Secondo il suo valore nutrizionale tra le verdure, i pomodori occupano uno dei primi posti. I pomodori (pomodori) contengono il 93,8 percento di acqua, 1,6-6,4 - zuccheri, 0,3-1,7 - acido citrico, proteine, vitamine C (40 mg per 100 g di frutta), B1, B2, PP, K, carotene, da minerali - sali di ferro, fosforo, potassio.

Hanno un basso contenuto calorico (19,7 kcal per 100 g di frutta), quindi sono consigliati per le persone in sovrappeso. L'assenza di sostanze speciali in essi - le purine - consente loro di essere consumati da pazienti con gotta. I pomodori sono raccomandati per l'alimentazione di pazienti con vari tipi di disturbi metabolici. Sono utili nelle malattie del tratto cardiovascolare. Le sostanze pectine dei frutti riducono i livelli di colesterolo nel sangue, inibiscono la crescita dei batteri.

Segnalibro per l'archiviazione a lungo termine

Per aggiungere un segnalibro conservazione a lungo termine prendere pomodori di piantagione tardiva dello stadio di maturazione lattiginosa o verde, selezionare frutti sani e metterli in cassette con coperchi a graticcio, i gambi verso l'alto. Sul fondo della cassetta tra i frutti si versano piccoli trucioli secchi (meglio di betulla) o torba; si può anche avvolgere ogni frutto nella carta. La temperatura migliore per conservare i pomodori è di 12 ° C. La durata di conservazione dei pomodori secondo questo metodo va da 1 a 3 mesi.

Secondo il secondo metodo di conservazione, i frutti raccolti alla fine di ottobre allo stadio di maturazione del latte vengono avvolti in carta sottile nera, posti in una scatola bassa (tipo bulgaro) disinfettata con un rivestimento di paglia pulito e asciutto e portati in un buio, magazzino ventilato. Qui devono essere mantenuti ad una temperatura di 8-10 ° C. Con questo metodo i pomodori possono essere conservati fino a gennaio.

Per la raccolta si conservano i pomodori, si mettono in salamoia, si salano, si fa la marmellata

POMODORI ROSSI AL NATURALE
Selezionare frutti di buon colore uniforme, densi e di pezzatura uniforme, mettere in vasetti e versare la salamoia bollente. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare, mantenendoli in acqua bollente litro - 8-10 minuti, tre litri - 15-20 minuti.
Per la salamoia: per 1 litro d'acqua - 50-60 g di sale o 35 g di sale e 6 g di acido citrico.

POMODORI INTERI SENZA BUCCIA
Per la preparazione del cibo in scatola, utilizzare frutti rossi ovali o a forma di prugna, nonché piccoli pomodori rotondi, fino a 3-4 cm di diametro.
Separare i pomodori per dimensione, maturità e colore, togliere il picciolo, sciacquare sotto l'acqua corrente, metterli in uno scolapasta o su una rete sbollentata, immergerli in acqua bollente per 1-2 minuti e lasciar raffreddare acqua fredda... Successivamente, la pelle viene facilmente separata dalla polpa con un coltello.
Metti i pomodori pelati nei barattoli preparati e versa la salamoia calda. Sterilizzare le lattine piene ad una temperatura di 110 ° C: con una capacità di 0,5 l - 5-8 minuti dal momento dell'ebollizione, con una capacità di 1 l - 10-12 minuti.
Per la salamoia: 1 litro d'acqua - 50-60 g di sale.

POMODORI IN PROPRIO SUCCO SENZA BUCCIA
Sbollentate i pomodori selezionati per l'inscatolamento senza pelle, immergendoli in acqua bollente in uno scolapasta per 1-1,5 minuti, quindi raffreddateli immediatamente immergendoli in acqua fredda o versandoli con acqua fredda. Allo stesso tempo, la buccia dei pomodori si rompe e si stacca bene.
Inoltre, il processo di cottura è lo stesso della ricetta precedente.

POMODORI IN SCATOLA NON PULITI
I pomodori in scatola conservano il loro sapore, aroma e valore nutritivo. Selezionare pomodori freschi, di forma regolare, con superficie liscia, robusti, non danneggiati da malattie e parassiti, senza macchie di scottature. Inoltre, i pomodori devono essere completamente maturi - colore rosso intenso, senza macchie verdi o giallo-verdi vicino al gambo. I pomodori morbidi e troppo maturi o quelli con molti semi o polpa sciolta non sono adatti per l'inscatolamento. Non puoi usare frutti molto grandi e spezzati. Il succo di pomodoro viene preparato da loro per il versamento.

Sbucciare dai gambi i pomodori selezionati per l'inscatolamento, sciacquarli molto bene con acqua corrente fredda. Poiché i pomodori non sbollentano, è necessario rimuovere i microrganismi che aderiscono a loro durante il lavaggio. Bucate i pomodori in più punti con una forchetta, metteteli nei vasetti e versateci sopra il succo di pomodoro appena preparato, raffreddato ad una temperatura di 80-85 °C con l'aggiunta di cloruro di sodio. Sterilizzare e sigillare le lattine piene. Conservare a testa in giù fino a raffreddamento.

Preparare il succo di pomodoro per versare da pomodori forti e ben maturi; puoi anche usare frutti di bosco troppo maturi. Eliminate i piccioli, le verdure, le parti danneggiate da scottature e malattie, sciacquate i pomodori con acqua corrente, tagliateli a pezzi, metteteli in un piatto adatto e cuoceteli fino a quando non saranno morbidi e spremuti, quindi passateli al setaccio fine per separare i semi e le bucce.

Aggiungere sale al succo di pomodoro grattugiato, quindi portare a ebollizione il succo. Da consumarsi preferibilmente entro succo di pomodoro dopo la preparazione - un'ora. Quindi inizia a vagare rapidamente e diventa inutilizzabile per il versamento. In considerazione di ciò, quando si prepara una grande quantità di cibo in scatola, il succo di pomodoro da versare deve essere preparato in porzioni separate.
Per versare: per 1 litro di succo di pomodoro - 20-30 g di sale da cucina.

SCATOLA DI POMODORI AL PEPERONCINO
Versare i pomodori pelati e le spezie nei vasetti con la salamoia. Mettere il vasetto in una casseruola con acqua tiepida, mettere sul fuoco, portare l'acqua a bollore e tenere il vasetto in acqua bollente per 20 minuti. Quindi toglietela dalla padella, aggiungete l'essenza di aceto e arrotolatela con un coperchio di latta. Conserva i pomodori nel luogo più fresco.
Uno a tre barattolo da un litro- pomodori - 2,5 kg, peperone rosso amaro - 1 cordino, peperone rosso dolce - 1 baccello, pepe nero amaro - 10 piselli, pepe nero pimento - 5 piselli, prezzemolo fresco (radici con erbe aromatiche) - 1 pezzo, carote fresche - 1 pezzo .

Per la preparazione della salamoia - 30 g di sale da cucina e 60 g di zucchero semolato per 2 litri di acqua, 4 cucchiaini 80% essenza di aceto.

POMODORI MARINATI
Esistono molti modi e ricette per preparare i pomodori in salamoia. Differiscono in diversi rapporti nella marinata di sale, zucchero e un insieme di spezie. I pomodori in salamoia sono per lo più piccoli: verdi, lattiginosi, marroni, rosa. Metti le spezie e le erbe sul fondo del barattolo. Versare la marinata bollente sui vasetti di pomodori, sterilizzare e arrotolare con i coperchi di latta.

Per il primo modo: foglia d'alloro- 3 pezzi, pepe nero amaro - 10 piselli, pepe rosso amaro - mezzo baccello, chiodi di garofano - 10 pezzi, cannella - sulla punta di un coltello; per la marinata - per 1 litro d'acqua, prendi 50 g di sale da cucina, 50 g di zucchero semolato e 4 cucchiaini di essenza di aceto.

Per il secondo modo: gambi di aneto - 10 pezzi, foglia di ribes nero - 10 pezzi, prezzemolo - 15 g, menta - 10 g, pepe rosso amaro - 1 baccello; per la marinata - per 1 litro d'acqua, prendi 50 g di sale da cucina, 50 g di zucchero semolato e 3 cucchiaini di essenza di aceto.

Per il terzo modo: per un barattolo da tre litri, prendi 6 bicchieri d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 6 piselli di nero e pimento, 6 pezzi di chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, un baccello di peperoncino, far bollire il tutto, quindi versare mezzo bicchiere di aceto al 9%.

POMODORI SALE
Mettere i pomodori in cilindri o vaschette, trasferendo le spezie, lavare con salamoia. Sigillare liberamente i cilindri con i coperchi e mettere un cerchio nelle vasche e metterci sopra un piccolo carico. Va tenuto presente che i pomodori più maturi vengono versati con una salamoia più forte. Puoi semplicemente cospargerli di sale senza versare la soluzione: i pomodori lasceranno uscire il succo.

Per 10 kg di pomodori - 2 cespugli di aneto e 1 - dragoncello, 1-2 baccelli di peperoncino, alcune foglie fresche di ribes nero, rafano, sedano e prezzemolo, pastinaca;
per 10 litri di salamoia - 600 g di sale.

POMODORI SALE CON SENAPE (VECCHIA RICETTA)
Risciacquare i pomodori duri leggermente acerbi e metterli in una botte, secchio o padella, cospargere con foglie di ribes nero. Metti anche queste foglie sul fondo. Dopo che si è raffreddata, aggiungere la senape secca alla salamoia bollita cotta, mescolare e lasciare riposare.

Quando la salamoia diventa trasparente, leggermente giallastra, puoi versare i pomodori con essa. Sopra, come al solito, metti un panno pulito e l'oppressione.

Per la salamoia: per un secchio d'acqua - 2 bicchieri sottili di zucchero, un bicchiere di sale, 15 foglie di alloro, un cucchiaino di purè di piselli e peperoncino piccante, una confezione (100 g) di senape secca.

POMODORI SALE CON CAROTE
maturo duro pomodorini sciacquare abbondantemente. Non strappare i gambi - così i pomodori non fuoriescono, rimangono sodi, possono essere tagliati a fette, come quelli freschi. Metti i pomodori in una vasca, un secchio, una padella a file, cospargendo di carote grattugiate, aggiungi peperoncino, aneto, aglio, alloro e versa con salamoia, metti sopra l'oppressione.

Conservare in un luogo freddo. Se a fine inverno i pomodori iniziano ad inacidire, bisogna toglierli dalla salamoia, lavarli, rimetterli a posto e riempirli di acqua fresca. Successivamente, rimarranno per altri 3-4 mesi.

Per 8-10 parti di pomodori - 1 parte di carote;
per la salamoia: prendi 500 g di sale in un secchio d'acqua.

POMODORI SALE IN BUSTA
Un sacchetto di plastica viene utilizzato come contenitore per la salatura. Lavare i pomodori selezionati di media maturazione, quindi preparare le foglie di ciliegia, ribes, aneto e sedano, sciacquare e scolare. Tritare separatamente le barbabietole da zucchero - ritarda i processi ossidativi. Metti uno strato di verdure nel sacchetto, quindi uno strato di pomodori, di nuovo verdure, barbabietole da zucchero tritate e pomodori. Uno strato di verde è posato sopra tutto. Lega saldamente il sacchetto e mettilo in una botte o in una scatola.
In due giorni mix di verdure versare la salamoia nel sacchetto.

Per preparare la salamoia, prendere l'acqua per metà della capacità del sacchetto, salare, aggiungere l'aneto, l'amaro e il pimento, l'alloro, far bollire il tutto.

Raffreddare la salamoia, colarla e versarla in un sacchetto che viene poi legato strettamente.
PER salamoia - per 1,5 litri di acqua - 100 g di sale, erbe aromatiche e spezie a piacere.

POMODORI SALE IN PROPRIO SUCCO
Versare le foglie di ribes nero appena raccolte sul fondo della botte preparata e adagiare i pomodori rossi a file, sovrapponendo ogni fila con foglie di ribes nero, cospargere di sale e senape in polvere. Dopo aver disposto diverse file di pomodori, riempirli con passata di pomodoro. Quindi alternare fino a riempire il barile. Metti una parte delle spezie sul fondo della botte, l'altra al centro e l'ultima sopra i pomodori.

Coprire i pomodori con foglie di ribes nero, sigillare la canna e aggiungere la massa di pomodoro attraverso il foro maschio e femmina.
La fermentazione dura 6-7 giorni, dopodiché si chiude il foro maschio-femmina e si trasferisce la botte in luogo freddo.
Per 10 kg di pomodori con massa di pomodoro - 500 g di sale.

POMODORI SALE SECCO
Separare i pomodori, selezionare quelli non adatti, quindi lavarli e metterli in una botte, cospargendo ogni fila di sale da cucina secco. Chiudi la canna con un cerchio, sopra il quale metti un po 'di oppressione. Conservare in un luogo freddo.
Per 10 kg di pomodori - 1,1-1,2 kg di sale.

POMODORI SALE CON MAIS GIOVANE
Per il decapaggio, seleziona il rosso con il verde pomodori duri... La salatura è prodotta in piccoli botti di rovere(25-50 l) o bottiglie di vetro. Sul fondo del contenitore preparato, mettete le foglie di ribes nero, precedentemente scottate con acqua bollente. Lavate i pomodori, le spezie, i gambi giovani e le foglie di mais in acqua fredda. Adagiate uno strato di foglie di mais sul fondo della botte, poi a file di pomodori e spezie. Tagliare i gambi di mais giovani a pezzi lunghi 1-2 cm, sovrapponendo ogni fila di pomodori.

Coprire i pomodori con foglie di mais e coprire con acqua pulita. Versare il sale in un sacchetto di garza pulito, che viene posizionato sopra le foglie di mais in modo che sia nell'acqua.

Copri la canna con un piccolo cerchio, in cima - un piccolo carico.
Per 10 kg di pomodori - 550-600 g di sale.

POMODORI ALL'UVA
Pomodori destinati all'inscatolamento, sbucciare, sciacquare, forare in più punti. Metti le spezie, i pomodori, l'uva, il sale, lo zucchero in un barattolo sterilizzato, versa acqua bollente per 20 minuti.
Portare di nuovo a bollore l'acqua scolata, versarvi sopra i pomodori e arrotolare.

Per una lattina da tre litri - 1 peperone, 1 peperoncino piccante, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 5 foglie di ribes, 4 foglie di ciliegio, 10 pepe nero in grani, 1 foglia di rafano, 2 rametti di aneto, prezzemolo, 1 cm, un cucchiaio di sale. 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 1 grappolo d'uva.

POMODORI VERDI CON CIPOLLA E CAROTA
In una casseruola, metti le cipolle tritate finemente, i pomodori verdi, tagliati a fette, le carote, le verdure. Versalo tutto olio vegetale e fate sobbollire per 30 minuti. Quando i pomodori saranno teneri, aggiungete l'aglio schiacciato.
Mettere in barattoli da mezzo litro e sterilizzare per 15 minuti in acqua bollente, arrotolare.

5-6 grandi pomodori verdi, due cipolle. 2 carote, 60 g di olio vegetale, 5 spicchi d'aglio, prezzemolo e sedano.

DESSERT POMODORI
Lavate i pomodori densi di media grandezza, privateli del picciolo, sbollentateli in acqua bollente per mezzo minuto, già bucherellati in più punti. Metti i pomodori in un barattolo da tre litri, aggiungi le foglie di citronella.
Far bollire il succo di mela, aggiungere lo zucchero e il sale, versare sui pomodori con versamento bollente, dopo 3-5 minuti scolare il versamento, far bollire, ripetere altre due volte. Dopo la terza baia, arrotola il barattolo.

Per un barattolo da tre litri: 8-10 foglie di citronella; per versare - 1 l succo di mela- 30 g di sale, 30 g di zucchero.

POMODORI DELICATI
Risciacquare i pomodori, selezionare la stessa dimensione, sbollentare in acqua bollente per mezzo minuto, mettere in un barattolo da tre litri, aggiungere le verdure: foglie di melissa, dragoncello. Preparare un ripieno, nel quale aggiungere il succo di ribes rosso, il miele, il sale.
Versare i pomodori con una soluzione bollente, scolare la soluzione dopo 3-5 minuti, far bollire di nuovo. Ripeti altre due volte. Dopo la terza baia, arrotolare il barattolo, capovolgerlo finché non si raffredda.

Per un barattolo da tre litri - 30 g ciascuno di melissa e foglie di dragoncello;
per versare: per 1 litro d'acqua - 300 g di succo di ribes rosso, 50 g di miele, 50 g di sale.

POMODORI IN GELATINA
Lavare i pomodori grandi e densi, tagliati in 4-6 pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Metti pomodori e cipolle in barattoli, alternandoli a strati (2-3 cipolle grandi saranno necessarie per un barattolo da tre litri). Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, il sale, lo zucchero e le spezie per 3-5 minuti. Versare la gelatina con acqua tiepida e lasciare per 3-4 ore. Mescolare la salamoia con la soluzione di gelatina e versare sui vasetti di verdure. Sterilizzare i barattoli da tre litri per 20-30 minuti. Versare 1 cucchiaino di aceto prima di chiudere il barattolo con un coperchio.

Per la salamoia - 4 litri di acqua, 100 g di sale, 500 g di zucchero, spezie (cannella, chiodi di garofano, pimento, alloro, aneto);
per una soluzione di gelatina - 200 g di acqua tiepida, 11 cucchiaini di gelatina.

Pomodori con uva spina
Ordinare le uva spina, tagliare le code, tritare. Preparare i pomodori sbollentandoli per mezzo minuto in acqua bollente. Versare i pomodori preparati con l'uva spina, mettendoli in un barattolo da tre litri. Lessare il ripieno, versare i pomodori con una soluzione bollente, versare la soluzione in una casseruola dopo 3-5 minuti, portare di nuovo a ebollizione.
Ripeti altre due volte. Arrotolare il barattolo dopo la terza volta.

Per versare 1 litro d'acqua - 50 g di sale, 50 g di zucchero.

POMODORI CON AGLIO
Sbucciare l'aglio, sbollentare i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, quindi fare 2-3 fori sopra con un bastoncino di legno in modo che la buccia del pomodoro non si spezzi. Preparare un ripieno di succo di mela, sale e zucchero. Mettere i pomodori in un barattolo da tre litri, cospargere di aglio, versare bollente versando, arrotolare rapidamente e capovolgere fino a quando non si raffreddano.
Allo stesso modo, puoi cucinare i pomodori con le cipolle, che sono pretagliate ad anelli.

L'aglio e le cipolle sono piante fitoncide, quindi è sufficiente un riempimento una tantum.
Per versare - 1 litro di succo di mela, 50 g ciascuno di sale e zucchero (per i pomodori con aglio), 30 g ciascuno di sale e zucchero (per i pomodori con cipolle).

POMODORI VERDI ALL'AGLIO
Risciacquare i pomodori verdi della stessa forma e dimensione, fare dei tagli con un coltello affilato. Metti un pezzo di aglio, un rametto di aneto o prezzemolo all'interno di ogni pomodoro. Mettere con cura in barattoli da un litro preparati, versare sopra la marinata calda e sterilizzare per 20 minuti.

Dopodiché, arrotola rapidamente le lattine e capovolgile finché non si raffreddano.
Per la marinata: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 60 g di aceto.

CAVIALE DI POMODORI VERDI
Per preparare il caviale dai pomodori verdi, prendi frutti verdi e non danneggiati di qualsiasi dimensione e forma senza gambi. Per migliorare il gusto, aggiungi carote e radici di prezzemolo, cipolle al caviale. Cuocere i pomodori, gli ortaggi a radice e le cipolle nel forno o nel forno russo.

Successivamente, passare tutti i componenti attraverso un tritacarne, aggiungere sale, zucchero, spezie, salsa di pomodoro, mescolare accuratamente, portare a ebollizione e riempire i barattoli di vetro con la miscela risultante, coprirli con coperchi asciutti e puliti e sterilizzare per 1 ora, poi sigillate e capovolgete...

Per 1 kg di caviale - 600 g di pomodori verdi, 200 g di carote, 100 g salsa di pomodoro, 50 g di cipolle fritte in olio vegetale, 25 g di prezzemolo, 15 g di sale da cucina, 10 g di zucchero semolato.

CAVIALE DI POMODORO
Cuocere i pomodori, tritare, aggiungere sale, pepe e cipolle, fritte in olio vegetale. Amalgamare bene il tutto. Riempite i vasetti per 3/4 e versate la salsa di pomodoro calda fino al collo.

La salsa è composta da una massa di pomodoro passata, a cui è necessario aggiungere foglie di alloro, pepe, aneto e prezzemolo, zucchero e sale (a piacere).

SUCCO, PASSATA, PASTA DI POMODORO
Lavate i pomodori maturi con acqua corrente fredda, tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola senza acqua e mettete sul fuoco. Man mano che i pomodori si scaldano, rilasceranno il succo e si depositeranno.

Aggiungere un'altra porzione di pomodori, poi ancora, fino a riempire la padella. Scaldare a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il composto non bolle, quindi scolare il succo, versarlo caldo nelle bottiglie, scaldare le bottiglie per 25-35 minuti.
Preparare la purea e la pasta dal concentrato di pomodoro rimasto nella casseruola. Per il purè di patate, deve essere bollito 2-2,5 volte, per la pasta - 5-7 volte. Disporre in vasetti di vetro e sterilizzare per 30-40 minuti.

Per 1 kg di purea o pasta pronta - 3 cucchiai. cucchiai di sale.

SUCCO DI POMODORO CON POLPA
Maturi, potete anche far maturare troppo i pomodori ben colorati, lavarli, pelarli e lessarli, quindi passarli al setaccio. Far evaporare il succo per circa 30 minuti, quindi versare in vasetti o bottiglie pulite. Sterilizzare a 90°C per 30 minuti.
Il succo viene diluito con succo di limone in inverno e servito come bevanda. Puoi fare zuppe e salse da esso.

SALSA DI POMODORO PICCANTE
Cuocete in una casseruola la polpa di pomodoro fino a che rimane la metà del volume originale, una decina di minuti prima della fine della cottura aggiungete lo zucchero semolato, l'aceto, il sale, l'aglio, il pepe, la cannella, i chiodi di garofano. Tutto questo può essere versato direttamente nella massa di pomodoro o messo in un sacchetto e bollito al suo interno e scartato dopo la cottura.

Versare la salsa calda in barattoli o bottiglie, sterilizzare in acqua bollente e sigillare.

Per 2,5 kg di pomodori appena grattugiati - 150 g di zucchero semolato, 20-25 g di sale, 0,5 g di aglio sbucciato, 0,5 g di pepe nero, 1 g di pimento, 1,5-2 g di chiodi di garofano, 1,5-2 g di cannella , aceto a piacere.

SALSA DI POMODORO E MELA
Sbucciare i pomodori, tagliarli in 4 parti, togliere il torsolo e tritare finemente le mele, tritare la cipolla, togliere i semi ai peperoni verdi dolci. Mettere tutti i prodotti in una casseruola, aggiungere uvetta, zucchero, sale, aceto di vino o da tavola, senape secca, si può mettere zenzero macinato... Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Raffreddare, mettere nei vasetti e legare. Conservare in un luogo buio.

6 pomodori, 2 tazze di mele tritate, 3 peperoni, 2 tazze di uvetta, 1 tazza di cipolle tritate, 3,5 tazze di zucchero, 1/4 di tazza di sale, 3 tazze di vino o aceto da tavola, 60 g di senape secca, 2 cucchiai. cucchiai di zenzero macinato.

POMODORO SPEZIE
Lavare i pomodori rossi maturi, bagnarli con acqua bollente e tritare insieme all'aglio sbucciato. Lavare il rafano e grattugiare, mescolare con i pomodori tritati, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e mescolare.
Dividere il condimento preparato in vasetti e chiuderli con un coperchio.

Conservare in un luogo freddo.
1 kg di pomodori maturi, 300 g di aglio, 200 g di rafano, 100 g di olio vegetale, 100 g di zucchero, 15 g di sale.

ADJIKA A CASA
Risciacquare pomodori, carote, peperoni, mele, peperoni rossi e tritare. Quindi trasferire in una casseruola e cuocere per 1 ora dal momento dell'ebollizione.

Quando si sarà raffreddato aggiungere l'aglio schiacciato, l'aceto, lo zucchero, l'olio di semi di girasole, il sale, amalgamare bene il tutto, mettere in vasetti caldi o bottiglie di latte e chiudere (le bottiglie si possono chiudere con le tettarelle), conservare in luogo fresco.

Per 2,5 kg di pomodori - 1 kg di carote, 1 kg di peperoni, 1 kg di mele, 100 g di peperoni rossi, 200 g di aglio schiacciato, 1 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere olio di semi di girasole 1/4 tazza di sale.

PREPARAZIONE PER SECONDI PIATTI AL POMODORO
Ordina i pomodori per dimensione e qualità. I migliori vengono lavati e tagliati in 2-4 parti, il resto servirà per preparare il ripieno. Sbucciare i peperoni dai gambi e dai semi, lavarli, tagliarli a pezzi. Tagliare le melanzane a pezzi e metterle in acqua salata per mezz'ora (3 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) per eliminare l'amaro. Eliminate le estremità dei fagiolini, quindi tagliateli a pezzi lunghi 2-3 cm, lavateli. Immergere i peperoni e i fagioli per 3-5 minuti in acqua bollente e poi in acqua fredda.

Preparare il ripieno: tagliare a pezzi i pomodori, farli bollire per 10 minuti e passarli con un colino o un colino. Salare la massa risultante e, mescolando, portare a ebollizione. Metti i peperoni, le melanzane, i fagiolini preparati in una casseruola con versamento caldo e fai sobbollire per altri 20-30 minuti a fuoco basso.

In ogni barattolo, metti il ​​sedano tritato, il prezzemolo, quindi uno strato di pomodori e sopra uno strato di verdure.
Coprire i barattoli e sterilizzare i barattoli da mezzo litro - 30 minuti, barattoli da litro - 40 minuti.
Per un barattolo da mezzo litro - 125 g di pomodori, 125 g di peperone, 75 g di melanzane, 25 g di fagiolini, 2-10 g di verdure, 5 g di sale, 150 g di salsa di pomodoro.

POMODORI IN OLIO DI GIRASOLE
Mettere l'alloro, il pepe nero, la cipolla tagliata ad anelli sul fondo di un barattolo da litro. Quindi posizionare i pomodori rossi densamente con polpa densa, tagliati a metà. Sdraiati con la fessura verso il basso. Metti alcuni anelli di cipolla sopra.
Versare i pomodori con la marinata, mettere in una casseruola con acqua e sterilizzare per 15 minuti, coperti con un coperchio. Prima di sigillare, versare un po' di olio di girasole nel barattolo in modo che copra la marinata con uno strato.

1 cipolla, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero; per la marinata: per 1 litro d'acqua - 7-10 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero, 15 chiodi di garofano, 3 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, dopo aver fatto bollire, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di aceto.

INSALATA DI POMODORI VERDI CON CIPOLLA E PEPERONCINO
Versare acqua bollente sui pomodori, raffreddare, tagliare a fette e, unendo con anelli cipolle e strisce di peperone dolce, mescolare. Aggiungi aneto, sale, zucchero, pepe all'insalata, mettilo ben stretto in barattoli sterili, versa con la marinata bollente e sterilizza barattoli da mezzo litro - 10 minuti, barattoli da litro - 20 minuti, alla fine aggiungi olio vegetale. Arrotola le banche.
Puoi anche aggiungere cavolo grattugiato tritato a tale insalata.

Per 1 kg di pomodori verdi -0,5 kg di cipolle, 3-4 peperoni dolci; per la marinata - per 1 litro d'acqua - 70 g di aceto, 20 g di zucchero, 50 g di sale.

PREPARAZIONE DI POMODORI VERDI CON VERDURE
Tritare finemente i pomodori verdi e le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure in una ciotola di smalto, aggiungi sale e lascia per 10-12 ore. Prepara la marinata. Per fare questo, versare olio vegetale, aceto al 9% in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il pepe nero e l'alloro, dare fuoco e portare a ebollizione. Versare la marinata calda nel composto di insalata, mescolare bene il tutto e rimettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora, mescolando continuamente. Mettere l'insalata calda in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.

3 kg di pomodori verdi, 1,5 kg di carote, 1,5 kg di cipolle, 100 g di sale; per la marinata: 300 g di olio vegetale, 200-250 g di aceto, 300 g di zucchero, 5-6 grani di pepe nero, 5-6 foglie di alloro.

CONFETTURA DI POMODORI
Prendete pomodori interi piccoli, sodi e acerbi, sciacquateli bene. Utilizzando un cacciavite pulito, praticare con cura un foro profondo sul lato frontale (contro il gambo) e rimuovere con cura i semi in modo da non toccare la polpa. Metti una fetta nella cavità risultante noce. Pomodori ripieni versare sopra lo sciroppo semilavorato e lasciare per 5-6 ore.
Quindi cuocere finché sono teneri per circa un'ora. Altrimenti Noci, puoi cucinare la marmellata di alcuni pomodori.

Per 1 kg di pomodori - sciroppo di 250 g di zucchero e due bicchieri d'acqua.

CONFETTURA DI POMODORI VERDI
Ingredienti:
1 kg di pomodori verdi, 1,3 kg di zucchero, 400 g di acqua, 5 pz. chiodi di garofano, 6-8 g di cannella, 2-3 chicchi di cardamomo.

Preparazione
Dividete i pomodorini verdi, sciacquateli con acqua fredda, quindi immergeteli in acqua bollente e cuocete per 10-15 minuti.
Scolare l'acqua, raffreddare i pomodori, trasferire nella bacinella, versare caldo sciroppo di zucchero, lasciare riposare per 2-3 ore, quindi cuocere per 20-25 minuti, togliere dal fuoco e immergere nello sciroppo per 2 ore.

Ripeti l'ebollizione dei pomodori sciroppati tre volte, quindi fai bollire la marmellata finché sono teneri.
Per insaporire la marmellata, a fine cottura, calare nella bacinella a fine cottura un sacchetto di garza con chiodi di garofano, cannella e cardamomo, quindi togliere il sacchetto con le spezie.

CONFETTURA DI POMODORI VERDI
Per fare la marmellata, devi usare piccoli frutti verdi. Tagliare leggermente i pomodori dal lato del gambo e spellarli dei semi. Quindi far bollire in tre acque (dopo ogni bollitura, versare l'acqua e sostituirla con acqua fredda). Filtrare i pomodori pelati attraverso una garza e immergerli nello sciroppo.

Cuocere la marmellata fino a quando lo sciroppo diventa della densità richiesta. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, metti un cucchiaino di acido citrico nella marmellata, poiché quando bolle i pomodori, non rimane acido in essi. Puoi aggiungere la vanillina alla marmellata per insaporire. Marmellata pronta versare nei vasetti, chiudere ermeticamente e tenere capovolti fino a raffreddamento.

Per lo sciroppo: per 1 kg di pomodori, 1 kg di zucchero e 300 ml di acqua.

POMODORI IN ZUCCHERO
Metti foglie di ribes, pimento, chiodi di garofano o cannella sul fondo della botte. Su questo strato - pomodori marrone-rosa o verdi, cosparsi di zucchero. E così a strati fino a quando rimangono 20 cm sul bordo superiore della canna.Fai una massa di pomodoro dai pomodori maturi, mescola con lo zucchero e versa sui pomodori.

Per 10 kg di pomodori - 4 kg di massa di pomodoro, 3 kg di zucchero, 200 g di foglie di ribes, 10 g di pepe, 5 g di cannella, sale qb.

Probabilmente hai letto la storia di come tempo fa uno degli ambasciatori russi, per decreto della grande imperatrice, portò un intero cesto di pomodori dall'Europa, inoltre, presentò persino un'intera relazione su questo ortaggio al Senato, ma gli statisti, dopo aver mangiato questo frutto meraviglioso, hanno emesso il seguente verdetto sul pomodoro: "... i frutti sono molto meravigliosi e difficili e hanno un sapore inadatto". Ecco come accade: poco dopo questi “insipidi” hanno messo radici così tanto che ora è estremamente difficile credere alle parole pronunciate allora.

I pomodori sono amati e desiderati in qualsiasi forma e per cena di famiglia, e sulla tavola delle feste. quanti Piatti deliziosi includi i pomodori, e non contano, e in inverno, vasetti di conserve di pomodoro per l'inverno, preparati per il più ricette diverse, senza dubbio, è disponibile per ogni hostess.

Pomodori rossi, gialli, verdi, piccoli e grandi: abbiamo una ricetta per ciascuna di questa varietà. E tutto questo in modo che i pomodori raccolti nel modo che hai scelto per l'inverno piaceranno sicuramente a te e ai tuoi cari in inverno.

Pomodori in scatola per l'inverno "In visita alla nonna"

Ingredienti:
pomodori,
1 peperone
7-8 spicchi d'aglio
7-8 piselli di pepe nero,
3-4 piselli di pimento,
1 stecca di cannella
4-5 garofani,
1 cardamomo
1 foglia di alloro
7 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale.

Preparazione:
In vasetti puliti e sterilizzati mettete l'aglio e il dolce affettato a listarelle sottili peperone... Infilzate i pomodori lavati con uno stuzzicadenti nella zona del picciolo, metteteli nei vasetti e versateci sopra dell'acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella, il pepe in grani, il cardamomo, i chiodi di garofano, l'alloro, portare a bollore e far sobbollire per 15 minuti. Versare i pomodori con la salamoia calda risultante, arrotolare i coperchi preparati, capovolgere i barattoli e avvolgerli fino a quando non si raffreddano completamente per un giorno. Quindi conservare i vasetti di pomodori in un luogo buio e fresco.

Pomodori sott'aceto "Neve tenera"

Ingredienti:
1-1,5 kg di pomodorini,
2-3 cucchiai aglio tritato
2 cucchiaini 9% di aceto.
Per la marinata:
1-1,5 l di acqua,
3 cucchiai Sahara,
1 cucchiaio sale.

Preparazione:
Riempi 1 litro di un barattolo con i pomodori preparati, versa acqua bollente e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua con lo zucchero e il sale. Scolare l'acqua raffreddata dai barattoli con i pomodori, aggiungere 1 cucchiaio a ciascun barattolo. aglio tritato, riempire i barattoli con la marinata bollente, versare 1 cucchiaino ciascuno. aceto, arrotolare i coperchi, avvolgere e lasciar raffreddare completamente, quindi mettere in un luogo freddo.

Pomodori sott'aceto "Briciola per patate"

Ingredienti per una lattina da 3 litri:
pomodorini rossi,
1 peperone
1 peperoncino piccante,
3-4 spicchi d'aglio
1 rametto di prezzemolo
3 foglie di alloro,
3 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
8-9 piselli pimento,
3 cucchiai 9% di aceto.
acqua minerale.

Preparazione:
Mettere i pomodori lavati, i peperoni, i peperoncini piccanti, l'aglio e il prezzemolo a listarelle in vasetti sterilizzati. versare bollito acqua minerale sui ganci del barattolo e lasciare agire per 10 minuti. Quindi scolare l'acqua e farla bollire di nuovo. Ripeti questa procedura ancora una volta. Aggiungi zucchero, sale, alloro e pepe direttamente nel barattolo prima di versarlo una terza volta. Versare acqua bollente su tutto, aggiungere l'aceto, arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda completamente.

Pomodori in salamoia piccanti per l'inverno "Cosa ami!"

Ingredienti per lattina da 1 litro:
pomodori.
10 g di aneto
5 g di sedano
5 g basilico
1 piccola testa d'aglio
1 peperoncino piccante.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
2 cucchiai Sahara,
1 cucchiaio sale,
2 cucchiai 6% di aceto.

Preparazione:
Mettere aneto, sedano, basilico, qualche spicchio d'aglio e mezzo di paprika piccante in ogni vasetto, mettere i pomodori nei vasetti, cospargendoli con gli spicchi d'aglio rimanenti, e sopra i pomodori mettere un rametto di aneto arrotolato in un anello. Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, far bollire per 1 minuto, quindi aggiungere l'aceto, versare la marinata sui pomodori, lasciare riposare per 5 minuti e, scolando la marinata, farla bollire di nuovo. Quindi versare la marinata bollente sui pomodori e arrotolare.

Pomodori per l'inverno con rafano in succo di uva spina "Barskie"

Ingredienti:
4 kg di pomodori,
200 g di radice di rafano.
Per la marinata:
2 litri di acqua
600 g di succo di uva spina,
200 g di zucchero
60 g di sale.

Preparazione:
Lavare i pomodori e punzecchiarli dalla parte del gambo. Tagliare la radice di rafano a fette. Mettere i pomodori e il rafano nei vasetti. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua, aggiungere il succo di uva spina e portare a ebollizione la soluzione. Quindi riempilo tre volte, arrotolalo dopo la terza lattina.

Pomodori marinati alle erbe e olio vegetale "Ricetta di mamma"

Ingredienti:
pomodori,
olio vegetale.
Per la marinata:
3 litri di acqua,
7 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
1 cucchiaio 9% aceto
10 grani di pepe nero,
6 foglie di alloro
1 testa d'aglio
prezzemolo e aneto a piacere.

Preparazione:
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine e metterlo con le erbe aromatiche sul fondo di vasetti da 1 litro. Poi mettete i pomodori nei vasetti. Per la marinata, aggiungere lo zucchero, il sale all'acqua, portare a ebollizione, aggiungere il pepe e l'alloro alla soluzione e far bollire. Quindi aggiungere l'aceto e versare la marinata preparata sui pomodori. Quindi aggiungere 1 cucchiaio a ciascun barattolo. olio vegetale, sterilizzare le lattine da 1 litro per 10 minuti e arrotolare.

Pomodori per l'inverno in salamoia di barbabietola "Summer Miracle"

Ingredienti per una lattina da 3 litri:
pomodori,
2 cipolle
1 piccola barbabietola
1 piccola mela acida
Per la marinata:
1,5 l di acqua,
Zucchero (150g
1 cucchiaio sale,
70 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Tagliare la mela a fette, la cipolla ad anelli e le barbabietole a fette. Mettere gli ingredienti tritati in un barattolo e poi riempirlo con i pomodori. Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo e lasciare agire per 20 minuti. Quindi scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, portare a ebollizione e filtrare. Versare la marinata finita in un barattolo, aggiungere l'aceto e arrotolare.

Pomodori Freccia Aglio

Ingredienti per una lattina da 3 litri:
1,5 kg di pomodori,
300 g di frecce d'aglio,
5 grani di pepe nero.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
1 cucchiaio sale,
100 ml di aceto al 6%.

Preparazione:
Lavate le frecce d'aglio, tagliatele a pezzetti (3-4 cm) e sbollentatele per qualche minuto. Quindi rimuovere con una schiumarola e trasferire in un barattolo sterilizzato, aggiungere il pepe e adagiare i pomodori. Salare l'acqua, portare a ebollizione e versare il contenuto del barattolo con questa soluzione, aggiungere l'aceto e sterilizzare per 30 minuti. Quindi arrotolare velocemente il barattolo con il coperchio.

Pomodori con peperoni al forno per l'inverno "Delizioso"

Ingredienti:
1 kg di pomodorini,
700 g di peperone dolce
aneto a piacere.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
2 cucchiai olio vegetale,
1 cucchiaio semi di aneto,
5 grani di pepe nero,
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaino 70% di aceto.

Preparazione:
Avvolgere i peperoni nella pellicola unta d'olio e cuocerli in forno, quindi sbucciarli e tagliarli a fette. Tagliate i pomodori trasversalmente, scottateli con acqua bollente e spellateli. Mettere i pomodori e i peperoni nei vasetti, spostando i rametti di aneto. Far bollire l'acqua con sale e spezie, aggiungere l'aceto e versare questa marinata sulle verdure in vasetti. Sterilizzare le lattine per 15 minuti, arrotolare, quindi capovolgere e avvolgere finché non si raffreddano.

Pomodori in scatola con miele e aglio

Ingredienti (calcolo per lattine da 3 litri):
1,5-1,8 kg di pomodorini duri,
1 testa d'aglio
3 ombrelli di aneto,
1,5 foglie di rafano
6 foglie di ribes nero,
9 piselli di pepe bianco,
2,5 l di acqua,
6 cucchiai miele,
3 cucchiai sale.

Preparazione:
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a spicchi per il lungo. Tagliare la parte superiore dei pomodori, fare un taglio al centro e cospargere con l'aglio. Metti rafano, aneto, ribes e pomodori in barattoli sterilizzati. Aggiungere pepe, chiodi di garofano, miele, sale all'acqua e far bollire. Versare la marinata cotta sui pomodori, coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Quindi versare di nuovo la marinata nella casseruola e far bollire. Ripeti questa procedura 3 volte, quindi arrotola le lattine e girale finché non si raffreddano completamente.

Pomodorini marinati con funghi

Ingredienti:
250 g di pomodorini gialli,
300 g di funghi piccoli,
3 foglie di alloro,
1 mazzetto di aneto
1 pizzico di piselli neri
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di pimento
1 pizzico di crespino
Garofano,
olio vegetale,
50 ml di aceto di vino bianco,
sale.

Preparazione:
Sbucciare i funghi, metterli in una casseruola, coprire con acqua tiepida salata, portare a bollore, quindi aggiungere l'aceto di vino bianco, un po' di olio vegetale, i chiodi di garofano, il crespino, il pepe e cuocere per 8 minuti. Quindi aggiungere i pomodori e cuocere con loro per 2 minuti, quindi aggiungere l'alloro, l'aneto tritato e Noce moscata, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Successivamente, mettete la padella in acqua fredda e, mescolando delicatamente fino a completo raffreddamento, lasciate riposare per altri 30 minuti. Disporre i pomodori con i funghi in barattoli sterilizzati, arrotolare.

"Fiori deliziosi" da pomodori verdi per l'inverno

Ingredienti per quattro lattine da 3L:
pomodori verdi,
peperoni rossi, verdi, gialli,
carota,
aglio.
Per la marinata:
6 litri di acqua,
18 cucchiai Sahara,
9 cucchiai sale,
200 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Lavare i pomodori e tagliarli trasversalmente, ma non completamente. Metti una fetta di peperone, spicchi d'aglio e fette di carote nei tagli risultanti. Disporre i "fiori" già pronti in barattoli da 3 litri, dopo aver messo sul fondo dei barattoli verdure e pepe nero in grani. Versare acqua bollente sul contenuto delle lattine due volte, tenendo ogni volta 10 minuti, versare la marinata sulla terza e arrotolare.

Pomodori verdi con noci

Ingredienti:
1 kg di pomodori verdi,
100 g di gherigli di noce,
1 baccello di peperoncino rosso,
4 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico verde
condimento per verdure - a piacere,
2 cucchiaini Sahara,
2 cucchiaini sale,
1 cucchiaio 9% di aceto.

Preparazione:
Tagliare i pomodori a spicchi, salare e lasciar riposare per 10 minuti. Tritare finemente peperoncino e aglio, tritare il basilico, i gherigli di noce, se sono amari, metterli a bagno nel latte per 20 minuti, quindi friggerli in padella senza olio. Unire pepe, aglio, basilico, noci, condimento vegetale e zucchero. Disporre i pomodori in vasetti a strati, cospargere ogni strato con il composto preparato. Aggiungere l'aceto a ciascun barattolo, coprire e sterilizzare: barattolo da 0,5 litri - 5 minuti, barattolo da 1 litro - 10 minuti. Quindi arrotolare le lattine, capovolgerle e lasciar raffreddare completamente.

Pomodori secchi alle erbe provenzali "Fragranti"

Ingredienti:
800 g di pomodorini
200 ml di olio vegetale,
1 cucchiaio erbe provenzali,
4-5 spicchi d'aglio
1 cucchiaio Sahara,
1,5 cucchiai sale.

Preparazione:
Tagliare i pomodori in quarti, eliminare tutto il liquido e i semi e asciugarli con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità. Quindi adagiate le fette di pomodoro su una teglia foderata di carta da forno, cospargetele di sale, zucchero, erbe provenzali e 4-erba cipollina. Posizionare la teglia sulla griglia superiore, riscaldare al minimo e lasciare con la porta aperta per 1,5 ore. Quindi girate la teglia dall'altro lato e fate riposare per altri 30-40 minuti. Trascorso il tempo, piega Pomodori essiccati al sole in barattoli sterilizzati insieme a condimenti e aglio, riempire con olio vegetale e chiudere il coperchio. Conservare in un luogo freddo.

Confettura di pomodori verdi con limoni e rum

Ingredienti:
3 kg di pomodori verdi,
3 limoni
2 kg di zucchero
3 litri di acqua,
100ml di rum.

Preparazione:
Prendete dei pomodori verdi e carnosi non più grandi di una noce, lavateli, tagliateli a fette e privateli dei semi. Quindi riempiteli di acqua fredda, mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 3 minuti, poi scartate in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Cuocere uno sciroppo denso con acqua e 1 kg di zucchero, immergervi i pomodori e cuocere per alcuni minuti, togliere dal fuoco e lasciar riposare per un giorno. Il giorno dopo, scolare lo sciroppo, aggiungere il restante zucchero e i limoni tagliati a fette, insieme alla buccia, mettere sul fuoco e far sobbollire per 7 minuti. Quindi abbassare i pomodori e cuocere finché sono teneri. Quando la marmellata si sarà raffreddata aggiungete il rum, versate nei vasetti e chiudete con coperchi di nylon.

Marmellata di pomodori rossi e prugne

Ingredienti:
1 kg di pomodori
3 kg di prugne,
2,8 kg di zucchero
50 ml di succo di limone.

Preparazione:
Rimuovere i semi dagli scarichi. Private i pomodori della pelle, tagliateli a spicchi e privateli dei semi. Pomodori, prugne e succo di limone mescolare, mettere sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, per alcuni minuti. Quindi strofinare la massa risultante attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero e cuocere per 45 minuti. Dividete la marmellata nei vasetti e chiudete i coperchi.

Eccoli - pomodori per l'inverno ... Che incredibile intreccio di aromi, sapori, combinazioni sottili in ciascuna delle ricette. Ogni prodotto è una vera "sinfonia di pomodori" con un pizzico di piccantezza e originalità.

Vuoti di successo!

Larisa Shuftaykina

I pomodorini in salamoia sono una preparazione molto bella per l'inverno. Il vantaggio è che si possono usare piccoli vasetti per conservare i pomodorini. I pomodorini vengono utilizzati per decorare insalate e panini. Peperoni e semi di senape aggiungono sapore al nostro raccolto invernale, con dettagli ricetta passo passo puoi facilmente preparare questo inscatolamento.

TEMPO: 60 min.

Luce

Porzioni: 6

ingredienti

• pomodorini - 900 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• peperone dolce - 1/2 pz .;
• zucchero - 2 cucchiai. l. (nessuna diapositiva);
• grani di pepe - 9 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio. l. (nessuna diapositiva);
• aceto 9% - 3 cucchiaini;
• semi di senape - 1,5 cucchiaini;
• prezzemolo a piacere.

Porzioni: 3 lattine da mezzo litro.

Preparazione

I vasetti di conservazione devono essere lavati con bicarbonato di sodio. Dopo aver sciacquato i vasetti con acqua pulita, devono essere sterilizzati. Sterilizzo a vapore, e i coperchi, che utilizzerò per sigillare la conservazione, fanno bollire in acqua per alcuni minuti.


Su ogni pomodoro vanno fatte più punture con uno spiedino di legno nel punto più duro, vicino al picciolo.


Ho messo l'aglio sbucciato e tritato sul fondo del barattolo. Un grosso spicchio d'aglio è sufficiente per tre vasetti da mezzo litro.


Lavo il peperone dolce, lo taglio a metà, lo ritaglio e scarto i semi.


Ho messo i pomodorini preparati fino a metà del barattolo. Ho messo pezzi di peperone dolce tritato, rametti di prezzemolo, foglie di alloro sui pomodori.

Porto i pomodori in cima alle lattine. Sopra i pomodori ho spalmato fettine di peperone e rametti di prezzemolo in modo che un filo di marinata calda non cada sui pomodori quando si versano i vasetti. Quando versi acqua bollente direttamente sui pomodori, la pelle dei pomodori potrebbe scoppiare. Ora misuro quanta acqua mi serve per la marinata. Verso acqua pulita in barattoli di pomodori, quindi la verso in una casseruola. All'acqua versata dai vasetti di pomodoro aggiungo 50 ml di acqua nella pentola. Metti una pentola d'acqua sul fuoco e poi porta l'acqua a bollore. Poi verso questo bollito acqua calda pomodori in barattoli, copro i barattoli con i coperchi. Coprire i vasetti con un canovaccio, lasciar riposare per 10 minuti con acqua calda. Quindi verso l'acqua dei barattoli nella casseruola, aggiungo 50 ml di acqua (per l'evaporazione durante l'ebollizione), porto di nuovo il tutto a ebollizione. Quando l'acqua della pentola bolle per un paio di minuti, la ripongo nei vasetti dei pomodori per 15 minuti. Inoltre, come la prima volta, copro i vasetti con coperchi e un asciugamano.


Per la terza colata, preparo la marinata. Questa volta, versando l'acqua dai vasetti di pomodori in una casseruola, aggiungi lo zucchero semolato e il sale secondo la ricetta e 50 ml di acqua all'acqua.


Verso l'aceto in barattoli al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9% per ogni barattolo da tre litri. Quindi mi verso in ciascuno barattolo da mezzo litro un cucchiaino di aceto. Poi verso 1/2 cucchiaino in ogni barattolo. semi di senape.


Quando la marinata bolle per 2-3 minuti, versa la marinata calda nei vasetti di pomodori, chiudili ermeticamente. Capovolgo i vasetti arrotolati di pomodori e li metto sul collo, li avvolgo con una coperta per la notte.


Conservo i pomodorini in scatola chiusi in questo modo a temperatura ambiente normale.

Le parole "pomodoro" e "preparazione" per i nostri connazionali sono concetti inscindibili.

Anche una rapida occhiata alle scorte immagazzinate nel seminterrato o sul balcone è sufficiente per notare quale posto importante tra loro è dato ai pomodori sotto forma di succo, adjika e altri condimenti.

Ogni casalinga conosce molte ricette. Soffermiamoci su quelli che consentono di conservare più a lungo il gusto di questi fantastici frutti.

Il modo più semplice per preparare: come congelare i pomodori

Questo è il metodo più semplice per conservare i pomodori a lungo. Dagli "oggetti di scena" avrai bisogno di un coltello, una tavola, uno scolapasta, un piatto e dei sacchetti, in cui verranno riposte le provviste.

Il lavoro stesso si presenta così:

Importante! Anche prima del taglio, i pomodori raccolti per il congelamento vengono asciugati.

Questo ingrediente può essere aggiunto direttamente al cibo senza prima scongelarlo.

Probabilmente, è improbabile che si trovi una hostess che non ha messo i pomodori sott'aceto almeno una volta. Questa popolarità è in gran parte dovuta alla sua facilità di preparazione.

Ingredienti richiesti

Oltre ai pomodori, per un barattolo da 3 litri abbiamo bisogno di:

• grani di pepe;
• verde;
• Foglia d'alloro;
• senape bianca rotonda (1/2 cucchiaino);
• 2-3 grandi spicchi d'aglio;
• zucchero (6 cucchiai l.);
• sale (2 cucchiai l.);
• aceto di mele 6% (20 ml).

Puoi prendere altre spezie a piacere (chiodi di garofano e altre spezie).

Prima di tutto, il contenitore e il coperchio vengono trattati con acqua bollente e asciugati. Ulteriori azioni saranno le seguenti:

Lo sapevate? Nella patria del pomodoro, il Sud America, è ancora possibile vedere schiere di pomodori selvatici, che spesso danno fastidio agli agricoltori locali.

Alla fine, il coperchio viene arrotolato e il barattolo viene avvolto strettamente in una coperta, dove rimarrà fino a quando non si raffredderà completamente.

Tutto è semplice, ma in una tecnologia così semplice c'è un punto che causa discussioni frequenti. Si tratta di sterilizzare un barattolo pieno di salamoia. Di solito questa manipolazione viene saltata e, anche con grandi volumi di pomodori, ci vuole molto tempo. Inoltre, data la presenza dell'aceto, non ce n'è bisogno in particolare. Coloro che tuttavia hanno deciso di padroneggiare questa tecnica dovrebbero procedere in questo ordine:

Se non ti sei ancora imbattuto in questo metodo, ti consigliamo di provarlo su 1-2 contenitori. Confrontando il gusto dei pomodori lavorati in questo modo con le qualità di un ricciolo regolare, si determina se la procedura sarà necessaria in futuro.

Importante! Per conferire ai pomodori in salamoia un gusto più delicato, durante la raccolta vengono aggiunte al vaso diverse foglie lavate di uva o di ribes. A questo proposito, anche la foglia di ciliegio non è male.

In generale, questa parte del lavoro è, come si suol dire, "per un dilettante", anche se a molti il ​​sapore dei pomodori che hanno subito tale lavorazione sembra più piccante.

Nel freddo invernale, di solito ricordiamo l'estate con il suo calore, le vacanze e, naturalmente, i doni della natura sotto forma di raccolti. Questa preparazione è proprio un "saluto" gastronomico da un momento caldo.

Ingredienti richiesti

• Pomodori - 1 kg;
• peperoni, carote e cipolle - 300 g ciascuno;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con una diapositiva;
• sale - 2 cucchiai. l., ma senza scivolo;
• olio vegetale - 70 ml;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
• peperoncino rosso - ¼ cucchiaino

Processo passo passo con le foto

Tutto inizia tagliando i pomodori a fette medie. Il peduncolo duro deve essere rimosso.
Quindi procedono ad altre procedure:

• Tagliare i peperoni dolci a strisce e tagliare le cipolle a semianelli.
  
• Tritare l'aglio su una grattugia fine e la carota su una grattugia grossa.
  
• Quindi le verdure vengono tagliate e l'intera preparazione vegetale viene posta in una casseruola.
  
• È ricoperto di sale, zucchero e peperoncino, senza dimenticare l'olio vegetale.
  
• Dopo aver mescolato accuratamente tutti i componenti, il contenitore viene messo da parte per 1 ora - questo è sufficiente per la marinatura delle verdure.
  
• Quindi l'insalata va portata a bollore aggiungendo aceto. In una tale salamoia, il pezzo verrà stufato per 2-3 minuti.
  
• Togliendo il recipiente dal fuoco, insalata calda disposti in barattoli sterili, che vengono immediatamente arrotolati. Durante il raffreddamento, vengono capovolti, posti sul coperchio e avvolti in una coperta.
  

Lo sapevate? I pomodori contengono serotonina (ovvero l'ormone della felicità).

Come puoi vedere, non ci sono trucchi e il gusto di una tale insalata delizierà sicuramente molti.

Bene, dove possiamo andare senza adzhika, amato da quasi tutti. A chi non si è imbattuto nella sua preparazione, spesso sembra che si tratti di un processo piuttosto complicato. In realtà, tutto è molto più semplice.

Lista della spesa

• Pomodori - 5 kg.
• Peperoni dolci (rossi e gialli) - 1,8 kg.
• Cipolle, aglio e peperoncino - 150 g ciascuno.
• Olio vegetale - 0,5 l.
• Sale a piacere.

Processo di cottura

Anche prima della lavorazione, i pomodori lavati dovrebbero essere tagliati a pezzetti e i peperoni dovrebbero essere tagliati longitudinalmente, in due metà. Iniziare:

Importante! Il peperoncino nella ricetta adzhika viene sempre più sostituito da jalapenos (questa è una delle varietà di peperoncino). Ma a causa del molto gusto piccante viene aggiunto in quantità leggermente inferiori.

La "cucitura" così ottenuta sarà un ottimo condimento per primi piatti e un buon contorno. È possibile e più semplice spalmando un pezzo di pane con adjika. Il gusto è incomparabile: una vera delizia estiva in pieno inverno.

Altro ricetta tradizionale spazi vuoti di pomodoro - conservazione delle fette. Anche un prodotto così semplice può piacere con il suo gusto piccante. Scopriamo come ottenere questo effetto.

Lista della spesa

Per un litro puoi prendere:

• pomodorini cremosi di media grandezza;
• 0,5 l di acqua;
• 50 gr di zucchero;
• 4 grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• di ½ m. l. sale e aceto al 9%;
• solo un po' di senape (letteralmente sulla punta di un coltello).

Processo passo dopo passo

Inizio:

Lo sapevate? I primi pomodori furono portati in Europa dallo stesso Colombo (era il 1498). Ma questi frutti furono riconosciuti commestibili solo due secoli dopo: la prima ricetta scritta con la loro partecipazione risale al 1698.

È facile lavorare con le fette tagliate, ma hanno un chiaro vantaggio: tali spazi vuoti mantengono il loro gusto più a lungo.

Pomodori "twist" per il succo. Forse questo è uno dei ricordi più vividi dell'estate e un ottimo modo per elaborare utilmente un impressionante raccolto di pomodori. La ricetta seguente aiuterà a facilitare questa procedura.

Ingredienti richiesti

In questo caso particolare, sono necessari solo i pomodori. Non ci sono additivi sotto forma di sale, aceto o zucchero.

Processo di cottura passo dopo passo

In termini generali, l'algoritmo è familiare a tutti. Consideriamolo di nuovo, prestando attenzione alle sfumature:

Importante! Quando si lavora con grandi volumi di succo, assicurarsi che non ci siano polvere o piccoli insetti (cosa non così rara quando si lavorano i pomodori all'aria aperta).

Il succo "puro" così ottenuto è ideale per fare il lecho, da aggiungere a zucchine o pomodori freschi(abbiamo i pomodori dentro proprio succo). Inoltre, le lattine con una tale svolta non esploderanno anche se le condizioni di conservazione vengono violate per un breve periodo.

Regole di base per conservare gli spazi vuoti di pomodoro

Come ogni prodotto, i pomodori raccolti per l'inverno sono molto sensibili al loro contenuto. Affinché mantengano il loro gusto più a lungo, è necessario ricordare alcune sottigliezze:

• Tenuta. La lattina si arrotola saldamente, l'ingresso di aria all'interno è escluso (nella migliore delle ipotesi, rovinerà leggermente il gusto, ma di solito si tratta della comparsa di muffe pericolose).
• Condizioni di temperatura. I contenitori per succhi possono essere conservati a temperatura ambiente, ma pomodori sott'aceto conservate solo in cantina o in frigorifero. Tieni presente che i pezzi con piccole dosi di zucchero o sale si congeleranno a -3.
• Umidità, che, se immagazzinato in un seminterrato umido, a volte si trasforma in una perdita di riserve. Di solito, il suo eccesso è causato da una violazione dell'impermeabilizzazione (in altre parole, la parte superiore e le pareti perdono). Ma c'è un'altra ragione, ovvero la conservazione di troppa frutta e verdura in casa. Ai pomodori non piace un "insediamento" così denso.
• Data di scadenza. Si ritiene che i giri fatti in casa abbiano una durata illimitata. Anche se, in effetti, il periodo ottimale è un anno, massimo uno e mezzo.
• Contenitori e coperchi. L'opzione migliore è un barattolo di vetro familiare e un coperchio di latta. Quando acquisti tappi, valuta la loro integrità (non dovrebbero esserci graffi profondi e, naturalmente, ammaccature).

Lo sapevate? Alle nostre latitudini, i pomodori hanno messo radici nel XVIII secolo e per i primi decenni sono stati coltivati ​​come specie puramente decorative: senza cure adeguate, i frutti semplicemente non maturavano.

Oltre a tutto ciò, sarebbe bene ispezionare periodicamente le scorte per la sicurezza del contenitore e l'assenza di tracce di fermentazione.

In modi così semplici, puoi fornire rapidamente e senza troppi sforzi a una famiglia scorte di pomodori. Queste ricette ti aiuteranno a diversificare il tuo menù invernale... Momenti più deliziosi e luminosi ogni giorno!

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