiamo sale, pepe, carote e cipolle e cuociamo a coperchio aperto a fuoco basso (per far sbuffare un po') per un paio d'ore. Filtriamo il brodo e otteniamo un'immagine così sgradevole: il brodo è di colore scuro, ma ...

1. Versare la gelatina 1/2 tazza di acqua bollita fredda, lasciare gonfiare per 20-30 minuti, quindi sciogliere a bagnomaria. Portare a bollore il brodo, salare e pepare a piacere, aggiungere 2/3 di gelatina e far bollire per 1-2 minuti, senza far bollire. 2. Tagliare il pomodoro a listarelle sottili, le olive a fettine sottili. 3. In pesce tritato aggiungi un uovo...

Pulite i ritagli di pesce dalle squame, sciacquate il pesce. Mettere in una casseruola e versare acqua fredda circa 1,5 litri. Accendete il gas mentre bolle per eliminare la schiuma. Sbucciare le cipolle e le carote, aggiungerle al pesce. Aggiungere anche pepe e sale a piacere. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Mettere a bagno la gelatina in acqua per farla gonfiare. Togliere il pesce dalla padella con una schiumarola, un po'...

Dagli scarti di pesce (avevo ancora la testa e la coda di salmone nel congelatore), far bollire il brodo, salarlo bene. Tagliate il pesce a pezzetti, eliminando le lische. Tritare finemente i cetrioli e i peperoni (io li avevo già sbucciati senza semi e buccia). Mescolare delicatamente il pesce e le verdure, mettere nella forma preparata. Versare 2 tazze di brodo, aggiungere ...

Puliamo e sventriamo il lucioperca, lo tagliamo in porzioni, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua in modo che copra solo il pesce, portiamo a bollore, riduciamo il fuoco e facciamo bollire per 5 minuti - scolare l'acqua, riempire con acqua fresca e pulita. Sul piccolo fuoco portare a ebollizione, o meglio, l'acqua non deve bollire, dal fondo dovrebbero salire delle bollicine, ...

Metto rametti di aneto fresco, prezzemolo, foglia d'alloro, grani di pepe nero e rosa, radice di sedano essiccata e radice di prezzemolo. Tagliare il pesce a pezzi (con pelle e lische), metterlo in una casseruola. Versare acqua fredda (1,5 litri) e dare fuoco. Dopo che bolle, salate, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti....

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda Lessare un pezzo di trota per 15-20 minuti, salare, pepare e alloro Mettere in uno stampo le metà del pomodoro, le fette di limone e le olive, versare la parte diluita della gelatina brodo di pesce e mettere in freezer per 10-15 minuti a solidificare Rompere la trota con una forchetta a pezzetti fino a renderla molliccia...

Preparare la salsa: mescolare miele, aceto, olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe a piacere. Lessate i frutti di mare in acqua salata con l'aggiunta di foglie di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe. Pulite i gamberi. Utilizzare cozze e gamberi interi, tagliare i calamari a semianelli. Sul fondo dello stampo mettete un rametto di aneto, tutto preparato ai frutti di mare....

Tagliare il filetto di pesce in porzioni, cuocere con l'aggiunta di cipolle, alloro e sale. Refrigerare il filetto finito. Taglia i bastoncini di granchio. Lessate le carote e tagliatele a fettine, ritagliate dei cuori con gli stampini per biscotti. 2 cucchiai. l. sciogliere la gelatina nel brodo di pesce secondo le istruzioni, 1 cucchiaio. sciogliere la gelatina nel succo di pomodoro Nella forma ...

Versare il salmone con acqua, portare a ebollizione, salare, aggiungere un sacchetto di "miscela". Cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Raffreddare a temperatura ambiente in una casseruola. Quindi estrarre il filetto di salmone, smontarlo nelle sue parti componenti, mescolarlo con l'aneto tritato finemente. Filtrare il brodo. Gelatina versare 2 tazze di brodo e lasciare per 40 minuti. Dopodichè...

Far bollire 0,6 l di acqua con pimento e cipolla (non tagliare), immergere nel brodo filetto di pesce e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiustare di sale. Poco prima della fine della cottura, versare il succo di 0,5 limone. Tagliate bene l'altra metà del limone per guarnire. Raffreddare il pesce nel brodo, togliere. Scartare la cipolla e il pepe. Filtrare il brodo. Sciogliere la gelatina...

Lessate i frutti di mare separatamente per un breve periodo (3-5 minuti), lasciate raffreddare e sbucciate (gamberi). Calamari tagliati a striscioline. Immergere la gelatina in una piccola quantità di brodo, quindi sciogliere a fuoco basso e filtrare nel resto del brodo. Limone e pepe tagliati arbitrariamente o tagliati in modo figurato. Metti il ​​limone sul fondo del modulo, metti ...

Aggiungere l'aceto, la gelatina gonfia, il sale e lo zucchero al brodo di pesce finito, scaldare a fuoco basso finché la gelatina non si scioglie. In fondo stampo in silicone versare uno strato sottile di brodo di pesce e metterlo in frigorifero a solidificare. Tagliare l'aringa a filetti, togliere i noccioli. Tagliare il filetto a metà nel senso della lunghezza in 2 parti. Arrotolare ogni metà...

Versare la gelatina con acqua fredda bollita (6 cucchiai) secondo le istruzioni, lasciarla gonfiare, scaldarla a bagnomaria fino a quando non si sarà completamente sciolta. Diluire "Vegeta" in 600 ml. acqua, unire con la gelatina, spremere un po' di succo di limone. Pesce (io ho il merluzzo; di solito cucino con il lucioperca, ma ora non lo trovavo, non è stagione) da cuocere a bagnomaria...

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Se ami i frutti di mare, allora hai sicuramente le ricette della corona che possono essere preparate spesso, ma ci sono anche quelle che vengono conservate per un'occasione speciale, oggi voglio dirti proprio una tale opzione: propongo di cucinare l'aspic di pesce. I miei ospiti amano molto l'aspic, spesso cucino diversi piatti grandi e, credetemi, dopo la celebrazione non è rimasta una goccia. Per la ricetta potete usarne vari prelibatezze di mare- pesce, calamari, cozze, polpi, capesante, gamberi, ecc. Prima di preparare l'aspic vero e proprio, suggerisco di sbollentare i frutti di mare per un paio di minuti, quindi irrorarli con il succo di limone e insaporire con un cucchiaio olio d'oliva, aggiungere le spezie a piacere, tagliare le olive o le olive se lo si desidera. Tali frutti di mare, che avranno già un piacevole sapore leggermente marinato, hanno un bell'aspetto nell'aspic finito. Ho descritto per te ricetta dettagliata cucinare foto. Vedi anche come cucinare.

- frutti di mare - 300 g,
- brodo vegetale - 1 tazza,
- gelatina - 1,5 cucchiaini,
- peperone dolce, limone, aneto - per la decorazione,
- sale, pepe - qb.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Il primo passo è preparare il brodo - volendo potete usare brodo vegetale o brodo di pesce - a vostro piacimento. Assicurati di regolare il gusto del brodo finito - condisci bene con sale e pepe macinato.




Introdurre una porzione di gelatina nel brodo caldo, se lo si desidera sostituire con agar-agar. Mescolare la gelatina con il brodo, lasciare da parte per 5-7 minuti, quindi mescolare ancora bene la gelatina e il brodo.




Disporre i frutti di mare finiti in un piatto grande e profondo. Nella nostra versione vengono utilizzati polpi, calamari, gamberi, cozze. Se non vuoi pre-marinare i frutti di mare, puoi semplicemente bollirli un po'.






Spargere un po' di peperone dolce tritato sopra i frutti di mare; si sposa bene con le prelibatezze di mare.




Tagliare anche una fetta di limone a fettine, cospargere sui frutti di mare, se lo si desidera, aggiungere qualche rametto di aneto fresco.




Versare i frutti di mare con il brodo messo da parte.






Sigilla il piatto pellicola trasparente, mettere in frigorifero per 6-8 ore, fino a completa solidificazione. Questo è tutto, dopo un po', l'aspic può essere servito a tavola. Sono sicuro che piacerà anche a te

Ho preso l'idea della ricetta e del nome nel libro di Oksana Uzun "Cucina russa", l'ho leggermente modificata a mio piacimento ed è quello che è successo. Se ami pesce in gelatina e ti piace il bel design tavola delle vacanze allora benvenuti.

Ingredienti per il "Cocktail in gelatina di acquario marino":

Valore nutritivo ed energetico:

Ricetta per "Cocktail in gelatina "Sea Aquarium"":

Per prima cosa cuocete il brodo di pesce. Questa volta ero pronto. Per il brodo di pesce e l'aspic, io preferisco il pesce rosso (ma potete sceglierne uno a vostro piacimento). Per cuocere il brodo, prendere un grosso pezzo di pesce (250-300 g), versare 1 litro d'acqua, aggiungere 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio. Immancabilmente aggiungo spezie per pesce e frutti di mare (nella foto). Cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti. Sale e pepe a piacere. Filtriamo il brodo e tagliamo il pesce a pezzi grandi senza noccioli.

Cucinare i frutti di mare. Prendiamo bollito-congelato Cocktail di mare. Inoltre, prendo anche il 1° calamaro e diversi gamberi grandi. Versare il cocktail insieme alle spezie con acqua bollente per 1-2 minuti, ma non cuocere, altrimenti tutti i componenti del cocktail diminuiranno di dimensioni più volte.

Versare la gelatina con acqua bollita fredda nelle proporzioni indicate sulla confezione. Lasciare gonfiare per 30 minuti. La gelatina è disponibile in diverse consistenze, quindi per una solidificazione garantita, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni sulla confezione. Ho preso una confezione da 15 g. Quando la gelatina si gonfia, versatela nel brodo caldo e, senza portarlo a bollore, aspettate il completo scioglimento.

Tagliamo le uova a cerchi, il limone a fette. Olive e olive nere svolgeranno il ruolo di ciottoli.

Iniziamo ad assemblare il nostro acquario. Sul fondo di un contenitore semicircolare, disponi prima l'aneto (alghe), le uova a fette e le fette di limone dai lati, quindi disponi anche parte del pesce e dei frutti di mare. Versare il brodo gelificato e conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende.
Quindi disponiamo la seconda parte del pesce e dei frutti di mare, oltre alle olive e alle olive nere, versiamo il brodo rimanente e lo mandiamo in frigorifero.
È necessario fare un ripieno per due volte in modo che ci sia più gelatina nel piatto.

Calamari, gamberetti, polpi e altri frutti di mare oggi per la maggior parte dei russi non sono più una prelibatezza d'oltremare, ma una base abbastanza abbordabile per una giornata di molti piatti deliziosi e pasti sani. L'aspic ai frutti di mare è un antipasto freddo facile da preparare, ma allo stesso tempo spettacolare ed elegante dal gusto interessante, che sicuramente decorerà qualsiasi festa.

Principi generali di preparazione

La base del piatto è il pesce pre-preparato (sbucciato e bollito). A loro, su richiesta e gusto della padrona di casa, pezzi di bollito o verdure fresche o verdi. Gli ingredienti preparati vengono disposti in piatti o stampini per porzioni, dopodiché vengono versati con brodo con l'aggiunta di componenti gelificanti e lasciati al freddo fino a completa solidificazione.

Per preparare il ripieno per l'aspic con frutti di mare, puoi prendere assolutamente qualsiasi pesce: gamberi, calamari, polpi, capesante, cozze, aragoste, gamberi, ostriche, polpa di granchio e persino caviale. Se aggiungi il pesce al piatto come ripieno, dovresti usare un filetto disossato di pesce bianco rosso o grasso - con esso il gusto del piatto risulterà il più saturo possibile. Sia il pesce fresco bollito che quello leggermente salato sono adatti alla base della merenda..

Per preparare il brodo, è meglio usare verdure, pollame, frutti di mare o pesce magro, perché dalle varietà grasse il brodo risulta torbido e opaco, il che si deteriora in modo significativo aspetto esteriore piatti. Se si desidera ancora fare l'aspic dal brodo di pesce grasso, dopo la cottura, il liquido deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza. Per migliorare il gusto, al brodo vengono aggiunte varie spezie e per una rapida solidificazione vengono aggiunti componenti gelificanti (gelatina, agar-agar o pectina).

Invia tale antipasto freddo potere diversi modi- in un piatto grande, tagliato in porzioni e guarnito con erbe aromatiche, oppure in stampini separati. Per servire in modo originale vengono spesso utilizzati gusci d'uovo, bicchieri, bicchieri bassi, cupcakes, cocotte maker, ecc.. Questo approccio alla cucina consente di ottenere un piatto gustoso e bel piatto risparmiando alcuni generi alimentari.

Al momento di servire, l'aspic di pesce può essere integrato con rafano, salse varie, succo di limone. È opportuno mettere alcune olive, erbe fresche, fette di limone o lime su un piatto con un tale antipasto: questi prodotti non solo decoreranno il piatto principale, ma ne enfatizzeranno anche il gusto originale. La durata di conservazione dell'aspic con frutti di mare è di 1-1,5 giorni, a condizione che il regime di temperatura sia mantenuto da 2 a 4 ° C sotto lo zero, quindi non dovresti cucinare un piatto del genere per un uso futuro.

Ricetta aspic di mare

Prima di formare il piatto finito, tutti gli ingredienti vengono portati a completamente preparato- i frutti di mare, le verdure, le uova vengono bollite e le verdure vengono immerse in acqua salata o versate con acqua bollente. Si consiglia di cuocere i frutti di mare per non più di 5 minuti, poiché con una cottura più lunga la carne di mare più delicata diventa dura e insapore.

• Tempo: 1 ora e 20 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 91 kcal / 100 grammi.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Il brodo per una gelatina così esotica viene preparato con l'aggiunta di radici profumate e spezie piccanti da che gusto pasto pronto acquisisce un'ombra insolitamente piacevole e più pronunciata. Per rendere l'antipasto più bello e appetitoso, potete aggiungerne un po' al brodo durante la cottura. buccia di cipolla o polvere di curcuma.

Ingredienti:

• sgombro grasso fresco congelato - 1 pz.;
• calamari surgelati - 250 g;
• radice di prezzemolo - 30 g;
• gambo o sedano di cavallo - 30 g;
• carote - 1 pz.;
• olive - 5-6 pezzi;
• prezzemolo a foglia - 1 ramo;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• pimento - 2-3 pezzi;
• sale - a piacere;
• gelatina - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 1,4 l.

Metodo di cottura:

1. Scongelare lo sgombro, il budello, lavarlo accuratamente. Lasciare la pelle e le lische, dividere il filetto in 5-6 pezzi grandi.
2. Versare il pesce preparato con acqua fredda (1,4 litri), mettere a fuoco medio, portare a ebollizione. Nel processo di riscaldamento del liquido, rimuovere la schiuma dalla sua superficie.
3. Dopo l'ebollizione, inviare nel brodo di pesce le carote, il sedano e la radice di prezzemolo sbucciate e tagliate a cerchi spessi, nel brodo aggiungere sale e spezie. Cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
4. Carcasse di calamari pulite, prive di film proteici, cartilagine. Manda tutto in padella con il pesce. Far bollire a fuoco basso per 4-5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare il brodo con i pezzi di pesce e verdure sotto il coperchio finché non si raffredda completamente.
5. Immergere la gelatina in 50 ml di acqua fredda, lasciarla gonfiare. Quindi sciogliere il grumo gelatinoso a bagnomaria.
6. Rimuovere pesce, calamari, verdure dal brodo raffreddato con un mestolo forato. Filtrare il liquido con una garza, aggiungere la massa di gelatina, mescolare accuratamente.
7. Togliere la pelle ai pezzi di sgombro, togliere le lische, smontare il filetto in fibre sottili. Calamari tagliati a scaglie sottili.
8. Metti pezzi bolliti di radici, anelli di olive sul fondo di un ampio contenitore piatto. Disporre sopra le fibre di pesce, le patatine di calamaro, le foglie di prezzemolo.
9. Versando delicatamente il brodo in un ruscello sottile, coprire il “ripieno” di pesce e verdure con il liquido. Mettere in frigorifero per 5-6 ore.
10. Prima di servire, tagliare in porzioni l'aspic di pesce finito, metterlo su un piatto piano ricoperto di lattuga. Decora a tuo piacimento.

Da un cocktail di mare

• Tempo: 40 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 88 kcal / 100 grammi.
• Scopo: antipasto freddo.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Per preparare un piatto del genere, puoi utilizzare sia un set di frutti di mare congelati che un cocktail di mare già pronto, che viene venduto in cibo in scatola. Con la seconda opzione, c'è meno seccatura e il gusto del piatto non cambia affatto. Metà di uova di quaglia, cannucce luminose di paprika e fette di limone traslucide, che decorano l'aspic durante la sua preparazione, conferiscono una scorza speciale all'antipasto. Migliorano anche il gusto del piatto finito, lo rendono più ricco e interessante.

Ingredienti:

• cocktail di mare ghiacciato - 0,7 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• radice di sedano - 1 pz.;
• alloro, chiodi di garofano, piselli neri e pimento - 1 pz.;
• salsa di soia- 2 cucchiaini;
• aceto di mele- 1,5 cucchiai. l.;
• limone - ½ pz.;
• peperone rosso dolce - ½ pz.;
• uova di quaglia - 8-10 pezzi;
• gelatina - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1 l;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere nella padella la cipolla intera sbucciata, la radice di sedano, le spezie. Versare l'acqua, far bollire il brodo.
2. A fine cottura, immergere nel liquido bollente il cocktail di mare preparato. Far bollire a fuoco basso per 8 minuti. Rimuovere i frutti di mare con una schiumarola su un piatto e filtrare accuratamente il brodo.
3. Aggiungere al brodo la salsa di soia, l'aceto di mele, sale qb. Introdurre la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.
4. Uova di quaglia bollire sodo, fresco, pulito.
5. Peperone tagliare a strisce sottili, limone - a fette sottili.
6. Mettere le fette di limone sul fondo di piccole insalatiere o cupcakes, spalmare sopra i frutti di mare.
7. Quindi stendere due metà delle uova e diverse cannucce di pepe.
8. Versare delicatamente il contenuto degli stampini con il brodo preparato. Refrigerare fino a completo congelamento.
9. Prima di servire capovolgere gli stampini, togliere l'aspic su un piatto piano, decorare a piacere.

Dai gamberi

• Tempo: 25 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 86 kcal / 100 grammi.
• Scopo: antipasto freddo.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Se vuoi cucinare un'elegante e saporita aspic di gamberi secondo una ricetta veloce, devi prima bollire i gamberi e le carote, fare un brodo da un cubo, addensare con la gelatina, quindi semplicemente versare i cibi preparati con il liquido e conservare al freddo per un paio d'ore. Per una maggiore eleganza, i piatti possono essere messi su un piatto oltre alle fette di gamberi e carote. piselli in scatola o mais, guarnire con foglie di prezzemolo.

Ingredienti:

• gamberi congelati - 0,5 kg;
• carote - 1 pz.;
• piselli in scatola - 100 g;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• cubetti di brodo di pollo - 2 pezzi;
• acqua - 1,2 l;
• gelatina istantanea - 2,5 cucchiai. l.;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessate le carote e i gamberi in casseruole separate, aggiungendo sale e le vostre spezie preferite al liquido.
2. IN acqua calda diluire i cubetti di brodo, versare la gelatina, mescolare bene fino a quando i granuli di gelatina non saranno completamente sciolti.
3. Mettere i gamberi, i cubetti di carota, i piselli, le foglie di prezzemolo in bicchieri ampi bassi o stampini.
4. Versare il brodo, conservare in frigorifero per 4-5 ore.

Con pesce rosso

• Tempo: 55 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 90 kcal / 100 grammi.
• Scopo: antipasto freddo.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

La gelatina di pesce esotica con pesce rosso sarà un'aggiunta eccellente alla tavola festiva o un'ottima idea per una cena sana e ipocalorica. L'importante è filtrare bene il brodo di pesce, altrimenti l'antipasto risulterà non molto appetitoso nell'aspetto, anche se le sue qualità gustative rimarranno al top.

Ingredienti:

• filetto di salmone - 350 g;
• gamberi - 200 g;
• calamari - 200 g;
• gelatina - 20 g;
• acqua - 1 l;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciate il salmone, lessatelo in acqua salata per 20 minuti. Togliere dal liquido, togliere la pelle, togliere le ossa. Smontare il filetto finito in fibre.
2. Sbucciare i gamberi, immergerli in acqua bollente, far bollire per 5 minuti.
3. Mettere gli anelli di calamaro in una casseruola, aggiungere l'acqua, aggiustare di sale. Mettere a fuoco medio e portare a bollore. Togliere immediatamente dal fuoco.
4. Unire i decotti di due prodotti, filtrare attraverso diversi strati di garza, aggiungere sale e condire a piacere.
5. Versare un po 'di brodo, raffreddare, diluire la gelatina, lasciare gonfiare. Quindi introdurre il grumo di gelatina nel brodo tiepido rimanente e mescolare accuratamente.
6. Mettere i pezzi di salmone bollito raffreddato in una forma bassa per preparare l'aspic, coprire con il brodo.
7. Quindi stendere gli anelli di calamaro e i gamberi, versare nuovamente sul brodo. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.

Con cozze e gamberi

• Tempo: 45 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 92 kcal / 100 grammi.
• Scopo: antipasto freddo.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Uno spettacolare ed elegante antipasto porzionato - aspic con gamberi e cozze - può essere visto spesso nelle foto delle riviste di cucina. Il piatto è realizzato utilizzando come stampi per l'aspic tazzine da caffè o bicchierini. Affinché la gelatina di pesce finita possa essere facilmente separata dalle pareti dello stampo, inizialmente dovrebbe essere rivestita con pellicola trasparente.

Ingredienti:

• gamberetti - 200 g;
• cozze - 200 g;
• mais in scatola - 2 cucchiai. l.;
• olive denocciolate - 10-12 pezzi;
• caviale rosso - 5 cucchiaini;
• cipolla - 1 pz.;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• succo di limone- 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 1,2 l;
• gelatina - 18 g;
• sale - 1 cucchiaino (senza capote);
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i frutti di mare e metterli in una ciotola. Aggiungere la cipolla sbucciata, la radice di prezzemolo, il sale, le spezie preferite. Versare l'acqua, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti.
2. Versare la gelatina con acqua fredda, lasciarla gonfiare.
3. Aggiungere il succo di limone al brodo caldo, abbassare il grumo gelatinoso, mescolare fino a completo scioglimento.
4. Foderate degli stampini in gelatina con della pellicola trasparente, mettete mezzo cucchiaino di caviale sul fondo di ciascuno.
5. Quindi stendere i frutti di mare bolliti mescolati con chicchi di mais luminosi e sottili anelli di olive.
6. Versare il brodo raffreddato, conservare in frigorifero per 5-6 ore.

video

Passaggio 1: far bollire le carote e i gamberi.

Oltre ai gamberi, nel nostro aspic, tutti gli altri ingredienti sono assolutamente ordinari. Questo è tutto carote bollite, piselli e verdure in scatola. Ci vorrà più tempo per cucinare, quindi la prima cosa mettere a bollire le carote. Per questo piatto è consigliabile scegliere carote forti e grandi. Lo sbucciamo, lo sciacquiamo accuratamente sotto l'acqua corrente e versiamo un paio di bicchieri di acqua fredda in una casseruola. Se le carote non entrano nella casseruola, dividetela a metà. Quindi aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mettere a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco. Aprire il coperchio e cuocere per 10 minuti. Devi cuocere fino al momento, mentre le carote non devono essere bollite.
Con i gamberetti, facciamo le cose in modo leggermente diverso. All'inizio portare l'acqua a bollore poi salare leggermente e Buttare i gamberi in acqua bollente a fuoco medio. Puoi farlo bene senza scongelare. Tieni solo a mente che se i gamberi sono pre-scongelati cuocere per tre o cinque minuti poi congelato - da cinque a otto. Il colore è il principale criterio di valutazione.- se assume una tonalità rosata più satura, i gamberi sono cotti. Scoliamo le carote finite e le mettiamo su un tagliere a raffreddare, quindi mettiamo i gamberetti in uno scolapasta e lasciamo scolare l'acqua. Agitare un paio di volte in modo che non rimanga liquido in eccesso. Passiamo ora al brodo.

Passaggio 2: preparare il brodo e lo stampo per l'aspic.

Ora dobbiamo preparare il brodo in gelatina. Come cucinare il brodo di pollo o verdure, penso che non sia necessario dirlo. La cosa principale è che il brodo è ricco e ricco. Cinque minuti prima dell'inizio dei preparativi, vi consiglio di versare un po' di brodo in una tazza o in un piatto fondo. Questa parte deve essere bella per poterlo fare sciogliere la gelatina. Per 30 gr. gelatina, saranno sufficienti 200 ml di brodo freddo. Versare la gelatina in una ciotola con il brodo freddo e mescolare continuamente. Ha una brutta proprietà da attaccare alle pareti del vetro. Puoi anche sbattere con una forchetta, mentre sbattiamo le uova per una frittata. Mentre mescoliamo la gelatina, scaldiamo mezzo litro di brodo sul fuoco. Dopo 5 minuti di agitazione, il liquido deve essere filtrato attraverso una garza nella parte principale del brodo. Per fare questo, stendere la garza sulla superficie dei piatti e decantare la gelatina. Certo, spegniamo il fuoco sotto il brodo e mescoliamo il brodo stesso per un minuto e mezzo. Inumidiamo la forma o i piatti in cui farai l'aspic con acqua bollita fredda e potrai procedere alla fase principale! Passaggio 3: spalmare l'aspiga dai gamberetti. Verde sciacquare bene sotto l'acqua corrente e smontare in ramoscelli o foglie. Versare la futura gelatina nello stampo in gelatina in modo che lo spessore della gelatina non superi i 2 cm Distribuiamo magnificamente le foglie verdi attorno al perimetro del brodo. Quindi tagliamo le carote a cerchi e le disponiamo allo stesso modo. Quindi stendere i piselli e i gamberetti. E riempite con il brodo rimasto. Lo mandiamo in frigorifero per 4 ore, non meno.

Passaggio 4: servire l'aspic con i gamberi!

Prima di servire, l'aspic dovrebbe essere ben disposto su un piatto da portata. Dopotutto, si è rivelato molto bello e tutti dovrebbero vederlo! Per fare questo, puoi sollevare la massa congelata con una spatola, mettere un piatto sul modulo e capovolgerlo. L'aspic sarà su un piatto e il fondo precedente brillerà in modo molto colorato! Buon appetito!

Per decorare l'aspic, puoi usare un piccolo trucco: quando l'aspic è tagliato, l'ospite può ottenere metà dei gamberetti, della carota e così via, ma possiamo assicurarci che ogni ospite abbia una porzione intera! Per fare questo, in fase di decorazione, segna il territorio dell'aspic e, secondo la griglia improvvisata, disponi i prodotti, mantenendo una piccola distanza tra i gruppi di ingredienti. Alla fine della posa, la gelatina sarà già "foderata" per te, non resta che tagliare l'aspic in porzioni quando è pronto!

Attenzione alla scelta della gelatina. Non dovrebbero esserci striature gialle o macchie oleose sulla confezione e la data di scadenza non dovrebbe volgere al termine! Una cattiva gelatina può rovinare il gusto dell'intero piatto.

Durante la diluizione della gelatina, molti chef consigliano di aggiungere una goccia di limone, quindi la gelatina si indurirà più intensamente.

Dopo aver aggiunto la gelatina alla massa del brodo, in modo da ottenere una maggiore trasparenza, si può filtrare ancora, ma tutto il brodo attraverso un'altra garza.

Come modulo, puoi usare non solo i piatti, ma anche forme modellate per cuocere muffin o torte.