Nella vita di ogni distillatore, arriva un momento in cui vuoi elevare la tua abilità a un nuovo livello, per nobilitare l'alcol prodotto in casa.

In suo aiuto verranno le botti di rovere per il chiaro di luna, invecchiamento in cui il distillato lo trasforma letteralmente. Vengono aggiunte note indescrivibili nel gusto e nell'aroma, e nessuno dirà in modo sprezzante su un prodotto del genere: "Uh, samogonyara"!

Non ci addentreremo nella ricerca storica, soprattutto perché nessuno dirà con certezza quando è iniziato l'hobby per conservare il chiaro di luna in botti. E cosa c'è da indovinare. C'erano una volta due materiali per immagazzinare e trasportare l'alcol: argilla e legno. Oggi ce ne sono molti di più, ma la scelta è leggermente aumentata.

Requisiti di imballaggio

Tutto dipende da cosa dobbiamo ottenere: conservazione della forza della bevanda, del gusto o del suo miglioramento e affinamento... Quindi, oggi il packaging è a nostra disposizione:

1. Bottiglie di plastica... Non potresti immaginare una scelta peggiore. Forniscono tenuta e i gradi "non scapperanno", ma allo stesso tempo la plastica reagisce con l'alcol. E quando conservazione a lungo termine assaggeremo anche la componente chimica. Quindi, bottiglie di plastica può essere utilizzato solo in un caso - se l'alcol deve essere trasportato dal punto A al punto B. Non c'è bisogno di preoccuparsi che le bottiglie si rompano lungo il percorso.
2. Vasi di vetro: bottiglie, lattine, bottiglie. Essendo chiusi ermeticamente e conservati in condizioni fresche e buie (cantina, cantina), conservano il loro gusto e forza per lungo tempo e in modo affidabile.
3. botti di rovere- un contenitore collaudato e affidabile per invecchiare il chiaro di luna da varie materie prime per secoli. Man mano che l'alcol matura, il colore, l'aroma e il gusto cambieranno. E qui è importante non sovraesporre, altrimenti, invece del previsto gusto eccellente, puoi ottenere un battiscopa - troppo saturo di tannini e completamente inadatto al consumo.

Scegliere una botte finita

L'acquirente moderno raramente ha l'opportunità di scegliere un barile da solo: per ispezionarlo, vedere il grado di sparo, bussare, annusare. La maggior parte degli acquisti avviene online.

Tuttavia, "Google" nella tua regione, perché spesso capita che letteralmente al tuo fianco producano e vendano le ambite botti per uso domestico.

Inoltre, potresti persino avere l'opportunità di osservare personalmente il processo di produzione.

Quindi quali sono i requisiti per una botte di quercia per il chiaro di luna?

1. La dimensione. La pratica mostra che per versare e invecchiare il chiaro di luna, vengono spesso ordinate botti da 5 a 20 litri. More è impraticabile e less è già per uso "decorativo".
2. Bruciando. I contenitori dall'interno possono bruciare o non eseguire affatto questa procedura. La cottura può essere bassa, media o forte. Universale, adatto a qualsiasi alcol che verrà infuso in una botte - tostatura media.
3. Ceretta.È altamente desiderabile che il barilotto sia cerato. È importante che il legno respiri e che l'evaporazione dell'alcol versato sia ridotta al minimo. Se la canna che hai acquistato non è stata cerata, è facile farlo da solo.
4. Cerchi. Anche questa è una domanda interessante. Sembrerebbe che non ci sia molta differenza, comunque, poche persone vedranno il tuo contenitore per il chiaro di luna nel seminterrato. Ma gli esperti notano che anche i cerchi possono influenzare la qualità del chiaro di luna invecchiato. Poiché il legno è un materiale poroso, il brandy o il whisky fatti in casa possono avere il sapore del metallo ferroso. Pertanto, i migliori cerchi sono acciaio inossidabile.
5. Rubinetto... Offrono rubinetti in legno o metallo. Meglio - senza di loro, per lo scarico è sufficiente avere un chop (bavaglio di legno), ma questa è la moda oggi. Se parliamo di robustezza, meglio un rubinetto in acciaio inox. La cosa principale è che non lascia passare il liquido alla giunzione. Tuttavia, il legno è più rispettoso dell'ambiente. Se il rubinetto inizia a perdere, è meglio sostituirlo con un bavaglio.

Preparare una nuova botte di quercia prima di versare il chiaro di luna

Prima di riempire una nuova botte con distillato fatto in casa, è necessario prepararla. Ciò è necessario per:

• non è trapelato e non hai perso alcol prezioso;
• il legno all'interno del recipiente si prestava al graduale affinamento del liquido versato.

Pertanto, è importante non avere fretta, ma passare attraverso tutto fasi preparatorie.

Ammollo con acqua

Riempi una nuova botte con acqua pulita sotto il tappo e lasciala per 3 ore.

Con attenzione. Il riempimento è meglio farlo in bagno. Perdere il barilotto non danneggerà la tua cucina.

Scolare la prima acqua. Dovrebbe avere un colore nero sporco, questo è dovuto alla cottura del barilotto. Versare di nuovo acqua pulita. Lascialo per un giorno. E così diverse volte. Esegui questa procedura per tre o quattro giorni. Quindi lasciare l'acqua per 2-4 giorni. Entro la fine della seconda settimana, l'acqua scaricata dalla canna dovrebbe essere limpida.

Ammollo con liquido alcolico

L'ammollo con acqua non è sufficiente perché il distillato venga versato per acquisire un aroma nobile e qualità gustative che vuoi sentirti dentro. Innanzitutto, il fusto deve essere immerso in un liquido alcolico.

Riferimento. I produttori di whisky scozzese acquistano botti per invecchiare il loro prodotto negli Stati Uniti dopo che il bourbon è maturato al loro interno.

Si ritiene che dopo che il bourbon è stato all'interno di un contenitore di quercia, il whisky, dopo la successiva infusione, acquisisce un delizioso aroma.

Il liquido alcolico per il pre-ammollo della canna prima di versare il chiaro di luna dovrebbe essere abbastanza forte - da 18 ° in su.

Puoi versare per cominciare le ultime frazioni di chiaro di luna - le code. Dopo l'ammollo, le botti vengono ridistillate. Tuttavia, se hai code con un pronunciato odore di miccia, evita di ammollo. Ciò può influire negativamente sul gusto del chiaro di luna di alta qualità versato successivamente.

I vini fortificati come lo sherry o il porto sono ottimi per la macerazione. Se tu stesso sei impegnato nella loro produzione, tanto meglio. Versare il vino in una botte trattata con acqua e tenerlo per tre mesi. Sfortunatamente, è impossibile berlo dopo. Ma non versarlo!

Il vino è un ottimo materiale da distillazione. Non è necessario cuocerlo in alcun modo: versalo dentro macchina dell'alcool e distillare alla volta, ma con divisione in frazioni. Il chiaro di luna ottenuto dal vino per la stabilizzazione e l'affinamento può essere versato nella stessa botte, invecchiato per un paio di mesi - e l'alcol d'élite è pronto!

Cottura a vapore e asciugatura

Dopo che il prodotto alcolico è già stato nel tuo barilotto, dovrebbe essere cotto a vapore. Ciò eliminerà la possibile ingestione di funghi, microrganismi patogeni. Allo stesso tempo, rimuovi i resti del liquido alcolico che sei stato lì.

1. Versate circa il 10% dell'acqua bollente della botte, chiudetela con un tappo di sughero e arrotolatela da un lato all'altro. Scolare l'acqua.
2. Riempi il barile per metà del volume con una soluzione calda di soda: 100 g per 10 litri e arrotolalo di nuovo in modo che la soluzione calda lavi l'intero spazio interno.
3. Versare e sciacquare la canna 3-4 volte con acqua calda.
4. Scuotere bene l'acqua ed esporre il fusto ad asciugare al sole. Dato il bocchettone di riempimento stretto, non sarà possibile ottenere un'asciugatura completa e, se ci riesce, a quel punto la canna si asciugherà e il liquido passerà. Pertanto, un giorno o due sono sufficienti.

Importante. Annusare la canna toccando il bocchettone di riempimento. Non dovrebbe esserci odore di muffa.

riutilizzare

Non è saggio acquistare o costruire un barile per usarlo solo una o due volte. Si ritiene che per brandy, cognac, whisky (secondo noi - chiaro di luna di grano o uva), una botte possa servire fino a 7 volte. Inoltre, ogni volta ci vuole più tempo per resistere.

Per un ulteriore utilizzo, è necessario aggiungere alla botte trucioli di quercia (trucioli), poiché non si verifica più la saturazione naturale con le sostanze contenute nelle tavole di rovere di cui è composta la botte.

Ma si può insistere sul Calvados all'infinito. Così come l'invecchiamento del vino.

Fare una botte di quercia con le tue mani

Viene chiamato uno specialista in prodotti di bordo (botti, stinchi, ecc.) bottaio... Questo mestiere richiede determinate abilità e destrezza. Non è un caso che ciò avvenga spesso in una famiglia di generazione in generazione.

Ma se hai un grande desiderio e l'assenza di "curvatura", puoi creare un barile con le tue mani. Per iniziare, prendi la legna necessaria, asciugala all'aria per un anno. Quindi dividere il lavoro in fasi.

Fare rivetti

I migliori sono i barili fatti di rivetti divisi. Una superficie interna irregolare con fibre intatte dalla segagione contribuisce ad una migliore saturazione dell'alcol con sostanze che lo nobilitano. Ma senza esperienza con tale lavoro è meglio non farsi coinvolgere. Prendi delle assi di quercia.

I rivetti a botte hanno bordi affusolati. Puoi renderli dritti, quindi la canna sarà dritta.

Attenzione: il numero di rivetti è calcolato dalla formula: 2 x numero Pi (3.14) x raggio inferiore/larghezza di rivettatura.

Metter il fondo a

Il fondo è (con un piccolo volume) un cerchio in legno massello o tavole. Nel nostro caso, un barile per il chiaro di luna, ha due fondi identici.

cerchi

Questi sono i pezzi che tengono insieme tutti i rivetti. Per una botte piccola (fino a 50 l) è sufficiente avere:

• 2 cori (situati ai bordi del prodotto);
• 2 mazzi (su entrambi i lati - più vicino al centro).

Solo nei prodotti di grandi volumi vengono installati i cerchi per il collo tra i cerchi per grappolo e quelli per carillon. È meglio prendere strisce di acciaio inossidabile di 1,6 mm di spessore, 30 - 36 mm di larghezza. Fissare i cerchi con rivetti, a seconda della circonferenza della canna.

botti da raccolta

È ora di assemblare il pezzo in un unico prodotto:

1. Nel telaio più piccolo, fissa 3 rivetti alla stessa distanza con le clip, quindi riempi lo spazio rimanente con il resto dei rivetti.
2. Metti un cerchio più grande e spingilo verso l'alto in modo che i rivetti siano ben chiusi.
3. Cuocere a vapore la canna in acqua bollente per 30 minuti.
4. Avvolgere il restante bordo aperto con una corda e legarlo a due supporti. Usa un piede di porco per tirare insieme i rivetti e fissare i cerchi all'altra estremità della canna.
5. Dopo aver allentato le staffe, inserire una base e tirare di nuovo.

bruciando

Metti la botte su un lato, versaci dentro i trucioli degli alberi da frutto e accendila.

Importante. Non utilizzare sostanze per accendere!

Quando si fa rotolare la canna, ottenere un tiro uniforme.

La fase finale: inserimento del secondo fondo, molatura. Fori di perforazione: al centro - riempimento, nella parte inferiore - scarico.

Riparazione botti di rovere usate

Se hai un barile che ha già servito abbastanza, puoi ripristinarlo. Il legno è impregnato di alcool solo 1-2 mm. E le botti sono fatte di assi spesse. Secondo GOST (8777-80) - almeno 16 mm di spessore del fondo e dei rivetti. Cioè, se rimuovi questi 2 mm dall'interno, quindi bruci nuovamente la canna e la prepari per un nuovo riempimento di chiaro di luna, allora servirà comunque a nobilitare l'alcol casalingo.

Ispezionare il prodotto. Potrebbe essere necessario preparare nuovi cerchi.

Immergi il barilotto aperto all'esterno sotto una tettoia senza liquido per diverse settimane, assicurandoti che i cerchi non cadano (toccali leggermente). Quindi numera ogni rivetto, segna dove si trova il fondo. Questo è solo nel caso in cui la canna si sfaldi completamente.

• staccare i cerchi su un lato;
• ottenere il fondo;
• tagliare con una smerigliatrice o altro strumento fino a 2 mm uno strato di legno all'interno del contenitore;
• Riaccendere e rimontare la canna.

Regole di conservazione delle botti di rovere

I nuovi contenitori devono essere conservati in una stanza dove l'umidità è del 75% in modo che non si secchino. Lo stesso vale per i contenitori usati. La migliore raccomandazione- tengono sempre l'alcol nella botte, ma se quello attuale è già stato scaricato e quello nuovo non è arrivato in tempo, allora fanno questo:

• fare un risciacquo con bicarbonato di sodio;
• sciacquare più volte con acqua calda e fredda;
• asciugare aprendo tutti i fori e capovolgendo;
• fumigare con zolfo. Dopo aver completato la procedura, chiudere immediatamente tutte le aperture e riporre nel seminterrato.

In modo che la canna non si asciughi e non si avviino microrganismi patogeni, riempila con una delle soluzioni: acido solforico (1%); soluzione acido citrico e pirosolfito di potassio per litro d'acqua: 2 g di pirosolfito e 1 g di acido citrico.

Versare il distillato in una botte e conservarlo

Il barile alcolizzato, poi cotto a vapore e essiccato viene utilizzato per l'invecchiamento delle bevande d'élite. E ci sono molte sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione.

1. Quota di angeli- così si usa chiamare simpaticamente il processo di evaporazione dell'alcol durante l'invecchiamento in botte. Il legno è poroso. E questo fa il gioco di distillatori e vignaioli, poiché l'alcol in esso "respira", acquistando nuove sfumature di sapore e aroma. Ma sta anche evaporando lentamente.

Nota. Quando il barilotto è nella stanza, la proporzione degli angeli aumenta e il distillato riempito diventa più forte. Nel seminterrato (in un ambiente fresco e umido), l'evaporazione del liquido è inferiore, ma la forza diminuisce.

1. Qual è la forza dell'alcol da versare nella botte? Di solito questo chiaro di luna con una forza da 40 a 55 °... Ma considera in quali condizioni si trova la canna e cosa dovrebbe succedere alla tua bevanda: si rafforzerà o si indebolirà? Sebbene con contenitori di piccole dimensioni, queste deviazioni saranno insignificanti.
2. Termini di infusione sono molto diversi da quelli accettati su scala industriale, poiché i distillatori hanno botti piccole. Quali consigli si trovano sui forum dei moonshiners? Per evitare che l'alcol si trasformi in un battiscopa, si consiglia di non superare questi termini. All'incirca per un barile da 5 litri:

• Chiaro di luna di grano germogliato in stile irlandese (whiskey) Chiaro di luna di grano - da sei mesi a 8 mesi.
• Lo stesso, ma in stile scozzese - fino a un anno.
• Acquavite d'uva - fino a 8 mesi.
• Calvados e altri tipi di chiaro di luna alla frutta - 4-6 mesi.

Ma questo è relativo. Dopo 2 mesi di infusione prendere l'abitudine di assaggiare il prodotto ogni due settimane. E quando il gusto ti sembra più organico, scolalo.

Domande popolari dai distillatori

- È possibile conservare il chiaro di luna in una botte di quercia?

Diciamo solo che non è desiderabile conservare il chiaro di luna in una botte di quercia per lungo tempo o addirittura in modo permanente. Ci sono due ragioni per questo:

• "La quota degli angeli", grazie alla quale dopo un anno puoi perdere un litro di chiaro di luna, e dopo 5 scoprire che la tua piccola botte è asciutta;
• un eccesso di tannini rovinerà il gusto.

I barili sono destinati per l'invecchiamento dell'alcool... Deve essere conservato in vetro.

- Qual è la differenza tra una brocca di quercia e una botte?

Differiscono nella forma. La canna è piatta o con un centro convesso. Una brocca è un barilotto allargato verso il basso. Le verdure vengono solitamente fatte fermentare in brocche e le bevande alcoliche sono conservate in botti.

- Perdite botte di quercia- Cosa fare?

Se ciò è accaduto con un nuovo barile acquistato solo e le perdite non guariscono per una settimana, questo è un matrimonio. Rispedirlo al produttore e chiedere la sostituzione. Piccole perdite al primo stadio sono abbastanza accettabili, dopo l'ammollo e la cottura a vapore scompaiono: il legno si gonfia.

La tecnologia per la produzione di bevande alcoliche d'élite prevede un lungo invecchiamento dell'alcol in una botte di rovere in modo che il liquido sazio sostanze utili contenuto nel legno.

Le proprietà del legno sono tali che l'ossigeno dall'aria penetra silenziosamente nel mezzo del contenitore, arricchendo la bevanda che si trova lì. Ma non c'è modo di tornare indietro per i vapori di alcol.

Botti di rovere di piccola capacità per uso domestico da 2 a 50 litri... Allo stesso tempo, l'alcol matura più velocemente, saturandosi con le proprietà gustative e aromatiche che il legno di quercia trasferisce alla bevanda.

Il contatto di ogni litro in un fusto da due litri con la superficie del contenitore è 400 mq centimetro, e con un volume del contenitore di 50 litri, l'area di contatto è solo 152 mq centimetro... Pertanto, per il proprio consumo, è meglio acquistare botti di rovere fino a 10 litri.

Una botte di quercia per il chiaro di luna deve soddisfare i seguenti requisiti:

• capacità ottimale per le esigenze domestiche - 2-50 litri;
• contenitore prodotto scheggiato lungo le venature del legno di quercia... Il prezzo del prodotto dipende direttamente dalla crescita dell'albero. Ad esempio, il legno della Serbia è piuttosto costoso e le botti di quercia coltivate in Russia, Slovenia, Ucraina occidentale, Bulgaria, Ungheria si distinguono per la loro relativa economicità;
• è desiderabile che la superficie interna sia bruciato dal fuoco non inferiore alla media. La lavorazione aiuta a rilasciare aromi dal legno a buon mercato. Allo stesso tempo, la tostatura media è caratterizzata dall'odore di vaniglia, cocco, mandorla, caramello, che è adatto per convertire il chiaro di luna da una botte di quercia in, Brandy... La cottura forte sprigiona aromi adatti al Calvados. La bevanda è satura dell'odore e del gusto del cioccolato, del cacao, appare un aroma affumicato di prugne;
• non segue acquistare prodotti con rubinetto in metallo inserito... In caso di perdita nel punto di connessione, l'intera bevanda può fuoriuscire in un tempo abbastanza breve. Se non c'è altra scelta, si consiglia di rimuovere del tutto il rubinetto tappando il foro con un bavaglio di legno;
• meglio scegliere prodotti cerati... Se hai acquistato una botte di quercia non trattata, dovresti incerarla accuratamente da solo. La cera non interferisce con la "respirazione" dell'albero, proteggendo il prodotto da eventuali danni;
• i cerchi sul fusto dovrebbero adattarsi perfettamente... Il materiale è ferro zincato o acciaio inox, poiché l'ambiente di utilizzo del contenitore è caratterizzato da elevata umidità. Se i cerchi sono allentati, devi batterli con cura con un martello, evitando di piegarli.

Una botte di quercia fai-da-te non viene praticamente prodotta, poiché sono richieste formazione, abilità ed esperienza lavorativa speciali. È necessario prendere sul serio l'acquisto di un contenitore in modo che un prodotto in legno serva il più a lungo possibile.

Qual è la quota degli angeli e come ridurla?

Quando il chiaro di luna è invecchiato in una botte di rovere, evaporazione naturale del liquido... L'importo della perdita è 1 litro all'anno, indipendentemente dal volume del contenitore. Pertanto, non è consigliabile conservare l'alcol in un piccolo contenitore per lungo tempo: in 2 anni, la bevanda scomparirà completamente da un barile da due litri.

Il volume di evaporazione è stato chiamato quota di angeli, ogni produttore di alcolici cerca di ridurre questa quota senza compromettere la qualità della bevanda:

• le crepe sono chiuse oli naturali, colore;
• la parte esterna della botte di rovere è trattata con cera;
• non vale la pena tenere il chiaro di luna in una botte per molto tempo. Non appena la bevanda acquisisce le qualità desiderate ( colore cognac, morbidezza, aroma gradevole), si consiglia di versare il liquido in bottiglie di vetro. Ulteriore l'infusione e la conservazione del chiaro di luna avviene in un contenitore diverso.

Quale forza si ottiene la bevanda dipende dalle condizioni di conservazione:

1. ad alta umidità (65-75%), il chiaro di luna diventa meno forte, ma diminuisce anche la proporzione di angeli;
2. se l'alcol viene mantenuto a temperatura ambiente (20-25 ° C), allora matura più velocemente, la forza aumenta, ma anche l'evaporazione naturale è maggiore.

Preparare una nuova botte

Il nuovo prodotto non è adatto per riempirlo immediatamente di chiaro di luna. Dovrebbero Spendere pre-elaborazione fusto per ridurre i tannini.

La preparazione di una botte di quercia per il chiaro di luna include diverse operazioni obbligatorie:

1. ammollo prodotto consente di rilevare e correggere le carenze del fusto. Inoltre nell'acqua passano i componenti (tannini, coloranti, sostanze astringenti) superflui per l'infusione delle materie prime alcoliche.
2. fumante, oltre ai contenitori cerati, aiuta a pulire i contenitori dai batteri nocivi che possono danneggiare l'alcol fatto in casa.
3. Asciugatura il prodotto finito garantisce l'utilizzo a lungo termine di contenitori in rovere per ottenere una deliziosa bevanda alcolica.

Il contenitore di quercia dovrebbe essere prima messo a bagno ogni giorno, riempiendo il contenitore con acqua fino all'orlo e lasciandolo nella botte per un giorno. Quindi si consiglia di allungare il periodo di infusione del contenuto di acqua a 2-5 giorni. Dopo mezzo mese, l'acqua infusa nel contenitore deve essere assolutamente trasparente, incolore e priva di qualsiasi odore estraneo.

La seconda fase inizia con la cottura a vapore dell'interno della canna con acqua bollente (preferibilmente vapore). Il contenitore viene riempito a metà con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, la cui quantità è circa il 10% del volume del liquido.

Le pareti interne vengono lavate accuratamente con una soluzione calda di soda facendo rotolare la canna a terra su un lato. Quindi è necessario lavare via la soluzione di soda con acqua calda.

Il prodotto in rovere viene lavato più volte con acqua calda o fredda pulita. Le condizioni di stoccaggio dei contenitori devono rispettare le seguenti caratteristiche:

• umidità dell'aria circa 75%;
• assenza di correnti d'aria e luce solare diretta;
• regime di temperatura da 10 a 15 ° .

Come utilizzare il serbatoio secondario?

Come preparare una botte di quercia per la preparazione del chiaro di luna quando riutilizzata:

• è necessario risciacquare più volte il contenitore con acqua fresca e pulita;
• arrotolare la botte su un lato, riempiendola per metà di acqua bollente;
• rimuovere i resti di tartaro con una soluzione calda di soda (2%);
• risciacquare accuratamente il prodotto più volte per eliminare i residui di soda;
• dopo aver conservato il vino rosso in un contenitore, si consiglia di trattare la sua superficie interna con una soluzione di candeggina al 2%. Quindi sciacquare la superficie in legno con acqua bollente e vapore;
• risciacquare nuovamente con acqua fredda e lasciare asciugare all'aperto alla luce diretta del sole.

Se il trattamento non ha aiutato a eliminare l'odore acido di muffa, dovresti bruciare gli interni e lavare il contenitore come per un nuovo prodotto. L'uso di contenitori secondari è più preferibile per la preparazione del chiaro di luna. I barili hanno una reputazione speciale dopo "Jerez".

Una botte di rovere adeguatamente preparata può servire per diversi anni, fornendo all'alcol fatto in casa un aroma unico di bevande nobili.

27.06.2018

Usando una botte di quercia

Fare alcol è come dipingere un quadro. Prima di applicare i primi tratti, l'artista prepara la tela e il distillatore pulisce a fondo il distillato dalle pesanti impurità della fusoliera. La fase successiva è il lavoro sulla percezione. I tratti calibrati creano un capolavoro e l'uso di botti di rovere per il chiaro di luna arricchisce l'aroma e il gusto dell'alcol invecchiato in essi.

Il ruolo della botte di rovere

Perché l'uso di botti di rovere per raffinare l'alcol è così popolare? Ci sono alcune sostanze resinose nella composizione del legno di quercia. È denso e resistente. Pertanto, la canna serve a lungo, è priva di secrezioni resinose in superficie e assorbe meno alcol. Ma come influisce sul retrogusto della bevanda in essa contenuta? Il legno di quercia combina componenti aromatici: tannini, in modo diverso, tannini, lignina, carboidrati, proteine, amminoacidi. Entrano nel liquido e iniziano a interagire tra loro. Di conseguenza, il chiaro di luna cambia colore, si satura di aroma e diventa astringente.

L'uso di una botte di rovere è impossibile senza arrostire la sua superficie interna. Questo processo raggiunge i seguenti obiettivi:

• dare a ciascun rivetto un aspetto curvo e fissarlo in questa posizione;
• evitare crepe;
• aggiungere il gusto del caramello alla bevanda.

C'è molto zucchero nel legno di quercia. Quando viene cotto, si trasforma in caramello. Più forte è la tostatura delle tavole, più luminosa è questa tonalità, più velocemente si satura e più scuro è il colore del prodotto finale.

Ci sono tre gradi di sparo:

• debole. Le note di caramello sono sottili. Adatto per l'infusione di vino bianco e birra;
• media. La bevanda ci guadagna sapore di vaniglia... In tale contenitore si conservano whisky, calvados, cognac, vino rosso, rum;
• forte. L'alcol assorbe un brillante sapore di caramello. Si adatta al vino fortificato, al calvados, al chiaro di luna di zucchero.

Regole per invecchiare una bevanda in botte

Condizioni

Che tipo di bevanda si ottiene dopo l'invecchiamento in botte dipende dalla composizione del distillato:

• il grano, in casi estremi, lo zucchero diventa whisky;
• mela, pera - calvados;
• con melassa di canna - rum;
• uva - cognac.

Il prodotto finale è anche influenzato dalla forza del chiaro di luna e dal livello di umidità nella stanza. Quando si utilizza una botte di rovere per invecchiare il distillato, è importante creare le seguenti condizioni:

• temperatura ambiente - 15-20 ° . Bassa temperatura non consente alla bevanda di maturare e, in alto, aumenta la quantità della sua evaporazione. Ciò significa che sarà necessario rabboccare più bevanda.
• umidità - 75-80%. Più è secco, maggiore è la concentrazione di alcol nel liquido a causa della sua evaporazione. L'elevata umidità riduce la forza della bevanda;
• la ventilazione leggera è mantenuta nella stanza. Al tramonto la canna "inspira" e all'alba - "espira". Di conseguenza, il prodotto è saturo di aroma e la circolazione dell'aria contribuisce a questo.

Termine L'alcol matura toccando le pareti della botte. Una grande impresa utilizza contenitori con un volume di oltre 600 litri, per fare una bevanda a casa - fino a 25 litri. Nel secondo caso, il chiaro di luna interagisce con un'area più ampia della canna. Ciò influisce sul prodotto finale come segue:

• 1. L'invecchiamento viene accelerato di 10 volte. Quindi, in produzione, l'esposizione può richiedere 3 anni ea casa - 4 mesi.

Il periodo di assestamento dipende dal tipo di bevanda:

• per whisky - 6-10 mesi;
• per Calvados - 4-6 mesi;
• per bourbon - 3-4 mesi.
• 2. Aumentano le perdite per evaporazione. Durante l'anno la bevanda perde - i viticoltori la chiamano la "parte dell'angelo" - il 5-10% del liquido. Se le condizioni di conservazione vengono violate, questa cifra sale al 70%.

Resto della bevanda e botte di rovere

Dopo aver dipinto, l'artista attende che le vernici si asciughino. Il distillatore, dopo aver invecchiato la bevanda, la versa in un recipiente, la porta alla forza desiderata e anch'essa attende. Entro un paio di settimane di "riposo" l'alcol acquista morbidezza e rivela finalmente l'aroma di una botte di rovere. Dopo la maturazione della bevanda, anche la botte ha bisogno di "riposo". La preparazione di una botte di quercia per lo stoccaggio include i seguenti passaggi:

• Svuotare la canna e risciacquare più volte. Per fare questo, versaci dentro acqua fredda, tappare il foro e agitare. Versare, riempire e agitare. Ripeti finché il liquido non è limpido.
• V acqua calda sciogliere la soda e agitare.
• Sciacquare più volte il contenitore con acqua fredda e asciugare.
• Riempire di vino e conservare in un luogo fresco lontano da fonti di luce.
• Tenere un barile senza bere è pieno di danni. Le tavole si seccano e formano crepe. Un prodotto del genere dovrà solo essere buttato via.

Così, l'artista e il distillatore sono uniti creatività... Uno crea una bella trama sulla tela, l'altro costruisce una composizione di aromi in una bevanda alcolica. La scelta della giusta botte di rovere per il cognac, la sua preparazione e conservazione è la chiave del successo nella produzione di distillati nobili.

Prima di bruciare una botte di quercia a casa, i cerchi vengono rimossi da un lato e il coperchio viene estratto, dopodiché i prodotti vengono posizionati su un lato, mentre i rivetti divergono leggermente. Molto spesso, all'interno dei nuovi prodotti si possono notare leggere tracce di fiamma. Ma questo non significa che la canna sia già stata sparata: i rivetti vengono riscaldati per piegarsi e le tracce di questa manipolazione rimangono sulle loro pareti. Quindi puoi procedere direttamente al lavoro con il fuoco:

• un fuoco è fatto da piccoli pezzi di quercia e trucioli di legno;
• quando la fiamma comincia a diminuire e compaiono i carboni, si gettano al centro della botte, si aggiunge un po' di segatura;
• successivamente, il contenitore viene arrotolato uniformemente e la combustione viene mantenuta. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare i carillon.

Quando si spara con una botte di quercia, è piuttosto difficile prevedere il tempo di combustione senza conoscere i dettagli: dipende dalla forza del fuoco e dalle dimensioni della nave. Per lavorare professionalmente con le botti di cognac, devi studiare per anni. Dopotutto, diversi gradi di tostatura consentono di ottenere aromi e gusti diversi: dalla vaniglia sottile, appena percettibile, al caffè ricco.
È molto più facile preparare un contenitore per l'invecchiamento del whisky. C'è anche un modo speciale "americano". L'inizio è lo stesso, ma prima di bruciare la canna del whisky, viene estratto il coperchio, dopodiché viene posizionato il contenitore e vi vengono gettati i carboni. Quanto segue è piuttosto semplice:

• i carboni vengono versati con liquido per il fuoco (i sostenitori delle tradizioni possono prima accendere i carboni e poi gettarli nel contenitore);
• una forte fiamma brucia le pareti.

La domanda è quanto tempo dovrebbe richiedere questa procedura. In una botte con pareti bruciate fino a un colore marrone scuro, si ottiene una bevanda leggera dal sapore brillante, anche aspro. Una tostatura vigorosa all'aspetto del carbone aiuta ad ottenere un whisky morbido dal classico colore scuro. La scelta della tostatura necessaria per il whisky dipende dalle tue preferenze. Se vuoi una bevanda simile a Jack Daniel's? Quindi dovresti tenere la fiamma più a lungo. Se vuoi qualcosa di più nitido, come l'IVA? Allora devi stare attento a prevenire la comparsa di carbone di legna. Così, si scopre di creare che darà proprietà specifiche alla bevanda...

Cosa fare dopo aver sparato?

Quando la canna si raffredda, i residui di cenere vengono rimossi da essa, i carillon vengono puliti con una spazzola. Il contenitore è pronto per la raccolta. Successivamente, viene inserito il fondo, i rivetti vengono tirati insieme e vengono applicati i cerchi. Puoi versare e insistere una bevanda alcolica.

Va tenuto presente che in piccoli contenitori bevande alcoliche infondere più velocemente, poiché l'area di contatto del liquido con l'albero rispetto al volume è maggiore e gli esteri aromatici del legno vengono estratti più velocemente. Se questo non è particolarmente applicabile al vino, allora per gli amanti del whisky questo stato di cose è una buona notizia. Dopotutto, puoi assaggiare un drink da una botte fatta in casa in un mese. Considerando che whisky fatto in casa non subisce ulteriori lavorazioni, distruggendone parzialmente il gusto, quindi in così poco tempo si può ottenere una bevanda divina.

La lezione 20 nella "Scuola di Artigianato" è dedicata alla scelta di una botte per l'invecchiamento del cognac. Ti parlerò delle opzioni più adatte, cosa cercare, come creare le condizioni per un corretto invecchiamento e come preparare una botte per il cognac. La campanella suona: iniziamo la lezione!

Solo rovere, nessuna alternativa

Il cognac si ottiene per distillazione vino d'uva... Il distillato che ne deriva acquista un colore ambrato, un profumo squisito e un aroma caratteristico di bevanda nobile dopo l'invecchiamento in botte. Tutta l'esperienza di vinificazione accumulata lo testimonia: per il cognac è ​​necessaria solo una botte di rovere.

Perché quercia?

La scelta del rovere come unico materiale possibile per le botti di cognac è ​​spiegata dalle proprietà del legno.

• Alta densità e resistenza. La quercia non si restringe tanto quanto i legni teneri, serve a lungo e diventa più forte con l'età.
• Il legno ha un basso contenuto di sostanze resinose e l'assenza di canali di resina, che ha un effetto positivo sul gusto della bevanda.
• V Composizione chimica molti tannini, tannini e sostanze fenoliche. Portano al bouquet note legnose, torbose e di sigaro. Danno anche colore all'alcol.
• La quercia contiene una grande quantità di lignina. La lignina si scompone in composti più semplici quando la botte viene cotta, fornendo note vanigliate e speziate nel bouquet.
• La composizione include emicellulosa. Quando la canna viene sparata, si decompone in zuccheri semplici che aggiungono dolci note di caramello e profondità di colore alla bevanda.

Di quale quercia dovrebbe essere fatta una botte di cognac?

Strisce di quercia rovere. Gli alberi crescono in diverse zone climatiche e geografiche. Naturalmente, questo influisce sulle caratteristiche del legno. Quale quercia dovrebbe essere una buona botte per invecchiare il cognac? Idealmente - dal francese, in realtà puoi prendere una botte dalla Slavonia o dal Caucaso, così come la quercia di origine russa, ma con alcune riserve.

rovere francese

Il rovere francese, noto anche come europeo o Limousin, è considerato il materiale ideale per realizzare una botte di cognac. Ha un'alta densità, ricco di tannini e sostanze fenoliche. Nella composizione chimica del legno, la quantità di lingine raggiunge il 25%. Ecco perché il cognac in tali botti acquista aroma delicato vaniglia e un delicato retrogusto floreale.

Ci vogliono diversi anni per produrre le migliori botti francesi. Durante questo periodo, le querce vengono dismesse in tavole. Nota: le migliori botti si ottengono solo da tavole scheggiate, non segate. Ottimo anche il consumo di legna. Da 5 metri cubi esce solo 1 metro cubo di materiale, adatto alla produzione di botti. I pannelli scheggiati giacciono all'aperto per tre anni. E solo dopo, i barili vengono raccolti da loro, bruciati e spediti per la vendita.

Queste meravigliose botti hanno un solo inconveniente, ma significativo. Sono costosi.

Quercia bianca americana

La quercia bianca di origine nordamericana ha un'elevata resistenza, è satura di lignine, il loro contenuto in legno raggiunge il 32%. È un concorrente sicuro della sua controparte francese, ma è più utilizzato per l'invecchiamento del whisky a causa di un largo numero lattoni nel legno. Saturano il distillato con aromi legnosi, coca cola, carbone e torba più appropriati nel whisky che nel cognac.

Quercia del Caucaso

Stretto parente del francese, ha un contenuto abbastanza elevato di lignine (fino al 30%), che con l'invecchiamento conferiscono morbidezza e aroma alle bevande. Tuttavia, il legno è inferiore alla quercia europea in termini di densità e contenuto di tannino.

Rovere di Slavonia (serba)

Il rovere di Slavonia non è denso come il francese, ma piuttosto resistente, forte, con un buon equilibrio chimico del legno. Per invecchiare il cognac artigianale, puoi tranquillamente acquistare tali botti.

Quercia picciolata

La quercia picciolata cresce in Spagna e Portogallo, così come nella parte europea del nostro paese. La quercia peduncolata ha un contenuto di lignina relativamente basso. Ha un legno sciolto che ha bisogno di essere asciugato a lungo e accuratamente per rivelare tannini e fenoli. Per infondere correttamente il cognac in una botte di rovere peduncolato, ti consiglio di utilizzare anche trucioli di quercia o segmenti di quercia francese. Questa soluzione semplice ed economica rende le botti produzione russa adatto per l'invecchiamento del cognac.

Quando l'età conta

Quanti anni dovrebbe avere una quercia per una buona botte di cognac? Alcune fonti consigliano di prendere botti di rovere di 200 anni. Da qualche parte scrivono che basta prendere una botte di quercia di oltre 40 anni. Facciamo chiarezza su questo problema.

La quercia è un albero longevo e longevo. Può crescere per mille o due anni e l'età media delle querce è di 400-500 anni. In un anno aggiunge circa 40 mm di circonferenza (valore medio). È facile calcolare che in 50 anni l'aumento di spessore sarà di circa 20 cm, pertanto la quercia viene utilizzata per fabbricare botti a un'età "adulta" di 100-150 anni e oltre, quando l'albero raggiunge la circonferenza e lo spessore richiesti . Quindi le botti di rovere di 200 anni per il cognac non sono un requisito così impossibile.

La quercia bianca cresce più velocemente della quercia europea, quindi può essere utilizzata anche in età più giovane - 60-80 anni.

C'è un'altra sfumatura. Il legno degli alberi giovani è più saturo di tannini, ma ci sono meno tannini e lignine che sono preziose per il gusto del cognac. Questo è un altro motivo per cui le botti di cognac sono fatte da alberi maturi.

Perché la canna viene sparata?

Per una botte di cognac, la tostatura gioca un ruolo enorme. Questo processo cambia Proprietà chimiche Di legno.

• I composti complessi si scompongono in zuccheri semplici ed eteri durante la tostatura. Durante l'invecchiamento del distillato, questi composti arricchiscono il bouquet della bevanda.
• Durante la cottura, gli aromi indesiderati di legno grezzo e non trattato vengono distrutti, in particolare un eccesso di note di funghi, terrose e metallizzate.
• La tostatura contribuisce alla formazione della gamma cromatica del cognac, dona un colore più intenso quando in infusione.

Ci sono diversi gradi di tiro a botte.

• Arrostire.
• Carbonizzazione di varie fasi.

Per il cognac sono adatti contenitori che hanno subito una carbonizzazione medio-alta. In tali botti, i prodotti di decomposizione di lignine ed emicellulosa arricchiscono il distillato quando vengono infusi con un intero mazzo di aromi: caramello, vaniglia, fruttato e speziato.

Un nuovo amico è migliore dei due vecchi?

Nella nostra realtà è possibile e necessario prendere una nuova botte per l'invecchiamento del cognac. V produzione industriale i cognac d'annata vengono utilizzati in botti in cui i vini sono stati invecchiati per diversi anni. In particolare, sherry o madeira. È piuttosto difficile per un amante dell'artigianato russo ottenere un barile del genere, quindi è sufficiente acquistare un buon barile di cognac nuovo.

Quanto durerà?

La durata di una botte di cognac dipende dal tipo di quercia da cui è composta. Un buon contenitore di quercia caucasica o di Slavonia durerà 15-20 anni. Se prendi fusti importati, puoi conservare il distillato in essi per 30-50 anni.

È importante comprendere correttamente il termine "durata di servizio". Dopo il suo completamento, la canna non cadrà a pezzi. È solo che il legno contiene una certa quantità di tannini, che vengono lavati nel tempo. Per le botti russe, questo processo richiede circa 15 anni a causa della minore densità e della minore concentrazione di tannini nel legno. Le botti europee hanno un tempo di "washout" del tannino più lungo. Dopo che la maggior parte dei tannini avrà lasciato il legno, non sarà più possibile conservare lo spirito di cognac in un tale contenitore.

Ma questo non significa che la canna debba essere buttata via. Sul fondo sono posizionati rivetti o trucioli di quercia, che conferiscono i tannini necessari alla bevanda. Come ho detto sopra, anche le nuove botti di fabbricazione russa sono spesso integrate con trucioli di quercia per migliorare la qualità del cognac e sono state utilizzate nei contenitori per decenni, rinnovando rivetti o schegge secondo necessità.

Come preparare una botte per l'invecchiamento del cognac

Hai acquistato una botte di cognac di buon rovere con il grado di tostatura richiesto. Congratulazioni! Ora è necessario prepararlo per l'invecchiamento del distillato. Se salti questa fase, aspettati spiacevoli sorprese: la canna potrebbe fuoriuscire, la bevanda finita acquisirà rigidità e nitidezza del gusto inutili. Preparazione passo dopo passo le nuove botti vengono avviate poche settimane prima del riempimento.

Visita medica

Innanzitutto, la canna deve essere riempita d'acqua per verificare la presenza di perdite e crepe. L'acqua deve essere pulita e calda, viene riempita nella canna al 90% del suo volume. Se delle gocce trapelano poco importa, col tempo il legno si gonfierà e chiuderà le micro fessure. Se l'acqua scorre a filo, allora questo è un male. Un barile con un matrimonio, deve essere cambiato.

La verifica richiede 24 ore. È necessario monitorare il livello dell'acqua. Se scende a causa di infiltrazioni, l'acqua viene rabboccata fino al volume originale.

Bagnare

Dopo un giorno, l'acqua viene scaricata e versata fresca. L'operazione viene ripetuta il giorno dopo. E così via finché l'acqua non smette di cambiare colore durante lo scarico. Lo scopo di questa fase è quello di estrarre i tannini superficiali in eccesso che si sono formati durante la cottura. Le botti di rovere di Slavonia o francese vengono messe a bagno per circa una settimana. I barili russi possono richiedere fino a 1 mese. La canna è immersa in acqua calda e pulita per il 90% del suo volume.

fumante

Nella fase finale, il contenitore deve essere liberato dalla microflora eccessivamente attiva. Per questo, la canna viene cotta a vapore. Fatelo efficacemente usando una specie di bagno di vapore. Le pietre pulite riscaldate vengono caricate nella canna. Su di essi viene versata dell'acqua riscaldata quasi fino all'ebollizione in modo che riempia la canna di 1/3. Quindi chiudere con un coperchio e lasciare per un po'. L'acqua viene scaricata mentre è ancora calda.

È anche possibile utilizzare un metodo di cottura a vapore semplificato. L'acqua riscaldata a una temperatura di 85-90 gradi viene versata nella canna. È sufficiente riempire i piatti di un quarto. Quindi dovresti mettere la canna su un lato e arrotolarla in modo che l'acqua si distribuisca sulla superficie interna. Scolare l'acqua.

La tua botte è pronta per invecchiare il tuo cognac.

Caratteristiche dell'invecchiamento del cognac in una botte

Dopo aver posto il distillato in una botte di rovere, occupatevi della sua corretta conservazione.

• La temperatura migliore per il cognac è ​​considerata tra i 14 ei 20 gradi, idealmente 16 gradi.

• Mantenere un'umidità della stanza di circa l'80%. L'eccessiva umidità comprometterà il gusto e l'eccessiva secchezza farà evaporare troppo alcol.
• L'umidità e la temperatura devono essere mantenute costanti, senza oscillazioni.
• La stanza dovrebbe essere completamente buia, senza la penetrazione della luce solare.
• Le correnti d'aria sono inaccettabili, ma è necessaria una buona ventilazione. Il ristagno d'aria avrà un effetto estremamente sfavorevole sul gusto del futuro cognac e ridurrà anche il tasso di ossidazione del distillato.

Il periodo minimo di invecchiamento dell'alcol cognac in botte è di 6 mesi, ma consiglio di prendersi il proprio tempo e di aspettare almeno un anno.

Durante questo periodo, la bevanda acquisirà il suo caratteristico colore, gusto, aroma. Se ti affretti all'imbottigliamento, puoi perdere la qualità. Se la durata è insufficiente, la bevanda non avrà il tempo di ossidarsi sotto l'influenza dell'ossigeno, che entra attraverso i pori del legno. E se l'alcol non può ossidarsi, allora avrà un alto contenuto di tannini, che conferiscono un'eccessiva astringenza e ruvidità alla bevanda.

Cosa fare dopo?

Dopo un anno di invecchiamento è possibile imbottigliare la bevanda. Se lo desideri, frulla il cognac. Per fare ciò, ogni anno viene aggiunta una certa quantità di alcol cognac fresco alla botte e lasciata nuovamente per un anno di invecchiamento.

• In primo luogo, questo impedisce l'essiccamento della botte, poiché l'alcol evapora durante il processo di invecchiamento.
• In secondo luogo, il bouquet della bevanda si arricchisce di alcoli giovani, si approfondisce e si ottiene un gusto originale e ricco.

Può succedere che in due botti identiche riempite con gli stessi distillati, si ottengano cognac di un bouquet diverso a causa della differenza di proporzioni durante il processo di miscelazione. La fusione apre prospettive illimitate per la creatività artigianale.

parte pratica

Nella parte pratica della lezione, faremo conoscenza con il processo di creazione di un vero barile di cognac.

Compiti a casa

Invia le foto delle botti che usi per invecchiare il cognac. Se stai solo pensando al cognac artigianale, allora sto aspettando una foto con le botti dei tuoi sogni.

Nella lezione di oggi hai imparato a scegliere una botte per invecchiare il cognac, hai appreso le caratteristiche e le proprietà dei vari tipi di legno, hai imparato a preparare una botte per il riempimento con alcol cognac. Hai imparato quanto durerà una botte e come prolungare la sua vita utile.

La campanella suona: la lezione è finita! Grazie per l'attenzione. Buona fortuna nella nobile arte del crafting!

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