Dies das Nationalgericht Die russische Küche entstand vermutlich im 12. Jahrhundert, ihr heutiger Name blieb jedoch einige Jahrhunderte später erhalten. Vorher wurden unter Fischsuppe alle flüssigen Vorspeisen verstanden, auch ungesüßte Kompotts. Zander ist eine klassische Grundlage für königliche Fischsuppe, aber wie man ihn auf diesem Fisch zubereitet, ist einigen Hausfrauen bekannt.

Zuallererst raten Fachleute (und insbesondere der berühmte sowjetische Koch VV Pokhlyobkin), zwischen den Konzepten "Fischsuppe" und "Fischsuppe" zu unterscheiden, da letztere eine Reihe einzigartiger Merkmale aufweist. Die Brühe sollte konzentriert und transparent sein und der Fisch sollte nur frisch sein. Traditionell wird zum Kochen ein Feuer entzündet oder ein Herd überflutet, zu Hause lohnt es sich, einen Ofen zum Köcheln zu verwenden.

Schritt für Schritt Videorezept

Das allgemeine Schema ist wie folgt:

1. Mit Emaille / Steingut Wasser aufkochen und mit Zwiebeln ein wenig kochen.
2. Werfen Sie es weg, fügen Sie Salz hinzu.
3. Fisch hinzufügen, ohne Deckel kochen, mittlere Hitze einstellen.
4. Zander-Fischsuppe kann mit beliebig vielen Gewürzen gewürzt werden, aber nur Petersilienwurzeln, Pfeffer, Lorbeerblätter und Dill.
5. Nach dem Kochen wird das Ohr 8 Minuten lang infundiert (in diesem Stadium ist der Deckel erforderlich).

Zander Fischsuppe Rezept zu Hause

Eine große Anzahl strenger Regeln für das Kochen dieser herzhaftes Gericht wird durch mehrere Technologien für seine Erstellung entschädigt, daher richtiges Rezept Fischsuppe vom Zander ist bei weitem keine. Auch innerhalb des von der nationalen Küche geschaffenen Rahmens haben Köche die Möglichkeit zu kreieren. Im Folgenden werden fast alle Optionen berücksichtigt, die für diesen Süßwasserfisch geeignet sind: bevormundet, kombiniert, süß und sogar griechisches Ohr.

Zanderohr - Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1612 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Wenn Sie eine einfache Schritt für Schritt Rezept klassische Fischsuppe, versuchen Sie, sie mit der unten beschriebenen Technologie zu kochen. Die einzige Diskrepanz mit traditionelle Option- ein erhöhter Karottenanteil, der typisch für die süße Sorte dieses Gerichts ist. Zander-Fischsuppe kann auch mit Filets anderer Fische zubereitet werden: sowohl weiße als auch rote Arten. Es wird noch interessanter "klingen", wenn Sie nicht frische, sondern gesalzene Karkassen nehmen.

• Zanderköpfe - 3 Stk.;
• Zanderfilet - 500 g;
• kartoffeln - 2 Stück;
• Zwiebel;
• karotten - 400 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• salz - 5 g.

1. Füllen Sie die Köpfe (ohne Kiemen) mit Wasser. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen und das Aussehen des Schaums überwachen, der entfernt werden muss.
2. Brühe abseihen, in einen Topf gießen. Warten Sie, bis es wieder kocht.
3. Lorbeerblatt, halbgeschnittene Zwiebel, Kartoffel- und Karottenwürfel untermischen.
4. Nach 4 Minuten Zanderstücke dazugeben. Um eine Viertelstunde zu fangen.
5. Nach dem Timer-Signal das Ohr salzen, die Zwiebel mit einem Schaumlöffel auffangen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 8 Minuten gehen lassen.

Zander Fischsuppe - Rezept mit Foto

• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 3063 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Griechisch.

Möchten Sie etwas Vertrautes sehen, das aber überraschen kann? Probier diese leckere Suppe vom Zanderfilet, für das die Technologie verwendet wurde Griechische Gerichte Kakavya genannt. Hier ist es wichtig, mehrere Fischarten zu kombinieren, bevor Sie ihre Filets kochen, und braten Sie sie unbedingt. Traditionell das Fischsuppe, wie die russische Ukha, war von der Zusammensetzung her einfach, wurde aber später mit Garnelen, Zitronensaft und Tomaten ergänzt.

• Kabeljau - 1 kg;
• Zander - 1 kg;
• zwiebeln - 300 g;
• kartoffeln - 400 g;
• Olivenöl - 100 ml;
• wasser - 1 l;
• Salz;
• Zitrone.

1. Zander- und Kabeljaufilet in gleichgroße Stücke schneiden, waschen, entgräten.
2. Zwiebel hacken, braten, bis sie transparent ist.
3. Kartoffeln senkrecht in 8 Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben. 8 Minuten kochen lassen, dabei die Leistung reduzieren.
4. Fischfiletstücke separat anbraten, auf die Kartoffel-Zwiebel-Schicht in einen Topf geben. Füllen Sie Wasser ein (es kann weniger als einen Liter dauern - es sollte den Fisch um einige Zentimeter bedecken). Salz.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen, ohne den Deckel zu verwenden und den Herd auf mittlere Leistung stellen. Kein Rühren nötig.
6. Nach einer Viertelstunde Zitronensaft einfüllen, umrühren, Herd ausschalten. Mit einem Deckel abdecken, 10 Minuten warten.

Ukha Rostov - Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1788 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Einige Regionen Russlands haben ihre eigenen Feinheiten, wie man Fischsuppe zubereitet, hauptsächlich abhängig von der Fischart, die dort gefunden wird. Aber nicht nur das kann werden Kennzeichen regionale Rezepte. Rostov- oder Don-Fischsuppe zeichnet sich durch die obligatorische Zugabe von Tomaten aus, und die Brühe wird auf kleinen Fischen zubereitet, jedoch ohne Filtration.

• kleiner Fisch - 0,9 kg;
• Zander - 0,5 kg;
• tomaten - 0,4 kg;
• kartoffeln - 0,5 kg;
• karotten - 2 stücke;
• wasser - 2,2 l;
• Gewürze;
• ein Haufen Grünzeug.

1. Kleine Fische schälen, mit Gaze umwickeln. Binden Sie den resultierenden Beutel und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Suppenbrühe 17 Minuten ohne Deckel kochen.
2. Gießen Sie dort Zwiebel- und Karottenscheiben (besonders dünn geschnitten) und begleiten Sie sie mit Kartoffelwürfeln.
3. Wenn alle 3 Elemente weicher werden, müssen Sie ihnen in Scheiben geschnittene Portionen hinzufügen in großen Stücken Zanderfilet.
4. Zeitgesteuert 12 Minuten - danach müssen Sie Tomatenscheiben in das Ohr einführen.
5. Weitere 4 Minuten - und Gewürze werden verwendet und das Feuer unter der Pfanne wird ausgeschaltet.
6. Decken Sie es mit einem Deckel ab und gießen Sie das Ohr nach 7 Minuten in Teller und würzen Sie es mit Kräutern.

Zander-Fischsuppe mit Hirse

• Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1002 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Zandersuppe mit Hirse ist wie bei jedem Müsli tendenziell dicker als die klassische. Ebenso können Sie es mit Gerste, Reis, sogar Weizen machen - dies betrifft nur Geschmacksqualitäten Eintöpfe. Denken Sie daran, dass Hirse gut gewaschen werden muss, bis das Wasser klar ist, und wenn möglich eine halbe oder eine Stunde einweichen oder separat kochen, bevor Sie sie in die Brühe geben.

• Zander - 400 g;
• Zwiebel;
• hirse - ein halbes Glas;
• Wasser - 2,3 l;
• karotten - 150 g;
• kartoffeln - 2 Stück;
• pfefferkörner - 4 Stk.;
• salz - 7 g.

1. Die Hirse gründlich abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. Kopf und Schwanz vom Zanderkadaver abschneiden, Schuppen leicht ankratzen, Innenseiten entfernen. Mit Wasser auffüllen, eine halbe Stunde kochen.
3. Fangen Sie den Fisch, filtern Sie die Brühe zweimal durch ein Käsetuch und lassen Sie ihn erneut kochen.
4. Hirse dazugeben, gleichzeitig Kartoffeln dazugeben, nicht zu grob schneiden und Karottenkreise einlegen.
5. Den Zander in Portionen schneiden, nach 10 Minuten zurücklegen.
6. Geben Sie Zwiebelringe, Salz. Sie können Lorbeerblätter hinzufügen.
7. Wenn das Getreide und die Kartoffeln gekocht sind, pfeffern Sie das Ohr. Schalten Sie es aus, lassen Sie es brauen.

Zanderohr in einem Slow Cooker

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 887 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Zanderohr im Multikocher - einfach und Leckeres Abendessen, deren Erstellung sogar einem Kind anvertraut werden kann. Es ist auch möglich, das Baby mit einem solchen Gericht zu füttern, da der darauf gelegte Fisch einer der am wenigsten allergischen ist. Der Satz der Komponenten ist einfach, es gibt keine zusätzlichen Fette, sodass Sie sich keine Sorgen um die Verdauung von Kindern machen müssen. Wählen Sie runden Reis - er kocht besser.

• Zander - 450 g;
• Wasser - 1,7 l;
• reis - 110 g;
• karotten - 200 g;
• Zwiebel;
• Dillzweige;
• Salz, Lorbeerblatt.

1. Zander ausnehmen, Kiemen entfernen, spülen, Schwanz mit Flossen entfernen.
2. Auf den Boden der Multicooker-Schüssel legen, gekochtes gießen heißes Wasser... Stellen Sie den Modus "Löschen" auf 20 Minuten ein.
3. Zander entfernen, Knochen entfernen, in kleine Stücke schneiden, zurückschicken.
4. Reis abspülen, Karotten reiben, Zwiebel hacken. An der gleichen Stelle gießen. 15 Minuten im Modus "Suppe" kochen.
5. Salz, Lorbeerblätter hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen.
6. Führen Sie den Dill unter dem geschlossenen Deckel ein und ziehen Sie das Ohr eine halbe Stunde lang ein.

Ohr von den Köpfen und Schwänzen von Zander

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 2102 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Das bevormundete Ohr aus Kopf und Schwanz des Zanders unterscheidet sich vom klassischen durch eine zusätzliche Wärmebehandlung von Fischfilets, die gegen Ende des Garvorgangs aus der Brühe genommen werden müssen. Kleine Stücke werden mit traditionellem Eierteig mit Mehl behandelt, schnell in Butter gebraten und wieder zurückgegeben. Auf letzte Stufe ein geschlagenes (!) großes Ei wird an dieselbe Stelle gegossen. Das Ohr erweist sich als dicker, aromatischer und nahrhafter.

• Köpfe und Schwänze von Zander - 600 g;
• Zanderfilet - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Karotte;
• kartoffeln - 2 Stück;
• butter - 40 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• eier - 2 Stück;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Mehl - 12 g.

1. Köpfe mit Kiemen und Schwänzen entfernt kaltes Wasser(2,5 Liter). Ohne Salz etwa eine halbe Stunde kochen. Mittleres Feuer, keine Deckung erforderlich. Es empfiehlt sich, die Pfanne ohne Kunststoffelemente zu nehmen, also für den Backofen geeignet zu sein.
2. Die Brühe abseihen, die Fischabfälle wegwerfen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen.
3. Das in Scheiben geschnittene Zanderfilet in einen Topf geben, Gewürze, Kartoffel- und Karottenwürfel, Zwiebelscheiben hinzufügen. 6 Minuten kochen.
4. Schlagen Sie das Ei, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu. Eine Bratpfanne erhitzen mit Butter.
5. Fangen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, tauchen Sie ihn in diese Mischung, braten Sie ihn leicht an und werfen Sie ihn zurück ins Ohr.
6. Weitere 6 Minuten bei gleicher Leistungsstufe garen.
7. Backofen auf 160 °C vorheizen. Das restliche Ei schlagen, in das Ohr gießen.
8. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen, warten Sie 10 Minuten.

Zander und Barsch Fischsuppe

• Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1757 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Die Fischerversion dieses nahrhaften leckeres Essen zeichnen sich durch 2 Details aus: Erstens wird vor dem Ende des Garvorgangs etwas Wodka in die Pfanne gegossen. Es muss sauber sein – das ist die Grundregel. Zweitens wird die Fischsuppe aus Zander und Barsch gekocht, die durch beliebige kleine ersetzt werden können Flussfisch... Von klassische Technik zum Fischen von Eintopf machen sie ein Feuer und verwenden einen Topf, aber auf dem Herd wird es nicht schlimmer.

• Wasser - 1,7 l;
• Zander - 1 kg;
• barsch - 0,5 kg;
• kartoffeln - 0,4 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• karotten - 1 stück .;
• Wodka - 50 g;
• Gewürze.

1. Ohne die Sitzstangen zu schälen, aber nachdem sie gut abgespült wurden, wickeln Sie sie viermal gefaltet in ein Käsetuch, um eine Tasche zu bilden. Binden Sie sehr fest, sonst müssen Sie die Brühe filtern. In einen Topf tauchen, mit kaltem Wasser bedecken und warten, bis es kocht.
2. Ohne Zugabe von Salz 40 Minuten in einem offenen Topf kochen. Die Kapazität der Platte beträgt 55-60%. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe nicht trüb wird.
3. Werfen Sie die Tüte mit Barschen weg, legen Sie Zwiebelhalbringe, Kartoffelwürfel mit Karotten an ihre Stelle.
4. Nach erneutem Aufkochen den in Stücke geschnittenen Zander dazugeben (Darm und vorher abspülen). 20 Minuten oder weniger kochen, wenn das Gemüse früher gekocht wird.
5. Ein Glas Wodka einfüllen, Herd ausschalten, Fischsuppe unter dem Deckel 10 Minuten gehen lassen.

Zander- und Lachsfischsuppe

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 2011 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Die Technologie des Kochens von vorgefertigter Fischsuppe ist bei Köchen beliebt, wenn das Rezept die Verwendung von 2 verschiedene Typen Fisch: Rot- und Süßwasser - die beste Option. Ein interessanter Geschmack, Aroma und Aussehen werden für das Gericht bereitgestellt. Eine herzhafte und schöne Fischsuppe mit rotem Fisch und Zander ist eines Königstisches würdig, besonders wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet.

• lachs - 0,6 kg;
• Zander - 0,6 kg;
• zwiebeln - 160 g;
• karotten - 100 g;
• kartoffeln - 700 g;
• Petersilienwurzel;
• wasser - 3 l;
• Pfefferkörner, Salz;
• Safran - 2 g;
• Grüns.

1. Entfernen Sie bei beiden Fischarten unbedingt die Kiemen, damit das Ohr nicht bitter schmeckt. Die Filets in große Stücke schneiden.
2. Wickeln Sie den Lachskopf dreimal mit Gaze ein und senken Sie ihn in kochendes Wasser. Entfernen Sie den erscheinenden Schaum, reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf 60 %, kochen Sie 25 Minuten lang.
3. Den Kopf wegwerfen, die Kartoffelwürfel hinzufügen.
4. Fügen Sie nach ein paar Minuten dünne Karotten- und Zwiebelscheiben hinzu. Gleichzeitig Filets beider Fischarten einlegen.
5. Bei weniger als mittlerer Leistung (40 %) 20 Minuten ohne Deckel garen.
6. Mit Salz würzen, Petersilienwurzel, Pfeffer, Safran unterrühren. 8 Minuten ziehen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Wenn Sie die grundlegenden Eigenschaften dieses Gerichts berücksichtigt und es von einer einfachen Fischsuppe unterschieden haben, sind Sie bereits auf dem richtigen Weg. Es schadet jedoch nicht, noch ein paar wichtige Punkte zu lernen:

Das erste Gericht, das sowohl Liebhaber von Gourmetküche anspricht, ist nicht allzu bekannt und für alle, die es einfacher mögen. Zandersuppe wird nicht so oft zubereitet, um sich zu langweilen, aber es ist kein gewöhnliches Gericht, außerdem gibt es eine Reihe von Feinheiten bei der Zubereitung. In unserem Artikel erfahren Sie, wie man am besten kocht, was man serviert und was anderes Neben der üblichen Fischsuppe gibt es verschiedene Sorten: "Fischsuppe".

Der Zander wählt nur sehr saubere Gewässer zum "Leben", daher ist sein Fleisch schmackhafter, aromatischer und mit Sicherheit gesünder als Teichartgenossen. Trotz der Tatsache, dass Zander ist Süßwasserfisch, neben Chrom, Schwefel, Magnesium und Kalium enthält sein Fleisch Jod, das für die meisten Bewohner der Mittelgasse so wichtig ist.

Mit einem geringen Kaloriengehalt - nur 85 Kcal enthält es 18,5 g Protein, das ist das gleiche wie in Rindfleisch, und denken Sie nur an diese Zahlen, nur 1,1 g Fett! Dieser ist unglaublich klein, fast wie in fettfreiem Hüttenkäse, so dass im Urlaub die Ähre vom Zander wird ausgezeichnete Option Mittagessen ausladen.

Klassisches Zander-Doppelohr

Zutaten

• Zander (Kadaver) - 500-600 g + -
• - 3-4 Stk. + -
• - 2 Stk. + -
• - 1 Stk. + -
• - 3-5 Stk. + -
• - 1-2 Blätter + -
• - 1/2 Bündel + -
• - 1/2 Bündel + -
• - 1 Esslöffel. l. + -

Schritt für Schritt Zubereitung der klassischen Zander-Fischsuppe

Den Zander haben wir gleich geschnitten

• Beginnen wir mit Fisch. Am besten kauft man es natürlich bei Fischern oder in speziellen Geschäften, wo sie fangfrischen bringen. Als letzten Ausweg können Sie Eis kaufen. Es muss natürlich bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
• Den Zander reinigen wir wie gewohnt mit einem Spezialmesser. Dies ist ein ziemlich stacheliger Fisch - Flossen, Schuppen, alles kann die Hände verletzen, also kümmern wir uns um sie oder verwenden Handschuhe.
• Wir schneiden den Kopf, die Flossen und den Schwanz ab, aber werfen ihn nicht weg, all dies wird uns nützlich sein.
• Den Kadaver ausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In Portionen schneiden und beiseite stellen.

Kommen wir nun zum Kochen von Fischsuppe

1. Gießen Sie Wasser in einen 3-Liter-Topf, legen Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf hinein und kochen Sie. Wir schicken auch eine geviertelte Karotte und eine ganze Zwiebel dorthin. Das Hacken der Zwiebel verändert den Geschmack und macht die Brühe reicher.
2. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, legen Sie das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. Eine halbe Stunde kochen.
3. Während der Kopf und die Flossen kochen, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, wie in normale Suppe, machen wir dasselbe mit der zweiten Karotte.
4. Die fertige Brühe abseihen, erneut aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Salz, gehacktes Gemüse geben.
5. Bringen Sie es erneut zum Kochen und senden Sie den in Scheiben geschnittenen Zander in Portionen. Wir warten weitere 10 Minuten, fügen frisch zerkleinertes Gemüse hinzu, kochen buchstäblich 5 Minuten und das war's! Die Fischsuppe ist fertig, sie wird am besten mit Sauerrahm serviert, guten Appetit!

Wie Sie sehen können, ist das Zanderohr klassisches Rezept in Doppelbrühe gekocht.

Schnelle Fischsuppe mit Kartoffeln

Wenn Sie keine Zeit haben oder einfach keine Lust haben, herumzualbern, ist es durchaus möglich, sie wie eine einfache Suppe zu kochen.

• Dazu den Fischkopf und mehrere portionierte Stücke ins Wasser legen und die Flossen und den Rest des Fleisches bis zum nächsten Mal stehen lassen.

Die Wassermenge muss weniger eingenommen werden, nicht 2,5 Liter, sondern 1,5, sonst kann das Ohr wässrig werden.

• Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten sofort nach dem Kochen des Fisches hinzu.
• Vor dem Gießen der in Würfel geschnittenen Kartoffeln (nach etwa 5-7 Minuten) den Kopf und die Flossen auffangen, salzen und pfeffern.
• Bis zur Hälfte kochen und ein paar Esslöffel Butter hinzufügen.

Dieses Ohr ist weniger nahrhaft, aber dank der Butter steht der Geschmack dem doppelten nicht nach.

Für diejenigen, die es bevorzugen gekochtes Gemüse spassed, nichts stört das Anbraten von Zwiebeln und Karotten in Gemüse oder Butter. Die Brut wird am besten in die Brühe gelegt, nachdem wir den Kopf und die Flossen entfernt haben.

Für Passivierungsliebhaber gibt es noch ein weiteres Rezept! Eine würdige Alternative zum Ohr ist Cremesuppe.

Ungewöhnlich reichhaltige cremige Zandersuppe

Zutaten

• Zanderkopf- und Flossenbrühe - 500 ml
• Zanderfilet - 300 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Butter - 1,5 Esslöffel
• Mehl - 2 Esslöffel
• Sahne - ½ Tasse
• Petersilie, Dill - 1/3 Bund
• Geriebener Sellerie (optional) - 1 TL

Schritt für Schritt eine leckere cremige Zandersuppe zubereiten

1. Wir putzen und hacken die Zwiebel, braten sie sofort in einem Topf in Öl an. Sobald es transparent wird, fügen Sie gehackte Petersilie und Sellerie hinzu. 5-7 Minuten braten.
2. Mehl vorsichtig in das Braten gießen, alles mischen. Wir warten darauf, dass das Mehl vergoldet (3 Minuten) und die Brühe und das Salz einfüllen.
3. Sobald alles kocht, legen Sie rohes Filet, pfeffern und unter einem Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Wir nehmen den Fisch aus der Fischsuppe, wählen Gräten daraus aus, es gibt nicht so viele davon, der Zander ist nicht knochig, und wir schicken das Fleisch zurück. Alles mit einem Stabmixer glatt mahlen, Sahne einfüllen, aufkochen. Bereit!

Wir servieren eine solche Cremesuppe mit Croutons aus Weiß- oder Borodinobrot. Der würzige Geschmack des letzteren wird das Aroma von Sellerie am besten betonen.

Leckere Tomatensuppe mit Gemüse und Zander

Sehr lecker werden auch Tomatenohren vom Zander. Zur Zubereitung kannst du einfach Gemüse bestreuen, wie im zweiten Rezept, aber mit dem Zusatz Tomatenmark(ca. 2 Esslöffel), oder Sie können frische, gewürfelte Tomaten direkt in die Brühe geben.

Für 2 Liter Flüssigkeit benötigen Sie 1 große frische Tomate oder 2 kleinere. Wir brühen sie, schälen sie, schneiden sie und kochen sie mit Kartoffeln ohne zusätzliche Wärmebehandlung.

Es ist besser, andere Gewürze für eine solche modifizierte Zusammensetzung zu wählen: Basilikum, trockener Knoblauch, Thymian.

Vitaminohr vom Zander mit Ei

Zutaten

• Zander - 400 g
• Wasser - 1,5 Liter
• Brot (alles, aber Weizen ist besser) - 150 g
• Petersilie (gehackte Wurzel) - ½ TL
• Sellerie (gehackt) - ½ TL
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Eigelb - 1 Stk.
• Essig 6% - 1 TL
• Salz, schwarzer Pfeffer, Piment - nach Geschmack

Schritt für Schritt eine einfache Fischsuppe mit Zander kochen

• Das Brot in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, den Backofen vorheizen und die Croutons trocknen lassen. Wie es schön und einfach geht, sehen Sie im Video unseres Küchenchefs.

• Wir putzen, entkernen und zerlegen Zander.
• Füllen Sie den Abfall (Kopf, Schwanz und Flossen) mit Wasser, fügen Sie Petersilie und Sellerie hinzu, kochen Sie daraus Brühe.
• Nach 30 Minuten die Brühe filtern, das Zanderfilet hineinlegen, salzen, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen.
• Waschen Sie das Ei, mahlen Sie das Eigelb mit Essig, verdünnen Sie es mit heißer Brühe und gießen Sie, sobald die Mischung warm ist, alles in einen Topf. Zusätzliches Erhitzen ist notwendig, um zu verhindern, dass das Eigelb im Ohr gerinnt.
• Croutons in einen portionierten Teller geben und mit Fischsuppe füllen, mit einem Zweig Petersilie dekorieren. Bereit!

Diese Version der Zanderfischsuppe beinhaltet keine Kartoffeln, was sie diätetischer macht, da Sie Cracker jederzeit ablehnen oder Vollkornbrote nehmen können.

Wie Sie sehen, gibt es eine große Anzahl von verschiedene Rezepte so scheinbar einfach Volksgericht wie ein Zanderohr. Ganz wichtig: Haben Sie keine Angst zu experimentieren!

Zander ist, wie Sie wissen, ein diätetischer Fisch – fettarm, sozusagen mager. Aber es hat schönes weißes Fleisch und sehr wenige Knochen, für die es geschätzt wird.

Ich habe zwei Fische, der zweite wird zu einem anderen Gericht gehen.

Zander schälen ist jedoch ein kontinuierliches Mehl, wenn Sie einen Trick nicht kennen. Und der Trick liegt in kochendem Wasser! Bevor Sie den Fisch reinigen, waschen Sie ihn einschließlich der Kiemen. Legen Sie es in die Spüle und besprühen Sie es mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher, buchstäblich 2-3 Sekunden, nicht mehr. Jetzt werden die Schuppen schnell entfernt, auch wenn kein spezielles Messer vorhanden ist. Dann den Fisch ausnehmen auf die übliche Weise, Kiemen entfernen, nochmals abspülen und in Stücke schneiden. Legen Sie den Kaviar in eine separate Schüssel und decken Sie ihn vor dem Lüften ab.
Es gibt zwei Möglichkeiten zum Kochen von Fischsuppe, in einer davon wird zuerst Gemüse gekocht und dann Fisch gelegt, in der zweiten wird der Fisch gekocht und aus der Brühe genommen, dann wird Gemüse hinzugefügt. Wir verwenden die letzte Option.
Füllen Sie den Fisch mit Wasser und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er kocht. Hier muss man bereit sein, um den Moment des Kochens nicht zu verpassen, davon hängt das gesamte Ergebnis unserer Fischsuppe ab. Sobald Sie sehen, dass sich an der Oberfläche weißer Schaum bildet und die ersten „gurgeln“ auftreten, reduzieren Sie die Erwärmung und entfernen Sie den Schaum vorsichtig. Wir salzen unser Ohr, legen Piment, gemahlene Schwarz- und Lorbeerblätter sowie eine ganze Zwiebel. Schäle die Zwiebel vor.
Während unser Fisch kaum merklich kocht (15 Minuten), kochen wir in einem separaten Topf krümeligen Weizenbrei im Verhältnis 1 Teil Getreide und 2 Teile Wasser. Gießen Sie das gewaschene Müsli in kochendes Wasser und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang, bis es weich ist. Hirsegrütze kann man übrigens auch nehmen, Geschmacksache.
Den gekochten Fisch vorsichtig in eine Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen. Wir entfernen das Lorbeerblatt, es hat seine Arbeit getan. Um sicher zu gehen, dass keine Knochen vorhanden sind, gießen Sie die Brühe ohne Sediment in einen anderen Topf oder filtern Sie durch ein Sieb. Stellen Sie es wieder auf den Herd, bis es kocht.
Gehackte Zwiebeln und Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Hier geht der Kaviar ins Kochen, wir senken ihn in großen Stücken ab, damit er sich nicht im Ohr auflöst.

Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass wir keine Karotten nehmen. Wir sagen, wenn das Rezept mit Karotten ist, dann ist dies überhaupt kein Ohr, sondern eine banale Fischsuppe. Auf keinen Fall erlauben wir heftiges Kochen, das Ohr sollte durchsichtig sein, wie eine Babyträne! Eigentlich kochen wir den Brei deshalb separat, damit er unsere Ohren nicht verschmutzt.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, geben wir den Fisch zurück in die Ähre (Entfernen der Rippen und Rippenknochen), fügen Sie das gehackte hinzu Schnittlauch, Gemüse, grob gehackte Tomaten, Weizenbrei.

Auf dem Foto kocht das Ohr kaum.
Außerhalb der Saison nein leckere Tomaten Von allen verfügbaren Kirschen ist die Kirsche die natürlichste, also habe ich sie genommen, indem ich sie halbiert habe. Andernfalls nehmen Sie gemahlene Tomaten und schneiden Sie sie vor dem Verlegen in Viertel.
Wir lassen es kochen und kochen weitere 3 Minuten, fügen Ghee hinzu und schalten den Herd aus. Ghee verändert die Farbe und Transparenz der Brühe nicht, daher empfehle ich nicht, sie in normale Butter zu ändern.
Die Fischsuppe ist fertig, 10-15 Minuten ziehen lassen und in Teller gießen. Bedienen Sie sich!

Dieses Rezept ist Teilnehmer der Aktion „Gemeinsam kochen – Kulinarische Woche“. Kochdiskussion im Forum -

Leicht, mit einer reinen duftenden Brühe, wird Zanderohr in Russland seit langem verehrt. Es enthält traditionell Gemüse und Gewürze - Dill, Pfeffer, Lavrushka, Pastinaken. Gewürze ergänzen unbedingt den fischigen Geschmack, heben ihn günstig hervor, unterbrechen ihn jedoch auf keinen Fall. Das Gericht wird mit passendem Gebäck serviert - Brötchen, Pasteten, Pasteten, Donuts oder Croutons. Solche Lebensmittel helfen, den Hunger zu stillen und den Körper mit nützlichen Substanzen anzureichern.

Zander zeichnet sich durch sein süßlich-fettiges Fleisch aus - eine ausgezeichnete Basis für Fischsuppe. Dieser Fisch ist edel, da er in sauberen Gewässern vorkommt. Die Suppe wird reich, leicht und lecker.

Am meisten bester Fisch für eine reichhaltige Suppe ist es frisch, frisch aus dem Wasser gefangen. Wenn es jedoch nicht möglich ist, einen zu kaufen, können Sie einen gefrorenen Kadaver verwenden, nur von guter Qualität. Jeder Teil des Zanders eignet sich zum Kochen von Fischsuppe. So können Sie aus Kopf, Schwanz und Flossen eine ausgezeichnete, reichhaltige Brühe kochen, und die Flossen und das Lendenstück verleihen dem Essen Geschmack und Aroma.

Vor dem Kochen der Brühe den Zander schälen und entkernen. Dann wird empfohlen, scharfe Flossen zu entfernen, den Fisch in Teile zu teilen und zu waschen. Dann bereiten Sie das Gericht nach einem Ihrer Lieblingsrezepte zu.

Kaloriengehalt des fertigen ersten Ganges

Fischohr ist wunderbar mageres Gericht die Sie zum Mittag- und Abendessen essen können. Der Kaloriengehalt hängt von den Bestandteilen ab. Also in einem frischen Zander mit einem Gewicht von etwa 0,5 kg etwa 430 Kalorien. In Karotten und Zwiebeln 25-27 Kalorien, in Butter etwa 360. Zusammen mit Gewürzen entspricht eine Portion eines Fertiggerichts mit einem Gewicht von 100 g etwa 89 Kalorien.

Wenn das Essen Sahne, mehrere Fischarten, Getreide enthält, erhöht sich der Kaloriengehalt leicht. Einfaches Ohr nach klassischem Rezept - ein kalorienarmes Gericht, das der Figur nicht schaden kann. Es kann von Menschen jeden Alters gegessen werden, auch von Kindern über einem Jahr.

Klassisches Rezept

Die Zubereitung des Gerichts dauert etwas mehr als 60 Minuten. Es wird zubereitet aus:
Fischkopf - 2 Stk.;
Rinderfilet - 400 g;
kartoffeln - 3 kleine Knollen;
Zwiebeln;
karotten - 350 g;
lavrushki, salz.
Zuerst werden die Zanderköpfe 30 Minuten gekocht.

Kochen Sie die Brühe auf kleines Feuer, dann wird es sauber, mit einem schönen goldenen Farbton.

Dann wird die Flüssigkeit gefiltert und zurück zum Feuer geschickt. Nach dem Kochen werden geschälte und gewürfelte Karotten, Kartoffeln, Zwiebelhälften und Lavrushka in den Behälter gegeben. Nach 5 Minuten Fischfleisch hinzufügen, in Portionen schneiden. Nach 20-25 Minuten wird der Sud gesalzen, die Zwiebel wird daraus entfernt. 10 Minuten abgedeckt bestehen, servieren.

Zarte Fischsuppe mit finnischer Sahne

Der Vorteil und die Besonderheit dieses Gerichts ist erstaunlich cremiger Geschmack die Fische aufdecken und ergänzen. Je länger das Gericht aufgegossen wird, desto schmackhafter wird es am Ende.

Um die Suppe zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

Zanderlende - 650 g;
kartoffeln - 550 g;
Sahne - 200 ml;
Frühlingszwiebeln - 250 g;
Grüns;
verschiedene Pfeffersorten;
Basilikum, Thymian, Koriander;
Gewürze, Salz.
Pfefferkörner in einen geeigneten Behälter geben. Dann werden geschälte und gehackte Zwiebeln, Fischfleisch und Kartoffeln in Schichten ausgelegt. Alles wird mit sauberer Flüssigkeit ein paar Zentimeter über dem Essen gegossen, ein Feuer angezündet, das nach dem Kochen von Wasser auf ein Minimum reduziert wird. Kochen Sie, bis das Essen fertig ist, fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu.

Zum Schluss die erforderliche Menge Sahne hinzufügen, mit Salz würzen, 4 Minuten kochen. Bestehen Sie darauf, servieren Sie mit frischen Kräutern.

Kochen aus dem Kopf und Schwanz des Zanders

Um eine leckere Fischsuppe zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

Zander - 750 g;
kartoffeln - 400 g;
karotten - 400 g;
zwiebeln - 370 g;
der Wurzelteil der Petersilie - 45 g;
Grüns;
saubere Flüssigkeit - 3,5 Liter;
Salz, Pfeffer, Gewürze.
Der Fisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, von Schuppen und Innereien gereinigt.

Um Schleim loszuwerden, können Sie den Kadaver mit Salz einreiben.

Kopf und Schwanz werden zum Kochen verwendet reiche Brühe... Übergießen Sie sie mit Wasser und zünden Sie sie an. Nach dem Kochen 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Gewürze und Salz am Ende hinzufügen.

Filet wird separat in Gewürzen mariniert und Zitronensaft... Das Gemüse wird geschält und gewürfelt. Nach dem Kochen der Brühe werden Kopf und Schwanz entfernt und alle restlichen Zutaten außer dem Filet in die Pfanne gegeben. Kochen, bis das Gemüse fertig ist, Fischfleisch hinzufügen. 8 Minuten kochen, salzen, darauf bestehen. Zanderkopfsuppe wird mit Kräutern serviert.

Fischbauchohr mit Hirse

Diese Art von Ohr erweist sich als sehr zufriedenstellend, da sie eine reiche Zusammensetzung hat. Um ein Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:
Zander - 480 g;
Hirsegrütze - 100 g;
kartoffeln - 4 Knollen;
Zwiebeln, Karotten;
lavrushka;
Salz;
schwarze Pfefferkörner;
frische Dillzweige.
Fischbauch mit Wasser gießen, nach dem Kochen Salz und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch zart ist, herausnehmen, Brühe abseihen. Hirse zugeben, ca. 12 Minuten kochen.

Gemüse schälen, schneiden, zum Müsli geben. Nachdem das Gemüse fertig ist, fügen Sie gekochtes Fleisch ohne Knochen hinzu. Bestehen Sie darauf, gießen Sie auf Teller, bestreuen Sie sie mit Kräutern.

Zitronenrezept

Dieses Rezept wird im Volksmund "Fischer" genannt, weil fertiges Essen vor allem ähnlich dem, was Fischer aus frischem Fisch zubereiten. Eine Mahlzeit wird zubereitet aus:
fisch - 450 g;
Zwiebeln, Karotten;
Knoblauchzehen - ein paar Stücke;
zitrone - ein paar Scheiben;
Pfefferkörner;
lavrushka;
kartoffeln - 180 g;
Wodka - 40 g;
Grün.
Der Fisch wird gewaschen, von Eingeweiden gereinigt. Der Kopf mit den Flossen wird dann entfernt. Der Kadaver wird in saubere Stücke geteilt, mit Wasser gefüllt und nach 25-40 Minuten gekocht.

Gemüse wird separat geschält und in kleine Stücke geschnitten. Sie werden in die Brühe gegeben, nach dem Kochen werden Gewürze hinzugefügt. Am Ende, wenn das Gemüse fertig ist, werden dem Sud Zitrone und Wodka hinzugefügt. Schalten Sie nach 2 Minuten das Gebräu aus, fügen Sie Kräuter hinzu und bestehen Sie darauf.

Sie werden den Alkohol in der Suppe nicht spüren. Es wird benötigt, um Fleisch weicher zu machen und den Geschmack zu verbessern.

Königliche Option

Die Grundlage dafür Fischgericht ist ein Hühnerbrühe... Um königlich Zander-Fischsuppe zu kochen, sollten Sie sich eindecken mit:
Hähnchen;
Zander - 450 g;
hecht - 280 g;
kleiner Fisch- 570 g;
kartoffeln - 3-5 Stk.;
Möhren;
Zwiebeln;
butter - ein paar Esslöffel;
Protein - ein paar Stücke.
Brühe wird aus Hühnchen und kleinen Fischen gekocht. Nach der Zubereitung wird es gefiltert, gefolgt von Zander- und Hechtstücken, die weich gekocht werden. Geschlagene Proteine ​​werden dem fertigen Sud leicht gekühlt zur Klärung zugesetzt. Um leckeres und gesundes Essen zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

Zander und Lachs (Lendenstück) - jeweils 340 g;
kartoffeln - 420 g;
Möhren;
Kräuter Gewürze;
Zwiebeln;
Sellerie.
Brühe wird aus geschältem Fisch, Selleriewurzel und Zwiebel 45 Minuten lang gekocht. Nachdem die Flüssigkeit gefiltert wurde, wird sie hinzugefügt Gemüsemischung... 20 Minuten köcheln lassen, hinzufügen Fischfilet, Gewürze nach Geschmack. Weitere 12 Minuten kochen, darauf bestehen, mit servieren Sauerrahmsauce und Grüns.

In einem Multikocher

Ein Gericht wird zubereitet basierend auf:

Zander - 340 g;
kartoffeln, Karotten - ein paar Stücke;
Lukas;
Reisgrütze- 0,5 Tassen;
Wasser - 2,3 l;
Dill, Gewürze.
Der Fisch wird gereinigt, gewaschen und 10 Minuten gesalzen. Dann sollte es in eine Multicooker-Schüssel gelegt werden, die mit sauberer heißer Flüssigkeit gefüllt ist. Auf Suppe 23 Minuten (ca.) kochen. Nachdem das Fleisch fertig ist, wird der Fisch entnommen und gemahlen.

Geschnittenes Gemüse wird in die Brühe gegeben. Nachdem die Flüssigkeit kocht, werden gewaschenes Getreide und Gewürze eingeführt. 7 Minuten vor Garende - Fisch, Kräuter, Salz. Bestehen Sie darauf, gießen Sie in Teller. Fügen Sie nach Wunsch Meeresfrüchte hinzu. Wenn es keinen "Suppen"-Modus gibt, können Sie den "Eintopf"-Modus verwenden. Die Suppe wird mit Ihrer Lieblingssauce und hausgemachten Pfannkuchen (Croutons, Donuts) serviert.

Zander-Fischsuppe ist eines der ältesten russischen Gerichte. nationale Küche... Wertvolle Süßwasserfische von ziemlich großer Größe können bis zu 15 kg wiegen. Nach einer Version kommt der Name "Ohr" vom indoeuropäischen Wort jus, was "Flüssigkeit" oder "Abkochung" bedeutet. Aus ihm wurden gebildet: Juschka in der Ukraine und Weißrussland, Eintopf in Serbien und Kroatien, Sauce in Tschechien, Suppe in Slowenien.

Die klassische Fischsuppe ist eine klare, reichhaltige Brühe mit großen Stücken nur gefangenem Fisch, Zwiebeln und Salz. In anderen Fällen fügen Sie mehr Karotten, etwas Kartoffeln oder Getreide, Gewürze und Kräuter hinzu.

Auf eine Anmerkung! Die Fischsuppe kann nur aus Zander gekocht oder zuvor aus kleinen Fischen (Kaulquappen, Barsche) Brühe hergestellt werden. Bei der Zubereitung von Weißfischsuppe werden neben Zander meist 1/3 Ide, Quappe oder Wels hinzugefügt.

Es gibt verschiedene Methoden zum Kochen von Fischsuppe:

1. Garen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze in einem Email- oder Keramiktopf ohne Deckel.
2. Fisch- und Zwiebelstücke werden nach Karotten mit Kartoffelscheiben in gesalzene gekochte Brühe oder Brühe gelegt. Wenn nur Zwiebeln verwendet werden, erfolgt gleichzeitig die Verlegung der Produkte. Entfernen Sie die Karotten und Zwiebeln am Ende des Garvorgangs. Zwiebeln können auch in Brühe zerkleinert werden.
3. Grüns werden in Teller gelegt oder separat serviert. Andernfalls wird das Ohr schnell sauer.
4. Zur Zubereitung von Zandersuppe werden verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet - Lavrushka, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Dill. Hier gilt die Regel – je magerer das Fischfleisch, desto weniger Gewürze werden hinzugefügt. Daher können Sie sich für ein Gericht aus fettarmem Zander auf Pfeffer, Lorbeer, Dill und Petersilie beschränken, um den fischigen Geschmack nicht zu überschatten.
5. Es ist inakzeptabel, die Brühe mit Abspanndrähten zu klären. Es ist besser, es zu belasten.
6. Kochen Sie das Ohr etwa 10 Minuten lang und bestehen Sie dann darauf, dass der Deckel geschlossen ist.

Traditionell wird Zanderfischsuppe mit Pasteten, Pasteten oder Roggenbrot serviert.

Fischzubereitung

Als Suppe nehmen Sie am besten fangfrischen oder gekühlten Fisch.

Wenn der Zander gefroren ist, sollte er im Extremfall vom Gefrierschrank in den Kühlschrank gebracht werden - bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser aufgetaut.

Wie viel Zander im Ohr kochen?

Kleine Stücke dieses Fisches werden schnell gekocht - 8 Minuten, große - 10-12. In einem Wasserbad und einem Slow Cooker ("Dampfmodus") - jeweils 14-15 Minuten.

Kaloriengehalt

Bei einem minimalen Fettgehalt (1%) beträgt der Proteingehalt von gekochtem Zanderfleisch 18%, es enthält alle 20 Aminosäuren, von denen 8 unersetzlich sind. Darüber hinaus gibt es: Phosphor, Mangan, Kalium, Molybdän usw. Energiewert ist 83 kcal.

Zanderohr zu Hause

Um dieses Suppenrezept zu vervollständigen, benötigen Sie:

• Zanderkadaver oder -filet - 600 g;
• wasser - 2,2 l.;
• 3-4 große Kartoffeln.;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• Petersilienwurzel - 1 Stück .;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• pfefferkörner - 3-4 Stk.;
• grüns - 1 Bund.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die hausgemachte Zandersuppe wird wie folgt zubereitet:

1. Die Brühe wird 20-30 Minuten aus Kopf, Schwanz und Flossen gekocht und dann gefiltert.
2. Dann wird die Brühe in den Herd zurückgebracht, gesalzen und grob gehackte Karotten, eine ganze Zwiebel, Pfeffer und Petersilie hinzugefügt. Fünf Minuten nach dem Kochen die Kartoffeln und Fischstücke absenken.
3. Nach 7 Minuten Kochen bei schwacher Hitze die Zwiebel und Petersilienwurzel herausnehmen. Lavrushka und gemahlener Pfeffer werden hinzugefügt.
4. Wenn die Kartoffeln weich sind, ist die Fischsuppe fertig. Es wird vom Herd genommen, mit einem Deckel abgedeckt und 5-6 Minuten ziehen gelassen.

In portionierten Tellern serviert, werden gehacktes Gemüse, Pasteten mit Ei und Frühlingszwiebeln separat angeboten.

Zandersuppe mit Hirse

Aufgrund von Getreide erweist sich dieses Gericht als recht sättigend und kalorienreicher. Dazu sollten Sie Folgendes vorbereiten:

• Zander - 500 g;
• ein halbes Glas Hirsegrütze.;
• kartoffeln - 3 Stück;
• zwiebeln - 1 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Pfeffer, Salz, Dill - nach Geschmack.

Damit das Müsli nicht bitter schmeckt und den Geschmack der Brühe verdirbt, sollte es zuerst eingekocht werden eine große Anzahl 2 Minuten wässern, dann mit kaltem Wasser abspülen und kochen. Wenn es kocht, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie nach 5 Minuten Karotten und Zwiebeln in die Suppe - Kartoffeln und Zanderstücke. 3 Minuten vor der Zubereitung Lorbeerblätter in die Brühe geben. Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

Vom Kopf eines Zanders

Jeder begeisterte Fischer hat seinen eigenen leckeres Rezept Fischsuppe vom Zander. Aber es gibt auch eine einfache universelles Rezept, für die Sie benötigen:

• Zanderköpfe - 4 Stk.;
• zwiebeln - 1 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• große Kartoffeln - 2 Stück;
• buchweizen - 1 \ 2 EL;
• dill - 1 Bund;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack;
• Wasser - 2,5 Liter.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

1. Kiemen werden von den Köpfen entfernt, gewaschen und mit Zwiebeln und Karotten in Salzwasser gekocht.
2. Die fertigen Köpfe werden herausgenommen, abgekühlt und das Fruchtfleisch wird abgetrennt, das Gemüse wird herausgenommen. Die Brühe kann gefiltert werden.
3. In der resultierenden Brühe werden willkürlich gehackte Kartoffeln gekocht. Dann herausnehmen und Kartoffelpüree eindrücken.
4. Die gekochte Flüssigkeit wird auf das ursprüngliche Volumen ergänzt, Buchweizen wird gegossen und fertig gekocht.
5. Danach werden das von den Köpfen entfernte Fruchtfleisch, Kartoffelpüree und Lorbeerblätter in die Suppe getaucht und 3 Minuten gekocht. Dann werden sie vom Herd genommen und einige Minuten darauf bestanden. Mit gehacktem Dill bestreut servieren.

Sie können Fischsuppe auch ohne Zugabe von Buchweizen kochen und keine Kartoffeln zerdrücken. In diesem Fall wird die Suppe wie eine gewöhnliche Fischsuppe gekocht und beim Servieren der Kopf im Ganzen auf die Teller gelegt, ohne ihn in Filets zu zerlegen.

Zanderohr auf dem Scheiterhaufen

Zum Kochen von Fischsuppe auf dem Feuer wird in der Regel frischer, frisch gefangener Fisch verwendet.

Zusätzlich zu 2 kg frisch gefangenen Zines benötigen Sie:

• Wasser - 4,5 l;
• karotten - 2 stücke;
• zwiebeln - 2 Stück;
• junge Kartoffeln - 1 kg;
• Sellerie - 1 Blattstiel;
• tomaten - 3 Stück;
• grüns - 1 Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Von Kiemen geschälte Flossen, Schwänze und Köpfe werden mit kaltem Wasser übergossen und gesalzen. Entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen. Nach einer halben Stunde langsamen Kochens wird alles aus der Brühe genommen. Dann werden grob gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten (ganz), gehackter Sellerie abgesenkt. Dann werden die Zwiebel und die Karotten entfernt, die Tomaten werden nach 5 Minuten ohne Haut gelegt - Zanderstücke. Nach weiteren 8 Minuten - Lavrushka, Pfeffer, gehackte Kräuter. Nach 7 Minuten ist das Ohr am Feuer fertig.